Georges BARBARIN

LE ftllNOIILE
DU PAIN
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les Rome
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www.georgesbarbarin.com

GERARD N IZET

(;.&51 -EDITEUR--~S{
 OUVRAGES de Georges BARBARIN dits actuellement
TARIF Jan 2008 disponible en librairie, l'association ,et fou famille de l'auteur
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Titres
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GB27
GB50
GB42+62
GB68
GB59
GB31 815
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L'Invisible
La
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Comment et Moi oeurs et anooisses
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DE LA ROSE A L'ARTICHAUT 1 Remmarion - po6sla
L'AM OUR el LAMER GB2 Prix de la Femme roman
LE LIVRE DE L'EAU 003 Remmarion nature
LE PERE POU 004 Remmarion humour
ARMIE Rammarion roman
LE PRINCE VIERGE 006 Rammarion roman
LAQ.E 007 Bazainville/ Ira spirituel
JESUSA DE GlIPUZCOA 006 CalmanUvy roman
LA VIE A()TEE DES EAUX DORMANTES Stock netul8
LE SECRET DE LA GRANDE PYRAMIDE 0010 Adyar / J'fil Lu sotrique
LE LIVRE DE LA M 0Rr DOUCE Dengles ~
QUEST CE QUE LA RAClESTI-ESlE? l'Ion
L'INVISIBLE ET Ma COUifrdJVl8 s tueI
LA DANSE SUR LE Va.CAN Adyar :Eriquerique
LE REGNE DE LA BETE La SouICerie soci6l
LE REGNE DE L'AGNEAU J.alven/ AOO spirituel
LASOROERE Calmanbvy roman
ClEU EST IL MATHEM ATI 0 EN ? Aslra sotrique
LES Q.ES DE LA SANTE Courrier du UVI8 spirituel
LES Q.ES DE L'ABONDANCE Dengtes spirituel
LES Q.ES DU BONHEUR Courrier du UvI8
L'INTlATION SENTlM ENT ALE Nelaus Splri:
soci
FRANCE ,FILLE AI NEE DE L'ESPRIT J.alven
L'EN<J.lE DU GRANDSPHNX Ady8iT.J'ITj" ss:tue1rique
Du Rlseau spirituel
L'AMI DESTINS
LES DES HEURES C1FFIOLES
OCCULTES ~lvl8deeheYel)
DE L'ANTE ~ sotrique
JEelMa Du Rlseau spirituel
L'IL DE LA TEMPETE Aillaud v6cu
IL Y A UN TRESOR EN Ta an""iiiiiiTAoo spirituel
DEMANDE ET TU RECEVRJ Nelaus/A spirituel
COMMENT VAINCRE PEURS ET ANGaSSES? Dengfes
QUI SERA LE MAITRE DU MONDE? Ennlle s:tue1
AFFIRMEZ ET VOUS alTlENDREZ s rituel
LEJEU PASSIONNANT DE LA VIE
A TRAVERS LES ALPES FRANCAISES ~Ira
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ngles/
si1i
s rituel
netul1l
APPRENEZ A BIEN PARlER Niiliui socl6l
VlVREClVlNEMENT ~r
L'APREs,\.1 0Rr 1 8 Du Rleher s:tue1
rique
COMMENT ON SOULEVE LES MONTAGNES ~ ~
L'ANTECHRIST ET LES DERNIERS TEMPS DU MONDE 0040 Dervy 6sol6rique
LA VIE COMMENCE A 50 ANS 1 Aubanel/Dengles soci6l
sas TON PROPRE MEDEON 0042 Amour el vie / AOO lIOCl616
LA REFORM E DU CARACTERE 3 Nelaus lIOCl6l
PETIT TRAITE DE MYSTIOSME EXPERIMENTAL 0044 Nelaua/A 1piritu81
L'OPTIMISME CREATEUR 5 Dengies
ClEU EST IL TOUT PliSSANT? 8
8
"'1IlI ~
.::.ritu8I
PARIS EN ZIGZAG Auteur soci6l
LA GUERISSON PAR LA FO 7 AutiiiiiiA spirituel
RECHERCHE DE LA Nleme C1MENSI ON 8 ~Nzel 6solllrique
GliDESPIRITUEL DE L'HOMME MOOERNE g spirituel
PETIT CATECHSME
LE SCANDALE DU PAl N
DU SUCCES 0050
1
"'Ira/
----;iiZet
A
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REHABILITATION DE ClEU ---pefri ~
LA NOUVRLE Q.E ~88U spirituel
20 HSTORES DE BETES nature
LES RBNCARNATIDNS DE DORA ~ln-bblOnd
ammarion roman
LE PROBLEME DE LA CHAIR ou 1'6nigme sexuelle ~ lIOCl6l
V(Jo(AGE AU BOUT DE LA RAISON Age d'or spirituel
FAITES DES MIRAQ.ES Nelaus/A spirituel
LA FONT AI NE DE JOUVENCE Aubanel/ A spirituel
LE S8 GNEUR M'A C1T Age d'ortA spirituel
LECALENDRlERS~RlTua 0061 Aged'ortA spirituel
LE DOCTEUR SO-MEME GB82 Aubanel/ A spirituel
LE PROTECTEUR INCONNU GB83 "'Ira / AOO v6cu
sas UN AS Aubanel
J'AI VECU CENT VI ES 0065 .::tue1
~ue
ClEU MON COPAIN 8 J.~~er spirituel
 OUVRAGES DU MEME AUTEUR Georges BARBARIN
MYSTICISME EXPERIMENTAL
La Cl, 45' m1lle (Astra).
L'Invisible et mol, 13' m1lle (Astra).
Le rgne de l'Agneau, 80 m1lle (Ol1ven).
L'ami des heures dlfflelles, 14- mille (Nlelaus).
l,cs cls de l'abondance, 11- m1lle (Nielaus).
Les cls du bonheur, 100mille (Astra).
Je et Mol (Astra).
LE
La peur, maladie. n' l, 60 m1lle (Ed. de l'Ermite).
11 y a un trsor en toi (Omnium).

'
..
Demande ct tu recevras (Omnium>.
Le jeu passionnant de la vie, 6< m1lle (Alltra).
Vivre divinement (Astra) .
SCANDALE
Afflnncz et vous obtiendrez (Nielaus).
Petit trait de mysticisme exprimentai (Nielaus).
Comment on soulve les montagnes (Nielaus).
La rforme du caractre (Nielaus).
RECHERCIIE ESOTERIQUE
DU PAl N
I,e secret de la grande pyramldc, 55< m1lle (Adyar).
Le livre de la mort douce, 11' m1lle, traduit en six langues (Adyar).
Qu'est-ce que la radlesthsle 1, 16' mllle (Astra).
La danse sur le volcan, 1()t mllle (Adyar).
Les cls de la sant, 13< m1lle (Astra).
Dieu est-Il mathmaticien?, 12- m1lle (Astra).
L'nlrme du grand sphinx, 1()t mllle (Adyar).
Lcs destin. occuiltes de l'humanit (Astra).
L'Initiation sentimentale, 9' mille (Nlelaus).
France fille aine de l'esprit, lOt mille (Ol1ven).
Lcs derniers temps du monde (puis).
Qui sera le maitre du monde? <Ed. de l'Ermite).
L'aprs-mort (Astra).
Rccherche de la N'.- dimension (Adyar).
DIVERS
La vie agite des eaux dormantes, 190mUle (Stock),
La sorcire, 8< mUle (Astra.).
A travers les Alpes franaises (Onze jours chez les grands guides)
(Ed. de l'ErmIte).
Apprenez bien parler (Nlelaus).
La vie commence cinquante ans, 6t mllle (Aubanel). Editions de la revue Bionaturisme :t
J'al russi par l'optimisme crateur (Aubanel).
Sols ton propre mdecin (Amour et VIe>. GERARD NIZET, Editeur
l,a gurison par la Fol (Aubanel).
Guide spirituel de l'homme moderne (G. Nlzet). 24, rue Chaptal, Paris 9"
 SOMMAIRE

En cuise d'Introduction 9
1. - Qu'est-cle que le bl naturel? 1'7
2. - Qu'est-cle que le bon pain? 1 %'7
3. - Intrusion de la science chimique et Industrielle dans l'ali-
mentation 35
4. - Bon pain = Sant. Mauvais pain = Maladie 43
5. - Le dlrlclsme collectiviste 53
6. - La plus ande affaire d'empoisonnement de tous les temps 65
'7. - Comment lutter collectivement? '7'7
8. - Comment lutter Individuellement? 93
1113
9. - Le boulanger Idal est crer

Copyright by Grard Nizet, Paris 1956

 En guise
d'Introduction
 Le problme du pain est le problme vital par excel-
lence, celui qui domine et duquel dpendent tous les autres
puisqu'il intresse la conservation de t'individu.
De la sant de ce dernier dcoule ncessairement cel-
le de la race. La question du pain est celle de toute la civi-
lisation occidentale, soit la plus grande partie de l'huma-
nit.
Or, dans le pass, le pain a t l'aliment idal pour les
peuples de race blanche. Son seul dmrite fut de ne JI8*It
pouvoir, faute de rcoltes suffisantes, tre produit en assez
grande abondance, d'o les annes de famine. C'tait donc
une crise de quantit.
Aujourd'hui, non seulement la production des crales
a cru au point de satisfaire les exigences de nombreuses
populations mais encore on enregistre de tels excdents que
certains pays sont angoisss par la vente de leurs rcoltes
cralires. MaLheureusement cette production excden-
taire n'a pu tre obtenue qu'au moyen d'engrais chimiques
et de manuvres industrielles qui, le voulant ou non, ont
abouti la sophistication du pain. Nous n'enregistrons donc
plus une trise de quantit, comme autrefois, mais une crise
 lZ U: SCANDALE nu PAIN
de qualit, ce qui est peut-tre pire, parce qu'une famine
est accidentelle et temporaire tandis que l'adultration du
pain est constante, progressive et d'autant plus perfide que
beaucoup n'en souponnent pas le danger. Ce danger pour-
tant est grand puisqu'il menace les sources mme de la vie
en privant l'organisme humain des lments essentiels
son entretien et sa conservation. Les chapitres qui suivent
montreront que le pril est mme plus angoissant encore
puisque les mthodes modernes de culture et de conserva-
tion du bl, comme aussi de manipulation des farines et de
fabrication du pain introduisent dans le bol alimentaire des
substances hautement toxiques et de nature favoriser la
dnutrition.
L'action des poisons contenus dans notre aliment prin-
cipal est tellement reconnue, admise, value que la plu-
part des mdecins, biologistes, hyginistes, ditticiens, etc.
proscrivent l'usage du pain moderne, dit pain blanc.
Les maladies de la nutrition et les affections de carence
se sont multiplies tel point que les personnalits les plus
minentes sont d'accord pour crier: hol! Mais jusqu'
prsent leurs efforts n'ont eu aucune action sur les procds
officiels d'une socit tendances collectivistes et n'ont
abouti qu' dterminer les individus s'abstenir de plus
en plus de la consommation du pain.
Cette protestation silencieuse des mangeurs de pain
n'en est pas moins efficace et les producteurs de bl, comme
les utilisateurs de farines, s'meuvent de cette baisse crois-
sante de la consommation. Cela au moment o les grands
producteurs mondiaux, tels le Canada et les Etats-Unis, ne
EN GUiSE U'INTRODUCTION
savent o couler les excdents d'Amrique et o, pour la
France seulement, on enregistre, aprs une anne . de
grande production cralire, une rcolte de bl _. qui,
pour la premire fois dans notre pays a dpass cent millions
de quintaux. S'il s'agissait d'un million de tonnes de haute
qualit, obtenues bas prix, l'exportation en serait aise
vers les pays sous-aliments. Mais une telle surproduction
n'a' pu tre obtenue que par l'emploi massif d'agents toxi-
ques et en raison des prcipitations anormales d'un t
pluvieux. De semblables rcoltes perdent en qualit tout ce
qu'elles gagnent en quantit. Le bl est plus pauvre
qu'il n'a t; ses virtualits sont affaiblies et sa conserva-
tion deviendra d'autant plus alatoire que les organismes
stockeurs, commes on le verra plus loin, se sont avrs in-
capables de conserver mme les bls sains.
La menace qui pse sur les consommateurs de pain est
donc plus grande que jamais. Chaque dficience trop visi-
ble sera compense (?) par l'adjonction l'aliment de base
de nouveaux et plus dangereux produits chimiques et l'em-
ploi de procds encore plus arbitraires de stockage, de
broyage et de panification.
Nous ne faisons d'ailleurs pas ici spcialement le procs
des minotiers, meuniers, boulangers, deux fois victimes de
cet tat de choses, enferms qu'ils sont dans une rglemen-
tation stupide et qui sont brims la fois comme profes-
sionnels et comme consommateurs. C'est pourquoi la cause
que nous dfendons, la ntre, est aussi en partie la leur et
les plus intelligents d'entre eux l'ont compris car, dbar-
rasss des liens administratifs qui les enserrent, produc-
teurs, meuniers, boulangers seraient rendus la lib"e con-
 15
EN GUISE D'INTRODUCTION
14 LE SCANDALE DU PAIN

Nous Franais, particulirement, sommes touchs par

currence, seul facteur d'amlioration. Le vent est la
eL
reconversion des industries incapables d'indpendance. Nul
ne peut souhaiter la survie d'organismes sociaux malade,,;
ou demi-morts.
Le jour o M. U&f.treau des crales aura cess de faus-
ser le jeu normal des changes et des circuits commerciaux
le dsquilibre maintes fois signal d'hommes qui n'ont pu
ajuster leur volution spirituelle leur volution scientifi-
que en raison des progrs soudains et dmesurs de celle-ci
L'tude des objets a fini par faire oublier ou, tout au moins,
mettre l'arrire-plan l'tude des tres. Connatre et diss-
quer l'atome, c'est bien. Connatre et dissquer le CW"

et o ne subsisteront que les professionnels dignes de vi-
vre, chacun s'efforcera dans sa sphre de fabriquer bien et
mieux. La ncessit s'en imposem inluctablement, en dpit
des thories creuses d'illusionnistes qui esprent toujours
raliser le bonheur de la masse en opprimant les individus.
L'homme ne vit pas de thories mais de ralisations et la
meilleure comme la plus urgente de celles-ci est de donner
au Franais moderne ce quoi il a droit avant toute chose,
c'est--dire un pain de qualit.
humain, c'est encore mieux.
Comment, dans ces conditions, ne pas tre frapp par
cette constatation vidente du Dr Alexis Carrel dont le
savant tmoignage a branl tant de consciences?
L'norme avance prise par les sciences des choses
inanimes sur celles des tres vivants est un des vne-
ments les plus tragiques de l'histoire de l'Humanit.

Cela est plus capital pour nous que pour tout autre
peuple de la terre. C'est le pain naturel qui a fait notre race
telle qu'elle s'est perptue jusqu' a.ujourd'hui. Si les
Franais ne sont plus, aux yeux des autres nations, tes con-
ducteurs qu'ils ont t pendant tant de sicles, si la France
perd, de jour en jour, la primaut intellectuelle que nul ne
lui contestait c'est uniquement parce que France et Fran-
ais ont abandonn l'usage massif du pain tel que le fabri-
quaient leurs anctres pour s'adonner aux nourritures so-
phistiques par la chimie moderne et prsentes industriel-
lement. Leur excuse est de ne trouver nulle part, ou pres-
q.ue, le pain essentiel que les plus vieux d'ent1"e nous ont
connu dans leur enfance et qui, eL lui seul, pouvait tenir
lieu de tous les autres aliments.
 'I!

il

l :1

i
1
1

Qu'est-ce Que l
le Bl naturel? 1
1

i
1

Qu'est-ce que le bl naturel?

C'est essentiellement un bl sain, pouss dans une terre
saine, avec des adjuvants sains.
Autrement dit, le bon bl ne pou~ pas n'importe o, dans
n'importe quel terrain, l'aide de n'importe quelle fumure et
8a valeur boulangre varie avec les espces et les varits.
Il y a donc d'abord un problme de choix.
Le bl n'est pas fait pour tre distribu aux poules ni aux
porcs. Il n'est pas non plus destin produire de l'alcool de
grain. Il n'a pas davantage t cr et amlior pour donner
l'aisance aux producteurs, meuniers et boulangers. L'intelli.
gence ordonnatrice des choses l'a mis la disposition de
l'Homme pour son harmonieuse alimentation. Et cela ne date
pas d'aujourd'hui puisque la premire et la plus grave menace
contenue l'gard d'Adam dans la Gense est celle-ci, destine
sanctionner la dsobissance : Tu mangeras ton pain la
lueur de ton front t )
2
 18
LE SCANDALE DU PAIN
L'Homme a accept la maldiction et s'est mis courageu-
sement la tche. C'est au moyen de fleuves de sueur qu'il a
russi subsister. Mais, au moins, le bl qu'il arrivait faire
pousser tait une crale idale, contenant tous les lments
indispensables un corps bien fjuilihr.
Aujourd'hui l'Homme continue suer pour avoir sou l,l
mais il y ajoute des flots d'essence et, malgr les ingrdients
chimiques, ce bl l'intoxique de plus en plus et le nourrit de
moins en moins.
L'un des plus courageux et intelligents pionniers d'une
rnovation des mthodes de rfection humaine, M. le Dr J. W.
BAS, Prsident de l'Association Franaise de recherches pour
une alimentation normale , l'a loquemment dmontr: La
qualit des aliments, dit-il, est compromise ds le stade initial,
celui de la production terrienne . Et ceci l'amne, comme
tous ceux qui se sont penchs sur la question, dplorer la
disparition de l'humus.
Laissons ce technicien qualifi la parole car l'importance
du facteur-humus conditionne toule notre thse
L'humus se constitue lentement, la faveur d'une
fermentation continue qui transforme progressivement, l'our
les incorporer, les lments organiques vgtaux, animaux et
humains qui retournent au sol. La structure collodale de celle
matire bruntre et vivante ameuhlit la terre cultive et lui
confre sa fertilit foncire .
La science primaire de la fin du dernier sicle, dans
l'orgueil de ses dcouvertes chimiques, a prtendu se substi-
tuer la nature et a fini par imposer aux paysans, d'ahord
incrdules, le dogme de l'engrais. Non sans rsistance les
QU'EST-CE QUE LE BLE NATUREL? 19
cultivateurs ont cd l'appt du gain et parce que les doses
leves de fumure minrale permettaient temporairement de
plus gros rendements. Mais les principaux initiateurs de cette
utilisation, les Amricains eux-mmes, ont d, au cours des
dernires annes, reconnatre qu'ils s'taient tromps. Les
procds scientifiques de culture ont fait de nombreux sols
d'Amrique des dserts alimentaires et ce qu'on a appel la
croisade de l'Humus bat aujourd'hui son plein.
L'agronome digne de ce nom sait aujourd'hui qu'il n'eet
pas de culture possible sans la multiplication et le travail des
bactries, des champignons et des algues microscopiques qu'on
rencontre fleur de sol. Ce sont ces agents microbiens qui
engendrent la fertilit de la terre nourricire dont le vritable
substratum est l'humus, leur habitat usuel. L'humus est ce
point indispensable la culture du bl que, partout o il
s'puise ou fait dfaut, la rcolte des crales s'amenuise ou
mme disparait en dpit d'adjonctions grandissantes d'engrais
chimiques. Et le sol est comparable, dans ce cas, l'organisme
humain quand ce dernier fait un usage rgulier des poisons.
L'homme qui s'adonne aux stupfiants a besoin de doses sans
cesse accrues et, quoi qu'il fasse, le soulagement prcaire
escompt est toujours dpass par les souffrances de l'intoxi-
cation. Cela jusqu'au jour o sol et organisme sont en pleine
dchance et accusent de moins en moins de vie et de plus en
plus de mort.
Le meilleur livre qui ait t publi sur le sujet est celui
de MM. Pierre SAUVAGEOT et Paul GRILLO, paru voici plusieurs
annes sous le titre La culture familiale du Bl, facteur de
renaissance franaise et qui fait le tour complet de la qucRtion.
 20
LE SCANDALE DU PAIN
Le bl entier, disent les auteurs, est un aliment complet.
Il pcnt tre employ commc nourriture exclusive sans jamais
entraner ni carence ni maladie. Mais, depuis un sicle, on a
raffin et strilis la farine et fabriqu un pauvre pain blanc
sans valeur nutritive prcsqu'entirement dpourvu de
vitamines et de diastases, priv du germe, de la couchl'
merveilleuse et constitu presqu'uniquement d'amidon indiges-
te et fermentescible, faute de la pr-digestion des diastases .
Les hls modernes rputs les plus beaux et les plus
marchands, qu'ils soient de Manitoba ou d'ailleurs, n'ont que
l'apparence de la sant mais une grande partie de la vitalit
du froment en est absente, parce qu'ils sont des produits de
forage, obtenus l'aide d'engrais rpts. L'agriculture
moderne et surtout l'amricaine a tendu et tend encore de nOIl
jours, en vertu de la force acquisc des mauvaises habitudes et
de l'apptit de l'argent, obtenir de la terre en dix ans ce que
la Nature n'aurait consenti fournir qu'au bout d'un demi.
sicle. Il en est de mme de la production des ufs par des
poulcs suralimentes et soumises toutes sortes d'artifices
pour leur faire pondre en moins d'un an plus qu'une poule
normale ne scrait capable dc lc faire cn cinq. On connait le
rsultat de ces procds qui bousculent la Vie et lui imposent
un rythme contraire ses fins. Le volatile dop, forc puise
en huit mois sa grappe ovarienne et n'est mme plus bon
paratre sur une table tellement son organisme est dessch.
En outre, les ufs pondus prmaturment et qui n'ont pas
suivi la marche du temps assign leur laboration parfaite
sont des modles de carence alimentaire quand ils n'ont pas
d'effets pernicieux sur le corps humain.
Contraindre le sol donner de force et d'une seule
, (1) Editions de la Science Spirituelle, 90, rue d'Assas, Paris <6-).
1
1
i
i
QU'EST-CE QUE LE BLE NATUREL? 21
moisson ce qu'il devrait produire normalement au cours d'un
lustre c'est violenter la Nature dans ses rgles les plus profon.
des et s'exposer de justes retours. En fait la Nature se rebelle
toujours contre les transgresseurs de son rythme. Elle accepte
d'tre aide et mme oriente mais elle n'aime pas tre viole
ni blesse dans ses justes lois.
Le flau de l'rosion et la disparition de l'humus qu'enre.
gilltrent de vastes rgions de l'Amrique ont pris, l-bas, les
dimensions d'un cataclysme national. Tout ce que la science
agronomique compte d'illustrations de l'autre ct de l'ocan,
sonne le glas des conceptions agricoles purement industrielles
et les pouvoirs publics sont acculs des mesures draconiennes
pour la reconstitution des sols.
Et ce n'est pas la moindre fiert de notre pays que d'enten-
dre dire aux Etats-Unis par certaines voix autorises : Est-ce
que la vrit en agriculture ne serait pas celle du paysan
franais qui pratique la polyculture selon des mthodell
ancestrales et dont l'eXploitation constitue un cycle et un tout
complet?
Ce n'est pas d'aujourd'hui que date le redressement moral
(le l'agriculture en Europe. GTHEet, aprs lui, Rudolf STEINER
avaient mis des ides de base, exprimentes et dveloppes
par leur clbre continuateur, le Dr E. PFEIFFER.Celui-ci a
consacr la bio-dynamique ou force vivante deux ouvrages :
Fcondit de la terre et Le visage de la terre (1) o il
fait tat de ses remarquables expriences au Gthaneum de
1 Dornach.

22 LE SCANDALE DU PAIN
Il n'est pas un agronome intelligent et d'esprit rsolument
moderne qui ne se soit inspir, peu ou prou, des enseignements
du Dr PFEIFFER. Leur valeur pratique est telle que celui-ci
ayant quitt l'Europe durant la guerre pour se rfugier en
Amrique, les Etats-Unis lui offrirent immdiatement une
chaire et mirent des champs d'exprience sa disposition. De
sorte que son influence est plus grande encore au pays des
ralisations techniques que dans le vieux continent o ses
adeptes taient encore clairsems.
Que dit le biodynamisme ? Ceci : le sol est un organisme
vivant d'une complexit inoue et qui doit tre trait comme
tel. Autre chose est de manipuler en laboratoire des matires
inertes dont les combinaisons plus ou moins lentes peuvent tre
vrifies approximativement. Autre chose est de diriger une
matire organique dont la sensibilit est immense et dont on ne
peut prvoir les ractions.
Ceci est vrifiable dans le corps humain dont la complexi-
t 8emble crotre dmesurment au fur et mesurc des
progrs de l'anatomie. Nos grands pres ignoraient les myst.
res, (l'ailleurs peine ahords, de l'endocrine et nos pres ne
souponnaient pas les vitamines dont nous croyons savoir nous
servir aujourd'hui. Nos fils feront de nouvelles dcouvertes
dans le corps humain car il n'y a pas de limite l'tendue et
l'organisation de la Vie. Ils s'apercevront que l'Homme n'est
pas seulement organique mais fluidique, magntique et mme
spirituel.
On comprend, ds lors, l'impuissance de mdecim aux
notions scolaires bornes lorsqu'ils introduisent leurs connais-
sances purement physiques dans l'tude d'un organisme aURsi
dmeRur. Il arrive qu'ils obtiennent quelques succs et encore
23
QU'EST-CE QUE LE BLE NATUREL?
ceux-ci ne sont raliss le plus souvent que dans l'apparence et
le mal qu'ils font disparatre gauche reparait droite, sauf
quand l'organisme lui-mme fait le ncessaire pour se
remettre en tat.
De mme que la mdecine entretient les maladies sous
prtexte de les gurir (en recherchant au besoin l'appui de la
loi pour contraindre les malades se servir d'elle), de mme
les faux agronomes, sous prtexte d'obtenir davantage de la
Nature, en tarissent les mamelles par leur avidit. Ce que les
agriculteurs
des terres estde 1900 de
autant 196 ont gagn
so~strait leurs par la culture
petits enfants intensive
auxquels
ils lgueront des sols puiss.
A mesure que s'tend la motorisation le nombre des
animaux de ferme diminue. Les quantits dcroissantes de
fumier qui restent commencent tre utilises pour produire
du gaz de ferme et leur valeur s'abaissera d'autant. La terre
moderne ressemble un malade-cobaye auquel on aurait retir
la plupart des nourritures habituelles et qu'on alimenterait au
moyen de piqres intra-veineusees, d'injections hypodermiques
et de lavements fortifiants. Nous doutons que le sujet aiIlSi
trait devienne un athlte, un sujet de choix ou mme un
homme ordinaire. Nous doutons aussi qu'une terre alambique,
intoxique, industrialise conserve son pouvoir normal de
production.
Quand on fait un pas dans la voie de l'artifice les pae
suivants ne cotent gure.
Dj le battage meanique s'tait substitu l'antique
flau. Puis la lieuse avait remplac la faux que maniaient nOI!
 24
LE SCANDALE DU PAIN
anctres. Loin de nous la pense de regretter la duret des
temps ancicns. Nous voulons sculcment insister sur le fait que
le bl n'est pas une cralc ordinaire. Le grain est un chef-
d'uvre essentiel. Nous disons hien ainsi parce que de
puissantes essences sont enrohes sous son corce de mme
qu'une tonnante radioactivit. II n'est pas tmraire non plus
de penser que l'Homme est unc crature choisie ainsi que le
dmontre sa supriorit vidente sur les autres animaux. Le
hl lui a t donn comme un aliment spcial destin un
organisme d'lite et il est fait pour nourrir non seulement son
corps physique mais aussi scs facults mentales par l'apport
de sels et d'effiuves constituants. Le buf n'a pas hesoin du
phosphore ncessaire un calcul logarithmique ou au soutien
d'une thse philosophique. Pour l'Homme c'est une imprieu-
se ncessit.
Voil pourquoi, jusqu' nos temps modernes, l'Homme
prtait le miraclc de sa main articule et prhensive la
culture primordiale du bl. Voil pourquoi aussi les lahoureurs
semaicnt le froment la main et le plus matriel d'entre cux
accomplissait cet acte comme nn sacrement, avec une ferveur
religieuse.
On a chang tout cela et les radiations de l'Homme ne se
mlent plus gure aux radiations de la semence et du sol. Aprs
avoir rpandu le grain au semoir on s'avise de le distrihuer par
avion, mcanique anonyme, lc semeur tant remplac par le
mcano et l'aviateur. Le stade de la moissonneuse.lieuse est
mme dpass. La lieuse-hattcuse-ensacheuse livre le hl prt
en sacs, ce qui constitue une hrsie culturale car le campa-
gnard le plus inepte sait que le hl fauch continue mrir sur
le sol. C'est mme l qu'il achve de concentrer ses virtualits
QU'EST-CE QUE LE BLE NATUREL?
essentielles dont un ramassage, puis un ensachage trop prompt8
le frustrent ahusivement.
On verra plus loin comment les organismes stockeure ont
pouss l'erreur jusqu' la dmence car la science sans le diri-
gisme n'est qu'un demi-mal alors qu'unie lui c'est un mal
entier.
Pour nous rsumer, l'agriculture (et spcialement la
culture du bl) tourne dans un cercle vicieux. On entend lui
faire produire de plus en plus et, pour ce, on empoisonne la
terre. L'intoxication du sol prive le grain de ses meilleures
qualits. Un bl artificiel et dgnr ne peut plus prtendre
tre la crale-aristocrate, celle qui suffisait entretenir la vie
chez les hommes depuis une haute antiquit. Le bl est devenu
aliment marchand mais, comme tel, il se heurte la concur-
rence internationale de producteurs beaucoup mieux arms
pour vendre des bls ersatz.
L'exportation tant pratiquement impossible ( moins
d'onreuses subventions de l'Etat) puisque le cot des bls
franais est suprieur aux cours mondiaux, reste.til au moins
la consommation intrieure ? Nullement. Celleci ne cesse de
dcrotre en raison de la pauvret du pain.
Que feront donc de leur bl les producteurs franais qui,
dsormais, battent tous lell records d'abondance et nous pro
posent cent millions de quintaux de bl de conservation
douteuse auxquels viennent s'ajouter les excdents an-
trieurs ? C'est bien simple. On dnaturera du bl
nouveau. On donnera l'aliment-roi au btail. On en fera
de l'alcool. On en tirera des produits chimiques. Et surtout on
 26
LE SCANDALE DU PAIN

conseillera aux agriculteurs (voir rsolutions dii - Congrs

Extraordinaire des-Producteur& de bl; Paris, 22 Septembre-
1954)- de ne pas accrotre leurs emblavements des prochaines
campagnes, ce qui constitue une invitation implicite les
diminuer.
II
Ainsi la boucle est boucle, le cycle ferm. La surproduc-
tion aboutit au malthusianisme conomique. On a artificielle-
ment cr la surabondance et la surabondance apparat comme
un dsastre aux producteurs. Qu'est-ce que
Tout le mal, comme nous l'avons jadis crit, vient de ce
le bon PaIn?
que la France, pays de la qualit, ne peut lutter avec les autres
peuples sur le terrain de la quantit pour quoi elle n'est pas
faite. D'o la ncessit et l'urgence, dans un temps oi! tout le
La qualit du bl est donc indispensable la qualit du
froment du monde est adultr, de produire un bl de qualit.
pain. Mais nous allons voir qu'il ne suffit pas de produire un
bl de bonne valeur boulangre. Encore faut-il que ce bon bl
passe en de bonnes mains.
Il en tait ainsi jadis et mme nagure. A la fin du dix-
neuvime sicle, nombreux taient les paysans qui faisaient
eux-mmes leur pain. A cette poque il existait encore des
moulins pourvus de meules de pierre lesqucls crasaient le bl
salIs lui retirer aucun de ses pouvoirs vitaux. Le taux d'extrac-
tion variait selon le blutage mais celuici tait modr et
oscillait entre 85 et 90 %. De la sorte le consommateur vitait
le son, c'est--dire la pellicule ou enveloppe dont la valeur
nutritive est presque nulle et qui servait l'engraissement des
animaux. Mais la zone priphrique du grain, celle qui ren-
ferme les principaux sels vitaux, lcs glutens, les nleurones,
demeurait dans la farine dont elle constituait l'lment ner-
gtique principal.
 28
LE SCANDALE DU PAIN
Le pain ralis dans ces conditions tait riche et dense.
Son odeur tait agrable ; il se conservait pendant plusieurs
jours. Ceux des paysans qui le mlaient au seiglene ptrissaient
mme que tous les quinze jours, ce qui tait excessif mais ex.
plieable en raison du travail supplmentaire que leur imposait
la panification. Toutefois ce pain tait encore excellent au bout
de la premire semaine et reconstituait merveilleusement les
forces des cultivateurs. A lui seul il reprsentait plus de la moi.
ti de la ration alimentaire quotidienne, tant sous sa forme na-
turelle que dans les soupes paisses d'autrefois. Qu'on songe
la diffrence nutritive du potage moderne, (le bien nomm
car son tymologie est potere, qui veut dire boire et qui, dis-
pensant de la mastication, puisqu'il est liquide, encombre
l'estomac sans nourrir), avec la soupe, dite de maon, de nos
anctres o la cuiller tenait dchout et qu'il fallait insaIiver
longuement.
Nous avons personnellement connu, avant la premire
guerre mondiale, un vieil picier-cultivateur d'une petite ville,
qui semait lui-mme son bl et faisait lui-mme son pain. Cela
se passait en 1906 ou 1907et ce brave homme rcoltait sans
engrais ni insecticides un bl de haute classe qu'il broyait et
sassait avec un appareil domestique et cuisait dans le four de
sa maison. Nous avons eu maintes fois le privilge de goter
au produit splendide de ses mains. C'tait un pain lgrement
bis d'une saveur et d'un parfum incomparables, aussi loign
des pains dits parisiens et de leur anmie lastique qu'une
, barbe de capucin pousse en cave peut l'tre d'une laitue
pomme en plein soleil.
Depuis nous avons eu l'occasion de manger un excellent
pain de mnage dans la rgion grenobloise et, en 1946, une
(1 QU'EST-CE QUE LE BON PAIN 1 29
~\
venden. Ces sortes de pains eonstitueni une nourriture app-
tissante, aisment digre et qui procure l'organilme un
enrichissement continuel.
Nous allons examiner ensemble le pain actuel vendu dalll
!
les boulangeries et qui n'est plus, hlas que le fantme et
la caricature du vrai pain.
Trs tt dans le prsent sicle les petits moulins disparu-
rent pour laisser la place aux minoteries dans lesquelles le
cylindre mtallique est substitu la meule de pierre pour la
mouture du grain.
Techniquement et du seul point de vue industriel c'tait
un progrs. Alimentairement c'tait un dsastre car l'aplatis.
sement n'a rien voir avec la dislocation.
La production du bl allant en augmentant on crut faire
mieux en rejetant h. crote du grain pour ne conaerver que ce
qu'on appelle improprement la c fleur de la farine :t. C'est
ainsi que naquit le mythe et que se propagea la mode du triste
aliment carenc qu'est le pain bla:ne.
La biologie tait alors dans l'enfance, la dittique
n'tait pas ne et nos parents furent excusables de s'tre
tromps grossirement. Au pain grossier et rassis de jadis un
pain dor, croquant, venait se substituer sur les tables et les
consommateurs l'exigrent de plus en plus raffin et mme
lgant.
C'est de la sorte que le taux de blutage descendit peu
peu jusqu' 65 %, autrement dit 35 % du grain de bl taient
distraits de l'alimentation humaine et constituaient, au dbut,
la nourriture des volailles et des porci. Ce ne fut que plus tard
que la science alimentaire dcouvrit que la substance noble du
bl se trouvait sous "l'enveloppe et que le cur du grain
 30
LE SCANDALE DU PAIN
michc mcrvcillcusc dans un moulin vent tournant l'air
n'tait constitu que par dc l'amidon. Cette constatation
chappa aux consommateurs, peu rcnseigns l'poquc, mais
elle veilla l'attention des industriels l'afftt. Ceux-ci
s'avisrent qu'un traitement spcial pouvait sparer les
substances nergtiques et, de complicit avec les minoteries,
qui inaugurrent le systme des cylindres trieurs, on mit ln
disposition des amateurs de rgimes les spcialits cotcuses
que sont les pains d'aleurone et les pains de gluten. Le germe
du bl fut prlev son tour pour la prparation de poudrell notamment son remarquable ouvrage : On tue notre pain
et d'huiles phosphores, le tout tant offert au public sous des
emballages perfectionns.
Cela rappelle le procd amricain de vente de fruits
reconstitus en bote. On prend une poire, par exemplc, on la
dshydrate et on en fait un cxtrait sec. Celui-ci est emball
lgamment et le rcipient hermtique qui le conticnt est orn
de la J'eproduetion d'un fruit vritable destin voquer
visuellcment le produit primitif. Le eonsommatcur OUvre la
bote dc conserve, prend la poudre et la rhydmte. Il obtient
ainsi une pure artificielle de poire dans laquelle l'ex-fruit
n'est plus qu'un souvenir. Quand il serait si simple de prendre
la poire authentique au march ou de la cueillir sur l'arbre,
l'poque o la nature la fait mrir et avec tous ses .lom
naturels!
Il faut bien se mettre dans l'esprit que le grain de bl
constitue un tout que nul n'a le droit de dcomposer en diver-
"es parties car celles-ci se conditionnent mutuellement et
forment un ensemble harmonieux. On aura beau ajouter son
pain d'amidon de la farine d'aleurone, de l'extrait de gluten
QU'EST..cE QUE LE BON PAIN? 31
et de l'huile de germe, on ne reconBtituera pas le menu chef-
d'uvre du Crateur.
Un excellent ditticien, que nous avons bien connu et qui
est malheureusement disparu aujourd'hui, M. L.G. RANCOULE,
a men toute sa vie campagne contre ce qu'il appelait les
aliments chimiques . Comme personne n'a tudi la ques-
tion aussi longuement et intelligemment que lui nous allons
citer sa dfinition du grain de bl qui e8t saisissante. Par
ailleurs nous aurons plusieurs fois recours ses travaux et
quotidien ~
Qu'est-ce qu'un grain de bl ? se demandait Rancoule
C'est un lof vgtal. Il en a du re8te toutes les caractristi-
ques : la coquille y est remplace par le son, la deuxime
enveloppe par le testa, l'albumine par le gluten, la graisse
phosphore par les aleurones ; en outre, les sels minraux y
sont au complet et mieux harmoniss dans le grain de bl que
dans l'uf. On y voit aus8i un germe-embryon. Mai8 il est
encore une chose, toute l'avantage du bl, c'e8t que celui-ci
contient du 8ucre-ferment en provenance de l'amidon volu,
c'e8t--dire des calories, ce qui manque l'uf. On peut
ajouter que le frain de bl, grce sa siccit, est un aliment
concentr et que, pour cette raison qu'il ne renferme pas d'eau,
n est incapable de se dcomposer comme l'uf qui, la
longue, se putrfie ~.
Pour le chimiste, faisait encore observer Rancoule, le
grain de bl n'est compos que d'hydrate de carbone
(sucre), d'oxy-hydrocarbone (graisse), d'azote (albumine) et
de minraux ~. Ce qui lui chappe c'est prcisment le je ne
sai. quoi de radioactif et d'ondulatoire que le grain de bl,
 33
QU'EST-CE QUE LE BON PAIN?
3% LE SCANDALE DU PAIN

danll lion pillet, capte directement par ses poils vibratila non ptrie la main mais mcaniqucment est brasse beau-
partir de son pre lectro-magntique : le soleil. coup trop vite, que les fermentationR ultra-rapidcs ne sont
Les cellules vivantes du bl : gluten, aleurone et amidon obtenues que par l'emploi de levures dangereuses et que la
sont rgnratrices. Les minraux organiss que le bl contient cuisson au mazout n'a plus la valeur de celles des fours chauffs
sont rgnrateurs. Le grain renferme des ferments-diastases au bois. Ds lors la plupart des tramformations chimiques,
pr-digestifs et toutes les vitamines. Il est un condensateur des lentes et naturelles du pain sont escamotes et le produit obte-
ondes solaires, une sorte de miracle vital. nu est un amas spongieux qui, au lieu d'tre digr rapidement,
Comprend-on maintenant pourquoi ce minuscule compri- sjourne et fermente dans l'estomac.
m d'nergie alimentaire constitue un parfait chef-d'uvre Cependant ces mmes services administratifs qui, aujour-
qui ne saurait, sous aucun prtexte, tre dissoci ? d'hui prtcnt la main la dnaturation du pain, reconnaissaient
au dbut du sicle, l'intrt majeur d'une panification correcte
Selon l'heureuse formule de Rancoule, le Pain c'est, ou puisque la dfinition officielle du pain en 1909 tait la
&uivante :
du moins ce doit tre de la farine de froment intgrale, du
levain et de l'eau ptris et cuits au four. Produit rsultant de la cuisson de la pte faite avec un
Le pain est un aliment vivant qui ne peut tre fait avec mlange de farine de froment, de levain de pte, de levure
des farines mortes. C'est la raison pour laquelle le bon pain ne alcoolique de grain, d'eau potable et de sel .
doit pas et ne peut pas tre blanc mais gris, d'o l'appellation J..e lecteur pourra juger bientt du respect observ pour
de pain bis. L'erreur du pain blanc cst une des plus monumen-
cette formule lapidaire par ceux qui avaient justement mission
tales de ce sicle qui en a tant commis sous prtexte de science
d'en assurer la probe application.
et de progrs.
Le pain ne saurait tre blanc sans avoir pass par tous les
stades industriels et chimiques, de mme que le sucre 'ne sau-
rait tre blanc sans avoir pass par tous les raffinements et les
. raffinages de la sophistication.
Au chapitre suivant nous montrerons comment la fausse
science opre en matire d'ali~entation puis, dans un autre,
comment cette colossale duperie bnficie de tous les concours
administratifs.
Ces constatations ont frapp l'esprit des hyginistes et des 3
ditticiens qui proclament aujourd'hui bien haut que la pte
 III

Intrusion de la Science
chimique et Industrielle
dans l'Alimentation

Il eet vrai que, depuis 1909,lee vnements ont march et,

avec eux, la science industrieIJe. Bon pain et bon bl taient
des apanages de la c belle poque ~ dont la paix n'allait pal
sanl une certaine candeur.
Le bienfait de deux guerres, ingalement fraches et
joyeuses, fut d'enseigner aux Franais, comme bien d'autrel,
l'art de sc mettre la ceinture , autrement dit de se soumettre
aux restrictions.
Sans la guerre le scandale du pain et celui des autres den-
res n'et pu s'installer et crotre avec une telle rapidit. Mai!!,
durant que les gnraux commandent, on sait que les civils
n'ont qu' se taire. Aussi l'esprit d'Intendance put s'en donner
cur joie dans le maquis des rglementations.
Les plus anciens d'entre nous se souviennent certainement
du pain horrible des annes 1916 et 1917 o tout tait bon

36 LE SCANDALE DU PAIN
pour tromper la faim des populations : mas en fermentation,
seigle pourri, orge moisie, vieilles fves, balayures de moulin
et mme au besoin, farine de bl. Ces procds de famine
s'expliquaient naturellement par la diminution croissante des
emblavements et la mobilisation de plusieurs millions d'agri-
culteurs. On parait au plus press et tous les ersatz taient
bons pour mai~tenir le moral des hroques populations
civiles .
Mais la guerre de 1914-18termine, baucoup d'industriels
et de commerants habiles s'aperurent que la sophistication
des aliments tait rmunratrice et profitrent de l'occasion
qui s'offrait.
Durant ce temps la chimie, alerte officiellement pour la
dcouverte et la mise au point de substances de remplacement,
avait mis les bouches doubles et c'est de cette heure que date
l'essor foudroyant de la chimification alimentaire qui avait
pargn nos nafs parents.
Tout fut adultr successivement : le vin, la confiture, le '
saucisson, les pts, les sirops, les fromages, les huiles, le
tapioca, les fruits eux-mmes et l'on vit intervenir dans leur
fabrication et leur prsentation la plus riche flore verbale et le
vocabulaire le plus troublant. Les margarines, mprises jadis,
s'introduisirent un peu partout. Les acides servirent corriger
ou maequer les anomalies trop grandes. Et tout le cortge des
colorants s'ordonna en vue d'abuser l'acheteur.
A partir de 1920phnol, benzol, naphtol, amidol, mthol,
chlore, brme, etc ... eurent droit de cit alimentaire. Nul
n'entendit parler dans le commun (mais les chimistes usrent
couramment) de butyrate et de proprionate d'thyle, de val-
37
INTRUSION DE LA SCIENCE
rianate de mthyle, d'actate d'amyle et nous en passons.Un
vent effrn de fraude et de tripotage passa sur les piceries,
distilleries, fromageries, laiteries, fruiteries et l'on pense bien
que l'industrie du pain leur emboita le pas. Comment la mino-
terie n'en aurait-elle pas profit, elle aussi, pour se mettre au
diapason des dcouvertes les plus rcentes, patronnes qu'elles
taient par le client principal et le rgulateur de toutes choses,
c'est--dire l'Etat omnipotent ?
Dj l'abus des engrais chimiques et notamment de la
sylvinite, qui contient surtout de la potasse, avait carenc le bl
en le dsquilibrant dans sa teneur. Le bl pouss force
d'engrais provoque la dgnrescence organique par insuffisan-
ce de gluten ; de plus, il entrane la dpression nerveuse du
consommateur par dfaut de magnsium ; il est enfin respon-
sable de l'impuissance, de la strilit et <Jel'hypertrophie des
organes par excs d'amidon et de potassium.
Mais cela ne suffisait pas. Ce bl carenc tant parvenu
aux laminoirs trieurs qui aplatissent le grain au lieu de l'cra-
lIer et en dissocient les couches concentriques, une division et
une sparation arbitraires des lments constructifs du bl
furent effectues par les intrts privs. Il est apparu ces
derniers qu'il tait plus avantageux de vendre ces lments
part que de les laisser ensemble, dans l'tat idal o la Nature
les avait mis. L ne devait pas se borner l'action nfaste des
utilisateurs. Comme nous l'avons dit plus haut, l'occasion
fournie par la guerre et la mise au pas des consommateurs qui
s'ensuivit ne devait pas tre manque. Les minotiers, habitus
incorporer le!!substance!!les plus diverses dans leurs farines,
s'installrent confortablement dans la paix. Non seulement ils

38 LE SCANDALE DU PAIN
utilisrent des crales souvent douteuses mais encorc ils
pratiqurcnt le remoulagc, opration qui consiste moudre
de nouveau lcs dchcts ct les incorporer la flcur dc
farinc sous forme de pctit son. Toutefois comme cette
adjonction aboutissait la production d'une farine colore, la
minoterie de cette poque dut cn effectucr le blanchiment par
lcs gaz chimiqucs dont on devine lcs effets tant immdiats que
lointains. Peu importait qne les diastascs fusscnt dtruitcs
pourvu que la farinc devnt blouissante. Par malhcur 1eR
houlangcrs d'alors se rendirent compte de l'impoRsihilit o
ils taicnt de fairc lever la ptc obtenue, en raison du fait que
lcs fcrments n'existaicnt plus.
Qu' cela ne tiennc ! On substitua au lcvain et la levure
naturelle des lcvurcs chimiques o l'acide suUurique jone son
rle ct qui, de gr ou de force, contraignirent la pte levcr.
Adieu ferments primitifs du pain : cralascs destines fixcr
l'oxYl!:ne de l'air dans certaincs particules de la farine, gluti.
naBCS prdigrantes, lipascs et amylases dissociatriccl'! deI'!
huiles ct des amidons ! On pourvut aux carcnces par le
moyen cs amliorants (?) dits aliments de levures , compo-
ss dc pltre, dc chlorydratc d'ammonium et dc sodium, de
sulfates et de phosphates de calcium. Ces produits ne
venaicnt d'ailleurs qu'en seconde main, le premier stade
comportant, au titre des levures chimiques, du persulfate
d'ammonium, du calcium, des carbonates de magnsie et du
hromate de potassium.
La farine et le pain artificiel ainsi obtenus reprsentaient
dj une helle russite de l'industrie chimique et l'on convien-
dra que cette caricature panaire tait loin du pain naturel
auquel nos pres durent leurs vertus. TI y avait dans cette
39
INTRUSION DE LA SCIENCE
manipulation honte de quoi faire frmir le8 consciencel
lmentaires. Cela rencontra cependant l'adhsion de certains
personnages officiels. C'est ainsi que M. Bordas, Professeur au
Collge de France, Directeur des Laboratoires du Ministre des
Finances, favorable l'adoption du pain chimique, ne craignit
pas d'crire ces lignes, clouer au pilori :
Nous avons une panification archaque, nous travaillons
encore au levain, avec des fermentations sans nom, transmilles
pieusement de pre en fils. Est-ce tolrable au sicle de la
microbiologie ? Il faut que la boulangerie se mette l'cole
moderne, etc .. , ~
Cette ineptie primaire a paru dans rOuest-Eclair du 30
Dcembre 1930 et nous aimons croire qu'en la relisant
aujourd'hui la faveur des constatations de la dittique la
plus rcente, son auteur a d rougir de honte, moins qu'il
ne soit mort d'un cancer intestinal d au pain de son choix.
Nous reviendrons d'ailleurB sur cette question des tumeurs
maligne!'! dont l'extension concide, comme par huard, avec
l'usage du pain actuel.
La chimification du pain par le dedans devait tre
complte par les nouvelles pratiques de fleurage, procd
consistant, on le sait, saupoudrer le pain d'un mlange qui
tait jadis de farine ou de remoula~e fin. A ce poudrage archa
que on substitua la sciure de bois et la poudre de corozo (dont
l'amande sert faire des boutons) et diverses substances ht
roclites qui achevrent la mtamorphose du pain naturel en
pain dnatur.
Cela n'a l'air de rien, u premier abord, cette question du
laupoudrage et cependant de l'honntet de Ion excution
 ", ,
l
40 LE SCi\NUAI,E UU PI\lN INTRUSION DE LA SCIENCE

dpend en grande partie la saveur et la qualit du pain. Les chimiquell. En effet, cette mme date, le ConlleilGnral du
boulangers s'obstinent, on ne sait pourquoi, fabriquer des . Pas-de-Calaillmit, 1I0US forme de vu, une solennelle protesta-
_pains cirs ~ dont le vernis fallacieux est obtenu en passant c tion. Bien entendu cette manifestation isole rellta sans effet
1

sur la pte, et pralablement la cuisson, de l'eau plus ou jusqu'au jour de 1932 o un quotidien populaire de Paris
moins douteuse au moyen d'un balai qui l'est autant. Cette entreprit une campagne ardente immdiatement 8uivie par
vitrification de la paroi extrieure du pain empche la res- d'autres journaux. Les sophisticateurs tremblrent un instant
piration de elui-ci alors que le saupoudrage la farine crue pour leurs profits illicites mais l'organe de pre88e auteur de
facilite sa respiration et sa transpiration, au contraire. II leurs angoisses disparut et le silence complice retomba sur la
s'ensuit que le pain verni revt un got peu agrable et que sa fraude et les fraudeurs.
mie est sche ds le lendemain de la cuisson, alon que le pain Nous ferons in fine la dmontration que point n'eet besoin
farin se maintient frais et odorant bien que ptri avec la de campagnes spectaculaires pour obtenir, ds maintenant, la
mme pte. Nous en avons fait l'exprience durant des dizai- rforme d'errements prjudiciables ~ la sant de la nation.
nes d'annes et notre tmoignage cst aussi direct que Cormel. Nous ne sommcs plus en 1914-1918 ni en 1924 ni tm 1940-
Mais combien de gens sont capables de juger de la qualit du 1945 ni mme en 1950 et les Franais de Francc sont parvenus
pain autrement que par son apparence et son degr de provi- un degr de maturit sociale et politique qui leur permet de
soire fracheur ! juger et de critiquer le fonctionnement des institutions.
Ce qui leur a -manqu jusqu'ici c'est d'avoir tous les
Cependant, si trange que cela paraisse, il existe une loi lments en mains et de pouvoir juger sur pices.
sur la rpression des fraudcs laquelle interdit formellement Ces pices et ces lments nous les le,!,rapportone.
l'addition aux denres servant l'alimentation de tous
produits chimiques autres que le sel ~.
Par malheur cette loi date de 1905 et, bien que non
abroge, n'est en fait applique que selon les circonstances
et suivant que les agents de l'Etat ouvrent ou ferment les yeux.
Or l'Etat et ses reprsentants les ont si bien ferms partir de
1914 que toutes les licences le sont donn carrire sans provo-
quer d'autre raction qque celle de consommateurs hlas !
impuissants.
Toutefois une assemble dlibrante s'insurgea en septem-
bre 1930 contre l'introduction dans le pain de produita
 IV

Il
Bon Pain = Sant
Mauvais Pain = Maladie

N'ouhlions pas que le pain a t l'aliment national dee

Franais.
On mangeait jadis un minimum de 1 kilog. de pain par
personne dans les fermes. C'tait aussi l'poque o les paysan!
faisaient des journes de plus de douze heures, ce qui ne lea
empchait pas d'ignorer les malaises et de vivre longtemps. Il
n'y avait rellement que deux maladies terribles au Moyen-
Age : la premire tait la famine qui dcimait rgulirement
les populations ; la seconde tait l'obstruction intestinale (dite
colique de Miserere), due l'abus des viandes et principale-
Illent des ahats dans les priodes d'abondance et de saturation.
O sont les paysans d'aujourd'hui qui seraient capables
de couper le froment la grande faux, de quatre heures du
matin midi et de cinq heures du soir la nuit noire ? D'o
l'enait l'nergie des soldats du Premier Empire dont un gn-
ral tranger di.ait : Ils sont petits, malingres et il en faudrait
4(
"
LE SCANDALE DU PAIN
deux peur faire un seul de nos hommell. Pourtant quand ils
sont au feu ils se battent comme des dmons ~ !
Nous avons connu de vieux vignerons du Berry, se~ et
dcharne comme les ceps de leurs vignobles. Leur nourriture
se composait d'ail, d'oignon cru, d'escargots cuits sous la
cendre des pierriers et surtout, surtout de pain. Mais quel tait
ce pain ? Celui que fabriquaicllt leurs anctres de l'poque
fodale, celui que cuisaient lcs Egyptiens dell Ramss, celui
des Hbreux de Samuel, celui que mangeaient les pres de
No.
Le pain tait si bien considr COmmel'aliment-chcf, l'ali.
ment-matre susceptible, lui seul, de fournir une nourriture
complte, mmc sans l'adjonction d'autres nourriturcs, que,
durant tout le christianillme, il prit un sens religieux. Il tait
de tradition dans notre enfance de ne jamais entamcr un pain
ou une miche sans y tracer pralablement, au couteau ou la
main, une croix symbolique. Pcut-tre mme ce geste rituel
estil encore en usage dans certaines familles. Mais qui, sachant
ce qu'il sait, ferait acte de gratitude nourricire pour Ic pain
empoisonn d'aujourd'hui ?
Quand le Christ enseigna liceaptrcs la prire domini.
cale il n'entendait pas les cngagcr rclamer le pain quotidien
sous cette :t.formc : Pre donnenoue aujourd'hui notre pain
d'amidon
Le pain n'est plus digne de respect. Sa conlervation tant
impossible, ds le lendemain de sa fabrication on jette la
poubelle
vertu. ce qui en reste, comme un dchet nuisible ou sans
Parodiant le mot fameux d'une favorite de Louis Quinze
BON PAIN = SANTB
son roi et matre, noUl pourrions, avc la mme familiarit
vulgaire mais expressive, dire: c La France, ton pain f ... le
camp 1 :t
Par les chapitres prcdents on a pu voir quel point le
bon pain, le pain naturel, tel que l'avaient conu, ptri,
cuit et consomm, avant la prsente gnration, d'innombra.
bles gnrations d'hommes, a t modifi dans son essence et
son pouvoir nourricier.
Le lecteur sait maintenant de quels poilons divers l'a nanti
la chimie industrielle. Et cependant pour tragique que loit le
tableau dont nous avons fait l'esquisse, celui-ci n'est pas enco
re complet, il s'en faut. Ce qui reste dire est peuttre plus
grave encore parce que le mal ne vient plus alors de l'initiative
prive, que le dsir de lucre explique s'il ne l'excuse, mais des
pouvoirs publics, c'est-.dire de ceux qui ont la responsabilit
de la conduite gnrale des institutions et qui trahissent la
cause de leurs mandante. Ce eera l'objet des chapitres ci.aprs
mais d'abord nous fer~ns ressortir les consquences invitables
de la chimie panaire sur la sant humaine et sur l'volution
physique et morale de l'individu.
Le premier mfait du pain appauvri est celui qui rlulte
du manque de magnsium dont le Dr Barishac, avec sa clair
voyance habituelle, a dit que son absence engendrait la peur.
L'Humanit a toujours enregistr des priodes de grande peur,
celles qu'on a qualifies de panique et qui seraient absolument
inexplicables par des raisons purement psychologiques, le
conscient comme l'inconscient n'y intervenant que par surcrot.
Nous n'en citerons que deux : en premier lieu clle de
 46
LE SCANDALE DU PAIN
l'An Mille o les populations crurent l'imminence de la fin
du monde et l'approche du Jugement Dernier. Une vritable
folie collective s'empara des gens de toute condition mais
surtout des personnes ap~artenant la classe pauvre et l'on va
voir pourquoi celle-ci plutt que la classe aise paya tribut la
peur. En second lieu, nous rappellerons la Grande Peur de
1792, venue de profondeurs mystrieuses et qui fit croire aux
hommes de la Rvolution que des dizaines de milliers de bri-
gands mettaient sac le pays. Cela dura plusieurs mois durant
lesquels, du Nord au Sud de la France, cha:que province vcut
dans l'angoisse d'une rue hypothtique de malfaiteurs qui
n'existaicnt que dans l'imagination.
Pourquoi ces peurs immenses, anonymes et collectives ?
Parce que dans l'un et l'autre cas, les populations taient sous-
alimentes ou mme en proie la famine tout court. Les cl.
bres famines de l'An Mille n'taient que le prcdent tragique
des famines rvolutionnaires de 1789 durant lesquelles la
populace rclamait sans cCsse : Du pain ! Du pain ! Du
pain! :t
Car c'est bien le pain qui tait en jeu et non quelque autre
nourriture accessoire. Aux yeux des affams le pain tait, ce
qu'il est en vrit, l'aliment essentiel qui peut remplacer tous
les autres aliments. Mais seules les couches misrables de la
population souffraient vritablement de la faim tandis que les
riches avaient des rserves ou pouvaient se procurer dc la
nourriture avec leur or. On juge par l du rle de l'alimenta.
tion dans la peur, qui est la manifestation psychique d'une
carence physique, celle de l'irremplaable magnsium.
Et qui voudrait prtendre aujourd'hui que l'Humanit
ne connait pas une nouvelle vague de peur dmesure, InqueIIl',
BON PAIN = SANTE 4'
aprs deux guerres mondiales et des horreurs sans nom, la
plonge dans l'angoisse atomique ? Cependant en France par
exemple, le pain ne fait pas dfaut et rares sont les vritables
affams. Il faut donc que ce pain soit carenc, tel point
qu'en le consommant l'organisme est frustr des substances
essentielles qui le prmunissent contre la peur. N'en doutons
pas : la crainte des Martiens, l'apprhension des soucoupes
et autres hypothses volantes sont les filles directes d'une caren
ce, celle du magnsium dans le pain. Mais qui dira les multi
pIes rpercutions de l'absence d'autres sels organiques et
inorganiques ?La place nous est trop mesure pour que nous
puissions les voquer toutes. Nous nous bornerons parler de
la plus connue comme aussi de la plus redoute: l'anarchie des
cellules qui aboutit au cancer.
Depuis trente ans surtout les chercheurs des divers paya
multiplient leurs investigations et leurs expriences en vue
de dterminer la cause des tumeurs malignes et les explications
les plus contradictoires ont t fournies par les spcialistes de
la question.
Toutefois un point semble acquis. ou, du moins, n'est
erieusement conteet par personne. L'anarchie cellulaire eet
engendre par l'anarchie alimentaire, einon toujours, vraisem
blablement dans la plupart des cas. Peuttre cette cause,
admise communment aujourd'hui, n'est-elle pas la seule et,
pour notre part, nous estimerions qu'au moins une autre cause
est indispensable si, commc il va tre montr, ces deux causes
ne se fondaient en une seule pourvue de noms diffrents.
A maintee reprises nous avons soulign dans de prc.
dents ouvrages que deux choses taient ncessaires pour qu'une
 48
LE SCANDALE DU PAIN
prolifration maligne aboutisse il la tumeur : premirement,
un affaisement nerveux qui supprime la barrire morale,
secondement une irritation locale rpte par agent physi-
que oudeschimique,
d'une le seulement.
deux choses cancer ne pouvant s'tablir au moyen
Celui ou celle qui ingre avec ses aliments des substances
chimiques dues l'industrie de l'homme irrite son tube diges-
tif, son foie et ses reins. Si cette ingestion est accidentelle on
peut la considrer comme sans danger mais si elle s'effectue
pendant des annes et comporte, en raison de la varit des
poisons alimentaires, une irritation prolonge, il y a bien des
chances pour que, grce l'affaiblissement de la barrire
nerveuse,arbitrairement.
pulluler l'anarchie s'empare des cellules qui se mettent
Or le pain tant l'aliment de base est celui qui a le plus
d'influence sur la matire organique. Si donc il est sophisti-
qu -. et il l'est un degr incroyable _ son rle dans la
propagation du cancer est primordial. Ainsi le premier stade
est ateint, celui de l'irritation locale. Mais notre pain quoti-
dien n'est pas seulement toxique ; il est aussi priv de scs
substances nobles, notamment de phosphore et de magnsium.
Justement nous venons de constater que, faute de ce dernier
la peur croit dans l'individu, affaiblit sa dfence morale,
laquelle, une fois mine, s'effondre et met l'Homme la
merci du mal.
Ainsi tout se tient : par manque d'agent dfenseur d'une
part, et prsence d'agent offensif d'autre part, la cellule, hors
de tout contrle, s'affranchit des lois normales de sa reproduc-
tion. Au lieu de se multiplier docilement dans l'intrt gnral
de l'organisme et conformment aux fins de celui-ci, elle difie
BON PAIN = SANTE 48
un nouvel organisme spar, qui vit aux dpens de l'autre,
l'envahit et le paralyse dans un temps plus ou moins bref.
On objectera que les Anglo-Saxons, habitus manger
trs peu de pain, sont encore plus touchs par le cancer que
les Franais, amateurs de miches. Mais nul n'ignore que la
chimie alimentaire, l'industrie toxique de la conserve et l'usage
pernicieux du frigorifique sont beaucoup plus en faveur chez
eux que chez nous.
Nous n'avons pas la prtention d'affirmer que, seul, le pain
est toxique. Nombre d'autres aliments le sont infiniment plui
que lui. Mais aucun d'eux n'est d'usage massif et quotidien,
comme le pain au pays de France. C'est la raison pour laquelle
l'importance de celui-ci est primordiale dans notre bonne ou
notre mauvaise alimentation.
Pour ceux qui seraient tents de mettre en doute nos
affirmations, en raison du fait que nous ne sommes ni mde-
cin, ni ditticien, ni biologiste, rappelons sommairement les
dclarations les plus rcentes effectues par des spcialistes
autoriss de ces mmes questions. D'abord celles du Professeur
Joannon, de la Facult de Mdecine de Paris, selon qui
l'hygine alimentaire ne saurait commencer au sac de den-
res. On doit se demander ce qui s'est pass derrire ce sac et
avant lui : quelle tait la structure du sol originel, comment ce
sol a t nourri, s'il fut affam ou gav, us ou dtrior :t.
Puis celle du Dr J.W. Bas qui dclarait cette mme anne:
c La sant des tres humains ne saurait tre tudie iso-
lment car elle est troitement lie la sant des vgtaux,
l
celle de. animaux et celle du 801

50 LE SCANDALE DU PAIN
~ La mdiocrit qualitative actuelle de l'alimentation est
reconnue. Sa dchance vritable apparat la lumire des
tests exprimentaux. En fait nous sommes tous obligs d'viter
l'usage trop frquent de quelques aliments essentiels. Les
intolrances digestives se multiplient et s'aggravent. Les mde-
cins les attribuent la nature thorique des aliments incrimi-
ns, leur constitution chimique et non pas leur mauvaise
qualit. On proscrit en bloc, selon les cas, l'usage des ufs, du
lait, de certaines graisses et de quelques lgumes, du pain, etc..
En ralit il cst posible de dmontrer exprimentalement que
ces intolrances ne sont pas dues l'alimentation considre
comme une entit immuable mais sa qualit dfectueuse. Les
procds de fertilisation chimique appliqus sans discernement
ne sont pas trangers au dsquilibre dont on constate les
mfaits progressifs dans la fonction nourricire du sol. La
qualit des aliments est compromise au stade initial, celui de
la production terrienne. Elle l'est, une fois encore plus tard,
puisque de nombreux aliments sont amputs d'une partie de
leur valeur nutritive par les procds industriels de raffinage,
d'puration, de conservation, de strilisation. Si bien que nos
aliments ont conserv encore le nom et l'apparence de ceux qui
ont contribu entretenir la vie de nos anctres mais ils n'en
possdent plus l'efficacit :..
Etudiant, le 12 Mai 1954, devant l'Acadmie de Mdecine
ce qu'il nomme les c facteurs exognes de cancrisation , le
Professeur agrg Ren Reding, de Bruxelles, a mis au premier
plan les produits utiliss par l'industrie alimentaire.
c Les denres qui y sont manipules, dit-il, sont addition-
51
BON PAIN = SANTE
nes de substances chimiqucs et de colorants ces derniers
surtouts sont cancrignes .
Poursuivant son expos, lc Professeur Rcding incrimine
1 surtout les agents conservateurs, antiseptiques, antioxydants,
agents de dcoloration ou fluorescents, lments employs
pour mulsionner, paissir, refroidir, etc ... Selon lui, le quart
d'entre eux environ favorisent les tumeurs malignes. En tous
cas, chez les souris de laboratoire, el1es provoquent le cancer
1
exprimental.
Si nous en rfrons aux conclusions rcents du Comit '1
Alimentation et Sant nous retenons l'affirmation suivante : 1
c De nombreux travaux prouvent que l'alimentation joue
un rle direct ou indirect, tout au moins dans la cration et
l'volution de certaines catgories de cancers ~.
Quelles sont, d'autre part, les dclarations faites par le Dr
Denoix, Profcsseur agrg la Facult de Mdecine, durant
les Journes Scientifiques de l'Institut d'Hygine Alimentaire?
De nombreuses substances sont aujourd'hui employes
dans l'industrie alimentaire pour empcher la fermentation
du lait. .. pour remplacer les levures dans la fabrication du
pain ... Quelle peut tre leur action lorsqu'elles sont absor-
bes pendant trente ou quarante ans ? ~
Dj le Professeur OberIing avait spcifi
Seule, une lgislation prohibant formellement l'cmploi
de tous colorants et d'un grand nombre de produits chimiques
daus l'industrie alimentaire peut nous protger d'un cancer
de cette origine ).
52 LE SCANDALE DU PAIN
Pour en terminer avec ces tmoignages moderncs rappe-
lons qu'au Congrs Mondial de Sao Paulo, qui runissait, en
Octobre 1954, plus de mille mdecins, chirurgiens, chimistes
et biologistes venus de 51 pays du monde, il a t fortement
question du rle considrable des hormones dans la prven-
tion du cancer. Nous ne disons pas autre chose quand nous
dplorons la disparition, dans notre pain actuel, des vitamines
et lments rminralisateurs sans lesquels nos scrtions
endocriniennes sont modifies ou insuffisantes.
C'est enfin le Dr Rudali, Chef de Laboratoire
l'Institut du Radium qui, parlant en gnral des substances
cancrignes, estime que une chose capitale dans l'action
Iifaste de ces substances c'est qu'il faut que leur absorption
soit rpte et continue pendant des annes... Il ne suffit donc
pas, ajoute-t-il, d'absorber une dose massive de ces substances
une seule fois dans sa vie mais de petites quantits d'une faon
rgulire pour provoquer le cancer humain ~.
Quel produit alimentaire peut se flatter d'tre la
nourriture constante, universelle que reprsente notre pain
quotidien ? Or celui-ci est ingr, par les gens de France
notamment, en quantits journalires plus ou moins grandes
mais, en tous cas, avec une rgularit et une persistance qui
ne sont le propre d'aucun autre aliment.
v
Le Dirigisme Collectiviste
Il est hors de doute que la socit humaine, dans son
volution politique et conomique du demi-sicle qui vient de
s'couler, est en proie des difficults croissantes pour faire
face aux besoins de plus en plus complexes de la collectivit.
Qui dit gouvernement dit autorit et ncessairement
contrainte. L'absence de gouvernement est l'anarchie, qui
paralyse tout moyen d'action. De l est n le collectivisme ou
moyen autoritaire d'obliger les individus moins tenir compte
de leurs intrts particuliers que de l'intrt gnral. Cela ne
\ s'obtient pas au moyen de la seule persuasion, surtout au pays
de France, o chacun s'efforce de fairtl ses propres affaires
sans tenir compte de celle du voisin. L'esprit public s'est donc
achemin vers un socialisme politique et conomique que son
extrme-gauche, sous la forme totalitaire, a largement dpas-
s. Il en est rsult une nouvelle sorte d'administration base
sur la rglementation troite des activits professionnelles et
c'est ainsi qu'est n le dirigisme, par opposition au rgime de
concurrence, donc de libert.
54 LE SCANDALE DU PAIN
Ainsi que nous l'avons dit prcdemment, l'avnement
puis la mise en application des thories dirigilltes ont t
singulirement htes et facilitcs par les deux guerres mon-
diales dont le propre a t de restreindre les moyens de
production. La rarfaction des denres et, en premier lieu,
celle des crales panifiahles entrainait presque invitablement
le contingentement et la rpartition.
S'il n'en avait pas t ainsi les dpartements gros produc-
teurs de bl eussent t favoriss au dtriment des dparte-
ments de faible production cralire. II faut avoir t dans le
Midi de la France et notamment dans des circonscriptions
administratives comme le Var ou les Alpes.Maritimes pour se
rendre compte de la pnurie alimentaire dont ont souffert alors
les populations. Sans la rigueur des restrictions celles-ci n'au-
raient pas seulement t sous-alimentes mais pas alimentes
du tout.
Cependant les guerres les plus longues n'ont qu'un temps.
De 1918 1939 et depuis 1945, o finit la seconde conflagration
universclle, nous avons enregistr de longues priodes durant
lesquelles la pro!l11ctionavait rcpris un cours normal. Il et
donc t juste que les mesurcs de crcition drives de l'tat
de guerre fusscnt progressivement abandonnes en vue d'un
retour normal la libert.
Malheureusement le propre des organismes bureaucrati-
ques ns d'un tat anormal et de circonstances exceptionnelles
est de vouloir survivre tout prix aux vnements qui ont
provoqu leur cration. A partir du moment oil la situation
ne le commande plus, la fonction parasite ne peut se juetifi~1"
que par le maintien d'un ordre arbitraire des choses. Il tait
LE DmlGlSME COLLECTIVISTE 55
singulirement tentant pour les bureaux dirigistes de se main
tenir en place par l'laboration de nouveaux rglements. On
sait comment, la Libration, les partis victorieux peuplrent
les administrations de leurs cratures. Le ravitaillement tait
un asile tout indiqu pour les candidats sans titres une
fonction.
Dix ans aprs la fin des dernires hostilits nous sommes
donc encore pourvus d'organismes de guerre qui se sont
confortablement installs dans la paix.
Loin de nous la pense de pr~ndre que tous les
fonctionnaires du ravitaillement sont sans mrite. Beaucoup
d'entre eux ne manquent pas de conscience et s'acquittent de
leur tche avec probit. Ils croient - et comment
n'en seraient.i1s pas persuads? - aux bienfaits du dirigillme.
Nous avons interrog certains d'entre eux et les rponses
qu'ils firent nos objection&ne manquent pas d'une certaine
~aleur. Nous en ferons tat au cours des pages suivantes, dter
mins que nous sommes poursuivre cette enqute avec le
maximum d'quit.
Il n'en reste pas moins que rien ne justifie aujourd'hui,
en pleine priode de paix et de surproduction cralire, le
"maintien d'une centralisation et d'un contrle prvus pour
des poques de guerre et d'inproductivit.
La tendance gnrale est d'ailleurs influence par lell
doctrines et les procds totalitaires qui subordonnent de plus
en plus aux conceptions d'un Etat monolithique les besoinllet
les allpirations des individus. C'est ce qui a permis certains
esprits de dire. ironiquement : La 4' Rpnblique ou le
communisme sans les communistes :..
56 LE SCANDALE DU PAIN
La libert individuelle, loin de croitre avec ce qu'on
appelle la civilisation moderne, est constamment amoindrie et
les citoyens progressivement brims par les systmes et les
rglementations. Les Franais sont unanimes dplorer les
honteuses vaccinations obligatoires qui, pour le plus grand
bnfice de monopoles pharmaceutiques, sont infli~s d'office
aux gens bien portants. Chaque anne, des millions de person-
nes saines sont promues au rang de cobayes par les laboratoi-
res et se voient tenues de recevoir dans leur organisme
physique des poisons dangereux sous forme de srums et de
vaccins. Le plus qualifi et le moins nfaste de ees procds,
eelui de la vaccination anti-variolique, est d'autant moins
ju!\tifiahle que la nation anglaise le rpudie et enregistre moins
de dcs par variole que notre peuple de piqus.
Nul ne peut plus chasser, pcher, conduire, se marier,
fonder un commerce, etc ... sans se heurter au formalisme
administratif. Le temps n'est pas loign o nous paierons des
droits et solliciterons Ulle autorisation pour marcher, respirer
et accomplir n'importe quel acte de la vie. Comment le I?;cste
inluctahle de manger du pain mt-il t soustrait la rgle-
mentation ? Des lois, dcrets y ont pourvu avec une complexit
et une minutie qui ne permettent aucun des J'ouages du
circuit panaire d'agir librement.
Un Office National du Bl, er par la loi du 15 Aolt 1936
et devenu, le 17 Septembre 1940, Office National des Crales,
s'est arrog le contrle rigoureux de la production et de la
rpartition.
Les rsultats les plus vidents de cette rglementation
furent:
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE
5'7
10 _ d'obliger tous les producteurs livrcr leur bl non
au meunier ou minotier de leur choix mais un organisme
centralisateur qui s'en est adjug le monopole.
20 _ d'empcher les meuniers et minotiers d'acheter leurs
crales aux producteurs les plus qualifis et de les contraindre
accepter de l'organisme rpartiteur des bls dont il n'ont
discuter ni la qualit ni l'origine.
30 _ de dnier aux boulangers la facult de s'adresser aux
meuniers et minotiers de leur prfrence, tenus qu'ils ont de ne
recevoir leurs farines que du meunier ou minotier dsign par
l'administration.
Comme on le voit toute libert est retire au circuit pro-
duction-fabrication et la porte est ferme tout esprit de
concurrence, seul procd cependant d'amlioration de la
qualit.
Le boulanger ne peut refuser la farine avarie ou dc
mauvaise qualit qui lui Cst livre par le meunier ou minotier.
Le meunier ou minotier ne peut refuser le bl ferment ou
charanonn qui lui est livr par l'organisme stockeur. Il ne
reste plus au dirigisme, pour tre consquent avee lui-mme,
que d'obliger le consommatenr acheter son pain chez le
boulanger choisi par l'administration. Ainsi serait ralise la
parfaite harmonie panaire.
Si l'on en juge par les assignations dj en cours l'interven-
tion administrative engorge encore l'conomie et fausse de plus
en plus les changes. Car il n'est personne qui ne sache quelle
fantaisie chevele prside la rpartition des fournisseurs
tout au long de l'chelle distributive. Tels boulangers de
 51 LE SCANDALE DU PAIN
cheflieu dpendent de minoteries distantes de quarante kilo.
mtres alors que les boulangers voisins de ces minoteries
dpendent d'autres minoteries immdiatement voisines du
cheflieu. Des errements de cet ordre nous ont t signals de
divers cts et il ne peut en tre autrement d'une gestion
administrative o les professionnels sont astreints subir les
directives de non-techniciens.
Il en a toujours t ainsi lorsque l'Etat s'est substitu
l'initiative prive. Qu'on se souvienne de la Compagnie Fer-
mire des Eaux de Vichy exproprie jadis par l'Etat qui
convoitait ses gros bnfices et que celui-ci a d rendre aux
premiers gestionnaires parce que sa propre exploitation tait
en dficit. Qu'on se rappelle aussi l'ancienne organisation des
chemins de fer o tous les rseaux, moins celui de l'Etat, ver.
saient de substantiels dividendes et l'organisation actuelle de
la S.N.C.F. dont le passif norme obre le budget franais !
Qu'on songe enfin l'actuel monopole de l'E.D.F. qui, lui,
russit faire ses affaires mais grce une lvation colossale
des tarifs de l'nergie, au dtriment de la productivit !
Telle est, dans ses grandes lignes, la situation administra-
tive du march du pain et des crales, vue, du moins, sous
l'angle du consommateur.
Mais les reprsentants de l'O.N.I.C., sans en contester
l'essentiel, font valoir les raisons suivantes dont un jugement
impartial ne saurait parfois nier l'objectivit :
a) le dirigisme est invitahle cn raison de la diffrence
rJcproductivit des rgions de France. Certaines de cdles-ci,
dans le Sud-Est notamment, sont tributaires des mieux pour-
vues pour les trois quarts de leur production" ;
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE 59
b) contrairement l'opinion courante les bls sont bluts
75 et mme 78 %, ce qui, sans tre entirement satisfaisant,
constitue un progrs sur les poques prcdentes ;
c) les vritables responsables de la mauvaise qualit des
farines 1I0nt les producteurs eux-mmes, hants par l'appt du
gain. Ceci n'exclut pas le mm" reproche l'gard des
minotiers et des boulangers comme on le verra tout-.l'heure ;
d) la notion du profit adultre actuellement toutes les
transactions. Jadis le producteur ou- fabricant se proccupait
davantage de la qualit de ses produits que de leur quantit.
Aujourd'hui la quantit est l'objet primordial des ambitions
commerciales, cause du profit immdiat qui ne rsulte. C'est
la raison' pour laquelle, en matires de crales, on recherche
surtout les gros rendements. Or ceuxci ne peuvent tre obtenus
que par l'utilisation forcene des engrais chimiques et de
lIemences de bls qui ne sont pas ncessairement les meilleurs
pour la panification.
e) les grands producteurs ne sont pas des paysans ni des
tcrriens ni mme des agriculteurs mais des fabricants de bl
ct, pourrait-on dire, des usiniers comme ceux dont M. Andr
Siegfrid a fait le saisissant portrait en parlant du Nord de
l'Amrique. Ces industriel~ aux mains blanches exercent, dans
la Beauce et dans le Nord de la France, une vritable fodalit.
La quasi-totalit des terres leur appartient et l'eXploitation en
est assure par des ouvriers agricoles dont beaucoup sont
mcaniss. On m'a cit tel domaine du Nord o le tracteur
met des heures tracer un unique sillon, ce qui donne une ide
de l'tendue des terres labolU'clI. Lorsqu'une petite exploita-
tion fait enclave on l'absorbe par les tracasseries et par
 60
LE SCANDALE DU PAIN
l'argent. L'ancien propritaire devient salari avec tout ce que
cela comporte de psychologie sociale chez un hommc qui
passe la servitude en venant de la libert.
Mais, toutes proportions gardes, les petits producteurs
lIont aussi rapaces que les plus considrables. C'est l'avidit du
gain qui les pousse obtenir des rendements de 35 quintaux
l'hectare et plull. S'il n'y a rien dire relativement des bls
ensoleills de la Beauce (engrais part), par contre, la valeur
dell bls du Nord est mdiocre en raison de leur faible inso-
lation.
f) le dirigisme, prtendent galement les responsables de
l'O.N.I.C. ne peut tre vit - et c'est l'argument majeur _
en raison du fait que la rmunration du bl est l'lment
capital du problme. Grands et petits producteurs de tout le
territoire, bien que rcoltant dans les conditions les plus diff-
rentes, prtendent tous et ont, en effet, lgalement droit au
mme prix. Le bl d'ici est tarif exactement commc le bl de
l. Dans l'tat actuel de la politique agricole des prix il cst
impossible de faire une discrimination dcs valcurs. Pratique-
ment on prend tout, on lc brassc et on en tire une lIubstance
moyenne. Pourquoi, ds lors, un cultivateur aurait-il la cano
deur de viser une production de qualit ?
Naturellement le maintien des cours est artificiel ct la
production franaise des crales ne peut le maintenir qu'au
moyen de subventions tatiqucs et la condition de ngocier
en vase clos. Que les barrires de douane s'abaissent et les bls
franais, rendus eux-mmes, sont incapables de soutenir la
concurrence avec lell blll trangers, rendus dans nos ports
un prix infrieur.
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE 61
Tant que eette politique des prix liera maintenue - et
elle rencontre l'adhsion de tout ce qui, dans le monde agrico-
le, a une valeur lectorale - le dirigisme ne peut tre exclu.
Il est prvoir d'ailleurs qu'en prsence de la production
grandissante ces mmes frontires conomiques, artificielle-
ment closes, devront de gr ou de force disparatre un jour.
Alors, mais alors seulement, jouera la libre concurrence, non
sans faire de victimes, mme dans les milieux administratifs.
A l'argument que nous prsentions et qui tait celui-ci :
c Le bl pour se conserver idalement devrait rester gerb
en meules bien coiffes pour n'tre battu qu'au fur et mesu-
re des besoiDS.De plus, c'est une hrsie que de ne pas laisser
le bl achever sa maturation sur l'aire et de le battre et de
l'ensacher l'heure mme de sa fauchaison , les thoriciens
de l'O.N.I.C. rpondent comme il suit et je ne saurais infirmer
leur dire : c Souvenez-vousque, son bl peine battu, le pro-
ducteur petit ou grand veut en toucher immdiatement la
contrepartie. Il entend tre pay tout de suite et se montre
inaccessible tout autre raisonnement.
Depuis la dernire guerre le dirigisme a quelque peu
relch ses liens rigides. On nous a affirm que les centres
dpartementaux de l'O.N.I.C. avaient la facult d'autoriser
(ou de tolrer) les boulangers qui en font la demande chan-
ger de fournisseur quand ils en montrent la ncessit. Un
centre que nous avons consult nous a mme cit l'exemple
d'un boulanger qui, sollicit par sa clientle de faire du pain
complet, s'est vu accorder licence de s'adre88er un moulin
"
utilisant des meules de pierre. Or que fait ce boulanger dont
les procupations ne lIont videmment pas altruitistes mais
 62
LE SCANDALE DU PAIN LE DIRIGISME COLLECTIVISTE 83

8eulement commerciales ? Entrant en possession d'une farine lser personne, son autarcie alimentaire, devrait tre honor
100 %, ne laissant aucun dchet et qui, par consquent, est l'gal du meilleur des citoyens.
pour lui heaucoup plus avantageuse que l'autre, il en profite Cela vaudrait mieux que de rserver allocations et dco-
pour vendre son pain complet 120 Fr. le kilo.
rations aux pres et mres imprvoyants de familles exagr-
Nous reviendrons sur cette question du pain complet la ment nomhreuses, lesquelles sont parfois issues de gniteurs
fin de ce livre car nous avons notre mot dire ce propos. alcooliques ou tars.
En attendant mettons en vidence l'une des ultimes hrima-
1 Nous en avons dit assez pour montrer que le 8ystme de
des dont le dirigisme est responsable l'endroit des paysans. centralisation tatique exagre et que chaque lustre qui
Quelques-uns de ces derniers font encore leur pain domicile. s'coule aggrave l'oppression de l'individu. C'est l ce qui
Presque toutes les fermes du dbut du XX sicle comportaient empche les esprits intelligents de se railier aux th8e8
un four. Dans l'une de nos dernires rsidences nous en avons collectivi8tes car, on l'a vu par l'exemple prcdent des grands
possd un nous-mme, assez ruin comme la plupart et que producteurs de crales, un dirigisme froce n'e8t pas exclusif
nous avions fait remettre en tat. C'tait un trs ancien four d'une nouvelle et impitoyable fodalit.
circulaire vote de briques rfractaires qu'on chauffait au
moyen de fagots de pin ou de bouleau et qu'on vidait de sa
cendre avant d'en utiliser la chaleur. Nous n'y avons jamais
cuit de pain, bien qu'il nous en coutt pendant la guerre,
parce que toute fume suspecte tait signale au ravitaillement.
Mais presque tous les paysans avaient dtruit leurs fours on
laiss ceuxci tomber en ruine. Peu nombreux sont, par suite,
aujourd'hui les ruraux qui s'obstinent manger le pain cuit
de leurs mains. Nous en connaissons cependant plusieurs qu'on
enserre dans une rglementation abusive, de telle sorte qu'en
prsence des tracasseries administratives, la plupart renoncent
au geste le plus noble et la prrogative la plus respectable
de leur profession.
Il y a quelque chose de scandaleux dans le fait que celui
qui travaille la terre, fait pousser le bl, le moissonne, n'a pas
le droit d'en fabriquer librement son pain. Dans un Etat juste
et comprhensif l'homme qui cuit son pain et ralise, sans
 VI

La plus grande allalre

d'empoisonnement
de tous les t~mps

Nou rriyon. la partie la plus douloureuse de .notre

plaidoyer en faveur du bon pain, lequel doit tre ralis
partir d'un bl sain, rcolt sainement et conserv selon de.
mthodes saines.

Il s'en faut que ces conditions soient runies, surtout en

ce qui concerne la dernire dont l'importance est cependant
de premier plan.
ee sont les gros producteurs, ceux dont nous avons dit
qu'ils n'avaient plus rien du paysan et pour qui la production
du bl n'est qu'une industrie comme les autres qui, les pre-
miers, ont d pourvoir l'emmagasinage et la conservation
d'normes rcoltes de bl. Alors que le petit exploitant entre-
posait le produit de sa moisson dans des greniers ars sans
jamais lui permettre de dpasser une hauteur d'un mtre
cinquante et le pelletait ensuite rgulirement pour viter le
charanonnage et la fermentation, le grand exploitant ne
5
 LE SCANDALE DU PAIN
disposant pas, en dpit de ses moyens financiers, de surfaces
grenires assez tendues pour conserver le bl la manire des
anctreB, fut naturellement amen il mettre sa rcolte dans des
silos de bton. Ces silos grandirent en hauteur, peu peu, et
il ne fut plus question de rcspecter l'paisseur maxima des
couches de crales. La mme erreur, engendre par le mme
souci de quantit, put tre observe dans les grandes exploita-
tions vinicoles, lesquelles pour abriter une production
excessive imaginrent les cuves gantes de ciment. Il n'y a pas
besoin d'tre cultivateur ou vigneron pour comprendre que
ni hl ni vin ne s'accommodent du contact du bton et que l
rside en partie la diffrence de qualit entre froment et vin
d'aujourd'hui et froment ou vin de nos pres. Rien ne peut
remplacer le grenier permable l'air ou les douves de la
tonnellcrie et leur vieux bois.
Quand le dirigisme tatique s'empara de la rcolte et de
la rpartition des crales de tout le territoire, ses organismes
bureaucratiques se rallirent immdiatement la formule de
conservation des gros producteurs. Toutefois, comme il s'agis-
sait de la rcolte d'une nation, la hauteur des !lilos crut dans
des proportions quivalentes et l'on vit con!ltruire grands
frais des tours babliques o le bl fut entrepos parfois sur
plus de vingt mtre. d'paisseur.
Pour M. Ubureau le bl n'est pas un aliment vivant ni une
qualit alimentaire. C'est une quantit, un chiffre qu'on admi-
nistre comme une rgle de trois. L'Intendance militaire avait
prcd les civils dans l'administration thorique des substan-
ces alimentaires. Farines, haricots, ptes, etc ... pouvaient
moisir en toute scurit pourvu que les tatistiques rassurs-
sent le haut commandement sur le volume des stocks. Notre
LA PLUS GRANDE AFFAIRE D'EMPOISONNEMENT
intendance civile s'y prit toutefois autrement pour rpd~er
l'indiscipline des denres alimentaires qui poiJssent parfois
~ l'anarchie jusqu' ne pas tenir compte des rglements.
1
Pour la bonne intelligence de ce qui va suivre nous allons
exposer brivement la thse rcente soutenue avec clart et
pertinence par un auteur' contemporain.
Dans une petite brochure intitule LE PAIN MAUDIT ~
portant en exergue : Une nouvelle cause clbre ~ et orne
de l'tiquette caractristique avec tte de mort : Poison
Jangcreux ~ (1), M. Roger Audoyer expose les raisons de
contamination du stockage insens des crales.
Selon lui et selon tous ceux qui connaissent la question, les
causes d'avaries des stocks de bl sont les insectes parasites,
les bactries, les moisissures et ferments. Les uns et les autres
agissent isolment ou simultanment et le rsultat invitable
de leur intervention est la fermentation des crales accumu-
les. L'ampleur de cette fermentation varie selon la tempratu-
re, le degr hygromtrique de l'air, les scrtions des insectes,
etc ...
Quand la fermentation du bl a lieu celui-ci change
frquemment de couleur et cette dernire peut aller jusqu'au
noir, mais mme quand l'apparence du grain reste normale,
le bl n'en est pas moins altr dans son essence. D'aliment de
vie il est devenu aliment de mort.
n n'est pas malais de devirier que ces fermentationa sont
(1) Imprimerie Centrale de Touraine. 10. rue de Metz, il. Tours
(1954).
68 LE SCANDALE DU PAIN
presque invitables dalls le" montagnes de bl accumules
par le dirigisme. On a bicn cssay de compartimenter la masse
dans les silos au moyen dc cellules ayant leur aration autono-
me mais trop d'lments ~t de circonstances s'unissent pour
l'avaric et la destruction.
.Aussi estil courant d'assister la fermentation de
quantits considrables de bl, mme en hiver, dans les stocks
du dirigisme, ce qui reprsente une perte norme pour l'ali
mentation humaine et pour l'administration.
Que se passe.t.il quand les responsables des stocka se
trouvent en prsence de bl dcompos et, par suite, devenu
dangereux pour l'alimenttion des hommes ? Laissons la
parole M. Audoyer qui rpond comme suit:
Aprs la fermentation les bls sont violemment nettoys,
les grains agglomrs entre eux sont spars, les spores et
cellules desschtldes divers champignons qui taient interve
nus (moisissurcs,bactries) sont limins. Aprs quoi, le grain,
fortement frott, ayant recouvr un certain lustre, est livr
la mcunerie, qui n'a ni choisir ni discuter.
:t Le nettoyage dissimule seulemcnt l'avarie que ricn ne
peut corriger. Aprs fermentation le bl reste un aliment
avari.
:t Il faut le plus souvent un il exerc pour dceler ce
truquage gnralis mais une mauvaise odeur subsiste ou,
dfaut, la saveur avertit.
~ Ces coupables pratiques ne tombent-elles pas sous le
coup des deux lois du 4 Octobre 1946, non abroges ma
connaissance, l'unc relative la rpression des crimes contre
LA PLUS GRANDE AFF AIRE D'EMPOISONNEMENT 611
le ravitaillement et la sant de la Nation, qui prvoit mme la
peine de mort ? :t.
Les poisons ns de la fermentation d'une substance
alimentaire ne sont plus nis par aucun biologiste. Les travaux
les plus rcents mettent .en vidence les ravages faits, notam
ment dans le tube digestif par les crales avaries, rien qu'au
moyen des lments nocifs ds cette seule fermentation.
Mais on va voir que cette fermentation n'est pas seule en
caU8edans la nocivit du pain toxique. Etant donn que les
mthodes de nettoyage du bl avari permettent de rendre i
celui-ci une apparence normale, cette caU8ed'avarie est moin8
redoute de8 organismes stockeure que celle qui rsulte, par
exemple, de la dgradation due aux alucite8 et aux charenons.
En effet, les grains de bl attaqus par ces parasites sont vids
de leur 8ub8tanceset il devient impossible de le dissimuler aux
yeux les moins prvens.
Cela ne devait pas embarra8ser longtemps le8 service8 dc
conservation qui, par ce temps de progrs chimique, avaient
leur disposition les effarants produits de l'industrie modeme,
plus ou moins voisins du D.D.T.. L'un d'eux sollicita particu-
liremnt l'attention. Il porte un nom d'une lieue. C'est le
dymthyldichloromthylbenzne que les Amricain8 estiment
de grand avenir :t. Aprs enqute, on s'arrta sur un produit
encore plu8 virulent et dont le nom vulgaire est LINDANE.
Par arrt publi au Journal Officiel du 15 Mars 1953le.
pouvoir8 publics autorisaient l'emploi de cette dangereuse
lubstance en vue de prvenir l'inlecti.ation des Itoch de bl.
Le teste est le suivant :
Lia dein.ectisation deI produite rcolte :. sr.inl de
 70 LE SCANDALE DU PAIN
cralcs et de lgumineuses, pCllt tre effectu par des spcia- moins en moins destructrice pour l'insecte et de plus en plus
lits il hase de Lindane (isOI11Prcgamma de l'hexachlorocycIo-
hexane de puret supricure il 99 %) raison de 0 gr. 5 au
maximum de Lindane pour 100 kilos de grains. Toutes
prcautions doivent tre pri8CSpour que le mlange soit homo-
gne ct pour que la farine ohtenue contienne moin8 d'un
millionime de Lindane .
On ne peut qu'tre confondu en prsence d'unc tcllc
aberration administrative. Comment, d'une part, est-il possible
d'assurer la puret du produit dangereux concurrence de
100 % ? Et comment, d'autre part, envisager mme la possi-
bilit de rpartition d'un poison dont la virulence e8t telle
qu'en de d'un millionime il prsente des risques certaill8 ?
Ccs mmes pouvoirs puhlics auraient d se souvenir de la
triste exprience faite sur le8 hls par l'Intendance Militaire,
dj nomme et qui avait utilis de la chloropicrine sur avis
conforme de sept personnalits scientifiques dont l'une au
moins tait partie l'affairc puisque c'cst elle qui avait
recommand le produit, Par la suite, ce dernier s'avra si
dangercux pour la sant des miIitaires-cohaycs que les
expricnces furent arrtes ct l'emploi de la chloropicrine
rigoureusement interdit.
Mais qu'est-ce donc exactement qne cctte 8uhstance miri-
fique qu'on nous pr8cntc la fois comme le plus puissant
ill8ecticide connu (car il serait trs suprieur sur ce point au
D.D.T.) et le produit le plu8 inoffensif (?) pour l'homme ?
On est trs sceptique en ce qui concerne cette dernire
affirmation quand les hiologi8tcs de plus en plus nombreux
mettent en garde le public contre l'emploi incoll8idr des
nouveaux insecticides dont l'action, l'usage, se rvle de
LA PLUS GRANDE AFFAiRE D'EMPOISONNEMENT 71
nuisible pour les animaux sang chaud. Quand on dcouvrit
le D.D.T. on crut la fin rapide de l'insecte mais celui-ci fait
souche de gnrations rsistantes, de mme que les virus et
bactries commencent rsister aux antibiotiques les plus
puissants. Mais quid de l'Homme dans cette conjoncture ?
Devra-t-il, pour tre immunis par la suite, payer comme l'in-
secte de millions de morts sa rsistance ultriew'e ?
Les plus sages des savants (car science ne signifie pas
toujours sagesse) ne voient pas sans apprhension les premiers
venus s'emparer des armes chimiques les plus rcentes pour
en faire un usage mal contrl.
Pour en venir au Lindane disons
a) avec le Professeur Ren Hasard, de la Facult de
Mdecine de Paris, que l'H.C.H. dont l'isomre gamma est le
Lindane, est le rsultat du traitement du benzne par le chlore;
b) avec le Professeur Ren Fabre, Doyen de la Facult
de Pharmacie de Paris et le Professeur Yves Raoul, de la
mme Facult que l'hexachlornre de benzne est le plus
puissant des insecticides connus.
Ces deux dclaration ne laissent aucune incertitude
quant la virulence. Toutefois, depuis on a fait mieux, parait-
il, avec les insecticides phosphors dont certains ont bien une
action sur l'homme et non des moindres puisque, la suite de
saupoudrages en plein air avec les rcents produits, nous
avons constat personnellement l'apparition chez les saupou-
dreun d'angines .uspectes et de sinusites qui ne l'taient pas.
Thoriquement toute. les prcautions taient prises pour
72 LE SCANDALE DU PAIN
que les prescriptions rglementaires fussent respectes. On
avait eXpriment le Lindane sur une quantit d'environ dix
tonnes de hl. Ce bl fut soumis au nettoyage habituel de la
minoterie et ceux qui ont eu l'occasion de visiter un de ces
tablissements savent de combien de faons le grain est !lass,
brass, heurt et frott. D'lvateur en vis sans fin, par dix
circuits ingnieux le bl arrive au broyage nettoy et exempt
de toute poussire. Eh bien ! le contrle chimique de ce bl
avant la mouture permit de constater que la rpartition du
Lindane dans la masse tait ingale, que certaines parties du
bl trait taient dpourvues d'insecticide alors que d'autres
en contenaient des amas dangereux.
Si la rpartition idale ne peut tre obtenue en traitant
dix mille kilos comment le serait-elle en traitant des mas,ses
de plusieurs dcamtres cubes ? Poser la question c'est y
rpondre. Tout poudrage de milliers de quintaux de bl au
Lindane a pour rsultat que des quantits de grain en sont
exemptes alors que d'autres quantits en ont reu en excs. Les
premires ne sont pas protges contre l'insectisation et les
secondes deviennent toxiques. Que se passe-t-il lorsque ces
grains empoisonns produisent de la farine toxique et que cette
farine parvient la consommation ?
En tte de son ouvrage prcit LE PAIN MAUDIT ., M.
Roger Audoyer n'y va pas par quatre chemins. Il dit:
c Aprs neuf dix mois de recherches les savants toxico-
logues ont conclu : C'est un produit destin ti la conservation
du bl qui a provoqu les intoxications de Pont-Saint-Esprit
Sans tre aussi affirmatif nous reconnaissons tre profon-
dment troubl par cette affaire remontant dj plusicun
I.A PLUS GRANDE AFFAIRE D'EMPOISONNEMENT 73
annes. Toute l'Europe s'est intresse, non sans angoisse, ce
redoutable empoisonnement collectif.
On incrimina d'abord l'ergot de seigle dont la prsence
est frquente sur c~tte crale dans les annes humides. On
voqua le Mal des Ardents et les scnes dlirantes du
Moyen-Age auxquelles cette pidmie trange donna lieu.
Dans un article du Monde du 4 Septembre 1954, Matre
Maurice Garon, de l'Acadmie Franaise, crivait ceci :
Aprs trois ans de laborieuse instruction, l'affaire des
empoisonnements Je Pont-Saint-Esprit a t close par un non
lieu. On se rappelle qu'il y a trois ans une pidmie extraor-
dinairc et particulirement impressionnante a svi ,dans ce
villagc du Gard. Les habitants furent atteints de crises
hallucinatoires <lui dgnrrent en accs de folie furieuse.
Cinq moururent, la plupart gurirent mais beaucoup
conservent encore des squelles du mal dont ils furent atteints
et sc plaignent de troubles divers.
Trs rapidement on put se rendre compte qu'il fallait
attrihuer au pain cette trange affection et l'opinion publique,
justement alarme, demanda qu'on dcouvrit le ou les coupa-
bles du flau. La justice s'empara de l'affaire et une instruction
fut ouverte. Le juge commit des experts. Provisoirement on ne
sal'ait que penser; on errait .
Comme en matire de catastrophe de chemin de fer on
arrta le lampiste, en l'espce un malheureux meunier bien
innocent. Celui-ci avait sans doute eu le malheur de le voir
attribuer d'o=See un lot de farines luspectes. C'est ce que le
grand avocat cnregistr;(> il la fin des commentaires ci-dessus :
 LE SCANDALE DU PAIN
c A Pont-Saint-Esprit les experts qui, du moins, n'ont pas
perdu leur sang-froid, ont dcouvert, aprs de longues ct
penpicaces recherches de laboratoires que l'pidmie de
vsanie tait due un produit mercuriel employ pour la recherches eXprimentales sur des animaux et de nombreuses
conservation des semences. Personne n'avait pu en dceler la
prsence nocive, raison de ce que le colorant qui aurait pu
le dnoncer demeurait imprgn dans les fibres des sacs et
laisait la farine empoisonne mais non teinte ~.
Si le principe de l'empoisonnement par un produit conser-
vateur n'est pas contestable il est permis de se dcmander
comment la totalit du colorant se serait dpose sur l'envelop-
pe alors que le milieu du contenu des sacs n'tait pas en
contact avec celle-ci.
De son ct, Le Monde du 2 Septembre 1954 avait reu de
Marseille l'information suivante de son correspondant rgio-
nal
c Il apparait, la suite dcs constatations faitcs au coun
des nombreuses et difficiles expertises, que la seule explication
retenir de l'origine des intoxications de Pont-Saint-Esprit
l'let celle d'une souillure accidentelle d'un sac transportant de
la farine par un anticryptogamique commercial base
organo.mercurielle. Telle est la conclusion officielle du rap-
port de synthse dpos par le Professeur Ollivier, directeur
du Laboratoire de police technique au parquet de Nmes.
Cette affaire d'intoxications par le pain qui provoqurent
au mois d'Aot 1951 la mort de cinq habitants et l'hospitali-
sation ou l'internement d'une vingtaine de malades, se termine
donc en fait par un non-lieu.
LA PLUS GRANDE AFFAIRE D'EMPOISONNEMENT 75
:. Pour arriver leurs conclusions les experts dsigne,
les Professeurs Kohn-Abrest, Dumazert, Plissier et Ollivier
ont procd plus de huit cents analyses, d'innombrables
expertises toxicologiques des viscres prleves sur les
victimes .
A la lumire de ce que nous avons dit prcdemment, qui
ne voit, dans la laborieuse explication des experts le souci
vident de dcharger une autorit plus haute en faisant peser
la responsabilit des empoisonnements de Pont-Saint-Esprit
sur une souillure accidentelle d'un seul sac ? S'il en avait t
rellement ainsi cette souillure aurait eu pnalement un res-
ponsable et la main de la justice se serait ahattue sur lui.
Aussi la conclusion des experts a-t-elle le caractre d'une
hypothse gratuite destine luder les vritables responsabi-
lits. Ce qui demeure c'est l'opinion unanime que cette
terrible aventure a pour origine l'usage de produits chimiques
deFltins la conservation du bl.
Sans doute les experts techniques concluent la prsence
d'un agent toxique dont serait excmpt le Lindane mais celui-
ci revt un pouvoir de toxicit peuttre encore suprieur
celui des produits mercuriels. En outre, les insecticides, s'ils
dtruisent effectivement alucites ct charenons, n'ont aucun
effet sur la fermentation des craleFl. Or la dissolution de
celles ci engendre, selon Audoyer, des composs inattendus .
Que rsulte-t-il de la combinaison des poisons - ds la
corruption avec les poisons des insecticides ? Bien audacieux
qui pourrait le dire. En tout cas la morale de ce que noua
venons d'exposer est celle-ci :
'76
LE SCANDALE DU PAIN

Pour un cas d'empoisonnement malSif et spectaculaire

comme celui de Pont.Saint.Esprit, par quoi l'opinion mondiale
est alerte, combien d'innombrables cas, silencieux et ignors, VII
de gastrites, entrites, appendicites, cholcystiques, cystites,
,
cyrrhoses, etc ... , etc... sans compter les noplasmes et autrcs
tumeurs malignes ds une ingestion renouvele de poisons
lgaliss! Comment lutter
collectivement? 1

,,

II semble que la preuve est faite de l'erreur conomique

qui consista confier un dirigisme dmesur l'~n des biens
les plua prcleux de la aant humaine, celui qui est la baie
de l'alimentation franaise : le bl donc la farine, la farine
donc le pain.
Et pourtant que de cholel reetent dire concernant lea
appareila bureaucratiquel dont la centrillisation aveugle
aboutit ce que Flaubert appelait le monstre CATOBLEPAS !
Celui-ci tait, dans l'esprit de l'crivain, un animal gant
d'une force incalculable mais si bte, en mme temps que .i
vorace, qu'il le mangeait les pattes sans s'en apercevoir.
De mme l'organism~, cependant accessoire, d'accapare-
ment et de rpartition des bls a pris les proportions d'une
tumeur vivant d'une vie indpendante au dtriment du
principal organisme qu'il puise et affaiblit progressivement.
Durant un temps d'exception il a justifi 80n existence
exceptionnelle. A prsent que l'conomie publique elt rentre
dan. l'ordre, rien ne justifie plua la survivance d'une anormale
 76 LE SCANDALE DU PAIN
rglementation. Mais, comme nous le disions prcdemment,
nous respirons prsentement une atmosphre collectiviste qui
prtend faire le bonheur des individus en se substituant eux.
Le raisonnement des novateurs est le suivant : l'individu tant
incapable d'agir autrement que dans son intrt particulier,
l'intrt gnral est de le priver de toute initiative. Mais le
raisonnement inverse est encore plus premptoire : l'Etat
tant incapable d'administrer ses biens particuliers est encore
plus incapable d'administrer ceux de tous les individus de la
nation. Un pays qui tue la facult d'intrt individuel est un
pays qui s'ossifie.
On ne peut mme pas dire que le systme bureaucratique
autonome se perfectionne l'usage. Plus il dure, plus il se
systmatise et plus il se systmatise, plus il s'loigne de la vie
et de la ralit. Aprs avoir eu une justification due aux
circonstances provisoires il ne survit aux vnements qui l'ont
mis en place que par la cration de rouages artificiels. Il de-
vient alors lui-mme sa propre raison d'tre, tire de la
crainte qu'ont ses tenants d'tre vids de leur fonctions. Aussi
multiplie.t.on les rglements nouveaux pour faire vivre d'une
vie thorique ce qui pratiquement est mort. Voil qui est
foncirement humain mais nul n'est tenu d'accepter la
domination des gosmes, fussent-ils d'obdience collectiviste
et de marxisme gnralis.
On ne saura jamais quelles sommes astronomiques ont
cot, cotent et coteront ces chancres conomiques que sont
l'Office des Crales, la Scurit Sociale, l'Office des Carbu-
rants, etc ... Les services du contrle public ont tent des
vrifications qui se sont avres effarantes mai. la Cour de.
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? "'
Comptes et l'Inspection des Finances se heurtent, au Parlement,
un dogmatisme d'ordre politique et lectoral.
M. Roger Audoyer a stigmatis ces pratiques aberrantel
c En dehors des assujettis, ditil dans un appendice son
ouvrage, peu de personnes connaissent le fonctionnement de
rOffice du Bl.
:t _Il ne peut tre question de ses pertes insenses, dont
l'crasant rapport de la Commission de vrification des comp.
~s dei entreprises publiques donne un simple aperu.
:t Si l'on pouvait additionner ses pertes d'argent, lee des
tructions de richessse depuis sa cration les plus indiffrentl
seraient effrays.
:t Ceux qui se rendent compte du danger du stockage lans
utilit observent seulement qu'au cours des sicles passs lei
bls taient toujours conservs sains d'une anne sur la sui
vante.
:t Pourquoi ne pas les placer dans les mmes conditions ?
:& Avant cette institution funeste tous gards, les roool.
tants conservaient eux-mmes leurs rcoltes qu'ils vendaient
au fur et mesure de leurs besoins ; ils en assuraient la parfai.
te conservation par conscience professionnelle et aussi pour
ne pas subir de pertes d'argent dont ils connaissent la valeur,
leur rcolte n'tant assure qu'aprs huit ou neuf mois de
peine et d'alarmes.
:t Afin de neutraliser une objection, ce ne sont pas les
rcoltants qui ont voulu se dbarrasser de leur bl ds la
moisson. C'est l'Office qui les a contraints de livrer sous peine
de sanctions pour justifier Ion existence. Les textes sont l. La
concurrence froce que se font les cooprl!tivcs a fait le reste...
 80 LE SCANDAI.E DU PAIN
) Pourquoi ne pas revenir de saines pratiques alors qu'il
est facile d'assurer la garantie d'un prix avec l'octroi, alors
justifi, d'une prime mensuelle de conservation ?
) Pourquoi maintenir cette monstrueuse machine adminis-
trative, cause d'appauvrissement gnral (monstrueux 420
braqu sur la Banque de France, a dit un ministre) et dont
la faillite est dclare ? ..
Est-ce progrs le fait de r88sembler dans un ruineux
magasin-silo-hton, chteaufort moderne, des milliers de
quintaux de bl qui s'y avarient inexorablement, au lieu de
laisser ces quantits en un certain nombre de greniers o la
parfaite conservation est assure ?
Enfin passant au dtail de certaines pratiques bureaucra-
tiques qui paralysent le circuit panaire, le mme auteur
ajoute
Sachez qu'il y a QUATORZE taxes principales aux-
quelles s'ajoute la taxe de transaction, parfois la taxe la
production ; d'autres fois la taxe sur les bls.
Car la farine a des prix, des taxes et des destinations
diffrents. Si elle est utilise la production de produits de
forme ronde : c'est un prix et une rglementation ; mais si
. les produits sont carrs ou triangulaires : c'est un autre prix
et une autre rgle. Si l'utilisateur emploie une partie faire
des produits carrs alors qu'il aurait d faire des ronds,
maldiction ! Il Y a fraude, poursuites, procs, condamnation.
+
Il y a des farines P.S. +
1, P.S. +
2, P.S. 3, P.S. 5,
etc ... L'une pour faire ceci, l'autre pour cela, une troisime
pour. autre chose. Que p~r~onnc ne s'avi8c d~ Caire P.S .. 1 1/2
~OMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? 81 .
ou P.S. + une fraction non prvue : malheur ! Il Y a fraude,
poursuites, procs, condamnation.
Pourquoi ? Ne cherchez pas. Il n'y a pas l'apparence
d'une raison hors le souci de crer de multiples complications
dans le but de faire croire il l'utilit de l'institution .
Nous sommes en mesure d'illustrer cela au moyen de la
citation suivante concernant l'un des stades primaires du
circuit de distribution. Il s'agit en l'espce es cultivateurs
qui veulent changer leur bl contre du pain ou de la farin
en vertu d'usages immmoriaux. Rien ne parait plus simple et
cependant voyez ce qu'en fait une rglementation inepte. Le
texte qui suit est officiel. C'est le communiqu de l'au-
torit la presse. Il semble, au premier abord, relcher les
liens de la contrainte mais aboutit en fait maintenir la
coercition.
Il est port la connaissance des intresss que le
Ministre de l'Agriculture a suspendu, pour la prsente campa-
gne, les dclarations individuelles des producteurs de crales
mais que cette dcision n'abroge pas lcs dcrets du Code du
Bl qui prvoient, en ce qu~ concerne l'change de bl contre
farine ou pain, une dclaration par les producteurs qui dsi-
rent en bnficier dans les communes o cette pratique est
autorise.
Cette dclaration annuelle doit tre faite au dbut de la
campagne, courant Aot-Septembre ou Octobre, l'aide d'un.
imprim et certifie par le maire de la commune o rside le
dclarant.
Elle est ensuite remise au Receveur Buraliste des
6

82 LE SCANDALE DU PAIN
Contributions Indirectes qui dlivre, en une seule fois, un
certain nombre de bons 935 qui sont remis individuellement
aprs chaque transport au meunier rceptionnaire pour tre
conservs l'appui du registre officiel de ce dernier, ces bons
devant, en outre, tre signs au verso par les changistes
avant toute utilisation ~.
Cette brimade ridicule du paysan-producteur appelle un
commentaire.
Que dirait-on si l'Administration exigeait du cordonnier
un bon 936 pour mettre dans ses pieds une paire des chaussu-
res qu'il fabrique ou du menuisier un bon 937 pour s'asseoir
sur une chaise fabrique de ses propres mains ?
Peut-tre rien du tout, penserez-vous, tellement l'opinion
est asservie.
C'est l prcisment ce que nous allons voir.
Collectivement les Franais ne sont pas dsarm s.. Si
rduits qu'ils soient leurs droits politiques ne sont pas teints.
Et, ne ft-ce que de temps en temps, ils ont l'arme du bulletin
de vote.
Les consommateurs sont des citoyens qui, avant de
prtendre la citoyennet, prtendent d'abord la vie ; non
seulement la leur mais celle de leurs enfants.
Il se trouve que la femme a t admise l'lectorat et
qu'ainsi elle est en mesure de faire prvaloir ses vues, non par
des considrations politiques, dont elle n'a ordinairement que
faire, mais par des considrations conomiques, qui sont de
son domaine et o son rle est tout indiqu.
Le premier objectif de la femme doit tre la conservation
COMMENT LUTTER OOLLECTIVEMENT? 13
de la sant des 8iens, en mme temps que de 8a 8ant person-
nelle car sans la mre au foyer celui-ci n'est que vide, anarchie
et dsolation.
Comment ne serait-elle pas effraye de voir que le pain
donn ses filles et ses fils, si durement pay et acquis de
haute lutte, n'est qu'une caricature du pain rel auquel ils
ont droit?
Chaque jour, en offrant ses petits la tranche de pain 80US
toutes ses formes, elle introduit dans leur organisme les poisons
du stockisme, de la meunerie, de la boulangerie et leur prpare
un sang vici. Chaque jour, de ses propres mains, elle leur
verse la ration tri ou quadri-quotidienne de toxiques destins
lser leur estomac, leur intestin, leur foie et leurs reins.
N'y a-t-il pas quelque chose de honteux dans cette entre-
prise d'empoisonnement gnrai par l'entremise des pres et
des mres ? Les pouvoirs publics rougiraient de se prter
ce crime collectif s'ils savaient vraiment ce qu'ils font. Mais,
en ralit, ils ne le savent pas et si leur ignorance n'est pas une
excuse, du moins constitue-t-elle une explication.
C'est pourquoi tout ce qui dtient une parcelle d'influence
ou de pouvoir dans le pays doit tre alert, clair, somm
d'agir dans sa sphre. Les conseils municipaux et gnraux
doivent mettre des vux de nature veiller la haute
autorit. Chaque dput et snateur doit recevoir des lecteurs
et des lectrices une adjuration directe. La question du pain
domine toutes les autre parce que c'est une affaire de vie ou
de mort.
Quand l'existence est menace on se moque bien des
thories politiques. Quand un mal est universel qu'importe
qu'on soit extrmiste de droite ou de gauche ou parti.aodu
14 LE SCANDALE DU PAIN
jUlte milieu 1 Le pain de bl pouss l'engrais, le pain de bl
ferment ou charenonn, le pain de bl au Lindane, le pain
de' farine blanchie au gaz, le pain de levure chimique, le pain
carenc de ses lments normaux opre les mmes ravages reuses du dirigisme et rclame, en matire alimentaire, la
dans un estomac U.D.C.A., M.R.P., Indpendant, Radical,
SoCialiste ou Communiste.
En prsence de la maladie il n'y a plus qu'un seul parti:
celui des malades. En prsence de l'intoxication il n'y a plull
qu'une obdience : celle des intoxiqus.
Chacun de nous doit donc faire pression, non de manire
sporadique et accidentelle, mais prement, continment, effi-
cacement sur chaque reprsentant mandat. Voyez seulement
la rsistance opinitre des bouilleurs de cr, 'des viticulteurs
et des planteurs de betterave. Personne n'ignore qu'ils sont,
directement ou indirectement, responsables de l'alcoolisme,
flau redoutable de ce pays. Tout le monde (gouvernement,
parlement, acadmies, biologie, mdecine, hygine) est
d'accord pour reconnatre que l'alcool labor en excs par ces
corporations alimente les prisons, les cours d'assises, peuple
les hopitaux et les maisons de fous. Or non seulement l'Etat
tolre ces productions criminelles mais il les encourage au
moyen de subventions. Cependant ces profiteurs de mort ne
sont que des parties de la nation alors que nous, consomma-
teurs de pain, sommes la nation toute entire. Et nous n'ose-
rions pas faire, pour conserver notre sant, notre vitalit, les'
qualits de notre race ce que d'autres font pour alimenter le
vice, la dgnrescence,le crime et la mort 1
Que celui qui n'a que son suffrage lectoral en joue
chaque lection, partielle ou gnrale ! Que celui qui a une
voi:i:clame la vrit dana la rue, dana les runions de famille,
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? 85
en grand ou en petit comit 1 Que celui qui a une plume
stigmatise les procds nouveaux de panification 1 Que celui
qui a une influene quelconque dnonce les pratiques dange-
stricte observance des lois de protection !
Demander l'application de la loi n'est pas, que nous
sachions, laire uvre de rebelle. Exigeons donc l'excution des
prescriptions de sauvegarde mme contre ceux qui les ont
votes et en ont perdu le souvnir.
Est-il besoin de souligner que les grandes corporations du
bl et du pain sont les premires intresses nous suivre ?
Car que rsulte-t-il de l'abaissement de qualit et, mieux enco-
re, de la toxicit du pain que nous fltrissons ? Rien d'autre
qu'une baisse prodigieuse de la consommation du pain en
France, baisse qui ne lait que crotre et s'accentuer de jour
en Jour.
Les maladies du tube digestif sont aujourd'hui lgion et
la premire ordonnance du mdecin en l'occurence contient
l'interdiction imprieuse de manger du pain. Au train dont
vont les constatations et avec l'aide de la Scurit Sociale, qui
lait sans arrt souche de malades, on peut prvoir que bien
avant la fin du prsent sicle, personne ne consommera plus
de pain blanc.
Est-ce l'intrt des producteurs de bl ? Est-c l'intrt
des producteurs de larine ? Est-ce l'intrt des producteurs
de pain?
Les producteurs de bl sont proprement atterrs par l'im-
portance grandissante de leurs rcoltes. Il n'est'pas un organis-
me terrien que ne procupe, jour et nuit, le problme des

88 LE SCANDALE DU PAIN
excdents. Le Prsident de l'Association Gnrale des Produc-
teurs de Bl et autres crales, M. Jean Deleau, crivait, le 9
Avril 1954, dans le grand hebdomadaire agricole LA
TERRE NOUVELLE ces lignes auxquelles nous nous en
voudrions de retrancher un seul mot :
Il est essentiel pour que notre march reste sain que
les quantits excdentaires soient rsorbes tous les ans. Nous
avons la hantise des stocks volumineux et pensons que le
stockage ne doit pas dpasser certains chiffres . facteurs de crise : stocks mondiaux considrables et prix
Il est difficile de mieux illustrer notre rprohation d'un
stockage dmesur. Mais l o M. Deleau s'gare c'est lorsqu'il
ajoute, par mconnaissance provisoire du problme, c'est--
dire jusqu' ce que sa bonne foi soit claire dfinitivement :
Que faire de nos excdents ? N'ayons pas trop d'espoir
sur les dbouchs intrieurs ; tout sera fait pour les augmenter
(consommation humaine et consommation animale) ; mais
ne nous faisons pas trop d'illusions sur ces possihilits :&.
L'incrdulit du Prsident de l'Association Gnrale des
Producteurs de Bl est parfaitement lgitime. Tout sera
faih pour augmenter la consommation humaine de pain
adultr. Mais tant que ce pain sera adultr, et il n'y a aucune
raison pour que cette adultration cesse de s'amplifier dans
nos temps de chimie alimentaire, la consommation humaine
se rduira de plus en plus.
Sans doute il reste la consommation animale, dj
pratique en grand avant la dernire guerre et pour laquelle
on dnaturait au moyen de colorants, toxiques eux aussi.
Manire de significr, dans les faits sinon dans les phrases, que
le froment, nourriture divine, tait bon pour lea porce. Maia
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? 81
l'intoxication indirecte du consommateur n'cet pas moins
hassable que l'intoxication sans bte interpose. Le btail
aliment au bl fraud, avec adjonction d'aniline, constitue
une nourriture dangereuse pour l'animal humain. Et l'on ne
nous fera tout de mme pas admettre que l'ambition des
craliers de France est de travailler pour le btail.
Quand aux dbouchs de l'tranger, voici ce qu'en dit M.
Deleau lui-mme :
Le march intrieur est actuellement domin par des
mauvais. L'organisation des marchs europens nous avait
laiss esprer des possibilits qui ne s'avrent pas pour le
prsent ralisables .
Comment en serait-il autrement ? La France est un pays
qui produit cher. Et pourquoi produit-elle cher ? Parce
qu'elle n'est, ni matriellement ni psychologiquement, outille
pour une production quantitative mais admirablement faite,
au contraire, pour une production qualitative. Nous allons
bientt revenir sur ce point qui est la cl de vote du probl-
me. Mais ne perdons pas de vue les dires de M. Deleau qui
termine de la sorte ce qu'il dit plus haut :
c Malgr cela (la crise du march europen) l'O.N.I.C.
aura vendu au dehors - et il faut l'en fliciter - au cours de la
campagne qui va s'achever, grce la taxe de rsorption et au
concours du Trsor, plus de 7 millions de quintaux de bl.
Prenons acte avec beaucoup de satisfaction de ce rsultat, mais
sachons qu'il n'est atteint qu'au prix de sacrifices financiers
considrables.Sera-t-il possible, l'anne prochaine de mettre
l'unique charge des producteurs franais la rsorption des
88 LE SCANDALE DU PAIN
quantits importantes que nous aurons sortir ? J'en doutc !
Les productcurs franais feront l'effort maximum mais il est
essentiel que l'Etat nous aide, cn accordant l'agriculture les
mmes encouragements l'exportation qu' l'industric.
Nos prix intricurs franais d'ailleurs, qu'on nous reprochc
souvent injustement, sont conditionns par nos frais de pro-
duction ct nous n'en sommes pas les matres .
Ainsi le producteur de bl franais ne pouvant produire
cette crale bon compte demandc au consommateur, c'est-
dire au contrihuable de l'aider : 10 vendre son bl phul
cher qu'il ne vaut sur le march intricur ; 20 vendre son bl
moins cher qu'il nc vaut sur le march extrieur.
Quand il serait si simple de produire en moindre quantit
et moins de frais un hl de qualit pouss sans cn~rais et
susceptible de fournir la meunerie et la boulangerie une
farine saine et nutritive de nature encourager une croisade
du bon pain ! Si la situation tait ainsi modifie tout le monde
s'attellerait la rhabilitation du pain franais, considr
aujourd'hui comme l'ennemi N 1 des voies digestives ct la
consommation reprendrait de telle sorte que les agricultcurll
n'auraient pas hesoin de s'adresser l'tranger.
Une telle rvolution alimentaire est-elle possiblc ? Nom~
le croyons. Non point au moyen dc la plus avcuglante
dmonstration mais par la force mme des choscs. La situation
mondiale du bl chimique deviendra ce point catastrophiquc
qu'il arrivera l'agriculture ce qui arrive la viticulture. Le
Franais sera dgot du pain COll1D1e il l'a t du vin. Pour-
tant qui aurait dit qu'une telle dsaffection flt possihle et
qu'on verrait une branche aussi importante de la production
nationale contrainte l'arrachage systmatise ?
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? 89
Force nous cst d'insister sur une ide qui nous est chre
ct de rappeler ce que nous crivions immdiatement aprs la
guerre dns une brochure puise aujourd'hui :
Quelle raison essentielle met donc la France conomi-
que cn tat d'infriorit par rapport aux autres nations du
monde ? C'est que la France, en raison de sa situation, de son
climat, de sa civilisation, du caractre de ses habitants, n'est
pas faite pour la production de la Quantit .
Notre pays ne peut soutenir la lutte sur ce terrain o
dominent et domineront de plus en plus les pays jeunes et,
par consquent prolifiques, les races pauvres et, par cons-
quent, rudimentaires.
La France ne sera jamais le pays de la production en
srie. Ni son sol ni sa matire premire ni ses traditions ne la
dsignent pour le travail la chaine. La France, agrgat
d'individualits autonomes, rpugne galement la taylorisa-
tion ct la stakonovi!\ation. Ce sont l procds l'usage de
peuple neufs o la main-d'uvre cst une chair sans me,
bonne tout au plus servir lcs intrts d'une dictature ou d'un
trust.
En revanchc la France est, de toute ternit, dispose
pour la production de la Qualit, cclle qui n'a rien obtenir
d'un rendement arithmtique et qui, refuse on collectif, est
promise l'individuel. La France n'est pas une addition d'tres
inconscients plis une rgle unanime, elle est la somme
d'individus conscients, amoureux de leur lihert.
En ce qui touche spcialement l'agriculture, disons que
les procds modernes des agronomes sont inapplicables dnns
notre pays compartiment. En dehors des plaines de Beauce
et du Non1, oit la r,ranJc culture cst possible, un machinisme
90 LE SCANDALE DU PAIN
l'chelle amricaine est d'avance condamn. La France est
moins encore un damier d'exploitation contigus qu'un puzzle
d'hritages enchevtrs. Tous les remembrements n'y feront
rien, parce que la division des terres n'est pas seulement
d'origine successorale mais encore ordonne par la nature
mme du sol.
~ Ce qui, en matire de produits principaux, fait l'infrio-
rit du petit domaine franais par rapport aux fermes gantes
d'Amrique, est prcisment ce qui, en matire de production
secondaire, constitue sa supriorit. Le paysan franais rcolte
un peu de tout sur ses terrains ajusts depuis de longues
gnrations il leur production idale. Il sait tout faire, peut
tout comprendre, est capable de s'adapter tout.
~ Quand les temps nouveaux le dpouilleront de la pro-
tection factice que lui donnent les taxes douanires dresses
contre l'importation, force lui sera d'abandonner partiellement
la culture grand rendement, mme force d'engrais venus
de loin et de mcaniques coteuses qui tendent travestir
l'homme de la glbe en chimiste et en mcano.
~ Et ce sera tant mieux pour tous car l'abus de la chimie
agricole conduit les hommes s'loigner chaque jour davanta-
ge du produit naturel. Le bl franais, le seigle franais,
l'avoine franaise ne sont plus l'aliment riche d'autrefois, d
l'apport des espces animales et la dcomposition naturelle
des vgtaux. Les beaux ~ bls modernes ont de moins en
moins de valeur alimentaire et sont, de plus en plus, de
l'amidon. Il leur manque la richesse subcorticale que l'humus
(aujourd'hui rarfi) dlguait sous la pellicule du son.
Combien savent que cette crote du grain, abandonne aux
animaux par la meule des petits moulins ou sournoisement
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT? 91
drobe par les cylindres trieurs des grandes minoteries, est
indispensable la rfection des aliments nobles de la crature
humaine : matire grise, substance mdulaire, glandes endo-
criniennes, os, dents et nerfs ?
~ Le paysan franais peut encore produire du bl naturel
par une judicieuse politique de fumure, oriente vers la
production et l'utilisation intelligente des fumiers et des
composts. Il existe des procds, connus depuis l'antiquit et
que pratiquaient les Egyptiens dans la valle du Nil, les H-
breux dans la Palestine, les Chinois dans leurs terrains jardins
et qui, par scarification adroite du sol, permettent d'opulentes
rcoltes sans assolement rigoureux.
~ Le bl rcolt ainsi sera peut-tre plus petit, moins
marchand ~ mais il sera plus vivant, comme celui de nos
anctres et la terre (ainsi qu'il apparait dans l'Amrique
effraye) ne sera pas puise dans cinquante ans :t.
On nous pardonnera ce rappel qui, bien loin de constituer
une digression, nous remet au cur du problme, lequel
repose avant tout sur la qualit originelle de la crale-reine,
celle dont nous tirons notre pain.
Est-ce dire que le monde de la meunerie est moins
intress que le producteur l'amlioration des substances
panaires ? Certainement pas car la dfaveur du pain le
menace gravement, lui aussi.
On aura beau multiplier la fabrication des semoules,
l'extraction des glutens et des aleurones, la demande des
fabricants de produits de rgime ne compensera pas la dsaf-
fection catastrophique de quarante-trois millions de mangeurs
de pain.
92 LE SCANDALE DU PAIN

D'ailleurs, nous l'avons indiqu prcdemment, la spara-

tion des lments suprieurs du bl est plus qu'une erreur ;
c'est une faute grave car on ne dissocie pas impunment ce
que la Nature a si merveilleusement assembl. Tout a t
combin, rptons-le, pour que le grain de bl reprsente un VIII
tout o chaque principe est complmentaire des autres et dont
le retentissement humoral ne doit pas tre altr.
Supposons que le mme procd soit appliqu la vinifi-
cation et que le chimiste traite pralablement le grain de
Comment lutter
raisin, en spare la pellicule, dshydrate la pulpe et extraie Individuellement ?
des ppins les huiles essentielles. Croit-on vraiment que les
produits partiels ainsi obtenus puissent, en dpit des cuisines
les plus savantes, quivaloir par leur adjonction ou leur
runion une bouteille de Beaune, de Frontignan, de Chteau- Mais la meilleure arme est individuelle et tout consom.
Lafite ou une fillette de St-Nicolas-de-Bourgueil. mateur l'a entre les mains.
Et que dire du commerce de la boulangerie qui voit, avec
Chacun d'entre nous est en mesure de peser directement,
apprhension, s'affaiblir la consommation panaire et qui,
efficacement,imprieusement sur la qualit du pain, au moins
pour raliser lcs mmes bnfices, est oblig de vendre de la
dans sa phase terminale, celle o l'acheteur se trouve en
ptisserie, de la confiserie, de l'picerie, voire de la crmerie,
contact avec les agents de fabrication.
de la fruiterie, etc... ?
Si nous ne pouvons agir que collectivement l'endroit
Sans doute les fonds valent toujours eher mais la mvente des producteurs de crales et l'gard des meuniers et
s'amorce pour eux comme pour les autres. L're est passe du minotiers, nous sommes excellement outills pour intervenir,
producteur.despote, du meunier-empereur et du boulanger- sans personne interpose, auprs des boulangers chez qui nous.
roi. L'avenir n'est plus ceux qui panifient n'importe comment ramne quotidiennement le souci de notre pain.
et avec n'importe quoi mais ceux qui se distingueront par
une fabrication honnte et soigne. Mais nous ne nous Disons pralablement et d'une manire gnrale qu'il
existe un abme entre la mentalit de l'acheteur d'avant 1914
tendrons pas davantage sur ce point qui fera l'objet du
et celle de l'acheteur d'aujourd'hui. Le client de la beile
chapitre dernier.
poque tait exigeant, ttillon, marchandeur, souvent mauvais
payeur et, par contre, le vendur tait prvenant; conciliant,
 LE SCANDALE DU PAIN
prt au crdit le plus large. Les commerants ne faisaient for-
tune - et encore - qu'au bout d'une longue vie de lutte et
en raison tant de leur amabilit dans le ngoce que de la
qualit de leurs produits.
Mais deux guerres ont ensanglant depuis la plus grande
partie de l'Europe, faisant des morts innombrables, des infir-
mes, des ruines et troublant gravement la production.
On a vu, dans les pages prcdentes, quel point
l'conomie de la rpartition a t fausse. Les produits deve-
nant rares, force a t de les contingenter par voie autoritaire
et d'en contrler strictement la distribution.
Le march noir, fils naturel des restrictions, intervint dam
les transactions et pervertit le jeu naturel des changes. Les
riches eurent leur disposition toutes les marchandises et les
pauvres n'eurent mme pas le ncessaire et souffrirent de la
faim.
Dans cette atmosphre d'ingalit o les uns se gorgeaient
de superllu tandis que l'indispensable manquait aux autres,
tout ce qui dtenait une denre devint le centre des convoiti-
les et c'est en raison de ce fait que le commerant fut roi. Non
seulement il gagna heaucoup d'argent mais ses clients lui
prodigurent les courbettes. D'humble qu'il tait il devint
arrogant et d'exigeante qu'elle tait la clientle se fit rampante.
Chacun s'vertua se concilier, au besoin par des cadeaux, le
boucher, le fruitier, le laitier, l'picier, etc ...
Le paysan, tant mpris par les citadins, se vit l'objet de
prvenances attentives. Maintes personnes de la ville s'avis-
rent qu'elles taient d'origine campagnarde et s'honorrent
de cousins fermiers. Cultivateurs et meuniers apparurent
comme le centre du monde alimentaire et nous nous souvenons
COMMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT' 95
trs bien d'un petit moulin de nos parages autour duquel
gravitaient les apptits de tout un arrondissement. On venait
de partout prsenter ses devoirs au meunier et la meunire; .
pied, en voiture, ne, bicyclette et la campagne tait
sillonne de porteurs ou porteuses de petits sacs blancs. Les
gendarmes n'taient pas les moins empresss frauder les
rglementations conomiques qu'ils taient chargs d'appli-
quer et soustraire leurs familles la rigueur des restrictions.
Ds lors comment le boulanger n'etil pas t le nombril
de l'univers conomique ? En 1944 on tirait davantage de
gloire de la connaissancc d'un geindre que de l'amabilit d'un
ambassadeur. Les dons de toutc nature pleuvaient sur le dis-
pensateur du pain quotidien, en mesure de transformer la
ration-vieillard en ration-travai.11eur de force, nonobstant lei
tickets de la mairie et les prescriptions du ravitaillement.
A force de s'aplatir ct de s'humilier pendant de longuel
annes l'chine du consommateur prit une courbure dfinitive.
C'est pourquoi il prouve tant de peine aujourd'hui Be
redresser ct garder l'attitude d'un homme libre, qui traite
avec les fournisseurs sur le pied de l'galit.
Or c'est cela qu'il importe avant tout de rformer. Les
temps d'or du commcrce sont rvolus. Celui-ci retourne l'ge
de fer et de pierre o la concurrence s'exerce frocement pour
la conqute des marchs. C'est le pauvre bougre d'acheteur
de 1940-1945 qui redcvient le matre de la situation et qui,
!leul, est en mesure de dicter ses conditions ceux qui veulent
son numraire. Voil l'ide que nous devons nOU8 enfoncer
dans la tte si nous voulon8 tre .::onomiquement mieux servis.
Toutefois un nouveau facteur entre en jeu, que l'entre-

911 LE 8CANDALI: DU PAIN
guerres avait mis en vidence ; nous voulons parier de la
dgradation de la monnaie et de la chute perpendiculaire du
franc.
Ce dernier, parti du franc-or Poincar, o le mtal
prcieux ne s'valuait dj plus qu'en millimes, n'est dsor-
mais que thoriquement l'talon franais. Ce n'est mme plus
le billet de cent francs qui devrait reprsenter l'unit de base
et, au train dont va la planche billets, cette unit ne pourrait
tre bientt que le nouveau billet de cinq cents. Peut-tre est-
ee cause de cette ventualit que, 80US les auspices de Victor-
Hugo, convi patronner cette faillite, on l'a rduit au format
d'une demi-carte postale, en l>rvision de l'heure o l'on
assignera les dimensions d'un timbre-poste au futur billet de
mille francs.
Plus d'une gnration a grandi dans ce climat d'effondre-
ment montaire et si les vieux d'avant 1914 gardent malgr
eux un certain respect des coupures de la Banque de France,
les jeunes ne leur attribuent que leur valeur relle, c'est-dire
peu prs rien. On a beau leur faire observer que, mme vide
de son pouvoir d'achat, la monnaic 1955 est difficile gagner
pour les quatre-vingt-dix-neuf centimes des hommcs, ils r-
pondent, assez justement, que l'efficacit de l'argent tant
prcaire il sied, au plus vite, de le dpenser.
Que rsulte-t-il de ceci ? C'est que le mpris o l'on tient
l'argent, qui s'amenuise tout seul et fond dans les bas de lainc,
entraine ncessairement l'habitude de ne contrler ni prix ni
qualit. On entre dans les magasins et l'on paie sans discuter,
donnant l'impression au vendeur que l'acheteur est toujours
la mme proie nave que l'on peut tondre son gr.
Or il faut que cela change et sans dlai. Jamais occasion
\ /
COMMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT? 97
mciHeure ne s'est offcrte. Les acheteurs nc boudant les produits
qlle si leur bourse est vide les vendeurs s'efforcent de les tenter,
mme dmunis, par l'offre de longs crdits. Pour la premire
Cois depuis 1940 nous entrons dans la priode o le ngoce,
quel qu'il soit, est contraint de solliciter la clientle. A celle-
ci d'exploiter un tel avantage en imposant ses prix, ses
prfrences et en exigeant de la qualit.
Grce Dieu - et aux circonstances politiques - le
consommateur n'est pas encore tenu par le dirigisme de s'a-
dresser exclusivement un boulanger choisi par l'Etat. Il est
libre d'acheter chez celui qu'il a l~ de son propre gr et
d'cn changer chaque fois qu'il aura des raisons de le faire,
flauCdans les communes rurales qui ne comportent gure qu'un
seul boulangcr. Encore s'a percevra-t-on que, mme dans ce
cas, le client a la possibilit de se procurer ailleurs le pain de
ses rves, solution qu'on verra devenir de plus en plus courante
Ii mesure que de nouvelles organisations boulangres s'difie-
ront.
Que doit clonc fairc lc consommateur de pain Ii l'endroit
de son boulangcr habituel si celuici continue Ii utiliser des
farines chimiqnes ou appauvries, se servir de levure non
alcooliquc au lieu de levain, Ii cuirc des miches trop arcs,
sans saveur et qui ne se conservent pas?
Ce consommateur doit exposer son boulanger, courtoi-
semcnt mais fermeme~t, les raisons pour lesquelles il se
dsaffectionne du produit qu'il mange, alors que si le pain
qu'on lui foumit tait l'aliment complet qu'il doit tre sa
consommation crotrait automatiquement.
Le houlanger ne manquera pas de bonnes raisons. Ou
bien il sc retranchera derrire le fait qu'il ellt oblig de pren-
7
98 LE SCANDALE DU PAIN
dre les farines qu'on lui livre, puisque l'O.N.LC. ne lui laisse
pas la facult de choisir lui-mme son meunier. Ou bien il
s'obstinera dfendre la qualit de son pain et lc dclarer
le meilleur du monde. Dans l'un et l'autre cas, lc lecteur, pr-
venu par ce qui prcde, ne sera pas en peine de lui dmon-
trer son erreur. Les boulangers sont syndiqus et ont un
organisme central qui les reprsente ; c'est lui d'agir auprs
des parlementaires et des pouvoirs publics pour faire desserer
l'tau d'une stupide rglementation. Si le boulanger trouve
que c'est bien ainsi, le consommateur doit le mettre en mesure
de changer son attitude et sa fourniture ou le prier de rcnon-
cer lui comme client.
Beaucoup d'acheteurs agissent dj de la sorte et ce ne
sont pas les moins biens servis, on s'cn doute. Car le boulanger
a bien davantage besoin de sa clientle que celle-ci n'a besoin
de lui.
Nombre de boulangers l'ont parfaitement compris et c'est
pourquoi l'on voit, de plus en plus, la corporation vendre des
pains dits de rgime et mettre la disposition du clicnt dcs
formules de pain complet.
Mais cela n'est pas suffisant, d'ahord pour une raison que
nous dirons au dcrnier chapitrc et qui nous fait douter dc la
valeur des farines prtendues compltes offertes la consom-
mation ; ensuite il n'est pas admissihle que le pain chimiqu
\
et appauvri demeure la rgle alors que le pain naturel et sain
est considr comme nourriture de malade et aliment d'exccp-
tion.
Un jour ou l'autre la boulangerie sera amene transfor-
mer radicalement ses procds de panification, soit par suite
de l'volution normale des exigences de la clientle, soit par
1
COl\lMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT? 99
suite de l'tablissement de grandes boulangeries assurant la
distribution sur tout le territoire d'un pain bien quilibr et
de longue conservation.
L'une des plus funestes habitudes du consommatem' est
celle du pain frais qui, sous une crote dore, offre de la mie
tendre. Ce produit vendu partout dans les villes et qui
s'est propag jusque dans les ,campagnes, n'est qu'un triste
ersatz du vrai pain. Si son pouvoir nutritif est peu prs nul,
par contre ses proprits malfaisantes sont considrablcs. Il
constitue une vritable ponge sur laquelle s'vertuent en vain
les sucs de l'estomac. Lourd, indigeste, toxique (surtout quand
il est ingr avec des substances grasses) le pain frais moderne
ne tente le got que pendant quelques heures aprs sa cuisson.
Ds qu'il commence rassir et ce rassissement est trs rapide,
il devient flasque, lastique, insipide et malodorant.
Le bon pain, le pain naturel est fait pour tre mang
rassis ; le premier jour il est indigeste. C'est le lendemain et
lcs jours suivants qu'il atteint toute sa qualit. Il est dense,
parfum, favorise la digestion et exerce sur l'intestin une
action bienfaisante. Sa conservation est aise et l'on peut le
consommer seul ou avec tout autre aliment.
, Il s'agit donc, en l'espce, d'ulle rducation complte de
l'acheteur. Ce dernier doit abandonner au vendeur 1e
complexe d'infriorit qui le mettait, lui client, en si mau-
1 vaise posture et lui ravir, en change, le complexe de suprio-
1
rit que la situation conomique du commerant ne justifie
j
, plus.
Le boulanger n'a ni imposer le poids ou la forme de son
pain mais se ranger aux prfrences de sa clientle.
 leo LE SCANDALE DU PAIN
Il existait nagure une varit de pain qui n'tait pas la
moins hyginique et qu'on appelait le pain au poids. C'tait
d'ailleurs celle qui rencontrait le plus de chaland parmi les
classes pauvres ou peu argentes. Un pain d'un kilo pesait
alors mille grammes et non pas 6 ou 700 comme c'est frquem-
ment le cas aujourd'hui. Si ce pain ne reprsentait pas
intgralement le kilo le boulanger faisait l'appoint au moyen
d'un morceau supplmentaire, pes lui aussi devant le client.
Toutes ces bonnes. habitudes sont perdues et paraissent
enterres en raison des circonstances conomiques nouvelles.
Mais ces circonstances tant modifies, rien ne s'oppose ce
que renaissent les habitudes du pass. Cette rforme ne peut
tre acquise sans le concours direct de l'acheteur qui doit
parler haut, en toutes circonstances. Dans une boutique pleine,
aux heures d'affiuence, il suffit d'un homme et, prfrablement,
d'une femme nergique pour dterminer l'attitude des autres
assistants.
Jamais l'occasion n'a t meilleure d'imposer la volont
du client alors que, pour la premire fois en France, la rcolte
de bl a dpass cent millions de quintaux, contre une
moyenne de quatre-vingt-cinq avant la guerre et tandis que
de gros excdents subsistent de l'anne d'avant.
Tout le monde n'est pas qualifi de mme pour donner
aux boulangers les raisons valables de ses prfrences. Les
lecteurs de ce livre, parce qu'ils seront informs, deviendlo.~t
les meilleurs propagandistes de la croisade du bon pain.
Il ne s'agit de rien de moins que d'une rhabilitation de
cette denre premire, adultr depuis un demi-sicle par des
procds aberrants.
Mais, comme nous le disions au chapitre prcdent, l'ac-
COMMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT? 101
tion directe chez le boulanger est insuffisante puisque celui-ci
n'est responsable que de la qualit de la panifiation et non
de la qualit de la farine qu'on lui impose, de mme que le
minotier n'est pas responsable de la qualit du bl qui lui est
assign arbitrairement par l'O.N.I.C. Chaque client et chaque
clien.aeayant atteint l'ge de majorit'est lecteur ou lectrice.
En cette qualit l'un et l'autre doivent protester avec la derni-
re nergie auprs des parlementaires de leur circonscription.
Les mieux dous laboreront des ptitions et recueilleront
des signatures dans leur entourage. Les autres rpandront leurs
vucs dans le public et le priv. Les abonns des journaux -
dont ceux-ci, et pour cause, tiennent le plus. grand compte -
s'efforceront d'obtenir de ceux-ci des campagnes en faveur du
meilleur pain et du meilleur bl.
Il importe, somme toute, de crer un nouveau courant au
moment o l'ancien est contrari et 6.tri par les mdecins et
les hyginistes. L'enjeu en vaut singulirement la peine puis-
qu'il n'est autre que votre sant, la sant des vtres et celle
de la Nation.
 IX

Le Boulanger Idal
est crer

Le boulanger idal, comme le pain idal, est crer.

Avant 1940 des tentatives avaient t faitee pour doter lee
consommateurs d'un pain de qualit. La plus moderne semblait
celIe d'une entreprise viennoise o tout le circuit panaire tait
mcanis. Depuis le sac contenant la farine jusqu'au panier
de l'acheteur pas une fois la main de l'homme n'intervenait
et tout tait ralis mcaniquement : ptrissage, cuilson et
ensDchage.Mais cela ne reprsentait que le curriculum asep-
tique d'un produit fait avec des lments incontrls. De plus
la mcanisation rendait la panification encore ,plus artificielle.
Plus intressante s'avrait la firme dite BON PAIN
D'AUTREFOIS) qui, sous enveloppe ferme, offrait Paril,
vers 19351936,un pain farin, garanti au levain, dont le goiit
tait agrable et qui le conservait plulieurs jours. Nous
ignorons si cette fabrication ee pounuit encore. Elle avait
russi s'tendre dans d'aeeez nombreux dpts. Aucun
 101 LE SCANDALE nu PAIN
garantie n'tait donne cependant fJue ce pain, quoique
savoureux, ft lahor au moyen de froment de qualit cer-
taine, c'est-.dire pouss sans engrais chimique, non ferment,
non parasit, non carenc.
C'est qu'en effet la rsurrection du bon pain suppose une
,rforme des procds de culture, de rcolte, e battage, d'en-
silage, de conservation, de broyage, e tamisage, de blutage,
de ptrissage, de cuisson et de prsentation.
Toutes les conditions de sa ralisation ne pourront tre
ohtenues d'un coup, autant du moins que sera maintenue la
Bastille dirigiste qui, supprimant la concurrence, supprime
les possibilits d'amlioration. En attendant, l'effort doit porter
sur la phase ultime du circuit panaire, celle qui est immdia-
tement notre porte et sur quoi s'exerce directement notre
action.
Le premier rsultat spectaculaire obtenu par les vgta.
riens et les hyginistes a t d'introduire dans le grand public
l'ide du pain complet.
Le pain complet est celui qu'on obtient avec le produit
intgral de la mouture, par consquent sans blutage et qui
reprsente le grain de bl cent pour cent.
Le principe en est excellent mais la mise en pratique de
la thorie rvle plusieurs inconvnients du systme qui lont
d'ordre trs diffrent.
1 - Le pain complet, c'est--dire contenant la totalit du
son, n'a pas bon aspect. Il est gris ou brun et son odeur n'a
rien qui rappelle la mie savoureuse et parfume du pain
naturel. Son got est encore plus dtestahle que son odeur,
LE BOULANGER IDEAL EST A CREER 105
alors que le pain mi.froment, mi-seigle, bien que lui aussi de
tonalit fonce, demeure agrable voir, sentir et manger.
2 - Le pain complet que l'on commence trouver dans
la plupart des boulangeries citadines, obliges malgr elles de
se conformer aux demandes de leurs clients ,est fabriqu dans
les mmes conditions que le pain blanc, avec des levures
chimiques. Lui aussi est ptri mcaniquement et cuit, la
plupart du temps, au mazout.
3" - Autre objection beaucoup plus grave. Les boulan
gers, contraints par la demande tenir le pain complet, n'ont
pas tous fait l'effort d'obtenir du meunier ou minotier une
farine entire. Certains d'entre eux - et nous craignons leur
nomhre - ont imagin de tourner la difficult en incorporant
du son la farine d'amidon. On devine les rsultata d'une' telle
opration qui, si elle laisse au boulanger d'apprciables bn-
fices, frustre le consommateur des substances les plus richel
du bl initial. Ce pain complet :t est donc encore plus
incomplet que l'autre puisqu'il remplace de la farine, mme
infrieure, par du son. Il est d'ailleurs assez facile d s'en
apercevoir en examinant une coupe de mie. Le son ajout, au
lieu d'tre uniformment mlang, comme dans le pain de
farine entire, est rparti ingalement. Il n'est d'ailleurs pal
exclu que la farine ainsi tripote :t soit parfois l'uvre du
meunier ou minotier.
Une telle pratique ne constitue rien de moins qu'une
escroquerie et n'importe quel consommateur est en droit d'en
aviser le Service des Fraudes et, au besoin, le Parquet.
Il est inadmissible que, sous couleur de pain complet, on
administre au consommateur un pain encore plus indigent
106 LE SCANDALE DU PAIN
que celui du restc de la boutique aprs l'avoir major de
scandaleuse faon.
4 - Si la thorie du pain complet est sduisante au
premier abord elle ne rsiste pas la rflexion du bon
hyginiste. Il n'est effet, nullemcnt souhaitable que tout le Sorl
soit compris dans la farine destine la panification. Seule,
la partie du son qui se trouve immdiatement sous la pellicule
est riche de bienfaits et ne doit pas tre limine par un
blutage excessif. Autrement dit, l'Homme doit consommer le
derme du bl mais non son piderme. Celuici n'est bon qu'
arer les ptes destines au btail. L'idal serait un blutage
90 % qui garderait la moture toutes ses richesses en ne
rejetant que ses pauvrets. Alors la farine extraite de bon bl
redeviendrait le puissant constituant et reconstituant qu'elle
fut pendant des centaines de sicles avant que la chimie ne
s'en empart.
Au risque de nous rpter - mais jamais trop de clart
ne sera souhaitable - disons que si le pain complet authenti
que 100 % nous parait une formule excessive, nous ne
saurions assez fltrir la pratiquc cidessus vise de la farine
reconstitue o l'on se contentc d'ajouter des pellicules de
son de la farine blanche, donc de la cellulose de l'amidon.
Et redisons aussi que ce soidisant pain complet, si ironi-
quement offert par certains boulangers leurs clients naturis-
tes, est totalement priv des lmcnts csscntielt1 du bl
renferms sous l'enveloppe et qui, sels vitaux et germes en tte,
ont abandonn leurs huiles phosphores, leurs glutens, leurtl
aleurones, etc ... aux fabricants de spcialits alimentaires
dont le commerce est une monstrueuse hrsie puisqu'il dis-
locie les parties d'un tout parfait.
LE BOULANGER IDEAL EST A CREER 101
Prtention dmente de l'homme industriel qui entend
refaire sa manire le chef-d'uvre nutritif labor par la
Nature et qui devrait tre respect.
Lc courant actuel vers le bon pain est si puissant que le
ngocc a entrepris d'en commercialiser l'ide.
A mesure que croissent les effectifs de la clientle naturiste
des gens aviss en ont commenc l'exploitation. Jamais on n'a
vu se crer tant de magasins de vente des produits dits de
rgime .
Ce dernier nom, lui seul, est la marque d'une erreur.
Qui dit rgime dit tat d'exception qu'on assimile ordinaire-
ment celui des personnes dont la sant est dficiente. Obser-
ver un rgime suppose une maladie. Les clients des maisons
de rgime seraient donc tous des malades au regard des
marchands de produits spciaux,
On nous permettra de protester avec nerr,ie contre cette
fausse conception des choses. En matire de pain notamment
nous pensons que ce sont les mangcurs de pain toxique et
carenc qui sont des malades ou des candidats la maladie
et que ce sont les mangeurs de pain naturel et sain qui sont
candidats la sant ou bien portants.
Et l'on arrive ce rsultat paradoxal : le pain trafiqu,
chimiqu, objet de cent manipulations, additions, soustrac-
tions, etc ... qui devrait, en raison des complications de sa
fabrication, coter bien plus cher que l'autre, est vendu un
tarif lgal de 54 56 Fr le kilo au moment o nous crivons
ces lignes, alors que le pain complet obtenu directement de la
farine issue de meules de pierre, donc avec le minimum
d'industrie et de main-d'uvre, est vendu un prix - qui
 108 LE SCANDALE DU PAIN
varie avec la splendeur des magasins et selon la tte des
clients - allant de 80 120 Fr le kilo.
L'hebdomadaire AUX ECOUTES DU MONDE) s'en est
fait l'cho dans son numro du 21 Mai 1954 :
On pnalise les consommateurs qui, fidles notre
aliment national, veulent se le procurer de bonne qualit et,
dans ce dessein parcourent souvent d'assez longues distances
pour l'acqurir dans les maisons spcialises.
Or une varit courante de ce genre de pain, tarife
QUATRE-VINGT-DIX FRANCS pour un kilo environ, est
monte rcemment CENT SEPT FRANCS.
Explication demande, voici la rponse : Ce pain l
est fait avec DE LA BONNE FARINE. Alors c'est du LUXE,
malgr le son .
L'impartialit qui prside notre tude nous fait un
devoir de dire que l'augmentation de dix-sept francs signale
par le priodique n'est pas due l'initiative du fournisseur
mais reprsente la taxe la valeur ajoute et se trouve, par
consquent, tre le fait de l'Etat. Car celui-ci, monstrueuse-
mcnt, assimile le lJain complet aux produits de luxe (1), tels
que biscottes, pain d'pice, biscuits, pain au raisins, etc ...
Car on en est arriv l. Le produit naturel, que n'a pas
dnatur la main de l'homme, est devenu un produit de luxe
dans un univers adultr. La mme constatation peut tre
faite dans le domaine du sel que, parait-il (mais nous n'osons
croire un tel crtinisme des pouvoirs publics) nul n'a le
droit de puiser directement avec l'eau de mer, en vertu de
rglements qui datent de la gabelle. Dans ce domaine, en effet,
LE BOULANGER IJ)EAL EST A CREER II'
on arrive l'cffarant rsultat que voici. Le sel gemme, lequel
n'a aucune sorte de bienfaisance vitale et qui est, du ~oint de
vue biologique un aliment mort, est extrait de mines souvent
profondes par une main-d'uvre spcialise, dans des condi-
tions d'exploitation dangereuses et onreuses. Il est tri,
raffin et vendu au prix de 40 Fr le kilo chez le dtaillant. Pu
contre, le sel marin, charg de magnsium, d'iode, de brme
et d'autres lments de supervie, ce gros sel gris, en somme,
qu'il suffit de rtisser mesure que l'eau s'vapore dans les
marais salants, ce sel marin enfin qui n'exige aucune
manipulation, aucun raffinage et qu'il suffit d'amener de
l'tier au chaland dans son tat primitif, ne peut tre trouv
que sur les rayons d'picerie hautement spcialises et, prf-
rablement, dans les maisons de rgime o il atteint un prix
scandaleux.
On se demande jusqu'o ira l'audace de la sophistication
triomphante dans son dsir de substituer l'artifice au produit
naturel. Les rsultats de ce knockisme :t alimentaire sont l
pour justifier notre crainte. Les naturistes sont pnaliss en
raison de ce qu'on les tient pour des consommateurs exception-
nels. Ce qui est faux, aujourd'hui plus qu'hier et le sera
demain plus qu'aujourd'hui, car les hommes et les femmes
altrs de simplicit voient leur nombre crotre d'heure en
heure. Ces hommes et ces femmes sont aujourd'hui lgion ;
ils seront bientt multitude, quand les braves gens en auront
assez d'tre empoisonns et carencs.
Les livres, les priodiques naturistes ne se comptent plus
et leurs lecteurs seraient plus noinbreux encore si le sectaris-
me - qui s'introduit partout - n'amenait auteurs et direc-
 LE BOULANGER IDEAL EST A CREER 111
110 LE SCANDALE DU PAIN

teurs de priodiques s'excommunier mutuellement et se et comport ncessairement erreurs et dficiences, sans

compter qu'en aucun cas nous n'aurions pu rpondre de la
contredire, ce qui n'est pas fait pour rallier les hsitants.
parfaite rectitude de tous les producteurs et ngociants.
Comme il tait prvoir, des entreprises se sont fondcs
Nous nous contenterons donc de citer quelques exemples
pour fournir aux consommateurs de produits naturels les
destins tayer notre ouvrage. Celui d'entre eux qui nous
aliments qu'ils ne trouvent pas chez leurs fournisseurs habi-
parait le plus significatif a fait l'oh jet d'une annonce dans la
tuels. Si certaines de ces organisations apportent une rare
revue BIO-NATURISME de ces derniers temps. A elle
conscience et des soins minutieux dans la recherche des
seule cette publicit nous parait renfermer tout un programme.
produits, leur manutention, leur conservation, leur expdition,
Nous la livrons telle quelle la mditation des autres boulan-
il en est d'autres malheureusement o rgne le dsordre. Nous
gers :
avons fait nous-mme, avec bien d'autres, l'exprience de
LE PAIN TOTAL Farine de bl pur. Broyage la
firmes allure dsintresse, qui livrent des aliments avaris.
meule. Levain naturel. Cuisson au bois.
C'est ainsi que sur la foi de boniments fallacieux, des vgta-
riens ont acquis du pain moisi et des dates vreuses. Thoriquement cette formule rpond tous nos vux,
surtout si le boulanger en question est en mesure d'obtenir
Heureusement l'exception confirme la rgle et, en gnral,
que sa farine soit extraite de bl pouss sans engrais et conser-
les produits livrs par les maisons de rgime sont de qualit.
v dans un grenier de ferme.
Nous regrettons seulement qu'ils soient aussi des produits de
En tout cas cette annonce constitue la preuve qu'il existe
luxe, trop raffins, trop bien empaquets et tiquets alors
une vaste clientle pour lc retour la nature et la simplicit.
qu'ils devraient tre non point l'apanage des clients l'aise
mais le lot normal et accessible de tous. Souhaitons quc cct cxcmple soit suivi ct gnralis dans toute
la France. D'ici l tous lcs Parisiens qui ne veulent pas tre
carencs ni intoxiqus savent qu'il existe dcs boulangeries
Il nous aurait t agrable de pouvoir donner l'adresse
la page , c'cst--dire qui, dans leur extrme modernisme,
de tous les bons producteurs de semences et de toutes les
n'hsitcnt pas recourir aux procds les meilleurs et les
bonnes boulangeries, de mme que celles des publications qui
plus prouvs de l'ancien tcmps.
se sont consacres la remise en ordre de la sant par des
Nous pouvons galement citer, parmi les slectionneurs de
moyens naturels. Cela nous et demand trop de temps, trop
bls et les producteurs de semences de bonne valeur panaire
de recherches et nous nous serions exposs en omettre
M. Raoul Lemaire, 3, rue Parvis St-Maurice, Angers (Maine.
beaucoup.
et-Loire) qui parait disposer d'excellentes varits.
D'autre part, certaines de ces entreprises disparaissent
La question du bon pain a spcialement proccup les
alors que d'autres naissent puisque le commerce est une
auteurs de NOUS SOMMES CE QUE NOUS MAN.
constante volution. Un tel fichier n'et jamais t jour et
 112 LE SCANDALE DU PAIN
GEONS (1), Mme Germaine Dsir et M. Maurice Poyet qui,
pour concrtiser leur enseignement dittique ont cr le
Pain-de-Vie Dsir-Poyet au levain naturel des ferments
sauvages craliens.
Il existe certainement d'autres maisons honntes capables
de faire un pain naturel avec du bon bl mais ces maisons
sont presque toutes Paris et les consommateurs de province
sont rduits aux envois par poste, ce qui met le bon pain un
prix excessif.
N'est-il pas stupfiant que telles de nos plus grandes villes
ne comportent mme pas un unique boulanger capable de
vendre un pain de totale qualit ? Pour notre part nous avons
en vain cherch ce dtaillant dans la ville de Nice qui
comporte, t comme hiver, population flottante comprise,
plusieurs centaines de milliers d'habitants.
Ce que nous venons de dire et les rares adresses donnes
par nous titre d'exemple n'ont qu'une valeur de dpan-
nage ~ momentan pour les consommateurs dsireux de
rformer sans attendre leur alimentation de base en commen-
ant par le pain.
On conoit cependant que notre but essentiel n'est
pas de favoriser les entreprises prives les plus mritoires mais
bien de provoquer en France une rforme totale des procds
de culture du bl et de fabrication du pain.
Nous ne nos flattons pas de redresser d'un coup la
situation, surtout en ce qui concerne l'usage des engrais et les
mthodes de culture mcanique. Trop d'intrts immdiats
(1) Chez les auteurs, 210 bis, Bd Pereire, Paris (17').
LE BOULANGER IDEAL EliT A CREER 113
et de questions d'argent sont en jeu. Nous voulons seulement
apporter une pierre de taille l'difice nouveau que bien d'au-
tres que nous construiront en matire d'alimentation et qui
ne tend rien de moins qu' se substituer aux gratte-ciel du
dirigisme et de la sophistication.
Cette rforme est dans l'air et tout le monde, le voulant
ou non, contribue sa venue. Les paysans les plus endurcis
dans l'usage des poisons terriens rendent involC?ntairement
hommage aux simplificateurs que nous sommes lorsqu'il sment
part, sans engrais ni insecticides et dans un coin de. terre
choisie, le froment qu'ils destinent leur propre usage et la
pomme de terre rserve leur propre consommation.
Mais, par dessus tout, nous voulons amener les pouvoirs
publics, au moyen d'innombrables protestations individuelles,
rendre au commerce du bl et du pain la libert laquelle il
. a droit. Rien d'heureux et de fcond ne peut natre que de la
1
libre concurrence. Ceux qui ne sont pas en mesure de produire
1
ou de fabriquer bon et bon march constituent des lments
1 nocifs de l'conomie gnrale et doivent tre limins.
\
f
Seuls demeureront, par consquent, les meilleurs et les
mieux dous en un temps o, pour la premi.re fois depuis
quinze ans, les consommateurs peuvent lever la voix et dicter
leurs prfrences. C'est donc de vous, lecteurs, de votre initia-
tive, de votre nergie, de votre persvrance que dpend
finalement la dcision.
Puisque l'ide se sme comme le bl, fermente comme le
levain et lve comme la pte, vous aurez, vous et vos familles,
le bl et le pain que vous aurez sems.
8
 GB14
GB25
GB8
GB35
0023
GB22
GB21
Courrier
GB68
GB24
GB19
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0017
0058
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GB9
Prix
GB3
004
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005
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GB30
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