Institusi / Rumah Sakit : RS Dr. M.

Yunus Bengkulu
Nama Produk : Pindang Ikan
Tanggal Produksi :-
Penerimaan bahan makanan
Titik Jenis bahaya Batas kritis Cara Hasil pengamatan Monitoring Tindakan Verifikasi
Pengendalian pencegahan koreksi

Ikan segar Mikrobiologi: 95% ikan segar Memeriksa dan Ikan segar yang Memastikan Mencuci bersih Pengecekan
yang di terima mengamati diterima masih ada penerimaan bagian ikan kembali
sesuai dengan kualitas juga yang tidak sesuai ikan segar yang kotor. terhadap ikan
spesifikasi keadaan fisik dengan spesifikasi sesuai dengan yang diterima
bahan makanan ikan yang bahan makanan spesifikasi Membuang sesuai dengan
yang telah di diterima yang telah bahan makanan bagian yang spesifikasi
tetapkan ditetapkan yang telah rusak dan
ditentukan oleh busuk
RS

Bawang merah Fisik: 95% bawang Memeriksa dan Bawang yang Memastikan Membersihkan Pengecekan
dan bawang yang di terima mengamati diterima masih ada penerimaan bawang dari kembali
putih sesuai dengan kualitas juga yang tidak sesuai bawang sesuai bahaya fisik terhadap
spesifikasi keadaan fisik dengan spesifikasi dengan bawang yang
bahan makanan bawang yang bahan makanan spesifikasi Mencuci diterima
yang telah di diterima yang telah bahan makanan bawang yang sesuai dengan
tetapkan ditetapkan yang telah kotor spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Lengkuas, Fisik: 95% bahan Memeriksa dan Bahan yang Memastikan Membersihkan Pengecekan
jahe, kunyit tanah yang di terima mengamati diterima masih ada penerimaan dan mencuci kembali
Mikrobiologi: sesuai dengan kualitas juga terdapat bahaya bahan sesuai bahan dari terhadap
 spesifikasi keadaan fisik fisik dengan bahaya fisik bahan yang
bahan makanan lengkuas, jahe spesifikasi diterima
yang telah di kunyit yang bahan makanan sesuai dengan
tetapkan diterima yang telah spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Daun bawang Fisik : ulat 95% daun Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Mencuci bersih Pengecekan
bawang yang di mengamati yang diterima penerimaan daun bawang kembali
terima sesuai kualitas juga masih ada yang daun bawang yang terdapat terhadap
dengan keadaan fisik kurang sesuai sesuai dengan tanah/debu bahan yang
spesifikasi daun bawang dengan spesifikasi spesifikasi diterima
bahan makanan yang diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
yang telah di yang telah spesifikasi
tetapkan ditentukan oleh
RS

Daun salam Fisik : ulat 95% daun Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Mencuci bersih Pengecekan
salam yang di mengamati yang diterima penerimaan daun salam kembali
terima sesuai kualitas juga masih ada yang daun salam yang terdapat terhadap
dengan keadaan fisik kurang sesuai sesuai dengan ulat bahan yang
spesifikasi daun salam dengan spesifikasi spesifikasi diterima
bahan makanan yang diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
yang telah di yang telah spesifikasi
tetapkan ditentukan oleh
RS

Garam Fisik : batu 95% garam Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Membersihkan Pengecekan
mikrobiologi : yang di terima mengamati yang diterima penerimaan garam dari kembali
bakteri halopilik sesuai dengan kualitas juga masih ada yang garam sesuai bahaya fisik terhadap
 spesifikasi keadaan fisik kurang sesuai dengan seperti batu bahan yang
bahan makanan garam yang dengan spesifikasi spesifikasi diterima
yang telah di diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
tetapkan yang telah spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Cabe Mikrobiologi : 95% cabe yang Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Menbersihkan Pengecekan
busuk di terima sesuai mengamati yang diterima penerimaan bagian-bagian kembali
dengan kualitas juga masih ada yang cabe sesuai yang busuk dan terhadap
spesifikasi keadaan fisik kurang sesuai dengan rusak bahan yang
bahan makanan cabe yang dengan spesifikasi spesifikasi diterima
yang telah di diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
tetapkan yang telah spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Tomat Mikrobiologi : 95% cabe yang Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Membersihkan Pengecekan
di terima sesuai mengamati yang diterima penerimaan dan mencuci kembali
dengan kualitas juga masih ada yang tomat sesuai dari bahaya terhadap
spesifikasi keadaan fisik kurang sesuai dengan fisik dan bahan yang
bahan makanan cabe yang dengan spesifikasi spesifikasi mikrobiologi diterima
yang telah di diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
tetapkan yang telah spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Jeruk nipis Mikrobiologi 95% cabe yang Memeriksa dan Bahan makanan Memastikan Membersihkan Pengecekan
di terima sesuai mengamati yang diterima penerimaan dari mencuci kembali
dengan kualitas juga masih ada yang bawang sesuai dari bahaya terhadap
 spesifikasi keadaan fisik kurang sesuai dengan fisik dan bahan yang
bahan makanan cabe yang dengan spesifikasi spesifikasi mikrobiologi diterima
yang telah di diterima bahan makanan bahan makanan sesuai dengan
tetapkan yang telah spesifikasi
ditentukan oleh
RS

Institusi / Rumah Sakit : RS Dr. M. Yunus Bengkulu

Nama Produk : Pindang Ikan
Tanggal Produksi :-
penyimpanan bahan makanan
Titik Jenis bahaya Batas kritis Cara Hasil pengamatan Monitoring Tindakan Verifikasi
Pengendalian pencegahan koreksi

Ikan segar Mikrobiologi Suhu 0-100C, Penyimpanan

waktu 3 hari, suhu chiller
wadah bersih
dan tertutup.

Institusi / Rumah Sakit : RS Dr. M. Yunus Bengkulu

Nama Produk : Pindang Ikan
Tanggal Produksi :-
Persiapan bahan makanan
Titik Jenis bahaya Batas kritis Cara Hasil pengamatan Monitoring Tindakan Verifikasi
Pengendalian pencegahan koreksi

Talenan Plastik Fisik : terdapat Sebelum Sebelum Talenan yang telah Mengamati Jika dtemukan Peninjauan
sisa bahan digunakan digunakan digunakan tidak Kebersihan talenan yang kembali
makanan talenan plastik talenan plastik segera dicuci, talenan plastik kurang bersih, prosedur
dibilas dengan dicuci dengan sebelum dan persiapan
dengan air maka dilakukan
air mengalir sabun pencuci sesudah yang
dan dibilas mengalir digunakan pencucian dilakukan
dengan air kembali oleh pekerja
mengalir

Pisau Fisik : terdapat Sebelum Sebelum Pisau yang telah Mengamati Jika dtemukan Peninjauan
sisa bahan digunakan digunakan digunakan tidak Kebersihan pisau yang kembali
makanan, pisau dibilas talenan plastik segera dicuci, pisau sebelum kurang bersih, prosedur
berkarat dengan air dicuci dengan dengan air dan sesudah maka dilakukan persiapan
mengalir sabun pencuci mengalir digunakan pencucian yang
dan dibilas kembali dilakukan
dengan air oleh pekerja
mengalir

Penjamah Fisik : kuku Pemotongan Potong kuku Kuku petugas Mengamati Pemotongan Peninjauan
a. Kuku panjang kuku minimal agar tetap bersih, pendek dan kebersihan dan kuku, menegur kembali
Mikro : E.coli 1x seminggu pendek dan tidak terdapat kesehatan pekerja yang prosedur
bersih, selalu kotoran tangan dan kulit berkuku persiapan
cuci tangan Mengamati panjang dan yang
sebelum kebersihan kotor dilakukan
bekerja kuku oleh pekerja
b. Rambut Ketombe, kutu, Kebersihan Menutup Petugas Mengamati Pemakaian Peninjauan
kotoran rambut rambut dengan menggunakan kebersihan penutup kepala, kembali
rapi, penutup kepala rambut, dan peneguran prosedur
mengunakan tutup kepala secara langsung persiapan
tutup kepala dan pemberian yang
selama sanksi kepada dilakukan
pengolahan petugas oleh pekerja

Institusi / Rumah Sakit : RS Dr. M. Yunus Bengkulu

Nama Produk : Pindang Ikan
Tanggal Produksi :-
Pengolahan
Titik Jenis bahaya Batas kritis Cara Hasil pengamatan Monitoring Tindakan Verifikasi
Pengendalian pencegahan koreksi

Perebusan air Fisik : Kotoran Suhu < 1000C, Menggunakan Perebusan air Pengamatan Perebusan Peninjauan
kuah Biologis : Bakteri waktu 15 menit, air yang bersih kuah sudah suhu dan waktu ulang jika kembali
E.Coli panci bersih memenuhi target perebusan belum benar- prosedur
karena suhu > benar matang pemasakan
1000C (e.colli)

Pemasakan Mikro Biologis : Suhu 930 C- Menggunakan Pemasakan ikann Pengamatan Pemasakan Peninjauan
ikan 1000C,waktu panci bersih sudah memenuhi suhu dan waktu berulang jika kembali
15-20 menit, dan target karena perebusan belum benar- prosedur
wadah bersih pengolahan suhu > 1000C benar matang pemasakan
dengan suhu
 >1000C

Institusi / Rumah Sakit : RS Dr. M. Yunus Bengkulu

Nama Produk : Pindang Ikan
Tanggal Produksi :-
Pemorsian
Titik Jenis bahaya Batas kritis Cara Hasil pengamatan Monitoring Tindakan Verifikasi
Pengendalian pencegahan koreksi

Pindang ikan lalat Wadah bersih Produk yang tidak

dan tertutup, memenuhi batas
waktu 10-15 kritis akan
menit, diidentifikasi/ditaha
n