Microbiologia 090908112643 Phpapp01

SISTEMA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA REGION MIXE
INGENIERIA EN DESARROLLO COMUNITARIO
Compil: M.C. Carlos Antonio Martinez
Santa Mara Tlahuitoltepec, Mixe, Oaxaca. Agosto 2007
0 MICROBIOLOGIA
APORTACIN DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DEL EGRESADO
Permite adquirir conocimientos bsicos relacionados con la

organizacin de los microorganismos.
OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO
El alumno conocer la diversidad de los microorganismos y su

aplicacin como productores, transformadores y causantes de
enfermedades.
Utilizar tcnicas especficas para su cultivo, aislamiento, purificacin

e identificacin de los mismos. A fin de incrementar la produccin
agropecuaria, forestal e industrial: optimizando el uso de los recursos
disponibles para ello, sin afectar el ambiente
TEMARIO.
Unidad 1. Introduccin a la microbiologa.
1.1. Antecedentes
1.2. Desarrollo histrico
1.3. Conceptos bsicos
1.4. Relacin con otras ciencias
1.5. Importancia
1.5.1. La distribucin de los microorganismos en la naturaleza
1.5.2. Campos de aplicacin de la microbiologa.
Unidad 2. Mtodos microbiolgicos.
2.1. Mtodos de cultivo

2.1.1. Tipos
2.1.2. Clasificacin de medios por uso
2.2. Preparacin de medios
2.3. Tcnicas de cultivo
2.3.1. Mtodos para aislar cultivos puros.
2.3.2. Siembra en tubo
2.4. Preparaciones para microscopia
2.4.1. Tipos de microscopios
2.5. Caractersticas para la identificacin
2.5.1. Morfolgicas
2.5.2. Bioqumicas
2.5.3. Antignicas
Unidad 3. Nomenclatura, taxonoma y caractersticas de los

microorganismos
3.1. Virus
3.1.1. Propiedades generales
3.1.2. Criterios de clasificacin
1 MICROBIOLOGIA
3.1.3. Nomenclatura y taxonoma
3.1.4. Estructura
3.1.5. Reproduccin
3.1.6. Importancia
3.2. Bacterias
3.2.4. Estructura
3.2.5. Reproduccin
3.2.6. Importancia
3.3. Algas
3.3.4. Estructura
3.3.5. Reproduccin
3.3.6. Importancia
3.4. Protozoarios
3.4.4. Estructura
3.4.5. Reproduccin
3.4.6. Importancia
3.5. Hongos
3.5.4. Estructura
3.5.5. Reproduccin
3.5.6. Importancia
3.6. Nematodos
3.6.3. Estructura
3.6.4. Reproduccin
3.6.5. Importancia
Unidad 4. Factores Ambientales que afectan el crecimiento,

desarrollo y reproduccin de microorganismos.
4.1. Factores de crecimiento

4.2. Presin Hidrosttica
4.3. Temperatura
4.4. Potencial de Hidrgeno (pH)
4.5. Oxgeno
4.6. Nutrientes
Unidad 5. Metabolismo Microbiano.
2 MICROBIOLOGIA
5.1. Origen de las cepas industriales
5.2. Propiedades de un microorganismo industrial
5.3. Productos industriales
5.3.1. Empleo de microorganismos en la elaboracin de alimentos
5.4. Metabolitos microbianos
5.4.1. Primarios
5.4.2. Secundarios
5.5. Control del crecimiento microbiano en alimentos
5.5.1. Control qumico
5.5.1.1. Actividad antimicrobiana
5.5.2. Control biolgico
5.5.2.1. Antimicrobianos naturales
FUENTES DE INFORMACIN
1. Alexander, M. 1980. Introduccin a la microbiologa del suelo. ed.

GT. Mxico.
2. Alexopoulos, C. J. 1979. Introduction to Mycology. De. John Wiley
and Sons. USA.
3. ATLAS, R.M. 1988. Microbioly fundamentals and applications. ed.
MacMillan Publishing Company. USA. 807 p.
4. Brock T.D., Smith, D.W. y Madigan, M.T. 1987. Microbiologa.
ed. Prentice-Hall. Mxico. 906 p.
5. Carone, D.M. 1986. Micologa. ed. Pueblo y Educacin. Mxico.
6. Carter G.R. M.M. Chengappa. 1998. Bacteriologa y Micologa
Veterinaria. Aspectos esenciales. Ed. Manual Moderno S.A de C.V.
7. Frazier, W.C. y Westhoff, D.C. 1991. Microbiologa de Alimentos.
ed. Acribia, Espaa. 522 p.
8. Freedman B.A. 1998. Microbiologa de Burrows. Editorial
Interamericana Mc Graw-Hill
9. I.P.N. 1991. Manual de prcticas de microbiologa sanitaria.
Departamento de microbiologa de la ENCB. Mxico. 250 p.
10. Jay, J. M. 1986. Modern Food Microbiology. Third edition. Van
Nostrand Rewinhold Company, New York.
11. Koneman, Allen, Dowell, Sommers, Winn. Diagnostico
Microbiolgico. Texto y Atlas de color Editorial Medica Panamericana
S.A
12. Lorraine, A.S. 1985. Principles of Microbiology. Times
Mirror/Mosby. College Publishing. Canad. 929 p.
13. Madigan, T.M. et. al 1998. Biologa de los Microorganismos. 8a.
Edicin. Prentice Hall Iberia, Madrid, Espaa.
14. Pelczar, M.J. Jr., Reid, R. y Chan. E.C.S. 1983. Microbiologa.
ed. Mc Graw Hill. Mxico. 826 p.
15. Richards, B.N. 1987. The Microbiology of terrestrial ecosystems.
ed. Logman. England. 399 p.
16. Sceley, H.W. and Van Demark, P.J. 1987. Microbes in action: a
laboratory manual of microbiology. ed. W.H. Freeman Company. USA.
17. Villee, A.C. 1996. Biologa. 8a. Edicin. McGraw Hill Editores.
Mxico, DF.
3 MICROBIOLOGIA
VINCULOS DE UTILIDAD:
1. http://web.uct.ac.za/microbiology/manual/MolBiolManual.htm
2. http://www-micro.msb.le.ac.uk/210/bs210.html
3.
http://www.slic2.wsu.edu:82/hurlbert/micro101/pages/101hmpg.html
4. http://www.umsl.edu/~microbes/links.html
5. http://www.bact.wisc.edu/microtextbook/
4 MICROBIOLOGIA
Unidad 1. Introduccin a la microbiologa
1.1. Antecedentes
El conocimiento humano sobre los efectos producidos por los

microorganismos ha estado presente incluso desde antes de tener
conciencia de su existencia; debido a procesos de fermentacin
provocados por levaduras se puede hacer pan, bebidas alcohlicas y
productos derivados de la leche. En la antigedad la causa de las
enfermedades era atribuida a castigos divinos, fuerzas sobrenaturales
o factores fsicos (La palabra malaria significa mal aire, se crea que
era el aire viciado de los pantanos el que provocaba esta
enfermedad). Durante este periodo previo al descubrimiento de los
microorganismos, los naturalistas solo podan especular sobre el
origen de las enfermedades.
La microbiologa es la ciencia encargada del estudio de los

microorganismos, seres vivos pequeos (de mikros "pequeo", bios,
"vida" y logos, "estudio"), tambin conocidos como microbios. Es la
rama de la biologa dedicada a estudiar los organismos que son solo
visibles a travs del microscopio (virus, procariontes y eucariontes
simples). Son considerados microbios todos los seres vivos
microscpicos consistentes en una sola clula, es decir unicelulares,
as como aquellos que forman agregados celulares en los cuales todas
las clulas son equivalentes (en los cuales no existe diferenciacin
celular). Los microorganismos pueden ser eucariotas (las clulas
poseen ncleo), tales como los hongos y los protistas, o procariotas
(clulas carentes de ncleo), como las bacterias y los virus (aunque
los virus no son considerados seres vivos estrictamente hablando).
Aunque los conocimientos microbiolgicos de que se dispone en la

actualidad son muy amplios, todava es mucho lo que queda por
conocer y constantemente se efectan nuevos descubrimientos en
este campo. Tanto es as que, segn las estimaciones ms habituales,
slo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido
estudiados hasta el momento. Por lo tanto, a pesar de que han
pasado ms de 300 aos desde el descubrimiento de los
microorganismos, la ciencia de la microbiologa se halla todava en su
infancia en comparacin con otras disciplinas biolgicas tales como la
zoologa, la botnica o incluso la entomologa.
Al ser muchos de estos organismos patgenos, la microbiologa se

relaciona con ramas de la medicina como patologa, inmunologa y
epidemiologa.
1.2. Desarrollo histrico.
En la historia evolutiva de la microbiologa a permitido intervenir a

varios cientficos.
5 MICROBIOLOGIA
La microbiologa inicio cuando el hombre empez a pulir el vidrio y a
combinarla con el objeto de lograr amplificaciones de organismos
muy pequeos (inicio con la aparicin del microscopio).
En el siglo XIII Roger Bacon, postulo que las enfermedades son

causadas por seres invisibles.
En 1658 un monje llamados Kircher, hizo referencia de gusanos

invisibles que intervenan en la descomposicin de cuerpos orgnicos,
en la carne, en la leche y en exudados diarreicos. Fue el primero en
determinar que las bacterias y otros miembros producen
enfermedades. En 1655 descubri la clula en un pedazo de corcho.
De 1632 a1723 el holands Antonio Van Leeuwenhock fue el

primero en hacer descripciones y dibujos precisos de bacterias y
protozoarios que fueron observados por el microscopio. Su
descubrimiento no fue apreciado.
Louis Paster. Descubri la participacin de los microorganismos en

la fermentacin para la elaboracin de vinos y cervezas. Demostr
mediante experimentos que las bacterias son la causa de algunas
enfermedades. Junto con Robert Koch comprobaron que el carbunco
en los animales era producido por una bacteria. En 1880 aisl el
germen causante del clera aviar (gallinas), desarrollando la bacteria
en cultivo puro. Trabajo con la vacuna contra la hidrofobia o rabia,
aislando el germen en cultivo puro.
Robert Koch. Aisl las bacterias que causan el carbunco en bovinos

y ovinos, descubriendo los bacilos en las puntas angulosas en la
sangre. Fue la primera vez que se comprob que una bacteria causa
enfermedad en los animales. Con este antecedente estableci unos
postulados: (postulado de Koch), que indican los siguientes.
1. El organismo especfico debe siempre estar asociado a la

enfermedad.
2. El organismo debe ser aislado y obtenido a cultivo puro en

laboratorio.
3. El cultivo puro inoculado a un animal susceptible, produce la

enfermedad.
4. Debe recuperarse en cultivo puro el organismo en el animal

infectado experimentalmente.
Aisl la bacteria que causa la tuberculosis. Estableci las reglas para

indicar que las bacterias son las causantes de enfermedades. Observo
que si se extiende las bacterias en una lamina de vidrio delgada
6 MICROBIOLOGIA
agregndola colorantes se podr observar mejor. En 1905 fue
acreedor al premio novel por los descubrimientos realizados
Con Louis Pasteur y Robert Koch se abri una nueva era de

conocimiento para la microbiologa, a ellos asistieron varios cientficos
para ser asociados, para distribuir esos conocimientos en toda
Amrica y Europa.
Joseph Lister en 1878 obtuvo por primera vez cultivos pares de

bacterias por diluciones sereadas en medios lpidos.
Busco una forma de apartar bacterias de las heridas y por las

incisiones causadas por los cirujanos, utilizando el acido fenico y
polvenizaciones de bicloruro de mercurio estableciendo la antisptica
quirrgica y los principios de la tcnica asptica (sin intencin) de
hoy.
Edwin Klebs y Frederick Leoffler descubrieron el bacilo de la difteria.
Emil y Kitasado crearon la antitoxina para controlar el ttano, a

dems de que ellos fueron seguidores de los descubrimientos de
Pasteur y Koch que fueron aprovechados inmediatamente en el
campo agropecuario y en la industria.
A finales del siglo XIX el ruso Sergio winogradski, demostr que las
bacterias adsorban nitrgeno de la atmsfera hacindose
indispensable para el alimento de las plantas y de los animales.
En 1901 el microbilogo holands Beinbjerink descubri el nitrgeno

producida por las bacterias en el suelo. Indicando que stas producen
fertilidad en el suelo.
El Dans Anes Emil Cristian Hansen, realiz estudios para uso

industrial de las fermentaciones mediante el cultivo de bacterias en la
produccin de vinagre (acido actico).
Conn, Cennicut y Weisman, en Alemania de 1890 a 1891 realizaron

cultivos puros para la fabricacin de mantequilla.
En 1889 el austriaco Avamert, cre cultivo puro para la fabricacin de

queso.
A final del siglo XIX Barril, descubri la enfermedad del tizn en la

pera.
En 1915 Smith y Bunquet descubrieron que los insectos son

portadores de enfermedades virosas de planta infectadas a planta
sana.
7 MICROBIOLOGIA
En el ao de 1900 la microbiologa caus gran importancia por que se
le incluy como una rama de la biologa
1.3. Conceptos bsicos
Desde el punto de vista general la microbiologa: es la ciencia que

trata sobre el estudio de microorganismos o microbios, sus
caracterstica y su influencia con su habitad (tiende a modificar su
habitad).
En puntos de vista mas amplio la microbiologa estudia a los

microorganismos y sus actividades, las formas, estructuras,
metabolismo, fisiologa, reproduccin y crecimiento, identificacin,
distribucin en la naturaleza. Su relacin con otros seres, sus efectos
perjudiciales y benficos en humanos en plantas y animales, as como
las alteraciones fsicas y qumicas que provocan en su medio.
La microbiologa estudia a los seres unicelulares. Todos los

organismos vivos unicelulares estn compuestos qumica y
biolgicamente de una misma forma, poseen hidratos de carbono,
lpidos, protenas, cidos nucleicos, estn bien constituidos por el
ncleo, membrana o pared celular.
Todos los sistemas biolgicos tienen en comn las caractersticas de:
1. Capacidad de reproducirse.
2. Capacidad de asimilar e ingerir sustancias nutritivas y tienen la

facultad de metabolizarla. Para producir energa y desarrollarse
3. Capacidad de excretar productos de desechos
4. Capacidad de reaccionar a los cambios de medio ambiente

(irritabilidad).
5. La susceptibilidad a mutacin.
1.4. Relacin con otras ciencias
La biologa
Es el estudio de los diversos organismos vivientes, en otras palabras

es el estudio de la vida. Para su comprensin y entendimiento se
divide en dos grandes partes:
1). Unidad taxonmica: Contempla la botnica, zoologa,

microbiologa.
8 MICROBIOLOGIA
Botnica. Estudia diversas especies de plantas, se dividen en
criptgamas: No poseen semillas y se reproducen sexualmente. Las
fanergamas: Dan frutos y flores, se divide en:
Angiosperma. Tiene el ovulo dentro del fruto y se divide en

monocotiledneas, dicotiledneas.
Gimnosperma. Tienen el ovulo fuera del fruto y el ovulo fuera

del ovario.
Zoologa. Estudia las diversas especies de animales se divide en:
Invertebrados. No tienen huesos, y se dividen en invertebrados

inferiores, son los que tienen mas clulas como; moluscos,
lombrices, los invertebrados superiores son las que pueden
tener algo de dureza, los artrpodos por ejemplo, chicharras,
chapulines.
Vertebrados. Tienen huesos y se encuentran los cordados

inferiores que pueden ser es la mobranquias (tiburn, pez,
espora, mantaraya), y los cordados superiores como; anfibios,
reptiles, aves, mamferos.
Microbiologa. Ciencia que trata sobre el estudio de microbios o

microorganismos: bacterias, hongos, virus, protozoarios, algas,
nematodos.
2). Unidad bsica: Corresponde al estudio de la interrelacin de los

diversos organismos y ciencias que la poseen.
Organismos procariticos y eucariticas.
1). Los organismos procariticos. Los constituyen las clulas

incompletas, porque no tienen ncleo definido, el jugo nuclear esta en
contacto directo con la membrana celular.
2). Organismos eucariticos. Los constituyen las clulas

completas. Estn constituidas por organelos y microestructuras.
Organeros. Tienen membrana propia y estn en contacto directo con

el citoplasma.
Clasificacin de los reinos para los seres vivos.
Reino monera. Lo constituyen algunas bacterias y algas cianofitas,

poseen clulas procariticas.
9 MICROBIOLOGIA
Reino protista. La conforman los protozoarios, algunas bacterias y
algas (clorofceas, rodofceas, feofceas). Estn constituidas por
clulas eucariticas.
Reino fung. Lo integran los hongos, moho y levaduras. Poseen

clulas eucariticas.
Reino vegetal. Integrado por planta criptgamas, fanergamas,

gimnosperma, angiosperma, monocotiledneas, dicotiledneas.
Poseen clulas eucariticas.
Reino animal. Integrados por seres invertebrados y vertebrados

poseen clulas eucariticas.
1.5. Importancia de la microbiologa.
Los microbios son microorganismos ideales para investigacin, porque

utilizan menos espacios y tiempo para la observacin y
experimentacin. Los microorganismos proporcionan conceptos
bsicos para la comprensin de la fisiologa y gentica y las
reacciones fsicas - qumicas que son la base de la vida.
Proporcionan conocimiento sobre la reproduccin y desarrollo de

organismos, en una bacteria por ejemplo: en 24 horas.
Se conoce el proceso metablico de los microorganismos, que es igual

a los organismos superiores.
Es importante porque se observan los diferentes cambios que se

presentan por alterar el medio que nos rodea. Los microorganismos
poseen potencialidades mayores que otros organismos, en el aspecto
fisiolgico y bioqumico.
Con la microbiologa se conocen y describen nuevos microbios tiles y
perjudiciales.
Con el conocimiento de la microbiologa, para los microbios benficos,

se utilizan, en la industria, alimento, agricultura, medicina y en la
ciencia en general.
Con los nuevos conocimientos en la qumica, fsica, matemticas

(bioestadstica o biometra, ingeniera gentica) se podr aportar
mayores caractersticas de la microbiologa.
Los microbilogos han hecho contribuciones fundamentales a la

biologa y medicina, especialmente en los campos de la bioqumia,
gentica y biologa celular. Los microbios tienen muchas
caractersticas que los hacen organismos modelo ideales:
Son pequeos, por lo que no consumen muchos recursos.
10 MICROBIOLOGIA
Algunos tienen tiempos de generacin muy cortos (el tiempo
necesario para la divisin de una clula baterial en dos en
condiciones ptimas; ~30 minutos para E. coli, pero de 12 a 24
h para Mycobacterium tuberculosis).
Las clulas pueden sobrevivir fcilmente separadas de otras
clulas.
Los eucariontes unicelulares se reproducen por divisin mittica
y los procariontes mediante fisin binaria. Esto permite la
propagacin de poblaciones clnicas genticamente iguales.
Pueden permanecer congelados por grandes perodos de
tiempo. An y cuando el 90% de las clulas mueran en el
proceso de congelacin, existen millones de clulas en cada
mililitro de lquido cultural.
La extensiva caracterizacin de microbios ha permitido que stos

sean usados en la industria como herramientas experimentales en diferentes ramas
de la biologa.
1.5.1. La distribucin de los microorganismos en la

naturaleza.
Los microorganismos se encuentran en todas partes, son

transportados por la corriente de aire desde la superficie de la tierra
hasta el contacto con la atmsfera. Se localizan desde las partes mas
profundas de los ocanos hasta las partes ms altas de las montaas.
Se encuentran en los suelos frtiles (porque proporcionan nitrgeno
(N) y transforman la materia orgnica).
Son arrastrados por arroyos y ros para ser depositados en algunos

lugares como: lagos, lagunas, esteros. Se localizan en los desechos
humanos, si estas son arrastrados por aguas se infectan y causan
enfermedades. Abundan donde se encuentra mucho alimento,
humedad y una temperatura propicia.
Los microorganismos viven en las mismas condiciones ambientales

que las personas por lo que estamos rodeados de microbios, por
ejemplo en el aire, en el alimento, en la superficie de nuestros
cuerpos, en las partes interna y orificios corporales, nariz, boca,
esfago, odo, etc. Afortunadamente la gran mayora de los microbios
son inocuos para las partes sanas, a dems de poseer defensas
contra ellos.
1.5.2. Campos de aplicacin de la microbiologa.
Para su aplicacin varios microbilogos se especializan en cierto tipo

de conocimiento especficos de microbios, existiendo: la bacteriologa,
la protozoologa, la parasitologa (estudio de los parsitos micro y
macro, existentes), micologa (trata el estudio de hongos, mohos y
levaduras), la virologia, ficologa (estudio de algas).
11 MICROBIOLOGIA
Existen tambin otras disciplinas muchos ms especficos como la
gentica bacteriana, la fisiologa de las algas, la citologa de los
protozoarios. Hay muchos campos de aplicacin de la microbiologa
tales como: la microbiologa mdica, industrial, de alimentos, de
suelo, ambiental, acutica, agua, drenaje, aire, leche, de los insectos
del espacio (exobiologa) y los microorganismos y transformaciones
bioqumicas
Unidad 2. Mtodos microbiolgicos.
2.1. Medio de cultivo
Material nutritivo en el que se pueden recuperar, multiplicar y aislar

los microorganismos, as como efectuar pruebas de susceptibilidad.
Generalmente se presentan desecados en forma de polvo fino o
granular, pero tambin pueden presentarse hidratados y preparados.
12 MICROBIOLOGIA
Por su tamao de los microbios solo se pueden distinguir a travs del
microscopio. Por lo que no se puede estudiar una sola clula en forma
aislada. Por esta razn se estudia en grupos constituyendo los
cultivos. En esta forma se estudia millones de microbios.
El cultivo de microorganismos. Es el procedimiento que promueve el

crecimiento y desarrollo de microorganismos en el laboratorio,
proporcionndoles las condiciones ambientales favorables como:
nutrimentos, temperatura, pH y una a creacin. Son tambin
controlados otros factores como la concentracin salina, presin
osmtica, la luz para organismos fotosintticos.
2.1.1. Tipos de medios de cultivo
Los tipos dependen de la cantidad, clase y lugar o medio donde se

realicen los estudios de los microorganismos.
1. Cultivo axenico: Es aquel microorganismo, bacteria, hongo, alga,

protozoo, etc., se cultiva en un medio libre, de otro tipo de
microorganismo.
2. Cultivo Puro: Se realiza en microorganismos, protozoo, bacteria,

hongo, que se cultivan en un medio artificial, y de laboratorio,
obteniendo una generacin en una sola clula para conservar sus
caractersticas genticas puras.
Diferencias: En el cultivo axenico es un grupo de bacterias en

cultivo, pero sin control, y en el cultivo puro, se lleva un control de
reproduccin para que conserve sus caractersticas genticas puras.
3. Cultivos Mixtos: Se realiza cuando dos o mas especies de

microorganismos, se desarrollan en su conjunto en un solo medio. Es
comn este tipo en la naturaleza.
2.1.2. Medios de cultivo
Es el medio seleccionado para realizar una investigacin dependiendo

de la especie, en general, para establecer un medio o mtodo de
cultivo, se tienen las siguientes consideraciones:
1. Se puede levantar una cosecha de clulas que se tiene a la mano.
2. Determinar el tipo de organismo para investigacin o realizar el

cultivo.
3. Aislar un tipo de microorganismo de su fuente natural, para poder
obtener lo anterior se requiere del medio de cultivo, como es el:
a). Laboratorio: Es el espacio donde se realizan las actividades.
13 MICROBIOLOGIA
b). Materiales de Laboratorio: Tubo de ensayo, matraces, capsula de
petri, mechero de bunsen, etc.
c). Sustancias: Productos qumicos a utilizar, agar, agua deshidratada

(purificada), reactivos (medir el PH), etc.
e). Equipo: Estufas, autoclave, microscopios, balanzas, etc.
2.2. Preparacin de medios de cultivo
Para la preparacin de los medios se debe tener a disposicin la

sustancia. Por ejemplo para el caso de bacterias en ocasiones se usa
la leche entera semidescremada o descremada. Los materiales deben
ser esterilizados a travs de las autoclaves.
Tener a disposicin el agar (extracto polisacrido de las algas rojas

rodofceas es utilizado en microbiologa como solidificante) o caldo
nutritivo que ser como base del medio para reproduccin. Que se le
agregar agua mediante se vaya requiriendo.
Para la preparacin de los medios de cultivo se debe de seguir los

siguientes pasos:
1. Cada ingrediente, o el medio deshidratado completo se debe

disolver en un volumen adecuado de agua destilada.
2. Se determinar el PH del medio y si es necesario se ajustara, el PH

se determina por medio de indicadores o potencimetro.
Alcance del Indicador del PH
Indicadores (Nombre Acido Neutro Alcalino

comn)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1
0 1 2 3 4
Azul de Timol
Azul de Bromotenol
Rojo de Metilo
Azul de Bromatimol
Rojo de Fexiol
Rojo de Cresol
Fenolftalena
CAMBIO DE COLOR
Acido Alcalino
14 MICROBIOLOGIA
Rojo Amarillo
Amarrillo Azul
Rojo Amarrillo
Amarrillo Azul
Amarrillo Rojo
Amarrillo Rojo
Incoloro Rojo
3. El medio se pondr en recipiente adecuado como tubos de

ensayo, matraz, botellas, cuyas bocaduras se cerraran con
tapones de algodn plsticos o cubiertas de metal.
4. Los medios se esterilizaran en autoclaves.
2.3. Tcnicas de cultivo.
2.3.1. Mtodos para aislar cultivos puros.
1). Siembra por estras en placa y tcnica de siembra por

difusin en placa.
En un asa bacteriolgica, se pone una porcin de la muestra a un

medio de cultivo a base de agar, se siembra las bacterias por estras
o difusin.
Para realizar la siembra por lo general se utiliza una varilla de cristal

estril o el asa de platino, para dispersar la muestra.
Con la varilla se hace la dilucin (adelgazamiento) de la muestra para

que las bacterias queden separadas una de otras.
Cuando la muestra bacteriolgica se distribuye uniformemente en el

asa, es un tipo de siembra llamado difusin.
Cuando se ralla con la varita el medio de cultivo o el agar, es un tipo

de siembra llamada por estras.
El propsito de rayar el agar de la muestra es para separar los grupos

de bacterias, y no lleguen a mezclarse. Cada grupo obtendr
descendencia exclusiva, el cual ser un cultivo puro.
El cultivo o siembra por difusin las bacterias no quedan sobre

puestas, por lo que su descendencia es nica y ser un cultivo puro.
Diferencia: en el cultivo por estras habr descendencia en grupo; por

difusin, se obtiene descendencia en forma individual o sola.
Es la tcnica de siembra ms comn en los laboratorios por su bajo

costo y sin mucho recurso material.
15 MICROBIOLOGIA
2.3.2. Siembra en tubo
2). Tcnica de placa vertida.
Esta tcnica consiste en hacer la dilucin de la muestra en tubos de

ensayo con agar fundido y enfriado. Para hacer las diluciones se
requieren de ms de dos tubos, para obtener colonias aisladas. El
medio de cultivo se mantiene en estado lquido a 45 C para permitir
la mayor reproduccin y distribucin de la muestra. Una vez hecha la
mezcla se coloca en caja de petri y se incuban. Se procede aislar
bacterias, que es el principal objetivo de esta tcnica aislar tipos de
bacterias en forma cuantitativa y cualitativa.
3).Tcnica de enriquecimiento de cultivo.
El objetivo de esta tcnica es la de crear un tipo de ambiente

adecuado para cierta bacteria u otros microorganismos para su
proliferacin. Este tipo de ambiente ser adecuado para una
determinada bacteria especfica, pero no para cualquier otra o en su
caso la bacteria no deseada pueda desarrollarse con certitud en
relacin a la bacteria deseada.
Por ejemplo se desea la reproduccin y desarrollo de la bacteria

azotobacter que es la generadora de nitrgeno en el suelo. Se toma
una muestra del suelo, al observarla se encontrar en esa muestra
varios tipos de bacterias. Para proliferar a la azotobacter
exclusivamente se criar un medio de cultivo exclusivo para la
azotobacter con el fin que pueda ser la nica de reproducirse y
desarrollarse en ese medio.
4). Tcnica de aislamiento de una sola clula
Para obtener un solo microorganismo, para su estudio, se necesita de

equipo especial como el micromanipulador (aparato que permite
observar y manejar microorganismos muy pequeos). Este aparato
permite al cientfico o investigador controlar los movimientos con una
micropipeta o microcnula (agujas finas con canaletas). Al
observando bacterias, si se desea investigar, a una en especial se
utiliza la micropipeta para atrapar a la clula, a travs de una cnula
para ser depositada a un medio de cultivo. Esta tcnica se utiliza en
estudios especializados con operadores o investigadores
especializados
2.4. Preparaciones para microscopia
Un microscopio simple (de un lente o varios lentes), es un

instrumento que amplifica una imagen y permite la observacin de
mayores detalles de los posibles a simple vista. El microscopio ms
simple es una lente de aumento o un par de anteojos.
16 MICROBIOLOGIA
El poder de resolucin del ojo humano es de 0,2 mm es decir que
para ver dos objetos separados estos deben estar como mnimo a esa
distancia.
El poder de resolucin del ojo humano es de 0,2 mm es decir que
para ver dos objetos separados estos deben estar como mnimo a esa
distancia. El microscopio aumenta la imagen hasta el nivel de la
retina, para captar la informacin
La resolucin depende de la longitud de onda de la fuente luminosa,

el espesor del espcimen, la calidad de la fijacin y la intensidad de la
coloracin.
Tericamente la mxima resolucin que se puede alcanzar es de 0,2

um dada por una luz con longitud de onda de 540 nm, la cual pasa
por un filtro verde (muy sensible por el ojo humano) y con objetos
condensadores adecuados. El ocular aumenta la imagen producida
por el objetivo, pero no puede aumentar la resolucin.
Existen distintos microscopios pticos generales y de investigacin
que se diferencian en factores tales como la longitud de onda de la
iluminacin del espcimen, la alteracin fsica de la luz que incide en
la muestra y procesos analticos que se aplican a la imagen final
2.4.1. Tipos de microscopios
Microscopio de campo claro Es descendiente de los disponibles a

partir de 1800
Compuestos por:
Fuente luminosa que ilumina la muestra

Condensador que enfoca los rayos de luz sobre la muestra
Platina sobre la cual se coloca la muestra
Objetivo que recibe la luz que atraves la muestra
Ocular que recibe directamente la imagen formada por el objetivo
La muestra a observar debe ser fina para que pueda ser atravesada
por la luz. Con este tipo de microscopio se deben utilizar mtodos de
tincin porque el campo claro de este no produce un nivel til de
contraste.
Microscopio de contraste de fase Permite observar clulas sin

colorear y resulta especialmente til para clulas vivas
Este aprovecha las pequeas diferencias de los ndices de refraccin

en las distintas partes de una clula y en distintas partes de una
muestra de tejido. La luz que pasa por regiones de mayor ndice de
refraccin experimenta una deflexin y queda fuera de fase con
respecto al haz principal de ondas de luz que pasaron la muestra.
Aparea otras longitudes de onda fuera de fase por medio de una serie
17 MICROBIOLOGIA
de anillos pticos del objetivo y del condensador, anula la amplitud de
la porcin fuera de fase inicial del haz de luz y produce un contraste
til sobre la imagen. Las partes oscuras de la imagen corresponden a
las porciones densas del espcimen; las partes claras de la imagen
corresponden a porciones menos densas. Por lo tanto estos
microscopios se utilizan para observar clulas vivas, tejidos vivos y
cortes semifinos no coloreados.
Dos modificaciones del microscopio de fase son el microscopio de

interferencia y el microscopio de interferencia diferencial.
Microscopio de campo oscuro El objetivo recibe la luz dispersa o

refractada por las estructuras del espcimen. Para lograrlo, el
microscopio de campo oscuro est equipado con un condensador
especial que ilumina la muestra con luz fuerte indirecta. En
consecuencia el campo visual se observa como un fondo oscuro sobre
el cual aparecen pequeas partculas brillantes de la muestra que
reflejan parte de la luz hacia el objetivo.
El efecto es similar a las partculas de polvo que se ven en el haz de

luz emanado de un proyector de diapositivas en una habitacin
oscura. La luz reflejada por las partculas de polvo llega hasta la
retina del ojo y las hacen visibles.
La resolucin de este microscopio no puede ser mejor que la del
microscopio de campo oscuro porque emplea la misma fuente de
longitud de onda, sin embargo puede detectar partculas individuales
ms pequeas en las imgenes de campo oscuro, debido al contraste
creado.
Es til para observar autorradiografas, cristales en la orina y para

detectar espiroquetas en particular el Treponema pallidum
microorganismo causante de la sfilis.
Microscopio de fluorescencia Una molcula que fluorece emite luz

de longitud de onda que se encuentra dentro del espectro visible,
cuando es expuesta a una fuente de luz ultravioleta. Se usa para
revelar molculas fluorescentes naturales, como la vitamina A y
algunos neurotransmisores. Al ser escasas las molculas
autofluorecentes su aplicacin ms difundida es para revelar una
fluorescencia agregada, como en la deteccin de antgenos o
anticuerpos en procedimientos de coloracin inmunocitoqumica.
Tambin se puede inyectar molculas fluorescentes especficas en un
animal o directamente en clulas y usarlas como marcadores. Estos
mtodos sirvieron para estudiar uniones intercelulares, trayectorias
de las fibras nerviosas en neurobiologa y en deteccin de marcadores
del crecimiento fluorescentes en tejidos mineralizados.
18 MICROBIOLOGIA
Se insertan distintos filtros entre la fuente de luz ultravioleta y la
muestra para producir luz monocromtica o casi monocromtica, o
entre el espcimen y el objetivo permitiendo que la estrecha banda
de longitudes de onda de fluorescencia llegue hasta el ojo o incida en
una emulacin fotogrfica u otro procedimiento analtico.
Microscopio de barrido confocal Se usa para estudiar la estructura

de los materiales biolgicos. Emplea un sistema de iluminacin con
rayo lser que es muy convergente y, en consecuencia produce un
punto de barrido muy poco profundo. La luz que emerge del punto es
dirigida a un tubo fotomultiplicador, donde es analizada. Se utiliza un
sistema de espejos para mover el rayo lser a travs del espcimen,
iluminando un solo punto por vez. Se registran los datos de cada
punto de la muestra recorrida con este rayo mvil y se guardan en
una computadora. Luego se puede llevar la imagen a un monitor de
alta resolucin. Este mtodo tiene la ventaja de que se pueden tomar
imgenes de la muestra en cortes muy finos. Las regiones fuera de
foco se restan de la imagen mediante un programa para dar una
definicin mxima a la imagen
Microscopio de polarizacin Este microscopio es una simple

modificacin del microscopio ptico, contiene un filtro polarizante
llamado polarizador entre la fuente de luz y la muestra y se ubica un
segundo polarizador, denominado analizador entre el objetivo y el
observador. Se puede rotar el polarizador y el analizador; la diferencia
entre sus ngulos de rotacin se usa para determinar el grado en que
una estructura afecta el haz de luz polarizada. La capacidad que tiene
un cristal o estructura cristalina de rotar el plano de la luz polarizada
se denomina birrefringencia.
Exhiben birrefringencia el msculo estriado o esqueltico y las

inclusiones cristaloides de las clulas intersticiales testiculares
Microscopia electrnica.
Dentro de los microscopios electrnicos tenemos el de barrido y el de

transmisin.
La ventaja de los microscopios electrnicos frente a los pticos esta
en que la longitud de onda del haz de luz es aproximadamente 1/200,
lo cual aumenta la resolucin.
Microscopio electrnico de transmisin La ptica es muy similar al

ptico pero se diferencia en que usa un haz de electrones en vez de
un haz de luz visible. Este microscopio se basa en los siguientes
principios:
- Una fuente, un filamento de tungsteno calentado que emite

electrones (ctodo).
- Un nodo, hacia el cual son atrados los electrones.
19 MICROBIOLOGIA
- Una diferencia de potencial entre el ctodo y el nodo imparte un
voltaje de aceleracin entre 20.000 y 200.000 voltios a los electrones,
que crea el haz.
El haz pasa por una serie de electroimanes que tienen las mismas
funciones que las lentes de vidrio de un microscopio ptico
El haz que atraviesa la muestra se coloca en foco y se aumenta por

medio de un objetivo y se aumenta aun ms con una o ms lentes
proyectoras. La imagen final se visualiza sobre una planilla cubierta
por fsforo. Las porciones de la muestra que han sido atravesadas por
los electrones aparecen brillantes, las porciones que absorbieron o
esparcieron los electrones por su densidad inherente o debido al
agregado de metales pesados durante la preparacin del espcimen
aparecen oscuras. Se coloca una placa fotogrfica o un detector de
video por encima o por debajo de la pantalla del visor, con la finalidad
de obtener un registro permanente de la imagen sobre la pantalla.
Microscopio electrnico de barrido Se asemeja ms que al

microscopio electrnico de transmisin a los tubos de televisin de
donde deriva la microscopia electrnica. Para analizar la mayora de
los tejidos se deja la muestra, se deshidrata por desecacin de punto
crtico, se cubre con una pelcula evaporada de oro-carbn, se monta
en un taco de aluminio y se coloca en la cmara de muestras del
microscopio. En los tejidos mineralizados es posible eliminar todos los
tejidos blandos con una leja y analizar las caractersticas
estructurales del mineral. Se logra el barrido con el mismo tipo de
rastreo que explora el haz de electrones a travs de la superficie un
tubo de televisin. Los electrones reflejados desde la superficie y los
electrones forzados hacia el exterior de la superficie son captados por
uno o ms detectores y reprocesados para formar una imagen
tridimensional en una televisin.
Se pueden tomar fotografas para registrar los datos o la imagen en

una cinta de video. Se pueden usar otros detectores para medir los
rayos X emitidos desde la superficie, la catodoluminiscencia de las
molculas del tejido por debajo de la superficie y los electrones de
Auger emitidos en la superficie. Muchos microscopios combinan las
caractersticas de un microscopio electrnico de transmisin y de
barrido, el cual permite microanlisis por rayos X con sonda
electrnica.
2.5. Caractersticas para la identificacin
2.5.1. Morfolgicas
Consiste en determinar forma, tamao y color del microorganismo, en

s es la estructura externa. Para poder identificarlos se utilizan
equipos como el microscopio. Por ser organismos unicelulares y su
medida es en micras ().
20 MICROBIOLOGIA
Algunas bacterias particularmente tienen forma de bacilos (bastones),
en ocasiones esos bacilos se unen en cadena, como en el caso del
carbunco.
Las bacterias esfricas al unirse en dos forman el gonococo, al

agruparse en mas de dos o tres se llaman estreptococos, la
agrupacin en forma de racimos de uva se les llama estafilococos.
Las algas por lo general, particularmente son ovoides o esfricas, al

agruparse forman cenobios que son laminosos, filamentosos o
globulosos, son inmviles.
Los hongos estn formados por un soma vegetativo. El soma del

hongo se denomina micelio, y las bifurcaciones individuales y
filamentosas del micelio en su conjunto forman hifas, estas contiene
esporas, las hifas tienen forma de bifurcaciones y filamentos, las
esporas comnmente son esfricas.
Los virus tiene formas y tamaos distintos, son muy pequeos, se

miden por amstrong, por lo comn son de forma de varilla rgida o
filamentos, ondulados con dimensiones de 15 a 300 miliamstrong
(como el mosaico del tabaco que es e mas pequeo).
2.5.2. Bioqumicas
En ocasiones no basta identificar a un microbio por su estructura

externa, para asegurar su identificacin, se requiere de estudios mas
profundos sobre toda su constitucin qumica y la forma de
transformacin de alimento.
Existen tambin organismos parecidos unos a otros que a travs de
las caractersticas metablicas se llegan a identificar. Por ejemplo, la
Escherichia coli, organismo natural y comn en nuestro intestino, es
confundido con la Salmonella Typha causante de la fiebre tifoidea,
para poder diferenciarlos e identificarlos se realiza en cada uno de
ellos, medios de cultivos, y as ver sus reacciones metablicas de
cada uno, que enzimas intervienen, cuales son los productos
intermedios y en si la reaccin final de cada clula.
2.5.3. Antignicas
El estudio de la composicin antignica de los microorganismos nos

revela un aspecto especial de la composicin qumica. La
caracterizacin antignica supone la inyeccin de microorganismos, o
alguna parte del mismo, en un animal, con el fin de estudiar el suero
sanguneo de ese animal en busca de anticuerpos. Las reacciones
antgeno anticuerpo son muy especficas. Los microorganismos
poseen muy deficientes clases de antgenos que por lo comn se
detectan con precisin extraordinaria.
21 MICROBIOLOGIA
Unidad 3. Nomenclatura, taxonoma y caractersticas
de los microorganismos
3.1. Virus
Son organismos de grupo muy grandes heterogneo. (diversos, o sea

no tienen una caracterstica igual para todos). Son agentes
infecciosos, son parsitos de las clulas y viven intracelularmente.
Son muy pequeos, se permiten atravesar todo tipo de poros, hasta

los de porcelana.
Se propagan en el interior de la clulas, producen una gran variedad

de enfermedades en plantas y animales; en animales y hombres
producen enfermedades como, gripe, sida, evoca, poliomielitis,
hidrofobias y varios tipos de tumores, en plantas producen
enfermedades como el enanismo, mosaico (la hoja tiende a ser dura
22 MICROBIOLOGIA
con varios colores, brillo), enrizamiento, manchas anulares foliares
(tienen en las hojas formas de anillo), tristeza.
La cantidad de virus que se conocen en la actualidad sobrepasan el

milln y se podra decir que cada mes se descubren ms.
Los virus producen enfermedades en las clulas alterando su

metabolismo produciendo sustancias anormales, que va a influir en
las funciones y vidas de las clulas.
La mayora de los nombres de los virus derivan de las

caractersticas clnicas, patolgicas y epidemiolgicas asociadas
con las infecciones virales. Como ejemplos podemos citar el virus
de la dermatitis postular contagiosa que pertenece al grupo de los
poxvirus, y el virus de la degeneracin vascular del frijol grueso.
Algunos virus han sido nombrados de acuerdo con la localidad
geogrfica donde fueron aislados por primera vez: el virus de
Sendai. Otros virus llevan el nombre de sus descubridores: virus
de Epstein-Barr. Algunos virus son conocidos solamente en la
versin abreviada de su nombre original; as, reovirus corresponde
a respiratory enteric orphan virus, y arbovirus corresponde a
arthropod-borne virus.
El mtodo ms extendido y aceptado para clasificar los virus

agrupa a estos agentes de acuerdo con el tipo de hospedero que
infectan: bacterias, hongos, plantas, invertebrados
(particularmente insectos), animales, humanos.
Los virus pueden ser subdivididos de acuerdo con un particular

nivel de inters sobre los mismos. En aos recientes el uso de un
sistema taxonmico racional basado en principios de estructura y
formacin molecular ha sido promovido por el Comit
Internacional de Taxonoma de los Virus; la figura XV1 es un
esquema simplificado de este tipo de clasificacin.
Considerando lo anterior, podemos citar algunas de las mltiples

definiciones de virus producidas a lo largo del tiempo. Por
ejemplo, Andr Lwoff propuso en 1957 que un virus es: "una
entidad estrictamente intracelular y potencialmente patgena que
se caracteriza por tener una fase infecciosa, poseer solamente un
tipo de cido nucleico, multiplicarse en la misma forma que su
material gentico, incapaz de crecer o dividirse en forma binaria,
carente de un sistema productor de energa metablica". De
acuerdo con esta definicin, el virus es fundamentalmente de
naturaleza no celular y es dependiente por completo del
metabolismo de la clula hospedera, adems de que en cierto
estadio del ciclo replicativo el material viral se reduce
exclusivamente al cido nucleico.
23 MICROBIOLOGIA
Otra definicin muy conocida es la propuesta por Salvatore Luna
en 1959: "los virus son elementos de material gentico que
pueden determinar en las clulas donde se reproducen la
biosntesis de un sistema que constituye un aparato especfico
para permitir la propia transferencia del virus hacia otras clulas".
Los virus se han venido clasificando atendiendo al tipo de cido

nucleico que contienen, a las caractersticas de la envoltura del virin,
cuando existe, a la posicin taxonmica de sus huspedes, a la
patologa que producen, etc. Dada su falta de autonoma para el
desarrollo y su probable carcter polifiltico, es muy difcil aplicarles
de forma consistente los criterios de clasificacin y nomenclatura que
sirven tan bien para la clasificacin de los organismos celulares, o
verdaderos organismos. Combinando caracteres como los
enumerados, y por ese orden de importancia, se han reconocido unos
30 grupos de virus internamente bien definidos. En este artculo
consideraremos tres grupos segn el tipo de clulas que infecten, y
en cada grupo se citarn los ejemplos ms destacados y sus otras
caractersticas definitorias.
Virus del Nilo oeste: produce enfermedades en aves y mamferos,

incluidos humanos. Se transmite a travs de los mosquitos.
El primer virus descrito fue el de la fiebre aftosa (Loeffler y Frosch,

finales del siglo XIX). La mayora de ellos tienen envoltura
lipoproteica:
Entre los virus con ARN monocatenario se pueden citar los de la rabia,
el sarampin, la gripe y la rubola.
Los retrovirus contienen ARN monocatenario y la enzima transcriptasa

inversa. Al infectar la clula, transcriben el ARN en una molcula de
ADN bicatenario que se une al ADN celular. Pertenecen a este grupo
el virus del SIDA y algunos virus oncognicos.
24 MICROBIOLOGIA
Entre los virus con ADN bicatenario se puede citar el grupo de los
herpesvridos como los del herpes, y de la hepatitis.
Hay tambin virus de clulas animales icosadricos sin envoltura

lipoproteica:
El virus de la polio humana tiene ARN monocatenario.

La mayor parte de los reovirus (con ARN bicatenario) infectan clulas
animales.
Los virus que contienen ADN bicatenario suelen ser poco virulentos,
como los adenovirus (de los resfriados) y los virus de las verrugas
(papovirus).
Virus que infectan bacterias
Fueron descubiertos independientemente en 1915 y 1917 por

Frederick Twort, bacterilogo britnico y Felix D'Herelle en Canad. La
mayora son virus complejos y contienen ADN bicatenario; pertenecen
al grupo de los myovridos. Hay tambin bacterifagos que no
responden al tipo comn, como los corticovridos, icosadricos, o los
levivridos, con ARN monocatenario, o los bacterifagos con envoltura
lipoproteica.
Virus que infectan clulas vegetales
Son los primeros que se descubrieron (virus del mosaico del tabaco,
Ivanovski, 1892). La mayor parte de ellos contienen ARN
monocatenario y cpsida helicoidal, y carecen de envoltura
lipoproteica. El virus del mosaico del tabaco es un ejemplo. Algunos
reovirus (virus con RNA bicatenario, icosadricos y sin envoltura
lipoproteica) producen tumores en las heridas de las plantas. En este
grupo hay tambin virus con ADN y cpsida icosadrica, como el del
estriado del maz o el del mosaico de la coliflor.
Clasificaciones alternativas
El esfuerzo por alcanzar una necesaria clasificacin natural, ha

producido distintos resultados, de los que consideramos aqu dos, la
clasificacin de Baltimore y la del International Committee for
Taxonomy of Viruses (ICTV).
Clasificacin de Baltimore
La clasificacin de Baltimore distribuye los virus en siete grupos

fundamentales basados en la base qumica del genoma:
Grupo I: Virus ADN bicatenario (doble cadena).
25 MICROBIOLOGIA
Los virus de ADN de dos cadenas entran en la clula
(independientemente del mecanismo de infeccin) y las ARN
polimerasas no distinguen el genoma celular del genoma vrico,
forman ARNm, que se traduce en los ribosomas y da lugar a las
protenas de la cpsida, y a veces a enzimas replicativos. Son los
virus ms simples. Ejemplo: los fagos de la serie T par, fueron los
primeros que se descubrieron.
Grupo II: Virus ADN monocatenario (de carcter positivo).
Su material gentico es ADN de una cadena. Ya que es de polaridad

positiva, necesita una cadena negativa para poder transcribir; as, al
entrar a la clula la ADN polimerasa (enzima de reparacin o
alargamiento) hace un ADN bicatenario que sirve para sintetizar (a
partir de la hebra negativa) un ARNm que lleva la informacin
necesaria para fabricar capsmeros y enzimas replicativos.
Grupo III: Virus ARN bicatenario.
Son virus de ARN bicatenario. Llevan como parte del virin una
transcriptasa viral que es una ARN polimerasa ARN dependiente que
utiliza para, a partir de la hebra negativa del ARN bicatenario, fabricar
el ARNm. Adems de ser una enzima es una protena estructural, ya
que forma parte de la cpsida, por ello slo se replica si a la clula
entra la cpsida junto al genoma vrico.
Grupo IV: Virus ARN monocatenario positivo.
Son virus de ARN monocatenario cuyo genoma tiene naturaleza de

ARNm. Son virus simples.
Grupo V: Virus ARN monocatenario negativo.
Son virus de ARN monocatenario con polaridad de antimensajero.

Poseen una ARN polimerasa dependiente de ARN de una cadena. As,
dentro de la clula infectada forman el ARN complementario a su
genoma y que acta de ARNm.
Grupo VI: Virus ARN monocatenario retrotranscrito.
Son virus de ARN cuyo genoma podra actuar como mensajero pero
in vivo no lo hace. Poseen una transcriptasa inversa que de un
genoma ARN transcribe una molcula de ADN, primero de una cadena
y luego de dos. Posteriormente y usando los enzimas celulares se
elabora un mensajero. Estos virus son capaces de alcanzar el ncleo
de las clulas, se insertan a los cromosomas de las clulas que
infectan, son los retrovirus
Grupo VII: Virus ADN bicatenario retrotranscrito.
26 MICROBIOLOGIA
Es el grupo ms recientemente descubierto y descrito. Tiene un
genoma de ADN bicateario, que se expresa formando un mensajero,
que se traduce como el grupo I. No obstante, en el momento de la
encapsidacin, es el mensajero el que se encapsida. ste, por
retrotranscripcin a partir de una Transcriptasa inversa, en el interior
del virin, forma de nuevo una molcula de ADN, primero mono y
despus dicatenaria, que se convierte en el genoma del virus. Son
ejemplos claros de estas rarezas, las familias Herpesviridae y
Caulimoviridae.
Clasificacin del ICTV
El ICTV (International Committee on Taxonomy of Viruses) intenta

conseguir una clasificacin universal que pueda funcionar como el
necesario estndar de clasificacin de los virus, regulando la
descripcin formal de las nuevas cepas y ordenando su ubicacin
dentro del esquema clasificatorio. Intenta que las reglas de
nomenclatura y clasificacin se asemejen lo ms posible al estndar
tradicional de la clasificacin de los organismos utilizando algunas de
sus categoras, sufijos que indican el rango taxonmico y aplicando
cursiva a los nombres de los taxones:
Orden (-virales)
Familia (-viridae)
Subfamilia (-virinae)
Gnero (-virus)
Especie (-virus)
Los nombres de los taxones de categora superior se escriben en

cursiva, como en el Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica
(pero no en el Zoolgico). Los nombres de especie siguen una regla
sistemtica, nombrndose en la lengua verncula con el nombre de la
enfermedad y la palabra que significa virus. Por ejemplo, virus de la
inmunodeficiencia humana. El reconocimiento de rdenes se ha
producido tardamente y se usan con parsimonia, habindose
designado hasta ahora slo tres, de manera que la mayora de las 80
familias todava no han sido adscritas a ninguno. La lista de ICTV
contiene unas 4.000 especies.
La sptima comunicacin del International Committee on Taxonomy

of Viruses (ICTV) describe estos organismos como biosistemas
elementales que poseen algunas de las propiedades de los seres
vivos (genoma) y que se adaptan a las condiciones del ambiente. Los
virus pertenecen a la biologa porque tienen genes, se replican,
evolucionan y se adaptan a los huspedes y distintos nichos
ecolgicos.
27 MICROBIOLOGIA
Virus es un trmino general que denota varias propiedades
relacionadas (husped, vector, capacidad infecciosa). Estas
caractersticas -propiedades emergentes- son tpicas del biosistema
viral en conjunto y no estn presentes en los elementos constitutivos
individuales. Cuando un virus inicia el ciclo de vida adopta diversas
formas y estadios, por ejemplo como cido nucleico en replicacin en
la clula husped o en el vector. Un estadio en este ciclo es la
partcula viral o virin que se caracteriza por propiedades intrnsecas
como tamao, masa, composicin qumica, secuencia de nuclotidos
en el genoma y secuencia de aminocidos en las subunidades
proteicas. Los viriones pueden ser completamente descritos segn
sus propiedades fsicas y qumicas intrnsecas, pero la definicin no se
vincula con las propiedades que pertenecen al virus.
Nomenclatura binaria propuesta para especies de virus.

Abreviaturas de los nombres de virus
Durante aos los grupos que estudian virus de plantas utilizaron un

sistema de dos nombres no oficial para referirse a la especie viral.
Segn este sistema, la palabra virus que aparece en cursiva al final
del nombre oficial de la especie se reemplaza por el nombre de
gnero que tambin finaliza en virus. De esta forma Bluetongue virus
se transforma en Bluetongue orbivirus y Measles virus en Measles
morbillivirus. La ventaja de este modelo de denominacin es que la
inclusin de un nombre de gnero en el nombre de la especie indica
la relacin existente con otros virus y, por lo tanto, brinda informacin
adicional acerca de las propiedades de los miembros de las especies.
Debido a que este modelo parece ser preferido por una amplia
mayora de virlogos, el ICTV decidir si deben introducirse los
nombres binarios de especies de virus
3.1.4. Estructura
Externa:
Los virus tienen una variedad de forma y tamao, pero por lo general
son en forma de varilla rgida, filamentos ondulados, esfricas o de
bacilos.
En el saso de varilla rgida la tiene el parasito de mosaico de tabaco y

llegan a medir de 15 x 300 nm (nanmetro) hasta los 200 nm.
Las de formas de bacilos, casos del enanismo amarillo de la papas,

llegan a medir de 75 x 350 nm.
Los esfricos, caso de necrosis del tabaco, llegan a tener un dimetro

de 75 nm, algunos tumores de heridas, tienen hasta 60 nm de
dimetro.
Interna:
28 MICROBIOLOGIA
Un virus por lo menos debe tener en su constitucin qumica en acido
nucleico, que le da su capacidad infectante y tiene protena que le da
especifidad. El acido nucleico lo tiene en proporcin de 5 a 40 % en su
constitucin corporal y de protenas de 95 a 60%. El acido nucleico
est cubierta por una membrana CAPSIDA, constituidos por
subunidades de protenas llamadas CAPSOMEROS.
La partcula viral de un virus se llama virion y las partes completas del

virus o unidades completas se llama viriones, los viriones tienen
lpidos y lipoprotenas.
Los cidos nucleico y protenas tienen residuos de carbohidratos,

lpidos, metales, algunos contiene vitaminas. Los virus se diferencian
por su contenido de DNA o RNA. Un virion contiene 4 posibles asidos
nucleicos, se ha visto que los virus de las plantas, contienen solo RNA
de una o doble cadena. Los virus en animales contienen en todos los
tipos de acido nucleico excepto DNA de doble cadena. Adems de la
estructura de cada nucleico, en la partcula viral es lineal o particular.
Estructura de un virus
3.1.5. Reproduccin
29 MICROBIOLOGIA
Los virus no son clulas, no constan de ellas, son parsitos de clulas
y producen una infinidad de enfermedades en seres vivientes.
Los virus no se dividen ni producen una estructura reproductora

especializada, pero si inducen a las clulas hospederas a producir
ms virus
Los virus se producen dentro de las clulas animal y vegetal, as como

de otros seres; no tienen capacidad de metabolismo, tampoco
movilidad dependiente.
Se reproducen por replicacin, en donde sus dos partes constitutivas

los cidos nucleicos y protenas se incrementan dentro de las clulas
husped, cuando la clula se infecta con el acido nucleico, se
sintetiza partculas virales completas.
Existen varios tipos de virus en la naturaleza, con estructuras

complejas diferentes, y que utilizan varios lugares para la
reproduccin, algunos lo realizan en el citoplasma, otros en el ncleo,
por lo tanto hay diferentes lugares para la replicacin de virus.
Reproduccin de un virus
3.1.6. Importancia
Los virus han representado histricamente un problema muy grave

para la salud de los humanos. Despus del reconocimiento de estos
agentes como causantes de enfermedad, la virologa ha evolucionado
muy rpido, incluso los virus fueron de los primeros modelos para el
estudio del funcionamiento del genoma, conocimiento indispensable
hoy en da para el trabajo de investigacin en ciencias biolgicas.
En general, la palabra virus inmediatamente refiere a enfermedad, y

no es para menos: en 1918 una pandemia de gripe (influenza)
ocasion la muerte de ms de 30 millones de personas alrededor del
mundo, posteriormente este virus ha ocasionado epidemias de menor
intensidad pero igualmente temidas. Entre 1957 y 1986 se estima
30 MICROBIOLOGIA
que, slo en Estados Unidos, los virus de la influenza ocasionaron ms
de 10 000 muertes.
La fama de los virus es merecida en el caso del SIDA por ejemplo,

actualmente una de las causas ms importantes de mortalidad en el
mundo, o bien, en el caso de la viruela, que en el pasado provoc
miles de muertes. Los casos ms recientes de enfermedades
altamente contagiosas son los hemorrgicos y letales filovirus
(Marburg y bola) y, por supuesto, el sndrome respiratorio agudo
severo (SARS, por sus siglas en ingls).
En el ltimo cuarto del siglo XX, los virus cobraron una importancia
mdica inusitada por la aparicin de enfermedades hasta entonces
desconocidas como las anteriormente mencionadas, as como el
resurgimiento con mayor virulencia de enfermedades ya conocidas,
como el sarampin, el dengue o la influenza. En 1999 hubo una gran
epidemia en Europa ocasionada por el virus de la influenza que
ocasion la hospitalizacin de miles de personas y la muerte de varias
decenas de ellas; dos aos antes, en Hong Kong se tuvieron que
sacrificar casi diez millones de pollos por una epidemia de influenza
aviar que ya amenazaba con expandirse a regiones vecinas. Durante
esta ltima tambin se registraron muertes entre personas que
tuvieron contacto con los animales infectados.
En los ltimos aos se detectaron algunos virus nuevos, como el de

Hendra y el de Nipah (ambos en Malasia, 1998), los cuales
inicialmente ocasionaron problemas en ganado equino y porcino
respectivamente. Sin embargo, personas que tuvieron contacto con
los animales enfermos tambin fueron infectados, algunas de ellas
incluso murieron. Estos casos hacen destacar la importancia del
estudio de los virus que infectan animales, no slo por cuestiones
ecolgicas o comerciales, sino tambin por su influencia sobre la
salud humana.
La otra cara de los virus
El surgimiento y resurgimiento de los virus se deben en parte a su

relativo bajo nivel de complejidad, por lo que pequeos cambios en su
informacin gentica ocasionan grandes cambios en su estructura y
funcionamiento general, lo cual permite evadir la respuesta
inmunolgica de los organismos, variar sus comportamientos dentro
de las clulas hospederas y perder su sensibilidad a tratamientos
comunes para esas enfermedades. Un caso tpico son los virus de la
inmunodeficiencia humana (causantes de SIDA) cuyos tratamientos
son generalmente limitados porque los virus que infectan al paciente
son sustancialmente diferentes de los que evolucionan en su
organismo en un determinado intervalo de tiempo.
Esta variabilidad de los virus, sin embargo, aparte de causarnos los

problemas mencionados, se convierte en una herramienta muy til en
31 MICROBIOLOGIA
el estudio de la evolucin de los organismos en el nivel molecular. El
estudio de la variabilidad de los virus ha producido conocimientos en
el mbito de la evolucin, lo cual puede ser aplicado hasta cierto
punto y en diferentes formas a la generalidad de la biologa.
Actualmente se considera a los virus no slo como causantes de

enfermedades sino tambin como agentes muy importantes que
colaboran en el mantenimiento del equilibrio ecolgico.
Los virus, adems de producir la disminucin de poblaciones animales

o vegetales en un determinado hbitat, sirven como mediadores en el
intercambio gentico entre individuos de una misma o de diferentes
especies, cooperando en la variabilidad de los organismos que son
susceptibles de ser infectados.
Este fenmeno ha sido bastante estudiado en las bacterias que

pueden ser infectadas por los virus denominados bacterifagos (o
simplemente fagos) y de esta manera poder intercambiar informacin
entre unas cepas bacterianas y otras, los fagos pueden contener
informacin til para que la clula bacteriana realice ciertas funciones
que en otras condiciones no podra realizar.
En los animales, de modo anlogo, los retrovirus y los adenovirus,
entre otros, pueden introducir informacin nueva a la clula infectada
y posteriormente llevarse informacin a una clula diferente logrando
as una comunicacin gentica entre diferentes poblaciones celulares
o individuos.
De esta manera, algunas especies de virus revisten hoy una

importancia clave en la medicina porque pueden servir como vehculo
para introducir informacin a clulas con algn defecto gentico o
adquirido que les permita alcanzar un funcionamiento normal. Esta
rea de la biomedicina es actualmente una de las ms apoyadas ya
que representa una esperanza en la cura de enfermedades genticas
como la fibrosis qustica y el cncer.
Es imposible dejar de ver a los virus como peligrosos agentes

causales de enfermedad, pero a esto hay que agregar, por una lado,
que tambin contribuyen al mantenimiento del equilibrio ecolgico y,
por otro, que en pocos aos pueden ser de gran utilidad en el
tratamiento de muchos problemas que aquejan a los humanos,
incluyendo las enfermedades causadas por los virus mismos.
3.2. Bacterias
Las bacterias son organismos microscpicos, se conocen

aproximadamente 1600 especies. La mayora son organismos
estrictamente saprofitos, no causan dao al hombre, animales y
plantas.
32 MICROBIOLOGIA
Tambin existen bacterias parsitos nocivas que producen
enfermedades, en el hombre: ttano, clera, gonorrea, tuberculosis,
neumona, fiebre tifoidea; en los animales: el carbunco, ntrax y
brucelosis; en las plantas se producen enfermedades en los gneros:
agrobacterium, erwinia (producen el tizn del fuego), seudomonas,
xanthomonas y la streptomyces.
Las bacterias de acuerdo a su constitucin, algunos organismos son

procariticos y eucaritico. En ocasiones se juntan para formar
colonias. Tiene variadas formas:
* En dos bateras se llaman diptococos

* Cundo son 4 se llaman tetrmeras
* De tres a ms se llaman estreptococo
En forma de racimos de uvas estafilococos y cuando se forman en un

plano ovoide se llama sarcinas.
La identificacin de las bacterias es tanto ms precisa cuanto mayor

es el nmero de criterios utilizados. Esta identificacin se realiza a
base de modelos, agrupados en familias y especies en la clasificacin
bacteriolgica. Las bacterias se renen en 11 rdenes.
Las eubacteriales, esfricas o bacilares, que comprenden casi todas
las bacterias patgenas y las formas fottrofas.
Las pseudomonadales, orden dividido en 10 familias entre las que
cabe citar las Pseudomonae y las Spirillacae.
Las espiroquetales (treponemas, leptospiras)

Las actinomicetales (micobacterias, actinomicetes).
Las rickettsiales
Las micoplasmales
Las clamidobacteriales
Las hifomicrobiales
Las beggiatoales
Las cariofanales
Las mixobacteriales
Relaciones entre la bacteria y su husped
Ciertas bacterias viven independientes e otros seres vivos. Otras son

parsitas. Pueden vivir en simbiosis con su husped ayudndose
mutuamente o como comensales (sin beneficio). Pueden ser
patgenas, es decir, vivir de su husped.
La virulencia es la aptitud de un microorganismo para multiplicarse en

los tejidos de su husped (creando en ellos alteraciones). Esta
virulencia puede estar atenuada (base del principio de la vacunacin)
33 MICROBIOLOGIA
o exaltada (paso de un sujeto a otro). La virulencia puede ser fijada
por liofilizacin. Parece ser funcin del husped (terreno) y del
entorno (condiciones climticas). La puerta de entrada de la infeccin
tiene igualmente un papel considerable en la virulencia del germen.
El poder patgeno es la capacidad de un germen de implantarse en

un husped y de crear en l trastornos. Est ligada a dos causas:
La produccin de lesiones en los tejidos mediante constituyentes de

la bacteria, como pueden ser enzimas que ella excreta y que atacan
tejidos vecinos o productos txicos provenientes del metabolismo
bacteriano
La produccin de toxinas. Se puede tratar de toxinas proteicas

(exotoxinas excretadas por la bacteria, transportadas a travs de la
sangre y que actan a distancia sobre rganos sensibles) o de toxinas
glucoproteicas (endotoxinas), estas ltimas actuando nicamente en
el momento de la destruccin de la bacteria y pudiendo ser
responsables de choques infecciosos en el curso de septicemias
provocadas por grmenes gramnegativos en el momento en que la
toxina es brutalmente liberada
A estas agresiones microbianas, el organismo opone reacciones

defensivas ligadas a procesos de inmunidad, mientras que el conflicto
husped-bacteria se traduce por manifestaciones clnicas y biolgicas
de la enfermedad infecciosa
Los procariotas son las clulas vivas ms sencillas. Las procariotas

constituyen el reino Monera. A los miembros reino Monera se les
llama moneras. Las moneras estn divididas en grupos principales:
las bacterias azul-verdoso (llamadas antes algas: verdosas) y las
dems bacterias. Las moneras existen como clulas individuales o
como colonias. La colonia es un grupo de clulas parecidas que estn
pegadas unas a otra.
Las bacterias incluyen muchas formas diferentes, la mayora de las

cuales son hetertrofas.
Las bacterias son las moneras ms numerosas, ellas pertenecen al

flum Schizomycetes Schizo (significa "partido") porque se refiere al
proceso de divisin sencilla mediante el cual se multiplican. El sufijo
mycete quiere decir "hongo", un trmino que viene de cuando las
bacterias y los hongos pertenecan al mismo grupo. Casi siempre, la
gente piensa en las bacterias como grmenes que producen
enfermedades. Esta creencia no es totalmente correcta. Las ms de
1500 especies de bacterias, slo unas 250 causan enfermedades. Las
actividades de la mayora de las bacterias son tiles y necesarias, la
34 MICROBIOLOGIA
gente ha utilizado muchas bacterias en la produccin de alimentos y
medicinas.
3.2.4. Estructura
Las bacterias pueden tener forma de vacilo, filamentosas, esteritas en

forma de camas, elipsoidales, espirales.
Los bacilos en su etapa joven son cilndricos y pueden llegar a medir.

0.6 a 3.5 milimicra de longitud, y un dimetro de 0.5 a 1.0 milimicra.
Las bacterias en cultivos viejos, los filamentos son ms grandes.
Las bacterias estn cubiertas por un material viscoso y gomoso

llamada capa mucilaginosa (forma de baba); o puede tambin estar
cubierta por una capa dura llamada cpsula.
Algunas bacterias poseen un solo flagelo, y otros, dos o hasta un

ramillete. El color de las bacterias pueden ser blanquizcos, blancos
amarillentos, (cuando estn en grupos) o translucidos.
Las bacterias al formar colonias, estas presentan caractersticas

morfolgicas diferentes, varan en forma, tamao, color, elevacin, en
bordes.
Forma: Pueden ser circulares, ovoides e irregulares.

Tamao. Varan desde milmetro hasta centmetros.
Color: Blanquizco, amarillento, negrusco y grisceo.
Elevacin: Varan segn su posicin
Bordes: Pueden ser rugosos, lisos, angulares, globulares.
La clula bacteriana puede estar constituida por un capa

mucilaginosas capsula, flagelos, pared o membrana celular
citoplasma. Posen tambin encimas digestivas para nutricin y
secrecin o excrecin.
Las bacterias parasitas de plantas posen cloroplasto
Todas las bacterias poseen o estn constituidas por productos

orgnicos; carbohidratos lpidos, protenas, encimas, vitaminas,
cidos nucleicos. Contienen tambin sales minerales y sobre todo
mucha agua
35 MICROBIOLOGIA
Estructura de una bacteria
3.2.5. Reproduccin
Las bacterias, realizan la reproduccin asexual conocida como fusin

binaria. Esta se realiza, por la invasin de la membrana citoplsmica
hacia el centro de las clulas, formando un tabique membranoso
transversal que divide a la bacteria en dos partes. Durante este
proceso, se sintetizan o secretan dos capas de material de la pared
celular, entre las dos capas de la membrana.
Cuando se concluye la formacin de las paredes celulares, las dos

capas se separan dando como resultado a dos clulas hijas.
Mientras la pared celular y el citoplasma estn sufriendo fisin el

material se organiza formando cromosomas, las cuales se
autoduplican distribuyndose en partes iguales en las dos clulas
formadas.
Las bacterias se reproducen a una velocidad muy rpida en

condiciones favorables, las bacterias pueden dividirse cada 20
minutos, de aqu se duplica en 4, 8, 16 etc.
A esta velocidad, una sola bacteria puede reproducir un milln de

bacterias en 10 horas. Pero debido a la reduccin de alimentos,
espacio, a las condiciones desfavorables, la reproduccin tiende a
disminuir o hasta cesar.
Pero en si, las bacterias alcanzan cantidades numerosas en corto

tiempo, y efectan cambios qumicos en el medio que lo rodea. Estos
cambios permiten alterar a la naturaleza, produciendo enfermedades,
realizando descomposiciones de alimentos, en las industrias, realizan
la fermentacin y pudricin de desperdicios orgnicos.
36 MICROBIOLOGIA
Reproduccin de una bacteria
3.2.6. Importancia
Existen bacterias en todos los sitios. Hemos visto el inters de su

estudio para la comprensin de la fisiolgica celular, de la sntesis de
protenas y de la gentica. Aunque las bacterias patgenas parecen
ser las ms preocupantes, su importancia en la naturaleza es
ciertamente menor. El papel de las bacterias no patgenas es
fundamental. Intervienen en el ciclo del nitrgeno y del carbono, as
como en los metabolismos del azufre, del fsforo y del hierro. Las
bacterias de los suelos y del las aguas son indispensables para el
equilibrio biolgico
Por ltimo, las bacterias pueden ser utilizadas en las industrias

alimenticias y qumicas: intervienen en la sntesis de vitaminas y de
antibiticos
Las bacterias tienen, por lo tanto, un papel fundamental en los

fenmenos de la vida, y todas las reas de la biologa han podido ser
mejor comprendidas gracias a su estudio
3.3. Algas
En la naturaleza se localizan miles de tipos de algas. Abundan en

lugares hmedos, aguas de ocanos, lagunas, lagos, ros. Tambin se
localizan en troncos paredes, rocas, piedras, cortezas de rboles. Las
algas sobre viven en un medio donde haya suficiente luz, humedad y
suficientes alimentos simples.
Las algas de vida acutica, viven en las partes de aguas profundas

formando el plancton, que sirve de alimentos a algunos organismos
(peces) incluyendo a las ballenas.
Algunas especies se desarrollan en lugares elevados, sobre hielo,
sobre el pico de montaas.
Se desarrollan en aguas termales muy calidas que alcanzan hasta los

90 C, aunque su temperatura adecuada para estos lugares son de 50
a 54 C
Las algas estn adecuadas para la concentracin de sales de mares,

se ajustan a la desecacin por periodos prolongados en tiempos
crticos.
En el hemisferio norte, se localizan algas en aguas a una profundidad

no mayor de 50 a 60 metros, pero en lugares tropicales o calidos, con
aguas cristalinas, se localizan a una profundidad de hasta 150 metros.
37 MICROBIOLOGIA
Las algas que crecen sobre troncos, rocas y cortezas de rboles, al
degradarse se descomponen qumicamente y forma suelo frtil, es
decir las algas son formadores de suelo orgnico.
En algunos lugares como los balnearios, las algas crecen con exceso,
que producen olores y sabores indeseables, no permiten la disolucin
del oxigeno y tambin obstaculizan la fotosntesis de otras plantas
que se localizan en las partes profundas del agua.
Algunas algas son endofiticas, porque viven sobre protozoarios, sobre

las hiedras, corales, esponjas.
Las algas se pueden dividir en 8 subdivisiones que son las siguientes:
1. Cianfitos - Se trata de organismos unicelulares carentes de un

ncleo verdadero y de plastidios, que se multiplican por divisin
transversal. La mayora de estas especies vive en el agua aunque
algunas de estas tienen la habilidad de vivir en la tierra porque
pueden fijar el nitrgeno atmosfrico a ellas.
2. Euglenfitos - Son algas de estructura muy sencilla cuya

caracterstica mas distintiva es la presencia de una mancha de
pigmento fotosensible. Estas disponen de uno o de dos flagelos lo
cual les permite cambiar su forma y estas se multiplican por divisin
longitudinal.
3. Pirrfitos - Son algas en su mayora unicelulares que tienen dos

flagelos de longitud distinta. La clula se encuentra desnuda o va
provista de una cubierta ms o menos dura. Al igual que los
Euglenfitos tienen un ocelo que junto con su forma de vida
parasitaria o depredativa (en algunos casos) posibilita que en el
pasado se les tomara como organismos animales. Esta especie
tambin es marina excepto por algunas que son terrestres. a- Un
ejemplo es: Noctuluca miliaris.
4. Crisfitos - Conocidos como algas amarillas, son organismos

unicelulares o pluricelulares que se renen en colonias. Su principal
caracterstica es la presencia de cromatoforos con pigmentos de color
amarillo que les confiere un aspecto dorado. Son de morfologas
variable con flagelos y sin ellos y en algunos casos se mueven por
rizpodos. Siempre se reproducen por reproduccin vegetativa.
5. Clorfitas - Las clorfitas o algas verdes son en su mayora de

colores verdes, unicelulares o pluricelulares y de formas muy
variables. La mayora de las especies microscpicas son propias de
agua dulce, aunque hay numerosos grupos marinos que alcanzan
cierto tamao, como la conocida lechuga de mar. Se multiplican por
divisin celular, o sexualmente, o por la fusin de dos gametos de
38 MICROBIOLOGIA
tamaos diferentes. Este grupo de algas se halla muy extendido en la
naturaleza, ya que algunas de estas le dan color a los estanques o
cubren la cubierta de los rboles. Esta especie se mantiene en grupos
como muchas de las especies de la costa marina.
6. Carfitos - Son algas muy complejas cuya estructura se parece a

veces a la de las fanergamas. De color verde en su mayora, son
frecuentes en las orillas de los ros y lagos y muy pocas especies
estn en la vida marina. Estas se reproducen sexualmente o por va
vegetativa.
7. Fefitos - Son algas que alcanzan mayor tamao (hasta 100m).

Aunque poseen clorofila los pigmentos marrones las esconden, por lo
que presentan coloracin marrn o parda. Estas algas son tpicas del
agua salada pero muy pocas de ellas viven en agua dulce.
8. Rodfitas - A estas algas se le conoce como alga roja, comprenden

especies tpicas de aguas marinas de grandes profundidades en
zonas donde otras especies no pueden sobrevivir por la falta de la luz.
Son de color rojo aunque poseen as mismo clorofila. Se reproducen
sexualmente y asexualmente y poseen complicados ciclos de
alternancia de generaciones.
La diversidad de seres vivos estudiados por la Botnica abarca desde

las formas ms simples unicelulares hasta los vegetales con flores
con estructuras morfolgicas ms elaboradas, conectados por formas
intermedias, que evidencian la evolucin de la vida vegetal desde el
medio acutico hasta la colonizacin del medio terrestre, no
implicando este proceso la desaparicin de las formas ya
establecidas, sino una mayor adaptacin a ocupar nuevos medios.
La tendencia en esta evolucin ha sido el paso:
Poiquilohidria: Ausencia de regulacin del contenido hdrico,

dependencia directa del agua y desecacin del vegetal en ausencia
de sta.
Homeohidria: Regulacin del contenido hdrico y minimizacin los

efectos de la desecacin.
El mundo vegetal se separa en tres niveles morfolgicos de

organizacin segn el grado de complejidad:
PROTFITOS TALFITOS CORMFITOS
39 MICROBIOLOGIA
Unicelulares o Pluricelulares,
Pluricelulares,
agregados, homeohidros, con
poiquilohidros, con
poliquilohidros, sin especializacin entre las
especializacin entre
especializacin entre clulas y aparicin de
las clulas (talo)
las clulas tejidos (cormo)
Protfitos:
Incluyen los procariotas, muchas algas, y algunos hongos. Se puede

alcanzar un elevado grado de especializacin en los orgnulos
citoplasmticos. Bsicamente son unicelulares pero tambin aparecen
agregados simples de clulas. Tendencias evolutivas:
- Movilidad, por la presencia de flagelos se pasa de formas inmviles

(cocales) a formas mviles (monadales)
- Polaridad, por la distribucin de orgnulos citoplsmicos
- Aumento de tamao
- Retencin de las clulas hijas formando agregados irregulares o con

forma definida
Los agregados de clulas pueden ser de tres tipos:
Cenobios, todas las clulas descienden de una misma clula madre,

puede aparecer un cierta especializacin del trabajo de algunas
clulas o incluso una polaridad, pero la duracin de estas agrupaciones es
slo de una generacin.
Colonias, todas las clulas descienden de una misma clula madre,

tambin puede haber cierta especializacin y polaridad, pero la
agrupacin es ms permanente y se suceden las generaciones.
Consorcios de agregacin, hay una reunin de clulas que al principio

estaban separadas y eran independientes, en general en un nmero
determinado
Talfitos
Incluye a la mayor parte de las algas, los hongos, y los lquenes. Son
vegetales que presentan talo, esto es, un cuerpo vegetativo
pluricelular sin vascularizacin (haces vasculares).
Todas las clulas proceden de una clula madre y quedan unidas por
existencia de una pared celular, celulosa o quitina.
En general aparece una cierta especializacin en funciones

vegetativas y funciones reproductivas. Los talos experimentan
40 MICROBIOLOGIA
crecimiento, reproduccin y muerte, el mantenimiento se consigue a
travs de las clulas reproductoras.
En los talfitos ms complejos pueden aparecer estructuras similares

(anlogos) a las del cormo (raz, tallo y hojas), pero estructuralmente
diferentes (rizoides, cauloides y filoides), resultado de fenmenos de
convergencia evolutiva.
El desarrollo del talo a partir de la clula inicial puede ser

bsicamente de dos tipos:
Haplstico, divisiones slo transversales, se origina un filamento de

una fila de clulas.
Polstico, divisiones transversales y longitudinales, se origina un

filamento de varias filas de clulas.
Una mayor complejidad en el talo se consigue por:
Ramificaciones, apicales o laterales.
Crecimiento hetertrico, diferenciacin en el talo de filamentos

erectos y postrados.
Paso de ejes simples o uniaxiles a ejes multiaxiales formando por

varias filamentos.
En el caso de que no se diferencien clulas en el talo tenemos talos

sifonales o cenocticos (plurinucleados), y si aparecen grandes
compartimentos plurinucleados se denomina sifonocladal.
En los talos ms avanzados el crecimiento no se origina por la

actividad de una nica clula sino por un grupo de clulas
especializado en el crecimiento, los meristemos, y se pueden llegar a
forma tejidos medulares en el centro del talo y tejidos corticales en la
periferia.
En los hongos el talo est formado por filamentos o hifas, el micelio,

que pueden aparecer entrelazados de forma postgnita formado
plectnquimas o falsos tejidos miceliares.
Brifitos
Incluye los musgos y las hepticas. Ocupan una situacin intermedia

entre talfitos y cormfitos. Su dependencia del agua es manifiesta,
aunque no mueren si se desecan, ya que presentan una organizacin
simple.
41 MICROBIOLOGIA
Absorben agua directamente por todo el cuerpo vegetativo. El
crecimiento se debe a una sola clula apical que puede originar
ramificaciones.
En las hepticas puede aparecer una diferenciacin en parnquima

aerfero (cloroflico) y parnquima de asimilacin, incluso puede
aparecer un cutcula simple y unos poros para permitir la difusin de
los gases, pero sin regulacin alguna como en los estomas.
En los ms desarrollados aparecen estructuras parecidas (anlogas) a

races, tallos y hojas, pero muy simplificados, los tallitos (caulidios)
ms avanzados pueden presentar una diferenciacin simple en tejidos
conductores centrales y parenquimticos perifricos.
Cormfitos
Incluye las plantas vasculares, helechos y plantas con semillas o

espermatofitos. El aparato vegetativo o cormo esta formado por raz,
tallo y hojas, originados por meristemas. Son vegetales adaptados a
la vida terrestre fuera del agua y presentan mecanismos para
conservar y regular el agua de sus tejidos:
Raz para absorber el agua y los nutrientes.
Tallo vascularizado para conducir el agua y con tejidos de sostn.
Hojas con una epidermis con cutcula y estomas.
3.3.4. Estructura
Las algas tienen variadas formas: esfricas vacilares, filamentosas o

puntiagudas. Son unicelulares, algunas son multicelulares por que se
forman en conglomeraciones o colonias de varias formas:
filamentosas, ramificadas, membranosas.
Algunas colonias se dividen, formando grapas de colonias idnticas.

Estos grupos de algas o colonias, llegan a asemejarse a plantas
superiores.
Las algas contienen clulas eucariticas y otros procariticas, las que

pertenecen a las procariticas se asemejan a las bacterias por su
aspecto individual y su agrupacin. Algunas algas y bacterias poseen
pared celular rgida impregnada de slice. Otras tienen envolturas
celular flexible y gelatinoso.
Con las algas eucariticas a excepcin de las verdiazuladas tienen

incrustaciones de ncleo, vacuola, cloroplasto, e incrustaciones de
productos orgnicos.
42 MICROBIOLOGIA
Estructuras de las algas
3.3.5. Reproduccin
En las algas existen dos tipos de reproduccin. Una de estas es la

vegetativa y la otra es reproduccin sexual. En la reproduccin
vegetativa ocurre por una simple divisin de la clula en dos partes o
bien por fragmentacin.
Reproduccin sexual
3.3.6. Importancia
Las algas tienen un alto contenido de carbohidratos, protenas, vitaminas y

especialmente minerales (hasta 30% por volumen). Comparadas con lcteos, las algas
proveen hasta 10% ms calcio y hierro y tambin contienen otras importantes trazas de
minerales. En las civilizaciones orientales tradicionalmente se ha reconocido la
43 MICROBIOLOGIA
importancia de este alimento para fortalecer la sangre, el corazn y el sistema
circulatorio
Estudios cientficos recientes han descubierto tambin que las algas tienen efectos
antibacteriales, antivirales y anticancerosos.
Se ha descubierto tambin que el kombu, wakame, nori, hiziki y otras algas comunes
reducen los niveles de colesterol en la sangre, previenen el desarrollo de la hipertensin
y arteriosclerosis y mejoran el metabolismo de grasas.
Se ha descubierto adems que diversas variedades de algas contienen anticoagulantes

sanguneos similares a la heparina, el anticoagulante natural de la sangre que a menudo
se da en forma intravenosa a los pacientes cardacos para prevenir cogulos.
En el Japn se ha demostrado que en las regiones donde los habitantes consumen mayor
cantidad de algas la incidencia de longevidad es ms elevada.
En la agricultura, se ha comprobado su importancia como fuente de sustratos, abonos

orgnicos, fertilizantes foliares, etc.
Son un grupo de tal diversidad, que en un sentido amplio se les considera bajo esta
denominacin global, carente de valor sistemtico y que rene diversas divisiones. Estas
recogen en la actualidad los diversos tipos de algas desde las microscpicas hasta las
que pueden medir ms de un pie.
Las algas se definen como talofitas, es decir plantas cuyo cuerpo vegetativo no esta
dividido en tallo y raz, sino que su nica unidad es el talo. Se diferencian de otros tipos
de plantas por tener una menor complejidad comparativamente, y por poder llevar a
cabo funciones cloroflica.
3.4. Protozoarios
Los protozoarios, son protistas eucariticas; son microscpicos

unicelulares. La palabra proviene del vocablo griego, de la palabra
protos =primero, zoon= animales.
Los protozoarios constituyen colonias, en las colonias, cada una de los

protozoarios estn unidos, por filamentos citoplsmicos.
Los protozoarios por su estructura, tienen caractersticas en comn,

pero al parecer existen diferencias entre un protozoario semejante a
animal, con uno semejante a vegetal.
Los protozoarios, establecidos por colonias, cada uno tiene vida

independiente.
44 MICROBIOLOGIA
Se estima que existen aproximadamente 45,000 especies, de estos
casi 2,000 son fsiles, 18,000 son de vida libre o saprofitas y unas
7,000 especies, son parsitos de plantas y animales
Protozoarios: Gialia alombra, se encuentran en el duodeno que
provoca enterocolitis o inflamacin.
Amibas: Causa la disentera, ataca al intestino delgado o grueso

provoca amibiasis.
La clasificacin de Honigberg (1964), dominante en los textos de

zoologa, trata a los protozoos como un slo filo dividido en cuatro
clases basadas sobre todo en el modo de locomocin:
Rizpodos (Rhizopoda). Estos protozoos, como las amebas, se

desplazan por medio de pseudpodos, es decir, formando apndices
temporales desde su superficie, que adems les sirven para captar el
alimento. Los pseudpodos tambin son utilizados para capturar el
alimento, que engloban en el interior, en un proceso llamado
fagocitosis. Son muchos los grupos en los que existen especies que
responden a este concepto.
Ciliados (Ciliophora). ste es el nico de los grupos tradicionales que

se identifica como grupo natural en las clasificaciones modernas, con
la categora de filo. Aparecen rodeados de cilios y presentan una
estructura interna compleja. El paramecio (gnero Paramecium) es un
representante muy popular del grupo.
Flagelados (Mastigophora). Se distinguen por la posesin de uno o

ms flagelos. Las formas unicelulares desnudas (sin pared celular),
dotadas de dos flagelos, representan la forma original de la que
derivan todos los eucariontes. Por eso son tantos y tan variados los
protistas diferentes que encajan en este concepto. Algunas especies
portan plastos y son por lo tanto auttrofas.
Esporozoos (Sporozoa). Parsitos con una fase de esporulacin

(divisin mltiple). Hay por lo menos cuatro grupos distintos sin
relacin entre s, y ni siquiera son todos protistas, sino que tambin
hay animales y hongos. El ejemplo ms conocido es el plasmodio
(gnero Plasmodium), causante de la malaria.
Georg A. Goldfuss propuso una clase Protozoa (protozoos) en 1820,

dentro del reino Animales, en la cual englobaba a los infusorios
(Ciliophora), a los Lithozoa, es decir, los corales, a los Phytozoa, las
formas unicelulares pigmentadas y fotosintetizadoras, y los
Medusinae, las medusas y sus parientes. Este concepto no tiene nada
45 MICROBIOLOGIA
que ver con el de 1964 de Honigberg, porque slo los ciliados son
comunes a ambas definiciones.
En 1845 Carl Theodor von Siebold utiliz el nombre para designar a

un filo de animales dividido en dos clases, Infusoria, equivalentes al
actual filo Ciliophora (Ciliados), y Rhizopoda, ms o menos
equivalentes a los de Honigberg. Von Siebold los describi como
animales unicelulares, una definicin que ha acompaado al grupo
hasta su reciente abandono. Hay que tener en cuenta que en esos
aos estaba recibiendo su consagracin la teora celular. No todos, en
las dcadas siguientes, estuvieron de acuerdo con la interpretacin
de Von Siebold, viendo muchos a estos organismos como un caso de
organizacin acelular. Fue necesario el desarrollo de la microscopa
electrnica, a mediados del siglo XX, para que se viera confirmada de
manera definitiva la homologa entre el organismo protozoario entero
y cada una de las clulas en que se basa la organizacin microscpica
de los organismos complejos
Al cambio del siglo el concepto de Haeckel, que no pretendi nunca

ser ms que un concepto pragmtico, fue siendo visto como
excesivamente polifiltico, con autores, como Otto Butschli, que
rechazaban el tercer reino, a la vez que se recuperaba la nocin de
Protozoa como conjunto de organismos de tipo animal y nucleados.
3.4.4. Estructura
Su tamao, aspecto, estructura y caractersticas fisiolgicas, varan

notablemente. La movilidad o locomocin de los protozoarios, es un
criterio importante para la clasificacin.
1. Los que se movilizan por seudpodos ejemplo la amiba

2. Los que se movilizan por flagelos ejemplo giardia lamplia
3. Los que se movilizan por cilios ejemplo paramecio
4. Los que se movilizan por inercia ejemplo los
esporozoarios
Las amibas por ejemplo se mueven por seudpodos otros se

desplazan a travs de cabellos finos, pestaas cortas conocidas como
cilio, otros se desplazan por flagelo, que son en forma de ltigos para
movilizarse en un medio liquido. Los esporozoos, se movilizan por
flexin del cuerpo, ya que no tienen organelos de locomocin.
46 MICROBIOLOGIA
Loxodes Paramecio
Estructuras de amibas
3.4.5. Reproduccin
Se reproducen asexualmente por divisin binaria, por gemacin y

por esporulacin (fragmentacin de la clula madre en esporas) del
trofozoito o forma vegetativa del protozoo. Cuando sucede este
ltimo caso, pueden permanecer mucho tiempo enquistados en una
cpsula. Otro tipo de reproduccin asexual es la divisin mltiple
caracterstica de las amebas. En algunos grupos la reproduccin
asexual alterna con fases de reproduccin sexual la cual esta
condicionada a cambios desfavorables del medio.
La reproduccin sexual se inicia con la formacin de gametos,

macrogametos y microgametos, por diferenciacin de las clulas del
trofozoito.
Su unin da lugar a la formacin del cigoto seguido de meiosis.
47 MICROBIOLOGIA
La fusin celular puede ser total, dando lugar a un cigoto (singamia),
como sucede en los esporozoos o parcial, por conjugacin, como
sucede en algunos ciliados.
Durante el apareamiento en la conjugacin, el macroncleo de un
protozoario se degenera y el microncleo por meiosis da origen a
cuatro microncleos con reduccin de su material gentico, uno de
estos microncleos es transferido de un protozoo al otro para formar
el cigoto, los otros tres microncleos degeneran. En este proceso se
produce intercambio de informacin gentica entre dos individuos.
El cigoto por divisin mltiple da lugar a numerosas clulas

denominadas esporozoitos.
Esporozoitos
Fusin binaria
Fusin mltiple
Reproduccin sexuada
Reproduccin por conjugacin
48 MICROBIOLOGIA
3.4.6. Importancia
Los protozoarios ocupan un lugar importante en la cadena alimenticia

de las comunidades naturales y de vida libre. Sirven de alimento a
ciertos organismos acuticos, algunos son saprofitas y otros
parsitos.
Los protozoos tienen importancia en las cadenas alimentarias como

componentes del plancton.
Son considerados como bioindicadores en el proceso de tratamiento

de aguas residuales.
Se utilizan para detectar vetas petrolferas.
Contibuyen a degradar la celulosa en el rumen.
Debido a su fcil y rpida reproduccin en el laboratorio son utilizados

en investigaciones sobre nutricin y crecimiento, por ejemplo, El
protozoo ciliado Tetrahymena thermophila fue el primer
microorganismo eucariota en el que se desarroll la induccin de
cultivos sincrnicos, facilitando el anlisis de las diferentes fases del
ciclo celular eucariota. Este protozoo tambin particip en el
descubrimiento de los lisosomas y peroxisomas.
Un equipo de investigadores argentinos logr convertir el colesterol

presente en la leche y el huevo en pro vitamina D., a travs de la
aplicacin directa del protozoo ciliado denominado Tetrahymena.
Tambin se ha provocado parasitismo artificial con protozoos de vida

libre con el fin de llegar a conocer los cambios que ocurren en la
adaptacin a la vida parastica.
Algunos de tienen la habilidad de concentrar sustancias radioactivas

disueltas en el agua. Estas sustancias pueden pasar a travs de la
cadena alimenticia hasta el hombre, producindole un incremento en
las mutaciones, cncer y otras enfermedades.
La mayor importancia de los protozoos para el hombre lo constituyen

las numerosas enfermedades que provocan los protozoos parsitos
como se mencion anteriormente
3.5. Hongos
Los hongos son organismos unicelulares microscpicos, carecen de

clorofilas y tejidos conductores.
49 MICROBIOLOGIA
De las 1000 especies actualmente conocidas, la gran mayora son
saprofitas. Aproximadamente 50 especies, causan enfermedades al
hombre, casi al mismo numero en animales, que afectan sobre las
superficie de la piel o de sus apndices. Ejemplo, sarnas, tia,
sabaones, caspas, etc.
Aproximadamente 800 especies, causan enfermedades en las

plantas. Algunos hongos viven en las plantas como parsitos y son
parsitos obligadas, aquellos que viven sobre plantas, forzosamente
sobre un tipo exclusivo de plantas o familia (como el fitium, ataca a la
raz; la roya del genero cuncinia, que ataca a los cereales).
Los no obligados utilizan cualquier tipo de plantas para pasar un

determinado ciclo de reproduccin o hibernacin.
A pesar de que en muchos textos se emplean sistemas de

clasificacin relativamente complicados, los miclogos utilizan por lo
comn un sistema sencillo, que tiene la ventaja de ser cmodo de
usar. Segn este sistema, los cuatro filos principales son: Oomicetes
(Oomycota), Zigomicetes (Zygomycota), Ascomicetes (Ascomycota) y
Basidiomicetes (Basidiomycota) y sus respectivos individuos forman
oosporas, zigosporas, ascosporas y basidiosporas.
Oomicetes
El filo Oomicetes (Oomycota) se compone de hongos que se parecen

a las algas. Abarca desde organismos unicelulares hasta complejas
masas de hifas que no estn tabicadas por septos (micelios no
septados). Adems de producir oosporas, los oomicetes forman
zoosporas que se mueven por medio de dos flagelos. Se incluyen en
el filo los mohos acuticos, las royas blancas y los mildius vellosos. La
mayora de los mohos acuticos viven sobre materia orgnica muerta,
aunque Saprolegnia parasitica, parasita peces vivos. Las royas
blancas y los mildius vellosos, pertenecientes al orden
Peronosporales, son parsitos de plantas. En algunos mildius vellosos,
por ejemplo en los gneros Phytophthora y Peronospora, los
receptculos que contienen las zoosporas pueden estar modificados;
en ese caso, los receptculos se parecen a los conidios y funcionan
como tales.
Chytridiomycota
Los miembros del filo Quitridiomicetes (Chytridiomycota) son

considerados parientes cercanos de los oomicetes. En algunos
sistemas de clasificacin se incluyen en el reino Protistas, en lugar de
situarlos con los hongos (vase Quitridiales).
50 MICROBIOLOGIA
Zygomicetes
Los hongos pertenecientes al filo Zigomicetes (Zygomycota) se

caracterizan por formar zigosporas con gruesas paredes, de origen
sexual y esporangiosporas no nadadoras, de origen asexual. El moho
negro del pan (Rhizopus nigricans), un representante bien conocido
de este grupo del orden Mucorales, produce masas de hifas sobre
pan, fruta y otros alimentos deteriorados. Los hongos del orden
Entomoftorales son parsitos de las moscas y de otros insectos.
Tienen esporangiosporas sencillas dentro de unos receptculos; en el
interior de cada uno de ellos se desarrollan unas estructuras que
llegan a independizarse y funcionar como conidios. El orden
Zoopagales comprende hongos parsitos de amebas, nematodos y
artrpodos.
Ascomicetes
Los hongos del filo Ascomicetes (Ascomycota), tambin llamados

hongos con forma de saco, producen un nmero determinado de
ascosporas en el interior de unas bolsas semejantes a vesculas,
denominadas ascas. Con la excepcin de algunas levaduras y otros
pocos organismos, los ascomicetes tienen hifas bien desarrolladas,
por lo general con un nico ncleo en cada hifa. Ciertas clulas se
transforman en binucleadas poco antes de la formacin de los sacos
esporales. La unin de los ncleos se da en las ascas jvenes; tras la
posterior divisin, suelen producirse ocho ncleos, los cuales darn
lugar a las ascosporas. Algunos ascomicetes tienen solo una
ascospora; otros pueden tener varios cientos. Las tres clases
principales de este filo son: Hemiascomicetes, Euascomicetes y
Loculoascomicetes. Los hemiascomicetes abarcan a las levaduras y
otros hongos similares, cuyas ascas no se forman dentro ni sobre un
soporte de masas de hifas. La levadura de la cerveza (Saccharomyces
cerevisiae), adems de reproducirse por medio de ascosporas, lo hace
tambin mediante unas protuberancias, o yemas, que a la larga se
separan de las clulas parentales. Las levaduras del gnero
Schizosaccharomyces se dividen por fisin. Los miembros del orden
Tafrinales, como el parsito del melocotonero que causa el rizamiento
de sus hojas, se clasifican a menudo dentro de esta clase, pero la
verdadera relacin entre estos organismos es confusa.
Los tipos ms simples entre los miembros de la clase Euascomicetes,

como los pertenecientes al orden Eurotiales, son aquellos cuyas ascas
estn esparcidas por todo el interior de unas bolas de hifas, llamadas
cleistotecios. Penicillium y Aspergillus son etapas conidiales de los
eurotiales. Los hongos pertenecientes al orden Erisifales, un grupo de
parsitos de plantas llamados los mildius de la podredumbre, tienen
cleistotecios con formas especializadas. Algunos ascomicetes, que se
suelen denominar pirenomicetes, tienen ascas originadas en el
interior de unas estructuras con forma de matraz llamadas peritecios.
Muchos peritecios se desarrollan sobre una masa de hifas que sirve
51 MICROBIOLOGIA
de soporte, que se llama ascocarpo. Las colmenillas o morchelas, las
trufas y pezizas, son ascocarpos muy conocidos, con las ascas
situadas en la cara superior de los cuerpos fructferos. Otro
pirenomicete, el moho rojo del pan (del gnero Neurospora), se ha
utilizado comnmente en el estudio de la herencia gentica.
Los miembros de la clase Loculoascomicetes difieren de los grupos

descritos anteriormente por tener ascas con doble pared que se
forman dentro de unas cavidades que hay en el interior de la masa de
hifas. Algunos rdenes representativos de este grupo son:
Miriangiales, Dotideales y Pleosporales.
Basidiomicetes
El filo Basidiomicetes (Basidiomycota) comprende numerosos y

variados tipos de hongos, cuyas estructuras reproductoras son
basidios que se localizan en las puntas de las hifas, sobre unos
salientes con forma de tallo. Lo normal es que, en cada basidio, se
formen cuatro basidiosporas. Los basidios pueden ser con forma de
maza, cilndricos u ovales. Las dos clases principales de este filo son:
Heterobasidiomicetes, que tienen basidios con cuatro clulas y
Homobasidiomicetes que, de manera tpica, tienen basidios con una
clula.
La clase Heterobasidiomicetes engloba a algunos importantes

parsitos de las plantas, tales como las royas del orden Uredinales, o
los tizones del orden Ustelaginales. Estos grupos tienen basidios que
estn divididos en varias clulas, por lo general cuatro, las cuales
forman una espora cada una.
Muchas royas, entre ellas Puccinia graminis, la roya negra de los

tallos del trigo y de otras gramneas, tienen un ciclo de vida
complicado y requieren vivir en dos huspedes distintos para producir
sus variadas formas de esporas. La roya negra de los tallos del trigo
forma unas estructuras pequeas con forma de matraz llamadas
espermatogonias. stas tienen numerosos cuerpos diminutos
semejantes a esporas, llamados espermtidas, situados sobre la cara
superior de las hojas del agracejo (Berberis vulgaris). En la cara
inferior se desarrollan, as mismo, unas estructuras con forma de
copa, llamadas ecidios, desde cuya base se originan hileras de
ecidiosporas. Las ecidiosporas nunca reinfectan a otras plantas de
agracejo, sino que atacan nicamente a las gramneas, en las que
forman unas pstulas rojas llamadas uredios que contienen esporas.
Estos uredios son los que dan la apariencia de royas a los tallos y las
hojas de las plantas parasitadas. Ms tarde, durante la misma
estacin, se producen otro tipo de esporas llamadas teliosporas, o
esporas de invierno. stas son negras, con paredes gruesas y se
forman en los tallos del trigo. En la primavera siguiente, las
teliosporas desarrollan protecciones cilndricas, dividindose entonces
en cuatro clulas que originan basidiosporas individuales. Las royas
52 MICROBIOLOGIA
que utilizan dos huspedes se denominan heteroicas; aquellas cuyas
etapas de desarrollo se realizan en un solo husped se llaman
autoicas.
En los tizones, las teliosporas se llaman clamidosporas. Estas esporas

pueden reinfectar a otras plantas poco despus de formarse, pero es
ms frecuente que germinen en el suelo durante la primavera
siguiente. Producen unos filamentos cortos que tienen,
aproximadamente, cuatro clulas. stas dan lugar a basidiosporas
llamadas esporidios. Entre el resto de los heterobasidiomicetes se
agrupan diversos hongos de consistencia gelatinosa de los rdenes
Auriculariales, Dacrimicetales y Tremelales.
La clase Homobasidiomicetes se subdivide en dos grupos principales

que pueden considerarse subclases: Himenomicetes, cuyo himenio
(superficie en la que se alojan los cuerpos fructferos) es externo, y
Gasteromicetes, en los cuales los basidios se forman en el interior del
cuerpo fructfero. La mayora de estos hongos son saprofitos, es decir,
viven sobre materia orgnica muerta o en descomposicin.
La subclase Himenomicetes engloba diversas familias que abarcan

desde los championes y otros hongos similares, a las clavarias
(hongos con forma de coral) y a los hongos porosos o polporos. Estos
hongos difieren entre s por el tipo de cuerpo fructfero, o
basidiocarpo. En los championes y en otros hongos de la familia
Agaricaceae, el himenio se forma a lo largo de unas hojas alargadas,
o laminillas. Las especies de la familia Clavariaceae tienen los
basidiocarpos muy ramificados. El himenio se sita sobre la suave
superficie de stos. Los polporos, de la familia Polyporaceae, son
comunes sobre troncos en descomposicin. Su himenio se alinea
dentro de unos tubos. Los hongos con aguijones, de la familia
Hydnaceae, tienen su himenio sobre unas espinas que crecen hacia
fuera.
La subclase Gasteromicetes comprende hongos tan familiares como

los pedos o cuescos de lobo, del orden Licoperdales, y los hongos
malolientes con forma de falo, del orden Falales. Los basidiocarpos de
los pedos de lobo son estructuras globulares, a menudo grandes, que
contienen una enorme cantidad de esporas. Los cuerpos fructferos de
los falales son unas estructuras cilndricas. Sus esporas se disponen
en la superficie del pice de estos basidiocarpos. Cuando maduran
despiden un olor repugnante que atrae a los insectos carroeros y de
esta forma aseguran la dispersin de las esporas.
Deuteromicetes
53 MICROBIOLOGIA
La mayora de los miembros del filo Deuteromicetes (Deuteromycota)
son fases conidiales de ascomicetes; sin embargo, unas pocas
especies son zigomicetes o basidiomicetes. Los gneros Aspergillus,
Penicillium, Verticillium, Alternaria y Fusarium, pertenecen al orden
Moniliales. En estos hongos, los odios y los conidios se forman sobre
una almohadilla vellosa de hifas entrelazadas. Los hongos
pertenecientes al orden Melanconiales, con gneros como
Colletotrichum, tienen cuerpos fructferos semejantes a diminutos
platillos, llamados acrvulos. Los conidios de los miembros del orden
Esferopsidales se originan en el interior de unas estructuras con
forma de matraz llamadas picnidios.
Nomenclatura
Algunos miclogos usaban textos parecidos a los de los zologos.

Pero el texto bsico se basa en un cdigo internacional de
nomenclatura botnica.
El rango bsico es la especie. No obstante, no existe una definicin

objetiva de especie y cada autor lo considera de una forma diferente.
Hay problemas. Hay ms acuerdo cuando se trata de rangos:
-Intraespecficos o supraespecficos.
Dominio > Reino > Subgnero > Divisin > Clase > Subclase > Orden
> Suborden > Familia > Subfamilia > Tribu > Subtribu > Gnero >...
Normas bsicas de estructura
Los gneros y especies no presentan terminaciones estndar. Segn

los autores, cuando descubren una nueva especie, le dan un nombre
nuevo, generalmente en latn binomial. El gnero se usa en
maysculas y la especie en minsculas en cursiva o subrayado.
Existen sinnimos aceptados y otros que no en las mismas especies

de hongos.
Taxonoma fngica
Intentan ordenar el panorama de los microorganismos u organismos.
Hay diferentes partes:
-Clasificacin agrupa los microorganismos atendiendo a su

parecido.
-Identificacin incluye los nuevos aislamientos dentro de los grupos
que ya estn establecidos.
54 MICROBIOLOGIA
La clasificacin e identificacin son diferentes.
-Nomenclatura consiste en poner nombre a los nuevos aislamientos

segn una normativa internacionalmente aceptada.
Funciones de los taxonmicos
- Identificar y describir de la forma ms concreta posible las unidades

taxonmicas bsicas (especies).
- Desarrollar sistemas para ordenar y catalogar estas unidades.
- Estudiar las relaciones que existen entre los hongos y otros
organismos vivos.
- Dar nombre a organismos siguiendo las normas internacionales
Establecimiento de la filogenia
- Morfologa comparativa.
- Citologa.
- Capacidad biosinttica segn si usan la Lisina:
- cido Aminoadpico (AAA) hongos superiores y algas.
- cido Diaminopimlico (DAP) bacterias, plantas y hongos
inferiores.
- Diagnstico serolgico protenas diferentes.
- Huellas dejadas por los pocos fsiles.
No se sabe ni donde ni cuando ni como se formaron. La solucin que

se ha encontrado es la taxonoma molecular mediante genomas para
ver las relaciones que hay.
Se cree que se formaron con el origen de los eucariotas a los 1500

millones de aos. Los fsiles encontrados pertenecen a los 350
millones de aos. Hay mucho tiempo en el que no se conoce.
Los fsiles ms conservados son los asociados a plantas superiores,

que estaban asociadas a plantas a las que parasitaban hongos
epfilos.
Muchos miclogos los han estudiado como animales y, otros, como

plantas. Lo hacan porque los mixomicetos se mueven.
Los organismos vivos estn agrupados en 3 dominios: Bacteria,

Archaea y Eukarya. Archaea est ms prximo al ms evolucionado.
Por la molecular, hay hongos tan diferentes que algunos estn ms

prximos al hombre que de los propios hongos superiores. Todas se
basan en relaciones de DNA ribosomal.
55 MICROBIOLOGIA
Hawksworth, propuso que los hongos se utilicen arbitrariamente como
los organismos estudiados por los miclogos para incluir los que estn
en otros reinos.
Dentro de los diferentes reinos que se implican en el dominio

Eukarya: Animalia, Plantae, Chromista, Fungi y Protozoa. En estos tres
ltimos dominios, hay organismos clasificados como hongos.
3.5.4. Estructura
La mayora de los hongos poseen un soma vegetativo (van a dar

origen a un nuevo organismo), conocidas como septo o esporas. Este
soma produce una parte vegetativa, llamada micelios, y esta produce
una serie de hifas, que son alargadas o bifurcadas (forma de
horquetas).
Las hifas pueden tener un grosor de 0.5 milimicra o hasta 100

milimicra, en algunos hongos.
Algunos hongos, el micelio, pueden tener una longitud de algunas

micras, pero en otros, hasta en varios metros. En los micelios, pueden
tener las clulas, hasta dos ncleos (dinucleadas), algunos son
cinocticos (poseen clulas multinucleadas).
En algunos hongos inferiores, no poseen micelios verdaderos, si no

forman una parte llamada plasmodios. En otros constituyen los
disomicelios.
Estructura de un hongo
3.5.5. Reproduccin
La mayora de los hongos se reproducen por esporas, diminutas

partculas de protoplasma rodeado de pared celular. El champin
56 MICROBIOLOGIA
silvestre puede formar 12.000 millones de esporas en su cuerpo
fructfero; as mismo, el pedo o cuesco de lobo gigante puede
producir varios billones.
Las esporas se forman de dos maneras. En el primer proceso, las

esporas se originan despus de la unin de dos o ms ncleos, lo que
ocurre dentro de una o de varias clulas especializadas. Estas
esporas, que tienen caractersticas diferentes, heredadas de las
distintas combinaciones de genes de sus progenitores, suelen
germinar en el interior de las hifas. Los cuatro tipos de esporas que se
producen de esta manera (oosporas, zigosporas, ascosporas y
basidiosporas) definen los cuatro grupos principales de hongos. Las
oosporas se forman por la unin de una clula macho y otra hembra;
las zigosporas se forman al combinarse dos clulas sexuales similares
entre s. Las ascosporas, que suelen disponerse en grupos de ocho
unidades, estn contenidas en unas bolsas llamadas ascas. Las
basidiosporas, por su parte, se renen en conjuntos de cuatro
unidades, dentro de unas estructuras con forma de maza llamadas
basidios.
El otro proceso ms comn de produccin de esporas implica la

transformacin de las hifas en numerosos segmentos cortos o en
estructuras ms complicadas de varios tipos. Este proceso sucede sin
la unin previa de dos ncleos. Los principales tipos de esporas
reproductivas formadas as son: odios, conidios y esporangiosporas.
Estas ltimas se originan en el interior de unos receptculos,
parecidos a vesculas, llamados esporangios. La mayora de los
hongos producen esporas sexuales y asexuales.
Como se menciono, la reproduccin asexual se efecta por la

formacin de esporas, que son cuerpos pequeos que contienen un
ncleo y una pequea porcin de citoplasma. Las esporas de los
organismos terrestres, son por lo general, muy livianas y poseen una
pared protectora. Estos dos rasgos determinan que la esporulacin
sea algo ms que un simple mecanismo de reproduccin. Su tamao
pequeo y su peso liviano las habilita para ser transportadas a
grandes distancias por medio de corrientes de aire. As las esporas
funcionan como agentes de dispersin, que hacen posible la
propagacin del organismo en nuevos lugares
Los hongos producen esporas en abundancia. Un solo micelio de

lycoperdon produce alrededor de 700 millones de esporas en cada
perodo en sus esporangios. Si se deja un pedazo de pan hmedo
(que no contenga sustancias inhibidoras del crecimiento del moho) en
un lugar caliente, oscuro y expuesto a las corrientes del aire, se
desarrolla un micelio abundante y exuberante que muestra cuan
amplia es la distribucin de las esporas de este hongo. Los musgos,
los licopodios y los helechos producen tambin enorme cantidad de
esporas pequeas que se dispersan por el viento y, sirven para
propagar la especie a nuevas localidades
57 MICROBIOLOGIA
Reproduccin sexual Reproduccin
asexual
3.5.6. Importancia
Desde que existimos como especie con conciencia de s misma,

hemos usado a los hongos para muy diversos propsitos. Por otro
lado, muchos de ellos tambin se han valido de nosotros para lograr
sus fines (sobrevivir, ante todo). Por tanto, antes de que la Micologa
se estableciera como ciencia, las sociedades humanas han
interactuado con los hongos.
Los hongos son unos organismos que desde siempre han fascinado a
los humanos (vase Fig. 1). Nos rodean por doquier, y han sido
empleados para los ms diversos y extraos menesteres, en
ocasiones sin que nos percatramos de ello. Por ejemplo, la
fermentacin. Los pueblos antiguos, como los egipcios, han usado a
las levaduras (vase Fig. 2) para obtener cerveza, vino y pan (lo
consideraban un don de Osiris).
Los romanos celebraban las Bacanales, en honor a Baco, dios del

vino. De hecho, la ingestin de bebidas alcohlicas, aparte de la
euforia asociada a ellas, era necesaria para nuestros antepasados. El
agua corriente, debido al desconocimiento de las medidas higinicas,
poda provocar desde diarreas a enfermedades ms graves. En
cambio, el vino y la cerveza eran inofensivos y adems el alcohol
serva de germicida. Por supuesto, las antiguas bebidas alcohlicas no
58 MICROBIOLOGIA
eran tan fuertes como los licores actuales, fruto del desarrollo de las
tcnicas de destilacin.
Al igual que el alcohol, muchos hongos juegan un gran papel en las

religiones, ya que en ocasiones son necesarios para alcanzar estados
alterados de consciencia. Los chamanes siberianos solan emplear la
seta Amanita muscaria. Psilocybe cubensis, un hongo alucingeno, es
usado en ciertas ceremonias religiosas americanas. Tambin se han
utilizado carpforos de Fomitopsis officinalis (un yesquero) para tallar
figuras sagradas, se crea que algunos hongos, como setas y trufas,
eran directamente generados por los dioses (por el rayo de Jpiter,
sin ir ms lejos).
Los hongos yesqueros han sido utilizados para encender fuego.

Concretamente, los carpforos secos de Fomes fomentarius se
molan, y el polvo resultante era conocido como yesca, muy
inflamable. Su uso es muy antiguo; se han encontrado restos de
yesqueros en la momia del Hombre de los Hielos hallado en Tirol.
Tambin hay hongos luminiscentes (foxfire), usados incluso por

algunos soldados en incursiones nocturnas. No slo las setas brillan
en la oscuridad, sino la madera atacada por el micelio.
Realmente, la gente no suele ser consciente de la importancia de los

hongos en nuestras vidas. De hecho, muchos de nosotros estamos
vivos gracias a ellos. Hace no demasiadas dcadas, la tasa de
mortalidad infantil era elevadsima. Una simple septicemia poda
llevarle a uno a la tumba. A partir del descubrimiento de la penicilina,
los antibiticos han salvado incontables vidas. Otro antibitico fngico
interesante es la ciclosporina. Incluso hay hongos que producen taxol,
un anticancergeno.
Indiscutiblemente, la importancia de los hongos en la biosfera se

debe a su carcter de descomponedores, especialmente en bosques.
Reciclan la materia orgnica (y no slo la madera) con notable
eficacia, regulan la liberacin de nutrientes y son esenciales para la
supervivencia de plantas y animales. Por desgracia, tambin
descomponen madera de construcciones, postes, embarcaciones,
etc., sobre todo si hay mucha humedad (destaca la podredumbre
seca de Serpula lacrimans). Otros pueden descomponer desde
productos alimenticios hasta las cosas ms extraas (papel,
emulsiones fotogrficas, pintura, fungicidas, incluso discos compactos
o hasta papel pintado, generando a veces en el proceso gases
txicos), y nos obligan a luchar contra ellos por medios qumicos,
refrigeracin, enlatado, etc. Ello supone un gran gasto de tiempo y
dinero.
Algunos descomponedores fabrican micotoxinas, que envenenan los

alimentos. Por ejemplo, las aflatoxinas son cancergenas, e incluso se
han empleado como armas de guerra biolgica. Sin embargo, la
59 MICROBIOLOGIA
peligrosidad de las toxinas producidas por hongos no es un fenmeno
actual. Es bien conocido el envenenamiento por cornezuelo del
centeno, del cual, a pesar de todo, se obtienen substancias de
enorme inters en medicina. Uno se pregunta la cantidad de
antibiticos y productos tiles que quedan por descubrir, y que tal vez
se estn perdiendo mientras permitimos que una especie tras otra se
extinga. Dicho sea de paso, otros hongos han sido usados en
medicina popular. Los ms conocidos son los cuescos de lobo y
hongos afines, empleados como antihemorrgicos.
Por supuesto, las setas comestibles son conocidas desde tiempo

inmemorial. En China se cultivan desde el ao 600 a. C., mientras que
en Europa se empez hacia 1650. Hoy son cultivadas muchas
especies que crecen en estircol, paja, desechos de arroz y otros
sustratos baratos. Algunas han sido usadas como afrodisacas (ej.:
trufas). Y, por supuesto, hay setas venenosas que pueden llegar a ser
mortales. En algunos lugares (Catalua, sin ir ms lejos) hay toda una
tradicin de ir a buscar setas en otoo. Existen sociedades
micolgicas que se ocupan de que este pasatiempo se realice de
forma instructiva para los aficionados y sin daar al entorno. Por
desgracia, abundan los desaprensivos que expolian los bosques en su
bsqueda de setas, bien para consumo propio o con fines de
exportacin.
No slo las tpicas setas se consideran un manjar. Algunos hongos

comestibles son peculiares, como el cuitlacoche (agallas inmaduras
del carbn del maz) en Mxico, o algunos esclerocios gigantes
buscados por los aborgenes australianos. Varias especies de
Penicillium dan sabor a ciertos quesos (Roquefort, Cabrales, etc.),
mientras que diversas especies de Aspergillus o mucorceos son
empleados en Asia para obtener alimentos fermentados a partir de
soja, arroz, etc. Su sabor podr ser ms o menos extrao, pero lo
cierto es que la digestibilidad de estos productos fermentados
aumenta. Las levaduras, adems de para fermentar, pueden fabricar
enormes cantidades de protenas (por desgracia, su consumo humano
es complicado, ya que tienen un exceso de cidos nucleicos txicos y
carecen de algunos aminocidos esenciales). Otros hongos producen
ergosterol, cortisona, enzimas varias, cidos, giberelinas, etc. Incluso
el moho gris, un hongo destructor de cosechas, es empleado en
ciertos viedos para lograr la podredumbre noble. La cantidad y
diversidad de bebidas alcohlicas que los humanos han fabricado
gracias a los hongos son admirables.
Los hongos son los parsitos vegetales por excelencia, como muy
bien saben los fitopatlogos, los especialistas que estudian las
enfermedades de las plantas. Por otro lado, algunos de estos hongos
podran convertirse en valiosos micoherbicidas contra las malas
hierbas, bien aplicados directamente, bien mediante substancias
fitotxicas obtenidas a partir de ellos.
60 MICROBIOLOGIA
Hay hongos que viven en simbiosis con otros organismos. Los ms
importantes son las micorrizas con las races de las plantas y los
populares lquenes, pero hay otros. Los hongos endfitos parasitan a
ciertas plantas, pero a la vez las protegen del ataque de los animales,
convirtindolas en venenosas.
Las asociaciones de los hongos con los artrpodos y otros pequeos

animales tambin son fascinantes, y van desde el parasitismo y la
depredacin de unos sobre otros (y viceversa) hasta extraas formas
de simbiosis (hormigas jardineras, hongos que viven dentro de
algunos insectos y detoxifican sus alimentos, etc.). Las estrategias de
dispersin conjunta de insectos y hongos pueden llegar a ser muy
complejas. Por otro lado, algunas moscas son resistentes a las
amanitinas, las cuales matan a los nematodos que parasitan a dichas
moscas. El empleo de hongos parsitos o depredadores en el control
de enfermedades vegetales es un campo en constante desarrollo.
Los hongos tambin provocan micosis en humanos. Abundan

especialmente en pases tropicales, pero poco a poco se van
extendiendo a otros mbitos. Estas micosis varan desde los
omnipresentes pies de atleta y candidiasis hasta los hongos que
matan a los enfermos inmunodeprimidos. Las esporas de varios
hongos (ej.: Alternaria) tambin pueden causar alergias.
Por ltimo, algunos hongos son empleados como organismos de

laboratorio para el estudio de procesos biolgicos fundamentales
(Saccharomyces, Neurospora, Coprinus, Schizophyllum, Phycomyces,
Aspergillus, Ustilago, etc.). Ciertos venenos, como las amanitinas,
tambin pueden convertirse en tiles herramientas de investigacin.
Las enzimas hidrolticas de los hongos se utilizan en diversos

procesos industriales. Cuando crecen sobre salvado caliente de trigo o
de arroz, algunas especies fngicas producen una amilasa que se usa
en la fermentacin alcohlica. Las proteasas que se obtienen de otros
hongos se emplean en la fabricacin de pegamento lquido. La
produccin industrial de alcohol etlico (etanol) se realiza por
fermentacin de melaza de caa de azcar o de almidn hidrolizado
mediante enzimas formadas por otros hongos. En el proceso de
elaboracin del pan se aade levadura a la masa para producir
dixido de carbono.
3.6. Nematodos
Son uno de los grupos que pertenecen al reino animal. La gran

mayora de los nematodos, son de vida libre, viviendo en las aguas
dulces o saladas. Como parsitos, viven en el suelo alimentndose de
las races de las plantas, otras viven en los nudos de los vegetales,
61 MICROBIOLOGIA
produciendo gran variedad de enfermedades. Existen tambin los que
parasitan en animales y en el hombre.
Debido a su gran variedad de formas de vida, los Nematodos se han

estudiado por investigadores de distintas disciplinas interesados en
grupos particulares. Por ello, se han investigado independientemente
los de vida libre, los zooparsitos y los fitoparsitos, habindose
propuesto diferentes formas de clasificacin. Su ordenacin en
gneros, familias y superfamilias es satisfactoria, pero la ordenacin
en grupos superiores es controvertible
La clasificacin ms aceptada de los Nematodos es la propuesta por

B. G. Chitwood y M. B. Chitwood (1950), segn la cual forman un filo
dividido en dos clases, Phasmidia y Aphasmidia
La clase Phasmidia (Fasmidios o Fsmidos) o Secernentea

(Secerntidos) incluye a los Nematodos provistos de fasmidios,
rganos sensoriales pares en forma de pequeas bolsas que se
ubican en la zona caudal. Estructuras pares similares (anfidios) del
extremo anterior, estn escasamente desarrolladas. Sistema excretor
presente, con uno o dos canales laterales, con o sin clulas
glandulares asociadas. Los Fsmidos comprenden parte de las
especies que habitan en el suelo, la mayora de los parsitos animales
y casi todos los parsitos de los vegetales. Entre los fsmidos se
encuentran los estrongilinos, los ascaridinos (grupo al que pertenecen
los Ascaris y los oxiuros) y los espirulinos (al que pertenecen las
filarias, como Wuchereria).
La clase Aphasmidia (Afasmidios o Afsmidos) o Adenophorea

(Adenofridos) incluye a los que carecen de glndulas fasmidiales y
poseen anfidios de formas variables, generalmente bien
desarrollados, detrs de los labios. Sistema excretor con una o ms
clulas excretoras (renetas). Comnmente con glndulas
hipodrmicas y caudales. La mayora son de vida libre. Comprenden a
casi todas las especies acuticas, tanto dulceacucolas como
ocenicas, parte de las especies del suelo, parte de los parsitos
animales (como las triquinas Trichinella y tricoffalosTrichuris) y
algunos parsitos de los vegetales.
3.6.3. Estructura
Los nematodos son microorganismos que pueden llegar a medir de

300 a 1000 milimicra. Especficamente algunas llegan a medir
aproximadamente 4 milimicras de longitud por 15 a 30 milimicras de
ancho. Su tamao pequeo hace a que no se puedan observar a
simple vista, si no que, se facilita a travs de microscopio. Los
nematodos pueden ser en formas de anguilas, otras en forma
redondas, son de cuerpo liso y no son segmentados, incluso carecen
de patas o apndices.
62 MICROBIOLOGIA
El cuerpo de los nematodos son ms o menos transparentes cubierta
por una cutcula incolora. Esta cutcula se reemplaza por otra, en su
momento de muda. Tienen longitudinalmente dispuestos unos
msculos muy potentes, que permiten su movilizacin y su accin
parsita. Estos msculos y otros especializados, tambin se localizan
en la boca, en la estructura digestiva y reproductora.
La cavidad del cuerpo, coordina un lquido en el cual se realiza la

circulacin y la respiracin. El sistema digestivo, es un tubo hueco,
que inicia desde la boca, pasa al esfago, despus al intestino y
concluye en el recto y ano. Todos los nematodos fitoparasitos, poseen
un estilete, que utilizan para perforar las paredes celulares.
Imagen de nematodos
3.6.4. Reproduccin
La reproduccin es siempre sexual (por jebecillos) y la fecundacin

interna. Casi todos los Nematodos son de sexos separados (dioicos o
bisexuales), y en la mayora de los casos el macho es menor que la
hembra. Los machos presentan caracteres sexuales secundarios,
tales como glndulas ventrales, lbulos caudales y testiculos. Las
hembras, poseen uno o dos ovarios, un oviducto, un tero, que
finaliza en la vulva.
Existen algunos pocos Nematodos terrestres que son hermafroditas o

partenogenticos. Hay casos en que se desconocen los machos. Las
especies hermafroditas son proterndricas, es decir los rganos
masculinos y los espermatozoides se desarrollan antes que los
rganos femeninos y los vulos. En ellas existe un ovotestculo. En
general se autofecundan. Los espermatozoides se desarrollan primero
y son almacenados en las vesculas seminales. La autofecundacin
ocurre despus de la formacin y maduracin de los vulos.
Peridicamente surge un pequeo nmero de machos que fecundan
cruzadamente a los hermafroditas.
63 MICROBIOLOGIA
El sistema reproductor es generalmente par. Las gnadas, en nmero
de una o dos, se comunica con el exterior por un poro nico, la
cloaca, en los machos, y un gonoporo o vulva en las hembras. La
posicin de la vulva vara, siendo a veces posterior y otras veces
anterior.
En los machos, hay un testculo tubular, con forma de un cordn

macizo apelotonado sobre s mismo. En algunos Nematodos hay dos
testculos, orientados generalmente en forma opuesta. El o los
testculos se convierten imperceptiblemente en un largo
espermiducto o conducto deferente. Cada espermiducto se ensancha
en el extremo posterior formando una larga vescula seminal, donde
se acumulan los espermatozoides. Un conducto eyaculador muscular,
con glndulas prostticas, conecta las vesculas seminales con la
cloaca. Las secreciones prostticas son adhesivas y posiblemente
facilitan la cpula. La vescula seminal desemboca en el recto,
modificado en una cloaca. La pared de la cloaca est evaginada
formando dos sacos que se unen antes de desembocar en la cmara
cloacal.
La regin posterior de los machos presenta una considerable

variacin. Suele estar curvada en forma de gancho o la cutcula
ensanchada en expansiones alares con forma de abanico,
constituyendo un accesorio copulador llamado bursa. A veces
presentan papilas pedunculadas, sedas sensoriales o expansiones a
modo de ventosas. El poro genital masculino est situado muy cerca
del ano y tiene ganchos cuticulares (espculas copuladoras), varillas
utilizadas para asir a la hembra durante la cpula y para mantener
abierto el gonoporo femenino durante la transmisin de
espermatozoides. Cada saco contiene una espcula, que
generalmente es corta, con forma de hoja aguzada y curva. Las
espculas asoman a travs de la cloaca y salen por el ano o abertura,
mediante msculos especiales, pueden ser evaginadas y retradas en
la bolsa cutnea. Las espculas copuladoras del macho asoman por la
cloaca y el ano. Los espermatozoides, de distintas formas (redondos,
cnicos, sinuosos o alargados), se pueden mover lentamente en
forma ameboide y carecen de flagelo. Los espermatozoides pueden
estar formados por cabeza y cola, la cola suele poseer una larga
mitocondria central con microtbulos laterales.
Puede haber uno o dos ovarios, tubulares, cordones apelotonados

tpicamente pares. Normalmente una gnada est orientada hacia la
parte anterior y la otra hacia la parte posterior, con sus extremos
opuestos enfrentados. En muchas especies cada gnada se dobla
sobre si misma y en algunas especies parsitas cada gnada es larga
y enrollada en espiral. La parte germinativa es terminal, en las
especies mayores las clulas suelen agruparse alrededor de un
cordn nutricio central (raquis). La clula ms interna de cada
gnada, la clula del extremo distal, secreta una substancia
promotora de la mitosis, que produce la proliferacin de ncleos de
64 MICROBIOLOGIA
clulas germinales. Cada ovario se prolonga poco a poco
convirtindose primero en oviducto tubular y luego en un tero largo
y muy amplio. En algunos casos hay un ovario nico y un solo
oviducto. El extremo superior del tero puede funcionar como
receptculo seminal. Cada tero desemboca en un tubo muscular
corto comn, denominado vagina. La vagina desemboca al exterior
por el poro sexual generalmente impar (vulva), situado ventralmente,
generalmente en la zona media del cuerpo. El poro sexual femenino
est situado en la parte ventral del extremo anterior del cuerpo,
aunque a veces se traslada hacia las proximidades del ano.
Los huevos son pequeos, generalmente alargados y estn rodeados

por envolturas muy duras, que les permiten esperar indefinidamente
la aparicin de condiciones ambientales adecuadas. Existen tres
cubiertas: una lipdica, otra cuticular y una tercera proteica, con
ornamentaciones. Son numerosos en las especies parsitas. Por
ejemplo, una hembra de ascride pone muchos millones de huevos.
Se conocen casos de hembras que produjeron 27 millones de huevos,
expulsando 200.000 diariamente. Esta elevada fertilidad puede
producir deformaciones, la hembra adquiere forma redondeada, con
intestino, sistema nervioso y otros rganos involucionados, a veces se
evagina la vagina y crece intensamente formando una envoltura para
el ovario, el tero y los embriones, quedando el cuerpo como un
apndice diminuto.
Las hembras de algunas especies producen una feromona que atrae a

los machos. La fecundacin es interna. Durante la cpula, las
espculas cloacales del extremo posterior en forma de gancho del
macho son expulsadas por la abertura cloacal, se enredan en torno a
la regin de los poros genitales de la hembra y se insertan en el
gonoporo femenino, mantenindolo abierto. Los espermios ameboides
migran hacia la vagina y se dirigen al receptculo seminal, en el
extremo superior del tero, donde ocurre la fecundacin. El vulo
fecundado secreta una gruesa membrana de fecundacin, que se
endurece. A esta capa se agrega otra cubierta externa, secretada por
las paredes uterinas, que a menudo presenta estructuras
caractersticas. La superficie de los huevos est esculpida de
diferentes formas especficas para cada especie. Los huevos son
retenidos en el tero durante algn tiempo antes de ser depositados.
A veces el desarrollo comienza cuando los huevos an estn dentro
de la hembra.
65 MICROBIOLOGIA
Reproduccin del nematodo
3.6.5. Importancia
Son pocos los animales o plantas que carecen de Nematodos

parsitos. Inciden en el ser humano, como parsitos propios, de sus
animales domsticos y de sus cultivos. Existen numerosos Nematodos
parsitos del ser humano que causan enfermedades que no han
podido ser controladas por la medicina, y los que parasitan a los
animales domsticos causan prdidas por valores de miles de
millones de dlares. Se consideran que unas 15 especies de
Nematodos parasitan habitualmente al ser humano, pero otras 15
adicionales que se encuentran habitualmente en otros animales,
pueden parasitarlo ocasionalmente (zoonosis). Existen varios
Nematodos pequeos (1-2 mm de largo) que producen lesiones en
vegetales tiles, como herbceas, flores, frutos y rboles. Se calcula
que consumen aproximadamente un 10% de los cultivos. Perjudican a
su husped por su accin corrosiva, porque agotan la savia de la
planta, lesionan los puntos de crecimiento, y por la transmisin de
virus o al abrir caminos de entrada a bacterias u hongos. Los
principales medios de control son la rotacin de cultivos, la
esterilizacin de la tierra y el desarrollo de variedades de plantas
resistentes.
Entre los aspectos positivos que tienen los Nematodos para el ser
humano, debe considerarse que son parcialmente responsables de la
destruccin de multitud de cadveres, atacan a muchos animales y
vegetales perjudiciales para el ser humano y que las actividades de
los Nematodos del suelo facilitan la aireacin del suelo y la circulacin
de componentes minerales y orgnicos. Como una alternativa al uso
de insecticidas qumicos se ha propuesto el control biolgico con
Nematodos parsitos. Se basa en la aplicacin de un biolarvicida a
66 MICROBIOLOGIA
base de Nematodos parsitos Romanomermis culicivorax y
Romanomermis iyengari. Estos biolarvicidas, se caracterizan por ser
especficos para larvas de mosquitos. Y no afectan ni a la flora, ni a la
fauna, incluyendo al hombre mismo. Otra caracterstica de estos
biolarvicidas es que se pueden obtener o producir a bajo costo, con
materias primas locales. Adems, se pueden establecer en los
criaderos tratados debido a que reciclan, manteniendo un control
biolgico a mediano plazo. Desde el punto de vista cientfico, debe
destacarse que el Nematodo Caenorhabditis elegans es uno de los
animales ms estudiados. De l se conoce el destino de cada una de
sus clulas durante el curso del desarrollo y su genoma es uno de los
mejores conocidos
67 MICROBIOLOGIA
Unidad 4. Factores Ambientales que afectan el
crecimiento, desarrollo y reproduccin de
microorganismos.
4.1. Factores de crecimiento
Crecimiento: Es el incremento ordenado de todos los componentes

del organismo. Se realiza al multiplicarse o reproduccin de las
clulas, pero en forma ordenada.
Por lo tanto, se establece un crecimiento por la produccin ordenada

de clulas en un organismo. Para que esto suceda, la clula, debe
captar productos orgnico e inorgnicos: carbohidratos, lpidos,
protenas (para que el alimento sea aprovechado) y agua, sales
minerales.
La multiplicacin celular tiene como consecuencia el crecimiento. En

los rganos unicelulares, su crecimiento o multiplicacin conduce a la
formacin de colonias, poblacin, cultivo.
Un cultivo detiene su crecimiento cuando sucede cualquiera de estas

tres causas:
1. Cuando se agotan uno o ms nutrimentos

2. Cuando se acumulan productos txicos.
3. Cuando establece un desequilibrio del Ion desfavorable. Ejemplo,
PH inadecuado)
Un factor de crecimiento, es aquel producto orgnico que una clula

debe contener, pero que ella, por si sola, es incapaz de sintetizarlo.
Cuando un organismo celular es suministrado los nutrimentos:

donadores de hidrogeno, aceptores de hidrgeno, fuentes de carbono,
nitrgeno; son capaces de sintetizar los componentes orgnicos de la
clula, incluyendo los aminocidos, especialmente; protenas,
vitaminas (piriminas), cidos grasos (glicerol), cidos nucleicos (ADN,
ARN).
Todos los componentes orgnicos se sintetizan por enzimas

(protenas) y coenzimas (vitaminas), si no existen encimas la reaccin
metablica no se realiza.
68 MICROBIOLOGIA
Los factores de crecimiento de los organismos, estn en relacin
directa a su crecimiento e inversamente proporcional a la falta de
ellas (falta de los factores)
Existen microorganismos, que requieren de mayor o menor calidad de

elementos o factores para su crecimiento.
Factores ambientales que afectan el crecimiento.
Un determinado cultivo debe tener todos los nutrimentos necesarios y

el medio ambiente adecuado para su crecimiento: temperatura,
aeracin, ph, luz.
El cultivo debe estar en un medio lquido (agar), para ser gelificado,

este es un medio adecuado para cultivos.
4.2. Presin Hidrosttica
Todo microorganismo o clulas, su alimentacin o excrecin, la realiza

a travs del fenmeno de osmosis.
Se establece la presin osmtica, cuando de un lugar de alta

concentracin de molculas, pasa a travs de una membrana
permeable, a un lugar de baja concentracin de molculas
Posterior a esto, se establece otro fenmeno, llamado: transporte

activo. Donde a travs de la osmosis, permite la seleccin de
molculas de sustancias orgnicas o inorgnicas.
Una vez efectuada el transporte activo, sucede otro fenmeno

llamado: difusin. Establece la distribucin uniforme de molculas, en
el cuerpo de la clula.
Cuando las molculas de sustancias orgnicas e inorgnicas no

pueden ingresar al cuerpo de la clula, por el tamao que presentan,
son devueltas para realizar acciones metablicas y, se constituyen en
productos mucho ms pequeos, para su ingreso, constituyndose los
iones de productos, que pueden ser positivos o negativos, formando
la fuerza inica.
Un Ion, de un producto, tiende a ingresar en la clula, siempre y

cuando se localice su polo inverso dentro de la clula.
Existen ciertos microorganismos con altas concentraciones de sal,

que siendo marinos, no tan fcilmente puede ingresar agua en su
cuerpo.
Los organismos que requieren alta concentracin de sal se llaman

halofilos. Los organismos que requieren alta presin osmtica se
llaman osmofilos.
69 MICROBIOLOGIA
4.3. Temperatura
La mayora de las bacterias, varan ampliamente en las condiciones

de temperatura, en el cual se desarrollan y reproducen.
Las formas psicrofilas, crecen a una temperatura menor 15 a 20 C;

las formas mesofilas, crecen a una temperatura de 30 a 37 C y las
formas termofilas, se desarrollan a una temperatura de 50 a 60 C .
La mayora de las bacterias son mesofilos, pues crecen a una

temperatura de 30 C, pero la ptima de desarrollo y crecimiento es
de 25 a35 C, al igual que otros organismos superiores.
La adaptacin a las diversas temperaturas, estarn con bas en o

relacionada en la concentracin de protenas de los microorganismos.
4.4. Potencial de Hidrgeno (pH)
La mayora de los microorganismos, se reproducen en una cantidad

muy estrecha de acidez y alcalinidad.
La mayora de los microorganismos crecen a un PH de 6.0 a 8.0,

aunque algunos, crecen a un PH ptimo de 2.0 (Thiobacillus
thioxidans) y otros hasta un PH de 8.5 (Alcalgenas faciales).
4.5. Oxgeno
Algunos microorganismos estn adaptados para vivir en forma

aerbica (necesitan oxigeno), otros en forma mnima, son aerobios (se
desarrollan en presencia del oxigeno como el acetobacter que forma
el vinagre), y otros pueden vivir en forma aerobia o anaerobia, segn
las condiciones que se presenten. Incluso otros no requieren el
oxigeno o su presencia, si no que utilizan al hidrogeno para su
desarrollo, por que son sensibles al oxigeno.
La toxicidad del oxigeno, se debe a la reduccin de enzimas en la

clula (como la fluvoprotena), o el perxido de oxigeno (H2O2), y el
radical mas toxico del oxigeno el O-2 (superoxido).
La provisin de oxgenos en los cultivos hermticamente cerrados, se

realizan por la agitacin de envase, para producir aire o bien, es
introducido el oxigeno por el aire a travs de presin y succin,
porque el oxigeno es indispensable para la supervivencia y desarrollo
de la clula, esta accin ser para rganos aerbios.
Para los rganos anaerobios, el problema es mayor, se debe eliminar

el oxigeno en el cultivo pudiendo utilizar el tioglicolato de sodio,
posteriormente los tubos de ensayo se sellan con parafina, vaselina.
70 MICROBIOLOGIA
Tambin se puede eliminar oxigeno, por otros mtodos qumicos, o
colocar el microorganismos en una jarra anaerobiosis.
4.6. Nutrimentos
La provisin de un nutrimento, para un determinado microorganismo,

se denomina nutricin.
Los nutrimentos, se clasifican de acuerdo a su papel metablico.
Donadores de hidrgeno
El hidrgeno es indispensable, por que interviene en la oxido

reduccin de la energa. Carbohidratos + hidrogeno =
energa
En los rganos aerobios, requieren el H a travs del oxigeno gaseosos,

y los anaerobios obtienen hidrogeno de productos inorgnicos
(sulfatos, nitratos y fumaratos), tambin de productos orgnicos.
Fuente de nitrgeno
Muchos constituyentes orgnicos celulares, principalmente las

protenas contienen nitrgeno. En las bacterias los nitrgenos
constituyen el 10% del peso seco celular.
Los microorganismos contienen su nitrgeno: NH 3, NO3, NO2, N2

(nitrgeno atmosfrico) R-NH3.
En general en la preparacin con los cultivos de microorganismos, en

relacin a sus nutrientes, deben estar en la siguiente proporcin.
1. De los receptores y aceptores de hidrogeno 2g/l

2. Fuente de carbono 1g/l
3. Fuente de nitrgeno 1g/l
4. Minerales: fsforo, azufre aprox. 50/l cada uno, Oligoelementos: N,
K Ca, Mg de 0.1mg/l
5. Factores decrecimiento (aminocidos) pirimidina, purina, 50mg/l
cada uno.
Muchas veces para preparar cultivo, no se cuenta a la mano con

productos sintticos, por lo que muchas veces es utilizado el extracto
de levaduras, los hidrolizados de protenas y otros similares.
En muchos organismos son utilizados los aminocidos, pues estos

contienen fuente de nitrgeno, carbono, que sirven de energa.
Minerales
71 MICROBIOLOGIA
Adems del H, N, C. los microorganismos requieren de minerales para
su crecimiento.
Azufre
Al igual que otros compuestos, el azufre es un constituyente celular.

En su mayora, se localiza en los grupos SH (sulfidrilo), en las
protenas, como al igual que el N.
Muchos microorganismos, consiguen azufre en las fuentes orgnicas

(R-SH) o H2S o lo puede conseguir en los productos inorgnicos como
SO4 (sulfato), para convertirlo en orgnico (protena).
Fsforo
El fsforo, lo requieren los microorganismos como un componente de

ATP. En los cidos nucleicos y en las coenzimas como el NAD y las
fluvinas. El fsforo es introducido a las clulas como un fosfato libre
(PO)
Actividades enzimticas
Numerosos minerales actan como activadores enzimticos: Por

ejemplo, el Ion (Mg++) y el Ion ferroso (fe++), se encuentran como
activadores en las porfirinas (partculas que se encuentran dentro del
ncleo, permitan absorber luz para activar el fotoperiodo).
El Ion Mg++ y K+, son importante para la accin e integracin de los

ribosomas.
El Ion Ca++ indispensable como constituyente de las paredes celulares
En la mayor parte de los cultivos de microorganismos, deben estar

presentes los estibadores enzimticos como Ion o gram positivo Mg ++,
Ca++, Fe++ y el Ion positivo K+.
72 MICROBIOLOGIA
Unidad 5. Metabolismo Microbiano.
5.1. Origen de las cepas industriales
La fuente ltima de todas las cepas de microorganismos industriales

es el ambiente natural. Pero a travs de los aos, a medida que los
procesos microbianos a gran escala se han ido perfeccionando, un
cierto nmero de cepas industriales se han ido depositando en las
colecciones de cultivos. Cuando se patenta un nuevo proceso
industrial, al solicitante de la patente se le requiere para que deposite
una cepa capaz de llevar a cabo el proceso, en una coleccin de
cultivos reconocida. Hay varias colecciones de cultivos que actan de
depositarias y suministradoras de cultivos microbianos. Aunque estas
colecciones pueden ser una fuente rpida y fcil de cultivos, es
comprensible que la mayora de las compaas industriales se sientan
poco dispuestas a depositar sus mejores cultivos en las colecciones
de cultivos. Adems de cultivos de microorganismos, muchas
colecciones de cultivos tienen tambin colecciones de varios
plsmidos, de genes clonados y de vectores para su uso en ingeniera
gentica, de lneas celulares animales para el cultivo de virus
animales, y de hibridomas para producir anticuerpos monoclonales.
Mejora de cepas
Como hemos indicado, la fuente inicial de un microorganismo

industrial es el ambiente natural, pero el aislamiento original se
modifica en gran medida en el laboratorio. Como resultado de esta
73 MICROBIOLOGIA
modificacin, es posible anticipar una mejora progresiva en el
rendimiento de un producto. El ejemplo ms espectacular de tal
mejora progresiva es el de la penicilina, el antibitico producido por el
hongo Penicillium chrysogenum. Cuando se produjo por primera vez
la penicilina a gran escala, se obtuvieron rendimientos de 1- 10 g/ml.
A lo largo de los aos, como resultado de la mejora de las cepas
acoplada a cambios en el medio y en las condiciones de cultivo, el
rendimiento de penicilina aument hasta 50.000 g/ml. Es interesante
decir que todo este incremento de 50.000 veces el rendimiento, se
obtuvo por mutacin y seleccin; no estuvo implicada ninguna
manipulacin gentica. La introduccin de nuevas tcnicas genticas
ha conducido a posteriores, aunque mucho ms modestos,
incrementos del rendimiento.
5.2. Propiedades de un microorganismo industrial
Un microorganismo adecuado para su utilizacin industrial debe

producir la sustancia de inters, pero hay muchos otros aspectos a
considerar. Es preciso disponer del organismo en cultivo axnico
(puro), debe ser genticamente estable, y debe crecer en cultivo a
gran escala. Adems, debe ser posible mantener cultivos del
organismo durante un perodo de tiempo largo en el laboratorio y en
la planta industrial. El cultivo debe producir preferentemente esporas
o alguna otra forma celular reproductora, para que los organismos se
puedan inocular fcilmente en los grandes fermentadores. Una
caracterstica importante es que el organismo industrial crezca
rpidamente y produzca el compuesto deseado en un perodo de
tiempo relativamente corto.
El organismo, adems, debe ser capaz de crecer en un medio de

cultivo lquido y relativamente barato, que se pueda obtener en
grandes cantidades. Muchos procesos microbiolgicos industriales
utilizan fuentes carbonadas de desecho de otras industrias, como
principal ingrediente o como suplemento para los medios de cultivo a
escala industrial. Algunas de estas fuentes son, por ejemplo, el licor
de maceracin de maz (un producto rico en nitrgeno y factores de
crecimiento), el suero (un producto lquido de desecho de la industria
lechera, que contiene lactosa y sales minerales) y otros materiales de
desecho industriales, que tienen elevado contenido de carbono
orgnico. (La utilizacin de estos materiales carbonados de desecho
ayuda tambin a resolver los problemas de eliminacin de residuos,
creados por la elevada demanda biolgica de oxgeno (BOD) de los
residuos orgnicos de desecho). Adems, un microorganismo
industrial debera no ser daino para las personas ni para los
animales y plantas econmicamente importantes. Debido al gran
tamao de la poblacin dentro del fermentador y a la imposibilidad
prctica de evitar la contaminacin del ambiente fuera del
fermentador, un patgeno podra plantear problemas potenciales
desastrosos.
74 MICROBIOLOGIA
Otro requisito importante de un microorganismo industrial es que sea
posible eliminar las clulas microbianas del medio de cultivo con
relativa facilidad. En el laboratorio, las clulas se retiran
principalmente por centrifugacin, pero la centrifugacin a gran
escala puede ser difcil o cara. Los organismos industriales ms
favorables son aquellos que tienen un tamao de clula grande,
porque las clulas ms grandes se depositan rpidamente en un
cultivo o pueden filtrarse fcilmente con materiales de filtro
relativamente baratos. Los preferidos son los hongos, las levaduras y
las bacterias filamentosas. Las bacterias unicelulares, debido a su
pequeo tamao, son difciles de separar del fluido de cultivo.
Finalmente, un microorganismo industrial debera ser susceptible de

manipulacin gentica. En microbiologa industrial, el incremento del
rendimiento se ha obtenido primordialmente por medio de la
mutacin y seleccin. Tambin es deseable que el organismo
industrial sea capaz de sufrir recombinacin gentica, bien por un
proceso sexual o por algn tipo de proceso asexual. La recombinacin
gentica permite incorporar en un solo genoma, caractersticas
genticas de ms de un organismo.
Sin embargo, muchas cepas industriales se han mejorado

enormemente por mutacin y seleccin, sin el uso de la
recombinacin gentica.
5.3. Productos industriales
5.3.1. Empleo de microorganismos en la elaboracin de

alimentos
75 MICROBIOLOGIA
Los productos microbianos de inters industrial pertenecen a varios
tipos principales. Incluyen a las propias clulas, como por ejemplo la
levadura cultivada como alimento, para panadera o para la industria
cervecera y sustancias producidas por las clulas. Como ejemplos de

estas ltimas figuran enzimas como la glucosa isomerasa, agentes
farmacolgicamente activos como los antibiticos, esteroides y
alcaloides, especialidades y aditivos alimentarios como el popular
"aspartame" y edulcorante de bebidas, as como productos qumicos
tales como el etanol. En la imagen inferior se ofrece un resumen de
algunos productos industriales importantes, muchos de los cuales
sern estudiados con detalle ms adelante.
5.4. Metabolitos microbianos
Anteriormente hablamos del proceso de crecimiento microbiano y

describimos las diversas etapas: fase de latencia, fase logartmica y
fase estacionaria. En esta parte vamos a considerar el crecimiento
microbiano tal como ocurre en un proceso industrial. Vamos a
referirnos en primer lugar, a aquellos procesos en los que el producto
deseado es un metabolito microbiano. Hay dos tipos fundamentales
de productos metablicos: primarios y secundarios. Un metabolito
primario es el que se forma durante la fase primaria del crecimiento
del microorganismo, mientras que un metabolito secundario es el que
se forma cerca del final de la fase de crecimiento, frecuentemente
cerca de, o en la fase estacionaria del crecimiento. Las diferencias
entre un metabolito primario y un metabolito secundario se ilustran
en la imagen de la izquierda.
5.4.1. Primarios
76 MICROBIOLOGIA
Un proceso microbiano tpico, en el que el producto se forma durante
la fase primaria del crecimiento, es el alcohol (etanol) obtenido por
fermentacin (En microbiologa industrial, el trmino fermentacin se refiere a cualquier proceso
microbiano a gran escala, sea o no sea bioqumicamente una fermentacin. De hecho, la mayora de las
fermentaciones industriales son aerbicas. El tanque en el cual se lleva a cabo la fermentacin industrial
se denomina fermentador y el microorganismo implicado es el agente de la fermentacin.) . El etanol
es un producto del metabolismo anxico de la levadura y de algunas
bacterias y se forma como parte del metabolismo de la energa.
Debido a que el crecimiento slo puede tener lugar si puede
producirse energa, la formacin de etanol tiene lugar en paralelo con
el crecimiento. En la imagen inferior, se muestra una tpica
fermentacin alcohlica indicando la formacin de clulas, de etanol,
y la utilizacin del azcar.
5.4.2. Secundarios
Un tipo ms complejo de productos industriales es aquel en el que el

producto deseado no se produce durante la fase primaria del
crecimiento sino durante la fase estacionaria. Los metabolitos
producidos durante la fase estacionaria se denominan metabolitos
secundarios y son algunos de los metabolitos ms comunes y ms
importantes de inters industrial. Los ms conocidos y ms
ampliamente estudiados son los antibiticos y en la imagen inferior
puede verse la cintica del proceso de obtencin de la penicilina.
Mientras que el metabolismo primario es generalmente similar en
todas las clulas, el metabolismo secundario presenta claras
diferencias entre un organismo y otro. Las caractersticas reconocidas
del metabolismo secundario son:
1. Cada metabolito secundario slo lo forman relativamente pocos

organismos.
2. Los metabolitos secundarios, aparentemente no son esenciales

para el crecimiento y la reproduccin.
3. La formacin de metabolitos secundarios es extremadamente

dependiente de las condiciones de crecimiento, especialmente de la
composicin del medio. Con frecuencia, se produce la represin de la
formacin del metabolito secundario.
4. Con frecuencia, los metabolitos secundarios se producen como un

grupo de estructuras estrechamente relacionadas. Por ejemplo, se ha
visto que una sola cepa de una especia del Streptomyces produce 32
antibiticos distintos pero relacionados, del tipo antraciclina.
5. Con frecuencia es posible obtener una espectacular

superproduccin de metabolitos secundarios, en tanto que los
metabolitos primarios, ligados como estn al metabolismo primario,
usualmente no se pueden superproducir de una manera tan
espectacular.
77 MICROBIOLOGIA
Trofofase e idiofase. En el metabolismo secundario, las dos fases
distintas del metabolismo se denominan trofofase e idiofase. La
trofofase es la fase de crecimiento (el prefijo trofos, significa
"crecimiento") mientras que la fase de produccin de metabolitos es
la idiofase. Si estamos tratando con un metabolito secundario
debemos asegurar que durante la trofofase se proporcionen las
condiciones apropiadas para un excelente crecimiento y que las
condiciones se alteren adecuadamente y en el momento oportuno
para que la formacin del producto sea excelente. En el metabolismo
secundario, la produccin en cuestin puede no derivarse del sustrato
primario del crecimiento, sino a partir de un producto que l mismo
form a partir del sustrato primario del crecimiento. Por tanto, el
metabolito secundario se produce, generalmente, a partir de varios
productos intermedios que se acumulan, bien en el medio de cultivo o
bien en las clulas, durante el metabolismo primario. Una
caracterstica de los metabolitos secundarios es que las enzimas
implicadas en la produccin del metabolito secundario estn
reguladas separadamente de las enzimas del metabolismo primario.
En algunos casos se han identificado inductores especficos de la
produccin de metabolitos secundarios. Por ejemplo, se ha
identificado un inductor especfico de la produccin de
estreptomicina, un compuesto denominado Factor A.
78 MICROBIOLOGIA
Relacin entre el metabolismo primario y el secundario. La
mayora de los metabolitos secundarios son molculas orgnicas
complejas que para su formacin requieren un gran nmero de
reacciones enzimticas especficas. Se sabe, por ejemplo, que en la
sntesis del antibitico tetraciclina estn implicados al menos 72
pasos enzimticos separados y ms de 25 en la sntesis de la
eritromicina, y que ninguna de estas reacciones tiene lugar durante el
metabolismo primario. Sin embargo, las vas metablicas de estos
metabolitos secundarios arrancan del metabolismo primario porque
los materiales de partida para el metabolismo secundario vienen de
las vas biosintticas principales.
Muchos metabolitos secundarios estructuralmente complejos, se

originan a partir de precursores estructuralmente muy similares.
79 MICROBIOLOGIA
5.5. Control del crecimiento microbiano en alimentos
La esterilizacin elimina completamente todos los microorganismos,

incluidos los virus. La desinfeccin (higienizacin) reduce el nmero
de patgenos hasta un nivel aceptable. La descontaminacin hace
que un instrumento o superficie que haba sido contaminado
previamente vuelva a ser estril. La antisepsia trata los tejidos vivos
para destruir o inhibir el crecimiento microbiano.
La muerte microbiana tiene lugar cuando una clula no puede

dividirse para dar lugar a nuevas clulas. De la misma manera que el
crecimiento microbiano la muerte microbiana se define con respecto a
toda la poblacin, no en relacin a la muerte de las clulas
individuales.
5.5.1. Control qumico
5.5.1.1. Actividad antimicrobiana
Los agentes qumicos que matan los microorganismos se denominan

germicidas. Los germicidas que se utilizan para tratar objetos
inanimados se llaman desinfectantes. Los germicidas que se aplican
sobre tejidos vivos se denominan antispticos. Los germiostticos son
agentes qumicos que inhiben el crecimiento bacteriano.
La seleccin de un germicida
En la seleccin de un germicida, hay que considerar si daar el

tejido o el objeto que se va a tratar, si lograr controlar el
microorganismo deseado y si el propsito del tratamiento es controlar
o eliminar todos los microorganismos.
Los germicidas se clasifican, de acuerdo con su actividad, en

germicidas de alta actividad, baja actividad y actividad intermedia. La
eleccin de un germicida depende de la presencia de otras
sustancias, como por ejemplo la sangre o las heces, porque estos
materiales poseen protenas protectoras. El coste puede ser otro
factor a considerar.
Evaluacin de los germicidas
Los germicidas se evalan comparando su actividad frente al fenol. El

coeficiente de fenol es la relacin que existe entre la dilucin mas alta
del fenol que mata un microorganismo en 10 minutos, dividida por la
dilucin ms alta del germicida que produce el mismo efecto.
La actividad de un germicida frente a un microorganismo especfico

se determina mediante el mtodo del disco de papel o el test de
80 MICROBIOLOGIA
dilucin. La presencia y el tamao de un halo de inhibicin del
crecimiento bacteriano, alrededor del disco impregnado con el
germicida, indicar la actividad del mismo. En el test de dilucin, se
inocula un organismo control en las soluciones seriadas del germicida;
a continuacin, se incuban los tobos. La actividad del germicida viene
indicada por la dilucin ms alta del germicida, que permanece
transparente despus del periodo de incubacin.
Los tipos de germicidas y sus mecanismos de accin
El fenol es un benceno con un grupo hidroxilo. Los compuestos

fenlicos tienen la misma estructura y otros grupos adicionales; todos
ellos actan desnaturalizando las protenas. Los compuestos fenlicos
tambin actan Sobre los lpidos. El hexaclorofeno es un compuesto
fenlico que ha sido reemplazado por la clorhexidina, menos txica
para la especie humana.
Los alcoholes son compuestos con un grupo hidroxilo. Dicho

compuestos matan los microorganismos porque desnaturalizan las
protenas y desorganizan los lpidos de sus membranas plasmticas.
No actan sobre las endosporal. El etanol y el isopropanol son
utilizados como desinfectantes y antispticos clnicos.
Los halgenos son agentes oxidantes. Estos compuestos inactivan las

enzimas mediante la oxidacin de ciertos grupos funcionales. El iodo
es un antisptico y el cloro un desinfectante.
El perxido de hidrgeno no es un halgeno pero acta por el mismo

mecanismo de accin. Se utiliza como antisptico dbil para la
limpieza de heridas y para desinfectar material mdico y lentes de
contacto.
Las sales de los metales pesados reaccionan con los grupos sulfhidrilo
de las protenas y "envenenan" las enzimas; por lo tanto, matan los
microorganismos. El Mertiolato y el Mercurocromo, compuestos
orgnicos que contienen mercurio, son antispticos utilizados en los
tratamientos de la piel y las mucosas.
Los surfactantes son compuestos que presentan en sus molculas una

parte hidroflica y otra parte hidrofbica; estos agentes penetran a
travs de las sustancias oleosas suspendidas en agua y dan lugar a
emulsiones. Los surfactantes no matan los microorganismos pero
facilitan su eliminacin mediante el lavado con agua.
Las sales de amonio cuaternario son poderosos agentes germicidas

de accin surfactante. Son compuestos catinicos que matan todo
tipo de microorganismos celulares y tambin los virus que tienen
membranas; para el tratamiento de bacterias Gram negativas se
necesitan mayores concentraciones de estos detergentes.
81 MICROBIOLOGIA
Los agentes aninicos son desinfectantes de tipo medio que se
utilizan generalmente para la desinfeccin de las mesas de trabajo,
en los laboratorios de microbiologa.
Los agentes alquilantes actan aadiendo pequeas cadenas de

tomos de carbono a las enzimas, que como consecuencia quedan
inactivadas, lo que ocasiona la muerte de las clulas. El formaldehdo,
la formalina y el glutaraldehdo son algunos de estos compuestos.
El xido de etileno es un compuesto gaseoso que se utiliza como

agente esterilizante para el tratamiento de material termosesible y
objetos voluminosos que no pueden ser esterilizados mediante otros
sistemas. Sin embargo, es un compuesto muy txico para la especie
humana.
Los conservantes qumicos se utilizan de forma rutinaria. Por ejemplo,
el propionato clcico se utiliza para conservar el pan, que de este
modo puede durar casi indefinidamente.
5.5.2. Control biolgico
5.5.2.1. Antimicrobianos naturales
La temperatura es el factor medioambiental que ms a menudo se

utiliza para conservar los alimentos. El enlatado es el mtodo ms
antiguo. Dos factores: el tiempo y la temperatura, determinan la
efectividad del tratamiento en los alimentos enlatados. La
refrigeracin (alrededor de 5 0C) suele ser suficiente para detener el
crecimiento de la mayora de los microorganismos. Sin embargo, los
microorganismos psierfilos pueden crecer a dicha temperatura.
La ventaja del calor es que penetra en los objetos y, por tanto, puede
matar todos los microorganismos (algunos tratamientos solamente
actan sobre las superficies de los objetos). Se puede emplear calor
seco (flameado directo y horno de aire caliente) o hmedo (ebullicin
y esterilizacin mediante autoclave). El calor mata porque
desnaturaliza las protenas.
La baja temperatura es un tratamiento microbisostatico; no esteriliza.

El choque fro, enfriamiento repentino a 50C, puede matar a la
mayora de las clulas de un cultivo que se encuentre en crecimiento
activo.
La pasteurizacin es un tratamiento por calor que controla los

microorganismos, pero no es un mtodo de esterilizacin; produce
unos daos mnimos sobre el alimento tratado.
La congelacin mata a la mayora de las bacterias, pero las

supervivientes permanecen vivas durante largos perodos de tiempo
en un estado congelado. La congelacin rpida es un sistema para
conservar los cultivos bacterianos
82 MICROBIOLOGIA
Existen dos formas de radiacin que matan las bacterias; la luz
ultravioleta (UV) y la radiacin ionizante (rayos X y rayos gamma). La
luz UV mata los microorganismos mientras porque que la radiacin
ionizante los destruye porque hace que los tomos expulsen
electrones. Solamente se esterilizan las superficies de los objetos.
La filtracin no mata los microorganismos simplemente los elimina de

un material. No es un mtodo de esterilizacin propiamente dicho,
porque los virus pueden pasar a travs de los poros del filtro.
La desecacin es la eliminacin del agua mediante evaporacion o

sublimacin (eliminacin del agua congelada mediante vacio. La
desecacin no esteriliza, pero ayuda a controlar los microorganismos
porque elimina un nutriente esencial, el agua.
El incremento de la presin osmtica, mediante la adicin de sal o

azucar, se utiliza para conservar alimentos.
La desecacin y la salazn han sido mtodos utilizados durante siglos
para conservar la carne, el pescado y las frutas. Ambos mtodos
llevan consigo la eliminacin del agua, que es esencial para la
supervivencia microbiana.
Los valores de pH bajos ayudan a conservar los alimentos porque

detienen el crecimiento de muchos microorganismos. La adicin de
vinagre a los alimentos es un mtodo para disminuir el pH.
83 MICROBIOLOGIA

Microbiologia 090908112643 Phpapp01

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SISTEMA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA REGION MIXE

INGENIERIA EN DESARROLLO COMUNITARIO

Compil: M.C. Carlos Antonio Martinez

Santa Mara Tlahuitoltepec, Mixe, Oaxaca. Agosto 2007

Permite adquirir conocimientos bsicos relacionados con la

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

El alumno conocer la diversidad de los microorganismos y su

Utilizar tcnicas especficas para su cultivo, aislamiento, purificacin

Unidad 1. Introduccin a la microbiologa.

Unidad 2. Mtodos microbiolgicos.

2.1. Mtodos de cultivo

Unidad 3. Nomenclatura, taxonoma y caractersticas de los

Unidad 4. Factores Ambientales que afectan el crecimiento,

4.1. Factores de crecimiento

1. Alexander, M. 1980. Introduccin a la microbiologa del suelo. ed.

El conocimiento humano sobre los efectos producidos por los

La microbiologa es la ciencia encargada del estudio de los

Aunque los conocimientos microbiolgicos de que se dispone en la

Al ser muchos de estos organismos patgenos, la microbiologa se

1.2. Desarrollo histrico.

En la historia evolutiva de la microbiologa a permitido intervenir a

En el siglo XIII Roger Bacon, postulo que las enfermedades son

En 1658 un monje llamados Kircher, hizo referencia de gusanos

De 1632 a1723 el holands Antonio Van Leeuwenhock fue el

Louis Paster. Descubri la participacin de los microorganismos en

Robert Koch. Aisl las bacterias que causan el carbunco en bovinos

1. El organismo especfico debe siempre estar asociado a la

2. El organismo debe ser aislado y obtenido a cultivo puro en

3. El cultivo puro inoculado a un animal susceptible, produce la

4. Debe recuperarse en cultivo puro el organismo en el animal

Aisl la bacteria que causa la tuberculosis. Estableci las reglas para

Con Louis Pasteur y Robert Koch se abri una nueva era de

Joseph Lister en 1878 obtuvo por primera vez cultivos pares de

Busco una forma de apartar bacterias de las heridas y por las

Edwin Klebs y Frederick Leoffler descubrieron el bacilo de la difteria.

Emil y Kitasado crearon la antitoxina para controlar el ttano, a

En 1901 el microbilogo holands Beinbjerink descubri el nitrgeno

El Dans Anes Emil Cristian Hansen, realiz estudios para uso

Conn, Cennicut y Weisman, en Alemania de 1890 a 1891 realizaron

En 1889 el austriaco Avamert, cre cultivo puro para la fabricacin de

A final del siglo XIX Barril, descubri la enfermedad del tizn en la

En 1915 Smith y Bunquet descubrieron que los insectos son

1.3. Conceptos bsicos

Desde el punto de vista general la microbiologa: es la ciencia que

En puntos de vista mas amplio la microbiologa estudia a los

La microbiologa estudia a los seres unicelulares. Todos los

Todos los sistemas biolgicos tienen en comn las caractersticas de:

2. Capacidad de asimilar e ingerir sustancias nutritivas y tienen la

3. Capacidad de excretar productos de desechos

4. Capacidad de reaccionar a los cambios de medio ambiente

1.4. Relacin con otras ciencias

Es el estudio de los diversos organismos vivientes, en otras palabras

1). Unidad taxonmica: Contempla la botnica, zoologa,

Angiosperma. Tiene el ovulo dentro del fruto y se divide en

Gimnosperma. Tienen el ovulo fuera del fruto y el ovulo fuera

Zoologa. Estudia las diversas especies de animales se divide en:

Invertebrados. No tienen huesos, y se dividen en invertebrados

Vertebrados. Tienen huesos y se encuentran los cordados

Microbiologa. Ciencia que trata sobre el estudio de microbios o

2). Unidad bsica: Corresponde al estudio de la interrelacin de los

Organismos procariticos y eucariticas.

1). Los organismos procariticos. Los constituyen las clulas