EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE

MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE

LABORATORIO

LADY MARCELA NOVOA GARCA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

SENA VIRTUAL

2017
 EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE
MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE
LABORATORIO

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

Para un buen seguimiento, es fundamental tener claro un esquema con el fin de establecer los
controles del caso. En esta ocasin se va a ubicar en la toma de muestras como componente
fundamental para el control de calidad de un producto especfico. La aplicacin correcta depende
de la claridad de su ejecucin, para esta parte del taller se invita a:

1. Escoger un producto lcteo.

Producto elegido fue el Queso

2. Buscar la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su manipulacin con

fines de control de calidad.

LAS NORMAS TECNICAS RELACIONADAS CON ESTE PRODUCTOS SON: NTC 750 Y NTC
666.
NTC 750: Esta norma establece las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben cumplir
los quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior. Las normas para
variedades de queso o grupos de variedades de queso podrn contener disposiciones ms
especficas de las que figuran en la presente norma.

NTC 666: Esta norma proporciona una gua sobre los mtodos de muestreo de leche y productos
lcteos para anlisis microbiolgico, qumico, fsico y sensorial, excepto para muestreo de leche
de animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por calidad. No es aplicable
a la seleccin de un nmero de unidades de un envo, ni a las operaciones posteriores en el
laboratorio.

3. Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se vean
los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar una muestra.