ALMACENES Y PULPERAS DE BUENOS AIRES

Ocupan ochavas antiguas o resisten, solitarios, junto a un camino tierra adentro. Y

todos incitan a trasponer umbrales para acodarse a la hora del verms con la
picada, saborear un plato bien casero y, de paso, curiosear en el pasado de esos
mojones de la memoria.
Por Franco Spinetta y Guillermo Llamos

MARTES 13 DE JUNIO DE 2017

EL PALENQUE
Restaurante de campo que convoca multitudes a pasos de la plaza de Uribelarrea.
Est en una esquina de esas que contienen y absorben toda la historia de un pueblo,
que transcurre ininterrumpidamente desde hace ms de cien aos por sus veredas de
ladrillo gastado. Casiano Alberto Corbaln, el asador, dice recordar las pocas en
que Uribelarrea no era un foco de atraccin turstica y El Palenque cumpla con su
condicin de almacn de ramos generales.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Desde 2012 El Palenque se ha convertido en un concurrido restaurante que sostiene
el atractivo de pulpera, que respeta su historia y se proyecta para contener la
demanda del turismo-de-fin-de-semana. En sus paredes reposan con orgullo hechos
acaecidos en Uribelarrea, como el sector dedicado a las pelculas que all se
filmaron Juan Moreira, de Leonardo Favio, o la mismsima Evita, de Alan Parker, y
con Madonna como protagonista. Ac todos tienen una historia con eso, bromea
Karina Civitillo, la encargada.

Ms informacin: El Palenque | Ntra. Seora del Lujn esq. Belgrano, Uribelarrea |

C: +54 9 11 355-74935 | www.elviejopalenque.com.ar | elviejopalenque@hotmail.com.ar
|Abre todo el ao de viernes a domingo y feriados. Desde el medioda hasta la
tardecita.

LA CASONA DE ANGELITO
En 2003, ngel Leonardo Bustos decidi materializar su sueo: reconvertir el viejo
almacn de Madala, tpica despensa de pueblo todo suelto, bar al fondo, destino
de reseros, en un emprendimiento gastronmico. El objetivo: dar a conocer las
destrezas culinarias de Martha Bracken, su mujer. La frmula: ambiente modesto,
comida casera, deliciosa y abundante.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Del proyecto participan tres de sus hijos Julio, Nazareno, Augusto, que se
reparten las tareas del solicitado restaurante. Son mozos, ayudan en la cocina y
llevan la caja. Ac vienen todos en busca de esto, dice ngel y seala el plato
de oquis rellenos de jamn y queso. Es la mano de Dios, bromea Nazareno sobre
los dotes de su madre en la cocina. Cuando le pregunto a Martha de dnde sali la
receta, ella responde enigmtica y escueta: Invento.

Ms informacin: La Casona de Angelito | Ruta 2015 Km 99,4, Lobos |C: +2227 9 61-
5549 | Abre de martes a domingo al medioda; viernes a domingo y feriados, a la
noche.

LA PROTEGIDA
Esta es una de esas historias que logran unir en el tiempo dos puntos en apariencia
inconexos. Una esquina que a fines del siglo XIX funcion como posta de diligencias
y que luego se convirti en el almacn de un inmigrante sirio libans, y la pasin
de Ral Lombert por coleccionar antigedades. El hilo conductor se at cuando Ral
se encontr frente a la posibilidad de reabrir ese viejo almacn, que el turco
Emilio haba cerrado en la dcada de los 70. Hoy, adems de pulpera, es un museo
de objetos propios del cotidiano vivir que durante cuatro dcadas fueron
recolectados por Ral. El espacio luce bella y respetuosamente decorado.
 Foto: Lugares/ Guillermo Llamos
Este viejo almacn tiene un hermoso patio de ladrillo y galera de chapa y pasin
por las antigedades

Ms informacin: La Protegida | Boulevard 19 esq. 30, Navarro | C: +2324 9 15 58-

0678 | www.laprotegida.com. Abre viernes a la noche; sbados y domingos desde el
medioda hasta la medianoche. Los sbados suele haber shows folklricos.

LA MEDIALUNA
Y todo en este pequeo enclave se mueve al ritmo cansino de los horarios
prefijados: mandados por la maana, almuerzo, siesta, vermut y pa las casas. En
varias de esas actividades, sus habitantes visitan La Media Luna. Van a lo de
Masmud para abastecerse de lo indispensable: productos bsicos y noticias. Las
hermanas Asuncin Fadila, Soraia e Ins Raquel comandan todava con energa
envidiable el negocio iniciado en los aos 20 por su padre, Masmud Ismael, llegado
de El Lbano.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Aqu, sobre estos mostradores de cedro gastado o en las mesas dispuestas junto a
los viejos ventanales verticales, apoyan sus codos los parroquianos mientras beben
su aperitivo. Como lo hace Pocho Silva, que llega para comentar un viaje a la
gran ciudad de Buenos Aires y su veloz regreso a Las Marianas por el simple
placer de sentarse ah, en la mesita de siempre, charlar con las chicas de Masmud y
poner el mundo en rbita de nuevo.

Llegar al pueblo no es evidente (ubicado en un camino rural sin carteles, al

suroeste de la localidad de Navarro) y la ayuda de un GPS es bienvenida. Una vez
all, todo el mundo sabr indicar dnde queda lo de Masmud.

Ms informacin:Antiguo Almacn La Media Luna, Las Marianas | T: (02272) 49-2026 |

Todos los das de 8 a 12 y de 16 a 24.

ALMACN LA PAZ
Abri en 1859 en la localidad de Roque Prez, en pleno campo, entre Lobos y
Saladillo.Nunca cerr, asegura Mabel Chola Gmez, 90 aos, presente en el
almacn desde su llegada al mundo. Los Gmez se hicieron cargo del negocio en 1938,
cuando don Justo que haba sido empleado del mismo lugar logr comprar la
propiedad.

Este lugar esconde tesoros, como el
pulpera habilitada por Juan Manuel
firmado por el Restaurador a cambio
unitario. Chola pas su infancia en
fresquito en verano, dice.
rancho de adobe que est detrs y que fue una
de Rosas en 1832: all se exhibe el permiso
de que no dejaran ingresar a nadie del bando
ese rancho, que era calentito en invierno y

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Julin, su sobrino, garantiza el futuro del viejo almacn. Es mi lugar, voy a
hacerme cargo del negocio, asegura, repleto de ideas para darle continuidad a esta
pulpera. Despus de pasar la rotonda de ingreso a Roque Prez, hay que tomar el
primer camino a la derecha. Son 800 metros por tierra hasta el almacn, a la
izquierda del camino.

Ms informacin: Almacn La Paz | La Paz Grande, Roque Prez | T: (02227) 15 410084

| De lunes a sbado, de 10 a 12 y de 16 a 20. Domingo, de 10 a 13.

EL RECREO
Especie de museo de lo que supo ser una ms que centenaria pulpera de Chivilcoy,
fue fundada en 1881 y desde hace aos permanece cerrada al pblico. Detrs de sus
paredes de desvado color rosado y sus aberturas pintadas de verde ingls, se
guardan riquezas pretritas. Sobre el viejo y transitado piso de pinotea, sobre los
mostradores de madera y chapa, y en cada rincn de este recinto se acumulan objetos
que son retazos de un modo de vida que ya fue: una mquina registradora de 1870,
botellas cermicas de cerveza, una damajuana forrada en ubre de vaca, botellones
protegidos en sus esterillas, cilindros de yerba prensada, cajas de fsforo de
coleccin, cigarros de marca ya inexistentes. Todo este patrimonio se conserva
gracias a la aplicada labor de la familia Cura que colm los espacios con tantos
recuerdos. Para tener la oportunidad de husmearlos, es preciso comunicarse por
telfono con Mara Elena.

Ms informacin:El Recreo. Av. De la Tradicin 75, Chivilcoy | T: (02227) 61-7339.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

PULPERA LOS OMBES

Una trayectoria secular abonada desde 1915 por los Inzaurgarat, en Exaltacin de la
Cruz. Los Ombes sigue tan vigente como el primer da. Es el lugar de encuentro de
la peonada, es donde se juega al truco y al pool y es donde se sirven picadas con
brebajes pampeanos preparados por Julio Rossi, el marido de Elsa, que siempre anda
por all, yendo y viniendo inquieto y silencioso. Cinzano, fernet y soda, repite
Julio, mientras apoya los ingredientes sobre la barra de chapa y prepara el cctel
con la velocidad de la experiencia.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Elza Inzaurgarat, detrs del mostrador, cuenta que este lugar siempre fue una
pulpera. Dan fe de ello la reja que antes separaba al cantinero de los gauchos,
intacta, empotrada en el sitio que ocupa hace un largo siglo; las viejas y anchas
paredes de pesado adobe, y los palenques, oxidados, que resisten el paso de un
tiempo que aqu juega a detenerse.

Ms informacin: Pulpera Los Ombes, Exaltacin de la Cruz | A 5,8 km desde la

ruta 193 (pavimento en mal estado) | C: (02326) 15 47-2477 | Todos los das de 8.30
a 12.30 y de 17.30 a 21.

PULPERA CULTURAL EL FEDERAL

Boina, camisa a cuadros, bombacha y alpargatas. Pedro Fernndez El Gaucho no est
vestido para la ocasin. As vive y as se mueve, porque as lo siente. Hace 13
aos, cumpli un viejo sueo que le carcoma la mente y la almohada: recrear una
antigua pulpera donde exhibir su amor por los valores gauchescos y convertirla en
lo que no poda dejar de ser: un informal punto de encuentro de los que se
reconocen en la misma pasin. As naci la Pulpera Cultural El Federal.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Destaca en una antigua esquina reformada donde El Gaucho despliega todos sus
conocimientos y convicciones en la materia. Pulpera proviene de pulque, una
bebida parecida al aguardiente que se tomaba en aquellos aos, asegura. No deja de
ser una teora Y el pulpero, segn Pedro, era un pionero. As se siente l hoy:
alguien que rescata ese acervo cultural tan de tierra adentro.

Ms informacin: Pulpera Cultural El Federal | Cndido Cabrera y Coln, Campana |

T: (03489) 43-7528 | elresero14@hotmail.com. Mircoles a sbado a partir de las 20.
Sbado y domingo al medioda, slo con reservas.

LA VIEJA ESQUINA
La Vieja Esquina fue primero almacn de ramos generales - el primero de Mercedes -,
luego fbrica y despacho de bebidas espirituosas, y en 1987 se reinvent en bar.
Tiene una hermosa barra de cedro pulido recorre de punta a punta el antiguo local
en forma de ese. En el centro, todava en funcionamiento, se luce una vieja mquina
registradora. Y al fondo se suceden los infaltables estantes, repletos de
botellones antiguos.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

El establecimiento supo ser frecuentado por la casta funcionarios judiciales y
abogados mercedinos, que lo haban apodado Secretara 10. El bar sigue abriendo
todos los das, ahora frecuentado por una juventud que le ha impreso nuevos hbitos
nocturnos, sin que haya perdido su esencia. Al menos todava.

Para recomendar: la picada completa, que incluye el famoso salame mercedino y un

matambre arrollado casero y delicioso.

Ms informacin: La Vieja Esquina | 25 esq. 28, Mercedes | T: +2324 42-3351 | Abre

todos los das desde el medioda hasta las 14 y desde las 19 hasta la medianoche.

ALMACN DE GABY Y GASTN

Se lo conoce como Lo de Beto, es el lugar donde los habitantes de Villa Ruiz
siempre coinciden y una imagen muy icnica de la Argentina rural: ladrillo a la
vista, paredes altas, puertas de madera gastada, carteles oxidados. El paso del
tiempo dej su huella en este antiguo almacn de Villa Ruiz, donde converge todo el
mundo (de ac) y a nadie se le ocurre dejar de llamarlo Lo de Beto, por mucho que
ahora sea el Almacn de Gaby y Gastn. Lo es desde que el negocio pas a manos de
su hijo Gastn y su hermana, Gabriela.

Foto: Lugares/ Guillermo Llamos

Su cometido es el mismo con el que empez a funcionar: proveedura de-todo-un-poco,
dos mesas para el vermut o la cerveza de la tarde y los habitus que se juntan para
honrar un truco, jugar a las damas o mirar televisin, adems del invariable
ejercicio de discutir sobre problemas sin solucin.

Construido en 1918, supo ser la sede de la primera remisera del pueblo.

Ms informacin: Almacn de Gaby y Gastn | Gral. Belgrano s/n (frente a la

escuela), Villa Ruiz | T: +2325 49-9145 | Abre todos los das, pero nunca est de
ms llamar antes. Por las dudas.

Ms informacin sobre almacenes y puleras en FB: Pueblos Bs. As.

Nota publicada en junio de 2017.