HIERVAS AROMATIZANTES DE COCINA

Las hierbas aromticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria
alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas. Las hierbas aromticas suelen ser
las hojas fragantes de alguna planta o rbol, mientras que el trmino especia suele aplicarse a las
partes duras como semillas, cortezas o races de plantas nativas de las regiones tropicales de Asia y
en las islas Moluscas en Indonesia.

1. Albahaca:
La albahaca es una planta muy aromtica y agradable, de olor suave y penetrante. Es el
condimento bsico de la elaboracin del pesto italiano y es perfecta para acompaar con el
tomate. Adems tiene propiedades beneficiosas para el estomago.
2. Hierbabuena:
Similar a la menta, ya que pertenece a la misma familia, sin embargo, la hierbabuena tiene
un aroma y sabor ms suaves. Se utiliza principalmente en repostera. Esta planta ayuda a
estimular el organismo.
3. Eneldo:
Esta planta es muy delicada, se utiliza principalmente para condimentar pescados, con el
salmn o la trucha maridan perfectamente.
4. Hinojo:
Similar al eneldo, El hinojo se utiliza para preparar salsas y ensaladas, y tambin para
preparar pescados. El hinojo es muy digestivo.
5. Estragn:
Tiene un aroma y olor bastante fuertes. Es perfecto para aromatizar vinagres, huevos y
ensaladas. Con el estragn se hace la salsa bearnesa. Ayuda a mejorar la digestin.
6. Laurel:
Muy utilizado para hacer marinados, caldos y guisos como las Patatas a la riojana. Se pueden
utilizar sus hojas tanto frescas como secas. El laurel ayuda a abrir el apetito.
7. Menta:
De sabor fresco y aroma nico. Se utiliza principalmente en postres. Tambin en el conocido
cctel Mojito.
8. Perifollo:
Tienen un cierto regusto anisado. Se utiliza para aromatizar ensaladas y cremas y para
decorar tanto platos de pescado como carne.
9. Organo:
El organo tiene un aroma clido. Se utiliza para adobar la carne y para completar a la
pizza.Se utiliza principalmente seco pero tambin se puede encontrar fresco.
10. Romero:
Planta tpica del rea Mediterrnea. Se usa principalmente en asados de carne como
cordero o pollo y tambin como condimento en pescados.
11. Perejil:
Es la hierba ms popular siendo Karlos Arguiano su principal defensor a la hora de decorar
sus platos. Con el perejil se hace la salsa verde. Sirve perfectamente para acompaar platos
de pescado y de carne.
12. Tomillo:
El tomillo se utiliza como condimento de carnes, en asados y estofados. Tambin es
perfecto para platos de caza.
13. Curry: es un polvo compuesto por al menos veinte especias diferentes (canela, clavos,
jengibre, pimienta roja, pimentn). Pese a ser tpica de la tradicin culinaria de La India y
el Extremo Oriente, se ha hecho muy popular en Occidente por su sabor picante y vigoroso
para cualquier plato, especialmente para carnes y arroces.
14. Jengibre: condimento frecuente de la cocina asitica as como en la preparacin de
bebidas libres de alcohol. De l se desprenden cuidados estomacales y combate las
nuseas y vrtigos. Asimismo est presente en panes, bizcochos y galletas por su sabor
entre picante y amargo.
15. Comino: junto con el laurel y el perejil, forma parte de las especias cuyo buen uso facilita
los procesos digestivos. La semilla de comino es tpica de la cocina de Oriente Prximo y la
Cuenca Mediterrnea y es el ingrediente principal del cuscs.
16. Clavo: recurrimos a l para obtener sabores fuertes. Los capullos, enteros o molidos, estn
presentes en recetas hechas a base de carne, pescado y marisco, as como dulces, guisos y
bebidas. Del clavo se extraen analgsicos, por ende su uso excesivo en un plato puede
incurrir en dormir la lengua y evitar sentir bien los sabores.
17. Ans: conocida desde la antigedad, su semilla se ha utilizado tradicionalmente para
elaborar licores. Tambin con esta especia se enriquecen postres, pasteles, tartas y
productos de repostera. Sus hojas, en estado fresco, dotan de un aroma especial a las
carnes. Adems, el ans te ayuda a disminuir la formacin de gases y facilitar su expulsin.
18. Semilla de Apio: este condimento es idneo para los amantes de los platos fuertes, en
especial para las sopas y guisos, y, adems, en crudo tiene propiedades diurticas y
sedantes. Con ella se obtiene la sal de apio, que no es ms que la mezcla de semillas
trituradas y sal.
19. Azafrn: comnmente poco asequible debido a su escasa oferta y complicado proceso de
obtencin (slo se recogen los estigmas), el azafrn se comercializa en polvo o en hebras.
Es un condimento bien conocido por ser el causante del sabor y sobre todo del color en
paellas, arroces, carnes y mariscos.
20. AJEDREA. Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se
consiguen en dos variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la ajedrea
deshidratada se consigue durante todo el ao.
Es excelente para usar en ensaladas de guisantes fresos o deshidratados, pescados y
platos de mariscos, omelettes, souffls, platos de arroz,rellenos, carnes y aves.
21. AJO. El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un
delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte.
Tambien se puede adquirr en polvo.
22. ACHIOTE. Es una rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de clima hmedo y clido. Al
machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele
utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrn, para darles color.
Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de
extracto lquido. La produccin de achiote se obtiene entre los meses de agosto a diciembre.