Guia Cumplimiento Meta27 2017

PROGRAMA DE INCENTIVOS A LA MEJORA DE LA GESTIN MUNICIPAL DEL AO 2017
GUIA PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA META 27
ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE

VEHICULOS DE TRANSPORTE Y COMERCIANTES
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y
PIENSOS
1
PER Ministerio
de Economa y Finanzas
Gua Metodolgica para el cumplimiento de la meta 27 del Programa de
Incenvos a la Mejora de la Gesn Municipal 2017
ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS DE TRANSPORTE Y

COMERCIANTES DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
Jorge Barrenechea Cabrera

Jefe Nacional
Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA
Josue Carrasco Valiente

Director General
Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria
Pedro Molina Salcedo

Director
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Elaboracin de Contenidos
Equipo tcnico de la Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Equipo tcnico de la Ocina de Planicacin y Desarrollo Instucional
Unidad de Planeamiento y Presupuesto
Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA

Direccin General de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.
Av. La Molina 1915, La Molina
Telfono: 3133300 anexo 1405/ 1406
Correo electrnico: inocuidad_agroal@senasa.gob.pe
www.senasa.gob.pe
Diseo y diagramacin:
Secretara Tcnica
Tiraje:
2000 ejemplares, 1ra edicin
Lima-Per, Enero de 2017
Todos los derechos reservados

Permida la reproduccin total o parcial por cualquier medio siempre y cuando se cite la fuente.
2
3
Programa de Incenvos a la
Mejora de la Gesn Municipal
Ao 2017
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO

Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Av. La Molina 1915
La Molina
Telfono: 313-3300
4
GUIA PARA EL CUMPLIMIENTO DE
LA META 27
ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS

DE TRANSPORTE Y COMERCIANTES DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
3
4
PRESENTACIN
La escasa vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos en el transporte y

el comercio interno local en nuestro pas, ha contribuido a la baja disponibilidad de alimentos
agropecuarios primarios y piensos comercializados, que cumplen con estndares sanitarios (inocuos)
para la poblacin. Ello sumado a las malas prccas de higiene del campo a la mesa, traen como
consecuencia alimentos contaminados y un alto nmero de casos de enfermedades diarreicas agudas en
los consumidores. En este sendo, conocer las condiciones sanitarias del transporte y comercio interno
local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, permir reducir los peligros de contaminacin
y proteger la vida y la salud de estos.
El fortalecimiento de la vigilancia sanitaria municipal de alimentos agropecuarios primarios y piensos,

en el transporte y comercio local, permir a las municipalidades contar con informacin actualizada
de las personas y organizaciones dedicadas a esta acvidad y evaluar las condiciones sanitarias, aplicar
las medidas prevenvas y correcvas que traigan como consecuencia la implementacin de las buenas
prccas de higiene y manipulacin de alimentos, conforme a lo dispuesto en el Arculo 28 del Decreto
Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
Finalmente el cumplimiento de esta meta permir a las municipalidades cumplir con las funciones
asignadas por la Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades y el Decreto Legislavo N 1062
Ley de Inocuidad de Alimentos y sus reglamentos, obtener mayores ingresos, disponer de personal
capacitado, poder realizar mayor vigilancia, hacer cumplir las normas sanitarias por los transporstas
y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos y; nalmente, incrementar la
disponibilidad de alimentos inocuos a travs de mercados saludables, para proteger la vida y la salud
de los consumidores.
Direccin de Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Ministerio de Agricultura y Riego
5
6
NDICE
Presentacin. 05
ndice 07
1. ASPECTOS GENERALES
a. Objevo 09
b. mbito de aplicacin 09
c. Marco Normavo 09
d. Fecha de cumplimiento de la meta 09
2. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PARA CUMPLIR LA META
a. Cuadro de acvidades y nivel de cumplimiento 10
b. Acvidades 11
c. Endad responsable del proceso de evaluacin 22
3. DIRECTORIO
4. ANEXOS
Anexo N 01: 23
Modelo de Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de
la inocuidad agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y
comercio local en el ROF
Anexo N 02: 26
Modelo de Ordenanza municipal que aprueba del Rgimen de Aplicacin de
Sanciones (RAS) y el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones (CUIS) en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Anexo N 03: 35
Manual para el registro del padrn municipal de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos
Anexo N 04: 47
Manual para el registro del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos
Anexo N 05: 57
Relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria de alimentos
7
Anexo N 06: 58
Relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria de alimentos
Anexo N 07: 60
Elaboracin del costo de los padrones municipales de vehculos de transporte y
comerciantes de alimentos agropecuarios y piensos
Anexo N 08: 61
Instrucvo para el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios y piensos ulizando el aplicavo web de SENASA
Anexo N 09: 74
Instrucvo para el registro del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios y
piensos ulizando el aplicavo web de SENASA
Anexo N 10: 86
Requisitos mnimos para el Inspector Sanitario de Alimentos en los Gobiernos Locales
Anexo N 11 88
Preguntas frecuentes
5. GLOSARIO 96
8
1. ASPECTOS GENERALES
a. Objevo
La presente gua ene por objevo establecer las pautas y los procedimientos a seguir
por las municipalidades para el correcto cumplimiento de la meta 27 Elaboracin del
padrn municipal de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos del Programa de Incenvos a la Mejora de la Gesn Municipal del
ao 2017.
b. mbito de aplicacin
El mbito de aplicacin de la presente gua corresponde a las Municipalidades de ciudades

principales po B, segn la clasicacin establecida en el Decreto Supremo N 394-2016-
EF.
c. Marco normavo
El siguiente cuadro presenta el marco normavo aplicable a la meta:
Disposivo Legal Nombre
Ley N 29332 Ley que crea el Programa de Incenvos a la Mejora de la Gesn Municipal
Aprueban los procedimientos para el cumplimiento de metas y la asignacin

Decreto Supremo N 394-2016-EF de los recursos del Programa de Incenvos a la Mejora de la Gesn y
Modernizacin Municipal del ao 2017 y aprueban otras medidas
Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades
Ley N 30518 Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el ao Fiscal 2017
Decreto Legislavo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
Modica y complementa norma del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria,

Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI
aprobado por D.S. N 004-2011-AG
d. Fecha de cumplimiento de la meta
Las municipalidades deben cumplir con la meta 27 hasta el 31 de diciembre de 2017.
9
2. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PARA CUMPLIR LA META
a. Cuadro de acvidades y nivel de cumplimiento
CUADRO DE ACTIVIDADES Y NIVEL DE CUMPLIMIENTO

Acvidades Especicaciones Medio de vericacin Puntaje
Acvidad 1: Ordenanza municipal publicada que Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017,
Modicacin del Reglamento aprueba la incorporacin en el ROF dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios
de Organizacin y Funciones de la funcin de vigilancia sanitaria e Inocuidad Agroalimentaria a travs de la
(ROF) incorporando la de la inocuidad agroalimentaria de Direccin Ejecuva del SENASA del mbito de
funcin de vigilancia alimentos primarios y piensos en el su jurisdiccin, adjuntando la publicacin de la
sanitaria de la Inocuidad transporte y comercializacin. Ordenanza Municipal, de acuerdo con lo sealado 25
Agroalimentaria de alimentos en el Arculo 44 de la Ley 27972 Ley Orgnica
agropecuarios primarios y de Municipalidades.
piensos, en el transporte y
comercializacin.
Acvidad 2: Ordenanza municipal publicada Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017,
Inclusin en el Rgimen de que aprueba la incorporacin en dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios
Aplicacin de Sanciones el RAS y CUIS la picacin de e Inocuidad Agroalimentaria a travs de la
(RAS) y Cuadro nico de infracciones y sanciones a personas Direccin Ejecuva del SENASA del mbito de
Infracciones y Sanciones naturales y jurdicas proveedoras del su jurisdiccin, adjuntando la publicacin de la
(CUIS) la picacin de transporte y comercio de alimentos Ordenanza municipal, de acuerdo con lo sealado
infracciones y sanciones agropecuarios primarios y piensos. en el Arculo 44 de la Ley 27972 Ley Orgnica 10
a personas naturales y de Municipalidades.
jurdicas proveedoras del
transporte y comercio de
alimentos agropecuarios
primarios y piensos (1).
Acvidad 3: Elaboracin: i) La Relacin del total de Ocio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017,
Elaboracin del padrn mercados de abasto autorizados y no dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e
municipal de comerciantes autorizados y ii) El Padrn municipal Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin
de alimentos de comerciantes de alimentos Ejecuva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
agropecuarios primarios y agropecuarios primarios y piensos adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte
piensos. de mercados de abasto autorizados de mercados de abasto autorizados y no autorizados 25
y no autorizados, ingresados en el y el Padrn municipal de comerciantes de mercados
aplicavo web del SENASA. de abasto autorizados y no autorizados, resultado
del uso del aplicavo web del SENASA/Padrn de
comerciantes (hipervnculo).
Acvidad 4: Elaboracin del padrn municipal de Ocio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017,
Elaboracin del padrn vehculos de transporte de alimentos dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e
municipal de vehculos de agropecuarios primarios y piensos de Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin
transporte de alimentos los mercados de abasto autorizados Ejecuva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
agropecuarios primarios y y no autorizados, ingresados al adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte 20
piensos. aplicavo del Portal del SENASA. del Padrn municipal de vehculos de transporte a los
mercados de abasto autorizados y no autorizados,
resultado del uso del aplicavo web del SENASA/
Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo).
Acvidad 5: Recursos formulados en el Programa Los recursos asignados para el ao 2018 se
Formulacin de Presupuestal PP 0041 Mejora de la vericaran en el Modulo de programacin y
recursos para el ao Inocuidad Agroalimentaria, Producto formulacin SIAF-SP.
2018 en el Programa 3000065. Actores de la cadena
Presupuestal (PP) 0041 agroalimentaria aplicando buenas
Mejora de la Inocuidad prccas de produccin, higiene, 20
Agroalimentaria, durante procesamiento, almacenamiento y
la fase de formulacin distribucin y Acvidad 5001311.
del presupuesto Vigilancia sanitaria de alimentos
correspondiente. agropecuarios primarios y piensos.
80
PUNTAJE MNIMO PARA CUMPLIR LA META
puntos
100
PUNTAJE MXIMO
puntos
(1) Basado en las normas de Inocuidad Alimentaria:

- Decreto Legislavo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
- Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI Modica y complementa norma del Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria, aprobado por D.S. N 004-2011-AG.
10
b. Acvidades
Acvidad 1: Modicacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) incorporando

la funcin de vigilancia sanitaria de la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos agropecuarios
primarios y piensos, en el transporte y comercializacin
Elaborar y publicar la norma local que aprueba la creacin de la funcin de vigilancia sanitaria de
la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y
comercializacin
Pasos a seguir
Paso 1: Elaboracin del informe tcnico que sustente la modicacin del ROF incorporando la
funcin de vigilancia sanitaria de inocuidad agroalimentaria, a la unidad, subgerencia o
direccin de salud pblica
El gerente municipal o el funcionario que haga sus veces elaborar un informe tcnico
sustentando la modicacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la
inocuidad agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio
local, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica.
El informe deber contener lo siguiente:
Aspectos generales.
Marco legal.
Diagnsco general del transporte y comercializacin de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos en el mbito local.
Propuesta de modicacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la
Inocuidad Agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio
local, a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica.
Conclusiones.
Recomendaciones.
Anexos.
Paso 2: Sesin de Concejo para la aprobacin de la modicacin del ROF
En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba,

la modicacin del ROF incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio local, a la
unidad, subgerencia o direccin de salud pblica. Como resultado se obene un acta de
sesin de concejo aprobando la modicacin del ROF mediante ordenanza municipal.
Paso 3: Acuerdo de concejo aprobando la modicacin del ROF
El alcalde emir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado

en el acta del libro de sesiones de concejo para conocimiento y cumplimiento de las reas
pernentes.
11
Paso 4: Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio local en el
ROF a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica
En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emir la ordenanza

municipal incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad agroalimentaria de
alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercializacin en el ROF a la unidad,
subgerencia o direccin de salud pblica, con el propsito de proteger la vida y la salud
de las personas reconociendo y asegurando los derechos e inters de los consumidores
y disponiendo su publicacin dentro del plazo establecido (vase modelo de ordenanza
Municipal en el Anexo N01).
Dentro de las funciones de vigilancia sanitaria a incorporar tenemos:
a. Programar las acvidades de vigilancia sanitaria de los servicios de transporte y

comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito para
cumplimiento del plan operavo anual.
b. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios

primarios y piensos del distrito para garanzar las condiciones sanitarias y su aptud para
el consumo humano.
c. Sancionar a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de

alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normavidad
de inocuidad agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores.
Asimismo, administrar un registro de infractores, el cual ser pblico a travs de los
portales instucionales de cada Distrito u otro medio en caso de considerarse necesario.
d. Parcipar conjuntamente con la autoridad competente en la toma y envo de muestras

de alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de
monitoreo de contaminantes.
e. Mantener actualizado trimestralmente el padrn de vehculos y comerciantes de

alimentos agropecuarios primarios y piensos para cumplimiento de las normas de acceso
a la informacin y transparencia.
f. Recepcionar los reclamos de los usuarios de los servicios de transporte y comercializacin

de alimentos agropecuarios primarios y piensos para resolverlos y brindar una mejor
atencin a la poblacin.
g. Desarrollar programas de capacitacin y difusin para fortalecer los sistemas de vigilancia

y control del transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
del distrito, en coordinacin con las autoridades competentes para la mejora en la cadena
de suministro de estos alimentos y piensos; as como de los consumidores locales.
h. Mantener informacin actualizada sobre inocuidad agroalimentaria en sus portales

instucionales y, de ser posible, en algn otro medio de difusin y divulgacin; enfazando
en los servicios de transporte y comercializacin existentes en el distrito para cumplimiento
de las normas de acceso a la informacin y transparencia.
i. Mantener comunicacin estrecha con otras autoridades y asociaciones de consumidores,

coordinando y ejerciendo acvidades sobre los servicios de transporte y comercio local
de alimentos agropecuarios primarios y piensos para la proteccin de la salud de los
consumidores.
12
j. Actualizar los procedimientos, direcvas y manuales relacionados a los servicios de
transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en coordinacin
con las autoridades competentes para la mejora de procesos y una mejor atencin a los
consumidores.
Especicaciones
Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el ROF de la funcin de vigilancia

sanitaria de la inocuidad agroalimentaria de alimentos primarios y piensos en el transporte y
comercializacin.
Medio de vericacin
Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria a travs de la Direccin Ejecuva del SENASA del mbito de su jurisdiccin,
adjuntando la publicacin de la Ordenanza Municipal, de acuerdo con lo sealado en el Arculo 44 de
la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades.
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Acvidad 2: Inclusin en el Rgimen de Aplicacin de Sanciones (RAS) y Cuadro nico de
Infracciones y Sanciones (CUIS) la picacin de infracciones y sanciones a personas naturales y
jurdicas proveedoras del transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Incluir en el RAS y CUIS municipal 2017, infracciones y sanciones a la normavidad de inocuidad

agroalimentaria
Pasos a seguir
Paso 1: Elaboracin del informe tcnico - legal que sustente la inclusin al Rgimen de Aplicacin
de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS la picacin
de infracciones y sanciones en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios
primarios y piensos
El gerente municipal o el funcionario que haga sus veces elaborar un informe tcnico
sustentando la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico
de Infracciones y Sanciones CUIS, la picacin de infracciones y sanciones en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
El informe tcnico deber contener lo siguiente:

Aspectos generales
Marco legal
Diagnosco general
Propuesta que incluya en el Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro
nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la picacin de infracciones y sanciones en el
transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Conclusiones
Recomendaciones
Anexos
Este informe tcnico debe ser revisado por las reas competentes, quienes realizarn el
informe tcnico legal.
Paso 2: Sesin de Concejo para la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el

Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la picacin de infracciones y sanciones
en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba la

inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y
Sanciones CUIS la picacin de infracciones y sanciones en el transporte y comercio local
de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Como resultado se obene un Acta de Sesin de Concejo aprobando el Rgimen de Aplicacin
de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS.
Paso 3: Acuerdo de consejo aprobando la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS

y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones CUIS, la picacin de infracciones y
sanciones en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
El alcalde emir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado

en el acta del libro de sesiones de concejo para conocimiento y cumplimiento de las reas
pernentes.
14
Paso 4: Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones
CUIS en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos
En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emir la ordenanza

municipal aprobando el Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el Cuadro nico de
Infracciones y Sanciones CUIS en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios
primarios y piensos. (Vase modelo de ordenanza municipal en el Anexo N 02).
Especicaciones
Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el RAS y CUIS la picacin de

infracciones y sanciones a personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de
alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Medio de vericacin
Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

adjuntando la publicacin de la Ordenanza municipal, de acuerdo con lo sealado en el Arculo 44
de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades.
15
Acvidad 3: Elaboracin del padrn municipal de comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos
Relacin de mercados de abasto piensos autorizados y no autorizados el padrn de comerciantes de

alimentos agropecuarios primarios y piensos por cada mercado de abasto elaborado e informado al
SENASA (hipervnculo).
Pasos a seguir:
Paso 1 : Revisar la informacin existente sobre la relacin de mercados de abasto autorizados y no

autorizados dentro de su jurisdiccin; as como, la relacin de comerciantes y/o puestos
de venta, que expenden alimentos agropecuarios primarios y piensos por cada mercado y
elaborar un directorio
Paso 2: Elaborar un cronograma de trabajo semanal y por mes para realizar las visitas a los mercados
de abasto autorizados y no autorizados y entrevistas a los comerciantes y/o puestos de
venta de su jurisdiccin
Nota: Antes de cada registro de datos de los comerciantes, coordinar las actividades con los
Representantes o Directivos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, para que los
propietarios y/o personal operario estn presentes en su puesto de venta, para brindar la informacin
adecuada al momento del registro.
Paso 3: Llenar la encuesta y el padrn de datos de cada comerciante y/o puesto de venta de su
jurisdiccin. Ulizando el aplicavo web del SENASA/Padrn de comerciantes (hipervinculo)
(vease el instrucvo del anexo N 08)
Nota: Estos documentos deben ser llenados con informacin conable y vericable (documentos,
guas de transporte, carnet sanitario u otros que permitan vericar la informacin brindada.
La fecha mxima para llenar los registros en el aplicavo web del SENASA/Padrn de comerciantes
(hipervinculo) es hasta el 15 de noviembre del 2017. Luego de ello la Municipalidad presentar
el documento indicando que se concluy con el registro de datos en dicho aplicavo para su
evaluacin de encontrase observaciones al registro se comunicarn de manera escrita para que
la municipalidad levante las observaciones, antes del 31 de diciembre del 2017.
Especicaciones
Elaboracin: i) La Relacin de mercados de abasto autorizados y no autorizados y ii) El Padrn municipal

de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos de mercados de abasto autorizados y
no autorizados, ingresados en el aplicavo web del SENASA.
Consideraciones: El SENASA realizar la supervisin de los registros del padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos.
Medio de vericacin
Ocio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte de mercados de abasto autorizados y no autorizados
y el Padrn municipal de comerciantes de mercados de abasto autorizados y no autorizados, resultado
del uso del aplicavo web del SENASA/Padrn de comerciantes (hipervnculo).
16
Acvidad 4: Elaboracin del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos
Relacin de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos que abastecen a

los mercados de abasto autorizados y no autorizados; elaborado e informado al SENASA (hipervinculo).
Pasos a seguir:
Paso 1: Revisar la informacin existente sobre la relacin de transporstas de carga que transportan
alimentos agropecuarios primarios y piensos dentro de su jurisdiccin y elaborar un
directorio
Paso 2: Elaborar un cronograma de trabajo semanal y por mes, que incluya los horarios de carga
y descarga, para el registro de los transporstas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos hacia mercados de abasto autorizados y no autorizados
Nota: Antes de cada registro de datos de los transportistas, coordinar las actividades con los
representantes o directivos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, con la nalidad
de que los propietarios de los vehculos colaboren con brindar la informacin adecuada al momento
del registro.
Paso 3: Llenar el padrn de vehculos de cada transporsta de alimentos, ulizando el aplicavo

web del SENASA/Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo). Vase el instrucvo del
Anexo N 09
Nota: Estos documentos deben ser llenados con informacin conable y vericable (documentos,
guas de transporte, carnet sanitario u otros que permitan vericar la informacin brindada).
La fecha mxima para llenar los registros en el aplicavo web del SENASA/Padrn de
vehculos de transporte (hipervinculo) es hasta el 15 de noviembre del 2017. Luego de ello la
Municipalidad presentar el documento indicando que se concluy con el registro de datos
en dicho aplicavo para su evaluacin de encontrarse observaciones al registro se comunicara
de manera escrita para que la municipalidad levante dichas observaciones, las cuales deben
de ser antes del 31 de diciembre del 2017.
Especicaciones
Elaboracin del padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y

piensos de los mercados de abasto autorizados y no autorizados, ingresados al aplicavo del Portal del
SENASA.
Consideraciones: El SENASA realizar la supervisin de los registros del padrn de vehculos de transporte de
Medio de vericacin
Ocio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

adjuntando en archivo digital (CD o USB) el reporte del Padrn municipal de vehculos de transporte a
los mercados de abasto autorizados y no autorizados, resultado del uso del aplicavo web del SENASA/
Padrn de vehculos de transporte (hipervnculo).
17
Acvidad 5: Formulacin de recursos para el ao 2018 en el Programa Presupuestal (PP) 0041
Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria, durante la fase de formulacin del presupuesto
correspondiente
Incluir en el PIA municipal 2018, la funcin de vigilancia sanitaria y capacitacin a conductores de

vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, arculadas al
PP-0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria, Estructura Funcional Programca:
0041 - 3000065 - 5001311 -0059285 - 10 - 023 - 0047
Nota: Esta actividad deber cumplirse de acuerdo al calendario de programacin y formulacin del presupuesto
del ao 2017.
Pasos a seguir:
Paso 1: Idencacin de la meta
Idencar y seleccionar los mercados de abasto autorizados y no autorizados locales.
Paso 2: Cuancacin de la meta
a) a) Obtener informacin preliminar sobre el nmero de comerciantes y transporstas

locales de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de los mercados de abasto
seleccionados, para denir el nmero de acciones de vigilancia sanitaria (visitas de
inspectores), que se efectuar en el ao.
Referencia: Utilizar criterios de tamao o importancia del mercado dentro de la localidad, en

funcin al presupuesto que se quiera destinar en el ao a la meta; considerando que un inspector
realiza como mnimo 15 inspecciones sanitarias a vehculos de transporte o comerciantes de
alimentos agropecuarios primarios y piensos por da, dos veces por semana y 120 inspecciones
sanitarias por mes.
Ejemplo:
La Municipalidad Distrital de Ramn Caslla ene 5 mercados con 500 comerciantes y 300
transporstas, en total 800.
- Con un Inspector en vigilancia sanitaria, realiza 120 x 12 = 1,440 inspecciones por ao.
Puede inspeccionar:
Una vez por ao a los 800 comerciantes y transporstas.
Dos veces por ao a un grupo de 640 comerciantes y/o transporstas.
- Con dos Inspectores y 2880 inspecciones por ao, puede inspeccionar:

Tres veces por ao a los 800 comerciantes y transporstas = 2,400 inspecciones
Cuatro veces por ao a un grupo de 480 comerciantes y/o transporstas
N Comerciantes y N Inspecciones N Inspecciones N Inspecciones N Inspecciones

N N Inspecciones
transporstas del con 1 visita x con 2 visitas x con 3 visitas por con cuatro
Inspectores x inspector x ao
Distrito ao ao ao visitas x ao
800 1 1440 800 640 0 0
800 2 2880 800 800 800 480
18
b) Denir el nmero de personas dedicadas al transporte y comercio de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, para su capacitacin en Buenas Prccas de Higiene y
Transporte, de los mercados de abasto seleccionados en el Paso 1
Referencia: En un evento se puede capacitar hasta 50 personas. Un inspector sanitario

puede hacer dos eventos de capacitaciones al mes, a un total de 100 personas.
Programa de capacitacin a comerciantes:
Manual de Buenas Prcca de Manufactura - BPM

1. Evaluacin de la inocuidad de la materia prima, insumos y envases a la recepcin.
2. Buenas prccas de higiene en el expendio de alimentos agropecuarios y piensos.
Planes Operavos Estandarizados de Saneamiento - POES
3. Limpieza y desinfeccin de supercies que entran en contacto con el alimento

agropecuario y pienso.
4. Control de la salud e higiene personal.
Programa de capacitacin a transporstas:
Planes Operavos Estandarizados de Saneamiento - POES
1. Buenas prccas de higiene para las acvidades de carga, transporte y despacho.

2. Prevencin de la contaminacin cruzada.
N Mximo de personas por curso Temas de capacitacin N Eventos de capacitacin

N Total Temas N Temas por evento
a b a /b
Comerciantes 50 4 2 2
Transporstas 50 2 2 1
Ejemplo:
La Municipalidad Distrital de Miguel Grau ene 3 mercados con 400 comerciantes y 100 transporstas,
en total 500. Segn el ejemplo, se requiere 16 eventos de capacitacin a comerciantes para capacitar
a los comerciantes y 2 eventos de capacitacin para los transporstas.
Con un inspector capacitador puede conducir 2 eventos por mes, por tanto requiere: 16 + 2 = 18
eventos / 2 eventos por mes = 9 meses.
Con dos inspectores puede realizar toda la capacitacin en 4 meses y 15 das.
N Eventos de N Eventos de
N Comerciantes y N mximo de N Grupos a ser
cap acitaci n p ara cap acitaci n de l a
transporstas Personas por curso capacitados
grupos de 50 Mu nicip al idad
a b a/b=c
d c* d
Comerciantes 400 50 8 2 16
Transporstas 100 50 2 1 2
19
Paso 3: Idencacin de bienes y servicios
a) Revisar la relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin en buenas prccas

de higiene y transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos, vase en el Anexo
N 05.
b) Revisar la relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria de alimentos

agropecuarios y piensos, vase en el Anexo N 06.
Paso 4: Programacin presupuestal
a) Programaci sica:
Se toma el paso 2 a), en el cual se ha denido la meta sica de acciones de vigilancia, que
son 120 inspecciones por mes y por inspector.
b) Programacin nanciera:
Se completa el costo unitario de bienes y servicios para capacitacin del Anexo N 05
(Relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin de buenas prccas de higiene
y transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos).
NOTA: El costo del Anexo N 5 es por evento de capacitacin; por lo tanto, se debe
programar tantas eventos en el ao como lo requiera el nmero de comerciantes y
transportistas a capacitar.
- Se completa el costo unitario de cada bien y servicio para vigilancia sanitaria del Anexo
N 06 (Programacin de recursos para las acciones de vigilancia sanitaria (inspecciones)
en el programa presupuestal 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria) y se agrega
a la programacin nanciera.
NOTA: En el Anexo N 06 la programacin de recursos humanos y servicios debe ser

mensual y el resto anual.
Se suma, por nica vez, el costo de equipos para la Unidad, Subgerencia o Direccin de la
vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos, del Anexo N 6.
20
Paso 5: Ingresar al SIAF
Ingresar al SIAF la meta sica y nanciera en la siguiente cadena presupuestal:
Estructura funcional
C dig o Denominaci n
programca
Programa presupuestal: 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria
Actores de la cadena agroalimentaria aplicando buenas prccas

Producto: 3000065 de produccin, higiene, procesamiento, almacenamiento y
distribucin
Acvidad: 5001311 Vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Finalidad: 0059285 Vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Funcin: 10 Agropecuaria
Divisin funcional: 023 Agrario
Grupo funcional: 0047 Inocuidad Agroalimentaria
Unidad de medida 043 Establecimiento

Nota:
1. Cada meta corresponde a un establecimiento de venta de los mercado de abasto seleccionados o un vehculo de
transporte, inspeccionados.
Especicaciones
Recursos formulados en el Programa Presupuestal PP-0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria,

Producto 3000065. Actores de la cadena agroalimentaria aplicando buenas prccas de produccin,
higiene, procesamiento, almacenamiento y distribucin y Acvidad 5001311 Vigilancia sanitaria de
Medio de vericacin
Los recursos asignados para el ao 2018 se vericaran en el Mdulo de programacin y formulacin

SIAF-SP. Adicionalmente, las municipalidades enviarn mediante Ocio al Director de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria del SENASA, una copia del reporte SIAF que incluya la meta
sica y la programacin nanciera efectuada en la Acvidad 5.
21
c. Endad responsable del proceso de evaluacin
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA a travs de la Sub Direccin de
Inocuidad Agroalimentaria (SIAG) de la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
Agroalimentaria (DIAIA) revisar la informacin enviada mediante ocio y luego informar
a la Direccin General de Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa y Finanzas,
cules fueron las municipalidades que cumplieron la meta, precisando su nivel de
cumplimiento (puntaje alcanzado).
3. DIRECTORIO
Responsable Dependencia Correo Telfono
Responsable Dependencia Correo Telfono
Josu Carrasco Valiente Nivel Central jcarrasco@senasa.gob.pe (01) 313-3323 Anexo 2121 - 2144
Pedro Molina Salcedo Nivel Central pmolina@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 1405 - 1406
Rodrigo Sarmiento Llamosas Nivel Central rsarmiento@senasa.gob.pe (01) 313-3314 Anexo 2359
Javier Neptali Aguilar Zapata Nivel Central jaguilar@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 2163
Hugo Contreras Nolasco Nivel Central Inocuidad01@ senasa.gob.pe (01) 313-300 Anexo 6413
ngel David Crdenas Snchez Nivel Central Inocudad03@senasa.gob.pe (01) 313-300 Anexo 1412
Emiliana Jimnez Manuel Nivel Central ejimenez@senasa.gob.pe (01) 313-3300 Anexo 1482
Segundo Nicols Idrogo Ramos Amazonas sidrogo@senasa.gob.pe (041) 478503
Juan Miguel Rumay Centurin Ancash mrumay@senasa.gob.pe (043) 426863
Fritz Almanza Pino Apurmac falmanza@senasa.gob.pe (083) 322343
Gilbert Retamozo Gere Arequipa gretamozo@senasa.gob.pe (054) 443179
Gotardo Quispe Laura Ayacucho gquispe@senasa.gob.pe (066) 322376
Manuel Asuncin Prez Mundaca Cajamarca mperez@senasa.gob.pe (076) 348049
Vctor Manuel Zapana Flores Cusco vzapana@senasa (084) 233191
Flix Bernab Jayos Miranda Huancavelica ayos@senasa.gob.pe (067) 451490
Julin Lorenzo Pasquel Olarte Hunuco jpasquel@senasa.gob.pe (062) 516443
Yani Maril Valdez Vera Ica mvaldez@senasa.gob.pe (056) 219324
Ernesto Miguel Ramrez Chvez Junn eramirez@senasa.gob.pe (064) 419942
Jorge Chico Silva La Libertad jchico@senasa.gob.pe 943959953
Miguel Alarcn Vsquez Lambayeque malarcon@senasa.gob.pe (074) 226044
Moiss Crispn Marn Lima Callao mcrispin@senasa.gob.pe ( 01 ) 3512443
Carlos Augusto Rodrguez Gola Loreto crodriguez@senasa.gob.pe (065) 267786
Jimmy Jeanine Miro Agurto Madre de Dios jmiro@senasa.gob.pe (082) 571741
Oscar Alberto Granados Maldonado Moquegua ogranados@ senasa.gob.pe (053) 463239
Carmen Beatriz Mendoza Carbajal Pasco cmendoza@senasa.gob.pe (063) 462416
Henry Antonio Sosa Talledo Piura hsosa@senasa.gob.pe (073) 354917
Clever Ojeda Poma Puno cojeda@senasa.gob.pe (051) 353060
Julio Cesar Diaz Zevallos San Marn jsilva@senasa.gob.pe (042) 521596
Flora Sonia Ordoez Tupo Tacna fordoez@senasa.gob.pe (052) 401345
Mario Alberto Daz Acua Tumbes mdaz@senasa.gob.pe (072) 525501
Sadi Aurelio Tacuchi Villanueva Ucayali wdiaz@senasa.gob.pe (061) 590838
Vitaleano Juan Leon Segovia Vraem mores@senasa.gob.pe (066) 325204
22
4. ANEXOS
Anexo N 01
Modelo de Ordenanza municipal que incorpora la funcin de vigilancia sanitaria de la inocuidad
agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y comercio local en el ROF, a la
unidad, subgerencia o direccin de salud pblica
ORDENANZA MUNICIPAL N -2017..
dede 2017
EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD
VISTO:
El Acuerdo de Concejo N.2017-MD/ de fecha..de. de 2017, donde se aprueba la

modicacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) incorporando la funcin de vigilancia
sanitaria de la inocuidad agroalimentaria de alimentos primarios y piensos, en el transporte y
comercializacin a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica, en Sesin Ordinaria del.
dede 2017 y;
CONSIDERANDO:
Que, de conformidad con el Arculo 194 de la Constucin Polca del Per, las municipalidades son
rganos de Gobierno Local, enen Autonoma Polca, Econmica y Administrava en los asuntos de
su competencia.
Que, la Ley de Bases de la Descentralizacin Ley 27783, en su Arculo 42, inciso c), indica como
competencias exclusivas el administrar y reglamentar los servicios pblicos locales, desnados a
sasfacer las necesidades colecvas de carcter local.
Que, Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, en su Arculo II del Ttulo Preliminar, seala que
las municipalidades gozan de autonoma polca, econmica y administrava en los asuntos de su
competencia. Asimismo el numeral 8) del Arculo 9 de dicha Ley establece que son atribuciones del
Consejo Municipal aprobar, modicar o derogar Ordenanzas.
Que, el Arculo 81 de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, seala como funciones especcas
exclusivas de las municipalidades provinciales el normar, regular el servicio pblico de transporte
terrestre. a nivel provincial, ejercer la funcin de supervisin del servicio pblico de transporte
provincial de su competencia.
Que, el Art. 83 de la Ley de Municipalidades seala como funciones especcas exclusivas de las
municipalidades distritales, controlar el cumplimiento de las normas de higiene y ordenamiento del
acopio, distribucin, almacenamiento y comercializacin de alimentos y bebidas, a nivel distrital, en
concordancia con las normas provinciales.
Que, el inciso 1.1 del Arculo II del Ttulo Preliminar del Decreto Legislavo N 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los alimentos, seala que las autoridades competentes, consumidores y agentes
econmicos involucrados en toda la cadena alimentaria enen el deber general de actuar respetando
23
y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en concordancia con los principios
generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos desnados
al consumo humano es una funcin esencial de salud pblica y, como tal, integra el contenido esencial
del derecho constucionalmente reconocido a la salud.
Que, el Arculo 28 del Captulo V del Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de inocuidad
agroalimentaria, establece que la vigilancia sanitaria de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
se realizar a travs de inspecciones, cercaciones, monitoreo, autorizaciones sanitarias, entre otras,
llevadas a cabo por el SENASA, los Gobiernos Regionales y Locales.
Que, de acuerdo al Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abastos, Resolucin

Ministerial N 282-2003-SA/DM, en su arculo 5 seala que la vigilancia sanitaria de los alimentos
y bebidas que se comercializan en los mercados y la vericacin del cumplimiento de lo dispuesto en
el presente reglamento, est a cargo de la Autoridad de Salud Municipal y ser ejercida por personal
calicado y capacitado en aspectos de vigilancia sanitaria.
Que, considerando que en la jurisdiccin del distrito.., existen

servicios de trasporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos a cargo de
organizaciones y empresas responsables de la administracin, operacin y mantenimiento, las mismas
que requieren ser fortalecidas en el marco de la legislacin vigente.
Estando a lo expuesto y contando con la aprobacin por unanimidad del Concejo Municipal en Pleno,
en el Cumplimiento de las facultades conferidas por el numeral 8) del Art. 9 y los Arculos 39, 40 y
44 de la Ley 27972, Ley Orgnica de Municipalidades; se aprob la siguiente norma:
ORDENANZA MUNICIPAL
QUE APRUEBA LA MODIFICACIN DEL REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ROF)
INCORPORANDO LA FUNCIN DE VIGILANCIA SANITARIA DE LA INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
DE ALIMENTOS PRIMARIOS Y PIENSOS, EN EL TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN A LA UNIDAD,
SUBGERENCIA O DIRECCIN DE SALUD PBLICA
ARTCULO PRIMERO.- APROBAR la modicacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF)

incorporando la funcin de vigilancia sanitaria de la Inocuidad Agroalimentaria de alimentos primarios
y piensos, en el transporte y comercializacin a la unidad, subgerencia o direccin de salud pblica,
por las razones expuestas es la parte considerava de la presente ordenanza, la misma que ene las
siguientes funciones:
a. Programar las acvidades de vigilancia sanitaria de los servicios de transporte y comercializacin

de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito para cumplimiento del plan operavo
anual.
b. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y

piensos del distrito para garanzar las condiciones sanitarias y su aptud para el consumo humano
c. Sancionar a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de alimentos
agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normavidad de Inocuidad
Agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores. Asimismo, administrar un
registro de infractores, el cual ser pblico a travs de los portales instucionales de cada Distrito u
otro medio en caso de considerarse necesario.
d. Parcipar conjuntamente con la autoridad competente en la toma y envo de muestras de

alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de monitoreo de
contaminantes.
24
e. Mantener actualizado trimestralmente el padrn de vehculos y comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos para cumplimiento de las normas de acceso a la informacin y
transparencia.
f. Recepcionar los reclamos de los usuarios de los servicios de transporte y comercializacin de

alimentos agropecuarios primarios y piensos para resolverlos y brindar una mejor atencin a la
poblacin.
g. Desarrollar programas de capacitacin y difusin para fortalecer los sistemas de vigilancia y control
del transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito, en
coordinacin con las autoridades competentes para la mejora en la cadena de suministro de estos
alimentos y piensos; as como de los consumidores locales.
h. Mantener informacin actualizada sobre inocuidad agroalimentaria en sus portales instucionales

y, de ser posible, en algn otro medio de difusin y divulgacin; enfazando en los servicios de
transporte y comercializacin existentes en el distrito para cumplimiento de las normas de acceso a
la informacin y transparencia.
i. Mantener comunicacin estrecha con otras autoridades y asociaciones de consumidores,

coordinando y ejerciendo acvidades sobre los servicios de transporte y comercio local de alimentos
agropecuarios primarios y piensos para la proteccin de la salud de los consumidores.
j. Actualizar los procedimientos, direcvas y manuales relacionados a los servicios de transporte y

comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en coordinacin con las autoridades
competentes para la mejora de procesos y una mejor atencin a los consumidores.
ARTCULO SEGUNDO.- ENCARGAR a la Gerencia Municipal, Asesora legal y Secretara General el

seguimiento a la modicacin de los instrumentos de gesn municipal (ROF, MPP, CAP, PAP y TUPA);
para el cumplimiento de lo dispuesto por la presente Ordenanza.
ARTCULO TERCERO.- IMPLEMENTAR un Libro para el registro de las personas naturales o jurdicas
prestadoras de servicios de transporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y
piensos dentro del mbito del distrito y su diseo debe de responder a las necesidades de informacin
y actualizacin para lo cual la municipalidad espular los requerimientos pernentes.
ARTICULO CUARTO.- DEJAR sin efecto cualquier disposicin municipal que se oponga a la presente
Ordenanza Municipal.
ARTICULO QUINTO.- ESTABLECER que la presente ordenanza entrar en vigencia a parr del da siguiente
de su publicacin en el cartel y/o portal instucional de la Municipalidad www.xxxxxxxxxxxxxxx.gob.pe
La presente Ordenanza entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin.
POR TANTO:
Regstrese, publquese, comunquese y cmplase.
25
Anexo N 02
Ordenanza municipal que aprueba del Rgimen de Aplicacin de Sanciones (RAS) y el Cuadro nico
de Infracciones y Sanciones (CUIS) en el transporte y comercio local de alimentos agropecuarios
primarios y piensos
ORDENANZA MUNICIPAL N -2017..
dede 2017
EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD
VISTO:
El Acuerdo de Concejo N.2017-MD/ de fecha..de. de 2017, donde se aprueba el Rgimen

de Aplicacin de Sanciones (RAS) y el Cuadro nico de Infracciones y Sanciones (CUIS), en el transporte
y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, en Sesin Ordinaria del . de
de 2017 y;
CONSIDERANDO:
Que, de conformidad con el Arculo 194 de la Constucin Polca del Per, las municipalidades son
rganos de Gobierno Local, enen Autonoma Polca, Econmica y Administrava en los asuntos de
su competencia.
Que, la Ley de Bases de la Descentralizacin Ley 27783, en su Arculo 42, inciso c), indica como
competencias exclusivas el administrar y reglamentar los servicios pblicos locales, desnados a
sasfacer las necesidades colecvas de carcter local.
Que, Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, en su Arculo II del Ttulo Preliminar, seala que
las municipalidades gozan de autonoma polca, econmica y administrava en los asuntos de su
competencia. Asimismo el numeral 8) del Arculo 9 de dicha Ley establece que son atribuciones del
Consejo Municipal aprobar, modicar o derogar Ordenanzas
Que, el Arculo 81 de la Ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades, seala como funciones especcas
exclusivas de las municipalidades provinciales el normar, regular el servicio pblico de transporte
terrestre. a nivel provincial, ejercer la funcin de supervisin del servicio pblico de transporte
provincial de su competencia.
Que, el Art. 83 de la Ley de Municipalidades seala como funciones especcas exclusivas de las
municipalidades distritales, controlar el cumplimiento de las normas de higiene y ordenamiento del
acopio, distribucin, almacenamiento y comercializacin de alimentos y bebidas, a nivel distrital, en
concordancia con las normas provinciales.
Que, en concordancia con la autonoma polca que gozan las municipalidades, el mismo precepto
constucional ha otorgado expresamente al Concejo Municipal la funcin normava en los asuntos
de su competencia; la misma que de acuerdo al arculo 46 de la Ley Orgnica de Municipalidades N
27972 pueden establecer, mediante ordenanzas, sanciones de multa, suspensin de autorizaciones
o licencias, clausura, decomiso, retencin de productos y mobiliario, rero de elementos
anrreglamentarios, paralizacin de obras, demolicin, internamiento de vehculos, inmovilizacin
de productos, sin perjuicio de promover las acciones judiciales sobre las responsabilidades civiles y
penales a que hubiera lugar conforme a ley;
26
Que, la Ley del Procedimiento Administravo General N 27444 en su arculo 230 numeral 3,
consigna el Principio de Razonabilidad sealando que las autoridades deben prever que la comisin de
la conducta sancionable no resulte ms ventajosa para el infractor que cumplir las normas infringidas
o asumir la sancin; as como que la determinacin de la sancin considere criterios como la existencia
o no de intencionalidad, el perjuicio causado, la circunstancia de la comisin de la infraccin y la
repecin de la comisin de la infraccin;
Que, el inciso 1.1 del Arculo II del Ttulo Preliminar del Decreto Legislavo N 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los alimentos, seala que las autoridades competentes, consumidores y agentes
econmicos involucrados en toda la cadena alimentaria enen el deber general de actuar respetando
y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en concordancia con los principios
generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos desnados
al consumo humano es una funcin esencial de salud pblica y, como tal, integra el contenido esencial
del derecho constucionalmente reconocido a la salud.
Que, el Arculo 33 del Decreto Supremo 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos establece en el inciso b), que es funcin de los Gobiernos Locales aplicar las medidas
sanitarias en alimentos y piensos; asimismo, en el inciso g), determinar la comisin de infracciones
y la aplicacin de sanciones en el mbito de su competencia y de acuerdo al Ttulo IV del presente
Reglamento. Asimismo, el Arculo 37 establece que las sanciones que impongan las Autoridades
competentes sern aplicadas sin perjuicios de las acciones civiles y/o penales a que hubiera lugar. La
subsanacin posterior de la infraccin comeda no exime al infractor de la aplicacin de las sanciones
correspondientes. Adems de las sealadas en el Arculo 22 de la Ley, las autoridades competentes
podrn imponer como medida complementaria a la sancin la suspensin de acvidades.
Que, el Arculo 28 del Captulo V del Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de inocuidad
agroalimentaria, establece que la vigilancia sanitaria de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
se realizar a travs de inspecciones, cercaciones, monitoreo, autorizaciones sanitarias, entre otras,
llevadas a cabo por el SENASA, los Gobiernos Regionales y Locales.
Que, considerando que en la jurisdiccin del distrito.., existen

servicios de trasporte y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos a cargo de
organizaciones y empresas responsables de la administracin, operacin y mantenimiento, las mismas
que requieren ser fortalecidas en el marco de la legislacin vigente.
Estando a lo expuesto y contando con la aprobacin por unanimidad del Concejo Municipal en Pleno,
en el Cumplimiento de las facultades conferidas por el numeral 8) del Art. 9 y los Arculos 39, 40 y
44 de la Ley 27972, Ley Orgnica de Municipalidades; se aprob la siguiente norma:
ORDENANZA MUNICIPAL
QUE APRUEBA EL RGIMEN DE APLICACIN DE SANCIONES (RAS) Y EL CUADRO NICO DE
INFRACCIONES Y SANCIONES (CUIS) EN EL TRANSPORTE Y COMERCIO LOCAL DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS DE LA MUNICIPALIDAD.
ARTCULO PRIMERO.- APROBAR el RGIMEN DE APLICACIN DE SANCIONES (RAS), en el transporte y

comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de la Municipalidad de , el
mismo que consta de xx (xx) Ttulo Preliminar, xxxxxxx (xx) Captulos, xxxxxxxxx (xx) Arculos, xxxxxxx
(xx) Disposiciones Finales y Transitorias, y sus anexos.
ARTCULO SEGUNDO.- APROBAR, el CUADRO NICO DE INFRACCIONES Y SANCIONES (CUIS), en el

transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos, de la Municipalidad
de.., cuyo texto forma parte integrante de la presente Ordenanza Municipal.
27
ARTCULO TERCERO.- ADMINISTRAR, el registro de infractores a la vigilancia sanitaria de vehculos de
transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos segn lo establecido en las
normas de Inocuidad Agroalimentaria.
ARTCULO CUARTO.- DEROGAR toda disposicin que se oponga a lo dispuesto en la presente Ordenanza.
ARTCULO QUINTO.- ENCARGAR, a la Direccin de Planeamiento y Presupuesto, efectuar los trmites

que correspondan para la publicacin y su posterior entrada en vigencia.
ARTICULO SEXTO.- ENCARGAR, a. (Mencionar el rea que corresponda, ejemplo unidad, sub
gerencia, direccin, etc.) Subgerencia de Ejecucin Coacva y de ms unidades orgnicas competentes,
el cumplimiento de la presente ordenanza.
La presente Ordenanza entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin.
POR TANTO:
Regstrese, publquese, comunquese y cmplase.
28
CUADRO DE INFRACCIONES Y SANCIONES
0000 Comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Gravedad de % UIT
Cdigo Infraccin Medidas Complementarias
la Sancin (*)
Infraestructura
El puesto de venta no cuenta con piso limpio, impermeable
y sin grietas. LEVE
No manene las paredes limpias, impermeables y sin

LEVE
grietas.
Permite el ingreso de plagas y animales domscos y
GRAVE
silvestres.
No cuenta con servicios de agua potable, desage y
GRAVE
electricidad.
Iluminacin
No contar con alumbrado natural o arcial, permite el
LEVE
exceso de brillo o sombras
Por permir el uso de focos o uorescentes sin proteccin. GRAVE
Venlacin
Por permir la concentracin de olores indeseables,

GRAVE
humedad o incremento de la temperatura.
Buenas Prccas de Higiene

Por Reposar los alimentos en envases inadecuados
LEVE
Por no desinfectar el puesto de venta. GRAVE

Por permir la contaminacin de los alimentos con las
GRAVE
labores de limpieza y desinfeccin.
Buenas Prccas de Manipulacin
Idencacin de Manipuladores de alimentos
Por no contar con manipuladores registrados ante la
LEVE
administracin del mercado de abasto.
Por no contar con carn sanitario o cercado mdico.
GRAVE
De la higiene de los manipuladores de Alimentos

Por no contar con cabello corto o recogido. GRAVE
Por no mantener las manos limpias y sin joyas, con uas
cortas, limpias y sin esmalte. GRAVE
Por usar maquillaje facial. GRAVE

Por comer o fumar, o realizar prccas anhiginicas,
cuando manipulan alimentos. GRAVE
Por realizar labores de limpieza en simultneo con la venta

GRAVE
de alimentos.
De la vesmenta de los manipuladores
Por no contar con el uniforme completo, limpio y de color
LEVE
claro.
Por usar calzado y delantal inapropiado cuando manipula
carnes y menudencias de animales de abasto. LEVE
Por no usar guantes limpios y en buen estado. GRAVE
29
Gravedad de % UIT
la Sancin (*)
Expendio de Alimentos agropecuarios primarios y Piensos
Por comercializar alimentos agropecuarios primarios y
piensos sin Autorizacin Sanitaria otorgado por el SENASA. GRAVE
Por no comercializar alimentos agropecuarios primarios y

piensos sanos y frescos. GRAVE
Por no mantener la temperatura de frio, para aquellos

alimentos que lo requieren. GRAVE
Por despachar alimentos agropecuarios en bolsas plscas

inadecuadas GRAVE
Carnes y Menudencias
Por realizar el benecio y eviscerado en el puesto de venta.
GRAVE
Por no aplicar cadena de frio para las carnes de animales de

abasto que se exhiben. GRAVE
Por usar lavaderos inadecuados, as como cmaras y

exhibidores de refrigeracin de material no adecuado. GRAVE
Por comercializar carnes animales de abasto sin idencar

y de procedencia NO autorizada. GRAVE
Por usar equipos y utensilios en mal estado GRAVE

Por ulizar tablas de picar en mal estado y ulizar troncos
de rbol. GRAVE
Por ulizar equipos de corte y cuchillos inadecuados

GRAVE
Frutas y Hortalizas
Por comercializar frutas que an no han alcanzado una
madurez comercial. GRAVE
Por comercializar frutas y verduras con mal aspecto.

LEVE
Por comercializar frutas y verduras que estn en contacto

GRAVE
con el piso
Por no tener ordenadamente y por separado las frutas y
hortalizas, adems de contar con recipientes inadecuados. GRAVE
Alimentos a granel
Por no mantener los alimentos a granel en recipientes
limpios y tapados. GRAVE
Por comercializar alimentos a granel que estn en contacto

GRAVE
con el piso.
Por exhibir alimentos a granel en envases sucios y en mal
GRAVE
estado.
Por encontrar en los alimentos a granel materiales extraos,
y con inadecuado almacenado. GRAVE
Por exhibir productos secos en ambientes expuestos a

GRAVE
contaminantes.
30
Gravedad de % UIT
la Sancin (*)
Piensos
Por exhibir los piensos de manera desordenada y sin

GRAVE
separarlos y en recipientes inadecuados
Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Almacn de productos secos:
Por no contar con estructuras sica. LEVE
Por no rotular los alimentos que se encuentran
GRAVE
almacenados.
Por almacenar los alimentos adecuadamente cumpliendo
con las distribuciones establecidas. LEVE
Por desempolvar en un lugar cercano de la exhibicin de

GRAVE
los alimentos.
Por almacenar los alimentos secos en envases desnados
LEVE
a los originales.
Almacn en fro:
Por no almacenar en cmaras de acuerdo a la naturaleza
GRAVE
de los alimentos.
Por registrar temperaturas superiores de 5C en casos de
cmaras de refrigeracin y -18C en casos de cmaras de
GRAVE
congelacin en el centro de las piezas.
Por almacenar los alimentos inadecuadamente de acuerdo

a su origen. GRAVE
Por exceder las 72 horas de guardado de las carcasas

de res y de las 48 horas de otros pos de carne, aves y GRAVE
menudencia.
Por no almacenar en anaqueles o tarimas, incumpliendo
las distancias establecidas. LEVE
Por no colocar las carcasas en ganchos y rielerias a 0.3 m

del piso y 0.3 m entre piezas. GRAVE
Por no evitar la contaminacin de las piezas carnicas

congelados. GRAVE
Por almacenar carnes de animales de abasto sin

LEVE
idencacin.
31
0000 Vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Gravedad de
Cdigo Infraccin % UIT Medidas Complementarias
la Sancin
Documentacin
Por no idencar el vehculo adecuadamente (tarjeta de
propiedad, D.N.I. del conductor, Licencia de conducir, Gua LEVE
de remisin o comprobante de pago)
Vericacin Externa.
Por no corresponder la documentacin presentada del vehculo LEVE
Condiciones generales del vehculo
Supercie interna del vehculo

Por presentar vehculos sucios, con materiales ajenos a la carga
GRAVE
(hongos, xidos, materiales putrefactos, presencia de plagas)
Por presentar vehculos con olores caracterscos de
GRAVE
putrefaccin, combusbles, pinturas, productos qumicos
Debido a que las supercies internas del contenedor NO
LEVE
son fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
La presencia de material punagudo y oxidado poniendo
en riesgo la inocuidad de los alimentos agropecuarios y la GRAVE
salud de los operarios
Por no evitar fugas de residuos lquidos del contenedor de
corresponder. LEVE
Materiales y equipos auxiliares

Por transportar materiales y equipos auxiliares de carga y
GRAVE
descarga DENTRO del contenedor.
Iluminacin (De corresponder)
Por carecer de una adecuada iluminacin dentro del
GRAVE
contenedor con luminarias protegidas
Equipos de refrigeracin (De corresponder)
Por carecer de registros de temperatura y mantenimiento/
GRAVE
calibracin
Limpieza y desinfeccin de vehculos

Debido a la falta de limpieza y registro del procedimiento de
lavado y desinfeccin de los vehculos. GRAVE
Por NO Ulizar desinfectantes autorizados. LEVE

Manipulador
Carnet sanitario o cercado de salud
Debido a que el personal carece de carne sanitario o
GRAVE
cercado de salud
Vesmenta del personal
Debido a que el personal involucrado en la carga y descarga
LEVE
NO uliza vesmenta adecuada y limpia
Estado de salud del personal
El personal presenta sntomas de enfermedad (tos,
GRAVE
estornudos, vmitos ebre, etc.)
Hbitos y costumbre
El personal del transporte, carece de buenos hbitos de
LEVE
higiene.
32
0000 Vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Gravedad de
Cdigo Infraccin % UIT Medidas Complementarias
la Sancin
Carga de los alimentos agropecuarios primarios y piensos
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y piensos
de establecimientos sin Autorizacin Sanitaria. GRAVE
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y piensos en

recipientes contaminados, propiciando su deterioro. GRAVE
Por transportar alimentos en forma inadecuada propiciando

su deterioro LEVE
Contaminacin cruzada
Por transportar Carnes frescas con carnes congeladas GRAVE
Por transportar carnes frescas con carnes refrigeradas GRAVE
Por transportar productos congelados sin envasar con
productos refrigerados GRAVE
Por transportar alimentos de origen animal o alimentos de

origen vegetal GRAVE
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y

piensos con productos hidrobiolgicos GRAVE
Por transportar alimentos agropecuarios y piensos con

productos qumicos, combusbles, plaguicidas u otros que GRAVE
pongan en riesgo la inocuidad
Por transportar al personal en el contenedor de los
alimentos agropecuarios primarios y piensos GRAVE
Alimentos de origen animal

Por transportar productos y subproductos crnicos en
vehculos NO autorizados GRAVE
Por transportar huevos en vehculos NO autorizados GRAVE

Por permir el transporte de subproductos de origen animal
en envases inadecuados, poniendo en riesgo las condiciones GRAVE
sicas y organolpcas de los subproductos crnicos
Por transportar productos crnicos en contacto con el piso GRAVE
Por transportar carne de aves en envases inadecuados que
ponen en riesgo la inocuidad del alimento. GRAVE
Por transportar productos crnicos sin mantener la cadena

GRAVE
de frio correspondiente.
Alimentos de origen vegetal
Por transportar alimentos de origen vegetal en vehculos
NO autorizados GRAVE
Por transportar alimentos de origen vegetal en contacto

con el piso GRAVE
Por transportar frutas y hortalizas frescas en envases de dicil

higienizacin, evitando su deterioro y contaminacin GRAVE
Por transportar tubrculos y granos en contacto con el piso

y las paredes del contenedor. GRAVE
Por transportar en vehculos sin condiciones que

minimizar los efectos ocasionados por la exposicin al GRAVE
ambiente (calor, humedad, deshidratacin u otro).
Piensos
Por transportar piensos en vehculos NO autorizados GRAVE
Por transportar piensos en contacto con el piso del
contenedor GRAVE
Por transportar en envases que NO protegen a los piensos

LEVE
de contaminacin, NO son de fcil higienizacin
33
34
Anexo N 3
Manual para el registro del padrn municipal de comerciantes de
alimentos agropecuarios primarios y piensos
Manual para el registro del padrn de

comerciantes de alimentos agropecuarios
primarios y piensos
35
Registro del padrn de comerciantes de alimentos
1.Registro
Nmero del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
del Registro:
Constituye el registro para ingresar los datos al padrn general. Se encuentra en la parte superior
1. Nmero delpuede
central Registro:
ser utilizado por el especialista para llevar el control de avance del trabajo realizado.
Constuye el registro para ingresar los datos al padrn general. Se encuentra en la parte superior
central puede ser ulizado por el(1)Coordinador
Nmero de(a) o Supervisor
registro: (a) para llevar el control de avance
001 - 2016
del trabajo realizado.
2. Fecha. (1) Nmero de registro: 001 - 2017
Constituye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.

2. Fecha: FECHA: 12 / 01 / 2016
Constuye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.
FECHA: 12 / 01 / 2017
3. Productos que comercializa:
Productos que comercializa: marcar en el recuadro el tipo de alimento que comercializa.
3. Productos que comercializa: Marcar en el recuadro el po de alimento que comercializa.
(25) Alimentos agropecuarios primarios X (26) Pienso (27) Abarrotes y piensos

(24) Alimentos agropecuarios primarios (25) Pienso (26) Abarrotes y piensos
(25) Alimentos agropecuarios primarios.- Se refiere a los alimentos agropecuarios sin elaboracin
o transformacin industrial, destinados al consumo humano.
(24) Alimentos agropecuarios primarios.- se reere a los alimentos agropecuarios sin elaboracin
(26) Pienso.- Alimentos
o transformacin destinados
industrial, a la al
desnados alimentacin de animales de abasto (para consumo
consumo humano
humano).
(25) Pienso.- alimentos desnados a la alimentacin de animales de abasto (para consumo
humano)
(27) Abarrotes y piensos.- Abarrotes es el conjunto de artculos comerciales, especialmente
(28) Abarrotes y piensos.-
comidas, conservas abarrotes
y bebidas. es el conjunto de arculos comerciales, especialmente
comidas, conservas y bebidas.
4. Mercado de Abasto
4. Mercado de Abasto
Identificar
Iden al mercado
car al mercado de abasto
de abasto donde
donde se comercializan
se comercializan los los alimentos
agropecuarios primariosy
primarios
y piensos.
piensos.
I. Mercado de abasto Categora: (7) Pblico X (8) Privado
Mercado Lobatn
(2) Nombre del Mercado de Abasto: ______________________________________________________
Av. Petit Thouars No. 2249

(3) Direccin del Mercado de Abasto: ________________________________________________
Lima
Ubigeo: (4) Regin: __________________ Lima
(5) Provincia: _______________(6) Lince
Distrito: _________
(9) Nmero de Resolucin o Autorizacin municipal de funcionamiento:

Resolucin Gerencial No. 065 - 2000-MDL/GM
____________________________________________________________________________________
(2) Mercado de abasto.- nombre del lugar donde se comercializan alimentos

(3) Direccin del mercado de abasto.- Nombre de la avenida, jirn o calle, nmero y urbanizacin
5
donde est ubicado el mercado
(4) Regin.- Nombre de la Regin (Lima) de ubicacin del mercado
(5) Provincia.- Nombre de la provincia (Lima) de ubicacin del mercado
(6) Distrito.- Nombre del distrito (Lince) de ubicacin del mercado
36
(3) Direccin del mercado de abasto.- Nombre de la avenida, jirn o calle, nmero y urbanizacin
donde est ubicado el mercado.
(4) Regin.- Nombre de la Regin (Lima) de ubicacin del mercado.
(5) Provincia.- Nombre de la provincia (Lima) de ubicacin del mercado.
(6) Distrito.- Nombre del distrito (Lince) de ubicacin del mercado.
Categora:
Categora:
(7) Publico.- Cuando es administrado por la municipalidad.
(8) Privado.- Cuando es administrado por personas privadas.
(7) Publico.-
(9) Nmerocuando es administrado
de resolucin por la municipalidad
o autorizacin municipal de funcionamiento.- Es la autorizacin que
(8) Privado.-
otorgacuando es administrado
la municipalidad para elpor personas
desarrollo deprivadas
las actividades del mercado de abasto en su
(9) Nmero de resolucin o autorizacin municipal de funcionamiento.- es la autorizacin que
jurisdiccin.
otorga la municipalidad para el desarrollo de las acvidades del mercado de abasto en su
jurisdiccin
5. Puesto de Venta
5. Identificar
Puesto de Ventala merced conductiva del puesto de venta.
Si a corresponde a una persona natural o a una persona jurdica.

Idencar la merced conducva del puesto de venta.
Si a corresponder
a) Marca en a una
el persona
recuadronatural o a una persona
si corresponde jurdica. o arrendatario del puesto
al propietario
a) Marca deen el recuadro si corresponde al propietario o arrendatario del puesto de venta.
venta.
II. Puesto de venta Merced conductiva del puesto de venta: Propietario Arrendatario X
Mi ngel
(10) Nombre del puesto de venta: ________________________ 101
(11) Nmero: ______________________
(12) Persona Natural X (14) Persona Jurdica
00221512
(13) DNI N ___________________________________ (15) RUC N ___________________________
Nombres y apellidos del propietario Razn Social:
o arrendatario:
Eduardo Delgado Gmez
_________________________________________ ______________________________________
El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento

Sanitario de Funcionamiento de Mercado de Abasto? SI X No
Calificacin del puesto segn RM-282-2003-SA/DM:
(16) Aceptable X (17) Regular (18) No Aceptable
Se registra el nombre del puesto de venta y su nmero, en el caso cuenta con este.
Se registra el nombre del puesto de venta y su nmero, en el caso cuenta con este.
(10) Nombre del puesto de venta.- es aquella denominacin parcular que idenca el puesto
(10) Nombre del puesto de venta.- Es aquella denominacin particular que identifica el puesto
de venta.
de venta.
Nmero.-
(11) (11) denominacin correlava que idenca el puesto de venta
Nmero.- Denominacin correlativa que identifica el puesto de venta.
Se registra los nombres y apellidos del comerciante, en el caso de ser persona natural, as como
su6DNI y en el caso de corresponder a una persona jurdica se registra la razn social y su Registro
nico de Contribuyente (RUC).
(12) Persona natural.- aquella que ejerce sus acvidades de manera personal
(13) DNI N.- documento nacional de idendad /(RENIEC) del comerciante
(14) Persona jurdica.- aquella que ejerce sus acvidades a travs de una empresa
(15) RUC N.- corresponde al Registro nico de Contribuyentes de la persona jurdica
Se formula la siguiente pregunta: El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento Sanitario
de Funcionamiento de Mercado de Abasto Resolucin Ministerial-282-2003-SA/DM, en el caso
de ser armava la respuesta se marca el recuadro SI, de ser negava la respuesta se marca el
recuadro NO.
Se le solicita al comerciante la calicacin de su puesto de venta, en el cual se marca en el cuadro

que corresponde.
37
el recuadro NO.
Se le solicita al comerciante la calificacin de su puesto de venta, en el cual se marca en el cuadro

que corresponde.
(16) Aceptable.- Que puede ser aceptado o dado por bueno.

(17) Regular.- Aquello que posee una condicin media o no alcanza la excelencia.
(16) Aceptable.- que puede ser aceptado o dado por bueno.
(17)(18) No aceptable.-
Regular.- Cuando
aquello que poseenouna
ofrece una seguridad.
condicin media o no alcanza la excelencia
No aceptable.-
(18)(19) cuando no
No aplica.- Cuando nocuenta
ofrece con
unaninguna
seguridad
de estas condiciones.
6. Datos de los trabajadores

6. Datos de los trabajadores
Se le solicita al comerciante los datos de los trabajadores, que realizan las labores en el puesto
Se le solicita al comerciante los datos de los trabajadores, que realizan las labores en el puesto
de venta (expendedores de alimentos o vendedores), el registro se realiza por nmero de orden,
de venta (expendedores de alimentos o vendedores), el registro se realiza por nmero de orden,
solicitando los nombres y su respecvo documento de idendad; asimismo, se le solicita si cuenta
solicitando los nombres y su respectivo documento de identidad; asimismo, se le solicita si cuenta
con con
carnet sanitario
carnet o cer
sanitario, cado
para de se
lo cual salud,
marcapara
en lo
el cual se marca
recuadro en el recuadro
que corresponde, enque corresponde,
el caso de contar
en elcon
caso
carnet sanitario se consigna el nmero y la fecha de caducidad del carnet sanitario.del carnet
de contar con carnet sanitario se consigna el nmero y la fecha de caducidad
sanitario.
III. Datos de los trabajadores (expendedores de alimentos o vendedores)
(21)Tiene Carnet Sanitario (22)

(23) Fecha
N (19) DNI N (20) Nombres y apellidos N Carnet
de caducidad
Si No Sanitario
1 18562132 Juan Pablo Jara Castillo X 17254J 31/03/2016
(19) DNI N.- documento nacional de idendad de los trabajadores del puesto de venta
(20) Nombres y apellidos.- Nombres de los trabajadores del puesto de venta 7
(21) Tiene carnet sanitario o Cercado mdico.- Responde SI en caso tener y NO en caso no
tener.
(22) N carnet sanitario.- es un requisito para ejercer la acvidad laboral y es expedida por la
Autoridad en Salud.
(23) Fecha de caducidad de carnet sanitario.- es el da o mes lmite para usarlo como pmo
desde el punto de vista sanitario
7. Tipo de mercanca(s) que comercializa en el puesto de venta:
Conocer los alimentos que comercializa en el puesto de venta.
Idencar los alimentos/piensos que comercializa en el puesto de venta, as mismo deber

detallar los alimentos/piensos.
Para el caso de alimentos de origen vegetal y/o animal, deber solicitar al comerciante, el po de
proceso que son somedos los alimentos que transporta, para lo cual marcar con una X el que
corresponde, as como el lugar de procedencia de los alimentos/piensos.
38
(27) Alimento agropecuario primario de origen vegetal.- alimentos resultantes de la produccin
agrcola (culvos: hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).
(28) Alimento agropecuario primario de origen animal.- alimentos resultantes de la produccin
animal (crianzas: vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino y otros).
(29) Piensos/abarrotes y piensos.- se reere a los alimentos de origen agropecuario desnados
a la alimentacin de animales de abasto/ se reere a los arculos comerciales
(30) Detallar el alimento o pienso.- se detallan los alimentos de origen vegetal o animal o piensos
(31) Tipo de proceso.- corresponde al procesamiento primario.
(32) Procedencia de los alimentos/piensos: Lugar (matadero, mercado, mercado mayorista,
productores agropecuarios, produccin propia, centro de faenamiento avcola, benecio
in-situ, establecimiento de procesamiento primario, otro), regin, provincia y distrito.
Ma.: Matadero.- establecimiento autorizado por el SENASA para realizar faenado de animales de
abasto
Me.: Mercado.- venta directa (al por menor) a los consumidores nales
M.M.: Mercado mayorista.- lugar de venta, compra o contrata al por mayor
P.A.: Productores agropecuarios.- es una persona natural o jurdica que abastece de alimentos
agropecuarios al mercado o puesto de venta.
P.P.: Produccin propia.- se reere a los alimentos agropecuarios producidos por el mismo
comerciante.
E.P.P.: Espacios sicos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios primarios

y piensos.
C.F.A.:Centro de faenamiento avcola.- es el establecimiento autorizado por SENASA, para realizar

faenado de aves.
B.S.: Benecio in situ.- cuando el benecio es realizado en el mismo mercado
39
IV. Tipo de mercanca (s) que comercializa en el puesto de venta
40
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal X (29) Pienso
(30) Alimento agropecuario de (31) Tipo de proceso (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Origen vegetal (Detallar) Entero Cortado Pelado Otro M.M. P.A. P.P. E.P.P. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
Origen animal (Detallar) Entero Trozado Molido Otro Ma. C.F.A. B.S. P.P. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
a) CARNE DE BOVINO
_____________________ X X X INVERSIONES J&J
______________ 001-2016-MINAGRI-SENASA
______________ LIMA
______________ LIMA
_____________ LINCE
_____________
b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
(30) Pienso (Detallar) (31) Tipo de alimento (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Alimento Materia prima de origen Me. P.P. E.P.P. O. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
Balanceado vegetal Animal Mineral
a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
Leyenda:
Ma.- Matadero E.P.P.- Establecimiento de Procesamiento Primario
Me.- Mercado C.F.A.- Centro de Faenamiento Avcola
M.M.- Mercado Mayorista B.S.- Beneficio In- Situ
P.A.- Productores Agropecuarios O.- Otro
9
P.P.- Produccin Propia
Se formula la pregunta al comerciante: Dnde conserva los alimentos? En este caso se marca el
recuadro que corresponde.
(33) Refrigerado.- Si usa refrigeracin para la conservacin de los alimentos agropecuarios

primarios y piensos
(34) No refrigerado.- Si no usa refrigeracin para la conservacin de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos
El servicio de refrigeracin es:
(35) Alquilado.- Cuando el recinto aislado trmicamente corresponde a un tercero que brinda el
servicio.
(36) Propio.- Cuando el recinto aislado trmicamente es de propiedad del comerciante.
Ubicacin del sistema de refrigeracin
(37) Puesto de venta.- Si el sistema de refrigeracin se encuentra dentro del puesto de venta.
(38) Cmara de refrigeracin interna del mercado (CRIM).- Si se realiza la conservacin dentro
de la cmara de refrigeracin del mercado.
(39) Cmara de refrigeracin externa del mercado (CREM)).- Si se realiza la conservacin en

cmaras de refrigeracin fuera del mercado.
(40) Detalle.- Describir alguna otra forma de conservacin que el comerciante realiza.
Se formula la siguiente pregunta al encuestado: Qu medio de transporte uliza para movilizar

sus alimentos hacia el mercado?, en este caso se marca el recuadro que corresponde, idencando
el medio de transporte
(41) Isotermo.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite mantener
la temperatura de la mercanca transportada. No cuenta con sistema de refrigeracin.
(42) Baranda de metal.- vehculo desnado al transporte de mercancas con carrocera de metal
sin techo, que forma una caja rectangular.
(43) Furgn.- vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
separada del habitculo de pasajeros.
(44) Vehculo propio.- cuando el propietario es el comerciante.
(45) Otro.- Marcar si es que no se encuentra el medio de transporte descrito en los recuadros
anteriores.
(46) Detalle.- Describir la forma de transporte de los productos agropecuarios primarios y

piensos.
41
42
Una vez que haya concluido con la encuesta, realice una revisin de la cha de registro, vericando que
todos los campos estn completos o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto se debe
dibujar la lnea diagonal correspondiente). Registrar los datos del encuestador (nombres y apellidos).
Nombre del Inspector Sanitario de Alimentos:
Juan Prez Prez

_______________________________
Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el anexo 10.
___________________________
Firma del comerciante
Apellidos: .
Nombres: .
DNI N:...
43
Formato para la toma de datos para el registro del padrn de
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Registro padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios de produccin y
procesamiento primario.
(1) Nmero de registro: __________________ Fecha: / /
(25) Alimentos agropecuarios (26) Pienso (27) Abarrotes y piensos

primarios
I. Mercado de abasto Categora: (7) Pblico (8) Privado
(2) Nombre del Mercado de Abasto: ________________________________________________________

(3) Direccin del Mercado de Abasto: _________________________________________________
Ubigeo: (4) Regin: _________________ (5) Provincia: _______________(6) Distrito: __________
(9) Nmero de Resolucin o Autorizacin municipal de funcionamiento:
____________________________________________________________________________________
II. Puesto de venta Merced conductiva del puesto de venta: Propietario Arrendatario
(10) Nombre del puesto de venta: ________________________ (11) Nmero: ______________________
(12) Persona Natural (14) Persona Jurdica
(13) DNI N ___________________________________ (15) RUC N ___________________________

Nombres y apellidos del propietario Razn Social:
o arrendatario:
_____________________________________ ________________________________________
El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento Sanitario deFuncionamiento

de Mercado de Abasto Resolucin Ministerial - 282-2003-SA/DM? SI No
Calificacin del puesto segn RM-282-2003-SA/DM:
(16) Aceptable (17) Regular (18) No Aceptable
III. Datos de los trabajadores (expendedores de alimentos o vendedores)

(21)Tiene Carnet Sanitario (22) N Carnet (23) Fecha de
N (19) DNI N (20) Nombres y apellidos
Si No Sanitario caducidad
44
12
(27) Alimento agropecuario de origen vegetal (28) Alimentos agropecuario de origen animal (29) Pienso
Origen vegetal (Detallar) Entero Cortado Pelado Otro M.M. P.A. P.P. E.P.P. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
Origen animal (Detallar) Entero Trozado Molido Otro Ma. C.F.A. B.S. P.P. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
(30) Pienso (Detallar) (31) Tipo de alimento (32) Lugar de procedencia de los alimentos/piensos
Alimento Materia prima de origen Me. P.P. E.P.P. O. Otro Nombre N Autorizacin Regin Provincia Distrito
Balanceado vegetal Animal Mineral
a) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________

b) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
c) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
d) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
e) _____________________ ______________ ______________ ______________ _____________ _____________
Leyenda:
Ma.- Matadero E.P.P.- Establecimiento de Procesamiento Primario
Me.- Mercado C.F.A.- Centro de Faenamiento Avcola
M.M.- Mercado Mayorista B.S.- Beneficio In- Situ
P.A.- Productores Agropecuarios O.- Otro
P.P.- Produccin Propia
1345
46
Anexo N 4
Manual para el registro del padrn municipal de vehculos de transporte de

Manual para el registro del padrn de

vehculos de transporte de alimentos
47
Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
1. Nmero del Registro:

1. Nmero de la Encuesta:
ConsConstituye el registro
tuye el registro parapara ingresar
ingresar loslos datos
datos al al padrngeneral.
padrn general.SeSeencuentra
encuentraen enlalaparte
partesuperior
superior
central puede ser utilizado por el Inspector Sanitario de Alimentos para llevar el control
central puede ser ulizado por el Coordinador(a) o Supervisor(a) para llevar el control de avance de avance
(1) Nmero de Registro: 001 - 2016
(1) Nmero de registro: 001 - 2017
2. Fecha.
2. Fecha.- Constuye el da, mes y ao de realizado la encuesta
Constituye el da, mes y ao de realizado el registro de datos.
Fecha: 12 / 01 / 2016
FECHA: 12 / 01 / 2017
3. Datos de la Persona y/o Empresa

3. Datos de la Persona y/o Empresa
Identificar
Iden al propietario
car al propietario deldel vehculo,
vehculo, el cual
el cual puedeser
puede seruna
unapersona
personanatural
naturaloo persona
jurdica. jurdica.
I. Datos de la Persona y/o Empresa

(2) Persona Natural X
(4) DNI N: ______________________________________________________________________
51456236
(5) Nombres y Apellidos: ___________________________________________________________
Jose Luis Prez
(3) Persona Jurdica
(6) RUC N: ______________________________________________________________________
(7) Razn Social: __________________________________________________________________
(8) Domicilio legal Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________________
(9) Direccin de la Empresa Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________
Cuando
Cuando corresponde
corresponde a una
a una persona
persona natural,
natural, se se marca
marca el el recuadro,seselelesolicita
recuadro, solicitasu
sunmero
nmero de
de DNI
DNI
y se registra, as mismo se registran los nombres y apellidos del propietario del
y se registra, as mismo se registra los nombres y apellidos del propietario del vehculo. vehculo.
Cuando
Cuando corresponde
corresponde a una
a una persona
persona jurdica,sesemarca
jurdica, marcaelelrecuadro
recuadro que
que corresponde,
corresponde,seselelesolicita el
solicita
nmero de RUC y se registra, as mismo se registran los datos de la razn social,
el nmero de RUC y se registra, as mismo se registran los datos de la razn social, como sucomo su domicilio
legal y direccin de la empresa.
domicilio legal y direccin de la empresa.
(2) Persona natural.- Es aquella que ejerce las actividades de manera personal.
(1) (3)Datos de la Persona y/o Empresa
Persona jurdica.- Es aquella que ejerce las actividades a travs de una empresa.
(4) DNI N.- Documento nacional de identidad del propietario.
(2) (5)Persona
Nombres natural.- es aquella
y apellidos.- que ejerce
Corresponde a loslasnombres
acvidades de manera
y apellidos personal del vehculo.
del propietario
(6) RUC.- Corresponde al registro nico de contribuyentes.
(3) (7)Persona jurdica.-
Razn social.- es aquella aque
Corresponde ejerce las acde
la identificacin vidades a travs
la persona de una empresa
jurdica.
(8) Domicilio legal.- Entindase como la informacin que incluye Avenida, calle, jirn N, es decir
(4) Nombres y apellidos.-
el lugar donde se puedecorresponde
localizar. a los nombres y apellidos del propietario del vehculo.
(9) Direccin de la empresa.- Corresponde a la ubicacin fsica de la empresa de vehculos.
(5) DNI N.- documento nacional de idendad del propietario.
5
(6) Razn social.- corresponde a la idencacin de la persona jurdica
(7) RUC.- corresponde al registro nico de contribuyentes.
48
(8) Domicilio legal.- enndase como la informacin que incluye Avenida, calle, jirn N, es
decir el lugar donde se puede localizar.
(9) Direccin de la empresa.- corresponde a la ubicacin sica de la empresa de vehculos
4. 4. Datos
Datos del Vehculo
del vehculo
Idencar al conductor del vehculo y las caracterscas propias del vehculo
Identificar al conductor del vehculo y las caractersticas propias del vehculo.
II. Del Vehculo

(10) DNI N: _____________________________________________________________________
54236321
(11) Nombres y Apellidos del conductor: ______________________________________________
Juan Lpez Daz
(12) Nmero de Tarjeta de Identificacin Vehicular: _____________________________________
M584STR4564L
(13) N de Placa: _______________
ABC-123 (14) Categora/Clase: ____________________________
N2
(15) Modelo: __________________
K2700 (16) Marca: ____________________________________
KIA
Tipo de Combustible: Dimensiones del Vehculo:
(17) Gasolina X (21) Largo (m): _________________________________
4.70
(18) Diesel (22) Ancho (m): ________________________________
1.80
(19) Gas (23) Alto (m): __________________________________
1.80
(20) Otro (especificar) (24) Peso Bruto (TM): ___________________________
6.00
_____________________________ (25) Carga til (Kg/TM): __________________________
4.50
Clase del Vehculo:
(26) Isotermo (27) Refrigerante (28) Frigorfico
(29) Baranda de Metal (30) Baranda de Madera (31) Plataforma
(32) Furgn X (33) Otro (especificar) ___________________
Se registra los nombres y apellidos del conductor, as como su documento nacional de

Se registra los nombres y apellidos del conductor, as como su documento nacional de idencacin.
identificacin.
Se leSe le solicita
solicita el nmero
el nmero de la tarjeta
de la tarjeta de idendecacin
identificacin vehicular
vehicular elregistrado
el cual es cual es registrado en el
en el formato,
formato,
as como as como
el nmero deelplaca,
nmeroparadeloplaca, para ca
cual veri lo cual verifica al
al momento demomento
realizar elderegistro,
realizarse
el anota
registro,
la
se anota la categora/clase, modelo
categora/clase, modelo y marca del vehculo. y marca del vehculo.
(10) (10) DNI N.-

Nombres Documento
y apellidos delnacional de identificacin
conductor.- correspondedel conductor
a los delconductor
datos del vehculo. del vehculo.
(11) Nombres y apellidos del conductor.- Corresponde a los datos del conductor del vehculo.
DNI Nmero
(11) (12) de tarjeta
N.- documento de identificacin
nacional de idenvehicular.-
cacin del Nmero dedel
conductor documento
vehculo.que especifica las
caractersticas del vehculo autorizado a conducir.
(13) N de placa.- Elemento fsico necesario para la circulacin y que identifica al vehculo.
(12) Nmero de tarjeta de idencacin vehicular.- nmero de documento que especica las
(14) Categora/clase.- Segn se indica en la ficha tcnica o tarjeta de identificacin vehicular.
caracterscas del vehculo autorizado a conducir.
(15) Modelo.- Constituye un elemento de clasificacin del vehculo.
(16) Marca.- Significa al fabricante del vehculo.
(13) N de placa.- elemento sico necesario para la circulacin y que idenca al vehculo.
El tipo de combustible que utiliza el vehculo es registrado marcando el cuadro que le corresponde.
(14) Categora/clase.- segn se indica en la cha tcnica o tarjeta de idencacin vehicular.
Tipo de combustible:
Modelo.-
(15) (17) cons
Gasolina.- tuye unque
Vehculo elemento de clasicacin
usa combustible gasolinadel
envehculo.
forma pura o mezclado.
(18) Diesel.- Vehculo que usa como combustible diesel en forma pura o mezclado.
Marca.-
(16) (19) Gas.-signi ca alque
Vehculo fabricante
usa comodelcombustible
vehculo. exclusivamente gas GNV/GLP.
(20) Otro.- Diferente a los mencionados anteriormente.
El po de combusble que uliza el vehculo es registrado marcando el cuadro que le corresponde.
Las Dimensiones del Vehculo son registradas en el formato, para lo cual le solicita los datos al
conductor del vehculo o los verifica en el caso de estar consignados en el mismo vehculo. 49
6
Tipo de combusble:
(17) Gasolina.- vehculo que usa combusble gasolina en forma pura o mezclado.
(18) Disel.- vehculo que usa como combusble disel en forma pura o mezclado
(19) Gas.- vehculo que usa como combusble exclusivamente gas GNV/GLP.
(20) Otro.- diferente a los mencionados anteriormente.
Las dimensiones del vehculo son registradas en el formato, para lo cual le solicita los datos al
conductor del vehculo o los verica en el caso de estar consignados en el mismo vehculo.
(21) Dimensiones del vehculo (Largo en metros).
(22) Dimensiones del vehculo (Ancho en metros).
(23) Dimensiones del vehculo (Alto en metros).
(24) Peso bruto (Toneladas mtricas - TM.).- corresponde al peso propio del vehculo ms el
peso de la carga que transporta.
(25) Carga l (Kg/Tm).- es la capacidad del vehculo para transportar alimentos
Idenca la clase del vehculo que transporta los alimentos, para lo cual marca el cuadro al que
corresponde, en el caso de ser uno disnto a los del formato, seleccionar otro y especicar el
vehculo. Ejemplo: Furgn.
(26) Isotermo.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite mantener
la temperatura de la mercanca transportada. No cuenta con sistema de refrigeracin.
(27) Refrigerante.- vehculo provisto de aislamiento y de una fuente de fro (hielo, gas) disnta
de un equipo mecnico de produccin de fro que permite bajar la temperatura en el
interior de la caja y mantenerla.
(28) Frigorco.- vehculo con carrocera cerrada y aislada trmicamente que permite enfriar
y mantener constantemente la temperatura de la mercanca transportada. Cuenta con
sistema de refrigeracin.
(29) Baranda de metal.- vehculo desnado al transporte de mercancas con carrocera de metal
sin techo, que forma una caja rectangular.
(30) Baranda de madera.- vehculo desnado al transporte de mercancas con carrocera de

madera sin techo, que forma una caja rectangular.
(31) Plataforma.- vehculo con carrocera plana en uno o ms niveles, sin barandas, para el
transporte de mercancas en general. Puede tener elementos auxiliares para la jacin de
la mercanca transportada.
(32) Furgn.- vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
(33) Otro.- especicar
50
transporte de mercancas en general. Puede tener elementos auxiliares para la fijacin de la
mercanca transportada.
(32) Furgn.- Vehculo con carrocera cerrada con techo para el transporte de mercancas y
(33) Otro.- Especificar.
5. Tipo de Mercanca que transporta:

5. Tipo de mercanca que transporta
Conocer los alimentos que transportan en el vehculo y el lugar de donde transporta dichos
Conocer los alimentos que transportan el vehculo y el lugar de donde transporta dichos alimentos.
alimentos.
III. Tipo de Mercanca(s) que transporta

(34) Alimento agropecuario primario o pienso X (35) Alimentos industrializados
(37) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
de origen vegetal Picado Cortado Pelado Molido de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)
(38) Alimento agropecuario X (40) Tipo de proceso

Trozado Cortado Molido Otro
(41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
de origen animal de los alimentos / piensos
a) Carne de bovino X Inversiones Pecuarias Lima Lima Lima
b)
c)
d)
(39) Pienso (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin (43) Provincia (44) Distrito
Alimento Materia prima de origen de los alimentos / piensos
Balanceado Vegetal Animal Mineral
a)
b)
c)
d)
Marcar en el recuadro el po de alimento que transporta, en el caso de ser otro se deber

7
especicar el po de alimento.
(34) Alimento agropecuario primario o pienso.- se reere a los alimentos agropecuarios de

produccin y procesamiento primario desnados al consumo humano.
(35) Alimentos industrializados.- se reere a todos aquellos alimentos transformados a parr

de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o combinacin de ellas, ulizando
procedimientos sicos, qumicos o biolgicos o combinacin de estos, para obtener
alimentos desnados al consumo humano.
(36) Otro.- especicar
Marcar en el recuadro si corresponde a un alimento agropecuario de origen vegetal, animal o de

ser el caso pienso, as mismo detallar los alimentos.
Para el caso de alimentos de origen vegetal y/o animal deber solicitar al conductor del vehculo,
el po de proceso que son somedos los alimentos que transporta, para lo cual marcar con una
x el que corresponde.
(37) Alimentos agropecuarios de origen vegetal.- se detallarn los alimentos resultantes de la

produccin agrcola (hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).
(38) Alimentos agropecuarios de origen animal.- se detallarn los alimentos resultantes de la

produccin animal (vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino y otros).
(39) Piensos.- Alimentos de origen agropecuario desnados a la alimentacin de animales de
abasto.
(40) Tipo de proceso.- corresponde al procesamiento primario
51
corresponde.
(37) Alimentos agropecuarios de origen vegetal.- Se detallarn los alimentos resultantes de la

produccin agrcola (hortalizas, tubrculos, frutas, legumbres).
(38) Alimentos agropecuarios de origen animal.- Se detallarn los alimentos resultantes de la
produccin animal (vacuno, porcino, pollo, pavos, ovino).
(39) Piensos.- Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.
(40) elTipo
Solicitar de proceso.-
nombre del lugar Corresponde al procesamiento
de procedencia primario.
de los alimentos/pienso as como de su ubicacin
(regin, provincia y distrito)
Solicitar el nombre del Lugar de procedencia de los alimentos/pienso as como de su ubicacin
(41) (regin,
Nombreprovincia y distrito)
del lugar de donde transporta el alimento.- se reere al establecimiento dedicado
al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos.
(41) Pocedencia.- Se refiere al establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos
agropecuarios y piensos.
(42) Regin.- se reere a la regin de donde proviene el alimento/pienso.
(42) Regin.- Se refiere a la regin de donde proviene el alimento/pienso.
(43) Provincia.- Se refiere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
(43) Provincia.- se reere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
(44) Distrito.- Se refiere al distrito de donde proviene el alimento/pienso.
Distrito.-
(44) Lugares se re
a donde ere al distrito
transporta de dondeagropecuarios
los alimentos proviene el alimento/pienso.
primarios y piensos
Lugares a donde transporta alimentos agropecuarios primarios y piensos
(45) Mercado (46) Regin (47) Provincia (48) Distrito
a. ____________________________________________________________________________
San Gernimo Lima Lima Comas
b. ____________________________________________________________________________
c. ____________________________________________________________________________
Lugares a donde transporta los alimentos agropecuarios primarios y piensos

(45) Mercado.- Indicar el mercado al cual lleva los alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Regin.- Nombre
(45) (46)Mercado.- Se refieredel
a lamercado
regin dedonde
dondeseproviene
entregaelelalimento/pienso.
alimento/pienso.
(47) Provincia.- Se refiere a la provincia de donde proviene el alimento/pienso.
Distrito.- Se refiere al distrito de donde proviene el alimento/pienso.
(46) (48)Regin.- Se reere al lugar donde se entrega el alimento/pienso.
Se formula la pregunta al transportista: Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria? Si la
(47) Provincia.- Se reere a la provincia donde se entrega el alimento/pienso.
respuesta es NO se marca el recuadro, en el caso de ser SI se marca el recuadro y se le solicita el
nmero del Registro de Autorizacin Sanitaria.
(48) Distrito.- Se reere al distrito donde se entrega el alimento/pienso.
Se8 formula la pregunta al transporsta: Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria? Si la

respuesta es NO se marca el recuadro, en el caso de ser SI se marca el recuadro y se le solicita el
nmero del Registro de Autorizacin Sanitaria.
Cuenta con Registro de Autorizacin Sanitaria del Vehculo?
(49) No X (50) Si (51) Nmero: ________________
(49) No.- En caso no contar con autorizacin sanitaria.

(49) No.- en caso
(50)no Si.-
contar con autorizacin
En caso sanitaria. sanitaria .
cuenta con autorizacin
(51) Nmero.- En caso de contar con autorizacin sanitaria.
(50) Si.- en caso cuenta con autorizacin sanitaria.
Una vez que haya concluido con el registro, realice una revisin de la ficha de registro, verificando
(51) Nmero.-que en caso
todosdelos
contar conestn
campos autorizacin sanitaria
completos o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto se
debe dibujar la lnea diagonal correspondiente).
Registrar los datos del lugar donde se toman los datos y del Inspector Sanitario de Alimentos.
_____________________________________
Juan Prez Prez
52
Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el Anexo N 01.
Una vez que haya concluido con la encuesta, realice una revisin de la cha de registro, vericando
que todos los campos estn completos o los casos de preguntas sin respuesta (en este supuesto
se debe dibujar la lnea diagonal correspondiente).
Registrar los datos del lugar donde toma los datos y del encuestador.
Nombre del encuestador:

JUAN PEREZ PEREZ
Nota: Se recomienda que el personal que realice el registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos cumpla con los requisitos mnimos establecidos en el Anexo 10.
___________________________
Apellidos: .
Nombres: .
DNI N:...
53
Formato para la toma de datos para el registro del padrn de
vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios
y piensos
1. Registro
Formato para ladel padrn
toma de datosdepara
vehculos
el registrode
deltransporte de alimentos
padrn de vehculos agropecuarios
de transporte de alimentos
de produccin
agropecuarios y procesamiento
primarios y piensos primario:
Nmero: _____________________________ Fecha: / /
I. Datos de la Persona y/o Empresa

(2) Persona Natural
(4) DNI N: ______________________________________________________________________

(5) Nombres y Apellidos: ___________________________________________________________
(3) Persona Jurdica
(6) RUC N: ______________________________________________________________________

(7) Razn Social: __________________________________________________________________
(8) Domicilio legal Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________________
(9) Direccin de la Empresa Av./Calle/Jr. N: ____________________________________________
II. Del Vehculo

(10) DNI N: _____________________________________________________________________
(11) Nombres y Apellidos del conductor: ______________________________________________
(12) Nmero de Tarjeta de Identificacin Vehicular: _____________________________________
(13) N de Placa: ___________________ (14) Categora/Clase: ________________________
(15) Modelo: ______________________ (16) Marca: ________________________________
Tipo de Combustible: Dimensiones del Vehculo:
(17) Gasolina (21) Largo (m): _____________________________
(18) Diesel (22) Ancho (m): ____________________________
(19) Gas (23) Alto (m): ______________________________
(20) Otro (especificar) (24) Peso Bruto (TM): ________________________
_________________________________ (25) Carga til (Kg/TM): ______________________
Clase del Vehculo:
(26) Isotermo (27) Refrigerante (28) Frigorfico

(29) Baranda de Metal (30) Baranda de Madera (31) Plataforma
(32) Furgn (33) Otro (especificar) ___________________
10
54
III. Tipo de Mercanca(s) que transporta
(34) Alimento agropecuario primario o pienso (35) Alimentos industrializados
(37) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin( n(43) Provincia( a(44) Distrito
de origen vegetal Picado Cortado Pelado Molido de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)
(38) Alimento agropecuario (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin( n(43) Provincia( a(44) Distrito
de origen animal Trozado Cortado Molido Otro de los alimentos / piensos
a)
b)
c)
d)
(39) Pienso (40) Tipo de proceso (41) Lugar de procedencia (42) Regin( n(43) Provincia( a(44) Distrito
Alimento Materia prima de origen de los alimentos / piensos
Balanceado Vegetal Animal Mineral
a)
b)
c)
d)
55
11
a. ____________________________________________________________________________
b. ____________________________________________________________________________
c. ____________________________________________________________________________
a. ____________________________________________________________________________
b. ____________________________________________________________________________
(49) No (50) Si (51) Nmero: ________________
c. ____________________________________________________________________________
Lugar de registro de datos:

______________________________________________________
(49) No (50) Si (51) Nmero: ________________

Lugar de registro de datos:
_____________________________________
______________________________________________________

___________________________
_____________________________________
Alimentos agropecuarios primarios: Alimentos
Apellidos: agropecuarios de produccin y de procesamiento
.
primario destinados para el consumoNombres:
humano..
DNI N:...
Piensos: Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.
Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de

Alimentos
alimentos noagropecuarios primarios: Alimentos
sometidos a transformacin. agropecuarios
Esta fase de produccin
incluye: dividido, y de procesamiento
partido, seleccionado,
primario
rebanado,destinados para el
deshuesado, consumo
picado, humano.
pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
Piensos: Alimentos de origen agropecuario destinados a la alimentacin de animales de abasto.
Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de

alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seleccionado,
rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
12
56
Anexo N 05
Relacin de bienes y servicios que requiere la capacitacin en Buenas Prccas de Higiene y

transporte alimentos agropecuarios primarios y piensos
Unidad de Candad (*) Costo unitario Costo Anual

GASTOS DE CAPACITACIN
Medida (A) (B) (AxB)
Servicio
Alquiler del Local y mobiliario Servicio 1
Expositor calicado Servicio 1
Alquiler equipo de sonido Servicio 1
Servicio de alimentacin - Coee Break Persona 50
Total de Servicios
Materiales
Bolgrafo (lapicero) Unidad 50
Folder manila Unidad 50
Hojas Bond A4 Cientos 0,5
Impresin de folletos Cientos 0,5
Impresin de aches Cientos 0,5
Impresin del Manual de BPH para

Cientos 0,5
comerciantes de alimentos
Impresin del Manuel de Buenas Prccas

Cientos 0,5
para transporstas de alimentos
Impresin de formatos de evaluacin Unidad 50
Impresin de Cercados a parcipantes

Unidad 50
aprobados
Total de Materiales
Nota: * Recursos para 01 evento de capacitacin dirigido a 50 personas
Unidad de Costo unitario Costo Anual
EQ UIPO DE CAPACITACIN Candad (A)
Medida (B) (AxB)
Laptop Unidad 1
Ec r am Unidad 1
Proyector Unidad 1
Total de Equipos
57
Anexo N 06
Relacin de bienes y servicios que requiere la vigilancia sanitaria

de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Costo
Unidad de Candad Periodo Costo
GASTOS OPERATIVOS Anual
Medida (*) (A) (meses) (B) unitario (C)
(AxBxC)
Recurso Humano
Inspector Sanitario de alimentos Personal/mes 1 12
TOTAL RECURSOS HUMANOS
Equipo de Proteccin Personal (EPP)
Pantaln Unidad 2 1
Chaleco Unidad 2 1
Botas dielctricas con punta de acero Unidad 1 1
Casco blanco Unidad 1 1
Mochila de Nylon Unidad 1 1
Gorro de drill Unidad 2 1
Polo de algodn Unidad 5 1
Fotocheck Instucional Unidad 1 1
Materiales y equipos personales
Termmetro digital de punta de metal -18C a 50C,
Unidad 2 1
+/- 2C
Guantes de ltex descartables ambidiestros sin
Caja 4 1
talco (Caja x 100 unidades)
Gel refrigerante x 250 G (Caja x 12 unidades) Caja 12 1
Bolsa de polieleno con cierre automco zipper
Paquete 1 1
(Paquete x 100 unidades)
Caja de poliesreno (20x30x20) Unidad 24 1
Cinta de embalaje (x unidad) para embalaje de
Unidad 2 12
muestra
Gorros descartables (Caja x 100 unidades) Unidad 4 1
Alcohol de 96 (x litro) Unidad 4 1
Mscaras de proteccin descartables (Caja x 50
Unidad 4 1
unidades)
Papel lm para embalaje de muestra Rollo 2 12
Cooler para el transporte de muestra con geles Unidad 2 1
Cuchillo de acero inoxidable Unidad 4 1
Pinzas de acero inoxidable diente de ratn Unidad 2 1
Tijeras quirrgicas para la toma de muestra Unidad 2 1
Memoria USB Unidad 2 1
Cmara fotogrca digital de 16 mpx Unidad 1 1
tiles de Escritorio
Archivador de Palanca Unidad 2 1
Folder Unidad 2 1
Lpiz de carbn Caja 1 1
Lapicero Caja 1 1
Corrector Unidad 2 1
58
Borrador Unidad 3 1
Resaltador Unidad 2 1
Posit Unidad 2 1
Grapador po alicate Unidad 1 1
Grapas Unidad 2 1
Sacagrapas Unidad 1 1
Perforador Unidad 1 1
Regla Unidad 1 1
Taj ad o r Unidad 1 1
Papel bond tamao A4 Millar 3 1
Tablero acrlico Unidad 2 1
Plumn de nta indeleble - varios colores Unidad 1 12
Servicios
Servicio de Internet por mes Servicio 1 12
Servicio de Telefona por mes Servicio 1 12
Servicio de envo de muestras por mes Servicio 1 12
Servicio de Anlisis de Laboratorio por mes Servicio 1 12
Servicio de Movilidad local (4 por mes) Servicio 4 12
Servicio de Alimentacin (4 por mes) Servicio 4 12
TOTAL DE BIENES Y SERVICIOS
(*) Recursos para 01 Inspector Sanitario, para 15 inspecciones por da, dos veces por semana por
cuatro semanas, con un total de 120 inspecciones por mes.
Equipo para la Unidad, Subgerencia o Direccin de la vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios
primarios y piensos (Mximo 4 inspectores sanitarios)
Computadora con procesador Intel CORE i5
Unidad 2 1
con tarjeta de vdeo y audio.
Impresora mulfuncional Unidad 1 1
Tner para impresora mulfuncional Unidad 5 1
Congeladora para conservacin de muestras
Unidad 1 1
(400 litros) -18C a 50C, +/- 2C
TOTAL DE EQ UIPOS
59
Anexo N 07
Elaboracin del costo de los padrones municipales de vehculos de transporte y

comerciantes de alimentos agropecuarios y piensos
Unidad de Periodo Costo Costo

Bien/Servicio Candad (*)
Medida (meses) u nitario Anu al
Personal para levantamiento de informacin

Personal/mes
de padrones
Polo de algodn Unidad

Chaleco Unidad
Servicio de fotocopia de formatos de registro Millar
Fotocheck Unidad
Gorra Unidad
Archivador de Palanca Unidad
Folder Unidad
Lpiz de carbn Caja
Lapicero Caja
Corrector Unidad
Borrador Unidad
Resaltador Unidad
Posit Unidad
Grapador po alicate Unidad
Grapas Unidad
Sacagrapas Unidad
Perforador Unidad
Regla Unidad
Taj ad o r Unidad
Papel bond tamao A4 Millar
Tablero acrlico Unidad
Movilidad local Unidad
Volantes para anuncio de empadronamiento Millar
Total
NOTA:
(*) Cada Tcnico inscribe en el padrn de vehculos y comerciantes de alimentos agropecuarios y piensos, 30 vehculos o comerciantes por da y 600 por mes
60
MANUAL DE USUARIO | Versin 1
MARZO DE 2017 Vigilancia sanitaria de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Instructivo para el desarrollo de ActividadAnexo N 08 del cronograma anual de vigilancia

1: Ejecucin
sanitaria de vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y
Instrucvo para el registro del padrn de vehculos de transporte de
piensos 2017, utilizando el aplicativo web del SENASA
alimentos agropecuarios y piensos ulizando el aplicavo web de SENASA
El presente documento tiene como finalidad indicar los pasos que debe realizar el personal designado
por la municipalidad, para elaborar
El presente documento ene el cronograma
como anual de
nalidad indicar losvigilancia
pasos quesanitaria a vehculos
debe realizar de transporte
el digitador designado
y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, por mercado de abasto, mensualizado,
por la municipalidad, para el registro de datos en el padrn de vehculos de transporte de alimentos
utilizando el aplicativo
agropecuarios web ydel
primarios SENASA
piensos, / Inspecciones
ulizando sanitarias
el aplicavo web (hipervnculo);
del SENASA (hipervnculo);el elnavegador
navegador
recomendado
recomendado para lapara la ejecucin
ejecucin del aplica
del aplicativo es vo
el es el Mozilla
Mozilla Firefox.
Firefox.
a. Ingreso
a. Ingreso al aplicavo
al aplicativo web
web delSENASA
del SENASAInspecciones sanitarias (hipervnculo)
Paso 1: Ingresar
Paso 1: Ingresaral Portal web
al Portal webdeldel
SENASA
SENASAwww.senasa.gob.pe seleccionarelelcono
www.senasa.gob.pe y seleccionar conoPrograma
Programa
de
de IncentivosIncen vos a lade
a la Mejora Mejora de la Ges
la Gestin n Municipal
Municipal del MEF delcon
MEFel con el SENASA.
SENASA.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA |Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria 1
61
MANUAL
MANUAL DE DE USUARIO
USUARIO || Versin
Versin 1
1
MARZO
MARZO DE
DE 2017
2017 Vigilancia
Vigilancia sanitaria
sanitaria de
de vehculos
vehculos de
de transporte
transporte yy comerciantes
comerciantes de
de alimentos
agropecuarios primarios
primarios yy piensos
piensos
Paso
Paso 2:
2: En
En la ventana de Articulacin Territorial con los
los Gobiernos Locales
Locales yy Regionales,
Paso 2: En lalaventana
ventana de de Articulacin
Arculacin Territorial
Territorial con loscon Gobiernos
Gobiernos Locales y Regionales, Regionales,
seleccionar
seleccionar
seleccionar el
el cono
cono del
del Programa
Programa Presupuestal
Presupuestal (PP)
(PP) 0041
0041 Mejora
Mejora de
de la
la Inocuidad
Inocuidad
el cono del Programa Presupuestal (PP) 0041 Mejora de la Inocuidad Agroalimentaria
Agroalimentaria
Agroalimentaria Direccion
DireccionDireccion
de Insumos
de Insumos
de Insumos
Agropecuarios
Agropecuarios
Agropecuarios e Inocuidad
e Inocuidad
e Inocuidad Agroalimentaria.
Agroalimentaria.
Agroalimentaria.
Paso 3:
Paso 3: En
3: En lala ventana
En la ventana del
ventana del Programa
del Programa
Programa de de Incentivos
de Incentivos para
Incenvos para la Mejora
para la Mejora
Mejora de de la
la Gestin
la Gestin Municipal,
Gesn Municipal,
seleccionar el
el cono
cono elde
seleccionar
seleccionar la Meta
la
decono 19.
19. Fortalecimiento
de la Meta
Meta de
de la
19. Fortalecimiento
Fortalecimiento devigilancia
la sanitaria
la vigilancia
vigilancia sanitariamunicipal
sanitaria municipal de
municipal de
alimentosalimentos primarios
agropecuarios
agropecuarios y piensos,
primariosprimarios en el transporte
y piensos,y piensos, y comercio
en el transporte
en el transporte y comercio local.
y comercio
local. local.
Servicio
Servicio Nacional
Nacional de
de Sanidad
Sanidad Agraria
Agraria -- SENASA
SENASA |Subdireccin
|Subdireccin de
de Inocuidad
Agroalimentaria 2
2
62
Paso
Paso4:3: Hacer
Hacer click
click en
en la
la llave
llave ubicada
ubicada en
en la
la parte superior izquierda
parte superior izquierda de
de la
la ventana;
ventana; el
el digitador
digitador
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el SENASA por el
SENASA
y pulsar aceptar. y pulsar aceptar.

MAYO DE 2016 Registro del padrn de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Paso
Paso 5:4: En
Enla ventana
la ventana
Servicioelaboracin
elaboracin del
Nacional de del
padrn
Sanidad padrn
- SENASA municipal
municipal
Agraria de vehculos
|Subdireccin dede vehculos
de transporte
Inocuidad dey comerciantes
Agroalimentaria transporte
2 y
de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el padrn municipal de
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el padrn
municipalvehculos de transporte.
de vehculos de transporte.
Paso 5: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos

agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y nombre de mercado de
abasto (posterior al registro) para el ingreso y registro de datos de los transportistas.
63
Paso 6:5: En
Paso En la
la ventana
ventana lista
lista de
de padrn
padrn municipal
municipal de de vehculos
vehculos dede transporte
transporte dede alimentos
alimentos
agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y nombre mercado
agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y nombre de de mercado
de
de abastoal(posterior
abasto (posterior al registro)
registro) para parayelregistro
el ingreso ingresode
y registro delos
datos de datos de los transporstas.
transportistas.
Paso 7:6: Para

Paso Para visualizar
visualizarelellistado
listadodede
loslos
registros ingresados,
registros se han
ingresados, se implementado ltrosfiltros
han implementado por Tipo
por
Tipo de Persona, Tipo de Alimento y Nombre del mercado de abasto; debe hacer la seleccin yy
de Persona, Tipo de Alimento y Nombre del mercado de abasto; debe hacer la seleccin
pulsar de
pulsar el botn el botn de Buscar.
Buscar.
64
c. Registro de mercados de abasto
Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de

alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la opcin mantenimiento
de mercados y seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente.
Paso
Paso 1:2: En
Digitar el nombre
la ventana lista ydedireccin del mercado
padrn municipal de abasto;
de vehculos de seleccionar la
transporte de
Paso 1: En
categora; la ventana lista
ingresar el primarios de padrn
nmero ydepiensos,municipal
resolucin de vehculos de
municipal dede alimentos
transporte
alimentos agropecuarios debe opulsar
autorizacion
la opcin mantenimiento
agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la opcin mantenimiento de mercados y
funcionamiento
de mercados y finalmente
y seleccionar
seleccionar
pulsar
el botnelnuevo
el
botn en botn
nuevo enaceptar, ubicado
la ventana
la ventana
en el margen inferior
emergente.
emergente.
derecho de la ventana, para guardar los datos ingresados.
Paso 2: Digitar el nombre y direccin del mercado de abasto; seleccionar la
Paso 2: Digitar el nombre y direccin del mercado de abasto; seleccionar la categora; ingresar el
categora; ingresar
nmero el nmero
de resolucin de resolucin
o autorizacion o autorizacion
municipal municipal
de funcionamiento de
y nalmente pulsar
funcionamiento
el botny aceptar,
finalmente pulsaren
ubicado el el
botn aceptar,
margen ubicado
inferior en de
derecho el margen inferior
la ventana, para guardar los
derecho datos ingresados.
de la ventana, para guardar los datos ingresados.
Paso 3: Para visualizar los registros realizados debe pulsar el botn buscar; de
Paso
Paso 3:3: Para
cometer Paravisualizar
errores loslos
visualizar
u omisiones registros
registrosrealizados
debe pulsar debe
realizados
el botn pulsar
debe
editar el botn
pulsar
sobre el buscar;
el botn
registro y de
buscar; cometer
de
realizar errores u
cometer omisiones
errores u debe pulsar
omisiones el botn
debe pulsar editar
el sobre
botn el registro
editar sobre ely registro
realizar ylarealizar
actualizacin; luego
la actualizacin; luego pulsar aceptar, en el margen inferior derecho de la ventana,
pulsar aceptar,
la actualizacin; en elaceptar,
luego pulsar margen en inferior derecho
el margen de derecho
inferior la ventana,
de lapara guardar los datos
ventana,
para guardar los
ingresados.datos ingresados.
para guardar los datos ingresados.
65
botn de buscar.
d. Generar un nuevo registro

Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un filtro por nombre
del mercado de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuestin y pulsar el
Paso
Paso
1: Enlalaventana
ventanaconsulta
lista de padrn municipal de vehculos de transporte de
botn4:deEn
buscar. mercados, se ha implementado un ltro por nombre del mercado
alimentosdeagropecuarios primarios
abasto; debe digitar y piensos,
el nombre debe seleccionar
de mercado en cuesnla yopcin
pulsarnuevo.
el botn de buscar.
Paso
Paso1: 1: En
En lala ventana
ventana lista de padrn
lista de padrn municipal
municipal dedevehculos
vehculosdedetransporte
transportedede alimentos
alimentosagropecuarios
primariosy piensos, debe
y piensos, seleccionar
debe la opcin
seleccionar nuevo.
la opcin nuevo.
Paso 2: En la ventana padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos

agropecuarios primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera
Paso
Paso2:2: En
Enlalaventana
ventanapadrn
padrnmunicipal
municipaldedevehculos
vehculosdedetransporte
transportededealimentos
automtica.
primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera automca.
agropecuarios primarios y piensos, se muestra la regin y la fecha de manera
automtica.
I. Datos de la persona y/o empresa

I. Datos
I. Datos depersona
de la la persona y/o empresa
y/o empresa
Paso 3: En la opcin tipo de persona natural; se activaran los siguientes campos:
Paso
Paso3: En Enlalaopcin tipo
po de
depersona natural; seseac varan los siguientes campos:
campos:D.N.I., nombre
D.N.I.,3:nombre opcin
(s), apellido
(s), apellido
persona
paternopaterno
natural;materno;
y apellido
y apellido
activaran
debe los
materno; debe ingresar
siguientes
ingresar la totalidad
la totalidad de los de
datos.
D.N.I.,
los nombre (s), apellido paterno y apellido materno; debe ingresar la totalidad de
datos.
los datos.
66
Paso 4: En la opcin tipo de persona jurdica; se activarn los campos: razn social,
Paso
Paso 4:4: domicilio
R.U.C., En la
En la opcin
opcin po
legaltipo de persona
de persona
y direccin dejurdica;
jurdica; se
seac
la empresa; varningresar
activarn
debe los
loscampos:
campos: razn
raznsocial,
la totalidad R.U.C., domicilio
social,
de los
R.U.C., legal y direccin
datos. domicilio de la empresa;
legal y direccin debe ingresar
de la empresa; debelaingresar
totalidadlade los datos.
totalidad de los
Paso 4: En la opcin tipo de persona jurdica; se activarn los campos: razn social,
datos.
R.U.C., domicilio legal y direccin de la empresa; debe ingresar la totalidad de los
datos.
II. Del vehculo

II. Del vehculo
II. Del vehculo
Paso 5: Debe ingresar el nombre del conductor, apellido paterno y apellido materno,
Paso
Paso 5: Debeingresar
ingresarelelnombre
nombre del conductor, apellido paterno y apellido materno, D.N.I.,
D.N.I.,5: Debe
nmero
nmero dedetarjeta dedelidentificacin
tarjetade iden conductor, apellido paterno
vehicular,
cacin vehicular,
y apellido
nmeronmero
de placa,de
materno,
placa,
categora/clase, modelo,
D.N.I., nmero
categora/clase, de tarjeta
marca ymodelo,
realizar marca
de
la seleccin
identificacin
en la
y realizar vehicular,
poseleccin
de combus tipo denmero
en ble. de placa,
combustible.
categora/clase,
II. Del vehculo modelo, marca y realizar la seleccin en tipo de combustible.
Paso 5: Debe ingresar el nombre del conductor, apellido paterno y apellido materno,
D.N.I., nmero de tarjeta de identificacin vehicular, nmero de placa,
categora/clase, modelo, marca y realizar la seleccin en tipo de combustible.
Paso 6: Debe ingresar las dimensiones del vehculo largo en metros, ancho en
Paso 6:6: Debe
Paso
metros, Debe
alto en ingresar las
lasdimensiones
ingresarpeso
metros, bruto (TM), del
dimensiones delvehculo
cargavehculo largo
til Kg/TM y en
largo enmetros,
metros,
realizar ancho
anchoenen
la seleccin enmetros, alto en
metros, peso bruto (TM), carga l Kg/TM y realizar la seleccin en clase
metros, alto en metros, peso bruto (TM), carga til Kg/TM y realizar la seleccin en de vehculo.
clase de vehculo.
clase de vehculo.
67
Paso 6: Debe ingresar las dimensiones del vehculo largo en metros, ancho en
metros, alto en metros, peso bruto (TM), carga til Kg/TM y realizar la seleccin en
II. III.
Tipo de mercanca
Tipo (s) que
de mercanca (s)transporta
que transporta
III. Tipo de mercanca (s) que transporta
Paso
Paso 7:7: Debe
Debeseleccionar
seleccionar alimento
alimento agropecuario primario oo pienso.
agropecuario primario pienso.
Paso
III. 7: de
Tipo Debe seleccionar
mercanca (s) alimento agropecuario primario o pienso.
que transporta
Paso 7: Debe seleccionar alimento agropecuario primario o pienso.
Paso 8: Para alimento agropecuario primario o pienso, debe seleccionar el tipo de

alimento: origen animal, origen vegetal o pienso; activndose la tabla inferior para
Paso 8: Para
el ingreso alimento
de datos, agropecuario
segn primario o pienso, debe seleccionar el tipo de
corresponda.
Paso 8: Para
alimento: alimento
origen animal, agropecuario
origen vegetalprimario
o pienso;o pienso, debelaseleccionar
activndose el para
tabla inferior po de alimento:
Paso
el origen
8: Para
ingreso animal,
alimento
de datos, origen vegetal
agropecuario
segn primario o pienso, debe seleccionar el tipo de el ingreso de
corresponda. o pienso; ac vndose la tabla inferior para
datos, segn corresponda.
alimento: origen animal, origen vegetal o pienso; activndose la tabla inferior para
el ingreso de datos, segn corresponda.
Para Alimento: Origen animal

Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre
Paradel alimento,Origen
Alimento: que se animal
transporta hacia el mercado de abasto.

ParaDebe pulsar el
Alimento: botnanimal
Origen adicionar y digitar en la primera columna el nombre
del alimento, que se transporta hacia el mercado de abasto.
Debe pulsar delelalimento,
botn adicionar y digitar enhacia
que se transporta la primera columna
el mercado el nombre del alimento, que se
de abasto.
transporta hacia el mercado de abasto.
68

En
En la
la columna
columna tipo
tipo de
de proceso,
proceso, debe
debe seleccionar
seleccionar por
por cada
cada alimento
alimento
En la columna po de el
registrado, proceso,
procesodebe seleccionar
aplicado, segn por cada alimento registrado, el proceso aplicado,
corresponda.
registrado, el
En la columna proceso
tipo de aplicado, segnseleccionar
proceso, debe corresponda.
por cada alimento
segn corresponda.
registrado, el proceso aplicado, segn corresponda.

Digitar
Digitar el
el lugar
lugar de
de procedencia,
procedencia, regin,
regin, provincia
provincia y y distrito;
distrito; con
con la
la
informacin
informacin proporcionada
proporcionada por
por el
el transportista;
transportista; de
de cometer
cometer errores
errores o
o
Digitarel lugar de procedencia,
Digitar el lugar de regin,
equivocaciones debe provincia
procedencia,
pulsar el botn y distrito;
regin, con la informacin
provincia
eliminar.
y distrito; proporcionada
con la por el
equivocaciones
transporsta; de cometer
informacin debe pulsar el botn eliminar.
errores o equivocaciones
proporcionada debe pulsar
por el transportista; deelcometer
botn eliminar.
errores o
equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
Para Alimento: Origen
Origen vegetal
Para Alimento: Alimento:
Para Origen vegetal vegetal
Para Alimento: Origen vegetal
Debe
Debe pulsar el botn
comn
pulsar
del
adicionar
el botnyadicionar
alimento,
digitar
que se
enyladigitar
primera
transporta
en columna el columna
la primera
hacia el
nombre
mercado de
comn del alimento, que
el nombre
abasto.
se transporta
Debe hacia
comn el mercado
del
pulsar el botnde
alimento, queabasto. y digitar en la primera columna el nombre
se transporta
adicionar hacia el mercado de abasto.
comn del alimento, que se transporta hacia el mercado de abasto.
69
En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento
En la columna
registrado, tipo de
el proceso proceso,
aplicado, debecorresponda.
segn seleccionar por cada alimento
En la columna po de proceso,
registrado, el procesodebe seleccionar
aplicado, segnpor cada alimento registrado, el proceso aplicado,
corresponda.
segn corresponda.
Digitar el lugar de procedencia, regin, provincia y distrito; con la

Digitar
el lugar de procedencia,
Digitar el lugar
informacin deregin, provincia
procedencia,
proporcionada
y distrito;
por el regin,
conde
la informacin
provincia
transportista; y distrito;
cometer
proporcionada
con la
errores o
por el
transporsta; de cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
informacin proporcionada por el transportista; de cometer errores o
Para Piensos
Para Piensos
Para Piensos
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el nombre del pienso, que se
transporta hacia el
del
Debe mercado
pulsar de abasto.
el botn adicionarhacia
y digitar en la primera columna el nombre
pienso, que se transporta el mercado de abasto.
del pienso, que se transporta hacia el mercado de abasto.
En la segunda columna debe seleccionar el tipo de procesamiento, por

En la segunda columna debe seleccionar el po de procesamiento, por cada pienso registrado,
En la pienso
cada segunda columna segn
registrado, debe seleccionar el tipo de procesamiento, por
corresponda.
segn corresponda.
cada pienso registrado, segn corresponda.
70
Digitarel lugar de el
procedencia,
informacin
Digitar lugar de regin,
proporcionada provincia y distrito;
por transportista;
procedencia, regin, con
de la
provincia yinformacin
cometer proporcionada
errores
distrito; con
o
la por
transporsta; de cometer
equivocaciones
informacin errores o equivocaciones
debe pulsar
proporcionada
el botn debe pulsar
eliminar.
por transportista; de elcometer
botn eliminar.
errores o
Culminado el ingreso de
Culminado datos, por
el ingreso de po depor
datos, mercanca
tipo de mercanca y tipo de alimentos,
pulsar el botn guardar para el registro de datos.
Culminado el ingreso de datos, por tipo de mercanca y tipo de alimentos,
III. a) Lugares a donde transporta alimentos
pulsar
III. a) Lugares el botn
a donde guardar para
transporta el registro de datos.
alimentos
Paso 9: En el desplegable de nombre del mercado de abasto, debe hacer la seleccin en relacin
III.
Paso a) Lugares
9: En ela desplegable
donde transporta alimentos
de nombre del mercado de abasto, debe hacer la
seleccin al enregistro
relaciningresado en el
al registro mantenimiento
ingresado de mercados; los
en el mantenimiento dedatos se muestran
mercados; los de manera
Paso se
datos autom
9: muestran
En ca.
el desplegable
de manerade nombre del mercado de abasto, debe hacer la
automtica.
seleccin en relacin al registro ingresado en el mantenimiento de mercados; los
datos se muestran de manera automtica.
Paso 10:
Paso 10: Debe
Debeseleccionar No oNoSi ao laSipregunta
seleccionar Cuenta con
a la pregunta registro
Cuenta de registro
con autorizacin
de sanitaria del
vehculo?;
autorizacin sanitariadedel
seleccionar
vehculo?; la de
opcin Si deberlaingresar
seleccionar el nmero
opcin Si de registro.
deber ingresar el
nmero de registro.
Paso 10: Debe seleccionar No o Si a la pregunta Cuenta con registro de
autorizacin sanitaria del vehculo?; de seleccionar la opcin Si deber ingresar el
nmero de registro.
71
Culminado el ingreso deeldatos,
Culminado porde
ingreso po de mercanca
datos, y mercanca
por tipo de po de alimentos,
y tipo pulsar el botn guardar
de alimentos,
para el registro de
pulsar datos.
el botn guardar para el registro de datos.
e. Impresin de registro de padrn municipal de vehculos de transporte de
e. Impresin de registro de padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios registro
e. Imprimir
Impresin y piensos
de registro de padrn municipal de vehculos de transporte de
Imprimir
Paso 1: registro
En la ventana lista de padrn municipal de vehculos de transporte de
alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el registro concluido
Imprimir registro
Paso 1:el icono
pulsar En la Imprimir
ventana registro,
lista de para
padrn municipal
su archivo de vehculos
fsico y guardar de unatransporte
copia para desualimentos
agropecuarios
Paso 1:digital.
archivo En la ventana primarios
lista dey piensos, debe seleccionar
padrn municipal el registro
de vehculos deconcluido
transporte pulsar
de el icono
alimentosImprimir registro,primarios
agropecuarios para su archivo sico ydebe
y piensos, guardar una copiaelpara
seleccionar su archivo
registro digital.
concluido
Paso
pulsar2:el Exportar registros
icono Imprimir registro, para su archivo fsico y guardar una copia para su
Paso 2:
archivo Exportar
digital. registros
Al concluir el ingreso de registro de vehculos de transporte, en la ventana lista de
padrn Al concluirde
Paso 2:municipal
Exportar elvehculos
ingreso de de
registros registro de vehculos
transporte de transporte,
de alimentos en la ventana
agropecuarios lista de padrn
primarios
y piensos,municipal de vehculos
debe realizar de transporte
la seleccin de alimentos
y podr exportar todaagropecuarios primarios
la informacin a uny piensos,
Al endebe
concluir
archivo realizar
el ingreso
PDF la seleccin
de
o Excel. registro ydepodr exportar
vehculos detoda la informacin
transporte, en la aventana
un archivo en PDF
lista de o Excel.
padrn municipal de vehculos de transporte de alimentos agropecuarios primarios
y piensos, debe realizar la seleccin y podr exportar toda la informacin a un
archivo en PDF o Excel.
Medio de verificacin
Medio de vericacin
a. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web
a. Archivo
Medio de digital (versinlos
verificacin
Concluidos todos excel) ulizando
registros en el
elaplica
padrnvo web
de vehculos de transporte de
Concluidos
alimentostodos los registros
agropecuarios en el padrn
primarios yde vehculos
piensos
a. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo dede la
transporte de alimentos
municipalidad,
web debeagropecuarios
ser
primarios y piensos
remitido mediante de laOficio
municipalidad,
hasta el 31debe ser remidodemediante
de diciembre Ocio hasta
2017, dirigido el 31 de diciembre
a la Direccin
de 2017, dirigidotodos
Concluidos a la Direccin de Insumos
los registros en elAgropecuarios e Inocuidadde
padrn de vehculos Agroalimentaria
transporte de- SENASA,
adjuntando
alimentos el archivo digital (versin
agropecuarios excel)yupiensos
primarios lizando elde
aplica vo web.
la municipalidad, debe ser
remitido mediante Oficio hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin
72
de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA, adjuntando
el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.
de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA, adjuntando
el archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web.
b. Registro de padrn de vehculos de transporte de alimentos

agropecuarios de primarios y piensos
b. Registro deformato
Este padrnparade vehculos
la toma dededatos
transporte
para elderegistro
de padrn de primarios
de vehculos de y piensos
Este formato para
transporte la toma de datos para el registro de padrn de vehculos de transporte de alimentos
b. Registro de de padrn
de vehculos de primarios y piensos, debe
de transporte deestar bajo
alimentos
agropecuarios
custodiade de
primarios y piensos, manejados
la municipalidad, debe estar bajo custodia
en forma deyladigital,
fsica municipalidad,
para su manejados en
agropecuarios
forma sica depara
y digital, primarios
su veri y piensos
verificacin en las visitas decacin en lasrealizadas.
supervisin visitas de supervisin realizadas.
Este formato para la toma de datos para el registro de padrn de vehculos de

transporte de alimentos agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo
custodia de la municipalidad, manejados en forma fsica y digital, para su
verificacin en las visitas de supervisin realizadas.
73
MARZO DE 2017 Vigilancia
MANUAL sanitaria de vehculos
DE USUARIO de transporte
| Versin 2 y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
MAYO DE 2016 Registro del padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos
InstructivoPaso
para2: elEndesarrollo
la ventana de Actividad
Programa 1:Anexo
Ejecucin
de Incentivos N del
para09 cronograma
la Mejora anualMunicipal
de la Gestin de vigilancia
2016,
sanitaria de
debevehculos
pulsarde transporte
el link ydelcomerciantes
Aplicativo de alimentos
web del agropecuarios
SENASA primarios y
(hipervnculo)
Instruc
piensos 2017, vo para el
utilizando elregistro del padrn
aplicativo de SENASA
web del
http://200.60.104.77/sig/gestionmun.html comerciantes de alimentos agropecuarios y piensos
ulizando el aplicavo web de SENASA
El presente documento tiene como finalidad indicar los pasos que debe realizar el personal designado
por la municipalidad, para elaborar el cronograma anual de vigilancia sanitaria a vehculos de transporte
El presente
y comerciantes documentoagropecuarios
de alimentos ene como nalidad indicar
primarios los pasospor
y piensos, que debe realizar
mercado el digitador
de abasto, designado
mensualizado,
por la municipalidad, para el registro de datos en el padrn de comerciantes de alimentos agropecuarios
utilizando el aplicativo web del SENASA / Inspecciones sanitarias (hipervnculo); el navegador
primarios y piensos, ulizando el aplicavo web del SENASA (hipervnculo); el navegador recomendado
recomendado
para la para la ejecucin
ejecucin delvoaplicativo
del aplica es elFirefox.
es el Mozilla Mozilla Firefox.
a. Ingreso al aplicativo
a. Ingreso web
al aplicavo deldelSENASA
web SENASAInspecciones sanitarias (hipervnculo)
Paso 1: Ingresar al Portal web del SENASA www.senasa.gob.pe y seleccionar el cono Programa
Paso 1: Ingresar al Portal web del SENASA www.senasa.gob.pe y seleccionar el cono Programa de
de IncentivosIncen
a la Mejora
vos a lade la Gestin
Mejora Municipal
de la Ges del MEFdelcon
n Municipal el con
MEF SENASA.
el SENASA.
Paso 3: Pulsar en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador

designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el SENASA
y pulsar aceptar.
74
MANUAL
MANUAL DE DE USUARIO
USUARIO || Versin
Versin 1
1
MARZO
MARZO DE
DE 2017
2017 Vigilancia sanitaria
Vigilancia sanitaria de
de vehculos
vehculos de
de transporte
transporte yy comerciantes
comerciantes de
de alimentos
primarios yy piensos
piensos
Paso
Paso 2:
2: En
En lala ventana
ventana de de Articulacin
Articulacin Territorial
Territorial con
con los
los Gobiernos
Gobiernos Locales
Locales yy Regionales,
Regionales,
Paso 2: En la ventana de Arculacin Territorial con los Gobiernos Locales y Regionales, seleccionar
seleccionar
seleccionar elel cono del Programa
cono del Programa Presupuestal
Presupuestal (PP) (PP) 0041
0041 Mejora
Mejora dede lala Inocuidad
Inocuidad
el cono
Agroalimentaria del Programa
Direccion de Presupuestal
Insumos (PP) 0041
Agropecuarios eMejora de
Inocuidad la Inocuidad Agroalimentaria
Agroalimentaria.
Agroalimentaria Direccion de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.
Direccion de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria.
Paso
Paso 3: En
3:
Paso 3:
En la ventana
En lala ventana
del
ventana del
Programa
del Programa
Programa de
de Incentivos
de Incentivos
para
Incenvos para
la
para la
Mejora
la Mejora
Mejora de
de la
de la
Gestin
la Gestin
Municipal,
Gesn Municipal,
Municipal,
seleccionar
seleccionar el cono de la Meta
la Meta
el cono eldecono
seleccionar 19. Fortalecimiento
19. Fortalecimiento
de la Meta de la
de la
19. Fortalecimiento vigilancia
devigilancia sanitaria
sanitaria
la vigilancia municipal
municipal de
sanitariamunicipal de
de
alimentosalimentos
primarios y
y piensos,
piensos, en
en el
el transporte
transporte y
y comercio
comercio local.
local.
agropecuarios primarios y piensos, en el transporte y comercio local.
Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana; el digitador
designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea asignada por el
SENASA y pulsar aceptar.
Servicio
Servicio Nacional
Nacional de
de Sanidad
Sanidad Agraria
Agraria -- SENASA
SENASA |Subdireccin
|Subdireccin de
de Inocuidad
Agroalimentaria 2
2
75
designadodesignado por la municipalidad
por la municipalidad debe elingresar
debe ingresar nombreely nombre y contrasea
contrasea asignada asignada por el
por el SENASA
SENASA
y pulsar aceptar. y pulsar aceptar.
Paso 3: Hacer click en la llave ubicada en la parte superior izquierda de la ventana;
el digitador designado por la municipalidad debe ingresar el nombre y contrasea
asignada por el SENASA y pulsar aceptar.
Paso
Paso5: 4:EnEn
la ventana elaboracin
Servicio
la ventana elaboracin delSanidad
Nacional de padrn
del municipal
Agraria - SENASA
padrn de vehculos
|Subdireccin
municipal de
de de transporte
Inocuidad de ytransporte
Agroalimentaria
vehculos comerciantes
2
de alimentos
y comerciantes de agropecuarios primarios y piensos,
alimentos agropecuarios debe yseleccionar
primarios piensos, el padrn
debe municipal de
seleccionar
comerciantes.
el padrn municipal de comerciantes.
Paso
Paso6: 5:EnEnla laventana
ventanadenominada
denominada listalista
del padrn municipal
del padrn de comerciantes
municipal de alimentos
de comerciantes de
nombre agropecuarios
de mercado deprimarios y piensos,aldebe seleccionar
para elelingreso
ao, mes
alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar el ao, mes y
abasto (posterior registro) y nombre
y registro de de mercado
datos dedelosabasto (posterior al registro) para el ingreso y registro de datos de los comerciantes.
comerciantes.
Paso
Paso7: 6:Para
Paravisualizar el listado
visualizar de los
el listado de registros de comerciantes
los registros ingresados,
de comerciantes se hanse
ingresados, implementado
han implementado filtros por tipo de persona, tipo de alimento y nombre del debe hacer
ltros por po de persona, po de alimento y nombre del mercado de abasto;
mercadolade seleccin
abasto;ydebe
pulsar el botn
hacer de buscar.
la seleccin y pulsar el botn de buscar.
76 Registro de mercados de abasto

b.
Paso 1: En la ventana denominada lista de padrn municipal de comerciantes de

alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe pulsar la opcin mantenimiento
de mercados y seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente.
Paso 6: Para visualizar el listado de los registros de comerciantes ingresados, se
han implementado filtros por tipo de persona, tipo de alimento y nombre del
mercado de abasto; debe hacer la seleccin y pulsar el botn de buscar.
b. Registro de mercados de abasto

b. Registro de mercados de abasto
Paso 1: En
alimentos la ventana denominada
agropecuarios lista de debe
primarios y piensos, padrn municipal
pulsar de mantenimiento
la opcin comerciantes de alimentos
agropecuarios
de mercados primarios
y seleccionar y piensos,
el botn nuevo endebe pulsar la
la ventana opcin mantenimiento de mercados y
emergente.
seleccionar el botn nuevo en la ventana emergente.
Paso 2: Digitar el nombre y direccin del mercado de abasto; seleccionar la
Paso 2: Digitar
categora; el nombre
ingresar y direccin
el nmero de del mercado de
resolucin o abasto; seleccionar
autorizacin la categora;
municipal de ingresar el
nmeroy finalmente
funcionamiento de resolucin o autorizacin
pulsar municipal
el botn aceptar, de funcionamiento
ubicado y nalmente pulsar
en el margen inferior
el botn aceptar, ubicado en el margen inferior
derecho de la ventana, para guardar los datos ingresados. derecho de la ventana, para guardar los
datos ingresados.
Paso 3:3: Para

Paso Para visualizar
visualizarlos
losregistros realizados
registros debe
realizados pulsar
debe el botn
pulsar buscar;
el botn de cometer
buscar; de errores u
omisiones
cometer errores debe pulsar
u omisiones debeel botn
pulsar editar sobre
el botn el registro
editar sobre elyregistro
realizar ylarealizar
actualizacin; luego
pulsar aceptar,
la actualizacin; en elaceptar,
luego pulsar margeneninferior derecho
el margen de derecho
inferior la ventana,
de lapara guardar los datos
ventana,
ingresados.
para guardar los datos ingresados.

Paso 4: En la ventana consulta mercados, se ha implementado un ltro por nombre del mercado
de abasto; debe digitar el nombre de mercado en cuesn y pulsar el botn de buscar.
botn de buscar.
c. Generar un nuevo registro

alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe seleccionar la opcin nuevo.
77
botn de buscar.
c. Generar unun
c. Generar nuevo
nuevoregistro
registro
Paso 1: En
Paso Enlalaventana
ventanadenominada
denominadalista
listadede padrn
padrn municipal
municipal de de comerciantes
comerciantes de de alimentos
agropecuariosprimarios
primariosyypiensos,
piensos,debe
debeseleccionar la la
seleccionar opcin nuevo.
opcin nuevo.
Paso 2: En
Paso Enlalaventana
ventana emergente
emergente padrn municipal de comerciantes
comerciantesde
dealimentos
primarios
agropecuarios y piensos,
primarios se muestra
y piensos, la ReginlayRegin
se muestra la Fechayde
lamanera
Fecha autom ca.
de manera
automtica.
0
0
I.I. Mercado
Mercadode
deabasto
abasto
I. Mercado de abasto
Paso
Paso3:3: En
Eneleldesplegable
desplegablede de
nombre del mercado
nombre de abasto,
del mercado debe hacer
de abasto, debelahacer
seleccin
la en relacin
Paso 3: al
seleccin En
en el desplegable
relacin al de
registro nombre
ingresadodel
enmercado
el de abasto,
mantenimiento de debe hacer
mercados; la
registro ingresado en el mantenimiento de mercados; los datos se muestran de manera
los
seleccin en relacinde al registro ingresado en el mantenimiento de mercados; los
automca.
datos se muestran manera automtica.
datos se muestran de manera automtica.
0
0
Paso 4: Pulsar el botn guardar, ubicado en la parte inferior derecha, para la

Paso 4: Pulsar
generacin el botn
del nmero de guardar, ubicado
registro de maneraenautomtica,
la parte inferior derecha,
por nombre para la
de mercado
generacin
de abasto. del nmero de registro de manera automtica, por nombre de mercado
de abasto.
78
0
Paso 4: Pulsar el botn guardar, ubicado en la parte inferior derecha, para la

Paso 4: Pulsar
generacin el botndeguardar,
del nmero registroubicado en la
de manera parte inferior
automtica, derecha,depara
por nombre la generacin del
mercado
nmero de registro de manera automca, por nombre de mercado de abasto.
de abasto.
II. Puesto
II. Puesto de
de venta
venta
II. Puesto de venta
Paso 5:
Paso 5: Ingresar
Ingresar el
el nombre
nombre yy nmero
nmero correspondiente
correspondiente yy seleccionar
seleccionar la
la merced
merced
Paso 5: Ingresar
conductiva.
conductiva. el nombre y nmero correspondiente y seleccionar la merced conducva.
Paso
Paso6:6:
Paso En la
6: En
En la opcin
la opcin tipo
opcin pode
tipo depersona
de personanatural;
persona natural;se
natural; seactivaran
se acvaranlos
activaran lossiguientes
los siguientescampos:
siguientes campos: nombre (s),
campos:
nombre apellido
nombre (s),
(s), paterno,
apellido
apellido apellido
paterno,
paterno, materno
apellido
apellido y D.N.I.,
materno
materno debe
yy D.N.I.,
D.N.I., ingresar
debe
debe la totalidad
ingresar
ingresar de los
la totalidad
la totalidad de datos.
de
los datos.
los datos.
Paso 7:
Paso 7: En
En la
la opcin
opcin tipo
tipo de
de persona
persona jurdica;
jurdica; se
se activaran
activaran loslos siguientes
siguientes campos:
campos:
razn social
razn social yy R.U.C.,
R.U.C., de
de la
la empresa;
empresa; debe
debe ingresar
ingresar la
la totalidad
totalidad de
de los
los datos.
datos.
79
Paso 7: En la opcin tipo de persona jurdica; se activaran los siguientes campos:
Paso 7: En la opcin po de persona jurdica; se acvaran los siguientes campos: razn social y
razn social y R.U.C., de la empresa; debe ingresar la totalidad de los datos.
R.U.C., de la empresa; debe ingresar la totalidad de los datos.
Paso 8: Seleccionar No o Si a la pregunta El puesto de venta ha sido evaluado

Paso
segn8:Reglamento
Seleccionar Sanitario
No o Si adela pregunta El puesto
Funcionamiento de de venta ha
Mercado desido evaluado
Abasto?; de
segn Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercado de Abasto?; de
seleccionar la opcin Si deber ingresar la calificacin obtenida. Pulsar el botn
seleccionar
guardar paralaelopcin
registroSidedeber
datos. ingresar la calificacin obtenida. Pulsar el botn
guardar para el registro de datos.
Paso 8: Seleccionar No o Si a la pregunta El puesto de venta ha sido evaluado segn Reglamento
III. DatosSanitario
de los trabajadores (expendedores
de Funcionamiento de Mercadodede alimentos)
Abasto?; de seleccionar la opcin Si deber
III. Datosingresar la calicacin obtenida. Pulsar el botn guardar para el registro de datos.
de los trabajadores (expendedores de alimentos)
Paso 9: Debe pulsar el botn adicionar e ingresar la totalidad de los datos de cada
III. Datos
Paso de lospulsar
9: Debe trabajadores (expendedores de alimentos)
trabajador del puestoelde botn adicionar
venta: nombree ingresar la totalidad
(s), apellido paterno,deapellido
los datos de caday
materno
trabajador
D.N.I., del puesto de venta: nombre (s),certificado
apellido paterno, apellido materno y
Paso 9: seleccionar
Debe pulsarsi tiene carnet
el botn sanitario
adicionar e oingresar mdico, de
la totalidad ingresar el nmero
los datos de cada trabajador
D.N.I.,
de carnet del puestosi
seleccionar
sanitario ode venta:
tiene
certificadonombre
carnet (s),
sanitario
mdico y laapellido
ofecha paterno,
certificado
de apellido
mdico,
caducidad materno
ingresar
del y D.N.I., seleccionar
carnetelsanitario
nmero
de carnet si ene carnet
sanitario o sanitario
certificado
o certificado mdico, de corresponder. o cer
mdico
y cado
la mdico,
fecha de ingresar
caducidad el
delnmero
carnet de carnet sanitario o
sanitario
cermdico,
o certificado cado mdico y la fecha de caducidad del carnet sanitario o cercado mdico, de
de corresponder.
corresponder.
Pulsar el botn guardar para el registro de datos.

Pulsar el
Pulsar el botn
botn guardar
guardarpara
paraelelregistro
registrode
dedatos.
datos.
Paso 10: Debe seleccionar el tipo de mercanca; segn el giro del negocio del
Paso 10: Debe seleccionar el po de mercanca; segn el giro del negocio del puesto de venta:
Paso
puesto10: Debe
venta: seleccionar
dealimentosalimentos el tipo de mercanca;
agropecuarios
agropecuarios primarios, piensos, segn
primarios, el abarrotes
piensos,
abarrotes giro del negocio
y piensos. del
y piensos.
puesto de venta: alimentos agropecuarios primarios, piensos, abarrotes y piensos.
80
Paso 11: Para alimentos agropecuarios primarios, debe seleccionar el tipo de
Paso 11:
Paso 11:origen
alimento: Para animal,
Para alimentos agropecuarios
origen
alimentos primarios,
vegetal o pienso;
agropecuarios debe seleccionar
activndose
primarios, debe seleccionar el tipo
la tabla inferior
el tipo de
para
de
Paso 11: Para alimentos agropecuarios primarios, debe seleccionar el po de alimento: origen
alimento:
el ingreso
alimento: origen
de animal,
datos,
origen segn
animal, origen vegetal oo pienso;
corresponda.
origen pienso; activndose
activndose lala tabla
tabla inferior
inferior para
para
animal, origen vegetal ovegetal
pienso; acvndose la tabla inferior para el ingreso de datos,
el ingreso de
segn
el ingreso datos, segn
corresponda.
de datos, corresponda.
segn corresponda.

Para Alimento:
Para
ParaOrigen animal
Alimento:
Alimento: Origen animal
Origen animal
Debe pulsar
delel alimento,
Debe
Debebotn adicionar
pulsar
pulsar que seyexpende
el botn
el botn digitar en
adicionar
adicionar enyyladigitar
elprimera
puesto
digitar columna
en de
en la
la venta. elcolumna
primera
primera nombreel
columna eldel alimento, que se
nombre
nombre
expende en el puesto de
del alimento, venta.
alimento, que
que se
se expende
expende en en el el puesto
puesto dede venta.
venta.
del
En la columna
Enla
po columna
de proceso, debe
tipo de seleccionar por cada
proceso, debe alimentopor
seleccionar registrado, el proceso aplicado,
cada alimento
segn corresponda.
En
registrado,
En la el
la columnaproceso
columna tipo aplicado,
tipo de segn
de proceso,
proceso, debecorresponda.
debe seleccionar
seleccionar por
por cada
cada alimento
alimento
registrado, el
registrado, el proceso
proceso aplicado,
aplicado, segn
segn corresponda.
corresponda.
81
informacin proporcionada por el comerciante del puesto de venta; de
cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
Digitar el lugar de procedencia,
cometer regin, provincia
errores o equivocaciones debey distrito;
pulsar elcon la informacin
botn eliminar. proporcionada por
el comerciante del puesto de venta; de cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn
eliminar.
Para Alimento:
ParaOrigen vegetal
Alimento:
Para Alimento:
Origen vegetal
Origen vegetal
Debe
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primeraen
encolumna el nombre
pulsar el botn adicionar y digitar la primera columnacomn del alimento, que
el nombre
Debe pulsar el botn adicionar y digitar la primera columna el nombre
se expendecomn
en el puesto
comn del de venta.
alimento,
del alimento,
que se expende en el puesto de
que se expende en el puesto de venta.
venta.
En la columna tipo de proceso, debe seleccionar por cada alimento

En la columna
En lapocolumna
de proceso,
tipodebe
de seleccionar por cada
proceso, debe alimentopor
seleccionar registrado, el proceso aplicado,
cada alimento
segn corresponda.

Digitar el
lugar de procedencia,
Digitar el lugar de regin, provinciaregin,
procedencia, y distrito; con la informacin
provincia proporcionada
y distrito; con la por
el comerciante del puesto de venta; de cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn
eliminar. cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar.
Para Piensos
Para Piensos
Para Piensos
Debe pulsar el botn adicionar y digitar en la primera columna el tipo de
Debe pulsar
Debeel botn adicionar
pulsar y digitar
el botn en lay primera
adicionar columna
digitar en el po
la primera de nombre
columna delde
el tipo pienso, que se
nombre del pienso, que se expende en el puesto de venta.
expende ennombre
el puesto
deldepienso,
venta. que se expende en el puesto de venta.
82
En la En la segunda
segunda
columna
columna debe
En la segunda
debe seleccionar
seleccionar
columna el po deel
debe seleccionar
tipo de procesamiento,
elprocesamiento, por cada por
tipo de procesamiento, pienso registrado,
por
segn corresponda.

Digitar elinformacin
lugar de procedencia, regin,
proporcionada porprovincia y distrito;
el comerciante delcon la informacin
puesto de venta;proporcionada
de por
el comerciante del puesto de venta; de cometer errores o equivocaciones
cometer errores o equivocaciones debe pulsar el botn eliminar. debe pulsar el botn
eliminar.
Culminado
Culminado el ingresoelde datos, de
ingreso pordatos,
po depormercanca y po de yalimentos,
tipo de mercanca pulsar el botn guardar
tipo de alimentos,
para el registro
pulsar de datos.guardar para el registro de datos.
el botn
IV. Manipulacin de los alimentos agropecuarios primarios y piensos.

IV.
IV.Manipulacin
Manipulacindede
loslos
alimentos primarios
agropecuarios y piensos.
primarios y piensos.
Paso 12: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta
Paso12:
Paso 12:Mediante
Mediantelalaseleccin,
seleccin, segn
segn corresponda,
corresponda, dar
dar respuesta
respuestaaalas
laspregunta Cmo conserva
pregunta
Cmo conserva los alimentos?
los alimentos? Refrigerado
Refrigerado o No refrigerado.
o No refrigerado.
Cmo conserva los alimentos? Refrigerado o No refrigerado.
Paso
Paso 13: De ser
13: De ser refrigerado, seleccionar el de
tipo de servicio de refrigeracin
Paso 13: De serrefrigerado, seleccionar
refrigerado, el po
seleccionar servicio
el tipo de refrigeracin
de servicio (alquilado o propio).
de refrigeracin
(alquilado o propio).
(alquilado o propio).
Paso 14: Seleccionar la respuesta correspondiente a la pregunta sobre la ubicacin del sistema de
refrigeracin.
Paso 14 : Seleccionar
Paso 14 : Seleccionar (Puesto decorrespondiente
la respuesta
la respuesta venta, Cmara dea
correspondiente a Refrigeracin Interna
la pregunta sobre
la pregunta sobre del Mercado CRIM, o en
la ubicacin
la ubicacin
del sistemaladeCmara de Refrigeracin Externa
venta,alCmara
MercadodeCREM).
refrigeracin. (Puesto de venta, Cmara de Refrigeracin Interna del
del sistema de refrigeracin. (Puesto de Refrigeracin Interna del
Mercado CRIM, o en la Cmara de Refrigeracin Externa al Mercado CREM).
Mercado CRIM, o en la Cmara de Refrigeracin Externa al Mercado CREM).
Paso 15: Mediante la seleccin, segn corresponda, dar respuesta a las pregunta Qu medio de
transporte uliza para movilizar sus alimentos hacia el mercado?
83
Qu medio de transporte utiliza para movilizar sus alimentos hacia el mercado?
Qu medio de transporte utiliza para movilizar sus alimentos hacia el mercado?
Pulsar el botn guardar ubicado en la parte inferior derecha de la ventana y Cerrar Ficha,
PulsarPulsar
de
el botn
el botn
cometer
guardar
guardar
errores u
ubicado
ubicado en laenparte
omisiones
la parte
debe
inferior
inferior
pulsar
derecha
derecha
el botn dedelalaventana
Rever
ventanayyCerrar
r, realizar
Cerrar
la actualizacin del
Ficha, Ficha, de cometer
deregistro
cometer y
errores
errores
Cerrar
u omisiones
u omisiones
Ficha. debedebe pulsar
pulsar el el botnRevertir,
botn Revertir,realizar
realizar la
la
actualizacin del registro y Cerrar Ficha.
actualizacin del registro y Cerrar Ficha.
d. d.
Impresin de de
Impresin registro de de
registro padrn municipal
padrn de de
municipal comerciantes de de
comerciantes alimentos agropecuarios
alimentos
d. Impresin
primariosde registro de padrn municipal
y piensosprimarios y piensos de comerciantes de alimentos
agropecuarios
Imprimir registro
Imprimir registro
Imprimir registro
Paso 1: En la ventana lista de padrn municipal de comerciantes de alimentos
Paso 1:1:
Paso En
En lalaventana
agropecuariosventana lista
listayde
primarios de padrn
padrn
piensos, municipal
municipal
debe de
decomerciantes
seleccionar comerciantes dedealimentos
alimentos
el registro concluido agropecuarios
pulsar el
primarios
agropecuarios
icono Imprimir yregistro,
piensos,
primarios paradebe
y piensos, seleccionar
su debe
archivo fsico yelguardar
seleccionar registro concluido
el registro
una pulsar
concluido
copia para el icono
pulsar
su el
archivo Imprimir
registro,
icono Imprimir
digital. para su
registro, archivo
para sico y fsico
su archivo guardar una copia
y guardar para
una su archivo
copia para sudigital.
archivo
digital.
Paso 2:Paso
Exportar registros
2: Exportar registros
Al concluir
Paso 2: Exportar el ingreso de registros por mercado de abasto, en la ventana lista de padrn
registros
Al concluir el ingreso de registros por mercado de abasto, en la ventana lista de
Al concluir
municipal de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debe realizar
padrn el municipal
ingreso de de comerciantes
registros por de alimentos
mercado deagropecuarios
abasto, en laprimarios
ventanay piensos,
lista de
la seleccin indicando el nombre de mercado de abasto trabajado
padrn municipal de comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos,y
debe realizar la seleccin indicando el nombre de mercado de abasto y podr exportar toda
trabajado
la informacin
podr
debe realizar exportar todaalaun
la seleccin archivo en
informacin
indicando elaPDF o Excel.
un archivo
nombre de en PDF o Excel.
mercado de abasto trabajado y
podr exportar toda la informacin a un archivo en PDF o Excel.
84
Medio de verificacin
c. Archivo digital (versin excel) utilizando el aplicativo web

Medio de vericacin
Concluidos todos los registros en el padrn de comerciantes de alimentos
c. Archivo digital (versin excel)
agropecuarios ulizando
primarios el aplica
y piensos de volosweb
mercados de abasto de la
municipalidad, debe ser remitido mediante Oficio hasta el 31 de diciembre de
Concluidos2017,
todos dirigido
los registros
a laenDireccin
el padrn de
de comerciantes de alimentos eagropecuarios
Insumos Agropecuarios Inocuidad primarios
y piensos de los mercados de abasto de la municipalidad, debe ser remido mediante Ocio
Agroalimentaria - SENASA, adjuntando el archivo digital (versin excel)
hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
utilizando el aplicativo web.
Agroalimentaria - SENASA, adjuntando el archivo digital (versin excel) ulizando el aplicavo web.
d. Registro
d. deRegistro
padrn dede comerciantes
padrn de de alimentos agropecuarios
comerciantes de alimentosdeagropecuarios
primarios y piensos
de
primarios y piensos
Este formato para la toma de datos para el registro de padrn de comerciantes de alimentos
agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo custodia de la municipalidad, manejados en
forma sica Este formato
y digital, parasulaveri
para tomacacin
de datos para
en las el registro
visitas de padrnrealizadas.
de supervisin de comerciantes
de alimentos agropecuarios de primarios y piensos, debe estar bajo custodia de
la municipalidad, manejados en forma fsica y digital, para su verificacin en las
visitas de supervisin realizadas.
85
Anexo N 10
Requisitos mnimos para el Inspector Sanitario de Alimentos en los Gobiernos Locales
1. Generalidades
a. Objeto de la convocatoria
Contratar los servicios de (01) Inspector Sanitario de Alimentos para la Municipalidad
b. Dependencia, Unidad orgnica y/o rea solicitante

Gobierno local / Autoridad en Salud
c. Base legal:
- Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades
- Decreto Legislavo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
- Decreto Supremo N 035-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
- Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
- Decreto Supremo N 006-2016-MINAGRI, Modica y complementa normas del Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto Supremo N 004-2011-AG.
2. Perl del Puesto
Requisitos Detalle
Experiencia No menor a dos (02) aos en el ejercicio profesional, de los cuales
un (01) ao ser en acvidades relacionadas a la produccin
agrcola o ganadera.
Competencias Probidad, Integridad, trabajo en equipo y orientacin al usuario.
Formacin acadmica, grado Ingeniero Agrnomo, Mdico Veterinario, Ingeniero Zootecnista,
acadmico y/o nivel de estudios Bilogo, Ingeniero en Industrias Alimentarias. Colegio y habilitado.
Cursos y/o estudios de Cursos en Buenas prccas de higiene y manipulacin de
especializacin alimentos y de inspeccin sanitaria de alimentos.
Conocimientos para el puesto Dominio a nivel usuario. Microso Oce, correo electrnico,
(mnimos o indispensables y internet.
deseables)
3. Caracterscas del puesto:
Principales funciones a desarrollar:
a. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios primarios

y piensos del distrito para garanzar las condiciones sanitarias y su aptud para el consumo
humano
b. Emir sanciones a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio
de alimentos agropecuarios primarios y piensos del distrito que incumplan la normavidad
de Inocuidad Agroalimentaria para proteger la vida y la salud de los consumidores.
c. Ejecutar conjuntamente con la autoridad competente la toma y envo de muestras de

alimentos agropecuarios primarios y piensos para el cumplimiento del plan anual de
monitoreo de contaminantes.
86
d. Ejecutar mensualmente las acvidades de registro de vehculos de transporte y comerciantes
de alimentos agropecuarios primarios y piensos para mantener actualizado el padrn
respecvo.
e. Ejecutar las acvidades de capacitacin en las buenas prccas de produccin e higiene, buenas
prccas de manipulacin de alimentos, buenas prccas de transporte y almacenamiento
a los actores de la cadena agroalimentaria para la mejora de la cadena de suministro de
alimentos.
f. Coordinar con autoridades y asociaciones de consumidores sobre las acvidades relacionadas

al transporte y comercio local de alimentos agropecuarios primarios y piensos para la
proteccin de la salud de los consumidores.
g. Proponer la actualizacin de los procedimientos, direcvas y manuales relacionados a los

servicios de transporte y comercio de alimentos agropecuarios primarios y piensos en
coordinacin con las autoridades competentes para la mejora de procesos y una mejor
atencin a los consumidores.
h. Atender las consultas de los usuarios en temas relacionados a la inocuidad de los alimentos
agropecuarios de produccin y procesamiento primario y piensos.
i. Ejecutar acvidades que conlleven a una mejora connua en la calidad de gesn del servicio.
87
Anexo N 11
1. Qu son alimentos agropecuarios primarios?
Alimentos agropecuarios de produccin y procesamiento primario desnados para el

consumo humano.
2. Qu son contaminantes?
Cualquier agente biolgico, qumico o sico, no aadido intencionalmente a los alimentos y

que pueda comprometer la inocuidad o la aptud de los alimentos.
3. Qu son alimentos elaborados industrialmente
Se reere a todos aquellos alimentos transformados parr de materia prima de origen

vegetal, animal, mineral o combinacin de ellas, ulizando procedimientos sicos, qumicos
o biolgicos o combinacin de stos y que conenen adivos alimentarios, para obtener
alimentos desnados al consumo humano.
4. Cul es la diferencia entre un pienso y alimentos para mascotas?
Los piensos son los alimentos de origen agropecuarios desnados a la alimentacin de los
animales de abasto (bovinos, bufalinos, ovinos, caprinos, porcinos, equinos, camlidos
sudamericanos, aves, cobayos y lagomorfos; las mascotas (animales de compaa) no son
considerados como animales de abasto.
88
5. GLOSARIO
a. A granel.- Indica los alimentos sin envasar que entran en contacto directo con la supercie
del medio de transporte de alimentos, as como con la atmsfera (por ejemplo, en polvo,
granulados o lquidos)
b. Alimentos agropecuarios primarios.- Alimentos agropecuarios de produccin y de

procesamiento primario desnados para el consumo humano.
c. Alimentos elaborado industrialmente (alimento fabricado).- se reere a todos aquellos

alimentos transformados a parr de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o
combinacin de ellas, ulizando procedimientos sicos, qumicos o biolgicos o combinacin
de estos, para obtener alimentos desnados al consumo humano.
d. Calidad sanitaria.- conjunto de requisitos microbiolgicos, sicoqumico y organolpcos

que debe reunir un alimento para ser considerado como apto para consumo humano.
e. Contaminacin Cruzada.- Presencia o introduccin de un contaminante en los alimentos

listos para consumo, generada por el contacto con alimentos sin procesar, supercies,
equipos o utensilios contaminados o manipuladores de alimentos de otra naturaleza
f. Esba.- distribucin conveniente de los alimentos agropecuarios en almacn, cmara

frigorca o en vehculos de transportes
g. Evaluacin de riesgo.- Evaluacin de la probabilidad de entrada, radicacin o diseminacin

de plagas o enfermedades en todo o en parte del territorio nacional, de conformidad con
las medidas to y zoosanitarias que pudieran aplicarse, as como las posibles consecuencias
biolgicas, econmicas y ambientales conexas o evaluacin de los posibles efectos
perjudiciales para la salud de las personas y de los animales provenientes de la presencia de
adivos, contaminantes, toxinas u organismos patgenos en alimentos y piensos de origen
animal o vegetal.
h. Inocuidad de los alimentos.- La garana de que los alimentos no causarn dao al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se desnan.
(Decreto Legislavo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos)
i. Inspector sanitario.- Es el personal autorizado quien ha cumplido los requisitos establecidos

por la autoridad competente de nivel nacional, con responsabilidad para llevar a cabo
labores de inspeccin, auditora, la toma de muestras; entre otras acvidades establecidas
en la legislacin sanitaria vigente.
j. Limpieza.- Eliminacin de erra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
k. Medio de transporte de alimentos.- Comprende vehculos de transporte de alimentos o

receptculos que entran en contacto con los alimentos (tales como contenedores, cajones,
bidones, cisternas) en vehculos, aviones, vagones, ferroviarios, remolques y naves, y
cualesquiera otros receptculos en que se transporten alimentos.
l. Mercado de Abasto.- Enndase a un local cerrado en cuyo interior se encuentran

constuidos o distribuidos puestos individuales en secciones denidas, dedicados a la
comercializacin de alimentos, productos alimentacin y otros tradicionales no alimencios
89
m. Padrn de comerciantes.- Es la relacin ordenada y clasicada de los puestos de venta
registrada segn giros y secciones, en el cual se consigna el nombre del tular, otras personas
que laboran, domicilios scales y documentos de idendad de cada uno de ellos.
n. Piensos.- Alimentos de origen agropecuario desnados a la alimentacin de animales de

abasto.
o. Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la : dividido, pardo,

seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o
descongelado.
p. Productos y subproductos de origen animal.- Designa a las carnes, productos de origen

animal desnados al consumo humano, a la alimentacin, al uso farmacuco, agrcola o
industrial.
q. Peligro.- Cualquier agente de naturaleza biolgica, qumica o sica presente en el alimento

o bien.
r. Riesgo.- La probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto.
s. Rotulado o Equetado.- Cualquier material escrito, impreso o grco que conene la

equeta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que ene por
objeto fomentar su venta o colocacin.
t. Vigilancia Sanitaria.- Observaciones y mediciones de parmetros de control sanitario,

sistemcos y connuos que realiza la Autoridad de Inocuidad, a n de prevenir, idencar,
reducir y/o eliminar peligros y riesgos en la cadena alimentaria considerada.
90

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PROGRAMA DE INCENTIVOS A LA MEJORA DE LA GESTIN MUNICIPAL DEL AO 2017

GUIA PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA META 27

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS DE TRANSPORTE Y

Jorge Barrenechea Cabrera

Josue Carrasco Valiente

Pedro Molina Salcedo

Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA

Todos los derechos reservados

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO

ELABORACIN DEL PADRN MUNICIPAL DE VEHCULOS

La escasa vigilancia sanitaria de alimentos agropecuarios primarios y piensos en el transporte y

El fortalecimiento de la vigilancia sanitaria municipal de alimentos agropecuarios primarios y piensos,

Direccin de Insumos Agropecuarios e

d. Fecha de cumplimiento de la meta 09

2. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PARA CUMPLIR LA META

a. Cuadro de acvidades y nivel de cumplimiento 10

c. Endad responsable del proceso de evaluacin 22

El mbito de aplicacin de la presente gua corresponde a las Municipalidades de ciudades

El siguiente cuadro presenta el marco normavo aplicable a la meta:

Disposivo Legal Nombre

Aprueban los procedimientos para el cumplimiento de metas y la asignacin

Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades

Decreto Legislavo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Modica y complementa norma del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria,

d. Fecha de cumplimiento de la meta

Las municipalidades deben cumplir con la meta 27 hasta el 31 de diciembre de 2017.

CUADRO DE ACTIVIDADES Y NIVEL DE CUMPLIMIENTO

(1) Basado en las normas de Inocuidad Alimentaria:

Acvidad 1: Modicacin del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) incorporando

El informe deber contener lo siguiente:

Paso 2: Sesin de Concejo para la aprobacin de la modicacin del ROF

En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba,

Paso 3: Acuerdo de concejo aprobando la modicacin del ROF

El alcalde emir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado

En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emir la ordenanza

Dentro de las funciones de vigilancia sanitaria a incorporar tenemos:

a. Programar las acvidades de vigilancia sanitaria de los servicios de transporte y

b. Inspeccionar los vehculos de transporte y comerciantes de alimentos agropecuarios

c. Sancionar a las personas naturales y jurdicas proveedoras del transporte y comercio de

d. Parcipar conjuntamente con la autoridad competente en la toma y envo de muestras

e. Mantener actualizado trimestralmente el padrn de vehculos y comerciantes de

f. Recepcionar los reclamos de los usuarios de los servicios de transporte y comercializacin

g. Desarrollar programas de capacitacin y difusin para fortalecer los sistemas de vigilancia

h. Mantener informacin actualizada sobre inocuidad agroalimentaria en sus portales

i. Mantener comunicacin estrecha con otras autoridades y asociaciones de consumidores,

Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el ROF de la funcin de vigilancia

Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

Incluir en el RAS y CUIS municipal 2017, infracciones y sanciones a la normavidad de inocuidad

El informe tcnico deber contener lo siguiente:

Paso 2: Sesin de Concejo para la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS y en el

En sesin de concejo, el alcalde presenta la propuesta, se analiza, debate y se aprueba la

Paso 3: Acuerdo de consejo aprobando la inclusin al Rgimen de Aplicacin de Sanciones RAS

El alcalde emir el acuerdo de concejo en el cual transcribe el acuerdo de concejo consignado

En mrito a lo dispuesto en el acuerdo de concejo municipal, el alcalde emir la ordenanza

Ordenanza municipal publicada que aprueba la incorporacin en el RAS y CUIS la picacin de

Ocio presentado hasta el 31 de agosto de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e

Relacin de mercados de abasto piensos autorizados y no autorizados el padrn de comerciantes de

Paso 1 : Revisar la informacin existente sobre la relacin de mercados de abasto autorizados y no

Elaboracin: i) La Relacin de mercados de abasto autorizados y no autorizados y ii) El Padrn municipal

Ocio presentado hasta el 31 de diciembre de 2017, dirigido a la Direccin de Insumos Agropecuarios e