Proyecto de Ing Economica

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FILIAL - CUTERVO
Industrias
Alimentarias
PROYECTO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
MERMELADA A PARTIR DE AGUAYMANTO (Physalis
peruviana) EN LA PROVINCIA DE CUTERVO.
CURSO : INGENIERA ECONMICA

CICLO : VIII
DOCENTE : Ing. HERNN GUERRERO VSQUEZ
ALUMNAS :
MOLINA DAZ LUCELINA
MOLOCHO DELGADO FANNY
RODRGUEZ CASTRO NOEM ELIZABETH
TERRONES BUENO YUDITH ROSMERI
VSQUEZ GUEVARA JADY LILIANA
2017
Luf
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FILIAL CUTERVO
DEDICATORIA
A nuestro Padre Celestial por darnos la

vida y la oportunidad de realizar nuestras
metas.
A nuestros padres: quienes gracias a su

dedicacin constante, sacrificio, paciencia y
amor, han logrado reflejar en nosotros un
espritu de superacin y han hecho de
nosotras personas de bien.
PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 2

No se puede llegar a la perfeccin sin

haber cometido por lo menos un error
(Annimo)

RESUMEN
El presente trabajo representa el resultado de la investigacin problemtica

observada en la provincia de Cutervo. En los ltimos aos, dicha
problemtica se hace expresa en el exceso de produccin de muchas frutas
locales que terminan en desperdicio. Uno de los casos es la produccin del
aguaymanto. Lamentablemente, la cantidad de esta fruta desperdiciada no
tiene an un proceso que se pueda aprovechar, es decir, carece de
industrializacin y a su vez existe un creciente inters mundial, nacional,
regional y local por consumir productos naturales, que tengan altos valores
nutritivos y de agradable sabor; entre estos productos destacan los
nctares de frutas.
Nuestro trabajo parte de los antecedentes anteriormente mencionados, que

consiste en proponer un proyecto de Estudio De factibilidad Para La
Instalacin y Operacin Econmica de una Planta procesadora de
Mermelada de Aguaymanto en la Provincia de Cutervo, que viene a
constituir una va para ampliar la actividad industrial, as como tambin la
expansin de la produccin, contribuyendo a la generacin de mayor valor
agregado en la lnea de la industrializacin.
Los resultados que pensamos obtener es que con la creacin de una planta
de derivados de aguaymanto, se maneje una distribucin adecuada que
cumpla las condiciones ptimas para la comercializacin del fruto
garantizando que este llegue al consumidor final en excelentes condiciones
de calidad.

ABSTRACT
The present work represents the result of the problematic investigation observed in
the province of Cutervo. In recent years, this problem is expressed in the excess
production of many local fruits that end in waste. One of the cases is the
aguaymanto production. Unfortunately, the quantity of this wasted fruit does not yet
have a process that can be exploited, that is to say, it lacks industrialization and, at
the same time, there is a growing worldwide, national, regional and local interest in
consuming natural products that have high nutritional value and Pleasant taste;
Among these products are fruit nectars.
Our work is based on the aforementioned background, which consists in proposing

a feasibility study Project for the Installation and Economic Operation of an
Aguaymanto jam processing plant in Cutervo Province, which is to constitute a way
to expand industrial activity, As well as the expansion of production, contributing to
the generation of greater value added in the line of industrialization.
The results we intend to obtain is that with the creation of an aguaymanto

derivatives plant, an adequate distribution will be managed that will meet the
optimum conditions for the commercialization of the fruit, guaranteeing that it
reaches the final consumer in excellent quality conditions.

TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN........................................................................................................................................4
ABSTRACT......................................................................................................................................5
INTRODUCCIN...........................................................................................................................10
CAPITULO I:..................................................................................................................................11
GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIN..........................................................................11
1.1.OBJETIVOS............................................................................................................................12
1.1.1.Objetivo General................................................................................................................12
1.1.2.Objetivos especficos.......................................................................................................12
1.2.DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN................................................12
1.3.JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO.........................................................13
1.3.1.JUSTIFICACIN.................................................................................................................13
1.3.2.IMPORTANCIA....................................................................................................................14
1.4.LOCALIZACIN DE LA INVESTIGACIN........................................................................14
1.5.TIPO DE INVESTIGACIN...................................................................................................15
2.ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.........................................................................17
2.2.BASE TERICA.....................................................................................................................18
2.2.1.AGUAYMANTO...................................................................................................................18
2.2.2.Propiedades del Aguaymanto........................................................................................18
2.2.3.Materias primas e insumos para la elaboracin de mermelada............................19
2.2.4.Frutas...................................................................................................................................19
2.2.5.Azcar..................................................................................................................................19
2.2.6.cido Ctrico.......................................................................................................................20
2.2.7.Pectina.................................................................................................................................20
2.2.8.Defectos en la Elaboracin de Mermeladas................................................................20
2.3.Definicin de Trminos.......................................................................................................22
CAPITULO III:...............................................................................................................................26
ANLISIS ESTRATGICO DEL SECTOR...............................................................................26
3.1.MACRO AMBIENTE..............................................................................................................27
3.1.1.Factor Poltico....................................................................................................................28
3.1.2.Factor econmico..............................................................................................................28

3.1.3.Factor social.......................................................................................................................29
3.1.4.Factor Demogrfico..........................................................................................................29
3.1.5.Factor tecnolgico............................................................................................................29
3.1.6.Factor legal.........................................................................................................................30
3.2.MICROAMBIENTE.................................................................................................................30
3.2.1.Anlisis de la industria.....................................................................................................31
3.2.2.Rivalidad entre competidores........................................................................................31
3.2.3.Productos sustitutos........................................................................................................31
3.2.4.Poder de negociacin de los proveedores.................................................................32
3.2.5.Poder de negociacin de los compradores................................................................32
3.2.6.Entrada de nuevos competidores.................................................................................32
CAPITULO IV:................................................................................................................................33
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................33
4.1.Descripcin del producto...................................................................................................34
4.2.rea Geogrfica....................................................................................................................34
4.3.Anlisis de la demanda.......................................................................................................35
4.3.1.Demanda histrica............................................................................................................36
a.Mercado internacional............................................................................................................36
b.Anlisis del Mercado objetivo..............................................................................................40
c.Demanda potencial..................................................................................................................40
d.Anlisis de los productos existentes..................................................................................40
e.Anlisis de oferta.....................................................................................................................41
f.Anlisis de demanda................................................................................................................41
g.Plaza............................................................................................................................................42
h.Anlisis del Precio del producto..........................................................................................43
i.Promocin..................................................................................................................................44
j.Descripcin y Caractersticas del producto.......................................................................45
CAPITULO V:................................................................................................................................47
LOCALIZACIN Y TAMAO DE LA PLANTA........................................................................47
5.1.Macro localizacin................................................................................................................48
5.1.1.Factores de localizacin..................................................................................................48

5.2.Tamao de planta..................................................................................................................50
5.2.1.Anlisis introductorio.......................................................................................................50
5.2.2.Factores que influyen en el tamao..............................................................................51
5.2.3.Tamao optimo..................................................................................................................53
CAPITULO VI:................................................................................................................................55
INGENIERA DEL PROYECTO, ANLISIS DEL PROCESO..................................................55
6.1.Definicin tcnica del producto........................................................................................56
6.2.Especificacin de calidad...................................................................................................56
6.3.Dimensiones de envase de aguaymanto........................................................................56
6.4.Proceso de produccin.......................................................................................................57
6.5.Diagrama de operaciones del proceso............................................................................60
6.6.Calculo para la determinacin de la mermelada total.................................................61
6.7.Especificacin detallada de la maquinaria.....................................................................61
6.8.Disposicin de planta..........................................................................................................61
6.9.SEGURIDAD E HIGIENE......................................................................................................67
6.10.IMPACTO AMBIENTAL.......................................................................................................67
6.11.MARCO CONCEPTUAL DEL PROCESO DE EVALUACIN DE IMPACTO
AMBIENTAL APLICADO AL PROYECTO................................................................................67
CAPITULO VII:..............................................................................................................................69
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL.................................................................................69
7.1.Aspectos tributarios............................................................................................................70
7.1.1.Pasos a seguir para la constitucin de una empresa con personera jurdica.. 70
7.1.2.Costos para la constitucin legal de la empresa como persona jurdica...........70
7.2.Aspectos arancelarios.........................................................................................................71
7.2.1.Partidas arancelarias........................................................................................................71
7.3.Estructura organizacional..................................................................................................72
7.3.1.Funciones y perfil del personal.....................................................................................72
7.3.2.Sueldo del personal..........................................................................................................75
CAPITULO VIII:.............................................................................................................................76
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO.............................................................................................76
8.1.Inversiones amortizacin de la deuda.............................................................................77

8.2. Activos fijos......................................................................................................................77

8.3. Materia prima....................................................................................................................78
8.4. Costos operativos y de fabricacin............................................................................79
CAPITULO IX:...............................................................................................................................81
PRESUPUESTO Y ANLISIS ECONMICO FINANCIERO..................................................81
9.1. PROGRAMAS DE PRODUCCIN.................................................................................82
CAPITULO X:................................................................................................................................88
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................88
INTRODUCCIN
En el Per existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con
un alto contenido vitamnico, azcares naturales, aromas y sabores
especiales que son reconocidas a nivel mundial ms desaprovechadas por
nosotros, pudiendo stas ser explotadas por diferentes industrias para la

elaboracin de nuevos productos muy competitivos y de calidad. El

aguaymanto es uno de ellos.
El mercado del aguaymanto es muy joven an y se encuentra en pleno

crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos en el resto
del mundo. En los ltimos aos se est valorando mucho ms a aquellos
productos que contribuyan a mantener o mejorar la salud del cuerpo
humano, por lo que los productos orgnicos tienen gran aceptacin y son
valorados por los consumidores, sobre todo en el extranjero.
Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en ese pas como

uchuva) a nivel mundial, ha logrado posicionarse en el mercado Europeo
como el principal proveedor de esta fruta en estado fresco, seguido por
Zimbabwe. Sin embargo, todava no ha ingresado al nicho de los productos
exticos orgnicos, lo que se ha considerado como una ventaja competitiva
que se debera aprovechar. En el Per, al crecer el aguaymanto de manera
silvestre, la obtencin de la certificacin orgnica tomar poco tiempo.
En Cajamarca no hay un buen manejo del aguaymanto desaprovechando

por completo todas sus propiedades nutritivas y medicinales que posee
este producto, en Per se haba mantenido como un cultivo de
autoconsumo, al cual no se le haba dado la suficiente importancia y
trascendencia.
De acuerdo a lo anterior, desarrollaremos la presente investigacin para ver

la factibilidad del mismo en la Provincia de Cutervo.

CAPITULO I:
GENERALIDADES
DE LA
INVESTIGACIN

1.1. OBJETIVOS
1.1.1. Objetivo General

Efectuar el estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta
productora de mermelada a partir de aguaymanto.
1.1.2. Objetivos especficos

Elaborar el estudio de viabilidad de una planta productora de
mermelada de aguaymanto.
Realizar el flujo de caja de nuestra planta productora de mermelada a

partir de aguaymanto.
Determinar la capacidad de produccin de la planta productora de

Disear el proceso ms adecuado para elaborar la mermelada de

aguaymanto.
Planificar y controlar la produccin anual, mensual y diaria.
Evaluar la rentabilidad del proyecto para la instalacin de la planta

mediante el VAN y TIR.
1.2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
En la Provincia de Cutervo, y sus distritos los agricultores producen

aguaymanto de manera artesanal, la produccin lo distribuye para su
autoconsumo y para el mercado local, obteniendo ganancias insignificantes y

en algunos casos no logran recuperar la inversin. Esta situacin se debe a

los siguientes factores:
a. Insuficiente conocimiento sobre tecnologas de transformacin

agroindustrial. Las familias producen de manera artesanal y sin el manejo
adecuado de tecnologas para la produccin y transformacin del
aguaymanto, por lo que su produccin y productividad es baja.
b. Dbil visin empresarial, los agricultores producen aguaymanto

entusiasmados por la demanda que tiene este producto y sin realizar
investigacin de mercado, de tal manera que en algunas circunstancias
obtienen ganancias y en otras prdidas. No existen ideas claras, ni
iniciativas sobre la transformacin del aguaymanto.
c. Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La

cosecha que realizan los agricultores, es tradicional lo recogen en mantas
o costales, en condiciones inadecuadas de higiene; lo almacenan en
ambientes que no tiene las condiciones adecuadas para su conservacin;
el transporte lo realizan almacenando los costales unos sobre otros en
vehculos de transporte urbano, por lo que en el mercado se ofertan un
producto de mala calidad.
Ante esta situacin es importante realizar un estudio de factibilidad para la

industrializacin y comercializacin del aguaymanto.
1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
1.3.1. JUSTIFICACIN
Sabiendo que en nuestra zona de Cutervo la produccin de aguaymanto
est en aumento, ya que las condiciones de cultivo son adecuadas para la
produccin, por ello es preciso el momento para emprender un producto

innovador a base de aguaymanto, una fruta que en estos ltimos aos est
en auge a nivel nacional y mundial, debido a sus propiedades nutricionales
y medicinales. Cada vez hay un aumento de la demanda de productos a
base de este fruto netamente peruano; por ello la elaboracin de
mermelada de aguaymanto permite el aprovechamiento de la materia prima
existente en nuestra zona, antes de su deterioro ya que este alimento es
muy perecedero y requiere de un proceso de conservacin inmediatamente
despus de su obtencin, adems se pretende dar un valor agregado
innovador, ya que en nuestra provincia an no existe la produccin ni venta
de mermelada a base de aguaymanto.
1.3.2. IMPORTANCIA
La importancia radica, en que a travs de la instalacin de una planta
productora de mermelada de aguaymanto se pueden generar nuevas
fuentes de trabajo para los pobladores cutervinos y tambin contribuir al
cultivo de este fruto.
As como tambin al efectuar este proyecto de prefactibilidad nos permitir

conocer las exigencias del mercado, las caractersticas fsicas, econmicas
y de mercado para la instalacin de una planta productora de mermelada de
aguaymanto en nuestra provincia. Por lo tanto nuestro estudio contribuye a
incentivar la inversin en este rubro en nuestro pas, ya que es un producto
innovador aun no presente en el mercado. Adems contribuye en una gran
oportunidad de trabajo y desarrollo en nuestro pas y en nuestra regin.
1.4. LOCALIZACIN DE LA INVESTIGACIN

- Lugar: Cutervo
- Distrito: Cutervo
- Provincia: Cutervo
- Departamento: Cajamarca
- Duracin del proyecto: Dicha investigacin tuvo una duracin de 2 meses
diciembre del 2016 y enero del 2017.

1.5. TIPO DE INVESTIGACIN

El tipo de investigacin aplicada en el Estudio de factibilidad de una Planta
de Mermelada de Aguaymanto (Phylasis Peruviana) en la Provincia de
Cutervo ser una investigacin tecnolgica con demostracin terica.

CAPITULO II
MARCO
REFERENCIAL

2. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la

situacin actual de la industria manufacturera y la industrializacin de
productos orgnicos como el aguaymanto en el mercado nacional e
internacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos
comerciales, para la reciente exportacin de este producto.
La creacin de una microempresa dedicada a la produccin de mermeladas a

base de frutos orgnicos, empleando materia prima proveniente de los valles
andinos, para procesarlos en productos altamente competitivo y de calidad,
producto que va dirigido a satisfacer consumidores de productos saludables
de fcil uso y con alto contenido protenico, la microempresa se basa en
aprovechar los beneficios de los recursos naturales orgnicos, que son poco
industrializados en el pas, el pblico objetivo est compuesto por
consumidores con bajo insumo qumico que favorezcan su salud y las de sus
familias.
Las estrategias de marketing estn enfocados a posicionar la marca de la

mermelada de aguaymanto en la mente del consumidor el cual denota poder
nutricional del producto, compromiso con la innovacin.
Para realizar este estudio se tomaron como fuente de informacin el

conocimiento y experiencia de algunos proveedores, comercializadores entre
otros agentes que intervienen en el proceso comercializacin de frutas
frescas, mediante la observacin directa en cada uno de los procesos.
(Alvarado E. 2012).

2.2. BASE TERICA
2.2.1. AGUAYMANTO
El Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas

calientes y secas cerca de los Andes Peruanos, la planta puede alcanzar
una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, el aguaymanto tambin llamado Tomatito
silvestre o Capul, sus frutos son esferas suculentas con un sabor
peculiar agridulce de buen gusto y de color naranja-amarillo miden entre 1.5
cm a 2 cm de dimetro estn protegidas por una cscara no comestible de
una textura como el papel que le dan a esta fruta una apariencia muy
apetecible en el mercado, el aguaymanto es conocido como fruta nativa
desde la poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn
de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los
Incas. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera
de este fruto Se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos
como en productos transformados (Seplveda, E. Y Saenz, C. 1994.)
2.2.2. Propiedades del Aguaymanto
El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro,

fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y
vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los
tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los
tejidos de la piel y las membranas mucosas.
Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como

un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin
de cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las
heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. (Cesar V.
G., 2011).

Tabla N1. Composicin y Contenido Nutricional del Aguaymanto
2.2.3. Materias primas e insumos para la elaboracin de mermelada
2.2.4. Frutas
Como ya se mencion antes se necesita una fruta lo ms fresca posible,
una fruta que recin ha empezado su maduracin ya que una fruta sobre
madura la mermelada no gelifica muy bien (Coronado e Hilario, 2001).
2.2.5. Azcar
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin
cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la
mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es
importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca
cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha
cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque
permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor de
la fruta. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se
produce un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este

proceso es esencial para la buena conservacin del producto (Coronado e

Hilario, 2001).
2.2.6. cido Ctrico

El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada
como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a
evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido
se aade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la
fruta (Coronado e Hilario, 2001).
2.2.7. Pectina
La pectina es el agente gelificante (matriz de la estructura del gel), el cual
durante la coccin es sometida a una transformacin fsica que permite la
unin fsico qumica del conjunto de los ingredientes que conforman la
mermelada (fruta, agua, azcar y acido).El azcar y el cido son los
agentes que ocasionan estas transformacin fsica, mientras que el agua es
el solvente dnde son disueltos los ingredientes. Generalmente el contenido
de pectina en la fruta, es insuficiente para formar un buen gel, por lo que es
necesario incorporarla (Gracia y Paredes, 2001).
2.2.8. Defectos en la Elaboracin de Mermeladas.

Segn los defectos que pueden presentarse en la mermelada son los
siguientes:
a) Mermeladas poco uniformes:
Coccin prolongada del producto, provoca la hidrlisis de la pectina.

Acidez elevada, rompe el sistema de redes provocando sinresis del
gel.
Presencia de sales minerales en la fruta retrasan la gelatinizacin.
Carencia de pectina en la fruta.
Demasiado azcar en relacin a la pectina.
Una gelatinizacin antes del envasado, por enfriamiento, origina la
ruptura del gel en el posterior envasado.
b) Sinresis:

Acidez demasiado elevada.

Deficiencia de pectina.
Porcentaje de slidos demasiados bajos.
Exceso de azcar invertido.
Para que se produzca la sinresis los slidos deben estar debajo de 65 % y

el valor de pH por debajo del 2.8.
c) Cambio de color:
Coccin prolongada del producto, causa caramelizacin del azcar.

Deficiente enfriamiento despus del envasado.
Empleo en el exceso de sales tampn.
Contaminacin con metales, produce turbidez.
Pulpa decolorada.
Causas biolgicas.
d) Cristalizacin:
Acidez demasiado alta, produce excesiva inversin del azcar dando

lugar a la granulacin de la dextrosa.
Acidez demasiado baja, provoca la cristalizacin de la sacarosa.
Escaso tiempo de coccin, provoca inversin excesiva.
Permanencia de mermeladas en pailas luego de la coccin, da lugar
una inversin excesiva, provocando la granulacin de la dextrosa.
e) Crecimiento de mohos y levaduras:
Excesiva humedad en el ambiente de almacenamiento.

Envases contaminados.
Bajo contenido de slidos solubles.
Mermeladas poco firmes.
f) Endurecimiento o encogimiento de la fruta en la mermelada:

El someter a ebullicin a la fruta o piel en jarabes concentrados con

insuficiente precoccin.
Si la piel es demasiado dura, as como la fruta, no son capaces de
absorber el azcar.
Fruta o piel precocida en agua de elevada dureza.
2.3. Definicin de Trminos
Definimos a continuacin los conceptos que se usaran ms cotidianamente en

el desarrollo del trabajo de investigacin:
APARIENCIA: Aspecto o parecer exterior de un producto a la vista del

consumidor.
CADENAS DE COMERCIALIZACIN: Conjunto de intermediarios que

intervienen en la comercializacin de un bien, desde el productor hasta
el consumidor.
CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que

permiten juzgar su valor.
COMPETENCIA: En economa se dice que existe competencia cuando

diferentes firmas privadas concurren a un mercado a ofrecer sus
productos ante un conjunto de consumidores que actan
independientemente, y que constituyen la demanda.
Otras firmas que compiten por un mercado determinado: se habla as

de "la competencia" para designar a los competidores especficos que
tiene una firma.
COMPETITIVIDAD: Capacidad de ser competitivo. Se dice que una

empresa o industria tiene competitividad cuando es capaz de competir
adecuadamente en el mercado.
COMERCIALIZACIN: Son los procesos necesarios para llevar los

bienes del productor al consumidor. La diversidad y tecnificacin de los

procesos de comercializacin ha hecho que, en muchos casos, diversas

actividades sean desempeadas por firmas especializadas; tal es el
caso de la publicidad, la investigacin de mercados, la promocin.
CONSUMIDOR: Cualquier agente econmico en tanto consume bienes

y servicios. Todas las personas, sin excepcin, son consumidores, pues
es inevitable que utilicen bienes y servicios para satisfacer las
necesidades que se presentan a lo largo de su vida. El consumidor es
el demandante de los bienes finales que se ofrecen en el mercado y,
por lo tanto, quien selecciona entre los mismos cules habr de
comprar.
CONTROL DE CALIDAD: proceso seguido por una empresa de

negocios para asegurarse de que sus productos o servicios cumplen
con los requisitos mnimos de calidad establecidos por la propia
empresa.
COSECHA: Conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se

recogen de la tierra nicamente en ciertas temporadas del ao,
generalmente depende del clima.
DEMANDA: Cantidad de una mercanca que los consumidores desean

y pueden comprar a un precio dado en un determinado momento.
EXPANSIN: Fase del ciclo econmico opuesta a la recesin, y

caracterizada por un incremento en la produccin, el empleo y la
inversin.
NECESIDAD: En economa la necesidad es idntica al deseo que

tengan los consumidores de una mercanca o servicio; el trmino no
indica, por lo tanto, la situacin de apremio o de penuria que suele
connotar en el lenguaje cotidiano.

NIVEL DE VIDA : Se refiere a la cantidad de bienes y servicios que es

posible consumir con un ingreso determinado y, en trminos ms
generales, al estilo de vida material y a las necesidades que pueden
satisfacer, en promedio, los habitantes de un pas, o los integrantes de
un sector social, un grupo o una familia determinada.
MERCADO: En trminos generales, mercado es el contexto dentro del

cual toma lugar la compra y venta de mercancas, o donde se
encuentran quienes demandan bienes y servicios con quienes los
ofrecen.
ORGANOLPTICAS: son las propiedades de los alimentos, materias

primas alimentaras, cosmticos, especialidades de uso oral, y otros,
tienen un efecto determinante sobre su consumo.
POSICIONAMIENTO: Se puede entender como la imagen mental que

un producto o servicio proyecta en un mercado. Debido todas aquellas
empresas y productos existentes en el mercado, la mente humana
selecciona y rechaza gran parte de la informacin que se le ofrece.
VALOR AGREGADO: La diferencia entre el valor total de los bienes

que produce una empresa y el valor de los insumos que ella utiliza para
producirlos. Esencialmente, es la suma del ingreso de los factores de
produccin que la misma emplea y, por lo tanto, su contribucin parcial
a la cadena de produccin total cuya resultante es un bien determinado.
VENTAJAS COMPETITIVAS: Suelen denominarse as a las ventajas

comparativas que no provienen de la dotacin especfica de recursos
naturales de un pas o de otros factores semejantes, sino de las
habilidades y la tecnologa que se incorporan a los procesos
productivos. Es la diferencia entre los productos tradicionales de
materias primas y productos poco elaborados con respecto a los
productos que incorporan mayor tecnologa y un tipo de gerencia ms
eficiente.

VIABILIDAD: Asunto que tiene probabilidades de realizarse.

CAPITULO III:
ANLISIS
ESTRATGICO
DEL SECTOR
3.1. MACRO AMBIENTE

En el tiempo globalizado en que vivimos, el entorno es considerado como un
factor fundamental en la formacin de una empresa y en la idea del negocio;
ya que el mercado abarca todo el universo donde existe la oferta y la
demanda; unido a ello, las tecnologas de la informacin y la comunicacin. El
Per, la Regin Cajamarca y la ciudad de Cutervo propiamente dicha no
escapan a esta realidad sistemtica de los negocios. Nuestra empresa estar
localizada en la ciudad de Cutervo, por lo que debemos aprovechar las

oportunidades y prevenir las amenazas con el objetivo de evitar posibles

prdidas.
En nuestro pas la agroindustria se halla en estado embrionario a pesar de que

en los ltimos aos esta actividad ha despertado un gran inters, fruto de la
promocin de la misma como posible fuente de ingresos para pequeos
productores. Esta situacin ha hecho que empiecen a desarrollarse una gran
cantidad de micro-emprendimientos en este rubro.
Podemos decir que en general la actividad se encuentra en etapa

experimental. Hay una buena cantidad de pequeos productores diseminados
en todo el pas, algunos de los cuales estn comenzando a unirse en
asociaciones, pero sin lugar a dudas la actividad no se encuentra
suficientemente coordinada como para iniciar negocios que permitan
garantizar la provisin con la calidad y continuidad en el tiempo que requieren
los importadores europeos.
Analizando la situacin de la agroindustria a nivel nacional y el potencial de los

mercados internacionales, vemos una oportunidad en la posibilidad de
desarrollar un emprendimiento destinado a la produccin mermeladas de
aguaymanto, creando una empresa que con un gerenciamiento
profesionalizado, rena la tecnologa y la inversin necesaria para lograr un
volumen de produccin importante a nivel nacional, capitalizando las ventajas
en rentabilidad de una produccin en gran escala y logrando alcanzar los
niveles de calidad necesarios para colocar la produccin en cualquiera de los
mercados tanto nacionales como internacionales.
Con un emprendimiento de las caractersticas de lo planteado se podr

instalar en los mercados una marca de origen que genere el valor del prestigio
necesario para el desarrollo de productos sofisticados, de mayor valor
agregado.

Teniendo en cuenta que los productos locales son hoy altamente vulnerables,
por su escasez de recursos, su tamao reducido y la imposibilidad de acceder
a los mercados.
3.1.1. Factor Poltico
Una empresa debe plantear el entorno poltico como una estrategia

utilizando ciertas herramientas para obtener resultados econmicos. Para
las empresas pequeas que buscan incursionar en el mercado juega un
papel importante lo poltico ya que es importante tener el respaldo de un
gobierno que apoye la micro o pequea empresa.
3.1.2. Factor econmico
Las condiciones del entorno econmico condicionan sus rendimientos

actuales y futuros de las empresas.
Los indicadores macroeconmicos en nuestro pas han mejorado

sustancialmente en los ltimos aos; nuestras exportaciones han acelerado
su incremento, el dficit fiscal ha disminuido en comparacin a la dcada
pasada, el proceso inflacionario se sigue controlando de manera adecuada;
es decir, existe en el Per una estabilidad econmica que tiende a mejorar
la calidad de vida de sus habitantes.
Por otro lado una oportunidad para generar un desarrollo sostenible y
profundizar las potencialidades de nuestra provincia y la regin, donde se
laboran aproximadamente el 69 % de la Poblacin Econmicamente Activa
(PEA). La diversidad de pisos ecolgicos permite cultivar una variedad de
productos y en distintas pocas del ao, pudiendo aprovechar mejor los
nichos de mercado.

3.1.3. Factor social
Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad, con todas sus

caractersticas y sus procesos de cambio.
3.1.4. Factor Demogrfico.
Poblacin provincial: Cutervo es la quinta provincia ms poblado (9.2% del

total regional), despus de Cajamarca, Jan y Chota.
La poblacin de Cutervo asciende a 1 359 023, 00 habitantes (poblacin

nominalmente censada en el ao 2005, datos preliminares), la misma que
se concentra principalmente en el distrito de Cutervo, Querocotillo, y scota.
En Cutervo un grave problema de infraestructura vial, impide la integracin

al mercado de amplios sectores de la poblacin.
3.1.5. Factor tecnolgico
La tecnologa es la que ms evoluciona en las ltimas dcadas. El

desarrollo y su aceleracin modifican constantemente las condiciones en
las que compite la empresa.
Atencin del Gobierno y de la Industria al esfuerzo tecnolgico.

Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la empresa, o peligro
para aquellas que no sepan adaptarse a los cambios tecnolgicos.
Nuevos Descubrimientos Desarrollados: de las nuevas tecnologas

sobre la empresa: el grado en que las nuevas tecnologas pueden

modificar el producto o servicio que la empresa ofrece, pueden afectar a

los procesos de fabricacin.
Rapidez de la Transferencia tecnolgica: Velocidad de modificacin

del ambiente tecnolgico.
3.1.6. Factor legal
Con respecto al entorno legal es lo mnimo que se debe considerar para

evitar las sentencias condenatorias que podran acabar con la empresa.
Esto podra originar unos costos econmicos en contra de la empresa. Por
la cual debemos tener en cuenta lo siguiente:
Legislacin de pequeas y micro empresas (PYMES).

Normativa laboral (Regula el modo de empleo del personal).
Normativa tributaria (Regula las obligaciones tributarias con el
Estado).
Legislacin de proteccin del medio ambiente.
3.2. MICROAMBIENTE
Nuestro Per es un pas privilegiado con una enorme variedad de productos

naturales. Tal es el caso del aguaymanto proveniente de la serrana de
nuestro pas, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeo.
Una de sus fortalezas de este producto es el alto contenido vitamnico,
azucares naturales, aromas especiales que son reconocidos a nivel mundial
del cual se pueden elaborar nuevos productos competitivos y de gran calidad
que pueda ganar una posicin en el mercado internacional.
Es un producto beneficioso para nuestra salud debido a que contiene

grandes cantidades de vitaminas A, B y C, as como de hierro y
carbohidratos.

3.2.1. Anlisis de la industria
Una herramienta til para realizar un anlisis formal para conocer a los
competidores para una planificacin eficaz de la mercadotecnia.
3.2.2. Rivalidad entre competidores
Actualmente existen algunas asociaciones y empresas productoras de

derivados de aguaymanto que participan en el mercado, estas son AGRO
EXPORTADORA AGUAYMANTO E.I.RL., Asociacin de Productores
Ecolgicos Cajamarca y otras pequeas empresas. Estas empresas
cuentan con algunos aos de experiencia.
3.2.3. Productos sustitutos
Existen productos sustitutos en base a productos nativos tales como:

mermelada de mora, sauco, limn, fresa y otros, simplemente hay distintas
marcas poco diferenciadas que ofrecen diferentes tipos de colores y
sabores.
3.2.4. Poder de negociacin de los proveedores
La mermelada de aguaymanto tiene como materia prima los frutos

cultivados en los alrededores de la ciudad de Cutervo, los principales
proveedores para estos insumos son productores agrcolas de las
diferentes distritos de la ciudad de Cutervo, como son: Querocotillo, Scota,
San Andrs, entre otros.

Para esto es importante establecer relaciones en base a confianza

generada por el cumplimiento de compromisos acordados para de esta
manera tener una buena relacin con nuestros proveedores.
3.2.5. Poder de negociacin de los compradores
Debemos basar nuestra estrategia con el objetivo principal de toda empresa

que es la de generar clientes. En el cual debemos identificar nuestro
mercado objetivo que estar comprendido entre Europa y E.E.U.U. Por la
importancia que le dan al consumir productos nativos y las altas
propiedades que posee. Es por esto que se debe dar mayor nfasis a la
calidad de nuestro producto y as poder satisfacer las expectativas de
nuestros consumidores.
3.2.6. Entrada de nuevos competidores.
Las barreras de entrada en esta industria son relativamente bajas, por lo

que son muchos los productos que entran y salen del mercado en un
tiempo corto.
En el caso de la produccin artesanal, la principal limitante es la reputacin

la cual no brindan la confianza y salubridad necesaria para este producto de
consumo alimenticio.

CAPITULO IV:
ESTUDIO DE
MERCADO
4.1. Descripcin del producto
Se define a la mermelada como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin
de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben
estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de

mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la

conservacin de las frutas en general. (Coronado, M y Hilario, R, 2001).
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,

reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada
sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando
se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. (Coronado,
M y Hilario, R, 2001).
La mermelada de aguaymanto tiene un sabor agri-dulce con frutos enteros,

partidos y de color amarillo intenso. Utilizada para los desayunos, postres,
helados y en la preparacin de platillo exticos, consumida por un pblico
selecto y culto. Producto natural-orgnico, no contiene saborizante ni
colorantes. (Alvarado E. 2012).
4.2. rea Geogrfica
El proyecto a desarrollar se ubica en la Provincia de Cutervo la cual se

encuentra situada en el norte del Per. Limitando por el norte con la
provincia de Jan, por el sur con La provincia de Chota, por el este con
Amazonas y por el oeste con el departamento de Lambayeque. Cutervo
tiene una poblacin de 56157 habitantes, segn INEI 2015. La ciudad de
Cutervo est a una altitud de 2,637 msnm.
4.3. Anlisis de la demanda
En la actualidad la demanda de aguaymanto ha crecido notablemente.

Siendo Colombia el principal productor y exportador de esta fruta,
exportando ms de 5 millones de dlares al ao, monto que supera

grandemente a lo exportado por el Per cuya cifra es de 22, 180 dlares

anuales, la exportacin peruana est en crecimiento en comparacin de
aos anteriores esto se debe a la gran demanda que hay de esta fruta en el
extranjero. Como empresa comercializadora de productos de aguaymanto
consideramos que el pas con mayor demanda de nuestro producto es,
EEUU, por lo que tendramos que poner mayor vehemencia para ingresar a
este mercado tan competitivo y cumplir con los estndares de calidad que
exige, ya que nuestro objetivo principal es la exportacin. (Seplveda, E. Y
Saenz, C. 1994).
El mercado de la mermelada de aguaymanto se cataloga en un mercado

oligopolio, debido a que existen grandes empresas que tienen un control
sobre el segmento al que nos dirigimos, teniendo en cuenta que quien
decide si tiene xito el producto es el consumidor.
El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y

condiciones en que se pone a disposicin del mercado.
La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin de una serie de

factores, como el precio del producto en el mercado y otros (Seplveda, E.
Y Saenz, C. 1994).
4.3.1. Demanda histrica
a. Mercado internacional
Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos,

que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere
un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros pases
que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japn y
Blgica.

GRAFICO N 01: porcentaje de aguaymanto que importan los

siguientes pases entre 2006-2010
FUENTE: Biocomercio, elaboracin propia.
El grafico N: 01 muestra el porcentaje de los pases con mayores ndices

de exportacin. El detalle del tamao mundial de consumo de aguaymanto,
benchmarking con Colombia, estndares de comercio justo y mercados
alternativos, se muestra en el anexo N1.
TABLA N 01: Exportaciones de aguaymanto en el Per entre 2006- 2010
DESENVOLVIMIENTO DEL COMERCIO EXTERIOR AGROEXPORTADOR EN

EL PER 2006-2010
PRODUCTOS DE LA BIODIVERSIDAD
EXPORTACIONES EN VALOR FOB-US$
PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 2010
AGUAYMANTO 22817.05 39233.13 53377.2 54104.85 148297
FUENTE: SIICEX, Elaboracin: Biocomercio
La tabla N1 muestra las exportaciones de aguaymanto entre los aos 2006

2010 y podemos notar un incremento ascendente, eso sera un factor
importante tomar en cuenta en dicho estudio del presente proyecto.
TABLA N 02: Pases que ms importan aguaymanto entre los aos 2006-
2010
PASES IMPORTADORES DE AGUAYMANTO ENTRE 2006-2010
PASES 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL
EEUU 10495.843 18047.24 24553.52 24888.23 68216.41 146201.2
CANAD 6845.115 11769.939 16013.16 16231.46 44488.97 95348.64
REINO UNIDO 3194.387 5492.6382 7472.809 7574.679 20761.52 44496.03
OTROS 2281.705 3923.313 5337.721 5410.485 14829.66 31782.88
TOTAL 22817.05 39233.13 53377.21 54104.85 148296.6 317828.8
FUENTE: SIICEX, Elaboracin propia
Como se puede apreciar en la tabla 2 y el grfico 1, Estados Unidos es el

principal destino de las exportaciones de las empresas peruanas, siendo
stas una muy pequea proporcin de lo que representan las
importaciones totales de este pas, debido ms que nada a la poca
competencia que existe dentro del mercado peruano, por esta razn
tambin se puede ver este proyecto como una buena oportunidad ya que
no es un mercado que est saturado de competidores sino un mercado
que recin est empezando a convertirse en industria.
TABLA N 03: Detalle de exportacin entre 2006-2010 en valor FOB US$

PAS MONTO(US$)
EE.UU. 146201.24
CANAD 95348.64
REINO UNIDO 44496.03
OTROS 31782.88
TOTAL DE EXPORTACIONES 317828.79
FUENTE: SIICEX, Elaboracin propia

La tabla N 03 muestra el detalle de importaciones de aguaymanto, siendo

EEUU el mayor consumidor de esta fruta nativa. Es por estos motivos, que
se tomarn como mercado objetivo, para nuestras exportaciones a este
pas, para la cual debemos tener en cuenta los siguientes criterios:
Antecedentes de Exportaciones con el Per
Tratados de libre comercio
Consumo del Producto
Tamao del Mercado
Crecimiento del Mercado
Facilidad de Medios de Transporte y Distribucin
Idioma
Para seleccionar el pas al cual vamos a centrar la exportacin utilizaremos

una matriz de factores determinantes ponderando cada uno de los aspectos
en los pases analizados. Utilizaremos en la evaluacin de puntajes del 1 al
5, segn se muestra en la tabla 4, de acuerdo a las condiciones favorables
o desfavorables en cada pas.
TABLA N 04: Detalle de exportacin entre 2006-2010 en valor FOB US$

PASES
CRITERIOS EVALUADOS EE.UU. CANAD REINO OTROS
UNIDO
Antecedentes de Exportaciones 5 4 3 4
Peruanas
Tratados de Libre Comercio 4 3 2 2
Consumo del Producto 3 3 3 2

Tamao de mercado 5 2 2 3
Crecimiento de mercado 4 1 1 2
Facilidad de medios de transporte 3 2 2 2
Idioma 3 3 1 1
PUNTAJE TOTAL 27 18 14 16
FUENTE: Elaboracin Propia
Bajo estos criterios se puede notar la superioridad del mercado de EEUU, el cual
mantiene una continua relacin comercial con nuestro pas.
En lo relacionado al consumo del producto, al ser Estados Unidos un pas con

amplios territorios, cuya poblacin nacional es de 278 millones de habitantes. Es
por eso que se convierte en uno de los principales consumidores de los productos
nativos.
b. Anlisis del Mercado objetivo
Nuestra propuesta es mermelada de aguaymanto, la misma que entrara

como un producto nuevo en comparacin a los productos
convencionales ya existentes.
El aguaymanto, por ser un producto de origen vegetal, cuyas

caractersticas sensoriales, no se ven afectadas en gran medida durante
el proceso de elaboracin de mermelada, por ello se convierte en un
producto que puede ser consumido por cualquier persona, que guste de
las caractersticas sensoriales del aguaymanto.

Adems, tendra gran acogida por personas consumidores de productos

de origen natural. Es un complemento importante para las personas que
gustan llevar una dieta con alto aporte calrico.
c. Demanda potencial
El mercado al cual se est apuntando en el presente proyecto al nivel

nacional es la provincia de Cutervo, la regin Cajamarca, y todo el Per.
y al nivel internacional Estados Unidos. En cuanto a los consumidores
objetivo, se tiene la poblacin de todas las edades.
d. Anlisis de los productos existentes
- La oferta de productos a base de frutas en nuestro pas es muy

variada y en varias presentaciones (nctar, almbar, concentrado de
frutas, etc.) se los considera productos de consumo masivo.
- Las marcas de mermelada que captan la mayor parte del mercado,

sin enumerarlas en orden de importancia, son: Gloria, Fanny, entre
otros.
- Siendo Gloria el ms conocido en el mercado, su diversificacin es

muy amplia encontrando presentacin desde 120 g, hasta 1 kg
adems presenta mermelada de diferentes sabores.
e. Anlisis de oferta
El mercado de la mermelada se cataloga en un mercado oligopolio,

debido a que existen grandes empresas que tienen un control sobre el

segmento al que nos dirigimos, teniendo en cuenta que quien decide si

tiene xito el producto es el consumidor.
El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y

condiciones en que se pone a disposicin del mercado.
La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin de una serie de

factores, como el precio del producto en el mercado y otros.
f. Anlisis de demanda
Las mermeladas no son consideradas un producto de primera

necesidad, sino ms bien superfluo que puede ser reducido de la
cadena familiar en caso de reduccin de presupuesto, lo que hace que
la demanda del mismo sea algo reducida, y ms an en economas
deprimidas como en el caso de ciertas provincias.
El comportamiento de los consumidores con relacin a preferencias de

marcas y sabores casi esttico en la mayora de los casos suelen haber
diferentes cambios por las diferencias en los precios
Los clientes potenciales de nuestro producto son las personas y familias

de nivel socioeconmico medio de diversas ciudades de provincia, que
gustan de productos 100% naturales, orgnicos, y de excelente calidad
y presentacin, las estrategias de promocin se dirigirn las madres de
familia, que son quienes deciden la compra de productos para consumo
en el hogar.
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la

relacin precio-calidad, por ello se debe trabajar para superar sus
expectativas. Dado que existe una amplia oferta de mermeladas,
muchas de ellas caseras, es importante diferenciar el producto

enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales y

que se trata de un producto libre de persevantes.
g. Plaza
Nuestro producto ser comercializado y distribuido a nivel local a las

distintas panaderas de Cutervo, mercados, colegios, tiendas y los
supermercados por ser producto nuevo para la mayor parte de la
poblacin, realizaremos alianzas con hoteles, restaurantes y reposteras
para que utilicen nuestro producto en la preparacin de sus platos y de
esta forma se d a conocer a los consumidores a travs de diferentes
canales de distribucin para mayor comodidad y un gran alcance de los
consumidores garantizando as satisfaccin de los clientes.
GRAFICO N 02: Canal de distribucin de la mermelada de aguaymanto

FUENTE: elaboracin propia
h. Anlisis del Precio del producto
El Precio ser fijado basndonos en nuestra competencia y en los

costos para la produccin del proyecto; por lo tanto el precio estimado
para la venta de nuestro producto ser de $ 3.61 el kilogramo.
Precios asociados a costos

En esta parte es necesario mantener una lnea de dominio de los

procesos de ingeniera, para reducir nuestros costos, sin tener que
descuidar la calidad. Cabe indicar que cuando se haya conseguido
un posicionamiento en el mercado tendremos en cuenta lo siguiente:
Precios en funcin de los costos ms un porcentaje de utilidad por

producto vendido.
Precios en funcin a la competencia.
Precios de acuerdo a la ley de oferta - demanda.
Precio Calidad
Esta relacin se cumplir de acuerdo a que estamos ofreciendo un

producto de buena calidad, pero a un precio no muy alto dado que
recin estamos ingresando en el mercado.
i. Promocin
La clave para dar a conocer las bondades de nuestro producto, ser el
marketing promocional, para lo cual se emplear pgina web, redes
sociales, avisos publicitarios en la radio y TV, en volantes, paneles,
afiches, ferias comerciales, as como tambin brindaremos
degustaciones en los mercados, colegios, bodegas, permitiendo
desarrollar una ventaja competitiva duradera.
Posicionamiento de Mercado
Para lograr un buen posicionamiento del producto que se insertara al

mercado local, se ha introducido una estrategia de penetracin
rpida, por tal motivo, se ofrecer un precio accesible a nuestros

consumidores; adems una fuerte promocin enfocada a las ventajas

del producto dirigido al mercado meta, es decir se quiere lograr que
el consumidor perciba que la mermelada de aguaymanto con precio
accesible y con gran contenido de beneficios nutricionales y
vitamnicos, por lo que se utilizar un posicionamiento por calidad,
precio, marca pas y responsabilidad social, con los agricultores de
Cutervo.
j. Descripcin y Caractersticas del producto.
La elaboracin de mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana), es

una de las alternativas para aprovechar los mltiples beneficios que
proporciona como rentabilidad y ayuda a la salud humana, ya que es un
producto orgnico y saludable.
Presentacin: La mermelada de aguaymanto se producir de

manera industrial tendr una presentacin en envases de vidrio, de
presentacin Kg.
Nombre del Producto: El producto mermelada de aguaymanto

saldr al mercado con el siguiente nombre mermelada ANSHELI.
Caractersticas:
Tiempo de Duracin: La duracin de este producto es de 12

meses siempre y cuando no haya sido abierto el frasco. Este
producto debe conservarse a temperatura ambiente porque es
un producto concentrado con azucares, por ello no es tan
susceptible a la contaminacin por microorganismos.
Mediante el uso de materias primas de calidad se garantiza
una duracin de 12 meses despus de la fecha de
elaboracin.

Sabor del producto final: Este producto estar elaborado de

una concentracin de la fruta (aguaymanto) con azcar y otros
ingredientes complementarios, lo cual tendr un sabor dulce y
el sabor propio de la fruta utilizada
Color de la mermelada: El producto final un color amarillo

intenso.
CUADRO N 01: Materia Prima e insumos para la mermelada

de aguaymanto
Nombre del producto Mermelada ANSHELI.

Materia prima Aguaymanto seleccionado y
azcar
Insumos Pectina, cido ctrico, benzoato
de sodio, sorbato de potasio
Peso kg,
Envase Vidrio.
Fuente: elaboracin propia

CAPITULO V:
LOCALIZACIN Y
TAMAO DE LA
PLANTA

5.1. Macro localizacin
5.1.1. Factores de localizacin
a) Disponibilidad de materia prima

La localizacin de la planta debe presentar un acceso adecuado para las
materia prima principal. Nuestra materia prima principal es el
aguaymanto que se encuentran en todas las provincias del departamento
de Cajamarca y distritos de la provincia de Cutervo.
b) Cercana al mercado
El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar
con un alto porcentaje porque nos facilitara el traslado de los productos
desde la planta hacia la provincia de Cutervo.
c) Disponibilidad de mano de obra

Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se
toma en cuenta los centros especializados de capacitacin de personal
para que los empleados sean ms eficientes, en nuestra industria
necesitamos ingenieros en industrias alimentaras.
d) Abastecimiento de energa elctrica

Para el funcionamiento de las mquinas la energa elctrica es la fuente
principal de energa. Cutervo se abastece de energa elctrica por medio
de la compaa Electronorte E.I.RL., que posee disponibilidad de Energa
Elctrica.
e) Abastecimiento de agua
La ciudad de Cutervo posee una infraestructura desarrollada para brindar
un buen servicio de agua y desage.
f) Servicio de transporte y fletes

En este punto se tratan el estado de las carreteras y vas, el estado de
las rutas de acceso a las mismas. En cuanto a fletes se deben tener
disponibilidad de transporte en condiciones aptas para el traslado del
producto hacia el punto de recepcin segn sea el caso, el traslado de

las maquinarias hacia la planta, un fcil enrutamiento y acceso de la

administracin vial.
g) Disponibilidad de terreno y costos

La ciudad de Cutervo en la actualidad cuenta con terrenos con un
elevado costo para la adquisicin, adems la poca disponibilidad de
espacios libres cerca de la ciudad, aspecto que debemos tomar en
cuenta para la compra. Debemos considerar la posibilidad de compra del
terreno sea en los alrededores de la ciudad.
h) Eliminacin de desechos
En este proceso se crean deshechos, asimismo la descomposicin y el
olor que pueda producir los desperdicios del aguaymanto, esto hace que
la eliminacin de desechos sea un punto para tomar en cuenta. Para
reducir el impacto ambiental y la contaminacin debe de tratarse estos
desechos de forma adecuada que se disminuya o mitigue totalmente el
impacto sobre la naturaleza, teniendo un correcto trato con los residuos y
estos tengan una disposicin final adecuada.
i) Servicios de construccin y montaje

Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de
empresas externas, es decir servicios de terceros, como para la
instalacin de la planta y movimiento de maquinarias, servicios de
mantenimiento de mquinas y equipos, soporte tcnico e informtico
para las labores de control y administrativas de la industria. Todos estos
servicios se encuentran en una mejor calidad y mayor cantidad.
j) Condiciones de vida
Se debe de analizar desde los servicios bsicos hasta los complejos. Las
instalaciones de los siguientes tipos de instituciones son los que brindan
un nivel a cada ciudad tales son: clnicas, hospitales, colegios,
universidades, clubes, restaurantes, centros de esparcimiento, clubes,
comunicaciones, departamentos, centros de esparcimiento e
infraestructura habitacional.

5.2. Tamao de planta
5.2.1. Anlisis introductorio
La capacidad de la planta estar ligada con el manejo que esta tiene al

complementar su eficiencia con su utilizacin. Para las empresas
industriales y manufactureras tenemos que existen 3 tipos de capacidades:
La capacidad de diseo, la cual consiste en la tasa de produccin de

artculos estndar en condiciones operativas normales.
La capacidad de sistemas que no es ms que la integracin del trabajo

conjunto del operario y las mquinas.
La capacidad de produccin real que no es ms que la cantidad

promedio de unidades producidas en un plazo determinado. Como
conclusin tenemos que la capacidad de planta tiene varios factores
influyentes los cuales estn descritos anteriormente, donde no son los
nicos ya que tambin tenemos que concebir que influyen factores de otro
tipo como son: la oferta, la demanda, la tecnologa, la disponibilidad de
materia prima, los equipos, la mano de obra, la inversin, etc.
5.2.2. Factores que influyen en el tamao
a. Relacin tamao- materia prima

La disponibilidad de materia prima constituye, el factor ms
determinante de la capacidad de planta, ya que tiene que concordar con
la disponibilidad de la materia prima principal.
Segn el Ministerio de la Produccin el sector industrial est en
constante crecimiento a razn de 5.1% anual y la produccin de
aguaymanto se incrementa.
En la ciudad de Cutervo el cultivo de este producto cada vez es mayor,
gracias al apoyo de algunas instituciones hacia los agricultores de las
diferentes comunidades de la provincia de Cutervo.

TABLA N 05: Costo de materia prima e insumos
COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

REQUERIMIENTO DE M.P PRECIO S/.
M. P e Cantidad Cantidad Cantidad Precio.
insumos diario mensual anual Unidad Unit. DIA MENSUAL AO
$ $ $ $
aguaymanto 1014.08 24338.0 292056.3 Kg 6.00 6,084.51 146,028.17 1,752,338.03
$ $ $ $
azcar 941.330 22591.9 271103.0 Kg 2.50 2,353.33 56,479.80 677,757.62
pectina $ $ $ $
ctrico 1.63791 39.3 471.7 Kg 31.49 51.58 1,237.87 14,854.44
$ $ $ $
cido ctrico 8.190 196.5 2358.6 Kg 6.66 54.54 1,309.02 15,708.25
benzoato de $ $ $ $
sodio 0.327583 7.9 94.3 Kg 140.00 45.86 1,100.68 13,208.14
sorbato de $ $ $ $
potasio 0.818957 19.7 235.9 Kg 48.44 39.6703 952.09 11,425.04
Envases de
vidrio de 250 $ $ $
g 6552 157240 1886877 unid. 0.27 $ 1,768.95
42,454.74 509,456.85
$ $ $ $
etiquetas 6552 157240 1886877 Mts 0.50 3,275.83 78,619.88 943,438.61
$ $ $ $
TOTAL 235.86 13,674.26 328,182.25 3,938,186.98
b. Relacin tamao- mercado

Para definir el tamao de la planta es importante tener en cuenta los
requerimientos del mercado, ya que tenemos que empezar la produccin
con el mnimo requerido para no afectar la viabilidad del negocio; para esto,
se necesita proyectar la demanda que se va a dar a lo largo del horizonte
del proyecto. Donde la capacidad de la planta se definira de acuerdo a la
proyeccin de la demanda a lo largo del proyecto.
El tamao de la planta est fuertemente ligado al nivel de inversin, lo cual

definir la tecnologa y los recursos pertinentes para el nivel de produccin
que se quiere alcanzar. Hay que tener mucho cuidado al momento de

dimensionar la planta ya que no se quiere sobrepasar los volmenes

productivos, y de esta manera se estara sobre costeando.
TABLA N 06: Costos de equipos

PRECIO PRECIO
MAQUINA/EQUIPO
UNIDADES UNIT. (S/.) TOTAL
BALANZA DIGITAL 100 kg 1 180 180
PULPEADORA 1 12000 12000
CALDERO 1 12000 12000
EQUIPO PASTEURIZADOR 1 10500 10500
MARMITA 1 6000 6000
REFRACTMETRO (0-85 BX) 2 850 1700
CINTA PH 1 60 60
TERMMETRO 0-150 C 1 60 60
MESA DE TRABAJO 1 300 300
TINAS DE PLSTICO 5 50 250
JARRAS DE PLSTICO 10 10 100
JUEGOS DE CUCHARAS 2 30 60
DIFERENTES
CUCHILLOS MEDIDAS 6 9 54
PALETAS 6 6 36
TOTAL 42055 43300
TABLA N 07: Costos de otros materiales

MATERIALES Y EQUIPOS DE OFICINA

PRECIO UNIT.
MATERIAL/EQUIPO
UNIDADES (S/.) PRECIO TOTAL
escritorios 8 200 1600
Sillas 8 30 240
Computadoras 8 1500 12000
Impresora 1 800 800
otros 500 500
TOTAL 3030 15140
c. Relacin tamao- financiamiento
El capital para la inversin y para empezar operaciones es un factor
limitante, debido a que si no se dispone de suficiente dinero para llevar a
cabo lo necesario para la puesta en marcha, se tendr que replantear el

proyecto en cuestin de limitar algunas cosas, ya que el factor financiero

ser el que limite al desarrollo y sus etapas. La planta en su desarrollo
depender del mercado ya que este le dar el flujo necesario para pagar
sus obligaciones, de esa manera la planta podr empezar con la capacidad
de produccin mnima amplindose a medida que el capital y los recursos
sean los suficientes. Para llevar a cabo el negocio se tiene pensado en
solicitar apoyo de una institucin internacional para que el proyecto se
ponga en marcha.
5.2.3. Tamao optimo
Para determinar el tamao empezaremos por el punto de equilibrio, para

saber el monto que debemos a operar.
TABLA N 08: Punto de equilibrio
PRECIO DE VENTA
PREC.COST. 2.28
IGV (18%) 0.410390362
UTILIDAD (40%) 0.911978583
PREC. VENT (S/.) 3.60
PUNTO DE EQUILIBRIO
C.F. 363792.04
N= 275106 unid/ao
22926 Unid/ mes
Fuente: Elaboracion propia
A partir del punto de equilibrio mensual la planta operar produciendo ganancias,

es decir hay que vender como mnimo 22926 Unid/ mes para no ganar ni perder,
despus de este punto dependiendo de las polticas empresariales se obtendrn
ganancias.

CAPITULO VI:
INGENIERA DEL
PROYECTO,
ANLISIS DEL
PROCESO
6.1. Definicin tcnica del producto
La mermelada est hecha en base a frutas 100% naturales y en este caso,

utilizaremos el aguaymanto. Proceso en el cual la fruta entera es trozada o
molida haciendo hervir hasta alcanzar cierta concentracin de azcar y una
determinada contextura formando un gel a los 65 Brix (es decir alcanza un 65
% de azcar), una acidez de 1% y un contenido de pectina de 1%. El principio
de la conservacin de la mermelada de aguaymanto se basa en la baja
concentracin de agua.
6.2. Especificacin de calidad
La calidad de la mermelada estar siempre determinada por la calidad de la

materia prima que se use. En este caso, el producto presenta un valor
agregado por ser ecolgico, debido a que en el proceso de crecimiento y
desarrollo de la planta no se utilizar insecticidas, pesticidas o productos
qumicos que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto, podr
declarase como libre de preservantes.
6.3. Dimensiones de envase de aguaymanto
El producto se vender en frascos de vidrio cilndricos con tapa metlica, con

un contenido de 250 gr por frasco. Una vez envasada, la mermelada tendr un
periodo de caducidad de 12 meses, siempre y cuando el frasco no haya sido
abierto. Una vez abierto el envase, puede consumirse en un lapso de tres
semanas.

6.4. Proceso de produccin

A. General
Frutas: Se utiliza fruta madura y pintona, sana y fresca, sin daos fsicos
qumicos ni microbiolgicos.
cido ctrico: sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH
de 3.7.
Pectina: Es Gelificante que acta en presencia del azcar y el cido
ctrico y sirve para dar consistencia de gel al producto.
Benzoato de sodio:
Sorbato de potasio:
B. Recepcin de materia prima: En esta actividad se efecta el recibo de la

fruta donde se registran las caractersticas principales, tales como
proveedor, procedencia, costo y peso del aguaymanto.
C. Pelado: se saca la cscara o el capuchn
D. Seleccin y clasificacin: En esta operacin se eliminan los productos

inadecuados que se encuentran en malas condiciones para el proceso, se
separa los de buena calidad, descartar: verdes, cuarteados, podridos y con
presencia de hongos.
E. Lavado y desinfeccin: En esta operacin se elimina cualquier partcula

extraa que pueda estar adherida en la fruta. Se debe desinfectar la fruta
con hipoclorito de sodio a 30 ppm por 5 minutos.
F. Enjuagado: En esta operacin se elimina el desinfectante que se adhiere a

la fruta.

G. Pesado: Es importante tener el peso de la materia prima para determinar el

rendimiento.
H. Picado: se pica en mitades o en cuartos para permitir que el azcar entre

en la fruta uniformemente, y tambin para que haya presencia de trozos de
fruta en el producto final.
I. Coccin: Una vez que la fruta est preparada, se realiza la coccin.

Adicionar la fruta con el azcar, separar una parte de azcar.
a. Agregar el cido ctrico despus de 5 minutos de iniciada la coccin.

b. Cuando se inicia el proceso de gelificacin, mezclar la pectina con el
azcar restante y adicionar cunando la mermelada esta entre 55-60
Brix.
La coccin es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de
la mermelada.
J. Punto de gelificacin: se coloca una gota fra del producto en el

refractmetro, se observa. debe estar entre 63- 65 Brix.
K. Envasado: Se realiza en caliente. La temperatura mejora la fluidez del

producto durante el llenado y permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase.
L. Enfriamiento: Se puede realizar por inmersin, por aspersin o por

rociada.
M. Etiquetado: Constituye la etapa final. En la etiqueta se debe incluir toda

informacin sobre el producto.
N. Almacenamiento: Al final de todo el proceso de produccin. El producto

debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco. Para que luego
pueda ser distribuido a los clientes especficos.

Recepcin de la materia prima
Pelado Cascara o capuchn
Seleccin de
materia prima
Hipoclorito de sodio
30ppm/5min Lavado y desinfeccin
Enjuagado Eliminar Residuos de leja
Pesado
Picado
Azcar :fruta 1:1
Pectina: 0.1%
Ac, ctrico: 0.3% Coccin
Benz.de Na :0.02%
Sorbato de k: 0.05%
Punto de gelificacin Entre 63 a 65 Bx
6.5. Diagrama de operaciones del proceso

Envasado
GRAFICO N 03: Diagrama de flujo para la elaboracin de mermelada de
aguaymanto
Enfriamiento
Etiquetado
Almacenamiento Temperatura ambiente

6.6. Calculo para la determinacin de la mermelada total
( Pf Brix )+(Pa100)
CANT . meremlada a obtener=
64
Donde:

Pf: peso de la pulpa de fruta
Brix: de la fruta de aguaymanto
Pa: peso del azcar
6.7. Especificacin detallada de la maquinaria

TABLA N 09: Especificacin detallada de la maquinaria
DETALLE DE MAQUINARIA QUE SE REQUIERE PARA EL TRABAJO
MAQUINARIA UNIDAD CARACTERSTICAS MARCA VIDA UTIL PROVEEDOR
PULPEADORA 1 PULPEADORA DE INOX 10 AOS -

30KG/HR -1500KG/HR, TRON
ACERO INOXIDABLE.
CALDERO 1 10 AOS -
EQUIPO EQUIPO ELECTRICO CON 10 AOS -

PASTEURIZADOR CONTROL DE
TEMPERATURA Y
TERMOSTATO DE
REGULACION
MARMITA 1 EXTERIOR DE ACERO 10 AOS -

INOXIDABLE
CIERRE HERMETICO
CAPACIDAD DE 500LT
6.8. Disposicin de planta

A. Determinacin del tamao de planta
Para determinar el tamao de planta utilizaremos el mtodo de

GUERCHET
TABLA N 10: Determinacin del tamao de planta

PRECIO US$
CANTIDAD
ALTURA
S TOTAL
LADOS
ANCHO
LARGO
SG
SS
SE
K
EQUIPO
Balanza digital 100 Kg 50 1 1 1 0.4 0.7 0.7 0.93 0.3 0.3 0.4
Pulpeadora 4000 1 1 3 1.2 1.2 9.98 3 3 4
Caldero 4000 1 1 2 1.2 1.2 5.99 1.8 1.8 2.4
Equipo Pasteurizador 3500 1 1 2 1.3 1.3 6.48 2 2 2.6
Marmita 2000 1 1 1 0.9 1.3 3.59 1.1 1.1 1.4
Mesa de seleccin y
98.5 1 1 2 0.9 0.9 6.29 1.9 1.9 2.5
clasificacin
Mesa de pesado 98.5 1 2 2 0.9 0.9 9.43 1.9 3.8 3.8
Mesa de envase 98.5 1 2 2 0.9 0.9 9.43 1.9 3.8 3.8
escritorio 110 1 1 2 0.8 0.9 3.99 1.2 1.2 1.6
escritorio 110 1 1 2 0.8 0.7 3.99 1.2 1.2 1.6
PROMEDIO DE EQUIPOS MVILES (Hm) 1.14
PROMEDIO DE EQUIPOS FIJOS (Hf) 0.86
TAMAO DE LA PLANTA 60
FUENTE: Elaboracin propia
B. Determinacin del rea total del terreno de la planta
TABLA N 11: rea total del terreno para la planta
DEPARTAMENTO LARGO ANCHO REA M2

REA DE PLANTA M2 6 10 60
REA DE OFICINAS 6 5 30

ALMACN 10 4 40
REA DE RMP 5 6 30
SERVICIOS
HIGINICOS 4 3 12
TOTAL 172.00
C. Edificacin de la planta
Para el presente proyecto, se necesita un promedio de 200mt, solamente
se construir un nivel.
GRFICO N 04: Distribucin de reas

D. Espacio Fsico de la fabrica

GRFICO 05: plano de la planta

E. Flujo de operaciones
Como se ve en el grfico 6, primero es la recepcin de la materia prima
para luego pasar a la planta de produccin y luego de los distintos
procesos, obtendremos el producto terminado que pasara a almacn.
GRFICO N 06: Distribucin de reas. Recorrido de la planta

6.9. SEGURIDAD E HIGIENE
Estos sistemas de seguridad disminuyen al mximo los riesgos de ocurrencia

de accidentes en los trabajadores o contratiempos en las instalaciones,
adems de cumplir con normas laborales de seguridad e higiene establecidas
por el Ministerio del Trabajo. La seguridad en los sistemas de seguridad e
higiene, se refiere a las acciones de un trabajador que no representan ningn
riesgo para l y de la maquinaria que en su funcionamiento no presenta
ningn peligro, garantizando as el desarrollo de actividades de produccin sin
correr riesgo de accidente. Su fin es preservar la salud y los medios de
precaver las enfermedades, esta involucra directamente al trabajador, donde
el trabajador es un factor importante que se involucra en la elaboracin de un
producto y en la calidad del mismo. Esta incluye ropa limpia, manos limpias,
uas cortadas, uniforme adecuado e higiene personal.
6.10. IMPACTO AMBIENTAL
Aqu se analizara las interacciones entre el uso de los recursos naturales y las
posibles variables de contaminacin ambientales que puedan surgir del
proceso productivo y afecten a la poblacin urbana, determinando para ello
opciones tcnicas para reducir esos impactos ambientales negativos.
6.11. MARCO CONCEPTUAL DEL PROCESO DE EVALUACIN DE IMPACTO

AMBIENTAL APLICADO AL PROYECTO
La evaluacin de impacto ambiental, en el contexto actual, se entiende como

un proceso de anlisis que anticipa los futuros impactos ambientales negativos
y positivos de acciones humanas permitiendo seleccionar las alternativas que,
cumpliendo con los objetivos propuestos, maximicen los beneficios y

disminuyan los impactos no deseados. De estas experiencias se deduce que

la evaluacin de impacto ambiental lejos de ser un freno al desarrollo y al
progreso, propugna un enfoque a largo plazo supone y garantiza una visin
ms completa e integrada de las acciones humanas sobre medio ambiente.
Saber tambin que un desarrollo debe promover la conservacin de los
recursos naturales tales como la tierra, el agua y los recursos genticos y, a la
vez, ser tcnicamente apropiado, econmicamente viable y socialmente
aceptable, de tal manera que permita satisfacer las necesidades crecientes y
lograr el desarrollo requerido de la empresa.
a. Previsin de los impactos negativos y positivos de una accin sobre la

poblacin y el medio ambiente.
b. Coordinacin adecuada, puesto que conocer los impactos ambientales

de una accin permite una interaccin multidisciplinaria que requiere de
una coordinacin intersectorial para abordarlos desde un punto de vista
global.
c. Flexibilidad para estudiar los efectos ambientales de una accin

concreta en una determinada localizacin y aplicar medidas correctivas
ajustadas a un entorno dado, optimizando el uso de los recursos
utilizados.
d. Eficiencia en el uso de los recursos privados, por cuanto se analizan las

alternativas de accin que evitan o disminuyan impactos en el medio
ambiente ,reduciendo la necesidad de destinar recursos en acciones
correctivas posteriores, promoviendo a combatir el grado de
contaminacin y el calentamiento global ya que son los problemas que
acechan ms a nuestro planeta.

CAPITULO VII:
ESTUDIO LEGAL Y
ORGANIZACIONAL

7.1. Aspectos tributarios
7.1.1. Pasos a seguir para la constitucin de una empresa con personera

jurdica.
Elaborar la minuta de constitucin de la empresa.
Elaborar la escritura pblica.
Inscribir a la empresa en registros pblicos.
Tramitar el Registro nico del Contribuyente (RUC) en la SUNAT.
Inscribir a los trabajadores de le empresa en ES SALUD.
Solicitar permiso, autorizacin o registro especial ante el ministerio

respectivo. En caso lo requiera su actividad econmica a tratarse.
Obtener la autorizacin del Libro de Planillas ante el Ministerio de

Trabajo y Promocin de Empleo.
Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio

donde estar ubicada la fbrica.
Legalizar los libros contables ante notario pblico.
7.1.2. Costos para la constitucin legal de la empresa como persona jurdica.

CUADRO N 02: Costos de constitucin de la empresa
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
CONCEPTO MONTO S/.
Minuta de Constitucin variable segn abogado
Escritura Pblica Variable segn notaria Registros
Registros Pblicos >1.08% de una notaria
Registros nico de contribuyente Gratuito
Inscripcin De Trabajadores En ES SALUD Gratuito
Solicitud de permisos en Ministerio correspondiente Gratuito
Legislacin de libro de Planillas s/.32.00
Licencia Municipal Variable segn municipalidad
Libros de Contabilidad y Legislacin en Notario Entre s/. 20.00 s/.50.00
FUENTE: elaboracin propia
7.2. Aspectos arancelarios
7.2.1. Partidas arancelarias

La partida arancelaria es un cdigo numrico que clasifica las mercancas. Una
mala clasificacin en este cdigo implica una multa establecida por SUNAT.
Internacionalmente las partidas estn armonizadas a 6 dgitos, Sistema
Armonizado de Designacin y clasificacin de mercancas. En el caso peruano, el
cdigo se compone por 10 dgitos. La NANDINA es la nomenclatura de los pases
miembros de la Comunidad Andina y la NALADISA la utilizan los pases miembros
GERENTE
del ALADI (ambas se componen
GENERALde 8 dgitos). Cada cdigo est asignado a su
respectiva clasificacin.
ASISTENTE DE
GERENCIA
JEFE DE JEFE
MARKETING Y ADMINISTRATIVO
VENTAS 7.3. Estructura organizacional FINANCIERO
GRAFICO N 07: Estructura organizacional de la empresa

JEFE DE
PRODUCCIN Y
OPERACIN
OPERARIOS DE
PRODUCCIN
7.3.1. Funciones y perfil del personal

a) Gerente general:
- Bachiller en Ing. Industrial.

- Administracin o afines
- Experiencia de 2 aos.
Funciones:
Contratar todas las jefaturas de rea.
Evaluar peridicamente el cumplimiento de los objetivos.
Planear y desarrollar los objetivos anuales, asimismo plantear las

pautas para llegar a dichas metas.
Establecer las polticas y filosofa de la empresa.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los

registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes

corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de
la empresa
b) Jefe de marketing y ventas

- Bachiller en Marketing, Ing. En industrias alimentarias Administracin
y/o afines
- Experiencia mnima requerida de 2 aos en cargos similares de
preferencia en el rubro
- Manejo de Paquete Office a nivel intermedio.
Funciones:
Es el encargado de ver todo lo relacionado a las estrategias para

colocar y posicionar el producto en el mercado.
Establecer las metas y objetivos a nivel de ventas tanto a corto como a

largo plazo.
Contactar a los clientes y llevar el control de los mismos.
c) Jefe administrativo financiero
- Profesional de administracin, o Ingeniera en industrias alimentarias

- Mnimo 02 aos de experiencia en el manejo administrativo financiero
de empresas industriales
- Conocimiento de gestin logstica y recursos humanos
- Conocimiento de obligaciones tributarias.
Funciones:
Planifica programacin y control financiero.
Manejo de la planilla, y encargado del pago de obligaciones laborales

Identificar y definir los indicadores de costo-efectividad de las

operaciones de compra/venta realizadas por la empresa.
Administrar el efectivo y los seguros contratados por la empresa
d) Asistente de Gerencia
- Personal de administracin o ingeniero en Industrias Alimentarias

- Experiencia 1 ao.
- Conocimientos en informtica y sistemas.
e) Jefe de produccin y operaciones
- Profesional en Ingeniera en Industrias Alimentarias

- Experiencia en gestin de procesos de produccin, elaboracin de
presupuestos y manejo de logstica e insumos
- Experiencia no menor de 2 aos en planta de produccin.
Funciones:
Controlar todo el proceso de la produccin. Solicitud de las materias

primas.
Mantenimiento y programacin de la maquinaria, control de las lneas

de produccin.
Control del almacn de materias primas y producto terminado.
Asignacin de funciones a los operarios.
Supervisin del buen cumplimiento de las tareas indirectas a la

produccin en la empresa (limpieza, seguridad).
7.3.2. Sueldo del personal

TABLA N 12: Cuadro de Salarios del personal
N Costo
Funciones que Costo por Costo anual
persona mensual
desempean empleado total
s total

1 Gerente General 2000.00 2000.00 24000.00

1 Secretaria Ejecutiva 1000.00 1000.00 12000.00
1 Jefe Administrativo 1200.00 1200.00 14400.00
Gerente de Marketing y
1 1200.00 1200.00 14400.00
publicidad
1 Gerente de Ventas 1200.00 1200.00 14400.00
1 Jefe de Produccin 1200.00 1200.00 14400.00
1 Supervisor 850.00 850.00 10200.00
2 Operadores de maquinas 850.00 1700.00 20400.00
3 Auxiliares de Produccin 850.00 2550.00 30600.00
2 Auxiliares de Servicio 850.00 1700.00 20400.00
3 Guardias de Seguridad 850.00 2550.00 30600.00
1 Jefe de Bodega 900.00 900.00 10800.00
1 Auxiliares de bodega 850.00 850.00 10200.00
Jefe de Control de
1 1200.00 1200.00 14400.00
Calidad
20 Total de Gastos 15000.00 20100.00 241200.00

CAPITULO VIII:
INVERSIN Y
FINANCIAMIENTO
8.1. Inversiones amortizacin de la deuda

TABLA N 13: total de inversiones
ACTIVOS FIJOS
Equipos y Maquinaria 43300
Vehculos 120000
Muebles y Equipos de oficina 15140
Terreno 200000

Construccin e instalacin de la
600000
planta
TOTAL 978440
8.2. Activos fijos

Los activos fijos hacen la mayor cantidad de inversin del proyecto, una de
ellas es la maquinaria y la otra es la infraestructura.
TABLA N 14: Cuadros de inversiones en maquinaria
PRECIO PRECIO
MAQUINA/EQUIPO
CALDERO 1 12000 12000
MARMITA 1 6000 6000
CINTA PH 1 60 60
DIFERENTES
PALETAS 6 6 36
TOTAL 42055 43300

Tabla N 15: Cuadros de inversiones en obras civiles
OBRAS CIVILES
$
Construccin e instalacin de la planta 600,000.00
8.3. Materia prima

En el siguiente cuadro se describe la materia prima a utilizar para producir la
TABLA N 16: Cuadros de inversiones en materia prima
COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

REQUERIMIENTO DE M.P PRECIO S/.
Cantida
M. P e Cantidad d Cantidad Unida Precio.
insumos diario mensual anual d Unit. DIA MENSUAL AO
$ $
$ $ 146,028.1 1,752,338.0
aguaymanto 1014.08 24338.0 292056.3 kg 6.00 6,084.51 7 3
$ $ $ $
azcar 941.330 22591.9 271103.0 kg 2.50 2,353.33 56,479.80 677,757.62
$ $ $ $
pectina ctrico 1.63791 39.3 471.7 kg 31.49 51.58 1,237.87 14,854.44
$ $ $ $
cido ctrico 8.190 196.5 2358.6 kg 6.66 54.54 1,309.02 15,708.25
benzoato de $ $ $ $
sodio 0.327583 7.9 94.3 kg 140.00 45.86 1,100.68 13,208.14
sorbato de $ $ $ $
potasio 0.818957 19.7 235.9 kg 48.44 39.6703 952.09 11,425.04
Envases de $ $ $ $
vidrio de 250 g 6552 157240 1886877 unid. 0.27 1,768.95 42,454.74 509,456.85
$ $ $ $
etiquetas 6552 157240 1886877 mts 0.50 3,275.83 78,619.88 943,438.61
$ $
$ $ 328,182.2 3,938,186.9
TOTAL 235.86 13,674.26 5 8

En la Tabla 16 se muestra la cantidad de materia prima que se va a utilizar

para procesar 1014.08 kg de aguaymanto diario y la cantidad de los dems
insumos esta para la produccin diaria, mensual, y anual que estima el
presente.
TABLA N 17: Cuadros de inversiones en materia prima para producir un

Costo de materia prima para producir 1 frasco de mermelada (250g)
M. P e insumos Cantidad Unidad Precio/Kg COSTO TOTAL
aguaymanto 0.13 kg $ 6.00 $ 0.78

azcar 0.121 kg $ 2.50 $ 0.30
pectina ctrica 0.00021 kg $ 31.49 $ 0.01
cido ctrico 0.001 kg $ 6.66 $ 0.01
benzoato de sodio 0.000042 kg $ 140.00 $ 0.01
sorbato de potasio 0.000105 kg $ 48.44 $ 0.0051
Envases de vidrio de 250 g 1 unid. $ 0.27 $ 0.23
etiquetas 1 mts $ 0.50 $ 0.42
TOTAL $ 235.86 $ 1.75
envase de 250 g de mermelada
8.4. Costos operativos y de fabricacin

TABLA N 18: Costo (sueldos)
N Costo
Funciones que Costo por Costo anual
persona mensual
desempean empleado total
s total
1 Gerente General 2000.00 2000.00 24000.00
1 Secretaria Ejecutiva 1000.00 1000.00 12000.00
1 Jefe Administrativo 1200.00 1200.00 14400.00
Gerente de Marketing y
1 1200.00 1200.00 14400.00
publicidad
1 Gerente de Ventas 1200.00 1200.00 14400.00
1 Jefe de Produccin 1200.00 1200.00 14400.00
1 Supervisor 850.00 850.00 10200.00
2 Operadores de maquinas 850.00 1700.00 20400.00
3 Auxiliares de Produccin 850.00 2550.00 30600.00
2 Auxiliares de Servicio 850.00 1700.00 20400.00
3 Guardias de Seguridad 850.00 2550.00 30600.00
1 Jefe de Bodega 900.00 900.00 10800.00

1 Auxiliares de bodega 850.00 850.00 10200.00

Jefe de Control de
1 1200.00 1200.00 14400.00
Calidad
20 Total de Gastos 15000.00 20100.00 241200.00
TABLA N 19: Costo de suministros
CUADRO N 02: COSTO DE SUMINISTROS (FABRICACIN)

Precio Precio
Suministros Cantidad Unidad unit.
total(S/.) S/DIA S/SEMANA S/1 MES S/1 AO
Flujo $ $
elctrico 6540.25 KW 0.28 1831.27 1831.27 10987.62
$ $
AGUA 200 lt 0.0005 0.1 0.1 0.6 14.40 172.80
$ $
TOTAL 1831.37 10988.22 43,964.88 22,148.04
TABLA N 20: Costo de otros servicios

Precio
Servicios Cantidad Unit. Mensual S/. Anual S/.
Arbitrios 1 50.00 50.00 600.00
Mantenimiento maquinaria- equipo 2 1000.00 2000.00
TOTAL 2600.00

CAPITULO IX:
PRESUPUESTO Y
ANLISIS
ECONMICO
FINANCIERO

9.1. PROGRAMAS DE PRODUCCIN
TABLA N 21: cantidad de materias primas e insumos a utilizar

diariamente, semanalmente y anualmente para procesar 1014.08 kg de
aguaymanto diariamente.
M. P e Cantidad Cantidad Cantidad
insumos diario mensual anual Unidad
aguaymanto 1014.08 24338.0 292056.3 kg
azcar 941.330 22591.9 271103.0 kg
pectina ctrico 1.63791 39.3 471.7 kg
cido ctrico 8.190 196.5 2358.6 kg
benzoato de
sodio 0.327583 7.9 94.3 kg
sorbato de
potasio 0.818957 19.7 235.9 kg
Envases de
vidrio de 250 g 6552 157240 1886877 unid.
etiquetas 6552 157240 1886877 mts
TOTAL 6552 157240 1886877
TABLA N 22: inversin en maquinaria
PRECIO PRECIO
MAQUINA/EQUIPO
CALDERO 1 12000 12000
MARMITA 1 6000 6000
CINTA PH 1 60 60

DIFERENTES
PALETAS 6 6 36
TOTAL 42055 43300
TABLA N 23: Depreciacin de los equipos con un V.S del 10%
5 AOS
DEPRECIACIN (v.s=10%)
UNITARIO TOTAL
18.00 18.00
1200.00 1200.00
1200.00 1200.00
1050.00 1050.00
600.00 600.00
85.00 170.00
6.00 6.00
6.00 6.00
30.00 30.00
5.00 25.00
1.00 10.00
3.00 6.00
0.90 5.40
0.60 3.60
4205.50 4330.00
TABLA N 24: inversin de equipos de oficina

MATERIALES Y EQUIPOS DE OFICINA

MATERIAL/EQUIPO UNIDADES PRECIO UNIT.
DEPRECACIN
(S/.) PRECIO TOTAL
4330.00
escritorios 8 200 1600
12000.00
sillas 8 30 240
1514.00
computadoras 8 1500 12000
20000.00
impresora 1 800 800
60000.00
otros 500 500
97844.00
TOTAL 3030 15140
TABLA N 25: Depreciacin de equipos de oficina con un V.S del 10%
UNITARIO TOTAL
20.00 160.00
3.00 24.00
150.00 1200.00
80.00 80.00
50.00 50.00
303 1514
TABLA N 26: inversin en activos fijos

ACTIVOS FIJOS
Equipos y Maquinaria 43300
Vehculos 120000
Muebles y Equipos de oficina 15140
Terreno 200000
Construccin e instalacin de la planta 600000
TOTAL 978440
TABLA N 27: Depreciacin de los activos fijos con un V.S del 10%

TABLA N 28: costos de operacin
COSTO DE OPERACIN
COSTOS DE OPERACIN AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1. COSTOS DE FABRICACIN 4058179.02 4058179.02 4058179.02 4058179.02 4058179.02
*COSTOS DIRECTOS DE
FABRICACIN 3938186.98 3938186.98 3938186.98 3938186.98 3938186.98
materia prima e insumos 3938186.98 3938186.98 3938186.98 3938186.98 3938186.98
*GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN 119992.04 119992.04 119992.04 119992.04 119992.04
suministros 22148.04 22148.04 22148.04 22148.04 22148.04
Depreciacin 97844.00 97844 97844 97844 97844
2. GASTOS OPERATIVOS 243800.00 243800.00 243800.00 243800.00 243800.00
*GASTOS PERSONAL 241200.00 241200.00 241200.00 241200.00 241200.00
Costo de fabricacin: 110400.00 110400.00 110400.00 110400.00 110400.00
Costo indirecto de fabricacin: 81000.0 81000.0 81000.0 81000.0 81000.0
Gasto de ventas: 49800.00 49800.00 49800.00 49800.00 49800.00
otros gastos 2600.00 2600.00 2600.00 2600.00 2600.00
TOTAL COSTOS 4301979.02 4301979.02 4301979.02 4301979.02 4301979.02
TABLA N 29: determinacin del precio de costo

PRECIO DE COSTO
N CANTIDAD/DIA COSTO DIARIO PRECIO UNIT (S/.)
Unid. Producid. 6551.656996 14937.42715 2.28
TABLA N 30: Determinacin de ingresos diarios, mensual y anual

INGRESOS
diario mensual anual
Unidades prod. 6551.6570 157239.7679 1886877.215
INGRESO (S/.) 23601.1349 566427.2376 6797126.851
TABLA N 31: Flujo de caja
TABLA N 32: Margen de contribucin unitario

MARGEN DE CONTRIBUCIN UNITARIO
P.V.U. = 3.60
C.V.U.= 2.28
M.C.U.= PV.U-C.V.U
M.C.U = 1.32

Determinacin del VAN, TIRE
r= 10%

VAN FEN 1 + FEN 2 FEN 3 FEN 4 FEN 5
V A N =Io + + + +
= S/. 8,480,133.39
(1+r )1 (1+r )2 (1+r )3 (1+r )4 (1+r )5
TIR=254.5577
%
FEN 1 + FEN 2 FEN 3 FEN 4 FEN 5

TIR=0 Io + + + +
(1+TIR)1 (1+TIR)2 (1+TIR)3 (1+TIR) 4 (1+TIR)5

CAPITULO X:
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACION
ES
10.1. CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio realizado se determin la factibilidad para la

instalacin de dicha planta, los indicadores de rentabilidad nos dan valores
optimistas (VAN mayor a 0 y la TIR mayor a la tasa de descuento) se

puede asegurar que el proyecto es viable. Se obtuvo como resultado un

VAN de S/. 8, 480,133.39, y un TIR de 254.5577%.
De acuerdo al estudio realizado se determin que nuestra planta tendr una

capacidad de produccin de 1,638 Kg de mermelada de aguaymanto
diarios. esto demuestra que si se alcanzar la meta econmica establecida.
El presente estudio nos ha permitido determinar que la provincia de Cutervo

resulta ser un punto estratgico para la instalacin de dicha planta, por las
facilidades que se tendra para el acopio de la materia prima y para la
distribucin de los productos obtenidos.
Segn el estudio realizado hemos llegado a la conclusin que para

implementar dicho proyecto se necesitara una inversin de S/. 4058179.02.
La mermelada de aguaymanto en presentacin de 250 g tendr un precio

de venta unitario de s/. 3.60
Segn la obtencin del punto de equilibrio tendran que venderse 275106

unid/ao de mermelada en presentacin de 250g para que se generen
utilidades
10.2. Recomendaciones
El presente proyecto muestra tener utilidades significativas, en un

porcentaje suficiente, como para invertir en este proyecto, por lo tanto se
recomienda su puesta en marcha.
Mantener un perfil enfocado hacia la bsqueda de mejora de los procesos

de produccin para poder cubrir el mercado creciente de consumo de estos
productos.
Convertir las ventajas comparativas (disponibilidad de materia prima en la

zona) en ventajas competitivas, produciendo un producto con altos
estndares de calidad.
Priorizar la implementacin y operacin de los procedimientos planteados

de Seguridad y Medio ambiente, segn se muestra en este proyecto.
Formar alianzas estratgicas con los canales de distribucin que permita

que el producto llegue al consumidor final en ptimas condiciones en el
tiempo oportuno.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
1. Alvarado, E. 2012. Estudio de factibilidad de una planta de mermelada de

aguaymanto en la provincia de Cajamarca. Per.

2. CORONADO, M. Y HILARIO R. 2001. Elaboracin nctares de frutas.

Procesamiento de alimentos para pequeas y microempresas
agroindustriales. Lima - Per. Disponible en
URL:http://infoagro.net/shared/docs/a5/.
3. GARCIA D. Y PAREDES G. 2001. Proceso tecnolgico para la elaboracin

de mermelada de guayaba (Psidium guava). Universidad central de
Venezuela facultad de agronoma departamento de qumica y tecnologa
ctedra de tecnologa de frutas y hortalizas. Disponible en URL:
http://ftpctic.agr.ucv.ve/intranet/quimica/frutas/etapa2/guayaba.doc
4. Mara flores Vsquez. Et. Al- lima, 22 de septiembre del 2014- Br. Cesar
Vladimir Gutirrez Hernndez- efecto de la proporcin de pulpa de
aguaymanto/berenjena y porcentaje de pectina en la consistencia y sabor
de la mermelada obtenida a partir del aguaymanto (physalis peruviana) y
berenjena (solanum melangena) utilizando el mtodo de superficie de
respuesta.
5. Ptzcuaro, Michoacn (Mxico), Calidad y competitividad de la

agroindustria rural de Amrica Latina y el Caribe: Uso eficiente y sostenible
de la energa: informe de la Reunin de Expertos, 25-28 de noviembre de
2002.
6. SEPLVEDA, E. Y SAENZ, C. 1994. El Capul: Un fruto extico con

posibilidades agroindustriales. Revista Alimentos N 2. Vol. 19. Chile.

ANEXO 1: Detalle de los 10 principales pases consumidores de aguaymanto
Demanda mundial de consumo de aguaymanto

En el siguiente cuadro presentamos a los 10 principales pases que importan a nivel
mundial, como podemos visualizar China es el primer pas importador con 299.6
millones de dlares.
En el siguiente cuadro presentamos a los 10 principales pases que exportan a

nivel mundial, como podemos ver Espaa es el primer pas exportador con 128.29
millones de dlares.

Posicin de Per en el mundo

La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la poblacin
mundial y el productor mundial es el pas de la India (6,6 Millones Tm), el
cual casi le triplica su produccin a Viet Nam que es el segundo productor
de fruta fresca.
Colombia es el treceavo pas en produccin de fruta fresca (178 Mil Tm),

con una participacin del 0.7% a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %.
Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una participacin del 0.3 % a
nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Per
puede ser el principal productor de fruta fresca en Amrica Latina y ms si
se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso del
Aguaymanto, en el siguiente cuadro se muestra el detalle de los pases que
importan de Per.

Benchmarking
En el siguiente cuadro se muestra un anlisis comparativo de actividades entre
Colombia y Per, en el que debemos tener en cuenta para la obtencin de un
producto de calidad que se inicia a partir de la recepcin de la materia prima.

Estndares de comercio justo

Para la comercializacin de los productos de aguaymanto hemos considerado al
comercio justo, como una gran ventaja competitiva, por lo siguiente:

1. Nos permitir sacar nuestro producto a mercados internacionales, ya que dentro

de las polticas del mercado justo est el apoyo a la comercializacin de
productos de pequeos productores, evitando el exceso de intermediarios lo
que generara mayores beneficios para los productores de derivados de
aguaymanto.
2. El comercio justo busca la relacin entre actores de pases en desarrollo y
actores de pases desarrollados. Esto nos permitir tener acceso a un mercado
que est dispuesto a comprar productos con garanta de haber sido obtenido en
condiciones ms equitativas y solidarias, requisitos que nosotros como
organizacin lo cumplimos.
3. Uno de las condiciones de comercio Justo es que se establezcan relaciones

solidarias y de largo plazo entre productores y dems actores de la cadena de
comercializacin, tambin nos solicitan a los productores formen asociaciones
democrticas y que los productos se elaboren siguiendo practicas sustentables
condiciones que nosotros como asociacin regional de productores ecolgicos
Cajamarca lo cumplimos, estas condiciones nos permitirn al sello de garanta
de comercio justo lo que nos ayudara difundir y promover nuestro producto a
consumidores de clase media alta, esto significa mayor demanda de nuestro
producto y por ende mayores ingresos para la cadena productiva de productos
de aguaymanto.
4. Los pases en desarrollo estn enfocados en la realizacin de transacciones

comerciales con un enfoque social cuyo objetivo es retribuir a las personas
involucradas un valor equitativo por su trabajo.
POBLACION DE LA CIUDAD DE CUTERVO 56157
39309.
POBLACION QUE CONSUME MERMELADA 9 DIS
6551.6
POBLACION DISPUESTA A COMPRAR MERMELADA AMOR ESCONDIDO 5 SI
NO
TOT

TABLA : PARA DETERMINAR LA POBLACION QUE ACEPTA LA

MERMELADA DE AGUAYMANTO

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

CURSO : INGENIERA ECONMICA

A nuestro Padre Celestial por darnos la

A nuestros padres: quienes gracias a su

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 2

No se puede llegar a la perfeccin sin

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 3

El presente trabajo representa el resultado de la investigacin problemtica

Nuestro trabajo parte de los antecedentes anteriormente mencionados, que

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 4

Our work is based on the aforementioned background, which consists in proposing

The results we intend to obtain is that with the creation of an aguaymanto

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 5

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 6

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 7

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 8

8.2. Activos fijos......................................................................................................................77

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 9

elaboracin de nuevos productos muy competitivos y de calidad. El

El mercado del aguaymanto es muy joven an y se encuentra en pleno

Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en ese pas como

En Cajamarca no hay un buen manejo del aguaymanto desaprovechando

De acuerdo a lo anterior, desarrollaremos la presente investigacin para ver

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 10

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 11

1.1.1. Objetivo General

1.1.2. Objetivos especficos

Realizar el flujo de caja de nuestra planta productora de mermelada a

Determinar la capacidad de produccin de la planta productora de

Disear el proceso ms adecuado para elaborar la mermelada de

Planificar y controlar la produccin anual, mensual y diaria.

Evaluar la rentabilidad del proyecto para la instalacin de la planta

1.2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

En la Provincia de Cutervo, y sus distritos los agricultores producen

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 12

en algunos casos no logran recuperar la inversin. Esta situacin se debe a

a. Insuficiente conocimiento sobre tecnologas de transformacin

b. Dbil visin empresarial, los agricultores producen aguaymanto

c. Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La

Ante esta situacin es importante realizar un estudio de factibilidad para la

1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 13

As como tambin al efectuar este proyecto de prefactibilidad nos permitir

1.4. LOCALIZACIN DE LA INVESTIGACIN

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 14

1.5. TIPO DE INVESTIGACIN

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 15

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 16

Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la

La creacin de una microempresa dedicada a la produccin de mermeladas a

Las estrategias de marketing estn enfocados a posicionar la marca de la

Para realizar este estudio se tomaron como fuente de informacin el

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 17

2.2. BASE TERICA

El Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas

2.2.2. Propiedades del Aguaymanto

El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro,

Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 18

Tabla N1. Composicin y Contenido Nutricional del Aguaymanto

2.2.3. Materias primas e insumos para la elaboracin de mermelada

PROYECTO DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD INGENIERIA ECONO MICA P gin 19

proceso es esencial para la buena conservacin del producto (Coronado e