Sustancias de limpieza y desinfección

permitidas y prohibidas en la industria de

alimentos

Fernando Feijoo Rivera

Zootecnista U.Nal
Abril 2010
Introducción

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Dogma Central
Bacterias Gram..
Inmune Protección
Cadena Alimenticia
HACCP: Introducción
 HACCP: Carácteristicas
 El sistema HACCP tiene el objetivo de identificar los peligros relacionados a la
inocuidad para el consumidor que pueden ocurrir en una l’nea de producci—n,
estableciendo procesos de control para garantizar un producto inocuo al consumidor.

 El sistema HACCP es una herramienta de gesti—n que ofrece una manera de tener
un programa efectivo de control de peligros. Es racional porque est‡ basado en
datos registrados de las causas de las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA). Es l—gico y comprensible porque considera los ingredientes, el proceso y el
uso posterior del producto.

 Este sistema es continuo, ya que los problemas son detectados antes o en el

momento que ocurren y las acciones correctivas son, por lo tanto, aplicadas
inmediatamente. Es sistem‡tico porque es un plan completo, que cubre todas las
operaciones, procesos y medidas de control, diminuyendo el riesgo de las ETA.
 HACCP: Historia
 Pillsbury presentó el sistema HACCP en 1971 en una
conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados
Unidos y que, después, sirvió como base a la Administración
de Alimentos y Medicamentos (FDA) para desarrollar normas
legales para la producción de alimentos de baja acidez. El
sistema inicial consistió en tres principios:


 La identificación y valoración de los factores de riesgo asociados
con la cría/comercialización/faena/industrialización/distribución.

 La determinación de los puntos críticos de control para controlar

cualquier factor de riesgo identificable.

 El establecimiento de sistemas de vigilancia para supervisar los

puntos críticos de control.

 En 1988, la Comisión Internacional para Especificaciones

Microbiológicas en Alimentos (ICMSF) publicó un libro que
sugería el sistema HACCP como la base para el control de
calidad, del punto de vista de higiene y de microbiología.
 HACCP: Significado
H: HAZARD
A: ANALYSIS
C: CRITICAL
C: CONTROL
P: POINTS
Análisis de los peligros y puntos críticos de
control
HACCP: Importancia

Es un plan preventivo, no
correctivo.
Es una herramienta utilizada para proteger los
alimentos de peligros biólogicos, químicos y
físicos.
HACCP: Principios del plan
1. Realizar análisis de peligros e identificar medidas
preventivas.

2. Identificar los puntos criticos de control (PCC) en los

procesos

3. Establecer los límites críticos

4. Monitorear cada uno de los PCC

5. Establecer acciones correctivas

6. Establecer procedimientos de verificación

7. Establecer y mantener documentados todos los

procedimientos.
 HACCP: Peligros
 Peligros biolo gicos: se incluyen aqu’ ; las bacterias, virus y
parasitos pat—genos, toxinas microbianas.

 Peligros qu’micos: pesticidas, herbicidas, los contaminantes

inorg‡nicos to xicos, antibi—ticos, promotores del crecimiento de
microorganismos, aditivos alimentarios to xicos, lubricante y tintas,
desinfectante e toxinas naturales y desinfectantes.

 Peligros f’sicos: fragmentos de vidrio, metal y madera u otros

objetos que puedan causar da–o f’ sico al consumidor (heridas en la
boca, rotura de dientes u otro tipo de heridas que hace necesaria la
intervenci—n mˇ dica para extraer al agente del organismo del
consumidor).
 HACCP: Enfermedades
 Las enfermedades transmitidas por alimentos se clasifican en
infecciones, intoxicaciones o infecciones por toxinas.

Las infecciones transmitidas por alimentos Por ejemplo:

Salmonella, Shigella, el virus de las hepatitis A y Trichinella
spirallis.

 Las intoxicaciones causadas por alimentos Ejemplos: toxina

botul’nica, la enterotoxina del Staphylococcus, micotoxinas ,
saxitoxinas de dinoflagelados.

 La infecci—n mediada por toxinas, Ejemplos: Vibrio cholerae y

Clostridium perfringens.
 Microorganismos
 Los

Patógenos
microorganismos pat—genos y sus toxinas se transmiten
utilizando a los alimentos como vectores, siguiendo, en
generalmente las siguientes v’as:

 Por medio de las excretas de individuos o animales o aves,

enfermos o portadores.
 Las manos de los manipuladores de alimentos.
 Mediante ratas o insectos (moscas) que sucesivamente toman
contacto con excretas contaminadas.
 Por el agua contaminada con excretas.

 Losmicroorganismos saprofitos se encuentran en el medio

que nos rodea.
Microorganismos Patógenos

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(Fuente: FDA, USA 2006)

 Requisitos Mínimos
 Agua Potable o clorada
 Adecuada disposici—n de las excretas humanas
 Adecuada disposici—n de los desperdicios
 Control de Plagas (roedores)
 Aspectos sanitarios de los edificios
 Aspectos sanitarios de los equipos.
 Pr‡cticas diarias de lavado y desinfecci—n de locales,
mesones, equipos, utensilios y materias primas.
 Definiciones:
 Fungicida: incluye todo producto para eliminar o controlar cualquier tipo de
fungi, exceptuando aquellos que estˇ n en o dentro del cuerpo de hombres
y/o animales. El tˇ rmino fungi incluye: bacterias, mohos, levaduras etc.
 Germicida: elimina gˇ rmenes capaces de producir enfermedades, pero no
elimina necesariamente esporas.
 Bactericida: elimina bacterias pero no necesariamente esporas.
 Antisˇ ptico: Sustancia que se opone a la sepsis, previene o evita el
desarrollo o la acci—n de microorganismos, ya sea inhibiendo su acci—n o
destruyendolos, generalmente son agentes aplicados a tejidos vivos.
 Desinfectante: Sustancia que se opone a la infecci—n, al igual que el anterior
pero este se designa a sustancias que ser‡n aplicadas a objetos
inanimados.
 Bacteriost‡tico: agente que inhibe el crecimiento bacteriano pero no los
elimina.
 Sanitizante: agente que disminuye la carga microbiana de la superficie de
objetos que estar‡n en contacto con alimentos
 Desinfección:

• Def: Es el tratamiento fisico-químico o biológico

aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento con el fin de destruir las células
vegetativas de los microorganismos que
pueden ocasionar riesgos para la salud pública
y reducir substancialmente el número de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e
inocuidad del alimento. Decreto 3075 articulo 2.
 Fungicida

 Especificaciones Generales de un Fungicida:

 Efectivo a varias temperaturas

 Tiempo de acci—n

 pH

 Condiciones de empleo (contaminaci—n)

 Solubilidad

 No contaminante

 No corrosivo

 No t—xico

 Uso econ—mico.
 Desinfección
Desinfección
• Calor
• UV radiation
• Gas (ethylene oxide)
• Filtración
• Químicos
Fenoles:
alcoholes
aldehidos
biguanidos (chlorhexidina)
Compuestos amino cuaternarios (cetrimida,
cloruro de Benzalkonio)
oxidizantes (dióxido de cloro, ácido parácetico,
peróxido de hidrogeno)
halógenos
Desinfectantes Halógenos
 Hal—genos: Cloro y sus derivados (Hipoclorito s—dico, cloroamina T)

 Iodo: Posee propiedades bactericidas y antisˇ pticas.

Dentro de sus ventajas esta que el Yodo (I2) no es tan inactivado como
el Cloro frente a materia org‡nica, pero qu’micamente es menos activo
que el cloro.
El Iodo se puede combinar con con agentes tensioactivos no ionicos para
formar complejos solubles llamados iod—foros, los cuales poseen las
siguientes ventajas con respecto al Iodo: solubles en agua, acci—n
bactericida r‡pida, actœa en aguas duras, en pH ‡cidos, no t—xico para
humanos, no irritante para la piel, tiene buena acci—n penetrante, de mojado,
detergente.

 Amonios Cuaternarios: Agentes tensioactivos cationicos, son

excelentes bactericidas pero malos detergentes, no poseen olor ni color,
solubles en agua, no corrosivo para la mayor’a de los metales, no irritante
para la piel, sobre los metales puede dejar un efecto residual bacteriost‡tico
 Desinfectantes
 Compuestos Fen—licos:
Los compuestos fen— licos son usados de manera limitada en la
sanitizaci—n de plantas de alimentos, las aplicaciones m‡s importantes
de estos compuestos es en la formulaci— n de pinturas antifungicas.

El m‡s utilizado es el Cobre 8- hidroxiquinolina o hidroxiquinolato de

cobre es un antifungico muy efectivo utilizado en pinturas. Es insoluble
en agua, soluble en aceites, es muy t— xico para mohos, y poco t— xico
para humanos. Es compatible con otros ingredientes de pinturas y no
imparte un flavor y olor desagradable a los alimentos. Finalmente su uso
es muy econ— mico.

 Acidos: la actividad de los compuestos org‡nicos ‡cidos radica

principalmente a que deben actuar de manera no disociada, por lo tanto
su mayor actividad se encuentra a pH ‡cido. Dentro de sus exponentes
tenemos los ‡cidos: acˇ tico, benzoico, propionico y sorbico. El œnico que
presenta restricci—n en su concentraci— n es es ‡cido benzoico (y
derivados), ya que no puede estar en una concentraci— n mayor al 0.1%,
los m‡s usados son los Sorbatos (‡cido Sorbico), estos sorbatos son
muy efectivos contra gran cantidad de mohos y levaduras, no son t— xicos
para humanos, no imparten flavor ni olor a los alimentos y son
econ— micos.
 Sustancias de desinfección para superficies que están en
contacto con los alimentos.

SUSTANCIA LÍMITES

Yodo Entre 12.5 y 25 ppm.

Amonios cuaternarios Máximo 200 ppm.

Ácido Sulfónico Entre 25 – 30 ppm.

Octenil Sulfonato de sodio Entre 200- 312 ppm.

Peroxido de Hidrogeno grado alimentario Entre 550- 1100 ppm.

Ácido Peracético Máximo 200 ppm

Dióxido de Cloro Entre 100 – 200 ppm

Ácido Láctico Máximo 138 ppm

Ácido fosfórico – Ácido octenil succínico Máximo 460 ppm

Ácido cítrico Máximo 32.900 ppm.

Hipoclorito de potasio, sodio, o calcio o bromuros de potasio, sodio o calcio 50-200 ppm

Ácido diclorosianurico, ácido triclorocianurico, sales de sodio y potasio o calcio. Máximo 100 ppm

Solución acuosa que contenga sales de sodio o sulfonato acido oleico, poliexitileno- Máximo 200 ppm
polipropileno

Una solución acuosa de óxido de cloro, glauconato de sodio, ácido cítrico, ácido Entre 100-200 ppm dioxido de cloro.
fosfórico, gauconato de sodio, sodio mono y didocilpenoxibenzenodisulfonato.
 Tabla Comparativa:
Desinfectante vs Microorganismos
 Tabla comparativa
Act. Frentea Actividad Colory/oolor Solubilidad Toxicidad Corrosi—
n
MateriaOrganica Qu’mica enagua Humanos Metales
Cloro + +++ - + + +
Iodoforos ++ ++ + + - -
AmoniosCuaternarios +++ +++ - + - -
QuinolatodeCobre +++ +++ + - +- -
ēcidos +++ ++ - +- +- -

+++:MuyBuena
++:Buena
+:Regular
-:MalaoNopresenta
Microorganismos a reducir
Microorganismo Alimentos Severidad Dosis infectante y Síntomas
(características) involucrados período de incubación

Clostridium botulinum Conservas Severidad alta. Dosis pequeña o.1  g Nausea, vómitos,
Aw: 0.90 industrializadas y de toxina/ kg de peso disturbios
p H: 6.5-7.0 principalmente 12 h -36h hasta 14 neurológicos,
T: 35-40 conservas caseras, días dificultad respiratoria
Anaerobio alimentos envasados al en la mayoría de los
alto vacío casos ocasiona la
muerte.

Vibrio cholerae Pescados, frutas y Severidad alta >10 5 Células Diarrea acuosa,
Aw: 0.97 hortalizas 6 h a 5 días deshidratación,
p H: 7.6 hipertensión
T: 35 desequilibrio
Anaerobio facultativo hidroelectrolítico

Salmonella sp. Leche cruda, Salmonella typhi , Baja o alta Nauseas, vómitos,
Aw: 0.94 productos lácteos, Salmonella paratyphi : concentración dolores abdominales,
p H: 6.5-7.5 carnes de aves, carne severidad alta; dependiendo del dolor de cabeza
T: 37 de bovino, vegetales, Salmonella sp; serotipo diarrea, fiebre
Facultativo pescado, huevo, agua, severidad media, Horas hasta 3 días. Duración 2 a 3 días
moluscos. difusión potencial
extensa

Taenia solium Larvas en carne de Severidad alta Desde un cisticerco Pérdida de peso,
(cisticercosis) cerdo, agua anemia, nausea, la
contaminada con heces infestación puede ser
humanas mortal.

Fuente: FDA Food and Drug Administration, 2002

 Detergentes: Clasificación
Tipos de detergentes:
Los detergentes son clasificados en tres tipos.

1. Anionicos: son detergentes simples similares a los detergentes comunes usados en el domicilio. Son aceptables para el
trabajo de limpieza de superficies sin embargo no tiene la habilidad de los agentes catiónicos para matar bacterias. Además
los cambios de PH impactan en su efectividad. Estos detergentes frecuentemente producen espuma la cual deja un residuo en
la superficie que puede causar, con el tiempo, manchas en la misma que deben ser removidas. Los detergentes anionicos
frecuentemente son usados para disminuir la tensión superficial y emulsificar.

2. Cationicos: son usados en germicidas y fungicidas. Ellos tiene algunas de las propiedades de los anionicos , sin embargo no
son los detergentes más efectivos. Estos detergentes no son compatibles con los anionicos y están formulados con detergentes
no ionicos para conseguir una formulación detergente desinfectante. Ingresan en este grupo: cetrimida, cloruro de
cetilpiridinio. Sinónimos: cloruro de dimetilbenzilamonio, bromuro de cetiltrimetilamonio.

3. No ionicos: tienen la mayor propiedad de detergencia y son muy estables en aguas ácidas o duras. No son germicidas y
tienen baja espuma. No dejan manchas en superficies y no requieren enjuague.

Los detergentes están combinados con desinfectantes para atacar y destruir las bacterias. La suciedad sobre las superficies proveen
protección a los microorganismos los cuales son generalmente encontrados en grupos.

Un buen detergente remueve la suciedad quitando a los microorganismos su protección y rompiendo los grupos de bacterias, que
permiten al desinfectante tener un contacto directo con las mismas e incrementar la tasa de destrucción.

Por esta razón siempre es mejor un buen detergente y un pobre desinfectante que un pobre detergente y un buen desinfectante.
 Amonios cuaternarios
Los detergentes basados en amonios cuaternarios son limpiadores extremadamente efectivos en un solo
paso de limpieza y desinfección. Ellos están formulados con detergentes catiónicos y no iónicos y son
compatibles con detergentes aniónicos, sin embargo no se deben mezclar otros limpiadores con estos
desinfectantes.

Los cuaternarios tienen baja toxicidad y amplio nivel de desinfección contra bacterias, hongos y virus. Su
mayor efectividad es en pH alcalino en un rango entre 7 y 10.

Estos desinfectantes no dejan manchas y no son corrosivos. Los cuaternarios solos son inefectivos contra la
micobacteria de la tuberculosis, sin embargo las nuevas formulaciones de preparaciones listas para usar
formuladas con alcohol permiten la actividad tuberculicida.

Los amonios cuaternarios son los limpiadores de superficie más frecuentemente usados en los EEUU por
las siguientes razones:

• Bajo nivel de corrosión sobre las superficies inanimadas.

• Amplio espectro de actividad microbiana.
• Disponibles para una gran variedad de usos.
• Fácil de usar.
 Desinfectantes: Tipos
Alcohol:
En el cuidado de la salud la palabra alcohol se refiere especialmente a dos compuestos químicos solubles en agua: el alcohol
etìlico y el alcohol isopropílico. Estos alcoholes son rápidamente bactericidas para toda forma vegetativa de bacterias.
También son tuberculicidas, fungicidas, y vurucidas. No destruyen esporas bacterianas. Su actividad depende de la
concentración, siendo el rango entre 60-90% de solución en agua (volumen/volumen) las indicadas para la acción
bactericida.
Los alcoholes no están recomendados para la esterilización de instrumentos. Se usan en cambio para la desinfección de elementos
no críticos, como aparatos, estetoscopios, termómetros, elementos de goma, etc.

Glutaraldehido:
Es un dialdehido saturado usado como desinfectante de alto nivel y esterilizante químico. Las soluciones acuosas son ácidas y
generalmente en ese estado no son esporicidas. Solamente cuando la solución es activada “se hace alcalina” por el uso de
agentes alcalinizantes a un pH 7.5 a 8.5 la solución se hace esporicida. Una vez que la solución es activada tiene una vida
media de 14 días. Esto se debe a que el glutaraldehydo en pH alcalino se polimeriza, volcando moléculas de grupo aldehydo
a la solución, perdiendo actividad biocida.
Los glutaraldehidos neutro o alcalino, poseen mayor actividad microbicida y anticorrosiva cuando son comparados con los
glutaraldehydos ácidos. Sin embargo en recientes publicaciones no se encontró diferencia en la actividad microbicida de
ambos. La actividad microbicida y los efectos de anticorrosión de los glutaraldehydos ácidos debe ser demostrada por
estudios propios de cada fabricante, ya que son fórmula dependiente
.
La actidvidad biocida de estos compuestos no sólo está determinada por la el pH o la concentración sino también por la dilución
en uso y por la carga orgánica. Estos productos son efectivos en un rango de 1.5% y 3%. Concentraciones inferiores afectan
su actividad biocida, por tal motivo los productos del mercado comercial deben venderse con un testigo que se debe realizar
diariamente a los efectos de asegurar estos niveles.

Su actividad microbicida alcanza las bacterias vegetativas, hongos, virus, micobacterias y esporos. Las micobacterias atípicas
han demostrado ser resistentes al glutaraldehydo (30). Algunas formulaciones de glutaraldehydo ácido no son esporicidas.
Tienen alta toxicidad en seres humanos y se utilizan en los procesos de desinfección de alto nivel de elementos biomedicos.
 Desinfectantes: Tipos
Ortho-phthalaldehydo (OPA):

Es un esterilizante químico que recibió la aprobación de la FDA en octubre de 1999. contiene 0.55% de 1,2-
benzenedicarboxaldehyde (OPA), con un pH de 7.5. Es activo para un amplio rango de bacterias, hongos,
virus, micobacterias incluyendo las atípicas y bacilus subtilis.

Tiene excelente estabilidad en una rango de pH entre 3 y 9. No es irritante para piel y mucosas, no requiere activación,
no requiere monitoreo de exposición y tiene un aroma imperceptible. Su principal desventaja es que en presencia de
proteínas mancha la piel y el intrumental, aunque paulatinamente la mancha desaparece cuando el objeto o la piel es
limpiada y deja de tener contacto con el producto. Debe ser usado sobre elementos limpios y bien enjuagado antes del
contacto con la piel y mucosas.

Se lo utiliza como desinfectante de alto nivel para elementos biomédicos en tiempos de exposición entre 5 y 12 minutos.

Peróxido de Hidrógeno:
El peróxido de hidrógeno estabilizado, tiene una buena actividad microbicida, en concentraciones del 6 % al 25% . Sin
embargo utiliza tiempos extensos para cubrir su actividad – entre 1 y 2 horas- a altas concentraciones.
El producto actualmente se lo cmercializa listo para usar con 7.5% de peróxido de hidrógeno y 0.85 de ácido fosfórico
para mantener un pH bajo. Tiene actividad micobactericida.

Sin embargo tiene una actividad sinergística para los esporulados, cuando se combina con el ácido peracético.
Debe ser almacenado en envases oscuros. Se lo utiliza en la desinfeccón de alto nivel.

Es irritante de mucosas y como otros esterilizantes químicos la dilución debe ser controlada por medio de un testeo
regular que permita comprobar su concentración mínima efectiva entre 6% y 7% . Ofrece cambios cosméticos sobre
algunas superficies, como la decoloración del acabado metálico.
 Desinfectantes: Tipos

Ácido Peracético:
El ácido peracético o peroxiacético se caracteriza por una acción muy rápida contra todos los microorganimos. Como
ventajas principales podemos destacar que se descompone en ácido acético y agua oxigenada, no deja residuos tóxicos,
permanece efectivo aún en presencia de materia orgánica y es esporicida a bajas temperaturas.

Puede corroer algunos metales, - zinc, bronce, plata, acero, cromo- pero esto puede ser corregido agregando a la
formulación aditivos que modifiquen el pH.

Se lo utiliza en máquinas automáticas, dónde la concentración inicial es del 35% y es diluido al 0.2% a una temperatura
de 50 grados centigrados.

Ácido Peracético y Peróxido de Hidrógeno:

Los dos esterilizantes químicos están disponibles y contienen ácido peracético más peróxido de hidrógeno, en
formulaciones que dependen de la marca comercial. – ej: 0.08 de ácido peracético más 1% de peróxido de hidrógeno –
0.23% de ácido peracéticos y 7.35% de peróxido de hidrógeno-.

Tiene actividad microbicida para una alto rango de bacterias incluyendo las micobacterias atípicas. Ésta combinación se
utiliza ampliamente en los centros de diálisis para la desinfección de hemodializadores. El 56% de los centros de diálisis
en los EEUU durante el año 1997 lo usaban para reprocesar las membranas.
 Amonios cuaternarios
Los cuaternarios tiene cinco generaciones de desarrollo:

1. Cloruro de Benzalconio (BZK): introducidos en el año 1935, fueron los primeros comercialmente
disponibles. Aceptados por su amplio espectro microbiano y fuerte actividad detersiva tenían algunos
inconvenientes, como requerir un paso previo de limpieza y además los factores comunes del medio
ambiente como aguas duras, residuos aniónicos, jabones y suciedad con proteínas lo encontraron débilmente
efectivo.

2. Cuaternarios de segunda generación: introducidos en 1955 ofrecieron efectividad probada en

aguas duras y aumentaron su actividad antimicrobiana. Estos desinfectantes fueron de mayor eficacia y
mejor tolerados que el BZK.

3. Cuaternarios de tercera generación: desarrollados en el año 1965, llamados químicamente de

cadenas gemelas. Elaborados con detergentes no iónicos lograron mayor poder limpiador y se convirtieron
en mejores desinfectantes. Superó a los anteriores en cuatro veces por su acción con aguas duras y dos a tres
veces por su acción contra los residuos aniónicos.

4. Cuaternarios de cuarta generación: fueron introducidos en la década del 70 y es una

combinación de un alkyl dimethyl benzyl ammonium chloride (ADBAC) y un cuaternario de cadenas
gemelas. Estos cuaternarios encontraron ser menos tóxicos, menos costosos, mas convenientes pero
demostraron menor actividad germicida que el BZK en un 50%.

5. Cuaternarios de quinta generación: unen los de cuarta generación y cuaternarios de segunda

generación. Tienen muy buena acción germicida y son activos bajo las condiciones más hostiles del medio
ambiente. Además son fáciles de usar.
Derivados fenólicos:
Ingresan en este grupo: Alquilfenoles: cresol, xilenol, timol; Bifenoles: triclosano, ortofenilfenol;
Polifenoles: resorcina, gualacol; Fenoles halogenados: hexaclorofeno, ortobenzilparaclorofenol;
Nitrofenoles: ácido pícrico; Fenoles ácidos: ácido salicílico.

Según su actividad se comportan como bacteriostáticos y bactericidas según el PH y la concentración. Son

activos frente a bacterias gram positivas y gram negativas, incluyendo Pseudomonas. Poseen
actividad frente a hongos. Son activos frente a virus con cubierta lipídica y según la formulación y
concentración son activos frente a virus sin cubierta lipídica. Su actividad es variable frente a
micobacterias en función de su formulación.

La materia orgánica reduce su actividad. Son absorbidos por materiales porosos.

Deben protegerse de la luz.

Los derivados sintéticos del fenol poseen una actividad germicida superior que el fenol. Dos derivados
fenólico usados comúnmente como desinfectantes hospitalarios son el ortofenilfenol y el
ortobenzilparaclorofenol. En altas concentraciones actúa sobre el protoplasma penetrando y
destruyendo la membrana celular y precipitando las proteínas. A bajas concentraciones de fenol, los
derivados fenólicos de alto peso molecular causan la muerte de las bacterias por inactivación del
sistema enzimático esencial para el metabolismo de la membrana celular.

No se recomiendan para la limpieza de las incubadoras o cunas porque se ha observado la aparición de

hiperbilirrubinemia en recién nacidos.

Debido a que son absorbidos por materiales porosos, sus residuos pueden provocar
irritación en los tejidos aún cuando sean enjuagados.

Las salpicaduras deben tratarse mediante lavado con agua durante 10 minutos y pueden ser irritantes,
aún después del enjuague.
No se recomiendan para la desinfección de elementos semicríticos ni críticos.
Desinfectante Ideal
• Fuente:

• Dr. Juan Fernando Cruz C. Ph.D

ingenieria de Alimentos
GRACIAS por su
atención !!!!
 Sustancias de limpieza y desinfección
permitidas y prohibidas en la industria de
alimentos

Dr. Juan Fernando Cruz C. Ph.D.

Bogotá, Noviembre 7 de 2007