Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
,.......-
- -~ ,~-. - - - - --
elgas
.een" ..,, e """""'''''''''''''''''''''''.'''''''.''
ingredientes:
Acelgas 800 gr
Aceite de oliva 40 mi 4 cucharadas
Ajo 50 gr 5 dientes
Harina 20 gr 1 cucharada
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
-"J
,,,docaa 1137
~
I
!
_ca~hOfa~ de Alfaro
..................................................................................
ittgredientes:
Alcachofas 1 Kg
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Jamn 50 gr
Harina 12 gr 1 cucharada
Ajo 40 gr 4 dientes
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
...
279 '."""' 11.6'."._'"-
35.8 10
Saturados (g)
2.1 5.5
--
Monoinsaturados (g) Colesterol (mg) I
7
,
I
composicin:
'o'd",,, 1 '39
..........
-- ---~~ - ~ M
composicin:
Calabacines 1 Kg 3 unidades
Cebolla 375 gr 1 1/2 unidades
Pimiento verde 100 gr 1 unidad
Huevos 40 gr 2 claras
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharada
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
--
Sodio (mg)
29.6
Calcio (mg) Hierro (mg) Fibra (g)
4.4
"'d",$1'4'
.
rdodela Rioja
..................................................................................
ingredientes:
Cardo 800 gr
Jamn serrano 50 gr
Ajo 40 gr 4 dientes
Harina 15 gr 1 cucharada
Aceite de oliva 30 mi 3 cucharadas
Almendra sin tostar 10 gr 1 cucharada
Leche 20 mi 2 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
Se pela el cardo con guantes y se trocea (4-5 cm). Se cuece durante una
hora en agua con sal, hasta que quede "al dente". Si se cuece en olla
express ser suficiente con 20 minutos. Una vez cocido se deja escurrir.
En la sartn se sofren los 4 dientes de ajo, la harina y las tres cuchara-
das de aceite. Se aade una cucharada de almendra rallada. Se vierte
el sofrito sobre el cardo, se mezcla todo. Finalmente, se le aade la
leche.
composicin:
-Saturados
-2.6---(g) ---
Monoinsaturados (g)
8.0
-. --Colesterol
Poliinsaturados (g)
1.5
--.(mg)
8.1
''''''-
Ilflor al ajoarrlero
".".$O""'"''''''''.''''''.'''''''''''''.'''''''''''''''.'.'.'..''''''''''''' .
ingredientes:
composicin:
Monoinsaturados (g)
:j... 1..1 1
O
Calcio (mg)
41.8
. Hierro (mg)
2.1
Fibra(g)
4.1
Vitamina E (lJg)
Vitamin A (lJg) I Vitamin O (lJg) I 2.7 rCidO 46.8
Flico (lJg)
verduras 143
..........
-- -- --
Coliflor 1 Kg
Garbanzos 300 gr
Ajos 40 gr 4 dientes
Aceite de oliva 40 mi 4 cucharadas
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Carbohidratos (g)
,'pi!naca y puerros
. -!i,!;,!." .'. . . .1!!.... . ... .. ... . .. . .. . . . .. .. . . .. . . . .. . .. . ... .. . .. . . . . . . . . . .. . . ... . . . .. .
ingredientes:
Espinacas 500 gr
Patatas 300 gr
Puerros 200 gr
Ajo 30 gr 3 dientes
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
Se cuecen las patatas y se machacan con las espinacas, que han sido
previamente hervidas, Se unta con aceite una fuente resistente al calor y
se coloca en ella la mezcla, Se adorna con trozos de puerro y de ajo. Se
hornea hasta que los puerros tomen color.
composicin:
Sodio (mg)
159
Calcio (mg)
100
-. - Fibra(g)
10.6
,,,""'os 1 "5
..........
.
!plnacas con
lJetes tiernos
00,,' oo "..,.."""
ingredientes:
Espinacas 500 gr
Ajos tiernos 100 gr
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Saturados (g)
--
Sodio (mg) Hierro (mg) Fibra (g)
150 2,,8
~ '.
.;-.
pinacas con
!!'~asas y piones
..................................................................................
ingredientes:
Espinacas 1 Kg
Piones 75 gr
Pasas 75 gr
Comino molido 1/2 cucharadita
Vinagre 5 mi
Aceite de oliva 20 mi
Corteza de pan 50 gr
Ajos 20 gr 2 dientes
Sal
..................................................................................
preparacin:
Se pone la sartn con el aceite, se fren las cortezas de pan y los ajos,
se reservan en un platito. En ese aceite se echan los piones y las pasas,
se les da una vuelta y a continuacin se aaden las espinacas y se reha-
ga todo junto.
Aparte en un mortero se machacan el pan frito, los ajos y los cominos
con un poquito de vinagre y cuatro cucharadas de agua. Se echa esta
mezcla a las espinacas (con los piones y pasas) ya rehogadas. Se les
da unas vueltas en la lumbre hasta que todo est bien mezclado y coci-
do y se haya consumido el agua. Se echan en una fuente y se comen
fras, aunque tambin se pueden servir calientes.
composicin:
Energa (Kcal) Protenas (g) Carbohidratos (g) Lpidos (g)
307 8.6 30.6 16.7
. Saturados
- (g) --Monoinsaturados
- - (g) -- -
Poliinsaturados (g) .. Colesterol
-- (mg)-
1.9 7.7 5.1 O
verduras 147
..
Guisantes 400 gr
Jamn serrano 100 gr
Cebolla 100 gr 1/2 unidad
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Ajo 20 gr 2 dientes
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Colesterol (mg)
Sodio
. (mg)
- Hierro- (mg) Fibra(g)
285 2.8 5.6
das verdes
con patatas
',"".".""' "' " "'." '.'." "."...'..".." ' " .
ingredientes:
Se pelan las patatas, se lavan junto con las judas y se parten ambas en
trozos. Se ponen a hervir en la olla a presin, durante 10 minutos, con 2
tazones de agua y una cucharadita de sal. Se pelan los ajos y se fren en
una sar~ncon cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que empie-
cen a dorarse. Se apaga el fuego y se vierte el sofrito sobre las judas y
las patatas cocidas.
composicin:
''",,"' 1"9
-.........
En la olla exprs se echan las judas verdes, las cebollas picadas y los
tomates pelados y picados. Se le aade la sal y el aceite y se remueve
un poco con la cuchara para mezclarlo. Se cierra la olla y se pone a
cocer 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, se abre la olla y, si todava
queda mucho caldo, se deja al fuego unos minutos ms con la olla
abierta.
composicin:
Vitamina E (lJg)
VitaminaA
567 (lJg) I VitaminaO
a (lJg) I 0..2 fACidO 57.4
Flico (lJg)
enstra de verduras
............................................................................
ingredientes:
Se cuece "al dente" cada verdura por separado en agua con sal. La
patata, una vez cortada en dados, se sopapa en aceite. Se hace un refri-
to con la cebolla y el ajo y cuando estn transparentes se aade el
jamn. Se le da unas vueltas. En una cacerola se mezclan las verduras
y las patatas y se aade el refrito. Se pone la cacerola al fuego y se "vol-
tea" para no deshacer las verduras.
composicin:
Colesterol (mg)
verduras 151
-
--- ---- -- --
rstel de gambas
y puerros
.~',~,.,'~.''''.''''''''''''...'''''.''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
ingredientes:
Puerros 500 gr
Gambas 250 gr
Salsa de tomate 250 mi
Margarina 10 gr
Huevos 2 unidades
Pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Saturados (g)
Sodio (mg)
---~- -
ll11ie:ntos rel'lenos
con arroz
.""00 .."' ".."...' "" " "'.."...00 u...
ingredientes:
Pimiento 800 gr
Arroz 400 gr
Tomate en salsa 400 gr
Championes 200 gr
Maz 60 gr
Guisantes 60 gr
Cebolla 60 gr
Ajo 20 gr 2 dientes
Queso manchego 40 gr
Leche desnatada 200 mi
Aceite de oliva 40 mi 4 cucharadas
Pimienta y especias
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Sod~o~(~!
762
_ ...
1
~~c~.im~-
249 I
-- Hierr~ ~g)
3.6
-- ~
I
- ~~~aJ~) --
5.2
'9,d"" 1'53
.......
~~-~ - M
Se desmiga' el bacalao, se quitan las espinas y se fre junto con las gam-
bas y dos dientes de ajo. Se mezclan bien todos estos ingredientes con
la bechamel muy espesa y se introducen en los pimientos, que se cie-
rran con un palillo. Se rebozan en harina y huevo y se fren a continua-
cin.
Bechamel: A fuego suave se sofre la harina sin que se dore. Se retira del
fuego y se deja enfriar. Se aade la leche y se vuelve a colocar a fuego
lento, sin dejar de remover hasta que hierva. Se aade la sal.
composicin:
R_~>"- -- ->
mientos rellenos
de :pollo
.>.n.> .......................................
ingredientes:
Se deja cocer el pollo sin piel con una cebolleta, apio y un? rama de
perejil >paradarle sabor. Se reserva el caldo. Se corta la carne del pollo
a trozos y se sofre a fuego lento con las especias. Se le aade la leche
bien batida con las claras de huevo, hasta hacer una pasta homognea.
Se rellenan los pimientos con esta preparacin. Se untan los pimientos
con aceite y se envuelven en papel de aluminio. Se meten en el horno
precalentado durante veinte minutos. Al final se dejan dorar un poquito
sin el papel de aluminio.
composicin:
Colesterol (mg)
verduras 155
.
---
sto Purichona
..................................................................................
ingredientes:
composicin:
Colesterol (mg)
O
Repollo 1 Kg
Garbanzos 300 gr
Ajos 40 gr 4 dientes
Aceite de oliva 40 mi 4 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Lpidos (g)
-I---~ - M-
Calcio (mg)
444
Hierro (mg)
'ecd",,, 1'57
-
vuelto de championes
..
ingredientes:
Championes 400 gr
Huevos 3 unidades
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
.~................................................................................
preparacin:
composicin:
rrtilla de ajos
.
ingredientes:
Huevos 3 unidades
Ajo tierno 100 gr
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Poliinsaturados (g)
verduras 159
-
,,~--- -- ----
rtilla de espinacas
.......................
ingredientes:
Espinacas 500 gr
Huevos enteros 3 unidades
Ajo fresco 50 gr 5 unidades
Aceite de oliva 20 mi 2 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
Sodio (mg) 1
Calcio (mg)
93
-- - Fibra(g)
7.6
Vitamina E (Jg)
VitaminaA
31.57 (Jg) I VitaminaO
0.8 (Jg) I 1.5 115 (Jg)
IACidO Flico
----
. rduras fritas
u .....................................................................
ingredientes:
Alcachofas 200 gr
Espinacas 200 gr
Coliflor 200 gr
Judas verdes 200 gr
Huevo 1 unidad
Harina 20 gr 2 cucharadas
Aceite de oliva 30 mi 3 cucharadas
Sal
..................................................................................
preparacin:
composicin:
,.'doc" 1161