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4% COMERCIO
19%
INDUSTRIA
MANUFACTURERA
SERVICIOS
11%
66%
CONSTRUCCION Y
ACTIV. INMOBIL.
CENSO NACIONAL ECONOMICO 1993-1994 (INEI) *
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR TAMAO
HOTELES Y RESTAURANTES
TRANSPORTE Y
19%
COMUNICACIONES
FINANZAS
49%
EDUCACION
13%
OTROS SERVICIOS
La importancia del rubro hoteles
y restaurantes
El 10 % de los establecimientos de la pequea
empresa son del rubro hoteles y restaurantes.
El 11 % de los establecimientos censados por el
INEI corresponde a toda la industria nacional.
Su cadena de abastecimiento est compuesta en
gran medida por pequeos empresarios.
El Per es reconocido por su estupenda culinaria.
Cadena de valor
Centro de Mercado
Agricultor Acopio Restaurante
Pescador Mayorista
(feria puerto)
Grandes
Transportista
proveedores
Cadena de des-valor
Centro de
Mercado Acopio Agricultor
Restaurante
mayorista (feria Pescador
puerto)
Grandes
Transportista
proveedores
Por qu la campaa Ceviche
Imagen del Per?
Es el plato ms representativo de la culinaria
peruana (smbolo movilizador).
Los restaurantes de pescados y mariscos (y su
cadena de valor) son los ms vulnerables en
trminos de salubridad.
El consumo de ceviche esta asociado con el sector
turstico y de recreacin.
Las cevicheras fomentan el hbito de consumo de
pescado.
Ceviche = Pescados y mariscos=
Restaurantes
Pretendemos movilizar al 10 % del empresariado
nacional (sector hoteles y restaurantes) en una
bsqueda por la calidad total en toda la cadena de
valor.
Pretendemos articular a la red de promocin estatal y
privada de la pequea empresa en funcin a objetivos
concretos y desarrollar modelos de intervencin
replicables en el rubro de los restaurantes.
Para Prompyme el ceviche no es un emblema nacional
por lo tpico, es un emblema porque representa
tpicamente nuestros problemas y posibilidades.
PROBLEMTICA EN LOS RESTAURANTES
! Que ocasiona,
Una imagen negativa de la gastronoma peruana con un nivel bajo de
confiabilidad en el consumo de alimentos.
Que la pequea empresa de restaurantes no pueda ampliar su
horizonte de vida.
Que no tengan acceso a comunidades exigentes.
La prdida de inversin y empleo.
PLANTEAMIENTO
OBJETIVOS ESPECFICOS
TMB/ao Ptje
Piura: Paita 72, 678 27%
Talara 34, 143 13%
Tumbes Cancas 10, 443 4%
Mncora 7, 277 3%
Lima Pucusana 4, 171 2%
Callao 4, 215 2%
Ancash: Chimbote 5, 095 2%
MERCADOS MAYORISTAS
4. Modulo de promocin:
Premiacin a la calidad
Insercin en circuitos tursticos
MODULO DE CAPACITACIN PARA EL MEJORAMIENTO GERENCIAL Y DEL SERVIVIO
ACTIVIDADES
Promotores-supervisores
Restaurantes
Cadena de abastecimiento
PROMPYME
Marzo Marzo 03
- Financiamiento del programa de capacitacin en un 75%.
- Financiamiento de asistencia tcnica.
COMPROMISOS
INSTITUCIONES PUBLICAS
INSTITUCION COMPROMISOS FECHAS
- Adecuacin del programa educa Febrero
INDECOPI - Contenidos tcnicos: Obligaciones del
consumidor, productor, prcticas comerciales y Febrero
Gerencia de
Desarrollo competencia leal en el mercado.
Institucional - Material publicitario
- Difusin Marzo Diciembre
Marzo Diciembre
Marzo Diciembre
- Auspiciador.de la campaa.
Febrero Marzo
- Financiamiento de campaa en medios,
CORPORACIN Abril
radio, tv y piezas grficas.
BACKUS
- Souvenirs con el tema de la campaa. Abril - Diciembre
- Campaa publicitaria asociada
COMPROMISOS
EMPRESAS PRIVADAS
Abril Diciembre
- Auditorio y material audiovisual.
- Lapiceros, foldres, polos
3M - Asesoramiento tcnico en buenas prcticas Febrero (22)
Div. de Microbiologa de manufactura y HACCP. Abril Diciembre
- Descuentos en material de laboratorio
(costo total con descuento $2,700).
Abril
COMPROMISOS
EMPRESAS PRIVADAS
EMPRESA
PRIVADA PROMpyme MUNICIPIOS
AUSPICIOS
ASESORIA MINISTERIO DE TRABAJO
APORTES
ACCINES DIRECTAS
MATERIA PRIMA
CONSUMIDOR RESTAURANTES (PESCADO)
VOLANTE DEL PRIMER ENCUENTRO
EMPRESARIAL DE CEBICHERAS
BANDEROLA DEL PRIMER ENCUENTRO Y
DEMS ACTIVIDADES Y EVENTOS
FOLDER PARA LAS ACTIVIDADES
INDIVIDUAL OBSEQUIO A LAS CEBICHERAS
APROBADAS EN EL PROGRAMA