UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA ECBTI

Cdigo del curso 90023 - INTRODUCCIN A LA INGENIERA INDUSTRIAL
2016-2

Tipo de actividad: Actividad Individual

Tiempo para desarrollar 3 horas

Objetivo general de la actividad: Determinar la competencia que el

estudiante adquiri con el estudio de la
temtica del curso.

Relacin de temticas a trabajar: Los temas que se van a desarrollar son los
correspondientes al curso constituidos as:

Unidad 1. Antecedentes y Definicin de

Ingenieria
Unidad 2. CDIO en Ingeniera

APESCTOS IMPORTANTES: El estudiante no requiere internet ni otro documento

diferente al entregado para esta prueba.

Actividades a Realizar:

Actividad Uno

En 5 renglones deber exponer la definicin de Ingeniera

Hacer un paralelo entre la Ingeniera Industrial, sistemas, alimentos y
electrnica, mostrando los principales aportes de cada uno de ellos..
Realizar la lectura del documento adjunto luego realizar un ensayo de una
hoja en el cual analice, interprete o evale su temtica.

Actividad Dos

Leer el estudio de caso Microempresa Panadera Donde Siempre, que se

encuentra al final de este documento. Y redactar los problemas que
encuentran en la empresa: de produccin, locativos y administrativos. Buscar
mnimo 3 alternativas de mejora de cada una de las problemticas tanto
administrativa, de produccin y locativas que permitan optimizar el tiempo y
los recursos para que la empresa cumpla con su propsito.

De las alternativas presentadas anteriormente hacer un anlisis de costo -

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beneficio de cada una. (ejemplo al final de este documento)

Despus del anlisis, deben escoger la mejor alternativa de produccin, una
locativa y una administrativa.

Una vez finalizadas las 2 actividades se realizar para sustentacin via skype con la
directora del curso, del desarrollo de toda la prueba.

Producto esperado:
Las dos actividades se realizarn a mano alzada y despus sern escaneadas por
el tutor responsable de cuidado de la prueba y enviarlo a la Directora del curso.

Desarrollado por:

Lyda Angelica Vega

Directora de Curso
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La Microempresa Panadera Donde Siempre fabrica diferentes variedades de pan, tortas

tres leches, ponques etc. desde hace aproximadamente 30 aos.

El proceso de produccin utilizado en la empresa es el siguiente:

A continuacin detallamos los principales pasos del proceso de fabricacin de pan francs,
aunque cada pan, por su naturaleza, puede variar su proceso de produccin.

El proceso de produccin se llevar a cabo mediante la aplicacin de tcnicas modernas de elaboracin de

panes en sus diferentes presentaciones, aunado a la experiencia con las que cuenta el panadero de la
empresa., bajo los siguientes pasos:
Seleccin de Materias Primas e Insumos.- La seleccin de la materia prima e insumos se lleva a cabo desde
el momento de la compra de estos elementos, los cuales sern en base a los diferentes tipos de panes a
elaborar (Pan dulce y blanco).
Pesado y Medido de las Materias Primas e Insumos.- Definido el tipo de pan a elaborar se realiza el pesado
y medidos de cada uno de los materiales a utilizar.
Mezclado.- Se mezcla la harina como principal ingrediente con la levadura ya disuelta, agregando poco a
poco el resto de los ingredientes (azcar, huevos, aceite, saborizantes, colorantes, sal, etc.) dependiendo del
tipo de pan. El mezclado se realizar con la batidora hasta que la mezcla sea homognea.
Amasado. Despus de batido para ciertos tipos de pan se requerirn del amasado a travs de una
amasadora.
Formado de Piezas (cortado).El formado de piezas se realiza en algunos casos despus del batido como en
las cazuelejas y mantecadas otros despus del amasado. La forma de los panes se realizar de acuerdo al
tamao y forma de los requerimientos del consumidor de la regin.
Reposado.-El reposado se realiza de una a dos horas en los moldes colocados en los espigueros en espera
para su horneado.
Horneado. El proceso horneado se realiza en un tiempo de 30 minutos.
Enfriado de las Piezas. Para el enfriado se realiza despus de sacar las charolas del horno colocndolas en
los espigueros.
Eleccin de Panes de Acuerdo a los pedidos. Se colocan los panes de acuerdo a los pedidos solicitados
cestos, cajas, y charolas exhibidoras.
Comercializacin. Esta se lleva a cabo mediante los canales de comercializacin establecidos y
mencionados anteriormente.

Ingredientes:
Un kilogramo de harina 10000 Cantidad necesaria de agua (aprox. medio litro) Una cucharada de sal
50 gramos de levadura Una cucharada de mantequilla Una cucharada de azcar.
Preparacin: Coloca la harina en un recipiente con la sal.
Disuelve la levadura con el azcar y un poco de agua tibia. Incorpora la mantequilla y el resto del agua,
amasando durante unos cuantos minutos, hasta que te quede bien lisa, suave y homognea.
Deja descansar unos pocos minutos la masa y luego corta los panes o bolillos en tu forma favorita, tapndolos
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y dejndolos reposar durante 20 minutos ms.

Una vez pasado ese tiempo, dale forma nuevamente a tus panes, tpalos una vez ms y djalos doblar su
volumen, hacindoles cortes transversales con un cuchillo filoso sobre su superficie.
Luego no tendrs ms que llevar a horno fuerte durante unos 20-30 minutos, hasta que estn dorados por
fuera y cocidos por dentro.
Deja enfriar un poco y disfruta tu delicioso pan.

El nuevo Administrador general de la Empresa est muy preocupado ya que ha conseguido

un sitio estratgico para colocar un nuevo punto de venta, pero observa entre otros que no
existe una planeacin estratgica, el rea de produccin no alcanza a suplir las
necesidades de ste y que el punto de venta no tiene una organizacin adecuada.

Por lo tanto realiza una visita a la microempresa y observa lo siguiente:

La empresa cuenta con una bodega donde se ubica la materia prima e insumos, all trabajan
2 personas. El registro de la recepcin de la mercanca se realiza de forma manual. La
distribucin de la bodega es desordenada y no se encuentra identificada la mercanca,
difcilmente se ubica la materia prima o insumos requeridos por el rea de produccin. .

El Jefe de produccin hace nfasis en la necesidad de realizar control de calidad a las

materias primas (leche, harina y huevos), ya que en los ltimos tiempos se pierde mucho
tiempo ya que esta no hay los suficientes insumos para la produccin diaria.

Cuentan con 1 bodega de producto terminado, est bodega permanece desordenada.

Algunas referencias de producto no rotan, quedndose con exceso de inventario y
dandose, observndose que en algunos puntos de venta se requiere de mas unidades
de estos productos, ya que se agotan muy rpido. Todava realizan el registro manual del
inventario en Krdex.
Las ventas las realiza el Administrador de la Empresa, quien ha logrado cerrar varios
negocios, sin embargo, no ha podido cumplir con las fechas de entrega de los productos.
Los clientes estn un poco incmodos porque se ha retrasado la entrega en ms de 2 horas,
ya que esta panadera surte a diferentes panaderas de la regin.
El rea de producto en proceso, donde se almacenan los productos, a tenido bastantes
problemas ya que por una granizada, las tejas se rompieron y existen algunas goteras, lo
que atrasa el proceso.
Tiene un rea bodega amplia, pero se observa mucho desorden y mala distribucin de las
mquinas.

El Administrador general indica que la empresa es rentable, pero que no sabe cuales serian
las modificaciones especficas que debera realizar para poder cumplir con los clientes y
poder ampliar su capacidad de produccin.
Con la informacin anterior, se requiere:

Analizar los problemas de la Microempresa Panadera Donde Siempre descritas en este

documento y plantear una solucin efectiva a los mismos, desarrollando cada uno de los
pasos de la estrategia de aprendizaje basado en problemas descritos en la gua integradora
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de actividades del curso.

Ejemplo de Anlisis de Costo Beneficio

Propuestas Locativa (se expone
con detalle cada propuesta, de
manera independiente),
recuerde que deben ser 3 por
cada tipo de propuesta.
Propuestas Administrativas
Propuestas productiva
Costo ( Deben colocar un valor Beneficio ( Se debe
real aproximado por cada exponer de manera breve
propuesta de manera en que se beneficia
independiente)
Costo Beneficio
Costo beneficio