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- Aujourd'hui, nous allons parler d'un scientifique - Si la rage a presque disparu en France, c'est parce

franais trs clbre : Louis Pasteur. Ses dcouvertes que les animaux et les hommes sont soigns.
fabuleuses sont toujours trs utiles de nos jours dans Comment on peut vacciner des animaux sauvages ?
le monde entier. C'tait un grand savant. - Pour vacciner des renards sauvages, on place des
- quel sicle vivait-il ? appts qui contiennent le vaccin contre la rage.
- Il vivait au dix-neuvime sicle. Lorsqu'ils mangent les appts, les animaux reoivent
dans leur corps le vaccin. Ainsi on a pu radiquer la
- Louis Pasteur est trs connu pour diffrentes rage chez les renards sauvages en France.
dcouvertes importantes, diffrents travaux
scientifiques. - Louis Pasteur a aussi dvelopp un procd assez
- Sa dcouverte qui est peut-tre la plus connue du connu du grand public : la "pasteurisation". D'ailleurs,
grand public, au moins en France, est le vaccin contre dans le mot "pasteurisation", on entend le nom
la rage. "Pasteur".
- Louis Pasteur a ainsi sauv un enfant qui avait t - Par exemple on trouve facilement en supermarch
mordu par un chien enrag. des fromages au lait pasteuris. Il y a crit dessus "au
- Avant Pasteur, on ne savait pas du tout gurir les lait pasteuris".
personnes malades de la rage. Par son vaccin, - Qu'est-ce que c'est la pasteurisation ?
Pasteur a russi sauver certaines personnes. - C'est quand on chauffe fortement un aliment pour le
- C'est tonnant qu'on appelle a un vaccin. dbarrasser des microbes. On veut empcher les
Normalement un vaccin se fait avant d'tre expos germes de se dvelopper. Pour que l'aliment se
une maladie. Alors que l, l'enfant qui a t vaccin conserve mieux.
venait d'tre mordu. - Quels aliments peuvent tre pasteuriss ?
- Oui, mais le virus de la rage se dveloppe lentement, - Le lait, la crme frache, la viande, les jus de fruits,
et ici on peut parler de vaccin parce que l'enfant venait les confitures, les compotes sont souvent
d'tre mordu peu de temps avant. pasteurises. Certains plats cuisins peuvent aussi
- Avant cette dcouverte, est-ce qu'on faisait dj tre pasteuriss.
certains vaccins ? - Et comment Louis Pasteur s'est-il intress cela ?
- Oui, il existait dj un vaccin contre la variole, mais - Il avait travaill sur la conservation de la bire et des
ce n'tait pas du tout le mme type de vaccin que celui vins. Il a trouv un procd pour tuer les germes
de Pasteur. Pour vacciner contre la variole, on injectait prsents dans le vin et empcher ainsi le
une sorte de virus inoffensif. Alors que le vaccin de dveloppement de maladies.
Pasteur tait fabriqu en attnuant un vrai virus de la - Pour son travail sur la pasteurisation des vins, Louis
rage. Pasteur a reu le grand prix de l'exposition universelle
- Avant ce vaccin, Louis Pasteur avait-il trouv des de 1867. On a parl de cette exposition universelle
vaccins contre d'autres maladies ? dans l'pisode 22.
- Oui, mais c'tait pour vacciner des animaux, contre - La pasteurisation a t trs utilise pour les vins
d'autres maladies que la rage. franais, pour mieux les conserver et les transporter.
- La dcouverte du virus contre la rage est quelque Avant Pasteur, les vins franais avaient souvent des
chose de trs connu en France, mais en fait ce n'est problmes de conservation.
pas la dcouverte la plus importante de Pasteur. De - La pasteurisation s'est dveloppe aprs les travaux
nos jours les vaccins ne sont plus fabriqus en de Pasteur. On l'utilise aujourd'hui dans de nombreux
utilisant la technique de Pasteur. domaines.

- Maintenant, grce la vaccination des animaux et de - Avant Pasteur, le Franais Nicolas Appert avait dj
certaines personnes, la rage a quasiment disparu de remarqu que des aliments se conservaient beaucoup
France. Le dernier dcs caus par la rage en France mieux lorsqu'on les plaait dans des rcipients
date de 1924. hermtiques qu'on strilisait trs haute temprature.

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C'est lui qui a invent les premires conserves. - Et Pasteur a remarqu que la structure de ces deux
- Appert avait constat cela pour ses conserves. Pour types de cristaux tait trs proche, mais diffrente un
le vin, on ne pouvait pas faire pareil car si on strilise niveau : les deux types de cristaux taient l'image l'un
le vin en le chauffant 100 degrs, il perd de ses de l'autre dans un miroir. On appelle a la chiralit
qualits. molculaire.
- Pasteur a beaucoup tudi les fermentations du vin. - C'tait une dcouverte trs importante pour la
Il s'est rendu compte que des micro-organismes chimie, mais ce n'est pas trs connu auprs du grand
taient responsables des maladies du vin. Il a cherch public. Mme si on l'apprend l'cole, au lyce, en
un moyen de dtruire les germes indsirables tout en cours de chimie. a s'oublie vite !
conservant un vin de bonne qualit. - Et c'est en travaillant sur ces cristaux que Pasteur a
- Il a alors invent la pasteurisation : il s'agit de commenc s'intresser aux fermentations. Il a
chauffer le vin en absence d'air une temprature compris que les fermentations taient causes par des
plus basse que lors de la strilisation, mais suffisante micro-organismes.
pour liminer les germes indsirables.
- En France quels sont les lieux les plus associs
- Et de nos jours, est-ce que les vins franais sont Pasteur ?
toujours pasteuriss ? - Surtout l'Institut Pasteur, Paris. Cet institut a t
- Plus maintenant, car on a pu tudier plus fond peu de temps aprs la dcouverte du vaccin
prcisment le dveloppement des microbes gnants. contre la rage.
On arrive maintenant avoir des vins de meilleure - quoi sert cet institut ?
qualit que les vins pasteuriss avec la mthode de - Ses objectifs sont la vaccination, la formation et la
Pasteur. On arrive mieux les faire vieillir. recherche sur les maladies et les micro-organismes.
- On utilise quoi comme mthodes pour conserver les - Quels sont les dcouvertes clbres faites l'Institut
vins aujourd'hui en France ? Pasteur ?
- On contrle prcisment la temprature du vin, son - Il y en a beaucoup, pour combattre des maladies
exposition l'air, et on ajoute parfois certains produits graves comme la tuberculose, le ttanos, la polio, la
autoriss par l'tat. peste ou encore plus rcemment le sida.
- C'est vraiment un institut trs utile !
- Pasteur a aussi dcouvert certains microbes - Maintenant il y a diffrents Instituts Pasteur dans le
responsables de maladies qui touchent les personnes. monde. Un rseau de 32 Instituts Pasteur en 2011,
- Il a montr que les maladies sont lies la prsence rpartis sur plus de vingt pays, sur les cinq continents.
de germes. Et qu'en ayant une trs bonne hygine on - Pour plus de renseignements allez voir le site
rduit le risque d'attraper une maladie. Internet www.pasteur.fr
- C'est devenu trs important notamment en mdecine
et en chirurgie. - Dans l'Institut Pasteur de Paris, il y a un muse
- Pasteur a beaucoup tudi les maladies Pasteur sur l'uvre de Louis Pasteur.
contagieuses. Il a identifi des micro-organismes - Il y a aussi un muse Pasteur Dole, la ville natale
responsables de maladies. Des microbes dont on de Louis Pasteur. Cette ville est situe dans le Jura,
entend encore parler de nos jours. dans l'est de la France.
- Nous n'avons pas visit ces muses qui semblent
- Pasteur a fait une dcouverte majeure en chimie : il a intressants tous les deux.
tudi la forme de certains cristaux et leur capacit
dvier la lumire. Et il s'est rendu compte que dans un - Louis Pasteur est vraiment un des grands hommes
mlange qui ne dviait pas la lumire, il pouvait de la France.
sparer deux types de cristaux. Et chacun de ces - Pleins de rues portent son nom. Des rues, mais
deux types dviait la lumire dans un sens diffrent. aussi des coles ou des services d'hpitaux.