Unidad 1.

Las biomolculas
Qu son las biomolculas?

Hasta ahora hemos visto molculas relativamente pequeas, familias de compuestos

orgnicos. Sin embargo, muchas de las molculas de la vida son macromolculas, es
decir, son complejas y de gran tamao, y se les conoce como biomolculas.

Los elementos que componen estas molculas son los mismos que constituyen los
compuestos orgnicos: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y representan cerca del
99% de la masa de las clulas.

Tener este tipo de elementos en las molculas de la vida es de suma importancia dado que
los enlaces covalentes que forman les dan gran estabilidad.

Existen dos tipos de biomolculas, las cuales son:

Tema 1. Qu son las biomolculas?

Biomolculas orgnicas

Conoce las cuatro biomolculas de los seres vivos. Pasa el cursor por cada una de ellas.
Tema 2. Monmeros y polmeros
En el estudio de las biomolculas, analizar cada uno de los tomos que las conforman
puede ser muy complicado, no obstante este tipo de molculas se puede describir como la
repeticin de una unidad mnima llamada monmero. La unin de varios monmeros
forman un polmero.

Dentro de la clula, las biomolculas se forman por la unin de monmeros. Observa la siguiente
tabla.
La manera en que la clula une los monmeros es por medio de una reaccin de
deshidratacin (remover una molcula de agua). De la misma manera, para degradar los
polmeros, la clula realiza una reaccin de hidratacin (aadir agua).

El mecanismo de reaccin es igual a las reacciones de los cidos carboxlicos y los esteres
vistos en el mdulo pasado.

Tema 3. Polmeros sintticos

En el mdulo anterior estuvimos hablando de los usos de las familias de compuestos
orgnicos y la mayora de ellos se utilizan para la elaboracin de plsticos (alquenos
principalmente).

Los polmeros sintticos (creados por el hombre) que veremos en este tema son aquellos formados
por alquenos.
Unidad 2. Carbohidratos
Sales de tu casa, vas caminando por la calle cuando ves que dos enormes perros vienen
detrs de ti! Empiezas a correr y sientes que respiras ms rpido, adems de que tu corazn
bombea ms fuerte. Tu cuerpo necesita energa y la necesita inmediatamente. Respiras
para tener oxgeno y tu corazn bombea la sangre llena de este elemento para que cada una
de tus clulas lo utilice como reactivo en una reaccin qumica de oxidacin de glucosa
glucosa?

Los carbohidratos son los azcares de la vida y sirven como fuente rpida de energa
para las clulas, en esta unidad veremos ms a fondo sus estructuras y los ejemplos ms
importantes.
Tema 1. Definicin y funcin

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de
energa.

Estas molculas son los azcares, como lo son el azcar de mesa, las pastas, los dulces y
los panes.

Los carbohidratos son biomolculas que generalmente se conocen como hidratos de

carbono, sin embargo este nombre no es apropiado dado que los carbohidratos no slo
tienen carbonos e hidrgenos, sino que tambin tienen oxgeno. De hecho, si los
carbohidratos fueran hidratos de carbono no cumpliran sus funciones.
Funciones de los carbohidratos

Los carbohidratos tienen diferentes funciones, pero podemos clasificarlos de la siguiente

manera:
Tema 2. Grupos funcionales y sus propiedades

Ahora que sabemos que los carbohidratos difieren de los hidratos de carbono por la
presencia de oxgeno, podemos decir que no pertenecen a la familia de alcanos, alquenos o
alquinos.
La proporcin entre oxgenos e hidrgenos en los carbohidratos es 1:2, es decir, hay 1
oxgeno por cada 2 hidrgenos. Esto hace que sean sumamente solubles en agua, una
diferencia muy grande entre los hidratos de carbono y estas molculas.

Los grupos funcionales que se encuentran en los carbohidratos son: hidroxilos (-

OH) y carbonilos (=O).
La estructura principal de un carbohidrato es una cadena de 3 a 7 carbonos repleta de
grupos hidroxilo y en la punta un grupo carbonilo, ya sea que se forme un aldehdo si el
carbonilo est al final o una cetona si el carbonilo est en el penltimo carbono.

Cuntos tipos de carbohidratos hay? Los carbohidratos se pueden clasificar de acuerdo con su
nmero de carbonos y con el tipo de carbonilo que posean. Observa los siguientes esquemas.
Como te imaginars, el procedimiento para clasificar correctamente un carbohidrato es el
siguiente:
Tema 3. Monosacridos
Los monmeros de los carbohidratos son los monosacridos. Usualmente nos referimos a
los carbohidratos como sacridos, que es la palabra griega para algo dulce.

Anteriormente viste la frmula lineal de los carbohidratos para poder clasificarlos, sin
embargo muy difcilmente se encuentran de esta manera en la naturaleza, de hecho, estas
molculas giran y se ciclan a fin de tener una estructura ms estable.

El proceso de ciclacin de los carbohidratos se da entre el carbono que tenga el grupo

carbonilo y el penltimo carbono de la cadena. El carbono 1 siempre ser el de arriba, por
tener el grupo funcional carbonilo ms cercano.

Los azcares ms importantes

Los azcares ms comunes son los de 5 y 6 carbonos. A continuacin veremos 4 de los

ms importantes.
Glucosa

La glucosa es el azcar ms importante y se conoce como el azcar de la sangre porque

es sumamente abundante y transportado por el torrente sanguneo hacia las clulas para la
obtencin de energa.

Las clulas de nuestro cuerpo toman la glucosa y la oxidan mediante un proceso llamado
respiracin celular. En este proceso la oxidacin de la glucosa libera energa, la cual
utilizamos para hacer cualquier cosa.

Normalmente se tiene una concentracin de 80 mg de glucosa por 100mL de sangre,

cuando este lmite se rebasa se elimina del cuerpo por medio de la orina. Sin embargo, la
diabetes es una enfermedad donde el cuerpo no puede controlar el nivel de glucosa en la
sangre y el paciente debe controlar su condicin para no sufrir daos en su cuerpo.
Tema 4. Enlace glucosdico

Anteriormente viste los carbohidratos como estructuras solitarias, pero en el caso de la

galactosa siempre se encuentra unida con otra estructura.

La unin entre carbohidratos se lleva a cabo entre el carbono 1 de una molcula y el

carbono 4 de la siguiente. Si te das cuenta, ambos carbonos tienen alcoholes, y la unin
de dos alcoholes da como resultado un ter, en una reaccin de eterificacin.

El caso particular de los carbohidratos este enlace se llama enlace glucosdico. Al igual
que la eterificacin, se libera una molcula de agua.

Disacridos
Los disacridos son azcares de dos molculas; hay tres muy importantes:
Tema 5. Polisacridos Polisacridos

Los polisacridos son los polmeros de los carbohidratos. Son el grupo ms abundante
de carbohidratos en la naturaleza y son las macromolculas que cumplen las funciones
estructurales y de almacenamiento en los seres vivos.

Al ser polmeros de carbohidratos, los polisacridos tienen una elevada masa molar y al
hidrolizarse se producen los monosacridos que requerimos para la obtencin de
energa, es por esto que los almacenamos.
Tema 6. La fermentacin

Cuando nosotros respiramos tomamos el oxgeno necesario para oxidar la glucosa por
completo, sin embargo hay organismos, como las bacterias, que no cuentan con este
oxgeno y entonces realizan la fermentacin para obtener energa.

La fermentacin es el proceso por el cual la glucosa se metaboliza sin la presencia de

oxgeno.
El producto de esta reaccin qumica es el etanol o el cido lctico, por este motivo la
fermentacin es ampliamente usada en la industria alimentaria. El ejemplo ms claro es la
produccin de cerveza.
La levadura es un tipo de hongo el cual consume el azcar de la malta para sobrevivir, al vivir sin
oxgeno, este microorganismo realiza la fermentacin para obtener energa, como producto se
obtiene etanol, el alcohol de la cerveza.

Tema 7. La industria del papel

El papel es un material que usamos diariamente. Este producto se obtiene de las plantas
dado que est hecho de celulosa.

Si recuerdas, la celulosa es un carbohidrato complejo que le da su estructura a las plantas

y es muy rgido.

El proceso para hacer papel es: