QUMICA

ORGNICA
INGENIERIA EN
BIOTECNOLOGA

UNIVERSIDAD POLITCNICA
METROPOLITANA DE PUEBLA

2 B

Profesora

ARIANNA BRAVO NIEVES

Gerardo Cario Reyes

Silvia Paola Morales Lpez

INDICE
1. Carbohidratos

1.1. Monosacridos

1.2. Disacridos

1.3. Polisacridos

2. Aminocidos

2.1. Aminocidos Esenciales

3. Protenas

3.1. Estructura

3.2. Propiedades Qumicas (cidos o bases)

4. cidos Grasos Lpidos

4.1. Qu son?

4.2. Clasificacin

5. cidos Nucleicos

5.1. A

5.2. G

5.3. C

5.4. U

5.5. T

6. Vitaminas

6.1. Liposolubles

6.2. Hidrosolubles

7. Bibliografa
CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de hidratos
de carbono, glcidos, azcares o sacridos; aunque los dos primeros nombres, los ms
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
tomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos trminos por otros
ms precisos no han tenido xito. Estas molculas estn formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una proporcin
algo ms baja. Su principal funcin en el organismo de los seres vivos es la de contribuir
en el almacenamiento y en la obtencin de energa de forma inmediata, sobre todo
al cerebro y al sistema nervioso. (Cuidate plus)

MONOSCARIDOS

Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general

(CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son
polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los
que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona. Se clasifican
atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo aldehdo,
y cetosas, con grupo cetnico. (Proyecto Biosfera)

Esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible
que sean usados como una fuente de energa y tambin en biosntesis o anabolismo, el
conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares.
Tambin hay algunos tipos de monosacridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que
forman parte del material gentico del ADN. (Cuidate plus)

DISCARIDOS

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, estn formados por
dos molculas de monosacridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacridos libres. Entre los disacridos ms comunes estn la sacarosa (el ms
abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glcidos en las plantas
y organismos vegetales), la lactosa o azcar de la leche, la maltosa (que proviene de la
hidrlisis del almidn) y la celobiosa (obtenida de la hidrlisis de la celulosa). (Cuidate
plus) Su frmula general es C12H22O12 (Textos Cientficos)

POLISCARIDOS

Los polisacridos son largas molculas de hidratos de carbono formadas por la

unin de numerosas unidades individuales de monosacridos unidas entre s por
enlaces glicosdicos. Los polisacridos son carbohidratos, y por lo tanto contienen
carbono, hidrgeno, y oxgeno y tienen la frmula general Cx(H2O)y. (Textos
Cientficos)

En el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de

almacenamiento. Ejemplos de polisacridos comunes son el almidn, la amilasa,
el glucgeno, la celulosa y la quitina. (Cuidate plus)

AMINOCIDOS
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para
formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de
la vida. Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se
acaban. El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el fin de
ayudar al cuerpo a: Descomponer los alimentos, Crecer, Reparar tejidos corporales,
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales. (Medline Plus)

El cuerpo tambin puede usar los aminocidos como una fuente de energa.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:

Aminocidos esenciales

Aminocidos no esenciales

Aminocidos condicionales

AMINOCIDOS ESENCIALES

Un aminocido esencial es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar por s

mismo y, por esto, debe tomarlo necesariamente desde el exterior a travs de la
dieta. Son necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en los
organismos. (Web consultas, Revista de salud y bienestar)

Los aminocidos esenciales son: leucina, histidina, lisina, arginina, isoleucina,

metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. (Cuidate plus)

PROTENAS
Las protenas son molculas formadas por aminocidos por enlace peptdico. El
nmero de aminocidos suele ser mayor que cien y el peso molecular excede de
los 5.000 Daltons.
Una de la funciones de las protenas consiste en transportar las sustancias grasas
a travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo. (Las
Protenas)

Es por ello que su estructura es diversa a otras. Se encuentra dividida por

estructuras: Primaria, Secundaria, Terciaria y Cuaternaria. (Imagen 1) (Proyecto
Biosfera)

(Imagen 1). Estructuras de la protena. (Proyecto Biosfera)

ESTRUCTURA

Estructura Primaria: Esta hace referencia a la secuencia de aminocidos que la

componen, ordenados desde el primer aminocido hasta el ltimo. El primer
aminocido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da el nombre de
aminocido n-terminal. El ltimo aminocido siempre tiene libre el grupo
carboxilo, por lo que se denomina aminocido c-terminal. (Proyecto Biosfera)

Estructura Secundaria: La estructura secundaria de una protena es un nivel de

organizacin que adquiere la molcula, dependiendo de cmo sea la secuencia de
aminocidos que la componen. La rigidez del enlace peptdico, la capacidad de giro
de los enlaces establecidos con el carbono asimtrico y la interaccin de los
radicales de los aminocidos con la disolucin en la que se encuentra lleva a plegar
molculas sobre s misma. Las conformaciones resultantes pueden ser la estructura
a-hlice, b-laminar y la hlice de colgeno. (Proyecto Biosfera)

Estructura Terciara: La estructura terciaria es la forma que manifiesta en el espacio

una protena. Depende de la estructura de los niveles de organizacin inferiores.
Puede ser una conformacin redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto
globular. Tambin puede ser una estructura fibrosa y alargada. La conformacin
espacial de la protena condiciona su funcin biolgica. Las protenas con forma
globular reciben el nombre de esferoprotenas. Las protenas con forma
filamentosa reciben el nombre de escleroprotenas. (Proyecto Biosfera)

Estructura Cuaternaria: Cuando varias protenas se unen entre s, forman una

organizacin superior, denominada estructura cuaternaria. Cada protena
componente de la asociacin, conserva su estructura terciaria. La unin se realiza
mediante gran nmero de enlaces dbiles, como puentes de Hidrgeno o
interacciones hidrofbicas. (Proyecto Biosfera)

PROPIEDADES QUMICAS (CIDOS O BASES)

cidos: El comportamiento qumico de los cidos carboxlicos est determinado

por el grupo carboxilo COOH. Esta funcin consta de un grupo de carbonilo (C=O)
y de un hidroxilo (-OH). Donde el -OH es el que sufre casi todas las reacciones:
prdida de protn (H+) o reemplazo del grupo OH por otro grupo.

Bases: Es toda sustancia que en disolucin acuosa se disocia con formacin de

iones hidrxido OH-.

Las reacciones (cido-base) tienen lugar cuando un cido reacciona totalmente con
una base, producindose una sal ms agua. Se llega as a la conclusin de que una
neutralizacin consiste en la combinacin del in H+ del cido, con el in OH- de la
base para producir H2O no disociada. ( La Gua de Qumica )

CIDOS GRASOS - LPIDOS

QU SON?
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el
ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de
animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (esteroides).

Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el

crecimiento.

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACIN

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin

cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

1. Lpidos saponificables

A. Simples
Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ACIDOS NUCLEICOS

Concepto, clasificacin y funcin

Los cidos nucleicos son biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, N y P.

Son macromolculas de elevado peso molecular constituidas por unas unidades
bsicas llamadas nucletidos unidos mediante enlaces fosfodister. Por tanto, son
polmeros de nucletidos.

Clasificacin

Funcin

ADN: Almacena y transmite la informacin gentica. Dirige el proceso de sntesis

de protenas. Constituye el material gentico y forma los genes, que son las
unidades funcionales de los cromosomas. ARN: Ejecuta las rdenes contenidas
en el ADN, se encarga de sintetizar protenas.

Nucletidos y nucletidos.

Estructura Los nucletidos estn formados por tres tipos de molculas: pentosas,
cido fosfrico y bases nitrogenadas.
a) Pentosas: Son dos aldopentosas:
Ribosa en el ARN Desoxirribosa en el ADN

b) cido fosfrico

c) Bases nitrogenadas: Son compuestos heterocclicos de C y N.

Son de dos tipos:
Bases pricas: Derivan de la purina

Bases pirimidnicas: Derivan de la pirimidina

La unin de una pentosa y una base nitrogenada constituyen un

NUCLESIDO. Se establece un enlace N-glucosdico entre el carbono 1 de
la pentosa y el nitrgeno 9 si la base es prica o 1 se es pirimidnica. Se
nombran con el nombre de la base terminado en osina si es prica y en
idina si es pirimidnica. Si la pentosa es desoxirribosa se aade el prefijo
desoxi-. Adenosina, guanosina, timidita, histidina, uridina. Desoxiadenosina,
desoxiguanosina,
 La unin de un nuclesido y un cido fosfrico constituye un
NUCLETIDO. Se establece un enlace fosfodister entre el OH del
carbono 5 de la pentosa y un H del cido fosfrico. Se nombra con el
nombre de la base terminado en lico y se antepone la palabra cido.
cido adenlico. Si la pentosa es desoxirribosa, se antepone la palabra
desoxi. cido desoxiadenlico.

Funciones de los nucletidos

Fosfatos de adenosina: Actan como intermediarios en las reacciones
metablicas en las que se libera o consume energa ya que los enlaces
entre fosfatos acumulan energa. Son coenzimas. Los ms importantes son:
AMP: Adenosn-monofosfato
ADP: Adenosn-difosfato
ATP: Adenosn-trifosfato

El ATP tiene un papel importante como moneda de intercambios

energticos.
 Otros ribonucletidos anlogos al ATP son: GTP, TTP, CTP, UTP, que
desempean un papel ms limitado como transferentes de energa. GDP,
CDP,
AMPcclico (AMPc): Acta como mediador en muchos procesos
hormonales y controla la velocidad de muchas reacciones qumicas
intracelulares.
Piridn nucletidos:
NAD: Nicotinamn-adenn-dinucletido
NADP: Nicotinamn-adenn-dinucletido-fosfato Actan como coenzimas
en reacciones de oxidacin- reduccin
Flavn nucletidos: La base nitrogenada es flavina.
FMN: flavn-monofosfato
FAD: Flavn-adenn-dinucletido
Actan como coenzimas en reacciones de oxidacin- reduccin Los
nucletidos son piezas estructurales de los cidos nucleicos.
Polinucletidos:
Un polinucletido es un polmero de nucletidos unidos mediante enlaces
fosfodister, que se establecen entre el OH del carbono 5 de la pentosa
de un nucletido y el OH del carbono 3 de la pentosa del nucletido
siguiente.
 El ADN es un polinucletido compuesto por desoxirribonucletidos de
adenina, guanina, citosina y timina. El ARN es un polinucletido compuesto
por ribonucletidos de adenina, guanina, citosina y uracilo.
ADN Estructura:
El ADN tiene un elevado peso molecular y presenta varios niveles
estructurales.
Estructura primaria: Es la secuencia de nucletidos de una cadena de
ADN. Presenta un esqueleto de fosfatos y pentosas del que parten las
bases nitrogenadas (A, G, C, T). Estas bases se encuentran en igual
porcentaje en todos los seres vivos de una misma especie, por lo que su
mensaje gentico es semejante. En la estructura primaria reside la
informacin necesaria para la sntesis de protenas.
Estructura secundaria: Es la disposicin espacial que adoptan dos
cadenas de polinucletidos (hebras) dispuestas en doble hlice y con las
bases enfrentadas y unidas mediante puentes de hidrgeno. Esta
estructura se dedujo a partir de los siguientes datos: I. En 1950, Erwin
Chargaff lleg a la conclusin de que las 4 bases del ADN no estn
presentes en partes iguales, pero existe una regla constante: La
concentracin de bases pricas es igual a la de bases pirimidnicas [Bases
pricas] = [Bases pirimidnicas]; [A + G] = [C + T] La cantidad de Adenina
es igual a la de Timina, y la de Citosina igual a la de Guanina. Es el llamado
Principio de Equivalencia de Bases. [A] = [T] [C] = [G] 5 II. En ese
mismo ao (1950) Wilkins y Franklin dedujeron, al analizar el ADN mediante
rayos X, los siguientes datos: El ADN es una molcula alargada, delgada y
con un dimetro constante de 20 (angstrm). (1 = 10-10 m) Dicha
molcula debera ser helicoidal. Tiene una estructura repetitiva, unas
unidades se repiten cada 3.4 y otras cada 34 . III. Basndose en estos
datos, en 1953, James Watson y Francis Crick propusieron la estructura de
doble hlice del ADN: Presenta 2 cadenas de polinucletidos
antiparalelas, con los enlaces 35 orientados en diferente sentido en cada
una de las cadenas. Las dos cadenas son complementarias y estn
enrolladas una sobre la otra en una doble hlice. Son complementarias
porque si en una cadena hay A, en la otra al mismo nivel habr T. Por tanto
la secuencia y la informacin son diferentes. Las cadenas presentan un
esqueleto de pentosas y fosfatos hacia el exterior, con las bases
nitrogenadas de ambas cadenas hacia el interior y enfrentadas
estableciendo puentes de hidrgeno. A se une a T mediante 2 puentes de
Hidrgeno. A = T C se une a G mediante 3 puentes de Hidrgeno. C G
La doble hlice da una vuelta cada 34 y la distancia entre 2 pares de
nucletidos es de 3.4 , por lo que habr 10 pares por vuelta, y su dimetro
es de 20 . Cambios o mutaciones en la secuencia de nucletidos alteran
la informacin gentica. Este modelo se corresponde con el B-ADN, que es
una hlice dextrgira. Pero existen otros modelos: Z-ADN: Hlice levgira
con 12 nucletidos por vuelta. (estudios con ADN sinttico). A-ADN: Hlice
dextrgira con 12 nucletidos por vuelta. Aparece por deshidratacin de la
forma B.
Estructura terciaria o primer nivel de empaquetamiento:
Consiste en la asociacin de ADN con protenas. Se encuentra en el
ncleo de la clula eucariota formando la cromatina. Existen dos modelos: 6
a) Collar de perlas: (Fibra de cromatina de 100 ) Se encuentra cuando la
clula est en interfase (reposo). Consiste en una sucesin de partculas
llamadas nucleosomas formadas por: Partcula nuclear, que consta de: o
Octmero de protenas Histonas o Fragmento de ADN (20 ): 1.75 vueltas
y 146 pares de bases. ADN ligador o espaciador (linker): Une las
partculas nucleares y es un fragmento de ADN de 54 pares de bases. Un
nucleosoma tiene un ADN de unos 200 pares de bases. Este modelo
constituye la fibra de cromatina laxa. Cada nucleosoma puede asociarse a
una nueva histona, la H1, que queda fijada por los 10 primeros pares de
nucletidos de cada uno de los extremos del ADN que salen de la partcula
nuclear. De este modo la partcula nuclear ms la H1 recibe el nombre de
cromatosoma y constituye la fibra de cromatina condensada. El ADN del
cromatosoma tiene 166 pares de bases (146 +10 +10).
Estructura cristalina: Resulta de la asociacin de ADN con protaminas, que
son protenas bsicas, ms afines que las histonas, por lo que la estructura
aparece ms empaquetada. Aparece en el ncleo de los espermatozoides.
Las protaminas, a diferencia de las histonas, son ms pequeas y
diferentes en cada especie.
Estructura cuaternaria o segundo nivel de empaquetamiento:
Constituye la fibra de cromatina de 300 . El modelo ms aceptado es la
hiptesis de Solenoide: La fibra de 100 se enrolla helicoidalmente
presentando 6 nucleosomas por vuelta y las H1 se disponen formando el
eje de la hlice. En el ncleo de la clula toda la cromatina se encuentra
como fibra de 100 y de 300 . 7 4.5.
Niveles superiores de empaquetamiento
Con la fibra de 300 se reduce la longitud del ADN unas 40 veces. En los
cromosomas se reduce unas 10000 veces, gracias a niveles superiores de
empaquetamiento (bucles, rosetas y rodillos). La fibra de 300 forma una
serie de bucles que posiblemente estabilizan ciertas protenas del eje del
cromosoma. Muchos autores consideran que en el cromosoma existe un
eje de protena no histnico, el llamado armazn central o andamio, sobre
el que se anclan los bucles. Los dominios estructurales en forma de bucles
constituyen el tercer nivel de empaquetamiento. Se encuentran arrollados
sobre s mismos, formando prominencias de unos 600 de dimetro. Seis
bucles formaran una roseta, y treinta rosetas seguidas, dispuestas en
espiral formaran un rodillo, que constituye el cuarto nivel de

empaquetamiento. El quinto y ltimo nivel, el cromosoma, estara formado

por la sucesin de rodillos.

Propiedades del ADN

a) Estabilidad: En condiciones normales la molcula de ADN es muy
estable. Pero para que se produzca la duplicacin es necesaria la
separacin de las dos cadenas, y lo mismo para la transcripcin (formacin
de ARN mensajero).
b) Desnaturalizacin: Si el ADN se somete a temperaturas superiores a los
100 C se rompen los puentes de hidrgeno que unen las bases,
separndose las dos cadenas. Ocurre lo mismo con variaciones de pH . Los
enlaces fosfato-pentosa-base no se rompen.
c) Renaturalizacin: Si se restablecen las condiciones iniciales, el ADN
recupera su estructura.
d) Hibridacin: Si se desnaturaliza una mezcla de ADN de distintas
especies, en la renaturalizacin aparecern formas hbridas. Esto se llama
hibridacin del ADN.
ARN
Es un polinucletido compuesto por ribonucletidos de A, G, C y U, nunca
T. Es monocatenario, excepto en algunos virus, por lo que presenta
estructura primaria, y los nucletidos se unen siempre en la direccin 5
3. A veces se enrolla en doble hlice, presentando estructura secundaria y
otras veces se asocia a protenas, por lo que tiene estructura terciaria.
Transcripcin: Formacin de ARN a partir del ADN.
Traduccin: Formacin de protenas segn la informacin del ARN
mensajero. Existen varios tipos de ARN.
ARN mensajero (ARNm):
Es una molcula corta y lineal de hasta 5000 nucletidos, de vida corta y
estructura primaria. Se origina a partir del ARN hetereogneo nuclear, que
es complementario de un fragmento de ADN, por lo que contiene su
informacin gentica. El ARN hetereogneo nuclear (ARNhn) tiene unos
segmentos con informacin llamados exones y otros sin informacin
llamados intrones. Tras un proceso de maduracin, elimina los intrones y
forma ARNm, que tiene en su inicio una caperuza, que constituye la seal
de inicio de la sntesis proteica, y al final una cola de poli A (muchas
adeninas), que tiene funcin estabilizadora. Se forma en el ncleo y viaja
hasta el citoplasma. El ARNm es el portador de la informacin gentica del
ADN. Se forma con intervencin de una ARN polimerasa II y atraviesa los
poros nucleares para asociarse a los ribosomas en el citoplasma y dirigir la
sntesis de protenas

ARN transferente (ARNt):

Est formado por molculas pequeas. Tiene forma de hoja de trbol, con
4 brazos con estructura primaria y secundaria. Tres de los brazos tienen un
asa o bucle, son los brazos D, T y uno llamado Anticodn. El cuarto es un
brazo aceptor de aminocidos, con un extremo (3) ms largo que otro que
termina siempre en el triplete CCA y es por la A por la que se unir a un
aminocido. Existen unos 50 tipos diferentes que se sintetizan en el
nucleoplasma por accin de una ARN polimerasa III y viaja hasta el
citoplasma. En el Anticodn hay diferentes tripletes, que son
complementarios de los diferentes aminocidos que capta el codn del
ARNm. Su funcin es captar aminocidos especficos en el citoplasma y
transportarlos hasta los ribosomas, donde, siguiendo la secuencia dictada
por el ARNm, se sintetizan las protenas.

ARN ribosmico (ARNr):

Es el ms abundante y se encuentra asociado a protenas formando los
ribosomas. Est formado por un filamento con estructura primaria,
secundaria y terciaria. Su funcin e formar los ribosomas donde se realizar
la sntesis de protenas. Los ribosomas se diferencian por su velocidad de
sedimentacin, que se mide en Svedberg (1S = 10-13 s) s = segundos.

En clulas procariotas los ribosomas son 70S, formados por dos

subunidades, 30S y 50S.
En clulas eucariotas son 80S. 40S ARNr 18S + protenas 28S 60S ARNr
5.8S + protenas 5S
Los ARNr 18S, 5.8S y 28S so forman en el nucleolo a partir del ARN
nucleolar y se transcribe mediante una ARN polimerasa I. El ARNr 5s se
forma en el nucleoplasma y lo transcribe una ARN polimerasa III.

ARN nucleolar (ARNn):

Se forma en el ncleo a partir de ciertos segmentos del ADN llamados
organizadores nucleolares o regin organizadora nucleolar. Se asocia a
protenas y forma el nuclolo. Una vez formado, se fragmenta y da origen a
los diferentes tipos de ARNr.
 VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgnicos (contienen al menos un tomo de
carbono) que
cumplen funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la
fabricacin de hormonas,
neurotransmisores, clulas sanguneas o material gentico. Tambin
poseen funcin enzimtica
acelerando reacciones qumicas, que sin su presencia se llevaran a cabo
demasiado lentamente
para tener inters biolgico. No producen materia ni energa, pero
intervienen en su utilizacin y
en la sntesis y mantenimiento de tejidos.
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Acido flico
Vitamina B12.
Vitamina C.
Acido pantotnico
Biotina

Casi todas las vitaminas deben obtenerse a travs de la alimentacin ya que el

cuerpo humano no las produce y se estima que esto se logra con una dieta
equilibrada. Las cantidades diarias recomendadas o recommended daily
allowances (RDA) son provistas por distintos organismosoficiales. Las vitaminas
que podemos producir son la vitamina D que se forma en la piel a partir de la
exposicin a los rayos solares y la vitamina K, B1, B12 y cido flico por la flora
intestinalpero son cantidades demasiado pequeas para satisfacer los
requerimientos.

Las vitaminas se pueden dividir en dos grupos, las solubles en agua

(hidrosolubles) y las solubles en grasa (liposolubles).
 Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se almacenan
en el cuerpo y se consumen con alimentos que contienen grasas. Se hallan
relacionadas principalmente a los procesos de formacin o mantenimiento de
estructuras tisulares, de procesos inmunolgicos y actividad antioxidante. De
estas, las vitaminas A y E participan en la proteccin de las membranas celulares
y subcelulares, mientras que las vitaminas D y K participan en la sntesis de
protenas especificas ligadas al metabolismo del calcio y fsforo.

Las vitaminas solubles en agua no se almacenan en el cuerpo por lo que deben

consumirse con mayor frecuencia. Las vitaminas hidrosolubles participan como
coenzimas en los procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgnicos:
hidratos de carbono, lpidos y protenas.

Pertenecen a este grupo la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6

(piridoxina), vitamina B12 (cobalamina), el cido flico, cido pantotnico, biotina y
la vitamina C (cido ascrbico).

Una importante diferencia entre las vitaminas de ambos grupos est dada por su
destino final en el organismo. Un exceso de las vitaminas hidrosolubles es
rpidamente excretado por la orina: en cambio las vitaminas liposolubles, que no
pueden ser eliminadas en esa forma, se acumulan en tejidos y rganos. Esta
caracterstica se asocia al mayor riesgo de toxicidad que significa la ingestin de
cantidades excesivas de vitaminas liposolubles, en especial la vitamina A y E.

La vitamina B12 constituye una excepcin pues tambin se almacena en el

hgado en cantidades importantes.

Si bien las vitaminas deben ser provistas con los alimentos, algunas de ellas
pueden ser aportadas en forma de precursores o pro vitaminas. Estas son
sustancias sin actividad vitamnica, que al ser metabolizadas dan lugar a la
formacin de la vitamina correspondiente. Por ejemplo, los carotenos son
pigmentos de origen vegetal que se comportan como pro vitamina A.

El organismo puede producir vitamina A a partir de carotenos. En otros casos es

posible sintetizar la vitamina a partir de compuestos de la dieta que aparentemente
no tienen relacin alguna con ella. Tal es el caso del cido nicotnico que es una
vitamina que puede originarse por transformacin metablica del aminocido
triptfano.

Como veremos son micronutrientes de singular importancia, sin embargo, su

suplementacin, es decir su uso en cantidades mayores a las requeridas para una
alimentacin saludable, no demuestra tener efecto beneficioso extra sobre el
rendimiento deportivo.
Son compuestos orgnicos de composicin variada, que son indispensables en
cantidades muy pequeas (mg o g diarios) para el correcto funcionamiento del
organismo.

Son sintetizadas por vegetales y microorganismos, pero no por animales (salvo

algunas excepciones, como las aves que sintetizan vitamina C), por ello tenemos
que tomarlas obligatoriamente en la dieta, bien como tales vitaminas o en forma
de provitaminas (sustancias precursoras que en el organismo se transforman en
vitaminas).

Se destruyen fcilmente por el calor, la luz, las variaciones de pH o su prolongado

almacenamiento en el cuerpo.

Algunas actan como coenzimas o bien forman parte de ellas, y otras intervienen
en funciones especializadas.

Tanto su dficit como su exceso originan trastornos metablicos ms o menos

graves para el organismo. Estas alteraciones pueden ser de tres tipos:

o Avitaminosis: Se produce por la ausencia total de una vitamina.

o Hipovitaminosis: Se origina por el dficit de alguna vitamina.

Estas dos alteraciones dan lugar a las llamadas enfermedades carenciales, que
pueden resultar mortales.

o Hipervitaminosis: Se produce cuando hay exceso de alguna vitamina, en el caso

de las vitaminas liposolubles A y D puede resultar txico, por su dificultad para ser
eliminadas.

Nombre y clasificacin

Antiguamente se las nombraba mediante letras maysculas (A, B, B1, C, etc.) o

por la enfermedad que originaba su deficiencia (ej. Vit. antiescorbtica), aunque
hoy, si bien se siguen usando estos nombres, se las designa por el nombre del
compuesto qumico que las constituye.

Atendiendo a su solubilidad se las divide en dos grupos:

Vitaminas liposolubles: Son de carcter lipdico y por lo tanto no son solubles en

agua y s lo son en disolventes orgnicos. Alguna como la A y D si se toman en
exceso pueden resultar toxicas, puesto que al no disolverse en agua no se
eliminan por la orina. No actan como coenzimas. Aqu se incluyen: el retinol (A),
el calciferol (D), la filoquinona (K) y el tocoferol (E).
 Vitaminas hidrosolubles: Son de naturaleza polar y por lo tanto solubles en
agua, su exceso no resulta toxico ya que se eliminan por la orina. Actan como
coenzimas o forman parte de ellos. Aqu se incluyen: el cido ascrbico (C) y el
complejo vitamnico B que comprende varias, la tiamina (B1), la riboflavina (B2), la
niacina (B3), el cido pantotnico (B5), la piridoxina (B6), la biotina (B8), el cido
flico (B9) y la cianocobalamina (B12).

Bibliografa
La Gua de Qumica . (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de La Gua de Qumica :
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/acidos-y-bases-2#ixzz4nz4MYVoV

Cuidate plus. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Cuidate plus:

http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html

Las Protenas. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Las Protenas:

http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas

Medline Plus. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Medline Plus:

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm

Proyecto Biosfera. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Proyecto Biosfera:

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm

Textos Cientficos. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Textos Cientficos:

https://www.textoscientificos.com/quimica/carbohidratos/polisacaridos
Web consultas, Revista de salud y bienestar. (s.f.). Recuperado el 26 de 07 de 2017, de Web
consultas, Revista de salud y bienestar: http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/nutrientes/aminoacidos-esenciales