4.

Resultados y Discusin

AZCAR OBSERVACIN

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azcar
GLUCOSA reductor
+

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azcar +
FRUCTOSA
reductor

SACAROSA La reaccin es negativa, el color se mantuvo en un tono azul. -

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos indica que si es un azcar +
LACTOSA
reductor

5. Conclusiones
 Se identific mediante la reaccin de Fehling los diferentes azcares, dndonos una
reaccin positiva para la glucosa, fructosa y lactosa, reflejado en el cambio de color de
reaccin ion mediante un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa nos
dio una reaccin negativa, esto debido a que no se produjo una oxidacin por lo que se
mantuvo el color azul en toda la reaccin.

Se analiz e identific las caractersticas de la reaccin de Fehling, que se producen ya que

utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en una proporcin 1:1,
reaccionando con los glcidos reductores pasando a xido cuproso.

Comparamos las caractersticas obtenidas con la teora establecida, ya que si se obtuvo el

precipitado rojo ladrillo en la glucosa, fructosa, lactosa porque estos tres son azcares
reductores y negativo en sacarosa ya que no es un azcar reductor.

6. Bibliografa

Identificacin de azcares

http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf

reacciones de los carbohidratos

http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php

carbohidratos

http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504
 reacciones de carbohidratos

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf

reconocimiento de azcares

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

identificacin de compuestos bioqumicos

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Identificacin Compuestos Bioqumicos.pdf

identificacin de azcares

http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el

reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como
agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo
que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de

reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin,
segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,

lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen
un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa

caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di

coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no
ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el
grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo
Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.

*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

 La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder
reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo

ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y

galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color
rojo ladrillo (xido cuproso).
En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form
un precipitado de color rojo ladrillo.

*BIBLIOGRAFA

-REACCIN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
20140507
MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza

fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de
azcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados
como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a
xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin

de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
Reactivo de Fehling Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

*TTULO: AZCARES REDUCTORES

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa,

lactosa, sacarosa.

TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE FEHLING

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azcares

reductores o no mediante la reaccin de Fehling.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.

- Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.

- Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

*MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza

fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de
azcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados
como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.

Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los

aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a
xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin

de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
Reactivo de Fehling Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIN DE FEHLING

*RESULTADO PRCTICO:
 Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

Glucosa = positivo Fructosa = positivo

 Lactosa = positivo Maltosa =
positivo

En estas cuatro imgenes podemos ver los resultados de las soluciones de

azcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Maltosa), que
nos indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de coloracin ya que
esto se debe a la concentracin de azcar en cada solucin, estableciendo
que se produjo la reduccin y que la prueba fue positivo.

En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el

resultado nos indica una coloracin azul determinando que esta solucin es
un azcar no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no se
produjo la reduccin.
 Sacarosa = Negativa Reacciones en los Azcares (Fehling)

En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los
azcares reductores y poder comparar la coloracin de cada solucin.

REACCIN:

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el

reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como
agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo
que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de
reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin,
segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,

lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen
un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa

caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di

coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no
ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el
grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo
Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.

*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder

reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo

ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y

galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color
rojo ladrillo (xido cuproso).
 En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form
un precipitado de color rojo ladrillo.

*BIBLIOGRAFA

-REACCIN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
20140507

Fundamentacin
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin
descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar la
presencia de glusosa, as como para detectar derivados de sta tales como
la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de hidrxido de
sodioal 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitacin del hidrxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a
xido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor. Esta reaccin se produce
en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la
fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehido
dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos se torna
verdoso, y si lo hace con disacricos toma el color del ladrillo. Por ebullicin se
decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0005 gr. de glucosa.
Sensibilidad 1:500.

Prueba de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+
de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida
a grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el
in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico
que acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

El reactivo de Fehling consta de

Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
Fehling B: NaOH ytartrato Na-K disuletos en agua

Fuentes
Reactivo de Fehling
Prueba de Fehling

Fundamentacin
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin
descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar la
presencia de glusosa, as como para detectar derivados de sta tales como
la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de hidrxido de
sodioal 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitacin del hidrxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a
xido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor. Esta reaccin se produce
en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la
fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehido
dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos se torna
verdoso, y si lo hace con disacricos toma el color del ladrillo. Por ebullicin se
decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0005 gr. de glucosa.
Sensibilidad 1:500.
Prueba de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+
de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida
a grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el
in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico
que acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

El reactivo de Fehling consta de

Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
Fehling B: NaOH ytartrato Na-K disuletos en agua

Fuentes
Reactivo de Fehling
Prueba de Fehling

Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa Fehling

+ + + - +


4.2 Reacciones

 Glucosa.- La mezcla de solucin glucosa con reactivo Fehling, al someterla al calor
aparece un precipitado anaranjado rojo propio del xido cuproso.
Fructosa.- Al mezclar solucin de fructosa con Fehling y someterla al calor se produce un
precipitado de xido cuproso color anaranjado rojo.
Sacarosa.- La mezcla de solucin de sacarosa y reactivo de Fehling no reacciona al
someterlo al calor, mantiene el color azul del reactivo.
Maltosa.- La mezcla de solucin maltosa y Fehling al someterlo al calor produce un
precipitado de xido cuproso de color anaranjado rojo.
4.3 Discusin
Dentro de los resultados obtenidos en la diferentes reacciones de los azcares con el
reactivo de Fehling se obtuvieron resultados positivos en la identificacion de azucares
reductores para la glucosa, fructosa y maltosa, debido al carbonilo libre presente en ellos;
por otro lado la sacarosa no es un azcar reductor.
La reaccin del Reactivo de Fehling ante la presencia de un azcar reductor produce un
precipitado de color rojo ladrillo, caracterstico del oxido cuproso.

5. CONCLUSIONES
La reaccin de Fehling es un tipo de prueba usada para identificar azcares reductores, la
cual se fundamenta en el carcter reductor del grupo carbonilo presente en el grupo
funcional aldehdo.
Se comprob que el reactivo de fehling si identifica azcares reductores, ya que dio
positivo el resultado con las soluciones de glucosa, fructosa y maltosa debido q que stas
tienen un carbonilo libre el cual permite la mutarrotacin.
Se identific que la reaccin entre el reactivo de Fehling y los azcares maltosa, glucosa y
fructosa, fue de oxidacin provocando un precipitado de color rojo ladrillo que es propio del
xido cuproso que se form y con la sacarosa no tuvo ningn resultado fsico visible debido
que este es un azcar no reductor.
6. BIBLIOGRAFA
. Azcares Reductores
Wikipedia Org. [Citado el: 16 de Mayo de 2014.]
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor
. Reactivo de Fehling.
Wikipedia Org. [En lnea] [Citado el: 7 de Mayo de 2014.]
http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling.

Fehling es una solucin compuesta de dos partes, Fehling A (base + tapn) y Fehling B (Sulfato de
Cobre ms tapn), entonces la idea es que en medio bsico el sulfato de cobre se reduzca a xido
de cobre I el cual es un precipitado rojo ladrillo.

sirve como prueba cualitativa como para prueba cuantitativa para azcares reductores. por lo que
te puede servir principalmente en la INDUSTRIA AZUCARERA, ah hay un mtodo ICUMSA,
llamado Eynon-Lane, que se basa en el reactivo de Fehling y que te cuantifica en este caso
Glucosa y Fructosa (los dos azcares reductores en la caa de azcar.

Desde luego si lo que quieres es algo cualitativo es refcil:

coloca en un tubo de ensayo 1 mL de solucin donde creas que puedes tener un azcar reductor,
agrgale solucin de Fehling A + Fehling B, ahora calintalo en Bao mara por unos 5 minutos y
vers un precipitado rojo ladrillo.

Ahora si lo que quieres es cuantificar (que es el mtodo ms usado en la industria)

Coloca en un erlenmayer 5 mL de feling A y 5 mL de Fehling B, agrgale unos 25 mL de agua
destilada (por volumen) ahora agrgale 2 gotas de azul de metileno. Con esto empieza a titular con
la solucin donde quieras cuantificar azcares reductores, vers como pasa de azul a rojo ladrillo.
A y todo esto sobre una estufa ya que la solucin debe estar caliente.

Se dice que un azucar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer reaccionar
glucosa con Br2/H2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se transforma el aldehdo en cido
carboxlico. En esta reaccin la glucosa se oxida (acta como reductor) y reduce al reactivo
aadido.

En el medio acuoso la glucosa se encuentra mayoritariamente en forma cclica (glucopiranosa), en

esta forma no existe un grupo aldehdo libre que pueda oxidarse, lo que se oxida es el pequeo
porcentaje que est abierto, pasndo a cido carboxlico. Al desaparecer la glucosa abierta, el
equilibrio entre la ciclada y la abierta se desplaza hacia la derecha, abiendo ms glucosa que
vuelve a ser oxidada. El proceso contina hasta que oxida toda.

{info}La condicin para que un azucar se pueda oxidar (reductor) es que tenga el -OH del carbono
anomrico libre.{/info}

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de

yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la
superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en
fro.
 Figura 6
Figura 7

Tcnica:

Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Figura 6

Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
Observar los resultados. Figura 7.
Con este mtodo puede identificarse el almidn.

1.
o
Aadir unas gotas de lugol.
o Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-
violeta, la reaccin es positiva.
 Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe
a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula
de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que
se forma un compuesto de inclusin que modifica las
propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta.
Basndote en esta caracterstica te voy a proponer un pequeo juego de magia
que te va a sorprender:

Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te
habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y djalo
enfriar. !Sorprendido.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... Dnde est el
color?.

Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden

prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1.
Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de
pgina. Figura 2.
 Despus de calentar observar los resultados. Figura 3.
Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y
lactosa tienen carcter reductor.

Figura 2 Figura 3
Figura 1

Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de

Fehling negativa,(Figura 4)por no presentar grupos hemiacetlicos
libres.
Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl)y en caliente, la
sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que
la forman (glucosa y fructosa).
Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de
cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un
par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa
el resultado (Figura 5). La reaccin positiva nos dice que hemos
conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. ( Se recomienda
antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un
medio que no sea cido.)
Fig

ura 4