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Estructura Fsica de la Piel

La piel y sus anejos constituyen el rgano ms extenso del cuerpo, reviste la totalidad de la
superficie corporal y contina a travs de las mucosas en los orificios naturales. Constituye la
barrera anatmica y fisiolgica ms importante entre el medio externo y los rganos internos.
Adems se puede definir utilizando 3 criterios diferentes: estructural, embriolgico o
funcional.

Criterio Estructural: Desde este punto de vista, se define como un rgano constituido por tres
capas: Epidermis, Dermis e Hipodermis. En las tres intervienen los tejidos: Epitelial, Conjuntivo,
Muscular y Nervioso. Toda la epidermis es un epitelio especializado sumamente complejo,
mientras que la dermis e hipodermis estn constituidas por tejido conjuntivo.

Criterio embriolgico: Est constituido por tres capas: Ectodermo, Mesodermo y Endodermo.

Criterio funcional: La piel es un rgano vital que tiene funciones especficas:

rgano de proteccin sumamente eficaz.


Tambin es un rgano termorregulador, cumple con la funcin de mantener la
temperatura corporal y la cumple en base a determinadas estructuras fundamentales
que son las glndulas sudorparas y la vasculizacin (irrigacin sangunea).
Es un rgano sensorial ya que posee diseminados en toda su superficie una serie de
ramificaciones nerviosas con funciones motoras.
Es un reservorio sanguneo.
Acta como depsito de determinadas sustancia qumicas, como son los lpidos.
Es un rgano de secrecin de diferentes productos que van desde el sudor, hasta
productos de secrecin mucho ms elaborados como la secrecin lctea.
La piel es constituye el revestimiento de los animales superiores. Es una sustancia
heterognea, generalmente cubierta de pelos o lana y formada por varias capas
superpuestas.
La piel responde a los cambios fisiolgicos del animal, por lo tanto reflejar en ella
muchas caractersticas importantes y especficas tales como: edad, sexo, dieta, medio
ambiente y estado de salud.

ESTRUCTURA DE LA PIEL
La estructura de una piel se diferencia de unas especies a otras y an en un
mismo animal, dependiendo de la parte que se haya tomado como muestra.
Dentro de una misma especie, todas las pieles no tienen estructuras idnticas y
pueden presentar diferencias profundas por mltiples factores como raza, regin
de procedencia, condiciones de crianza del animal. Sin embargo, a pesar de las
diferencias, la estructura de la piel es fundamentalmente similar para los bovinos,
ovinos y equinos.

La piel est constituida por tres capas sucesivas, que van desde la superficie
hasta la ms profunda:

Epidermis (lado del pelo)


Es la parte ms superficial o externa de la piel y sirve de revestimiento.
Aproximadamente representa el 1% del espesor total de la piel en bruto. Se
compone normalmente de cuatro capas, que son, de profunda a superficial:

Estrato basal.

Estrato espinoso.

Estrato granular.

Estrato crneo.

Durante la fabricacin del cuero se elimina en la operacin de pelambre.


1. Dermis o corium
Es la parte primordial para el curtidor porque es la que se transforma en
cuero. Representa aproximadamente un 85% del espesor de la piel en
bruto.
Se encuentra situada inmediatamente por debajo de la epidermis y est
separada de ella por la membrana hialina. Esta membrana presenta el tpico
poro o grano, el cual es caracterstico de cada tipo de animal.
Presenta dos zonas, ambas constituidas por tejido conjuntivo: la zona
capilar y la reticular.
El dermis presenta 2 regiones, funcional y metablicamente distintas:
dermis papilar y dermis reticular.

Una capa papilar con fibras elsticas, vasos sanguneos,


terminaciones nerviosas y fibras de colgeno final y orientadas
preferentemente segn un eje perpendicular.

Una capa reticular con clulas conjuntivas y fibras de colgeno


oblicuas y ms gruesas que las de la capa anterior.

2. Tejido subcutneo o endodermis (lado de la carne)


Constituye aproximadamente el 15% del espesor total de la piel en bruta y
se elimina durante la operacin de descarnado. Es la parte de la piel que
asegura la unin con el cuerpo del animal. Es un tejido conjuntivo laxo
constituido por grandes lbulos de tejido graso limitados por tabiques de
fibras colgenas delgadas y escasas fibras elsticas.

ANEXOS DE LA PIEL

Son un conjunto de estructuras que estn compuestas por los mismos


componentes bsicos de la piel, pero localizados especficamente.

1. Glndulas sebceas (fibras asociadas a los pelos, complejo


pelo-sebceo) y sudorparas
Su funcionamiento es controlado por hormonas sexuales.

2. Faneras (uas, pezuas y pelos)

El pelo es un cilindro de cdulas queratinizadas que


adoptan una estructura especial. Los pelos no llegan
a la hipodermis sino que se ubican en la dermis. Las
glndulas sebceas estn tambin a la altura del
cuello del folculo piloso.

(MPE) Msculo pilo-erector. Se llama as porque su


contraccin provoca el enderezamiento del pelo. Se
contrae por impulsos nerviosos, la piloereccin se
debe a reacciones psicolgicas del animal.

El pelo no tiene un crecimiento continuo, sino que lo


hace en fases. En los momentos de crecimiento del
pelo el folculo est:(segn se muestra en esta
figura)

El pelo se va formando por acumulacin de escamas


crneas. Por gran proliferacin de las clulas basales
que por un perodo largo, sufren una queratinizacin
intensa.

Todo esto se encuentra a lo largo del folculo piloso.


La ua es un grupo de tubos concntricos de clulas
queratinizadas separadas estas por un tejido
intertubular, formado tambin por clulas
queratinizadas que sirven de relleno.

Tanto en las uas, como en los folculos pilosos,


estas zonas no tienen capa crnea.

Las glndulas sudorparas se ubican en la parte


profunda de la dermis o en la hipodermis. Es un tubo
que forma un ovillo y tiene punta ciega. Luego se
dirigen estos tubos hacia la superficie en forma ms
o menos sinuosa.

Ests son las ms


comunes y se llaman ecrinas.

Otro tipo de glndulas sudorparas son las aficrinas


que se localizan en determinadas zonas de la piel y
tienen funcin sexual, son reguladas por hormonas
sexuales, por ejemplo las glndulas mamarias son
estimuladas por glndulas de este tipo.

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