Creador del Mtodo Grez

explica cmo haciendo

pequeos cambios puedes bajar
de peso
Pedro Grez es el creador de un
sistema de alimentacin que en
contraposicin a todo lo que
dicen los especialistas busca
ser una gua para bajar el exceso
de grasa corporal y mejorar los
indicadores de salud aceptando,
por ejemplo, el tocino y la
mantequilla en nuestro men
diario.


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Por: Valeska Silva Pohl

Despus de ms de 10 aos de dietas,
consultas mdicas, nutricionistas,
medicamentos y la incorporacin de
suplementos "milagrosos" sin conseguir
resultados a largo plazo, Pedro Grez (53)
estaba decidido a realizarse una ciruga
baritrica para bajar de peso. A esas
alturas todos sus indicadores estaban
fuera de rango, y le haban asegurado que
sera diabtico. Este diagnstico lo llev
a investigar qu significaba vivir con esa
enfermedad. Revis libros,
documentales, estudios mdicos y se
realiz una pregunta clave: "si eres
diabtico y no te sube el azcar en la
sangre, tienes que tomar medicamentos
o inyectarte insulina? Si la respuesta es
no, entonces, para qu comes
alimentos que te suben el azcar en la
sangre? Cuando comenc a eliminar
esos alimentos, mis indicadores
comenzaron a mejorar, y junto con ello
comenc a eliminar exceso de grasa
corporal", explica.
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Esta es la base de el Mtodo Grez, un

sistema de alimentacin que a l le
result exitoso y que convirti en el
libro "Los Mitos Me Tienen Gord@ y
Enferm@", pero que tambin lo tiene
enfrentando una polmica con el Colegio
de Nutricionistas Universitarios de Chile.
Tras su participacin en el matinal "Muy
Buenos Das" (TVN) hace un par de
semanas, dichos profesionales enviaron
una carta en duros trminos al canal
estatal, manifestando su preocupacin
"en relacin al trato que se otorga a las
recomendaciones oficiales de
alimentacin y nutricin a los
espectadores, con invitados que abusan
de la confianza y credulidad de la
poblacin en estas materias", agregando
que corresponden a prcticas que
desincentivan las recomendaciones
actuales basadas en ciencia de
organismos como la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) y el propio
Ministerio de Salud de Chile (Minsal).
El Mtodo
"Consiste en una manipulacin
alimenticia que, visto en el contexto de
un da, hace que consumamos menos
alimentos de los que una vez que pasan
del cuello se convierten en glucosa, es
decir azcar. Estos alimentos son los
carbohidratos que contienen almidn,
como pan, cereales, arroz, pasta y papas.
Cuando bajamos la ingesta de ellos, se
dan las condiciones para que el cuerpo
comience a liberar grasa corporal.
Adicionalmente, dependiendo de cul
sea tu estado de salud y composicin
corporal, tendrs que postergar ms o
menos los carbohidratos con almidn",
asegura Grez.
Para este sistema, ms que dejar de
comer la clave estara en modificar el
orden de lo que comemos. "Lo
interesante del Mtodo Grez es que slo
cambiando el orden de lo que comes, es
decir, dejando los carbohidratos para la
tarde noche, priorizando alimentos
grasos en la maana, protenas, verduras
y ensaladas durante el almuerzo, vas a
obtener resultados".
Para Grez el xito del programa de
alimentacin se debe a que "al incorporar
alimentos grasos en el desayuno, como
huevos, tocino, mantequilla, palta, aceite
de oliva, crema de leche, etctera, las
personas estn saciadas, no pasan
hambre y no necesitan comer entre
comidas principales, es decir, comienzan
a estar en control respecto a la comida".
Cmo llegaste a transformar tu
experiencia en un libro?
Las personas que me vieron "antes y
despus" empezaron a preguntarme por
la dieta, entonces comenc a hacer
charlas para contar mi experiencia, y el
libro fue la manera en la que pens podra
llegar a ms personas.
Y el feedback de quines han
adoptado el Mtodo?
Est bsicamente en mi fanpage de
Facebook "Mtodo Grez", y en general el
comentario que ms se repite es que las
personas dejan de pasar hambre desde el
primer da. Despus, cuando siguen las
recomendaciones por ms das,
comentan que se sienten deshinchadas y
que la ropa les queda ms suelta. Los
resultados son personales y dependen de
la historia de dietas que hayas hecho, de
si eres hombre o mujer, por ejemplo. La
idea es que se pueda experimentar y
descubrir si este sistema de alimentacin
hace que te sientas mejor.
Fuiste obeso e incluso pre
diagnosticado de diabetes. Cules son
los consejos que puedes dar a quines
tienen sobrepeso u obesidad? A
quienes luchan da a da contra los
"kilos dems"?
El principal consejo es que quienes estn
pensando que la ciruga baritrica es la
solucin, no se operen sin antes probar el
"Mtodo Grez" por 30 das. Si la ciruga
fuera la solucin las personas no
volveran a subir de talla, a tener exceso
de grasa corporal, y muchas vuelven a
subir. Nuestro estmago tiene un tamao
por una razn, y mutilarlo no es la
respuesta. Adems, una vez cortado, no
hay vuelta atrs. Si tuvieras exactamente
el mismo peso y 2 tallas menos, te
gustara? Entonces tu problema no es el
peso. Es tu composicin corporal, es
decir, el porcentaje de grasa que tiene tu
cuerpo. Si bajas un kilo de grasa y subes
un kilo de msculos tu peso queda
exactamente igual, pero tu talla cambia,
por qu? Porque la grasa tiene ms
volumen. El primer mito que hay que
eliminar es el del peso. T no quieres
bajar de peso, t no quieres perder masa
muscular, ni agua. Lo que quieres es
eliminar grasa corporal, y eso no tiene
que ver con el peso, sino con la
composicin corporal. En ese sentido los
hombres tenemos mayor capacidad de
cambiar nuestra composicin corporal.
Tipo dieta mediterrnea
Pedro Grez naci y creci en Santiago;
sin embargo, hace 15 aos vive en La
Unin, Regin de los Ros, ya que junto
a su mujer quisieron entregarles una
mejor calidad de vida a sus hijos
Florencia y Nicols, de 18 y 15 aos
respectivamente. Actualmente est
dedicado exclusivamente a difundir su
experiencia y el libro.
"Si tuviera que decir a qu dieta es
similar el 'Mtodo Grez', te dira que a la
dieta mediterrnea, una de las ms
recomendadas como saludable en la
industria. La manipulacin de la dieta
mediterrnea consiste en dejar los
carbohidratos con almidn para ms
tarde, y reemplazar el pan y los cereales
del desayuno por huevos, tocino y/o palta
con aceite de oliva. Todos estos
ingredientes pertenecen a la dieta
mediterrnea".
Cuando le consultamos si su sistema
sirve para todas las personas, y quines
deben evitarlo, explica que "en general
cualquier persona que tenga sus
indicadores de salud fuera de rango y/o
exceso de grasa corporal puede
experimentar el programa. Sin embargo,
personas mayores que tengan alguna
enfermedad u rgano daado deberan
consultar previamente con su mdico. Te
insisto, el mtodo consiste en comer lo
mismo de siempre, pero en otro horario".
Tu visita al matinal caus mucha
polmica; de hecho el Colegio de
Nutricionistas envi una carta de
queja al canal. Por qu crees que se
produce esta reaccin?
Me sorprendi y es absolutamente
desmedida. Lo mismo opino de todos
aquellos nutricionistas que me insultan
en las redes sociales. Creo que la actitud
de censura y el bloqueo a compartir la
experiencia de cmo una persona san
sus indicadores de salud y elimin su
exceso de grasa corporal es, por lo
menos, sospechosa. Mis resultados no
son los de "una persona". Hay estudios
mdicos publicados que dan cuenta de
esto: una dieta "baja en carbohidratos
y alta en grasa" es mucho ms efectiva
que una dieta "alta en carbohidratos y
baja en grasa", tanto para mejorar los
indicadores de salud como para eliminar
el exceso de grasa corporal. Esta ha sido
la recomendacin los ltimos 40 aos, y
veamos cmo est la resistencia a la
insulina, pre diabetes, diabetes,
sobretalla y obesidad en el pas y en el
mundo entero. Suecia fue el primer pas
occidental en eliminar el dogma de las
grasas, y la recomendacin oficial all es
exactamente la misma que estoy
difundiendo. Qu puede tener de
peligroso eliminar el pan, los cereales
y la fruta del desayuno, y
reemplazarlos por huevos con tocino o
palta con aceite de oliva?Postergar el
arroz, las pastas, las papas del almuerzo
para la noche y priorizar al almuerzo
carnes, pescados, mariscos, verduras y
ensaladas? Y en la noche incluir pan,
arroz, pasta o papas y frutas o, si no
tienes hambre, tomar un t de hierbas?
Pareciera que "la industria nutricionista"
quisiera que todo siguiera exactamente
igual a como est hoy, y las personas
estn cansadas de pasar hambre y tomar
medicamentos. La invitacin que hice a
los nutricionistas fue a que seamos un
agente de cambio en la salud de los
chilenos, ayudar a las personas a
disminuir su medicacin utilizando los
alimentos como medicina. Dado que no
aceptaron esa invitacin, ahora los
estamos invitando a debatir
pblicamente respecto de la ciencia que
hay detrs de las recomendaciones que
estn haciendo actualmente. Y hasta
hoy..., no han respondido.