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UNA PUNO FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 TITULO DEL PROYECTO:
CREACIN DE UN RESTAURANTE PARA ESTUDIANTES DE LA UNA - PUNO
II. RESUMEN EJECUTIVO (Se hace una vez culminado el proyecto,

considerando los aspectos principales del proyecto)
III. INTRODUCCIN Y/O JUSTIFICACIN
Hoy en da vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es

nuestro peor enemigo, es por eso que los estudiantes de nuestra primera casa
estudios la UNIVERSIDAD NACIONAL DE ALTIPLANO PUNO, tienen la necesidad
de almorzar en restaurantes ubicados cerca de dicha institucin , porque regresar a
casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible , porque los horarios de
asistencia a clases son durante todo el da. Estas caractersticas hacen que los
estudiantes busquen ingerir sus alimentos que satisfagan con sus necesidades,
especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de la ciudad universitaria,
pero no siempre se cubre con las exigencias del consumidor, porque la comida no
est al gusto del cliente, porque no existen muchos restaurantes en ofrecer un men
de buena calidad. Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen
servicio, un lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
caractersticas no siempre son encontradas.
IV. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El proyecto del restaurante es un servicio que se brindamos de forma privada, estar

ubicado en el Jr. Jorge Basadre en las afueras de la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
ALTIPLANO de la ciudad de puno, distrito de Puno, provincia de Puno Puno.
4.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Los restaurantes tienen un historia muy larga, se puede decir que empez alrededor del
siglo XVIII, cuando en la ciudad de pars un hombre llamado Boulanger empez a vender
platillos en su casa, se puede decir que l fue el primero en abrir un restaurante
propiamente real, se dice que en su puerta coloco un cartel que deca: venid a mi todos
aquellos cuyos estmagos estn angustiados, que yo los restaurar.
Con este paso el servicio de los alimentos fue totalmente revolucionado. Y con esto
despus de la Revolucin francesa y el trmino de la monarqua mucho de los ms
grandes chefs abrieron sus restaurantes que abrieron nuevas fronteras y marcaron
huellas en la historia de la gastronoma.
El Per tambin tiene una gastronoma muy reconocida a nivel mundial por su variedad
de comidas, tanto de la costa, sierra y selva con un exquisito sabor y sazn.
En los ltimos quince aos se ha producido un espectacular boom gastronmico en el
Per. Este ha mostrado el gran potencial de la gastronoma como motor del desarrollo
y protagonista del proceso de diversificacin productiva. La gastronoma genera
emprendimientos y empleos en el sector, promueve la imagen del pas y el turismo, y
motiva la demanda de productos agropecuarios, hidrobiolgicos, de la industria
1
alimentaria, y de equipos de cocina y utensilios nacionales. La cadena de valor

gastronmica genera 6.252.8 miles de puestos de trabajo segn reciente informacin
del INEI. Junto a la consolidacin de renombrados restaurantes de alta cocina, ha
surgido un vasto y diverso sector de emprendimientos de lnea media (cebicheras,
polleras, jugueras, barras, camioncitos del sabor y cadenas de comida rpida). Y
tambin algo que suele pasar desapercibido: se ha generado en todo el pas un
desarrollo gastronmico, desde abajo, a partir de las pymes gastronmicas que en
varios casos han dado el salto para convertirse en prsperos emprendimientos, pero
que en muchos otros casos permanecen en la informalidad. La cocina peruana no solo
ya es el principal motivo de identidad cultural y orgullo de los peruanos, sino que, en
poco tiempo, ha entrado en las esferas privilegiadas de la gastronoma internacional.
Sus restaurantes figuran como los mejores de Amrica Latina y lderes en el mundo.
Per ha sido, incluso, considerado en los World Travel Awards, por cinco aos
consecutivos, como el mejor destino gastronmico mundial. En el sector moderno
destaca, en trminos de innovacin, el desarrollo de platos con sabores singulares, en
base a insumos de productos emblemticos peruanos, la normalizacin de procesos de
elaboracin y el uso de mejores equipos y maquinarias para mejorar la productividad y
garantizar constante calidad. Tambin hay avances en el uso de las Tecnologas de la
Informacin y Comunicaciones (TIC) y presencia en redes sociales. Un fenmeno
relevante de los ltimos aos: Se expanden rpidamente cadenas y franquicias de
nuestros restaurantes en el Per y en algunos pases del extranjero. Las operaciones
de estas marcas, en tamao y complejidad, las lleva a sistematizar y estandarizar sus
operaciones en sala, cocina, bar y oficina. Frecuentemente, tambin los conduce a
contar con un taller de cocina central y un centro de acopio y procesamiento de
productos. Hay un importante y esperanzador despegue de productos allegados a la
cocina, como el pisco, caf (especial, orgnico, de altura), cacao y chocolate que
conquistan mercados internacionales. Se percibe mejora en la oferta de vinos, quesos
maduros y aceite de oliva. A lo anterior se suma la buena noticia de que la industria
alimentaria y el pequeo artesanado comienzan a producir una amplia gama de salsas,
vinagretas, mousse, mermeladas, harinas y otros alimentos procesados. Mistura, que
convoca 400 mil visitantes y se ha consolidado como la ms importante feria
gastronmica de Amrica Latina, plantea innovaciones rupturistas en su modelo de
negocio, procesos, marketing y estimula la innovacin en los negocios gastronmicos
participantes.
Sin embargo, en un mundo globalizado y competitivo el boom gastronmico puede

agotarse si no se enfrentan evidentes cuellos de botella y no se mejora la gestin ni se
intensifica la innovacin tecnolgica para elevar la productividad, calidad y mediante
modelos de negocios que cautiven a los clientes. En muchos mbitos del sector
gastronmico, la innovacin tecnolgica es an bastante discreta. El auge de la cocina
peruana se debe ms a la intuicin de los cocineros antes que a un conocimiento ptimo
de gestin empresarial o a un modelo claro de negocio con tendencia a la innovacin.
Las innovaciones han sido bsicamente incrementales para enfrentar los problemas que
paso a paso se presentan en el camino. Los cocineros ms exitosos cuentan con
creatividad e inspiracin, pero estos talentos son agobiados por la gestin cotidiana del
negocio. Se constata escasa delegacin y pocos mandos medios calificados lo cual
hace ms difcil conformar equipos con el talento y motivacin para la creatividad,
antesala de la innovacin. Los restaurantes ms destacados generan an poca
demanda por servicios para la innovacin e investigacin. Ms importante an son los
muy escasos procesos de innovacin colectiva entre varias empresas e instituciones de
la gastronoma peruana. Son contados los sistemas de informacin en la cocina peruana
que permitan recoger las seales del mercado, as como las propuestas de mejoras de
sus clientes. Esto se vincula con la exigua data estadstica y falta de estudios de
2
mercado que orienten inversiones y sustenten polticas pblicas, permitiendo precisar

los aportes de la gastronoma al cierre de brechas sociales y econmicas. Somos
pasajeros de un avin Jumbo sin instrumentos de navegacin. Un importante cuello de
botella del sector es la minscula oferta de formacin para personal tcnico de cocina y
saln (79% de trabajadores del sector son informales). Hay muchos institutos de
formacin para chefs que desbordan el mercado, pero faltan centros de formacin para
cuadros intermedios, asistentes tcnicos de cocina y personal calificado de saln.
El Per no puede dormirse en sus logros. Se requiere de un esfuerzo multisectorial y
consensuado entre actores pblicos y privados para dar a la gastronoma y su cadena
de valor el gran impulso que les permita consolidarse como lderes en la regin.
Fortalecer este potencial requiere una gran dosis de estmulo, innovacin y
emprendimiento.
4.2. CARACTERSTICAS
El proyecto est orientado a la venta de mens. El Restaurante PASA & COME EIRL,
cuya misin empresarial es brindar una alimentacin balanceada, con la utilizacin de
productos naturales; estar integrado por personas profesionales en la cocina, en la que
contar con un equipo de personas capacitadas en la elaboracin de una variedad
de mens.
El xito del restaurante PASA & COME EIRL estar fundamentada en los valores de
su personal. Mencionamos algunos de estos valores:
Profesionalidad: El restaurante PASA & COME EIRL es una empresa con

actitud profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina,
realizando sus labores con expertos en cada una de las reas.
Responsabilidad ante el trabajo: Actitud que se asume ante los resultados de
la labor que se realiza.
Amor al trabajo: Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,
aplicado y disposicin as como la satisfaccin a la tarea que realiza.
Solidaridad humana: Identificacin con nuestros clientes ya que en el
restaurante PASA & COME EIRL ellos son importantes, ser generoso.
Honradez: Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.
Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupcin para que el restaurante
este en marcha adecuadamente.
4.3. DEFINICION DEL PRODUCTO/ SERVICIO

4.4. VISION
El Restaurante PASA & COME EIRL para el 2021 ser un restaurante conocido en el
distrito de Puno por la variedad y exquisitez de sus comidas y por el excelente servicio
que brinda a sus clientes (estudiantes universitarios).
4.5. MISION
El restaurante PASA & COME EIRL, tiene como misin brindar el mejor servicio
mediante mens variados a un precio econmico elaborados en un ambiente agradable
y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
3
4.6. ANALISIS FODA
FORTALEZAS: DEBILIDADES:
Amplio y moderno ambiente Falta de experiencia
Calidad de servicio Personal no calificado
Servicio rpido y oportuno Infraestructura no tan amplia
Variedad de mens
Accesibilidad a wifi
Buena sazn
OPORTUNIDADES: AMENAZAS:
Escases de restaurantes que Existencia de muchos
ofertan mens de buena calidad restaurantes.
4.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO
4.6.1 OBJETIVOS GENERALES
Demostrar que el proyecto la creacin del Restaurante PASA & COME EIRL es viable
tcnica y econmicamente rentable en el servicio que se brindar a los clientes en
diferentes mens variados y de calidad.
4.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda, oferta y la brecha.

Analizar los gustos y preferencias de los consumidores.
Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y ser especificado en
sus variables de rentabilidad como el VAN, TIR, B/C y R/P.
4.7. META DEL PROYECTO
La UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO, alberga aproximadamente

18880 estudiantes, de los cuales se piensa captar el 1.2%, lo cual representa 227
clientes (estudiantes); que degustaran nuestro men cada da de lunes a viernes.
V. ESTUDIO DE MERCADO
Anlisis del mercado
Nuestros consumidores son estudiantes que tienen la necesidad de almorzar en un

restaurante que cuente con un men de calidad, un buen servicio, ambiente agradable,
calidad de los insumos, buena presentacin del producto, saludable y sobre todo que
satisfaga con sus exigencias en cuanto a sus gustos y preferencias.
5.1 ANALISIS DE LA DEMANDA
Se ha realizado una encuesta elaborada a 100 estudiantes de la Universidad Nacional

4
del Altiplano Puno, de acuerdo a la muestra empleada con el total de la poblacin

objetivo en la ciudad universitaria que est ubicado al Noreste de la ciudad de Puno,
en la Av. Floral Nro. 1153 de la ciudad de puno, cuya poblacin estudiantil son todos
jvenes entre 16 a 30 aos de edad.
5.1.1 SEGEMENTACION DEL MERCADO
La demanda a quienes va dirigido nuestro producto sern los estudiantes de la

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO de nuestra ciudad de Puno, de todos
los niveles socioeconmicos (A, B, C, D y E), ya que dicha institucin alberga
estudiantes de todos los niveles socioeconmicos; y el men que se ofertara estar
al alcance del bolsillo de todo los estudiantes sin excepcin.
A) NIVEL SOCIO ECONOMICO
En el nivel socio econmico se clasifica segn el ingreso mensual familiar (de los
padres) del estudiante:
NIVELES SOCIO-ECONOMICOS
NIVEL SOCIOECONOMICO INGRESOS (S/)

A 10,750.00
B 2,990.00
C 1,420.00
D 1,030.00
E 850.00
Estructura Socioeconmica de hogares urbanos Departamento de Puno 2015
NIVEL
SOCIOECONOMICO PROPORCION
A: Alto 5.00%
B: Medio 5.30%
C: Bajo Superior 10.80%
D: Bajo Inferior 17.80%
E: Marginal 61.10%
TOTAL 100.00%
Fuente: Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados APEIM
2015 y ENAHO.
Son cinco los niveles socioeconmicos agrupados por el ingreso que cada persona
obtiene mensualmente, estos niveles comprenden a las siguientes personas segn su
actividad econmica:
1. Nivel A cuyo ingreso es de S/ 10720.00, referido a estudiantes cuyos padres

son empresarios.
2. Nivel B cuyo ingreso es de S/ 2990.00 incluye a estudiantes con padres que
5
son funcionarios de las empresas, empresarios menores, autoridades

institucionales y otros.
3. Nivel C y D cuyo ingreso es de 1420, incluye a estudiantes cuyos padres son
profesionales, comerciantes y otros
4. Nivel E cuyo ingreso es de 850.0 soles: incluye a estudiantes cuyos padres
son empleados y otros.
B) NIVEL GEOGRAFICO
La zona de influencia del Restaurante PASA & COME EIRL estar ubicado en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Jr. Jorge Basadre (distrito de Puno), a afueras de
la UNA PUNO, donde transita gran cantidad de estudiantes universitarios buscando
un buen servicio de mens en la hora del almuerzo.
EL MERCADO POTENCIAL
La demanda potencial es de 18880 estudiantes que estudian en la UNA PUNO, segn

datos de OTI UNA PUNO, considerando consumidores e v e n t u a l e s , frecuente y
tambin los no consumidores, es decir aqul que ha consumido alguna vez.
Nuestro mercado potencial la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

est ubicado al Noreste de la ciudad de Puno, en la Av. Floral Nro. 1153, cuya
poblacin estudiantil son todos jvenes entre 16 a 30 aos de edad.
De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia (Afueras de la UNA

PUNO) la cantidad promedio de personas que consumen mens en estos restaurantes
son de 190 estudiantes (clientes) diarios en promedio aproximadamente en das
laborables de clases (lunes a viernes), este estudio se realiz en hora punta de
consumo, es decir entre las 11:30 y 2:30 pm.
Nuestro mercado potencial son todos los estudiantes de la Universidad Nacional del
Altiplano Puno.
N = 18880
5.1.1 TAMAO DE LA MUESTRA Y ENCUESTA
a) ENCUESTA PILOTO
Para determinar el tamao de muestra se realiz una encuesta piloto o filtro a 20

estudiantes; plantendoles la siguiente pregunta:
CUADRO N 01
Ud. Consumira men en un restaurante en la hora del almuerzo?
SI NO TOTAL
NMERO 17 3 20
6
PORCENTAJE 85% 15% 100%
De donde se determina p y q:
p=0.85 q=0.15
b) TAMAO DE LA MUESTRA
Distribucin maestral
Nuestro universo poblacional pertenece a la zona de influencia de la Universidad

Nacional del Altiplano Puno, que comprende a todos los estudiantes de dicha
Universidad con una poblacin objetiva de 18880.
Donde:
N= Tamao de la poblacin estudiantil de la UNA PUNO que es de 18880.

n= Tamao de la muestra.
e= Margen de error 0.07
p= Probabilidad a favor de 0.85
q= Probabilidad en contra de 0.15
z= Nivel de confianza de 1.96
2
=
2 ( 1) + 2
(1.96)2 0.85 0.15 18880

=
0.072 (18880 1) + (1.96)2 0.85 0.15
= 99.4387 100
El tamao de muestra necesario o requerido: n=100, que es el nmero de estudiantes

que van a ser encuestados que necesitamos para representar a la poblacin de 18880
estudiantes de la UNA PUNO, a un nivel de confianza de 1.96, con un error de 0.07
(7%).
EL MERCADO DISPONIBLE
Para calcular el mercado disponible, se utiliz los resultados de la encuesta. Cuya pregunta
es la siguiente:
Acostumbra usted a consumir men en un restaurante en el da?

SI ( ) NO ( )
Luego de haber procesado la pregunta se obtuvo el siguiente resultado:
Resultado de la encuesta en cuanto a la pregunta. Acostumbra usted a consumir men en

un restaurante en el da?
7
RESPUESTA ENCUESTADOS PORCION

SI 81 81.00%
NO 19 19.00%
TOTAL 100 100.00%
A partir de este resultado es posible estimar el Mercado disponible, que se muestra en

la siguiente tabla:
CALCULO DEL MERCADO DISPONIBLE
POBLACIN MERCADO % DE ESTUDIANTES QUE MERCADO

POTENCIAL CONSUMEN MEN EN UN DISPONIBLE
RESTAURANTE
ESTUDIANTES DE 18880 18880*0.81 15293
LA UNA PUNO
Mercado Disponible = 18880 X 81.00% = 15293 estudiantes.
EL MERCADO OBJETIVO
Nuestro mercado objetiv son los estudiantes de la UNA - PUNO que consumen
frecuentemente, por lo que nuestro mercado objetivo ser igual al mercado
disponible.
DEMANDA PRESENTE
NIVEL TOTAL,
SOCIOECONOMICO MUESTRAL MERCADO MERCADO MERCADO
PORCENTAJE
POTENCIAL DISPONIBLE OBJETIVO)
A 1 1% 189 153 153

B 17 17% 3210 2600 2600
C 33 33% 6230 5047 5047
D 35 35% 6608 5352 5352
E 14 14% 2643 2141 2141
TOTAL 100%
100 100% 18880 15293 15293
(a+b+c+c+d+e)
Mercado objetivo = Mercado disponible = 15293 estudiantes
CUADRO HISTORICA DE LA DEMANDA
8
PERSONAS
FACTOR DE BASE DEL
AO
PONDERACIN POBLACIONAL MERCADO
OBJETIVO
2009 0.81 15452 12516
2010 0.81 15585 12624
2011 0.81 15594 12631
2012 0.81 16347 13241
2013 0.81 17465 14147
2014 0.81 18027 14602
2015 0.81 18496 14982
2016 0.81 18606 15071
2017 0.81 18880 15293
FUENTE: OTI UNA PUNO
PROYECCION DE LA DEMANDA
Tasa de crecimiento estudiantil de la UNA-PUNO es:
1

=( ) 1

= 0 (1 + )
Donde:
r=tasa de crecimiento observado en el periodo (2009-2017)

t= tiempo en aos, entre y (9 aos).
=ao inicial (2009).
=ao final (2017).
r=0.02251241
AO PROYECCION
2017 18880
2018 19305
2019 19740
2020 20184
2021 20638
2022 21103
TABULACIN DE LA ENCUESTA
1. SEXO
9
SEXO
M F
54 46
Del total de encuestados se encontr que el 56% son de sexo masculino y el 46 %

son de sexo femenino.
2. INGRESO FAMILIAR PROMEDIO
INGRESO FAMILIAR PROMEDIO

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
De S/ 850 a menos 14 14%
De S/ 850 a S/ 1420 35 35%
De S/1420 a S/ 2990 33 33%
De S/ 2990 a S/ 10750 17 17%
Ms de S/ 10750 1 1%
INTERPRETACION:
La frecuencia del ingreso familiar es de 100 personas encuestadas, con un

porcentaje total del 100%.
De acuerdo a la encuesta establecida son 14 personas que tienen un ingreso

familiar de s/850 a s/ 1420 que representa un porcentaje de 35% el cual es el mayor,
en comparacin del ingreso familiar mayor a s/10750 el cual representa el
porcentaje menor del 1%.
3. CUANTAS PERSONAS CONFORMAN TU FAMILIA
CUANTAS PERSONAS CONFORMAN SU FAMILIA

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Menor o igual a 3 15 15%
De 3 a 6 75 75%
De 6 a 7 7 7%
Ms de 7 3 3%
INTERPRETACION:
Del total de 100 estudiantes encuestados; del 75% de los estudiantes su familia es
conformada de 3 a 6 integrantes o miembros de familia.
4. ACOSTUMBRA USTED CONSUMIR MEN EN UN RESTAURANTE EN EL DA
10
alternativas frecuencia porcentaje

si 81 81%
no 19 19%
Acostumbra usted consumir men en un restaurante en el da
19%
si
no
81%
INTERPRETACION:
La frecuencia que acostumbra consumir men en el da de 100 estudiantes

encuestados, el 81% de estudiantes respondieron que si consumen y el 19%
respondieron que no consumen.
5. FRECUENCIA DE CONSUMO DE MEN EN UN RESTAURANTE A LA

SEMANA
Alternativas Frecuencia Porcentaje

diario 29 29%
interdiario 18 18%
3 veces 14 14%
2 veces 11 11%
1 vez 9 9%
Frecuencia de consumo de men en un restaurante a la

semana
diario
11%
interdiario
14% 36%
3 veces
17% 2 veces
22% 1 vez
INTERPRETACIN:
11
La frecuencia de consumo de los estudiantes a la semana segn las encuestas es:

el 36% de los encuestados consume diario, el 22% de los encuestados consumen
inter diario, el 17% de los encuestados consumen 3 veces a la semana, el 14% de
los encuestados consumen dos veces a la semana y el 11% de los encuestados
consume una vez a la semana.
6. CMO CALIFICARA EL LUGAR DONDE UD. ACOSTUMBRA COMER UN MEN

FUERA DE CASA
Alternativa Frecuencia Porcentaje

excelente 4 4%
bueno 31 31%
regular 45 45%
malo 1 1%
Cmo calificara el lugar donde Ud. Acostumbra comer un men fuera de casa
5%
1%
excelente
bueno
38%
56% regular
malo
INTERPRETACIN:
Segn nuestra encuesta de 100 encuestados, el 56% de los encuestados

respondieron que el lugar donde acostumbran comer es regular, el 38% califican
como bueno, el 5% califica excelente y 1% califica como malo.
7. DNDE EST UBICADO EL RESTAURANTE QUE UD. VISITA NORMALMENTE
12
cerca de la ciudad 14 14%

vecindario/barrio 4 4%
cerca de la UNA-PUNO 65 65%
otros 1 1%
DNDE EST UBICADO EL RESTAURANTE QUE UD. VISITA NORMALMENTE

70%
60%
50%
Axis Title
40%
30%
20%
10%
0%
cerca de la vecindario/bar cerca de la
otros
ciudad rio UNA-PUNO
PORCENTAJE 14% 4% 65% 1%
INTERPRETACIN:
De los 100 encuestados respondieron que: el 65% de los encuestados almuerzan

en los restaurantes ubicados cerca de la Universidad Nacional del Altiplano Puno,
el 14% en el centro de la ciudad, el 4% vecindario o barrio y el 1% en otros lugares
no mencionados en nuestra encuesta.
8. CON QUIENES SUELE IR A UN RESTAURANTE

Familia 7 7%
amigos(as) 36 36%
novio(a) 7 7%
compaeros de
estudio 29 29%
Otros 21 21%
13
Con quienes suele ir a un

restaurante
40%
30%
20% 36% 29%
10% 21%
7% 7%
0%
INTERPRETACIN:
Del total de 100 estudiantes encuestados se obtuvo las siguientes respuestas: el

36% respondi que suele ir a un restaurant con sus amigos(as), el 29% respondi
que suele ir a un restaurant con sus compaeros de estudio, el 21% respondi que
suele ir a un restaurant solo, el 7% respondi que suele ir a un restaurant con su
familia y el 7% respondi que suele ir a un restaurant con su novio(a).
9. EN SU OPINION CUALES SON LAS CARACTERSTICAS MS IMPORTANTES

EN CUANTO AL SERVICIO, PARA UN NUEVO RESTAURANTE

producto 77 77%
ambiente 45 45%
servicio 53 53%
otro 6 6%
PORCENTAJE
90%
80%
70%
60% 77%
50%
40% 53%
30% 45%
20%
10% 6%
0%
producto ambiente servicio otro
14
INTERPRETACIN:
Del total de 100 encuestados: El 77% del total de encuestados consideran que la
caracterstica ms importante para la implementacin de un restaurante es el
produto, el 53% del total de encuestados consideran que la caracterstica ms
importante para la implementacin de un restaurante es el servicio, el 45% del total
de encuestados consideran que la caracterstica ms importante para la
implementacin de un restaurante es el ambiente y el 6% del total de encuestados
consideran que la caracterstica ms importante para la implementacin de un
restaurante es la calidad e higiene.
10. CON RESPECTO A LA COMIDA, ESCOJA SEGN SU CRITERIO, QU NIVEL

DE IMPORTANCIA TIENE CADA UNO DE ESTOS ELEMENTOS
Alternativas Calificacin del Consumidor

muy importante poco nada
importante importante
CANTIDAD 46 49 5
PRESENTACION 56 40 4
CALIDAD DE LOS INSUMOS 96 4 0
TEMPERATURA 43 51 6
SALUDABLE 93 7 0
CON RESPECTO A LA COMIDA, ESCOJA SEGN SU CRITERIO, QU

NIVEL DE IMPORTANCIA TIENE CADA UNO DE ESTOS ELEMENTOS
Calificacin del Consumidor muy importante

Calificacin del Consumidor poco importante
Calificacin del Consumidor nada importante
96 93
46 49 56 40 43 51
5 4 4 0 6 7 0
INTERPRETACION:
- Con respecto a la calificacin del consumidor, del total de 100 encuestados

con respecto a la cantidad: 49 de ellos consideran poco importante, 46 de
ellos consideran muy importante y 5 de ellos consideran nada importante.
con respecto a la presentacin: 56 de ellos consideran muy importante, 40
de ellos consideran poco importante y 4 de ellos consideran nada importante.
con respecto a la calidad de los insumos: 96 de ellos consideran muy
importante, 4 de ellos consideran poco importante.
con respecto a la temperatura del men: 51 de ellos consideran poco
importante, 43 de ellos consideran muy importante y 6 de ellos consideran
15
nada importante.
con respecto de un men saludable: 93 de ellos consideran muy importante,
7 de ellos consideran poco importante.
13. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN MEN

S/4.00 46 46%
S/4.50 14 14%
S/5.00 23 23%
S/5.50 10 10%
S/6.00 7 7%
Cunto estara dispuesto a pagar por un men
7%
10% S/4.00
S/4.50
46% S/5.00
23%
S/5.50
S/6.00
14%
INTERPRETACIN:
De 100 estudiantes encuestados, con respecto a la disposicin a pagar por un

men se lleg al siguiente resultado: 46% de los estudiantes encuestados su
disposicin a pagar es de S/ 4.00, 23% de los estudiantes encuestados su
disposicin a pagar es de S/ 5, 14% de los estudiantes encuestados su
disposicin a pagar es de S/ 4.50, 10% de los estudiantes encuestados su
disposicin a pagar es de S/ 5.50 y el 7% de los estudiantes encuestados su
disposicin a pagar es de S/ 6.
16

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UNA PUNO FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

1.1 TITULO DEL PROYECTO:

CREACIN DE UN RESTAURANTE PARA ESTUDIANTES DE LA UNA - PUNO

II. RESUMEN EJECUTIVO (Se hace una vez culminado el proyecto,

III. INTRODUCCIN Y/O JUSTIFICACIN

Hoy en da vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es

IV. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El proyecto del restaurante es un servicio que se brindamos de forma privada, estar

4.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

alimentaria, y de equipos de cocina y utensilios nacionales. La cadena de valor

Sin embargo, en un mundo globalizado y competitivo el boom gastronmico puede

mercado que orienten inversiones y sustenten polticas pblicas, permitiendo precisar

Profesionalidad: El restaurante PASA & COME EIRL es una empresa con

4.3. DEFINICION DEL PRODUCTO/ SERVICIO

4.6. ANALISIS FODA

4.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.6.1 OBJETIVOS GENERALES

4.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la demanda, oferta y la brecha.

4.7. META DEL PROYECTO

La UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO, alberga aproximadamente

Anlisis del mercado

Nuestros consumidores son estudiantes que tienen la necesidad de almorzar en un

5.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se ha realizado una encuesta elaborada a 100 estudiantes de la Universidad Nacional

del Altiplano Puno, de acuerdo a la muestra empleada con el total de la poblacin

5.1.1 SEGEMENTACION DEL MERCADO

La demanda a quienes va dirigido nuestro producto sern los estudiantes de la

A) NIVEL SOCIO ECONOMICO

NIVEL SOCIOECONOMICO INGRESOS (S/)

Estructura Socioeconmica de hogares urbanos Departamento de Puno 2015

1. Nivel A cuyo ingreso es de S/ 10720.00, referido a estudiantes cuyos padres

son funcionarios de las empresas, empresarios menores, autoridades

La demanda potencial es de 18880 estudiantes que estudian en la UNA PUNO, segn

Nuestro mercado potencial la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia (Afueras de la UNA

5.1.1 TAMAO DE LA MUESTRA Y ENCUESTA

Para determinar el tamao de muestra se realiz una encuesta piloto o filtro a 20

Ud. Consumira men en un restaurante en la hora del almuerzo?

PORCENTAJE 85% 15% 100%

Nuestro universo poblacional pertenece a la zona de influencia de la Universidad

N= Tamao de la poblacin estudiantil de la UNA PUNO que es de 18880.

(1.96)2 0.85 0.15 18880

El tamao de muestra necesario o requerido: n=100, que es el nmero de estudiantes

Acostumbra usted a consumir men en un restaurante en el da?

Luego de haber procesado la pregunta se obtuvo el siguiente resultado:

Resultado de la encuesta en cuanto a la pregunta. Acostumbra usted a consumir men en

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCION

A partir de este resultado es posible estimar el Mercado disponible, que se muestra en

CALCULO DEL MERCADO DISPONIBLE

POBLACIN MERCADO % DE ESTUDIANTES QUE MERCADO

Mercado Disponible = 18880 X 81.00% = 15293 estudiantes.

A 1 1% 189 153 153

Mercado objetivo = Mercado disponible = 15293 estudiantes

CUADRO HISTORICA DE LA DEMANDA

Tasa de crecimiento estudiantil de la UNA-PUNO es:

r=tasa de crecimiento observado en el periodo (2009-2017)

Del total de encuestados se encontr que el 56% son de sexo masculino y el 46 %

2. INGRESO FAMILIAR PROMEDIO

INGRESO FAMILIAR PROMEDIO

La frecuencia del ingreso familiar es de 100 personas encuestadas, con un

De acuerdo a la encuesta establecida son 14 personas que tienen un ingreso

3. CUANTAS PERSONAS CONFORMAN TU FAMILIA

CUANTAS PERSONAS CONFORMAN SU FAMILIA