Los Glcidos o

Hidratos de Carbono
Constituyen la mayor fuente de
energa en la alimentacin
humana, son sustancias
energticas importantes para el
organismo, son compuestos
orgnicos, formados por
Se
carbono, hidrgeno y oxgeno.
clasifican
en:

MONOSACARIDOS OLIGOSACARID POLISACARIDOS

OS

Pentosas: Hexosas: Fibras:

Sacar Almi Gluc
D- Glucos osa dn gen Celul
xilosa a
Lacto o osa
L- Galact
osa sa Hemic
arabin
osa Fructo Malto elulo
D- sa sa sas
ribosa Pecti
Desoxi nas
rribos Gomas
a
Las recomendaciones glucdicas ptimas seMucl
estiman entre un 50 y un 60 % de la energaagos
Insul
total de la dieta. Por ejemplo, si se hace una
alimentacin de 2000 kcal diarias, un poco msina
de la mitad de esta energa (1200 kcal) debera
ser de procedencia glucdica, lo que
representara unos 300 g de glcidos por da.
Las recomendaciones mnimas de glcidos son del
orden de 80 a 100 g/da, aunque algunos autores
establezcan entre 50 y 60 g y otros 150 g/da.
Estas cantidades mnimas son necesarias para
asegurar la glucosa a los rganos
 Consumo de alimentos y
bebidas ultra-procesados en
Amrica Latina
Los productos y bebidas ultra-procesados
(PUP) son formulaciones listas para comer
o beber. Se basan en sustancias refinadas,
con una cuidadosa combinacin de azcar,
sal y grasa, y varios aditivos. Incluyen
bebidas azucaradas, snacks y comidas
rpidas.

Los productos Tendencias Productos

ultra- actuales en ultra-
procesados y la venta de procesados,
sus productos sobrepeso y
caracterstica ultra- obesidad
s principales procesados
el patrn El estudio Un La Organizacin
en Amrica
tradicional de estudioLatina
de OPS Mundial de la
alimentacin estim las Salud (1) y el
saludable est tendencias de Fondo Mundial
siendo consumo de PUP para la
desplazado por en Latinoamrica Investigacin
productos de del Cncer
usando
comida y bebida sealan que las
ultraprocesados informacin de
venta de la base bebidas
,
los cuales de datos de azucaradas, los
estn Euromonitor snacks de alta
aumentando (2014). Se densidad
rpidamente en realiz un energtica y la
los pases de anlisis de comidarpida,
ingresos bajos series de tiempo todos ellos
y medianos. usando encuestas ultra-
Estos productos nacionales de 12 procesados,
son pases, de 1999 contribuyen a la
formulaciones obesidad,
a 2013, para
creadas a diabetes,
probar la
partir de enfermedades
sustancias asociacin entre
los cambios en cardiovasculares
 Las Protenas

Las protenas son complejas sustancias

orgnicas nitrogenadas que constituyen
esencialmente el protoplasma de las clulas
animales y vegetales, y tienen un papel
fundamental en su estructura y funcin. Varios
aminocidos forman pptidos; un conjunto de
ellos, polipptidos,
Sey de la unin de
polipptidos surgen las protenas, que
clasifican
generalmente son macromolculas de elevado peso
su origen compuestasen:
Pormolecular, por C, H, O, N, Pory su
la
mayora de las veces tambin por S. estructura

Protenas de origen Simples u

animal: Escleroprotenas holoprotenas. Son
o protenas fibrosas, las com puestas
como la elastina del slo por
msculo y el colgeno del aminocidos. Por
tejido conjuntivo. Estas ejemplo,
protenas son insolubles albminas.
debido a su estructura Complejas o
molecular, y desempean heteroprotenas.
funciones de proteccin y Son las que se
encuentran unidas
soporte de tejidos (piel,
FUNCION a un grupo no
pelos, plumas, uas).
El principal
Protenas papel atribuido a lasproteico
de origen
llamado
protenas es de
grupo prosttico.
carcter
vegetal:estructural
Glutelinas yy funcional. Principales
Por ejemplo,
funciones:
prolaminas. Las contienen lipoprotenas y
Funcin plstica:
los vegetales, las protenas constituyen el 80
nucleoprotenas.
% del peso seco delos
especialmente las clulas.
Funcin de control
cereales. gentico: las caractersticas
Por ejemplo,
hereditarias
glutenina dependen
en eltrigodey las protenas del ncleo
celular.
hordena en la cebada.
Funcin inmunitaria: los anticuerpos que
intervienen en los fenmenos inmunitarios son
protenas.
Funcin biorreguladora: las enzimas, y algunas
 Fibra vegetal

La parte no digerible ni absorbible

de muchos alimentos de origen
vegetal. La fibra est constituida
por sustancias de distinta
composicin qumica, aunque la mayor
parte de ellas son polisacridos.
Se
clasifican
en:

COMPOSICION PROPIEDADES FUENTES

QUIMICA. DE LA FIBRA ALIMENTARIAS
CLASIFICACION

La estructura La fibra vegetal La fibra

qumica ejerce su accin alimentaria se
molculas en la luz encuentra en la
bsicas la intestinal, cubierta de los
glucosa, la principalmente en cereales y de las
fructosa y el intestino legumbres, as
grueso. como, en las
otros
verduras y las
monosacridos Volumen de las
frutas. Pero,
como los heces
conviene aclarar
siguientes: Velocidad del que, ciertos
Celulosa. trnsito componentes de la
Hemicelulosas intestinal fibra, se
. Capacidad de encuentran en
absorber agua y
Pectinas.
INGESTA RECOMENDADA
unos alimentos y
sustancias no en otros.
Lignina.
Ingesta diaria de un mnimo de 20 a 30 g de
Cambios en la Tambin es cierto
Gomasfibra
y vegetal.
velocidad de que un alimento
muclagos. absorcin contiene dos o
Inulina y intestinal ms tipos de
fructooligosa Formacin de fibra, aunque, en
cridos cidos grasos general, es uno