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Recette du gteau nantais 1

Le gteau nantais est caractristique de la


ptisserie du dbut du sicle. Cest un heureux
mariage de sucre, damandes, de beurre et de rhum
des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums
exotiques
Ingrdients
Pour 4 ou 6 parts
150 gr de sucre en poudre
(15 gr de sucre vanille facultatif)
125 gr de beurre demi-sel
100 gr damandes en poudre
40 gr de farine
3 ufs
6 cl de rhum brun (environ)
50 gr de sucre glace
Prparation et cuisson
1. Fouetter nergiquement le beurre mou (en
pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les ufs 1
par 1.
3. Bien mlanger jusqu ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter la spatule, la farine tamise
sans trop mlanger et 2 cl de rhum.

1http://www.nantes-tourisme.com/gateau-nantais-2675.html

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5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule
gteau de papier beurre, y verser la prparation et
cuire le gteau 170-180 pendant 40 45
minutes.
6. Dmouler le gteau en laissant la partie
suprieure en dessous et sitt sorti du four
arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gteau est froid, mlanger 2 cl de rhum
environ avec le sucre glace (pour obtenir une
consistance fluide) et napper avec ce glaage
laide dune spatule.
Conseil : manger le gteau nantais le lendemain, il
sera meilleur.

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Recette de la godinette 1
La Godinette (du nom dun groupe musical de Haute-
Bretagne des annes 70) a t cre en 1977/78 par
Simone MORAND, linitiative de lassociation Au
Carrefour de la Gallsie et pour la Gallsie en Fte.
Ingrdients
Pour 30 personnes
1,5 kg de fraises
1 kg de sucre
1 litre eau de vie de cidre
6 litres de gros-plant
20 cl de crme de cassis
soit environ 7 litres cest--dire 25 cl par personne
(ce qui est peu!).
Voici une autre version, pour 70 litres (ce qui est
beaucoup mais cela dpend du nombre que vous
tes) :
10 Kg de fraises
6 kg de sucre
6 litres de calva
2 bouteilles de cassis
60 litres de gros-plant
queuter les fraises.
Les disposer au fond dune grande jarre en terre.
Recouvrir de sucre (allez-y modrment sur le sucre
dans un premier temps... En effet, trop sucre, la
Godinette est dun got nettement moins subtil ! Et,

1http://www.gallesie-monterfil.org/
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comme disait notre bien-aim et regrett
ralisateur de la Godinette pour la Gallsie en Fte ,
voil quelques annes : le sucre, une fois quil est
dedans, on peut plus lenlever ! . Et il savait de quoi il
parlait vu quil en faisait dans les 500 litres !).
Verser ensuite dlicatement leau-de-vie de cidre
(calva), laissez macrer quelque temps (une nuit, par
exemple).
Ajouter ensuite le gros-plant.
laide dune grande spatule de bois, remuer
tendrement en veillant ce que tout le sucre soit
bien dissous. Laisser reposer 24h. Le lendemain,
remuez nouveau, gotez modrment et, le cas
chant, rectifiez le dosage en alcool ou la teneur en
sucre, selon votre got. Attention ! Il faut tenir
compte du fait quen macrant encore, le got sucr
va aller en saccentuant. Donc, laissez reposer encore
24h. Et le surlendemain, enfin, pour la coloration,
terminez par la crme de cassis quil convient de
rajouter tout fait la fin, presquavant de servir.
Aprs avoir mlang une dernire fois, servez trs
frais.

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Recette du Kig ar Faz 1
Plat trs complet, le kig ha farz signifie viande et
farce . Issu de la partie nord du Finistre, le kig ha
farz est une sorte de pot-au-feu runissant la fois
du buf, du cochon et des lgumes pour le bouillon.
Plat complet, cette vritable pote tire sa
particularit du farz, sorte de garniture base de
farine de bl noir ou de froment cuite dans le bouillon,
parfois agrmente de fruits secs ainsi que du
fameux lipig, sauce base de beurre et doignons.
Ingrdients
pour 8/10 personnes
Les viandes : 1.500 kg de gte et macreuse, 700 g de
lard frais, 1 beau jarret de porc0
Les lgumes et pices : 8 carottes, 8 navets, 4
poireaux, 2 oignons, 1 chou fris, 2 branches de cleri
(facultatif), sel, poivre et bouquet garni0
Farz blanc : 500 g de farine de froment, 4 ufs, 1l de
lait, sucre (facultatif), sel0
Farz noir : 400 g de farine de bl noir, 2 ufs, un beau
morceau de beurre sal.
Deux sacs de toile pour cuire les farz et de la ficelle
Les viandes et lgumes
Dans un grand faitout, mettre de leau (4 5 litres)
et les lgumes pluchs (sauf le chou) avec sel, poivre
et aromates.
1http://www.finisteretourisme.com/decouvrez/recette-du-kig-ha-farz
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Lorsque leau frmit, ajouter le jarret de porc et la
viande de buf.
Laisser cuire deux heures et demie.
Pendant ce temps, faire blanchir le chou leau
bouillante sale pendant 5 6 minutes ; vider leau.
Achever la cuisson avec du beurre, juste avant de
servir.
Les farz
Farz blanc : mlanger la farine de froment, les ufs,
le lait avec le sucre (facultatif) et le sel. Rserver.
Farz noir : faire fondre le morceau de beurre dans un
litre de bouillon emprunt au pot-au-feu. Y mlanger
la farine de bl noir et les ufs.
Enfermer solidement les ptes prpares dans les
sacs farz avec de la ficelle de cuisson. Plonger les
sacs dans le pot-au-feu, maintenu petite bullition
et laisser cuire deux heures. A la fin de la premire
heure, ajouter le lard cuire.
Raliser le lipig en faisant roussir du beurre, puis les
chalotes, mouiller avec une deux louches de
bouillon.
Servir le lipig part comme une sauce.

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Recette du kouign amann 1
Ingrdients
600g de farine
500g de beurre
500g de sucre
2 3 dl deau
1 pince de levure de bire
une pince de sel
Prparation
Tamiser la farine, la mettre sur une planche, faire une
fontaine, y mettre le sel, la levure, leau trs froide.
Avec le bout des doigts, mlanger le tout rapidement.
Envelopper le pton dun linge, laisser reposer cinq
minutes.
Pendant ce temps, mettre le beurre dur dans le coin
dun torchon mouill, replier le torchon et triturer le
beurre pour lui donner une certaine souplesse.
taler la pte, mettre le beurre, et le sucre au milieu,
replier les bords comme une pte feuillete et plier
deux fois en quatre.
Mettre aussitt four chaud (200) une demi-heure.

Conseils
La temprature du beurre et de la pice o se
prpare le gteau est importante. Certains

1http://www.kouignamann.com/recette-kouign.html
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ptissiers laissent la pte reposer dans un torchon,
avant de faire les tours. Dautres utilisent de leau
trs froide pour faire la pton, dautres encore de la
levure dilue leau tide ou lavent le gteau au lait
avant la cuisson.
Ne lsinez pas sur le beurre, et une fois le gteau
cuit, arrosez-le du beurre fondu qui na pas pntr
dans la pte. Laisser refroidir dans le moule (en fer)
de cuisson pour ne pas vous brler avec le caramel.
Pour rchauffer le gteau, faites chauffer une pole,
la retirer quand elle est chaude. Dmouler le gteau,
le glisser dans la pole. Couvrez, patientez 5 8 mn
hors du feu. Rgalez-vous !

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Recette du vitrais 1
Ingrdients
biscuits amandes
2 jaunes dufs
1 uf entier
30g de sucre
40 g de poudre d'amandes
35 g de farine
20 g de beurre
2 blancs dufs + 10g de sucre
250 g de pommes
50 g de sucre
25 g de beurre
50 g de crme liquide
Biscuit aux amandes
Fouetter les jaunes et les ufs entiers avec le
sucre et la poudre damandes jusqu
blanchissement.
Ajouter la farine et le beurre fondu. Fouetter le
blanc avec le sucre bien ferme et mlanger
dlicatement avec la premire prparation.
Mettre dans deux moules de 18 cm denviron et
mettre dans un four 180 pendant 20 minutes, puis
dmouler et laisser refroidir.
Pommes caramlises
Peler les pommes et les couper en tranches fines.
Faire un caramel blond avec le sucre. Y ajouter le
1http://www.ot-vitre.fr/restauration/specialites.html
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beurre, puis la crme liquide (attention aux
projections).
Porter bullition et cuire 10 minutes feu moyen.
Laisser refroidir.
Montage du Vitrais
Prendre un biscuit, taler les pommes caramlises,
puis poser le deuxime biscuit. Mlanger un blanc
duf avec 20 g de sucre glace.
Badigeonner le gteau avec un pinceau, puis
parsemer damandes effiles ; saupoudrer de sucre
glace, passer au four au grill, juste colorer.
Dguster tide ou froid.

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Recette du far breton 1
Ingrdients
1 litre de lait entier
6 ufs
250 g de farine
250 g de sucre
200 g de pruneaux
du rhum
du beurre (sal !)
Prchauffez votre four sur chaleur tournante 150 (four
doux) et glissez-y votre plat avec une belle noisette de
beurre au centre.
Fates chauffer le lait dans une casserole.
Dans une jatte, mlangez nergiquement et de longues
minutes les 6 ufs entiers et le sucre en y ajoutant
petit petit toute la farine.
Une fois la pte bien lisse et bien fouette, ajoutez le
lait tide petit petit, en continuant mlanger.
Ajoutez le rhum.
Sortez le plat du four et rpartissez le beurre fondu sur
le fond et les parois. Versez la pte dans le plat, ajoutez
les pruneaux et quelques morceaux de beurre et
enfournez pour 1h30 !
Nouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
Une fois cuit, le far peut rester refroidir dans le four. Il
se conserve quelques jours et peut tre stock au
frigo (il nen sera que plus ferme)

1http://www.finisteretourisme.com/decouvrez/recette-du-far-breton
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Recette du caramel au beurre sal 1
Ingrdients
80 g de sucre en poudre 40 g de beurre demi-sel
10 cl de crme liquide 3 pinces de fleur de sel.
Mettez le sucre dans une casserole et faites
chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le
sucre va commencer se dissoudre, devenir liquide,
jusqu se transformer en un liquide ambr.
Pendant ce temps, rchauffez la crme liquide dans
votre four micro-ondes afin quelle soit tout juste
frmissante. Ds que le sucre sest transform en
liquide ambr (cette opration prend de 3 4
minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la
crme liquide tide, en faisant attention aux
projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et
remuez nouveau, jusqu ce que la sauce soit bien
crmeuse. Remettez la casserole sur feu doux et
remuez sans cesse pendant 2 3 minutes, ce qui
permettra de faire fondre les ventuels morceaux de
caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et
rservez temprature ambiante. La sauce est
relativement liquide, elle paissira en refroidissant
(elle peut se liqufier nouveau en la chauffant au
micro-ondes

1http://www.bretagne.com/fr/gastronomie/caramel_beurre_sale
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Recette du farz buan 1
Le Farz buan signifie le far rapide en breton. La recette
la plus connue est celle avec de la farine de froment et
du sucre. On peut galement incorporer de la farine de
sarrasin, et servir avec de la poitrine pole.
Pour le raliser, il vous faudra (pour 5 petits gourmands)
3 ufs
7 cuillres soupe de farine T55
3 cuillres soupe de sucre
et du lait (entier si possible)
On commence par battre les ufs, auxquels on ajoute
la farine. On mlange bien pour avoir une pte
homogne.
On verse le sucre, on mlange nouveau.
On ajoute ensuite du lait, jusqu obtenir une pte
liquide mais plus paisse quune pte crpes.
On fait ensuite chauffer une belle noix de beurre sal
dans une pole et on y verse la pte. On laisse chauffer
tranquillement jusqu ce que le dessous soit bien pris.
ce moment-l, on procde un peu comme pour des
ufs brouills, avec une spatule, pour obtenir des
morceaux de pte, plus ou moins petits selon le got de
chacun ( noter quon peut aussi laisser la galette
telle quelle et simplement la retourner pour la faire cuire
de lautre ct).

1http://www.eclats-de-bretagne.com/bretagne-des-saveurs/le-farz-buan-a-redecouvrir-
absolument/
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Recette du gteau breton pur
beurre 1
Ingrdients
350 g de farine
350 g de beurre
300 g de sucre
6 jaunes dufs (+ 1 pour dorer le gteau)
Un peu de rhum (facultatif)
Mlanger la farine et le sucre puis incorporer le
beurre morceau par morceau.
Ajouter les jaunes dufs en ptrissant la pte
(normalement la main) et le rhum. Ne pas ptrir la
pte trop longtemps. Ds que les ingrdients sont
bien incorpors, arrter de mlanger.
taler la pte directement dans un moule rond
bords pas trs hauts.
Dessiner des stries la fourchette sur le gteau puis
dorer au jaune duf.
Cuire 45 minutes environ 180, laisser refroidir et
dmouler.
Ce gteau se conserve longtemps et devient meilleur
au fil des joursIl se sert gnralement coup en
losanges.

1http://www.finisteretourisme.com/decouvrez/recette-gateau-breton
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Recette de la galette de bl noir 1
Ingrdients
pour 18 galettes
500g de farine de sarrasin
1 uf
500ml deau pour le pton + 500ml pour finaliser
une poigne de gros sel
Mettre la farine, luf et le gros dans une jatte.
Verser les 500ml deau froide dun coup. La pte se
mlange trs bien, il est impossible davoir des
grumeaux avec la farine de bl noir.
On obtient alors un pton. Il est normalement
conseill de laisser ce pton (qui est liquide) au frais
pour 24h. Il va alors fermenter et les galettes auront
une meilleure saveur et une meilleure texture. De plus
il y aura beaucoup de rtractations (ces petites
bulles qui apparaissent la cuisson !).
Le lendemain, ajouter le reste de leau, entre 500ml
et 700ml selon la marque de la farine utilise et
galement du confort procur sur le billig.
Il est cependant possible si lon est press de faire la
pte dun coup (en mettant 1l au lieu des 500ml du
dbut) sans le temps de repos, mais la qualit de la
galette sera infrieure

1http://www.lacuisinedebernard.com/2010/04/les-galettes-de-ble-noir.html
Tous droits rservs Bretagne culture diversit
Recette de la pte crpe 1
Ingrdients
pour 12 crpes
250 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
10 cl deau
4 gros ufs
2 cuillres soupe de sucre en poudre
1 pince de sel
Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2
cuillres soupe de sucre et une pince de sel.
Versez le lait puis leau progressivement tout en
battant avec un fouet.
Ensuite, rajoutez le beurre au pralablement fondu
et les ufs pour finir.
Laissez la pte crpes reposer pendant 30 45 mn
au frais.
Utilisez une pole crpes pour raliser vos crpes :
graissez-la avec une noisette de beurre puis versez
une louche de pte. Faites cuire votre crpe environ 2
mn par face, et retournez-la avec une spatule.

1http://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/recette-crepe.html

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Recette de la galette-saucisse 1
Principalement originaire de Rennes et de la Haute-
Bretagne, la galette saucisse est souvent servie
dans de nombreux vnements en Bretagne comme
les matches, kermesses, festivals ou fest-noz. Il
existe mme une chanson
Ingrdients
Des galettes
De la saucisse bretonne
Prenez une galette que vous aurez fait revenir dans
une pole beurre. Vous pouvez galement
consommer froide. Lidal tant que la galette soit
frache pour quelle ne soit pas trop sche.
Faites cuire la saucisse la pole ou au barbecue.
Pliez la galette en 2 et enroulez-la autour de la
saucisse.

1http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/garnitures-galettes/galette-
saucisse.html

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