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Cantucci (biscotes) de almendra, pasas y canela

ES UN SENTIMIENTO
NUEVO

La idea surgi por un comentario de una entrada del blog. Pens en ser sensible, quin no
es sensible? Me qued con ello y lo retuve durante un buen rato. Fui a correr y segua
pululando por mi cabeza: sensible, sensible, Suba una cuesta empedrada y sucia, ya al sol
del medioda, y segua reflexionando sin percibir lo que estaba haciendo. Sensible. Todos
somos sensibles, no puede ser de otro modo. Todos sentimos.

Sensible es el que tiene sensibilidad, el que siente. Todos sentimos. Yo siento, tu sientes, el
siente, nosotros sentimos. Entonces por qu decimos que alguien es sensible? Simplemente
creo que confundimos el demostrar los sentimientos con ser sensible. Aqu habr crticas,
alguien dir: ya, pero a m no me provoca ningn sentimiento un cuadro ni un libro y s
otras cosas.
Por supuesto, la sensibilidad, para m, tiene dos factores:

1) Cmo sentimos: cada uno siente de acuerdo con sus vivencias, experiencias culturales,
emocionales, etc. Hay gente que se emociona con la boda del prncipe y otras viendo la
Gioconda o la capilla Sixtina. Diferentes vivencias, diferentes formas de sentir. Ni mejores ni
peores, diferentes.
2) Cunto reprimimos los sentimientos: M me ha dicho ms de una vez que la he vuelto ms
sensible. Lo dudo, y ms cuando una persona ya tiene consolidada su personalidad; a un nio
puede ser, no sera tan fcil a una persona adulta. Lo que s creo es que le he ayudado a que
no reprima sus sentimientos, a que aprenda a llorar cuando tiene ganas o que no se
avergence de hacerlo en pblico. Contra lo que puede pensar, la hace ms fuerte y segura
de s misma y no ms vulnerable.
No nos parecemos

Le han dicho que nos parecemos poco y sabis lo mejor de todo: que creo que es totalmente
cierto. La preocupacin por la imagen o lo que piensan los dems, por ejemplo, para m es
esa gran desconocida y, a diferencia de la persona que lo dijo (no en mi presencia), creo
estar ms all de lo que piensen de m. Aunque en este caso me moleste que se lo hagan
saber a M, ella ya sabe que somos diferentes:

Es lo que diferencia una gota de agua de una lgrima, un sueo de una ensoacin. Se lo
pregunto. No lo sabe. Para ella todo es gota, sueo o sonido. Para m es lgrima, ensoacin o
msica. Tan distintos. T buscas alegras yo felicidades. T amigos, yo amantes (de amar).

Ser diferente, para m, es un halago. Sobre todo si viene de alguien que no se ha planteado
nada y sigue el camino que le han marcado desde peque@. Si segus por el camino de
baldosas amarillas hacerlo por conviccin.

Cantucci, el regreso

Esta es otra variante de mis primeros Canticci pero implantados con otra receta.
Cuando hice la primera versin, hace unos diez das, los haba rellenado con piones y con un
aroma de limn que nos gust mucho. Tena esta otra receta (y tengo pendiente una con
chocolate) que emplea el relleno (casi) clsico: almendra, ms el aadido de las uvas pasas.
Ms crujientes e igualmente sabrosos.
Aunque tiene ingredientes muy similares, difiere considerablemente en las cantidades: la
mitad de mantequilla, algo menos harina y ms elementos de relleno. La receta emplea y
recomienda canela como aroma, pero, a la vista del resultado, podra emplearse el aroma o
esencia que ms nos guste: el limn ya usado sera un buen ejemplo de ello. El horneado
tambin ha sido distinto, los he horneado a ms temperatura durante ms tiempo, por ello
han quedado con un crujir y una textura, para mi gusto, muy adecuada para saborear las
almendras y las uvas pasas.

Tambin s que no es una buena idea hacer variantes de un mismo plato en tan poco espacio
de tiempo, pero llegue a casa con unas cuantas ideas de repostera rpida: unas nuevas
madelaines de chocolate y miel, unos cantucci de chocolate, unas trufas de chocolate blanco
con Baileys y sta. No dir el porqu opte por ella, pues ni lo s del todo ni tengo el cerebro
como para pensarlo. Supongo que simplemente fue porque en ese momento me apetecan. No
hay mayor secreto.

Tendemos a analizar los porqus, y yo el primero, pero en muchos casos la solucin correcta
es y suele ser la ms sencilla.

Ingredientes
250 gr. de harina
cucharilla de levadura qumica
150 gr. de azcar
Una pizca de sal
1 cucharilla de canela
50 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharilla de esencia de vainilla (opcional)
110 gramos de almendras enteras y, a ser posible, sin pelar.
50 gr. de pasas sultanas
Nota: en realidad en vez de usar canela podramos emplear otro aroma que ms nos guste:
ralladura de limn o incluso especias ms exticas como jengibre, pimienta o similares.

(1) Precalentamos el horno a unos 200 C.

(2) Mezclamos todos los ingredientes secos, menos las almendras y las uvas pasas: la harina,
la levadura, la sal, el azcar y la canela. Mezclamos.

(3) Echamos la mantequilla derretida y ligamos un poco. Echamos los huevos ligeramente
batidos y la vainilla. Amasamos un poco y, por ltimo, aadimos las almendras y las uvas
pasas. Amasamos no demasiado, hasta que quede una pasta homognea.

(4) Dividimos la masa en dos porciones, y hacemos unas barras aplanadas de unos 20
centmetros de largo por 10 cm. de ancho, como mucho. Los ponemos sobre una bandeja del
horno con papel de de hornear. Llevamos al horno y dejamos durante unos 30 minutos
dependiendo del horno y de cun tostados nos gusten.
Debe tenerse en cuenta que volver a introducirse en el horno para que acabe de tostarse por
el interior.

(5) Una vez pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar completamente para que no se
rompa (yo no he tenido tanto tiempo y paciencia). Cortamos en biscotes en tiras de unos 2 cm
de ancho, aproximadamente.
Bajamos el horno hasta unos 150 C

(6) Introducimos los canticci en el horno precalentado a unos 150, pero esta vez ya cortados
y en posicin horizontal. Dejamos hasta que estn ligeramente tostados y cocinados por
dentro, entre 10-20 min. A gusto.
(7) Retiramos el horno y dejamos enfriar antes de guardar en nuestra caja de galletas
hermtica preferida.

Se conservan muy bien, si aguantan sin ser comidos.