Carbonao

A carbonao, ou carbonatao, consiste na reao qumica entre CO2 e H2O atravs do

borbulhamento de dixido de carbono em gua lquida. Sendo o produto desta reao o cido
carbnico (H2CO3) um cido fraco que facilmente se decompe e restitui o gs carbnico e a
gua de origem.

CO2(g) + H2O(l) <-> H2CO3 <-> H+ + HCO3-

Bolhas de gs carbnico em refrigerante. Foto: Givaga / Shutterstock.com

Esse processo amplamente utilizado na indstria de refrigerantes, guas gaseificadas
(puras ou com essncias), cervejas, etc. E, alm de proporcionar o efeito organolptico
dessas bebidas, capaz de desacelerar o crescimento de bactrias que diminuiriam o
tempo de validade dos produtos.

Variveis que afetam a solubilidade do gs

Assim como os outros gases, o dixido de carbono tende a escapar da fase lquida se
nenhuma fora externa for exercida sobre ele. Portanto, as condies de produo,
condicionamento, transporte e consumo so de suma importncia para a conservao
do gs em soluo.

Temperatura: A temperatura atinge diretamente a velocidade de escape do gs por

ser definidora do grau de atividade das molculas. Sendo assim, com uma maior
temperatura, maior ser a atividade das molculas gasosas e com mais fora elas
foraro o filme lquido. Alm de que, com mais energia trmica, a presso parcial do
gs torna-se maior e a fase gasosa externa ao recipiente no qual est contido no ser
suficientemente capaz de mant-lo dissolvido (caso esteja aberto ao ambiente
externo).

Por isso que os lquidos carbonatados no devem ser acondicionados em ambientes

quentes (mesmo que na temperatura ambiente). Pois o dixido de carbono dissolvido
adquire energia suficiente para que escape em quase sua totalidade para o ambiente.
Deixando, assim, a bebida menos agradvel.

Presso: Sendo uma varivel intrinsecamente ligada temperatura, a presso fator

importante de controle por indicar a tendncia do gs em permanecer em meio aquoso.
Assim, quanto maior a presso exercida pelo ambiente externo, mais retido estar o
gs na fase lquida.
Logo, a temperatura e a presso necessitam ser trabalhadas em conjunto para que o
gs tenha a menor presso parcial e temperatura possveis sem que seja liquefeito
(retorne a fase lquida), pois uma vez abrindo-se o recipiente, o dixido de carbono
escaparia instantaneamente.

Efeito Coca cola + Mentos

Por muito tempo foi discutido o fato de que a adio da bala de menta Mentos
em refrigerantes de colaprovocava um giser espumante de gs carbnico que se
desprendia violentamente do lquido.

A explicao para esse efeito bastante controverso. Entretanto, uma teoria aplicvel
seria o deslocamento de equilbrio qumico causado pela quebra de homogeneidade das
bolhas de gs.

Como j citado, o cido carbnico formado fraco (libera poucos ons H+ em meio
aquoso) e instvel: assim, tende a restituir a gua e o dixido de carbono que o
originaram. Portanto, na soluo coexistem em equilbrio molculas de cido carbnico,
ons H+ e HCO3-, dixido de carbono e gua.

Do mesmo modo que, de acordo com o princpio de Le Chatelier, a adio de H+ e

HCO3- desloca o equilbrio para a formao de cido carbnico. A presena de um
determinado catalisador desloca o equilbrio para a formao de dixido de carbono e
gua.

Ou seja, a funo da bala de menta catalisar a reao inversa formao de cido.

De modo que, com um cubo de gelo obtm-se um fenmeno parecido (evoluo de
gs), mas com menor intensidade.