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Los nuevos usos potenciales del tarwi seran, entonces, la extraccin del aceite y la

elaboracin de leche vegetal. Actualmente, este producto tiene una demanda creciente
por personas que no toleran la lactosa de la leche de vaca. Asimismo, se prev procesar
el grano desamargado, libre de alcaloides, para obtener harina y subproductos para la
alimentacin animal (Tapia, 1982).

rwi. Leguminosa andina de gran potencial


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Foto: Tarwi en floracin, Comunidad de Camicachi, Ilave/A. Canahua


Por Alipio Canahua Murillo y Percy Romn Canahua*
1 de agosto, 2016.- Este artculo presenta la importancia de la revaloracin agronmica,
alimentaria y nutricional del tarwi para incrementar su cultivo y su consumo. Tambin es una
contribucin a la celebracin de 2016, Ao Internacional de Legumbres y un homenaje a
las comunidades campesinas de los Andes por conservar esta leguminosa para la seguridad
alimentaria.
El tarwi, tawri, lupino o chocho (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa domesticada y
cultivada entre los 1,500 y los 3,850 msnm, por las culturas prehispnicas de la zona andina.
Desde la poca colonial su consumo disminuy notablemente porque en el sistema de
rotacin de cultivos ha sido reemplazada por el haba (Vicia faba).
La zona andina, hasta los 5 000 msnm, es uno de los centros principales de origen y
domesticacin de Lupinus mutabilis, donde tambin crecen sus parientes silvestres y es
posible encontrar material muy importante para programas de mejoramiento gentico,
recuperacin del cultivo e incremento de su capacidad de resiliencia ante efectos del cambio
climtico o de desertificacin. El tarwi es una especie de gran importancia para la nutricin
y soberana alimentaria en los Andes.

Importancia agronmica y agroecolgica


En la sierra de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y Chile, el tarwi y sus parientes silvestres
(kela o kera) constituyen uno de los componentes de los agroecosistemas y de los
ecosistemas. En el Per se cultivan solo 9 625 hectreas (INEI, 2014) en los valles
interandinos de las regiones de Cajamarca, La Libertad, Hunuco, Junn, Cusco, Apurmac y
Puno.
Sin embargo, existen tierras con potencial agrcola que permitiran duplicar y triplicar, en el
mediano plazo, el cultivo de esta leguminosa andina, as como sus rendimientos unitarios.
En la zona agroecolgica circunlacustre de la regin Puno Yunguyo, Camacachi (Ilave),
Huancan, Arapa (Azngaro) y Molino (Juli) se encuentran los tarwis precoces (de
maduracin menor a 170 das).
Desde la visin del sistema de produccin ecolgica, esta leguminosa andina contribuye a la
captacin y fijacin del nitrgeno atmosfrico en el suelo y tambin a repeler plagas, algo
que tambin tiene importancia econmica para otros cultivos como la papa, el maz, la
quinua, etc.
Investigaciones en Colombia (Barreda, 2015) han cuantificado que un cultivo de tarwi
incorpora al suelo, a travs de los ndulos en sus races, entre 280 y 501 kg/ha de nitrgeno
atmosfrico.
En Cusco, en estudios similares, Blanco (1992) reporta incorporaciones de nitrgeno total
por el tarwi, en un rango de 160 a 350 kg/ha, y complementa que es mejor si la semilla es
inoculada con Rhizobium antes de la siembra y el suelo abonado con roca fosfrica. Esto
equivale a incorporar de siete a quince bolsas de urea de 50 kilos por hectrea.
En las aynokas (parcelas familiares separadas pero administradas en comn) de Juli e Ilave
se registra buena cantidad de ndulos en el cultivo del tarwi. Despus, en los aos 2014 y
2015, en cultivos siguientes de papa y quinua, se lograron incrementos de productividad del
35 al 74%, respectivamente, en relacin al testigo sin cultivo previo del tarwi.
En consecuencia, la reintroduccin del cultivo del tarwi en los Andes es fundamental para
lograr la eficiencia productiva de los sistemas de cultivo agroecolgico de especies como la
papa, la quinua o el maz, cuya demanda por el consumidor moderno va en aumento.

Los alcaloides como la lupunina y espartena que contienen las hojas, el tallo y la semilla de
las plantas de tarwi, y que le confieren el sabor amargo, fueron usados tradicionalmente, en
combinacin con el paiqo (Chenopodium ambrosioides, pariente silvestre de la quinua), para
repeler plagas en cultivos de papa como el gorgojo de los Andes (Premnotrypes spp.) y la
plaga principal de la quinua, denominada kona kona (Eurysacca quinoae P.).
En la ganadera fue usada para el control de parsitos internos y externos, prcticas que van
desapareciendo por la promocin de agroqumicos industriales.
En los ecosistemas andinos, despus de aluviones o movimiento de tierras para la
construccin de carreteras, lo primero que emerge y cubre el suelo en las parcelas en descanso
es una diversidad de parientes silvestres del tarwi, lo cual contribuye a la recuperacin de la
fertilidad del suelo.
Otro de los atributos del tarwi es su gran tolerancia al estrs hdrico, similar a la de la quinua.
Este aspecto ha sido observado recientemente en Puno, durante la campaa agrcola 2015-
2016 (foto 1), en la cual se registraron dficits de lluvias en los meses de octubre, diciembre
y enero, que son las fases de crecimiento y de reproduccin.

Contribucin a la seguridad alimentaria y nutricional


Por su buen contenido de protena, la semilla del tarwi contribuye significativamente a la
seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin andina, en especial para las madres
lactantes y los nios en etapa de crecimiento, as como en la prevencin y control de
enfermedades crnicas como diabetes, gota, etc., por la buena calidad de la protena vegetal
que contienen sus semillas, que pueden ser usadas como sustituto de las de origen animal.
Para el consumo del tarwi, los granos son remojados en agua y sometidos a coccin, para
luego ser colocados en mallas en el agua circulante del ro o riachuelo por unos siete a 10
das, con el fin de eliminar su contenido de alcaloide, que le da sabor amargo. El tarwi as
cocinado, sin alcaloide y sin sabor amargo, es consumido de varias formas tradicionales.
En las ltimas cuatro dcadas se han hecho pruebas para que esta leguminosa andina sea
usada como equivalente a la soya por su contenido de protenas y de aceite, en cantidad y
calidad similares. El contenido de protenas y grasa de la leche de tarwi es similar al de la
leche de soja y de vaca, excepto en grasa. (cuadro 1).
Los nuevos usos potenciales del tarwi seran, entonces, la extraccin del aceite y la
elaboracin de leche vegetal. Actualmente, este producto tiene una demanda creciente por
personas que no toleran la lactosa de la leche de vaca. Asimismo, se prev procesar el grano
desamargado, libre de alcaloides, para obtener harina y subproductos para la alimentacin
animal (Tapia, 1982).
En el Per, a finales de la dcada de 1970, la empresa La Unin S.A. instal en Ica la primera
planta industrial para la extraccin del aceite de tarwi, pero segn informacin del Ministerio
de Alimentacin de aquella poca, no pudo continuar por falta de abastecimiento continuo
de la materia prima.
En Lima y Puno, jvenes emprendedores estn haciendo pruebas para la obtencin de leche
vegetal a base del tarwi desamargado, con resultados satisfactorios
(ver: https://www.youtube.com/watch?v=DzzvIKrZy-k). En Ecuador se ha elaborado yogur
de leche vegetal obtenida del tarwi con buena aceptacin de los consumidores (Villacres y
otros, 2006, y Toctaquiza y Boero, 2012).
De modo que podemos avizorar que el tarwi ser una de las alternativas potenciales para
reemplazar a la soya cuando este cultivo sea amenazado o malogrado por efectos del cambio
climtico como el dficit hdrico.

Conclusiones y recomendaciones
El tarwi es una de las leguminosas andinas cuyo cultivo y consumo necesitan ser revalorados
por su adaptacin a suelos marginales, su tolerancia al estrs hdrico y su capacidad de fijar
nitrgeno atmosfrico en el suelo, ideal para sistemas de cultivo agroecolgicos u orgnicos.
El tarwi es un sustituto potencial de la soya en la elaboracin de leche vegetal y la obtencin
de aceite para el consumo humano, por su alto contenido de protena y grasa.
Para contribuir de forma efectiva a la seguridad alimentaria, nutricional y a la salud de la
poblacin es importante recomendar al gobierno nacional y a los gobiernos locales que
incorporen en sus polticas, programas y proyectos la revaloracin del cultivo de tarwi y la
promocin de su consumo.
Referencias
- Barreda, E. D., 2015. Evaluacin del frijol Lupinos (Lupinus mutabilis) como abono verde
para la produccin agroecolgica en el municipio Subachoque, Cundinamarca. Tesis de
Ingeniero en Agroecologa. Facultad de Ingeniera de la Corporacin Universitaria Minuto
de Dios. Bogot, Colombia.
- Baldeon, M. E., 2013. Alimentos andinos en el tratamiento de enfermedades crnicas no
transmisibles: diabetes tipo 2. UMASS Medical School. Universidad de las Amricas. IV
Congreso Mundial de la Quinua y I Simposio de Granos Andinos. Universidad Tcnica del
Norte. Ibarra, Ecuador.
- Blanco, O., 1992. Fundamentos cientficos de la tecnologa andina. En: Curso sobre
agroecologa. Modulo I, Consorcio Latinoamericano sobre Agroecologa (CLADES). Lima,
Per.
INEI, 2014. Compendio Estadstico del Per. Lima, Per.
- Tapia, M., 1982. Proceso agroindustrial del tarwi (Lupinus mutabilis). En: Actas de la
Conferencia Internacional del Lupinu. Asociacin Internacional del Lupinu. Torremolinos,
Espaa.
---
*Alipio Canahua Murillo, es especialista en agricultura andina, consultor del proyecto
LATINCROP UE-UNAP, ex coordinador nacional del proyecto SIPAM-FAO-MINAM, su
correo electrnico es alipiocanahua@gmail.com y Percy Roman Canahua es especialista en
desarrollo econmico, su correo electrnico es percycanahua@hotmail.com
----
Fuente: Leisa: http://www.leisa-al.org/web/index.php/volumen-32-numero-2/1513-tarwi-leguminosa-
andina-de-gran-potencial

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Simposio Regional del chocho o tarwi (Lupinus


mutabilis)
Quito, Ecuador.
29-11-16 - 01-12-16

Antecedentes
En su 68 perodo de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclam el
ao 2016 como el Ao Internacional de las Legumbres (AIL). La Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) fue designada para facilitar
la implementacin del mismo, en colaboracin con gobiernos y organizaciones no
gubernamentales. El AIL tiene la finalidad de sensibilizar a la opinin pblica sobre las
ventajas nutricionales de las leguminosas, como parte de una produccin de alimentos
sostenible y encaminada a lograr la seguridad alimentaria nutricional.

Por otra parte, el Ministerio Coordinador de Conocimiento y Talento Humano de la


Repblica del Ecuador (MCCTH) tiene como misin orientar, coordinar y supervisar de
manera tcnica la articulacin del sector del Conocimiento y el Talento Humano para
consolidar la cultura, la educacin general y la educacin superior; fortaleciendo la
investigacin cientfica, la generacin de ciencia y tecnologa, la articulacin con los
saberes ancestrales que aporten a la formacin de un talento humano de calidad, con
excelencia e identidad.
En tal virtud, a principios del ao 2016, el Ministro Coordinador de Conocimiento y
Talento Humano, Andrs Arauz mantuvo una reunin con el Dr. Jos Graziano, Director
General de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
en su Sede en Roma. El dialogo entre ambos representantes permiti plantear nuevas
estrategias encaminadas a fomentar el consumo de leguminosas, en especial del chocho y la
importancia de continuar la investigacin de sus propiedades.

En ese marco, se realiz una solicitud de apoyo a la FAO para concertar varias actividades
que contribuyan a la produccin sostenible de legumbres y consecuentemente a la
seguridad alimentaria y nutricional regional.

El Simposio
Considerando la importancia del chocho para la agricultura, la alimentacin, nutricin y
salud de la Regin y en el contexto del Ao Internacional de las Leguminosas 2016, se
propuso la realizacin del Simposio Regional del Chocho o Tarwi, que se llevar a cabo
en la ciudad de Quito Ecuador.

Este evento contar con la participacin de la comunidad cientfica, docentes,


universidades, investigadores, instituciones privadas y gubernamentales, asociaciones de
productores, el sector agroindustrial, exportadores y gobiernos locales de Ecuador, Per y
Bolivia.

El Simposio es promovido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la


Alimentacin y la Agricultura y el Ministerio Coordinador del Conocimiento y Talento
Humano, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca y el
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias de la Repblica de Ecuador.

Informacin general

El chocho (Lupinus mutabilis) es la nica leguminosa de grano comestible originaria de los


Andes y su cultivo se mantiene en diferentes sistemas de produccin, desde Ecuador hasta
Chile y el noreste de Argentina. El chocho, conjuntamente con otros cultivos de origen
andino, jug un rol importante en los sistemas de produccin alto andinos y en la
alimentacin de la poblacin indgena, antes de la conquista espaola.

En la poca colonial y republicana, estos cultivos fueron desvalorizados, reducindose al


mnimo su consumo y desapareciendo algunos sistemas agrcolas (Horton, 2014). A pesar
de esta marginalizacin, las comunidades indgenas de los pases andinos han conservado y
utilizado la variabilidad gentica de estos cultivos hasta la actualidad. (Caicedo, Peralta,
Villacrs, & Rivera, 2001).

Desde el punto de vista agronmico, el chocho es reconocido como una de las leguminosas
ms eficientes en la fijacin del nitrgeno atmosfrico y uno de los mejores abonos verdes;
as como por su adaptacin y tolerancia a suelos pobres, sequa y bajas temperaturas. (Casa,
2014)

El valor nutricional y alimentario del chocho se respalda en su contenido de protena


(51%), fibra (13%), calcio (0,37%), hierro (61 ppm), zinc (92 ppm), grasa (21,9 %),
isoflavonas, entre otros. En la alimentacin, El chocho se puede utilizar en un sinnmero de
formas; en grano entero y procesado, en preparaciones de sal y de dulce. (Peralta &
Villacrs, 2015)

Del conocimiento popular y los saberes ancestrales, se reportan usos medicinales del
chocho como por ejemplo: ayuda a disminuir los dolores musculares al aplicar emplastos
con el agua del desamargado; o puede eliminar los parsitos externos de los animales
(Jacobsen & Mujica, 2006). En la literatura actual, se reconoce que los oligosacridos del
lupino previenen el estreimiento, reducen el colesterol y la presin sangunea; las
isoflavonas, disminuyen el riesgo de ciertos tipos de cncer, la osteoporosis y enfermedades
cardiovasculares. (Berti, Villacrs, Segovia, Mazn, & Peralta, 2013).

Estudios clnicos realizados en Ecuador, reportan que tanto el grano desamargado, como los
extractos de alcaloides tuvieron efecto en la disminucin de los niveles de glucosa en
pacientes con diabetes mellitus tipo II. (Fornasini, y otros, 2012)

Este cultivo se desarrolla generalmente entre los 2800 a 3500 metros de altitud, en zonas
con baja precipitacin (300 a 600 mm), y dependiendo de la altitud y de la variedad
sembrada, el ciclo de cultivo oscila entre 180 a 240 das. Tradicionalmente, los agricultores
lo siembran asociado con otros cultivos, sin labranza y sin labores culturales.

Temticas del Simposio

1. Estado del arte o situacin actual de produccin y uso del chocho;


2. Nutricin y salud;
3. Manejo agronmico del chocho;
4. Recursos fitogenticos del chocho o tarwi y fitomejoramiento;
5. Agroindustria;
6. Comercializacin y mercados.
Objetivos

El objetivo principal del Simposio Regional del Chocho es sensibilizar y fomentar a nivel
nacional y regional la importancia de la investigacin cientfica de esta leguminosa para la
seguridad y soberana alimentaria, considerando el alto valor nutricional, alimentario,
agroindustrial y adaptabilidad a condiciones agroecolgicas circunstanciales.

Objetivos Especficos

1. Socializar los avances cientficos y tecnolgicos relacionados con el chocho o tarwi.


2. Fomentar el intercambio de experiencias entre los investigadores y exportadores sobre el
consumo y produccin del chocho.
3. Difundir la innovacin en productos agrcolas, alimenticios y agroindustriales en base de chocho, a
fin de dar a conocer la importancia de esta leguminosa para la seguridad alimentaria y la nutricin.
4. Fortalecer relaciones entre la comunidad cientfica, organizaciones gubernamentales, instituciones
del sector privado, organizaciones de productores y exportadores a nivel nacional e internacional y
sector agroindustrial.
5. Invitar a la conformacin de la Red Regional de Investigacin del Chocho o Tarwi.

Sobre la Red Regional de Investigacin del Chocho o Tarwi

La conformacin de la Red Regional del Chocho o Tarwi es una inicitativa del Gobierno de
la Repblica del Ecuador, representado por el Ministerio Coordinador de Conocimiento y
Talento Humano, con la finalidad de crear una asociacin voluntaria de investigadores o
personas con un inters comn, dispuestas a colaborar y aportar sus conocimientos y
habilidades, coordinadas por un actor institucional con injerencia en el sector. Pueden
formar parte los investigadores y miembros individuales (expertos acadmicos,
empresarios, grupos de investigacin y dems personas que cuenten con experiencia,
conocimiento y prestigio reconocido en la temtica) y/o miembros institucionales
(universidades, institutos pblicos de investigacin, centros de investigacin, ministerios e
instituciones pblicas).
Objetivos de la red:

1. Coadyuvar a la transformacin industrial y tecnolgica del sector productivo del chocho o


tarwi, mediante la articulacin para el intercambio de informacin sobre investigacin
cientfica, tecnolgica y la educacin superior con el sector productivo.
2. Proponer nuevas lneas de investigacin en el sector productivo del chocho o tarwi.
Funciones de la red:

1. Sugerir y promover polticas pblicas para el sector de produccin y uso del chocho o tarwi,
orientadas al fortalecimiento y desarrollo de la investigacin de esta leguminosa.
2. Establecer y mantener las relaciones entre sus miembros e integrar la red a otras redes
nacionales y regionales de investigacin, que realicen o prevean realizar actividades
relacionadas a la investigacin del chocho o tarwi.
3. Impulsar el debate de las problemticas relacionadas con la investigacin del chocho o tarwi,
para generar estrategias y acciones a implementar.
4. Promover la difusin y las actividades programadas por los diversos miembros relacionados
con el objeto de la red, impulsando el inters por la investigacin chocho o tarwi en la regin.
5. Elaborar y actualizar una agenda regional de investigacin del chocho o tarwi, as como
priorizar lneas de investigacin acordes a las polticas pblicas existentes en materia del
chocho y que sea de inters para sus miembros.
6. ado, 17 Diciembre 2016 00:00 ECONOMA Visitas: 2962 EN 2014 EL PAS TENA 7.000
HECTREAS DE ESTE CULTIVO El dficit de chocho llega a 6.397 toneladas Mediante la
investigacin, el Iniap logr producir semillas de chocho que rinden 1.500 kilos por hectrea.
Cortesa: Magap El Ministerio de Agricultura impulsa alternativas para aumentar la produccin y
satisfacer la demanda interna. Redaccin Economa Ecuador tiene condiciones agroclimticas
ptimas para la produccin de chocho. Por ello, el Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (Magap), con los agricultores, implementa alternativas para impulsar su
cultivo. El chocho o tarwi es un producto de alto valor nutritivo con minerales como calcio,
fsforo y hierro, caractersticas que lo convierten en alimento de alto contenido nutricional. Para
favorecer su siembra, a travs de la Estrategia Hombro a Hombro, el Magap entreg semilla
certificada de la variedad INIAP 450 Andino, con lo que se activaron 191 hectreas (ha) para
produccin comercial y, tambin, se consolidaron 41 hectreas para producir semilla. Esta
intervencin benefici a 373 agricultores de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi y
Tungurahua. La siembra y produccin de chocho es apoyada, manifest Julio Bravo, miembro
de la Corporacin de Productores de Leguminosas y Granos Andinos del Pueblo Puruwa,
(Corpopuruwa), quien agreg que el Magap, la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
(Iniap) capacitan a los productores de la serrana y les entregan semilla bsica . Jos Vargas,
agricultor del sector Jatn Era, ubicado en el cantn Saquisil (Cotopaxi), ratific que los
agricultores reciben capacitaciones para la siembra y desinfeccin del chocho. Es un grano
muy nutritivo y bastante comercial. Nosotros empezamos la siembra en marzo. Nos ensearon
a analizar el terreno y la semilla, adems de que nos suministraron los insumos. Ahora, los
tcnicos recorren los terrenos para ver el desarrollo del grano. Pal Vaca, tcnico de la
Direccin Agropecuaria en Cotopaxi, dijo que para lograr un buen cultivo de este grano se debe
desinfectar el suelo para que tenga un balance adecuado de nutrientes, lo que permitir a la
planta evitar plagas que podran situarse al revs de la hoja. As, el cultivo es controlado y se
obtiene una semilla de calidad. Las semillas de Iniap rinden 1.500 kilogramos por hectrea
Para Nelson Mazn, investigador del Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del
Iniap, los microclimas de la serrana permiten el cultivo de este producto. De manera ms
especfica, el chocho est adaptado a los suelos arenosos y a la baja precipitacin. Este tipo de
terrenos se encuentra, por ejemplo, en Sigchos, Latacunga y Pujil (Cotopaxi); Guano, Guamote
y Alaus (Chimborazo); y Cayambe y Meja (Pichincha). Actualmente, precis Mazn, el
70% de la produccin de chocho proviene de Cotopaxi y Chimborazo. A pesar de las bondades
de los suelos, Ecuador es todava deficitario en la produccin de chocho. Por eso, indic el
funcionario, la demanda domstica del grano es cubierta con productos provenientes de Per y
Bolivia. En 2014, segn datos del Magap, 7.000 hectreas de este cultivo produjeron 4.200
toneladas de granos, con un rendimiento promedio de 0,6 toneladas por hectrea (t/ha). A nivel
nacional, sin embargo, se registr todava una demanda insatisfecha de 6.397 toneladas,
aproximadamente. Mazn seal que se requiere aumentar la produccin nacional y mejorar la
productividad. Segn el investigador, en Ecuador los cultivos de chocho rinden unos 400 kilos
por hectrea con las semillas tradicionales. Sin embargo, el rendimiento puede llegar a 1.500
kilos por hectrea cuando se utiliza la semilla Iniap 450 Andino. Esta variedad mejorada tiene
como ventaja su precocidad, es decir, se la puede cosechar entre seis y siete meses despus
de su siembra. En las variedades locales, en cambio, el perodo de espera para cosecha puede
llegar hasta 13 meses. La difusin tecnolgica favorecer cultivo del tarwi Para suscitar un
incremento generalizado de productividad del cultivo en todas las regiones de la serrana, se
requiere todava trabajar en la difusin de las alternativas de siembra, en la capacitacin de
tcnicos y en la dotacin de infraestructura para cosecha, dijo Mazn. En la mayora de casos,
la siembra procede sin preparar el suelo y con semilla de mala calidad; adems, el agricultor
solo regresa a la cosecha. Estas prcticas, aunque son habituales, disminuyen la productividad
de los sembros. Como cualquier otra leguminosa, el chocho es afectado por plagas. A su
vez, a futuro, el incremento de la productividad depender de mayor promocin de la ciencia
aplicada y de la difusin social de la tecnologa agrcola. En Ecuador, la investigacin
cientfico-tecnolgica relacionada con el chocho debe dirigirse principalmente a recuperar
aspectos fundamentales del cultivo, aumentar la productividad y potenciar su capacidad
nutricional, dijo Javier Ponce, titular del Magap. (I) Etiquetas: ChochoMagap ENLACE CORTO
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