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Argentina

Pocos pases en el mundo tienen una extensin geogrfica como la Argentina


con
una diversidad inmensa, Para los
primeros espaoles, esta planicie apareci como un inagotable terreno de la
abundancia. Es por esto que el primer ganado vacuno importado de Europa se
multiplic rpidamente en
estas tierras. De aqu viene la gran riqueza de productos crnicos que
constituye la base
principal de la cocina argentina.
Los argentinos somos en su gran mayora descendientes de europeos, en
especial
de espaoles e italianos; no obstante, con el pasar del tiempo se a
transformado en una cocina cocina que ha adquirido
una personalidad propia que proviene del aprovechamiento de los abundantes
recursos naturales de esta extensa tierra.
Las comidas tpicas argentinas estn preparadas con recetas que pasaron de
generacin en generacin, desde pocas en donde cada regin solo contaba
con
alimentos de produccin local y con aquellos que podan conseguir por el
trueque con
habitantes de otras zonas cercanas.
Muchos alimentos y su forma de preparacin perdieron importancia durante la
conquista, incluso fueron menospreciados, prohibidos y erradicados. Tal es el
caso de la
quinoa, quiwicha y tarwi.
Hoy da estos cereales vuelven a cultivarse y utilizarse debido a
su alto valor nutritivo.

La inmigracin italiana tuve consecuencias no solo en la poltica, la economa y


las
relaciones sociales, sino tambin en la cocina y los hbitos alimenticios. La
pasta y otras
tradiciones italianas tienen lugar en la mesa de todas las familias argentinas.
Cocina segn sus regiones.

Comprende las provincias de Tucumn, Jujuy, Salta, Catamarca, La Rioja,


Santiago del Estero, Chaco y Formosa.
La gastronoma de esta regin est influenciada por las culturas indgenas de
las
tribus Incas.
Entre los principales alimentos que distinguen esta zona hay que destacar
la quinoa, la quiwicha (o amaranto) y las papas para obtener el chuo, el mote,
el charqui; con todos ellos se preparan distintos platos regionales entre los que
se destacan las empanadas, los tamales, las humitas, el locro, el guajchalocro,
etc.
Si bien cada provincia tiene su forma de cocinar, el comn denominador es el
maz, debido a su abundancia y que est al alcance de todos.
Los dulces son preparados a base de maz, como el Anchi y la Mazamorra.

Cocina de la regin Central Cuyana


Comprende las provincias de Crdoba, San Luis, Mendoza, San Juan y oeste
de Santa Fe.
Esta regin estuvo ocupada por varios indgenas que aportaron diversas
culturas y
la colonizacin espaola introdujo modalidades de coccin. Los platos tpicos
de esta
regin son pocos, pero con infinitas variaciones, que se deben a quien los
cocine. En
Crdoba son famosos los cabritos asados a la parrilla.
Otros platos
tpicos de esta regin son el puchero, la humita azucarada, el pastel de choclo,
las tortas
fritas y el arroz con leche cremoso.
Las tribus indigenas tribus fueron agricultoras (cultivaban zapallos, porotos y
maz), e regaban sus cultivos con agua proveniente de los
deshielos. Tambin pescaban y posean rebaos de llamas.

Cocina de la regin Pampeana


Comprende las provincias del sur de Santa Fe y Entre Ros, Crdoba, Buenos
Aires y La Pampa.
La carne es el alimento ms abundante de las pampas, por lo que el plato por
excelencia de esta regin es el asado al asador que se hace con el fuego
directo,
insertando la carne en un fierro que se clava en la tierra. Se sazona y se
acompaa con
salsa criolla y/o chimichurri, que son los bsicos acompaamientos preparados
segn el
paladar de cada zona.
. Estaba
presente en los mens de las pizzeras y comedores econmicos de Buenos
Aires; junto
con el flan casero, el budn de pan cierra todos los almuerzos acompaado de
una
cucharada de crema batida o de dulce de leche.

Cocina de la regin Patagnica


Comprende las provincias de Ro Negro, Chubut, Neuqun, Santa Cruz, Tierra
del
Fuego y sur de La Pampa.
La cocina patagnica es una mezcla de recetas aportadas por los aborgenes
de
esta regin, los mapuches, y por los pobladores de las colonias galesas
instaladas que
mantuvieron las tradiciones gastronmicas de su tierra de origen. El pescado
ocupa un
lugar destacado en la alimentacin del mbito austral, como as tambin la
carne de
cordero, de ciervo y de jabal.
Esta zona es una destacada
productora de frutos silvestres, por lo que abundan dulces y mermeladas de
rosa
mosqueta, frutillas, grosellas, guindas y moras.

Productos alimenticios tpicos

La carne

El centro neurlgico al comienzo de la conquista espaola en Amrica del Sur


fue
Asuncin del Paraguay, desde all Juan de Garay trajo las primeras 500
cabezas de
ganado bovino que se dispersaron por toda la Pampa virgen y frtil. Tambin
los
primeros equinos y ovinos ocuparon la inmensidad de estas tierras, la mayor
parte en
estado salvaje, llamado cimarrn.
Actualmente, la Argentina ocupa un importante lugar en el mundo como pas
ganadero, en lo que se refiere a bovinos, gracias a las extensas praderas y el
clima
templado de dicha zona.

Razas de vacunos;
Ternera o ternerito
Novillito o vaquillona
Novillo y vaca o vaquillona
Vaca
Buey
Shorthorn
Aberdeen Angus
Holando Argentino
Quinoa y Amaranto

Caractersticos de la zona del noroeste. Durante ciento de aos los pequeos


granos de quinoa y kiwicha (amaranto) fueron el sustento alimenticio ms
importante del
imperios Inca, Maya y Azteca. Eran consideradas semillas sagradas por sus
altos valores
nutricionales y energticos, y estaban presentes en todas las ceremonias
religiosas. Pero
lamentablemente durante la conquista espaola se prohibi el cultivo de estas
plantas,
considerando pagana la adoracin que les rendan los Incas, aplicando severos
castigos.
En la ceremonia del culto al Sol en Mxico, se ingeran galletitas de harina de
Kiwicha, al ver esto y enterarse que su gran capacidad alimenticia fortaleca la
resistencia
de este pueblo, Hernn Cortez mand arrasar los cultivos y cortar las manos
del que la
sembrara nuevamente.

La Quinoa
Este cereal se cultiva en tierras que van desde 3.000 a 4.000 m sobre el nivel
del
mar, con una precipitacin anual de 200 a 300 mm. Las ltimas investigaciones
bioarqueolgicas
han demostrado que los super cereales como la quinoa, la kiwicha, el maz;
las leguminosas como el poroto y el tubrculo de la papa formaban parte de la
alimentacin diaria, no solamente de los Incas, sino tambin de los Mayas y
Aztecas. La
quinoa y la kiwicha han quedado en el olvido. Los conquistadores y
colonizadores
espaoles impusieron sus propios cultivos empleando convenientemente a los
viejos
agricultores a trabajar forzadamente en las minas.
El valor nutritivo de la quinoa es comparable al de la leche materna. Es un
alimento completo y balanceado y muy superior a los alimentos de origen
animal como
carne, leche, huevo y pescado. El anlisis de los granos muestran un alto
contenido en
protenas, carbohidratos, minerales y vitaminas que los hacen aptos para la
alimentacin
de personas que realizan grandes esfuerzos fsicos, atletas, nios, desnutridos
crnicos,
etc. Los granos poseen todos los aminocidos esenciales para el organismo
del hombre.
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Es muy rica tambin en calcio y magnesio. Otra sorprendente caracterstica de
la quinoa
es la capacidad de saponificacin.
La quinoa es una semilla pequea. Su tamao, forma y color se parece al
cruce de
una semilla de ssamo con una de mijo. Tiene forma de disco plano con una
banda
ecuatorial alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin brillo, pero unas
especies
varan de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a prpura y negro. La quinoa no
es
propiamente un cereal aunque formen granos o semillas, es una planta anual
de hojas
anchas perteneciente a la familia de las quenopodiceas, a la que tambin
pertenecen la
remolacha, las espinacas y las acelgas. Adems de las semillas, tambin se
aprovechan
las hojas cocinndolas como una verdura fresca.
Es un alimento de fcil digestin y se puede hacer germinar en poco tiempo.
Su sabor
recuerda bastante al arroz integral, aunque su textura es mucho ms fina
recordando al
cous cous.
En la cocina se utiliza en la elaboracin de panes, jarabes, dulces, helados,
mermeladas, masas, tortas, etc.

La Kiwicha o Amaranto
En la poca precolombina era tan importante como el maz y el poroto. Su
cultivo
se remonta a ms de siete mil aos. Algunos autores afirman que los Mayas
seran los
primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo los Aztecas
e Incas. La
diseminacin de este alimento altamente nutritivo en la agricultura mundial tuvo
que
esperar a su descubrimiento por la ciencia del siglo XX. Hoy da el cultivo de
amaranto
est tomando un gran auge, ya que estn redescubriendo sus grandes
propiedades.
Aparte de producirse en pases tradicionales como Mxico, Per y Bolivia ya
hay otros
como China, Estados Unidos o la India. El Lejano Oriente es donde ms ha
sido utilizado.
Es considerado un pseudocereal ya que tiene propiedades similares a las de
los cereales,
pero botnicamente no lo es aunque todo el mundo lo ubica en este grupo.

El amaranto tiene grano, el cual una vez limpio y seco puede ser guardado
durante muchos aos. Este grano forma parte del grupo de cereales; con
caractersticas
nutricionales muy valiosas. Tiene un alto contenido de protenas mayor que el
de otros
cereales, es rico en hidratos de carbono, contiene poco grasa y es rico en
fsforo, calcio,
potasio y magnesio. En la actualidad se aprovecha casi toda la planta de
amaranto: los
tallos tiernos se consumen como verdura y sus hojas se guisan; pero la parte
ms
utilizada es la semilla.
La coccin del amaranto se beneficia con un ligero tostado previo. Una de sus
principales propiedades es que revienta en condiciones muy calientes y se
convierte en
una palomita cerealera. Precisamente es una de las formas populares de su
consumo en
Centroamrica: las palomitas de amaranto se venden por las calles y se
utilizan en el
desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma tcnica empleada para el poroto,
usndose
las semillas que no abren como si se tratase de ssamo tostado. Volviendo a la
coccin
base, luego de un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se
cocina durante
15 minutos a fuego lento. Generalmente triplican su volumen una vez
cocinados. Adems
es una planta muy adaptable en condiciones de crecimiento muy limitadas en
agua y
nutrientes minerales. Resiste mucho el calor extremo.
No es panificable por la ausencia de gluten, pero se puede anexar a la harina
de
trigo para panificacin y repostera. Se puede emplear en muchos platos como
sopas,
pasteles, galletas, panes, cereal para el desayuno (entero, reventado o
germinado y
molido). Ha sido considerado por la Organizacin Mundial de la Salud como
uno de los
alimentos recomendados para el futuro y la NASA lo incluye en la dieta de los
astronautas.

Tarwi
El Tarwi es una leguminosa herbcea de tallos robustos, algo leoso. Alcanza
una
altura de 2 m. Se cultiva entre los 2.000 a los 4.000 m sobre el nivel del mar, en
climas
templados a fros. Los granos vienen dentro de una vaina (muy parecida a la
arveja) y se
la conoce tambin como chocho o chuchis muti Contiene alcaloides
amargos que
impiden su consumo directo. Es un alimento lleno de protenas, grasas, hierro,
calcio y
fsforo. Combinado con la quinoa y el amaranto, es capaz de reunir las
cualidades de la
leche, la carne, el queso y el huevo. Se ha introducido a la Argentina desde
Per y
Bolivia. Se utiliza, desmargada, en guisos, en purs, en salsas, cebiche
serrano, sopas,
postres (mazamorra con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de
tarwi).
Industrialmente el harina de tarwi se emplea hasta en un 15% en la
panificacin, por la
ventaja de mejorar el valor proteico y calrico del producto.

Chuo
El chuo es el harina o fcula de papa obtenida con mtodos antiqusimos en
un
ambiente propicio que es el glico fro de las noches andinas, la poca humedad
y el fuerte
sol del da. La elaboracin debe considerarse una deshidratacin natural de la
papa. La
labor consiste en extender a la papas sobre el terreno y exponerlas de 4 a 8
das a la
intensa helada nocturna. Esta congela las papas que durante el da bajo el sol
radiante
evaporan su lquido congelado. A medida que se van secando, se van pisando
para
ayudar la extraccin de agua, luego se descascaran por frotacin al suelo,
adquiriendo un
color negro. Finalmente se embolsa para su almacenamiento y posterior
consumo. El
sabor agradable del chuo hace que se agregue a una infinidad de platos de la
cocina
criolla.

El mate
Otra preferencia del argentino, adems de la carne, es su aficin al mate. El
mate
es una bebida similar al t que se consume principalmente en Argentina,
Uruguay,
Paraguay y sur de Brasil. Se elabora a partir de las hojas y tallos secos del
rbol perenne
Ilex Paraguarensis que crece en la cuenca del ro Paran y Paraguay. Es una
planta
tropical y subtropical que necesita altas temperaturas y humedad. Se producen
unas
500.000 toneladas de yerba mate por ao. El nombre mate deriva de la
palabra
quechua mati que significa vaso o recipiente para beber.
Esta infusin se a propagado de su zona de origen, el litoral, a todo el territorio
de
la Argentina, transformndose en la bebida ms tradicional y folcklrica. El
mate
tradicionalmente se acompaa de las clsicas tortas fritas, bizcochos de grasa,
chips,
pastelitos de dulce de membrillo y churros.

Mandioca
La mandioca se cultiva principalmente en la provincia de Misiones y es el
principal
alimento de la poblacin. La produccin es relativamente sencilla y su uso
mltiple. El
cultivo de mandioca se divide generalmente teniendo en cuenta el contenido de
hidratos
de carbono, en dulce o mansas y amargas o bravas. La primera variedad es
comestible,
mientras que la segunda es venenosa, por eso para consumirla es necesario
tostarla para
perder sus propiedades nocivas. Es un arbusto tropical perenne originario de
Amrica del
Sur. De all que tiene varios nombres: en zonas de habla guaran, se la conoce
como
mandiog-Aypi. En otras reas de Amrica del Sur, simplemente mandioca, y en
Amrica
Central: yuca. El arbusto mide 2 a 3 metros de altura, tiene hojas palmeadas y
sus flores
en racimo. La raz, un tubrculo blanco, grande y carnoso, contiene almidn.
Esta es la
nica parte comestible de la planta.
La fcula, que es el principal derivado industrial de la mandioca, se emplea
como
aglutinante en la fabricacin de alimentos y resulta ventajosa con respecto a
otros
almidones por su proceso de gelificacin que es ms rpido. Tambin es
materia prima
para la elaboracin de chacinados, panificados, helados, dulces, jaleas y
aderezos

Preparaciones culinarias

El asado, sus adobos y condimentos

El asado si bien se origin en la regin pampeana est extendido por todo el


pas
por lo que se ha transformado en una comida tpica argentina. Se trata de la
coccin de
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distintas partes de la vaca a las brasas. El asado criollo incluye embutidos,
achuras y
carne que se presentan en la mesa en el siguiente orden:
1. Embutidos: Chorizo, morcilla, salchicha parrillera
2. Achuras: Rin, chinchulines, tripa gorda, mollejas
3. Carne: primero la tira de asado, luego el vaco. A veces se intercala con otra
carne
como pollo o chancho.
Las formas de coccin del asado pueden ser:
A la parrilla: Hay diferentes modelos, como las de planchas acanaladas, en las
que la
grasa se desliza por esas varas y cae en la grasera; y la clsica de varillas
redondas
donde los alimentos estn ms expuestos al calor.
Al asador: Se atraviesa la carne por una estaca ubicada en posicin vertical y
con las
brasas en el suelo. En sus orgenes se emplean estacas de madera,
improvisada por los
gauchos con alguna rama de arbustos, posteriormente se hizo de hierro con
una punta
afilada para aferrarse bien al suelo. El conocido tipo cruz es el modelo clsico
que
incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades
superiores del
animal. El tipo doble cruz, es un modelo moderno, con barras transversales
superiores e
inferiores. Finalmente se encuentra el doble cruz giratorio. El animal se cuelga
boca
abajo y se engancha de tendones y brazos. Primero se asa del lado del hueso.
Los adobos intervienen en muchos casos en la elaboracin del asado. Muchas
veces
parten de vinagretas simples con jugo de limn y otras a base de aceites
saborizados, los
cuales pueden pincelarse sobre la carne varias horas o un da antes. Uno de
los adobos
ms populares para el chivito en cruz o estaca es un aceite de romero. Este
se considera
un adobo simple:
100 cc de aceite de oliva
25 gr de ramas de romero
Pimienta a gusto
Con este aceite perfumado se frota la carne y se deja reposar por espacio de
unas
2 horas o un da entero (siempre y cuando no tenga sal).
Para salar la carnes asadas se suele emplear:
Sal parrillera, que es una sal entrefina
Salmuera: que se emplea a mitad de coccin, sino la carne se seca. Para una
salmuera compuesta los ingredientes son:
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125 cc de agua
1 cdta de sal gruesa
2 cdtas de aj molido
200 cc de vinagre de vino
cdta de organo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo machacado
cdta de pimentn picante
1 cda de aceite de girasol

Las empanadas
El trmino empanada se emplea en casi todos los pases de habla hispana. A
veces significa emparedado o sndwich. Estas se encuentran por todo el
mundo.
Cada tipo est rellana con ingredientes nicos de la zona.

. No hay datos precisos de cmo


fue su llegada a Europa, lo ms probable es por el intercambio comercial y la
otra por las
invasiones moras, por ejemplo Espaa cuyo territorio estuvo tanto tiempo
ocupado por los
Moros; desde all se traslada a Amrica en donde se adapta con suma
facilidad, tal es as
que en cada provincia existe una empanada tpica, diferencindose por los
ingredientes
de su contenido o por la forma de cortar la carne.
El nombre empanada es netamente espaol. En sus comienzos el relleno se
dispona sobre una masa de pan con levadura, esta era envuelta y horneada.
Al estar
envuelta en una masa de pan, su nombre result empanada.
Argentina es uno de los pases americanos en donde la empanada se
transformo
en un smbolo totalmente criollo y regional. Cada regin tiene su empanada y
su forma de
prepararla, sumada a sus costumbres, marcan la diferencia entre la empanada
de una
regin y otra.
Las empanadas fueron tomando una fuerte y definida personalidad con el
trueque
de especias, juntamente con el desarrollo de la produccin agrcola ganadera
de cada
regin. Es as como este suceso afianz los ingredientes que conforman al
relleno que
identifica a cada regin. En Salta las empanadas llevan papa, huevo, verdeo,
comino y
pimentn, la carne se corta a cuchillo y se cocina previamente en agua. En
Jujuy llevan
arvejas; uvas pasas en Tucumn. En el noreste tambin se realizan
empanadas y sus
rellenos pueden hacerse con pescado de ro e incluso de vizcacha. En la
Pampa hay una
infinidad de recetas en donde los morrones, el huevo duro y las pasas de uva
estn casi siempre presentes. En la patagonia las empanadas tuvieron un
ingreso posterior. Las hay
de cordero y en las zonas martimas las realizan de mariscos.
Las empanadas norteas se caracterizan tambin por estar compuestas de
grasa
de pella. La cebolla de verdeo es otro ingredientes fundamental junto con la
cebolla
comn. Esta ltima tiene la funcin de proveer de humedad. A veces el relleno
lleva igual
o superior cantidad de cebolla que el total de carne utilizada. Los condimentos
tpicos
usados son: comino, pimentn, pimienta, organo y aj molido.

El locro
Originariamente fue un guisado de trigo de la cocina manchega (Castilla) que
ya
aparece en el primer libro de cocina espaola a fines del siglo XV. Se trata de
guisar el
trigo en una olla junto con garbanzos y una pata de chancho. Cuando todo est
cocido se
sirve con un frito de aceite, cebolla y pimentn. Si reemplazamos los
ingredientes, en
especial el trigo por maz, nos encontramos con el locro criollo.
Es un guiso espeso con un elemento principal que es el maz blanco pisado al
cual
se le da una coccin bastante prolongada. Se le puede agregara variada
cantidad y tipos
de carnes, algunos vegetales y legumbres. Se completa con una salsa frita
picante para
realzar el sabor dulzn del maz. El nombre genrico de este plato es locro,
pero segn la
variacin de ciertos componentes adquiere una identidad ms especfica, como
por
ejemplo locro de zapallo, locro de chorizos, locro de porotos, etc.

Los postres argentinos


Los postres argentinos estn muy bien aceptados en las costumbres populares
y
las de los extranjeros. Entre toda la diversidad de productos dulces regionales
y
preparaciones, existe un punto de unin: el consumo de dulce de leche.
As como los platos calientes, los postres tambin tienen sus zonas de
referencia.
En la regin pampeana abundan postres elaborados con gran cantidad de
huevos, como los huevos quimbo y el tocinito del cielo. En el noreste es famoso
el dulce de mamn
(papaya), cuyos ingredientes son mamn verde, azcar y clavo de olor. En la
patagona,
donde abundan los frutos rojos (frambuesa, cereza, frutilla, grosella, rosa
mosqueta, etc),
los dulces son el producto fundamental que ha hecho que se desarrolle la
industria
dulcera casera. Por su parte, en el noroeste, se destacan una variedad
apreciable de
postres, arropes, alfeiques, alfajores, entre otros. Finalmente la regin cuyana
se
caracteriza por poseer una diversidad de postres que van desde los alfajores,
pastelitos,
bollos, milhojas, etc.

Dulce de leche
El dulce de leche es un manjar de sabor nico, tpico de Sudamrica y de
origen
argentino. Es un producto elaborado de la leche de vaca, el azcar de caa y
glucosa de
maz. En otros pases de Sudamrica se denomina de diferentes maneras
(Chile: Manjar,
Mxico: Cajeta, Venezuela: Arequipe)
Existen infinidad de historias sobre el descubrimiento, aunque quiz la ms
conocida sea la del accidente histrico. En el ao 1829 en Cauelas (Pcia. de
Bs. As.), el
Federal Juan Manuel de Rosas y el Unitario Juan Lavalle iban a firmar un pacto
que
pusiera fin a las interminables guerras entre ambas facciones polticas. En la
maana del
mes de Julio, el general Lavalle lleg al campamento de Rosas. Como ste no
se
encontraba en el lugar, Lavalle se recost en la cama de su pariente y enemigo
poltico,
donde se qued profundamente dormido. En ese momento una de las criadas
de Rosas
que estaba preparando la "lechada" -leche con azcar- al advertir lo que
consideraba una
insolencia del unitario, sali corriendo para dar aviso a los guardias. Mientras
tanto la
lechada segua calentndose y quemndose. Cuando Rosas lleg al pie de su
catre, en
lugar de enojarse, dej que el guerrero continuara durmiendo e
inmediatamente pidi su
lechada. Lamentablemente, sta era ya un jarabe espeso de color marrn que
supuestamente no serva para nada. Sin embargo, se dice que a Rosas se le
ocurri
probar aquella jalea y que le result exquisita. Cuenta la historia que ambos
generales
discutieron sobre poltica toda la tarde, compartiendo el que despus sera el
ms criollo
de los dulces.
Sector agrcola y ganadero

Cultivos de soja en la provincia de Buenos Aires. La Argentina es el tercer


mayor productor de soja del mundo.3 La cadena de la soja es una de las tres
ms importantes del pas, junto a la petroqumica y a la metal-mecnica.
La produccin de alimentos provenientes de la agricultura y la ganadera
vacuna en la regin pampeana, es tradicionalmente, uno de los ejes de la
economa argentina. En total la produccin rural incluido el sector forestal,
representaba en 2007 el 5,61% del PIB total.173 El principal producto del
sector es la soja o soya, una oleaginosa que ocupa la mitad de las tierras
sembradas y que origina la cadena de la soja, uno de los principales
encadenamientos productivos del pas.174
Los principales productos agropecuarios del pas son:
Los granos, que se dividen a su vez en dos grandes sectores:
Oleaginosas: principalmente, soja y en menor medida girasol.
Cereales: principalmente, maz y trigo.
El ganado vacuno: principalmente de las razas Aberdeen
angus, Hereford y Shorton, para la produccin de carne vacuna, componente
bsico de la dieta de la poblacin argentina;
El ganado Holando-Argentino: para la produccin de leche.
Una parte sustancial de la produccin agrcola se exporta sin manufacturacin
en forma de granos (soja, maz, trigo y girasol), representando el 15% de las
exportaciones totales.175 El resto se destina como materia prima,
principalmente a la industria de la alimentacin. La soja se diferencia
sustancialmente del resto de los productos agropecuarios por el hecho de que
no se consume en el mercado interno, y por lo tanto prcticamente la totalidad
se exporta. Por el contrario, los cereales, lcteos y la carne vacuna constituyen
la base de la dieta alimentaria de la poblacin, razn por la cual una parte
considerable se destina al consumo en el mercado interno.
Fuera de la economa agro-ganadera de la regin pampeana, la economa
argentina cuenta con las denominadas economas regionales, sistemas
productivos locales generalmente apoyados en la produccin especializada de
un grupo limitado de cultivos. Entre ellas se encuentran la
economa cuyana apoyada en la vid y la industria del vino derivada; los
valles patagnicos dedicados a la manzana y la pera; la regin noroeste,
dedicado al azcar, ctricos y tabaco; la Provincia de Misiones y nordeste de
Corrientes orientadas a la yerba mate, t y la madera; el algodn en la regin
chaquea; el arroz, principalmente en Corrientes; el olivo en las zonas ridas
de montaa; y el ganado ovino en la Patagonia.

Actividad minera en la Cordillera de los Andes, proyecto Veladero en San Juan.


Vase tambin: Vino de Argentina.
Petrleo, minera, bosques y pesca
La Argentina posee una considerable riqueza petrolera y gasfera, que le
permite organizar una cadena de produccin petroqumica que, junto a la
cadena de la soja y la industria metal-mecnica, constituye la base de la
economa nacional. En conjunto la cadena petroqumica es responsable de un
20% de las exportaciones totales, de las cuales solo el 4,6% se exporta en
bruto, sin industrializacin. Los principales yacimientos se encuentran en las
Provincia del Neuqun, el golfo de San Jorge y la Provincia de Salta;
la provincia del Neuqun concentra cerca de la mitad de toda la produccin de
hidrocarburos. Una red de oleoductos y gasoductos transporta los productos
a Baha Blanca, donde se encuentra el principal polo petroqumico y a la
conurbacin industrial que se extiende entre Rosario y La Plata y que tiene
como ncleo principal el Gran Buenos Aires. Histricamente, la minera
argentina ha sido escasa, pero la misma se ha activado en la ltima dcada,
fundamentalmente sobre minerales metalferos: cobre (3% de las
exportaciones), oro, plata, zinc, manganeso, uranio y azufre. Los recursos
mineros se concentran en las provincias cordilleranas a lo largo de 4.500 km.
Las exportaciones argentinas de minerales pasaron de 253 millones de dlares
en 1996 a 2.650 millones en 2006, algo ms del 3% del total.176 El Mar
Argentino est ubicado sobre una extensa plataforma submarina, muy rica en
recursos pesqueros, que alcanza un ancho de 550 km a los 52 de latitud Sur y
1.890.000 km. Sin embargo, la pesca ha sido una produccin marginal, y
debido a la crisis poblacional de la merluza (principal producto pesquero
argentino) provocada por la excesiva pesca durante los 1990, la participacin
del sector en las exportaciones totales se ha reducido de un 3% a un
2%.177 En sentido contrario, la produccin forestal y maderera,
principalmente pinosy eucaliptos, se ha venido expandiendo, con centro en las
provincias mesopotmicas, superando el 2% del total exportado.

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