PATRIMNIO CULTURAL E TURISMO: A CACHAA COMO

INSTRUMENTO DE VALORIZAO E DESENVOLVIMENTO

Amada Gama Tavares1
Jos da Paz Dantas2
Wilker Ricardo de Mendona Nbrega3

RESUMO

Diante dos processos de globalizao e de transformaes tecnolgicas, preciso atentar para os bens
culturais dos povos, buscando sua preservao e potencializao, para assim se alcanar melhores nveis de
desenvolvimento. Tem-se visto que o turismo cultural uma das formas viveis de atingir tais alvos. Como
no Brasil ainda no se tem tido a conscincia da importncia e dos benefcios que esta unio entre turismo
e cultura pode gerar, e diante da diversidade de bens culturais do pas, cabe academia realizar estudos
que mostrem o potencial desse patrimnio, oferecendo alternativas para a construo do
desenvolvimento, por meio de seu uso consciente. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo
refletir acerca do papel da cachaa como patrimnio cultural do pas. De natureza exploratria e usando-se
de levantamento bibliogrfico, a pesquisa tem uma abordagem qualitativa. Conclui-se que a cachaa,
fortemente atrelada identidade brasileira, pode ser usada como ferramenta de desenvolvimento, atravs
de atividades como roteiros temticos e visitas a museus da cachaa. J existem algumas aes pontuais a
este respeito, mas ainda no so suficientes para que a cachaa seja efetivamente usada como meio de
desenvolvimento atravs do turismo. Neste processo, a integrao social torna-se meio e resultado
essencial. preciso que, dando base a tudo isso, esteja o conhecimento do passado, a conscincia sobre de
onde se veio, para assim trilhar o caminho a se seguir.

Palavras-chave: Patrimnio Cultural. Desenvolvimento. Turismo. Histria. Cachaa.

1 INTRODUO
Habitado originalmente por indgenas, colonizado por portugueses e povoado
tambm por africanos, o Brasil construiu ao longo dos sculos um diversificado conjunto de
bens culturais, que muito dizem a respeito de sua histria. Esses smbolos, tanto materiais
como imateriais, formam a identidade brasileira, construindo caractersticas que o diferem
de outros pases, dando-lhe particularidade.
Todas essas tradies, expresses, prticas e conhecimentos, resistentes com o
passar do tempo e que so transmitidos entre geraes, formam o patrimnio cultural de
um povo. Tal patrimnio merece ser valorizado e preservado, pelo seu valor em si, por sua
capacidade de identificar um povo, pela possibilidade de contribuir para a coeso social,
como tambm pelo potencial de ser usado para a promoo do desenvolvimento regional
(Organizao das Naes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura [UNESCO], 2003;
Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional [IPHAN], 2007; Mendes 2012).

1
Mestranda em Turismo, UFRN. Bacharel em Turismo, UFPB. E-mail: amada.tavares@hotmail.com
2
Mestrando em Turismo, UFRN. Especialista em Histria do Brasil, UFRN. Bacharel em Turismo, FCST. E-mail:
paizitopaz@hotmail.com
3
Pesquisador e professor adjunto I do departamento de turismo da UFRN, campus Natal. Doutor em Cincias
do Desenvolvimento Socioambiental, NAEA/UFPA. E-mail: wilkernobrega@yahoo.com.br
 Uma das formas viveis de usar o patrimnio cultural para o alcance do
desenvolvimento diz respeito ao uso desse patrimnio como atrativo turstico, atravs do
Turismo Cultural. Mesmo sendo uma atividade que vem recebendo destaque no mundo nos
ltimos anos, no Brasil ainda no h conscincia da relevncia dos benefcios que esta unio
entre turismo e cultura pode gerar (Avila, 2009), como um dos reflexos da pouca ateno
dada aos bens culturais do pas, principalmente queles de natureza imaterial. Isso tem
ocorrido num contexto caracterizado pela globalizao e por aceleradas transformaes,
principalmente tecnolgicas, facilitando o processo de enfraquecimento das tradies e dos
costumes, das culturas regionais.
Considerando que uma das etapas para valorizar e promover o patrimnio cultural
consiste em difundir o conhecimento sobre esse patrimnio e tendo em vista a grande
diversidade cultural do pas e o seu valor, cabe academia estimular e realizar estudos que
mostrem o potencial desse patrimnio e que ofeream alternativas para a construo do
desenvolvimento atravs de seu uso consciente.
Neste trabalho, dentre os muitos bens culturais que no tm recebido a devida
ateno, dar-se- destaque cachaa smbolo de brasilidade, nascido ainda nos tempos do
Brasil Colonial. hoje uma das bebidas que mais se sobressaem no cenrio internacional,
tendo um significativo apelo mercadolgico, inclusive turstico (Silva, 2006), mostrando-se
ser um instrumento de resgate da histria dos brasileiros, de conhecimento da cultura e de
agregao de valores comunidade. Assim, o ponto de partida deste trabalho ser a busca
das razes pelas quais a cachaa considerada um patrimnio nacional e de como ela pode
contribuir para o desenvolvimento atravs do turismo.
O objetivo central do trabalho refletir acerca do papel da cachaa como patrimnio
cultural do pas. Especificamente, buscar-se-: a) verificar a relao entre patrimnio
cultural, desenvolvimento e turismo cultural; b) analisar o papel da cachaa para o Brasil; c)
identificar algumas tendncias e novas formas de uso da cachaa na composio de
produtos tursticos.
A presente pesquisa no se apoia num objeto emprico em particular. Trata-se de um
trabalho com levantamentos conceituais e histricos, a fim de atingir os objetivos
apresentados. Para isso, a pesquisa ser de natureza exploratria, usando-se de
levantamento bibliogrfico, com uma abordagem qualitativa (Andrade, 2003; Dencker,
2007).
O artigo est dividido em cinco sees. A primeira apresenta um referencial terico
sobre patrimnio cultural, desenvolvimento e turismo e, a segunda, a relao entre a
cachaa e a histria do Brasil. Em seguida, apresentada a terceira parte, a respeito de sua
produo e desenvolvimento e alternativas para seu uso. Por fim, constri-se algumas
consideraes finais a respeito.
Ainda existem vrias lacunas no estudo e na aplicao prtica do patrimnio cultural
no turismo. Mostrar e conscientizar a respeito o potencial do patrimnio brasileiro so
algumas das primeiras etapas para avanar e preencher tais lacunas.
2 PATRIMNIO CULTURAL, DESENVOLVIMENTO E TURISMO
A fim de obter maior compreenso a respeito do que seja o patrimnio cultural e sua
relao com desenvolvimento e turismo, convm decompor a expresso e entender o que
cada termo significa isoladamente, para assim entender seu conceito.
A palavra patrimnio vem do latim, patrimonium (que deriva de pater pai) e era
aplicada, originalmente, ao conjunto de bens que pertenciam aos pais de famlias passando
para seus sucessores. Ou seja, patrimonium era o que se herdava a herana. E herana traz
consigo a ideia de continuidade, de entrega e recebimento de algo (Rodrigues, 2003;
Mendes, 2012), que supe ter algum valor. Tal noo de valor herdado torna-se essencial
para a compreenso do que patrimnio cultural.
De acordo com Rodrigues (2003), esse conceito foi ampliado no sculo XVIII, quando
passou a nomear os bens culturais de uma nao, protegidos por uma legislao e por
medidas pblicas especficas. Essa mudana ocorreu devido s aes do governo francs,
para proteger os monumentos histricos do pas.
No que tange ao termo cultura, no fim do sculo XVIII e incio do XIX, a palavra
germnica Kultur era usada significando todos os aspectos espirituais de um povo. J o
termo francs Civilization simbolizava os feitos materiais de uma comunidade. Edward Tylor
(1832-1917) sintetizou estes dois significados no termo ingls Culture, que se referia ao
conjunto de realizaes materiais e espirituais adquiridos e construdos pelo homem, como
costumes, conhecimentos, lei, crenas, arte, hbitos e moral (Laraia, 2001).
Avila (2009) diz que cultura envolve todos os aspectos da vida de uma sociedade,
sendo o resultado de uma construo histrica, dizendo respeito ao pensar, ao sentir e ao
fazer dos povos.
Assim, a cultura um processo dinmico, por meio do qual so transmitidas prticas,
valores e conhecimentos. Relaciona-se com o passado, o presente e o futuro, uma vez que,
segundo Barretto (2003), ela que permite que os grupos mantenham sua identidade,
conheam suas razes, saibam quem so e de onde vieram, e ajuda a que saibam para onde
vo ou para onde no querem ir. Corroborando com esta ideia, Avila (2009, p.19) afirma que
a cultura a alma de um povo. Ou seja, o meio pelo qual as comunidades e as
localidades se diferenciam entre si, formando sua identidade.
Os dois termos patrimnio e cultura quando unidos, fazem nascer a ideia de
patrimnio cultural, que corresponde ao conjunto dos saberes, fazeres, expresses, prticas
e seus produtos, que remetem histria, memria e identidade desse povo (IPHAN,
2007, p.12). Ou seja, todo esse conjunto cultural, que foi herdado, est sendo vivenciado e
ser repassado aos descendentes. Funari e Pinsky (2003) conceituam patrimnio cultural
como tudo o que constitui um bem apropriado pelo homem, com suas caractersticas
nicas e particulares (2003, p.8), e alertam para o fato de que frequentemente o termo
usado apenas para significar edifcios ou obras de artes. No entanto, o patrimnio cultural
abarca muito mais que isso, abrange tudo que advm do engenho humano.
A Organizao das Naes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura (UNESCO),
que desempenha importante papel do que diz respeito ao patrimnio cultural mundial,
considera-o, juntamente com o patrimnio natural, fontes insubstituveis de vida e
inspirao para os povos,4 merecendo ser, por isso, valorizado e salvaguardado.
No entanto, no Brasil essa busca pela valorizao e preservao do patrimnio se d
somente na dcada de 1930, principalmente a partir da criao do Servio do Patrimnio
Histrico e Artsitico Nacional (SPHAN, atual IPHAN), por meio da Lei 378 e do Decreto-lei 25,
ambos de 1937. Atravs deste rgo, foi possvel preservar muitos bens culturais do pas,
tendo como foco o acervo arquitetnico, atravs de tombamentos e restauraes. No
entanto, este foco no patrimnio arquitetnico fez com que, nos anos que seguiram a
criao do SPHAN, o patrimnio cultural fosse considerado como sinnimo de patrimnio
arquitetnico (Pelegrini, 1997; Fonseca, 2009).
O fim da dcada de 1970 pode ser considerado a segunda fase de destaque dentro
do processo de preservao, quando se ampliou a abrangncia das aes em prol do
patrimnio cultural. Foi ento que rgos paralelos ao SPHAN foram criados, e tambm
rgos estaduais e municipais, como o Conselho de Defesa do Patrimnio Histrico,
Arqueolgico, Artstico e Turstico (Pelegrini, 1997).
Foi tambm nesta dcada, em 1972, que ocorreu na cidade de Paris, a Conferncia
Geral da UNESCO para tratar da preservao do patrimnio mundial. Em documento gerado
a partir desta ocasio, considerou-se como patrimnio cultural os monumentos (obras
arquitetnicas, estruturas arqueolgicas, etc.); os conjuntos de monumentos e construes
e; os locais onde houvesse obras humanas ou obras do homem e da natureza conjugadas.
Percebe-se que, mesmo que o conceito de cultura envolva tambm os aspectos
imateriais, como crenas e costumes, este conceito faz meno puramente a bens materiais,
no considerando os valores simblicos dos povos.
Na dcada seguinte, no entanto, mesmo mantendo a caracterstica de bem passvel
de posse, o termo mudou consideravelmente seu conceito, expandindo-se alm do
patrimnio material. Passou a referir-se a tudo aquilo que o homem cria seja com suas
mos, ideias ou fantasias , valoriza e quer preservar (Londres, 2001; Chuva, 2009).
Inclui, portanto, as tradies e expresses culturais herdadas dos antepassados e
transmitidas aos descendentes, como tradies orais, prticas sociais, rituais e festas,
conhecimentos, e o saber-fazer.5 Assim, alm da noo de bens materiais, adicionou-se o
que se chama de patrimnio cultural intangvel ou imaterial.
Por este motivo, pode-se ramificar o conceito de patrimnio cultural em vrios
subtipos, como exemplo, patrimnio histrico e patrimnio arqueolgico. Antes da
amplificao do conceito, patrimnio cultural era entendido como obras de arte fsicas,
principalmente pintura, escultura e arquitetura. Com o passar do tempo, o conceito passou a
incluir artes imateriais, como dana, literatura, teatro e msica, passando, assim, a fazer
parte das aes oficiais em prol da preservao e valorizao (Barretto, 2007).
No Brasil, na Constituio brasileira de 1988, em seu artigo n. 216, incluiu-se tal
ampliao do conceito, constituindo-se como patrimnio cultural os bens de natureza

4
Recuperado em 2 maio, 2014, de http://whc.unesco.org/en/about/.
5
Ver em: http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?pg=00002. Recuperado em 2 maio, 2014.
material e imaterial, tomados individualmente ou em conjunto, portadores de referncia
identidade, ao, memria dos diferentes grupos formadores da sociedade brasileira
(Brasil, 1988).
Mais recentemente, o Brasil ratificou documento da UNESCO sobre a salvaguarda do
patrimnio cultural imaterial, onde:

Entende-se por patrimnio cultural imaterial as prticas, representaes,

expresses, conhecimentos e tcnicas junto com os instrumentos,
objetos, artefatos e lugares culturais que lhes so associados que as
comunidades, os grupos e, em alguns casos, os indivduos reconhecem
como parte integrante de seu patrimnio cultural (UNESCO, 2003, p.3).

Em suma, podem ser considerados patrimnio cultural monumentos, a gastronomia,

crenas, o modo de fazer algum tipo artesanato, uma obra de arte, entre outros. Mas vale
ressaltar que patrimnio no s aquilo que foi convencionado como patrimnio, tambm
o que considerado de valor pelas pessoas, o que reconhecido por elas como referncia
de sua cultura e histria. Ainda que isso, para outras pessoas ou para o prprio mercado,
no tenha valor (IPHAN, 2007).
Nesse sentido, o patrimnio cultural, especialmente o imaterial, considerado como
meio de estimular o sentimento de identidade, pertena, continuidade e responsabilidade,
contribuindo para a coeso social, a promoo do respeito diversidade cultural e a
criatividade (UNESCO, 2003; Mendes, 2012).
Com esse objetivo, nos planos pela valorizao e preservao do patrimnio, tanto
nacionais, geridos pelo IPHAN, como mundiais, pela UNESCO, h propostas de incluir
entidades privadas e a comunidade do local onde se encontra o patrimnio. Por exemplo,
nas aes para identificao e definio dos elementos do patrimnio cultural de um lugar.
indicado, inclusive, a participao dos indivduos criadores, mantenedores e transmissores
dos bens patrimoniais, quando possvel, associando-os gesto dos mesmos.
Alm do objetivo de que o bem continue a existir, principalmente pelo
fortalecimento da identidade, essa integrao e cooperao buscam tambm criar a
conscincia de que se explore o potencial desse bem cultural para o desenvolvimento da
regio e para a melhoria da vida das pessoas (IPHAN, 2007, p.25).
Este almejado desenvolvimento regional, de acordo com Boisier (2001), envolve
dimenses sociais, individuais e espaciais. Consiste num complexo processo de mudanas
estruturais em uma regio, associado melhoria da regio, de sua comunidade ou da
sociedade na qual se encontra e de cada indivduo que faz parte dela. Em se tratando
especificamente do progresso da comunidade, diz respeito ao processo de fortalecimento da
sociedade e ao xito na construo de um sentimento de pertencimento regional. Por isso,
fala-se em integrar a comunidade.
Esta integrao justifica-se no fato de que as aes de gerenciamento de locais
podem facilmente desvincular-se das liberdades dos indivduos, gerando medidas
intervencionistas e exgenas ao local. Wittmann, Dotto e Boff (2008), baseando-se na
proposta do economista Amartya Sen (2000), onde a liberdade tratada como forma de se
alcanar o desenvolvimento, reafirmam que o resultado de tal desvinculao poder
envolver desequilbrios culturais sociais e econmicos.
Ainda segundo estes autores, a cultura, as tradies e as crenas esto entre os
fatores que do alicerce ao desenvolvimento, fatores que tendem a potencializar a regio
quando trabalhados de forma integrada. Isto pode ser explicado com o fato de que a cultura
local e seus valores so os geradores do conhecimento coletivo sobre o que a comunidade ,
e sobre sua importncia, sendo, portanto, elementos essenciais para um desenvolvimento
endgeno. Isso porque a maioria dos valores axiolgicos do desenvolvimento refere-se a
valores que so particulares a cada comunidade local (Boisier, 2001).
Logo, de acordo com a particularidade de cada comunidade, cabe promover aes
que mostrem meios de seus bens e manifestaes culturais contriburem para a amenizao
de problemas enfrentados por elas, de modo que se alcance maior desenvolvimento
regional socioeconmico.
Uma das atividades que, relacionando-se intimamente com os bens culturais, pode
contribuir para esse objetivo o turismo, mais especificamente o turismo cultural. De
acordo com o Ministrio do Turismo (2010), este segmento compreende as atividades
tursticas relacionadas vivncia do conjunto de elementos significativos do patrimnio
histrico e cultural e dos eventos culturais, valorizando e promovendo os bens materiais e
imateriais da cultura.
Barreto (2007, p.87) conceitua o turismo cultural como sendo todo turismo no qual
o principal atrativo no a natureza, mas um aspecto da cultura humana, que pode ser a
histria, o cotidiano, o artesanato ou qualquer dos aspectos abrangidos pelo conceito de
cultura. Assim, as caractersticas do turismo cultural no se expressam pela viagem em si,
mas por suas motivaes, cuja base est na disposio e no esforo de conhecer, pesquisar e
analisar dados, obras ou fatos, em suas variadas formas de manifestaes (Andrade, 2004).
Barreto (2007) acrescenta que, algumas vezes, esta atividade pode ser considerada
com a denominao heritage tourism (turismo patrimonial), por envolver aspectos
referentes ao patrimnio histrico e aos monumentos, e ao patrimnio cultural como um
todo.
Este tipo de turismo pode envolver diversas atividades que dizem respeito ao
patrimnio cultural, como assistir a espetculos, apresentaes culturais e manifestaes
folclricas; visitar stios e monumentos histricos ou arqueolgicos; peregrinaes religiosas,
conhecer particularidades e compreender hbitos, costumes e tradies de comunidades
(Avila, 2009, p.21).
Mas interessante notar que a viabilidade da relao turismo e cultura, quando bem
planejada e estruturada, no depende muito da motivao do turista. Pois em qualquer
viagem, sempre haver algum aspecto cultural a ser consumido, a ser trocado, mesmo que a
cultura em si no tenha sido a motivao principal da viagem. O turista comumente poder
ter contato com o artesanato (no hotel, nas feiras, nos aeroportos), a gastronomia local (seja
em restaurantes ou em bares, sofisticados ou no), o modo de vida das pessoas, as
paisagens culturais, os festejos, a msica.
O fato de o patrimnio histrico poder fortalecer a identidade e o sentimento de
pertena acaba por transform-lo num fator impulsionador na incorporao de lugares, com
seus devidos patrimnios, atividade turstica.
Quanto a esta possibilidade, no entanto, destinos tursticos, ainda que com
potencialidades do seu patrimnio cultural, no tm logrado xito em promover o turismo
cultural de forma adequada. No contexto nacional, ainda no se formou uma conscincia do
que essas duas reas turismo e cultura podem representar para o desenvolvimento, no
havendo aproveitamento dos benefcios dessa unio (Avila, 2009). Fato que, provavelmente,
decorrente da tardia preocupao pela valorizao e salvaguarda ao patrimnio ocorrida
no Brasil, como j mencionado.
Neste processo de tomar o patrimnio cultural como atrativo turstico, para que se
alcance o benefcio de todos os envolvidos, necessrio que a comunidade participe ativa e
efetivamente nas fases do planejamento (Avila, 2009). Assim, o planejamento gerado a
partir desta integrao, poder evitar efeitos negativos gerados quando o turismo tratado
somente pelo vis econmico e no se considera as manifestaes e outros aspectos
culturais. Esses efeitos so totalmente contrrios ao desenvolvimento, tais como a
banalizao da cultura e a perda da identidade.
Para evitar tais efeitos, o uso do patrimnio pelo turismo deve ser planejado de
forma que: a) sirva comunidade local (no que diz respeito preservao do bem cultural e
fortalecimento de sua identidade); b) preserve o patrimnio, fato em si mesmo importante;
c) construa uma conscincia sobre a herana cultural e; d) proporcione o encontro com o
diferente, com smbolos culturais diferentes (Figueiredo, Nbrega, Bahia, & Piani, 2012).
Um dos elementos que smbolo, herana e patrimnio cultural, formador da
identidade de um povo, a gastronomia. Assim como outros tipos de patrimnio, a
gastronomia comumente incorporada ao turismo como atrativo. Ela um dos fatores que
diferenciam os povos, uma vez que formada atravs de influncias histricas, clima e
religio, que so peculiares a cada regio.
No Brasil, por exemplo, a formao culinria se deu pela miscigenao das culturas
indgena, africana e portuguesa, gerando vrias peculiaridades gastronmicas no pas,
agregando valor a seu patrimnio cultural.
Dos indgenas, herdou-se a cultura alimentar baseada na farinha de mandioca, no
feijo, no milho, em frutas, etc. Atravs dos portugueses, introduziu-se o arroz, a cana-de-
acar (com o propsito de fabricar acar), doces, bolos, outros tipos de frutas, como a
laranja e o melo, entre outros. Os africanos, por sua vez, devido a sua posio de escravo
no processo de colonizao, deram como contribuio mais significativa a capacidade de
adaptar e criar novas receitas, com o que lhes era oferecido, surgindo assim o angu, a
feijoada e a cachaa (Leal, 2005).
Mesmo que tenha sido criada pelos africanos, a cachaa nasceu, de certo modo, da
miscigenao dos povos, do modo de vida da poca, do saber-fazer passado entre geraes.
Resistente at hoje, a cachaa considerada como herana e bem cultural brasileiro,
podendo, portanto, ser instrumento para a valorizao do patrimnio nacional, para o
desenvolvimento regional e para o uso como atrativo/produto da atividade turstica. Assim,
ser o objeto de estudo deste trabalho, de modo a evidenciar o valor simblico que a
gastronomia agrega ao patrimnio cultural nacional.

3 HISTRIA E COMPREENSO SOBRE OS USOS E PRTICAS QUE ENVOLVEM A CACHAA

A histria da cachaa tem incio que se confunde com a histria do Pas, pois
juntamente com a chegada dos portugueses nas terras que futuramente viriam a ser o Brasil,
chegaram as primeiras mudas de cana-de-acar. O principal objetivo era a produo do
acar, produto de grande valor, de difcil aquisio e que despontava na preferncia dos
nobres europeus.
Por ser muito valorizado pelos portugueses, e por estes possurem tecnologia e
capital necessrios para sua produo, procuram as melhores terras dentro de suas colnias
para o cultivo da espcie. No imaginaram, porm, que a partir dos engenhos de acar
instalados no Brasil viria a dar-se origem a um dos melhores e mais apreciados destilados do
mundo: a brasileirssima cachaa.
Vale ressaltar que essa produo de acar s foi intensificada no Brasil Colnia,
aproximadamente trinta anos aps o descobrimento, j que essa produo era sustentada
pelo brao escravo (Ribeiro, 2000).
As primeiras mudas de cana-de-acar que chegaram ao Brasil eram provenientes
das colnias portuguesas na frica, principalmente da Ilha da Madeira e do arquiplago do
Aores (Cmara, 2004). Com elas veio tambm a mo de obra escrava, que j era usada no
cultivo da cana-de-acar e na fabricao de um aguardente conhecido como bagaceira.6
A tcnica usada nessa produo seria muito importante para a futura produo de cachaa.
Na poca de colnia, o Brasil foi dividido em capitanias, destacando-se trs delas na
produo de acar: Rio de Janeiro, Pernambuco e Bahia. Posteriormente, estas seriam as
pioneiras na produo da cachaa, juntando-se a elas Minas Gerais.
O surgimento da cachaa ocorreu por acaso, pois, no processo de fabricao do
acar, fervia-se uma garapa e dessa fervura surgia uma espuma que era rejeitada e
colocada nas cocheiras dos animais, servindo de alimento para os mesmos. Como essa
garapa ficava ali exposta, acabava fermentando-se. E ento, os escravos passaram a
perceber que aps o consumo da garapa pelos animais, estes ficavam mais agitados. Assim,
como sua alimentao no era de boa qualidade, os escravos passaram a incluir tambm
aquela garapa azeda em seu cardpio. Com isso, os negros passaram a trabalhar mais
dispostos e no sentiam tanto a ausncia de uma boa alimentao, suportando com mais
facilidade o cansao e os maus tratos por parte de seus senhores.

E por essa ser imundcia vai pelas bordas das caldeiras bem ladrilhadas fora
da casa, por um cano bem enterrado, que a recebe por uma bica de pau, e

6
Aguardente de origem portuguesa produzida atravs da garapa da uva que sobrava da produo do vinho.
 serve para as bestas, cabras, ovelhas e porcos; e em algumas partes
tambm os bois a lambem; porque tudo doce, e ainda que imundo,
deleita (Cascudo, 2006, p.17).

Os ndios j possuam uma bebida que causava essas sensaes, porm os negros no
a apreciavam muito, tendo em vista que seus mtodos de produo eram de cuspir dentro
de um recipiente para ajudar na fermentao da matria prima. Existia tambm o fato de
que os escravos produziam em seus pases de origem uma bebida base de palmeira, sendo
esta mais parecida com a garapa da cana-de-acar.
Os senhores de engenho (portugueses) passaram a perceber esse aumento de
produtividade e a motivao com que os negros comeavam a trabalhar, e logo associaram
com o consumo da cagassa,7 como inicialmente foi chamada a garapa. Como em Portugal
j se conhecia as tcnicas de destilao, pois produziam a bagaceira, passaram a destilar o
mosto fermentado da cana-de-acar. Mais tarde, a bagaceira viria a ser chamada pelos
primeiros brasileiros de aguardente do reino, diferenciando da aguardente da terra, que
seria a cachaa.
No se sabe ao certo de que eram feitos os primeiros alambiques,8 mas provvel
que eles fossem de cobre, baseando-se na ideia que os portugueses j possuam esse tipo de
mecanismo. Mas no se descarta a possibilidade de existncia de alambiques de barro,
como at hoje existem os alambiques clandestinos, podendo ter sido uma sada por parte
dos escravos, para o consumo (Cmara, 2004).
Ao certo que onde existia um engenho, passou-se a figurar ao lado um alambique.
Esses alambiques foram ganhando espao at que deixaram de ser coadjuvantes e passaram
a ser protagonistas da economia local, j que houve um declnio do acar decorrente de
fatores como a diminuio do consumo na Europa e a concorrncia com as Antilhas.
Durante esse perodo de transio, que durou por volta de cem anos, at iniciar o
ciclo do ouro, a cachaa sustentou o brao escravo, servindo como moeda de troca para a
alimentao da colnia. Sustentou tambm o trfico negreiro, gerando muito mais lucro que
antes, pois ao invs de os navios partirem vazios para a frica, gerando somente despesas,
eles saiam carregados de cachaa, sendo comercializada l pela venda ou troca por escravos.
Assim, os navios voltavam carregados de negros, tornando-se um negcio muito mais
lucrativo.

A Coroa permitia a cada senhor de engenho importar 120 peas, mas

nunca foi limitado seu direito de comprar negros trazidos ao mercado de
escravos. Com base nessa legalidade, os concessionrios reais do trfico
negreiro tiveram um dos negcios mais slidos da colnia, que duraria trs
sculos, permitindo-lhes trasladar [...] [muitos] africanos ao Brasil (Ribeiro,
2000, p.161).

7
Espuma grossa que se forma na primeira fervura do caldo de cana na produo do acar.
8
Equipamento usado na destilao de bebidas, formado por uma caldeira conectada a uma serpentina de
resfriamento ao fundo, da qual se recolhe o destilado.
 Com a introduo da cachaa no continente africano, seus habitantes passaram a
consumi-la e deixar de utilizar as bebidas portuguesas. Surgiu, portanto, um mal estar entre
a metrpole e suas colnias, pois significava que as mesmas poderiam estar ganhando fora,
o que prejudicaria para os negcios da coroa, configurando-se um tipo de concorrncia com
as bebidas europeias.
Portugal no permitia que o Brasil tivesse uma indstria, muito menos um mercado
interno. Assim, a fabricao da cachaa foi por muitas vezes proibida, na maioria das vezes
sem xito, pois a bebida j tinha cado no gosto da populao. Vendo a falta de efeito, em
determinado perodo foi ordenado a destruio de todos os alambiques existentes no Rio de
Janeiro, regio que j despontava como principal produtor de cachaa. Da surgiu a primeira
e uma das mais fervorosas revoltas relacionadas produo da cachaa, que ficou conhecida
como revolta da cachaa.
Posteriormente, aconteceram outros conflitos na Bahia e em Minas Gerais
respectivamente. E foi justamente em Minas Gerais que aconteceu a revolta da pinga.

Nos sculos XVII e XVIII, a chamada Revolta da Pinga foi um dos muitos
movimentos nativistas mais interessados em combater a cobrana
exagerada de impostos do que lutar pela independncia. Ela ocorreu na vila
de Pitangui, em Minas Gerais, contra a taxao do comrcio da cachaa. Em
janeiro de 1720, uma tentativa do governo de regulamentar o comrcio
gerou um levante popular. As respostas das foras do governo foram
imediatas: ao todo, quinhentos homens foram arregimentados para
combater os revoltosos. Aps duros combates, as tropas rebeldes foram
vencidas e para escapar das perseguies embrenharam-se pelo interior de
Gois (Trindade, 2006, p. 42).

Depois de sucessivas revoltas, o governo portugus permitiu a produo da cachaa,

mas conseguindo uma forma de beneficiar-se. A soluo foi taxar a produo e a
comercializao, liberando a exportao e colocando impostos tanto na sada quanto na
chegada dos navios ao destino, j que eram para as prprias colnias. Com essa manobra, ou
desestabilizavam a produo, tendo em vista que os impostos eram excessivos e muitas
vezes ficava invivel o escoamento do produto, ou tinham um lucro excessivo em cima da
cachaa, agindo desse modo de forma legal. No entanto, essas medidas no foram
suficientes para evitar novas revoltas.
Mesmo com todas essas reviravoltas, o consumo da cachaa nunca deixou de existir,
e a qualidade do produto de algumas localidades destacou-se tanto que at o prprio nome
da cidade passou a ser sinnimo da boa cachaa, como o caso da cidade de Parati no
Estado do Rio de Janeiro e posteriormente a cidade de Salinas, Estado de Minas Gerais.
Ao final do ciclo do acar, comearam a ser descobertas as primeiras minas de
metais preciosos na regio de Minas Gerais, atraindo muitos exploradores para aquela rea,
como tambm deslocando o foco econmico, do litoral, onde era produzido o acar, para o
interior, onde se comeava a explorao do ouro. A cachaa, por sua vez, acompanhou esse
processo de perto, j fazendo parte do segundo ciclo econmico do Brasil, que era
justamente o ciclo do ouro.
Assim, foram surgindo os primeiros caminhos para as minas, e uma dessas estradas
ficou famosa, devido necessidade do governo de acompanhar de perto o desenvolvimento
dessa nova atividade. Para o governo ter o controle de toda produo e escoamento do ouro
das minas recm-descobertas, foi criado o caminho do ouro, oficialmente chamada Estrada
Real, que ligava Parati a Diamantina, no interior de Minas Gerais (Trindade, 2006).
Nessa estrada era cobrado um pedgio, no s da produo, mas tambm de animais
e pessoas. Novamente estava a cachaa exercendo papel importante, servindo como
pagamento em alguns pontos da estrada, alm de sustentar mais uma vez o brao escravo e
a fora animal atravs de sua matria-prima, ou seja, a cana-de-acar.
O estado de Minas Gerais passou a ter a necessidade de produzir sua prpria
cachaa, para poder suprir o consumo da populao, tornando-se um dos maiores
produtores de cachaa artesanal do Brasil.
Com a criao da Estrada Real, algumas cidades foram beneficiadas, como Parati,
pois bem antes das descobertas das minas, ela j vinha se destacando na produo de
cachaa, e com isso passou a ser o maior exportador da bebida para o interior do pas.
O transporte da cachaa era feito em tonis de madeira amarrados em lombos de
animais. Mas como a viagem era longa, cerca de trs meses, a bebida chegava a seu destino
um pouco modificada, devido ao sabor e ao aroma da madeira, que eram incorporados pelo
lquido (Cmara, 2004). Acredita-se que assim surgiu involuntariamente a ideia de
envelhecimento, pois as pessoas passaram a gostar daquela cachaa transformada e
comearam a desenvolver novas tcnicas de armazenamento. Desta forma, deu-se origem
s primeiras cachaas artesanais envelhecidas de Minas Gerais.
Aos poucos a cachaa foi ganhando espao no s geogrfico, tendo em vista que o
interior e o litoral j produziam, mas tambm espao no costume e na tradio dos
brasileiros. Em Minas Gerais, a produo foi levada to a srio que se tornou uma indstria
familiar, cuja arte era passada de pai para filho, sempre mantendo a receita de famlia.
A produo da cachaa passou a ser sinnimo de status em Minas Gerais: quem era
dono de alambique era considerado da alta sociedade. A admirao e respeito pela indstria
da cachaa em Minas podem ser comprovados com o fato de que, em tempos mais
contemporneos, o prprio pagamento dos funcionrios de alguns alambiques era feitos
com garrafas de cachaa, e no por imposio do patro, e sim a pedido dos prprios
empregados, servindo mais uma vez como moeda de troca (Trindade, 2006).
Bem cedo, a cachaa foi identificada como smbolo da identidade brasileira. Pouco
antes da independncia, alinhando com o esforo que o pas fazia para se libertar do
domnio portugus, o ato de no beber o vinho produzido na metrpole era uma forma de
afirmao da autonomia (Trindade, 2006).
Vale salientar que todos os esteretipos em torno da cachaa so relacionados s
classes sociais mais baixas. As pessoas das classes mdias e altas tambm tinham o hbito de
degustarem, embora que de maneira mais comedida, onde alguns no admitiam que fossem
apreciadores da bebida. Desta forma, os adjetivos foram modificados, passando a existir
uma diferenciao dos termos atribudos a cachaa entre as classes sociais.
A partir do momento em que a elite passou a consumir a cachaa, tudo se modificou,
assim, uma chamada de cana em uma mesa chique passou a se chamar de aperitivo; um
pifo, atribudo a um pobre quando est embriagado, chamado de intoxicao etlica;
uma lapada de cachaa antes de comear uma prosa, chamou-se de abrideira. E assim, foi-
se tentando esconder de sua prpria identidade.
Percebe-se que muitos versos que envolvem o universo da cachaa terminam em
Brasil, povo brasileiro, terra brasileira, entre outros. Mostrando, assim, que o brasileiro
verdadeiramente incorporou a cachaa como um dos elementos de seu patrimnio cultural.

4 PROGRAMAS DE DESENVOLVIMENTO DA PRODUO DE CANA-DE-ACAR

A partir do final da dcada de 1980 e incio da dcada de 1990, foram lanados vrios
programas com a inteno de valorizar a cachaa e, consequentemente, estimular sua
produo e exportao.

Em 1997 a produo nacional de cachaa tem sido levada mais a srio, com
a implantao do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente
de Cana, Caninha ou Cachaa (PBDAC). A tradicional bebida brasileira
tambm recebe apoio da Associao Brasileira de Indstria de bebidas
(Abrabe); do programa Especial de Exportaes (PEE); da Agncia de
Promoo das Exportaes (Apex); da Federao das Associaes de
Produtores da Cachaa de Alambique (FENACA) e do Programa de Novos
Plos de Exportao (PNPE) (Silva, 2006, p. 36).

Deve-se evidenciar as iniciativas das diversas regies produtoras de cachaa, no que

se refere a todo esse suporte tcnico e comercial, principalmente o estado de Minas Gerais,
pioneira na produo artesanal da cachaa envelhecida e na busca de melhorias para o
setor, atravs do apoio de instituies pblicas e privadas, como o Instituto de
Desenvolvimento de Minas Gerais (INDI). O principal objetivo deste rgo era despertar o
interesse de investidores nacionais e estrangeiros para as vantagens comparativas que o
estado tinha em relao a outras regies do pas, onde se detectou a potencialidade da
produo de cachaa atravs de vrios estudos realizados em meados dos anos 1990. Alm
disso, tem-se os financiamentos de vrios projetos relativos ao incentivo da produo, tendo
como um de seus principais parceiros o Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais (BDMG)
(Silva, 2006).
Surgindo em 1988, a Associao Mineira de Produtores de Aguardente de Qualidade
estimulou ainda mais essa produo, com lanamento de selos de qualidade, programas de
incentivo, cursos de mestres alambiqueiros, jornal de notcias sobre o tema, e workshops.
Ou seja, Minas Gerais deu o pontap inicial para o surgimento de vrias associaes e
cooperativas de produtores de cachaa em outros estados.
Segundo dados da Associao Brasileira de Bebidas [ABRABE], a cachaa tem
apresentado um crescimento no mercado internacional, sendo o terceiro destilado mais
consumido no mundo. A bebida tambm ocupa lugar de destaque no mercado nacional de
bebidas, onde o volume corresponde a 50% do volume do segmento de destilados. o
segundo maior mercado de bebidas alcolicas do Brasil, atrs apenas da cerveja. O
faturamento do setor alcanou R$5,95 bilhes em 2013, quando foram produzidos 511,54
milhes de litros da bebida, de acordo com o Sistema de Controle da Produo de Bebidas
da Receita Federal, responsvel por controlar a produo das principais empresas formais do
setor (ABRABE, 2014).
Os produtores de cachaa conseguiram vrias melhorias no que diz respeito
atividade, tendo como uma das mais importantes os decretos de lei, assinados pelo ento
presidente Fernando Henrique Cardoso. Essa legislao definiu e regulamentou, de forma
clara e objetiva, o que a cachaa:

Aguardente de cana a bebida com a graduao alcolica de trinta e oito a

cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de
destilado alcolico simples de cana-de-acar, podendo ser adicionada de
aucares at seis gramas por litro (Art. 91 da Lei n 8.918, de 14 de julho de
1494, que dispe sobre padronizao, a classificao, o registro, a inspeo,
a produo e a fiscalizao de bebidas, na redao dada pelo decreto n
4.851, de 2.10.2003).

E com a finalidade de proteger o nome cachaa, que uma das marcas da

identidade brasileira, dispe-se no artigo n 92 o seguinte:

Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana

produzida no Brasil, com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e
oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilao do
mosto fermentado da cana-de-acar com caractersticas sensoriais
peculiares, podendo ser adicionado de aucares at seis gramas por litro,
expressos em sacarose (Cmara, 2004, p. 28).

Ainda no artigo n 92, o pargrafo segundo refere-se cachaa envelhecida, uma

derivao da cachaa: Ser denominada cachaa envelhecida, a bebida que contiver no
mnimo cinquenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no
inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor (Cmara,
2004, p. 29).
Em decorrncia de todas essas iniciativas, algumas regies produtoras j se destacam
no cenrio nacional pela qualidade. A produo de cachaa se estende praticamente por
todo territrio nacional. Entretanto, Bahia, Cear, Esprito Santo, Gois, Minas Gerais,
Paraba, Paran, Pernambuco, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e So Paulo
esto em maior evidncia, justamente por ter essa preocupao em melhorar a imagem e
qualidade do produto no mercado.
Sendo um patrimnio cultural, a cachaa, assim como todos os processos de saber-
fazer e costumes envolvidos, so elementos que diferenciam o Brasil de outros lugares.
Deste modo, seguindo o pensamento de Avila (2009), este patrimnio pode propiciar a
singularidade e a identidade de um povo, sendo fator de atratividade no turismo.
Por este motivo, a partir da valorizao e identificao geogrfica, tornando a
cachaa oficialmente uma bebida brasileira, surgem grandes oportunidades de negcios
para os proprietrios de engenhos e alambiques de todo o Brasil. Uma delas diz respeito ao
segmento do turismo cultural, agregando valores a esses locais, ampliando os negcios e
gerando empregos. Esse tipo de atividade pode ser observado em algumas fazendas onde a
pecuria encontra-se em decadncia. Assim, a mo de obra antes utilizada nessa atividade,
foi transferida para a produo artesanal da cachaa e para a oferta de servios tursticos.
Diante deste potencial, regies que j vinham se destacando na produo de
excelncia tomaram iniciativa tambm na produo de roteiros tursticos culturais que
envolvem a cachaa. Por exemplo, j comum os circuitos da cachaa nos estados de Minas
Gerais, Rio de Janeiro So Paulo, Paraba e Paran. H tambm os museus, retratando a
histria da bebida, destacando-se o Museu da Cachaa Ypica, o Museu da Cachaa
Douradinha, ambos no estado do Cear, o Museu da Cachaa de Lagoa do Carro, em
Pernambuco, o Museu da Cachaa de Salinas, em Minas Gerais, e o Museu da Cachaa de
Paty do Alferes, no Rio de Janeiro.

Figura 1 - Tonel de madeira usado Figura 2 - Museu da Cachaa Ypica, CE.

para envelhecimento da cachaa. Fonte: www.ypioca.com.br
Fonte: www.ypioca.com.br

A relao entre turismo e cachaa deve ser feita de forma bem planejada e
organizada, podendo assim contribuir para a difuso da histria e da cultura brasileira, como
tambm para a reutilizao de espaos, gerao de emprego, ligados produo nos
alambiques e aos segmentos de gastronomia, hotelaria e lazer.
Para no gerar efeitos como degradao ambiental, aculturao e m distribuio
dos benefcios econmicos, que so causados principalmente pela deficincia em polticas
adequadas, preciso que haja uma integrao com as polticas nacionais de
desenvolvimento e distribuio das riquezas, e com a infra-estrutura preexistente (Barretto,
2007, p.26). Nesse sentido, o Brasil, com suas muitas singularidades incluindo a cachaa
no pode generalizar a relao entre turismo e cultura, devendo, portanto, tratar tal relao
de forma particular, considerando a histria, as comunidades e a prpria cultura.
Deve-se buscar a peculiaridade no processo de insero da cachaa em roteiros
tursticos, tendo a possibilidade de destacar seus valores simblicos, culturais, econmicos e
sociais. Assim como, enfatizar a relao da produo da cachaa com a formatao desses
roteiros, analisando sua viabilidade, havendo a participao de especialistas e pblico
voltado para o segmento. Desta forma, apresentar-se-ia, no contexto socioeconmico, o uso
da cachaa como mais um produto turstico cultural brasileiro.

5 CONSIDERAES FINAIS
A valorizao do patrimnio cultural de um povo no est somente na manifestao
da cultura em si, mas est tambm na riqueza de conhecimentos, prticas e valores que
transmitida de gerao a gerao. A valorizao e preservao desse patrimnio podem ser
relevantes para grupos territoriais pequenos e grandes, podendo envolver desde
comunidades locais at um pas inteiro. Uma das formas de fazer tal uso do patrimnio
cultural combinando-o ao turismo, surgindo, assim, a atividade denominada de turismo
cultural.
No contexto brasileiro, a grande diversidade de smbolos culturais, envolta no
processo de globalizao, tem sido tendenciada a no receber devida ateno e valor.
Considerando que cada elemento do patrimnio do pas merece ser estudado, a fim de
despertar o interesse e conscincia por sua valorizao, decidiu-se, neste trabalho, refletir
acerca do papel da cachaa como patrimnio cultural do pas.
O fato de ser uma bebida muitas vezes discriminada, provavelmente por ter nascido
do cotidiano dos negros e dos pobres, dificulta tal processo. Por outro lado, o fato dela
continuar sendo a bebida mais popular do pas prova sua fora enquanto patrimnio e
partcipe da identidade brasileira.
Passando por diversos processos de desenvolvimento em toda sua estreita relao
com a histria do Brasil, a cachaa tem se feito presente no dia a dia da cultura brasileira,
chegando a ser usada como um atrativo turstico cultural. J se percebe algumas aes
pontuais, que demonstram a preocupao de mostrar ao turista a histria, os usos e
costumes do Brasil, como a criao de festivais e de roteiros temticos em engenhos, assim
como a visitao a museus da cachaa, como nos estados do Cear e da Paraba.
Essas aes, ainda que tmidas, do mais fora ao processo de fazer com que o
prprio brasileiro e o turista estrangeiro consigam interpretar os aspectos culturais do pas
atravs da releitura dos mesmos, entendendo a importncia econmica, social e simblica
que a cachaa teve e ainda tem.
No entanto, preciso que essas aes se fortaleam, para que o patrimnio cultural
seja efetivamente instrumento de desenvolvimento regional. No se esquecendo da
integrao social, numa incluso da comunidade local (grande detentora de saberes e de
costumes relacionados cachaa), de empresas privadas, do setor pblico e do terceiro
setor.
 A valorizao da cachaa como patrimnio, e seguidamente como atrativo turstico,
precisa comear com o conhecimento de seu prprio povo criador a respeito dela. J que,
como afirmou Cmara (2004, p.134), s se ama e se pratica o que se conhece.
Conscientizar-se de que se herdeiro, tendo uma conscincia histrica, um grande passo
que o Brasil deve dar. preciso que o povo brasileiro reconhea que aquilo o que ele ,
deve-o a seu passado, a suas origens. E para conhecer a si mesmo, preciso que olhe
primeiramente para o passado, para assim construir da melhor forma possvel caminhos
alternativos para se chegar ao desenvolvimento.

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