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LEGISLACION INTERNACIONAL
El entorno mundial del comercio de productos alimenticios impone numerosas obligaciones a los
pases en cuanto al fortalecimiento de sus sistemas de control de los alimentos, y los consumidores
muestran un inters sin precedentes por la manera de producir, elaborar y comercializar los
alimentos.
El control de los alimentos busca garantizar que todos los alimentos, durante su produccin,
manipulacin, almacenamiento, elaboracin y distribucin, sean inocuos, sanos y aptos para el
consumo humano, y estn etiquetados de manera objetiva y precisa, de acuerdo con las
disposiciones de la ley.
Codex Alimentarius
La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar
normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo
el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este
Programa son:
La proteccin de la salud de los consumidores
Asegurar unas prcticas de comercio claras
Promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/understanding/Understanding_ES.pdf
A lo largo de los aos, el Codex ha formulado ms de 200 normas en relacin con alimentos
elaborados, semielaborados o sin elaborar destinados a la venta directa al consumidor o a una
elaboracin intermedia; ms de 40 cdigos de prcticas higinicas y tecnolgicas; ha evaluado
ms de 1.000 aditivos alimentarios y 54 medicamentos veterinarios; ha establecido ms de 3.000
niveles mximos para residuos de plaguicidas; y ha especificado ms de 30 directrices para
contaminantes.
Los resultados de la Comisin del Codex Alimentarius comprenden:
El establecimiento de ms de 200 normas para alimentos para productos especficos o
grupos de productos, que abarcan los principales productos alimentarios que participan
en el comercio internacional, y normas para el etiquetado y los mtodos de anlisis;
ms de 100 cdigos de prcticas y directrices para reducir la contaminacin y asegurar la
higiene de los alimentos durante la produccin, la manipulacin y el transporte, as como
directrices para la inspeccin y certificacin de los alimentos, y para la evaluacin de los
alimentos modificados genticamente;
ms de 3 700 lmites mximos de residuos (LMR) para los diversos plaguicidas y
medicamentos veterinarios que se utilizan en la agricultura;
ms de 2 000 disposiciones sobre aditivos alimentarios;
150 dosis mximas y de referencia recomendadas para contaminantes y sustancias txicas
presentes naturalmente en los alimentos, comprendidas las micotoxinas.
El APPCC da seguimiento a todas las medidas crticas en la cadena alimentaria a fin de determinar
dnde se pueden presentar problemas y prevenir la contaminacin. La Comisin del Codex
Alimentarius recomienda este sistema desde mediados del decenio de 1990.
Traslado seguro de plantas
LEGISLACION NACIONAL
Icontec
http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Union%20Eur
opea/ISO/ISO22000SistemaGestiSeguridadAlimentaria.pdf
IFS http://www.dnvba.com/mx/Alimentos-Bebidas/Seguridad-en-Alimentos/Pages/IFS-
%E2%80%93-International-Food-Standard-(Norma-Internacional-de-alimentos).aspx
SEGURIDAD ALIMENTARIA