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Se puede constatar la evolucin permanente en esta materia, tanto para reducir los lmites
existentes con el objeto de asegurar los alimentos ms inocuos y tambin los trabajos
conducentes a la deteccin de nuevas situaciones que pueden dar lugar a otros lmites en
contaminantes, tal y como se evidencia en las ltimas recomendaciones que se han publicado
en 2015 sobre los alcaloides tropnicos y el arsnico:
Estas recomendaciones marcarn los prximos cambios en la materia, que habr que seguir
muy de cerca para estar al tanto de los cambios y las novedades.
Los contaminantes ms comunes de los alimentos
El grupo de los pescados y el marisco destaca por contener una mayor
concentracin qumica, segn un estudio
A lo largo de los aos, los contaminantes qumicos de los alimentos han adquirido importancia
en los planes de seguridad alimentaria que garantizan un consumo libre de sustancias txicas.
Esta dedicacin ms exhaustiva se ha traducido en la aplicacin de nuevos sistemas de
control y, en consecuencia, en una reduccin de la exposicin diettica a estos contaminantes.
Sin embargo, pese a todas estas mejoras, los estudios an demuestran una presencia no
deseada, aunque sus niveles y los riesgos que comportan no suponen un peligro para la salud
si se sigue una dieta equilibrada.
Alimentos y contaminantes
Esta exposicin, sin embargo, depende de numerosos factores, como la especie del pescado,
la frecuencia de consumo y la racin que se ingiere. De ah que se haga especial hincapi en
la importancia de llevar a cabo una dieta que incluya un consumo moderado y equilibrado de
todos los grupos de alimentos.
Son las principales claves del "Estudio de la variacin temporal de la exposicin diettica a
contaminantes qumicos en la poblacin de Catalua. Ribefood, una nueva herramienta para
establecer los beneficios y riesgos de la ingesta de alimentos", elaborado por la investigadora
Roser Mart. Para el estudio se tuvieron en cuenta 104 muestras de los grupos que se
consideraron representativos de un 72% de la poblacin catalana: carne y derivados,
vegetales, tubrculos, frutas, huevos, leche y productos lcteos, cereales, aceites y grasas y
productos de bollera.
Ajustar la dieta
Tras los resultados obtenidos, se ha desarrollado una herramienta que permite al consumidor
conocer, segn los alimentos que ingiere, la carga de contaminantes en su dieta. De nombre
Ribefood, el programa ofrece al consumidor la posibilidad de introducir los alimentos y las
raciones que forman parte de su dieta habitual a la semana para conocer las concentraciones
de contaminantes de cada alimento. Con esta informacin, es posible adaptar los hbitos
dietticos si se detecta una ingesta elevada de txicos.
La aplicacin informtica precisa informacin del consumidor, como el peso, la edad o el sexo,
y la cantidad de pescado que consume a la semana de 14 especies de peces, moluscos y
crustceos marinos, as como la posible presencia de 12 contaminantes. Esta informacin se
complementa con otra de carcter nutricional, como el nivel de cidos grasos omega 3.