I. E.

San Juan Bautista de la Salle

Recetario de Granos Andinos

Kaihua- Quinua y Kiwicha

Recopilado por:

HILDA Y RONALD

Arequipa, 07 de mayo del 2016

1) Refresco de Caihua.
Ingredientes:
Caihua 300 grs.
Miel de abejas(al gusto)
Canela y Calvo Al gusto

Preparacin:
Poner a hervir la Caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos,
retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. Tambin es recomendable consumir
sin endulzar.

2) Mazamorra de Caihua con algarrobina

Ingredientes:
40 gr. Caihua
100 gr. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
3 cucharas de miel de abejas.
1 palito canela
5 gr. clavo de olor
3 onzas Algarrobina.

Preparacin:
Sancoche la Caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y los
clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, la algarrobina y la harina.
Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine.
Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la caihua, incorpore
tambin la caihua y espere que tome punto. Endulzar con miel de abejas. Retire del fuego y deje
que entibie.

3) Dulce de Caihua con Habas y Maca

Ingredientes:
4 Cucharadas colmadas de Caihua.
4 Cucharadas colmadas de harina de habas.
1 Cucharada colmada de harina de maca.
4 Cucharadas de miel de abejas
Canela y clavo de olor al gusto.
Manzana.

Preparacin:
Lavar y remojar una noche antes la Caihua. Hervir la Caihua en 3 1/2 tazas de agua con canela y
clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las harinas de maca y habas diluidas
previamente en una taza con agua. Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar con
miel de abejas.

4) Sopa naturista de Caihua

Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor agrega dos cucharadas de
kion pelado y picado, papas, yuca, racacha, zanahoria, choclo y zapallo. Cuando estn blandos los
tubrculos y races, agrega de 100 a 250 gramos de harina de caihua disuelta en agua fra.
Apague el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro, incluyendo los
tronquitos gruesos. Tambin picadito, incorpora espinaca, zapallo, brcoli (lo ms delgado posible).
Mezcle bien y aada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar por cinco minutos y servir. En el
plato aadir limn, aceite de oliva, sacha inchi, ajonjol, castaas. Asimismo cancha o panecillos
serranos. Consumir al momento y no recalentar.

5) Pan de granos con mermelada de pia

Ingredientes
1 tz. harina preparada
3/4 tz. harina de centeno
3/4 tz. salvado de trigo
1 cdta. sal
2 cdas. levadura seca
6 cdas. azcar rubia
1 1/4 tz. leche fresca
3 cdas. aceite
1 clara
4 cdas. caihua
2 cdas. ajonjol
3 cdas. semillas de girasol
2 tzs. pia en cubos pequeos
1 tz. jugo de pia
4 cdas. pasas rubias

Preparacin
Ponga en un bol la harina preparada, la harina de centeno, el salvado de trigo y la sal. Haga un hoyo
en el centro de la mezcla y eche la levadura, dos cucharadas de azcar, la leche y el aceite. Una los
ingredientes de adentro hacia fuera y amase hasta obtener una mezcla homognea. Tape con papel
film y deje reposar durante dos horas, hasta que la masa duplique su volumen. Amase nuevamente
durante dos minutos. Divida la masa en dos partes y coloque cada una en moldes para pan de 25 por
15 centmetros. Deje reposar durante 30 minutos. Pinte con la clara la parte superior de la masa,
esparza la caihua, el ajonjol y las semillas de girasol y lleve al horno a 180 C durante 35 minutos.
Retire del horno y deje enfriar. Aparte, coloque en una olla la pia en cubos, el jugo de pia, las
pasas y el azcar restante, y deje cocinar a fuego medio durante 25 minutos. Retire del fuego y deje
enfriar.

6) Delicia marina
Ingredientes
Aji
Limones
Kaiwa
Pimienta
Sal
8 anchovetas

Preparacin
Primero se debe limpiar cada anchoveta. Luego se har el empanizado de la anchoveta con la
caihua. Las anchovetas se fren en abundante aceite caliente Para acompaar, preparamos una
sarsa criolla y cortamos palta en rodajas

7) Chocolate andino
Ingredientes
300 gramos de harina de caihua,
miel lquida de la selva,
canela
clavo.

Preparacin:
Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos,
retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel lquida, leche y servir.

8) Galletas de Caihua
Ingredientes:
200 gr. de margarina
1/2 taza de azcar granulada
2 huevos
1 taza de harina preparada o leudante
1 taza de caihua o kiwicha
 Esencia de vainilla
Opcional: Castaas o pecanas picaditas

Preparacin:

Poner en un tazn o recipiente la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, cremarla con
un tenedor o esptula, aadir el azcar, mezclar bien, agregarle el huevo, la harina cernida, la
caihua y la esencia de vainilla, integrar bien estos ingredientes. Si se desea se le puede aadir
castaas o pecanas previamente tostadas y picadas finamente. Lo aconsejable por experiencia es
poner a refrigerar la masa, mnimo media hora en la refrigeradora, para que sea ms fcil de
manipular, en caso contrario armar con papel film o una bolsita de plstico limpia, como si fueran
unos enrolladitos y refrigerarlos hasta que este slida la masa.
Luego retirarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajitas, poner en una molde o fuente, previamente
enmantequillado, y llevar a horno precalentado por 20 minutos, retirarlo cuando se vea la base
doradita, dejar enfriar unos minutos y luego colocar las galletas sobre papel engrasado (si se desea).
Dejar enfriar y guardar las galletas en un recipiente hermtico. Las galletas de avena duran varios
das sin alterar su sabor. 6 max y selladas/dependiendo del clima si es hmedo. Esta receta rinde
aproximadamente 30 a 35 galletas.
Tips:
Colocar las galletitas una distante de la otra ya que en el horno se expanden un poco.
Estas galletas no tienen una forma uniforme ya que no son hechas con cortadores especiales.
Si se desea variar el sabor en vez de esencia de vainilla, colocarle ralladura de naranja o de
limn.
La temperatura del horno debe ser medio o moderado (175C).
Kg. de habas secas peladas (Cusco Exportador)
taza de azcar
1 L. de agua
1 huevo
Canela
Clavo de olor al gusto

9) Torta de Caihua
Ingredientes

Preparacin
Hervir 1 litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas secas, luego quitar la cscara,
molerlas hasta conseguir una harina fina. Disolver la harina de haba en agua fra y agregue poco a
poco en el agua previamente hervida; remover constantemente. Apartar una porcin de este
preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo. Mezclar al preparado anterior. Se sirve
en vasos y si se desea se aade pisco.
10) Tortilla de Caihua
Ingredientes:
1 taza harina de trigo
1 taza de caihuaco
taza de queso rallado
6 huevos
Polvo de hornear
Aceite
Sal al gusto

Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar harina de trigo mezclada con caihuaco y polvo de
hornear. Agregar las yemas y queso rallado, un poco de agua si fuese necesario, remover la mezcla
y aadir sal al gusto. Frer en aceite caliente dorando ambos lado, servir con papas sancochadas o
ensaladas como guarnicin.

11) Crema de Caihuaco

Ingredientes:
1 taza de caihuaco
4 unidades de papas
2 litros de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 taza de habas verdes
taza de choclo
2 huevos
Pan frito
Ajos
Sal al gusto

Preparacin:
Hacer hervir en un poco de agua las papas y caihuaco por media hora, enfriar ligeramente y licuar.
En otra olla preparar un aderezo con mantequilla y ajos agregar agua, habas y choclo, dejar hervir.
Luego aadir el caihuaco licuado poco a poco removiendo constantemente, agregar la leche y el
huevo, dar un hervor, aadir sal al gusto y servir con pan frito.

12) Barras Caihua

Ingredientes:
 3 tazas de pop de caihua y quinua
1 taza de manjar blanco
Fruta seca
Pasas
Man

Preparacin:
Colocar el pop de caihua y quinua en un pocillo, agregar manjar blanco, mezclar bien. Verter en un
molde rectangular, aplastar bien la masa y dejar enfriar y cortar en tiras rectangulares.

13) Donas de Caihuaco

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de caihuaco
1 sobre de levadura
1 taza de azcar
taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
Aceite

Para la miel:
Ralladura de una naranja
2 taza de agua
1 taza de azcar

Preparacin:
En un pocillo, colocar harina y hacer un hoyo en el centro, aadir la levadura, junto con la leche
tibia y una pizca de azcar. Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa. Aadir
azcar, sal, mantequilla en trocitos y huevos, se amasa todo; luego cubrir la masa y dejar reposar
una hora en un lugar caliente. Extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda del rodillo
adelgazar hasta 1 cm de espesor y cortar la masa con un molde redondo, hacer un agujero en el
centro.
Taparlos y dejar reposar en un lugar caliente (2 horas). Frerlos en abundante aceite caliente.
Dralos por ambos lados, retirar y dejar escurrir sobre papel. Preparar la miel, con raspadura de
naranja y agua, hacer hervir y colar, aadir azcar. Baar las donas ya fritos con el almbar, con
chocolate fundido o Cobertura de chocolate.

14) Mazamorra de Caihua con Leche

Ingredientes:
 8 cucharadas Caihua
8 cucharadas harina de trigo
1 huevo (solo yema)
14 cucharadas azcar blanca
2 tazas de leche fresca
Canela
Clavo de olor

Preparacin:
Hervir en un poco de agua con canela y clavo de olor el caihuaco. Cuele y guarde el lquido.
Retirar la canela y clavos de la caihua cocida. En una olla aparte coloque azcar, la yema del
huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan
grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del agua en que hirvi la
caihua, incorpore inmediatamente la caihua cocida y espere que tome punto. Retire del fuego y
deje hasta que est tibio para servir.

15) Mouse de Chocolate con Caihuaco

Ingredientes:
2 tazas de leche evaporada
5 cucharadas de caihuaco
1 barrara de cobertura de chocolate
3 cucharadas de mantequilla
taza de azcar
2 cucharadas de colapez
Esencia de vainilla

Preparacin:
Batir por un lapso de 20 a 30 minutos hasta que levante una crema con leche, caihua y azcar. En
un recipiente aparte diluir a fuego lento chocolate y mantequilla, para luego agregar a la primera
mezcla. Disolver en agua fra el colapez y llevar a bao mara hasta que haga una mezcla
homognea aadir la preparacin anterior, echar esencia de vainilla. Batir todo hasta que este
uniforme, verter la mezcla en moldes y llevarlos a un lugar frio para que gelifique.

16) Chocolate de Caihuaco con Man

Ingredientes:
1 taza de cobertura de chocolate
taza de caihuaco
12 cucharadas de manjar
1 puado de man tostado
 2 cucharadas de leche

Preparacin:
Derretir la cobertura en bao mara a 45 aproximadamente; sin dejar que llegue a hervir, retirarla
del fuego, templarla para echar a los moldes. Realizar el moldeado de la cobertura, los moldes
deben estar bien secos, luego refrigerarlos por un lapso de 15 a 20 minutos a una temperatura de 5 a
12 C para barnizar el chocolate (buena solidificacin y desmoldado). Moler el man tostado y
mezclarlo con el majar, luego agregar poco a poco el caihuaco con un poco de leche. Rellenar los
chocolates y sellarlos con la cobertura y volverlos a llevar a la refrigeradora por unos 5 a 7 minutos.
Sacar de la refrigeradora y servir.

17) Mazamorra de Caihuaco con Maicena

Ingredientes:
1 taza de caihuaco
taza de maicena
taza de azcar
4 tazas de leche
3 cucharadas de cocoa
Canela y clavo de olor

Preparacin:
Hacer hervir agua con canela y clavo de olor, aadir la maicena diluida en agua fra, dar un hervor
agregar leche, revolver constantemente para agregar el caihuaco, la cocoa y el azcar. Dejar que
hierva por un momento y servir.

18) Caihuaco con Manzana

Ingredientes:
taza de caihuaco
5 cucharadas de azcar
2 manzanas
Canela y clavo de olor

Preparacin:
Hervir agua con canela y clavo de olor, retirar luego la canela y el clavo de olor y aadir las
manzanas picadas en cubitos dejar hervir y agregar poco a poco el caihuaco, para evitar que se
hagan grumos; finalmente incorporar el azcar, revolver y dejar hasta que est tibio para servir.
19) Ensalada de quinua y habas
Ingredientes (4 personas)
1 taza de quinua blanca
1 taza de quinua negra
300 g de habas tiernas
1 manojo esprragos
50 g queso de cabra
6 pensamientos comestibles
100 g mix de hojas verdes (lechuga francesa, marinas, rcula y espinaca)
Hojitas de menta fresca
1 limn
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recin molida
Preparacin
1. Lavar y escurrir la qunoa blanca en un colador. Ponerla en una olla con 1 taza y media de agua
fra. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 10 minutos. Repetir el
procedimiento con la qunoa negra, cocinar durante 12 min aprox. Dejar enfriar, separar los granos
con un tenedor y mezclar ambas qunoas. Aadir hojitas de menta picadas y ralladura de limn.
Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recin molida.
2. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fra y
quitarles la piel con las manos. Agregar la mitad de las habitas a la mezcla de qunoa.
3. Lavar y cortar las cabezas de los esprragos, pasarlas por una sartn bien caliente con unas gotas
de aceite de oliva. Reservar
4. Lavar y secar la variedad de lechugas y hojas verdes
5. Cortar el queso de cabra en cubos pequeos.
6. Disponer las hojas verdes en una fuente, agregar un timbal con la mezcla de qunoas. Distribuir
las habas, esprragos, pensamientos y queso de cabra. Aliar con aceite de oliva, jugo de limn, sal
y pimienta a gusto.
Cocina de mercado
20) Cremoso caprese de quinua horneado
Porciones: 3 o 4 personas
Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes:
2 tazas de quinua cocinada
1 taza de tu salsa de pasta favorita
2 cucharadas de pasta de tomate
1/3 taza de crema espesa
1/3 taza de queso parmesano
1 taza de mozzarella
1/2 taza de tomates uva, cortados por la mitad
1 ramo grande de albahaca fresca, cortada en tiras
1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparacin:
1. Precalienta el horno a 176 C.
2. Calienta la salsa y pasta de tomate a fuego bajo en una sartn grande. Una vez que este tibia,
vierte en la sartn crema espesa, parmesano, pimienta roja triturada, sal y pimienta.
Remueve del calor y aade la quinua. Agrega la mitad del mozzarella y la mitad de los
tomates, y luego corta 6 hojas de albahaca fresca y adelas tambin. Una vez que est todo
mezclado, utiliza un spray no adherente en una bandeja para hornear de 2020 cm y vierte
toda la mezcla de quinua en la bandeja. Cubre con mozzarella fresca en crculos o en tiras y
con los tomates que quedan.
3. Hornea por 10 a 15 minutos y luego enciende el asador uno o dos minutos hasta que el
queso est dorado y burbujeante.
4. Remueve del horno y cubre con tiras de albahaca fresca. Djalo reposar por cinco minutos
y luego sirve.
21) QUINUA RELLENA
Emula a una papa rellena, pero en definitiva la supera por sus cualidades saludables y nutritivas.
INGREDIENTES
1 taza de quinua
1/2 kg de papa
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de harina de trigo sin preparar
Sal al gusto
Relleno:
Carne molida (tambin puedes usar hgado de pollo para hacer la receta an ms nutritiva)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aj panca molido
1/2 zanahoria mediana
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharaditas de pasas
4 unidades de aceitunas (opcional)
1 huevo
Sal al gusto
PREPARACIN
En primer lugar sancocha la quinua. Luego, haz lo propio con la papa. Despus procede a prensarla.
Mezcla ambos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Sazona con sal al gusto.
Por otro lado, prepara un aderezo utilizando aceite vegetal, los ajos molidos, el aj panca, la cebolla
y la zanahoria picada en cuadraditos. Luego, incorpora all la carne, las pasas y un chorrito de agua.
Deja cocinar.
Ahora viene lo bueno. Enharnate las manos, toma un poco de masa y extindela en una superficie
plana. En el centro coloca un poco del aderezo, una aceituna y una rodaja de huevo duro.

22) QUINUA A LA HUANCANA

Adoras este potaje tradicional? Por qu no aadirle punche preparndola con nuestro grano
andino? Aqu una muy prctica y rpida receta.
INGREDIENTES
1 taza de quinua
5 ajes sin semillas ni venas
4 tajadas delgadas de queso fresco
2/3 de taza de leche evaporada
8 unidades de galletas de soda
1 cucharada de aceite vegetal
4 huevos duros
4 aceitunas (opcional)
Lechuga
1/2 kilo de papas
Sal al gusto
PREPARACIN
Primero sancocha la quinua. Luego, es hora de hacer la crema. Lica el queso junto a la leche
evaporada, las galletas, los ajes picados y la quinua sancochada. Echa sal al gusto.
Para servir coloca una hoja de lechuga como base, rodajas de papas sancochadas y encima la salsa
huancana. Adorna con rodajas de huevo sancochado y, si deseas, tambin aceitunas.

23) QUINOTO CON LOMO

No es un risotto, pero se asemeja en sabor y consistencia. Aqu te enseamos a prepararlo. Puedes
acompaarlo con diversas carnes, lomo saltado, strogonoff o con lo que desees.
INGREDIENTES
1 1/4 de taza de quinua
1/2 kg. de papa
1/2 kg. de lomo fino (tambin puedes usar otro tipo de carne)
2 cebollas pequeas
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de aj panca molido
4 dientes de ajos
1/3 de taza de aceite vegetal
2 1/2 tajadas gruesas de queso fresco o mozzarella
Sal al gusto
PREPARACIN
Sancocha la quinua. Luego, para preparar el risotto, haz un aderezo utilizando el aceite, los ajos
molidos y la cebolla picada en cuadraditos. Una vez dorado, agrega la quinua, el queso y la sal. Si
puedes agrega un chorrito de vino blanco para darle ms sabor. Deja que hierva por unos 2 o 3
minutos, mientras remueves constantemente. Reserva.
Para preparar el lomo, crtalo en cuadraditos y dralo. Resrvalo. Luego, en la misma sartn, dora
la cebolla picada en cuadraditos, los ajos molidos y el aj panca molido. Agrega la carne aade un
chorrito de leche, sal y deja hervir por unos minutos.
24) Galletitas de canela y kiwicha
Ingredientes
1. 1/4 taza azcar en polvo (glas), cernido
2. 6 sobres Chocolate Instantneo en polvo y semiamargo de preferencia
3. 3/4 taza azcar morena o mascabado
4. 3/4 taza (1 1/2 barra) mantequilla, suavizada
5. 3 huevos grandes
6. 1 taza kiwicha
7. 2 cdts extracto de vainilla
8. 2 tazas harina integral
9. 2 cdts polvo para hornear
10.1 cdts canela molida
11.1/4 cdts sal de mar
Pasos
1. PRECALENTAR EL HORNO A 375 F
En un bowl, incorporar el azcar en polvo, el chocolate, mezclar y reservar.
En un bowl, incorporar el azcar granulado, el chocolate y la mantequilla, batir hasta que
quede cremosa.
Incorporar los huevos y el extracto de vainilla.
Aadir harina, polvo para hornear, canela, kiwicha y la sal. Batir.
Llevar la masa a refrigeracin por 1 hora.
Sacar y formar bolitas de 1 pulgada.
Impregnar las galletas de azcar y chocolate.
Incorporar sobre placas para hornear sin engrasar.
Hornear por 8 minutos.
Enfriar sobre rejilla.

25) Pure de compota de manzana y kiwicha

Pasos
1. hervir el kiwicha durante 25'
hervir o asar la manazana junto con la canela

triturar todo junto y aadir azucar algusto

26) Smoothie de fresa y kiwicha

Ingredientes
1. 500 gr fresa sin rabito, limpias (reservamos 4 para decorar)
 2. 2 tzas. yogurt natural con endulzante apto para diabticos
3. 1.1/2 tza. semillas de kiwicha
4. 2 tzas. cubos de hielo
Pasos
1. Procesamos todos los ingredientes hasta unificar. Servimos en vaso alto y decoramos con
fresas.