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Historia
Cervecera Kross nace el ao 2003 cuando Jos Tomas Infante, contacta a Absjorn
Gerlach, maestro cervecero titulado en Alemania, que produca principalmente para
consumo personal y para venta en los bares cercanos, en este contacto se generan las
bases de lo que sera la cervecera en el futuro. Posterior a eso y con los aportes de parte
de la familia schiess que compro una parte de la empresa y que solo participa como
accionista menor, y la incorporacin de concha y toro como socio minoritario y que
aporta principalmente a la logstica de distribucin, se llega al formar esta empresa como
la conocemos.
Empresa
Es una empresa que parti como un micro cervecera, pero que gracias al aumento
del consumo de cerveza y sobre todo de la cerveza artesanal, ha ido creciendo junto con
el consumo, que llega a los 48 litros per cpita anual, lo que ha hecho que ahora sea una
empresa grande dentro de las cerveceras artesanales, pasando de arrendar espacio a
cervecera Die M, a tener su propia planta en Curacav en 3 aos aproximadamente.
Partiendo con tres tipos de cerveza hoy tienen 9 estilos disponibles, que pueden incluir
experimentales y estacionales, como la Kross 110 Minutos que solo sale en poca
invernal. Golden, Stout, Pils, Maibock, Kross 5 (que se fabrico como experimental pero a
peticin de los clientes paso a ser recurrente), Lupulus, IPA, Wet Hopp (colaborativa con
KAF), y la ya nombrada Kross 110 minutos. A esto se pueden sumar las cervezas que se
fabrican para el Kross Bar ubicado en bellavista las cuales no suelen salir a la venta en
botella, y solo se pueden consumir en ese local, como la Nitro Stout, la Negra Frutosa
(macerada con jugo de frambuesas) o la IPA pomelo. La empresa tiene tres maestros
cerveceros, Frank Seifert, ingeniero en cervezas titulado en Alemania, Asbjorn Gerlach,
maestro cervecero alemn, y Leonardo Caiafa, quienes se turnan para los trabajos de
produccin y creacin de estilos.
Visita
Luego pasamos nuevamente a la sala de ventas donde nos mostraron todas sus
lneas disponibles, y pudimos degustar algunas, como la Golden, la Stout, la Wet Hopp, y
la 110 minutos.
La planta tiene una capacidad 295000 litros entre los fermentadores y las cubas de
maduracin destinadas casi totalmente a consumo local, ya que al ao aproximadamente
se exportan unas 300 cajas, lo que equivale a 4 horas de produccin aproximadamente.
Proceso
El proceso es el mismo para todas las cervezas que se producen, solo van
cambiando algunas cosa, tiempo de coccin, tiempo de maduracin, alguna adicin
especial o guarda en especifico que sirven para otorgar un carcter nico a las cervezas.
Los lpulos utilizados principalmente varian segn la lnea, pero los lpulos
Magnum son los que aporta a amargor a casi todas las recetas, despus tenemos los que
aportan aromas y que en la Kross Golden son el Glacier y Cascade, en la Kross Stout es el
lpulo Golding, para la Kross Pilsner se utiliza el lpulo Tetnang, la Kross Lupulus se
aromatiza con lpulos Ella y Citra, mientras que la Kross IPA usa los lupulos Galaxy, Mosaic
y Citra.
Las levaduras utilizadas son la son US-05 para las ale W-3470 paras las lager, que
viene en formato desecado.
El agua utilizada viene de un poso propio, la cual tiene que pasar por ley un
proceso de cloracin y para luego ser declorada pasndola por filtros de carbn activo,
como el agua es ms blanda que la de Santiago, lo que permite flexibilidad al momento de
su utilizacin, ya que esta puede ser Burtonizada a gusto.
Estilos probados
En esta visita pudimos probar 4 estilos, la Kross Golden la cual es la cerveza estrella
de la empresa con aproximadamente el 50% de la produccin, la Stout que fue la primera
cerveza producida por la empresa, la Wet Hopp, cerveza colaborativa junto a KAF hecha
con lpulo fresco y la 110 minutos cerveza que tiene una adicin de malta ahumada y
tiene una coccin de 110 minutos, a diferencia de las dems que tiene 60 minutos
aproximadamente.
Conclusiones.