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Cuisiner les courges

De toutes les formes, de toutes les couleurs, les courges, potirons, citrouilles et autres
potimarrons prsentent lavantage de bien se conserver, parfois plusieurs mois. Ils gayeront
votre assiette durant les longs mois dautomne-hiver et enchanteront votre assiette
aussi bien en velouts, en pure, en gratin ou crumble, en frites, en tarte, en cake
Ils se dgustent aussi bien cuits que crus, et aussi en dessert !

Ces lgumes-fruits aux saveurs douces, pour certains au got de noisette, de chtaigne
ou damande, sont de vritables trsors de vitamines et de minraux indispensables
votre beaut et votre sant. Ce sont de trs bons allis anticholestrol et leur magie,
cest dtre la fois trs riches en nutriments divers (vitamine C, carotne, phosphore,
magnsium, potassium) et pourtant trs bas en calories.

Idal pour affronter lhiver sans grossir !


Au sommaire

Citrouille, potiron et courge Kabosha ....................................................................................... 4


Soupe paysanne la citrouille, au potiron ou la Kabosha.........................................................................5
Magret de canard lorange au potiron ...............................................................................................................6
Panna cotta de citrouille ou de Kabosha au lait de coco ...............................................................................7
Jus de citrouille ou de potiron..................................................................................................................................8

Potimarron ......................................................................................................................................... 9
Ide de compote.............................................................................................................................................................9
Ide de salade .................................................................................................................................................................9
Ide de velout ...............................................................................................................................................................9
Pure au potimarron................................................................................................................................................. 10
Hachis parmentier au potimarron ...................................................................................................................... 11

Courge butternut (Doubeurre, noix de beurre, beurrire ou pommata) .................. 12


Petites recettes faciles : pure, frites, salade............................................................................................... 13
Crumble de butternut aux pices douces ......................................................................................................... 14
Bisque de doubeurre au cidre ............................................................................................................................... 15
Confiture de butternut ............................................................................................................................................. 16
Tarte butternut aux noisettes ............................................................................................................................... 17

Courge longue de Nice .................................................................................................................. 18


Velout la courge longue de Nice ..................................................................................................................... 18
Blinis la courge longue de Nice ......................................................................................................................... 19
Gteau la courge de Nice ...................................................................................................................................... 20

Sucrine du Berry ............................................................................................................................ 21


Quiche sucrine sur lit doignons ........................................................................................................................... 21
Gratin de courge sucrine aux pices et lait de coco ..................................................................................... 22
Crumble la pomme et courge sucrine............................................................................................................. 23
Sucrine du Berry en papillote ............................................................................................................................... 23

Musque de Provence Courge muscade ................................................................................ 24


Velout simplissime de courge musque ......................................................................................................... 24
Gratin de courge muscade ...................................................................................................................................... 24

Courge spaghetti (spaghetti vgtal)...................................................................................... 25


Cuisson de la courge spaghetti ............................................................................................................................. 25
Comment accommoder la courge spaghetti ?................................................................................................. 26
Tarte de courge spaghetti ....................................................................................................................................... 26
Muffins la courge spaghetti et au roquefort ................................................................................................ 26
Flan de courge spaghetti la noix de coco....................................................................................................... 26
Courge spaghetti bolognaise ................................................................................................................................. 27
Courge spaghetti au Comt .................................................................................................................................... 28
2
Ptisson ............................................................................................................................................. 29
Petit gratin de ptisson et pomme de terre..................................................................................................... 30
Ptisson pol .............................................................................................................................................................. 30
Ptisson farci la bolognaise ................................................................................................................................ 31

Courge pomarine ou Jack Be Little .......................................................................................... 32


Pomarines farcies aux betteraves rouges et au comt ............................................................................... 33
Pomarines surprise ................................................................................................................................................... 34
Pomarines sautes ..................................................................................................................................................... 34
Pomarines la faon petits farcis de Provence ............................................................................................. 34

Royal Acorn Cornue dhiver Courge poivre........................................................................ 35


Brochettes de cornue dhiver au beurre dail ................................................................................................. 36
Acorn rtie au miel et la moutarde.................................................................................................................. 36
Courge poivre (acorn) rtie, chalotes et romarin .................................................................................... 37

Courge Pink Banana ou Pink Jumbo Banana ....................................................................... 38


Pink Jumbo Banana Gnocchis ................................................................................................................................ 39
Sorbet de courge Pink Banana .............................................................................................................................. 39

Courges : mangez aussi les graines ! ....................................................................................... 40


Graines de courge grilles ...................................................................................................................................... 40

Ce livret vous est propos par Le panier de la Tournichette (Mathias Deschamps & Karine Joly).
Il recense plusieurs recettes tires du Web et dailleurs (les sources sont indiques), en les
classant par types de courges. Cependant, la plupart de ces recettes peuvent tre effectues avec
plusieurs courges diffrentes, que nous indiquons dans les ingrdients, et ne demandent qu
tre adaptes selon vos prfrences !

Wargnies-le-Petit, Octobre 2013, 40 pages

Le panier de la Tournichette (ouverture prvue en mars 2014)


1 rue de la Tournichette, 59144 Wargnies-le-Petit
Tl. 09 80 92 46 25 E-mail : panier@tournichette.fr

Site web : http://tournichette.wordpress.com


Page facebook (cliquez sur Jaime) : https://www.facebook.com/tournichette

Venez nous rendre visite le jeudi soir entre 17h et 20h !

3
Citrouille, potiron
et courge Kabosha

La citrouille et le potiron contiennent trs peu de calories et la texture de leur chair est idale
pour confectionner donctueux potages. Comme leur couleur vibrante le laisse prsager, ils
regorgent dantioxydants.

Il existe de nombreuses sortes de potirons : le plus courant a la peau verte et la chair orange vif,
paisse et trs sucre.

Le potiron vert dHokkado, varit ancienne japonaise appele aussi courge Kabosha, est
moins sucr et moins aqueux, avec une peau dure mais comestible (pas la peine de lplucher).
Sa chair jaune est trs douce, au got de potimarron, peu fibreuse et sche.

Dexcellente conservation (ils se conservent entiers pendant plusieurs mois la cave ou mme
temprature ambiante, condition que leur peau ne prsente aucune gratignure susceptible de
les faire pourrir), les potirons sont excellents pour soupes et gratins.

4
Soupe paysanne
la citrouille, au potiron ou la Kabosha

Soupe faon grandmre, chaleureuse et rconfortante, qui se prpare surtout lhiver


pour son got et sa couleur.

Prparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30 min | Bouilli

Ingrdients pour 6 personnes :


1 kg de citrouille (ou de potiron ou de Kabosha)
250 g de pommes de terre
250 g de lard demi-sel minc
1,2 litre deau
1 gros oignon
1 bol de pain au mas
6 c. soupe de crme frache paisse (facultatif)
sel, poivre

Prparation
1. Faites revenir loignon minc avec les lardons, dans une cocotte ou une grande
casserole, avec les pommes de terre peles et coupes en petits cubes, pendant quelques
minutes.
2. Ajoutez la citrouille pele et coupe en cubes de la grosseur dun uf. Couvrez deau.
Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire feu doux pendant une bonne heure (20 min
lautocuiseur), jusqu ce que les lgumes soient bien tendres.
3. Mixez la soupe hors du feu, pas trop finement. Gotez et ajustez lassaisonnement.
Dbitez le pain en ds et faites-le sauter dans une pole beurre, pour en faire des
crotons.
4. Servez la soupe avec un bol de crotons et des graines de citrouille grilles. Ajoutez
ventuellement une cuillre de crme frache paisse dans chaque assiette.

Pour varier
Vous pouvez varier les proportions pour rendre la soupe plus nourrissante, jusqu moiti-
moiti de citrouille et pommes de terre. Essayez avec des haricots secs lingots la place des
pommes de terre.

Daprs une recette de sypalu sur Marmiton :


http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_soupe-paysanne-a-la-citrouille_16105.aspx

Recette de Romy, publie sous licence libre, en octobre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/soupe-paysanne-a-la-citrouille

5
Magret de canard lorange au potiron

Le canard lorange est un classique de la cuisine traditionnelle franaise. Un peu long et


compliqu raliser, en voici une version express et colore...

Prparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Four | Saut

Ingrdients pour 4 personnes :


2 magrets de canard de 400 g chacun
1 c. soupe de vinaigre cristal
1 c. soupe de miel doranger
le jus d1 orange
sel, poivre du moulin
500 g de potiron ou de courge musque de Provence
2 c. soupe de miel doranger
2 c. caf de sucre roux
2 oranges non traites

Prparation
1. laide dun couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de sel et
de poivre. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen. Couchez-y les magrets ct peau
et laissez cuire 10 min.
2. Prparez le potiron et lorange. Pelez le potiron, ppinez-le et coupez-le en tranche
moyenne d1cm de large. Pelez les oranges vif et rcuprez les quartiers en passant la
lame du couteau entre les membranes.
3. Prchauffer le four 200C. Roulez les tranches de potiron et les suprmes dorange
dans le miel, rangez-les dans plat four pouvant juste les contenir. Saupoudrez de
sucre et de poivre concass.
4. Aprs 10 min de cuisson des magrets, jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets
ct chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la
cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.
5. Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez vaporer lalcool contenu dans le vinaigre 15
secondes. Ajoutez le miel et teignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les
roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.
6. Pendant ce temps, glissez le plat contenant le potiron et les oranges dans le four chaud
10 15 min.
7. Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, ct peau. Versez le jus
dorange dans la cocotte et mlangez. mincez finement les magrets et disposez-les dans
4 assiettes chaudes.
8. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le dcoupage. Chauffez rapidement et
mlangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce. Entourez-les de
tranches de potiron et dorange. Servez aussitt.

Recette publie sous licence libre, en dcembre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, condition de la partager dans
les mmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
http://www.cuisine-libre.fr/magret-de-canard-a-l-orange-au-potiron

6
Panna cotta de citrouille ou de Kabosha au lait de coco

Prparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Bouilli

Ingrdients
300 g de chair de citrouille, de kabosha ou de potimarron
35 cl de lait de coco
25 cl deau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c.caf de sel
1 c.caf dagar-agar

Prparation
1. Dbiter la citrouille en petits ds. Ce sera plus simple en la faisant pr-cuire la vapeur
avant de lplucher.
2. Dans une casserole, dposer les ds de citrouille dbite avec le lait de coco, le sucre, le
sel et le moiti de leau. Porter bullition, puis rduire le feu et laisser mijoter tout
doucement pendant 20 min, jusqu ce que la citrouille soit bien tendre et scrase
facilement.
3. Mlanger lagar-agar dans la moiti de leau et laisser reposer 5 min.
4. Mixer jusqu lobtention dune texture lisse. Incorporez lagar-agar avec 3 gouttes
dantsite. Remettre mijoter, pendant 5 min, feu doux. Verser dans des coupelles
individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu ce le mlange soit ferme.
5. Dmouler pour servir.

Recette de Sam, publie sous licence libre, en octobre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/panna-cotta-de-citrouille-au-lait-de-coco

7
Jus de citrouille ou de potiron

Ce jus de citrouille sucr est la boisson prfre dHarry Potter et de tout apprenti sorcier
digne de ce nom. Cette boisson entirement invente par lauteur J.K Rowling, est la version sorcire
de notre jus dorange, qui partage la mme couleur. Idal pour fter Halloween !

Prparation : 15 min | Cuisson : 30 min | | Bouilli

Ingrdients pour 6 grands verres :


500 g de citrouille (ou de potiron)
50 cl jus dorange
175 g miel liquide
graines de pavot

Prparation
1. vider, plucher et couper la citrouille en morceaux.
2. Passer les morceaux la centrifugeuse.
Sinon, les craser, puis filtrer pour en rcuprer le jus.
3. Mlanger avec presque autant de jus dorange.
Ajouter le miel en mlangeant pour diluer.
4. Verser dans les verres, dcorer de graines de pavot.
Dguster frais.

Info sant
Pour peu que lon utilise des produits frais, cest une boisson bourre de vitamines et
dantioxydants.

Pour varier
Vous pouvez remplacer le jus dorange par du jus de pomme, dananas ou mme du cidre.
Ajoutez ventuellement des pices.

Si vous navez pas de centrifugueuse, faites cuire la citrouille dans le jus dorange pendant
environ 30 minutes, jusqu ce quelle soit bien tendre, puis mixez le tout avec du miel avant de
servir froid.

Recette publie sous licence libre, en octobre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, condition de la partager
dans les mmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
http://www.cuisine-libre.fr/jus-de-citrouille

8
Potimarron

Le potimarron est une varit de potiron (varit Red Kuri), au got plus fin, dont la couleur
va du orange rougetre au vert fonc. Sa forme et son got lui ont valu le surnom de courge
chtaigne : il a le got de la chtaigne et les bienfaits de la carotte.

Le potimarron est trs riche en vitamines, en oligo-lments, en acides amins, en acides gras
insaturs, en amidon, en sucres naturels et en carotne. Sa peau est comestible : moins quil ne
soit trs gros, pas la peine de vous enquiquiner lplucher !

Il sert faire des recettes sales (velout, pure, gratin) mais aussi sucres (il sintgre bien
aux gteaux, compotes, etc.). Il peut aussi tre mang cru et sassocie trs bien la carotte et la
menthe, mais aussi aux pices comme le curry, la muscade ou le fenugrec.

Ide de compote
Associez potimarron, pommes et cannelle avec un peu de sucre !

Ide de salade
Rpez un potimarron et assaisonnez-le avec de lhuile dolive, le jus dun citron, de la sauce soja
et de la menthe cisele !

Ide de velout
Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron (1,5 kg). pluchez-le ou grattez seulement
les rugosits de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux et faites les cuire
dans 1 l de lait. Ajoutez une gousse dail, une branche de thym, 2 pinces de cannelle et du sel.
Portez bullition puis laissez cuire 30 mn en mlangeant rgulirement.

Enlevez lail et le thym avant de mixer. Si la texture vous semble trop paisse, ajoutez de leau,
jusqu obtenir le velout recherch. Saupoudrez de poivre et de noix de muscade rpe avant de
servir !
9
Pure au potimarron

Cette pure douce accompagnera vos viandes grilles, foies de veau et volailles.

Prparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Vapeur

Ingrdients pour 4 personnes :


300 g de potimarron
300 g de pommes de terre
1 g de curry en poudre
sel et poivre

Prparation
Faites cuire le potimarron en morceaux et les pommes de terre, leau ou la vapeur, sans les
plucher, respectivement 15 et 30 min. pluchez les pommes de terre sans vous brler.
Contrairement dautres courges, il nest pas ncessaire dplucher le potimarron.

Rduisez les lgumes en pure, plus ou moins fine selon votre prfrence, en les crasant laide
dune fourchette, dun presse-pure ou dun moulin lgumes. Assaisonnez dune pointe de
curry, salez et poivrez. Gotez et ajustez lassaisonnement. Gardez la pure au chaud jusquau
moment de servir.

Pour varier
Ajoutez des herbes fraches cette pure : persil, ciboulette ou coriandre.

Voir les explications dtailles et illustres de Supertoinette :


http://www.supertoinette.com/recette/1562/puree-potimarron-pommes-terre-de-to.html

Recette de Romy, publie sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/puree-au-potimarron

10
Hachis parmentier au potimarron

Prparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Four

Ingrdients pour 6 personnes :


500 g de pommes de terre
400 g de potimarron (ou potiron ou butternut)
500 g de viande blanche cuite (restes de volaille ou de veau)
2 oignons
2 gousses dail
1 botte de persil
sel et poivre
60 g de fromage rp

Prparation
1. Faites cuire les pommes de terre et le potimarron la vapeur environ 20 min, jusqu ce
quils soient bien tendre, pour les rduire en pure (voir : Pure au potimarron).
2. Prchauffez le four 180C (thermostat 6).
3. pluchez et mincez finement les chalotes et lail. Mettez-les rissoler, tout doucement,
dans une sauteuse lgrement huile. Hachez la viande. Quand les oignons sont
translucides, ajoutez-la, pour la rchauffer. Salez, poivrez. Ajoutez le persil hach.
Mlangez.
4. Dans un plat gratin, talez le hachis de viande et recouvrez-le avec la pure.
Saupoudrez de fromage rp. Faites gratiner au four pendant 15 min. Servez chaud avec
une salade verte de saison.

Recette de Romy, publie sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/hachis-parmentier-au-potimarron

11
Courge butternut
(Doubeurre, noix de beurre, beurrire ou pommata)

Cette courge musque est trs douce et lgrement farineuse, ce qui permet dobtenir un velout
trs agrable dans les soupes ou les pures. Cest une courge avec laquelle il y a trs peu de
pertes (donc assez conomique), qui peut se cuisiner cuite (soupe, pure, souffl, gratin, frites...)
ou crue (rpe en salade, avec une sauce rmoulade, par exemple), seule ou avec dautres
lgumes (carottes, panais, navets...), ou encore en dessert (flan, cake, tarte, confiture...). Elle se
marie trs bien avec le fromage, la chtaigne ou lorange et se conserve trs bien tout lhiver.

Contrairement au potimarron, elle ncessite un pluchage, qui se ralise facilement lconome,


car la peau est lisse. Pour la consommer petit petit, coupez des tranches au fur et mesure en
commenant par le dessus (ct pdoncule), et recouvrez la partie tranche pour la conserver au
frais (cave ou rfrigrateur).

12
Petites recettes faciles : pure, frites, salade

Pure de courge butternut


Coupez les morceaux de courge en ds et faites-les cuire la vapeur pendant 20 minutes. Mixez
la pure avec un peu deau de cuisson.

Chips et frites de butternut


plucher la courge, la couper en deux et enlever les graines quon peut garder pour manger
ensuite comme les graines de tournesol aprs les avoir passes au four. Ensuite suivant ce que
lon veut, chips ou frites, on va dcouper plus ou moins finement la courge : pour des chips,
utiliser un conome pour avoir des lamelles trs fines, jusqu obtenir des boucles ; pour des
frites, dcouper des tranches de 5 mm sur 2 cm environ.

Prchauffer le four 150C et taler le tout sur une plaque allant au four, recouverte de papier
sulfuris. Enfourner les frites et les chips pour environ 30 min. Laisser les frites et chips scher
un peu.

Les chips et frites de butternut donneront un got sal/sucr pour lapritif. Les chips seront
plus sches mais avec moins de got que les frites. Pour varier, on peut picer les frites avec du
safran ou dautres pices : a relve le got particulier de la courge butternut. On peut aussi
remplacer la courge butternut par dautres lgumes : carottes, pommes de terre, betteraves
rouges, choux raves...

Courge butternut rtie aux oignons


Pour 4 personnes :

1. Prchauffez votre four 200C.


2. pluchez 2 pommes de terre, une demie courge butternut et 2 oignons, puis coupez-les
en gros morceaux.
3. Rpartissez-les dans un plat, arrosez dhuile dolive, dherbes aromatiques (thym, laurier,
romarin...) et remuez lensemble pour que les lgumes simprgnent. Salez, poivrez au
moulin et enfournez pendant 30 mn environ. Les lgumes sont cuits lorsque vous pouvez
y enfoncer une fourchette sans rencontrer de rsistance.

(Vous pouvez aussi varier les lgumes, en y ajoutant de la carotte, du navet ou du panais.)

Butternut, carottes et betterave rpes


Pour 4 personnes :

1. pluchez et rpez 300 g de courge butternut, 300 g de carottes et 300 g de betterave


(crue ou cuite point, selon votre got).
2. Dans un saladier, mlangez le jus dun citron, 1 gousse dail crase, 4 cuillres soupe
dhuile dolive, du sel et du poivre.
3. Ajoutez-y les lgumes rps, mlangez et rservez au frais pendant 2h.
4. Servez accompagn de ciboulette, de persil ou de coriandre (selon votre got), ou encore
de graines de ssame ou de pignons de pin grills la pole.

13
Crumble de butternut aux pices douces

Temps de prparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrdients (pour 2 personnes)


une demi-courge butternut
1 carotte
1 cuillre soupe de crme frache
une demi-cuillere caf de paprika doux
une demi-cuillere caf de curcuma
sel, poivre

Pour une pte crumble classique :

100 g de farine
100 g de beurre
1 cuillre caf de cannelle moulue

Prparation
1. Prchauffer le four 180C (thermostat 6).
2. plucher et couper en morceaux la courge butternut et la carotte. Les faire cuire dans de
leau bouillante jusqu pouvoir les craser en pure.
3. Pendant ce temps, prparer la pte crumble (avec une cuillere caf de cannelle).
4. Quand ils sont cuits, craser les lgumes la fourchette, saler, poivrer.
5. Ajouter le paprika et le curcuma : dosez votre convenance, en gotant. Je conseille
toutefois de ne pas mettre plus dune demi cuillre caf de chaque pice, pour garder
bien prsent le got du butternut.
6. Ajouter la crme frache et placer le mlange dans un plat pouvant passer au four (petit
plat tarte ou gratin, par exemple).
7. Recouvrir de la pte crumble, miette (comme il se doit) et mettre au four 30 min
180C (thermostat 6).

Source http://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-de-butternut-aux-epices-douces_195532.aspx

14
Bisque de doubeurre au cidre

Prparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Bouilli

Ingrdients pour 4
1 c. soupe dhuile dolive
1 oignon
1 carotte
1 branche de cleri
1 courge butternut
1 branche de thym frais
60 cl de bouillon de volaille
40 cl de cidre
cannelle en poudre

Prparation
1. Prparez les ingrdients. mincez loignon, la carotte et le cleri. Dbitez la courge en
cubes.
2. Dans une grande casserole, chauffez lhuile et faire revenir loignon 5 min feu moyen.
Ajoutez carotte et cleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
3. Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 minutes, jusqu ce que la
courge soit bien tendre.
4. Mixez hors du feu, jusqu lobtention dune texture lisse. Saupoudrez de cannelle.
Mlangez. Salez, poivrez votre got.

Pour varier
Servir avec un saladier de pop-corn : les convives en ajouteront dans leur soupe, volont.

Pour un repas plus festif, remplacez le cidre par un autre alcool, par exemple un muscat fleuri
comme le Moscato dAsti.

Recette de Romy, publie sous licence libre, en janvier 2013. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions. Daprs une recette anglophone de Kate : Butternut
Cider Bisque, adapte du livre The New Red Lion Inn.
http://www.cuisine-libre.fr/bisque-de-doubeurre-au-cidre

15
Confiture de butternut

Une confiture faire en hiver pour pallier le dclin des rserves de confitures dt !

Prparation : 15 min | Cuisson : 1 h | Mijot

Ingrdients

2 courges butternut
2 pommes
2 carottes
1 bton de cannelle
500 g de sucre

Prparation
1. plucher et couper grossirement courges, pommes et carottes.
2. Les placer dans une marmite, ajouter le sucre, couvrir deau, glisser le bton de cannelle
au centre et laisser cuire feu moyen, couvert.
3. Lorsque les fruits sont cuits, retirer provisoirement le bton de cannelle et mixer.
4. Remettre la cannelle dans la pure ainsi obtenue et cuire feu trs doux, sans couvercle
pour que la confiture paississe.
5. Striliser les pots et couvercles.
6. Lorsque la confiture est prte, retirer nouveau la cannelle, verser dans les pots. Les
fermer aussitt, et les retourner pour amliorer la conservation.

Pour varier
Pour un gout de cannelle plus prononc, remplacer le bton par 1 cuillere soupe de cannelle
en poudre.

Recette de Citrine, publie sous licence libre, en janvier 2013. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/confiture-de-butternut

16
Tarte butternut aux noisettes

Temps de prparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrdients (pour 6 personnes)


Pour la pte :

100 g de beurre
100 g de sucre
1 uf
250 g de farine
60 g de noisettes entires

Pour la garniture :

1 courge butternut
20 cl de crme frache
50 g de sucre roux
125 g de noisettes moulues
1 cuillre caf de mlange dpices pour pain dpice

Prparation
Pour la pte :

1. Faire blanchir le sucre et luf. Y ajouter le beurre coup en fines lamelles et la farine.
2. Mlanger la main jusqu obtenir une pte homogne. La laisser reposer 30 min.
3. Concasser les noisettes. Les faire dorer la pole sans ajouter de matire grasse. Les
ajouter la pte sable.
4. Faire prchauffer le four 180C (thermostat 6).
5. Faire cuire la pte blanc pendant 15 20 min.

Pour la garniture :

1. Couper la courge butternut en petits morceaux et la faire cuire ltouffe dans une
casserole avec 50 g de sucre.
2. Une fois cuite la mixer avec la crme, les noisettes moulus et la cuillre dpices.
3. Laisser la pte sable reposer une dizaine de minutes aprs sa cuisson puis mettre la
garniture sur la pte.
4. Laisser cuire 20 min. Le tour est jou !

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-butternut-aux-noisettes_220779.aspx

17
Courge longue de Nice

De saveur fine et douce, la courge longue de Nice est une courge musque, tout comme la courge
butternut, mme si sa saveur est un peu moins marque. On peut la dguster en velout, en
gratin ou en crumble... mais elle est galement trs bonne crue et particulirement adapte pour
les desserts !

Consultez galement les recettes de la musque de Provence et de la sucrine du Berry !

Velout la courge longue de Nice


1. Dans une cocotte, avec un peu dhuile dolive, faites revenir un oignon et 3 gousses dail
minc.
2. pluchez et dcoupez la courge en morceaux, ainsi quune ou deux pommes de terre.
3. Mettez le tout dans la cocotte avec du sel, du poivre et un bouillon de volaille. Vous
pouvez aussi ajouter des piments doux ppins et coups en petits morceaux.
4. Recouvrez le tout deau et laissez cuire 20 minutes environ.
5. Mixez le tout et vrifiez lassaisonnement avant de servir.

18
Blinis la courge longue de Nice

Ingrdients
300 g de courge longue de Nice cuite et rduite en pure
3 ufs
40 g de beurre
200 g de farine
100 g de mazna
1 yaourt nature
1 cuillre caf de levure chimique
sel, poivre

Pour laccompagnement:

une bche de fromage de chvre


quelques tranches fines de poitrine fume

Prparation
1. Mlangez la farine, la mazena et la levure. Ajoutez les ufs battus, le beurre fondu,
le yaourt, le sel et le poivre.
2. Incorporez la pure de courge, remuez jusqu ce que le mlange soit homogne
et laissez poser un bon quart dheure.
3. Dcoupez la bche de fromage de chvre en tranches, et enveloppez chaque morceau
dune tranche de poitrine fume et rservez.
4. Allumez votre four sur la position grill. Faites cuire chaque petite louche de pte
dans une pole huile et bien chaude, retournez mi-cuisson, rservez.
5. Mettez sur chaque blini un morceau de fromage-poitrine, dposez les blinis
sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 minutes,
jusqu ce que le fromage soit fondu et la poitrine grille.

Source : http://www.notrefamille.com/recettes-cuisine/blinis-a-la-courge-longue-de-nice-_34211-r.html

19
Gteau la courge de Nice

Prparation : 30 min | Cuisson : 48 min | Four

Ingrdients pour 8
1 kg de courge de Nice
200 g de farine
150 g de sucre semoule
3 gros ufs
1,5 cuiller caf bombe de levure chimique
1 cuiller soupe de crme frache
1 pince de sel
1 jus de citron

Prparation
1. Commencer par plucher la courge de Nice, puis la couper en morceaux assez petits. La
faire cuire. Pour vrifier la cuisson, piquer les morceaux, ils doivent tre tendres. Laisser
refroidir.
2. Faire prchauffer le four 180C.
3. craser la courge pour en faire une pure.
4. Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure. Mlanger.
5. Ajouter les ufs entiers et le jus de citron. Mlanger jusqu obtenir un pte onctueuse
6. Ajouter la courge crase, la crme frache. Mlanger.
7. Beurrer un moule. Y verser lappareil.
8. Enfourner et cuire au moins 45 minutes.

Conseil du chef
Jutilise un moule baba, car jai remarqu que le gteau se tenait mieux dedans.
Jutilise de la levure anglaise : il faut une bonne quantit de levure si on veut un
gteau bien lev. Sinon, la consistance se rapproche de celle flan, ce qui nest pas mauvais
non plus.
Bien plucher la courge, ne pas hsiter faire des pluchures paisses, cela sera plus
facile craser et mlanger.

Recette de paddy, publie sous licence libre, en dcembre 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, condition
den mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/gateau-a-la-courge-de-nice

20
Sucrine du Berry

La sucrine du Berry est une courge musque en forme de poire, la saveur sucre, dont on peut
consommer la peau autant que la chair. Dgustez-la en plat principal ou en dessert !

Vous pouvez aussi vous inspirer des recettes du potimarron, de la musque de Provence et
de la longue de Nice !

Quiche sucrine sur lit doignons

Ingrdients
1 pte brise ou feuillete
500g de sucrine du Berry
4 oignons moyens
2 c s de fromage blanc
1 uf
1 bouquet de persil
sel, poivre

Prparation
1. taler la pte.
2. Faire cuire la vapeur pendant 10 mn la sucrine du Berry en petits morceaux.
3. Faire revenir la pole dans du beurre chaud les oignons mincs. Mettre les oignons
et le persil cisel sur la pte.
4. craser la fourchette la sucrine du Berry, ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre
et luf.
5. Mettre la prparation sur les oignons et parsemer de gruyre rp.
6. Faire cuire au four pendant environ 40mn 210C.

Source :http://www.750g.com/quiche-sucrine-sur-lit-doignons-r50357.htm#aspXLzAFwUGq6C8a.99

21
Gratin de courge sucrine aux pices et lait de coco

Ingrdients
1 courge sucrine poire du Berry (ou potimarron, potiron)
550 g de chair en ds
200g de lardons fums,
12 c s de fromage rp
12 cl de lait de coco
2 ufs
4 5 champignons de Paris
1 bel oignon
1 chalote
2 brins de cive-oignon pays (ou de la ciboulette)
3 gousses dail
2 bonnes cuillres soupe de persil hach
1 filet dhuile dolive
6 noisettes de beurre demi-sel
sel, poivre
moutarde
1 c c de Colombo
1 c c de quatre pices
1 pince de piment langue doiseau

Prparation
1. Commencez par couper la courge en deux, videz-la, pluchez-la et coupez-la en ds.
Cuisez-la 6 minutes pleine puissance au four micro-ondes dans un rcipient spcial
vapeur avec 1 cuillre soupe deau. Pendant ce temps hachez au mixeur loignon, lail et
lchalote. Dans une pole chaude versez un filet dhuile dolive faites-y fondre loignon
sans coloration. Puis ajoutez les lardons. Faites-les dorer feux doux, pour ne pas trop
colorer les oignons. Dautre part crasez les ds de courge cuits.
2. Dans un saladier, battre les ufs avec le lait de coco. Ajoutez-y les pices, le sel et le
poivre moutarde. Hachez les champignons au couteau, ciselez finement la cive-oignon.
Ajoutez les champignons la courge, puis les lardons-oignon, terminez par luf coco.
Mlangez bien chaque tape. Ajoutez le persil. Mlangez une dernire fois.
3. Remplissez vos 6 cocottes. Dposez 2 cuillres soupe de fromage rp et une noisette
de beurre demi-sel. Passez vos cocottes 15 minutes 200C.
4. Servez bien chaud avec une salade dendive et de mche, assaisonne lhuile dolive et
au vinaigre balsamique...

Conseils
Vous pouvez les prparer lavance, mme la veille et les filmer avant de les mettre au frais.

Source : blog http://www.chez-mamigoz.com le 11/11/2012 et http://www.750g.com/gratin-de-courge-sucrine-aux-


epices-et-lait-de-coco-de-mamigoz-r79075.htm#A70YcjUg4fB7CDKY.99

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Crumble la pomme et courge sucrine

Ingrdients pour 2 personnes


1 petit morceau de sucrine (ou tout autre courge)
1 pomme (type Boskoop)
5 pruneaux
1 c.c de rapadura
30 g de farine de riz, 30 g de farine de chtaigne
25 g de flocons davoine
8 9 c.s dhuile dolive
1 pince de sel
cannelle
graines de courges grilles

Prparation
1. Couper la pomme et la sucrine, et les pruneaux en petit ds, ajouter le sucre, et un peu de
cannelle. Mlanger avec la main pour bien rpartir le sucre et la cannelle.
2. Mlanger le reste des ingrdients avec le bout des doigts, pour obtenir une pte
grumeleuse.
3. Rpartir sur les fruits et faire cuire pendant 30 min environ dans le four prchauff
th.6/7.

Il est important dutiliser du sucre complet. Ce dernier parfume agrablement les crumbles.

Source : http://www.ptitchef.com/recettes/crumble-a-la-pomme-et-courge-sucrine-fid-
1187287#75wp09ZxJt5rHaIe.99

Sucrine du Berry en papillote


Temps de prparation :20 mn | Temps de cuisson : 15 mn

Ingrdients pour 4 personnes


1 sucrine du Berry
citron
sucre de canne

Prparation
1. Lavez, ppinez et coupez la sucrine en ds.
2. Disposez les morceaux sur une feuille daluminium. Saupoudrez de sucre de canne et de
jus de citron.
3. Refermez les papillotes et faites cuire 15 mn au four (Th 6-7).

Astuce: Vous pouvez galement utiliser du patidou ou de la butternut.

Source : http://www.verte-vallee.fr/reci.php?WEBYEP_DI=70

23
Musque de Provence
Courge muscade

La courge musque de Provence (ou courge muscade) a une saveur fruite et aromatique.
Dexcellente qualit, elle est trs prise des restaurateurs. Elle peut tre revenue la pole et
servie sous forme de potage, de gteau ou de crudit. En raison de sa teneur leve en eau, elle
se prte parfaitement la prparation de gteaux ou de muffins.

Consultez aussi les recettes de la butternut ou de la sucrine du Berry !

Velout simplissime de courge musque

Prparation pour 2 bols


plucher la courge (800 g), enlever les graines et la couper en cubes. Mettre dans un faitout avec
10 cl deau et un cube de bouillon. Faire cuire jusqu ce que la courge soit tendre. Passer au
presse-pure puis au mixer plongeant en ajoutant soit de leau soit du lait (ou de la crme
liquide) selon le velout dsir. Ajouter sel, poivre, herbes (basilic, thym). Servir bien chaud.

Source : http://www.750g.com/veloute-simplissime-de-courge-musquee-r12360.htm#Q4OE0cRfLtdglq1D.99

Gratin de courge muscade

Ingrdients
1 kg de courge muscade
20 cl de crme liquide et 2 jaunes dufs
50 g de parmesan et 50 g de chapelure

Prparation
1. plucher la courge muscade et la couper en morceaux. Les faire cuire 12 minutes la
cocotte minute (ou dans un grand volume deau bouillante).
2. Une fois cuit, les mettre dans le robot mixer et ajouter les jaunes duf, la crme, du sel
et du poivre. Mixer.
3. Placer la pure obtenue dans un plat gratin. Mlanger le parmesan et la chapelure puis
saupoudrer la pure de courge de ce mlange.
4. Enfourner 180 pour 20 minutes.

Source : http://www.audinette.com/article-20526205.html

24
Courge spaghetti
(spaghetti vgtal)

La courge spaghetti, un curcubita pepo jaune et ovale, ressemble un ballon de rugby auquel on
aurait arrondi les extrmits. Sa chair peu paisse, aqueuse et jaune clair, seffiloche aprs
cuisson, en formant dtonnants filaments.

Cette courge intressera les personnes intolrantes au gluten : ses filaments de chair
remplaceront avantageusement les ptes dans toutes les recettes de spaghettis. Les enfants
adorent ! Elle peut galement se prparer en gratin, en tarte, en cake ou mme en dessert.

Cuisson de la courge spaghetti


Nessayez pas de la couper, car sa peau est extrmement dure. Cette courge se cuit sans
prparation, leau ou au four :

leau : dposer la courge dans un grand faitout et la recouvrir deau. Comme elle flotte,
mettre par-dessus un panier avec un poids quelconque pour limmerger pendant la
cuisson. Porter bullition, puis laisser cuire 30 minutes petits bouillons. Il se peut que
la courge clate un peu en fin de cuisson.
Certains spcimens sont si volumineux quil nest pas vident davoir un rcipient assez
grand pour la faire cuire en entier. Dans ce cas, mieux vaut la cuire au four. Pratiquer
quelques incisions dans la coque. Prchauffer votre four 180C pour y cuire la courge
1 heure.
Plus rapide est la cuisson au four micro-onde : 10 15 minutes, sans oublier de percer
la coque de quelques incisions.

Quel que soit le mode de cuisson, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne
pas en altrer le got et pour que ses filaments conservent une texture intressante. Planter la
pointe dun couteau dans la courge : arrter la cuisson lorsque le couteau pntre facilement.

Quand elle est cuite, coupez-la en deux dans la longueur. tez les graines et les fibres centrales
laide dune cuillre et de ciseaux. Sparez ventuellement les graines pour les griller ensuite.

Avec une fourchette, raclez lintrieur de la courge. La chair se dtache trs facilement en
formant dtonnants filaments fermes, semblables des spaghettis. Laissez-les goutter. Votre
courge est prte tre accommode.

Source : http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-de-la-courge-spaghetti
25
Comment accommoder la courge spaghetti ?
Sa chair, peu goteuse, gagne tre releve par un assaisonnement ou une sauce. On pourra
utiliser la coque de la courge comme plat de service.

Pour la servir en accompagnement, on finira la cuisson des fibres dans une pole
beurre.
Nhsitez pas la cuisiner comme des spaghettis, faon carbonara ou bolognaise, ou avec
votre sauce spaghetti prfre.
On peut aussi tout remettre dans la coque et faire gratiner.
Essayez-la aussi froide en salade, voire mme crue, comme une rmoulade de cleri-
rave.

Tarte de courge spaghetti


1. Prparez une pte brise et faites cuire la courge leau. Une fois la courge cuite, tez les
ppins et rservez la chair.
2. Faites cuire 150 g de lardons la pole pendant 5 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez 3 ufs, ajoutez 250 ml de lait et 150 g de comt rp. Salez,
poivrez, ajoutez la courge et mlangez dlicatement.
4. Versez la prparation sur la pte et enfournez 35 minutes 180C.

Muffins la courge spaghetti et au roquefort

Pour 8-10 muffins idal pour lapro !

1. Battez 2 ufs dans un saladier avec 100 ml de lait.


2. Incorporez 300 g de chair de courge cuite et 60 g de roquefort. Salez et poivrez.
3. Ajoutez 60 g de farine et 1/2 sachet de levure.
4. Remplissez des moules muffins ou de petits ramequins et mettez au four prchauff
180C pendant 20 minutes.

Flan de courge spaghetti la noix de coco

Pour 4-5 personnes :

1. Mixez finement ensemble 250 300 g de chair de courge spaghetti cuite, 2 gros ufs, 80
g de sucre et 50 g de noix de coco rpe.
2. Versez dans des ramequins et enfournez 160C pendant 30 minutes.

Source : Les recettes du panier bio, par A. Geers et O. Degorce, ditions Terre vivante

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Courge spaghetti bolognaise

Des spaghettis vgtaux, sans gluten, nappes de sauce bolognaise : quest-ce que cest bon !

Prparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Mijot

Ingrdients pour 4 personnes


1 courge spaghetti
1 carotte
1 oignon
1 gousse dail
100 g de lardons
100 g de buf hach
250 g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de lgumes
1 c. soupe dhuile dolive
1 pince de cannelle
1 c. caf dorigan (ou thym)
sel aromatis aux herbes, poivre au moulin
60 g de parmesan

Prparation
1. Cuire la courge entire leau pendant 30 min (ou un peu plus, selon la taille). Coupez-la
en deux dans la longueur. tez les graines et les fibres centrales. Laissez goutter.
2. Pendant ce temps, prparer une sauce bolognaise bien parfume avec les autres
ingrdients. pluchez et mincez finement loignon, la carotte et lail. Dans une sauteuse,
faites revenir les lardons, avant dajouter les lgumes mincs. Laissez rissoler 5 min,
puis ajoutez lail et le buf hach en crasant la viande la fourchette. Ajoutez les
tomates, la cannelle, les herbes et le cube de bouillon miett. Mouillez dun peu deau
chaude puis laissez mijoter feu doux et couvert pendant 30 min.
3. Prchauffer le four 200C.
4. laide dune fourchette, dmlez la chair de la courge, en faisant attention ne pas
crever la peau. Assaisonnez gnreusement de sel aux herbes et donnez deux tours de
moulin poivre. Mlangez grossirement ces spaghettis vgtales avec la sauce
bolognaise. Garnissez chaque coque de ce mlange. Parsemez de parmesan rp.
Enfournez et faites gratiner 10 min.

Conseil du chef
La dernire tape, au four, nest pas ncessaire : vous pouvez simplement vider la courge et
servir ses filaments comme des spaghettis en les nappant de la sauce bolognaise et de parmesan
frachement rp.

Nhsitez pas bien assaisonner cette courge car sa chair est assez fade !

Recette de Romy, publie sous licence libre, en octobre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/courge-spaghetti-bolognaise

27
Courge spaghetti au Comt

Prparation : 20 min | Cuisson : 1 h | Four

Ingrdients pour 4 personnes


courge spaghetti denviron 1kg
200 g de Comt
2 cuillres soupe de cognac
15 cl de crme liquide
sel et poivre

Prparation
1. Placez la courge dans un four prchauff 180C pour 45 min 1h (selon la taille de
votre courge).
2. Faites bouillir la crme liquide, le Comt (conservez quelques copeaux prlevs
lconome pour le service) et le cognac.
3. Sortez la courge du four, coupez-la en 2, tez les graines et avec une fourchette, prlevez
la chair en forme de spaghetti. Arrosez de la crme au comt, ajoutez les copeaux et
dgustez bien chaud.

Recette de Mon AMAP, publie sous licence libre, en octobre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, condition
den mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/courge-spaghetti-au-comte

28
Ptisson

Le ptisson est une varit de courge dite dt (que lon trouve galement en automne) de la
famille des curcubitacs. Au Canada, on lappelle aussi petit pan squash ou patty squash. Il se
nomme aussi artichaut dEspagne, artichaut dIsral, bonnet de prtre...

Le ptisson se distingue des autres courges par sa forme rigolote, arrondie plus ou moins
conique avec une couronne festonne semblable un chapeau de champignon. Il en existe
plusieurs varits. Les fruits, dont la taille normalement varie entre 10 et 30 centimtres
peuvent tre blancs, jaunes, verts ou orangs. Elle un lger got dartichaut.

Cest un lgume riche en vitamine C, B et E, trs riche en eau, en minraux et en oligo-lments.

Astuces...
Les plus petits spcimens de ptissons (8 10 cm de diamtre) se consomment avec la peau tout
comme le potimarron et la courgette.

Choisir...
De manire globale, la courge ptisson doit tre ferme et dense. Sa peau doit tre bien lisse et
exempte de tches tendres bruntres ou noirtres (le doigt ne doit pas sentir de rsistance au
niveau des tches!!!). Prfrez les ptissons de petites et de moyennes tailles aux gros, la chair
de ces derniers tant lgrement moins fine.

Conserver...
Les petits spcimens ne se conserveront que peu de temps, soit environ 1 semaine au frais.
Blanchis quelques minutes leau sale, ces petits spcimens peuvent se congeler entiers. Les
plus gros ont la peau coriace et se conserveront plusieurs semaines au frais.

De nombreuses ides recettes ici : http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/


article-patisson-choisir-111129785.html

29
Petit gratin de ptisson et pomme de terre

Petit gratin tout simple et rapide pour jeune ptisson solitaire...

Prparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Four

Ingrdients pour 2 personnes


250 g de ptisson
200 g de pommes de terre
20 g de parmesan rp
sel et poivre au moulin

Prparation
1. plucher les pommes de terre et les ptissons. Les couper en gros ds. Les cuire 20 min
la vapeur.
2. Dposer dans un plat allant au four, les ptissons par-dessus. Saler, poivrer au moulin.
Saupoudrer de parmesan.
3. Passer une dizaine de minutes sous le grill du four, pour faire gratiner le fromage.

Pour un repas du soir, accompagnez ce gratin dune salade frise aux lardons. Pour un dner,
servez-le en accompagnement de darnes de saumon grilles ou de limandes vapeur aux herbes.

Recette de Romy, publie sous licence libre, en septembre 2009.


http://www.cuisine-libre.fr/petit-gratin-de-patisson-et-pomme-de-terre

Ptisson pol

Prparation : 20 min | Cuisson : 5 min | Saut

Ingrdients pour 3/4 personnes


2 ptissons
1 oignon
1 cuillre soupe dhuile dolive
lardons
sel, poivre

Prparation
1. Pelez les ptissons. Coupez-les en tranches trs fines avec lconome. Pelez et coupez
loignon en ds trs fins.
2. Dans une pole, versez la cuillre soupe dhuile et faites revenir un peu loignon.
Ajoutez les ptissons et les lardons. Salez et poivrez votre convenance et laissez cuire 5
minutes.

On peut remplacer lun des ptissons par une courgette de taille moyenne ou mlanger avec des
tagliatelles.

Recette de christophe, publie sous licence libre, en janvier 2012 : http://www.cuisine-libre.fr/patisson-poele

30
Ptisson farci la bolognaise

Prparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Four

Ingrdients pour 4 personnes


2 ptissons
2 steaks hachs
2 carottes
2 tomates
1 gros oignon
2 gousses dail
1 c. soupe dhuile dolive
1 pince de cinq parfums
1 feuille de laurier
1 c. caf dorigan
fromage rp

Prparation
1. mincez les oignons et faites-les rissoler dans une pole lgrement huile. Ajoutez les
carottes grossirement rpes et faites revenir. Ajoutez le buf hach en crasant la
viande la fourchette. Ajoutez enfin les tomates dbites en ds, lail minc, les pices
et les herbes.
2. Coupez la calotte des ptissons et retirez les graines. Raclez la calotte pour rcuprer la
chair, creusez une cavit dans le ptisson. Ajoutez la chair, grossirement hache, dans la
pole. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter feu doux pendant 10 min.
3. Prchauffez le four 200C.
4. Garnissez les ptissons, dposez-les dans un plat et faites cuire au four 20 minutes. Pour
finir, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes sous le grill.

Recette de Romy, publie sous licence CC by-sa, en octobre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, condition
den mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.
http://www.cuisine-libre.fr/patisson-farci

31
Courge pomarine ou Jack Be Little

La courge Jack Be Little (cucurbita pepo L.), galement appele pomarine, est une mini-courge
peau orange, la chair jaune orang, douce et ferme, un peu farineuse, de saveur sucre, de
bonne qualit avec un got de noix et de chtaigne. Son poids varie entre 150 g et 300 grammes,
son diamtre entre 8 et 12 cm, sa hauteur entre 3 5 cm. Elle nous vient tout droit des tats-
Unis, o on lutilise beaucoup en dcoration au moment dHalloween. En cuisine, elle est idale
farcir en portions individuelles !

On peut la faire cuire avant de la farcir, la farcir avant de la faire cuire... Nous avons test la
cuisson au four 150C avant de les vider de leurs ppins (farcies ensuite avec une sauce
carbonara fouette la feta - fromage blanc, crme frache, uf, feta, lardons, muscade... et
quelques lames de mimolette incognito), mais on peut aussi les faire cuire leau, ou les vider
une fois quelles sont encore crues (on peut alors vider compltement la chair et se servir de la
coque comme plat de service).

32
Pomarines farcies aux betteraves
rouges et au comt

Farcir les pomarines est un rgal du palais avec les


betteraves rouge et ce comt fondant !

Prparation : 10 min. | Cuisson : 30 min.

Ingrdients
700 g de pomarines soit 4
385 g de betteraves rouges soit 2
15 g de gousses dail soit 3
35 g dhuile de soja
0,2 g de poivre du moulin et 22 g de sel fin
0,6 g de muscade rpe
160 g de comt (fromage)

Prparation
1. Prchauffer le gril 10-15 minutes.
2. Couper le comt en petits ds. plucher les gousses dail, couper en lamelles, puis en
petits ds. Laver sous leau froide les betteraves rouges, ter la peau.
3. Couper en lamelles les betteraves, couper en petits ds. Rincer les pomarines sous leau
froide. Dans une casserole, placer les pomarines, verser un litre deau.
4. Porter bullition pendant 20 min, vrifier la cuisson avec une aiguille brider. Dans un
saladier, ajouter les betteraves rouges, lail, lhuile, le poivre.
5. Dans le saladier, ajouter la muscade, le sel, mlanger, laissez mariner. Ds que les
pomarines sont cuites, tailler le haut avec le couteau lectrique.
6. Vider les graines des pomarines, placer un papier cuisson sur un plat four, farcir les
pomarines avec les betteraves rouges marines, couvrir avec le comt.
7. Placer dans un moule les pomarines, enfourner sous le gril pendant 10 15 minutes,
surveiller la cuisson, le fromage doit tre fondu et coulant.

Les conseils de Supertoinette


Il est important de bien vrifier la cuisson des pomarines avec une
aiguille, la lame du couteau, risque de faire un trou.
Le couteau lectrique permet de raliser un travail propre et prcis.
Peser tous vos ingrdients, la photo des ingrdients vous permet de
connatre plus exactement les poids.
Jai servi ces pomarines avec de lescalope de veau en lanires avec
beurre, sucre et sauce soja. Vous pouvez servir cette garniture, avec
de la volaille, du poisson, de la viande, etc.
Ces pomarines peuvent se conserver 2 jours au rfrigrateur.

Source : http://www.supertoinette.com/recette/2172/pomarines-farcies-aux-betteraves-rouges-et-au-comte.html

33
Pomarines surprise

1. Dcoupez soigneusement le chapeau de 4 pomarines et rservez-les. Enlevez les ppins.


2. Nettoyez et mincez finement 250 g de champignons de Paris. Faites-les transpirer sec
dans une pole antiadhsive. Quand les champignons ont rendu toute leau et que la
pole est sche, dposez une noix de beurre et faire revenir les champignons durant 5
minutes. Rservez.
3. Dans la mme pole, faites dorer 2 cuisses de canard. Retirez le gras et faites dorer la
peau. Dcoupez la viande en petits morceaux.
4. Remettez le confit et les champignons ensemble dans la pole. Ajoutez une gousse dail
cras ainsi que du persil cisel et 4 cuil. soupe de crme frache.
5. Arrtez le feu. Salez, poivrez et mlangez bien. Garnissez les courges avec la farce et
cuisez au four 30 40 minutes, thermostat 180C.

Pomarines sautes
1. Lavez et coupez votre mini-citrouille (une par personne) en petits ds, sans la peler.
2. Jetez les morceaux dans une friture.
3. Vrifiez le temps de cuisson avec une pointe de couteau.
4. Laissez dorer, retirez et gouttez.
5. Parsemez dail et de persil finement hachs.
6. Servez chaud comme des pommes de terre sautes.

Pomarines la faon petits farcis de Provence

Ingrdient pour 6 personnes


6 pomarines, 2 courgettes et 2 tomates
un petit verre dhuile dolive
80 g doignons, 200 g de poireaux
50 g de riz
3 ufs
mie de pain
tabasco, sel de mer, poivre du moulin.

Prparation
1. Dcalottez les pomarines, tomates et courgettes, videz et faites cuire la chair 15 minutes
la vapeur.
2. Fates un hachis avec les poireaux, oignons, mlangez les ufs et la mie de pain.
3. Ajoutez 5 gouttes de tabasco et salez.
4. Remplissez les pomarines avec la farce , couvrez avec les chapeaux et cuire au four 30
minutes 250C.

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Royal Acorn
Cornue dhiver
Courge poivre

La Royal Acorn, la cornue dhiver ou courge poivre sont des courges de Iespce pepo.

Elle est trs bonne cuite au four et dguste gratine, farcie ou avec une noix de beurre comme
les pommes de terre en robe des champs . Elle peut faire aussi dexcellents potages et bien
dautres prparations.

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Brochettes de cornue dhiver au beurre dail
(Faon Jean Montagard professeur de cuisine vgtarienne aux lyces hteliers de Nice et Menton)

Ingrdients
une ou deux courges Cornue dhiver
lments pour paner langlaise
Brochettes en bambou de prfrence au mtal
Beurre dail : 8 gousses dail, 150 g de beurre

Prparation
1. Lavez et pluchez (facultatif) les courges dhiver.
2. Coupez-les en tronons carrs de 2 cm x 2cm environ. Faites-les blanchir 3 4 mn leau
bouillante sale : elles doivent rester fermes.
3. Rafrachissez, gouttez et enfilez ces morceaux sur les brochettes.
4. Prparez le beurre dail : faites blanchir les gousses pluches, 1 mn leau bouillante.
gouttez, passez au mixer en ajoutant le beurre peu peu. Assaisonnez de faon releve.
Laissez temprature ambiante.
5. Panez les brochettes. Faites-les cuire par 4 ou 6 la fois, lhuile trs chaude, jusqu ce
quelles soient bien dores. Cuisson 15 mn.
6. Servez aussitt avec le beurre dail en accompagnement comme une sauce ou une
mayonnaise.

Source : Les 10 meilleures recettes de Jacqueline Desbrosses sur les cucurbitaces, page 6
Copyright 2006 www.intelligenceverte.org

Acorn rtie au miel et la moutarde

Ingrdients (6 personnes)
3 acorn
3 c. soupe de beurre mou
6 c. soupe de miel
2 c. soupe de moutarde de dijon
sel, poivre

Prparation
1. Prchauffez le four 190 C.
2. Coupez lacorn en deux verticalement. Retirez les graines et les filaments, ainsi quun
petit morceau du dessous pour quelles se tiennent bien horizontalement sur la plaque
de cuisson.
3. Mlangez ensemble le beurre, la moutarde et le miel. Dposez 2 c. soupe du mlange
dans chaque creux. Badigeonnez-en un peu les pourtours. Assaisonnez.
4. Faites cuire environ 1h 1h30, jusqu ce que la chair soit bien tendre.

Source : http://lespaniersduterroir.over-blog.com/categorie-12099711.html

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Courge poivre (acorn) rtie, chalotes et romarin

Ingrdients
2 courges poivres, laves (de 1 kg chacune)
8 chalotes
6 petites pinces de romarin frais
3 cuillres soupe dhuile dolive
tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillres caf de gros sel
cuillre caf de poivre moulu

Prparation
1. Prchauffez le four 200C. Prparez les 2 courges acorn. Coupez soigneusement chaque
moiti en 4 tranches.
2. Pelez 8 chalotes. Sur une plaque ptisserie rebords, combinez la courge, le romarin,
lhuile dolive et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mlangez bien pour
recouvrir et tendre le tout en une seule couche.
3. Faites rtir la courge de 35 40 minutes, jusqu ce quelle soit brune et tendre, en la
retournant mi-cuisson.

Source : http://www.lafermequinn.qc.ca/recettes-de-courges.html

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Courge Pink Banana
ou
Pink Jumbo Banana

La Pink (Jumbo ou pas, selon la taille !) Banana est une varit trs rpandue en Europe,
notamment en Hongrie et qui provient des tats-Unis. Le fruit est cylindrique, rose-orange,
quelquefois en forme typique de banane recourbe dun poids variant entre 5 et 20 kg. La chair
est jaune fonc orange, paisse, sche, ferme, douce et de trs bonne qualit.

Utilisation : pures, soupes, gratins, souffls et tout spcialement les confitures. Elle est
dlicatement parfume et sucre la fois, et se prte merveilleusement bien la ralisation de
frites au four (voir la recette des frites de butternut, page 13), mais aussi de desserts.

Conservation : 5 7 mois.

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Pink Jumbo Banana Gnocchis

Ingrdients pour 2 personnes


300 g de Pink (Jumbo) Banana
250 g de farine blanche T65
Sel et muscade

Prparation
1. Couper la courge en cubes avant de la faire cuire la vapeur. Bien lgoutter avant de la
rduire en pure la main. Rverser.
2. Une fois la pure refroidie, saler et saupoudrer de muscade.
3. Dans un saladier, rajouter au fur et mesure la farine. un moment, la pte arrtera de
coller et pourra tre travaille la main.
4. Sur un plan de travail farin, rouler la pte en cylindres denviron 1,5 cm de diamtre
puis couper des morceaux denviron 3 cm de pte avant de les rouler sur le dos dune
fourchette. Vous aurez fariner probablement plusieurs fois votre plan de travail.
5. Pour les cuire, quelques minutes dans beaucoup deau bouillante, quand les gnocchis
remontent la surface, ils sont cuits. Les sortir de la casserole lgouttoir.
6. Servir immdiatement avec un filet dhuile de noisette et du parmesan trs fruit.

Source : http://enviedavril.typepad.fr/weblog/2006/11/pink_jumbo_bana.html

Sorbet de courge Pink Banana

Ingrdients
500 ml de courge coupe en cubes
500 ml de sucre
500 ml de jus dorange
500 ml deau

Prparation

1. Dans un fait-tout, mlanger tous les ingrdients et porter bullition. Diminuer le feu et
laisser mijoter dcouvert 30 minutes.
2. Passer la moulinette et transvaser dans une sorbetire ou dans un bol.
3. Mettre au conglateur.

Source : Les courges dans votre assiette, de la Courgerie


http://www.fermebedardblouin.com/sorbet-courge-banana-pink-recette,35,,39

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Courges : mangez aussi les graines !

Lorsque vous cuisinez une courge, ne jetez pas les graines !

Faites-les scher ou griller pour les manger en apritif ! Essayez avec


toutes sortes de courges : leurs graines ont des couleurs et saveurs
diffrentes. Utilisez-les incorpores dans une pte pain, parsemes sur
une quiche, une salade, une tarte, des toasts apritifs, etc.

Constitues de 45 % de lipides, ces graines sont riches en acides gras non saturs, conseills en
cas dhypercholestrolmie. galement riches en protines (30 %), elles apportent des
minraux : magnsium, fer, phosphore, zinc mais aussi du calcium. Leurs proprits diurtiques
en font un alli de choix pour lutter contre la rtention deau et les infections urinaires, et elles
ont un effet bnfique sur la prostate.

Graines de courge grilles

1. Aprs avoir pluch votre courge, rcuprez-en les graines en retirant les filaments et les
restes de chair. Lavez-les et laissez-les goutter avant de les essuyer dans un linge
propre. Laissez scher une nuit dans un endroit chaud et sec.
2. Prchauffez votre four 180C. talez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez
et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu ce quelles prennent couleur,
mais sans les brler.
3. Servez-les en apritif, mais aussi pour mettre un peu de croustillant dans une soupe ou
dans une salade. Conservez-les dans un bocal.

Seul hic : il faut les dcortiquer ! ;-)

Vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une pole huile, avec un peu de sel :
a va pter comme du pop-corn !

Les graines de courge grilles remplacent avantageusement les traditionnelles cacahutes


grilles apritives. Najoutez pas de matire grasse pour les griller : cest inutile !

Recette de Romy, publie sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, condition den
mentionner lauteur et de la partager dans les mmes conditions.
http://www.cuisine-libre.fr/graines-de-courge-grillees

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