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EL CULTIVO DE PIA

ASPECTOS HISTRICOS E IMPORTANCIA ECONMICA.- La pia (Ananas


comosus) es originaria de Amrica del sur, de la zona sur de Brasil y de
Paraguay. En 1493 Cristbal Colon dio cuenta de la pia en cultivo por la
poblacin nativa de las islas del caribe. Posteriormente, los europeos en sus
incursiones a la Amrica tropical, encontraron a la planta de pia desde Mxico
hasta Brasil. Su aprovechamiento se extendi rpidamente a las reas tropicales
de Asia y se introdujo su cultivo en condiciones de invernadero a Europa
Occidental.

En la actualidad en el pas la pia produce fruta para ser consumida al estado


fresco y muy poco para la industria de enlatado. Las variedades que se utilizan
apenas cubren el mercado nacional. Las exportaciones de esta fruta a Chile han
sido volmenes reducidos.

CLASIFICACIN CIENTFICO

Reino : Plantae

Subreino : Tracheobionta

Divisin : Magnoliophyta

Clase : Liliopsida

Subclase : Commelinidae

Orden : Poales

Familia : Bromeliaceae

Subfamilia : Bromelioideae

Gnero : Ananas

Especie : Ananas comosus

Las variedades de pia que se cultivan en el pas son dos: Pias blancas y pias
rojas, dentro de las blancas se ubica la ecuatoriana espinosa, Guayaquil, Blanca
de Chanchamayo, Miel de abeja de Pucallpa. Entre la rojas se encuentran la
samba de Chanchamayo, Roja Trujillana, Pucallpina.

CULTIVARES SEMBRADOS EN LA SELVA CENTRAL

Samba.- Es el cultivar ms sembrado en Chanchamayo. Se caracteriza por


presentar plantas muy vigorosas, hojas largas de borde cortante de ancho
moderado de color verde rojizo. El fruto es de color rojo oscuro exteriormente, de
forma algo cilndrica; con un peso que puede ser mayor de 2.0 Kg. /fruto, pulpa de
color blanco amarillento relativamente resistente al transporte. El nmero de
hijuelos en las coronas y la base del fruto son muy variable.

Cayena Lisa.- Se caracteriza por ser una planta vigorosa, de hojas de color verde,
sin espina, de largo moderado, de calidad de la fruta es muy buena, el color de la
piel de la fruta a la madurez es verde amarillo, pulpa de color amarillento un poco
fibrosa, posee pocos hijuelos en la corona y base del fruto.

MORFOLOGA DE LA PIA.

TALLO: El tallo es en forma de bastn, con una longitud de 25 a 50 cm y una


anchura de 2-5 cm en la base y 5-8 cm en la parte superior. Su parte area es
recta y erecta. Se curva marcadamente cuando viene de un hijuelo, como los
tallos de estos propgulos son en forma de coma, es menos curvado cuando viene
de un retoo y erecto al venir de una corona (Bartholomew et al., 2002; Gonzlez
et al., 2007; Jimnez, 2000; Samson, 1991).

HOJAS: Las hojas ssiles encierran el tallo en dos terceras partes de su


circunferencia, el nmero de hojas es variable, en promedio va de 40 - 80. Las
hojas inferiores, originarias del material del cultivo son ms pequeas 5 - 20 cm en
comparacin con las ms jvenes, que pueden alcanzar ms de 1.6 m de largo y 7
cm de ancho, dependiendo de la variedad y condiciones ecolgicas. Las hojas
apicales son cortas, erectas, ensiformes y excepto para las ms pequeas
apicales, ms amplias en su base, que forman una vaina no cloroflica alrededor
del tallo. El estrs temporal durante el crecimiento puede causar variaciones en la
anchura o espinosidad.
Raz.- Las races primarias slo se encuentran en las plntulas muy jvenes. Ellas
mueren poco despus de la germinacin y son reemplazadas por las races
adventicias. Estas forman un sistema corto y compactado en la base del tallo, con
numerosas races fuertes y limitada ramificacin. En condiciones ideales, el
sistema radicular del suelo puede extenderse hasta 1-2 m lateralmente y 0,85 m
de profundidad. El nmero de races producidas despus de la siembra se
correlaciona positivamente con el peso de los retoos y coronas, produciendo ms
races que originan brotes

Inflorescencia y fruto: El pednculo e inflorescencia se desarrollan a partir del


meristemo apical La etapa de la emergencia de la inflorescencia se llama "corazn
rojo" (Kerns et al., 1936). Las brcteas del pednculo son cortas y estrechas. El
pednculo se alarga despus de la floracin. Su longitud vara mucho con las
variedades (Jimnez, 2000). La inflorescencia tiene menos de 50 a ms de 200
flores individuales, est coronada por una corona, compuesta por numerosas
hojas cortas (hasta 150) en un tallo corto. Las flores o frutas individuales estn
dispuestas alrededor del eje central (Figura 2.4). Entre la flor superior y la corona
hay una zona de transicin con brcteas pero no de flores.

Comportamiento floral.- Las flores de la pia se agrupan en una inflorescencia


conocida como espiga y cuyo eje empieza a crecer en el pice de la planta. Las
flores abren en la espiga, de la base hacia arriba, en una secuencia que dura
aproximadamente 20 40 das. Una inflorescencia en promedio 100 a 200 flores.
El cliz est compuesto por tres spalos cortos y anchos de color violeta plido y
soldado por sus bases. La corola la conforman tres ptalos alargados de color azul
o violeta en la parte superior y blancos en su base. Los estambres en nmero de
seis, son un poco ms cortos que los ptalos.

El pistilo nico termina en tres estigmas y presenta adems el estilo y el ovario


trilobados.

Las flores son autos estriles por autoincompatibilidad. En consecuencia los frutos
individuales, a partir de cada flor, desarrollan en forma partenocarpia y
botnicamente constituyen una baya. Cuando se tienen varios cultivares en una
plantacin, es posible que se desarrollen algunas semillas.

El fruto comercial es un agregado o sin Carpio, conformado por la fusin de los


frutos individuales y por el eje floral. La parte comestible est constituida por las
bases de las brcteas y de los ptalos que se vuelven, por los ovarios de las flores
y por los tejidos externos del eje floral.

Biologa Floral

Inflorescencia

La inflorescencia o espiga est formada por flores perfectas (hermafroditas), auto-


estriles, las que por polinizacin cruzada entre dos variedades, se pueden
fecundar y formar semillitas redondas, pequeas y duras; en la polinizacin
intervienen picaflores principalmente. Sin embargo, lo normal es que no se
produzca la polinizacin cruzada; en este caso cada flor da origen por
partenocarpia a una pequea baya, las que todas fusionadas forman el sincarpo o
soros (fruto mltiple) que conocemos por pia, en un proceso que demora entre 5
y 6 meses.

AMBIENTE ECOLGICO

CLIMA. La regin de chanchamayo satipo, considerada como la zona frutcola de


la selva peruana, presenta condiciones climticas favorables para el cultivo de la
pia donde la temperatura mxima promedio anual es de 30C,la mnima es de
17.7oC, la precipitacin anual es de 2000 mm. Distribuidos en forma irregular en el
transcurso del ao.

En el pas en la zona de selva en los que se cultiva pia, se encuentra en el rango


de 600 a 2500 mm, y 800 msnm a 1500 msnm, requiere terrenos expuestos al
calor y a la luz.
SUELO. Requiere de suelos con buen drenaje, buena aireacin, y que no tengan
problemas de endurecimiento, estos corresponden a suelos arenosos, franco
arenoso, franco-arcilloso-arenoso con respecto a las caractersticas qumicas de
los suelos cuyo pH es ptimo de 4 a 5.5, son ptimos para la pia, suelos frtiles
con esa reaccin son difciles de encontrar en la selva peruana, por lo que ser
necesario aplicaciones de nutrientes tanto orgnica como inorgnica para obtener
altos rendimientos.

FISIOLOGA DE LA PIA

El ciclo del cultivo de la pia puede dividirse en tres fases:

Fase vegetativa
Fase de fructificacin
Fase de produccin de material de propagacin.

Fase vegetativa.- comprende entre 9 y 11 meses al que se le denomina juvenil,


caracterizada por el crecimiento puramente vegetativo.

Fase de fructificacin.- en esta etapa ocurre la diferenciacin y la aparicin de la


inflorescencia es aproximadamente 45 das. El desarrollo posterior hasta la
cosecha requiere de 5 meses adicionales, lo que significa un total de 6.5 meses
para todo el proceso. El peso de la fruta a obtener a la cosecha est relaciono con
el peso de la planta.

Fase de produccin de material de propagacin.- Comprende desde la


cosecha de los frutos hasta la relacin de los hijuelos como material de
propagacin.

De acuerdo al tipo de hijuelo utilizado en la propagacin cosecha toma su tiempo


desde 16 hasta 24 meses, (tiempo que transcurre desde la plantacin hasta la
maduracin de la fruta).

Hijuelo de la base de la planta : 16 18 meses


Hijuelo de la base del fruto : 20 22 meses
Hijuelo de la corona : 22 24 meses

INDUCCIN FLORAL. En una plantacin comercial de pia, las plantas tienden a


florear y madurar en forma totalmente des uniforme. As en una misma plantacin
se encuentra frutos en diferentes estados de maduracin, lo cual eleva los costos
de produccin y hace difcil el manejo intensivo.

La floracin de la pia puede ser inducida artificialmente usando reguladores. La


tcnica del tratamiento de la induccin floral tiene la ventaja de uniformizar la
floracin concentrar las labores de cosecha en un tiempo relativamente corto, lo
que representa una reduccin del costo de produccin adems esta tcnica
permite obtener cosechas fuera de poca.

Entre los productos utilizados, los ms difundidos son el Etileno, el acetileno,


ethrel (acido 2 cloro etil fosfrico), ANA (cido alfa naftaleno actico) y BOH
(betahidrotietil o dracina)

INDUCCIN CON ACETILENO.

El carburo de calcio puede ser aplicado como una solucin saturada de acetileno
aadida al cogollo. Una mochila de 15 L se adiciona agua hasta cubrir del
volumen (es imprescindible dejar aire) se aade 45 g o 50 g de carburo de calcio
en pedacitos.

Se mezcla durante algunos minutos con la tapa del tanque bien cerrada,
luego se hecha la solucin en el cogollo, hasta llenar el cogollo con el contenido
de una mochila se trata de 200 a 250plantas.

Es preciso hacer el tratamiento al caer la noche, si no, no sirve, adems un


segundo tratamiento al 3er o 4to da despus del primero, permite aumentar
bastante el xito del tratamiento.

Se hace este tratamiento a los 10 meses despus de la siembra por lo


general.

Recomendaciones. No fumar ni utilizar herramientas de cobre ya que existe el


peligro de explosin del tanque.

La programacin de la aplicacin es como sigue:

N D E F M A M J J A S O N D E F M A M

Abono Abono Abono

Siembra Aplicacin de carburo Cosecha

10 eses 5-6 meses


ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN

Propagacin

Hijuelos de la Corona

Esta se forma en la parte superior del fruto; en ocasiones presenta varios hijos que
tambin se utilizan en la propagacin. No son muy recomendables porque tardan
dos aos en fructificar una vez colocados en el terreno.

Hijuelos de la base del fruto

Son hijuelos formados en la base del fruto y puede ser utilizado como material de
propagacin, en ese caso tarde de 20 a 24 meses hasta su produccin.

Hijuelos del tallo


Estos hijuelos nacen en el tallo y son vigorosos y los mejores para la plantacin,
con estos hijuelos se pueden lograr cosechas en mas omenos 16 a 18 meses.

Hijuelos de la base de planta

Estos nacen en la base del tallo y presentan races propias. El tiempo que
transcurre hasta su produccin, desde la siembra a la cosecha es de
aproximadamente 16 a 18 meses.

Uso de tallos de plantas adultas.- Porciones de tallo de plantas adultas,


tambin puede utilizarse cuando escasea el material de propagacin (hijuelos).
Los trozos desprovistos de sus races areas y expuestas al sol para cicatrizar los
tejidos del corte, son colocados en camas de enraizamiento compuesto de arena
gruesa y suelo y posteriormente, una vez logradas sus races, se trasladan al sitio
de plantacin.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN

Sistema de plantacin. Las plantaciones pueden realizarse en lneas simples,


lneas dobles, lneas triples.

0.4m 2.0m 0.4m

El nmero de plantas por hectrea vara entre 47600 a 66600. El abono de fondo
deber contener roca fosfrica, guano de isla.

Los hijuelos que sern utilizados como material de propagacin deben recibir una
desinfeccin mediante la inmersin durante 3 a 5 minutos en una solucin de
cualquier producto fosforado ms un fungicida (MANEB a 2 por mil de producto
comercial). Despus de remojar las plantas en el producto qumico es
recomendable orearlas dentro de un tinglado durante 24 horas luego se procede a
la plantacin.

Densidad de plantacin. La densidad de plantas por hectrea manteniendo


constante.
2 x 10 000
N de plantas por Ha=
a ( b+c )

LABORES CULTURALES: NUTRICIN MINERAL, PLAGAS,


ENFERMEDADES, NDICE DE COSECHA, COSECHA Y POST
COSECHA.

CONTROL DE PLAGAS.
Los nematodos (Meloidogyne incgnita), al punzar la races extraen la savia que
les sirve de sustento, debilitando a la planta e inyectando en sus tejidos toxinas
que son dainas para la planta. El control de nematodos es satisfactorio mediante
aplicaciones de materia orgnica en los espacios que sern ocupados por la
planta.

La COCHINILLA de la pia (pseudomona brevipes), esta plaga se alimenta de los


tejidos de la base de la hoja que tienen mayor suculencia que la parte media o
apical. La turgencia delos tejidos de la hoja decrece desde el pice hacia la base y
finalmente se produce el desecamiento total de la hoja. El control es mediante
aspersiones mensuales de MALATHION (25% polvo soluble en agua).

La mosca de la fruta de la especie Anastrepha causa daos o perdidas prximos a


la madures del fruto.

Gusano blanco (phylophaga portoricensis smith), plaga que afecta tanto a las
races como al tallo de la pia causando degeneracin de la planta. En el tallo
produce galeras que se llenan de materia gelatinoso es frecuente encontrar el
gusano blanco en estas galeras.

Batrachedra sp. Pequeo lepidptero que se alimenta de los tejidos externos del
fruto causando lesiones de las cuales se produce la exudacin de una sustancia
viscosa semejante a la goma. Su control es mediante la aplicacin de ROTANO 2
kg. De polvo mojable al 50% en 400 litros de agua.

ENFERMEDADES.

La podredumbre del corazn, causada por el hongo phytopthora parastica, las


hojas se desprenden fcilmente y se percibe un olor caracterstico a manzana,
esto sucede por la descomposicin en la zona de insercin con el eje de la planta.
Una forma de disminuir el riesgo es no establecer pia en terrenos de mal drenaje.

La podredumbre de la fruta, conocida como podredumbre negra o podredumbre


del pezn de la pia es causada por el hongo cerastomella paradoxa, el ambiente
lluvioso y los das nublados son propicios para la proliferacin del agente causal,
el hongo ingresa hacia la pulpa por el corte que produce el cuchillo al momento de
la cosecha. El control es aplicando a la zona de corte cidobenzoico 20 %.

Control del golpe de sol. El fruto de no mantener su posicin vertical,


inclinndose para uno u otro lado se torna muy susceptible al golpe de sol, estos
frutos afectados pierden su valor comercial debido al deterioro de du aspecto y
sabor. Esta situacin adversa debe ser superada en gran parte dotando de
cobertura de paja u otra cubierta vegetal que proteja de la insolacin al fruto
inclinado.

MANEJO POST COSECHA DE LA FRUTA

MANEJO PRE COSECHA

COSECHA

TRATAMIENTO POST
COSECHA

SELECCION Y CLASIFICACION

ALMACENAMIENTO EN FRIO (7-8C, HR


85%)

TRANSPORTE

CONSERVASION DE CALIDAD A NIVEL


IMPORTADOR O MAYORISTA

COMERCIALIZACION

MANEJO POST COSECHA

Transporte a planta: En carretones, en jabas plsticas, no ms de diez filas.


Lavado: Para limpieza de impurezas, restos de cultivo, etc.

Secado: Eliminacin de agua superficial.

Clasificacin:

Para la produccin de la pia en conserva, sean en rodajas en compotas, las


pias se lavan, y calibran en cuatro categoras, de acuerdo a los dimetros del
fruto. Luego se cortan los extremos, eliminado la corona y el pednculo.

Se somete los frutos a la mquina en la cual se elimina e corazn y corta el


cilindro en rodajas. Los residuos se raspan para la elaboracin de compotas,
jugos, mosto para la fabricacin de alcohol, vinagre o mosto.

Empaque: Si el destino es para consumo fresco. Existe la posibilidad de encerar


el fruto y/o aplicar fungicida.
Almacenamiento: Fro (8C 10C).

PROCESOS

1 Lavado y desinfectado por inmersin.

2 Transporte y Encerado.

3 Secado en fro.

4 Seleccin, clasificacin y descarte.

5 Empaque.

LAVADO Y DESINFECTADO POR INMERSIN

Despus de que la fruta es cosechada, es depositada en una tina construida en


acero inoxidable para el lavado y desinfeccin de la misma.

Cuenta con una electrobomba para la recirculacin del agua e impulso de la fruta;
adems de un elevador de polines.

Transporte, Encerado y Secado


En esta etapa se dota a la pia de cera natural y/o fungicidas para el control de las
enfermedades y mejorar su apariencia. Se le realiza tambin un secado en fro a
travs de turbinas axiales.

Seleccin, Clasificacin y Descarte

La seleccin consiste en eliminar los frutos con signos de dao mecnico y los
defectos que marca la norma. Las pias ya seleccionadas se clasifican en base a
su tamao, grado de madurez y la forma en general.

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