HIGIENE Y MANIPULACIN

DE ALIMENTOS
. Escriba su reflexin reflexin.

Qu es intoxicacin alimentaria?
Cul es la temperatura ptima de reproduccin de las bacterias?

Actividades de transferencia del conocimiento

(Evidencia de producto) Evidencia 2 RAP 4

Actividad Prctica de observacin

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de

Higiene y manipulacin de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad prctica de observacin:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rpidas).

Escriba en la primera columna los hallazgos encontrados detalladamente segn

el aspecto mencionado y en la segunda columna escriba la norma de cmo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

Anexe tres (3) fotografas como mnimo de su visita como evidencia de ello
(realcelas con precaucin- casuales sin ir a molestar a sus dueos). Evite usar
fotografas de internet.

ASPECTO EVIDENCIA FORMA COMO

ENCONTRADA DEBE
(detalle con MANEJARSE
claridad) (segn la
norma)
1 Higiene personal
2 Prcticas de higiene (Lavado
de manos)
3 Condiciones de edificacin e
instalacin
4 Utensilios
5 Procedimiento de limpieza y
desinfeccin
6 Manejo de residuos slidos
7 Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeracin/congelacin
8 Clasificacin de alimentos
9 Contaminacin cruzada
 10 Almacenamiento de la materia
prima

2. Anexe las fotos de la evidencia, debe actuar de forma precavida para

adquirirlas, recuerde que es un ejercicio acadmico.

3. Escriba su anlisis de lo hallado en comparacin con la norma en cuanto a

las buenas prcticas de manipulacin de alimentos.

4. Conclusin final de lo aprendido en el curso.

Para enviar su actividad guarde el documento en su computador, ingrese al

botn de Actividades/ Actividad de aprendizaje 4/ evidencias RAP 4/ Evidencia
1 RAP4 Prcticas de Higiene/ examinar mi equipo/ Adjuntar/ Enviar

Enve al instructor un archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a travs

de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 RAP4-
Evidencia 2 (De producto): Actividad Prctica de observacin

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas y saber cmo enviarlas.

Criterios de evaluacin

Manejar las prcticas higinicas del recurso humano y los Puntos Crticos
de Control (PCC) de acuerdo al plan HACCP.