En el centro de Sincelejo realic una visita a un puesto de empanadas donde encontr los siguientes resultados:

ITEMS HALLAZGO SE DEBE MANEJAR

HIGIENE PERSONAL
PRACTICAS DE HIGIENE
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
MANEJOS DE RESIDUOS SOLIDOS
MANEJO DE TEMPERATURA DE
PRODUCTOS QUE REQUIERAN DE
REFRIGERACION/CONGELACION
CLASIFICACION DE ALIMENTOS
CONTAMINACION CRUZADA
Los elementos de proteccin personal como
el tapabocas, el gorro y el delantal, no se
encuentran.
Si hay un lugar para el lavado de manos,
pero no se encuentra aseado tiene mucho
polvo al momento de abrir la llave cae polvo
con agua.
Los utensilios se en encuentran, pero no
estn cubiertos de las moscas, polvos y
otros.
No hay procedimiento de desinfeccin pues
el lugar donde se encuentran las empanadas,
hay mucho polvo y tierra que entran cada vez
que pasan los carros
Cuentan con una sola caneca donde tiran
servilletas, pitillos, vasos plsticos, gaseosas
plsticas y empaques, etc.
El lugar donde estn las avenas y otra clase
de jugos no se encuentran aseados y no
estn con temperatura adecuada.
Se almacenan todos los alimentos juntos, sin
tener en cuenta su clasificacin. Lo que es la
carne y la masa que queda.
Esta se encuentra en todos los procesos de
preparacin.
Se debe manejar los que son los elementos
de proteccin personal, al momento de
cocinar no caiga un pelo u otro objeto
pequeo en la comida o en los jugos cuando
los estn haciendo, es importante que se
maneje un buen aseo personal como una
ducha dira para eliminar el mal olor, evitando
bacteria y grmenes tambin cortarse las
uas ya que este es un lugar donde se mete
mucho sucio y se crean grmenes y
bacterias.
Es importante que el lavado de manos se
encuentre aseado, aunque uno se lave las
manos y el lugar no est aseado podemos
coger una infeccin
Se deben guardar en un lugar limpio, para
evitar contaminacin cruzada.
Se debe realizar un lavado en la mesa donde
se colocan las empanadas y la parte de
adentro del lugar.
Se debe disponer de diferentes canecas
donde cada una este sealizado por ejemplo
papel, plstico, etc.
Se debe tener en cuenta que esta clase de
bebidas deben tener una temperatura
adecuada ya que son jugos.
Se debe guardar alimentos de acuerdo a su
clasificacin para evitar contaminacin
cruzada.
Para evitar la contaminacin cruzada hay que
tener en cuenta que todos los utensilios, las
manos y las superficies de los alimentos

ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Las empanadas cuando ya estn preparadas
no las guardan en las vitrinas, si no que las
dejan en aire libre, el lugar donde se
encuentra las empanadas es principal, por lo
que tienden a pasar muchos carros dejando
polvos en las empanadas y en los jugos de
avena y otros.
debe estar limpios
Los alimentos deben estar ubicados en un
lugar limpio y no dejarlos al aire libre ya que
hay mucho polvo y evitar enfermedades a los
clientes.