Alimentacin

Consciente

Dr. Gabriel Cousens

 ,

Ttulo original en ingls: Conscious Eating

NOTA: Nada en este libro tiene la intencin de constituir asesoramiento

mdico o tratamiento. Para el desarrollo de una dieta individualizada o
para los ciclos de ayuno, se aconseja que cualquier persona consulte pri-
mero a su mdico holstico. Se recomienda que l o ella permanezcan bajo
supervisin mdica durante cualquier cambio importante en la dieta o du-
rante el ayuno. Me he referido a una variedad de estudios, algunos de los
cuales han involucrado a animales. Esto no significa de ninguna manera Al servicio de Dios, que me inspir a escribir este libro
que yo avale el uso de estudios con animales para propsitos cientficos, ya seguir adelante con la enseanza del Gnesis 1:29*
y si hubiera informacin disponible para configurar mi punto de vista sin como el patrn espiritual nutricional de la preparacin
usar estos estudios, lo hubiera hecho de esa manera. Los estudios con ani- de la humanidad para la era dorada de la paz.
males, y en particular estudios en los cuales los animales han sido sacrifi-
cados, interfieren con la paz entre el mundo animal y el humano.
Dr. Gabriel Cousens .
*Mira, yo te doy cada planta portadora de semillas sobre la
Cousens, Gabriel Tierra y cada rbol que tiene un fruto portador de semillas;
Alimentacin consciente. - la ed. - Villa Adelina: Epidauro, 2011. ellos debern ser tuyos para tu alimentadn."
850 p. ; 16x23 cm.
Traducido por: Brenda Mezzini ; Susana Malvasio ; Paola Damnotti
ISBN 978-987-682-019-6 Yen gratitud a mi experiencia como u danzante solar"
1. Alimentacin. 1. Mezzini, Brenda, trad. 11. Malvasio, Susana, trad. (Sundancer), y a los hermanos y hermanas de esta tra-
III. Damnotti, Paola, trad. IV. Ttulo dicin que me inspiraron para ofrecerme para la cu-
racin del mundo. Esta nueva edicin de Alimentadn
CDD613.2
Consdente est ofrecida al servicio de esta visin.
Coordinacin de edicin y correccin de textos: Marcela Tobal Benson

(c) Reservados todos los derechos a favor de Epidauro

Hecho el depsito que marca la ley 11.723

EPIDAURO
(1607) Villa Adelina
Buenos Aires, Argentina
E-mail: info@editorialantroposofica.com
www.editorialantroposofica.com
Este libro, de inspiracin divina, se ha manifestado con la ayuda de mucha
gente, a quien reconozco con gratitud:
Nora Cousens, quien me apoy pacientemente con su amor y su atenta
devolucin en cada aspecto del libro original.
Kiana Rose, quien me ayud revisando los aspectos ayurvdicos de
nuestro men de 14 das del caf del" rbol de la Vida" y todas las nue-
vas recetas; revis los nuevos captulos de Alimentacin Consciente; me
inspir a escribir el captulo sobre nutricin y embarazo; y fue un apoyo
anmico para m durante la escritura de esta nueva edicin.
Shanti Golds, quien ensea sobre el tema y prepara alimentos vivos y
quien revs la seccin de recetas, y como mi maestra de Kali-Tri-Yoga man-
tuvo mi cuerpo y corazn flexibles durante la produccin de este libro.
Eliot Jay Rosen, M.S.W., un experto en el campo de la nutricin que
pas muchas horas haciendo la edicin inicial, revisando los captulos
nuevos para la nueva edicin, y dndome apoyo inspirativo as como con-
tribucin con las recetas.
El equipo del Centro de rejuvenecimiento 11 rbol de la Vida", quien
me ayud a compilar el men de 14 das: Susan Langc, R.N., quien agreg Morter Jr., que me otorgaron informacin valiosa y aportes para el cap-
los platillos italianos; Brikshaw, quien contribuy con los platillos nepa-
leses; Matti Yahu, quien revis muchas de las recetas nuevas; y muchos
otros que contribuyeron de muchas maneras.
Rene Underkoffler de Experiencia Cruda, y autora de Cruda verdad,
el arte de amar a los alimentos, quien ayud especialmente a compilar nues-
tro men de 14 das y comparti libremente sus recetas y habilidades cu-
linarias conmigo.
Heather Turner y Davis Batson, quienes hicieron un excelente y amo-
roso trabajo ayudndome a reorganizar y revisar de manera editorial el
apartado de recetas de la seccin de "El arte de la preparacin de comida
viva". Mi gratitud especial a Heather, quien me ayud con la produccin
general de este libro.
Christopher Roman, quien me ayud con el glosario.
Bobbie Spur, N.D, quien revis mi trabajo ayurvdico y la seccin de
las recetas.
Pat Furger, quien me ayud con algunas de las recetas de la primera
edicin.
J oanna Brick, escritora y "patrn de nutricin", quien me ayud a edi-
tar la primera edicin.
Steven Schechter, N.D., autor de Combatiendo la radiacin y la polucin
qumica con alimentos, hierbas y vitaminas - Remedios naturales documentados
que incrementan tu inmunidad y desintoxicacin, que revis el captulo de la
Proteccin de la radiacin.
Carol Meer, mi jefe de personal en Petaluma, quien pas horas de com-
putadora en el libro y comparti sus opiniones y una cita para la primera
edicin.
Irv Neuman, un erudito judo de Petaluma, que revis mi seccin sobre
Judasmo y Vegetarianismo.
El Padre Dunstan Morissey, un monje benedictino, y el Hermano
Davis Owen, arzobispo de la Iglesia Esenia de Cristo, quienes revisaron
el captulo sobre el vegetarianismo de Jess.
El Pastor Terry Swanson, quien revis la seccin de los Adventistas
del Sptimo Da.
A los doctores Harold Kristal, Howard Loomis, James Barody y Ted
tulo sobre lo cido.
Hal y Linda Kramer de Kramer Editores, quienes me apoyaron en el
desarrollo incipiente de este libro y me dieron un valioso aporte.
Fraternidad Bawa Muhaiyadden por traducir una entrevista para m
y permitirme usarla.
Beth Hamilton, C.A., Davis Walker, C.A., e Isaac Elias, M.D., quie-
nes revisaron la seccin de acupuntura.
Patricia y Tom Lee de Enzyme Express en Anchorage, Alaska, quie-
nes organizaron mi estudio de comida cruda de Alaska.
Dr. Patrick y Gael Crystal Flanagan, autores de Energa de cristal, y
Duane Taylor, una especialista certificada en el agua, y a Northcoast Wa-
terworks Inc. por revisar el captulo del agua.
Suzanne M. Stasa, M.A., C.M.T, por el amor que deposit editando la
segunda, tercera y cuarta ediciones.
Bill Wolcott, de Heathexcel, quien me inspir para entender el cap-
tulo 3 y lo edit en su contenido.
 Kathy Glass, quien hizo un gran trabajo editando esta nueva edicin.
Michele Chase por ayudar a editar materiales y ayudarme con la pro-
duccin.
Richard Grossinger, quien me dio coraje para reescribir y profundizar
esta apasionante nueva edicin.
Rufo Garca Rubio, gerente de Editorial Epidauro, que apoy la pub-
licacin y distribucin de este libro en el mundo de habla hispana.
Brenda Mezzini, Susana Malvasio, Paola Damnotti, mis tres excep-
cionalestraductoras al espaol.
Marcela Tobal Benson, M.A., una maestra extraordinaria graduada
en mi programa'como Maestra en Nutricin Vegana y Alimentacin Viva.
Marcela es la coordinadora de las actividades en el mundo hispano de mi
Fundacin Tree of Life, persona clave en la reedicin y produccin de esta
edicin en espaol, es un ejemplo para el mundo de 10 que significa el ser-
vicio con amor.
Charles Benson, por respaldar a Marcela para que pudiera terminar
su trabajo en la edicin en espaol a tiempo y en paz.
Estela Tobal (la madre de Marcela) and Veronica Nessim (la hermana
de Marcela), que apoyaron amorosamente su trabajo en la traduccin al
espaol.
Esta edicin en espaol tambin est dedicada a la nueva generacin de
maestros conscientes de toda Amrica Latina.
y a los muchos otros que colaboraron amorosamente a crear este libro
- gracias.
Alimentacin consciente est subvencionado por la Sociedad para el Estudio de
las Artes y Ciencias Nativas, una corporacin educacional sin fines de lucro
cuyos objetivos son desarrollar una perspectiva educacional y multicultural
conectando varios campos cientficos sociales y artisticos; para cultivar una vi-
sin holstica de las artes, ciencias, humanidades, y la sanacin; y publicar y
distribuir literatura en relacin a la mente, al cuerpo y a la naturaleza.
Acerca del Autor
abriel Cousens, MD, es doctor en medicina holstica, psiquiatra,
G terapeuta de familia y mdico licenciado en homeopata en el
estado de Arizona. Utiliza las modalidades de nutricin, medi-
cina natural, ayurveda, homeopata, acupuntura, y asistencia psico-es-
piritual, para la curacin del cuerpo, la mente y el espritu. Es
investigador y profesional en el campo del rejuvenecimiento, especia-
lizado en la curacin natural de muchas enfermedades crnicas dege-
nerativas, como la depresin, "el cerebro adictivo" ,la fatiga crnica, la
cndida, la hipoglucemia, la diabetes, la hipertensin y la artritis. En el
camino hacia una salud ptima, el Dr. Cousens apoya e inspira a las
personas a integrar un estilo de vida holstico que incluye una dieta sa-
ludable, ejercicio, meditacin y suplementos nutricionales y medicina-
les en un ptimo programa individualizado.
Graduado cum laude en el Arnherst College, donde fue capitn de
un equipo de ftbol invicto, el Dr. Cousens fue seleccionado como All
New England lineman y fue uno de los once Atletas Escolares Nacio-
nales incluidos en el National Football Hall of Fame. Recibi su ttulo
de Doctor en Medicina en Columbia Medical School en 1969 y com-
plet su residencia de psiquiatra en 1973. Fue el principal Consultor
en Jefe en Salud Mental del Sonoma County Operation Head Start y
consultor del California State Department of Mental Hea1th. Su nom-
bre aparece en el Who's Who in California, Who's Who among Top Exec-
utives, Strathmore's Who's Who, and National Register's Who's Who y es
ex miembro del Board of Trustees of the American Holistic Medical
Association (AHMA).
Es autor de muchos libros, entre ellos Alimentacin Consciente, Hay
una Cura para la Diabetes, Nutricin Espiritual y The Rainbow Diet, Seven-
fold Peace, Depression-Free for Life, y Tachyon Energy: A New Paradigm in
Holistic Healing, co-autor con David Wagner, el creador del Tachyon
Process, Creating Peace by being Peace, Torah as a Cuide to Enlightment. Es
un frecuente invitado a entrevistas de radio y ha publicado artculos
sobre la depresin, la bioqumica, la escuela, la salud, la farmacologa
ALlMENTACION CONSCIENTE
clnica, la hipoglucemia, la enfermedad de Alzheimer, y la nutricin
viva en revistas de salud y de inters general.
Maestro Esenio Senior, Maestro de Reiki, y de meditacin desde 1973,
ha presentado seminarios sobre diversos temas como la salud y la nutri-
cin, la sanacin psico-espiritual, la meditacin y la conciencia espiritual
en los Estados Unidos, en Canad y en Europa. Como facilitador espiri-
tual, recibi gran parte de su formacin y experiencia durante sus siete
aos con su principal maestro espiritual, Swami Muktananda. En 1981,
Swami Prakashananda, la primera persona a la que Muktananda declar
como un ser liberado y el segundo maestro espiritual del Dr. Cousens,lo
reconocieron como un "yogui de logro espiritual real" que ha "dado
cuenta de"la innata perfeccin." Es tambin estudiante y profesor de Ca-
bal y un Sundancer en la tradicin Lakota Sioux Nativ American.
Es fundador director del Tree of Life Rejuventaion Center en Patago-
nia, Arizona, un innovador centro de rejuvenecimiento espiritual com-
prometido con la integracin y la renovacin del cuerpo, de la mente y
del espritu. All, en forma individual, tiene consultas con las personas
que acuden y facilita programas de auto-curacin que impulsan e ins-
piran a los participantes a tomar una responsabilidad transformacional
para su sanacin y para su despertar. Es fundador/ director de la Essene
Order of Light, una organizacin de servicio sin fines de lucro, dedicada
a la sanacin y a la transformacin del planeta. Los proyectos incluyen:
una meditacin cada tres meses por la paz mundial en Naciones Unidas,
el entrenamiento de trabajadores de la paz en el mundo, el estableci-
miento de orfanatos integrales y escuelas en pases en desarrollo, y un
programa de curacin natural para los nativos americanos con diabetes.
Como mdico holstico del mundo de los trabajadores de la paz, y
corno facilitador espiritual, altamente, capacitado, el Dr. Cousens abre
paso a su formacin comprensiva, integral, a su enfoque de curacin
hoHstica y de escritura, el apoyando y e inspirando a personas en el
gozo sagrado de ser libres y estar plenamente vivos.
Actualizacin del autor
esde que este libro fue publicado por primera vez en 1992, ha ha-
D bido un aumento creciente de lectores de Alimentacin Consciente,
interesados en un la transicin hacia una "alimentacin cons-
ciente". En respuesta a esta necesidad, desarrollamos un retiro en el cual
hemos expandido la visin desde la "alimentacin consciente" hacia la
"vida consciente".
El Centro de Salud Natural "Tree of Life" est ubicado en 172 acres de
una hermosa colina baja del Sur de Arizona, rodeado por una magnfica
vista de 360 grados y ubicado en las Montaas Patagonia. El Centro de
Salud Natural "Tree of Life" es un centro de retiro ecolgico espiritual, in-
novador, rejuvenecedor, de comida orgnica vegana viva, comprometido
con la integracin de todas las fuerzas curativas vitales para la regenera-
cin y renovacin completas de cuerpo, mente y espritu.
En el "Tree of Life" hemos creado un men de vida consciente. Cada
aspecto de nuestro estilo de vida -jardines orgnicos, mtodos de prepa-
racin preservando la fuerza vital alimenticia, arquitectura ecolgica-
mente sonora de fardos de paja, sistemas de energa solar hbrida, la
calidad sincera de nuestras interacciones humanas, y la energa espiritual
generada por nuestro equipo - todo contribuye a crear, apoyar y sostener
la experiencia de una vida en equilibrio.
Los participantes aprenden a nivel experiencial cmo obtener las ener-
gas curativas de lo Divino y de los elementos de la Tierra, el aire, el sol,
el agua y del planeta viviente como una totalidad.
Yo contino expandiendo nuestros programas de rejuvenecimiento al-
tamente efectivos, que incorporan los mejores elementos de la nutricin,
el Ayurveda, la homeopata, la acupuntura, la naturopata, la tecnologa
Taquin y otras modalidades curativas. Aqu en este bendito pas, rodea-
dos por estas vistas panormicas de las montaas, nos conectamos con los
ritmos naturales de la naturaleza a travs de las ceremonias del amanecer
y el atardecer, el yoga, la meditacin, los ejercicios respiratorios, los paseos
en la naturaleza, los saunas y el despertar profundo de energas espiri-
tuales nutridas por un estilo de vida y un entorno edificantes. Una razn
por la cual las personas se interesan en el "Tree of Life" es la naturaleza in-
tegradora, comprensiva y profunda de nuestros programas. Ofrecemos
.
ALlMENTACION CONSCIENTE
programas de ayuno en base a jugos supervisados por mdicos y grupos
de retiro de ayuno espiritual que aceleran de manera consciente la evolu-
cin fsica, emocional y espiritual y a menudo eliminan o mejoran en gran
medida las enfermedades crnicas. El "Tree of Life" tambin ofrece clases
de preparacin de comida viva y jardinera orgnica.
En el "Tree of Life" te ayudamos a superar lo que amorosamente llama-
mos "el lado oscuro chocolatoso de la curacin", que es la resistencia oculta
a la sanacin. Con destreza y de manera compasiva te ayudamos a dejar
tus adicciones a los hbitos malsanos que acarrean las elecciones alimenti-
cias, la tendencia a formar relaciones enfermizas, y las adicciones a sustan-
cias que merman la salud como el caf, el tabaco, el azcar, etc., todas las
cuales nos-impiden alcanzar nuestro mximo potencial. A muchas personas
las ayudamos a liberar bloqueos psico-espirituales que los han mantenido
atrapados en ciclos contraproducentes de hbitos destructivos.
Igualmente importante, pero a menudo pasada por alto, es la depresin
de base bioqumica sin diagnosticar, as como otros desequilibrios bioqu-
micos del cerebro y del cuerpo. Estos desequilibrios pueden estar causados
por la hipoglucemia, por deficiencias neurotransmisoras en la qumica del
cerebro, alergias alimenticias, abuso previo de alcoholo de otras substan-
cias, o candidiasis, entre otras causas. El hecho de ayudar a las personas a
recomponer sus patrones neurotransmisores como parte de su curacin de
la adiccin a las drogas o la depresin se ha convertido en un rea de inte-
rs especial para m. Con este enfoque he visto a personas dejar drogas an-
tidepresivas y liberarse del alcohol, de las drogas u otras adicciones que he
anexado directamente a esta nueva edicin de Alimentacin Consciente. Nos
especializamos en crear programas personalizados que te ayudan a curarte
en la salud y la felicidad. Estos programas incluyen nuestro programa de 21
das para curar la diabetes naturalmente; el programa de21 dasde bien-
estar mental; el programa de 21 das de prevencin del cncer y el programa
de 21 das de longevidad viva y despierta.
En 2005 tambin cre el primer programa del mundo en maestra uni-
versitaria en alimentacin vegana viva y un programa de sacerdote/ sacer-
dotisa esenio. Todas las modalidades curativas y programas que ofrecemos
en el "Tree of Life" te ayudan sistemticamente a superar esos bloqueos
que merman las fuerzas vitales hacia niveles ms elevados de rejuveneci-
miento y despertar. El hecho de liberarse de las adicciones es slo el primer
paso en el proceso de rejuvenecimiento. Deseamos que te liberes a todos
los niveles, libre de todas las limitaciones- porque slo entonces puedes ex-
perimentar plenamente la dicha natural de estar Divinamente vivo.
ACTUALlZACION DEL AUTOR
La propiedad fsica del "Tree of Life" contiene en la actualidad un res-
taurant de comida viva con certificado Kosher, 100% orgnico llamado el
Caf "Tree of Life", ocho unidades residenciales tipo casita de buen gusto,
huertas veganas orgnicas, un santuario de meditacin, un saln de yoga
y un spa holstico. A pesar de que el centro est completamente en condi-
ciones de servicio, an estamos en el proceso de florecimiento hacia nues-
tro pleno potencial fsico.
Para aquellos de vosotros que sean amantes de la naturaleza y pione-
ros de corazn, hay mucho que podemos ofreceros que puede crear una
poderosa transformacin curativa en vuestra vida. De hecho, en el tiempo
que llevamos abiertos, huspedes de 104 pases han venido a compartir la
"vida viva" con nosotros. Ellos retornaron a sus hogares alrededor del
mundo rejuvenecidos, inspirados y fortalecidos.
El "Tree of Life" es un concepto nico de vacacin ecolgica, espiritual
y saludable. Deseamos potenciarte para que tengas xito en tus esfuerzos
de crear un estilo de vida ms saludable y que te diviertas hacindolo. La
clave para cambiar hacia un estilo de vida ms saludable es la inspiracin
en el compromiso de cambiar, ms que la simple educacin intelectual.
Ah es donde ocurre el secreto real de la curacin. A esta inspiracin la
llamamos la experiencia del Tree of Life.
Hemos diseado un entorno rejuvenecedor para impulsar a la gente
con habilidades a cambiar sus estilos de vida. Tambin proveemos apoyo
in situ y en el hogar para ayudar a individuos, parejas, y a familias ente-
ras a hacer la transicin hacia una salud dichosa. Esto incluye una video-
conferencia gratuita de apoyo por Internet llamada "En vivo con Gabriel".
Es un placer ver a las personas volver a beber profundamente de la fuente
de la dicha. Es tu derecho de nacimiento el que te lo reclama!
Bendiciones para una salud dichosa en todos los niveles,
Gabriel
Rabino Gabriel Cousens
Doctor en Medicina, Doctor en Homeopata
Doctor en Divinidad, Diplomado en Ayurveda
Diplomado por la Asociacin Norteamericana
de Medicina Holstica
ALlMENTACION CONSCIENTE

Eres bienvenido para contactamos en el Centro de Salud Natural

"Tree of Life" para informacin adicional o reservaciones:
Contenido
Informacin de contacto para /lEn vivo con Gabriel" y todos los
programas del/lTree of Life":
Prefacio de Michael KIaper ............................................................................................17
Prlogo de Marcela Benson ..........................................................................................19
Telfono: (Estados Unidos) 1-866-394-2520 (sin cargo) Introduccin ................................................................................................................... .23
Telfono: (Internacional) 1-520-233-7010
Fax: 1-415-598-2409 Primera Parte
Principios de una dieta individualizada ...................................................... 27
Email: info@treeoflife.nu
1. Perspectivas en la personalizacin de la dieta .................................................. 31
Sitio web: www.drcousens.com
2. Asimilacin de las energas de la Madre Naturaleza ....................................... .55
3. Un avance revolucionario en la individualizacin de tu dieta: conectar
P.O. Box 778 las proporciones de los alimentos con los tipos fisiolgicos .......................... 71
Patagonia, AZ 85 624 4. Adaptar tu dieta a tu constitucin cuerpo-mente ............................................ 115
5. Alimentos que pueden equilibrar o desequilibrar tu constitucin .............. 161
6. Mensajes alimenticios sutiles de la Naturaleza ................................................ 181
7. Efectos de los alimentos en el cuerpo, la mente y el espritu ........................ 193
8. La dieta deficiente: una causa de degeneracin fsica y mental .................. 219
9. El cerebro adictivo .............................................................................................. 239
10. El ayuno alimenta el espritu .......................................................................... 265
11. El equilibrio cido-base, una clave fundamental de salud ..........................275
12. Un nuevo paradigma de nutricin ................................................................ 309

Segunda Parte
La eleccin del vegetarianismo ..................................................................... .319
13. Pautas generales para una alimentacin saludable ..................................... .323
14. El vegetarianismo, un paso hacia la salud y la armona ............................. .345
15. Los vegetarianos obtienen la suficiente vitamina B12? ............................. .365
16. Dudas acerca de una dieta vegetariana .......................................................... 379
17. Las enseanzas del Judasmo y la Tor (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo ............................................................................................ 393
18. Jess y el vegetarianismo ................................................................................411
19. El vegetarianismo en las religiones mundiales ........................................... .431

Tercera Parte
Transicin al vegetarianismo .......................................................................... 441
20. El cambio hacia el vegetarianismo .................................................................. 445
21. Etapa Uno: no tengo carne aqu ..................................................................... .461

~.
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 ALlMENTACION CONSCIENTE

22. Etapa Dos: no es momento de ir a pescar ..................................................... .491

23. Etapa Tres: desarrollando una dieta vegetariana ........................................ 503
24. Etapa Cuatro: Dieta Vegetariana Olmpica ................................................. .527
25. Agua segura y saludable. Un nostlgico deseo ..............................................537
26. Enzimas: un secreto de salud y longevidad .................................................. 555 Prefacio
27. Alimentos vivos, un regalo de la Naturaleza ................................................ 595
reo que el gran pintor norteamericano Frederick Remington hu-

C
28. Viajando en crudo" ........................................................................................ 623
11

29. La dieta puede protegerte contra los peligros de la radioactividad .......... 633
30. La nutricin en el embarazo ............................................................................ 665
Cuarta Parte
El arte de la preparacin de la alimentacin viva .................................. 699
Hierbas para equilibrar los doshas ......................... ~ ............................................ .707
Recetas con alimentos crudos ................................................................................ 713
Masalas ................................................................................................................ 713
Frutos secos y semillas ...................................................................................... 717
Recetas con cereales ............................................................................................ 725
Platos principales con vegetales ...................................................................... 732
Recetas de sopas .................................................................................................. 738
Recetas de ensaladas .......................................................................................... 744
Aderezos para ensaladas .................................................................................. 751
Salsas, cremas untables y dips .......................................................................... 757
Recetas con vegetales de mar ............................................................................ 763
Platos con frutas .................................................................................................. 769
Alimentos fermentados ...................................................................................... 771
Alimentos deshidratados .................................................................................. 784
Recetas de postres .............................................................................................. 790
Recetas de licuados ............................................................................................ 792
Men de catorce das .......................................................................................... 793
Remojo y brotado ................................................................................................ 797
Apndice 1. EMTM una gran ayuda para el nuevo milenio .................................... 805
Bibliografa ....................................................................................................................811
Lectura recomendada .................................................................................................... 822
Glosario .......................................................................................................................... 825
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, MD .............................................................. 842
biera apreciado al Dr. Gabriel Cousens y a su libro Alimentacin
Consciente. Remington fue un talentoso y valiente artista de fron-
tera que se dirigi al Oeste norteamericano a mediados de 1800 para
ver y sondear el nuevo territorio. Luego nos lo report pintando cuados
vvidos e introspectivos. Gabriel Cousens tambin est sondeando una
frontera muy importante y apasionante - el cuidado ptimo y la alimen-
tacin para el ser humano total.
Gabriel Cousens, doctor en Medicina, es un mdico, maestro, nutri-
cionista, artista, cientfico, visionario, y un hombre espiritualmente des-
pierto, con algo muy importante que decirnos. Diariamente en su
prctica mdica e iJvestigacin l ve lo que nuestras elecciones ali-
. menticias nos producen para crear una salud resplandeciente o para
promover una enfermedad terrible. En Alimentacin Consciente el Dr.
Cousens no ha escrito tanto una gua nutricional valiosa, sino que ha
pintado un cuadro extraordinario.
l utiliza sus muchas inspecciones en los efectos de la comida en el
cuerpo humano como 11 colores" en su paleta -ricas texturas de ciencia
nutricional, flashes brillantes de introspeccin espiritual, y profundos
matices de lgica intuitiva y sentido comn- para bosquejar e ilustrar
los ricos paisajes de la nutricin aplicada. Sus aos de experiencia cl-
nica e investigacin, as como su profundidad personal y su conciencia,
se combinan en sus fotografas, retratos y ltimamente murales, que
describen cmo lo que comemos, pensamos y hacemos determina en
quienes nos convertimos - y cmo podemos optimizar este proceso.
An as, el Dr. Cousens es lo suficientemente sabio como para saber
que cada persona debe encontrar su propio camino hacia su programa
ptimo de salud. l describe claramente y planea el territorio nutricional,
desde las fuentes de los orgenes religiosos de las elecciones alimenticias
conscientes, a travs de los matorrales de mitos alrededor de la alimen-
tacin vegetariana, hasta las ventajas de comprar sabiamente y de la pre-
paracin de las comidas -siempre estimulndonos a determinar nuestro
propio curso de acuerdo a las verdades de nuestro propio cuerpo. ..

17
 ALlMENTACION CONSCIENTE
El Dr. Gabriel Cousens es un pionero nutricional que ve el esquema
ms amplio de la alimentacin y la salud y que se preocupa lo suficiente
corno para informrnoslo para que podamos hacer las elecciones ms
sabias. Como estudiante de nutricin as corno maestro, s que aprend
mucho de Alimentacin Consciente. La frontera nutricional tiene ms sen-
tido ahora para m, y estoy seguro de que este libro tambin ampliar
tu mundo - sin mencionar que te convertir en un "explorador" ms
sano en el proceso.
Alimentacin Consciente ampliar de manera vasta tu entendimiento
del rol de la nutricin ptima para crear la verdadera salud. Este libro
ser visto como un pilar en el creciente trabajo de fundacin del vege-
tarianismo. Ests en las manos del gua nutricional ms capaz - el Dr.
Gabriel Cousens - disfruta el viaje!
Michael Klaper
DOCTOR EN MEDICINA
B 19
Prlogo
Por Marcela Tobal Benson, M.A.
Descubriendo el deseo del alma
s un honor para m presentar el libro Alimentacin Consciente para
E el mundo de habla hispana. La informacin contenida aqu ha
cambiado mi vida. Me siento alerta, feliz, clara y despierta. Deseo
compartir mi historia personal para que te inspire, apoyando los cam-
bios que tu corazn y tu mente quieren hacer. En lo profundo de nues-
tro ser amarnos quien somos y deseamos estar sanos. Mi vida comenz
en la Argentina, famosa por su carne y el ftbol. Recuerdo haber hecho
muchos tratamientos visitando a diferentes doctores debido al antece-
dente de diabetes de mi familia y a las enfermedades relacionadas con
la obesidad. A los nueve aos era rellenita y mi primera dietista sugi-
ri que mis comidas fueran servidas y restringidas a una bandeja. Yo
slo poda comer las cantidades que ella sugera. Con el paso del tiempo
esta estrategia no result, entend que la vida no poda estar limitada a
una bandeja. Por lo tanto segu buscando una solucin.
Cuando tena quince aos me hice vegetariana. En ese momento no
haba muchas pautas disponibles acerca de cmo ser un vegetariano sa-
ludable. Cuando me mud a los Estados Unidos conoc la Dieta Ameri-
cana Estndar. Lo que cautiv mi atencin fue la dieta libre de grasas
que estaba "haciendo furor". Debido a mi ignorancia, tuve la esperanza
de que finalmente perdera peso. Pasaron algunos aos antes de que
descubriera que la comida libre de grasas (tambin llamada comida
light) es comida chatarra. A menudo los fabricantes quitan las grasas de
los alimentos y les agregan toda clase de aditivos que no son aptos para
el consumo humano, es decir, que el cuerpo no reconoce corno ali- . .
ALlMENTACION CONSCIENTE
mento. Despus de un perodo de tiempo el cuerpo se agota porque
est tratando de extraer nutricin de alimentos txicos y vacos. No es
de sorprender el hecho de que despus de tratar de hacer estas dietas
me volviera cada vez ms hambrienta, obesa y desnutrida. Para mi sor-
presa sent tambin una desconexin espiritual, algo que nunca pens
que me ocurrira.
As llegue a los 22 aos con una gran preocupacin sobre lo que me
estaba pasando pero mi tenacidad me hizo seguir buscando.~:I da que
encontr este libro fue la primera vez que sent que un profesional de .
la salud estaba iluminando mi sendero respecto a la vida y la nutricin.
Este libro es un mapa de navegacin para la salud. sta no es otra dieta
de moda, es una caja de herramientas" y un manual detallado donde
11
puedes aprender la alimentacin individual que sea adecuada para ti.
La Madre Naturaleza est llena de diferentes formas de vida y todos
los seres humanos no encajamos en el mismo molde. Cada uno de nos-
otros debe encontrar su propio camino nico, hacia la salud y el bien-
estar. Mi experiencia personal me ha demostrado que haciendo un
ajuste en nuestros hbitos alimentarios nos facilita y nos apoya a un
cambio verdadero, ayudndonos a descubrir el deseo del alma junto a
tu propsito de vida. El hecho de alimentamos conscientemente con
alimentacin viva, nos ayuda a conectarnos con los cambios evolucio-
narios y revolucionarios que vinimos a experimentar en este complejo
de cuerpo, mente y espritu. Mi recomendacin a todo lector es que
aprenda acerca de los alimentos vivos dominndolos en su propio es-
tilo de vida. La esencia de nuestra existencia es vivir de una manera
verdadera y abandonar todo lo que limite nuestra evolucin. Pero
cmo podemos hacerlo? El Dr. Cousens no deja ninguna pregunta sin
responder a medida que explora todos los pros y contras de una dieta
centrada en la carne frente a un estilo de vida vegano. Hbilmente en-
treteje toda la informacin con estudios cientficos, modalidades an-
cestrales y cuarenta aos de su propia investigacin y observaciones
clnicas. La invaluable informacin recopilada en este libro es la de un
verdadero enfoque holstico vegano. Con este material cada lector
podr vivenciar de manera verdadera una experiencia de vida hols-
tica que est enraizada en la energa divina. Est escrito con genialidad,
sabidura y un alma profunda. Alimentacin Consciente es el libro ms
completo acerca de nutricin en el mundo actual. El Dr. Gabriel Cou-
sens presenta la sabidura del Ayurveda y la ciencia moderna de una
PROLOGO
manera que ayuda a obtener la comprensin necesaria para encontrar
lo que funciona mejor para la constitucin individual de cada uno. Este
libro presenta una nueva esperanza para hallar un camino equilibrado
para cada aspecto de tu vida, estimulndote a educarte explorando la
nutricin y tu alma por igual. Te apoyar para hacer elecciones dieta-
rias conscientes, alejndote de los hbitos alimenticios incongruentes.
Reaprenders cmo trabajar contigo de forma tal que te sea natural es-
tablecerte y alinearte dentro de un estilo de vida al cual perteneces. Ali-
mentacin Consciente, te dar un entendimiento de cmo y cundo pudo
haber empezado el problema principal. Este libro ser aqul al que que-
rrs volver una y otra vez, ya seas doctor, nutricionista holstico, estu-
diante, una persona laica o entusiasta de la salud. Deja que esta
informacin siga expandiendo an ms tus horizontes, de manera que
puedas ver la importante funcin que la nutricin individualizada tiene
sobre la vida de una persona y la de tus seres queridos.
Cuando tena 22 aos no saba cual era el camino, pero mi ser intua
que en algn lugar estaba la solucin a mi bsqueda. Hoy, 20 aos des-
pus con este libro, el sueo se ha convertido en una realidad viviente.
Alimentacin Consciente es un texto estndar que se utiliza en escuelas
naturopticas alrededor del mundo, y ahora puede serlo para la co-
munidad hispanoparlante, llevando salud y luz a todos aquellos que
la estn buscando. Ahora t tambin puedes comenzar el viaje curativo
y a la vez curar al mundo. Ests a punto de embarcarte en un crucero
en el cual sers el capitn de tus sueos, no navegars ms a la deriva.
A medida que evolucionamos, siempre estamos en transicin. El Dr.
Gabriel Cousens ensea de manera cientfica y espiritual las formas de
fortalecer nuestro vehculo, el cuerpo, para que podamos tomamos lle-
nos de vida, uniendo el cielo y la tierra, conectndonos con el sagrado
resplandor del alma.
Que tengas la voluntad, la fuerza para curarte y conectarte con tu
alma y el propsito de tu vida
S fuerte! S fuerte! Que todos seamos fortalecidos!
Marcela Tobal Benson
Maestra en Nutricin Vegana y Alimentacin.
Sacerdotisa Esenia ordenada por la Orden Esenia de la Luz
de la Escuela de Melquisedec
www.lovepeaceandvegetables.com
21
Introd uccin
n nuevo comienzo est amaneciendo. Alimentacin Consciente

U fue escrito para propiciar y preparar ese nuevo da. La alimen-

tacin consciente es la conciencia de cmo la comida que con-
sumimos afecta a nuestro cuerpo, a nuestras emociones, a nuestra
mente y a nuestra vida espirituaL Es entender cmo lo que comemos
afecta directamente a la ecologa planetaria y al grado de paz que te-
nemos con la vida humana y animal en este planeta, e inclusive quin
vive o se muere de hambre. Es mi esperanza que este enfoque expan-
dido hacia la nutricin prepare e inspire al lector para incrementar la
conciencia de lo Divino y para participar en este amanecer de la Era
Dorada de la Paz.
En esta edicin revisada se han agregado cuatro captulos nuevos
completos, un montn de informacin nueva sobre las enzimas, ms
de 100 nuevas recetas, nuestro men de 14 das y una variedad de otros
detalles. Estos captulos habilitarn al lector de manera ms plena para
entender la importancia vital de una dieta sana y cmo lograrla. El ca-
ptulo 3 tiene una investigacin avanzada acerca de los oxidantes rpi-
dos y lentos, el metabolismo parasimpticojsimptico, y el concepto
total de preponderancia fisiolgica en relacin a la individualizacin
de tu dieta. El captulo 8, dieta deficiente: una causa de la degeneracin
fsica y mental y el captulo 9, el cerebro adictivo destaca los serios efec-
tos que la dieta deficiente est creando en nuestra sociedad. El captulo
30 es el ms comprensivo (hasta donde yo s) escrito jams acerca de la
nutricin ptima para el embarazo vegetariano y vivo (de alimentos
crudos). Un embarazo saludable es la clave para reformar la salud fsica
y mental de nuestra sociedad.
Nuestras elecciones alimenticias y la manera en que llevamos nues-
tras vidas son ambos la causa y el efecto de nuestra dieta y estilo de

23
 ALlMENTACION CONSCIENTE
vida. Nuestras elecciones reflejan el estado de armona con uno mismo,
con el mundo, con toda la creacin y con lo Divino. Esta visin sinrgica
de la nutricin es parte de una comprensin esencial de lo que significa
vivir una vida integrada, armoniosa y pacfica en este planeta. En este
libro, el lector empezar a entender lo siguiente:
1. De qu manera el espritu, la mente, las emociones, el cuerpo e in-
clusive nuestra expresin hereditaria son afectados de forma significa-
tiva por la comida que comemos.
2. Cmo desarrollar una dieta individualizada.
3. Un nuevo paradigma de nutricin y asimilacin.
4. Cmo determinar tu propia constitucin psicofisiolgica y cmo
comer para realzar esta constitucin especfica.
5. Cmo equilibrar la relacin individual de base cida o pH. Ser
presentada por primera vez alguna investigacin ma original y clnica
sobre el tema y tambin el concepto de preponderancia.
6. Un acercamiento profundo a los aspectos psicolgicos y espiri-
tuales de desarrollar una dieta ptima individualizada.
7. Cuatro fases de transicin hacia la alimentacin consciente y la tran-
sicin hacia un estilo de vida vegetariano desde las perspectivas biol-
gica, emocional, psicolgica y espiritual. Esto incluye maneras prcticas
para realizar y sostener esta metamorfosis, an estando de viaje.
8. Una aproximacin total a la dieta que explora implicaciones pla-
netarias ms abarcadoras que lo que comemos, incluyendo los efectos
en la ecologa, la conservacin de los recursos naturales, el hambre y la
paz mundial, as como los aspectos ticos y morales respecto a la cruel-
dad hacia los animales. Vers cmo una dieta vegetariana, y particu-
larmente no-lctea, crea las condiciones previas para hacer este cambio
desde el vallado de los recursos naturales hasta la distribucin de estos
recursos. Esto es porque una dieta vegetariana no-lctea consume desde
1 dcimo a un veinteavo de la energa y de los recursos naturales de la
dieta carnvora y por eso puede crear potencialmente una abundancia
para los millones de nios de Dios necesitados.
9. El vegetarianismo como la parte dietaria del patrn para elevar
nuestra comunin con lo Divino y pasar a la era de la paz.
24
INTRODUCCION
10. El rol del vegetarianismo en las diferentes tradiciones espiritua-
les y religiosas. Sers introducido en cmo el vegetarianismo ha sido
reconocido como una parte importante en las prcticas espirituales de
la mayora de las religiones cuando son examinadas cuidadosamente en
su nivel esencial.
11. Un nuevo concepto en el arte de la cocina viva que muestra cmo
preparar comida para elevar tu conciencia de asimilacin consciente y
concordar con tu constitucin psicofisiolgica. Las recetas estn dise-
adas para ayudarnos a comer nuestro alimento de una manera que re-
salte la energa completa del mismo en los niveles ms sutiles.
12. Consideracin de muchos de los temas, asuntos y cuestiones que
surgieron acerca de las aptitudes y ventajas de una dieta vegetariana y
de alimentacin viva.
Uno no puede acceder a Dios a travs de la comida, pero una dieta
vegetariana -y particularmente una con un alto porcentaje de alimen-
tos vivos- es una poderosa ayuda en el proceso de evolucin espiritual.
De todas formas, sin el contexto del sustento correcto, la asociacin ade-
cuada, el amor y la conexin con Dios a travs de la meditacin y/o el
rezo, la prctica del vegetarianismo puede resultar en un desequili-
brado estado egocntrico. Una dieta vegetariana es un patrn verda-
dero y una precondicin para la era dorada que est por amanecer. De
qu otra forma podra echarse el cordero junto al lobo/len?
Alimentacin consciente es un esfuerzo comprensivo por llevar clari-
dad y luz a las cuestiones ms esenciales respecto a nuestras elecciones
alimenticias y al proceso de vivir de manera saludable, feliz, y en una
armona creciente con lo Divino. Despus de leer este libro, uno ya no
puede alegar ignorancia en lo concerniente a los efectos de la dieta en
la salud personal y mundial. T, el lector, te habrs informado lo sufi-
ciente, entrenado y alertado acerca de estos temas tan importantes.
Sed todos vosotros bendecidos con la voluntad inspiradora para
hacer los cambios en la dieta que son necesarios para elevar su comu-
nin con lo Divino. En las Revelaciones, captulo 2, versculo 7, dice:
l que tenga odos, que escuche lo que el espritu les dice a las
iglesias: al que lo supere, le dar de comer del rbol de la Vida, que
est en el centro del Paraso de mi Dios
25
 Primera Parte

Principios de una dieta

individualizada
ay muchas dietas fantsticas ofrecidas al pblico

H como ula mejor" dieta para todos. Un propsito im-

portante de este libro es darte a ti, lector, algunas
directivas bsicas acerca de cmo desarrollar una dieta que
est individualizada de acuerdo a tus necesidades especfi-
cas, ms que tratar de hacer encajar a todos en una dieta
prescripta general. Esta seccin provee al lector de una serie
de herramientas conceptuales y un acercamiento integrado
a la dieta, presentando una teora completa de nutricin y
asimilacin, y considerando el equilibrio base-cido parti-
cular de cada uno, la constitucin psicofisiolgica indivi-
dual, el estilo de vida, las sutilezas energticas de los
alimentos y las estaciones del ao que estn relacionadas
con la constitucin individual de cada uno. Esta seccin
presenta tambin una aproximacin general a la indivi-
dualizacin de la dieta llamada alimentacin consciente.

27

,.~
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Por qu ests interesado en cambiar
tu dieta volvindote vegetariano?
o Algo adentro de m me dice que es tiempo
o
o
Por razones espirituales
Deseo una salud mejor
o Para evitar participar en la matanza de
animales
o Para proteger la ecologa del planeta
o Deseo perder peso
o Todo lo de arriba
28
Sinopsis del Captulo 1
ara crear una dieta saludable se necesita entender ms que sim-
P plemente la comida; uno necesita comprender tambin el s
mismo fsico, psicolgico y espiritual de cada uno. Es importante
tener una forma de vida consciente que establezca las elecciones ali-
menticias en su perspectiva apropiada en el contexto de la comunin
Divina con rezo/meditacin, amor, sabidura, acompaamiento ade-
cuado, y amor y respeto por uno mismo, por los dems, por la Madre
Naturaleza, y toda la creacin de Dios. Para muchos, esto significa no
vivir para comer ni comer para vivir, sino comer para elevar la comu-
nin de uno mismo con lo Divino. Este captulo otorga mucho u ali-
mento para pensar" y desafa al lector a observar sus motivaciones.
Qu es lo que realmente deseas de la vida?
1. Cmo individualizar la dieta
a. Perspectivas acerca de la dieta
b. Relacin mental con la comida
c. Comer para elevar nuestra comunin con lo Divino
11. Inteligencia creativa ms ensayo y error aplicados a la
individualizacin de la dieta
a. Estabilizar el tiempo, el espacio emocional, y cunto
y qu comemos
b. Objetivos generales acerca de cmo organizar una dieta
III. Patrones de la psicologa de la alimentacin
a. Distinguir entre intuicin saludable y patrones alimenticios
inconscientes habituales
b. Formas de hacerse consciente de los patrones alimenticios
no-funcionales
29
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
, Captulo 1
c. Patrones de resistencia y excusas que la gente usa para
evitar cambiar
IV. El Poder de la Comunin Divina para cambiar los patrones
alimenticios disfuncionales

Perspectivas en la personalizacin
de la dieta
ebido a que cada uno de nosotros es un individuo nico, que

D posee las distintas variaciones bioqumicas propias y las capa-

cidades funcionales en el mundo, no hay una dieta rgida esta-
blecida que se aplique a todos. Para desarrollar una dieta apropiada
que le d el mximo apoyo a cada aspecto de nuestras vidas, necesita-
mos individualizarla para que sea completamente funcional a todos los
niveles. Una dieta saludable es la que no trueque lo que es eterno por eso que
muere en una hora.
A pesar de que uno generalmente piensa en una dieta en trminos
del cuerpo, en el contexto de este libro y de las contribuciones acumu-
ladas de sabidura antigua, el entendimiento ms completo de la dieta
es uno que est ntimamente conectado con la vida espiritual. La misma
no es algo que ocurre una vez a la semana, un sbado o un domingo, en
feriados religiosos especiales, o slo cuando uno medita o reza. La
forma de vida abarcadora representada por el rbol de la Vida esenio
existe y crece todo el tiempo, no slo los fines de semana. El rbol de la
Vida es una metfora acerca de cmo podemos vivir como seres hu-
manos verdaderos en equilibrio y armona con este planeta. Las races
del rbol de la Vida son las leyes universales de la naturaleza; sus
ramas son las leyes espirituales universales que llegan hasta los cielos.
La dieta, si es considerada desde la perspectiva de la nutricin espi-
ritual, no es una forma religiosa, obsesiva o mal encauzada de buscar a
Dios. Es simplemente parte de una vida equilibrada y armoniosa. Des-
arrollar una dieta funcional para uno mismo como sta no es una bs-
queda de la dieta perfecta, porque la nica cosa que es perfecta es lo
que est ms all del complejo cuerpo-mente, que es Dios, la Verdad ab-
soluta del S mismo. ..

30 31
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
La dieta ms efectiva es la que se encuentra en el contexto de los
principios que sostienen al mismo rbol de la Vida. Esta plantilla para
la vivencia consciente de una vida espiritual incluye meditacin y/o
rezo, cultivar la sabidura, buen compaerismo con otra gente cons-
ciente, ganarse la vida de manera correcta, respeto por la Tierra y sus
habitantes, amor por la familia y toda la humanidad, respeto por todas
las personas y culturas, respeto por las fuerzas de la Madre Naturaleza,
respeto y amor por nuestro propio cuerpo y mente, y amor por la tota-
lidad general de quienes somos.
La dificultad de desarrollar una dieta totalmente apropiada no es la
comida en s misma, sino nuestra relacin mental con la misma. La co-
mida es ms bsica que el sexo. La mayora de la gente puede sobrevivir mayor con lo Divino. El arte de la alimentacin consciente yace en crear
sin sexo, pero muy pocos en esta Tierra pueden decir que no necesitan co-
mida para sobrevivir. Nuestra relacin con la comida es un medio pri-
mordial de supervivencia fsica que nos posibilita relacionamos con los
dems y aprender las lecciones que necesitamos aprender.
Es el programa natural de Dios que nuestra primera comida lquida
venga del pecho de nuestra madre biolgica terrestre. Unos pocos ar-
gumentarn que no hay nada superior para el infante que la leche de la
madre. De todas formas, despus de que la comida slida toma el lugar
de la leche humana, los argumentos comienzan acerca de qu" se de-
11
bera comer. Las creencias acerca de la dieta y acerca de qu es ade-
11
cuado" comer estn enraizadas en la herencia cultural y religiosa de
cada uno. Estas creencias son a menudo muy fuertes.
Lo que comemos es la causa y el efecto de nuestra conciencia. Refleja
la totalidad de la armona que se desarrolla con nosotros mismos, con el
mundo, con las leyes universales y con toda la creacin. Debido a que la
forma y lo que uno come es frecuentemente una fuente de seguridad, las
personas no cambian fcilmente sus dietas a menos que haya alguna
razn significativa, como por ejemplo un dolor o una enfermedad aso-
ciada a su patrn alimentario actual. sa es la razn por la cual a veces es ridiculizado. Nuestra cultura se ha trastornado tanto que el que elige
es verdad que no hay enfermedades incurables, sino pacientes incura-
11
bles." Este famoso adagio est basado en el hecho de que muchos pue-
blos simplemente no tienen la voluntad de hacer los cambios necesarios
en la dieta y el estilo de vida, an cuando sus vidas dependan de ello.
Para mucha gente, comer puede ser un mecanismo de suprimir una
variedad de sentimientos, evitar tensiones sexuales, y / o evitar ciertos
aspectos dolorosos de sus vidas. Algunas personas comen en un intento
32
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
de hacerse sentir bien a ellas mismas. Otras pueden comer para aliviar
sus sentimientos o sus vidas en general. Algunos comen en exceso en
un esfuerzo consciente de auto-destruirse. Para otros, comer se trans-
forma en una manera adictiva de manejar la vida. Algunos tienen tanto
miedo a su vida interior que cuando Dios llama, buscaran otro pote de
helado en lugar de atender a su llamado.
Comer en exceso es una forma de entumecerse a uno mismo hacia la
vida. La nutricin en el contexto del rbol de la Vida es comer cuando
uno ya est resplandeciendo de vida y alegra, en vez de tratar de ad-
quirir esta alegra a travs de la comida. Individualizar la dieta de cada
uno hasta el nivel ms afinado es comer en una comunin cada vez
una dieta individualizada que refleje y apoye la realizacin de cada uno
del estado superior de la conciencia, as como la necesidad de cada uno
de funcionar en el mundo de la vida diaria.
Comer el alimento apropiado segn las necesidades individuales de
cada uno es una forma de extraer energa de nuestro entorno de una
manera armoniosa. En el mundo de hoy en da de la comida rpida y
la irradiacin alimenticia, la relacin con la comida se ha vuelto con-
fusa y se ha degenerado. Muchos de nosotros estn desconectados y
perciben como extraos a los alimentos naturales que nos ofrece la
Madre Naturaleza. La manera natural de comer les parece de alguna
forma chapada a la antigua" o extraa. Las enfermedades que pro-
11
duce la dieta antinatural proliferan tanto que se piensa que son una
parte inevitable de la vida. ste no es el caso. La medicina occidental se
acerca a este problema de formas enrevesadas y contina gastando bi-
llones de dlares desarrollando tecnologa sofisticadas para tratar do-
lores de cabeza golpendose su cabeza (y la nuestra) una y otra vez
contra la pared proverbial. Aqul que elige dejar de golpearse la cabeza
contra la pared, dejando los hbitos alimenticios destructivos a menudo
curarse y mantener una buena salud con una dieta que lo ponga en ar-
mona con la naturaleza es considerado frecuentemente como un idea-
lista y extremista, en vez de un individuo prctico y apropiado. Si esto
parece inverosmil, considera a todas esas personas que tienen repeti-
das cirugas de triple by-pass por arterias obstruidas sin eliminar an
la causa probada del problema, lo que pueden hacer adoptando una
dieta que no obstruya las arterias. ..
33
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Hacer el cambio hacia la armona es una cuestin de hacer cons-
cientes los cambios en el estilo de vida. Hacer esto, y alejarse de las prc-
ticas de nuestra cultura generadoras de enfermedades, es considerado
hereje y sedicioso respecto a nuestro estilo de vida corriente de comida
rpida. A pesar de que es difcil cambiar los viejos hbitos y sistemas de
creencias de cada uno, eso debe hacerse si uno valora vivir una vida es-
piritual saludable. Cuando se encuentran ambivalentes en hacer estos
cambios necesarios, algunos usan la excusa de que las fuerzas sociales
son muy poderosas.
No obstante, a fin de desarrollar una dieta totalmente funcional, se
necesita estar dispuesto a examinar estos patrones y abandonar lo que
ya no es apropiado. Eventualmente uno comienza a hacer elecciones
alimenticias en base a lo que mantenga y eleve la comunin dichosa
con Dios, as como el sentimiento de bienestar en la mente y el cuerpo.
Como jugador de ftbol americano consumidor de carne del Medio
Oeste, crec sin conocer a ningn vegetariano hasta que tuve 28 aos.
Una vez que realic la apropiacin espiritual, mental y fsica de una
dieta vegetariana, an me tom algunos aos para completar la transi-
cin total. Para hacer cambios estables y duraderos en la dieta de cada
uno es mejor hacer cambios paso a paso que pueden ser incorporados
en sincrona con el contexto general de la vida de cada uno. Uno nece-
sita un sistema de apoyo slido para hacer un cambio sostenido y exi-
toso en direccin a un alto nivel de salud fsica, mental y espiritual.
Hacer cambios idealistas e inclusive drsticos crean a menudo des- .
equilibrios que se vuelven en contra a corto plazo.
Al crear nuestra propia dieta individualizada lo que ayuda es una
dosis de inteligencia ingeniosa as como un acercamiento de ensayo-y-
error. Gandhi, en su esfuerzo por desarrollar la dieta apropiada para s
mismo, habra hecho un ajuste cada cuatro meses. A menudo un cambio
en la dieta o el estilo de vida puede hacemos sentir bien en la primera se-
mana, pero puede no ser bueno para nosotros luego de varios meses. Por
ejemplo, he observado a mucha gente que, en las primeras semanas, se
senta mucho mejor cuando haca una dieta de muchas protenas, co-
mnmente una dieta a base de carne para el tratamiento de la hipoglu-
cemia. Despus de entre cuatro a seis meses, sin embargo, encontraron
que si bien su hipoglucemia estaba mejor controlada, se sentan peor.
Esto generalmente es porque lleva un mes o dos experimentar la carga t-
xica que proviene de la dieta alta en protenas y basada en la carne. Cam-
34
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
biar a los hipoglucmicos a una dieta vegetariana o alta en el complejo de
carbohidratos con un porcentaje ms elevado de una dieta proteica/ oxi-
dante rpida (que se tratar en el captulo 3) mantiene estable el azcar
en san~e y remueve la carga txica causada por la dieta proteica alta en
carnes. Esta es la solucin a largo plazo del problema.
El proceso de individualizacin de la dieta es realista y bsico en
lugar de idealista. Las dietas extremadamente idealistas o puristas pue-
den inclusive apartarnos de nuestro desenvolvimiento espiritual. Hay
una historia interesante de Buda que toca el tema con precisin. En su
etapa asctica se dice que Buda pas muchos aos comiendo slo ra-
ces y tubrculos y mantenindose parado sobre una pierna en un ro
realizando austeridades yguicas. l continu volvindose cada vez
ms delgado y dbil hasta que colaps eventualmente y fue arrastrado
a la orilla. Una pastorcilla lo encontr. Ella vio su condicin demacrada
y decidi alimentarlo con leche cruda y arroz. Aceptando su comida, l
abandon el concepto asctico de lo que era la dieta espiritualmente
11
correcta" A pesar de que slo comi una comida de stas al da, co-
menz a volverse ms fuerte y se sent bajo el rbol de bodhi (rbol de
la sabidura) y en poco tiempo se dice que Buda se volvi un iluminado.
Su dieta obviamente no fue la causa de su iluminacin, pero fue una
dieta funcionalmente apropiada para l en ese momento, la que lo
ayud a darle la fuerza para llevar adelante su evolucin espiritual. La
dieta no es la clave, pero es una ayuda significativa para elevar todos
los aspectos de nuestras vidas, incluido el espiritual.
El arte de la alimentacin consciente es aprender cmo comer justo
la cantidad adecuada de comida para maximizar cada aspecto de nues-
tras vidas. No es una privacin o una dieta de alimentacin mnima. Es
un patrn de alimentacin que se agrega a nuestra tot.alidad. Es una
dieta que requiere una atencin sensitiva a los detalles de nuestras ac-
I
tividades diarias. Nuestra ansia por lo Divino recibe al apetito inconte-
,.'!.'.
.
. nible y nos gua hacia nuestra eleccin de la dieta.
I Creando una dieta
$ --:. Al desarrollar una dieta es necesaria la claridad del propsito. As como
.1). . un arquitecto no disea una construccin sin conocer su propsito, uno
., es capaz de desarrollar una dieta ms apropiada para uno mismo
cuando existe una perspectiva clara en mente del propsito de la vida
"~
~
de uno mismo y qu se debe hacer para apoyar ese propsito. A pesar
35
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de que esto es un asunto individual, me estoy tomando la libertad de
sugerir cuatro conceptos dietarios generales vinculados a optimizar los
propsitos de la vida fsica, emocional, mental y espiritual, que pueden
ayudar a disear un patrn alimentacin completamente funcional:
1. Desarrollar una dieta que sea una ayuda para el desenvolvimiento
espiritual, que mantenga, purifique y honre al cuerpo como el aspecto
fsico del espritu y el templo para el espritu en una forma que mantenga
a la mente clara, balanceada, alerta y elevada. Una dieta semejante ayuda
a nuestros cuerpos a sobrellevar las demandas de la vida diaria.
2. Incrementar la habilidad de asimilar, reservar, conducir y transmi-
tir las energas espirituales que estn siendo generadas ahora en nuestro
planeta, as como la energa liberada por el desarrollo espiritual de cada
uno. Tambin desarrollar una dieta que apoye a estas energas para ac-
tivar o incrementar el potencial de cada uno para el despertar de la pro-
pia energa espiritual o que siga apoyando a la energa espiritual
despierta. Cuando ha nacido la energa espiritual en una persona, la
misma acta como un neo-catalizador en todos los niveles del cuerpo, la
mente y el espritu para posibilitarle al individuo para atraer, mantener,
conducir mejor, y ser sensible a la energa y el amor de la gracia de Dios.
3. Desarrollar una dieta que equilibre todos nuestros centros sutiles
de energa de manera diaria. ste es el principio organizador de la
"dieta del Arcoiris" .
4. Desarrollar una dieta que nos ponga en armona con el principio
de no-crueldad hacia los animales, las leyes universales de la natura- .
leza, y temas ecolgicos relacionados con la comida, de ese modo ele-
varemos la paz en nuestro planeta.
Hay muchos fadores que juegan un papel importante en cmo uno
se maneja individualizando una dieta, como por ejemplo la individua-
lidad bioqumica de cada uno; patrones asociados al estilo de vida; cun
bien uno digiere las protenas, carbohidrato s y lpidos; el grado de ac-
tividad fsica; cunto uno medita o reza cada da; el status funcional del
sistema de enzimas; y el nivel presente de cada uno de salud, vitalidad
y desintoxicacin. Los factores externos, como la dieta actual en relacin
al cambio estacional y al clima en general, y el contexto poltico y social
en el que uno vive, tambin son factores significativos. Debido a todas
estas variables, uno puede ver por qu seguir una dieta de moda que
est recomendada para cualquiera o una dieta tomada de la computa-
dora, tiene un valor limitado.
36
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
Hay un programa de computadora sin embargo que es superior. Y
es el magnfico computador biolgico humano. El programa de esta
biocomputadora est construido en base a la sensibilidad interna y las
observaciones de los resultados de las elecciones de cada uno. Es la que
nos ayuda a saber cunto y qu comer. Para aprender cmo hacer fun-
cionar a esta biocomputadora uno debe prestar atencin a los mensajes
interiores y a cmo uno se siente despus de comer la comida. El pro-
ceso de individualizacin de la dieta de cada uno requiere confiar en
lo que est desplegando y cultivando la inteligencia ingeniosa, yllevar
a cabo la experimentacin de ensayo-y-error. Para ser efectivo en el arte
de la observacin uno se convierte en los dos, en el cientfico y en el ex-
perimento. La estructura general de este libro puede servir como un
punto de partida para tomar la responsabilidad; el resto del trabajo de
individualizacin de la dieta es de cada uno.
Si uno va a experimentar con exactitud con la alimentacin para de-
terminar efectos especficos de comer de cierta manera, uno debe con-
tralar las variables como por ejemplo cundo uno come, qu come,
cunto come, el entorno mismo de la alimentacin, y el estado mental
en relacin a la comida.
El ritmo en el que uno come durante el da y la permanencia con la
cual sigue este horario necesitan ser estabilizados. La regularidad ayuda
al cuerpo a ajustar su fisiologa. Si uno come tarde a la noche cuando los
poderes digestivos han disminuido, la comida tendr un efecto diferente
a si uno come entre las 7 y las 9 AM o las 10 AM Y las 2 PM, que son los
momentos en los que las fuerzas digestivas son ms fuertes.
Entre las 10 AM Y las 2 PM es el momento ptimo para comer la co-
mida ms abundante del da, de acuerdo al sistema Ayurveda, y entre
las 7 AM Y las 9 AM de acuerdo al sistema Chino. La propia experi-
mentacin de cada uno develar el mejor momento. Cuando uno come
depende de la constitucin de cada uno y del programa diario. Para la
gente que quiere perder peso, no comer a la noche puede ser prove-
choso, porque ste es el momento de la digestin ms dbil. La clave
para el ritmo sin embargo es saber cundo uno realmente est ham-
briento y sediento, entonces uno aprende a comer y a beber slo en ese
momento. Encontrar cunto tiempo se tarda entre comidas para que
uno vuelva a tener hambre le da a uno una pista bastante directa de
cun frecuentemente comer. Una persona de constitucin kapha puede
necesitar esperar seis horas, mientras que una vata necesita comer cada . .
37
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

dos o tres horas y una pitta cada tres o cuatro. Ms tarde aprenders
acerca de estos tipos constitutivos. PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
El corolario obvio pero crtico es saber no comer y beber cuando uno
no se encuentra hambriento o sediento. Esto puede sonar fcil, pero re- Hbitos de alimentacin que quiero cambiar
quiere un alto grado de disciplina. Diariamente Semanalmente
Un entorno emocional y mental estable ayuda a obtener claridad en
los efectos de lo que uno come. Si uno est centrado y calmo antes de o o Comer dems
comer, come en un ambiente pacfico y presta plena atencin a la comida, O O Carne roja: hamburguesa,
entonces el proceso digestivo ser diferente a si uno est emocionalmente bife, costilla, asado
disgustado, deprimido o enojado y trata de comer durante el estrs de un
importante almuerzo ejecutivo, por ejemplo, o mientras lee el diario o ve
o o Cerdo: chuletas,. jamn,
tocino, salchichas
las noticias por televisin. Comer en un ambiente tranquilo e inspirador
y en un estado interior pacfico es beneficioso para la digestin. o o Carne de ave: pavo, pollo
Cunta cantidad uno come puede afectar de manera dramtica en O O Pescado: fresco, congelado,
cun bien uno funciona con un alimento en particular. Si uno come de- enlatado
masiado de cualquier alimento, sin importar cun saludable sea, uno no o o Alimentos fritos/ grasosos:
tendr una informacin precisa acerca de ese alimento. Es til dejar papas, alimentos con carne
pasar tiempo despus de las comidas para una digestin completa. Esto
tambin permite que uno observe el proceso digestivo. El hecho de o o Comida chatarra; papas
cun bueno sea un alimento para ti va ms all de su sabor inmediato. fritas, caramelos, gaseosas
Necesita ser bueno en el contexto de un ciclo completo de preparacin, o o Comida rpida: McDonald' s,
digestin, asimilacin, energizacin y eliminacin del alimento. Los Burger King, pollo frito de
efectos de un alimento deben ser positivos para el ciclo completo del da Wendy's, Kentucky
y no slo para una hora despus de comer. Puede llevar cuatro meses
entender el impacto total de un alimento particular en el sistema de
o o Productos lcteos: queso,
leche, yogurt
cada uno. Como puntualic anteriormente, algunas personas se sien-
ten bien inicialmente con la dieta alta en protenas y centrada en la carne
recomendada tradicionalmente para la hipoglucemia. Inicialmente, este Una vez que uno tiene un claro presentimiento de cunta comida
tipo de dieta puede hacerlos sentir bien porque ayuda a equilibrar el comer, cundo comer y dnde hacerlo, el siguiente paso es mirar lo que
azcar en sangre. Adems, el exceso de protenas puede revertir el flujo uno come. Comienza observando la respuesta hacia los diferentes ali-
de un incmodo proceso de desintoxicacin. Tambin hay un efecto es- mentos en tu dieta. Una forma de hacerlo es rotar la comida cada tres
timulante en la carne proveniente de la adrenalina liberada por el ani- o cuatro das, as se puede observar la diferencia en cmo te sientes con
mal agonizante. La alta concentracin de cido rico, que es cercano a un alimento en particular.
la cafena en su estructura qumica, tambin puede tener un efecto es- La respuesta aparece en varios niveles. A nivel fsico uno puede ex-
timulante. En principio estos efectos pueden parecer beneficiosos. Pero perimentar un estmago lleno, gases e hinchazn por la fermentacin
despus de varios meses de una dieta alta en protenas y anti-hipoglu- y la putrefaccin; una produccin incrementada de mucosidad; una
cemia, alguna gente comienza a sentirse intoxicado y artrtico y necesita mente y un cuerpo perezosos; una respuesta alrgica; y una sensacin
un enfoque dietario diferente. de baja autoestima. Si uno desea prestar atencin, estos datos dan cla-

38 39
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ramente indicaciones acerca del hecho de que la comida es la causa pro-
bable de estos sntomas reales.
En cambio, si el alimento que uno come eleva, o al menos no inter-
fiere con la comunin de cada uno con lo Divino y el flujo de la energa
csmica en el cuerpo, el alimento es adecuado. Si despus de comer uno
se siente pesado y lento, porque se ha necesitado tanta energa para la di-
gestin que la atencin fue llevada al estmago, entonces uno est co-
miendo el alimento equivocado. Si la energa de uno se siente agotada o
la comunin con lo Divino se ha bloqueado antes, durante o despus de
la comida, es una indicacin de que algn factor en el proceso de la ali-
mentacin necesita ser cambiado. Si la capacidad para mantener la me-
ditacin se ha elevado y uno experimenta una mayor armona con las
fuerzas de la naturaleza, es una fuerte evidencia de que uno est co-
miendo lo apropiado. Eventualmente el patrn dietario desarrollado se
adecuar totalmente a cada aspecto de la vida de cada uno.
Psicologa de los patrones alimenticios
A medida que evolucionamos en cuerpo, mente y espritu tambin cam-
bian las necesidades dietarias de nuestro cuerpo. La dieta no slo cam-
bia con las estaciones del ao, sino tambin con la maduracin de
nuestro estado emocional, mental y espiritual. Permanecer sensible a
las respuestas de nuestra mente-cuerpo-espritu hacia nuestra comida
es importante para ayudamos a hacer los ajustes apropiados en la in-
gestin dietaria. Estos cambios estn guiados por la intuicin y ayuda-
dos por la conciencia de los cambios en nuestros gustos por las
diferentes texturas, comidas, colores y olores. A medida que nos vol-
vemos saludables a menudo necesitamos menbs comida porque el
cuerpo est mejor capacitado para asimilar los aspectos fsicos de la co-
mida y las energas ms sutiles de las cuales es condensada la comida.
Para realizar de manera exitosa los ajustes dietarios apropiados de-
bemos ser lo suficientemente libres fisiolgicamente para distinguir
entre la intuicin saludable (esos sutiles sistemas de respuesta internos
de cundo, dnde, cunto y qu) y los impulsos de nuestros patrones
alimenticios habituales, la presin del grupo, las necesidades psicol-
gicas inconscientes, las transferencias alimenticias, y los patrones de
vida cultural y personal. La clave de este enfoque yace en identificar
patrones alimenticios no-funcionales y en ser capaz de abandonarlos si
son detractores de nuestra comunin amorosa con lo Divino o de nues-
40
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
tro bienestar fsico, emocional y mental. En este proceso necesitamos
hacemos preguntas como por ejemplo:
0$ Estoy realmente hambriento ahora?
0$ Estoy comiendo demasiado rpido y haciendo caso omiso de la
sensacin de hartazgo?
0$ Estoy respondiendo a otras necesidades?
0$ Qu estoy tratando de decir con esta eleccin alimenticia?
0$ Hay alimentos alternativos para llenar este deseo actual de comer?
0$ Hay actividades alternativas para llenar este deseo actual de comer?
Algunos de estos patrones son relativamente fciles de identificar y
disolver. Por ejemplo, siempre consider el pastel de cerezas de mi
madre como una ofrenda de amor hacia m. Dej la universidad con
una transferencia alimenticia muy positiva hacia el pastel de cerezas. A
travs de los aos comera pastel de cerezas con un gran disfrute. A
medida que mi dieta empez a evolucionar la manera en que me sen-
ta despus de comer pastel de cerezas comenz a cambiar y no me sen-
ta igual. Incluso comer pastel de cerezas orgnico no revirti esta
tendencia. Debido a la respuesta negativa de mi experiencia de despus
de comerlo y mi conciencia de mi transferencia alimenticia, fui capaz de
abandonar mi deseo no-funcional por el pastel de cerezas.
Si el proceso de abandonar ciertos hbitos alimenticios fuera siem-
pre as de fcil, nuestra cultura no tendra un porcentaje tan alto de la
poblacin alimentndose con dieta pobres y viviendo con una salud
deficiente. Para muchas personas, superar sus transferencias alimenti-
cias y sus cuestiones con la comida puede requerir un trabajo intenso y
difcil que los lleva al mismo ncleo de sus seres psicolgicos.
En los Estados Unidos es asombroso cuntas personas tienen sobre-
peso o son obesas (veinte libras o ms de sobrepeso). En norteamrica
hay tal abundancia de comida que la gente se est comiendo a s misma
hasta la muerte. Debido a la abundancia de comida en nuestra sociedad,
muchas defensas del ego se han desarrollado alrededor de la misma.
Segn el Dr. Cott en su libro The Wtimate Diet, aproximadamente ochenta
millones de personas en los Estados Unidos tienen sobrepeso y cuarenta
y cinco millones de las mismas son obesas. El cincuenta por ciento de las
mujeres de entre las edades de treinta y cincuenta son obesas.
Algunas de las creencias negativas y miedos ms comunes asociadas
al sobrepeso tienen que ver con las consecuencias que la gente teme si . .
41
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
pierde peso o vuelve a su forma corporal normal. Muchas personas
temen que el sexo opuesto est ms interesado sexualmente en ellas si
pierden su proteccin grasosa. Perder esa proteccin saca a la luz te-
mores acerca de la sexualidad, acoso sexual, y relaciones ntimas en ge-
neral. Algunas personas temen incluso ser rechazadas por compaeros
celosos si son muy atractivas. Otras temen recibir demasiada atencin
y la demanda de intimidad que esto traer a colacin. La gordura puede
convertirse en un muro de proteccin contra la intimidad.
Para otros la comida significa amor y atencin. Es una forma de sen-
tirse amado. Muchas personas se han convencido de que comer es un
modo de obtener la aprobacin de los padres. La mayora se ha entre-
nado en complacer a sus padres comiendo todo lo que hay en sus platos.
Para algunos comer en exceso es una forma de tapar sentimientos
de tristeza, enojo, rechazo, miedo, ansiedad y soledad o de insensibili-
zarse ante los sentimientos y la vida en general. No comer absoluta-
mente nada o comer en exceso son formas de oponerse a uno de los
padres o a una pareja que desea que hagas lo opuesto. Para algunos, lo
que comen o no comen puede ser una de las nicas actividades en sus
vidas que sus padres o parejas no pueden controlar. La alimentacin
puede traer a colacin muchos patrones familiares reactivos que desa-
rrollamos ante la mesa de la cena a travs de aos de programacin.
Comer en exceso puede tambin crear sentimientos de culpa y baja
autoestima. Es una forma de castigarse y estar enojado con uno mismo.
Algunos inclusive utilizan el comer en exceso como una forma de suici-
dio lento. Por otro lado, las personas que han experimentado situacio-
nes de inanicin reales pueden comer demasiado como compensacin y
a la vez para evitar su temor a tener hambre de nuevo.
A medida que empezamos a observar estos muchos patrones psico-
lgicos diferentes, se manifiesta el hecho de que no slo los hbitos ali-
menticios reales mantienen a las personas enfermas y con sobrepeso,
sino que los pensamientos negativos que han creado en relacin a la
comida tambin contribuyen al problema. Estos pensamientos discor-
dantes sustentan a los patrones alimenticios inapropiados. Para utili-
zar una analoga, la gordura se adhiere a nuestros cuerpos de la manera
en que estos pensamientos negativos se adhieren a nuestras mentes.
Cuando se liberan estos pensamientos contracturantes se libera de
manera simultnea un montn de energa bloqueada. Esta energa li-
berada a veces parece reequilibrar el sistema y de alguna forma nos
42
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
permite liberar la gordura. Simblica y a menudo literalmente, los pen-
samientos pesados agregan pesadez, grosor y oscuridad al cuerpo. Los
pensamientos llenos de luz y amor nos aaden ligereza y fluidez. Se
dice que "los ngeles vuelan porque se toman a s mismos a la ligera."
Mientras se come es importante estar alegre y tener pensamientos po-
sitivos. El pensamiento negativo o absorber los pensamientos negati-
vos de aquellos que estn compartiendo la comida, o del peridico o la
televisin, aade pesadez a la comida que estamos asimilando.
La comida es amor. La vida es amor. Los patrones contracturantes, li-
mitantes y negativos nos mantienen atascados en el hambre crnica, el
engullir inconsciente y en un estado de insatisfaccin crnica con la in-
gesta alimenticia. Estos pensamientos negativos nos bloquean la expe-
riencia del amor en nuestras vidas. No importa cunto tratemos de comer
en este estado bloqueado, no podemos nutrimos plenamente. Nos sen-
tiremos nutridos por la comida cuando los pensamientos negativos, que
determinan lo que pensamos que somos -o no- se disuelvan. Los pensa-
mientos acerca de la comida determinan cmo nos relacionamos con la
misma y en ltima instancia con otras personas. Los patrones de sobre-
alimentacin crnica generalmente se desvanecen cuando los pensa-
mientos disfuncionales asociados a la comida se disuelven.
La negatividad a menudo se almacena en el exceso de grasa como
energa bloqueada. Cuando dejamos ir a las formas de negatividad tales
como el odio a uno mismo, la culpa, la pena, la depresin, la soledad,
la impotencia, el enojo el odio, el miedo a los otros, el miedo a la vida,
la autocompasin y los impulsos inconscientes hacia la muerte, esta
energa negativa almacenada a menudo deja el cuerpo. Luego somos
capaces de liberar el baluarte de la gordura que es usado como protec-
cin del dolor de la vida. El hecho de comer se llena entonces de amor
y alegra y el cuerpo y la mente se vuelven ms livianos y ms felices.
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentacin
viva, puede ser amenazante para algunas personas porque directamente
los obliga a enfrentar sus asuntos con la comida, e indirectamente, sus
asuntos con la vida. Los alimentos vivos tienen tanta nutricin en s mis-
mos que se necesita considerablemente menos comida para obtener la
misma cantidad de nutricin. El hecho de necesitar menos alimento para
una nutricin ptima, sin embargo, nos fuerza a observar cualquier com-
pulsin alimenticia que podamos tener. Si necesitamos ingerir de ma-
nera compulsiva ms comida y el cuerpo en realidad necesita menos, se . .
43
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
vuelve mucho ms difcil negar esta contradiccin. Puede surgir muchos
pensamientos negativos al empezar a comer menos, particular~ente en
una dieta de alimentacin viva o cuando se est ayunando. DebIdo a las
cualidades altamente energticas de la alimentacin viva, parece ms di-
fcil suprimir los sentimientos cuando se come, comparado con el hecho
de comer en exceso alimentos cocinados y tipos de alimentos no-vegeta-
rianos que nos" entumecen" a la vida. En una dieta de alimentos vivos
las emociones y pensamientos reprimidos parecen liberarse de manera
ms fcil por el complejo cuerpo-mente.
En la seccin ayurvdica, destacar que los alimentos dulces pue-
den crear la ilusin de plenitud y un contento falso o una buena sensa-
cin. Con frecuencia cuando las personas se sienten mal, vacas o
deprimidas, vuelven a la comida chatarra, especialmente a los dulces,
en un intento equivocado de crear una sensacin temporaria de ple~
tud y felicidad. En lugar de la ilusin del alcohlico de que beber aleja
a los problemas, aquellos que regresan a la comida chatarra para sen-
tirse mejor, tratan de alejar con la comida su vaco y su t.risteza. ~/s una
ilusin a dos niveles. Los alimentos chatarra son los ahmentos som-
bra" con un pequeo valor nutricional y grandes consecuencias nega-
tivas para la salud. Los alimentos chatarra son una ilusin del alimento
real. La idea de que podemos alejar nuestros problemas mediante la co-
mida es una ilusin compuesta por una ilusin. Desafortunadamente
muchos se vuelven adictos a esta doble ilusin. La transicin hacia los
alimentos vivos nos hace inmediatamente conscientes de esto.
El hecho de comer en exceso, especialmente comida chatarra, tam-
bin puede representar un dulce pero lento suicidio para aquellos que
estn deprimidos. Carol Meer, una ex paciente ma que tom el Zero
Point Process, un taller que trata el tema de disolver los pensamientos
negativos y los sistemas de creencia (ver ms abajo), en el proceso de
curar sus adicciones a la comida y en su transicin hacia el enfoque de
la alimentacin viva, comparti la siguiente manifestacin elocuente
acerca de los mltiples significados de comer en exceso comida chata-
rra de la entrada de su diario personal de mayo de 1990:
Recientemente comprend por qu haba consumido comida chatarra du-
rante tantos aos. Hay espacios muertos ... espacios en m que desean la
muerte. En vez de ir hacia m misma y sentir y curar mi muerte, he "si-
mulado" la muerte yendo hacia all con una conversin extraa e ingi-
riendo comida muerta. sta es una comida que no tiene ninguna
44
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
vitalidad real, pero que da la sensacin de vitalidad o de vida. Es como
una vitalidad artificial que le da a uno la sensacin falsa de tener poder
y energa. Es, en realidad, un engao entretejido en un engao.
Sin el trabajo mental-emocional acompaante para liberar los pensa-
mientos e identidades negativas acumuladas en aquellos "lugares muer-
tos", como dira Carol, es difcil curarse a s mismo slo con una dieta de
alimentacin viva. La misma o incluso una dieta primordialmente vege-
tariana de alimentos cocidos es una poderosa ayuda para el proceso cu-
rativo. El nivel de salud estimulado por una dieta semejante crea una
experiencia completamente nueva y una liviandad en el cuerpo. La vi-
bracin del sistema somato-nervioso se vuelve tan elevada que literal-
mente obliga a los pensamientos negativos a irse del sistema. Los mismos
se toman incompatibles con una vibracin ms alta de energa que co-
mienza a llenar el sistema. Hablando metafricamente, una dieta de ali-
mentacin viva otorga tanta luminosidad al sistema que "la luz es capaz
de disipar la oscuridad." Paradjicamente, sta es una de las razones por
las cuales recomiendo a las personas. que hagan una transicin lenta hacia
el vegetarianismo y particularmente a la cocina de alimentacin viva. Yo
veo a esta liberacin de la negatividad acumulada como saludable y sa-
nadora, si uno mismo crea el propio espacio psicolgico para procesar
estos pensamientos. Por ejemplo, durante nuestros retiros de ayuno es-
piritual tenemos un proceso grupal diario para ayudar a los participan-
tes a liberarse y curarse de estas negatividades que se han ido
acumulando y que de pronto se hacen presentes en la conciencia.
La comida es esencial para nuestra supervivencia. Los desequilibrios
psicolgicos asociados con la comida. estn relacionados con el centro
de energa de supervivencia y la consciencia. Trabajar con nuestros
temas alimenticios nos ayuda a hacemos conscientes de nuestros asun-
tos de supervivencia. Estos temas vinculan a nuestro centro sutil de su-
pervivencia con la conciencia de los temas de supervivencia del planeta
entero. A medida que seamos capaces de ponernos en armona con
nuestros propios asuntos de supervivencia, nos volveremos cada vez
ms capaces de comer de una manera que sea saludable para la super-
vivencia de todo el planeta, as como para nosotros. No es un accidente
el hecho de que la inanicin sea uno de los temas crticos que nuestro
planeta enfrenta hoy en da.
Una vez que las compulsiones y transferencias alimenticias estn re-
sueltas, superamos el comer en exceso de manera crnica y bajamos de
45
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
peso, a menudo salen a la superficie los temas del centro de energa sutil
y la conciencia. Estos son temas relacionados con la sexualidad y la cre-
atividad. Perder la proteccin de la grasa nos obliga a enfrentar nuestro
poder sexual. En algunos casos, las obsesiones sexuales que fueron se-
pultadas bajo el sistema de defensa de la comida comienzan a emerger.
Las dificultades y los patrones alimenticios estn relacionados con
todo un complejo de temas. A pesar de que es fcil pensar que este de-
bate slo se aplica a aquellos que tienen sobrepeso, estos son ternas que
muchas personas enfrentan sin importar su peso. Los temas alimenti-
cios son algo que debemos dominar como parte de nuestra evolucin
espiritual, porque salvo pocas excepciones, todos tenemos que comer.
Una vez que nos encontremos en paz con estos temas, habremos agre-
gado otro ladrillo de construccin a nuestra fundacin espiritual.
Debido a mis antecedentes como psiquiatra, incluyo el trabajo psi-
colgico como parte de mi enfoque holstico con personas que estn ex-
perimentando problemas alimenticios o que desean trabajar sobre los
temas alimenticios en adicin a su crecimiento espiritual. Para acelerar
el proceso y mantener a las personas de manera independiente, enseo
un curso de auto-curacin en el Centro de Salud Natural "Tree of Life"
acerca de cmo identificar esos pensamientos negativos lirnitadores que
creamos en nuestras propias mentes. Este curso, denominado el Pro-
ceso de Punto Cero ensea a las personas la manera de retomar al co-
mienzo de sus pensamientos acerca de la comida e incluso a observar
preferentemente a la formacin de las identidades bsicas en torno a la
comida y a la personalidad en general. ste es el as llamado" punto
cero". Cuando somos capaces de hacer esto, primero podemos atesti-
guar estos pensamientos y luego disolverlos. Una vez que estos pensa-
mientos son identificados y disueltos, ya no tienen ningn poder sobre
nosotros. Las tcnicas son simples y poderosas. A veces estos asuntos
se pueden esclarecer en una hora. Esto depende, sin embargo, de que
est presente una condicin: y es si la persona est o no preparada para
abandonar sus patrones disfuncionales de pensamiento.
Para renunciar a un patrn de pensamiento, las personas necesitan
ponerse en contacto con ambas cuestiones, con su deseo y su resisten-
cia a perder o ganar peso, o con cualquier aspecto de la comida que sea
un problema para ellas. Generalmente se puede encontrar algn nivel
de deseo para cambiar. El proceso las ayuda a ponerse en contacto con
sus resistencias, de manera que no las nieguen con afirmaciones u otros
46
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
patrones de anulacin. Algunos de estos pensamientos de resistencia de
los cuales las personas se hacen conscientes son: las manipulaciones in-
terpersonales en tomo a la comida; los miedos al cambio; las auto-mi-
tologas; los conceptos auto-limitantes; las imgenes propias negativas;
la falta de voluntad para renunciar a las imgenes familiares y cultura-
les; la ganancia secundaria inconsciente por estar con sobrepeso.
Patrones de resistencia y excusas que usa la gente
1. Uso mi problema de peso para castigarme, y para mostrarle al mundo
que no soy bueno. Me aferro a la culpa porque es la forma en la que siempre
he vivido; es a lo que estoy acostumbrado. No s que hara si estuviera bien.
2. Me gusta quejarme y sentir lstima de m mismo. Eso me otorga la sim-
pata y la atencin de mis padres y mis amigos. Perdera esto si pierdo peso.
3. Estar excedido de peso es una excusa buena y segura para no tener xito.
El xito y el poder son una amenaza. Tendra que renunciar a "no estar bien".
Si soy exitoso, la gente se pondra celosa y me rechazara.
4. Estar excedido de peso me protege de la intimidad sexual y la intimidad
en las relaciones. Prueba que nadie me desea.
5. La comida es sexo seguro. Es sensual, accesible y fcil.
6. La comida es mi amiga. Es mi nico amigo y la nica cosa con la que
puedo contar. Es el hogar al que quiero regresar.
7. La comida me hace sentir conectado a la vida y al mundo.
8. La comida es una adiccin sin la que no puedo vivir. Es como un amante
abusivo.
9. Estar con sobrepeso es una manera de ser amado y aceptado por mis pa-
dres. Si tengo xito y pierdo peso, les har mal a ellos, que dijeron que yo no
era bueno. Mi padre y mi madre fueron gordos yeso me hara diferente de
ellos. Si renuncio a los dulces, mi madre me rechazara. Los dulces fueron la
nica forma de amor que recib de mi madre. No quiero se r rehazado por
mis padres.
10. Estar excedido de peso prueba que la vida no funciona. Yo disfruto
siendo odioso. No puedo abandonar mis resentimientos. Si me sintiera bien, no
podra estar tan enojado como ahora.
11. Es un pecado sentirme sexual y amar mi cuerpo.
1,2. Si me pongo saludable, no tendra nada de qu hablar o de qu que-
jarme. Tengo miedo de sentirme demasiado bien. Me gusta preocuparme.
Tengo temor a cambiar mi imagen propia.
13. Comer me quita la soledad, la pena, el estrs y el dolor. Comer es una
forma conveniente de tapar mis sentimientos.
14. Comer en exceso y tener sobrepeso es una forma de insensibilizarme al
dolor y la responsabilidad de la vida. Me permite "no crecer".
47
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
15. Me quiero morir. La vida es simplemente demasiado. No me quiero
- Este enfoque sutil de confiar en el despliegue, ms que de tratar de
sentir energizado y vivo.
16. Un montn de comida me insensibiliza respecto a la paz y la dicha de
mi divinidad interior y mi relacin con Dios. Mi luz interior y Dios me asus-
tan. Es ms seguro tomar un poco ms de helado.
Una vez que se disolvieron los pensamientos contracturantes y limi-
tantes, uno es libre para sanarse. La idea no es crear cualquier cosa nueva
como una dieta preconcebida para perder peso. Las dietas rgidas pue-
den ser una forma de castigo en s mismas. Son trampas potenciales por
estar equivocados y culposos, porque eventualmente uno las termina de-
jando. Una vez que los "filtros alimenticios" o los bloqueos alimenticios
de transferencia se eliminan, entonces uno es espontneamente libre para
ingerir aquellos alimentos y vivir de forma que a uno le brinde salud,
amor, armona y comunin con lo Divino. El hecho de comer en exceso
se esfuma naturalmente cuando hay una reorientacin hacia una ali-
mentacin que realza la salud, la dicha y la comunin. La dicha de la co-
munin Divina ayuda a disminuir nuestro apetito fsico debido a que ya
nos estamos sintiendo satisfechos desde adentro.
El deseo del cuerpo por la comida tiene sus races en la necesidad del
alma por la substancia espiritual. Cuando uno est en contacto con lo
Divino existe tal sensacin de contento, dicha, paz y plenitud que la co-
mida ya no tiene poder para desequilibramos. El ansia eterna por la fe-
licidad divina se cumple en el nivel ms profundo.
Si uno se entrega al despliegue divino, lenta y suavemente, tambin
sucede la armona con la dieta y el cuerpo. Uno se mueve de manera es-
pontnea hacia una imagen positiva de s mismo. Por ejemplo, un pa-
ciente que tena noventa libras de sobrepeso haba tratado ya con muchos
enfoques de perder peso. Esta persona espontneamente hizo un ayuno
varios das despus de una sesin utilizando el Proceso de Punto Cero.
Lo que ocurri fue que a travs de los mtodos del Punto Cero fue capaz
de disolver su intenso rechazo y enojo hacia su madre, que era de figura
elegante y fantica de la salud. Como parte de su rebelda hacia su
madre, subconscientemente cre la forma corporal opuesta a la de su
madre. Desafortunadamente, su rebelin la transform en una persona
con noventa libras de sobrepeso. Despus de este Proceso de Punto Cero
de una hora, la paciente nos inform que esa haba sido la primera vez
en cuarenta aos que no se senta constantemente hambrienta. Ella estaba
asombrada de cun plena y bien se sinti durante el ayuno.
48
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
ajustarse a una imagen rgida, requiere algo de entrega hacia el miste-
rio de nuestro propio despliegue. Una vez en invierno, me encontraba
en Maine dando un seminario del Proceso de Punto Cero. Para produ-
cir ms calor y compensar el sbito cambio del calor de California al
fro invierno de Maine, me hall aumentando mi ingesta alimenticia
cerca de tres veces por encima de mi cantidad regular. Hice esto con
mucho gusto. Mis anfitriones, que haban ido al seminario de nutricin
en el que yo haba hablado de los peligros de comer en exceso estaban
asombrados al ver 10 que pasaba conmigo. Yo compart con ellos el
hecho de que tena que confiar en mi sbito aumento del apetito. Les ex-
pliqu que durante el Seminario del Punto Cero generalmente perda
cuatro libras y quizs mi cuerpo estaba tratando de compensarse por
aquello, as tambin por el fro. Al final del seminario, a pesar de que
com tres veces ms de 10 que como, perd de todas formas mis cuatro
libras acostumbradas. Tan pronto como dej el fro de Maine, mi ape-
tito disminuy inmediatamente a 10 normal. El esfuerzo de estar en con-
trol con una dieta rgida crea la ilusin de que uno est controlado. Y
confunde el asunto, porque a nivel csmico uno nunca est controlado.
El proceso gradual de refinar la dieta de cada uno requiere confiar
en las observaciones y en la intuicin de cada uno. Despus de un largo
perodo de tiempo de comer frutos secos remojados y semillas con fruta
por la maana, me di cuenta de que me empezaba a sentir satisfecho
despus de las seis horas acostumbradas entre el desayuno y el al-
muerzo. Tambin observ en el Indican de mi anlisis de orina de 24
horas a una toxina arrojada por una bacteria patgena creciendo en la
comida parcialmente digerida en el colon y una seal de toxinas intes-
tinales que de repente se volvieron positivas. Eliminando los frutos
secos y semillas por la maana e ingiriendo slo fruta, el Indican de mi
orina volvi a su valor normal y ya no me sent tan lleno por la ma-
f\ana. Esta imagen total fue una seal para m de que mi cuerpo haba
dado ob;:o paso ms hacia la ptima salud. Ahora necesitaba menos co-
mida para mantener mi estilo de vida.
Cuando los pensamientos habituales que distorsionan nuestros pa-
trones alimenticios se disuelven, el proceso equilibrante puede ser bas-
tante atractivo. Uno se siente libre para comer o no comer. Uno
comienza a ser espontneamente atrado hacia ciertos alimentos que
uno intuitivamente sabe que son apropiados. La ingesta alimenticia baja . .
49
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

de manera espontnea y aumenta el placer de comer. Uno realmente le la alimentacin orgnica integral y viva? A pesar de que uno mediante
presta atencin a la comida. Las energas de los alimentos, sus sabores, la bendicin puede transformar cualquier producto comestible en un
texturas y aromas son experimentados de una forma ms sensual. Todo alimento de alta vibracin, por qu no buscar y comer para comenzar
lo que se ingiere de esta forma tiende a ser completamente nutritivo la comida de la ms alta vibracin?
porque se ha creado un contexto para recibir, de una manera ptima,
los dones del amor que se nos han otorgado.
V olverse el propio cientfico
Mentalizarse no es suficiente Los alimentos que comemos son los factores principales que afectan a nues
La mente juega un importante papel en el proceso de la alimentacin a tro cuerpo, a nuestras emociones y a nuestros estados mentales-y espirituales.
muchos niveles. Nuestras actitudes y creencias acerca de lo que estamos Trata de observar cmo te sientes despus de comer ciertos alimentos o
comiendo son en ltima instancia tan importantes como lo que esta- despus de comer demasiado. Si tu escritura o visin se ven afectadas o tu
mos comiendo. Es posible superar a las leyes naturales pensando de pulso se incrementa en 20 pulsaciones despus de 30-60 minutos, entonces
manera tan positiva que incluso el hecho de comer comida chatarra puede que seas alrgico.
puede volverse nutritivo. Yo no recomiendo particularmente esta prc- Experimento 1
tica, sin embargo, porque nos tiene gastando energa tratando de su- Come el mismo alimento en el mismo momento por 4 das
perar a las leyes naturales ms que estando en armona con ellas. A
Qu com cmo me sent cmo me sent cmo me sent
pesar de que la mente es ms fuerte que la materia, se requiere una 1 hora 2-3 horas resto del da
energa extra y una concentracin para convertir a la comida chatarra
en algo nutritivo para el cuerpo. Para la mayora de las personas esto no
funciona demasiado bien de todas formas y se puede transformar en
una forma de evitar el proceso curativo.
A la larga es ms saludable y armonioso comer de una manera que
nos alinee con las leyes de la naturaleza y la ecologa de nuestro cuerpo
y del planeta. El autora y lder religiosa Terry Cole Whittiker, quien en-
sea el poder de la mente por sobre la materia en la vida cotidiana, una
vez ense que no importaba lo que uno comiera porque poda ser
transmutado por la mente. A pesar de que esto es en ltima instancia
cierto, tiene su precio. Se puede formular la pregunta: Vale la pena
11

gastar la valiosa energa mental de cada uno usndola para superar los
efectos del consumo de comida chatarra?" Una vez que Terry Cole
Whittiker experiment el poder y la vibracin ms elevada de la dieta
de alimentacin viva, fiel a su dedicacin y a su propia evolucin, ella
se adapt ms hacia una dieta de alimentos vivos. Ahora la recomienda
a sus estudiantes. Desde que est en una dieta tan altamente potenciada
perdi cincuenta libras y se siente muchos aos ms joven en vitalidad.
Dios, a travs de la Madre Naturaleza, nos ha dado el reino nutri-
cional natural, de manera que por qu tratar de transformar infructuo-
samente el polvo sin valor de la comida chatarra en el oro precioso de

50 51
,"'.:
.
-',

.........

Sinopsis del Captulo 2

n este captulo introducimos al lector en el concepto de que la co-

E mida es un mensaje de amor de Dios. Si nos tomamos el tiempo

de leer esta nota, el proceso de comer se puede convertir en un
momento especial, de conciencia espiritual elevada, en una forma de
sentir la divina presencia. Este captulo tambin expone la idea de que
la asimilacin es una interaccin dinmica entre las fuerzas energticas
de la comida y las de aquel que la ingiere. Se nos presentan muchos sig-
nificados de la: asimilacin. Y nos quedan las preguntas -qu estoy ha-
ciendo exactamente cuando como? Podra ser un poco ms consciente,
y cmo se sentira hacerlo? Te invito a explorar esto por ti mismo.
I. El proceso de asimilacin
a. La comida como mensaje de amor de Dios
b. Interaccin dinmica entre las fuerzas humanas y las vegetales
c. Los diversos niveles de asimilacin
d. Comer como una forma de abrir el corazn a Dios
11. La manera en que nos disponemos para recibir el alimento es
tan importante como la preparacin del mismo
III. El principio de salo o pirdelo"
11

a. Asimilacin
b. Transicin a una dieta vegetariana o de alimentacin viva
c. Vitaminas sintticas
IV. Asimilacin paradjica
V. Los colores de la comida como un mensaje codificado de Dios

53
 Captulo 2

Asimilacin de las energas de

la Madre Naturaleza
na forma primaria pero siempre actual a travs de la cual todos,

U consciente o inconscientemente nos relacionamos con la natu-

raleza es a travs de la comida. Comer es una manera ntima de
extraer de la Madre Naturaleza la energa sostenedora de la vida. En
el proceso de asimilacin el alimento, como parte de la Madre Natu-
raleza, entrega su identidad y toma la identidad del que lo ha inge-
rido. En realidad, cuando comemos estamos asimilando las fuerzas de
la naturaleza depositadas en nuestra comida. Cada bocado que toma-
mos nos conecta amorosamente con la Madre Naturaleza.
La comida es un mensaje de amor de Dios. Sus cartas son escritas
por los rayos del sol. ste dice: "te amo y te cuidar y mantendr a tra-
vs de las ofrendas de la tierra". Si nos tomamos el tiempo de leer la
carta de amor, masticando cuidadosamente y sintiendo los mensajes
que estn depositados en la comida por el sol, la tierra, el viento, el agua
e inclusive por aquellos que cultivaron, cosecharon y prepararon la co-,
mida, su asimilacin adquiere ahora un nuevo significado. Esta es una
forma especfica de recibir la gracia de Dios, un sacramento sagrado
que debe ser experimentado de manera lenta, cuidadosa y consciente.
La asimilacin es la interaccin dinmica de las fuerzas del alimento
con las fuerzas de nuestro organismo. Un antiguo dicho rabe destaca
este punto: "Comiendo nos enfermamos y digiriendo nos sanamos." En
la asimilacin las fuerzas fsicas y energticas de la comida interactan
con nosotros a niveles fsicos, emocionales, mentales y espirituales.
La idea de que cada alimento, como energa particular, nos afecta a un
determinado nivel emocional, mental y espiritual es una idea nueva para
mucha gente en nuestra civilizacin industrial. Pero por miles de aos los
mdicos ayurvedas, los acupunturistas chinos, sacerdotes y sacerdotisas

55
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta con-
ciencia en su trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties ofHerbs de Gu-
rudas "Una hierba, como sustancia natural, provee curacin, pero
tambin provee un mensaje espirituaL"
Uno de los avances ms significativos en la conciencia de que las plan-
tas, las hierbas, los rboles y arbustos pueden tener efecto a niveles emo-
cionales, mentales y espirituales es la labor pionera realizada por el
extraordinario mdico ingls Edward Bach. En los aos treinta, Bach re-
nunci a su trabajo como mdico exitoso en Harly Street y se traslad al
campo, donde estuvo en comunin con la naturaleza y desarroll los
treinta y ocho remedios de flores. Estos remedios fueron preparados por
un proceso de infusin de energa usando el sol. Cada flor de Bach fue
preparada de manera especial para obtener una especfica energa emo-
cional, mental o espiritual que ayudaba a curar devolvindole la armo-
na a la persona. Desde 1972 he estado consciente de los remedios de
flores de Bach y de la Sociedad de Flores de Bach y he quedado impre-
sionado con las miles de curaciones reportadas, que primero tienen lugar
a niveles energticos sutiles y luego trabajan hasta en lo fsico.
Quiero recordarle al lector que en el sentido cientfico estricto la asi-
milacin desde fuentes no-materiales no ha sido probada ni tampoco
desaprobada de manera cientfica. Le pido al lector que al considerar
stas y otras ideas extraordinarias, se base en su entendimiento intui-
tivo adems de las formas materialistas-mecanicistas de procesar el
mundo basadas en el hemisferio izquierdo del cerebro, que estn limi-
tadas a los cinco sentidos. Al incluir nuestra intuicin incrementamos
nuestra habilidad para explorar el concepto de que todo en la natura-
leza est hecho de energa y de que nosotros estamos afectados a ml-
tiples niveles del cuerpo, mente y espritu por las energas sutiles y los
nutrientes de nuestra comida. Si encontramos a ste como un concepto
til para elevar la calidad y la claridad de nuestra vida diaria y nuestra
dieta, entonces los aliento de corazn a usarlo.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin
de la energa del sol, as como una energa ms sutil de las estrellas y de
otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias de estos cuer-
pos celestes son por cierto sutiles, los cientficos han descubierto que la
superficie de la Tierra es constantemente bombardeada por la radia-
cin de diferentes cuerpos celestes, incluidos la Luna, los sistemas es-
telares y otras fuerzas de radiacin en el Universo. Las plantas toman
56
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
estas radiaciones en sus sistemas energticos y las transfieren en ltima
instancia a los seres humanos cuando stos las comen. Desde una pers-
pectiva espiritual, estas energas son simplemente diversas condensa-
ciones de la energa csmica Divina. En el proceso de comer nuestro
alimento las energas csmicas, solares, estelares, lunares y otras ener-
gas universales depositadas en la comida son liberadas para ser ab-
sorbidas directamente por el organismo humano. Podemos experimen-
tar al universo entero en cada bocado de nuestra comida.
Habiendo introducido ahora estas ideas, estamos listos para consi-
derar los muchos niveles de asimilacin. La pregunta bsica es: " Qu
sucede cuando uno asimila la comida?" La respuesta simplista: La ener-
ga que est encerrada en el alimento es liberada.
Asimilacin sutil
Desde el punto de vista de la asimilacin sutil, lo que importa no es la
cantidad de alimento slido o lquido que ingerimos, sino si el alimento
es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para hacer esto nece-
sitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para
que se lleve a cabo este proceso. El secreto de la digestin es transformar
cada elemento en una forma ms sutil. La idea es masticar la comida de
tal manera que comience a liberar la energa sutil encerrada en su inte-
rior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a travs de
todo el tracto digestivo reciben la esencia del alimento. Ciertos alimen-
tos pueden liberar sus esencias en diferentes momentos y ubicaciones en
el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y alqu-
micas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se trans-
forme en parte de la substancia corporal. La esencia liberada por el
alimento puede gravitar hacia diferentes rganos, glndulas y centros
energticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el
alimento slido es transformado en un estado lquido, el que luego co-
mienza el proceso de la liberacin de la energa del alimento slido.
Por muchos aos se me ha recordado, de manera oral y escrita, acerca
de la importancia de masticar cada bocado entre 40 a 100 veces. Esta prc-
tica de masticar completamente se llama "fletcherizacin" por el Dr. Flet-
cher, quien la populariz. Nunca pude lograr masticar constante y
completamente mi comida de esta manera, an cuando entend intelec-
tualmente que mediante la masticacin ayudaba a las enzimas a trabajar
de manera ms eficiente y de ese modo estimulaba la asimilacin. ..
j ~~,
\1 57
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~~_.~--_
Es verdad que masticar la comida de manera meticulosa abre las c-
lulas de los alimentos para liberar las enzimas que se producen natu-
ralmente dentro de la planta. Una de estas enzimas es la celulosa, que
los seres humanos no tienen en su propio sistema. Esta celulosa libe-
rada por la planta al masticar disuelve una cantidad significativa de la
delgada pelcula de celulosa que recubre todas las superficies vegetales
e impide la asimilacin hasta que la celulosa est digerida de manera
ms completa.
A pesar de toda esta informacin, slo cuando comenc a pensar en
trminos de una liberacin de energa experimentada de manera sutil,
todo el proceso de masticacin se volvi intrigante para m. Todo el
proceso alqumico de liberacin de energas sutiles depositadas en la
comida parece tener lugar sin ningn esfuerzo especial de nuestra
parte, excepto por supuesto, el acto de masticar nuestra comida lo su-
ficiente. El proceso de masticacin se convierte en una tarea menos me-
cnica y espontneamente ms interesante si nos concentramos en la
liberacin sutil de energa con la masticacin. Cultivar esta conciencia
sutil nos pone en una mayor armona con este delicado intercambio
entre nosotros y la naturaleza.
Desarrollar esta conciencia sutil es ms fcil si no hablamos mucho
en las comidas o hacemos cosas que nos distraigan mientras comemos.
Leer el diario, ver televisin, tener reuniones de negocios, y entablar
un montn de interaccin verbal distrae nuestra atencin del proceso de
asimilacin. Si nos concentramos en absorber la energa del alimento,
obtendremos un mayor beneficio de l. Habitualmente hay un montn
de tiempo que se deja para la sociabilizacin con los dems despus de
la masticacin y la parte de asimilacin sutil de la comida ya est com-
pletada. Para muchos, este enfoque de la asimilacin requiere un cam-
bio en el estilo de la alimentacin. Yo personalmente lo encuentro un
desafo para abandonar el hbito de echarle un vistazo al diario mien-
tras se toma el desayuno.
Esta focalizacin concentrada en el regalo Divino de la comida
puede ser una poderosa prctica espiritual. No todos se hacen el tiempo
para rezar, estudiar las Escrituras o pensar en Dios cada da, pero la
mayora se toma el tiempo para comer. Si tu corazn y tu mente estn
focalizados en experimentar el alimento como una nota de amor de
Dios, comer no slo se convierte en una forma de nutrirnos y amarnos
a nosotros mismos, sino que cada comida se transforma en un momento
58
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
... _----------------------------~
de conciencia espiritual elevada y gratitud hacia Dios. Se convierte en
una manera de experimentar directamente el significado de el pan de/1
cada da dnoslo hoy./I Le provee al consumidor consciente una opor-
tunidad regular para tomarse el tiempo para recibir y leer la nota de
amor de Dios, en lugar de lanzarla inconscientemente en el tacho de
basura del estmago. Comer de manera consciente es una forma de abrir el
corazn de cada uno hacia Dios. Es una forma de sentir la presencia Divina.
Interactuar ntimamente con la naturaleza a travs del medio de la
comida requiere que uno mantenga cierto grado de conciencia y consi-
deracin. En este estado uno puede sentir una plenitud sutil en la boca
y el paladar cuando la energa es liberada y en consecuencia uno no ne-
cesita abarrotarse la mente contando las veces que mastica. El alimento
se transforma entonces de su forma slida a su estado lquido, luego
en un estado gaseoso, y de un estado gaseoso a un estado ms sutil o
etreo. Esto no slo involucra al hecho de masticar bien, sino tambin
respirar de una forma que eleve la liberacin de esta energa sutil de la
comida. Hacer una pausa y una respiracin profunda cuatro o cinco
veces con las comidas es una ayuda importante para este proceso de
asimilacin. Esta puede ser una de las razones por las cuales el Jess
esenio dijo en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
y cuando comas, ten por encima de ti al ngel del aire, y debajo de ti al
ngel del agua. Respira de manera prolongada y profunda en todas tus
comidas, que el ngel del aire bendiga tu gape. Y mastica bien tu ali-
mento con tus dientes, que ste se transforma en agua, y el ngel del
agua lo transforma en sangre en tu cuerpo. Y come despacio, como si
fuera una plegaria que haces al Seor. Porque te digo sinceramente que
el poder de Dios entra en ti, si comes de esta manera en esta mesa ...
Preparndonos para comer
Cun conscientemente uno est preparado para comer la comida se con-
vierte en algo tan importante como la forma en que uno prepara la co-
mida. Hay una historia maravillosa acerca del sabio griego Epicuro
(342-270 a.e.). La palabra epicreo" que significa alguien con un gusto
/1 /1
sensitivo discriminatorio en la comida" deriva de su nombre. Noticias
acerca de cun maravilloso era cenar con Epicuro haban viajado a lo
largo y a lo ancho del mundo. Un da, un rey que haba escuchado de su
reputacin, lleg a darse un festn con Epicuro. Se qued shockeado al . .
59
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ver a Epicuro sentado en una simple mesa slo con un pedazo de pan y
algo de sal. El rey, poseyendo algo de sabidura por su propio derecho,
mantuvo su mente abierta lo suficiente como para observar el delicado
nivel de conciencia y dicha con los que Epicuro, y eventualmente l tam-
bin, coma el pan y la sal. A medida que el rey se quedaba cada vez ms
extasiado con cada bocado, decidi ofrecerle a Epicuro cualquier cosa
que quisiera, hasta la mitad de su reino. Y nuevamente se qued shoc-
keado al escuchar a Epicuro rechazar su oferta con el comentario, "Slo
es suficiente ser, no se necesita nada ms." El rey hizo su oferta una vez
ms, y para complacer a ste, Epicuro hizo el pedido de una libra de
manteca. Su leccin para el rey fue que una buena comida depende de la
conciencia del que come y de cmo ste la celebre. No es la forma en que
se elabore la comida, el comedor o el estilo de vida material del consu-
midor. Es el estado de conciencia lo que cuenta en el hecho de extraer
alegra de nuestra interaccin con la naturaleza.
La prctica de ser consciente de la experiencia de la energa que es
liberada de la comida tambin parece propicia a aportar un cambio en
cmo es preparada la comida. Es ms fcil experimentar la energa
nica de un alimento especfico cuando ese tipo nico de comida es
todo lo que uno tiene en la boca. Debido a esto yo preparo la comida en
piezas identificables ms grandes y del tamao de un bocado. Por ejem-
plo, puedo tener slo tres o cuatro elementos en mis ensaladas, que
estn cortados en pedazos lo bastante grandes de manera que puedo
identificar fcilmente sus sabores mientras los como. De esta forma
puedo experimentar el juego de los diferentes sabores y energas.
La interaccin de una nica especia, o la combinacin de especias
con la comida es otra forma de experimentar la mezcla deliciosa de
energas. Las especias tienden a sacar a la luz y acentuar los diferentes
sabores de los alimentos individuales. Cada especia tiene su propia
energa herbal nica y sabor que equilibra y armoniza la psicofisiologa
constitucional de cada uno. Este efecto equilibrante y curativo agrega
otra dimensin al proceso de asimilacin. De qu manera"las especias
afectan a los tipos constitutivos psicofisiolgicos especficos se tratar
ms tarde en este libro y en la seccin de recetas, donde hemos dise-
ado recetas que incluyen este nuevo enfoque de la preparacin de la
comida. Tambin resulta que si preparamos y comemos slo unas pocas
variedades de alimentos en nuestra comida, es ms fcil digerirlos y
asimilarlos. Como dijo Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
60
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
y cuando comas en su mesa, come todas las cosas como si se hubieran ha-
llado en la mesa de la Madre Tierra. No cocines ni mezcles todas las cosas
con otras, no sea que tus intestinos se conviertan en cinagas humeantes.
El arte de relacionarse con la comida
tro aspecto en el arte de comer conscientemente es la manera en
Q que uno considera al alimento mismo. Si uno ve a la naturaleza
como un sirviente que existe slo para necesidades personales, enton-
ces uno fracasa en el hecho de apreciar completamente la comida y
otros dones de la naturaleza. Si uno ve a la humanidad como una hebra
en la telaraa de la vida en vez de verse de manera egocntrica como
la telaraa completa, se desarrolla una conciencia mucho ms amplia de
nuestra unin y armona con la naturaleza. Experimentarse a uno
mismo como entretejido con la naturaleza lleva a recibir nuestra co-
mida con ms amor y gratitud. Si el alimento se come con una oracin
de gratitud y respeto por la fuerza de la vida que sta le otorga y el sa-
crificio que est haciendo por la supervivencia del cuerpo humano, el
alimento llevar adentro el amor de esta plegaria. El poder y la sacrali-
dad del proceso alimenticio estn elevados por la conciencia de que
cada fruta o vegetal en particular est entregando su propia existencia
individual como parte del proceso evolutivo, de tal manera que pueda
ser asimilado en la existencia mayor del cuerpo humano. En este con-
texto ms amplio, comer se transforma en un acto sagrado en el cual la
comida es una ofrenda al fuego digestivo para honrar y apaciguar el
espritu de la forma humana en cada uno. Adems de convertirlo en
una ofrenda hacia uno mismo, en algunas tradiciones tambin se lo con-
vierte en una ofrenda hacia la naturaleza o hacia Dios. En algunas de las
tradiciones indgenas americanas, como la de los Cherokee, se hace una
ofrenda alimenticia hacia las cuatro direcciones y hacia algn aspecto
de la naturaleza como por ejemplo una planta o un rbol. En la tradi-
cin hind se hace una ofrenda hacia Dios antes de comer. La comida
tambin puede entregarse a un fuego sagrado, a un animal o a otro ser
humano como una forma de permitirse experimentar la dicha de pro-
veer comida, as como la dicha de recibirla. Yo presenci esta ofrenda
en casi todos los hogares que visit en la India. Esta ofrenda antes de
comer es una manera de agradecerle a la Madre Naturaleza. Es otra
forma de recordar que la comida de cada uno est conectada con todos
los nios de Dios.
61
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Los pensamientos afectan a la comida
Adems de los nutrientes fsicos y la energa de la planta, uno tambin Pasado un tiempo la mente pura del monje comenz a tener pensa-
asimila de manera inadvertida el estado mental de la gente que cultiv,
cosech y prepar la comida. Si la comida fue cultivada y cosechada
por un granjero orgnico que est mucho ms comprometido a cuidar
de la tierra y de su producto, esto producir una energa diferente que
si ese alimento fue cultivado por una corporacin agrcola. Cuidar per-
sonalmente la tierra de una forma natural crea un efecto diferente al de
utilizar fertilizantes sintticos que agotan el suelo, o usar pesticidas y
herbicidas que son txicos para aquellos que comen la comida y para
aquellos que la cultivan. El alimento cosechado por un trabajador que
se siente explotado por las condiciones laborales tiene una energa dis-
tinta a la del alimento cosechado por uno que est en su huerta y que
cosecha con gratitud, amor y alegra. Si la comida es preparada con
amor es una ofrenda a Dios y con la conciencia de la unidad esencial de
la persona preparando la comida y la persona comindola, la comida
misma ser absorbida y elevada por esa conciencia.
Marcel Vogel, quien fue un investigador cientfico en IBM por veinti-
nueve aos, ha sido capaz de mostrar de manera experimental que
cuando al agua se le infunde la forma de pensamiento del amor, su es-
tructura cambia y el sabor es ms dulce. l realiz esto haciendo que la
gente proyecte pensamientos amorosos en el agua y luego la teste de
dos maneras. Una fue un test de gusto subjetivo en el cual se le peda a
la gente que bebiera de las dos aguas diferentes. Todos ellos encontraron
que el agua a la que se le haba infundido amor saba ms dulce. Tambin
teste el agua con un equipo de resonancia magntica nuclear y hall
que el ngulo de adherencia del oxgeno y el hidrgeno en el agua a la
que se le haba infundido amor realmente haba cambiado. En algunas
culturas a los que preparan la comida se los estimula a cantar el nombre
de Dios mientras preparan la comida por esta misma razn.
Una historia interesante de un monje que viva en un bosque en la
India ayuda a ilustrar este punto. l viva en un ambiente simple, me-
ditando regularmente, y comiendo alimentos puros que recoga de la
tierra. En esta regin era costumbre de los reyes y la gente rica invitar
a los monjes a quedarse con ellos durante la temporada del monzn.
Era considerada una bendicin para el rey invitar a este monje a que-
darse con l. El rey, que era de naturaleza codiciosa, tambin tena un
cocinero codicioso. Durante la poca del monzn, el monje tuvo que
62
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
comer la comida preparada por el cocinero codicioso del codicioso rey.
mientos codiciosos como resultado de comer la comida que haba ad-
quirido los pensamientos codiciosos del cocinero. Un da, hacia el final
del monzn, el monje rob impulsivamente el collar de la reina. El pa-
lacio se convirti en un alboroto debido a esto y, por supuesto, nadie
sospechaba del monje. Despus de poco tiempo, el monje anunci que
parta. Regres al bosque con el collar. Despus de algunas semanas de
comer su propia comida, su mente empez a aclararse. Un da mir el
collar y no pudo imaginarse qu estaba haciendo con esa intil pieza de
joyera. Cuando se le aclar lo que haba sucedido, regres adonde es-
taba el rey con el collar. El rey, por supuesto, quiso saber por qu l
haba hecho esto. El monje explic que la comida que l haba estado co-
miendo mientras estaba en el castillo del rey haba sido permeada con
la conciencia codiciosa del cocinero y lo haba infectado temporaria-
mente con esa codicia. Cuando comenz a comer su propia comida
pura preparada con amor, su mente se aclar y la codicia lo dej.
Por razones similares, regularmente me preparo mi propia comida.
Voy a mi huerta y recojo los vegetales que me atraen ms. Agradezco
a cada planta individual por alimentarme y trato de recogerla con amor
y en la conciencia de que el alimento es una ofrenda. Mientras como
trato de mantener las imgenes de dnde junt el alimento. Esto me
ayuda a mantener una interrelacin ntima con la naturaleza. Y tam-
bin hace que el alimento no permanezca annimo.
Imaginera de los alimentos
La forma en que la comida se sirve en la mayora de los restaurantes, su-
permercados y locales de comida rpida tiene poca imaginera o energa
en relacin a su origen. Algunas personas que nunca vivieron en el
campo pueden pensar que la comida crece en una gndola de super-
mercado, pero la mayora entiende que el alimento se cultiva en el con-
texto de las energas de la Madre Naturaleza del sol, el viento, la tierra y
la lluvia. La conciencia activa de que lo que uno come proviene de la pr-
diga tierra de la Naturaleza en vez de una gndola de supermercado o
una bolsa de comida rpida honra a la Madre Naturaleza. Los Diez Man-
damientos dicen que hay que honrar a nuestra madre y a nuestro padre.
Para m, esto incluye a la Madre Naturaleza, a la cual me refiero como la
Madre Terrestre y a Dios como el Padre Celestial. He observado y agre- . .
63
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
gado alegra a la comida y una apreciacin por la comida en m mismo
y en los dems que recrean las imgenes poticas de la fuente de su ali-
mento, como por ejemplo el hecho de visualizar un manzano mientras se
comen manzanas, o imaginar remolachas en el piso cuando se comen re-
molachas. Tambin pienso acerca de todas las fuerzas de la naturaleza
que han ayudado a crear a las plantas. Veo al sol brillando en la remola-
cha, a la lluvia que la nutre, al viento que la acaricia, y a la tierra que le
da todos sus nutrientes y acta como su hogar. Con cada bocado, estoy
asimilando y estoy siendo energizado por todas estas fuerzas de la na-
turaleza. Es una delicia! Cuando estas mltiples visiones son incluidas
en el proceso alimenticio nos ayudan a absorber todas las cualidades
nutritivas de la naturaleza, que son amor manifestado.
La energa necesaria para asimilar
En el proceso de la alimentacin somos compenetrados por las fuer-
zas del alimento. Si son demasiado fuertes para nosotros y no somos
capaces de reunir suficiente energa asimilad ora para equilibrarlas,
nos podemos enfermar. Un ejemplo clsico de esto es comer en exceso
en un pas extranjero y agarrarnos" turista". Nos agarramos" turista"
porque incluidas con las nuevas comidas que comemos hay nuevos
tipos de bacterias que no estamos acostumbrados a asimilar en nues-
tros cuerpos. Cuando comemos slo un poco de esta comida, el cido
clorhdrico en nuestro sistema digestivo es capaz de neutralizar y di-
gerir a la bacteria. Pero si comemos en exceso, a veces o somos capa-
ces de segregar las suficientes enzimas digestivas para destruir a la
bacteria. En consecuencia sta comienza a digerirse en el sentido de
que la bacteria crea una condicin patolgica en nuestros cuerpos. El
costado prctico de esto es no comer en exceso mientras viajamos y
tomar algunas enzimas digestivas extra, como la betana clorhdrica
con cada comida. Siguiendo esta simple regla, mi familia no tuvo pro-
blemas digestivos ni de parsitos en aproximadamente dieciocho
meses en la India, as como en varios viajes a Mxico. Y a otras perso-
nas, siguiendo esta advertencia bsica, tambin les fue bastante bien.
La comida estimula fuerzas internas
La digestin involucra el hecho de asimilar las fuerzas energticas de
nuestros alimentos estimulando nuestras fuerzas interiores para res-
54
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
pondero Esta estimulacin constante de nuestras fuerzas digestivas por
nuestra comida es en realidad muy saludable. Existe un principio gene-
ral en el funcionamiento del cuerpo humano que se denomina" salo o
pirdelo". Por ejemplo, al caminar, msculos y sistema esqueltico se
fortalecen por la superacin constante de la fuerza de gravedad. Cuando
no hay gravedad, como es el caso de los astronautas que viven por per-
odos de tiempo en un entorno sin gravedad, se hall que comenzaban a
perder masa sea y muscular a menos que hicieran ejercicios especficos.
El concepto de nuestras fuerzas internas encontrndose con las fuer-
zas externas de la comida ser explorado en profu~didad ms adelante
en las secciones acerca de la transicin al vegetarianismo y a los alimen-
tos vivos. Aquellos que comen primariamente alimentos cocidos, que
han perdido algo de su energa mediante la coccin, dejan de ejercitar
sus energas digestivas completas y pueden perder algo del poder di-
gestivo a lo largo del tiempo o inclusive a lo largo de las generaciones.
Cuando los alimentos vivos son introducidos demasiado rpido, he
observado que la gente a veces tiene problemas para digerirlos. Si uno
no entiende este principio y no se d.a a s mismo el tiempo para des-
arrollar el poder digestivo haciendo esta transicin de manera lenta, es
muy fcil que se desaliente en el proceso de transicin. Un caso clsico
de esto es mi observacin de la gente visitando los Estados Unidos pro-
veniente de la India. All la mayor parte de los alimentos necesitan ser
cocinados por motivos higinicos. Cuando la gente de la India co-
mienza a comer ensaladas crudas puede desarrollar cierta incomodi-
dad. A un nivel ms sutil, en la transicin hacia el vegetarianismo desde
la alimentacin carnvora, algunas personas pueden tener dificultad al
responder a las fuerzas de la luz solar depositadas que son liberadas
por las plantas. Las mismas acumulan luz mediante el proceso de la fo-
tosntesis. Durante el proceso de asimilacin esta luz es liberada desde
la planta hacia nuestro propio sistema. De acuerdo a Rudolf Steiner, si
uno est preparado, una fuerza interior igual y opuesta es activada para
equiparar esto. En este proceso uno incrementa la fuerza de la luz es-
piritual interior, que es la energa original sostenedora que nos man-
tiene vivos. Los carnvoros compulsivos se ven privados de esta
estimulacin luminosa, porque la luz de la planta se ha liberado dentro
del animal y no se ha transferido al ser humano. Algunas personas que
provienen de generaciones de carnvoros necesitan tiempo para cons-
truir esta luz. Para usar una analoga fsica, si uno est haciendo fle- . .
65
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
xiones, uno no empieza inmediatamente con 100 flexiones, y luego si
fracasa, hace el anuncio de que hacer flexiones es muy difcil para la
gente que no est acostumbrada a hacerlo. Si uno quiere tener xito,
empieza con 5, 10 o 20 flexiones y trabaja de ah en adelante. Uno ge-
neralmente no se desalienta si no puede empezar haciendo 100 flexio-
nes, y por eso en ese sentido no debera desalentarse si uno va despacio
haciendo la transicin hacia el vegetarianismo o la alimentacin viva.
Los suplementos afectan el poder de asimilacin
Comprender la dinmica entre las energas del cuerpo y la energa ex-
terna de los alimentos nos da un conocimiento de cmo el cuerpo puede
verse afectado por los suplementos vitamnicos o minerales, especfi-
camente el uso crnico de los de alta potencia, las vitaminas sintticas,
los minerales, los aminocidos de venta libre y otros suplementos. Por
ejemplo, para las vitaminas B, un nutriente sinttico y de alta potencia
no hay nada por encima de los 5 a 10 miligramos. Las vitaminas B de
menos de estos niveles de potencia se obtienen usualmente de las fuen-
tes alimenticias naturales y no estn hechos de manera sinttica. Creo
que el uso de las vitaminas B de alta potencia le hacen demasiado fcil
al cuerpo el hecho de obtenerla de estos nutrientes y no tiene que tra-
bajar para extraerlos y absorberlos de la comida. Es comparable a una
persona que se consigue un auto y ya no camina de forma regular. Sin
el ejercicio vital de caminar, pierde su resistencia y fuerza. Es posible
que este mismo principio de "selo o pirdalo" se lleve a cabo cuando
uno usa de manera excesiva suplementos sintticos de alta potencia.
Establecer esta posibilidad no significa que yo est en contra del uso
de suplementos. Yo encuentro que a menudo al comienzo del proceso
de curaci<?n y rejuvenecimiento, los clientes pueden necesitar una serie
de nutrientes para lograr que el cuerpo vaya en la direccin de un es-
tado ms saludable. A medida que sus cuerpos comienzan progresiva-
mente a sanarse y a lograr un nivel ms alto de salud, su habilidad para
asimilar se acrecienta y ellos hacen la transicin hacia los concentrados
alimenticios junto con, quizs, una cantidad mnima de suplementos.
Aspectos asimilativos de la abstinencia
Yo sugiero que los suplementos sintticos deben ser asimilados con la
conciencia de que la asimilacin involucra una interaccin dinmica
66
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
entre nuestros cuerpos y las fuerzas en la comida. Debido a esto, debe-
mos ser cautelosos en lo que concierne a la idea de que todo lo que tene-
mos que hacer para obtener nuestros nutrientes es cargar mecnicamente
el sistema con nutrientes sintticos de alta potencia. A pesar de que no
hay mucha informacin para probarlo, el uso indiscriminado y excesivo
de los nutrientes sintticos de alta potencia puede actuar ms como un
estimulante y puede causar algunos desequilibrios energticos. Adems
el cuerpo puede volverse menos capaz de asimilar los nutrientes de la
comida si uno se abstiene de las vitaminas y minerales sintticos por al-
guna razn inesperada.
En algunos de mis clientes, he descubierto que durante la abstinen-
cia de comida rpida, azcares y drogas, estas personas primero se sen-
tan ms dbiles a veces antes de ponerse ms fuertes. En adicin a esto
y paradjicamente, si tuvieron un desliz y comieron comida chatarra
energticamente perjudicial de su antigua dieta, tendrn un falso sen-
tido de sentirse ms fuertes. Djenme explicarlo. A la mayora de la
gente le da un resultado dbil a la azcar blanca usando el mtodo de
testeo muscular de la kinesiologa. Durante la abstinencia del azcar
blanca, a alguna gente el test le da ms fuerte al principio, a pesar de
que ms tarde le da ms dbil. Esto puede ser cierto ocasionalmente
para la comida chatarra. Esto no significa que uno vaya y contine co-
miendo comida chatarra; quiere decir que, sabiendo esto, uno debera
tratar ms fuertemente de resistirse al antojo. El proceso real puede ser
el hecho de que la fisiologa y la memoria celular -una metfora para la
habilidad sutil del cuerpo de recordar las substancias a las cuales es
adicto o alrgico- pase a travs de un perodo de ajuste temporario en
. el cual el cuerpo cambia de un metabolismo no-saludable a uno salu-
dable. Vemos una analoga de esto en algunas personas que atraviesan
por los sntomas de abstinencia del alcohol. Un trago de alcohol dismi-
nuir los efectos de resaca o los sntomas y har sentir a la persona ms
fuerte y mejor por un breve perodo de tiempo. Este efecto paradjico
es visto a veces con las alergias cuando se tienen ansias de las cosas a
las que uno es alrgico. Despus de que ha pasado este perodo, la gente
generalmente obtiene un resultado ms dbil en el test con un alimento
.chatarra en particular o la droga de la cual tienen abstinencia y se ponen
peor cuando son expuestos a ella.
Otra cualidad energtica de la comida tiene que ver con los colores
que la naturaleza le confiere a nuestra comida. Estos colores pueden
67
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ser vistos como diferentes frecuencias de luz solar condensada que

ayuda a nuestro desarrollo equilibrado en una variedad de niveles cor-
porales, mentales y espirituales. Cada frecuencia especfica de color
nutre y estimula centros de energa sutiles especficos, diferentes plexos
del sistema nervioso, nuestro sistema nervioso autnomo, y las distin-
tas glndulas y rganos. Este principio que yo llamo lila dieta del arco-
ris" es descripto en detalle en mi libro Spiritual Nutrition and The .
Rainbow Diet y se explicar ms adelante en este libro.
Es fascinante para m de qu manera entender el proceso de asimi- Sinopsis del Captulo 3
lacin a un nivel ms profundo nos pone en una interrelacin tan n-
n, este cap~lo des~~~os la suposicin bsica del enfoque es-
tima con la naturaleza. El mismo proceso de asimilacin es una forma
de experimentar la manifestacin de lo Divino a travs de la naturaleza
en nuestra vida diaria, sin importar dnde y cmo vivamos. E tandar hacia la nutrlclOn y nos damos cuenta de que no existe
una dieta nica para todos. Examinamos y explicamos los siste-
mas fisiolgicos metablicos predominantes.
Basados en esto, establecemos el principio de individualidad bio-
EJERCICIO DE PIZARRA qumica en la seleccin de la dieta.

1. Principios de individualizacin
Sintonizndonos con la nota de amor del
11. Sistemas predominantes
alimento de Dios
a. Oxidativo
1. Cierra tus ojos y haz una respiracin profunda. b.Autnomo
c. Ayurvdico
2. Toma el alimento en tu mano y siente la textura,
el peso, el olor, la forma, el color y cualquier d. Anablico-Catablico
mensaje sutil. e. Endocrino
f. De grupo sanguneo
3. Con los ojos an cerrados, imagina al alimento en
su escenario natural. g. De base cida

4. Agradece a Dios por la comida y toma un bocado.

5. Mastica despacio y experimenta los jugos,

las texturas y los sabores.
6. Siente cualquier energa liberada en el suave
paladar.

68 69
 Captulo 3

Un avance revolucionario en la
individualizacin de tu dieta: conectar
las proporciones de los alimentos con los
tipos fisiolgicos
l principio de bio-individualidad sostiene que todos nosotros

E somos bio-individuos nicos con necesidades nutricionales va-

riadas basadas ampliamente en nuestra herencia gentica. Este
principio lo establece de manera poderosa el pionero nutricional Roger
Williams, doctor en Filosofa y en Ciencias, en su libro Biochemical Indi-
viduality: "Si continuamos tratando de resolver problemas (nutriciona-
les) sobre la base del hombre promedio, estaremos continuamente en
un embrollo. No existe un hombre (promedio) semejante."
El Dr. Roger Williams introdujo el concepto de que la gente tiene
una necesidad gentica de ciertos tipos de comida y proporciones va-
riadas de carbohidratos, protenas y grasas. Tambin demostr que la
gente responde de manera diferente a las mismas vitaminas, minerales
y otros factores nutricionales. Lo que significa que ya no podemos sim-
plemente prescribir -de una forma general y global -cualquier nu-
triente particular para una enfermedad especfica. Primero debemos
descubrir la bio-individualidad de la persona que estar tomando los
nutrientes. Contraria a esto es la falacia del "pensamiento aloptico"
que, como regla general, no trata a la individualidad bioqumica sub-
yacente de la persona. El concepto aloptico de "una dieta para todos"
.est basado en la suposicin falsa de que cada metabolismo del ser hu-
mano es el mismo y de que slo hay un tipo de enfoque nutricional y
un rgimen suplementario especfico que funciona para todos y para
todas las enfermedades. ..

71
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
El futuro de la nutricin est basado en continuar descubriendo los
principios que determinan la bio-individualidad metablica. El rol del
profesional ser asistir a los individuos creando dietas que se equipa-
ren a sus necesidades metablicas y fisiolgicas nicas.
En el presente, las deficiencias del pensamiento aloptico han per-
meado el mercado de la salud. Sistemas dietarios con filosofas y prc-
ticas opuestas tienen miles de testimonios de agradecimiento, con sus
adeptos gritando desde las azoteas que su dieta es el" camino correcto"
para cualquiera que 10 solamente "lo pruebe", ya sea de alimentos ma-
crobiticas cocinados o de alimentos vivos, la dieta vegetariana baja en
protenas "Fit For Life", la dieta Atkins alta en protenas, la dieta
McDougal-Pritikin alta en hidratos de carbono complejos o la popular
"dieta de la zona" de Sears. Cmo pueden todos estos sistemas dife-
rentes ser adecuados para todos?
Puesto de manera simple: no 10 son. Si miramos de cerca a las perso-
nas que siguieron estas dietas, encontramos un fenmeno muy curioso.
Todas estas dietas parecen funcionar ... pero slo para aproximadamente de
un tercio a la mitad de las personas! Y aquellas a las que les funciona son las
que dan esos testimonios elogiosos. No escuchamos muy a menudo
acerca de aquellos a quienes no les funcion.
Por qu estas dietas funcionan para algunos y para otros no? La
respuesta a esta" controversia" desconcertante puede encontrarse en la
individualidad bioqumica. Los diferentes tipos fisiolgicos requieren
diferentes "mezclas de combustible" para entrar en "la zona", o las
condiciones adecuadas para tener la energa celular mxima y la ex-
presin de salud. Un auto de carrera requiere una mezcla diferente de
combustible que un jeep, y el mismo principio opera cuando se trata
del tipo metablico humano.
Lucrecio, el filsofo romano, 10 describi con precisin cuando dijo:
"La carne de un hombre es el veneno de otro hombre." Cuando le
damos a nuestro cuerpo el balance correcto de protenas, grasas, car-
bohidratos, vitaminas y minerales para nuestro propio patrn fisiolgico,
entramos en nuestra" zona" personal. ste es el estado homeosttico
que logramos cuando creamos la mxima energa de la comida que
comemos. Quiero ser claro cuando uso el trmino "la zona", no estoy
queriendo decir la Dieta de la Zona que populariz el Dr. Barry Sears.
En la misma, el motivo real por el cual la dieta hace sentir bien a un
porcentaje de gente por un rato no son los alimentos animales que .
72
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
pueden haber agregado a su dieta; es la proporcin particular de pro-
tenas, carbohidrato s y grasas -la mezcla de combustible- que est ali-
neada con sus verdaderas necesidades metablicas. Poned a esta
misma gente a hacer una dieta vegetariana que enfatice una propor-
cin similar de protenas, carbohidratos y grasas y obtendris resul-
tados positivos similares sin los efectos dainos a largo plazo y los
factores de riesgo asociados a los alimentos animales como compo-
nente principal de la dieta.
Otro pensamiento acerca de la dieta de la zona, la dieta del tipo san-
guneo, o cualquier dieta que diga que uno debe comer alimentos ani-
males para estar saludable - no puedo dejar de enfatizar el hecho de
que no hay evidencia cientfica de que los seres humanos de cualquier
patrn fisiolgico tengan que tener un requerimiento diario mnimo de
alimentos animales. Una dieta alta en protenas se puede lograr de una
manera ms sana con fuentes de protenas vegetarianas. Incluso los es-
quimales se podran adaptar si tuvieran que hacerlo. Demasiada co-
mida animal es la forma ms segura de dejar "la zona saludable" para
entrar en la "zona de hospital", como lo atestiguan los estudios epide-
miolgicos de cncer, enfermedades del corazn, diabetes, y otras en-
fermedades degenerativas.
La razn principal del fracaso eventual de las prescripciones de ali-
mentacin no-vegetariana es de que a largo plazo los alimentos ani-
males no se adaptan a los requerimientos ideales del cuerpo humano,
de la mente y del espritu. Varios de mis otros captulos tratan en deta-
lle acerca de los factores de riesgo asociados a los alimentos animales.
El avance revolucionario clave es el hecho de que la proporcin de las
protenas, carbohidrato s y grasas debe estar vinculada al patrn fisio-
lgico de la persona.
Principios de las Constituciones Fisiolgicas
Los principios clave de las constituciones fisiolgicas son:
1. Cualquier nutriente o alimento puede tener efectos bioqumicos opues-
tos en individuos diferentes;
2. Cualquier sntoma o condicin degenerativa puede ser causada por des-
"equilibrios bioqumicos opuestos;
3. Las enfermedades son el resultado de desequilibrios metablicos subya-
centes, y de esta manera el tratamiento de la enfermedad es el tratamiento del
desequilibrio metablico subyacente; ..
73
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
4. En un individuo en particular existe un sistema regulatorio homeosttico
que domina a esos otros sistemas;
5. El sistema predominante determinar de qu manera se comporta una
dieta en particular o un nutriente en el sistema de cada uno;
6. Para seleccionar con precisin una dieta y nutrientes apropiados, uno ne-
cesita conocer el sistema predominante y el tipo metablico.
El conocimiento de estos sistemas homeostticos diferentes no es
nuevo. La primera investigacin acerca de este asunto fue realizado por
el Dr. Francis Pottenger, en 1919. En su libro Symptoms ofVisceral Dise-
ase, de mostr que el sistema nervioso autnomo (el sistema nervioso
involuntario que controla los procesos como la digestin y la respira-
cin - abreviado SNA) es la base de la individualidad fisiolgica. Tam-
bin demostr de qu manera ciertos nutrientes afectan de manera
diferente al sistema nervioso autnomo dependiendo de si la consti-
tucin de una persona es predominante del parasimptico (refirindose
a la parte del SNA que regula y estimula los procesos como la digestin
y la defecacin) o predominante del simptico (refirindose a la parte
del SNA que estimula el reflejo de lucha o huda).
En los aos cincuenta los doctores Melvin Page y Henry Bieler, fa-
mosos doctores nutricionales norteamericanos, desarrollaron otro enfo-
que -el concepto de los tipos endocrinos. Ellos crearon sistemas
fisiolgicos basados en la predominancia de una glndula endocrina en
particular; de este modo tenemos tipos suprarrenales, tiroideos, gona-
dales y pituitarios. Cada categora endocrina requiere una dieta diferente
y funciona mejor con factores modificados de estilo de vida.
Otro investigador de los aos cincuenta fue el Dr. George Watson,
un profesor de psicologa en la VeLA, quien descubri que los indivi-
duos oxidan su alimento de manera diferente. En otras palabras, la ve-
locidad con la cual oxidan las distintas categoras de nutrientes corno las
protenas, las grasas y los carbohidratos era clave para las elecciones die-
tarias apropiadas para el individuo. Descubri que para producir la ener-
ga ptima para el cerebro, una persona tiene que comer la mezcla
adecuada de estas categoras nutricionales. Usando este enfoque tuvo
un xito curativo significativo con gente que tena una variedad de pro-
blemas mentales-emocionales que iban desde la depresin y la ansiedad
hasta la esquizofrenia.
El Dr. William Donald Kelly fue el primero en usar el sistema ner-
vioso autnomo como una forma de clasificar los diferentes tipos fisio-
74
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
lgicos. l utiliz este sistema con un xito parcial en el tratamiento del
cncer y otros problemas mdicos.
Todos estos sistemas fisiolgicos basados en la individualidad bio-
qumica tuvieron variados niveles de xito. Aplicados de manera indi-
vidual, an tienen baches en su mbito de efectividad. Haca falta una
forma de integrar todos estos sistemas. En 1983 W.L.Wolcott, quien fue
el que localizaba y resolva los problemas del Dr. Kelly por ocho aos,
estableci el principio de la preponderancia metablica. Este principio
estlblece para cada persona un sistema fisiolgico que llevado de ma-
nera constitucional es el sistema regulador o de mayor influencia al de-
terminar de qu manera funcionar el cuerpo con un rgimen
nutricional en particular. Este nuevo concepto ha llevado a un avance
en la integracin de estos diferentes sistemas. La clave para sintetizar
los mltiples sistemas fisiolgicos es determinar primero el sistema pre-
dominante de manera que podamos prescribir acertadamente el tipo
de dieta y los nutrientes que apoyarn el bienestar de una persona y su
funcionamiento ms alto.
Quiero reconocer que mi comprensin de este apasionante avance ha
surgido directamente de las muchas horas de dilogo con W.L.Wolcott.
Actualmente estoy involucrado en un proyecto de investigacin conjunta
con W.L.Wolcott y el Dr. Harold Krystal para encontrar la forma ms
simple y acertada de establecer un tipo metablico individual y un sis-
tema homeosttico regulatorio predominante.
Enfoque de los sistemas fisiolgicos predominantes
La cuestin importante en el enfoque de la constitucin fisiolgica es
11Cmo descubrimos cul es nuestra constitucin fisiolgica predomi-
nante?" Resolver esta cuestin es una de las claves de la alimentacin
consciente.
Para arribar a cualquier dieta y estilo de vida prescriptos de manera
constitucional para un individuo, debera tornarse en cuenta la siguiente
lista de sistemas fisiolgicos. Despus de determinar el patrn fisiol-
gico predominante, los otros niveles de sistemas son tenidos en cuenta
para crear una forma nica de ver el funcionamiento general del indivi-
duo. Muchas personas saludables han gravitado intuitivamente hacia la
dieta apropiada y el estilo de vida que apoye sus fuerzas y debilidades
constitucionales. De cualquier forma, existen aquellos que estn inrner-
lOS en la confusin de varios sntomas fsicos, mentales y emocionales . .
75
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
incmodos y necesitan asistencia externa de profesionales de la salud
para descubrir qu cosa en su dieta o estilo de vida est provocando el
desequilibrio. Ellos requieren apoyo para entender qu deben agregar a
su dieta y estilo de vida para devolverles eventualmente el equilibrio.
Algunos de los sistemas constitucionales principales originalmente
esbozados por W.L.Wolcott que considero en mi anlisis incluyen:
1. El sistema autnomo operando en un rango continuo del predominante
del simptico al predominante del parasimptico;
2. El sistema oxidativo operando en un rango continuo desde la oxidacin
rpida hasta la oxidacin lenta de glucosa;
3. Las tendencias constitucionales psicofisiolgicas ayurvdicas como se las
encuentra en las fuerzas dosha de kapha/pitta/vata, que estn explicadas en el
Captulo 4;
4. Lo cido/ alcalino operando en un rango continuo de alimentos forma-
dores de lo cido a lo alcalino;
5 .Las glndulas endcrinas desde e tipo endcrino predominante hasta el
menos predominante (suprerrenal, tiroideo, gonadal y pituitario);
6. El sistema lipo-oxidativo operando en un rango continuo desde lo cata-
blico-aerbico-cido a lo anablico-anaerbico-alcalino;
7. El tipo sanguneo, como el tipo O, A, AB, etc., asociado a la sensibilidad
lectina (que ser explicado ms tarde en este captulo).
Una vez que determinamos el sistema fisiolgico predominante de
un individuo, podemos comenzar a desarrollar una dieta que funcione
para equilibrar ese sistema y que conduzca de la manera ms eficiente
a la homestasis (funcionamiento fisiolgico equilibrado del sistema
biolgico) ya la salud ptima del organismo en general.
Cada persona tiene un sistema predominante con una combinacin
nica de sistemas menos predominantes que influyen en cmo el ali-
mento que come afecta el equilibrio homeosttito. En mi investigacin
y experiencia clnica he encontrado que hay varios sistemas fisiolgicos
principales que determinan de qu manera la comida y los suplemen-
tos afectan nuestro mecanismo homeosttico para brindarnos salud o
enfermedad. Los dos ms significativos son 1) el sistema oxidativo (oxi-
dizador rpido, lento y combinado) y 2) el sistema autonmico, que
consta del simptico, el parasimptico o los dos equilibrados. El tercer
sistema principal que utilizo es el ayurvdico.
En el sistema Ayurveda, tres tipos constitucionales psicofisiolgicos -
vata, pitta y kapha- revelan que los antiguos tenan una visin intuitiva.
76
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
1
Y una apreciacin de las diferencias psicofisiolgicas y de las prescrip-
ciones dietarias respectivas para estos tres tipos constitucionales.
Cuando trabajo con individuos armando conjuntamente un plan de
dieta y estilo de vida, todo mi entrenamiento en estos diferentes siste-
mas de salud se superpone y entra en juego.
Sistema oxidativo
En esta seccin describo cmo trabaja el sistema oxidativo en el nivel
funcional del individuo. En la seccin que sigue inmediatamente, ex-
ploro de qu manera trabaja este sistema en el nivel bioqumico. El sis-
tema oxidativo predomina en aproximadamente el 60% de la poblacin.
El sistema autonmico es predominante en el 40% de la misma.
Lo que es fascinante respecto a esto es que el mismo alimento o su-
plemento tendr exactamente el efecto contrario para las personas en las
que predomina el sistema oxidativo que en una persona cuyo sistema
autonmico es la fuerza predominante. Por ejemplo, el calcio en una per-
sona en la que predomina el simptico crear ms desequilibrio de la
preponderancia simptica y acidez. En una persona cuyo sistema est
dominado por el mecanismo homeosttico de oxidacin, el calcio cau-
sar una oxidacin ms lenta y mover al sistema hacia la alcalinidad.
El potasio y el magnesio alcalinizarn a una persona cuyo sistema
nervioso autonmico es el predominante y acidificarn a una persona
cuyo predominante es el oxidativo. Como puedes ver, este efecto com-
pletamente opuesto tiene gran importancia clnica en tanto uno lo pres-
cribe para la gente.
Las frutas y las verduras en el sistema predominante del oxidativo
ocasionarn que la: sangre se mueva hacia el lado cido. En la persona
en la que predomina el SNA, las frutas y las verduras producirn que
la sangre se mueva hacia una direccin alcalina.
Los alimentos proteicos acidifican la sangre en las personas en las
que predomina el SNA y alcalinizan la sangre en las personas en las
que predomina el oxidativo.
El punto asombroso aqu es que no es el alimento o el nutriente el que de-
termina los efectos cidos o alcalinos en el cuerpo. Es el sistema predominante
.en esa persona el que determina si un nutriente reaccionar de una forma cida
o alcalina en el cuerpo.
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" mido ahora el cambio
en el pH de la sangre en respuesta a los alimentos o los nutrientes en di- . .
77
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ferentes individuos. Y constantemente me asombra de qu manera los
test de pH en sangre son completamente diferentes a lo que se ensea
en las escuelas mdicas y en la mayora de la literatura naturoptica.
Tuve que reescribir mi captulo de la base cida en esta nueva edicin
del libro para ajustarlo a estos fascinantes descubrimientos nuevos.
La investigacin muestra que la alimentacin y los nutrientes se com-
portan de manera diferente en personas con diferentes tipos metabli-
cos predominantes. Esto tiene profundas implicaciones. Es la explicacin
ms obvia de por qu algunas dietas o nutrientes" milagrosos" funcionan
bien para algunas personas, pero pueden en realidad hacer que otras per-
sonas se sientan peor.
Las implicaciones de los sistemas metablicos es el hecho de que no
hay fisiologa humana que sea el "patrn de referencia" por el cual se
comparan las dems. En la realidad prctica, esto significa que las die-
tas, hierbas y nutrientes se deben prescribir siempre de manera indivi-
dual, ms que prescribirlos con una mentalidad quasi-democrtica, de
tipo "uno para todos". Las recomendaciones prescriptas de forma alo-
ptica para las as llamadas "vitaminas y minerales adecuados para tra-
tar diferentes enfermedades" no son 10 suficientemente precisas para la
nutricin del futuro que estamos elaborando a travs de desarrollarla
en el presente.
Seguir las prescripciones generales puede conducir a ingerir nu-
trientes que son especficamente deletorias para tu tipo metablico en
particular. En otras palabras, dos individuos pueden tener diferentes
sistemas, y sin embargo manifestar la misma constelacin de sntomas.
Lo inverso tambin es cierto: dos individuos pueden tener fisiologas
muy similares, pero diferentes patrones de sntomas.
Para reequilibrar los sistemas metablicos y curar a estos dos indi-
viduos diferentes debemos introducir diferentes dietas y nutrientes. El
principio entonces es: cualquier enfermedad manifestada o complejo
de sntomas puede surgir de desequilibrios bioqumicos virtualmente
opuestos en diferentes tipos metablicos.
Cmo funciona el Sistema Oxidativo
La funcin primaria del sistema oxidativo es convertir protenas, grasas,
almidones y azcares en energa celular en forma de trifosfato de ade-
nosina. El mismo es la forma biolgica de depsito de energa a nivel
celular. Existen dos ciclos bioqumicos de energa a nivel celular que
78
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
producen trifosfato de adenosina. Uno se denomina gluclisis y el otro
se llama ciclo de cido ctrico. La gluclisis provee aproximadamente el
33% de la energa celular. El ciclo de cido ctrico, si funciona de manera
ptima, produce aproximadamente el 66% de la energa celular. Para
hacer que cada uno de estos ciclos funcione en forma ptima y eficiente,
necesita que la dieta tenga una proporcin ptima de materias primas
provenientes de azcares, protenas y carbohidratos complejos.
Se necesitan vitaminas y minerales especficos para la funcin p-
tima de estos ciclos. Un oxidizador lento es alguien cuyo ciclo de glu-
clisis est funcionando lentamente, es decir que necesita ms
carbohidratos en su dieta para compensar la oxidacin ms lenta y la
produccin ms baja de glucosa y sus intermediarios metablicos como
el piruvato, que alimenta indirectamente al ciclo de cido ctrico. Un
oxidizador rpido es aqul cuyo ciclo de gluclisis est funcionando
demasiado rpido. Se produce demasiada glucosa y productos de su
colapso y hay una cantidad desequilibrada de piruvato y otros inter-
mediarios de la gluclisis en relacin al acetil-CoA del metabolismo de
las protenas y las grasas. Demasiada o muy poca glucosa y sus pro-
ductos intermediarios de colapso en relacin al catabolismo de prote-
nas y grasas interfiere con el funcionamiento adecuado del ciclo de
cido ctrico. Para optimizar la energa biolgica o la produccin de tri-
fosfato de adenosina, el ciclo de cido ctrico debe funcionar en la m-
xima eficiencia (ver el diagrama). Para que el ciclo de cido ctrico
funcione de manera ptima necesita existir el equilibrio adecuado de
glicosis y catabolismo de protenas y grasas. Si existe el equilibrio co-
rrecto de stos, el ciclo de cido ctrico tiene la mezcla adecuada de com-
bustible para funcionar de manera eficiente y producir una cantidad
mxima de trifosfato de adenosina.
Hay un tercer tipo de sistema oxidativo al que denominamos" com-
binado". Estas personas estn equilibradas entre un metabolismo de
oxidizador lento y uno rpido y de esta manera necesitan una tercera
proporcin de protenas/ carbohidratos/ grasas.
En tnninos prcticos un oxidizador lento necesita una ingesta alta en car-
bohidratos para preparar la tasa de gluclisis lenta y una ingesta relativamente
baj de protenas y grasas para mantener una tasa baja de produccin de ace-
til-CoAdel catabolismo de las grasas y protenas.
Un oxidizador rpido necesita una ingesta baja de carbohidratos para ra-
le" far la produccin de gluclisis y una ingesta ms alta de protenas y grasas . .
79
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

Ciclo de cido ctrico y gluclisis produciendo Proceso de Oxidacin

trifosfato de adenosina De los alimentos que comemos a la elaboracin de energa celular

El proceso de oxidacin tiene lugar en tres etapas:

1. Digestin del alimento en protenas, grasas y carbohidratos complejos; de las
protenas en aminocidos; de las grasas en cidos grasos y glicerol; de los carbohi-
dratos complejos en azcares simples.
2. Catabolismo de: (a) azcares simples a travs de la gluclisis en piruvato, ace-
til-CoA y trifosfato de adenosina (b) cidos grasos en acetil-CoA (c) aminocidos
n piruvato y acetil-CoA.
3. El ciclo de cido ctrico a travs de fosforilacin oxidativa y la elaboracin de
tri fosfato de adenosina.

I NAO' I --------------~~----------__ C02

. . +H - - - - - - - - "

h \ 11'/
!110ll'lUI.1 (J,\ldL/.IJ.l

Ciclo del cido ctrico

produciendo el 66%
de ATP necesario
para la energa biolgica
del. clula

+H
~( Ciclo del
cido ctrico

)
al
le..
redUllltI1l lIl'I.! poknll.llOllloll \[JII \
I \fJH:! lon I.'ll'dronl' ... dl' .11t.ll'l1l'rgl.lqul' "l'

Proceso de
fosforilacin
lOI1\ Il'll'l1l'!l \ I r

r~'''l~~ Energa biolgica

para el cuerpo
y el cerebro

O 81
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
'PHiIlit
para incrementar la produccin de acetil-CoA. Una dieta de oxidizador rpido
es relativamente baja en carbohidratos, alta en protenas y moderada en la in-
gesta de grasas. Por favor toma en cuenta que esta dieta alta en protenas se
puede obtener fcilmente con una dieta vegetariana, a base de vegetales.
La investigacin con casos de personalidades mltiples y manaco-
depresivos muestra cambios fisiolgicos dramticos en la constitucin.
A pesar de que stas don descriptas como tendencias constitucionales,
el estrs fsico y emocional ms importante ha causado ajustes en las
tendencias constitucionales. Con una salud ptima prolongada he visto
a personas cambiar ms hacia un oxidizador combinado. Ellos tienden
a aproximarse ms hacia su constitucin original, pero ya no estn en
un polo extremo.
Necesidades de los oxidizadores rpidos, lentos y combinados
Oxidizador rpido: alta en protenas, 50-55%; baja en carbohidratos,
30-35%; mediana en grasas, 20-25%; tendencia a ser cido.
Oxidizador lento: bajo en protenas, 30-35%; alta en carbohidratos, 55-
60%; baja en grasas,10-15 %; tendencia a ser alcalino.
Oxidizador combinado: mediana en protenas, 40-45%; mediana en
carbohidratos, 40-45%; mediana en grasas, 15-20%; tendencia a estar en
un pH ptimo de 7.46.
Constituciones fisiolgicas, funcionamiento
cerebral y comportamiento
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" estoy explorando actual-
mente el impacto de la dieta y los nutrientes en los estados cerebrales,
psicolgicos y de comportamiento, y en el bienestar general. La inves-
tigacin del Dr. George Watson (explicado en su libro Nutrition and
YOUr Mind) acerca de los estados mentales y los sistemas oxidativos es
un hito en la literatura cientfica. Su trabajo demuestra fuertemente la in-
fluencia de la dieta en el funcionamiento del cerebro. La investigacin
de Watson con ms de trescientos pacientes demostr que algunos casos
de enfermedad mental, incluyendo diagnsticos psiquitricos serios
como desrdenes obsesivo-compulsivos, depresin, ansiedad e inclusive
esquizofrenia, involucran discapacidades del sistema nervioso y de la
funcin cerebral debido a anormalidades en el metabolismo cerebral de
estos pacientes. La investigacin de Watson demostr que el reequilibrio
de la oxidacin celular es clave para restablecer de manera apropiada la
82
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
funcin energtica del cerebro y del sistema nervioso. Cuando el meta-
bolismo energtico cerebral apropiado se restaura, muchos estados men-
tales como la ansiedad, la depresin, los desrdenes obsesivo-compul-
sivos y la paranoia ya se han disipado.
Yo estoy encontrando los mismos resultados en mi trabajo. Si el me-
tabolismo celular del cerebro est produciendo energa ptima, los de-
sequilibrios mentales y emocionales tienen ms probabilidades de
desaparecer.
Watson encontr que para regular la tasa de oxidacin celular y res-
tablecer el equilibrio metablico, la gente necesita un suplemento ade-
cuado de nutrientes en una proporcin equilibrada de "combustible
alimenticio", de acuerdo a si son oxidizadores lentos o rpidos. Debe-
mos apreciar el hecho de que el alimento provee las materias primas
que el cuerpo usa para sintetizar enzimas celulares as como para equi-
librar hormonas que regulan en tumos el balance tiroideo, insulnico y
de glucagn, todos los cuales afectan al metabolismo cerebral.
La bioqumica de la funcin cerebral
La glucosa transportada en la sangre es el alimento bsico para todos
los msculos, rganos, cerebro y sistema nervioso. Cuando el metabo-
lismo de la glucosa est daado impacta en nuestro estado mentaL El
cerebro necesita la mayor cantidad de glucosa para que todos los rga-
nos del cuerpo funcionen de manera eficiente. Toda ~a energa utilizada
por el cerebro es derivada del proceso de respiracin celular, que usa a
la glucosa como su combustibles principaL
La respiracin celular es el proceso por el cual los alimentos se des-
componen en substancias ms simples. stas son oxidizadas luego a
nivel celular para crear energa para el cerebro y para el cuerpo en ge-
neral. En este proceso, la glucosa es transformada por la accin de en-
zimas (catalizadores bioqumicos) en una serie de sustancias interme-
dias (metabolitos intermediarios) que conducen a ciclos metablicos
complejos. Son estos ciclos los que crean energa en la forma de trifos-
fato de adenosina, la molcula energtica primordial del cuerpo, como
se mencion antes. La energa no viene directamente de la glucosa, pero
s de la interaccin de los metabolitos intermediarios en los ciclos de la
gluclisis y de cido ctrico que fueron creados a partir de la glucosa.
Para entender de qu manera los metabolismos de oxidacin rpida
y lenta afectan profundamente al funcionamiento, debemos apreciar de . .
83
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
qu manera produce el cuerpo trifosfato de adenosina a partir de la glu-
cosa. En estos dos ciclos respiratorios celulares primordiales, cualquier
interferencia en el desglose progresivo de la glucosa hacia el trifosfato de
adenosina de la oxidacin incompleta de los intermediarios de la glu-
cosa e el cerebro puede resultar en un funcionamiento mental daado.
Como un ejemplo tomemos el caso de una deficiencia en la vitamina
niacina. La niacina participa en el desglose enzimtico del azcar en
varios lugares en los ciclos de produccin de energa. Una deficiencia
de niacina ralentiza el metabolismo cerebral y por consiguiente afecta
a la creacin de energa para la funcin cerebral. Es bien sabido que una
deficiencia de niacina puede resultar en pelagra. La misma tiene una
variedad de sntomas mentales asociados a ella, incluyendo la depre-
sin y la ansiedad. La niacina tambin se necesita para el metabolismo
triptfano. La deficiencia de niacina se ha visto implicada en algunas
formas de esquizofrenia. Como podemos ver, deficiencias de sta y
otras vitaminas y minerales, as como desequilibrios en el pH, pueden
alterar profundamente el funcionamiento cerebral y por tanto el fun-
cionamiento normal de las actividades cerebrales.
A pesar de que el metabolismo de la glucosa es primordial en el me-
tabolismo cerebral, la utilizacin adecuada de los productos de degra-
dacin de protenas y grasas en el ciclo de cido ctrico afecta
significativamente en la cantidad de trifosfato de adenosina que est
disponible para el metabolismo cerebral. Necesita haber una combina-
cin apropiada de los metabolitos intermediarios de ambos, el meta-
bolismo de la glucosa y la degradacin metablica de grasas y protenas
para que el ciclo de cido ctrico produzca la cantidad ptima de ener-
ga para el funcionamiento apropiado.
Resumiendo, una persona con un metabolismo oxidativo lento pro-
cesa glucosa en forma demasiado lenta en l ciclo de la gluclisisy por
lo tanto no crea la combinacin apropiada de combustible con los pro-
ductos catablicos del metabolismo de grasas y protenas. El resultado
de esta combinacin deficiente es una ralentizacin de la produccin
de energa en las clulas. Los efectos psicolgicos adversos de esto in-
cluyen casos documentados de ansiedad, depresin y desrdenes ob-
sesivo-compulsivos.
Como lo indiqu anteriormente, a los oxidizadores lentos le va mejor
con una dieta alta en carbohidratos complejos, moderadamente baja en
protenas, y baja en grasas. Las cantidades altas de carbohidratos su-
84
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
ministran ms glucosa para conducir al sistema de oxidacin lento a
incrementar la funcin de la gluclisis. La parte baja en grasas y prote-
nas de la dieta minimiza la cantidad de metabolitos grasos y proteicos
en el sistema, de manera que se produce menos acetil-CoA. Para un
oxidizador lento la gluclisis necesita ser optimizada con una dieta alta
en carbohidratos, y el acetil-CoA necesita ser minimizado con un aporte
bajo en protenas y grasas.
Los oxidizadores rpidos son personas cuyo metabolismo quema" 11
glucosa rpido y tienen mucha actividad en el ciclo de gluclisis. En
este caso hay un desequilibrio con los metabolitos del metabolismo de
grasas y protenas, que es insuficiente para equiparar el exceso de me-
tabolitos como el piruvato del ciclo de la gluclisis. Para obtener la com-
binacin adecuada, los oxidizadores rpidos necesitan comer ms
protenas y grasas para producir ms acetil-CoA para mantenerse al
ritmo con el metabolismo de alta gluclisis. Siguiendo esta interpreta-
cin, uno puede ver que para los oxidizadores rpidos la dieta vegeta-
riana tradicional baja en grasas y protenas y alta en carbohidratos
complejos disminuye su produccin de energa. Consecuentemente hay
un trastorno importante de la produccin energtica en el sistema ner-
vioso. Se pueden manifestar severos cambios de personalidad, como
abstinencia social, ansiedad, depresin, tendencia a la violencia e in-
clusive delirios paranoicos. Yo he visto pasar esto en los oxidizadores
rpidos que ha tratado de pasarse al estilo tradicional de las dietas ve-
getarianas alto en carbohidratos complejos y bajo en grasas y prote-
nas. A los oxidizadores rpidos les va mejor con las variaciones de la
dieta de la Zona", preferentemente basadas en vegetales como men-
11
cion antes, que es una dieta relativamente alta en protenas y mode-
rada en grasas y carbohidratos. La proporcin es aproximadamente un
50-55% de protenas, un 30-35% de carbohidratos y un 20-25% de gra-
sas. Para oxidizadores rpidos frustrados que estn luchando por ser
vegetarianos porque estn apegados al enfoque vegetariano tradicio-
nal de una dieta baja en protenas y grasas y alta en carbohidratos com-
plejos, esta informacin ha sido una tremenda ventaja. De la noche a la
maana literalmente se transformaron de vegetarianos de baja energa
a vegetarianos exitosos" de alta energa. Una vez que esta informa-
11
cin trascienda y las personas se conviertan en consumidores cons-
cientes que se desprendan de la limitada enseanza dietaria de la
comunidad vegetariana ortodoxa y se pongan en sintona con sus pro- . .
85
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
IL
pias constituciones fisiolgicas, habr muchos ms vegetarianos salu-
dables y felices. Estar abierto el sendero para que muchas ms perso-
nas se conviertan en vegetarianos exitosos.
A los oxidizadores lentos le va relativamente mal con el enfoque del
tipo de dieta de la Zona de Sears porque ellos necesitan una dieta que
sea alta en carbohidratos complejos para preparar el metabolismo de
glucosa lenta. Ambos polos de metabolismo oxidativo se pueden co-
rregir utilizando una dieta vegetariana. Yo he ayudado a muchos oxi-
dizadores rpidos a volverse vegetarianos con un set de nutrientes
prescripto de manera individual y una dieta especfica alta en prote-
nas y moderada en grasas y carbohidtatos complejos.
Es importante para los oxidizadores rpidos que minimicen los ali-
mentos que son altos en los que se denomina "ndice glucmico". ste es
la tasa en la cual un alimento se convierte en glucosa. Parece haber mu-
chas variaciones publicadas acerca del ndice glucmico, as que no voy
a dar nmeros a los alimentos y compartir mi versin de la lista gluc-
mica. Los alimentos comunes altos en ndice glucmico son el arroz in-
flado, las tortas de arroz, los copos de maz, el azcar, el pan de trigo y
las papas al horno. Es preferible que los oxidizadores rpidos eviten o
consuman mnimamente estos alimentos.
Los alimentos de mediano ndice glucmico incluyen a: las zanaho-
rias, el arroz integral, el maz, las bananas, el cereal de salvado (aH bran
), los porotos colorados, las pasas de uva, los fideos y los porotos.
Los alimentos que tienen en ms bajo ndice glucmico incluyen a:
el boniato (patata dulce), harina de avena, jugo de naranja, pan de cen-
teno, alubias blancas, manzanas, yogurt, duraznos, ciruelas, fructosa,
porotos de soja y manes. Los vegetales tambin son generalmente bajo
en ndice glucmico. Los alimentos bajos en ndice glucmico son los
ms saludables para los oxidizadores rpidos.
Los alimentos altos en purinas son tiles para los oxidizadores r-
pidos. Las purinas se encuentran en las protenas que contienen una
alta cantidad de nucleoprotenas. Las purinas contienen adenina, que es
una parte importante del metabolismo intermediario para la produc-
cin de acetil-CoA de las grasas y protenas. Algunos alimentos vege-
tarianos altos en protenas y en purina son la clorela, la levadura de
cerveza comestible y el polen de abeja. Buenas protenas vegetarianas
y alimentos grasos son las nueces crudas y las semillas as como tam-
bin la palta.
86
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
El metabolismo de la glucosa de los oxidizadores lentos mejora con
vitaminas y minerales especficos que aceleran el desglose de la glu-
cosa en piruvato. stos ayudan a volver al metabolismo cerebral a una
tasa normal. Un set diferente de vitaminas y minerales ralentizar el
metabolismo hiperactivo de glucosa de los oxidizadores rpidos, y de
ese modo los devolver al patrn metablico normal. Una vez que uno
comprende estos patrones es posible seleccionar la dieta adecuada, las
vitaminas y los minerales para ralentar o acelerar el metabolismo segn
lo que se necesite.
El potasio, el magnesio, el cromo y las vitaminas BI, B2 Y B6 esti-
mulan el ciclo de gluclisis y de esta manera se lo ayuda al oxidizador
lento a volverse ms eficiente. El calcio, el iodo, el boro y las vitaminas
A, B3 Y B12 ralentizan la tasa de gluclisis y de este modo se lo ayuda
al oxidizador rpido a volverse ms eficiente. Por ejemplo, si tratamos
de darle una dieta de alto potasio a un oxidizador rpido, lo pondremos
metablicamente menos en equilibrio.
Lo opuesto tambin es cierto: si uno le da vitaminas y minerales que
ralentan el metabolismo de glucosa a un oxidizador rpido, uno har
peor an su condicin. A travs de una dieta prescripta de manera
apropiada y una suplementacin vitamnica y mineral, as como otros
cambios en el estilo de vida es posible cambiar el metabolismo de un
oxidizador lento o uno rpido hacia una tasa de rango medio ms equi-
librada. Uno puede ajustar el equilibrio del mecanismo homeosttico de
tal manera que un oxidizador lento se acerque ms al equilibrio.
Una manera de determinar el patrn mineral y dietario ptimo ba-
sado en el tipo metablico es observar el pH sanguneo. Los oxidiza-
dores lentos tienen naturalmente un pH sanguneo ms alcalino y los
oxidizadores rpidos tienen un pH ms cido. Una dieta prescripta de
manera apropiada devolver al pH sanguneo a un rango ptimo.
La observacin clnica directa demuestra que para la gente cuyo sis-
tema de oxidacin es el sistema predominante, la ingesta de protenas y
grasas alcalinizar la sangre y las frutas y los vegetales acidificarn la
sangre. Esto puede ser diferente a lo que t has ledo o a lo que se te ha
ensefiado en los crculos de salud natural. Podemos estar preocupados
por el hecho de que las frutas y las verduras hagan a las personas pre-
dominantes del oxidativo ms cidas, pero para los oxidizadores lentos
predominantes del oxidativo que tienen una tendencia a ser constitucio-
nalmente ms alcalinos, las frutas y las verduras son tiles debido a di- . .
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 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
C~_~------------------------------------------------------------------

reccin cida que equilibra las tendencias alcalinas del oxidizador lento. Perfil del oxidizador lento
Por consiguiente, los oxidizadores lentos necesitan muchos carbohidra- 1. Comes para vivir? S No
2. Puedes pasar un largo rato sin comer? S No
tos para mantener balanceado su pH. Para los oxidizadores rpidos que
tienden a ser cidos en su pH, comer un montn de carbohidratos corno 3. Es fcil para ti saltearte comidas y mantener la energa y una
sensacin de bienestar? S No
frutas y verduras los har ms cidos. Les ir mejor comiendo ms pro- S No
4. Generalmente no te preocupas para nada de la comida?
tenas y grasas, lo que es alcalinizador para una persona en la que pre- 5. Una dieta alta en carbohidratos con frutas, verduras y dulce
domina el sistema oxidizador. Esto tiene sentido perfectamente si te satisface y te sostiene emocional y energticamente? S No
tenernos en cuenta que los oxidizadores rpidos necesitan ms protenas 6. Tienes un apetito mnimo para almorzar? S No
y grasas para hacer que su ciclo de cido Ctrico funcione tambin de ma- 7. Tienes un apetito mnimo para cenar? S No
nera ptima. La clave es llevar al pH sanguneo a un nivel ptimo de 8. Amas los dulces (alimentos de azcar blanca o frutos secos)
7.46. All es dnde el metabolismo celular cerebral funciona mejor. Lo y necesitas algo dulce con una comida para sentirte satisfecho? S No
9. Comer antes de dormir te empeora el sueo? S No
ideal es no estar demasiado cido ni demasiado alcalino, y comer ali-
10. Comer alimentos grasosos como muchas semillas, paltas y
mentos basados en tu constitucin. Estos alimentos equilibrarn auto- S No
mantequillas de nuez te hace sentir letrgico?
mticamente tus tendencias de base cida. 11. Comer comida rica en tofu, clorela, spirulina, frutas secas,
La investigacin demuestra que si en una persona predomina el SNA ms nueces, semillas, habas o carne, si no eres vegetariano, te baja la
que el sistema oxidativo, las relaciones metablicas se invierten, y las frutas y energa despus? S No
verduras alcalinizan la sangre mientras que las protenas y las grasas la aci- 12. Comer dulces (alimentos con azcar o frutos secos), granos
difican. En este caso la polaridad predominante es entre el predomi- o frutas te restauran la energa en forma duradera y te dan
nante del parasimptico y el del simptico ms que entre el oxidizador sensacin de bienestar? S No
lento o el rpido. Esto tiene implicaciones tremendas para los vegeta- 13. El jugo de manzana o de naranja solos te energizan y te
satisfacen por un largo tiempo? S No
rianos, los veganos y los que siguen una dieta de alimentos vivos.
14. Puedes manejar ayunos de jugos o agua sin muchos dolores
La gente viene al Centro de Salud Natural "Tree of Life" para una S No
de cabeza, hambre extrema, nuseas o inestabilidad?
evaluacin de tres das para determinar cul es su sistema fisiolgico 15. Una comida vegetariana alta en carbohidratos y baja en
predominante. Una gran parte de este testeo involucra extraerse san- protenas y grasas como una ensalada, granos, verduras o
gre dos horas despus de cada comida para determinar de qu manera solamente frutas te hace sentir generalmente bien, satisfecho
responde fisiolgicamente una persona ante los diferentes tipos de ali- y energizado? S No
mentos. Una vez que se desarrolla un patrn, yo soy capaz de deter- 16. Si pudieras comer cualquier cosa que quisieras (lo que te
minar cul es el sistema predominante y en ese sistema, cul es el gusta, no lo que piensas que es bueno para ti) en un buffet,
probaras todas las ensaladas y no comeras postres? S No
subsistema que predomina. Esto me permite determinar la mejor dieta
17. Comer dulces o frutas te restaura la energa si est baja? S No
y los nutrientes para mis clientes. Tambin utilizo un cuestionario y un S No
18. No te gustan particularmente las patatas?
patrn de tolerancia a la glucosa para evaluar si una persona es un
19. Tienes sensacin de bienestar sostenido despus de comer
oxidizador rpido o uno lento. Una suave curva ondulatoria para el alimentos dulces? S No
test de la tolerancia de tres horas a la glucosa en la cual no hay un r- 20. Los alimentos te saben demasiado salados? S No
pido rezagarse en el nivel de glucosa del ayuno sugiere que se trata de 21. La carne roja disminuye tu energa y bienestar? Si eres
un oxidizador lento. Una curva con un amplio y rpido pico o una ba- vegetariano, recuerdas si con la carne roja te suceda esto? S No
jada de presin sugiere a un oxidizador rpido. El siguiente es un 22. Te pones somnoliento o letrgico al comer una comida alta
cuestionario de auto-evaluacin basado en las caractersticas fisiol- en protenas y alta en grasas como una alta en semillas,
gicas de los oxidizadores rpidos y los lentos. nueces, tofu, spirulina, habas o clorela? S No ...

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 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
~~~~

23. Te gustan especialmente los alimentos cidos como el limn? S No 22. Comer frutas, pasteles o golosinas te hacen sentir peor? S No
24. Rara vez deseas tentempis? S No 23. Es difcil para ti ayunar con jugos o agua? S No
25. Es fcil para ti pasar ms de cuatro horas sin comer? S No 24. No te interesan los postres dulces, pero disfrutas algo salado
26. La dieta tradicional baja en protenas y alta en carbohidratos o grasoso? S No
es fcil y natural para ti? S No 25. Te sientes peor despus de comer granos? S No
27. Te sientes bien y sostenido energticamente despus de 26. Te gustan los alimentos cidos? S No
comer granos a los cuales no eres alrgico? S No 27. Los alimentos dulces te parecen demasiado dulces? S No
28. Tu salud y bienestar general se han incrementado desde que 28. Consigues un veloz ascenso y luego un sbito descenso de
te has vuelto vegetariano o has minimizado los alimentos energa con los alimentos dulces? S No
altos en protenas? S No 29. Si salteas comidas, te hacer sentir dbil, nervioso, con baja
29. Creciste teniendo aversin a los alimentos con carne? S No energa y desequilibrado? S No
30. Creciste teniendo aversin a los alimentos grasosos? S No 30. Amas o te mueres por los alimentos salados? S No

Perfil del oxidizador rpido
1. Tienes un fuerte apetito para el desayuno?
2. Tienes un fuerte apetito para el almuerzo?
3. Tienes un fuerte apetito para la cena?
4. Necesitas hacer tentempis frecuentemente?
5. Una dieta alta en carbohidratos con frutas, vegetales, dulces
te hace sentir peor o no te satisface?
6. Te sientes satisfecho despus de una comida alta en protenas
como el tofu, habas, spirulina, nueces, semillas o clorela?
7. Te sientes satisfecho despus de una comida rica en protenas?
8. Te mueres por los alimentos con carne?
9. Una comida alta en protenas te da una sensacin de energa
y bienestar incrementados?
10. Pasar cuatro horas sin comer te pone nervioso o dbil?
11. Necesitas un tentempi a menudo para sentirte bien?
12. Vives para comer?
13. Prefieres los alimentos grasosos antes que los dulces?
14. Comer dulces te desequilibra?
15. Comer dulces te reduce la energa en el lapso de una hora?
16. Comer antes de dormir te ayuda a dormir?
17. Comer antes de dormir te ayuda a dormir toda la noche?
18. El jugo de manzana o naranja solo te hace sentir liviano o
hambriento?
19. Comer comidas grasosas o altas en protenas como muchas
semillas y nueces te restaura la energa y la sensacin de
bienestar?
20. Te gusta comer patatas?
Si tus resultados para oxidizador lento o rpido son aproximada-
S No
mente los mismos, entonces encajas dentro del metabolismo combinado
S No que requiere una dieta ni alta ni baja en carbohidratos, protenas o gra-
S No sas como por ejemplo 40% de protenas, 40% de carbohidratos y 20% de
S No grasas. La dieta general para oxidizadores lentos es de aproximadamente
55% de carbohidratos, 30% de protenas y 15% de grasas. La general para
S No oxidizadores rpidos es de aproximadamente 50-55% de protenas, 30-35
% de carbohidratos y 20-25% de grasas. Estos slo son puntos de par-
S No tida. Aunque podamos estar en cierta categora general, hay una conti-
S No nuidad. A medida que aprendemos ms acerca de lo que funciona mejor
S No
para nosotros, podemos ajustar ms los porcentajes dietarios.
La clave para comprender estas proporciones no es cunto comemos
S No
O cuntas caloras consuminos en total, sino ms bien la proporcin apro-
S No
S No ximada de protenas, carbohidratos complejos y alimentos grasosos en tu
S No plato. Yo he tomado este enfoque porque, por mi experiencia, s que la
S No mayora de la gente encuentra ms fcil y ms rpido trabajar con esta
S No conciencia de las proporciones que preocuparse u obsesionarse por el
S No total de las caloras o la cantidad de caloras en cada comida. Las pro-
S No porciones que recomiendo para estos alimentos, dependiendo del tipo
S No de oxidizador que seas, estn indicadas para ser puntos de partida. Con-
forme avanza el tiempo, generalmente comenzars a ajustar estas pro-
S No
porciones para tu ptima salud personal. Por ejemplo, si eres un
oxidizador rpido, necesitas que aproximadamente el 50% de tu ingesta
S No en una comida promedio sea en la forma de alimentos de alta protena.
S No Como vegetariano puedes querer que algo de tu ingesta proteica por co-

21. Si eres vegetariano, puedes recordar si la carne roja sola mida sea de un alimento de altas protenas concentradas como la spiru- ...
darte energa? S No lina o la clorela. Tu almuerzo puede ser una bebida verde conteniendo . . .

90 91
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
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estos concentrados altos en protenas y una ensalada con algo de palta,
nueces o semillas. Las proporciones en esta comida son aproximadas,
como lo sern en tus comidas. A medida que practiques esta conciencia
de las proporciones encontrars las cantidades ptimas de los diferentes
alimentos que te harn sentir ms energizado, equilibrado emocional-
mente y manteniendo la mejor energa. Tu ingesta total de protenas, de-
pendiendo de cunto comas por comida, puede ser tan pequea como 20
gramos o hasta 70 gramos por da, y an te permite mantener la pro-
porcin de una dieta para oxidizador rpido. Un punto que quiero enfati-
zar en este ejemplo es que una dieta para oxidizador rpido no quiere decir que
debas consumir cantidades excesivas de protenas (lo cual es malo para la salud),
sino ms bien consumir una cantidad equilibrada y saludable de protenas, car-
bohidratos y grasas de acuerdo a tu tipo constitucional.
Predominio del Sistema Nervioso Autnomo
El sistema nervioso autnomo (SNA) es el otro sistema predominante
comn, que cuenta con aproximadamente e140% o ms de la totalidad
de los individuos. Es la parte involuntaria del sistema nervioso. La
parte voluntaria -el sistema cerebroespinal- es la otra.
El SNA tiene dos divisiones llamadas el sistema parasimptico y el
simptico. Ellos trabajan sinergticamente en la regulacin de todos los
procesos involuntarios del cuerpo como la presin sangunea, la fre-
cuencia cardaca, la digestin, la eliminacin, la frecuencia de actividad
celular, la funcin del sistema inmunolgico, la secrecin del sudor, etc.
El sistema simptico (reflejo de lucha o huda) estimula estas diversas
funciones, y el sistema parasimptico ralenta las funciones. En algunos
sistemas del cuerpo sus roles se invierten, como por ejemplo en el sis-
tema digestivo, que el parasimptico activa y el simptico ralenta. El
sistema simptico tiende a regular los procesos catablicos o los proce-
sos que utilizan energa en el cuerpo. El sistema parasimptico regula
los procesos anablicos o los procesos que conservan la energa en el
cuerpo. Los rganos asociados y activados por el sistema simptico son
el hemisferio izquierdo del cerebro, la pituitaria anterior, la tiroides, la
paratiroides, la mdula suprarrenal, los riones, la vejiga, el tero, la
prstata, las gnadas, el sistema esqueltico, el sistema cardiovascular
y el sistema neuromuscular. Se cree que el sistema simptico es el res-
ponsable de la regulacin del metabolismo del calcio.
El sistema parasimptico est asociado con el hemisferio derecho del
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UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
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cerebro, la pituitaria posterior, el timo, las amgdalas, las partidas, los
pulmones, la corteza suprarrenal, el pncreas, el hgado, la vescula bi-
liar, el bazo, el estmago, los intestinos, el apndice, la mdula sea, el
sistema digestivo, el inmunolgico, el linftico, el respiratorio y el sis-
tema excretorio. El metabolismo de las protenas, los carbohidratos y
las grasas est fuertemente influenciado por el sistema parasimptico.
El sistema simptico tiende a ser ms cido, mientras que el para-
simptico tiende a producir un entorno ms alcalino. Los individuos en
los que predomina el sistema simptico tienden a ser ms altos y del-
gados que aquellos en los que predomina el parasimptico. Tienden a
tener musculatura y tono muscular ms definidos, huesos grandes, piel
y pelo secos, y estn ms orientados al hemisferio izquierdo del cerebro
con excelente concentracin y rpidos procesos mentales. Tienen pu-
pilas grandes. Tienen algunos problemas en expresar sus emociones,
son nerviosos y se pueden enojar fcilmente. Hay una tendencia a la
ansiedad y a la irritabilidad. Tienen una personalidad tipo A y son per-
sonas altamente motivadas y orientadas a los objetivos. No son nece-
sariamente sociables. Cuando estn desequilibrados tienden a tener
acidosis, piel seca, constipacin, ojos secos, indigestin, acidez, insom-
nio, hipertensin, irritabilidad, atracones de dulces, inestabilidad emo-
cional, taquicardia, tendencia a la infeccin y disminucin del apetito.
Las personas en las que predomina el sistema parasimptico tien-
den a tener espaldas anchas y caderas estrechas, una mala definicin
muscular y son ms fuertes que el promedio con buena resistencia.
Tienden a tener pupilas ms pequeas, piel hmeda y clara, y a me-
nudo excedidos de peso y con problemas en perderlo. Tambin tien-
den a ser ms emocionales, intuitivos y creativos.
Las personas con predomini9 del parasimptico hacen amigos fcil-
mente y son extrovertidos y amigables. Es difcil que se enojen y son
emocionalmente estables con buena habilidad para expresar sus senti-
mientos. A menudo necesitan un sueo extra y duermen mejor cuando
comen antes de irse a dormir. Los parasimpticos tienen una tendencia
a disfrutar de las comidas, las grasas y la comida salada.
Cuando la predominancia parasimptica est desequilibrada, estas
personas pueden ponerse muy alcalinas, con el pelo graso, diarrea, ape-
tito excesivo, letargia, apata, baja motivacin, disminucin de la lbido,
alergias, fiebre del heno, baja azcar en sangre, irregularidades carda-
cas, fatiga crnica, mala concentracin y depresin. ..
93
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
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Al igual que con el sistema oxidativo hay una predominancia combi-
nada o equilibrada del SNA en aquellos que tienen un equilibrio meta-
blico que no es predominantemente parasimptico o simptico y tienen
fuertes caractersticas de ambos. A pesar de que una predominancia del
SNA est fuertemente determinada por tendencias genticas, tambin
est influenciado por los traumas emocionales y los desequilibrios nu-
tricionales. Cuando stos se han curado es posible llevar al SNA ms
cerca del equilibrio. A igual que el sistema oxidativo, el SNA tiene una
cualidad constitucional primordial y funcional. Reequilibrar la cualidad
funcional puede cambiar o atenuar de manera positiva la manera en que
funciona la preponderancia fisiolgica constitucional. El punto es que
nuestras dietas y estilos de vida pueden impactar en el grado de predo-
minancia y llevar a los sistemas ms cerca del equilibrio.
Otro interesante indicador biolgico son los ritmos circadianos. ste
es el ciclo diario o de 24 horas de todos nuestros sistemas biolgicos. Las
proporciones de protenas, carbohidratos y grasas de una persona en
cada comida tambin estn influenciadas por el ritmo diario. En el pro-
ceso de ajuste de los sistemas metablicos de los individuos he encon-
trado, para m y para los dems, que las proporciones ptimas de
protenas, carbohidratos y grasas varan levemente con el momento del
da. La clave aqu es observar qu dieta te da la energa ptima y el
equilibrio emocional, y minimiza los atracones de comida.
Primero utilic el enfoque constitucional y de balance del pH con
personas que tenan primeramente problemas psicolgicos como de-
presin y ansiedad, y disturbios de deplecin de energa como una fa-
tiga crnica y fatiga en general. He visto excelentes resultados en
personas que tienen dificultades en hacerse vegetarianos y que, en una
dieta que est adaptada a sus constituciones, ahora son capaces de ser
vegetarianos saludables. En el presente estoy usando este enfoque para
crear dietas ptimas en el proceso de rejuvenecimiento, as como para
el apoyo en la curacin de enfermedades crnicas.
Es maravilloso ver los cambios que ocurren. A veces suceden en el
lapso de slo un da y a veces estos ajustes toman unos pocos meses en
manifestarse. En el proceso de encontrar la mejor dieta, automtica-
mente encontramos lo que yo llamo la zona N (nutricin ptima). En
la zona N, la ingesta de nutrientes y alimentos crea la combinacin
apropiada que optimiza el pH as como las proporciones hormonales
como las de la insulina y el glucagn. Estoy teorizando eso porque cada
\ ms importantes en trminos de preponderancia. El cuadro anterior
94
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
uno tiene respuestas individuales, hay una zona N especfica ptima
para cada persona. A travs de una evaluacin subjetiva somos capaces de
decir cuando se ha alcanzado esta zona dietara ptima. Nos sentiremos: 1)
energizados, 2) emocionalmente bien equilibrados y 3) satisfechos despus de
cada comida. Este tipo de evaluacin requiere que permanezcamos lo su-
ficientemente conscientes para hacer una determinacin clara.
Alimentos para Tu Constitucin
MetablicafAutnoma
A continuacin hay una lista de alimentos que son los ms apropiados
para tu tipo constitucional. Las proporciones de protenas, carbohidra-
tos y grasas se refieren primeramente a proporcin por volumen de ali-
mento; de cualquier forma tambin es importante dar cuenta de las
proporciones de protenas, carbohidratos y/o grasas en un alimento en
particular. Por ejemplo, las nueces y semillas contienen aproximada-
mente 20% de protenas y 80% de grasas, haciendo imposible seguir las
directivas proporcionales dadas cuando las nueces y semillas son con-
sumidas como la fuente singular de protenas.
Tipos autnomos y bio-oxidativos
para los patrones dietarios alimenticios
Tendencia cidafalcalina Tipo de dieta
Simptico sangre cida alta en carbohidratos
Oxidizador lento sangre alcalina alta en carbohidratos
Oxidizador rpido sangre cida alta en protenas
Parasbitptico sangre alcalina alta en protenas
A equilibrar la proporcin de protenas y grasas es necesario agregar
una protena concentrada suplementaria como clorela, spirulina, alga
verde-azulada del lago Klamath, polen de abeja o levadura de cerveza.
stos tambin son alimentos altos en purinas que elevan la produccin
metablica de energa para los oxidizadores rpidos y los parasimpti-
coso Una cucharada sopera de cualquiera de stos con tu comida te ayu-
dar a equilibrar la proporcin de grasas a protenas cuando las nueces
o las semillas son consumidas como una parte significativa de la comida.
Creo que los sistemas oxidativos y autnomos son los dos sistemas
ayuda a explicar las relaciones entre el oxidizador lento y el rpido y
95
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

entre el simptico y el parasimptico. Los otros sistemas que he enu- Revici fue capaz de clasificar muchas medicinas de acuerdo al sistema
merado tambin juegan un papel en los ajustes. Las consideraciones anablico o catablico y de este modo usarlas de manera apropiada para
ayurvdicas y de base cida se tratarn en otros captulos. curar una etapa anablica o catablica de una enfermedad.
l descubri una cualidad anablica de los alcoholes cargados posi-
Sistema anablico-catablico tivamente, aninas y amidas, y una cualidad catablica para los cidos
cargados negativamente, aldehdos y cetonas. Separ a las vitaminas
El sistema anablico-catablico desarrollado por el Dr. Emanuel Revici
en un grupo catablico que inclua a la A, D, B6 Y B12 Y en un grupo
plantea de nuevo el tema de cun individualizadas estn nuestras res-
anablico que inclua a las BI, B2, K, E, B3, BS, nicotinamida y cido f-
puestas a las diferentes medicinas e inclusive a las diferentes fases del
lico. Tambin categoriz a los lpidos como polares y no-polares, siendo
proceso de enfermedad. Su trabajo es especialmente significativo en el
tratamiento del cncer debido a que la psicologa del mismo cambia con
las diferentes etapas de la enfermedad. Alimentos para la constitucin metablica, de oxidizador rpido
El Dr. Revici descubri una ley de organizacin que pens aplicar a 50-55% de protenas, 30-35% de carbohidratos, 20-25% grasas
todas las materias. Descubri que los organismos aparecen como orga- Protenas: duraznos clorela
nizaciones identificables morfolgica y funcionalmente compuestas por nueces y semillas peras Moderados en purina:
(aprox. 20% de protenas) naranjas cereales integrales
una parte electropositiva y una parte secundaria electronegativa adhe-
clorela esprragos
rida a la parte principaL Observ dos fuerzas manifestndose en la na- spirulina Jugos: coliflor
turaleza: la electroesttica y la cuntica. La fuerza electroesttica se alga verde-azulada del zanahoria (diluida aI50%) hongos
caracteriza por cargas positivas y negativas con tendencia a equilibrarse lago Klamath remolacha mames
y aniquilarse entre s. La segunda fuerza, la cuntica, funciona a travs polen de abeja (diluida aI50%) arvejas
levadura de cerveza todos los vegetales
de la prevencin de la aniquilacin creando y manteniendo la forma. Las mnimo de frutas Bajos en purina:
protena de soja todos los vegetales
fuerzas electroestticas estn relacionadas con la entropa o la prdida lentejas
de la organizacin, y las fuerzas cunticas estn relacionadas con la ele- porotos Grasas:
frutas secas y semillas Otros:
vacin del orden y de este modo con la neguentropa. En el cuerpo, las todas las hierbas
Carbohidrato s: (aprox.80%)
fuerzas del catabolismo estn relacionadas con las fuerzas electroestti- aceite de oliva y las especias
todos los cereales t de hierbas (sin cafena)
cas, y las fuerzas anablicas o de crecimiento estn asociadas con las fuer- (excepto trigo) (extra virgen
zas cunticas. En esta perspectiva todo lo relativo a la biologa puede ser sal marina
prensado en fro)
entendido como el juego de estas dos fuerzas representadas como ana- Vegetales: Alimentos a evitar:
blicas y catablicas dentro de cada nivel de la jerarqua biolgica. coliflor Acidos grasos esenciales:
azcar, golosinas
esprragos aceite de lino
En a patologa de Revici las fuerzas patolgicas pueden aparecer caf, t, gaseosas,
alcauciles aceite de zapallo
como catablicas o anablicas. ste es un concepto clave porque una vez alcohol
espinacas aceite de ssamo
sal comn de mesa
que entendemos que esas enfermedades se pueden manifestar catab- zanahorias aceite de borraja
trigo, papas, arroz
lica o anablicamente, significa que hay dos etapas progresivas en la apio aceite de nuez
blanco, harina blanca
palta aceite de camo
misma o dos enfermedades diferentes que pueden responder de manera aceite de girasol
frutas desecadas
diferente a la misma medicina o nutriente. Por consiguiente, para im- aceitunas frutas dulces:
bananas, uvas,
plementar el tratamiento apropiado uno debe comprender el nivel de je- Frutas (mnimo: Alimentos con purina:
dtiles, etc.
rarqua en el sistema biolgico donde est teniendo lugar la patologa, y bajo ndice glucmico: Altos en purina:
luego si la misma es catablica o anablica. Con esta informacin diag- manzanas polen de abeja
nstica uno puede aplicar la medicina equilibrante y curativa apropiada. I/cspccialm. Grannv Smith) levadura de cerveza

96 97
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
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Alimentos para la constitucin autnoma, simptica papas Jugos: Otros:

cebolla de verdeo todos los de frutas todas las hierbas
45 -50% protenas, 35 -40% carbohidratos, 20-25 % grasas
calabaza todos los de verduras y las especias
Protenas: duraznos Moderados en purina: ajes dulces t de hierbas (sin cafena)
nueces y semillas peras cereales integrales ame Protenas: leche de arroz
(aprox. 20% de protenas) naranjas esprragos (moderado a mnimo) leche de soja
clorela coliflor ~rutas (todas, maduras): nueces y semillas miel
spirulina Jugos: hongos manzanas (aprox. 20% de protenas) jarabe de arce
alga verde-azulada del zanahoria (diluida al 50%) manes damascos clorela mostaza
lago Klamath remolacha arvejas bayas spirulina ketchup
polen de abeja (diluida al 50%) cerezas alga verde-azulada del rbano picante (sin sal)
Bajos en purina: ctricos lago Klamath vinagre
levadura de cerveza todos los vegetales frutas y vegetales
protena de soja mnimo de frutas pomelos algas pimienta
lentejas uvas polen de abeja sal marina
Otros: limones levadura de cerveza
porotos Grasas: todas las hierbas
frutas secas y semillas meln Alimentos a evitar:
y las especias pelones Grasas: azcar, golosinas
Carbohidrato s: (aprox.80%) t de hierbas (sin cafena)
todos los cereales aceite de oliva naranjas frutas secas y semillas caf, t, gaseosas,
sal marina (mnimo aprox. 80%) alcohol
(excepto trigo; ms que los (extra virgen peras
oxidizadores rpidos) prensado en fro) anans Prensados en fro: sal comn de mesa
Alimentos a evitar: ciruelas aceite de lino arroz blanco, harina
azcar, golosinas mandarinas aceite de ssamo blanca
Vegetales: Acidos grasos esenciales: caf, t, gaseosas,
coliflor aceite de lino tomates aceite de crtamo
alcohol
esprragos aceite de zapallo sal comn de mesa
alcauciles aceite de ssamo trigo, papas, arroz Alimentos para la constitucin autonmica simptica
espinacas aceite de borraja blanco, harina blanca 55 -60% carbohidratos, 30 -35% protenas, 10-15 % grasas
zanahorias aceite de nuez frutas desecadas
apio aceite de camo frutas dulces: Carbohidratos: papas peras
palta aceite de girasol bananas, uvas, todos los cereales cebolla de verdeo anans
aceitunas dtiles, etc. calabaza ciruelas
Alimentos con purina: Vegetales: ajes dulces mandarinas
Frutas (mnimo): Altos en purina: remolachas ame tomates
bajo ndice glucmico: polen de abeja brcoli
manzanas levadura de cerveza repollitos de Bruselas Frutas (todas, maduras): Jugos:
(especialm. Granny Smith) clorela repollo manzanas todos los de frutas
acelga damascos todos los de verduras
col silvestre bayas
Alimentos para la constitucin metablica de oxidizador lento pepinos cerezas Protenas:
55 -60% carbohidratos, 30 -35% protenas, 10-15 % grasas berenjenas ctricos (moderado a mnimo)
Carbohidratos: repollitos de Bruselas ajes ajes pomelos nueces y semillas
todos los cereales repollo col rizada col rizada uvas (aprox. 20% de protenas)
acelga puerros puerros limones clorela
Vegetales: col silvestre brotes de mostaza brotes de mostaza meln spirulina
remolachas pepinos quingomb quingomb pelones alga verde-azulada del
brcoli berenjenas cebollas cebollas naranjas lago Klamath

98 99
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

polen de abeja Otros: vinagre verse hacia adentro y hacia afuera de una forma desorganizada. Sus c-
levadura de cerveza todas las hierbas pimienta lulas se toman demasiado alcalinas y, para compensar, sus sistemas de
y las especias sal marina amortiguacin extra-celulares se vuelven ms cidos y por lo tanto su
Grasas: t de hierbas (sin cafena) orina ms cida. Tienen un metabolismo ms aerbico. La mejor dieta
frutas secas y semillas leche de arroz Alimentos a evitar:
azcar, golosinas para estas personas incluye la minimizacin de las grasas saturadas y el
(mnimo aprox. 80%) leche de soja
Prensados en fro: miel caf, t, gaseosas, incremento de los cidos grasos esenciales. Ellos necesitan una dieta alta
aceite de lino jarabe de arce alcohol en protenas, moderadamente alta en grasas y baja en carbohidratos.
aceite de ssamo mostaza sal comn de mesa De qu manera el terreno corporal respondi a los dos diferentes
ketchup arroz blanco, harina
aceite de crtamo blanca tipos de lpidos fue una clave importante para reequilibrar el sistema y
aceite de maz rbano picante (sin sal) reconstruir la permeabilidad de la membrana. Revici y su equipo des-
cubrieron que algunos sndromes de dolor responderan a los lpidos
predominantes las fuerzas del grupo no-polar. Descubri que en el tra- polares positivos y otros tipos de dolor necesitaran lpidos polares ne-
tamiento de enfermedades neoplsticas los cidos grasos conjugados gativos, lo que tiene que ver con los cidos grasos esenciales en oposi-
eran tiles para las condiciones anablicas, y las fracciones de rganos cin a las grasas saturadas. Descubri que esto era cierto para el control
lipdicas insaponificables ayudaban en las condiciones catablicas. l de las hemorragias, el vrtigo, la fiebre de heno, artritis, algunos tipos
desarroll muchas fracciones lpidas para trabajas contra las fuerzas ca- de cncer y una variedad de otras patologas. El principio es de qu
tablicas o anablicas de las diferentes etapas de neoplasma. manera el cuerpo est organizado para manejar las medicinas lpidas
Lo que el Dr. Revici descubri fue un concepto dualista como pa- polares positivas o negativas. En el tratamiento del cncer, l descubri
trn general en fisiopatologa, incluyendo aquellos mecanismos como que el cuerpo vara en las diferentes fases del cncer segn cmo res-
la frecuencia cardaca lenta o rpida, poliuria (orina excesiva) y oli- ponda a las fracciones polares positivas o negativas.
guria (orina mnima), diarrea y constipacin. Estudi a los lpidos El punto de nuevo es de qu manera maneja el cuerpo lo que le es
como un factor importante en la regulacin de los procesos corporales. dado. se es el factor ms importante. ste es el enfoque directamente
Separ a los lpidos en dos grupos fundamentales. Descubri que las opuesto al enfoque aloptico, que le da la misma medicina a todos en
personas eran anablicas o catablicas en un momento en el tiempo. todas las etapas. El sistema lpido anablico/catablico parece tener un
Una persona que es anablica tiende a tener menos permeabilidad rol ms predominante en las enfermedades crnicas que en las perso-
de la membrana selectiva celular. Cuanto ms anablica se pone, tanto nas que estn en buena salud en general. Menciono el trabajo de Revici
ms se tensa la membrana en el sentido de que mantiene afuera a los en profundidad porque es un apoyo cientfico poderoso que hace la
nutrientes y adentro de las clulas a las toxinas. Las clulas tienden a misma afirmacin acerca de la individualidad bioqumica desde un
tener un metabolismo ms anaerbico y a la acumulacin de cido lc- punto de vista diferente. El hecho de que en las diferentes fases de un
tico. A medida de que las clulas se vuelven ms cidas, los otros sis- proceso de enfermedad uno puede necesitar una dieta, nutriente o su-
temas de amortiguacin, especialmente los fluidos extracelulares, se plemento o medicina diferente debera alertarnos acerca de la impor-
vuelven ms alcalinos para amortiguar las clulas cidas. En estas per- tancia de tratar de estar siempre sensible al misterioso y maravilloso
sonas la orina se toma alcalina. Necesitan disminuir sus cidos grasos flujo de nuestra propia fisiologa, an en nuestro estado saludable. El
esenciales e incrementar su ingesta de grasas saturadas. A ellos les va sistema Ayurvdico es un sistema ms global que nos ayuda a com-
mejor con una dieta alta en carbohidratos complejos que sea modera- prender cmo vivir una vida equilibrada, as como a desarrollar una
damente alta en lpidos saturados. dieta que fluya con la energa de las estaciones del ao, los momentos
Las personas que tienden a ser catablicas tienen una permeabilidad del da, las etapas de la vida y nuestro estilo de vida general. Esto se ex-
excesiva de la membrana, lo que permite a sus nutrientes y toxinas mo- plicar ms en los captulos 4 y 5 acerca del Ayurveda. ..

100 101
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Tipos endcrinos
El sistema endocrino es otro factor que debe ser considerado al deter-
minar la dieta ptima. Es un factor menos predominante en individuos
que las fisiologas oxidativas y del SNA. El tipo endocrino juega el rol
ms grande en el proceso del ndice corporal y en el tipo de crecimiento.
Esto es particularmente cierto respecto a la forma corporal y la distri-
bucin del peso. Los pioneros en este trabajo fueron los doctores Henry
Harrower, Henry Bieler y Elliot Abravane!. Ellos descubrieron cuatro
tipos corporales bsicos: el pituitario, el tiroideo, el suprarrenal y el go-
nada!' Ellos crean que ciertos alimentos tienen efectos estimulatorios
especficos en ciertas glndulas endocrinas. Una identificacin acertada
del tipo endocrino nos ayuda a hacer elecciones alimenticias que apo-
yen ms al metabolismo endocrino de la persona.
Una forma de reconocer tu tipo es observar tu forma fsica. Los tipos
pituitarios tienden a tener una gran cabeza en relacin a su cuerpo.
Ellos tienden a ser creativos e intelectuales y a gustarles los productos
lcteos. Su peso tiende a acumularse por todos lados ms que en reas
especficas. El tipo suprarrenal tiende a ser alto, fuerte y poderoso con
un cuerpo grueso y muscular, pecho y espaldas anchas y cabeza y
dedos ms bien cuadrados. Su peso tiende a acumularse en su barriga
y alrededor de sus espaldas. Tienen una digestin fuerte y tienden a
tener ansias de carne y alimentos salados. Son personas usualmente c-
lidas, extrovertidas y con gran resistencia. Los tipos tiroideos son altos
y delgados con dedos largos. Ellos acumulan el peso alrededor de la
seccin media. Tienden a ser nerviosos y a tener un flujo errtico de la
energa. Los tipos gonadales (que son mayormente mujeres) tienden a
ser en forma de pera con el peso en las nalgas y los muslos. La parte de
arriba de sus cuerpos es ms pequea que la parte de abajo. Les gustan
los alimentos grasosos y condimentados. Tienden a ser personas ma-
ternales, estables y responsables.
Contemplando la ingesta dietaria desde la perspectiva endocrina
aprendemos que alimentos evitar. Si comemos alimentos que estimu-
lan en exceso la clave energtica de nuestra glndula endocrina, sta
eventualmente se queda exhausta. El ndice metablico se ralentiza y
ganamos peso de acuerdo a nuestro tipo endocrino. Los tipos pituita-
rios deberan evitar los productos lcteos. Los tipos tiroideos deberan
evitar una dieta alta en carbohidratos complejos y hacer una dieta alta
en protenas, moderada en grasas y baja en carbohidratos. Los tipos su-
102
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACIN DE TU DIETA
prarrenales haran mejor si minimizan las carnes rojas, la sal y el queso.
Los tipos gonadales haran mejor si minimizan las grasas saturadas y
los alimentos condimentados.
Como una visin general el enfoque del sistema endcrino nos
ayuda a indicar qu sistema orgnico necesita ser alimentado" para el
11
funcionamiento ptimo y la prdida de peso.
Balance cido-base
Los ms recientes descubrimientos acerca de los efectos anula torios del
sistema autnomo y del oxidativo en la dieta de base cida han hecho
que el punto de vista tradicional de alimentos cidos o alcalinos sea por
lejos menos importante, cuando lo que importa es de qu manera res-
pondemos al alimento en trminos de volvemos cidos o alcalinos y no
tanto el alimento en s. El punto de vista tradicional permanece siendo
ms una directiva para las personas en las que predomina el SNA. Ver
el captulo 11 para ms informacin acerca del balance de base cida.
Enfoque del grupo sanguneo
El grupo sanguneo nos da una visin de nuestra herencia gentica. Nos
da una directiva especfica acerca de qu alimentos minimizar en nues-
tra dieta. Hay algunas extrapolaciones antropolgicas y generalizacio-
nes dietarias que se han popularizados acerca de los diferentes tipos
sanguneos. Yo considero a estas extrapolaciones antropolgicas bas-
tante desacertadas. Por ejemplo, en una charla vegetariana de alimen-
tacin viva que di recientemente en Honolulu para vegetarianos activos
y exitosos de la alimentacin viva, cerca del 50%, incluido yo mismo,
ramos del grupo O. De acuerdo a la extrapolacin terica popular, a
aquellos que son del grupo Oles debera ir mejor con una dieta alta en
carne y en protenas. Yo s que mi salud y la de muchas de estas per-
sonas del grupo Ose increment de manera significativa una vez de ha-
berse hecho vegetarianos, de acuerdo a los informes propios.
La nica cosa a la que es vlido prestarle atencin son los alimentos
de alta lectina, que han sido cientficamente documentados y que pue-
den ser dainos para nosotros si son consumidos en exceso. Los ali-
mentos que queremos minimizar son aquellos que contienen lectinas
que son reactivas para nuestro grupo sanguneo, o las lectinas que re-
accionan con todos los grupos sanguneos. ..
103
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Las lectinas son protenas antgenas que se adhieren a la superficie
de los glbulos rojos y los glbulos blancos. Las mismas pueden des-
encadenar sntomas alrgicos o pueden actuar como hemaglutininas.
Una hemaglutinina es algo que se adhiere a nuestros glbulos rojos o
blancos y produce que se formen grupos compactos e interrumpan el
flujo de la sangre o de la linfa en los tejidos u rganos daados. Estas
lectinas se encuentran tanto en plantas como en animales. Estn pre-
sentes en aproximadamente el 30% de los alimentos que se consumen
comnmente en la dieta norteamericana.
Las lectinas fueron descubiertas primeramente en las semillas de ri-
cino. En 1945 los investigadores descubrieron que las lectinas podan
ser especficas del grpo sanguneo cuando descubrieron que los po-
rotos blancos aglutinaban a la sangre del tipo A. Las lectinas se en-
cuentran ms comnmente en cereales comestibles, porotos, semillas,
nueces, pescados y mariscos.
La siguiente es una lista de lectinas y panhemaglutininas informadas
por la Dra. Laura Powers, con quien tuve una comunicacin personal
acerca de las lectinas.
La segunda lista es de panhemaglutininas: alimentos que afectan a
todos los grupos sanguneos hasta cierto punto.
Las lectinas en muchos casos pueden ser resistentes a la destruccin
mediante la coccin y los cidos digestivos o enzimas proteolticas. Si se
absorbe entre el1 y e15% en el torrente sanguneo en una gran comida,
se puede desencadenar una reaccin inmunolgica. Si los anticuerpos
IgA estn bajos, si tenernos un sndrome permeable del intestino, un de-
ficiente cido clorhdrico del estmago o enzimas protolticas, la absor- .
cin de la lectina ser an mayor. Cocinar la comida puede disminuir la
cantidad de lectina. Germinarlos puede ayudar tambin a minimizar el
efecto de la lectina. El Dr. D' Adamo comprob que si se hace germinar
el trigo, sus lectinas se minimizan de manera significativa, de forma que
pueden comerlo las personas que normalmente no pueden debido a su
sensibilidad a las lectinas. Yo he observado lo mismo. Se debe investigar
ms acerca del efecto de las nueces germinadas, las semillas y los granos
en trminos de minimizar su potencia lectnica.
Los investigadores han descubierto que las dietas ricas en lectina
crean en animales lesiones patolgicas significativas en el intestino del-
gado y en el timo, as como en el hgado, pncreas y bazo. Cuanto ms
altos se encuentren los anticuerpos circulatorios especficos de la lectina,
104
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
mayor es la toxicidad. Descubrieron que las dietas altas en lectina pro-
ducan altos niveles de anticuerpos lectnicos circulantes.
En los humanos las lectinas han causado un dao significativo a par-
tir de los frijoles rojos crudos o semi-cocidos y anemia hemoltica de
habas mexicanas en individuos con una deficiencia gentica en glucosa-
6-fosfato dehidrogenasa. Cuando estas lectinas son consumidas en ex-
ceso pueden causar dao intestinal, digestin interrumpida, mala
absorcin de las protenas o los carbohidratos y otras deficiencias nu-
triconales, alergia de tipo 2 y otras reacciones, y hemoaglutinacin.
El desorden digestivo es uno de los problemas ms comunes que
provocan las lectinas. stas pueden causar realmente nuseas y vmi-
tos y daar las microvellosidades del intestino delgado, que es donde
absorbemos nuestra comida. De esto aparecen la hinchazn por gases
y la retencin de lquido. Un peridico de investigacin descubri que
las lectinas pueden inclusive provocar el crecimiento de bacterias da-
runas en el intestino. Cuando las lectinas se adhieren a las microvello-
sida des en el intestino delgado pueden causar una inflamacin que
bloquea la produccin de enteroquinasa, la cual se necesita para la di-
gestin de las protenas. Una ingestin de largo plazo de lectinas que
hacen eso puede producir realmente una deficiencia de protenas. Y las
lec tinas causan problemas similares con la absorcin de los carbohi-
dratos. Un investigador descubri que las lectinas pueden reducir la
absorcin de la glucosa en un 50%. Algunas lectinas, incluidas las del
germen de trigo y habichuelas, se pueden inclusive adherir a los re-
ceptores de insulina en las clulas e interferir con el metabolismo de la
glucosa. Algunas personas sugieren que el alto contenido de lectina en
los granos puede crear inflamacin del intestino.
La gliadina, que generalmente aparece en el germen de trigo y otros
granos altos en gluten, se ha demostrado que causa inflamacin del in-
testino. He descubierto que los clientes con altos anticuerpos de gliadina
e inflamacin intestinal y desrdenes digestivos experimentan una me-
jora definitiva cuando evitan los granos altos en gliadina. Y stos son pri-
meramente los granos altos en gluten: trigo, cebada, centeno y avena.
Las lectinas pueden causar una variedad de reacciones inmunolgi-
cas as como hemaglutinacin directa de glbulos blancos o rojos. El
tipo de reaccin inmunolgica depende del tipo de anticuerpos que es-
timulen. Las investigaciones demuestran que ellas estimulan ms a me-
nudo la produccin de anticuerpos IgG e IgM, que son los que se
105
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

Lectinas especficas por grupo sanguneo Lectinas panhemaglutininas o las que aglutinan
Grupo A Grupo B moras a todos los grupos sanguneos
moras meln amargo boa constrictor cereal " All Bran" nuez moscada
trucha comn frijoles carita cocos esprragos
copos de maz ostra
semillas de ricino anguila (47%) bananas perejil
caracoles cacao Evonymous Europaeus germen de cebada
habas manies
coronilla (hierba para en- (manteca de tinte) frijoles negros arvejas
hongos franceses habas
fermedades cardacas) hongos franceses pimienta
(Hygrophoros hypothejus) semillas de alcaravea
Evonymous Europaeus aulaga frijoles pintos
pez aguja (manteca de tinte) pez medialuna apio
mero "cheerios" papas
manies
habas mero
achicoria (endibias) frijoles procesador .
hongos franceses (2 es- anguila japonesa coco semillas de calabaza
frijoles pecies) loto cangrejo de coco (birgus latro) rabanito
"product 19" (Hygropharas hypathejus y semilla de girasol caf cereal "Raisin Bran"
serpientes Marasmias arandes pepinos germen de arroz
hongos Blancanieves pez medialuna californ. Grupo M pasas nabo
porotos de soja granada mostaza payaso habas germen de centeno
frijoles tora salmn (hierba del reumatismo) hongo francs (Amarillaria mellea) "shreddes wheat"
"total" caviar de salmn (huevas) cangrejo cacerola uva cereal "Special K"
algarroba (comn) atn germen de trigo avellanas frutillas
tortuga pintada tortuga pintada cangrejo ermitao (75%) ajes dulces
corvina blanca GrupoAB porotos rojos
porotos kintoki acelga
frijol alado GrupoA2 porotos jacinto tomate
lentejas
hongos franceses todos los A Y B brotes de lentejas tritical (hfbrido trigo y centeno)
Grupo Al pata de camello langosta nuez
pasta de almeja gigante Grupo O (hierba china) algarroba ajote amarillo
almeja caballo esprrragos hongo mexicano (Agaricus campes tris) germen de trigo
frijoles bagre australiano frijoles blancos cereal "wheaties"

encuentran de manera tpica en el 80% de las alergias alimenticias. Al-
gunos de estos sntomas incluyen fatiga general, dolor de cabeza, do-
lores musculares, nuseas, vmitos, diarrea y eventualmente
agotamiento inmunolgico. Las investigaciones han demostrado que
hay una relacin directa entre la severidad de los sntomas y el nmero
de anticuerpos. Estos anticuerpos IgG e IgM tambin pueden formar
complejos de anticuerpos-antgenos que se pueden combinar con los
glbulos blancos e inmunizar los factores complementarios de las pro-
tenas en la sangre. Estos complejos tambin se pueden depositar en los
tejidos, rganos, vasos sanguneos y pueden estar involucrados en el
50% de las alergias alimenticias. Los sntomas tpicos de estos comple-
Jos son la fatiga, dolor de cabeza, artritis y dolores musculares; infla-
macin y destruccin del hgado, los riones, la vescula biliar, el cora-
Zn y los vasos sanguneos, y otras enfermedades, as como una
variedad de desequilibrios mentales como irritabilidad, depresin, me-
drosidad, confusin, hiperactividad, trastornos de aprendizaje e inclu-
.ive sntomas de tipo esquizofrnico.
Los complejos de anticuerpos-antgenos tambin pueden causar una
reaccin de anticuerpos IgE con la liberacin de histamina en las mem-
branas mucosas, dando como resultado sntomas como fiebre del heno,
rinitis, asma, urticaria, eczema e hiperactividad. Estas reacciones tam-
bin pueden ser la causa de reacciones demoradas de tres das con mi- . . .

106 107
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
graa, alergias cerebrales, dolores articulares y musculares, inflama-
cin de la vejiga, sntomas de la vescula biliar y enfermedades del co-
razn y los vasos sanguneos.
Las lectinas pueden aglutinar a los glbulos rojos y a los linfocitos.
Cuando las lectinas se agrupan en gran nmero pueden ocasionar un
dao en los glbulos rojos lo suficientemente grande como para crear
una anemia hemoltica o una ictericia. Una investigacin documentada
de la Dra. Laura Powers ha encontrado ciento diecinueve lectinas die-
tarias reportadas. Sesenta y cinco de stas son hemaglutininas espec-
ficas del grupo sanguneo y las otras cincuenta y cuatro son
panhemaglutininas que pueden reaccionar con cualquier grupo san-
guneo. Estas lectinas se adhieren a la superficie de los glbulos rojos en
grupos de hasta las dos docenas de grupos sanguneos, produciendo
por encima de 400 subgrupos. Una vez que las lectinas se adhieren a los
glbulos rojos, ellas desencadenan clulas asesinas, monocitos o neu-
trfilos, que atacan al glbulo rojo provocando la aglutinacin.
Cun perjudiciales son estas lectinas que existen en el 30% de nues-
tra ingesta diaria? La respuesta yace en la cantidad de lec tinas activas
que pasa a nuestro sistema. Una cantidad significativa de lectinas no
colapsa cuando son cocinadas y durante el proceso digestivo. Cuando
no han colapsado, ente ell y e15% se absorbe en la sangre. Y cantida-
des ms altas pueden ingresar a nuestro sistema si los alimentos altos
en lectinas se comen crudos o hay una deficiencia en el cido estoma-
cal, las enzimas protolticas o el IgA secretado (el complejo inmunol-
gico que gua al sistema digestivo).
En personas susceptibles las lectinas ingeridas en altas cantidades
pueden producir una variedad de sntomas especficos, agotamiento
inmunolgico, y salud, bienestar y crecimiento disminuidos en gene-
ral. La situacin es complicada por el hecho de que las sensibilidades
a los alimentos no se pueden predecir directamente por el grupo san-
guneo. A pesar de que la hemaglutinacin est relacionada al grupo
sanguneo y a la cantidad de lectina consumida, hay otros mecanismos
reactivos que afecta en la cantidad de hemaglutinacin.
Mi enfoque acerca del tema de la lec tina es prestar atencin a lo que
uno est comiendo y especficamente a cunto uno est comiendo. Yo
soy del grupo sanguneo O para quien las semillas de girasol son una
lectina. Como vegetariano, consumo semillas de girasol con regulari-
dad. A travs de un test bio-kinesiolgico muscular descubr que puedo
108
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
consumir hasta tres cucharadas soperas de semillas de girasol sin efec-
tos adversos. (Un simple test de procedimiento muscular es mantener
la comida a la altura del timo y ver si se debilita un brazo extendido la-
teralmente desde las espaldas; esto es 89% acertado.) Esto significa que
las lectinas de las tres cucharadas diarias de semillas de girasol no pro-
ducen una concentracin lo suficientemente alta como para causar una
reaccin. Sin embargo, no consumo semillas de girasol con cada comida
o inclusive todos los das, pero no las evito completamente.
El mismo enfoque debera ser cierto para todas las panhemaglutini-
nas. Monitorea la cantidad de la ingesta y observa si hay una reaccin
o haz un test muscular para ver la sensibilidad a cada alimento. Cual-
quier alimento que encuentres en la lista de panhemaglutininas o la
lista especfica de grupo sanguneo que consumas mucho, te sugiero
que lo monitorees. Por ejemplo, los grupos sanguneos A y B haran
bien en prestar atencin a los productos de la soja. El grupo A puede
querer chequear su respuesta al maz y a las moras. Las personas con
sangre del grupo B pueden querer chequear su respuesta a las semillas
de ssamo, al cacao y a los frijoles carita. Los del grupo Odeberan estar
atentos a cmo responden a las moras y las semillas de girasol. Aque-
llos del grupo M desearn ver cmo responden al trigo.
Las panhemaglutininas pueden afectar a todos los grupos sangu-
neos, as que repito, cualquier alimento que comamos en exceso de
esta lista puede causamos dificultades .. El enfoque consciente es che-
quear cada alimento que nos guste particularmente de estas listas. Yo
por ejemplo, doy bien en el test cuando como dos bananas a la vez,
pero doy mal (dbil) con tres bananas. Como consumidores cons-
cientes necesitamos encontrar el equilibrio para nosotros mismos.
Es mejor evitar los alimentos altos en lec tina o por lo menos cocinar-
101 totalmente, especialmente los granos o frijoles. Mejorar el fuego de
nuestra digestin con hierbas y enzimas digestivas, particularmente
~ido proteollitico o clorhdrico, debera ayudar. El Dr. D' Adamo des-
cubri que el trigo germinado no les causaba problemas a aquellos que
eran sensibles a la lectina del trigo. Yana creo que esto sea cierto para
l legumbres. Debido a esto nosotros no servimos legumbres germina-
d.s en el Centro de Salud Natural Tree of Life", excepto cantidades m-
11
nimas de garbanzos, porque los otros tienden a causar gases.
Se necesita investigar ms acerca del efecto de germinacin o lavado
de las lectinas de varios granos. Los granos son un alimento de alta ca- , .
109
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
lidad y altos en fibras, y uno necesita ingerir granos, yo sugiero coci-
narlos a menos que estn germinados. Un montn de fibra se puede
obtener de las frutas y las verduras, de manera que los granos no se ne-
cesitan para la misma. Una investigacin reciente e indita de Laura
Powers que estudia las globulinas G y E inmunolgicas sugiere que
todos los grupos sanguneos, O, A 1, A2, B, A1B Y A2B tienen respues-
tas moderadas a altas a los huevos y los productos lcteos.
Libros populares recientes han hecho generalizaciones acerca del uso
del grupo sanguneo como una gua para casi todo. La Dra. Laura Po-
wers, uno de los expertos en este campo, me comunic personalmente
que estos estereotipos no estn documentados en la literatura nutricional.
Junto con varios profesionales experimentados de la salud holstica he
coincidido en el hecho de que estas afirmaciones estn an en la esfera
de la teora antropolgica extrapolada y las generalizaciones.
Para complicar ms toda esta controversia existe el hecho de que los
mltiples grupos sanguneos tienen subdivisiones como el grupo san-
guneo Al y el A2 y el Bl y el B2. Estas subcategoras reaccionarn con
diferentes susceptibilidades a las lectinas.
Mi propia experiencia como persona del grupo Ofue que mi salud,
fuerza y vitalidad aumentaron significativamente cuando me hice ve-
getariano, a pesar de que los defensores del Grupo Sanguneo dicen
que los del grupo Oestn mejor adaptados para la alimentacin carn-
vora. Tambin descubr una cifra importante de vegetarianos muy sa-
ludables que son del grupo O. Esta informacin invalida de manera
directa el enfoque terico antropolgico respecto al grupo sanguneo.
Debido a esto, la nica informacin acerca de la lec tina en la que yo
confo eSl que se registra en la literaturcientfica. Las listas de lectina
de los libros pupulares acerca del tema no estn documentados o no se
han actualizado cuando los profesionales lo pidieron. Destaco este
punto porque cuanto ms restricciones creemos en nuestras dietas, ms
difciles se ponen las cosas para la gente. Hasta que no haya ms infor-
macin dis ponible en la literatura cientfica, 1lista de ciento diecinueve
lectinas es todo lo que tenemos. Esta lista de lectinas no debera regir
nuestras vidas. Slo es una lista de alimentos de los cuales tenemos que
e.star consc~entes para que podamos experimentar con las cantidades y
tIpos de ahmentos que nos afectan de manera positiva o negativa. El
evitar los alimentos altos en lectina a los cuales somos sensibles nos
puede aliviar a menudo muchos sntomas fsicos.
110
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA
PIZARRA DE ALIMENT ACION
PARA PENSAR
Evita comer cuando ests:
O! Triste
O! Enojado
O! Bajo estrs
Come cuando te encuentres tranquilo y capaz
de concentrarte en tu comida. Es una forma de
amarte a ti mismo.
Sumario
Elegir la dieta ms apropiada en este campo complejo requiere obser-
var todos los factores. El punto ms importante a recordar es el hecho
de que somos individuos nicos, y como tales es mejor que nos aten-
damos a nosotros mismos al desarrollar un patrn dietario que sea
(mico para nuestra fisiologa.
No hay una dieta para todos o un nutriente que haga milagros para
todos. Alimentacin consciente significa permanecer consciente. Im-
plica tambin ser tu propio cientfico y entrar en un proceso de ensayo
y error hasta que ajustes tu dieta. Redescubrir cmo comer de una
forma que eleve mejor nuestra salud, bienestar y alegra es un noble es-
fuerzo. Cuando cambiamos nuestra dieta de manera que sea ptima
para nosotros, la misma influye en forma positiva a todos nuestros sis-
temas biolgicos y cada aspecto de nuestra salud y bienestar.
Hay tres preguntas esenciales para recordar:
UJ Estoy emocionalmente estable despus de comer?
UJ He incrementado mi energa fsica despus de comer?
UJ Tengo ansias de algunos alimentos?
La respuesta a estas preguntas no se puede obtener de un libro. Las
mismas tienen que provenir de tu propia experiencia directa. sta es
una clave muy importante para la alimentacin consciente. ..
111
Sinopsis del Captulo 4
ste captulo brinda informacin especfica acerca de cmo orga-

E nizar tu ingesta alimenticia para elevar tu constitucin personal

cuerpo-mente (psicofisiolgica) y tu salud. Explica los mejores
alimentos y estilos de vida para enfatizar las tres constituciones psi-
cofisiolgicas principales, as como de qu manera cambiar tu dieta
para ajustarla a las estaciones del ao e inclusive al momento del da.
Estas constituciones estn pensadas ms como tendencias que como
algo absoluto.
En este captulo aprenders varias palabras nuevas de una cultura
ancestral, como dosha, pitta, kapha y vata. Estas palabras provienen del
Sistema Ayurvdico de curacin, que es un sistema exhaustivo de me-
dicina desarrollado ms de 5.000 aos atrs. El trmino Ayurveda"
11

lignifica ciencia del diario vivir". A medida que leas este captulo co-
11

menzars a reconocer tu tipo psicofisiolgico o tipo de cuerpo-mente

predominante, as como aquellos de tu familia y amigos. Es divertido
ser considerado por quin eres. Tambin hay un cuestionario que puede
ayudarte a identificar tus tendencias constitucionales primarias y se-
cundarias. Conforme comprendas estos tipos, comenzars a apreciar
las necesidades nicas de cada individuo y comprenders por qu no
hay una dieta general que sea adecuada para todos. Una vez que en-
tiendas esto te liberars de la tirana de tratar de encajar en cada dieta
de moda que aparezca. Te transformars en tu propio investigador y
empezars a confiar en tu propio conocimiento de las mejores eleccio-
nes alimenticias para ti. Ests preparado para ser potenciado de esta
forma? Ests preparado para volverte ms independiente hacindote
responsable de tu salud?
1. El Sistema Tridosha Ayurveda y el descubrimiento de tu
constitucin personal cuerpo-mente ..

113
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA Captulo 4
a. Vata: Aire/ter, movimiento energtico cintico de los
intestinos, los msculos y los impulsos nerviosos
b. Kapha: Agua/Tierra, energa potencial, fluidos corporales y
mucosidades
c. Pitta: Fuego y metabolismo, equilibra energas potenciales y
cinticas
II. Encontrando tu tipo de dosha
a. Caractersticas - fsicas y psicolgicas Adaptar tu dieta a tu constitucin
b. Imgenes
c. Gustos alimenticios cuerpo-mente
d. Tarea espiritual
e. Cmo reconocer desequilibrios ara desarrollar creativa e inteligentemente una dieta individuali-
111. Ciclos
a. Ciclo vital
b. Ciclos diarios y horarios de las comidas
P zada es til saber que los diferentes alimentos tienen efectos es-
pecficos en tu complejo cuerpo-mente. Estos efectos van ms all
del hecho de sentirse simplemente pesado por haber comido un ali-
mento en particular. Los sistemas de curacin ayurvdicos y chinos, que
c. Efectos estacionales en la dieta han sido utilizados de manera exitosa por miles de aos, reconocen la
IV. Constituciones duales importancia de las energas especficas de los alimentos y las hierbas en
el reequilibrio y la curacin del cuerpo. Los herboristas occidentales
V. Sumario del captulo
comparten una conciencia similar acerca del uso de las hierbas. Los
ayurvdicos y los chinos tambin son conscientes de que nuestros ali-
mentos nos ayudan a equilibrar la relacin de nuestras energas corpo-
rales con las estaciones cambiantes del entorno. En el Sistema Ayurveda,
la constitucin psicofisiolgica o cuerpo-mente individual se denomina
el dosha de cada uno. El sistema tridosha ofrece una forma simple pero
relativamente completa para comprender de qu manera los alimentos
que comemos afectan directamente nuestra salud y bienestar. "Tri_
dosha" significa tres doshas o constituciones, que se denominan vata,
pitta y kapha. Recuerda que todas las sugerencias hechas en esta seccin
alimenticia y de doshas slo son tendencias. Tu exploracin personal
con estas tendencias en mente te revelar lo que funciona mejor para ti.

Sistema Tridosha Ayurvdico

El sistema tridosha de la ciencia del Ayurveda es particularmente pro-
vechoso para ayudar a mantener la conciencia de la nutricin como la
interaccin entre las fuerzas del alimento y las fuerzas dinmicas pro-
pias de cada uno. En el sistema tridosha los cinco elementos bsicos de . .

114 115
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la creacin, que son tierra, agua, fuego, aire y ter, se manifiestan en el
complejo psicosomtico humano como un equilibrio de las tres esencias
de los doshas llamados vata, kapha y pitta. Vata est asociado a la ener-
ga del aire y el ter, kapha est asociado a la energa del agua y la tie-
rra y pitta est asociado a la energa del fuego y el agua. A veces estn
pensados como vataj aire, kaphaj agua y pittaj fuego.
Todos nacemos con una combinacin constitucional compleja y
permanente de los tres doshas. En otras palabras, la combinacin de
do-shas para cada persona est determinada genticamente. Estos
tipos de doshas influyen en todas nuestras tendencias biolgicas y psi-
colgicas. El tipo constitucional de la persona predetermina qu dos-
has tienden a desequilibrarse ms fcilmente que otros. Cuando los
doshas estn equilibrados significa que hay un estado psicofisiolgico
saludable. Si los doshas estn desequilibrados temporariamente, uno
puede sentir una desarmona sutil en el complejo cuerpo-mente. Si los
doshas estn desdequilibrados de manera crnica, el resultado ser
una enfermedad.
Una traduccin aproximada del trmino" dosha" dada por el Dr.
Robert Svaboda en su excelente libro Prakruti es "cosas que se pueden
desequilibrar." La energa vata es la que ms se desequilibra en todos.
El prximo dosha que se desequilibra ms frecuentemente es pitta. Y
kapha es que menos se desequilibra. Las tres energas dosha funcionan
conjuntamente en el cuerpo para mantener la salud. Todos los tres dos-
has se necesitan para mantener la vida de cada clula y rgano. Todos
los tres doshas deben estar equilibrados para mantener la salud ptima.
Para que un rgano del cuerpo permanezca vivo se necesita la ener-
ga vata para el movimiento de los nutrientes y el oxgeno hacia el r-
gano y para la remocin de los desechos. La energa pitta se necesita para
que el rgano metabolice los nutrientes para crear energa para que vivan
las clulas. La energa de kapha se necesita para mantener la estructura
del rgano para que puedan tener lugar la asimilacin, el metabolismo
y la eliminacin de los desechos. En la enfermedad, uno o los tres ele-
mentos pueden estar interrumpidos. Por ejemplo, para conceptualizar
un problema de rodilla utilizando la interpretacin de las energas dosha,
uno puede decir que si la energa kapha ha disminuido en la articulacin
de la rodilla no hay suficiente lubricacin; si hay sequedad excesiva y
dolor en el movimiento, hay un desequilibrio doloroso de vata. Adems,
si hay enrojecimiento y calor en la articulacin, esto indica un desequili-
116
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
brio de pitta. Y si todos estos tres tipos de sntomas estn ocurriendo, en-
tonces hay un desequilibrio de pitta, kapha y vata.
Caractersticas energticas de los tres doshas
Los doshas deben ser comprendidos como tres formas de energa fun-
cionando de manera simultnea en el organismo. Vata es la energa ci-
ntica operando en el cuerpo. Tambin puede ser entendida como
catablica, o la energa involucrada con el desgaste de los tejidos y el en-
vejecimiento. Es la fuerza que tiende a predominar en la tercera edad.
Regula todo el movimiento fisiolgico y psicolgico incluido el flujo de
los pensamientos en la mente, el movImiento de la respiracin, el mo-
vimiento de los impulsos nerviosos en el sistema nervioso y la funcin
de los msculos. En trminos de digestin, vata aporta la energa para
masticar, tragar y asimilar el alimento y para expulsar los desechos. A
nivel celular, vata es responsable del movimiento de nutrientes dentro
de las clulas y de la remocin de residuos de las mismas. A nivel men-
tal, vata influye en la rapidez del proceso de pensamiento y el flujo de
los impulsos en el sistema nervioso. Todo el movimiento en el cuerpo
desde la peristalsis (movimiento muscular) del estmago, intestinos
delgado y grueso y todo el sistema muscular est influenciado por vata.
Kapha puede considerarse como la energa almacenada o potencial.
Gobierna la fortaleza biolgica, el vigor y la resistencia natural de los te-
Jidos. Lubrica las articulaciones, humecta la piel, da apoyo al corazn y
los pulmones y ayuda a curar las heridas. Las fuerzas anablicas o
del crecimiento en el cuerpo son activadas por la energa kapha. Kapha
es la energa que tiende a predominar en los nios y hasta la pubertad.
Este es el momento del crecimiento activo. Tambin es el momento en
,1 que los nio!:) tienden a tener enfermedades que surgen de condicio-
nes de exceso de mucosidades como resfros, gripes y dolores de odos.
Kapha controla la lubricacin del cuerpo, la forma y la estabilidad.
Afecta a los tejidos y desechos que moviliza vata. Kapha no debera con-
liderarse como simple mucosidad. Es la fuerza que produce que la mu-
cosidad se acumule o se disipe. Las secreciones que lubrican y protegen
los rganos digestivos y a todas las articulaciones estn energizadas
por kapha. La misma afecta a la estructura de las clulas. Kapha le da es-
tabilidad a la mente y potencia la memoria a largo plazo. Ayuda a la
mente a concentrarse en pensamientos particulares y a elegir tpicos de
concentracin. Una personalidad con predominancia de kapha es estable. . .
117
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Kapha representa la tendencia a acumular energa y forma. Es energa
potencial almacenada. Una persona cuyo dosha predominante es kapha
ganar peso ms fcilmente que una persona cuya energa predominante
es vata. La tendencia de una persona predominante de vata es la de ex-
pulsar energa rpidamente. Debido a esto, tienden a ser delgados y ac-
tivos y las personas kapha tienden a ser pesados y ms inertes.
Pitta es la energa que equilibra la energa cintica vata y la energa
potencial kapha en el organismo. El metabolismo es la mayor influen-
cia de pitta. Afecta primeramente al metabolismo celular y al sistema
glandular o endocrino. Pitta dirige a los nutrientes digestivos para que
provean energa para la funcin celular. El calor y el fuego metablicos
en el cuerpo estn regidos por pitta. A nivel metal, pitta es la energa
que procesa la nueva informacin.
Estas fuerzas dosha tienen cualidades y propiedades que caracterizan
sus efectos energticos en el cuerpo, lo que nos ayuda a comprender
mejor sus efectos en nosotros. Vata y kapha parecen ser casi completa-
mente opuestos en sus cualidades. Vata corno energa cintica estimula
el cambio y el movimiento; kapha corno energa almacenada estimula la
lubricacin y el estancamiento. Una de las funciones de pitta es la de
equilibrar las fuerzas opuestas de kapha y vata. Las personas pitta pare-
cen ser administradores naturalmente talentosos del flujo de toda clase
de energas. Es fascinante de qu manera la constitucin dosha de una
persona determina el patrn mental y fsico de utilizacin de la energa
en las actividades cotidianas. El tipo de dosha afecta en la manera en que
uno funciona con algunos temas bsicos corno el ejercicio, el sexo, el di-
nero, y las formas de organizar el cronograma diario. Inclusive el patrn
de sueo y onrico est influenciado por el equilibrio de los doshas.
El cuerpo libera regularmente aspectos de estas fuerzas corno parte
de sus esfuerzos por mantener la salud. Kapha es expulsada corno mu-
cosidad, pitta es excretada va cido y bilis y vata es eliminada como gas
y energa muscular o nerviosa. Por ejemplo, si el sistema tiene un exceso
de energa kapha, uno estar liberando ms mucosidad. Si hay un ex-
ceso de vata, puede notarse corno flatulencia o tirones musculares.
En cada persona hay un equilibrio constitucional de estas fuerzas que
nos informa de las tendencias por las cuales los doshas se desequilibran
ms fcilmente. El tipo de dosha, definido a partir de las esencias dosha,
es un patrn descriptivo de nuestro maquillaje psicofisiolgico" con el
11
cual hemos nacido y que no cambia durante nuestra vida. Cada perso-
118
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
nalidad dosha que describir, sin embargo, es ms un patrn de tenden-
cias de cmo la mente responder a diferentes situaciones de la vida ms
que una personalidad individual especfica de cada uno. El dosha puede
ser considerado como una precondicin gentica de reaccin de una
forma general psicolgica o fsica al entorno. Por ejemplo, como kapha es
ms fcil para m quedarme pacficamente en casa que salir y sociabili-
zar en fiestas, en tanto que una persona de dosha vata puede querer salir
a socializar. Nuestro equilibrio constitucional dosha influye en cmo ten-
dern a reaccionar el cuerpo y la mente al experimentar un estmulo en
particular, como la comida, el clima o las emociones. Tambin influye en
nuestro estilo de vida, forma de expresin, interaccin en el mundo e in-
cluso en la compatibilidad marital. A medida que desarrollemos ms
salud en nuestras vidas en cuerpo, mente y espritu, los doshas no se des-
equilibrarn tan fcilmente.
Encontrar tu tipo de dosha constitucional
Hay diez tipos constitucionales posibles: vata, kapha, pitta, vata-pitta,
pitta-vatta, vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta y vata-
pitta-kapha. Una constitucin dosha en particular indica una tendencia
exacerbada a manifestar desequilibrio o enfermedad en una forma par-
ticular caracterizada por el dosha. Por ejemplo, aquellos que tienen un
desequilibrio vata se desequilibrarn en formas tpicas de vata como
con grandes dificultades intestinales y gases o problemas musculares o
nerviosos. Usualmente las personas tienen una combinacin de doshas
como pitta-kapha o vata-pitta. El dosha mencionado primero es el pri-
mer dosha en desequilibrarse ms fcilmente. El dosha mencionado en
segundo lugar, como el vata en kapha-vata, se desequilibrar menos
frecuentemente. Aquellos que tienen una combinacin de doshas vata-
pitta-kapha son los que ms dificultades tienen con su salud o directa-
mente son los ms sanos. Aquellos que tienen ms problemas con su
salud son aquellos cuyos dosha se desequilibran ms fcilmente. Los
que tienen la mejor salud no tienen ningn dosha que se desequilibre
rpidamente. Estas son las personas que parecen tener buena salud sin
importar lo que le hagan a sus cuerpos. La mayora de las personas
componen los otros nueve tipos constitucionales posibles.
Mira la auto-entrevista que aparece ms adelante para que te ayude
a tener ms claridad respecto a tu constitucin dosha. Marca la res-
puesta a cada pregunta desde el Oal 3. Tres significa que te describe la . . .
119
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

mayora del tiempo, y cero significa que no te describe en absoluto.

Luego suma cada columna. La columna con el puntaje ms alto es tu Tipos constitucionales dosha - Cuadro 1
dosha principal. La combinacin de este cuestionario con este captulo Instrucciones: Marca cada columna desde el Oa13. El tres significa lo que te
te debera dar una buena intuicin acerca de tu constitucin dosha. describe ms a menudo y cero significa que no te describe en absoluto. Pon tu
Comnmente las personas no son puramente kapha, pitta o vata, puntaje en la columna en el lado izquierdo de cada categora dosha. Suma
el total de cada columna al final.
pero son de manera predominante uno y de manera secundaria el otro.
Si un dosha en particular obtiene un puntaje superior a los otros dos, se Caracterstica Kapha Pitta Vata
considera que la persona es de un tipo de dosha nico. ste puede tener Andar, paso _lento, grcil _enrgico _rpido, irregular
un puntaje que es ms de dos veces ms alto que el prximo, pero tam-
Tipo corporal _estructura de _proporcional, -alto, delgado,
bin puede ser menos. En un tipo de dosha doble, el dosha que repre- huesos pesados, equilibrado pequeo,
senta el porcentaje ms grande de las cualidades que uno tiene es tu amplias espaldas articulaciones
tipo constitucional predominante de los dos. El segundo dosha puede caderas gruesas prominentes e
ser casi igualo considerablemente menor. Ocasionalmente dos doshas irregulares, mal
son iguales y el tercer dosha es ms elevado que los otros dos. El tercero proporcionadas,
es el dosha predominante; mayormente uno de los dos que estn vin- desequilibradas
culados emerger en la auto-entrevista como el dosha secundario a me- Anormalidades _raras _raras _esclerosis,
dida que sigas estudiando y comprendiendo tus caractersticas. estructurales defectos nasales,
Comprendiendo las tendencias constitucionales dosha de uno mismo es po- septales, piernas
sible seleccionar de manera ms inteligente el estilo de vida ms apropiado, el arqueadas
entorno y el patrn dietario para la alimentacin consciente. El tipo de dosha Dedos manos _cortos, _medianos _largos, delgados,
de cada uno sirve como una directiva para seleccionar los tipos de ali- y dedos pies cuadrados estrechos
mentos para consumir de acuerdo a las estaciones del ao, el momento Articulaciones _bien lubricadas -promedio -fcilmente
del da y muchos otros factores, todos los cuales, si son elegidos y lle- quebradizas
vados a cabo, contribuirn al equilibrio del dosha de cada uno. Cuando Dinmica del _tiende a ganarlo -mantiene un _variable,
ms equilibrio mantengan los doshas ms saludable uno es. peso corporal fcilmente peso estable, irregular,
pierde peso gana lentamente le cuesta engordar
con dificultad pierde fcilmente
PIZARRA DE ALIMENTACION Localizacin _Talle bajo _depositado - acumulado
del peso equitativamente alrededor del talle
PARA PENSAR
Resistencia _alta _media _irregular, baja
Actividad fsica _la evita, pero est _le gusta el _ activo, irregular
Tus necesidades fsicas, emocionales, mentales
mejor con ella ejercicio vigoroso
y espirituales son nicas.
Impulso sexual _bajo y estable _moderado _elevado, errtico
Fertilidad 3lta _media _baja
Un enfoque de "Alimentacin Consciente" se
desarrolla mejor desde la sensibilidad hacia Menstruacin - sin dolor _moderados _irregular, salteada

espasmos
tu propia singularidad.
Subtotal K P V

120 121
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 2 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 3

Caractersticas Kapha Pitta Vata Caracterstica Kapha Pitta Vata
Fludo mensual _liviano _sangra mucho, escaso, cogulos, Dientes _fuertes, blancos _medianos ~andes, torcidos,
rojo brillante oscuro salidos, desiguales
Apetito y sed _moderados, _ excesivos, _irregular, Sensibilidad _sin problemas _propensos _quebradizos,
come despacio muy hambriento, extremo dental a las caries sensibilidad al
no saltea comidas come rpido fro/calor
Preferencia de _caliente, amargo, _refrescante, _caliente, dulce Encas _resistentes _blandas, sangran _retradas
sabores especia do, dulce dulce, amargo cido, salado a las caries fcilmente, llagas
Gusto en boca _algo dulce _cido, metlico Tipo de ojos ~andescon _proporcionados, _pequeos,
_astringente,
por la maana amargo grandes pupilas sensibles a la luz, sin brillo,
esclertica blanca esclertica secos y juntos
Poder digestivo _suave, lento _fuerte, rpido _irregular, con pestaas largas amarillenta o espaciados
gases y tupidas pestaas cortas
Gustos _dulce, cido, _salado, cido, _amargo, Color de ojos _azules, marrn _verdes, azul _negros, grises,
alimenticios salado, lcteos picante pungente claro claro, rojos azul pizarra,
que desequilibran pungente astringente marrn oscuro
Gustos _amargo, _dulce, amargo, _dulce, cido, Cualidad del _suave, graso, _ondulado, fino _seco, enrulado
alimenticios pungente astringente salado cabello grueso, lacio
que equilibran astringente
Color de cabello _marrn claro _marrn claro, - marrn oscuro
Cualidades _caliente, seco, _fro, pesado, _ pesado, aceitoso y oscuro, negro rubio claro negro
alimenticias liviano seco caliente rubio mediano rojo
que equilibran Caractersticas gruesa, sin _delicada, _despareja,
Cualidades _aceitoso, fro _aceitoso, picante, jro, seco, de la piel problemas irritable, variable, pies
alimenticias pesado liviano liviano sarpullidos, tienden a
que desequilibran espinillas descascararse
Mejor clima _clido, templado _fresco ezcemas, psoriasis
_clido, caluroso
Color de piel _blanca _roja, amarillenta, 3 0mplexin
Peor clima _fro, hmedo _caluroso _fro, ventoso
cobriza oscura
Deposicin _bien formada _amarillenta, _dura, oscura
Piel con la edad _suave, _pecas, lunares, _seca, escamosa,
bien formada
pocas arrugas pigmentada agrietada
Funciones _regular, una _regular, dos _variable, diarrea, Re.puesta de la _bronceado _se quema _se broncea
Intestinales vez al da veces al da constipacin piel al sol uniforme fcilmente fcilmente
Rostro _mandbula _bien _angosto, seco, Vftas _fuertes, largas, _suaves, fuertes, _duras, irregulares
fuerte, amplio proporcionado irregular, simtricas bien formadas, quebradizas,
musculoso desequilibrado rosadas
Subtotal - K ] V Subtotal K P V

122 123
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
, uH

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 4 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 5

Caracterstica Kappa Pitta Vata Caracterstica Kapha Pitta Vata
Calidad pulso _lento, amplio, _firme, nervioso _superficial Emociones que _complacencia _enojo, celos, _miedo, ansiedad
Frecuencia _ 60-70/min. ]O-80/min. _80-100/min. desequilibran pena
cardaca Estado mental _calmo, estable _inteligente, _alerta, inquieto,
Transpiracin _moderada _profusa _escasa, agresivo rpido
an con calor Humor _serio, tranquilo, _risueo,agudo _ingenioso, alegre
Fuerza _fuerte, resistente _moderada _variable a dbil poco risueo agudo, sarcstico, aficionado a juegos
mordaz de palabras
Voz -lP"ave, zumbante, _intensa, _aguda, titubeante, Amistad _ pocos amigos, - utilitario _cambiante, breve,
resonante entusiasta dbil estable, leal muchos amigos
Hbito vocal _callado, habla _vocal, buen _muy conversador, Competitividad _no agresivo _muy agresivo _variable
despacio orador pero variable
Perdn _lento para _puede guardar _perdona y olvida
Tolerancia al _evitara el dolor _moderada, _baja, sensible perdonar, olvida rencor, perdn fcilmente
dolor lo enfrenta al dolor con dificultad eventual
Peor por ... _falta de ejercicio _comida cida y _viento, todo tipo Toma de _lento, _comprensivo, _impulsivo,
sistema cido de sobre-esfuerzo decisiones premeditado claro imprudente
extremos fsicos
Captacin de _lenta, exhaustiva, _intuitivo, _veloz, realiza
o emocionales,
informacin trabaja con lgica asimila la conexiones
Viajes _gusta quedarse _aventurero con _trotamundos una vez que informacin tericas
en casa un propsito, comprendi rpidamente
explorador
Recepcin de _sensato, sensible, _captacin visual _recepciona
Inmunidad _moderada - alta _dbil informacin intuitivo de la informacin auditivamente,
natural a travs del
Tendencia a -acumulacin de _inflamaciones, _dolor corporal, intelecto; agudeza
enfermedad mucosidad, gripe, cardaco, piel problemas sistema auditiva; ruidos
nervioso,msculos fuertes dolorosos
articulaciones Conclusiones _termina todo, _termina trabajo _inconsistente,
Patrn de _lento, cauto, _conciso, claro _habla mucho, perseverancia, rpidamente incompleta
comunicacin tranquilo se va de tema detallista
Rasgo de _serio, paciente, _fuerte, enrgico _catico, amplio, Rol para _burcrata _lder ejecutivo, _no organiza bien
personalidad regular flexible organizar buen inspirador,
Desequilibrio _inercia, tozudo _dominador, _desconexin, organizador visionario
la personalidad complaciente, furioso poca concentracin Temperamento _apegado _celoso, ardiente _impaciente, frgil
goloso en vida o tarea
Subtotal _K _P _V Subtotal -K -P _V

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 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
11'

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 6 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 7

Caractersticas Kapha Pitta Vata Caracterstica Kapha Pitta Vata
Capacidad de _estable, fuerte _moderada _errtica, variable Tipo de _agradecido _reconocimiento _veleidoso
concentracin agradecimiento demostrable
Discurso _armonioso, lento 3gudo, cortante _rpido
Estilo de vida _orientado al _bien organizado, _fascinante,
Tono de voz _bajo _medio _alto, disonante, se hogar, acumula vida pragmtica irregular en
quiebra fcilmente, dinero todos los niveles
se queda ronco
Cualidad _calmo, _irritable, _miedoso, ansioso
emocional vido agresivo inseguro Subtotal Cuadro 7 - K - P _V
Respuesta _insensible, _colrico, celoso, _miedoso, pnico,
al estrs retrado, Subtotal Cuadro 6 _K - P _V
odioso ansioso
complaciente
Subtotal Cuadro 5 _K _P _V
Estabilidad _calmo, tolerante, _irritable _fcilmente
mental complaciente descentrable Subtotal Cuadro 4 - K _P _V
Estilo mental _estable, lgico _crtico, artstico _inspirado, terico
Subtotal Cuadro 3 - K - P _V
Memoria _buena a largo _buena a corto _buena a corto
plazo plazo, moderada plazo, dbil a Subtotal Cuadro 2 _K _P _V
a largo plazo largo plazo
Compromiso _estable, leal _fantico _inconstante, Subtotal Cuadro 1 _K _P _V
con la fe cambiante
Totales _K _P _V
Estilo _rico, austero _ahorra, compra _pobre, gasta
financiero cosas lujosas rpidamente
cuando puede
. Tolerancia
al estrs
- alta _media _baja Dosha Vata
Sustento _profesional _ejecutivo, _artista, terico, Imgenes de las personas de dosha Vata
tpico ingeniero, visionario Las imgenes arquetpicas animales de las personas con constituciones
constructor, predominantes de vata son: la cabra, el conejo, el camello o el cuervo.
profesional
Vata posee las cualidades que comnmente asociamos con el aire y el
Sueos _agua, _fuego, violencia, _aterradores, viento. La energa vata seca, refresca y pone spero como un viento des-
romnticos guerra volar, correr rtico. Tiene la cualidad irregular e inconsistente del viento yendo y vi-
Dormir _fcil, duradero, _corto, sonoro _insonnnio,escaso niendo. Al igual que el viento, la energa vata es liviana con forma
profundo, excesivo escaso, irregular, pequea y mucho movimiento. Un tema central vata es cambiante como
rechina los dientes el viento. La energa mental y fsica de las personas vata aparece en r-
Subtotal _K - P _V fagas de viento. Las imgenes de vata son algo as como un cruce entre . . .

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 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
un nio hiperactivo y el brillante pero descentrado futurista o terico
que tiene dificultad en manifestar su visin. La persona vata puede ser
un gran visionario que se agota fcilmente con el estrs de la vida. Las
personas vata tienen una tendencia a gastar toda su energa rpidamente.
Caractersticas fsicas de las personas vata
Las personas con una constitucin vata son generalmente delgadas, de
pecho chato, tienen venas perceptibles y tendones musculares, y tienen
dificultad en engordar. La cualidad de la sequedad de la energa vata
lleva a la tendencia a tener piel seca y agrietada y una delgadez del
cuerpo. Algunas personas tienden a ser de piel ms oscura comparadas
con otras del mismo trasfondo racial y se broncean fcilmente. La piel
de una persona vata se agrieta y es propensa a los ezcemas y psoriasis.
Lubricar la piel es equilibrante y curativo para un vata, en especial si se
hace regularmente. Frotar aceite en la piel, aceite de ssamo por ejem-
plo, parece equilibrar la tendencia de vata a la aspereza, la sequedad, la
irritabilidad y la delicadeza. Esto tambin parece calmar emocional-
mente a aquellos con una constitucin vata.
El cabello de las personas vata tiende a ser oscuro, grueso y emu-
lado. Debido a la cualidad de la variabilidad, el cabello de la cabeza
puede ser graso o seco en diferentes lugares. Las uas de una persona
vata son usualmente speras, irregulares y muestran crestas o depre-
siones. El color del dedo justo debajo de las uas puede verse ligera-
mente azulado o grisceo. Los que se comen las uas son frecuente-
mente los vatas. La irregularidad tambin se revela en los dientes. Los
dientes de un vata pueden estar torcidos y desiguales. Los dientes tien-
den a ser quebradizos y demasiado sensibles al fro o al calor. La man-
dbula a menudo estn desalineados con el resto de la boca. Las encas
pueden retirarse temprano en la vida y puede haber un gusto astrin-
gente o amargo en la bocas de los vata.
Debido a la cualidad vata de la frialdad estas personas siempre tie-
nen ansias del sol. Su circulacin generalmente es mala y por eso su piel
es fresca al tacto. Su frialdad innata los conduce a sudas muy escasa-
mente. Adoran las fuentes externas de calor corno el sol, los saunas y las
aguas termales. Las personas vata aman los climas clidos y se desequi-
libran ms fcilmente en la poca del ao ventosa y fra, corno el otoo buena para un vata al que le gustan los alimentos vivos. Los vata estn
.. y el invierno. Un vata astuto se vestir de manera abrigada y puede
" poner polvo de cayena en sus medias y zapatos durante el tiempo fro.
8 129
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPOMENTE
Los vata pueden ser altos o bajos con espaldas y/o caderas estre-
chas. Tienen tendencia a tener dedos de las manos y de los pies largos.
La cualidad vata de la irregularidad conduce a tener proporciones cor-
porales desequilibradas y anormalidades estructurales, corno tabique
desviado, escoliosis o piernas arqueadas. La irregularidad de un vata
puede manifestarse tambin en fluctuaciones del peso. stas son las
personas que parecen ser capaces de comer casi de todo sin engordar.
Los colores de ojos tpicos de los vata son los grises o azules pizarra.
Tambin pueden tener el cabello oscuro o negro. Los vatas son consu-
midores errticos. A menudo se encuentran apurados para comer pero
pueden ingerir ms comida de la que pueden comer. Tambin pueden
comer demasiado y tener problemas para digerirlo todo. Su apetito es
variable da tras da, y a menudo necesitan comer refrigerios entre co-
midas. Si se saltean el desayuno generalmente funcionan mal debido a
la tendencia vata a la hipoglucemia. La tendencia vata a la irregularidad
no mantiene estables los niveles de azcar en sangre. A no ser que
coman un buen desayuno, generalmente querrn comer un almuerzo
temprano. A los de constitucin vata se les hace difcil el ayuno, a
menos que consuman jugos cada pocas horas.
Las personas vata tienden a tener una funcin intestinal irregular.
A veces tienen constipacin y a veces diarrea. Su tendencia a ser irre-
gulares y a ponerse secos hace que algunas mujeres vata tengan pero-
dos menstruales irregulares. A veces a las mujeres vata se les
interrumpen sus perodos o tienen fludo escaso. Los espasmos con sus
perodos se acentan algunas veces, porque los espasmos musculares
y los retortijones son una tendencia vata.
N ecesidades alimenticias de las personas vata
Las personas vata pueden consumir una dieta de alimentos vivos si pue-
den comer alimentos ms pesados o grasosos corno la palta y los frutos
secos y semillas remojados, ya que los dos tienen agua para equilibrar
su sequedad y aceite para balancear su ligereza. Comer hierbas ayuda a
los vata dndole a su alimentacin viva el calor que necesita. Corno los
vata tienen una tendencia a tener fro y a enfriarse, calentar la comida al
solo en la estufa entre los 110-118F es una prctica especialmente
desequilibrados por la sequedad de los frutos secos, pero pueden comer
algunos si les aaden el elemento agua empapando primero la fruta. Los . .
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
vata deberan comer a intervalos regulares y no dejar mucho tiempo sin
comer. Mezclar los vegetales crudos en la forma lquida de la sopa es
bueno para los vata por el hecho de que aporta el elemento agua en una
forma fcilmente digerible mientras preserva an las enzimas. Este pro-
ceso de mezcla y empapado de las frutos secos y semillas ayuda a mini-
mizar los gases que tienden a tener las personas vata debido a la
condicin area inherente de su constitucin bsica. En general las per-
sonas vata se mantienen mejor en equilibrio con alimentos tipo sopas,
grasosos, salados y calientes. Esto es especialmente cierto para aquellos
vatas que han sido exitosos en una dieta de alimentacin viva.
Psicofisiologa de las personas vata
El tipo psicofisiolgico vata tiende a ser activo e inquieto, pero a me-
nudo tiene baja resistencia. Los vata tienen fluctuaciones en su energa
y una tendencia a gastar energa rpidamente -les encanta quemarla
tan pronto como la consiguen. La tendencia es a sobreexcitarse y que-
marse como un fsforo que flamea brillantemente y luego se agota a s
mismo. El ejercicio a menudo los cansa. Al igual que su energa, su
pulso tiende a ser rpido, dbil e irregular. Su actividad sexual tiende
a reflejar esto tambin. Ellos pueden tener un inters intenso en el sexo,
que tiene su punto culminante, cuando se gasta, en el hecho de hacer el
amor. Tambin tienen una tendencia al exceso que a menudo conduce
al agotamiento.
La creatividad le surge fcilmente a una persona vata. Tienen mentes
alertas, activas e inquietas, que verbalizan de manera rpida. A veces
pueden fatigarse mentalmente. Son muy rpidos para comprender las
cosas de forma intelectual. Las personas vata son frecuentemente los vi-
sionarios, los artistas y las personas que teorizan. Adoran el alboroto y la
variacin en el estilo de vida. Cuando una persona vata est en equilibrio
es vivaz, energtica, conversadora, sociable y entusiasta.
Su sensibilidad para las energas sutiles, deseo de armona y aper-
tura mental hace fcil para ellos el hecho de buscar una vida espiritual.
A veces su fuerza de voluntad es dbil y necesita ejercitarse mediante
una disciplina equilibrada y armoniosa. Los vata tienden a tener re-
cuerdos rpidos y a olvidar rpidamente. Ellos piensan de manera pre-
dominante en palabras. Son muy sensibles al cambio de actividad del
entorno y les afectan el ruido y el dolor. La msica fuerte puede resul-
tar molesta para ellos. A menudo pienso en las personas vata como per-
130
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
sanas cuyo sistema nervioso tiene menos aislamiento. Son los que ms
son sacados de su "centro" comparado con los otros tipos dosha. Equi-
librar al vata en general puede esclarecer milagrosamente muchos des-
equilibrios del sistema nervioso.
Los vata tambin tienen una tendencia al insomnio. Tienen dificul-
tades para quedarse dormidos o se despiertan temprano. Ellos suean
de manera frecuente y tienen sueos en los que vuelan o sueos que
son intensos y activos. Debido a la sensibilidad de su sistema nervioso
tienden a ser nerviosos, ansiosos y temerosos. Los vata pueden ser irri-
table y enojarse fcilmente, pero es un enojo que se desvanece rpida-
mente. Las mentes activas de los vata requieren estimulacin constante.
Hacen amigos de manera fcil, pero a menudo las relaciones no son
sostenidas. A menudo estas personas aparecen como" casos aislados".
Los vata son receptivos y abiertos al desarrollo espiritual. Inclusive se
hacen fcil para ellos, pero tienen la tendencia a tener una mala con-
clusin. Pueden cambiar de un grupo social o un grupo de actividad ex-
perimental por ejemplo, a otro.
Desafo espiritual para las personas vata
Uno de los desafos espirituales ms importantes para las personas de
constitucin vata es aprender la manera de regular su energa yequili-
brar su estilo de vida, de forma que no caigan en el sndrome desequi-
librado de la sobre extensin de sus energas con el resultado de un
agotamiento crnico. Como doctor en medicina he instrudo a mis pa-
cientes vata desarrollando y dominando un estilo de vida equilibrado,
regular y armonioso. Ellos pueden mostrarse muy complacidos con las
cualidades mejoradas de su salud y su vida espiritual. El equilibrio es
uno de los logros para un vata. Es, sin embargo, la estabilidad lo que les
permite manifestar su visin.
Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha vata
Frecuentemente puedo reconocer un desequilibrio de vata a nivel psico-
lgico como nerviosidad, miedo, ansiedad, insomnio, dolor, temblores
y espasmos. Este desequilibrio vata se puede revelar a s mismo en sus
tendencias secas como piel spera, artritis, demacracin, rigidez, consti-
pacin, sequedad general, sed, insomnio, sensibilidad excesiva y excita- . ,
bilidad. Los vata tienen una tendencia a manifestar grandes trastornos . . .
131
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
intestinales y a sufrir de excesivos gases. Un trastorno vata puede mani-
festarse tambin en el sistema muscular con dolor en la parte baja de la
espalda o en el sistema nervioso con citica, parlisis y varios tipos de
neuralgias. Casi cualquier tipo de sntoma psicosomtico puede estar co-
nectado con un desequilibrio vata. Estos desequilibrios se pueden ma-
nifestar ms a menudo durante condiciones climticas como las de
tiempo fro, ventoso y tormentoso. Una vez fui capaz de resolver el pro-
blema de insomnio de uno de mis pacientes vata sugirindole que apa-
gue su ventilador a la noche. El viento del ventilador le estaba causando
un desequilibrio vata y el consecuente insomnio.
Parece ser que con las personas vata cualquier cosa excesiva corno el
ejercicio extenuante, el trabajo mental, los cambios extremistas en la
dieta, la pena, la ira, la supresin de los impulsos naturales, las condi-
ciones climticas severas o cualquier actividad llevada al lmite produ-
cir un desajuste. Un entorno tranquilo y estable generalmente le
devolver a una persona vata de nuevo el equilibrio.
Varios de mis pacientes predominantemente vata han descubierto
que para vivir de manera exitosa en el mundo necesitan prestar una
atencin constante en mantener una dieta y un estilo de vida equili-
brados. He descubierto que los vata de alto funcionamiento abordan
su constitucin vata corno un desafo espiritual. Cuando no lo hacen, los
tipos vata puros tienen dificultades para ajustarse a la sociedad. Para
ilustrarlo con un ejemplo: cuando uno de mis pacientes vino a verme
por primera vez, era una vata tpica, delgada y ansiosa, que estaba en
una agitacin constante con su marido. Ella era incapaz de comprome-
terse con el papel de madre y frecuentemente hablaba de "tomrselas"
corno lo haba hecho en el pasado. Estaba tornando marihuana y otras
drogas estimulantes. Se hallaba en una dieta pesada de alimentos car-
nvoros y coma a intervalos regulares. A menudo enfrentaba proyec-
tos en el mundo laboral que la abrumaban. Estaba deprimida y enojada
consigo misma y con su trabajo.
Despus de dieciocho meses de trabajo nutricional y dietario, homeo-
pata, terapia familiar y entrenamiento meditativo, su vida se transform
en un modelo de equilibrio y armona que a ella misma le costaba creer.
Su matrimonio se convirti en un matrimonio feliz, comenz a disfrutar
de la maternidad, meditaba regularmente, cambi a una dieta vegeta-
riana equilibrada con un 80% de alimentos vivos y abandon las drogas.
Dej de tomar parte en proyectos extra sper estresantes y se concentr
132
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
en hacer de su hogar su propio Jardn del Edn. Un componente clave en
su xito fue el incremento de la autocomprensin, lo que inclua un en-
tendimiento de su constitucin vata, y el hecho de comprometerse a s
misma a no crear situaciones estresantes en cualquier nivel de su vida.
Contemplando su constitucin vata corno un desafo espiritual ms
que corno una limitacin, ella transform su vida catica e infeliz en
una experimentada por ella corno "bendita" .
Otra paciente de constitucin vata que vino a verme ya estaba en un
sendero espiritual y era bastante consciente de su constitucin vata. Un
gran factor equilibrante para ella fue apegarse a una dieta vegetariana
con un 80-90% de alimentos vivos. Era extremadamente sensible y
cuando se apartaba de su dieta, su mente y su cuerpo se desequilibra-
ban. Una caracterstica tpica de los vata es lo que yo llamo" enferme-
dad del tiempo". Ellos tienen tendencia a so,breextenderse, a estresarse
ya entrar en crisis. Una gran mejora en el esfuerzo de esta persona vata
por equilibrarse ocurri cuando ella se puso lo suficientemente fuerte
como para rehusarse a trabajar demasiado por las demandas de un
grupo espiritual al que perteneca. Los vata saludables han aprendido
generalmente a "decir que no" y se han convertido en expertos en su
propio tiempo y en estrategias para el manejo del estrs.
Mi tipo constitucional es kapha-vata. Una forma en la que se mani-
fiesta mi vata es en el sistema muscular-esqueltico. Haciendo ejerci-
cios de estiramiento y respiracin de manera regular, he encontrado
una forma de mantener mi vata equilibrado. Viajar es un estrs vata
para m, de manera que es un momento en el que presto particular aten-
cin al hatha yoga y otros factores equilibrantes de vata. Debido a que
el hecho de viajar es un estrs potencial para mi tipo constitucional, he
descubierto que al da siguiente al que llego a mi destino es mejor que
coma liviano y slo haga un yoga y ejercicio livianos. Cuando viajo me
mantengo abrigado y evito las brisas fras que son desequilibrantes para
vata. Estas pueden parecer cosas pequeas, pero para m han signifi-
cado la diferencia entre sentirme fantstico y lleno de energa o sufrir
eon una tortcolis o un tirn muscular.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas vata
1. Evitar los ambientes tranquilos y relajantes.
2. Ser excesivamente fsico o mentalmente activo con viajes, sobrecarga ho-
raria, ayuno excesivo o perodos extendidos de cualquier extremo. ..
133
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
3. Vivir de manera catica sin ningn tipo de horario o ritmo regular co-
- PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
nectado con los ciclos naturales de la Tierra, como trabajar en un turno en el
cementerio, comer de forma irregular y estar a las corridas.
4. No tener suficiente sueo, descanso o meditacin.
5. Vivir en un entorno ventoso y fro.
6. Consumir cocana, speed" y otras drogas.
JI
7. Actuar de manera histrinica o suprimir los sentimientos.
8. Comer las sobras fras o congeladas; o alimentos frescos, livianos, amar-
gos, astringentes o picantes.
9. Involucrarse en actividad mental excesiva, preocupante y temerosa.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas vata
1. Vivir en un ambiente clido, hmedo y tranquilo con el mnimo de
viento. Mantenerse abrigado.
2. Vivir en lo posible de una forma equilibrada y regular y en armona con
los ciclos de la Tierra. Siempre ser amable con uno mismo. Evitar todo tipo de
excesos fsicos, emocionales y mentales.
3. Comer alimentos calientes y hmedos que tengan algn contenido de
aceite y que no estimulen los gases (evitar los porotos). Evitar las bebidas y los
alimentos que hayan estado congelados o helados o con cubitos de hielo.
4. Comer alimentos que tengan sabores dulces, salados y cidos y que no
sean livianos y secos (evitar los alimentos secos o deshidratados).
5. Tener un sueo adecuado.
6. Meditar regularmente para mantener una mente en calma.
7. Tratar de hacer que el ambiente sea lo ms seguro y a salvo posible.
DoshaKapha
Imgenes de las personas de dosha Kapha
Las caractersticas kapha son casi opuestas a las caractersticas de los
vata. Los animales simblicos son el elefante, el toro, el caballo, la tor-
tuga marina o el len. Las personas de dosha Kapha tienen caracters-
ticas fsicas similares a las de los jueces de lnea del ftbol americano.
Los kaphas son los tranquilos y heroicos caballos de trabajo del mundo
que hacen su trabajo sin quejarse. Los hombres y mujeres kapha son las
personas de tipo tranquilo, orientados a la familia, hogareos y forma-
dores de hogares, que estn cmodos con el status qua. Tienden a al-
macenar y administrar su energa en cada aspecto de sus vidas, ya sea
se trate de la energa corporal o la monetaria. Tienen tendencias de aca-
134
parar (como las ratas) en el sentido de que acumulan y retienen todo,
incluidas las posesiones, el dinero, el pasado, las personas, la energa,
las palabras y su peso. Kapha posee muchas de las cualidades de la tie-
rra y el agua combinadas, como las experimentamos en el moco y en el
lodo. Kapha es inerte, grueso, pesado, perezoso, estable, viscoso, pega-
joso, fro y lento para moverse. La de un "adicto a la tv" es una imagen
que se ajusta a un kapha que est en un desequilibrio kapha.
Caractersticas fsicas de las personas kapha
El peso es el lugar donde los kapha tienden a almacenar energa regu-
larmente. A los hombres y mujeres kapha se les hace difcil perder peso.
Las mujeres tienden a engordar en la parte baja de sus cuerpos, como
.J
las caderas y las nalgas. Las mujeres tienden a retener agua, especial-
mente en el perodo premenstrual. Los perodos menstruales de las mu-
jeres kapha son generalmente regulares y sin fludo sanguneo excesivo,
y en general no muy difciles.
Los kapha tienen estructuras seas pesadas con amplias espaldas y
caderas. Los dedos de los pies y de las manos son generalmente cortos
y cuadrados en relacin al resto del cuerpo. La tendencia a acumular
energa se refleja en el grosor de los kapha y la tendencia a ser pesados,
ganar peso fcilmente y acumularlo de manera ms obvia en las cade-
ras y en la parte baja del cuerpo. Estn bien proporcionados en trmi-
nos de los tamaos relativos de las partes del cuerpo y sus articulacio-
nes estn bien lubricadas.
La piel de una persona kapha est bien lubricada, se broncea fcil-
mente y es suave y gruesa. Puede haber algunas pecas y algn lunar oca-
sional. La piel puede ser fresca pero no fra, porque los kapha
generalmente tienen buena circulacin.' Los kapha transpiran modera-
damente por lo general. El cabello tpico kapha es graso, ligeramente on-
dulado, grueso, y castao o castao oscuro. Las uas son fuertes, largas
y simtricas, as como lo son los dientes. La lengua de los kapha rara vez
est cubierta. Un sabor dulzn puede estar presente en sus bocas cuando
se desequilibran. Los ojos kapha son a menudo grandes y humectados,
azules, pero tambin de color marrn claro. Al igual que sus atributos
fsicos, el tpico pulso kapha es lento, pleno, rtmico y fuerte.
El ejercicio es muy benfico para las personas kapha. Les va mal si
no hacen ejercicio suficiente o regular. Paradjicamente, no estn mo-
tivados a hacer ejercicio hasta que comienzan a experimentar la sensa- . .
135
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
cin de bienestar que les brinda el ejercicio regular. A menudo tienen
buen tono muscular y coordinacin y son los ms capaces de resistir al
ejercicio vigoroso de los diferentes tipos de doshas.
En la esfera de la actividad sexual los kaphas tienden a tener un im-
pulso sexual bajo comparados con los otros doshas, debido a que de
manera inherente les gusta conservar sus energas; pero, al igual que
con el ejercicio, cuando realmente obtienen satisfaccin sexual, esto los
estimula a involucrarse ms seguido con el sexo, porque la experiencia
fue positiva. Los kapha, como parte de su energa formadora de hoga-
res, tambin son muy frtiles.
El sueo de una persona kapha es generalmente profundo y largo.
Son los durmientes ms prolongados de los tres doshas. Ellos se des-
piertan descansados y alertas. No obstante, si hacen siestas durante el
da, en general se despiertan atontados y lentos. Rara vez tienen in-
somnio. Sus sueos son generalmente calmos y pacficos.
Necesidades alimenticias de las personas kapha
La digestin en un kapha es lenta y regular. sta se ralenta especial-
mente si se ingieren alimentos oleosos o grasosos. Los kapha tienen una
tendencia a mover sus intestinos una vez por da. Su apetito es mode-
rado y son los menos sedientos de los tres doshas. El exceso de agua
puede desequilibrarlos. Mi experiencia es la de que a estas personas les
va mejor con menos de los comnmente recomendados ocho vasos de
agua por da. En mi laboratorio soy capaz de testear la hidratacin p-
tima. A menudo los que tienen constitucin kapha que beben entre seis
y ocho vasos de agua por da dan en el test como sobrehidratados. El ex-
ceso de lquido puede producir un desequilibrio kapha, especialmente
si es el momento del da en el que las fuerzas de kapha estn ms fuer-
tes, como entre las 6 AM Y 10 AM o las 6 PM Y las 10 PM.
Los kapha estn equilibrados con una dieta que sea liviana, caliente
y seca. Los alimentos oleosos, grasosos, fritos, salados, dulces, fro o pe-
sados crean un desequilibrio kapha. La dieta americana generalizada de
alto contenido de grasas y azcares es la peor para los kapha. La co-
mida rpida es un desastre para ellos. La mayora de los productos lc-
teos tambin son desequilibrantes para una constitucin kapha. Los
alimentos vivos con abundancia de verduras amargas y astringentes
un poco recalentadas y las hierbas picantes constituyen el mejor tipo
de dieta, debido a la tendencia de kapha para ganar peso y tener una di-
136
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
gestin lenta. Cuanto ms liviano coman los kapha en cada comida,
ms fcil se les har la digestin y mejor estar su salud.
Psicofisiologa de las personas kapha
La personalidad tpica kapha es calma, tranquila, estable, relajada y seria.
Son las personas ms despreocupados que menos se ven alteradas por el
estrs. Intelectualmente, puede que al principio sean lentos para com-
prender, pero una vez que captaron un concepto son capaces de trabajar
con l y aferrarse al mismo. En sintona con su actividad mental, tienden
a hablar de manera lenta y cuidadosa. Pueden estar temperamentalmente
desinclinados a hablar en el sentido de que no inician conversaciones f-
cilmente a menos que sientan que tienen algo til que decir. La voces de
las personas kapha a menudo son bajas y sonoras. Hay una cierta db.l-
zura en el tono, la voz y las maneras de los kapha.
La tolerancia, la calma, el perdn y el amor son caractersticas predo-
minantes de los kapha, como lo son tambin la rectitud, la generosidad,
la paciencia, la humildad y la firmeza en las relaciones, y la estabilidad
mental. Hay una tendencia a evitar las confrontaciones. Las personas
kapha a veces se abstienen cuando son confrontadas. Hay una" cualidad
de tortuga" acerca de la interaccin social con un kapha. La dulzura en
sus interacciones humanas los persuadir a salir de su caparazn.
A veces los kapha tienden a la complacencia o a evitar el cambio.
Tienen un atendencia a la inercia, ya que es tpico de una tendencia a
almacenar energa ms que a gastarla. Pero una vez que entraron en el
juego pueden tener emociones fuertes. Tienden a dejar las cosas para
ms tarde si se sienten bajo presin. Los kapha se toman un tiempo
largo para decidirse pero una vez que se comprometen en una accin
O en una amistad, son muy leales al compromiso. Un desequilibrio en
la personalidad kapha puede manifestarse como pasividad, inercia, hi-
persensibilidad, posesividad o codicia. El apego excesivo y la codicia
Ion los dos desequilibrios ms comunes de los kapha.
Los tipos kapha tienden a experimentar su mundo y a expresarse a
travs de sus sentidos y emociones. Ellos estn conectados con el mundo
material. Tienden a acumular posesiones. Su tendencia a la familiari-
dad, a los compromisos a largo plazo y al mundo material hace que sean
centrados en el hogar y la familia en cuanto a sus deseos y habilidades.
Una mente kapha retiene bien la informacin, pero los kapha no son
particularmente los tericos del mundo. Son buenos en asentarse y hacer . .
137
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
funcionar las cosas una vez que estn construidas, pero no son invento-
res de mquinas o exploradores que descubren nuevas tierras. Los
kapha piensan en trminos de estabilizar sistemas, ms que en crear sis-
temas. Son conciliadores. Esto los hacen buenos administradores y bu-
rcratas. La tendencia a resistirse al cambio a veces los hace inflexible.
Los kapha son los ciudadanos slidos del mundo que disfrutan de sus
vidas y no buscan pleito a menos que se los lleve demasiado lejos.
Desafo espiritual de las personas kapha
Una tarea espiritual para un kapha es superar la tendencia a la inercia
y a la complacencia de una forma que los ponga en una interaccin per-
sonal activa establecida en el momento con las personas y con lo Di-
vino. Los kapha pueden quedarse estancados en la ortodoxia de una
forma particular de ritual o rutina y perder el significado y la pasin por
lo Divino en el proceso. La tarea clave es aprender la manera de usar su
fundamentacin y su tendencia a la forma para apoyar y sostener una
vida espiritual activa, dinmica y expansiva que trascienda la forma
para mantenerlos en comunin con lo Divino.
Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha kapha
Los sntomas de un desajuste kapha incluyen una sensacin de pesadez,
constipacin, picazn, enfermedades de la piel, matidez, inercia, de-
presin, edemas, hinchazn de las articulaciones con fludo, y exceso de
produccin de mucosidad en los ojos, los odos, la nariz, la garganta y
los pulmones. Los kapha tienen una tendencia a las infecciones respi-
ratorias, las gripes y los resfros. Una persona kapha puede desequili-
brarse comiendo demasiados alimentos dulces, fros o hmedos, como
el helado. Su desajuste se empeora con el clima fro y hmedo. Ellos se
vuelven a equilibrar con el clima clido y seco y con los alimentos ca-
lientes o secos. A ellos les hace bien mucho ejercicio, el calor (como el
del sauna), una dieta anti-mucosidad, muchos alimentos vivos, el
ayuno peridico, y un clima clido y seco. El hecho de evitar los dulces
es importante para los kapha debido a su tendencia a la dulce" com-
11
placencia, la inercia y a un estilo de vida apegado a una rutina", que
11
los dulces amplifican. La miel natural, cruda, sin procesar y sin filtrar
es una excepcin notable para el peligro de lo dulce, ya que un poquito
de miel ayuda a dar calor, nutrir y reequilibrar a los kapha.
138
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
Aquellos que tienden a desequilibrarse a travs de kapha son sensi-
bles al clima fresco y hmedo. En la India, donde el cambio de estacio-
nes es distinto, muchas personas con asma se ponen peor en la estacin
de las lluvias, que es el momento del ao fresco y hmedo. Debido a mis
propias tendencias kapha, yo no como sanda por la maana ni despus
de que baja el sol. stos son los momentos en los que los kapha se des-
equilibran ms fcilmente. De hecho, si ingiero mucho de cualquier l-
quido o fruta acuosa por la maana, puedo tener una leve acumulacin
de fludo en la nariz que se me ir si me siento al sol por unos pocos mi-
nutos. Si he comido sanda en esos momentos vulnerables de kapha, in-
clusive en el verano, ya siento una formacin de mucosidad inmediata en
el transcurso de media hora. Me llev un largo tiempo darme cuenta de
que una dieta de alimentacin viva sola no era suficiente para equilibrar
la tendencia de los kapha a producir mucosidad. Ponindome al solo al
calor, como en un sauna, y usando un poco de cayena por la maana,
est tendencia a tener mucho fludo y mucosidad se ha disipado.
El caso que acabo de mencionar es instructivo en el sentido de que
los momentos de las comidas son importantes. La misma sanda inge-
rida durante el momento pitta del da, que es de 10 AM a 2 PM, se siente
bastante equilibrante, especialmente si he estado afuera en el sol vera-
niego. Debido a esto, el nico momento en el que includive considero
comer una sanda es durante el verano caluroso. ste es un ejemplo de
cmo uno equilibra el alimento, el ambiente y el dosha.
Sumario de manera para desequilibrar a las personas kapha
1. Volverse un adicto a la tv" comiendo en exceso alimentos grasosos, ole-
11
osos o fritos, no hacer ejercicio y durmiendo la siesta despus de las
comidas.
2. Comer al menos un postre dulce y grasoso y un montn de helado y
otros productos lcteos todos los das mientras se mira la TV.
3. Comer en exceso y concentrarse en los alimentos dulces, oleosos, sala-
dos, frescos, congelados o helados y acuosos. Comer un exceso de pan blanco
y pasteles.
4. Evitar todo ejercicio.
5. Suprimir toda la creatividad y hacer todo lo posible por volverse inerte
mental y fsicamente. No crear cambios en absoluto en tu vida o trabajo y hacer
un montn de trabajo repetitivo.
6. Usar tranquilizantes o hipnticos en exceso.
7 .Evitar toda expresin emocional y todo conflicto. ...
8. Vivir en un clima hmedo y fro. ...
139
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
9. Ser un coleccionista.
- PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPOMENTE
10. Involucrarse profundamente en un ritual u ortodoxia.
Sumario de manera para equilibrar a las personas kapha
1. Llevar una vida fsica, emocional y mental activa, creativa y estimulante.
Hacer ejercicio diario y tener amigos y un ambiente de trabajo estimulantes.
Minimizar la visin de la TV.
2. Comer alimentos que sean calientes, secos, picantes, amargos y astrin-
gentes. Minimizar los alimentos dulces, salados, aceitosos, pesados y cidos
3. Comer una dieta de 80% de alimentos vivos.
4. Comer el mnimo para sentirse satisfecho.
5. Minimizar la ingesta de lquidos a tres o cuatro vasos por da.
6. Expresar tus sentimientos en el momento.
7. Deshacerte del caparazn de tortuga que llevas y tratar de interactuar
con el mundo.
8. Mantener slo aquellas prcticas espirituales que te mantienen en con-
tacto con la naturaleza divina de Dios y el propsito para ti.
Dosha Pitta
Imgenes de las personas de dosha pitta
Los animales arquetpicos del dosha pitta son el tigre, el gato y el
mono. Un mariscal de campo de ftbol americano que est equili-
brado y bien coordinado, un guerrero y la imagen estereotipada de
un lder corporativo duro e insensible son los ejemplos arquetpicos
que retratan a la persona pitta. Para las mujeres, el proverbial "mujer
amazona" se acerca a la representacin de este arquetipo. La del ado-
lescente apasionado es otra imagen. La imagen elemental es el fuego.
El mismo es caliente, intenso, flu do y luminoso. Te quema si te acer-
cas demasiado, pero es inspirador a la distancia adecuada. Los pitta
son ardientes en cada aspecto de sus vidas. La palabra-imagen clave
para pitta es intensidad.
Caractersticas fsicas de las personas pitta
Una persona pitta generalmente tiene un cuerpo fsico de constitucin
mediana, bien equilibrado y de un peso promedio. Las personas pitta
tienden a depositar el peso de manera uniforme a lo largo del cuerpo y
pueden ganar o perder peso con facilidad. Una persona del tipo pitta es
140
fsicamente grcil Y fuerte, y su estructura fsica refleja eso. La piel de
una persona pitta generalmente es clara o cobriza y sensible al sol. Tie-
nen muchas pecas y por lo general se queman por el sol antes de bron-
cearse. Los problemas de la piel son una parte integral de una persona
pitta. La piel de una persona pitta puede irritarse fcilmente y es pro-
pensa a los sarpullidos, las inflamaciones y los granitos. Estas tenden-
cias se pueden poner mucho peor en el verano.
El calor de los pitta hace que tengan el cuerpo caliente y que sean
calientes al tacto. Su tendencia a transpirar, inclusive en el clima fro,
hace que a veces tengan las palmas sudorosas. Su calor se refleja en su
cabello pelirrojo, castao claro o rubio. La calvicie temprana y el cam-
bio de cabello a blanco o gris a una edad temprana es una indicacin de
pitta. Las uas son fuertes y gomosas con un matiz rosado debido a su
sangre caliente debajo de la piel. Los ojos de los pitta pueden ser color
avellana, verdes, marrones rojizos o azul claro. Puede haber un fuego
carismtico en sus ojos que irradia hacia todas las direcciones. Los pitta
tienen bocas de tamao mediano con dientes que son propensos a las
caries y encas que tienden a sangrar. Las lenguas y bocas de los pitta
son propicias a las aftas. El calor corporal se puede manifestar tan fuer-
temente que la lengua puede ser de rosada a roja o inclusive sangrar en
varios momentos. Puede aparecer un gusto cido o metlico en la boca
temprano a la maana si hay un desequilibrio.
Las personas pitta tienen "fuegos" digestivos fuertes y buenos ape-
titos.Son los menos afectados por la mala combinacin alimenticia de-
bido a que digieren tan bien. Es comn un buen apetito. Pueden
irritarse si no comen cuando estn hambrientos. Comer generalmente
los tranquiliza. A los pitta les gustan en general las bebidas fras. Su
funcin intestinal es regular y frecuente, pero pueden sentir ardor en la
excrecin. Las deposiciones pueden ser de color amarillo o naranja. Si
el color de la deposicin es de un amarillo o naranja demasiado intenso,
esto sugiere un desequilibrio pitta. Debido a su calor innato, las muje-
res pitta menstran de manera ms pesada y por un tiempo ms largo
en sus perodos. El fludo menstrual es generalmente rojo brillante. En
el transcurso de las menstruaciones las mujeres pitta pueden tener es-
pasmos moderados y deposiciones sueltas.
Hasta que entran excesivamente en calor, las personas pitta disfru-
tan del ejercicio vigoroso. Los pitta no necesitan tanto el ejercicio como
los kapha. Los pitta se pueden fatigar ms fcilmente. Despus de un
141
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
UUI
buen entrenamiento generalmente estarn hambrientos y sedientos
comparados con un kapha, que puede no estar hambriento en absoluto.
El pulso de un pitta es regular, pleno y fuerte, con una velocidad media
de aproximadamente 70 pulsaciones por minuto.
Los hbitos de sueo de los pitta son por lo general regulares y sin
problemas. No tienen insomnio a menos que haya un estrs particular
excesivo o demasiada preocupacin laboral. Tienen sueo liviano y se
despiertan alertas. No necesitan tanto tiempo de sueo como una per-
sona kapha. Los sueos de los pitta son activos. Intensos, a menudo en
colores, y frecuentemente se recuerdan despus de levantarse. Sus sue-
os pueden involucrar el hecho de ser cazados o cazar a alguien, as
como los temas de mucho calor o luz.
N ecesidades alimenticias de las personas pitta
La mejor dieta para un pitta es la de la alimentacin viva suave. Son los
ms sensibles de los tres doshas a las toxinas en el alimento, el aire y el
agua. Es muy importante para ellos comer alimentos orgnicos y beber
slo agua filtrada. Otros contaminadores como el alcohol, el caf, la ma-
rihuana y los cigarrillos tambin los desequilibran. Los alimentos dul-
ces, amargos y astringentes, que son frescos y pesados son los que ms
los equilibran. Los alimentos especiados, oleosos, salados y cidos tien-
den a desequilibrar a los pitta. Comer en exceso tambin es un gran
riesgo para los pitta debido a que una de sus tendencias principales es la
indigestin cida. A los pitta les va mejor con una dieta baja en protenas
debido a que la dieta proteica, especialmente de alimentos carnvoros,
crea una estimulacin metablica y un calor de apro)$:imadamente el 30% .
Psicopatologa de las personas pitta
La personalidad pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abun-
dante fuego en su carcter se refleja como una tendencia a enojarse f-
cilmente. La mente de un pitta generalmente tiene buena comprensin
e inteligencia. En el trabajo saben cmo controlarse. Tienden a vivir
segn su reloj y no les gusta que la gente les haga desperdiciar su
tiempo. Son buenos administradores y ejecutivos y exhiben grandes
cualidades de liderazgo. Naturalmente tienden a tomar el comando de
las situaciones. Mientras que los vata pueden ser los tericos sin cone-
xin a tierra, los pitta son los ingenieros que manifiestan el plan o la
142
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
idea en el plano fsico. A diferencia de los kapha, ellos tienen un inte-
rs mnimo en el funcionamiento del da a da de un negocio. No son
sustentadores como los kapha. La esencia de la mente pitta funciona de
manera visual, y no hay dificultad por lo general en visualizar o re-
cordar una escena. La memoria pitta es buena. Al igual que los kapha
no olvidan fcilmente un desaire.
Estas personas son lderes fuertes que pueden tender a dominar a
aquellos que se encuentran alrededor suyo. Son extrovertidos y hacen
amigos fcilmente. Los pitta creen en el juego limpio y tienen el coraje de
un guerrero. Cuando estn en equilibrio son felices, confidentes y ami-
gables. Si estn enojados, tienden a ser hirientes y vengativos. Tambin
se desequilibran con facilidad por las emociones txicas de otros, como
la hostilidad, el odio y los celos. Es caracterstico de ellos enojarse o po-
nerse hostiles bajo el estrs. Tienden a ser impacientes con aquellos que
no captan algo tan rpido como ellos. Esta tendencia puede llevar a la
arrogancia. El fuego pitta a veces se revela en el agudo sarcasmo y en un
trasfondo de impaciencia. A menudo se dedican al crecimiento personal
y pueden ascender a roles de liderazgo en organizaciones intolerantes,
estrechamente unidas, ya sea en el mbito espiritual, cultural, atltico o
laboral. Trabajan bien y con energa y a menudo crean espontneamente
un estilo de vida bien organizado y equilibrado. Su dinero es gastado de
manera apropiada y no de manera impulsiva y excesiva, como los vata
frecuentemente se manejan con el mismo.
Desafo espiritual para las personas pitta
El desafo espiritual central para un pitta es transformar la tendencia al
enojo y la irritabilidad en un sentimiento de calma y amor. Esto no sig-
nifica la supresin de los sentimientos sino ms bien la manera de ex-
presar las emociones de una forma inofensiva y sin juzgar. Desarrollar
la conciencia y la expresin del amor incondicional es la culminacin de
este desafo espiritual.
Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha pitta
Cuando los pitta estn desequilibrados, sus sntomas psicolgicos tien-
den a la vanidad, la intolerancia, el orgullo, la agresividad, la tozudez,
la odiosidad, los celos y el enojo excesivo. Los individuos que estn eno-
jado de manera crnica estn sugiriendo altamente un desajuste pitta.
143
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Pueden experimentar indigestin cida y acidez o ardor inclusive en
su boca, ojos, piel, intestino delgado y estmago. Otros signos del des-
equilibrio pitta pueden ser el desvanecimiento, la transpiracin exce-
siva, el agotamiento, la sed en aumento, el deseo de las bebidas fras e
incluso el delirio. El calor ambiental excesivo puede causar todos estos
sntomas. Un ataque al corazn sucede ms frecuentemente en los pitta
que en los otros doshas. Otras causas para un desajuste kapha pueden
ser el enojo fuerte, la pena, el exceso de esfuerzo fsico, el miedo, y de-
masiados alimentos salados, picantes, cidos, secos o recalentados. Los
pita se reequilibran con el clima fresco, el momento de la noche, los ali-
mentos dulces, los baos fros y la manteca clarificada (ghee). A pesar
de que en el Sistema A yurvdico el ghee se recomienda para equilibrar
a los pitta agravados, yo no la recomiendo necesariamente para el uso
general debido a que es un producto lcteo y un aceite cocinado.
Un ejemplo de constitucin predominante pitta es mi hijo Rafael.
Cuando estuvimos de vacaciones en la India l estaba con estupenda
salud hasta que lleg la estacin clida. Cuando las temperaturas as-
cendieron a ms de 1000F comenz a desarrollar sarpullido de calor en
su cuerpo, aftas en su boca y agotamiento generalizado. Tambin em-
pez a tener resfros. Cuando apareci la estacin del monzn ms
fresco, su salud retom inmediatamente a su excelente condicin pre-
via. Con el mismo calor, una mujer era tan pitta que literalmente se des-
orient. En su delirio sinti que iba a morir. Necesit una variedad de
alimentos refrescantes y remedios homeopticos para volver a su fun-
cionamiento normal.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas Pitta
1. Vivir en un clima clido y seco, hacer ejercicio en el momento ms calu-
roso del da y usar ropas ajustadas.
2. Evitar los lugares, las relaciones y el estilos de vida frescos y pacficos.
3. Exteriorizar todos los sentimientos y pensamientos agresivos e iracundos
Ser un bravucn.
4. Trabajar en un empleo competitivo y de alto nivel de estrs.
5. Mantener la vida lo ms frustrante, belicosa, argumentativa y perturba-
dora posible. Asociarse con personas que comparten y estimulan estos com-
portamientos txicos.
6. No meditar.
7. Beber alcohol en exceso y consumir marihuana, "speed" y cocana.
8. Comer grandes cantidades de alimentos especiados, calientes, oleosos,
cidos, productores de cido y salados. Consentirse con grandes cantidades
144
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPOMENTE
- de carne roja, tomates, ajes picantes, ajo, cebollas, alimentos cidos, yogurt
y cafena.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas pitta
1. Vivir en un ambiente fresco y calmo, personal, social y laboral.
2. Evitar el exceso de calor, humedad y vapor en el ambiente, como las tu-
beras calientes o el exceso de sol, as como en todas las relaciones y actividades.
3. Meditar regularmente y esforzarse por la paz consigo mismo, con los
amigos y con la humanidad.
4. Aprender a expresar los sentimientos y los pensamientos en formas cons-
tructivas y solidarias hacia aquellos que te rodean.
5. Concentrarse en estar en un estado de amor incondicional universal.
6. Comer alimentos refrescantes, dulces, amargos y astringentes, con nfa-
sis en las frutas y verduras.
7. Consumir una dieta suave de un 80% de alimentos vivos.
Los ciclos naturales y las energas de los doshas
No slo los individuos se pueden describir como pertenecientes a un
dosha en particular, sino que tambin los momentos del da, las esta-
ciones y los perodos en el ciclo vital (adolescencia, mediana edad, vejez,
etc.) poseen las cualidades doshas. Estos ciclos naturales tienen un efecto
ntimo en la energa y las cualidades manifestadas de los doshas.
Energas dosha de los ciclos de la vida
Adems al tipo constitucional dosha de cada uno, desde el nacimiento
hasta los aos de la adolescencia el dosha kapha es la fuerza predomi-
nante debido a que kapha rige el crecimiento. Ya que kapha es el pre-
dominante, no importa cul sea la constitucin de cada uno, kapha
tender a desequilibrarse ms fcilmente durante estos aos. sta es la
razn por la cual se ve una tendencia a tantos resfros, gripes, narices
que gotean y dolores de odos en los nios pequeos. Estas condiciones
de mucosidad son tpicas de una energa kapha desequilibrado. Esto a
menudo se empeora por el consumo excesivo de productos lcteos en
nuestra cultura. Tambin es cierto que muchos en nuestra cultura occi-
dental estn categricamente predispuestos de manera gentica a ser
intolerantes a la lactosa. Durante estos aos es mejor inclinarse por los
145
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
._~_ .. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

alimentos que equilibran a kapha. Esto significa el mnimo de helado,

Ciclos de la vida y doshas pasteles, galletas, golosinas y lcteos.
Desde la pubertad hasta los sesenta aos predomina el dosha pitta.
Se hace ms obvio en los aos de la adolescencia cuando el fuego de la
vida comienza a expresarse en formas bien conocidas como la alta ener-
ga sexual, los granitos, las emociones intensificadas y la msica de rock
and roll. Durante los aos de la adolescencia se debe poner ms nfa-
sis en evitar los alimentos desequilibrantes de pitta, como las pizzas pi-
cantes y condimentadas y la comida mexicana. El alcohol, la marihuana
y las otras drogas deberan ser evitadas, especialmente despus de los
aftos de la adolescencia y los primeros de la dcada de los veinte aos.
Los adultos jvenes necesitan focalizarse menos en los alimentos des-
equilibrantes de pitta y poner ms atencin en evitar alimentos y hbi-
tos que desequilibran su dosha particular.
Despus de los sesenta o setenta aos, tiende a predominar la fuerza
vata. Por supuesto, si uno no se cuida a s mismo, pitta se " quemar"
ms rpidamente y la fase vata llegar ms pronto. La fase vata apa-
rece con las tendencias a la artritis, la demacracin, los trastornos del
sistema nervioso, sensibilidad al clima fro, y una disminucin en el
poder de la digestin y de la memoria. Estas tendencias a los desequi-
12 60 librios vata se equilibran de la misma forma en la que uno equilibra al
vata constitucional (como fue bosquejado en la seccin vata).

Ciclos del da de energa dosha

El ciclo del da comienza con el movimiento de vata desde las 2 AM hasta
las 6 AM. La fuerza vata crea movimiento y ligereza y es la fuerza as-
cendente del despertar. Kapha predomina desde las 6AM hasta las 10
AM. Es ~l momento en el que tienen una constitucin predominante
kapha se desequilibran ms fcilmente. A las personas kapha les va bien
no comer o beber demasiado en el desayuno, especialmente si la comida
est todava fra por haber estado en el refrigerador. Las personas con
constitucin kapha pueden inclusive ingerir algo de jengibre o cayena
para brindar calor al sistema y despejar la mucosidad en ese momento.
Desde las 10 AM hasta las 2 PM predomina pitta. ste es el momento
de la mejor digestin para casi todos. Debido a esto, ste es el momento
ptimo para comer la comida ms abundante del da en el Sistema Aur-
vdico si todos los otros factores estn en equilibrio. Mientras que una
persona kapha o vata puede disfrutar de algo de sol y hacer ejercicio . .

146 147
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

para entrar en calor, la persona pitta har bien en evitar el sol y otras ac-
tividades calorficas durante este momento del da.
- PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

Ciclo dosha de 24 horas

Desde las 2 PM hasta las 6 PM predomina el dosha vata. ste es el
momento del da en el que muchas personas pueden experimentar hin-
chazn y fatiga. Kapha comienza a predominar luego desde las 6 PM
hasta las 10 PM; por eso es mejor comer temprano por la noche debido a
que kapha tiene una fuerza lenta en la digestin. Es aconsejable particu- PITIA
larmente para los kapha comer ms liviano y ms temprano por la noche. 10AM-2 PM
Pitta predomina nuevamente desde las 10 PM Yhasta las 2 PM. Los pitta
pueden encontrar que su apetito se estimula durante este momento. A KAPHA VATA
pesar de que generalmente no se recomienda comer tarde a la noche, los 6AM-IOAM 2PM-6 PM
pitta pueden hacer caso omiso de esto si comen de manera liviana.

Las fuerzas cambiantes dosha de las estaciones

Las estaciones y el cambio de estaciones tienen un efecto poderoso en
el equilibrio del dosha. Manteniendo la conciencia de la fuerza dosha
predominante desequilibrada con cada estacin, uno es capaz de ajus-
tar las dietas, las vestimentas y los estilos.de vida para mantener a los
doshas en un estado equilibrado.
La prctica saludable de comer de acuerdo a las estaciones es bien
conocida tambin en la medicina china. En el Sistema Ayurvdico el
cambio de estaciones es un momento de desequilibrio dosha significa-
tivo. Los momentos de cambio de mayor energa son los equinoccios
del 21 o 22 de marzo y el 21 o 22 de septiembre y los solsticios del 21 o
22 de junio y el 21 o 22 de diciembre. Durante estos momentos de tran-
sicin cuando las energas naturales estn en los extremos, es benefi-
cioso comer de manera liviana y ser particularmente cuidadoso en
seguir un estilo de vida armonioso y equilibrado.
El otoo es generalmente una poca de temperaturas frescas e in-
cremento del viento. Estas dos fuerzas agravan al dosha vata. Para las
personas vata en particular es importante abrigarse para minimizar la
exposicin al fro y al viento. Es el momento de comer ms alimentos
calientes e incrementar la ingesta de alimentos que tengan un sabor ms
dulce, salado y cido. Estos son alimentos que equilibran a vata. Las
cantidades moderadas de alimentos picantes y calientes pueden tener
un efecto curativo en este momento. En el sistema chino el otoo es una
poca en la que el elemento aire (vata) y los meridianos de los pulmo-
nes y el intestino grueso tienden a desequilibrarse ms fcilmente. El
VATA KAPHA
2AM-6AM 6 PM-IO PM
PITIA
10 PM-2AM
otot'\O es un momento importante para asegurarse de que los intestinos
le estn moviendo de manera regular y de comer alimentos altos en fi-
bras como frutas y verduras para ayudar al proceso de eliminacin.
Tambin es un momento para trabajar en la asimilacin de la vitamina
O, el oxgeno, con un foco en los ejercicios respiratorios para formar la
funcin pulmonar. La raz de jengibre es un buen tnico para el sistema
entero y especialmente para los pulmones y los senos nasales durante
esta poca. Otros ts buenos para los pulmones son el de bardana y el
de consuelda. La ua de caballo es otra hierba buena en general para los
pulmones para beber de manera ocasional. La raz de regaliz es buena
para las glndulas suprarrenales y es un laxante suave para ayudar a
105 intestinos. La pena es la emocin en el sistema chino que est aso-

148 149
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ciada a los pulmones y el intestino grueso. La pena reprimida puede
inhibir la funcin de estos rganos, de manera que el otoo es un mo-
mento significativo para ponerse en contacto con la pena, con el dolor
de cada uno, expresarlo y liberarlo.
El invierno es fro y hmedo. La humedad y el fro desequilibran
fuertemente a los kapha ya los kapha-vata. Trastornos de exceso de mu-
cosidad como bronquitis, resfros, gripes y neumonas suceden de ma-
nera ms frecuente durante el invierno. Las actividades calricas como el
ejercicio fsico, los saunas, ciertos ejercicios respiratorios y el consumo
de hierbas calientes y alimentos que sean secos, picantes, calientes, amar-
gos y astringentes ayudarn a equilibrar a kapha. El invierno es una
poca para que los kapha minimicen los alimentos grasos, oleosos, dul-
ces, cidos, salados y lcteos. Claramente no es un momento para tomar
helado. La miel cruda, sin pasteurizar en pequeas cantidades, a pesar de
ser un dulce, es un equilibrante calrico kapha. En el sistema chino, el
invierno es la poca en la que el elemento agua es ms vulnerable al des-
equilibrio. Esto a menudo tiene su correlato en la tendencia al desequili-
brio de las mucosidades de los kapha. Los meridianos de los riones y la
vejiga son los que ms se desequilibran en esta poca. Las hierbas que
ayudan a los riones son las bayas de enebro, las semillas de lino, la raz
de malvavisco, las ortigas, las semillas de fenogreco, la barba de maz y
el perejil. El jengibre y la cayena son particularmente buenos tambin
para estacin. Los ejercicios aerbicos que brindan calor al cuerpo y es-
timulan la circulacin y el hatha yoga para mantener los msculos dis-
tendidos, tambin son buenos para mantener el equilibrio durante esta
estacin. De acuerdo al antiguo sistema chino, se dice que los riones
mantienen el temor. El invierno es una buena poca para hacerte seguro
y a salvo e inclusive trabajar sobre tus miedos. La meditacin y el rezo
son ambos tranquilizadores de la mente y ayudan a eliminar el miedo.
La primavera con el derretimiento de la nieve y la llegada del viento
y la lluvia es otro momento para el desequilibrio kapha y kapha-vata.
Adems de las actividades equilibrantes recomendadas para el invierno
que he mencionado ms arriba, la primavera es un buen momento para
ayunar para despejarse del exceso de la acumulacin kapha del in-
vierno. Es una poca para comer ms livianamente e ingerir ms frutas
y verduras vivas y tambin frutos secos y semillas vivos remojados y
para reducir el consumo de granos. La primavera es la poca de los ali-
mentos verdes, los brotes y las ensaladas, que deberan ser consumi-
150
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
Comer segn los doshas de las estaciones
VERANO Comer ms alimentos dulces, frescos, amargos,
astringentes, crudos y de alto contenido de agua:
frutas, melones, verduras, verdes y brotes.
PRIMAVERA Comer de manera similar al invierno pero
incrementar los alimentos vivos, verdes, brotes,
verduras, frutas y alimentos bajos en grasas,
y disminuir los granos
INVIERNO Comer alimentos ms picantes, amargos,
astringentes, calientes, secos y livianos: jengibre,
cayena, verduras, granos, verdes y brotes.
OTOO Comer ms alimentos dulces, naturalmente salados,
cidos, calientes, pesados y altos en fibras: jengibre,
granos, verduras, frutos secos y semillas remojadas
dos de manera abundante. En el antiguo sistema chino, sta es la poca
del elemento madera, que tiene que ver con el hgado y la vescula bi-
liar, que se desequilibran con ms facilidad en ese momento. Por con-
siguiente estos rganos necesitan el mximo apoyo durante la
primavera. Los alimentos cidos son particularmente equilibrantes para
la energa de la madera, as como tambin para vata. El limn es un
gran purificador para el hgado. Los alimentos que desequilibran a
kapha comp' el alcohol, los alimentos grasosos, fritos y oleosos, los lc-
teos y el exceso de granos tambin estresan el hgado. stos deberan
evitarse, as como la comida chatarra" y los alimentos procesados. El
11
hecho de evitar estos alimentos le da al hgado la chance de de hacer su
limpieza de primavera. Un breve ayuno durante esta poca tambin es
benfico para este proceso depurativo. Las hierbas que ayudan a este
proceso son el diente de len, el chaparral, el cardo mariano, el brbero
y el chelidonium. En el sistema chino, el hgado es donde se almacena
la ira. Durante la estacin de la primavera es beneficioso para el hgado
y para todo el organismo comenzar a expresar estos sentimientos en
formas que no sean perjudiciales para los dems. ..
151
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
En la primavera tarda y en el verano predomina la energa pitta del
sol. Aquellos que tienen predominio pitta haran mejor en evitar el sol
del medioda, el esfuerzo fsico excesivo y los alimentos oleosos, ca-
lientes, salados y cidos. Los agentes equilibrantes son los baos re-
frescantes y los alimentos dulces y con alto contenido de agua, como la
sanda y los pepinos. Los alimentos con sabores dulces, astringentes y
amargos tambin son buenos para equilibrar a pitta. La primavera tar-
da y el verano son momentos de maximizar el consumo de alimentos
vivos, brotes, ensaladas, verdes, frutas y verduras en la dieta. Es un mo-
mento para minimizar los granos y los lcteos. Es mejor evitarlos esti-
mulantes como el caf y el tabaco. Es un momento para consumir
menos comidas con granos y porotos calientes. En el sistema chino el
verano corresponde al elemento fuego. Los meridianos del corazn y
del intestino delgado son los que se desequilibran ms fcilmente en
esta poca. El espino es una buena hierba para ingerir ocasionalmente
para ayudar al corazn, as como tambin la menta, el tanaceto y la ace-
dera. A pesar de que el jengibre es bueno para el corazn tambin hace
entrar en calor y por lo tanto es mejor ingerirlo en el otoo. Las emo-
ciones asociadas al corazn y el intestino delgado son la alegra y la
pena. Si hay alguna pena, trata de liberarla para que la alegra del ve-
rano pueda expresarse sin ninguna retencin al pasado. .
Constituciones dosha duales
Rara vez las personas tienen solamente un dosha. La mayora de las
personas tienen una constitucin que es una -mezcla de dos doshas. Una
es generalmente la energa constitucional primaria y la otra es la ener-
ga constitucional secundaria. Las combinaciones de constituciones
dosha son vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta, vata-pitta,
pitta-vata y vata-pitta-kapha. Al indicar una combinacin dosha, el
dosha predominante es nombrado en primer lugar. Un vata-kapha, por
ejemplo, ser ms una energa vata que kapha. Un kapha-vata tendr
ms kapha que vata.
Bajo ciertas condiciones uno o el otro dosha puede estar desequili-
brado en un momento en particular. A pesar de que una constitucin de
dos doshas puede ser considerada como una constitucin dual, an as
es una constitucin con ms tendencias de las que hay que estar cons-
152
PERSONALIZAR TU DIETAATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
ciente. A veces estas tendencias se anulan las unas a las otras, y otras
veces pueden reforzarse entre s. A menudo los sntomas de slo un as-
pecto del dosha aparecern en un momento si uno est viviendo de una
manera que est desequilibrando a ese dosha en especial.
Un ejemplo de cmo uno aprende a funcionar con esto es mi expe-
riencia con mi constitucin, que es kapha-vata. Las tendencias vata y
kapha se amplifican entre s en su frialdad. Sin embargo kapha brinda
algo de proteccin contra el fro que un vata regular no tiene. Los tipos
kapha-vata tienden a tener un fuego digestivo bajo, a veces estn cons-
tipados y producen mucha mucosidad. Mi dieta de alimentos vivos mi-
nimiza la produccin de mucosidad y estimula la funcin intestinal
debido a su alto contenido de fibras. Despus de varios aos en la ali-
mentacin viva mi calor corporal se ha incrementado, as como tam-
bin ha mejorado mi circulacin y mi salud en general. Debido a que la
mayora del valor nutricional y energtico permanece en los alimentos
frescos vivos, soy capaz de comer menos y obtener el mismo o inclusive
un mayor valor nutricional que si comiera ms alimentos cocinados.
Menos comida significa menos tensin para mi fuego digestivo bajo
kapha-vata. El fuego digestivo y la salud general de un kapha-vata me-
joran con los alimentos picantes, salados y cidos.
A medida que cambian las estaciones un dosha puede tender a pre-
dominar. El clima clido es el mejor para m ya que a ambos, a kapha y
a vata, les va mejor con el calor, pero ser consciente de los desequili-
brios de vata en el otoo y las tendencias de kapha a desequilibrarse
en el invierno y la primavera me permite estar ms sintonizado con los
alimentos apropiados y las actividades equilibrantes.
Las tendencias vata creativas, tericas, exploradoras y espirituales
equilibran mis tendencias kapha de estar demasiado conectado a la tie-
rra y ser rutinario. Lo varado de kapha atena mi vida espiritual e ins-
piradora. Mis aspectos hogareos de kapha me permiten tener los pies
lo suficientemente sobre la tierra como para escribir libros, tener un ma-
trimonio de 30 aos y criar y apoyar a mis dos hijos a travs de su edu-
cacin. Mis tendencias dosha se expresan de diferentes formas. Si
ayuno demasiado tiendo a perder mi amortiguador kapha y caigo en
desequilibrios vata. De todas formas, mi dosha kapha me facilita el
hecho de recuperar el peso perdido despus del ayuno.
La seleccin alimenticia de un dosha dual requiere algo de concien-
cia y de "ensayo y error". Por ejemplo, algunos alimentos grasosos . .
153
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
como la palta, que no son lo mejor para un kapha puro, se transforman
en equilibrantes para m, particularmente durante el verano, en el cual
es fcil ponerse demasiado seco. Comprendiendo las caractersticas
dosha de cada uno, se aprende a usar las tendencias de los diferentes
doshas para sacar la mejor ventaja.
Cada combinacin tiene sus limitaciones propias y nicas y fortale-
zas que trabajar. Las personas vata-pitta necesitan calor, pero su dosha
pitta limita su tolerancia al mismo. Les gusta comer, pero sus tenden-
cias vata limitan el hecho de cunto pueden comer sin indigestarse. Un
vata-pitta desequilibrado puede no ser capaz de controlar su constitu-
cin emocional exaltada y alternar entre la ira de pitta y el miedo de
vata. Un vata-pitta tiene el impulso de liderazgo de un pitta y algo de
la falta de confianza de vata. Esto se puede combinar para lograr un
lder humilde y bueno, o resultar en la posibilidad de convertirse en un
lder dominante e inseguro. Un vata-pitta equilibrado combina la ca-
pacidad vata para el pensamiento original con la habilidad pitta de ma-
nifestar la teora. Los tipos vata-pitta tienen la tendencia a ampliar la
inestabilidad si se encuentran fuera de equilibrio. Ya que vata y pitta se
equilibran con la ingesta moderada de dulces, ellos se benefician con el
consumo de dulces como frutas dulces y granos. Los dulces que son sa-
ludables no incluyen al azcar blanco que desequilibra a todos.
Los tipos pitta-kapha combinan el liderazgo de pitta, la habilidad de
equilibrar la energa y la adaptabilidad con la estabilidad de kapha. El
metabolismo fuerte de pitta equilibra la tendencia kapha a la digestin
lenta y le agrega a kapha un cuerpo fsico fuerte para otorgar una salud
robusta. La estabilidad mental, la calma y la paciencia de un kapha ayuda
a modificar la ira, la impaciencia y la irritabilidad de pitta. A los pitta-
kapha les va bien en cualquier clima. Los pitta-kaphas tienden a des-
equilibrarse con el exceso de aceite. La demasiada seguridad en s mismo
de pitta combinada con la falta de apertura al cambio de kapha puede re-
sultar en una respuesta mala en las reacciones. La combinacin pitta-
kapha ampla la falta de impulso, visin y disciplina espiritual de kapha.
Los pitta-kapha tienden a ser grandes lderes empresariales, rectores de
escuelas, guerreros y atletas, pero no grandes santos.
Los matrimonios a menudo pueden servir para equilibrar cada uno de
los doshas de la pareja. Por ejemplo, si la mujer es vata-pitta le agrega pa-
sin a un marido kapha-vata. Y kapha le aade estabilidad a su vata-
pitta. Una buena oportunidad para ellos sera vivir en el Norte de
154
PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE
California porque ni es muy caluroso para el pitta de ella ni tan fro para
el dosha kapha-vata de l. Un matrimonio de doshas no siempre fun-
ciona de manera tan cmoda. El matrimonio de una persona con predo-
minio de vata y otra con tipo pitta puede ampliar la inestabilidad, la ira
y el miedo. La polaridad entre la necesidad pitta de frescura y la necesi-
dad vata de calor es la base para una lucha contnua entre abrir la ven-
tana para que entre la brisa fresca y cerrar la ventana y prender la
calefaccin. El vata eligir los alimentos dulces, cidos y salados, mien-
tras que a pitta le ir mejor con los alimentos dulces, amargos y astrin-
gentes. Lleva algo de introspeccin y tolerancia hacer que este matrimo-
nio funcione y para tener los alimentos equilibrados para cada dosha en
una comida compartida. Conocer la constitucin de cada uno puede ser
de ayuda al encontrar tanto la pareja como tambin la dieta apropiada.
Patrones dietarios para constituciones duales
Cuando una persona tiene una constitucin dual existen dos directivas
seguir. Comer para equilibrar los doshas segn las estaciones o cual-
quier otra fuerza desequilibrada en ese momento y practicar el u ensayo
y error". El elemento de ensayo-y-error es creado por la fusin de los
dos doshas. Por ejemplo, como expliqu previamente, consumir palta
con moderacin, lo que es agravante para un kapha pero equilibrante
para un vata, funciona bien para mi constitucin kapha-vata en todas
las estaciones. De todas formas, comera menos palta en el invierno.
Generalmente aquellos con una constitucin kapha-vata pueden obte-
ner los mejores resultados consumiendo alimentos que disminuyen el
vata en verano y en el otoo y disminuyen a kapha en el invierno y la
primavera. Esto significa ms alimentos picantes, amargos y astrin-
gentes.en el invierno y la primavera y ms alimentos dulces, cidos y
salados en el verano y el otoo.
A los tipos constitucionales pitta-kapha les va mejor siguiendo una
dieta que disminuya a pitta hacia el final de la primavera y durante el
otoflo. Los sabores amargos y astringentes ayudan a disminuir a ambos,
a pitta y kapha. En el verano puede haber ms alimentos dulces y re-
frescantes y en el invierno y primavera ms alimentos suaves, picantes
y calientes. Lo salado y cido tienden a agravar a ambos, a pitta y
kapha, as que deberan ser minimizados.
A los tipos constitucionales vata-pitta les va bien si siguen una dieta ...
que disminuya a vata en el otoo y el invieno y que disminuya a pitta . .
155
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

en la primavera y el verano. Los dulces ayudan a disminuir a ambos, a

vata y a pitta, y los alimentos condimentados y picantes pueden agra-
var a ambos. En el verano puede haber ms alimentos amargos, astrin-
gentes y refrescantes, como las ensaladas crudas. En el invierno puede
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
haber ms alimentos cidos y salados para equilibrar al vata.
Encontraste tu tipo constitucional?
Sumario
Los pequeos desequilibrios en el sistema dosha crean las semillas para
el crecimiento de la futura enfermedad. Mantener los doshas en equi-
o Vata
librio ayuda a otorgamos un nivel ptimo de salud. A pesar de que O Pitta
nuestro foco en este libro es la alimentacin, todo lo que comemos, pen-
samos, decimos, sentimos o hacemos afecta al estado general de armo- O Kapha
na y equilibrio en nuestras vidas y por ende requiere algo de atencin.
O Vata-pitta
La conciencia de nuestra constitucin dosha aumenta el conoci-
miento acerca de cmo cambiar la alimentacin y otros hbitos en el es- O Pitta-vata
tilo de vida para prevenir la enfermedad y crear una salud ptima.
Conocer el tipo cuerpo-mente de cada uno hace que la prevencin de la O Vata-kapha
enfermedad y el tratamiento sean considerablemente ms especficos e Kapha-vata
O
individuales. La constitucin dosha nos ayuda a comprender de qu
manera la naturaleza especficamente tiene la intencin de que viva- O Pitta-kapha
mos. Comer simplemente los alimentos que equilibran nuestros dos-
has puede ejercer una sorprendente influencia positiva en cada aspecto O Kapha-pitta
de nuestras vidas. Comer lo que especficamente es lo mejor para nos- O Vata-pitta-kapha
otros y no tratar de encajar en cualquier concepto dietario externo ge-
neralizado, es un gran paso en el hecho de desarrollar una dieta
individualizada. Para encontrar la mejor dieta para tu cuerpo,
mente y espritu es importante descubrir
tu tipo constitucional

156 157
Sinopsis del Captulo 5
lgunos alimentos funcionan mejor con algunos tipos de perso-

A nas y perjudican a otros tipos. En este captulo encontrars un

debate detallado acerca de qu alimentos y qu categora de ali-
mentos funcionan mejor con los diferentes tipos constitucionales. Com-
prender esta informacin es parte del proceso de la alimentacin
consciente. Esto no significa necesariamente que dejes de consumir
todos los otros tipos de alimentos que no son ptimos para ti, sino que
comiences a explorar qu es lo que funciona mejor para ti y minimices
aquellos alimentos que tienden a desequilibrar tu constitucin. Ests
listo para tomarte el tiempo de comprender qu alimentos son los me-
jores para tu constitucin psicofisiolgica? Ests listo para hacer los
cambios necesarios para aprovechar este conocimiento?
1. Pautas alimenticias vata
a. Variedades alimenticias
b. Alimentos licuados y pre-ablandados
c. Aceites, verduras y ensaladas
d. Sopas
e. Frutas
f. Frutos secos y semillas
g. Granos
h. Legumbres
i. Lcteos
j. Especias y hierbas
k. Bebidas
1. Dulces
11. Pautas alimenticias kapha
III. Pautas alimenticias pitta
IV. Cuadro de pautas

159
 Captulo 5

, Alimentos que pueden equilibrar

o desequilibrar tu constitucin
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para las personas vata
Las personas vata se equilibran ms cuando ingieren comidas regula-
res o pequeas tres veces al da ms los tentempis. Los excesos en la
alimentacin, tanto en los ritmos como en la cantidad de comida de una
vez, pueden conducir a un desequilibrio vata. La anorexia nerviosa y la
bulimia son dos ejemplos extremos de este tipo de desequilibrio.
Para vata, una comida es mejor si se limita a un nmero pequeo de
variedades alimenticias. Esto es as debido a la tendencia de los vata a
desequilibrarse con un aporte muy variado. De acuerdo a algunos es-
tilos del pensamiento ayurvdico, ingerir por ejemplo varios alimentos
dentro de una sopa es ms fcil de asimilar para los vata que el hecho
de comer estos alimentos en la misma comida pero de forma separada.
El fuego y el agua utilizados en la coccin sirven como agentes qumi-
cos para transformar los ingredientes separados en un todo unificado
que es ms fcil de manejar para los vata.
El mismo pensamiento parece hallarse en algunas tradiciones curati-
vas herbales y naturales de Occidente, as como en la preparacin de la
comida china. En el sistema chino hay una conciencia evidente de los
efectos sinrgicos de combinar sus medicinas herbales. En otras palabras,
las energas de cada elemento individual se combinan en una forma que
aumenta sus cualidades individuales, as corno tambin crea un todo
nuevo que es ms efectivo que las hierbas o los alimentos ingeridos de
manera separada. En mis experimentos alimenticios con sopas vivas y
sin calentar y alimentos licuados, se aplica el mismo principio de mejo-
ramiento sinrgico de los alimentos para los vatas. sta tambin ha sido . .

161
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la experiencia de otras personas. El agente de cambio en este caso es la
habilidad de la licuadora para desglosar las identidades individuales de
los alimentos en una identidad y descomponer las clulas de manera que
las enzimas promuevan el proceso digestivo. Estos alimentos son ms
fciles de digerir y a menudo se les dan a las personas que se estn re-
cuperando de enfermedades o que tienen trastornos digestivos. Aque-
llas personas con constituciones vata y otras cuya digestin est
comprometida debido a una salud enferma han sido capaces de digerir
de manera exitosa los alimentos licuados que, en su estado separado y
precombinado, no hubieran sido las mejores combinaciones alimenticias.
Por ejemplo, las personas son capaces de asimilar, sin dificultades di-
gestivas, combinaciones mezcladas como las de bananas o higos con gra-
nos, tahini (ajonjol) y frutas, y los jugos de frutas y verduras. Cada uno
de stos recibe su propio alimento sinrgico. Adems, lo lquido de estas zando a reconocer que este enfoque de alimentos vivos para los vata
combinaciones contrarresta la sequedad vata.
Las enseanzas tradicionales ayurvdicas desalientan a los vata a
comer un montn de alimentos vivos, sin embargo en mi investigacin
clnica he descubierto que a muchos tipos constitucionales vata, vata-
kapha y vata-pitta les va bastante bien con la alimentacin viva si si-
guen ciertos principios. A los vata-pitta le va particularmente bien con
la alimentacin viva debido a que tienen el fuego adicional de la ener-
ga pitta para darle calor al sistema. Otro enfoque es el uso de frutos
secos y semillas remojados, particularmente en la forma de salsa de se-
millas por ejemplo. Hay muchos alimentos vivos que son altos en con-
tenido de aceite, como la palta, los frutos secos y las semillas, que he
encontrado que son equilibrantes para los vata. Los granos germina-
dos o remojados se pueden combinar con agua o jugos, lo que equilibra
la sequedad de los mismos. Calentar los granos licuados, las sopas vivas
y los vegetales licuados les agrega el calor que compensa el frescor vata.
Un cereal vivo, caliente, combinado y remojado por la maana es muy
tranquilizador para los vata (por favor ver la seccin de recetas). Una
temperatura caliente-al-tacto de aproximadamente 118 F no destruye
las enzimas y aporta el calor necesario para un vata. Algunas personas
se han visto beneficiadas colocando sus comidas en un horno por un
minuto o dos para otorgarle a la misma la temperatura corporal.
Utilizar hierbas para equilibrar a vata mejorando su digestin, aa-
dir calor yagua al sistema y disminuir la tendencia vata a los gases son
estrategias generales para un estilo de alimentacin vata saludable. Los
162
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN
vata tienen menos desequilibrio vata por estrs gstrico si consumen
comidas simples porque la sequedad y la inestabilidad del sistema di-
gestivo vata lo previene de tener que manejar un montn de diferentes
tipos alimenticios a la vez. Los alimentos licuados y las sopas ayudan
a esto. Las prcticas de combinacin de alimentos y las comidas de un
solo alimento tienen la mayor relevancia para los vata.
Utilizando estas prcticas he atestiguado a un nmero creciente de
vatas a los que les va extremadamente bien con los alimentos vivos. Al-
gunos incluso se encuentran a s mismos desequilibrados si se salen de
la dieta de alimentacin viva. Algunos de mis clientes vata que consu-
men principalmente alimentos vivos han empezado inclusive a cam-
biar las actitudes tradicionales de sus maestros Ayurvdicos. Tambin
hay algunos profesionales modernos del Ayurveda que estn comen-
funciona para producir la mejor salud de sus pacientes vata.
El sabor clave para un vata es el dulce porque satisface y calma al sis-
tema y lo hace sentir seguro. Los sabores salados le agregan algo de
calor, y los sabores amargos incrementan la acidez. Los alimentos de
sabores amargos, picantes y astringentes tienden a crear inestabilidad
emocional "secando" el sistema nervioso. Los alimentos pesados, acei-
tosos y calientes equilibran a los vata. Los alimentos fros, secos y li-
vianos tienden a desequilibrarlos. Las personas vata se benefician con
la cocina caliente, aceitosa, dulce, salada, acuosa y tambin con las
sopas. Las especias picantes estn bien a menos que sean utilizadas en
exceso. En realidad cualquier sabor en exceso puede desequilibrar
eventualmente a vata, y cualquier alimento en exceso lo agrava. Los ali-
mentos fros, las bebidas carbonatadas y el agua helada agravan a vata.
Un poco de agua caliente con jengibre al comienzo o al final de una co-
mida es tranquilizante. El jengibre es la mejor especia para los vata. Es
muy importante para aquellos con constituciones vata comer en un
lugar clido, cmodo y calmo y quiz meditar antes de comer. Los vatas
pueden condumir todo el espectro de verduras y ensaladas, particu-
larmente si se los combina con alimentos de alto contenido en aceite,
como la palta o las semillas y frutos secos remojados. Estos alimentos
de alto contenido en aceite se pueden poner en aderezos para ensaladas
o licuar con verduras en forma de sopas crudas. A pesar de que yo no
recomiendo generalmente el uso extensivo de aceites extrados incluso
si son prensados en fro, una persona con una constitucin predomi- . .
163
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILlBRARTU CONSTITUCiN

nante vata puede encontrar que un poquito de estos aceites extrados le

proveen un equilibrio en la transicin hacia el consumo de alimentos
Pautas alimenticias Vata
que solamente contengan aceite en su composicin. El hecho de com- ALIMENTOS EQUILlBRANTES
binar los vegetales acuosos como el pepino y el zapallo con los ms Avena (cocida) Todas las semi-
FRUTAS Pepinos Arroz (todos tipos) llas, secas*
secos, amargos y astringentes como las verduras de hoja verde puede Frutas dulces Dulse Galletas de arroz* Psilio*
equilibrar los efectos secativos de estos ms amargos. Los verdes secos Damascos Ajo Trigo
empero es mejor que sean consumidos como una parte menor ms que Paltas Jengibre (fresco) ENDULZANTES
cmo una parte mayor de la dieta. Las verduras que ayudan a equilibrar Bananas Hijiki LEGUMBRES Todos son acepta-
a vata son los esprragos, las remolachas, las zanahorias, el apio, el pe- Moras Rbano picante Aduki* bIes excepto el
Cerezas Jcama Brotes de alfalfa* azcar blanca
pino, el ajo, los porotos verdes, quingomb, chirivas, nabos, patatas Kelp
Cocos Lentejas negras y
dulces, zucchinis y cebollas (si estn cocinadas). La familia de las coles Dtiles Kombu rojas* CONDIMENTOS
(Brassica), que tiende a producir aire (gases), y las solanceas, de las Higos (frescos) Porotos verdes Brotes de trbol* Todas las especias
cuales las alergias pueden producir dolor en las articulaciones, deberan Pomelo Hojas verdes* Garbanzos, ger- son buenas
ser ingeridas con moderacin y con una actitud experimental para ver Uvas Lechuga* minados* (en
Limones Quingomb humus especiado) LCTEOS
si uno es afectado por estos alimentos. Las verduras que producen Todos los produc-
Mango Cebolla (cocida) Mung*
gases y las que tienen un montn de fibras deberan ser minimizadas o Melones Aceitunas Tofu tos lcteos son
licuadas en sopas crudas para la persona vata que est en la alimenta- Naranjas Perejil* aceptables (con
cin viva. El hecho de licuadas crea ms agua en el alimento y libera las Papaya Patatas (dulces) FRUTOS SECOS moderacin)
enzimas de celulosa almacenadas en las verduras para digerir la pel- Duraznos Rabanitos Todos los frutos
Anans Espinaca* seco en pequeas ACEITE
cula de celulosa en ellas, que generalmente es difcil de digerir para los Todos los aceites
Ciruelas Brotes* cantidades
vata. Los vegetales calentados son ms fciles de consumir para la cons- Calabaza
Son buenos
Ciruelas pasas
titucin vata, pero las verduras crudas, las hojas verdes y los brotes que Zucchini SEMILLAS
son equilibrados con aderezos aceitosos y especias calientes son de neu- VERDURAS Todas las semi-
trales a equilibrantes para los vata. A menudo solamente calentando Esprragos GRANOS llas, remojadas
las verduras a 118F, lo cual no destruye las enzimas, suministra el calor Remolachas Amaranto*
Zanahorias Cebada *Bien si se consumen en pequeas cantidade
suficiente para equilibrar a la persona vata.
Los vegetales crudos cultivados son una excelente forma de ingerir ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES
el poder curativo del repollo. En su forma fermentada hay una mejor FRUTAS Repollitos de Tomates LEGUMBRES
asimilacin del repollo. El repollo fermentado tiene altas cantidades de Frutos secos Bruselas Porotos negros
lacto bacilos y bacteria plantatum, que han predigerido al repollo para Manzanas Repollo ENDULZANTES Frijoles carita
nosotros. Estos microorganismos agregan mucha energa a nuestros sis- Arndanos Coliflor Azcar blanca Porotos blancos
Peras Apio Frijoles pinto
temas y colaboran a nuestro proceso digestivo en general. Los lactoba- Porotos de soja
Fruta caqui Berenjena GRANOS
cilos crean un ambiente intestinal que es hostil a la cndida. Los Jengibre (seco) Trigo sarraceno Guisantes
Granadas
vegetales crudos cultivados se ha descubierto que son efectivos en el Sanda Hongos Maz Alubias blancas
tratamiento de un nmero de procesos de enfermedad, incluidos la can- Ciruelas pasas Cebollas (crudas) Mijo
didiasis, las lceras ppticas, la colitis ulcerativa, los clicos, las aler- Arvejas Avena (seca)
gias a los alimentos, la cistitis y la constipacin. De acuerdo al Dr. VERDURAS Ajes Quinoa
Brcoli Patatas (blancas) Centeno
Johannes Kuhl, autor de Cancer in Check, el consumo regular de ver-

164 165
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
duras cultivadas crudas es un enfoque de prevencin efectiva del cn-
cer. De acuerdo a Lita Lee, autora de Radiation Protection Manual, los
vegetales cultivados tienen un efecto antiradiacin.
En el "Tree of Life" servimos vegetales cultivados regularmente. Los
vegetales crudos cultivados son equilibrados en trminos de yin y yang
y son menos agravantes de vata que el repollo entero crudo. Las rece-
tas para hacer tus propios vegetales cultivados se encuentran en la Parte
IV. Para aquellos de vosotros que son incapaces de hacer vuestros pro-
pios vegetales cultivados, una de las mejores fuentes comerciales de
verduras cultivadas crudas es Rejuvenative Foods en el 1800-805-7957.
Ellos tienen una deliciosa variedad de combinaciones vegetales. Los la-
boratorios de lcteos y alimentos encontraron 5.5 millones de lactoba-
cilos por gramo en su ensalada VegiDelight Live Zing.
En suma, a pesar de que las verduras crudas preparadas tradicio-
nalmente pueden ser desequilibrantes para los vata, el hecho de li-
cuarlas en sopas, hacerlas en jugos, calentarlas a 118 F, agregar especias
que tienden a calentar o aadir estimulantes digestivos y usar adere-
zos oleosos o cremosos hacen posible consumir la mayora de las ver-
duras vivas sin agravar el dosha vata.
Muchas frutas, especialmente las frutas dulces, son equilibrantes
para los vata, excepto por las frutas astringentes, que no estn maduras
o secas y los frutos deshidratados, que son agravantes para vata. Las
frutas que an estn sin madurar como las bananas son astringentes y
por tanto son medianamente agravantes para vata. Las bananas ma-
duras sin embargo, son equilibrantes. Los frutos deshidratados, a
menos que se reconstituyan en agua, pueden acentuar la sequedad y
por consiguiente causar un desajuste. Los frutos astringentes como las
frutas caqui verdes an, los arndanos y las granadas es mejor consu-
mirlos con moderacin en todo caso. Las manzanas y las peras pueden
tener un ligero efecto secativo pero pueden ser neutrales en su efecto
para vata si se las ingiere con alguna especia que brinda calor como el
jengibre y la canela. Los melones en exceso pueden desequilibrar a los
vata. Los mangos y las uvas verdes son particularmente buenos sin em-
bargo. Las frutas que parecen ser las ms equilibrantes para vata in-
cluyen a los damascos, paltas, bananas, moras, cerezas, cocos, dtiles,
higos, ctricos, melones, mandarinas, papayas, anans y ciruelas. Al-
gunas frutas son buenas para los tres doshas. Son denominadas las tri-
dshicas, que significa que "equilibra a los tres doshas". Son los
166
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN
mangos, las pasasde uva, las uvas dulces, cerezas dulces, damascos sul-
ces, las moras frescas dulces, y el anan.
Los frutos secos y las semillas con su alto contenido de aceite pueden
ser equilibrantes para vata si son consumidos en pequeas cantidades.
Las almendras son el mejor fruto seco y la semilla de ssamo es la mejor
semilla debido a que brinda calor y es oleosa. Una razn para evitar el
consumo de frutos secos y semillas en exceso es debido a que son ali-
mentos concentrados. No son fciles de digerir y pueden producir gases,
especialmente porque la energa digestiva de vata generalmente no es
demasiado fuerte. Remojarlos durante la noche alivia algo de esta difi-
cultad. El remojado nocturno limpia las enzimas digestivas inhibitorias
e inicia un proceso predigestivo de las protenas y grasas que facilita la
digestin. Las semillas y los frutos secos se absorben bien por una per-
sona vata cuando se encuentran en salsas y leches de semillas. En esta
forma estn predigeridas. Tambin se les puede agregar lquido, 10 que
las hace menos concentradas y menos secas. Las mantequillas de frutos
secos y semillas tambin son una forma ms asimilable.
Los granos son buenos generalmente para un vata. El trigo y el arroz
son muy equilibrantes y tranquilizadores. Un cereal de avena caliente
por la maana es bastante nutritivo. El amaranto y la cebada son equi-
librantes si se consumen moderadamente. El mijo, el trigo sarraceno, el
maz y el centeno, a pesar de estar catalogados como agravantes, se pue-
den consumir con moderacin si se los cocina en abundante agua con
un poco de aceite agregado para hacerlos menos secativos. Los panes
leudados no son tan equilibrantes como las preparaciones con granos
no-leudados, porque el pan leudado contiene al gas de la fermentacin.
Las legumbres no son fciles de digerir para los vata. Las mismas
tienden a producir gases. Los frijoles mungo, los garbanzos, el tofu y las
lentejas rojas y negras son aceptables (si se cocinan bien y se utilizan
ciertas especias como asa ftida, comino, jengibre y ajo). Estos son los
porotos ms seguros que un vata podra animarse a comer. En general,
he observado que las legumbres, ya sea que sean germinadas o cocina-
das, tienden a producir gases en muchas personas que inclusive no son
predominantes vata. Incluso el consumo frecuente de tofu en una per-
sona vata puede producir un desequlibrio vata. Si las legumbres se con-
sumen en pequeas cantidades, sin embargo, se puede evitar un
agravamiento en vata. Los garbanzos, si se hacen en un hummus espe-
ciado (ver la seccin de recetas), son tolerables. Las legumbres germi- . .
167
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
nadas tienden a agravar a cualquiera, especialmente a los vata, y debe-
ran ser minimizadas.
Los aceites son buenos en general para vata. El aceite de semilla de
ssamo es particularmente bueno. El aceite de crtamo es el menos
equilibrante. A pesar de que yo no recomiendo los aceites sin restric-
ciones, las cantidades limitadas pueden ser equilibrantes para las cons-
tituciones vata en las diferentes etapas de la evolucin de su salud. Los
aceites deberan ser prensados en fro y frescos, de manera que se pre-
serven algunas enzimas. Yo no aconsejo los aceites cocinados debido a
que los cidos grasos se transforman de una configuracin cis a una
transo Una estructura cis para grasas contiene el mismo nmero de to-
mos que una estructura trans, pero su forma es ms bien curvada a di-
ferencia de la estructura trans que es como de lneas rectas. La
estructura cis es biolgicamente activa debido al campo electromagn-
tico de la curva, mientras que la estructura trans de lnea recta no es
biolgicamente activa. Los cidos grasos cocinados se incorporan a la
membrana celular y debido a que no son biolgicamente activos, tie-
nen en consecuencia el efecto de debilitar las estructuras de membrana
celular en el cuerpo.
Todos los productos lcteos son buenos con moderacin. Las cuali-
dades oleosas y acuosas de los productos lcteos pueden ser equili-
brantes para una persona vata si son consumidos en su forma cruda y
si la persona no es alrgica a los productos lcteos. La nica excepcin
a los efectos equilibrantes de los lcteos es el consumo de quesos duros,
que son secativos para los vata.
Los dulces como los granos, las frutas dulces, las verduras y la miel
son todos tolerables, excepto el azcar blanca y cualquier alimento que
contenga a la misma, como los productos de panadera y las golosinas.
Las especias y hierbas son generalmente equilibrantes para vata. El
jengibre es la hierba ms equilibrante. Las mejores especias y hierbas
son aquellas que ayudan al proceso digestivo, minimizan los gases y
brindar calor al sistema. Las especias dulces como la canela, el hinojo y
el cardamomo tambin son buenas. El asa ftida es particularmente
bueno para los que tienen problemas de gases. El ajo es otra excelente
hierba equilibrante para vata. El comino tambin es benfico. El nico
peligro para vata es utilizar demasiadas especias picantes, que pueden
eventualmente agravar a vata. El coriandro, el azafrn, el perejil y el fe-
nogreco son neutrales a desequilibrantes para vata. La cayena en pe-
168
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN
queas cantidades es buena por su calidad calrica, pero en exceso
puede resultar demasiado activadora y secativa.
Las bebidas que agravan a vata contienen cafena, estn carbonata-
das, heladas o refrescantes o son astringentes o amargas. Las bebidas
catrticas como el jugo de ciruelas pasas, tambin agravan a vata. La
mayora de los ts son tolerables a menos que sean amargos, astrin-
gentes, diurticos o secativos. Es mejor evitar los ts de zarzamora,
barba de maz, diente de len y milenrama debido a que tienen estas
cualidades agravantes para vata.
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para las personas kapha
A aquellos con una constitucin predominantemente kapha -kapha,
kapha-vata o kapha-pitta- les va generalmente bien con la alimenta-
cin viva. A las personas kapha-pitta se les hace fcil estar en una dieta
de alimentacin viva, porque la energa pitta les otorga el fuego gs-
trico adicional para el invierno. La alimentacin viva puede tonificar
el poder digestivo de las personas kapha y kapha-vata de manera que
a las mismas les puede ir bastante bien durante todo el ao. Los kapha
tienden a tener un exceso de mucosidad, de forma que los alimentos
vivos los ayudan a sentirse mejor, debido a que stos son menos pro-
ductores de mucosidad que los mismos alimentos en su forma coci-
nada. Los kapha haran mejor si evitan los alimentos fritos, grasosos,
oleosos, pesados y fros. Los mismos ralentan y tensionan la ya de
por s lenta digestin y aumentan la tendencia a engordar. Debido a
su tendencia a la digestin lenta y al aumento de peso a los kapha les
va bien por lo general si hacen solamente dos comidas principales al
da separadas entre s por lo menos por seis horas. Es mejor para su
sistema si evitan "picar" entre comidas y se entrenan a s mismos para
no comer en exceso.
Los alimentos dulces, cidos y salados desequilibran a los kapha y
los alimentos picantes, amargos y astringentes tienden a equilibrarlos.
Durantes los ciclos estacionales o diarios en los que kapha tiende a estar
desequilibrado, los alimentos acuosos deberan ser ingeridos con gran
cuidado en todo caso. (Los momentos en los que los kapha deben estar
particularmente atentos son entre las 6 AM Y 10 AM Y las 6 PM Y 10
PM, Y durante las estaciones de invierno y verano y cuando llueve.)
169
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

Las verduras son un alimento particularmente equilibrante para los
kapha. Las de hoja verde debido a sus cualidades secativas y astringen-
Pautas alimenticias Kapha
tes son probablemente lo ms saludable para ellas. Las verduras y los ALIMENTOS EQUILlBRANTES
Trigo sarraceno Zapallo
alimentos vivos calentados, en combinacin con especias picantes, hacen FRUTAS Apio Maz Ssamo*
una dieta excelente. Comiendo algunos alimentos astringentes y amargos Manzanas Dulse* (enjuagado) Mijo Girasol
al comienzo de la comida, los kapha crean un estimulante para la diges- Damascos Berenjena Avena (seca) Las semillas germi
tin que ayuda a todo el proceso de la misma. Consumir primero una Moras Jengibre (fresco o Quinoa nadas y remojadas
ensalada o algo de jengibre crudo en un poco de agua caliente o en el Cerezas seco) Arroz* basmati
Arndanos Hijiki (enjuagado) Galletas de arroz ENDULZANTES
aderezo de la ensalada son ejemplos de esto. Las verduras vivas tambin Rbano picante
Higos (secos) Centeno Nada excepto
aportan fibras para estimular la funcin intestinal. Mangos Jcama Miel cruda y con-
Las verduras dulces, cidas y acuosas resultan de neutrales a agra- Duraznos Kelp*(enjuagada) LEGUMBRES centrados de jugos
vantes para kapha, a menos que se ingieran durante una estacin o un Peras Kombu*(enjuagada) Todas y tofu (ca- de frutas
momento del da en el que kapha es menos propenso a agravarse. Los pe- Fruta caqui Hojas verdes liente y en pequeas
pinos son neutrales porque son acuosos, aunque amargos y astringen- Granadas Lechuga cantidades) ex- CONDIMENTOS
Ciruelas pasas Hongos cepto Todos excepto sal
tes. Los tomates son los menos agravantes para kapha. Las aceitunas Pasas de uva Quingomb porotos rojos,
verdes y negras que son oleosas y saladas tambin agravan a kapha. Y las Cebollas porotos de soja, LCTEOS
patatas dulces debido a su dulzor tambin lo son. Las hojas verdes y ve- VERDURAS Perejil negros y mung Slo ghee (manteca
getales vivos calentados son excelentes para kapha. Las verduras de raz Picantes Arvejas clarificada) y leche
son aceptables pero debido a su cualidad ms terrosa, pueden reforzar la y amargos Ajes FRUTOS SECOS de cabra
Esprragos Patatas (blancas) Almendras*
inercia de una persona kapha, que ya es demasiado terrestre y fija. Los
Remolachas Rabanitos (remojadas) ACEITE
vegetales buenos para los kapha son los picantes y amargos como los es- Brcoli Espinaca Slo almendras,
prragos, las remolachas, el brcoli, los repollitos de Bruselas, el repollo, Repollitos de Brotes SEMILLAS maz, semillas de
las zanahorias, el coliflor, el apio, la berenjena, las verduras de hoja verde, Bruselas Cha lino o girasol (en
la lechuga, los hongos, las cebollas, el perejil, las arvejas, los ajes, las pa- Repollo GRANOS Lino* pequea cantidad)
tatas blancas, la espinaca y todos los tipos de brotes. Zanahorias Amaranto
Coliflor Cebada *Bien si se consumen en pequeas cantidade
La frutas secativas y astringentes como las peras, las manzanas y las
granadas son las que mejores. Los jugos de frutas se pueden beber si 'ALIMENTOS DESEQUIu'BRANTES O AGRAVANTES
estn diluidos en un 33 a un 50%. Los jugos de fruta amargos como el de FRUTAS Papaya ENDULZANTES Arroz (integral)
naranja es mejor ingerirlos en cantidades mnimas. Las bananas, si son Dulces y cidas Anan Jarabe de malta de Arroz (blanco)
condimentadas con hierbas como el jengibre seco, son neutrales para Palta Ciruelas cebada Trigo
kapha. Las frutas dulces y cidas son de neutrales a agravantes para Bananas Jarabe de arroz
Cocos VERDURAS integral LEGUMBRES
kapha, a menos que se consuman en la estacin y momento del da ade- Ver arriba
Dtiles Dulces y jugosas Fructosa
cuados. Por ejemplo, en nuestros retiros de ayuno, cuando servimos jugo Higos (frescos) Pepino Melaza
de sanda por la maana, varias personas kapha se congestionaron, por- Pomelo Aceitunas Sucanat FRUTOS SECOS
que la maana es un momento de empeoramiento de kapha. Cuando el Uvas Patatas (dulces) Azcar blanco Nueces negras
jugo de sanda se les dio en el momento pitta del da (entre 10 AM Y 2 Limones Zapallo Castaas de par
PM), a todas las personas kapha que se haban congestionado les fue Melones Tomates GRANOS Castaas de caj
Naranjas Zucchini Avena (cocida) Coco
bien. Las frutas especialmente buenas para los kapha son las manzanas,

170 171
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
los damascos, los arndanos, los mangos, los duraznos, las granadas, los
higos secos, las frutas caqui, las ciruelas pasas, las pasas de uva, las moras
J Los dulces agravan a kapha en el sentido de la pesadez de la inercia
y las cerezas. Las frutas aceitosas como los cocos o las paltas deberan
ser consumidos con moderacin por los kapha puros, pero pueden ser
consumidos ms libremente por los tipos kapha-vata o kapha-pitta.
Los frutos secos y semillas son pesados y aceitosos y por consi-
guiente es mejor que los consuman en cantidades mnimas. Los frutos
secos y semillas que son remojados o ge~minados les hacen bien a un
tipo kapha en una dieta de alimentacin viva, sin embargo. Los aceites
parcialmente digeridos en las semillas remojadas y germinadas les per-
miten a los kapha obtener de manera confortable las cantidades ade-
cuadas de aceites esenciales sin sufrir ningn efecto perjudicial. A pesar
de que a los kapha no les va bien con grandes cantidades de aceite, hay
una cantidad mnima de aceite que el cuerpo necesita para su funcio-
namiento bsico. Las mejores semillas son las de girasol, calabaza y lino.
Los granos no son el mejor alimento para un kapha debido a que son
pesados y productores de mucosidad y los kapha de por s tienen una
tendencia a producir un exceso de la misma. El mijo, el trigo sarraceno,
el maz yel centeno, que son calorficos y secativos, son los mejores gra-
nos para un kapha. El trigo, que es fro, oleoso y pesado es el peor grano
para un kapha. El arroz y la avena son agravantes moderados para
kapha. Todos los granos crudos, germinados y remojados son tolerables.
Las legumbres son un alimento pesado que no se necesita para la
constitucin kapha, porque las mismas son alimentos concentrados y
formadores corporales. Debido a que los cuerpos kapha forman y agre-
gan peso hasta el punto del exceso casi sin esfuerzo, ellos no necesitan
este empuje extra. Los porotos negros, los frijoles mungo, los garbanzos,
los frijoles pintos y las lentejas rojas son las legumbres ms inofensivas
para los kapha. Las legumbres ms pesadas como las lentejas negras,
los porotos rojos y los porotos de soja es mejor ingerirlas en cantidades
mnimas. Un poco de tofu, a pesar de ser un producto del poroto de
soja y alto en grasas, puede ser consumido por los kapha.
Los aceites en su forma de extracto son especialmente agravantes.
En cantidades mnimas sin embargo, los aceites de almendras, girasol
y maz pueden ser tolerados.
Los lcteos son pesados, oleosos, refrescantes y dulces. Con la ex-
cepcin del ghee (manteca clarificada) y la leche cruda de cabra, los
productos lcteos son muy perjudiciales para una constitucin kapha.
172
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN
mental y el aumento del cuerpo fsico. La miel cruda, que es calorfica,
equilibra especialmente a kapha; ingerida en la cantidad de una cu-
charada o menos por da, la miel es aceptable.
Las especias en general son benficas para kapha. El ajo y el jengi-
bre son dos de las hierbas ms curativas para kapha. Con la excepcin
de la sal, que es especficamente perjudicial para kapha, las mismas es-
pecias y hierbas que resultan beneficiosas para vata tambin pueden
ayudar a kapha. Los kapha se ven significantemente perjudicados por
la sal; esto incluye a las sopas enlatadas y los jugos con sal agregada, la
mayora de los alimentos procesados y la comida chatarra, debido a su
sal agregada y las patatas saladas y los snacks de maz. Una cantidad
mnima de sopa de miso es neutral pero en exceso empeorar la condi-
cin de kapha. El tamarindo es otra especia que perjudica a kapha. Los
vegetales marinos estn bien si se ponen en remojo y se enjuagan con
agua fresca.
Las bebidas que son calientes y picantes son equilibrantes para
kapha. Las bebidas cidas, saladas y carbonatadas son agravantes. Esto
incluye al miso en exceso. La leche de soja fra tambin es agravante.
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para personas pitta
Una dieta vegetariana suave que sea predominantemente de alimenta-
cin viva es lo mejor para los individuos pitta, los pitta-vata y los pitta-
kapha. Los alimentos carnvoros, los huevos, el alcohol, la salla cafena,
el caf, el tabaco, la mostaza, las cebollas, el jengibre y otros estimulan-
tes empeoran el calor emocional y fsico y la agresividad natural de pitta.
Las frutas, las verduras y los brotes con algo de granos componen la
mayor parte de la dieta. Los alimentos que son cidos, como los ctricos,
el yogurt, la crema agria, el vinagre y los pepinillos en vinagre de eneldo
tambin agravan a pitta. El limn, a pesar de ser cido, se puede tolerar
en pequeas cantidades debido a su efecto general alcalinizante y puri-
ficador del hgado. Es mejor para un pitta evitar los alimentos picantes y
las hierbas como la cayena, la mostaza, el ketchup, la salsa barbacoa y la
salsa. Los sabores fros, que son amargos y astringentes como el de las
verduras de hoja verde, son equilibrantes. Los alimentos que tienen sa-
bores dulces tambin lo son, excepto la miel y la melaza, que son calor- ....
173
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCIN

ficas. Los alimentos altos en protenas aumentan el calor metablico en

un 30% y deberan estar reservados a una ingesta moderada. Los ali- Pautas alimenticias Pitta
mentos que estresan el hgado son generalmente agravantes, como el caf ALIMENTOS EQUILlBRANTES Arroz basmati ENDULZANTES
y el alcohol. Los alimentos como las zanahorias y remolachas, que puri- FRUTAS Coliflor Arroz,*integral Todos excepto me-
fican y limpian el hgado, son de equilibrantes a neutrales para pitta, a Frutas dulces Apio Arroz, blanco laza y miel cocida
pesar de que son consideradas ligeramente calorficas. Las hierbas equi- Manzanas Dulse (enjuagado) Galletas de arroz Mielcruda*
Paltas Porotos verdes Trigo
librantes para pitta son el coriandro, el cardamomo, el hinojo y a cr- CONDIMENTOS
Dtiles Hijiki (enjuagado)
cuma. Las frutas y las verduras son los alimentos ms equilibrantes para Higos LEGUMBRES Slo coriandro,
Jcama
los pitta. A ellos les va mejor si evitan los sabores salados, picantes y ci- Uvas (oscuras) Kelp*(enjuagado) Todas excepto las canela, hinojo
dos, as como los alimentos calientes, livianos y secos. Las personas pitta Mangos Kombu lentejas cardamomo,
tienen un metabolismo veloz, de manera que por lo general necesitan Melones (enjuagada) Tofu crcuma, pizca de
hacer tres comidas principales al da, separadas por los menos por cua- Naranjas (dulces) Hojas verdes pimienta negra
Peras FRUTOS SECOS
tro horas. Si es necesario, es aceptable un tentempi liviano de dos a tres Hongos
Anan (dulce) Nada excepto LCTEOS
Quingomb
horas despus de cada comida. Ciruelas (dulces) Perejil
cocos Manteca (sin sal)
Las verduras son muy buenas para pitta. Las excepciones son los to- Granadas Arvejas Queso cottage
SEMILLAS Ghee
mates, que son calorficos y acres, y las verduras como los rabanitos, Ciruelas pasas Ajes (verdes) Lino*
las cebollas crudas, los ajes picantes y el ajo crudo. Las cebollas blan- Pasas de uva Patatas Leche
Psilio*
cas o amarillas se pondrn dulces al cocinarse y pueden ser consumi- Brotes Calabaza
VERDURAS ACEITE
Zapallo Ssamo*
das con moderacin. A pesar de que las remolachas, las zanahorias y los Dulces y amargas Zucchini Coco
daikons son ligeramente calorficos, pueden ser consumidos a menos Esprragos Girasol Oliva
que la persona pitta ya est agravada. Las verduras que son las ms Brcoli Semillas gerrnina- Girasol
GRANOS
Repollitos de das y remojadas Soja
equilibrantes para pitta son la familia entera de las Brassica, como el re- Amaranto*
pollo y los repollitos de Bruselas, los esprragos, el cilantro, los pepinos, Bruselas Cebada
Repollo Avena *Bien si se consumen en pequeas cantidade
el apio, el berro, las verduras de hoja verde, los porotos verdes, la le-
chuga, los hongos, el quingomb, las arvejas, el perejil, las patatas y ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES
brotes, y la familia de las calabazas. Anan (cido) Espinaca Yogurt
FRUTAS
Las frutas dulces como las manzanas, higos, pasas de uva, uvas dul- Frutas cidas Ciruelas (cidas) Tomates
ces, ciruelas dulces, ciruelas pasas, moras dulces y melones son las ms Damascos SEMILLAS
equilibrantes para los pitta. Las frutas cidas como los ctricos, las ce- Bananas VERDURAS GRANOS Cha
rezas cidas y los pomelos deberan reducirse. Las frutas ctricas dulces Moras Verduras picantes Trigo sarraceno
Cerezas Remolachas Maz ENDULZANTES
bien maduras son tolerables porque para los pitta el sabor dulce es equi- Melaza
Arndanos Zanahorias Mijo
librante. Otras frutas que son equilibrantes son los mangos, las paltas, Berenjenas Quinoa Cha
Pomelo
el caqui y los damascos. Uvas (verdes) Ajo Centeno
Los frutos secos y semillas es mejor usarlos en poca cantidad de- Limones Rbano picante ACEITES
Aceitunas LCTEOS Almendras
bido a que son calricos y oleosos. Si estn remojados o germinados Naranjas (cidas)
Papaya Cebollas Suero de leche Maz
pueden ser consumidos con moderacin. El coco, que es refrescante, es Crtamo
Duraznos Ajes (picantes) Queso
muy equilibrante para pitta. Las semillas de girasol y de zapallo se pue- Ssamo
Caqui Rabanitos Crema agria
den consumir, especialmente si son remojadas.

174 175
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN
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A los granos que son calorficos, como el maz, el mijo, el trigo sa-
rraceno y el centeno es mejor evitarlos o minimizarlos. La cebada, que Pautas de bebidas
es refrescante y secativa, es el mejor grano. Tambin ayuda a reducir el
cido estomacal, que es una tendencia pitta. El arroz y el trigo, que son
dulces y pesados, tambin son buenos. Los panes de masa fermentada BEBIDAS EQUILIBRANTES
y otros panes leudados crean una acidez que agrava a pitta. KAPHA
VATA PITIA
Las legumbres deberan ser ingeridas con moderacin debido a su
jugo de manzana jugo de manzana jugo de manzana
alto contenido de protenas y su tendencia a producir gases si se las
consume en exceso. Las legumbres menos agravantes son los porotos jugo de zanahoria jugo de zanahoria cafena*
mung, los garbanzos, el tofu y las lentejas negras. leche de coco leche de coco jugo de zanahoria
Los aceites son por lo general perjudiciales para pitta. Las peque- jugo de uva bebidas fras caf**
as cantidades de aceites de coco, almendras, oliva, soja y girasol estn jugo de pomelo jugo de uva jugo de arndanos
bien sin embargo. El coco con su aceite es beneficioso para pitta de- jugo de mango jugo de pomelo jugo de uva*
bido a su efecto refrescante, pero debera ser consumido con modera-
caldo de miso jugo de mango jugo de pomelo*
cin debido al alto porcentaje de grasas saturadas que contiene. El
aceites de girasol y el de semillas de zapallo son adecuados para las jugo de naranja caldo de miso jugo de mango
personas pitta. jugo de papaya jugo de naranja caldo de miso*
Los productos lcteos tienen efectos variables. Los lcteos dulces jugo de ciruelas pasas* jugo de papaya jugo de naranja*
son tolerables. Los productos lcteos cidos y los quesos duros son leche de soja* (si est jugo de ciruelas pasas jugo de papaya*
agravantes. El ghee, que es una manteca cruda, clarificada y sin sal es calentada y especiada) leche de soja jugo de pera
muy equilibrante y calmante para pitta.
jugo de ciruelas pasas
Los dulces son refrescantes para pitta. Inclusive el azcar blanca,
que yo no recomiendo, puede ayudar a refrescar a los pitta. La miel es Est bien si se ingiere en pequeas cantidades Leche de soja* (si est
Est bien para kapha, pero no es saludable para ninguno est calentada
moderadamente calorfica, pero puede ser utilizada en cantidades m-
yespeciada)
nimas. La melaza es calorfica y por eso es mejor evitarla.
Las especias que son picantes o acres son agravantes para pitta. El
cardamomo, la canela, el coriandro y el hinojo son equilibrantes. La pi- BEBIDAS DESEQUILIBRANTES O AGRAVANTES
mienta negra puede usarse de manera ocasional y el comino puede uti-
lizarse con moderacin, a pesar de que es algo calorfico. VATA PITIA KAPHA
Las bebidas que son refrescantes, dulces, amargas y astringentes son alcohol alcohol alcohol
equilibrantes. Los pitta necesitan mucha agua. Las bebidas carbonata- bebidas con cafena bebidas con cafena bebidas carbonatadas
das y el alcohol perjudican a los pitta. Las bebidas saladas y el exceso bebidas carbonatadas leche de coco
bebidas carbonatadas
de ts calientes son desequilibrantes para las personas pitta. Las bebi-
caf caf bebidas fras
das cidas y los ctricos en exceso, incluido el jugo de naranja, tambin
pueden agravar a pitta. bebidas fras jugo de arndanos
jugo de arndanos
jugo de pera

176 177
~------------------------------------------------------------------~

Sinopsis del Captulo 6

n este captulo aprenders acerca de algunos de los silenciosos

E mensajes que la Madre Naturaleza nos est dando continuamente

respecto al alimento que comemos. Estas comunicaciones apare-
cen en trminos de sabores, colores y cualidades. Aprenders acerca de
los seis sabores, las seis cualidades, las direcciones de la accin de los
alimentos y el cdigo de los alimentos como se explica a travs de la
dieta del arcoris. La misma es como seleccionar un buen guardarropa.
Nos ayuda a coordinar los colores de nuestros alimentos con las ener-
gas de nuestros propios cuerpos. A medida que seleccionamos nues-
tros alimentos y los comemos, estamos preparados para escuchar y
para actuar a partir de estos mensajes silenciosos? Estamos listos para
leer estas notas de amor de Dios?
1. Las claves de la Madre Naturaleza
11. Seis sabores
a. Dulce
b. cido
c. Salado
d. Picante
e. Amargo
f. Astringente
III.Seis cualidades alimenticias
a. Pesada
b. Liviana
c. Oleosa
d. Seca
e. Fra
f. Caliente

179
 Captulo 6
IV. Direccin de la accin de los alimentos
V. Dieta del Arcoiris

Mensajes alimenticios sutiles

de la Naturaleza
s evidente a esta altura para el lector que el alimento es ms que

E slo carbohidratos, protenas y grasas. El espectro de la nutricin

abarca desde la energa indiferencia da a varios niveles de energa
diferenciada, con estas energas jugando un papel importante en equili-
brar, formar, curar, activar y purificar las glndulas, rganos, sistema
nervioso, tejidos y elementos ms sutiles del cuerpo, como las energas
dosha y los centros sutiles de energa. Cada alimento tiene un sabor, cua-
lidad y forma particulares y un color que es parte de las claves de la
Madre Naturaleza y sus esfuerzos por comunicarse con nosotros. Cada
alimento tiene su propia "personalidad" que afecta a nuestra naturaleza
psicofisiolgica y espiritual. Por ejemplo, el mango y la papaya colorea-
dos de dorado tienen la forma y la refulgencia de color que corresponden
a la glndula pineal y pituitaria. Yo he desarrollado el sistema de la dieta
del arcoris, como se explica en detalle en Spiritual Nutrition and The Rain-
bow Diet, que relaciona los colores de los alimentos con los centros suti-
les de energa, los rganos, las glndulas y el sistema nervioso. El sistema
chino ha clasificado los efectos yin y yang de los alimentos de acuerdo al
color. Cuanto ms rojo es un alimento, ms se acerca alIado prpura del
arcoris, y ms se considera yin. En los sistemas ayurvdico y chino los
sabores y las cualidades alimenticias son claves importantes para com-
prender el efecto energtico de los alimentos.

Los seis sabores

Existen seis sabores y cualidades alimenticias que colaboran en infor-
marnos acerca de la manera en que un alimento tender a afectar e
interactuar con nuestros doshas. Cada sabor es la forma de la naturaleza . .

181
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de sealarnos acerca de cmo actuar energticamente el alimento en
nuestro cuerpo y nuestra mente. Los seis sabores son: dulce, cido, sa-
lado, amargo, picante y astringente.
El sabor dulce puede ser experimentado por los varios grados de
dulzor que hay en las frutas dulces, el azcar, la leche, el arroz y los
granos. El dulzor aumenta el kapha y disminuye el pitta y vata. Es re-
frescante, pesado y oleoso. Alivia el hambre y la sed y nutre al cuerpo.
Debido a que incrementa a kapha, el dulzor incrementa la masa de los
tejidos. El sabor dulce es el predominante de una manera abrumadora
y favorito de Estados Unidos, creando un desequilibrio kapha que con-
tribuye a la obesidad de millones de personas con sobrepeso. Comer
dulces otorga satisfaccin y una sensacin de plenitud en el plano men-
tal. Para aquellos que siente un vaco en sus vidas, los dulces se pueden
convertir en algo adictivo, porque aportan la ilusin a corto plazo de la
saciedad mental y fsica. Los dulces tienen un efecto refrescante para la
ira pitta y un efecto temporariamente tranquilizante en el miedo vata.
Demasiada cantidad de dulces pueden contribuir a la complacencia y
a la codicia, especialmente para los kapha, que tienen una propensin
e por s a manifestar esta tendencia.
El sabor cido (limn y yogurt) desequilibra a kapha y pitta. Las
cualidades cidas son pesadas, calorficas y oleosas y por consiguiente
equilibrantes para vata. Los alimentos de sabor cido en general mejo-
ran la digestin y el apetito. "Uvas cidas" es un trmino que remite a
cierta sensacin de privarse de algo, el amargor del hecho de que falta
algo en la vida. Una sobreindulgencia hacia los alimentos cidos puede
conducir a la envidia o a los celos acerca de 10 que est faltando. Esta
tendencia amargada de envidiar y poseer crea un desequilibrio en los
pitta. No slo el sabor cido ampla estas tendencias, sino que las mis-
mas tambin producen ira. La tendencia a la codicia de los kapha tam-
bin puede ser ampliada por los alimentos cidos. Lo cido sin embargo
equilibra a vata creando un calor mental.
El sabor salado es pesado y caliente. Estas cualidades ayudan a equi-
librar a vata y a desequilibrar a kapha y pitta. La sal incrementa el fuego
digestivo y contribuye a limpiar el cuerpo de los desechos. La sal eleva
todos nuestros apetitos por la vida y la indulgencia fsica en los senti-
dos. En exceso puede contribuir a desequilibrar el estado mental de
kapha. Refuerza la tendencia kapha a la complacencia y a la indulgen-
cia sensorial. El calor de pitta tambin se agrava por la sal, especial-
182
MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
mente si los deseos" encendidos" por el alimento salado no son expre-
sados. La mente vata, que a veces es demasiado de descentrada a in-
dulgente en los sentidos terrestres, se pone ms en equilibrio con la sal,
de una manera que lleva conciencia al nivel fsico.
Los alimentos picantes (los especiados como el jengibre y la cayena)
son calientes, livianos y secos. Las cualidades calientes y secas de los ali-
mentos picantes ayudan a equilibrar a kapha. Los alimentos picantes
agravan a pitta y vata. Los alimentos picantes como la cayena son bue-
nos para reducir la mucosidad y estimular el fuego gstrico en el dosha
kapha. La ira e irritabilidad de pitta se agravan con los alimentos pi-
cantes, porque el fuego acenta una energa extrovertida y un deseo de
estimulacin externa. Estas cualidades de los alimentos picantes ayu-
dan a los kapha a salir de su complacencia e inercia.
Los alimentos de sabor amargo (la espinaca y otras verduras de hoja
verde) son refrescantes, livianos y secos. Los alimentos de sabor amargo
equilibran a kapha y pitta, pero pueden tender a agravar a vata. Los
alimentos de sabor amargo secan y purifican las secreciones y aumen-
tan el apetito, lo que es perfecto para kapha. Los alimentos amargos
tienden a ampliar la insatisfaccin, la crtica y la pena. La insatisfaccin
leve puede ser un estmulo para cambiar y por tanto es buena para
equilibrar los aspectos complacientes de kapha. Estas mismas cualida-
des de amargor acentan la inseguridad y el miedo en vata porque ele-
van la tendencia al cambio y tambin elevan la "tristeza seca" de la
insatisfaccin excesiva.
Los alimentos astringentes hacen fruncir la boca. Algunos ejemplos
son el caqui sin madurar, la crcuma y el quingomb. Los alimentos
astringentes son refrescantes, livianos y secos. Debido a esto, tienden a
agravar a vata y a equilibrar a pitta y kapha. Estos alimentos purifican
y reducen las secreciones, as como tambin resecan al cuerpo, 10 cual
es excelente para kapha. Su energa secativa y de marchitamiento pro-
duce tendencias introvertidas. Si esta abstinencia es excesiva, causa una
contraccin mental que acenta el temor y la ansiedad. Esto puede des-
equilibrar a la mente vata. La misma contraccin de energa ayuda a
equilibrar las energas extrovertidas de la personalidad pitta.
En general, los sabores amargos, picantes y astringentes desequilibran
a vata y disminuyen la tendencia kapha. Los sabores amargo, picante y
astringente tienen una cualidad de "ligereza", ayudando a liberar a los
kapha de su tendencia a ser complacientemente apegados al cuerpo ya . . .
183
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~.
los deseos del mundo material. Los sabores dulces, cidos y salados in-
crementan el apego al cuerpo y los deseos mundanos. Debido a esto, los
alimentos dulces, cidos y salados disminuyen la tendencia vata, ya que
los vata necesitan incrementar estos apegos debido a su falta de funda-
mentacin. Quiz la industria alimenticia es consciente de esto, porque
hay mucho nfasis en el dulzor y la salinidad en la mayora de las comi-
das rpidas. Comer estos alimentos procesados, vacos y que no nutren
verdaderamente alimenta la vida de los sentidos.
Los pitta se equilibran con los alimentos dulces, amargos y astrin-
gentes. Los alimentos picantes, salados y cidos desequilibran a pitta.
Los vata se agravan si ingieren cantidades excesivas de cualquier sabor.
Mi experiencia comiendo en los hogares de los mdicos ayurvedas es la
de que ellos sirven las comidas con todos los sabores para crear un equi-
librio general. La sabidura de comer de una forma que mantenga el
equilibrio del dosha propio requiere una inteligencia astuta, intuicin
y "ensayo y error" en lo concerniente a qu sabores de alimentos son
equilibrantes y cundo comer estos alimentos.
La medicina china tambin ha sistematizado el significado de los sa-
bores de los alimentos. Ellos reconocen cinco sabores (gustos): picante,
dulce, amargo, cido y salado. De acuerdo al sistema chino, cada gusto
afecta a sistemas orgnicos especficos.
Los alimentos picantes actan sobre los pulmones y el intestino
grueso.Tambin producen sudoracin.
Los alimentos de sabor dulce actan sobre el estmago, el bazo y el
pncreas y neutralizan las toxinas.
Los alimentos amargos actan sobre el corazn y el intestino del-
gado. Tambin se dice que los alimentos amargos reducen la fiebre y
producen diarrea.
Los alimentos cidos actan sobre el hgado y la vescula biliar. Tam-
bin cortan la diarrea y la transpiracin.
Los alimentos salados actan sobre los riones y la vejiga urinaria y
tambin suavizan las masas duras y los tejidos.
Cualidades alimenticias
Las seis cualidades principales en el A yurveda son pesada (queso, yo-
gurt, trigo); liviana (cebada, maz, espinaca, manzanas); oleosa (pro-
ductos lcteos, alimentos grasosos, paltas); seca (cebada, maz, patatas,
porotos ); alimentos y bebidas calientes (t caliente) ; y alimentos y be-
184
MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
. ---------------------------------------------------------------
bidas fras (t helado). Generalmente los alimentos pesados, oleosos y
calientes tienden a equilibrar a vata y desequilibrar a kapha. Los ali-
mentos calientes, livianos y secos tienden a equilibrar a los kapha y des-
equilibrar a los pitta. stos se ponen ms en equilibrio con los alimentos
pesados, oleosos y fros.
En el sistema chino los alimentos son considerados por sus cualidades
medicinales debido a su sabor, cualidad energtica, direccin de accin
en el cuerpo y afinidad especfica hacia los diferentes rganos y glndu-
las. La energa de los diferentes alimentos se divide en cinco categoras:
La energa fra (muy yin), como la de la banana, pomelo, el kelp
(tipo de alga), la lechuga, la fruta caqui, el azcar, la castaa de agua y
la sanda.
La energa fresca (ligeramente yin ), como la de las manzanas, la ce-
bada, el tofu, los hongos, los pepinos, la berenjena, las naranjas, los
mangos, la espinaca, las frutillas y las mandarinas.
La energa neutral (equilibrada), como la de los damascos, las se-
millas de ssamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el apio,
los huevos, el maz, las manzanas, los higos, la miel, los porotos rojos,
la leche, las aceitunas, la papaya, los manes, los anans, las ciruelas,
las patatas, el zapallo, los rabanitos, el arroz, las semillas de girasol y las
patatas dulces.
La energa tibia (ligeramente yang), como la de los esprragos y la
malta.
La energa caliente (muy yang), como la del vinagre, la canela, el
clavo de olor, la cayena, los dtiles, el ajo, el jengibre, la cebolla verde,
la nuez moscada, las frambuesas y la pimienta negra.
Los alimentos en el sistema chino parecen tener una influencia direc-
cional en el flujo de la energa en el cuerpo. Los alimentos con un movi-
miento ascendente son aquellos que movilizan la energa desde las
partes bajas del cuerpo hacia el pecho y la cabeza. Sus sabores pueden ser
neutrales, picantes, dulces y amargos. Algunos de estos alimentos son
los damascos, el ssamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el
apio, las semillas de girasol, las manzanas, los higos, las uvas, la miel,
los porotos rojos, la leche, los manes, el arroz y las patatas dulces. Mo-
viendo la direccin del flujo energtico hacia arriba, se dice que algunos
de estos alimentos alivian la diarrea y los rganos afectados.
Los alimentos que movilizan hacia el exterior se mueven a travs y
afectan a la superficie del cuerpo. Sus sabores pueden ser picantes o . .
185
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA

dulces. Algunos de ellos son buenos para producir transpiracin y re-

ducir la fiebre. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia el Los seis sabores
exterior son la pimienta negra, el jengibre, la canela y la pimienta roja.
Los alimentos que movilizan hacia el interior tienden a aliviar los SEIS CUALIDADES ALIMENTICIAS
movimientos intestinales y la hinchazn abdominal. Algunos ejemplos VATA PITIA KAPHA
de estos alimentos son el lpulo, la lechuga, la sal, el kelp y otras algas
marinas. Estos alimentos tienen sabores fros, amargos o salados. PESADA S S NO
Se dice que los alimentos que movilizan hacia abajo alivian las nu- OLEOSA S S NO
seas, los vmitos, el hipo y el asma. Sus sabores pueden ser dulces o CALIENTE S NO S
cidos. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia abajo son LMANA NO NO S
SECA NO NO S
las manzanas, las bananas, la cebada, el tofu, los pepinos, la berenjena,
FRA NO S NO
la lechuga, el mango, la fruta caqui, la espinaca, el trigo y la sanda.
Los alimentos tambin pueden clasificarse por cmo movilizan los SEIS SABORES
nutrientes. La miel es un sistema de entrega" (delivery) que aumenta el
11
VATA PITIA KAPHA
movimiento de los nutrientes. El aceite de oliva por ejemplo es conside-
rado obstructivo porque ralenta el movimiento de los nutrientes. DULCE S S NO
Es significativo que estos dos antiguos sistemas medicinales de la CIDO S NO NO
India y la China, que han sido utilizados por miles de aos con resul- SALADO S NO NO
tados impresionantes, van por igual muy lejos para delinear las pro- PICANTE NO NO S
piedades energticas de los alimentos y de qu manera estas energas AMARGO NO S S
influyen en el flujo y el equilibrio de las energas corporales. Basados en ASTRINGENTE NO S S
este conocimiento, el sistema chino as como el ayurvdico, prescriben
alimentos especficos para reequilibrar la energa de una persona. Por
ejemplo, si una persona estaba sufriendo de un profundo fro interior, El Dr. Bircher-Benner y Rudolf Steiner, dos grandes pensadores de
ambos sistemas hubieran prescripto probablemente las hierbas pro- comienzos del siglo XX, han dicho que los alimentos vivos contienen las
ductores de calor como la cayena, la pimienta negra y el jengibre. A energas de la luz solar que se han almacenado en sus tejidos vivientes a
pesar de que estos dos sistemas pueden usar diferentes trminos y con- travs del proceso de la fotosntesis. Yo siento que estas energas de la luz
ceptos para describir la accin de estos alimentos, ambos compartiran solar estn almacenadas en enlaces de carbono-hidrgeno activados por
un conocimiento bsico acerca de qu sabores y cualidades de alimen- la fotosntesis esperando solamente ser liberados en los seres humanos
tos se necesitan para remediar la situacin. receptivos y felices que valoran los dones secretos de la Madre Natura-
leza. A pesar de que an no se ha comprendido completamente de qu
Los secretos del arcoris de alimentos manera estn almacenadas estas energas, hay vibraciones energticas
El prximo paso en esta reconexin con la Madre Naturaleza y la salud particulares indicadas por sus colores. Esto forma la base de lo que yo
es la comprensin de los alimentos vegetarianos y sus mltiples colo- llamo la Dieta del Arcoiris. La misma dice que la cobertura externa de la
res como condensaciones de la luz solar. El color de los alimentos es planta es la clave para comprender y reconocer la luz particular y las
una comunicacin silenciosa de la Naturaleza acerca de las caracters- energas micronutrientes almacenadas en esa verdura, fruta, grano o
ticas de Sus dones hacia nosotros. Esto se debate en gran profundidad hierba de la forma en que aparece en la naturaleza. Es una manera de
en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet. sintonizarse con los secretos codificados del color de la naturaleza. ..

186 187
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
...--.----------------------------------------------------------------
Cada uno de los siete colores primarios del alimento asociado con los sol. A medida que nos hacernos ms sensibles a estas claves sutiles de la
siete colores primarios del arcoris se refiere a un centro especfico de Madre Naturaleza, as corno a lo que existe en los diferentes alimentos,
energa sutil en el cuerpo y sus plexos asociados de las glndulas, de los descubrirnos que somos impulsados de manera espontnea hacia los di-
rganos y del sistema nervioso. Por ejemplo, las verduras coloreadas de ferentes colores de los alimentos dependiendo de nuestras necesidades
verde son altas en calcio y magnesio, lo que es beneficioso para la fun- particulares. S, la Madre Naturaleza nos alimenta con su energa lumi-
cin cardaca. El centro del corazn tambin est asociado con el color nosa benevolente, as corno tambin lo hacen sus nutrientes fsicos.
verde. El centro de supervivencia bsico en el cuerpo est asociado con
el rojo. Las frutas y verduras rojas, corno los ajes rojos y el escaramujo
son muy altos en vitamina C. La glndula suprarrenal, que es una de DATOS DE PIZARRA
nuestras glndulas principales de supervivencia - a menudo apodada
la "glndula de lucha o huda" - tiene la ms alta concentracin de vi- Espectro de la Dieta del Arcoiris
tamina C. La misma en las frutas y verduras rojas tambin es impor-
tante para la funcin y la fuerza del tejido muscular y conectivo, otra Desayuno: los colores primordiales son el rojo,
parte de nuestro sistema de supervivencia. A medida que nos hacernos el naranja, el amarillo (manzanas, naranjas, ba-
ms sensibles a los colores de las frutas y verduras, somos llevados nanas, etc.), frutas, verduras, frutos secos, semi-
hacia el color que necesitamos asimilar para equilibrar, formar, curar y llas, granos y todos los alimentos blancos.
purificar nuestro sistema en cualquier da en particular.
Almuerzo: los colores primordiales son el verde,
El principio general de la Dieta del Arcoiris en la prctica es consu-
el amarillo y el azul: ensaladas verdes, granos,
mir un espectro pleno de alimentos coloreados a travs del da para cu-
brir el espectro completo de nuestros sistemas biolgicos fsicos y frutos secos, semillas y vegetales marinos.
sutiles. Por lo general los colores rojo, naranja y amarillo son ingeridos Cena: los colores primordiales son el dorado, el
en el desayuno. Esto incluye una amplia variedad de frutas, verduras, azul, el ndigo y el prpura -incluye a los gra-
frutos secos, semillas y granos. Al medioda predomina el color verde, nos, frutas doradas, (papayas y mangos), remo-
pero los amarillos (que incluyen a los granos, frutos secos y semillas) lacha color prpura rabanito, vegetales marinos
y los azules tambin se incluyen. Las ensaladas verdes, los granos, los
rojos y prpuras y todos los alimentos blancos.
frutos secos, las semillas y los vegetales marinos verde-azulados son el
pilar principal. La comida de la cena es el extremo superior del arcoris "Al final del arcoris,
con los colores azul, ndigo y prpura o dorado. Esto es ms fcil en el encontrars el caldero de la abundancia. "
verano cuando las frutas prpuras y azules son las de estacin. El do-
rado incluye a los granos, as como a las frutas doradas corno las papa-
yas y los mangos. Las remolachas color prpura rabanito y los vegetales
marinos rojos y prpuras tambin se incluyen. Se enfatizan estos ali-
mentos, pero no tienes que limitarte a estos alimentos para la cena. Ellos
pueden formar comidas separadas como una fruta o una verdura.
La incorporacin gradual de una conciencia del arcoris es una forma
de organizarse y ser sensible a nuestros patrones de asimilacin de la co-
mida durante el da. Aportando este espectro completo de luz a nues-
tros sistemas, estarnos energizados por el espectro completo de la luz del

189
188
Sinopsis del Captulo 7
ste captulo te familiariza con los poderosos efectos que nuestras

E elecciones alimenticias pueden tener no slo en el cuerpo, sino

tambin en las emociones, la mente y el espritu. El efecto de la
dieta en la receptividad espiritual, la fuerza de carcter moral, la clari-
dad mental y la elevacin de las energas espiritualizadoras hacia el
cuerpo es algo bien conocido en la tradicin judeo-cristiana, as como
en otras tradiciones alrededor del mundo. Las elecciones alimenticias
pueden tener un efecto entorpecedor o un efecto elevador en nuestra
habilidad para recibir la gracia divina. Ests preparado para conside-
rar de qu manera lo que ests comiendo puede estar afectando a tu
mente y a tu sensibilidad espiritual?
1. Observaciones histricas
n. Crear tres estados de la mente y el estilo de vida a partir
de la dieta
a. Stvico
b. Rajsico
c. Tamsico
III. La comida rpida y sus efectos en la cultura norteamericana
IV. Enfoque chino hacia la alimentacin y el cuerpo-mente
a. Yin
b. Yang
c. Cmo equilibrarse para tener una vida espiritual
V. Elevar la energa espiritual y la sensibilidad con la dieta
VI. La hipogl~cemia y la mente

VII. Los efectos de comer en exceso o el exceso de cido
VIII. Los horarios de la alimentacin y la mente

191
 Captulo 7

Efectos de los alimentos en el cuerpo,

la mente y el espritu
l/Deja que el alimento sea tu medicina"
Hipcrates ense este mensaje en el ao 431 a.e, sin embargo hacia fi-
nales del siglo XX su significado recin est empezando a influir en el
pblico moderno y la opinin mdica de Occidente. El alimento puede
considerarse como poseedor de varios niveles de energa. Existen ener-
gas particulares dentro de cada alimento que afecta a nuestro funcionamiento
fsico, a la naturaleza de nuestros pensamientos e incluso a la expansin de
nuestra conciencia. El color de la envoltura externa de un alimento, los
cinco (en el sistema chino) o seis sabores (en el ayurvdico), sus aromas
(sobre los cuales an no habl), y las seis cualidades que constan de va-
rios sistemas con los que uno puede ajustar estas energa alimenticias
ms especficas. Los alimentos tambin pueden ser clasificados por sus
formas, la energa yin o la yang (sistema chino) y los tres gunas (carac-
tersticas del estado mental en el Ayurveda).
Por miles de aos las diferentes culturas han sido conscientes de que
los tipos de alimentos que comemos tienen efectos sutiles en la mente.
Herdoto, el historiador griego, inform acerca del hecho de que las
culturas vegetarianas consumidoras de granos superaban a las culturas
consumidoras de carne en desarrollo artstico, cientfico y espiritual. Su
opinin era que las naciones consumidoras de carne tendan a ser ms
belicosas y ms focalizadas en la expresin de la ira y las pasiones de
los sentidos. Se dice que la antigua sacerdotisa egipcia coma alimentos
especficos para incrementar su sensibilidad espiritual y su conciencia.
Hoy en da en la India los sacerdotes brahmanes preparan an su pro-
pia comida y comen de manera separada de la gente de otras clases so-
ciales. Tambin se mantienen en una dieta vegetariana que apunta a . .

193
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
elevar las cualidades espirituales de la mente. La implicacin de esta
prctica es que los patrones dietarios de un grupo social afectan a la
conciencia espiritual de ese grupo. La extensin lgica de esto es el
hecho de que el tipo de dieta que sigue una nacin entera puede afec-
tar al estado mental de esa nacin. Rudolf Steiner, el fundador de la
agricultura biodinmica, la Escuela Waldorf y la medicina Antropos-
fica, sinti que el progreso espiritual de la humanidad como una tota-
lidad se elevara con el aumento progresivo de un patrn alimenticio
vegetariano. En cambio, sinti que el nfasis excesivo en una dieta ba-
sada en la carne ejercera una influencia negativa en lo que concierne a
un inters en la vida espiritual.
Los mdicos ayurvedas y los yoguis han estado conscientes por
miles de aos del hecho de que un patrn dietario afecta especfica-
mente el estado de la mente de una persona. Ellos dividieron los tipos
de alimentos y los estados de la mente en tres categoras (gunas): st-
vico, rajsico y tamsico. Un estado mental stvico es claro, pacfico, ar-
monioso e interesado en la vida espiritual. Los alimentos stvicos
ayudan a crear este estado. Esto est tipificado en el estado mental de
los monjes y monjas de muchas tradiciones religiosas. Un estado men-
tal rajsico es activo, inquieto, mundano y agresivo. Los alimentos ra-
jsicos crean este estado mental. Es la dieta para los guerreros y el
estereotipo de ejecutivo corporativo. Un estado mental tamsico es le-
trgico, impulsivo, cruel, violento y degenerado moral y fsicamente.
Es el estado del estereotipo del drogadicto o el criminal. Los alimentos
tamsico colaboran a crear este estado mental.
Consciente o inconscientemente las personas tienden a elegir la dieta
que refuerza y refleja su propio estado mental y espiritual de consciencia. Los
aspirantes ,espirituales tienden a gravitar hacia las dietas centradas en
lo stvico. Una dieta stvica est constituida por alimentos puros que
mantienen claro, equilibrado, armonioso, pacfico y fuerte al complejo
cuerpo-mente. Los alimentos stvicos son fciles de digerir y tienen
como resultado una acumulacin mnima de toxinas en el sistema. En
el sistema de medicina ayurvdico estos alimentos incluyen a todas las
frutas, las verduras, los verdes comestibles, hierbas, porotos, leche
cruda, miel y pequeas cantidades de arroz o preparaciones panifica-
das. Es bdicamente una dieta vegetariana. Desde la Tradicin Esenia
Occidental y la perspectiva de nutricin espiritual, una dieta stvica
sera esencialmente una dieta vegetariana con aproximadamente un
194
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
80% de alimentos vivos y un 20%d de alimentos cocinados. Es una dieta
con una abundancia de deferentes brotes de legumbres, granos, semi-
llas, verdes beb y hierbas; frutas frescas y verduras; frutos secos y se-
millas remojados; granos, legumbres y miel.
Los alimentos rajsicos son ms estimulantes para el sistema ner-
vioso. Ellos incluyen al caf, a los ts verde o negro, al tabaco, las car-
nes frescas y grandes cantidades de especias estimulantes, como el ajo
y los ajes. Estos alimentos se buscan como estimulantes por las perso-
nas que consciente o inconscientemente los, utilizan para ayudarlos a
llevar adelante sus actividades mundanas. Los efectos estimulantes des-
equilibrados a un nivel de actividad pueden impulsar al consumidor de
alimentos rajsicos principalmente a un estado de agitacin, inquietud
y eventual agotamiento a medida que estos alimentos empujan al
cuerpo y la mente ms all de sus lmites naturales. La adiccin al caf
y la hipoglucemia son desequilibrios tpicos que pueden resultar de una
dieta rajsica. Los alimentos rajsicos incluyen a los alimentos carnvo-
ros y alimentos cocinados y condimentados con abundantes salsas ole-
osas. Es una dieta que incluye a la manteca, el queso, los huevos, el
azcar y los alimentos oleosos y fritos. Los efectos de sabor estimulan-
tes de estos alimentos tienden a distraemos de los mensajes somticos
interiores y llevamos hacia afuera a actividades fsicas, emocionales y
mentales estimulantes, pero a menudo de una forma desequilibrada.
Los alimentos tamsicos son rancios, descompuestos, cocinados de
manera excesiva, sobras, alimentos muy procesados y comidas rpidas.
Bsicamente incluyen lo que uno podra llamar alimentos sintticos.
Estos alimentos estn tratados qumicamente con conservantes, pesti-
cidas, fungicidas, y endulzantes artificiales y procesados, colores arti-
ficiales, sulfitos y nitritos, etc. El alcohol, la marihuana, la cocana y
otras drogas de la sociedad adictiva actual caen en la categora de los
alimentos tamsicos. La cocana y las anfetaminas son inicialmente ra-
jsicas en su efecto estimulante, pero el resultado final de su consumo
a largo plazo es a menudo un extenuado estado mental y fsico tam-
sico. La mentalidad adictiva que acompaa al abuso de la cocana o las
anfetaminas, incluso durante la fase de la estimulacin, entra ms en la
categora tamsica degenerada. Cualquier alimento carnvoro que no
haya sido aniquilado de forma fresca es un alimento tamsico, porque
en un corto tiempo comienza a pudrirse. Esto incluye a casi todas las
carnes que se encuentran en el supermercado. Estos alimentos ya casi . .
195
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~.------------------------------------------------------------------
no tienen una fuerza vital energtica positiva que haya quedado en
ellos. Estos alimentos, sin embargo, nos aportan los productos de de-
gradacin qumica txica que afectan de manera adversa al funciona-
miento de nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Estos
alimentos aceleran la vejez prematura y la enfermedad degenerativa
crnica. Ellos tienden a destacar las peores caractersticas psicolgicas
debido al estado irritable, negativo y letrgico que crean en nosotros. El
estado tamsico al que me estoy refiriendo se puede describir como ese
estado "lascivo y asqueroso" que algunas personas experimentan
cuando comen en exceso, especialmente alimentos tamsicos. Mientras
uno se encuentra en esta condicin energtica desequilibrada es difcil
meditar o estar en armona con uno mismo o con el entorno.
Evaluando la dieta de comida rpida norteamericana, que es consu-
mida por cientos de millones en este pas, se hace obvio el hecho de que
esta es una dieta fuertemente tamsica que tambin tiene matices rajsi-
cos estimulantes. Este tipo de dieta junto con el acompaamiento de con-
sumo de drogas, contribuye al hecho de que los norteamericanos figuren en
el puesto nro. 21 en expectativa de vida y nmero uno en asesinatos entre las
naciones industrializadas. De acuerdo a las estadsticas federales, los Es-
tados Unidos tienen ms de 20.000 crmenes por ao, lo que significan
ms muertes por ao en tiempos de paz que el promedio en Vietnam du-
rante la guerra. Nuestra sociedad se ha puesto muy violenta.
La conexin entre un tipo de dieta tamsica y la violencia social ha
sido apoyado por los consistentes descubrimientos investigativos en de-
lincuentes adolescentes. Cuando las dietas de los adolescentes fueron
cambiadas de sus dietas tpicas tipo tamsicas altas en azcar blanco y
comida rpida, ocurri un marcado descenso en el mal comportamiento
de los adolescentes. Por ejemplo, la seora Brbara Reed, una oficial de
libertad condicional en Cuyahoga Falls, Ohio, descubri que si les cam-
biaba a los delincuentes de lo que es una esencialmente tamsica de co-
midas rpidas, etctera, a una dieta ms alta en frutas y verduras, cada
uno de los 252 adolescentes permanecan fuera de la Corte mientras se
mantuvieran dentro de la dieta saludable. Un estudio cientficamente
preciso de dos aos con 267 sujetos del Dr.Steven Schoenthaler publi-
cado en el Journal ofBiosocial Research mostr que mientras el norteame-
ricano promedio consume aproximadamente 125 libras de azcar blanco
por ao, los delincuentes juveniles en custodia consuman un promedio
de 300 libras por ao. Cuando se redujo esta ingesta de azcar de ma-
196
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
nera significativa, se redujo la comida chatarra y se incrementaron las
frutas y verduras, hubo un 48% de disminucin deJos comportamientos an-
tisociales de todo tipo, incluidos los crmenes violentos, los crmenes con-
tra la propiedad y las deserciones. Esto fue cierto para todas las edades
y razas. Este impresionante resultado se logr simplemente cambiando
la dieta y sin ningn costo para el contribuyente.
Una dieta tamsica de comida rpida o "chatarra" por conveniencia
puede causar deficiencias vitamnicas, que pueden perturbar el fun-
cionamiento apropiado del cerebro, sin mencionar que crean adems
un estilo de vida discordante. Nuestros cuerpos pueden pasar a un es-
tado desequilibrado, en gran parte por debido a deficiencias vitamni-
cas, especialmente de las vitaminas Bl, B3, B6 Y B12. Se ha comprobado
que una deficiencia de estas vitaminas produce un nmero de des-
equilibrios mentales y del sistema nervioso.
Las alergias son a menudo un sntoma clave que sugiere un desajuste
general del funcionamiento corporaL Como mdico descubro que a me-
dida que una persona se vuelve ms saludable en general, sus alergias
con frecuencia desaparecen. Hoy en da hay una tendencia en las perso-
nas a vivir una vida alta en estrs para compensar los desequilibrios por
megadosis de vitaminas B. Utilizadas de esta forma las vitaminas se con-
vierten en drogas estimulantes aceptadas, ayudando a cubrir la desar-
mona rajsica esencial que est creando el desequilibrio. Estos
estimulantes colaboran al proceso destructivo de autoexplotacin. Al-
gunas personas llevan estilos de vida y hacen dietas que aumentan la ex-
posicin a los qumicos txicos y a los metales pesados. Las toxinas y los
metales pesados se han asociado a la hiperactividad, al retraso mental y
a otras formas de degeneracin del sistema nervioso. Comer alimentos
orgnicos puede mejorar de manera significativa esta situacin.
Sistema chino de alimentos YinfY ang
Los principio interrelacionados y complementarios del yin y yang son
conceptos claves en la filosofa china tradicional que son utilizados para
describir la naturaleza dinmica del Universo. Los principios del yin y el
yang, a pesar de ser opuestos polares, no existen el uno sin el otro. De
acuerdo al pensamiento chino tradicional, todo, incluso la personalidad,
puede ser visualizado desde la perspectiva de los elementos yin y yang.
Los atributos yang son contractivo, caliente, vehemente, denso, pe-
sado, chato y bajo hacia la tierra. Una personalidad yang es poderosa, . .
197
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
voluntariosa, extrovertida, centrada, concreta, activa y propensa a eno-
jarse fcilmente. Una personalidad yang desequilibrada puede ser ex-
tremadamente agresiva, tensa, ordinaria, irritable e iracunda. La ingesta
excesiva de alimentos yang puede intensificar y ampliar estas caracte-
rsticas mentales yang. Por ejemplo, a pesar de que en la antigua India no
lo llamaban yin y yang, ellos alimentaban a sus guerreros con alimentos
carnvoros como una forma de incrementar sus caractersticas belicosas.
Los atributos yin son: expansivo, receptivo, fresco, dilatado, liviano,
vertical y delgado. La personalidad yin es introspectiva, receptiva, aut-
noma, tranquila, madura, fcil de llevar, reflexiva, sensible y tiene una
mente expansiva y orientada hacia lo espiritual. Una personalidad yin
desequilibrada puede ser colgada", tmida, descentrada, con poca vo-
11
luntad y pasiva. Un exceso de alimentos yin sin factores equilibrantes
yang podra causar desequilibrios yin en la mente y el cuerpo.
Los alimentos tambin se clasifican por sus caractersticas predomi-
nantes yin y yang. Los alimentos no son todo yin o yang. Cada alimento
tiene una combinacin de elementos yin y yang complementarios, exis-
tiendo en ese alimento en un equilibrio dinmico. Los alimentos yin son
predominantemente formadores alcalinos, pero unos pocos yin forma-
dores de cido. Los alimentos yang son predominantemente formado-
res de cido, pero algunos tambin son formadores alcalinos. El cuadro
yin/ yang ayuda a visualizar esto. Las siguientes categoras de alimentos
estn catalogados en el orden de ms yin a ms yang: aditivos qumicos,
alimentos procesados, frutas, verduras, vegetales marinos, semillas, fru-
tos secos, porotos, granos, lcteos, pescado, pollo, cerdo, carne bovina,
huevos, miso y sal marina o sal comercial de mesa.
Los alimentos yin formadores alcalinos son las frutas, las verduras
y la miel. Las semillas, frutos secos y porotos son formadores de cido,
pero ligeramente yin a neutrales. Los alimentos bsicos yang, como los
granos y los alimentos crnicos, son formadores de cido. Los alimen-
tos yang formadores alcalinos son los rabanito s, pepinillos, el miso y la
sal. Los alimentos yin formadores de cido son el azcar, las drogas
qumicas, las bebidas gaseosas y el alcohol.
Cada uno de estos alimentos tiene su propia fuerza yin y yang y se
dice que es una energa en s misma que influye a la mente a travs de
tendencias ms expansivas o contractivas. Elegir el equilibrio apropiado
de la ingesta alimenticia yin y yang est relacionado con muchos facto-
res diferentes en la vida de una persona y su entorno total. Algunos de
198
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
- estos factores estn determinados de manera constitucional. Por ejem-
plo, una persona clida yang constitucionalmente se equilibrar con los
alimentos yin ms refrescantes. En el sistema chino, los rganos y gln-
dulas del cuerpo estn clasificados por su naturaleza yin o yang o su es-
tado de desequilibrio. Los alimentos yin o yang adecuados se brindan
para ayudar a equilibrar y curar estos rganos o glndulas particulares.
El trabajo de cada uno en el mundo, las condiciones ambientales, las
prcticas espirituales y el nivel de conciencia son todas las fuerzas que
afectan al equilibrio yin/ yang en una persona. La alimentacin es uno de
los muchos factores que influyen en el equilibrio yin/yang.
A veces cuando comemos un alimento muy yin, uno puede llegar a
desear algunos alimentos yang para equilibrar. Por ejemplo, el vino,
que es yin, equilibra al queso, que es yang. Si una dieta se va dema-
siado para un lado, puede estimular a los atracones de alimentos del
otro extremo en un intento de lograr algn equilibrio. Si uno elimina un
alimento extremadamente yang de la dieta, a veces es mejor eliminar a
la vez un alimento extremadamente yin para mantener el equilibrio. De
esta manera, si dejas la cerveza, puedes mantener mejor el equilibrio si
tambin eliminas las galletas saladas (pretzels).
Nuestro grado de conciencia espiritual y transformacin afecta en
cunto est ajustada nuestra mente por la energa yin y yang de los ali-
mentos de una manera algo diferente a la de los otros factores que afec-
tan al yang y al yin. En el proceso espiritual, debido a que es expansivo,
mi impresin es que las personas se ajustan espontneamente a una
mayor cantidad de alimentos yin para apoyar a las necesidades ms li-
vianas y superconductoras de la mente y el cuerpo. Los granos yang for-
madores de mucosidad y cido y sin enzimas, los alimentos carnvoros
y otros alimentos cocinados tienden a disminuir la energa espiritualiza-
dora del complejo cuerpo-mente. Los alimentos sin cocinar primordial-
mente yin apoyan y activan esta expansin de conciencia y sensibilidad
hacia lo Divino. A veces pasa que la evolucin espiritual procede dema-
siado rpido para una persona y ellos se vuelven por comodidad dema-
siado expandidos" muy velozmente. Ellos pueden encontrarse a s
11
mismos entonces deseando a los alimentos yang para ralentar el proceso.
Por otro lado, si la conciencia de una persona se expande de una forma
que es centrada y equilibrada, no se desearn los alimentos yang. Un
proyecto investigativo retrospectivo mo, en un grupo de 106 personas
involucradas en un programa espiritual en el cual no haba ningn en- . .
199
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
trenamiento ni nfasis en la dieta, descubr que el 63 % de las personas se
pasaron a una dieta ms yin a medida que su conciencia se expanda en
el lapso de un ao. Es como si el organismo se ajustara espontneamente
hacia una dieta ms yin para apoyar el cambio hacia la conciencia espi-
ritual expandida y la sensibilidad. El proceso de la alimentacin para ele-
var la vida espiritual implica elegir de forma consciente una dieta que
apoye a la expansin de la conciencia de manera que seamos co-creado-
res activos del proceso de cambio dietario.
A medida que la conciencia se expande de una forma madura yequi-
librada, observo que se pueden consumir cada vez ms alimentos yin,
sin desarrollar un desequilibrio del mismo. Uno no necesita desarrollar
necesariamente los sntomas de un desequilibrio yin como la desubica-
cin, la falta de motivacin y la mala concentracin, incluso consumiendo
primordialmente alimentos yin. El poder de un cambio a travs de una
conciencia espiritual expandida de 10 Divino es a menudo una fuerza
ms poderosa que las energas yin o yang de los alimentos que uno come.
Esto no niega la observacin general de que el consumo juicioso de los
alimentos yin o yang puede ser provechoso cuando uno necesita contra-
rrestar poco a poco ciertos estados mentales o fsicos yin o yang. El ali-
mento es un aliado ms que un factor determinante en el desarrollo de
la conciencia espiritual. Elegir una dieta ms yin es particularmente efec-
tivo para apoyar al desarrollo de la transformacin espiritual.
Elevar la energa espiritual y la sensibilidad
con la dieta
Debido a que el cuerpo es una condensacin de varios niveles de ener-
ga, hay ciertas energas que uno es capaz de experimentar a un nivel
sutil, aunque sensorial. Por ejemplo, la mayora de las personas pue-
den experimentar cambios en la energa sexual o variaciones en las
energas digestivas. Cuando el flujo y la conductividad de la energa
espiritual existente dentro de todo es despertada, tambin puede ser
experimentada. Esta energa Divina transforma al complejo cuerpo-
mente y hace posible resistir a las energas ms intensas y ms sutiles
implicadas en el proceso de evolucin espiritual.
Si los canales sutiles del cuerpo no estn bloqueados debido a los h-
bitos indisciplinados de alimentacin y a un estilo de vida desmesurado,
la energa espiritualizadora es capaz de actuar con su plena fuerza. sta
200
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE Y EL EspRITU
es una conexin clave entre la nutricin y la vida espiritual. Con una
dieta apropiada, la accin transformadora y purificadora de la energa es-
piritual tiene lugar ms rpida y fcilmente que si uno no se encuentra
en una dieta de apoyo. Es slo que una dieta vegetariana primordial-
mente de alimentos vivos eleva el despertar, la sensibilidad y el flujo del
proceso espiritualizador de la gracia y de la luz divinas.
En 1975 la gracia divina despert la energa espiritual en m. Justo a
otros aspectos de la gracia, recib el mensaje de que necesitaba com-
prender de qu manera comer para apoyar a la conciencia de la presen-
cia Divina y ampliar el poder de la energa espiritualizadora de Dios. En
un intento de cumplir esa transmisin de la voluntad, desde 1975 he tra-
bajado personalmente con varios miles de personas interesadas en des-
arrollar una dieta que eleve sus vidas espirituales. Emergieron entonces
algunos patrones bsicos. La observacin ms importante es la de que
las energas espirituales y la sensibilidad hacia lo sagrado y eterno de lo
Divino aumentan mucho ms con una dieta vegetariana liviana basada
en los alimentos vivos. La sensibilidad hacia la presencia Divina se em-
bota mayormente con una dieta de alimentos carnvoros. Una dieta ve-
getariana con un 80% de alimentos vivos parece lo bastante suficiente
para apoyar al desarrollo de la fuerza moral, la habilidad de seguir la vo-
luntad de Dios, y la actividad y el poder de la energa espiritualizadora
y la sensibilidad. Una dieta de aproximadamente un 95% de alimentos
vivos y ayunos peridicos parece acelerar de manera distintiva este pro-
ceso. El ayuno en base a jugos parece tener un efecto poderoso en el des-
pertar y la activacin de la energa espiritual y la sensibilidad.
Los alimentos tienen un efecto tan fuerte en el proceso que, si es ne-
cesario, inclusive advierto acerca del consumo de ciertos alimentos para
ralentar las energas si las personas se sientes incmodas o abrumadas
por ellos. Si se requiere ralentizar o embotar un poco este proceso, reco-
miendo primeramente un 50% o ms de granos cocidos. Esto a menudo
tiene un efecto moderador en la disminucin de la sensibilidad y el poder
de la energa espiritualizadora. Si se necesita una mayor ralentizacin,
he observado que los alimentos carnvoros de una a tres veces al da en
grandes cantidades son una poderosa fuerza entumecedora. Por todas
las razones ya mencionadas en este libro, yo vacilo en recomendar el con-
sumo de alimentos carnvoros, excepto en raras situaciones.
Algunas personas vienen a m quejndose de que, a pesar de haber re-
cibido la gracia del despertar espiritual, han vuelto atrs hacia una dieta . .
201
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ms pesada, se han vuelto menos disciplinados en sus prcticas espiri-
tuales y su concentracin en Dios, y sienten muy poca energa espiritual.
Me ha impresionado constantemente el hecho de que una y otra vez,
cuando las personas se pasan a un rgimen alimenticio ms liviano yele-
vado en fuerza vital, no slo la energa fluye significantemente mejor,
sino que parecen haberse inspirado a intensificar sus prcticas espiri-
tuales y devocin hacia Dios. He observado que esta inspiracin espiri-
tual es especialmente verdadera para las personas despus de participar
en nuestros retiros de ayuno espiritual en base a jugos.
Para concluir" una dieta apropiada es una ayuda poderosa para des-
pertar e incrementar la sensibilidad general, la receptividad y la habi-
lidad para mantener la gracia y la luz divinas. Quiero enfatizar el hecho
de que uno no necesariamente tiene que estar en una dieta semejante
para sentir la bendicin de la gracia divina y la energa y estar espiri-
tualmente consciente. Hay mucha gente que consume alimentos carn-
voros que recibe la gracia y crece espiritualmente. Mi observacin es
simplemente que en una dieta vegetariana basada principalmente en
alimentos vivos -la dieta original nos fue otorgada en el Gnesis 1:2 9
- es ms fcil. La alimentacin carnvora debilita la fuerza de la voluntad
moral, debilita la claridad mental y el intelecto para comprender los mensajes
de Dios hacia nosotros, embota los sentidos sutiles de receptividad espiritual
hacia la luz y la gracia de Dios, y fortalece las tendencias animales, permi-
tiendo que predominen por sobre nuestros poderes mentales y espirituales. Mi
descubrimiento no es original; se encuentra alineado con las ensean-
zas de Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
"Pero yo os digo: no matis a hombres ni bestias, ni siquiera,al alimento
que va hacia vuestra boca. Porque si comis alimentos vivos, stos os van
a estimular, pero si matis vuestro alimento, el alimento muerto tambin
os matar. Porque la vida viene slo de la vida y de la muerte siempre
viene la muerte. Y todo lo que mata a vuestros cuerpos, mata tambin a
vuestras almas. Y vuestros cuerpos se convierten en lo que son vuestros
alimentos, incluso vuestros espritus, de la misma forma, se convierten
en lo que son vuestros pensamientos.,. Por eso, el que mata, mata a su
hermano. Y de l se alejar la Madre Tierra, y le arrancar sus senos pre-
surosos. Y ser rechazado por sus ngeles y Satn fijar su morada en su
cuerpo. Y la carne de las bestias muertas en su cuerpo se convertir en su
propia tumba. Porque os digo, el que mata se mata a s mismo, y el que
202
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
come la carne de las bestias muertas, come del cuerpo de la muerte. Por-
que cada gota de su sangre se convierte en veneno; en su aliento, su aliento
pestilente ... y la muerte de ellas se convertir en su muerte.
En mi experiencia personal y clnica existe una conexin obvia entre
un cuerpo, una mente y un intelecto vibrantes y saludables y la con-
ciencia de la luz de Dios. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess
lo expone claramente:
Soy enviado a vosotros por el Padre para que pueda hacer brillar la luz
ante vosotros. La luz se aclara a s misma, pero la oscuridad slo se conoce
a s misma y no conoce la luz. Tengo muchas cosas que deciros, pero an
no podis soportarlas. Porque vuestros ojos estn acostumbrados a la os-
curidad y la plena luz del Padre Celestial os enceguecera. Por eso no po-
dis comprender an lo que os digo acerca del Padre Celestial que me envi
hacia vosotros. Seguid, por lo tanto, primero, slo las Leyes de tu Madre
Tierra de las que os habl (la dieta vegetariana y de alimentos vivos es una
de las leyes principales). Y cuando los ngeles de la Madre Tierra hayan
purificado y renovado vuestros cuerpos y fortalecido vuestros ojos, seris
capaces de soportar la luz de nuestro Padre Celestial.
Despus de muchos aos en esta dieta, as como de mucha oracin y
meditacin en Dios, he observado en m y en otros que han seguido este
enfoque, que surge una experiencia de un flujo extraordinario, exquisito
y apacible del espritu Divino, de la luz de Dios y del sonido Divino lle-
nando el cuerpo. Es un recordatorio constante de la presencia y el amor
de Dios. A pesar de que a menudo siento esto a lo largo de la mayor parte
del da, muchas maanas la presencia y la luz Divinas son tan intensas
que simplemente no me puedo mover. Solamente quiero yacer all de-
leitndome en gratitud y dicha por la experiencia de Dios reflejada en el
espejo de mi cuerpo humano. sta es la bendicin de una dieta vegeta-
riana basada en alimentos vivos. La energa de Dios es extraordinaria y po-
derosa, y una dieta vegetariana de alimentacin viva ayuda aformar un diapasn
Divino ms grande y ms fuerte para resonar y ampliar la gracia Divina. Es un
diapasn Divino que cada uno de nosotros puede construir.
La hipoglucemia y la mente
Quiz el trastorno socialmente ms significativo de la funcin cuerpo-
mente es causado por el azcar blanco. El Dr. Paavo Airola, el interna- . .
203
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

cionalmente famoso nutricionista, naturpata y autor, estima que la in-

gesta anual de azcar blanca es de 125 libras por persona. Una forma en PIZARRA DE ALIMENT ACION
la que se manifiestan los efectos acumulativos del consumo excesivo
de azcar blanca es en la forma de la hipoglucemia (lo que la gente co-
PARA PENSAR
mnmente llama "baja azcar en sangre"). Este desequilibrio parece
afectar a entre el 10% y el 70% de la poblacin, dependiendo de las es- Conexin AlimentofCuerpofMente
tadstica que utilice cada uno.
Si te sientes: Si deseas estar:
La hipoglucemia, con excepcin de la rara aparicin de la hipogluce-
mia orgnica, no es una enfermedad pero s un sntoma de un desequi- O Tenso y apretado O Relajado
librio endcrino fisiolgico generalizado. Un pncreas funcionando mal, O Pesado O Liviano
como se muestra en mi investigacin acerca de la hipoglucemia infor- O Lento O Rpido
mada en Hypoglycemia, A Better Approach, no es la nica causa de la hi- O Sobrecalentado O Cmodo
poglucemia. La hipoglucemia funcional tambin puede ser causada por O Irritable O Tranquilo
alergias, glndulas suprarrenales funcionando mal, tiroides, pituitaria, O Embotado O Inteligente, intuitivo
ovarios o hgado o una combinacin de todos estos rganos y glndu-
las. La hipoglucemia funcional es producida ms por un estrs endocrino Minimiza: Aumenta:
general; no es slo lo opuesto a la diabetes. Otras causas posibles son las O Alimentos crnicos O Frutas
deficiencias de cromo, zinc, cido pantotnico, magnesio, potasio o piri- O Lcteos O Verduras
doxina. En casos raros, los tumores pancreticos, enfermedad de Addi- O Huevos O Granos
son y tumores pituitarios pueden causar hipoglucemia orgnica.
Las alergias son un contribuyente comn para la hipoglucemia. El
alrgenos a menudo es la misma azcar blanca, pero tambin puede serlo puesta a hacer cualquier cosa para tratar el dolor de cabeza excepto dejar
cualquier substancia. La causa principal de un fenmeno que afecta al de golpear sus cabezas!
menos a 24 millones de personas no son probablemente las deficiencias Un azcar estable en sangre es importante para el funcionamiento
vitamnicas, las alergias o los tumores, sino un estilo de vida auto-ex- normal del cerebro y del sistema nervioso. Esto se debe a que la glucosa
plotador, estresante y demasiado extendido y una dieta alta en comidas en sangre es el combustible primordial de los tejidos neurolgicos y ce-
rpidas, azcar blanca y otras clases de estimulantes. Uno podra decir rebrales. He observado que muchos meditadores parecen incrementar
que ste es el resultado de vivir" el viejo sueo americano" de avanzar
su deseo por los dulces despus de comenzar a meditar. Mi impresin es
ms rpido, desear cada vez ms cosas y vivir un estilo de vida altamente
que la meditacin tiene un efecto curativo sobre el sistema nervioso, y su
competitivo y agresivo, que est desarmonizado con nuestro ser interior
curacin requiere ms aporte energtico en forma de glucosa. El error
y con la Madre Naturaleza. La hipoglucemia est literalmente" alimen-
que cometen algunos meditadores es ingerir ms glucosa consumiendo
tada" por la preocupacin con conveniencia y comidas rpidas.
Para aliviar el dolor de esta auto-explotacin y energizarse as alimentos refinados con exceso de azcar blanca. Desafortunadamente,
misma por cortos perodos, la gente utiliza azcar blanca, megavita- esta mala eleccin dietaria desequilibra al cuerpo hacia la hipoglucemia
minas, alcohol, cigarrillos y caf y otros alimentos que contienen cafe- y produce niveles irregulares de glucosa en la sangre. Una dieta alta en
na. Esta forma destructiva de compensarse por el vaco interior y la carbohidratos complejos provenientes de frutos secos y semillas remoja-
falta de paz es otro ejemplo como el de tratar de aliviar un dolor de ca- das, frutas, verduras y granos aportar una liberacin gradual y ade-
beza golpendose la misma contra la pared. La gente parece estar dis- cuada de glucosa en la sangre, a diferencia de los vaivenes creados por

204 205
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la ingestin de azcar blanca. He tenido la experiencia de tratar a muchos
monjes y otros aspirantes espirituales involucrados en intensas prcticas
espirituales que desarrollaron hipoglucemia porque no entendieron la
idea bsica. Mi investigacin clnica ha demostrado que cuando los me-
ditadores con hipoglucemia hacen una dieta para prevenirla, su habili-
dad para concentrarse y volverse estables en su meditacin mejoran.
Con meditadores as como tambin con aquellos que no meditan, he
descubierto que aquellos que se alejan de la comida rpida y de otros
alimentos altos en azcar tienden a estar ms estables emocionalmente,
ms despiertQs y ms conscientes. Es comn encontrar que aquellos
que estn sufriendo de inestabilidad emocional, perodos de llanto in-
explicable, ataques de pnico, modorra a media maana y a la tarde
temprano, baja energa y falta de concentracin tienen algn grado de
hipoglucemia. La funcin mental parece mejorarse cuando uno adopta
una dieta antihipoglucmica compuesta de una alta cantidad de car-
bohidratos complejos y baja cantidad de protenas, sin dulces, cafena,
alcohol, marihuana o consumo de cigarrillos.
Cualidades curativas especficas del alimento
El prximo paso para comprender la energa particular de un alimento
es darse cuenta de que cada alimento tiene cualidades curativas espec-
ficas, lo cual es diferente de un efecto general pitta o vata o un efecto yin
o yang. Esto se pone de relieve en el libro del Dr. Bernard Jensen, Food
That Heals y en el clsico libro de terapia de jugos del Dr. N.W.Walker
Raw Vegetable fuices. El libro de Jensencataloga los alimentos y el libro de
Walker cataloga los jugos y sus cualidades curativas especficas. Los
jugos en nuestros retiros de ayuno espiritual son utilizados de acuerdo
a estos principios curativos. Los diferentes textos medicinales chinos tam-
bin brindan extensas listas de alimentos y sus cualidades curativas es-
pecficas. En ambos, en Oriente y Occidente, las hierbas son consideradas
un alimento, y hay cientos de libros herbales que describen las cualida-
des curativas especficas de las hierbas. La importancia y el papel de la
alimentacin en la preservacin de la salud no puede ser subestimado.
El Dr. Jensen cita a al Dr. Victor G. Rocine, quien dijo en 1930:
Si comemos de manera equivocada, ningn doctor nos puede curar; si co-
memos de manera adecuada, no necesitamos ningn doctor.
Rocine estuvo entre los primeros doctores occidentales que entendie-
ron que los alimentos particulares tienen minerales particulares que
206
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
nuestros cuerpos necesitan ms cuando tenemos ciertas enfermedades.
Por ejemplo, si uno tiene hipotiroidismo debido a una deficiencia de
iodo, consumir alimentos que son altos en iodo, como el kelp, aporta el
iodo necesario para ayudar a corregir la condicin. Rocine tambin aclar
que existen tipos de personalidad que pueden ser trazados por la pre-
dominancia del calcio, el silicio o el sulfuro en el sistema de una persona.
El sistema homeoptico desarrollado por el Dr. Samuel Hahnemann
ms de doscientos aos atrs ha demostrado en la prctica diaria que
cuando ciertos minerales, hierbas y otras substancias animales o vegeta-
les son ampliadas energticamente a travs de la forma de una prepara-
cin homeoptica, las mismas ayudan a curar a tipos constitucionales
especficos. Los homepatas han descubierto que ciertas personalidades
respondan a substancias especficas potenciadas. El sulfuro, ellicopo-
dio, el carbonato de calcio, el fsforo y el arsnico lbum son slo algu-
nas de los cientos de substancias que son remedios especficos para
diferentes tipos de personalidad y condiciones mdicas.
El maestro espiritual altamente respetado Paramahansa Yogananda
descubri que muchos alimentos afectan a caractersticas especficas de
nuestra personalidad. Por ejemplo, en Fourteen Steps to Higher Cons-
ciousness del Dr. J.Donald Walters, se cita a Yogananda diciendo que
las almendras mejoran el "auto-control" y la "tranquilidad de la mente
y los nervios"; las bananas aumentan la "humildad y la calma"; las
moras crean "pureza de pensamiento"; los dtiles ayudan a remediar
una naturaleza demasiado crtica, sacando a la luz la cualidad de la dul-
zura y la ternura; las naranjas ayudan a ahuyentar la melancola y esti-
mular el cerebro; y las frambuesas aumentan la "bondad". Los
remedios de Flores de Bach desarrollados por el mdico ingls Edward
Bach en los aos 1930 estn basados especficamente en cmo las flores,
rboles y hierbas pueden" inundar nuestras naturalezas con la virtud
particular que necesitamos, y limpiar de nosotros la culpa que est cau-
sando el dao." De esta manera los remedios de flores de Bach curan
desequilibrios emocionales especficos.
El libro Flower Essences de Gurudas profundiza acerca de las energas
particulares y los efectos especficos que las diferentes flores y hierbas
tienen en la constitucin fsica, la personalidad, la mente y el espritu de
una persona. El punto es que en sus formas naturales vivientes, los ali-
mentos, jugos, hierbas y minerales son energas vivientes que nos afec-
tan de maneras muy especficas a cada nivel de nuestro ser.
207
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Efectos de comer en exceso o consumir
alimentos cidos en exceso
Comer en exceso en generaC especialmente el exceso de protenas y
comer tarde por las noches son dos formas seguras de embotar al
cuerpo y la mente. La fuerza vital cuerpo-mente se agota debido a que
tiene que derivar la energa esencial para apoyar al sistema digestivo so-
brecargado y compensar el bajo oxgeno celular proveniente de la se-
dimentacin sangunea y de las grasas altas.
Consumiendo demasiadas protenas, no slo se estimula la toxicidad
intestinal, sino que a menudo uno se vuelve demasiado cido. Cuanto
ms cido se pone nuestro sistema, ms lento y menos claro se pone
nuestro proceso de pensamiento. Cuando nuestro pH sanguneo cambia
de su nivel normal de 7.4 a incluso un nivel levemente cido de 6.95 de
pH, el sistema nervioso comienza a apagarse", a uno le agarra estupor,
11
y puede caer en un coma de acidosis. sta es una de las formas en las
que el exceso de acidez puede afectar a la mente. Si el pH de se vuelve
demasiado alcalino, uno puede volverse psicolgica y emocionalmente
sensible e irritable, o en algunos casos se puede convertir en un caso es-
11
pacial" con dificultad para concentrarse. Un equilibrio de base cida estable
en el cuerpo es importante para mantener un estado mental estable. Para ms
consideraciones acerca de la base cida puedes ver el Captulo 11.
El ritmo de la alimentacin y la mente
El hecho de prestar atencin al ciclo digestivo natural tambin es bas-
tante importante. Cuando el sistema digestivo no est sobrexigido y el
cuerpo est funcionando bien, es ms fcil mantener una mente clara,
que en s misma eleva nuestro deseo y habilidad para meditar con una
claridad aumentada. De acuerdo al sistema ayurvdico de medicina, el
momento de ptimo poder digestivo es de las 10 AM a las 2 PM. En el
sistema chino es de 7 AM a 9 AM. Comer entre la 1 PM Y las 3 PM tam-
bin es un buen momento. Por la noche, cuando la meyor cantidad de
personas en los Estados Unidos ingieren por costumbre su comida ms
grande, es un momento lento para el sistema digestivo. Si se ingiere
una gran comida despus de las 7 PM o menos de tres horas antes de
irse a dormir, la comida indigestada a menudo se acumula, lo que sirve
como caldo de cultivo para las bacterias de la comida podrida. La co-
mida luego se pudre y agrega consecuentemente toxinas al sistema, de
208
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
la comida podrida y las toxinas emitidas por la bacteria de la putrefac-
cin. Por la maana, en lugar de despertarse fresco y con una mente
despejada, uno puede sentirse hinchado, cansado y a veces simple-
mente desdichado. Debido a la sensacin txica, uno se siente como
una tubera obstruida y es incapaz de meditar, rezar o hacer ejercicio,
y omitiendo de ese modo actividades que son esenciales para mantener
equilibrada la salud y el crecimiento espiritual.
Debido a que la digestin depende tambin de la paz mental y emo-
cional de la atmsfera en la que uno come, algunas personas pueden no
sentirse cmodas ingiriendo la comida ms grande en el momento del
almuerzo y pueden elegir esperar hasta retornar a casa a un espacio
emocionalmente ms amable, donde se sienten ms relajadas. Pesar de
que las energas digestivas pueden no ser ptimas en ese momento, hay
algo de validez en este enfoque si la comida de la cena de cada uno se
mantiene moderada y relativamente baja en protenas.
Cuando se trata de las comidas altas en protenas, he observado una
sutil estimulacin cuando se ingiere un exceso de protenas. De
acuerdo al Dr. Morter en Your Health, Your Choice el metabolismo cor-
poral se acelera en un 30%. El cuerpo puede mantener esta tasa incre-
mentada por entre 3 a 12 horas. La protena en realidad no aumenta la
energa corporal, pero s la estimula. Una comida abundante en prote-
nas, incluso si es ingerida varias horas antes de irse a dormir, puede
actuar entonces como un estimulante y mantenerlo a uno despierto.
Esta estimulacin excesiva tambin se puede manifestar como una
energa" nerviosa" con una variedad de manierismos "inquietos". Por
esta razn, sugiero consumir alguna comida abundante en protenas
en el desayuno o el almuerzo, dependiendo de en qu momento sien-
tas que tus poderes asimilativos estn ms fuertes. La recomendacin
china de consumir la comida ms abundante entre las 7AM Y las 9 AM
funciona mejor para m.
Descubrir el patrn dietario que funciona mejor para m es un expe-
rimento en marcha vinculado a mi complejo evolutivo de cuerpo-mente-
espritu. En el presente, primeramente no como despus de las 2:30 PM,
excepto quizs por un trozo de fruta o un jugo fresco por la noche. Antes
de esto, acostumbraba a ingerir varios vasos de jugo fresco de vegetales
por la noche, pero descubr que me haca demasiado alcalino y tambin
me hidrataba en exceso. Recuerda, los kapha se pueden hidratar excesi-
vamente incluso con menos de seis vasos de lquido al da. La misma . . .
209
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
cantidad dejara a un pitta deshidratado. Jess en El Evangelio Esenio de
la Paz, Libro Uno tambin recomienda comer slo dos veces por da.
Porque yo os digo, el que come ms de dos veces al da realiza en s mismo
el trabajo de Satn.
Otros facultativos espirituales y lo de la salud han tenido prcticas si-
milares de no comer despus de las 2 o 3 PM. Por siglos, los monjes bu-
distas han entendido esto y han practicado el hecho de no comer despus
de las 2 PM. Un sanador francs que yo he conocido haba descubierto
un antiguo sistema en el cual uno poda comer todo lo que quisiera hasta
las 2 PM. Despus de esto, uno no debera comer ms nada por el resto
del da y de la noche hasta la maana siguiente. l descubri que este
sistema es muy poderoso para ayudar a las personas a recuperar su salud
ya perder peso. A pesar de que esto puede parecer un ejemplo extremo,
apoya al hecho de la importancia del tiempo en el que uno come. Para
muchas personas, dos comidas al da pueden ser desequilibrantes, espe-
cialmente para los oxidizadores rpidos o los parasimpticos. He descu-
bierto que los pacientes que han hecho de su cena su comida ms liviana
tambin obtienen buenos resultados.
Con este sistema de no comer despus de las 2:30 PM, me despierto
sintindome fresco y energizado por la maana. En los aos que he es-
tado experimentando con este enfoque, mi peso ha permanecido siendo
el mismo. Me gusta especialmente porque le da a mi sistema digestivo
un descanso de 18 horas cada da. Comiendo con este patrn horario y
hacindolo de manera tan moderada de forma que despus de cada co-
mida no me sienta lleno y pueda estar fsicamente activo en el lapso de
una hora parece estar funcionando bien para mi salud total cuerpo-
mente. Lo que es ms profundo para m acerca de este patrn alimen-
ticio liviano es el flujo de energa csmica que siento recorrer a travs
de mi cuerpo. A pesar de que los aos de meditacin son la causa pri-
mordial de esto, el hecho de comer en exceso (incluso alimentos salu-
dables) o comer tarde por la noche amortigua de manera distintiva la
magnificencia de mi conciencia de esta energa. Es una comunin ma-
ravillosa y espontnea. Durante el da se siente como si la dicha sim-
plemente corrienra a travs de cada clula, independientemente de los
factores externos. Esta alegra no-causal est siempre all, por supuesto,
pero la comida liviana, con la comida ms abundante al comienzo o a
la mitad del da, parece acentuar estos sentimientos en marcha. Parte
210
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
de alimentarse de manera consciente es comer de una forma que mantenga y
apoye la conciencia de cada uno.
Ayunar como parte de la dieta para mejorar el
cuerpo-mente-espritu
Ayunar es quiz la manera autocurativa ms simple y ms extraordi-
naria relacionada a nuestra ingesta alimenticia para reequilibrar y cla-
rificar el cuerpo y la mente y elevar el espritu. Yola llamo el elixir del
ayuno. Es uno de los ms grandes beneficios para la salud. A pesar de
que se lo define de manera clsica como la abstinencia total de alimento
yagua, en un contexto ms amplio significa abstenerse de lo que es t-
xico para el cuerpo, la mente y el espritu. El ayuno es el elixir de la nu-
tricin espiritual. Yo baso esta declaracin en mis propias experiencias
de ayuno de dos a cuatro veces por ao de una duracin de siete a diez
das cada uno, mi experiencia de un ayuno espiritual de cuarenta das,
un ayuno de 21 das de agua, y mi observacin de las transformaciones
asombrosas de cuerpo, mente y espritu de muchas personas en mis re-
tiros de ayuno espiritual bianuales de siete das ofrecidos desde 1988.
En el lapso de cuatro das de ayuno, los participantes de los retiros com-
partieron el hecho de que su concentracin mejora, se expande el pen-
samiento creativo, la depresin disminuye, cesa el insomnio, la
ansiedad se disipa y la mente se vuelve ms tranquila. Es mi hiptesis
que cuando las toxinas del cuerpo se han despejado de las clulas ce-
rebrales, la funcin mente-cerebro mejora mucho. Tambin he obser-
vado que empieza a hacer su aparicin una dicha natural.
Se est volviendo ms evidente para m el hecho de que los residuos
txicos que se acumulan en nuestras clulas cerebrales tienen un efecto
ms significativo en nuestro funcionamiento mental y espiritual que
lo que se haba reconocido previamente. Todava sigo asombrado en
cada ayuno espiritual de ver cun rpidamente se aclaran las mentes de
las personas y qu diferencia marca esto en su capacidad espiritual. Los
retiros de ayuno tambin aceleran el proceso espiritualizador de las si-
guientes maneras: la ruptura completa con el entorno social y la rutina
acostumbrados; hacer meditacin; hatha yoga y ejercicio; practicar las
comuniones esenias; mantener pequeos grupos de sesiones de desin-
toxicacin curativa; hacer enemas; hacer masajes de pies, abdominales
y de cabeza; y participar en discusiones grupales donde las personas . .
211
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
comparten sus sentimientos. Las personas que normalmente tienen pro-
blemas para meditar u orar por media hora, se descubren a s mismos
hacindolo por dos horas sin dificultad. Debido a la conductividad de
la fuerza que est tan mejorada por el ayuno y la meditacin o la ora-
cin intensa, a menudo ms del 90% de los participantes del retiro tie-
nen un despertar espiritual o una aceleracin. El ayuno es una parte
poderosa del programa de nutricin espiritual de alimentacin viva y
una parte esencial de cualquier programa nutricional para la vida es-
piritual y la salud. El ambiente mental y espiritual txico en el que vi-
vimos nos expone a todos a una formacin txica que el ayuno regular
por lo menos dos veces por ao ayuda a descargar.
Las toxinas del cuerpo son reales
Muchas personas piensan que la frase" toxinas en el cuerpo" es sola-
mente alguna jerga de los fanticos de las dietas de moda. La investiga-
cin a los largo de los ltimos cien aos muestra que esas toxinas
intestinales realmente existen. Y no slo existen, sino que tienen un im-
pacto negativo tremendo en el bienestar mental y fsico. Las toxinas ge-
neralmente vienen de un proceso llamado toxemia intestinal, un
crecimiento excesivo de la bacteria intestinal en putrefaccin en el intes-
tino delgado y en el grueso. Estas toxinas son luego absorbidas hacia el
torrente sanguneo y desde all afectan a nuestro funcionamiento mental
y fsico. La toxemia intestinal es causada predominantemente por una
dieta excesivamente alta en protenas animales. El hecho de comer en ex-
ceso, comer tarde a la noche, y lo la desaceleracin de la funcin elimi-
nativa de los intestinos contribuyen directamente a la misma. La
constipacin tambin contribuye un montn a esta toxemia intestinal.
En 1933, el Dr. Anthony Basler, un prof~sor de gastroenterologa, re-
sumi su estudio de 25 aos de 5.000 casos, diciendo:
Todo mdico debera darse cuenta de que las toxemias intestinales son las
causas primordiales ms importantes y contributivas de muchos desr-
denes y enfermedades del cuerpo humano.
El Dr. H.H. Boeker, ya en el ao 1923, dijo:
Ahora se concede de manera universal el hecho de que la autointoxica-
cin es la causa subyacente de un grupo excepcionalmente grande de
complejos sintomticos.
212
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU
En general, la investigacin demuestra que cuando se remueve la
toxemia intestinal los sntomas como la fatiga, el nerviosismo, las con-
diciones gastrointestinales, la nutricin afectada, las manifestaciones
cutneas, los disturbios endocrinos, los dolores de cabeza, la citica, va-
rias formas de dolor en la parte baja de la espalda, la alergia, la con-
gestin de ojos, odos, nariz y garganta e incluso las irregularidades
cardacas se han curado en cientos de casos. Las cantidades excesivas de
un qumico llamado "indican" tambin han sido asociadas a las sublu-
xaciones sacroilacas, lumbares superiores y torxicas que no corres-
ponden a los ajustes apropiados. Esto no quiere decir que el hecho de
reducir la bacteria intestinal es la nica cura para muchas de estas en-
fermedades, pero a menudo es un factor importante que se pasa por
alto, porque consideramos a la toxemia de nuestros hbitos altos en
protenas y de comer en exceso como un estado normal.
Algunas de las toxinas intestinales principales son el amonaco, el
indol, el indican (un indol conjugado), el escatol, la enterotoxina de
clostridium perfringen, la guanidina, el fenol y las altas concentraciones
de histamina. Yo he descubierto que un simple test para indican en la
orina es un a forma fcil y efectiva de diagnosticar toxemia intestinal.
El hgado es capaz de desintoxicar algunas de estas toxinas, pero
cuando se alcanzan grandes concentraciones, el hgado se ve abrumado
y estas toxinas saturan el torrente sanguneo. El escatol y el fenol ni si-
quiera pueden ser desintoxicadas por el hgado en absoluto.
Las toxinas intestinales tienen algo ms que simplemente un efecto
simblico en la mente y en el sistema nervioso. Una concentracin au-
mentada de amonaco en la sangre, por ejemplo, aumenta la concen-
tracin de fluido cerebroespinal. Esto parece interferir con el
metabolismo cerebral de alguna manera. Los resultados de un alto amo-
naco cerebroespinal se han evidenciado en informes clnicos de tras-
tornos neurolgicos y mentales, temblores, cambios en las ondas
cerebrales y inclusive coma. Once diferentes laboratorios investigati-
vos de las toxinas intestinales han reportado que los esquizofrnicos
tienen cinco veces ms 6-hidroxiescatol en su orina que las personas
normales (un colapso de escatol producto de la putrefaccin bacte-
riana). Estos descubrimientos tienen correlacin con los descubrimien-
tos de los investigadores rusos, quienes, de acuerdo con el Dr. Allen
Cott en Fasting as a Way ofLife, han tenido un xito excelente utilizando
ayunos de agua para curar al 65% de los as llamados "esquizofrnicos . . .
213
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

incurables". Es interesante observar que una de las causas principales guiente la bacteria putrefactiva (anormal). El ejercicio tambin estimula
de la recada de estos pacientes incurables" fue el regreso a una in-
11 al sistema digestivo. A pesar de que muchos respondern a estas ayu-
gesta carnvora, alta en protenas, que es una dieta que estimula la pu- das bsicas para la digestin, a corto plazo uno puede necesitar algunas
trefaccin bacteriana y la toxemia intestinal. enzimas digestivas y/o hierbas estimulantes para la digestin para ayu-
La toxemia intestinal no slo se ha asociado a los sntomas mentales dar a descansar y reconstruir el poder digestivo que se ha debilitado
severos corno la psicosis, sino tambin a una variedad de desequilibrios despus de largos aos de abuso.
mentales. Ya en 1917 los doctores Satterlee y Eldridge presentaron 518
casos en la conferencia de la Asociacin Mdica Americana que tenan
sntomas mentales que fueron curados eliminando la toxemia intestinal. Ciclo de dependencia mental de lo dulce
Ellos informaron de sntomas de la toxemia intestinal que son familiares
a muchas personas: lentitud mental, embotamiento y estupidez; prdida Sntomas del Azcar
de concentracin y/o de memoria; incoordinacin mental, irritabilidad, O Distrado
falta de confianza, una preocupacin excesiva e intil; introspeccin exa- O Agotado
gerada, hipocondras y fobias; depresin y melancola; obsesiones e ideas O Mala concentracin
delirantes; y alucinaciones, tendencias suicidas, delirio y estupor. Los O Hiperactivo
sntomas de senilidad tambin son comunes en la toxemia intestinal. O Desea los dulces
El ayuno es uno de los mejores y ms rpidos tratamientos para la to- O Baja energa
xicidad intestinal. Yo he descubierto en mi investigacin que el indican O Triste sin razn/ muy fcilmente
urinario disminuy de manera marcada" despus de un ayuno de siete
11 O Enojado sin razn/ muy fcilmente
das. Los fenoles, otra clase de toxinas intestinales, tambin descendieron El azcar es seductora, O Violento sin razn/ muy fcilmente
es sexo seguro
de manera significativa con el ayuno. El proceso del mismo permite des- y hay por todas partes O Ansioso sin razn/ muy fcilmente
cansar a los intestinos y disminuir la inflamacin. Si no hay protenas Ests atrapado en este ciclo? O Llorar sin razn/ muy fcilmente
para alimentarse", la bacteria de la putrefaccin tambin disminuir.
11

Para aquellos que no desean ayunar, excluyendo a la intervencin
quirrgica, una dieta baja en protenas ( de 20 a 30 gramos de protenas
al da), junto con una dieta alta en carbohidratos complejos de 80% de
alimentos vivos, es una cura ms lenta pero efectiva. Cuando est co-
nectada a un ayuno peridico, es incluso ms poderosa. Las grasas de-
beran mantenerse en una cantidad mnima, debido a que las grasas
calentadas intensifican especialmente el proceso de toxemia intestinal.
Aprender a comer de una manera que no produzca tensin en el sis-
tema digestivo es extremadamente importante. Esto significa comer de
una manera en que uno se levante de la mesa sintindose casi tan li-
viano corno cuando uno se sent. Si comemos demasiado o muy tarde,
hay una digestin incompleta y se refuerza el proceso de putrefaccin.
El hecho de agregar la cultura dellactobacillus asidophilus (una gran
bacteria intestinal normal) al sistema ayuda a repoblar al intestino del-
gado y al grueso con una bacteria saludable y disminuir por consi-
Cmo romper el ciclo de atadura mental a lo dulce
1. Comer granos germinados, semillas y/o frutos secos, salsas de
semillas, vegetales marinos, verduras o frutas en cada comida.
2. Consumir tres comidas regulares en horarios constantes.
3. Hacer tentempis entre comidas para que el azcar en sangre no
descienda.
4. Dejar de comer alimentos refinados, dulces, comida" chatarra" y
comida rpida (como por ejemplo cualquier cosa con azcar blanco),
chocolate y pasteles.
5. Evitar los estimulantes y otras drogas, como el caf y el alcohol.
6. Llevar una vida equilibrada.
7. Abandonar la vida en el carril rpido

214 215
Sinopsis del Captulo 8
n este captulo debatimos las implicaciones de la degeneracin f-

E sica y mental documentada en estudios animales y humanos.

Esto se destaca en el estudio de los gatos de Pottenger de las die-
tas de alimentacin viva versus las dietas de alimentos cocinados y el
estudio de Price que inspecciona los resultados de introducir alimentos
procesados en las dietas de las personas indgenas. Se hace una cone-
xin entre los resultados de estos estudios y nuestras actuales crisis de
salud, incluyendo la hiperactividad y la extendida adiccin a las drogas.
E! captulo termina con sugerencias para revertir este proceso y la afir-
macin de que el cerebro adictivo se puede curar.
I. Evidencia de la degeneracin fsica debido a una mala dieta
a. Estudio de los gatos de Pottenger
b. Estudio de Price de las culturas indgenas
II. Resultados de un pre-embarazo y nutricin prenatal malos
III. Manifestacin de la mala nutricin en nuestra cultura
IV. Cmo puede prevenirse y revertirse este proceso degenerativo

217
 Captulo 8

La dieta deficiente:
una causa de degeneracin fsica y mental
stOy trabajando para desarrollar una perspectiva de los efectos

E de la mala nutricin en el organismo humano a travs de las ge-

neraciones. Por nutricin, doy a entender el efecto total de todo
el aporte energtico que afecta a la calidad de vida y la energa de nues-
tro organismo humano. Esto incluye la salud de los padres, la nutricin
prenatal, la calidad de la ingesta general alimenticia o dieta, las in-
fluencias ambientales como por ejemplo el clima, la cantidad de pesti-
cidas, herbicidas y exposicin a la radiacin, la calidad de la educacin,
el nivel de desarrollo emocional y espiritual y la habilidad de extraer
energa de los diferentes elementos de la naturaleza. La cultura mo-
derna ha creado una dieta de conciencia masiva de alimentos sintticos,
desnaturalizados, rpidos, congelados, cocinados y con pesticidas, altos
en carbohidratos refinados y cidos grasos trans y bajos en fibras. Mu-
chas verduras, frutas y granos han crecido en suelos deficientes. sta es
una dieta deficiente que yo creo que es impactante de una manera sig-
nificativa en la salud fsica y mental de toda nuestra sociedad a un nivel
biolgico central. Este captulo es un intento por contemplar los efectos
de esta dieta en nuestra cultura de masas. Es ms fcil para m selec-
cionar la dieta para el estudio, debido a que es ms concreta que otros
aspectos de la nutricin.
Una de las implicancias ms dramticas del rol de la dieta en nuestras
vidas y la calidad de nuestra cultura es la degeneracin mental y fsica re-
lacionada con una dieta inadecuada. El efecto degenerativo de una dieta
deficiente de manera crnica en el estado fsico y mental de las genera-
ciones subsiguientes es una realidad difcil de asimilar. Es difcil de per-
cibir, porque los humanos tienen un ciclo generacional ms largo que el
de los ratones o las moscas de la fruta. Demasiado pocos se han hecho in- . .

219
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
clusive la pregunta esencial de este captulo. Abran Hoffer, doctor en Fi-
losofa y en Medicina, una autoridad destacada en nutricin y terapia
nutricional en relacin a los estados mentales, se ha formulado esa pre-
gunta y ha ofrecido algunas respuestas. En la introduccin a Nutrition
and Physical Degeneration del doctor Weston Price, Hoffer expone: "La in-
vestigacin intergeneracional reciente en animales y personas ha de-
mostrado que en una dieta uniformemente mala, el vstago de cada
generacin se deteriora cada vez ms, y en las ratas esto se contina por
ocho generaciones. Nosotros no sabemos cul ser la etapa final en el de-
terioro humano. Yo sospecho que muchas de las personas que hoy tienen
trastornos psiquitricos, los adictos, el alto grado de violencia, el tre-
mendo nmero de depresiones y estados de tensin, y el gran nmero de
degeneraciones fsicas como la diabetes, la artritis, etc. son las manifes-
taciones modernas de esta degeneracin contnua. No he visto expe-
riencias que muestren qu sucede cuando la dieta contina empeorando
con el tiempo. Me estremezco al pensar en el desenlace final."
Los datos son claros acerca del hecho de que nuestra dieta de alimentos r-
pidos, congelados y procesados -altos en carbohidratos refinados como el az-
car y la harina blancas, altos en pesticidas, con alimentos que crecieron en
suelos empobrecidos en nutrientes- aporta una dieta uniformemente inade-
cuada para los norteamericanos y la mayor parte del mundo industrializado
moderno. A medida que leas este captulo vers algunos de los datos
que apoyan esta afirmacin.
La dieta y la degeneracin fsica
El aspecto de la degeneracin fsica de la mala dieta es ms obvio que
el aSp'ecto de la degeneracin mental. Por ejemplo, el Dr. Thomas Cle-
ave, un oficial mdico britnico en la Segunda Guerra Mundial que
luego se convirti en cirujano capitn de la Marina Real, descubri que
cuando la dieta de Islandia se occidentaliz en los aos 1930 y el con
sumo de azcar y carbohidratos refinados subi de manera significa-
tiva, la diabetes se volvi un lugar comn veinte aos despus en los
aos cincuenta. En los africanos, el descubri que dondequiera que el
rpido cambio dietario fuera introducido con carbohidratos refinados,
las enfermedades del corazn y la diabetes comenzaban a expandirse
aproximadamente dos dcadas despus.
En sus estudios, desde los kurdos a los yemenitas y los zuls, Cleave
encontr repetidamente que cuando se introducan a la dieta los carbo-
220
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
hidratos refinados, haba un aumento de las enfermedades crnicas en el
lapso de los veinticinco aos. En 1956 escribi una nota en la cual teori-
zaba acerca de que la causa de muchas enfermedades crnicas era el au-
mento de los alimentos con sacarina o los alimentos relacionados al
azcar en la dieta. Cleave puntualiz en el hecho de que el refinamiento
de los carbohidrato s en el cual la fibra se extrae, ralentiza el pasaje de los
contenidos intestinales y por consiguiente da lugar a las hemorroides, a
la enfermedad diverticular, a las venas varicosas, la colitis, iletis, y po-
sibles cnceres del colon y el recto. l crea que los alimentos refinados
eran tan concentrados que existe un consumo excesivo de. azcar, que
est asociado a la obesidad, a la diabetes y a las enfermedades del cora-
zn. Debido a esto, el argument acerca del hecho de que la introduc-
cin de los carbohidratos refinados a la dieta era la responsable del gran
porcentaje del aumento de las enfermedades degenerativas crnicas visto
en las naciones industrializadas occidentales.
El estudio de Pottenger de los gatos, realizado entre 1932 y 1942 e in-
formado en el libro llamado Pottenger's Cats de Francis M. Pottenger, Jr.,
doctor en Medicina, es una manifestacin poderosa acerca del proceso de
degeneracin intergeneracional. La investigacin fue hecha con aproxi-
madamente novecientos gatos. El Dr. Pottenger trabaj en colaboracin
con el Dr. Alvin Foord, profesor de patologa en la Universidad del Sur
de California y patlogo del Huntington Memorial Hospital de Pasa-
dena. Este estudio hall los niveles cientficos ms rigurosas de su poca.
Seiscientos de los novecientos gatos tenan historias clnicas completas y
se documentaron observaciones mdicas de todos los gatos.
Los gatos se mantuvieron en grandes corrales al aire libre, con todos
los grupos de gatos teniendo las mismas condiciones controladas. A los
gatos denominados normales" se los puso en un dieta de alimentos
11
vivos que inclua carne cruda, leche cruda y aceite de hgado de baca-
lao. A los gatos" deficientes" se los hizo hacer una dieta que tena carne
o leche cocidas, pero an as reciban aceite de hgado de bacalao. Los
normales nacieron de padres sanos y se mantuvieron en una dieta p-
tima. Una primera generacin de gatos deficientes fue el resultado de
un gato adulto puesto en la dieta deficiente (la que inclua alimentos co-
cidos) .Una segunda generacin de gatos deficientes fue un gatito na-
cido de una hembra deficiente y mantenido en una dieta deficiente
hasta que completara su crianza. Una tercera generacin de gatos defi-
cientes nacieron de la segunda generacin de gatos deficientes y fueron . .
221
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mantenidos en una dieta deficiente por toda su vida. La cuarta genera-
cin de gatos en esta lnea ya no estaba disponible, debido a que la ter-
cera generacin de gatos deficientes era incapaz de producir vstagos
viables y generalmente los gatos moran a la edad de seis meses.
Uno de los experimentos principales en este estudio involucraba el
hecho de dar a los gatos controlados o "normales" una dieta de dos ter-
cios de carne cruda y un tercio de leche cruda y aceite de hgado de ba-
calao. A los gatos deficientes" se les dio una dieta de dos tercios de
11
carne cocida y un tercio de leche cruda ms la misma cantidad de aceite
de hgado de bacalao que a los normales. La comparacin entre los
gatos normales o los gatos alimentados a base de la dieta de alimentos
vivos y los gatos deficientes o los gatos alimentados a base a una dieta
de carne cocida fue impresionante. Los normales eran uniformes en ta-
mao y desarrollo sin cambios en el esqueleto, en el tono de los tejidos
o en la piel. El contenido de calcio y fsforo en sus huesos permaneci
siendo consistente, y los rganos internos mostraron un desarrollo
pleno. Eran resistentes a las infecciones, a las pulgas y los parsitos y no
demostraron signos de alergias. Sus estados mentales eran amables,
con ronroneos y patrones de comportamiento predecibles. Ellos man-
tenan un alto nivel de coordinacin del sistema nervioso. Se reprodu-
jeron en una generacin homognea tras otra, todas en buena salud.
Las madres no tuvieron problema con el proceso de alumbramiento o
con la crianza. La camada promedio era de cinco gatitos, con el peso
promedio de ciento diecinueve gramos.
A diferencia de estos gatos, los gatos alimentados con la dieta de la
carne cocida dieron a luz a vstagos heterogneos con muchas variacio-
nes en su estructura esqueltiCa. Para la tercera generacin sus huesos se
volvieron tan blandos como la goma. Todas las generaciones de gatos
deficientes padecieron de problemas del corazn, miopa e hipermetro-
pa, baja actividad o inflamacin de la tiroides y la vejiga, artritis e infla-
macin de las articulaciones, inflamacin del sistema nervioso con
parlisis y meningitis, e infecciones de los riones, huesos, hgado, test-
culos y ovarios. Tambin hubo una disminucin general en la salud de
los rganos viscerales. En la autopsia las hembras tenan atrofia ovrica
y congestin uterina., mientras que los machos mostraban una falla en la
espermatognesis activa. En la primera generacin de gatos alimentados
con la dieta de alimentos cocidos, los abortos ascendieron a aproxima-
damente un 25% y subieron a un 70% en la segunda generacin de ani-
222
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
males deficientes. Los partos eran difciles y muchas hembras moran al
dar a luz. Las tasas de mortalidad de los gatitos eran altas. El peso pro-
medio del gatito de la dieta de alimento cocido era de diecinueve gra-
mos menos que el de los gatos alimentados con carne cruda. Los bichos
y parsitos intestinales se volvieron numerosos. Las lesiones de la piel y
las alergias eran frecuentes y esto se pona peor con cada generacin de
gatos deficientes. En la tercera generacin, los gatos alimentados con la
dieta de carne cocida eran fisiolgicamente tan deficientes que ninguno
sobrevivi ms all del sexto mes.
En general, el contenido de calcio/fsforo de los huesos disminuy
con cada generacin de gatos de la dieta de alimento cocinado. En la
primera generacin, el porcentaje de calcio era de 12 a 17% y cay a uno
de entre 1 y 1.5% para la tercera generacin de gatos de la dieta de ali-
mentos cocidos. El contenido de fsforo en los huesos disminuy en un
patrn similar. Los cambios estructurales seos entre los gatos de la
dieta de alimentos cocidos incluan la disminucin de los dimetros an-
teriores-posteriores y transversales del arco dental. Haba un ngulo
aparente del corpus de la mandbula y una falla aparente en el des-
arrollo anterior del movimiento delantero de la cara. Haba una dismi-
nucin del desarrollo del seno frontal y un aumento en el ngulo
formado por la bveda de la boca y la base del cerebro. Los gatos de la
dieta de alimentos cocidos desarrollaron incisivos irregulares, espacia-
dos, desiguales y apiados y tenan un descenso en el tamao y la re-
gularidad de sus dientes con una incrementada malocIusin. Los
huesos largos del fmur o la cadera disminuyeron en dimetro y se in-
crementaron en longitud. La estructura sea interna se hizo ms gruesa
y con menos calcio. Para la tercera generacin, los huesos realmente se
volvieron como la goma.
El estado mental de los gatos deficientes, es decir, los que fueron ali-
mentados con la dieta de alimentos cocidos mostraron considerable-
mente ms irritabilidad que los normales, con ms tendencia a morder
y a rasguar y patrones de comportamiento ms impredecibles en las
hembras. Los machos se volvieron ms dciles con una disminucin en
el inters sexual. Se observ una inversin de los roles en los gatos. Los
machos se hicieron ms dciles y las hembras ms agresivas. Tambin
se observ que se incrementaron las actividades sexuales del mismo
sexo. Estos comportamientos no se observaron en los gatos alimentados
s610 con alimentos vivos. ..
223
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Cuando los gatos alimentados con la dieta de carne cocida volvieron
a una dieta de carne cruda, llev aproximadamente cuatro generacio-
nes recuperar la salud normal. Un mejoramiento en la resistencia a la
enfermedad se observ en la segunda generacin, pero las alergias per-
sistieron hasta dentro de la tercera generacin. La mayora de las de-
formidades esquelticas duraron hasta la tercera generacin y ya haban
desaparecido en la cuarta. Una vez que una gata se haba sometido a
una dieta de entre doce y dieciocho meses de alimentos cocidos, ya no
era capaz de dar a luz gatitos normales.
El mismo tipo de experimento fue repetido, con los gatos controla-
dos recibiendo dos tercios de leche cruda y un tercio de carne cruda
ms el aceite de hgado de bacalao, y el grupo de gatos deficientes re-
cibiendo un tercio de carne cruda ms dos tercios de leche pasteuri-
zada, evaporada o condensada azucarada. Los resultados de este
experimento fueron esencialmente los mismos que los del experimento
de carne cruda versus carne cocida. Las deficiencias y la degeneracin
ms marcadas se produjeron con la leche condensada azucarada. Los
que fueron alimentados con leche pasteurizada tenan menos deterioro
en cada generacin que aquellos gatos que fueron alimentados con
leche evaporada o condensada azucarada. Los gatos alimentados con
leche condensada azucarada mostraron una irritabilidad extrema del
sistema nervioso.
Debido a que el porcentaje de esterilidad, problemas de la tiroides y
las alergias alimenticias y ambientales parecen estar incrementndose
en nuestra sociedad, y un nmero creciente de personas estn sufriendo
del sndrome de sensibilidad ambiental, vale la pena observar estos sn-
tomas de la degeneracin con ms detalle.
Los gatos normales de la dieta de alimentos vivos no padecieron nin-
gn problema. Los gatos que recibieron carne cocida o leche cocida de
alguna forma desarrollaron muchas clases de alergias con estornudos,
resuellos y picazn. Las alergias a la leche se volvieron comunes. Los
gatos de la dieta de alimentos cocidos aumentaron su nerviosismo e
irritabilidad y dejaron de ronronear. Para la tercera generacin de gatos
de la dieta de alimentos cocidos, la incidencia de las alergias fue casi del
100%. Si la segunda generacin de gatos deficientes se hubiera vuelto
a poner en una dieta de alimentos vivos, sus sntomas alrgicos hubie-
ran disminuido, y para la cuarta generacin algunos gatos ya no ten-
dran evidencia de alergias.
224
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA Y MENTAL
Los gatos normales, los de la dieta de alimentacin viva no tenan in-
cidencia de hipotiroidismo. En los gatos deficientes, una baja tiroides se
asoci a los cambios seos significativos en el crneo, la quijada y los
dientes. Los gatitos bajo la crianza de madres en la dieta de alimentos
cocidos tenan una alta incidencia de hipotiroidismo. Mi propia obser-
vacin clnica y las de los otros doctores revelaron un incremento ge-
neral en el hipo tiroidismo en nuestra sociedad humana.
Parece haber una correlacin general entre el hipotiroidismo y la es-
terilidad en los resultados generales del estudio de los gatos. Para la se-
gunda generacin de gatos en la dieta de alimentos cocidos, el 83 % de los
machos resultaron estriles en el examen patolgico, sin evidencia de es-
permatozoides en absoluto. Aproximadamente el 53 % de las hembras de
la segunda generacin de gatos de la dieta de alimentos cocinados pre-
sent vulos subdesarrollados. De acuerdo al Kellog Report del doctor Jo-
seph Beasley, licenciado en Filosofa y Letras, de los treinta millones de
parejas en los Estados Unidos en 1980 con una mujer en edad de repro-
duccin, el 44% eran incapaces de tener nios. En 1965 haba 482.000 pa-
rejas con una mujer menor de treinta aos que estaban clasificados como
in frtiles. Para 1976 el nmero de parejas infrtiles inoperables subi a
920.000. Entre las parejas de color de las edades entre treinta y cuarenta
y cinco aos, la proporcin de parejas infrtiles no operables se quintu-
plic de un 3% a un 15% en el lapso de once aos entre 1965 a 1976. La
tendencia a la infertilidad no operable para parejas debajo de los treinta
aos de edad est ascendiendo de manera distintiva. Como el doctor
Francis Pottenger, Jr.puso suavemente en su libro, "Mientas no se haga
un intento en correlacionar los cambios en los animales estudiados con
las malformaciones encontradas en los humanos, la semejanza es tan
obvia que las imgenes paralelas se sugerirn a s mismas."
Lo que quiero dar a entender con el estudio de los gatos de Pottenger
no es simplemente el hecho de que los alimentos vivos son superiores a
los cocidos, a pesar de que este estudio hace un a fuerte declaracin
acerca de esto. El mensaje es que una dieta deficiente en nutrientes esenciales
o enzimas, como lo fue la dieta cocida para estos gatos, tiene un efecto degene-
rativo poderoso sobre la salud de estos animales Y se vuelve progresivamente
ms degenerativo en las generaciones subsiguientes. Los estudios animales
adicionales en el libro del Dr. Price Nutrition and Physical Degeneration
apoyan ampliamente este descubrimiento. Estos estudios muestran una
diferencia significativa en la calidad de la salud entre una dieta de ali- . .
225
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mentos naturales e integrales y una dieta de alimentos procesados. Es-
tudios hechos en ratas informados en el libro del doctor Price demostra-
ron que las ratas criadas con trigo integral estaban saludables, en tanto
que las ratas criadas con harina blanca tenan un tamao insuficiente, ca-
ries en los dientes, eran incapaces de reproducirse y tenan disposiciones
hostiles. No es difcil extrapolar los efectos de los alimentos procesados
en las ratas respecto de su efecto en los humanos.
Al igual que en el estudio de los gatos de Pottenger, los cerdos pues-
tos en una dieta deficiente tenan ciertas deformidades en sus vstagos.
Cuando las dietas de estos padres porcinos se volvieron a cambiar a
una dieta saludable y naturat los vstagos de su prxima camada eran
normales. Si estas deformidades congnitas fueran un problema gen-
tico, ste no sera el caso. Por consiguiente tiene que ser visto como un
problema de las clulas germinales. stas son las clulas reprod uctivas
masculinas y femeninas, o el esperma y el vulo. La mala nutricin reduce
el poder reproductivo saludable del plasma celular germinal del esperma y el
vulo, lo que conduce a malformaciones congnitas ya la degeneracin men-
tal y fsica de los vstagos. Con una nutricin prenatal apropiada, el
plasma germinal saludable de los cerdos fue restablecido y ellos no tu-
vieron ms vstagos defectuosos.
Yo creo que los humanos reflejan el mismo proceso biolgico que los
gatos, las ratas y los cerdos. Con una mala nutricin, el plasma germinal
se debilita y producimos nios con cambios fsicos congnitos y una fun-
cin cerebral disminuida. Esto ayuda a explicar la proporcin casi epi-
dmica de hiperactividad y las tasas de adiccin en aumento en nuestros
nios. Estadsticas recientes muestran que cien mil nios entre las edades
de diez a once aos se embriagan semanalmente. Las tasas de drogadic-
cin entre los nios estn aumentando. La investigacin del doctor Price
de los aos 1930 demostr que haba un deterioro en los miembros jve-
nes de las familias en los Estados Unidos. l estim que entre el 25 y el
75% de los nios est afectado. Descubri que no slo tenan cambios es- ternacionalmente en nutricin. Su estudio de catorce culturas indge-
tructurales, sino que sus coeficientes intelectuales eran ms bajos y corno
resultado desarrollaban complejos de inferioridad. Esta conexin entre la
delincuencia y la capacidad mental disminuida se ha realizado en una
variedad de estudios. Chasell estudi acerca de diferentes pases en lo
que concierne a esta cuestin e inform una correlacin positiva entre la
delincuencia y la capacidad mental menor que el promedio. Burt hizo
un estudio extensivo por un largo perodo de tiempo en Londres y Bir-
226
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
mingham, y descubri que entre el 60 y el 70% de los delincuentes haban
sido clasificados corno mentalmente "lerdos".
Esta informacin sugiere que hay algo ms que est pasando que so-
lamente lo hereditario. Sugiere que nuestro entorno, la dieta de la
madre durante el embarazo y la de los padres antes del embarazo afec-
tan a la salud de la clula germinal al punto que puede resultar en un
patrn de herencia saludable interrumpido. La calidad del funciona-
miento cerebral en nuestros nios puede ser un resultado directo de la
dieta de los padres.
Hay una incidencia en aumento en nuestra cultura de las enferme-
dades crnicas degenerativas como las enfermedades cardacas, la ar-
tritis, las alergias, la sensibilidad ambiental y otras formas de
enfermedades de la inmunodeficiencia, cncer, hipotiroidismo, hipe-
ractividad, drogadiccin, depresin (hay una cifra estimada de cua-
renta millones de adultos deprimidos y quinientos mil nios tornando
Prozac y otros antidepresivos), la violencia social y la esterilidad. Con
todas estas enfermedades crnicas, la condicin de nuestra poblacin
humana no parece demasiado diferente a la degeneracin observada
en los gatos de la dieta deficiente del estudio de Pottenger. Este estu-
dio de los gatos podra ser una versin acelerada de lo que est pasando
con la salud en nuestra sociedad? Podernos permitirnos esperar hasta
que toda la evidencia est documentada antes de cambiar la direccin
en la que estamos yendo?
Efectos de los alimentos procesados en las culturas
indgenas
La documentacin ms poderosa acerca del efecto de una dieta defi-
ciente e inadecuada en la degeneracin fsica y mental humana fue
hecha por el doctor Weston Price, un dentista e investigador famoso in-
nas, publicado en 1939 en su libro Nutrition and Physical Degeneration es
un clsico. Las culturas que estudi, includas la Maor de Nueva Ze-
landa, los descendientes de la antigua cultura Chimu del Per, indge-
nas peruanos aislados, indgenas de los altos Andes e indgenas de la
selva del Amazonas, isleos del Estrecho de Torres incluyendo grupos
raciales de los Papuaans de Nueva Guinea, Mobuiags, Arakuns, Ken-
daIs y Yonkas, aborgenes australianos, tribus africanas aisladas y mo- . .
227
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
.
dernizadas, includos los Neurs de Malakal en el ro Nilo y los Dinkas
en Sudn, las escuelas rabes en Khartoum y Omdurman en Sudn, la
escuela Ikblas en El Cairo, Egipto, etopes, la tribu de los Maser, poli-
nesios, melanesios, micronesios malayos, indios norteamericanos en
Canad y los Estados Unidos, esquimales, galicos viviendo en las H-
bridas exteriores, y poblados suizos aislados en el Valle de Loetschen.
Estos estudios son nicos porque fueron realizados por la poca en
la que fueron introducidos los alimentos procesados en estas culturas.
Esto le permiti al doctor Price la oportunidad de comparar los efectos
del antes y el despus de la introduccin de los alimentos procesados,
especialmente del azcar y la harinas blancas. Price tuvo la oportunidad
de comparar la slud de las personas indgenas del mismo grupo racial
que permanecieron dentro de una dieta natural indgena y aquellos que
comenzaron a consumir alimentos procesados industrializados. Incluso
fue capaz de comparar los cambios en la salud de los hijos de padres
que haban cambiado sus dietas hacia los alimentos procesados en la
mitad del ciclo reproductivo.
Price hizo varias generalizaciones basadas en sus datos cientficos. Las
dietas indgenas de cada cultura contenan de dos a seis veces ms can-
tidad de nutrientes que las dietas de alimentos procesados que fueron
introducidos como un proceso de "modernizacin". Las personas que
permanecieron con su dieta tradicional mantuvieron un alto nivel de in-
munidad a las caries dentales. Aquellos que se encontraban dentro de la
dieta procesada del comercio moderno perdieron su inmunidad a las ca-
ries. Price descubri que aquellos que haban perdido su inmunidad de-
bido a la mala nutricin fueron capaces de ponerle fin al proceso de las
cavidades dentales volviendo a su dieta natural o tomando suplemen-
tos especiales que eran equivalentes al contenido nutricional de sus die-
tas indgenas. Los resultados son dignos de mencionar. Por ejemplo,
Weston Price descubri que volviendo a poner a los nios en una dieta
saludable, la epidemia de caries se poda detener en algunas de las cul-
turas indgenas que l estudi. En algunas tribus modernizadas la tasa de
caries salt de menos de un 1 % en su dieta indgena, integral, natural y
orgnica a un 60% en la dieta de alimentos procesados.
Uno de los descubrimientos ms radicales fueron los burdos cam-
bios estructurales que se produjeron en slo una generacin en la es-
tructura facial y de la cabeza. stos incluan cambios en el arco dental,
en la estrechez y longitud de la cara, las caderas y el pecho, y cambios
228
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
significativos en los huesos de la cabeza, especialmente en los huesos
maxilares. Es muy significativo el hecho de que estos cambios se pro-
dujeran en una nica generacin cuando se cambi la dieta, ms que a
travs de varias generaciones como se podra haber esperado si estos
cambios fueran primeramente genticos.
Otro descubrimiento interesante ocurri en las familias de los ind-
genas modernizados y la gente de raza blanca modernizada consu-
miendo los alimentos procesados. Haba una tendencia hacia un mayor
dao mental y estructural a producirse en nios nacidos en la parte ms
tarda del ciclo de nacimiento. Esto sugiere una reduccin y una dis-
minucin de la capacidad reproductiva en los padres que se haban
cambiado a la dieta de alimentos modernizados y procesados. En las
personas indgenas que permanecieron en su dieta natural pre-moder-
nizacin, no haba una tendencia hacia ms cambios congnitos y de-
terioro mental con los nios ms jvenes.
Los datos ofrecidos por el Dr. Price sugieren que los cambios en la
estructura sea del crneo tambin pueden crear trastornos en el des-
arrollo cerebral. Es fascinante pensar que el desarrollo de la personali-
dad y del carcter puede ser un producto tanto de la dieta biolgica
como de la herencia. Los defectos cerebrales embrional es pueden ser
tan biolgicos como los pies zambos. Ambos son creados por una salud
disminuida de las clulas germinales de los padres producto de la mala
nutricin y del estrs biolgico de tina madre debilitada por tener de-
masiados nios.
La mala nutricin yace en la base de esta atrofia generacional que yo
creo que estamos atestiguando en nuestra sociedad occidental actual. La
investigacin del Dr. Price demuestra que las dietas de las personas indgenas
que se han liberado de los procesos degenerativos son significativamente mejo-
res que la dieta modernizada procesada. Las dietas indgenas aportaron todas
una ingesta de alimentos naturales que le dio al adulto promedio al
menos cuatro veces la necesidad nutricional mnima, mientras que la
dieta industrializada que ellos hicieron ms tarde de harina blanca pro-
cesada, azcar blanca, arroz blanco y productos enlatados generalmente
no provee ni siquiera la nutricin mnima. Por ejemplo, la dieta de los
esquimales nativos contiene 5.4 veces la cantidad de calcio, 5 veces la
cantidad de fsforo, 1.5 veces la cantidad de hierro, 7.9 veces la cantidad
de magnesio, 49 veces la cantidad necesaria de iodo, y aproximadamente
10 veces la cantidad de vitaminas solubles que los requerimientos diarios . .
229
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mnimos. Para los aborgenes australianos, el calcio era 4.6 veces mayor,
el fsforo 6.2 veces mayor, el magnesio 17 veces mayor, el hierro 50 veces
mayor, y las vitaminas solubles en grasa por lo menos 10 veces mayores
que en la dieta modernizada. La superioridad de las dieta indgenas tam-
bin fue confirmada en el caso de los polinesios, los indios costeros del
Per, las tribus ganaderas del interior de 'frica, los galicos de las H-
bridas exteriores, y los indios del Can del Norte.
Retomando a las observaciones del Dr. Price acerca de la estructura
sea, uno de los descubrimientos ms destacados en los estudios de las
diferentes culturas es la degeneracin en los miembros ms jvenes de la
familia despus de que la misma se cambiara de la dieta indgena de ali-
mentos naturales integrales a la dieta de alimentos procesados y refina-
dos. Weston Price descubri que en lo concerniente al grupo racial, los
cambios estructurales en el rostro aparecan despus de la introduccin
de los alimentos procesados. En los nios mayores de las familias, los
patrones faciales de la tribu se reproducan de manera normal. En los
nios nacidos despus de la introduccin de los alimentos procesados,
los patrones faciales de la tribu se perdan de forma significativa. Estos
cambios estn documentados con fotografas de los Maores de Nueva
Zelanda, los aborgenes de Australia, los indios quechua, los nios blan-
cos en Per y los nativos de la isla de Badu en el Norte de Australia.
A medida que la calidad de la nutricin se va degenerando con los
progresivos nacimientos, las anormalidades congnitas asociadas a las
faciales tambin comienzan a observarse. Una investigacin de campo
del Dr. Murphy de la Universidad de Pensilvania en 1.476 casos de anor-
malidades fsicas registradas en el nacimiento nos da una mayor com-
prensin de los eventos asociados a los defectos congnitos. l descubri
que los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos prema-
turos se producen ms frecuentemente antes y despus del nacimiento de
un nio con un defecto congnito, especialmente de manera inmediata-
mente precedente al nacimiento de un beb con defectos congnitos. A
partir de esto podemos teorizar acerca del hecho de que un nio malfor-
mado de manera congnita es slo una expresin de una disminucin
en la salud de la clula germinal, y consecuentemente, de la funcin re-
productiva. Los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos
prematuros pueden ser otras expresiones de un plasma de clula germi-
nal debilitado. La causa nica ms grande de este debilitamiento es la
mala pre-fertilizacin parental y la mala nutricin pre-natal.
230
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FislCA y MENTAL
Otro punto interesante acerca de la importancia de la nutricin peri-
natal es el hecho de que los nios nacidos de padres indgenas que es-
taban consumiendo la dieta de alimentos procesados tenan una 11
incidencia muy incrementada de tuberculosis, comparados con los
nios cuyos padres permanecieron en la dieta nativa de alimentos na-
turales integrales. Aquellos que tenan una incidencia incrementada de
tuberculosis tambin tenan cambios en sus estructuras faciales y en la
forma del arco dentaL"
Lo que Weston Price estableci en su libro y lo que se establece a su
vez en este captulo es la teora de que estos cambios estructurales son
indicadores de un plasma germinal debilitado y una lesin prenatal.
Parece que tambin hay una conexin entre estos cambios en la estruc-
tura facial y el arco dental y la susceptibilidad a ciertas enfermedades
como la tuberculosis y las caries dentales. En un estudio en el New York
State Hospital para la tuberculosis, el Dr. Price observ que el 94% de
los pacientes tuberculosos tenan estructuras faciales y arcos dentales
anormales. Y tambin corrobor esto en otras instituciones en Nueva
Inglaterra, Quebec y el Este de Ontario.
Los datos que l presenta en Nutrition and Physical Degeneration su-
gieren fuertemente que un alto porcentaje del os pacientes que tenan
alteraciones significativas en una forma facial normal, tenan algn tras-
torno en su carcter mental y moral. As como con la susceptibilidad a
las enfermedades como la tuberculosis se evidencia un plasma germi-
nal enfermo en las alteraciones faciales y del arco dental, las alteracio-
nes en la arquitectura parecen estar asociadas a un bajo coeficiente
intelectual y a los problemas de delincuencia social. Un estudio de
Clouston demostr que los paladares deformados estn presentes en el
19% de la poblacin, en el 33% de los psicticos, el 55% de los crimina-
les, y el 61 % de los clasificados como retrasados mentales. Peterson, en
otro estudio, descubri defectos en el paladar en el 82% de los defi-
cientes mentales, el 76% de los epilpticos y en el 80% de los psicticos.
Weston Price estudi a un grupo de 189 jvenes en la Cleveland School
de pre-delincuentes. l descubri que el 98.4 % de estos delincuentes ju-
veniles tena una marcada anormalidad en su estructura facial y en su
arco dental. Tambin descubri que el 38.7% de estos nios era el quinto
o el ltimo de la familia. El 24 % de estos delincuentes juveniles eran los
ltimos nios, y el 22. 5% figuraba como el quinto nio o ms. Las es-
tadsticas tambin sugieren que hay un porcentaje ms alto de nios . .
231
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
daados provenientes de madres jvenes anormales. Del otro extremo
de la escala, los nios con el sndrome monglico a menudo nacen a lo
ltimo en una gran familia, ya que ste es el momento en el que la
madre generalmente estara ms agotada nutricionalmente y la clula
germinal sera ms dbil.
El punto es que un patrn nutricional malo de una alta cantidad de
alimentos procesados, altos en harinas y azcar blancas, debilita al
plasma de la clula germinal. El proceso de los nacimientos mltiples
muy cercanos entre s tambin puede debilitar la calidad del plasma ger-
minal. Cuanto ms se debilita ste, ms cambios estructurales pueden
producirse en los huesos de la cara, y ms a menudo se crean las sutiles
lesiones cerebrales congnitas. Esta lesin congnita cerebral sutil se ma-
nifiesta en una variedad de formas, como un bajo coeficiente intelectual,
trastornos y enfermedades mentales, hiperactividad, trastornos de apren-
dizaje, una incidencia incrementada del consumo de drogas, una mayor
tendencia hacia el comportamiento social aberrante como la delincuen-
cia juvenil y un aumento de la violencia social. Debido a que todo esto
est pasando en nuestra sociedad, corresponde que prestemos atencin.
La mayora de las personas son conscientes de que existen cambios
fisiolgicos y estructurales grandes en la cabeza, el cerebro y el cuerpo
de los nios con mongoloidismo o sndrome de Down. He tratado de
establecer la conexin entre la aparicin de cambios estructurales fa-
ciales y del arco dental y la funcin cerebral de un individuo. Estos cam-
bios estructurales no slo son indicadores de una fisiologa alterada,
sino que pueden incluso alterar la fisiologa. Un caso dramtico de un
muchacho de diecisis con sndrome de Down visto por el Dr. Price
ilustra este punto. A la edad de diecisis aos sus genitales eran los de
un nio de ocho aos y su mente era la de uno de cuatro. Su arco ma-
xilar era tan pequeo que tena problemas para masticar. Le fue reali-
zada una operacin para ampliar su arco maxilar cerca de media
pulgada. Despus de la operacin, l creci tres pulgadas en cuatro
meses. Luego de tres meses haba desarrollado unos genitales plena-
mente maduros. Inmediatamente le comenz a crecer un bigote. Su es-
tado mental mejor dramticamente. Pas de jugar en el suelo con
bloques y sonajeros a ser capaz de ir a la tienda de comestibles con di-
nero para hacer los mandados. Poda hacer llamadas telefnicas, viajar
solo a travs de largas distancias e incluso salir con chicas. Este aumento
de la capacidad mental se produjo en un perodo de diecisis semanas.
232
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
La operacin haba ajustado la presin sobre la glndula pituitaria de
una manera que estimulaba su funcin. Cuando el aparato que llevaba
en su boca para mantener los huesos maxilares separados se desliz
fuera de su lugar, l volvi a su antiguo estado. Cuando se le repar, re-
cuper su estado mejorado.
Este descubrimiento de la conexin del sndrome de Down con la fun-
cin pituitaria anormal est apoyado por la investigacin del Dr. Cle-
mens Benda, el director clnico del Wrentham State School en Wrentham,
Massachussetts. l encontr en catorce casos de sndrome de Down una
insuficiencia definitiva del desarrollo pituitario. Es interesante relacio-
nar esto con los estudios en las ratas demostrando que un bajo nivel de
vitamina E en la dieta de las ratas preadas resultaba en vstagos con
glndulas pituitarias funcionando de manera inadecuada. La implica-
cin ms grande de esto es la conexin entre los cambios en la estructura
del hueso maxilar o los huesos de las mejillas y los arcos dentales con el
efecto de presin fsica en la pituitaria y en otra funcin cerebral. Las ex-
periencias con el trabajo sacro-craneal, en el cual los huesos del crneo
son reajustados y aflojados dando como resultado un mejoramiento en la
funcin mental y cerebral, tambin hablan de esta revelacin.
Uno de los puntos ms importantes que quiero destacar en este ca-
ptulo es el hecho de que podemos mejorar de manera significativa la salud
de nuestros hijos con la nutricin apropiada de ambos padres, y la alta calidad
nutricional de la madre durante el embarazo. La nutricin de los futuros
padres tambin juega un papel importante. Son una mitad de la biolo-
ga plasmtica germinal. Etas ideas se exploran en profundidad en el
Captulo 30, "Nutricin para el embarazo".
La intuicin en 10 que concierne a la importancia de la nutricin en
la creacin de bebs saludables y el mantenimiento de un plasma de
clula germinal saludable para todos nuestros vstagos no es nueva.
Muchas culturas indgenas son conscientes de esto. Un aspecto clave
de este concepto es la conciencia de que la frecuencia de los partos es un
esfuerzo para 1 salud del plasma de clula germinal de la madre. Por
ejemplo, los Ibas de Nigeria consideran un asunto de desgracia el hecho
de que una mujer tenga un hijo a intervalos menores de tres aos. En
otras culturas indgenas como las de Per, Ecuador y Colombia, y entre
los Melanesios y Polinesios, el intervalo aceptado es aproximadamente
de entre uno y medio a dos aos. En una de las tribus de las islas Fidji
el intervalo aceptado es de cuatro aos. ..
233
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
En nuestra cultura norteamericana y a travs de los ltimos veinti-
cinco aos de prctica de la salud holstica, he visto a un nmero de
mujeres que nunca se recuperaron del estrs biolgico de tener un hijo.
A menudo permanecen mermadas y deprimidas energtica y emocio-
nalmente, con un agotamiento en varias partes del sistema endocrino y
un sistema inmune marginalmente funcional. Es increble cun rpido
responde a la nutricin apropiada y a la reconstruccin de su sistema
endocrino. Casi todas estas mujeres han visitado a una variedad de doc-
tores sin recibir ningn alivio para su condicin. Es un sndrome al que
no se le ha prestado mucha atencin en la literatura. Y es un problema
que se est haciendo ms pronunciado a medida de que nuestros pa-
trones culturales de nutricin en general y especficamente nuestros pa-
trones de nutricin prenatal, se alejan de la dieta de alta calidad de
alimentos naturales, orgnicos e integrales.
Adems de los problemas de una dieta alta en alimentos procesados,
tenemos el problema de los suelos mermados nutricionalmente, lo que
quebranta la calidad de todos nuestros alimentos. Los suelos saludables
crean plantas saludables, y las plantas saludables crean bebs saludables.
I hu'erse orgnico no slo nos protege a nosotros y a nuestros futuros
nnO/; de los efectos perjudiciales de los pesticidas y herbicidas en los sis-
temas nervioso, endocrino e inmunolgico de los bebs, sino que tam-
bin apoya a la agricultura orgnica. La misma es importante porque
forma al suelo ms que agotarlo. Consumir alimentos orgnicos de sue-
los orgnicos saludables forma nios orgnicamente sanos. La alimenta-
cin orgnica es una necesidad para mantener la salud y para la ptima
pre-fertilizacin y nutricin prenatal.
Muchas culturas indgenas fueron y son conscientes de la importan-
cia de la pre-fertilizacin y de la nutricin prenatal. En algunos casos se
dio a los futuros padres un alimento nutricional especial, as como a las
madres en preparacin para el embarazo. Algunos de estos pueblos son
los esquimales, los isleos del Mar del Sur, los nativos de la isla de Badu
en el norte de Australia, los galicos de las Hbridas exteriores, los indios
costeros peruanos, las tribus ganaderas de frica y los suizos del Valle
de Loetschen. Todos ellos tenan programas especiales de nutricin y ali-
mentos especiales antes de la inseminacin y durante el embarazo.
Los efectos de la mala nutricin peri-natal han sido demostrados f-
cilmente en la investigacin animal. Por ejemplo, a las ratas a las que se
les dio una dieta deficiente en vitamina E tuvieron una gestacin ms
234
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL
larga y sus vstagos se desarrollaron lentamente, fueron delgados y de
talla pequea, tuvieron crneos delgados y cambios en la calidad del
pelo. La vitamina E parece estar conectada con el desarrollo apropiado
de la pituitaria. Un estudio interesante de la deficiencia peri-natal de vi-
tamina A ilustra varios puntos. Una camada de cerdos le naci ciega a un
granjero que le dio la nutricin inadecuada. Los cerdos ciegos y la madre
fueron alimentados luego con altas cantidades de vitamina A y una dieta
saludable en general. Cuando un cerdo macho de esta camada se aco-
plaba con la misma madre que lo produjo, ambos producan cerditos nor-
males. Si la ceguera hubiera sido por causas hereditarias, acoplar a los
cerdos ciegos entre s y con la madre hubiera producido algunos cerdos
ciegos, an si hubiera estado disponible la vitamina A adecuada. Este
experimento destaca el hecho de que la fuerza nutricional del plasma
germinal juega un rol principal en el hecho de crear un vstago normal.
Una digresin interesante respecto a la deficiencia de la vitamina A est,
de acuerdo al Dr. Price, asociada con el tercer molar. Sus descubrimien-
tos demostraron que en las culturas indgenas no hay problemas con el
tercer molar o diente de la sabidura, como los que estamos experimen-
tando en nuestra cultura moderna norteamericana.
El propsito principal de esta informacin y de todo el captulo es,
como mencion antes, demostrar que la salud fsica as como la funcin
cerebral son afectadas de manera significativa por la salud peri-natal de la
madre. Un plasma germinal debilitado de ambos padres y la mala salud
prenatal y el estado nutricional de la madre afectan al estado mental y
fsico de los nios. Nosotros como padres que vivimos y nos alimenta-
mos de manera consciente tenemos la oportunidad de hacer un gran
impacto en la calidad de la salud fsica y mental de nuestros hijos bio-
lgicos. No podemos controlar fcilmente el uso irresponsable de los
pesticidas y herbicidas, la exposicin a la radiacin de las plantas nu-
cleares y las plantas de radiacin alimenticia, y otras toxinas ambien-
tales, pero podemos elegir consumir alimentos de alta calidad,
naturales, integrales, vivos y orgnicos en nuestra dieta.
Qu se puede hacer para revertir este proceso?
En nuestra sociedad los problemas como la hiperactividad y la predis-
posicin a las adicciones de forma temprana entre los nios, as como
la depresin, las adicciones y la ansiedad entre los adultos que han re-
ducido su bioqumica cerebral debido al estrs, la mala nutricin y/o . .
235
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

las drogas, se pueden revertir. En mi experiencia clnica en el Centro de

Salud Natural Tree of Life, muchos de estos problemas pueden tratarse
de manera efectiva con suplementos especficos de reemplazo y un
cambio de la dieta altamente procesada, de alimentos rpidos, conge-
lados, chatarra, altos en pesticidas y herbicidas y alimentos de micro-
ondas a una dieta de alimentos integrales, naturales, orgnicos y vivos.
Incluso aquellos que nacieron con patrones y funcin de los neuro-
transmisores alterada pueden recibir una ayuda importante, adoptando
o retornando a una dieta natural y usando ciertos suplementos. Sinopsis del Captulo 9
La emocionante noticia es que se puede hacer mucho para revertir el
l prximo paso en el hecho de comprender el impacto de la dieta
proceso de deterioro fsico y mental, resultante de la mala dieta propia
o la de los padres. Incluso es ms lo que podemos hacer para preve-
nirlo. Es til saber que hay formas simples de utilizar un enfoque de
alimentacin consciente. Lo que comemos afecta a la calidad de nuestra salud
E en nuestros estados fsicos y mentales consiste en el sutil dao
cerebral que se manifiesta como dficit de neurotransmisores.
Este dficit crea un mundo de adiccin a medida que las personas con
fsica, a la naturaleza de nuestros pensamientos y a la estructura en s y el con- un cerebro adictivo intentan sentirse mejor (a saber, automedicaciones
junto de nuestro tejido cerebral y el de la prxima generacin. con comida, alcohol, sexo, etc.). Le sigue a esto un modelo de cerebro
adictivo holstico que permite una nueva mirada hacia la curacin de la
depresin, al alcoholismo, los trastornos alimenticios y otros trastornos
del cerebro adictivo.
1. Estado de nuestra sociedad
11. Neurotransmisores
III. Estrs
IV. Modelo de neurotransmisores
v. Modelo de cerebro adictivo holstico
a. Aplicado a la depresin
b. Aplicado al alcoholismo
c. Aplicado a los trastornos alimenticios
VI. Dieta amante del electrn y su estilo de vida

236 237
 Captulo 9

El cerebro adictivo
espus de una tregua a fines de los ochenta, el uso de drogas

D aparentemente est de nuevo en alza en los Estados Unidos. Los

norteamericanos consumen cinco billones de tranquilizantes
por ao. Un tercio de todos los estudiantes de secundaria bebe en ex-
ceso cada dos semanas y 100.000 nios de diez a once aos se embria-
gan semanalmente. Se beben cuatrocientas cincuenta millones de tazas
de caf por da y se ingieren 2.7 galones de alcohol por persona cada
ao. Cerca de 2.2 millones de personas en los Estados Unidos consumen
cocana una vez por semana. El costo nacional por el alcohol y otros
abusos de drogas es de aproximadamente 238 billones de dlares anua-
les. Ms de 15 millones de personas experimentan problemas como re-
sultado directo del consumo de alcohol. Aproximadamente la mitad de
las muertes violentas producto de accidentes, suicidios, homicidios y fa-
talidades en el trfico estn relacionadas con el alcohol. Entre los jve-
nes alcohlicos la tasa de suicidios, accidentes y cirrosis del hgado es
diez veces la normal. Los alcohlicos mueren aproximadamente veinte
aos ms jvenes que el promedio de la poblacin. Aproximadamente
cuarenta millones de esposas, hijos y parientes cercanos sufren de la
energa destructiva del abuso del alcohol. En 1986, 27.000 personas fa-
llecieron de enfermedades asociadas con el abuso del alcohol, inclu-
yendo enfermedades del hgado, cncer y enfermedades cardacas.
Estamos hablando de una plaga social importante.
La edad promedio de la adiccin a las drogas est bajando. The New
York Times inform de tres estudios concernientes a nios. Uno de-
mostr que las prescripciones de Prozac para nios entre las edades
de seis y doce aos salt al 300% en 1997 respecto al ao anterior. Ms
de medio milln de nios estaba tomando antidepresivos en 1997. Ms
de 200.000 nios estaban tomando el antidepresivo Prozac en 1997, . .

239
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
otros 200.000 nios estaban tomando el antidepresivo Zoloft y 100.000
nios ms estaban tomando el antidepresivo Paxil. Slo el 1 % de los
nios en los Estados Unidos de entre los dos a los diecinueve aos si-
gui las recomendaciones federales para una dieta saludable. Esta as
llamada dieta saludable incluye el 10% de caloras provenientes de gra-
sas y azcar artificial agregada. Nuestra juventud excede esta reco-
mendacin insalubre con un promedio del 40% de su dieta
proveniente de grasas y azcar blanca. Tambin existe un problema
creciente con la obesidad infantil. Yo estoy seguro de que este pro-
blema no tiene que ver con la gentica.
A pesar de que la conexin exacta entre todas las adicciones y la de-
generacin fsica y mental proveniente la mala nutricin no ha sido
comprendida completamente, para m parece haber una relacin obvia.
En este captulo exploramos esta conexin y las formas potenciales de
curar el espiral descendente de salud de nuestra cultura.
Para comprender ms plenamente los temas de la adiccin debemos
ir ms all de los enfoques tradicionales morales y psicolgicos. El
abuso de drogas ha sido visto hace tiempo como un fenmeno com-
plejo psico-social-espiritual para el cual hay muchas teoras pero pocas
respuestas reales en trminos de un nuevo tratamiento y prevencin
en los ltimos cuarenta aos. En 1984 el eminente psiquiatra de Har-
vard, el Dr. George Valliant estudi a ms de 650 hombres jvenes es-
perando encontrar rasgos que predijeran el alcoholismo. l no encontr
ninguna evidencia que apoyara la teora social de que los trastornos de
personalidad predisponga a una persona al alcoholismo. En cambio,
descubri que era ms bien el uso del alcohol el que causaba la altera-
cin en la personalidad. Incluso el comportamiento psicpata se des-
cubri que era una consecuencia y no una causa del abuso del alcohol.
Sus descubrimientos ponen en cuestin las teoras sociolgicas, mora-
les y espirituales de la causa del alcoholismo. En estas teoras sosteni-
das popularmente, se piensa que el alcoholismo es un problema de
deficiencia moral, un asunto sociolgico o el resultado de una defi-
ciencia espiritual -dependiendo de qu teora se elija.
Enfoque biolgico del cerebro adictivo
En los ltimos aos algunos avances impresionantes en la investiga-
cin biolgica han abierto puertas nuevas para la prevencin y el tra-
tamiento de la adiccin. Sin ignorar el enfoque psicolgico, social y
240
EL CEREBRO ADICTIVO
espiritual, la siguiente discusin se centra en la compresin biolgica
del problema de la adiccin.
El alcohol es la droga ms estudiada y constituye un modelo para la
comprensin de muchas otras adicciones, incluidas el cigarrillo, el caf,
el azcar, los carbohidratos, el juego y las adicciones sexuales. En el
caso del alcoholismo la tasa prevaleciente para los hombres es cinco
veces ms alta que la de las mujeres. Para otros abusos de drogas la tasa
para los hombres es dos a tres veces ms alta que la de las mujeres. Esto
empieza a indicamos la direccin de los aspectos genticos del alcoho-
lismo y sus ramificaciones biolgicas.
En un estudio se descubri que en gemelos idnticos, si uno es alco-
hlico, la posibilidad de que el otro gemelo tambin lo sea es cuatro veces
mayor que si un gemelo fraternal es alcohlico. Esto sugiere directamente
un fuerte componente gentico, debido a que los gemelos idnticos tie-
nen la misma composicin gentica, mientras que los gemelos fraterna-
les no. Un estudio de tres mil adoptados en Suecia demostr que la tasa
de alcoholismo en aquellos que tenan un padre biolgico que era alco-
hlico era tres veces mayor que la de aquellos que no tenan un padre
biolgico que fuera alcohlico. En un estudio a la inversa, se descubri
que los nios cuyos padres biolgicos no eran alcohlicos, pero fueron
criados en un hogar en el cual los padres adoptivos s lo eran, no tuvie-
ron una tasa de alcoholismo ms alta que la de la poblacin normal. Un
estudio de Goodwin de 1973 compar a 133 hijos de alcohlicos criados
por padres que no lo eran con un grupo similar de muchachos cuyos pa-
dres biolgicos no eran alcohlicos. Los hijos de alcohlicos tenan una
tasa de alcoholismo tres veces mayor que la de los hijos biolgicos de pa-
dres no-alcohlicos. Un estudio gentico hecho en la UeLA descubri
que los hijos de alcohlicos en recuperacin tenan defectos neurocogni-
tivos como los de sus padres. Tambin se descubri que estos hijos de
padres alcohlicos tenan un serio riesgo a una edad temprana de des-
arrollar deseos de drogas adictivas como la nicotina, la marihuana y el al-
cohol. Los datos sugieren que los hijos de alcohlicos tenan diferencias
psicomotoras, neuroelctricas y hormonales respecto a los grupos con-
trolados de hijos de no-alcohlicos.
Cuanto ms nos acercamos al problema de la adiccin, ms nos acercamos
a la idea de que existe un cerebro biolgicamente alterado que es la causa prin-
cipal de las adicciones. Mi hiptesis es que el cerebro alterado biolgica- ...
mente comprende a una interrelacin de cuatro fuerzas principales: . . .
241
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUAL/ZAGION DE LA DIETA
fuerzas genticas, fuerzas genticas interrumpidas provenientes de un
plasma germinal debilitado de los padres, los resultados de una mala
nutricin prenatal y las fuerzas ambientales. Las fuerzas ambientales
degenerativas incluyen a la mala dieta. En las etapas del lactante, el
nio y el adulto, los estreses mentales y fsicos, incluidos una cantidad
excesiva de toxinas y qumicos causantes de alergias en el ambiente, se
agregan al problema.
En 1990 Kenneth Blum, doctor en Filosofa y Ernest Noble, doctor
en Medicina encontraron en el sitio del gen del receptor de dopamina
D2 una forma menos comn de gen llamada alelo A. Esta forma menos
comn del receptor D2 se produjo en un porcentaje ms alto en el ADN
de los cerebros alcohlicos que en el ADN de los noalcohlicos. Este
alelo fue encontrado en el 69% de los cerebros alcohlicos comparado
con el 24 % de los cerebros no-alcohlicos. En la cascada de recompensa
de placer de los neurotransmisores en nuestros cerebros la dopamina
juega un papel extremadamente importante. Cuando nuestra cascada
de recompensa est funcionando bien, tenemos una sensacin de pla-
cer y facilidad; cuando no, puede haber ansiedad, atracones y una sen-
sacin de incomodidad. Noble y Blum descubrieron que aquellos con
el alelo Al tena un tercio menos de receptores dopamnicos en sus ce-
rebros. Luego analizaron los datos de diez estudios independientes
en los Estados Unidos. Con un significado estadstico de diez millones
a uno, estos investigadores descubrieron que el alelo Al del receptor
del gen D2 fue asociado al alcoholismo severo y a otras formas de abuso
de drogas. Las implicancias de una asociacin gentica para el alcoho-
lismo son significativas. Hay aproximadamente veintinueve millones
de hijos de alcohlicos en los Estados Unidos. Sus posibilidades de des-
arrollar el alcoholismo son por lo menos varias veces mayores que las
de los nios de los no-alcohlicos.
La investigacin del doctor David Comings con ochocientos cin-
cuenta pacientes encontr al alelo D2Al presente en entre el 40 y el 55 %
de los pacientes con Sndrome de Tourette, trastorno por dficit de aten-
cin con hiperactividad (TDAH), autismo, y trastorno de estrs pos-
traumtico. Estos investigadores llegaron a la hiptesis de que el gen
D2Al no era la causa principal de ninguno de estos trastornos, pero pa-
reci tener un papel en el grado de expresin de los mismos. Ellos des-
cubrieron (como yo tambin lo creo) que este gen est relacionado al
comportamiento adictivo e impulsivo y a la susceptibilidad al estrs.
242
EL GEREBRO ADICTIVO
Parece haber una coincidencia entre la aparicin del TDAH y el al-
coholismo. El alelo D2A1 es uno de los enlaces de conexin. Los estu-
dios sugieren que un nmero significativo de nios con TDAH
desarrollan problemas con el alcohol y las drogas. Aproximadamente
un tercio de los alcohlicos conoce la definicin del TDAH y tiene una
historia de niez con TDAH.
El papel del estrs
El papel del estrs en este proceso aporta algunas piezas significativas
al rompecabezas. Cuando un individuo sano est experimentando una
sensacin de bienestar, una cantidad "normal" de opioides o endorfi-
nas est presente en el cerebro. El ms comn de estos neurotransmi-
sores opioides se denomina encefalina. Bajo el estrs el nivel de
opioidesj endorfinas cae de manera significativa. El mecanismo de dis-
minucin del nivel de los opioides implica la liberacin de la encefali-
nasa, una enzima que destruye a las endorfinas. De manera que bajo
condiciones de estrs, la liberacin de encefalinasa se incrementa.
Esto es parte de un mecanismo de defensa normal, porque cuando
los opioides bajan se desarrolla una sensacin de urgencia. La misma
ayuda a motivar a la persona a terminar un trabajo, si es una respuesta
a una emergencia, a ir al trabajo, o a hacer alguna tarea especfica que
requiere estar alerta, concentracin y focalizacin. La baja produccin
de opioides causa un aumento en la produccin de dopamina, lo que
eleva la claridad de pensamiento de la persona y las reacciones instin-
tivas. El alto nivel de dopamina disminuye tambin la produccin de
serotonina y disminuye la habilidad para dormir. La baja serotonina
produce que se aumenten la norepinefrina y el AAG (cido aminobu-
trico gamma ), 10 que eleva el acceso a la memoria y aumenta la ansie-
dad. El AAG incrementado reduce la disponibilidad de opioides y
sigue incrementando la produccin d dopamina.
Cuando el estrs ocurre en una persona con funcionamiento en-
dorfnico normal, las endorfinas retornan a su nivel normal y se recu-
pera la sensacin de bienestar. Algunas personas, sin embargo, no
nacieron con un sistema endorfnico normal. Ellas sufren a lo largo de
toda su vida de una baja produccin de endorfinas y consecuente-
mente de una sensacin de urgencia, de estrs interno, incomodidad,
y" enfermedad"*. Con el agregado de los niveles modernos de estrs,
sus niveles de endorfinas disminuyen ms an. Algunos investiga- . .
243
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
dores estiman que la cantidad de estrs en nuestra sociedad se du-
plica cada diez aos.
En mi opinin, la falta de habilidad para producir los opioides ade-
cuados se puede explicar de manera parcial por la lesin cerebral aso-
ciada a un plasma germinal dbil de ambos padres -que abarca a la
gentica existente, un estado nutricional pre-embarazo malo y la adic-
cin a las drogas (de ambos padres), as como la mala nutricin prena-
tal de la madre, especialmente si la misma est consumiendo drogas
mientras est embarazada. Esto se ajusta a los datos de de la investiga-
cin de Weston Price que mostraba que el 97% de los delincuentes es-
tudiados tenan estructuras faciales y del arco dental alteradas
indicadoras de una lesin prenatal (ver Captulo 8). La lesin prenatal
en el caso de la baja produccin de endorfinas es la interferencia en la
expresin gentica de la habilidad de producir opioides; esto da como
resultado en nios con una habilidad disminuida para producir sufi-
cientes opioides a (1) sentirse calmos y en paz, (2) estar sin una preva-
leciente sensacin de urgencia, y (3) ser capaces de recuperar la
scnsucin de bienestar a continuacin del estrs. Esta hiptesis est apo-
yllUU por la investigacin que demuestra que los nios de alcohlicos
tiencn un nivel ms bajo de plasma beta-endorfnico. Tambin est apo-
yado por el experimento de diez aos en los gatos de Pottenger (ver
Captulo 8), que muestra un comportamiento deteriorado en la segunda
y tercera generacin de gatos nacidos de padres con mala nutricin. En
particular, los gatos demostraron patrones de comportamiento de an-
siedad, hostilidad y falta de sociabilidad aumentadas. De manera si-
milar, en experimentos que menciono en el Captulo 30, "Nutricin
para el embarazo", las ratas nacidas de padres que fueron puestos a
hacer una mala dieta prenatal y de plasma germinal se volvieron hos-
tiles e irritables.
En individuos con baja produccin de opioides y estrs ambiental
incrementado existe una tendencia a incursionar en hbitos adictivos,
por eso se incrementa la produccin de opioides para una sensacin
temporaria de bienestar. Un hbito adictivo puede ser el ejercicio pe-
sado contnuo, lo que produce que se eleven las endorfinas, o quizs la
adiccin a la comida, al juego, al cigarrillo o al sexo, todos los cuales
*"Dis-ease" en el original. Enfermedad y "prdida de facilidad" (N. del T.).
244
- EL CEREBRO ADICTIVO
aumentan las endorfinas; o tambin puede ser el consumo de drogas
opiceas como la herona o las drogas estimulantes-opiceas como la
marihuana, la cocana y una variedad de otras drogas. Las investiga-
ciones con marihuana han localizados sitios especficos de canabinol te-
trahidro (CTH) en el cerebro, as como substancias naturales en el
cerebro similares al CTH. Los investigadores han descubierto que la
marihuana aumenta la actividad dopamnica, al igual que la cocana, las
anfetaminas, la herona y la morfina.
El alcohol brinda un alivio significativo de opioides, pero de una
forma ligeramente diferente. Cuando se ingiere el alcohol es metaboli-
zado en isoquinolinas tetrahidro (IQT). Los mismos se enlazan prefe-
rentemente a uno o ms sitios receptores de opioides. Ellos en realidad
tienen la capacidad de desplazar a las encefalinas yendorfinas de estos
sitios. Los IQT actan como opioides e induce a una sensacin de bien-
estar, paz y facilidad. Ellos crean tambin un circuito de retroalimenta-
cin del sistema que disminuye la sntesis de encefalina. Adems, el
consumo de alcohol aumenta el nivel de encefalinasa en el sistema, dis-
minuyendo por consiguiente los niveles de opioides naturales disponi-
bles para nosotros. La investigacin ha demostrado que la actividad
opioide natural en los alcohlicos crnicos es de un tercio menos que la
normal. Un estudio de Genazzani de 1982 descubri que el nivel beta-en-
dorfnico en el fluido cerebroespinal de veintinueve alcohlicos crnicos
fue de aproximadamente dos tercios menos que el promedio en una per-
sona no-alcohlica. Incluso beber cuatro Martinis en el almuerzo puede
disminuir la cantidad inmediata de opioides naturales y apoyar a los
neurotransmisores. La investigacin realizada con ratones que preferan
el alcohol demostr que ellos tenan un nivel ms bajo de encefalinas. La
investigacin tambin demostr que cuando los ratones normales esta-
ban estresados, tendan a preferir el alcohol al agua inmediatamente des-
pus del momento de estrs. Presumiblemente esto es para restablecer la
sensacin de bienestar por medio de la produccin de IQT.
El estrs crnico por otra parte, en individuos normales tambin
puede disminuir en gran medida el nivel de endorfinas. Con el estrs
sostenido la liberacin de endorfinas parece restablecerse a un nivel ms
bajo; sin un tratamiento apropiado para remediar la situacin, esas per-
sonas permanecen en un nivel de agotamiento crnico y ansiedad. En la
batalla de Stalingrado, los soldados rusos resistieron bloqueo tras blo-
queo. La tasa de hipertensin en este grupo de individuos ascendi del
245
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
41 al 64%. Pero no baj despus de que termin la batalla, y la mayora
- liberacin de dopamina en el ncleo accumbens y la regin del hipo-
de los soldados involucrados muri apropximadamente veinte aos
antes que su expectativa de vida normal. La investigacin de Branchey,
Davis y Lieber de 1984 descubri que en Corea y Vietnam, el doble de los
veteranos en combate eran alcohlicos en remisin, abusadores del al-
cohol o alcohlicos activos comparados con los veteranos fuera de com-
bate. La tasa de alcoholismo se increment de manera proporcional al
tiempo de combate. En 1983, Mc Givern y asociados demostraron que el
estrs crnico puede causar una deficiencia crnica de beta-endorfinas en
el corpus striatum (cuerpo estriado) y la pituitaria de los animales de la-
boratorio. Este estudio ayuda a establecer la conexin entre el estrs cr-
nico:las bajas endorfinas en el cerebro y la vuelta al alcoholismo en un
esfuerzo de aliviar el estrs y crear una sensacin de bienestar.
Una dieta mala que no aporte suficientes precursores de los neuro-
transmisores endorfnicos y los co-factores tambin puede disminuir la
cantidad de opioides naturales en el cuerpo. Una dieta alta en alcohol
no slo disminuye directamente los opioides naturales, sino que tam-
blltn disminuye su produccin debido a la mala nutricin de la que a
nwnudo sufre el alcohlico crnico.
Un modelo de neurotransmisores del
cerebro adictivo
Es tiempo de armar un modelo de funcin cerebral de neurotransmiso-
res que nos ayude a comprender mejor la neuroqumica del cerebro adic-
tivo y su relacin con las emociones y con un estado de bienestar. Los
neurotransmisores en el cerebro normal interactan en patrones com-
plejos sinrgicos que producen una variedad de estados mentales y emo-
cionales. En este debate observamos los patrones neuroqumicos que
crean un estado de bienestar, falta de estrs, facilidad, paz y contento in-
terior. Esta sinerga es ms compleja que simplemente cuatro neuro-
transmisores liberados en una secuencia lineal. Estos grandes trazos
crean sin embargo la esencia de un modelo conceptual para nosotros. El
flujo comienza con una abundante cantidad de serotonina en el hipot-
lamo e involucra a varios centros en el sistema meso-lmbico del cerebro.
La se ro tonina estimula a un opioide llamado encefalina, que es liberada
en el hipotlamo para inhibir la liberacin de AAG en la parte del cere-
bro llamada regin tegmental ventral. La inhibicin del AAG permite la
246
EL CEREBRO ADICTIVO
campo del cerebro. La dopamina activa luego a receptores dopaminr-
gicos, que crean una sensacin de bienestar. La inhibicin de AAG
tambin causa la liberacin de norepinefrina en el rea del hipocampo
del cerebro, ampliando los sentimientos de contento y bienestar. La re-
gulacin apropiada de los opioides con una liberacin equilibrada de las
encefalinas es parte de la regulacin en este sistema.
Cuando hay suficientes neurotransmisores y opioides, estos centros
de placer son activados de una forma que crea bienestar. Cuando hay
un dficit en algn lugar de este sistema complejo, algunas personas
experimentan ansiedad, urgencia, miedo, malestar, irritabilidad (con
una incapacidad para hacer frente al estrs), agresividad, ira, hiperac-
tividad y la posibilidad de experimentar baja autoestima. Si la estimu-
lacin del centro de placer es demasiado baja por comodidad, uno
puede ser conducido hacia comportamientos adictivos en el intento de
hiperestimular los receptores dopaminrgicos y elevar las endorfinas.
Estas personas son llevadas a comportamientos compulsivos que in-
cluyen a las drogas, el sexo, comer en exceso y jugar juegos de azar. Los
comportamientos compulsivos pueden ocurrir a una edad temprana,
junto con otras formas de comportamiento desviado en la infancia, en
un esfuerzo por aliviar el malestar. Los trastornos afectivos, especial-
mente la depresin, tambin se pueden desarrollar. La psicosis es otra
variacin del colapso de esta recompensa de sinerga-. El TDAH, el Sn-
drome de Tourette y los trastornos de estrs postraumtico tambin
estn vinculados a este sistema.
Una mirada hacia el TDAH y el Tourette puede profundizar nuestra
comprensin de esta sinerga neuroqumica. El TDAH es el trastorno de
comportamiento infantil ms comn. Afecta del 5 a18% delos varones y
del 2 al 4 % de las nias. Cerca de la mitad de los nios tienen sntomas
significativos en la adultez. Los nios con TDAH tienen un porcentaje
ms alto de trastornos de aprendizaje y ansiedad. Estudios en adopcin
yen familias muestran que el TDAH es comn en parientes de nios con
TOAH. Significativamente ms nios con TDAH desarrollan adicciones
de drogas y alcohol. Un estudio sueco demostr que los nios con sn-
toma ms severos de TDAH tenan un porcentaje ms alto de alcoho-
lismo que los nios con TDAH con menos sntomas. Los estudios
tambin demostraron que los parientes de nios con TDAH experimen-
taron un porcentaje ms alto de depresin y ansiedad que los parientes . .
247
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUAlIZACION DE LA DIETA
---.--------------------------------------------------------------------
de nios sin TDAH. Hay una coincidencia gentica obvia. Podemos sacer
como hiptesis que hay un gen que se expresa como TDAH, alcoholismo,
depresin, ansiedad y trastornos de aprendizaje. Esto encaja bien con el
modelo. El Sndrome de Tourette (ST) tambin est conectado con esta
hiptesis de secuencia de genes. Aproximadamente del 50 al 85% de
aquellos con ST tienen TDAH. Las personas con ST tambin experimen-
tan problemas como trastornos obsesivo-compulsivos, trastornos de
aprendizaje, depresin, ansiedad, trastornos del sueo, ira, irritabilidad
y comportamiento adictivo, con ms consumo de drogas y alcohol en los
hombres y ms trastornos alimenticios en las mujeres.
Puede haber cambios genticos que comprometan a otra actividad
principal de los neurotransmisores. La serotonina es uno de los princi-
pales neurotransmisores cerebrales. Parece estar particularmente rela-
cionada con el funcionamiento del sistema lmbico y las emociones, as
como las reas del lbulo prefrontal estn asociadas con la concentra-
cin, el pensar antes de actuar y la motivacin. No es ninguna sorpresa
que la investigacin del Dr. Comings descubriera una disminucin sig-
nificativa en los niveles de serotonina en un estudio de 1.440 pacientes
con ST y TDAH. Tambin descubri una disminucin significativa en los
niveles de triptfano en estos pacientes. El triptfano es un aminocido
precursor de la serotonina. En mi trabajo con personas con depresin,
ansiedad y adicciones de alcohol y drogas, son comunes las deficiencias
de serotoninaj triptfano. Esta coincidencia de baja serotonina en todos
estos sndromes sugiere la posibilidad de un gen asociado a la produc-
cin de serotonina. Yo encuentro que un alto porcentaje de personas con
deficiencia de triptfano y serotonina se benefician tremendamente con
suplementos de triptfano y 5- hidroxi-triptfano. Adems, encuentro
que muchas de estas personas son deficientes en fenilalanina o tirosina,
los precursores de la doparnina y la norepinefrina. Y frecuentemente
tambin encuentro bajas concentraciones de AAG.
Lo que quiero ilustrar aqu es el hecho de que la neuroqumica ce-
rebral depende de un equilibro crtico de neurotransmisores y neuro-
tansmissores de opioides. En muchas personas con depresin,
ansiedad, adicciones, ST y trastorno de estrs postraumtico este equi-
librio est perturbado. Puede haber genes separados que afecten a la
produccin de serotonina, dopamina, norepinefrina y AAG, Y su ex-
presin tambin puede ser afectada por defectos genticos en los re-
ceptores dopaminrgicos, como se vio con el alelo D2Al. Las
!48
EL CEREBRO ADICTIVO
deficiencias en los neurotransmisores son un aspecto crtico del pro-
blema del cerebro adictivo, pero hay ms.
Modelo de cerebro adictivo holstico
Para volver a poner en armona a la neuroqumica del cerebro necesi-
tamos reparar los resultados del estrs crnico, la mala dieta, y el estrs
fsico y mental proveniente del consumo crnico de drogas y alcohol.
Quiz exista una expresin gentica dbil y j o interrumpida debido al
plasma germinal malo resultante de la mala nutricin de ambos padres;
o un dao en el cerebro o en el sistema nervioso proveniente de una
mala nutricin prenatal, una mala lactancia y una mala nutricin post-
natal. Se necesita un enfoque totalmente holstico que incluya el trata-
miento de las secuelas emocionales y psicoespirituales de estos
problemas biolgicos.
En suma, tenemos un modelo de trabajo para comenzar a mejorar
una variedad de problemas generales como la actividad compulsiva,
la depresin, la ansiedad, el TDAH, ST, el sndrome de estrs postrau-
mtico, la delincuencia juvenil, algunas psicosis, una variedad de adic-
ciones a la comida, el sexo, las drogas y el alcohol, etc.
Utilizando los modelos de neurotransmisores desarrollados por
otros, he creado un modelo holstico completo para curar al cerebro
adictivo y todo lo que est asociado al mismo. Mi modelo involucra la
expresin de al menos dos conjuntos de genes sinrgicos hipotticos:
uno para la produccin de serotonina y los sitios receptores, y el otro
para la produccin de la dopamina y los sitios receptores. Hay proba-
blemente conjuntos de genes adicionales para la expresin de la pro-
duccin de neurotransmisores opioides y los sitios receptores, la
produccin de encefalinasa, la produccin de AAG y los sitios recep-
tores, y otros neurotransmisores. Estas tendencias genticas, las cuales
son el "disco rgido de la computadora", son impactadas de una manera
significativa por la calidad de la nutricin de ambos padres en trminos
de su efecto en la salud del plasma germinal y la nutricin prenatal para
el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro en el tero. La calidad del
plasma germinal y la nutricin prenatal puede impactar de forma sig-
nificativa en la funcin cerebral de un recin nacido y establecer el m-
bito para una expresin completa, parcial o nula de los defectos de los
neurotransmisores de serotonina o dopamina u otras tendencias gen-
ticas de neurotransmisin. La funcin cerebral se ve impactada ms . .
249
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Cerebro biolgicamente alterado
Mala gentica: Estrs e mocional
Menos neurotransmisores
y receptores
~
Depresin
Adicciones: comida, drogas,
sexo, juego, violencia
xposicin txica: TDAH
M tales pesados Problemas de aprendizaje,
p s ticidas~ Alcoholismo
H rbicidas Ansiedad
1ns cticidas
Mala nutricin prenatal
Mala nutricin en el tero
Mala nutricin del lactante
y del nio
t rde con la nutricin del lactante, el nio y el adulto. Muchas toxinas
ambientales tambin juegan un papel importante en la expresin de la
nfermedad y del sndrome del cerebro adictivo (con su concomitante
abuso de drogas y alcohol, estados de ansiedad, depresin, etc.). Estas
toxinas incluyen la exposicin a pesticidas y herbicidas, ambos en el
pl sma germinal, en el tero y despus del nacimiento; el exceso de
trgeno en la leche y los productos carnvoros; y el polvillo radioac-
tivo en el tero yen el nacimiento. Tambin son relevantes los estrs
mocionales de la madre embarazada, y una variedad de estrs fsicos
d la madre como vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales in-
uficientes como la larga cadena de cidos grasos omega-3, y el cido
docosahexaenoico (que es absolutamente crtico para el desarrollo nor-
mal del tejido cerebral). El aporte de ciertos aminocidos de una manera
in fgica puede mejorar de forma significativa los niveles de neuro-
transmisores y afectar de manera positiva a la curacin de este sn-
r me. Cada neurotransmisor tiene una funcin especfica y es afectado
p f una variedad de alimentos y drogas. Yo clasifico los principales
bajo. Uso estas substancias de manera sinrgica, porque he encontrado
n casos de alcoholismo, recuperacin del consumo de drogas y
O 251
EL CEREBRO ADICTIVO
depresin, las personas a menudo estn deficientes en la mayora de
estas sustancias, si no lo estn en todas.
UJ Las endorfinas crean una sensacin de placer, disminuyen los atra-
cones y elevan los sentimientos de amor, la alegra despreocupada y la
euforia. En cantidades lo suficientemente altas ellas producen xtasis.
Las endorfinas tambin pueden aliviar el dolor fsico y psicolgico. Las
deficiencias de endorfinas crean una sensacin de anhedonia (dificul-
Estrs tad para experimentar placer) e incapacidad de dar y recibir amor. La
emocional herona, la marihuana, el alcohol, el azcar y el tabaco pueden afectar a
situacional los sitios de neurotansmisores. La D-fenilalanina inhibe la actividad de
la encefalinasa y de ese modo aumenta los niveles de endorfinas.
UJ La serotonina ayuda a mantener la estabilidad emocional, la auto-
Mala confianza y una sensacin de bienestar y disminuye los deseos por el
nutricin alcohol y los carbohidratos. Una deficiencia de serotonina produce de-
en la presin, tendencia al suicidio, obsesin, ansiedad, insomnio, atracones
adultez de dulces e irritabilidad. El azcar, la marihuana, la droga llamada" x-
tasis" y el tabaco afectan a los sitios neurotransmisores de serotonina. El
L-triptfano y e15-hidroxi-triptfano son suplementos de aminocidos que
elevan la produccin de serotonina en el cerebro.
UJ El AAG (cido amino-butrico gamma) produce tranquilidad y re-
lajacin y tiene efectos anti-ansiedad, y en algunos casos ayuda con el in-
somnio cuando la mente se siente demasiado activa. Cuando hay una
deficiencia, los sntomas son una ansiedad flotante, temor, inseguridad,
insomnio, tendencia a los ataques de pnico y atracones. El Valium, el
alcohol, la marihuana y el tabaco afecta a la funcin del AAG como neu-
rotransmisor. Los suplementos que incrementan la cantidad de GABA
en el sistema incluyen a la L-glutamina y al mismo AAG.
UJ La Norepinefrina brinda energa, motivacin, ambicin; poder, es-
tado de alerta y una sensacin de bienestar. Una deficiencia de la misma
parece estar asociada con el estado de letargo, la falta de energa, la me-
lancola y la depresin. La cocana, el "speed", la cafena, el tabaco, la
marihuana, el alcohol y el azcar afectan a la funcin neurotransmisora
d la norepinefrina. La L-tirosina y la L-fenilalanina son precursores de la
norepinefrina.
Cl6 La Dopamina es el activador principal de los centros de placer.
r a una sensacin de bienestar, facilidad, amor, contento y paz interior.
i minuye los atracones. Una deficiencia de la misma crea miedo, an-
i dad, depresin, irritabilidad, una s nsacin de urgencia, y una falta
d la s nsacin de bienestar. La co an , 1" P d", la marihuana, el al-
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL CEREBRO ADICTIVO

cohol, el tabaco y el azcar interfieren en su funcin como neurotrans-
misor. La L-tirosina y la L1enilalanina son precursores naturales. La L-
fenilalanina tambin parece incrementar el nmero de receptores
dopamnicos, un hecho que es importante, debido a que muchas perso-
nas nacieron con un alelo A2Dl disminuido, lo que significa que tienen
cerca de un tercio menos de receptores dopamnicos.
Podemos aplicar este modelo de tratamiento holstico a una amplia
variedad de aspectos del sndrome den cerebro adictivo. A m me gus-
tara elegir a la depresin, al alcoholismo y a los trastornos alimenticios
para ilustrar cmo funciona el modelo.
Enfoque del cerebro adictivo holstico
de la depresin
La depresin es un problema mayor en los Estados Unidos. Ms de cua-
renta millones de personas estn deprimidos y cerca de quince millones
estn deprimidos clnicamente. Esto significa que existen millones de
personas que han perdido su capacidad para disfrutar plenamente la
vida. Utilizando un enfoque holstico para el tratamiento de la depre-
t sin, una cosa es segura-la deficiencia fisiolgica que causa la depresin
no puede ser remediada por el Prozac o incluso la hierba de San Juan. La
hierba de San Juan inhibe el desglose de la serotonina y eleva la activi-
dad del sitio de receptores de serotonina. La accin herborstica de la
hierba de San Juan mejora los niveles de serotonina manteniendo artifi-
cialmente los niveles interneuronales como lo hace el Prozac, pero sin los
efectos secundarios del Prozac. Ninguna substancia le habla directa-
mente al ncleo del problema, aunque pueden mejorarlo.
Mi enfoque hacia la depresin es holstico en el sentido de que yo
contemplo hacia todos los factores contribuyentes. Una bandera roja se
iza si la persona tiene una historia familiar de consumo de drogas o al-
cohol o cualquier trastorno mental o emocional, especialmente depre-
sin. Hay una correlacin muy alta entre una historia semejante y las
deficiencias en los neurotransmisores. A veces los patrones de defi-
ciencia de los neurotransmisores de los padres son idnticos a los de

Exposicin txica:
Modelo del cerebro biolgicamente alterado Metales pesados
Pesticidas Mala nutricin
Mala expresin gentica Exposicin txica: Exposicin txica: Herbicidas del lactante
Niveles y receptores Metales pesados Metales pesados Insecticidas yelnio
de dopamina ms bajos Pesticidas Pesticidas Cerebro adictivo":
Niveles y receptores Herbicidas Herbicidas Cerebro , / Sexo, drogas, alcohol,
de serotonina ms bajos Insecticidas Insecticidas biolgicamente alterado comida, juegos de azar,
Niveles y receptores . / ' en la infancia ~ violencia
de endorfinas ms bajos
t t Estrs emocionales Uso temprano t ~
Ansiedad

t
Gentica - - - .
Mala nutricin
Mala nutricin In Utero
por nutricin deficiente
Cerebro
biolgicamente alterado
prenatal---. de la madre durante el - - - . en el nacimiento
de drogas Cerebro
biolgicamente alterado
en su plena expresin
de madre y padre Exposicin txica:
~
embarazo Etapa I

1-
Metales pesados
t
Historia familiar de:
Pesticidas
Herbicidas Mala
EtarIl

Insecticidas nutricin Sndrome

Depresin
obsesivo-compulsivo
Alcoholismo ............. Cerebro /
TDAH Problemas de Sndrome
biolgicamente alterado aprendizaje de Tourette
Drogadiccin
Esquizofrenia . / ' en la adultez " '
Trastorno bipolar Estrs emocionales Uso de drogas
Ansiedad severa

!52 253
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
los hijos. Yo pregunto acerca de la nutricin prenatal y el estado pos-
tparto de la madre. Si hay una historia de depresin postparto en la
persona de la madre o en la persona a la que estoy viendo, pienso acerca
de los dficits nutricionales generales, particularmente de ADH (cido
docosahexaenoico) y otras reducciones de cidos grasos esenciales
omega-3 u omega-6. Busco las deficiencias nutricionales en general, y
las de las vitaminas B12, B3 Y B6 Y cido flico en particular. Cualquiera
de stos puede ser un factor contribuyente para la depresin.
Ciertas condiciones mdicas tambin pueden contribuir o incluso
ser una causa primordial de la depresin, como la anemia por defi-
ciencia de hierro, la hipoglucemia, la diabetes, la toxicidad a los meta-
les pesados, el hipotiroidismo, las alergias a las comidas o al ambiente,
el sndrome premenstrual, el sndrome de gripe post-viral, la fatiga cr-
nica, el sndrome de postparto extendido (explicado ms completa-
mente en el Captulo 30 "Nutricin para el embarazo"), la posthepatitis,
y las enfermedades cardacas y pulmonares. Ciertas drogas pueden
causar depresin, incluidas las beta-bloqueantes, los anti-hipertensivos
en general, las drogas anti-inflamatorias, las pldoras anticonceptivas y
el consumo excesivo de sedantes, tranquilizantes, alcohol, cigarrillos,
cafena yanti-histamnicos.
Tambin aplico los principios debatidos en el Captulo 3 "Un avance
revolucionario en la indi idualizacin de tu dieta", de crear un pH p-
timo en la sangre cerebral de 7.46 por los medios de la dieta. Es incre-
ble cun dramticamente rpido puede desaparecer una depresin
simplemente cambiando la dieta de una persona de una dieta de oxi-
dizador rpido alta en protenas a una dieta de oxidizador lento alta en
carbohidratos (o viceversa) para lograr el metabolismo energtico ce-
lular del cerebro y el pH ptimos. A este cambio dietario le agrego la
mezcla sinrgica de precursores aminocidos neurotransmisores para
construir y reconstruir la funcin neurotransmisora en el cerebro.
El ejercicio y los cambios en el estilo de vida son extremadamente im-
portantes. La investigacin demuestra que solamente el ejercicio puede
brindar alivio a la depresin en el 80% de los casos. En comparacin, el
Prozac tiene aproximadamente del 65 al 70% de tasa de xito. La matriz
sostenedora subyacente del programa entero es la dieta amante del elec-
trn y su estilo de vida. Yo trato esto en detalle al final de este captulo;
es efectivo en el hecho de levantar el nivel general de endorfinas. Una
vez que el programa entero est ubicado a nivel fsico, yo examino los
254
EL CEREBRO ADICTIVO
temas emocionales y psicoespirituales que pueden estar involucrados en
la depresin. Yo me detengo en este enfoque porque me asombra cuan-
tas depresiones se aclaran cuando se aplica el enfoque psicolgico. A
veces, sin embargo, preferir comenzar con una aproximacin emocional
cuando resulta obvio para m (como psiquiatra con un profundo histo-
rial en dinmica familiar y psicologa transpersonal) que los temas psi-
coespituales son que se deben tratar de manera predominante. Mi tasa de
xito con este enfoque de la depresin es mayor al 90%.
El modelo de cerebro adictivo aplicado
al alcoholismo
El enfoque hacia los problemas del alcohol es similar al de la depresin.
El asunto principal es que los alcohlicos no estn produciendo opioi-
des y otros neurotransmisores suficientes como para mantener sus cen-
tros de placer lo suficientemente activados. Las personas pierden sus
deseos por el alcoholo nunca los desarrollan cuando sus receptores en-
dorfnicos estn llenos con sus propios opiceos endgenos naturales. El
alcohol se consume en un esfuerzo por crear una sensacin de bienestar.
Los programas tradicionales de doce pasos son un gran apoyo para los
alcohlicos sobrios, aunque encontramos que la tasa de suicidio entre los
alcohlicos sobrios y los activos es aproximadamente la misma, y la tasa
de mortalidad entre los alcohlicos tratados y no-tratados es aproxima-
damente tres veces ms alta que la de la poblacin general. Una razn
para esto es el hecho de que los alcohlicos sobrios continan sufriendo
de las causas que inicialmente los llevaron al alcohol, como la depresin,
una sensacin de no sentirse bien, ansiedad, insomnio, irritabilidad y
falta de alegra. Su sobriedad, por supuesto, los protege del desastre del
alcoholismo crnico, pero no del dolor de estos otros temas.
Como se mencion, el alcohol activa "malamente" el funcionamiento
de los centros de placer y otorga una sensacin de alegra y bienestar. El
mecanismo principal para esto es la conversin del etanol en acetilalde-
hdos y luego en tetrahidroisoquinolinas. Estas ltimas activan los sitios
de recepcin de opiceos y crean una euforia sinttica. En realidad in-
terfieren con el enlace normal de los opiceos endgenos. La produccin
natural de endorfinas a largo plazo es inhibida de dos maneras: la obtu-
racin de sitios receptores de opiceos por las tetrahidroisoquinolinas
crea una seal de realimentacin de que no necesitan producirse nuevos . .
255
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
opioides por la neurona pre-sinptica. Estas tetrahidroisoquinolinas es-
timulan luego la produccin de encefalinasa, que sigue descomponiendo
el suministro natural de endorfinas. El individuo se hace cada vez ms
dependiente del alcohol para obtener una sensacin de bienestar.
El alcohol induce a la liberacin de dopamina en una fase aguda, pero
el consumo crnico del mismo disminuye el contenido de dopamina en
el tejido cerebral. La baja serotonina es un descubrimiento mo comn. El
mismo est apoyado por la investigacin que demuestra que el consumo
crnico de alcohol disminuye el aporte de serotonina hipotalmica en ro-
edores. Esto se apoya por la observacin en humanos de que un tript-
fano disminuido, que es un precursor de la serotonina, se ha vinculado
a las prdidas de conocimiento. Un nivel bajo de serotonina o un nivel
bajo de serotonina disfuncional se ha relacionado con la utilizacin y li-
beracin disminuidas de la encefalina en estudios con ratas.
El alcohol tambin afecta a la funcin de AAG. Su consumo a corto
plazo estimula la actividad y la transmisin de AAG en el cerebro, pero
al igual que con la dopamina, el consumo crnico del alcohol disminuye
la funcin de AAG. Reduce el enlace de AAG y reduce tambin la secre-
cin de neuronas AAG en la parte del cerebro llamada substantia nigra
(substancia negra).Esto a la vez estimula la liberacin de dopamina de la
substantia nigra. Durante el perodo de abstinencia de recuperacin tem-
prana, hay un aumento en los receptores delta-encefalinrgicos, condu-
ciendo de manera potencial a una respuesta de supersensibilidad en los
receptores opioides. Esto puede explicar la sensibilidad prolongada e in-
crementada al alcohol durante el perodo de recuperacin. Es esencial
que no se consuma alcohol durante este tiempo de recuperacin.
Una parte primordial del tratamiento del alcoholisrno crnico es au-
mentar los niveles de endorfinas, reparar las vas de los neutrotrans-
misares, reemplaza r ca-factores de vitaminas y minerales esenciales e
incrementar los niveles de cidos grasos esenciales (especialmente el
de cido docosahexaenoico), que estn mermados por el consumo de al-
cohol. El tratamiento para los precursores de aminocidos neurotrans-
misores generalmente involucra casi a todos los precursores. La
DL-fenilalanina es particularmente importante porque la D-fenilalanina
bloquea la actividad de desglose de las encefalinasas y de este modo
indirectamente eleva el nivel de endorfinas. La L-fenilalanina aumenta
la cantidad de dopamina y norepinefrina en el sistema y tambin in-
crementa la cantidad de receptores dopamnicos.
256
EL CEREBRO ADICTIVO
El tratamiento adicional incluye el reemplazo de todas las deficien-
cias nutricionales causadas por la ingesta crnica de alcohol, con una
atencin especial en las vitaminas B y el zinc. La hipoglucemia existe en
aproximadamente el 88% de los alcohlicos y tambin debe ser tratada.
Un cierto nmero de alcohlicos tiene un defecto gentico para la con-
versin de cidos grasos esenciales en prostaglandina-l. Esto aparece
mayormente en aquellos de Irlanda, Escocia y los Pases Bajos. La pros-
taglandina-l tiene efectos antidepresivos especficos. El alcohol ayuda a
que tenga lugar esta conversin y por consiguiente trata la depresin. El
problema es que estas personas no absorben bien los cidos grasos, de
modo que con el consumo crnico del alcohol se vuelven deficientes de
cidos grasos esenciales, porque esta conversin se produce ms rpido
que lo que pueden suministrar las materias primas de los mismos. El
cido garnma-linoleico en los cidos grasos esenciales omega-6 (se puede
encontrar en el aceite de prmula) es til para solucionar este problema.
Un estudio es Escocia que involucraba a dos grupos con este defecto -
ambos con un nivel de un 5 0% menos de cidos grasos esenciales que el
promedio- demostr una tasa de xito del 83 % en sobriedad cuando se
les daba aceite de prmula contra el 28 % con el grupo controlado.
Las alergias son otra consideracin en los alcohlicos. El setenta y
tres por ciento de los alcohlicos tienen alergias, especialmente al trigo,
los lcteos, el centeno, las patatas y las uvas, porque la mayora de los
alcoholes estn hechos de estos cinco tems. El cincuenta y cinco por
ciento tienen alergias ambientales, especialmente a la gasolina, a los
plsticos, a las pinturas y a los suministros para arte. Cuando estas per-
sonas estn expuestas a estos alrgenos existe una tendencia a beber al-
cohol como una forma de hacer frente a las alergias.
En suma, mi enfoque en el Centro de Salud Natural uTree of Life"
tiene cuatro partes. La primera es evitar las substancias deteriorantes
como el alcohol, las drogas, el azcar, la nicotina y la cafena. La segunda
es construir endorfinas y rectificar las deficiencias neurotransmisoras que
estn presentes genticamente o que son causadas de manera ambiental
por la ingesta e alcohol y drogas, y la exposicin a las toxinas y alrge-
nos ambientales. La tercera es reemplazar todas las deficiencias nutri-
cionales y tratar cualquiera de los otros trastornar directamente
relacionados con la ingesta del alcohol, como la hipoglucemia y la Can-
dida albicans, a la que le encanta crecer en el alcohol. Generalmente el sis-
tema endocrino entero necesita reconstruirse. La mayora de mi trabajo . .
257
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
es con alcohlicos que ya han dejado de consumir alcohol por varias se-
manas, meses o aos y desean pasar al prximo nivel de reparacin.
Tambin trabajo un poco con alcohlicos que recin han dejado el alco-
hol. El Centro de Salud Natural "Tree of Life" no es un centro de desin-
toxicacin agudo para el alcohol. Es para gente que quiere dar el prximo
paso en liberarse de sus adicciones. El cuarto componente es el apoyo
psicoespiritual y la curacin que cada persona parece necesitar.
Uno de los aspectos ms importantes del apoyo psicoespiritual es
presentarles a las personas la dieta amante del electrn y su estilo de
vida en el lugar con entrenamiento prctico en todos los aspectos. Yo re-
comiendo los programas de Doce Pasos tradicionales cuando la per-
sona regresa a su casa hasta que la misma est centrada en un nuevo
estilo de vida y ya no sienta deseos de beber o depresin.
Los resultados comparados con los programas tradicionales que no
utilizan un aporte nutricional y a menudo permiten que las personas con-
tinen con los cigarrillos, el azcar y harina blancas, el caf y otras co-
midas chatarra son bastante impresionantes. Un estudio reportado en
Seven Weeks lo Sobriety de Joan Matthews Larson , doctora en Filosofa,
mostr que el 92% de los alcohlicos tratados con un enfoque primera-
mente nutricional, de suplementos y formacin de neurotransmisores
fueron abstinentes despus de seis meses y el 74 % permanecieron abs-
tinentes tres aos y medio despus. Estos son resultados excepcionales.
Para poner esto en perspectiva, una revisin de 617 programas de trata-
miento del alcoholismo demostr una tasa de abstinencia promedio al
ao de slo un 25 %. sta es la misma tasa para las personas que dejaron
el alcohol sin utilizar ningn programa. En un estudio de 1980, 922 hom-
bres en un programa de tratamiento tradicional fueron seguidos por cua-
tro aos. Despus de seis meses el 28 % haba permanecido abstinente, el
21 % eran abstinentes al ao y a los cuatro aos slo el 7% haba perma-
necido abstinente. Esto es esencialmente un dcimo de efectivo que el
programa basado de manera nutricional.
Los resultados utilizando el enfoque nutricional son impresionantes
tambin para otras drogas. Un estudio demostr una diferencia signifi-
cativa en una tasa de desercin para los adictos a la cocana - del 37. 5 al
4.2%- cuando las personas utilizaban solamente este enfoque de los neu-
rotransmisores. Esto es aproximadamente nueve veces ms efectivo que
los enfoques no-nutricionales. En otro estudio que incorporaba a un
grupo controlado de adictos, hubo una tasa de recada cuatro veces
258
EL CEREBRO ADICTIVO
mayor entre aquellos que no haban sido tratados con los neurotransmi-
sores. Aplicando el enfoque de los neurotransmisores y algunos suple-
mentos nutricionales, un estudio demostr que el 50% de los pacientes
con TDAH recibieron el alivio suficiente como para dejar la medicacin.
El modelo del cerebro adictivo y los trastornos
alimenticios
Los trastornos alimenticios son los ms complejos de entender. La co-
mida tiene muchos significados psicoespirituales que necesitan ser tra-
tados directamente. El enfoque general es echar un vistazo para ver las
condiciones descriptas en el debate que hemos tenido antes acerca de la
depresin y el alcoholismo, como la hipoglucemia, el hipotiroidismo, las
alergias y la candidiasis. Mi impresin es que el mecanismo general es
aproximadamente el mismo que en la depresin y en el abuso del alco-
hol. En un estudio, las historias de personas con trastornos alimenticios
incluyen una historia de obesidad familiar en el 70% de las mujeres y el
56% de los hombres. En el mismo estudio, cerca del 50% de las personas
tena una historia familiar de dependencias qumicas. Parece estar en
juego el mismo tipo de mecanismos derivados de los dficits de neuro-
transmisores y neurotransmisores opioides y que dan como resultado
las ansias del alcohol y otras drogas. Los neurotransmisores principales
involucrados en el comportamiento alimenticio incluyen a la dopamina,
norepinefrina, epinefrina, serotonina y AAG. Tambin hay una interac-
cin de los polipptidos pancreticos, los opioides y varios pptidos in-
testinales y cerebrales. La norepinefrina, AAG, los opioides el
neuropptido Y, el pptido Y y la galanina estimularn el apetito. La do-
pamina, la norepinefrina, la serotonina, la colecistoquinina-8, la neuro-
tensina, la calcitonina, el glucagn y el factor liberador de la
corticotrofina estn asociados con la disminucin del apetito. Cada uno
de stos puede estimular o disminuir un cierto apetito. Por ejemplo, la es-
timulacin crnica de la norepinefrina y el neuropptido Y pueden esti-
mular los deseos de los carbohidratos. Si los receptores dopamnicos
estn bloqueados se incrementa el deseo hacia las protenas. La seroto-
nina por ejemplo suprime las ansias de carbohidratos.
Mi enfoque general es individualizar la dieta de acuerdo con los
principios sugeridos en el captulo 3, "Un avance revolucionario en la
individualizacin de tu dieta" ya construir de manera individual los
259
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL CEREBRO ADICTIVO

neurotransmisores y opio id es deficientes. La glutamina, el triptfano, que la sintamos de una forma palpable y dichosa en cada clula de
el5-hidroxitriptfano y la DL-fenilalanina son particularmente impor- nuestro cuerpo.
tantes. Quitar todos los alimentos alergnicos de la dieta y tratar la hi- Esta forma de vida incluye a la meditacin, el yoga regular, ejercicios
poglucemia y la candidiasis halladas comnmente tambin es de respiracin y aproximadamente media hora o ms de ejercicio ae-
importante, junto con una limpieza apropiada de los intestinos y una re- rbico moderado como la caminata ligera o la danza alegre de cinco a
paracin del sistema digestivo, incluido el tratamiento de la disbiosis o seis veces por semana. Todas estas formas de vivir aumentan la libera-
el desequilibrio bacterial en el intestino. Muchas personas con trastor- cin de endorfinas y la activacin en nuestro complejo cuerpo-mente
nos alimenticios sufren de sndrome de intestino permeable, en el cual de manera regular. Tengo pacientes que vienen con niveles deficientes
el intestino est inflamado y los alimentos pasan a travs del mismo di- de neurotransmisores y opioides en sus sistemas, que slo con la dieta
geridos slo parcialmente. A menudo las personas necesitan un suple- amante del electrn y su estilo de vida, son capaces de crear suficiente
mento digestivo de enzimas debido a que no estn digiriendo los activacin de las endorfinas de manera que las adicciones se desvane-
alimentos que ingieren. Adems, los mejores resultados se producen ces y el amor retorna a sus vidas. Cuando agregan un programa de
cuando las personas comienzan con una dieta de alimentos vivos, ejer- apoyo total de neurotransmisores, opioides y nutrientes, se mantienen
cicio, cambio en su estilo de vida, y comienzan a vivir la dieta amante de manera consistente en la experiencia del bienestar y del amor.
del electrn y su estilo de vida. La forma de vida del amante es un proceso de apertura a tu estado de ser
total. El mismo involucra un cambio en la conciencia acerca de quin y
La dieta amante del electrn y su estilo de vida qu eres t y qu es el mundo en el que vives. Es un despertar a un
nuevo nivel de conciencia y de dicha. Es algo que se logra de manera
La dieta amante del electrn y su estilo de vida es una manera de vivir en
espontnea y que implica un perodo de entrenamiento y preparacin.
el mundo en la cual uno est lleno de amor por el ser, por los otros, por el or-
Es la piedra angular de mi trabajo en la vida y alimentacin consciente
ganismo viviente de la Tierra y el infinito radiante. Es una forma de estar en
en el Centro de Salud Natural Tree of Life".
11
el mundo en la cual nuestro cuerpo, mente y espritu estn en un estado
de paz interior y exterior y amor. Es una manera consciente de vivir
que co-crea salud ptima, vitalidad, compasin, auto-expresin crea-
tiva y alegra. Es una forma en la cual encontramos nuestro propio
ritmo sagrado y lo vivimos; una forma en la que somos libres de todas
las adicciones y libres para explorar el sendero de nuestros corazones.
Es una dieta y una forma de vida que activa de manera ptima nuestras
endorfinas naturales y receptores opiceos, mientras que forma, repara
y mantiene todos nuestros neurotransmisores en el nivel ms alto.
A medida que avances en la lectura de este libro comprenders el
significado de la dieta del electrn, que es una dieta de alimentacin
viva. Una dieta alta en electrones es lo que obtenemos cuando consu-
mimos un mnimo de un 80% de alimentos vivos. Consumida en las
cantidades y proporciones adecuadas para tu tipo dietario, esto puede
crear la sensacin de bienestar y ligereza que ayuda a dar un senti-
miento de amor al cuerpo, la mente y el espritu y a la vida entera. Crea
una sensacin de endorfinas altas durante todo el da y aumenta la ex-
periencia del flujo de la energa csmica en nuestras vidas de manera

260 261
Sinopsis del Captulo 10
l ayuno es una de las formas ms antiguas de alimentacin cons-

E ciente. En lugar de comer material alimenticio uno se pasa al nc-

tar de la energa Divina. Ayunar es una parte integral de la
tradicin judeo-cristiana, incluyendo los ayunos de cuarenta das de
Moiss, Elas y Jess. Se menciona setenta y cuatro veces en la Biblia. En
este captulo se le presenta al lector la fisiologa del ayuno, as como sus
aspectos saludables y espirituales.
1. El ayuno espiritual se encuentra en muchas tradiciones
espirituales
II. Aspectos de la salud
a. Beneficios
b. Quien no debera ayunar
c. Eliminar la carga txica en las clulas
d. Una manera de encontrar las necesidades dietarias reales
IlI. La seguridad del ayuno
IV. Ayuno en base a jugos

263
 Captulo 10

El ayuno alimenta el espritu

l ayuno espiritual conduce al descanso y el rejuvenecimiento en

E cada nivel de la mente, el cuerpo y el espritu. El mismo permite

a nuestros cuerpos fsicos a que recurran a la asimilacin de la
energa csmica o Divina ms que a la energa bioqumica.
En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess habla acerca de ayu-
nar un da a la semana y lo destaca de una manera bastante bella:
Al sptimo da no comis ningn alimento terrestre, sino vivid sola-
mente en base a las palabras de Dios, y quedos todo el da con los n-
geles del Seor en el reino del Padre Celestial. .. permitid que los ngeles
de Dios construyan el Reino de los cielos en vuestro cuerpo ... y no de-
jis que el alimento dificulte el trabajo de los ngeles en el mismo.
Debido a que el ayuno acelera la purificacin del cuerpo, mejora el
movimiento de todos sus niveles de energa, incluyendo la energa espi-
ritualizadora. A travs del ayuno repetido, uno se trasforma en un re-
ceptculo ms claro para asimilar la energa de Dios. Un efecto
espiritualizador del ayuno es el hecho de que cuanto ms estamos en
contacto con la energa Divina, tanto ms fcil es para nosotros estar mo-
tivados para vivir de una forma que contine mejorando el desarrollo
espiritual. De acuerdo al respetado maestro Paramahansa Yogananda:
Ayunar es una de las grandes maneras de acercarse a Dios: libera a la
fuerza vital de la esclavitud del alimento, mostrndote que es Dios real-
mente el que sostiene la vida en tu cuerpo.
Cuando uno ayuna por propsitos espirituales, uno va ms all de
simplemente dejar de ingerir alimentos y descansar de las responsabi-
lidades mundanas -idealmente, uno se abstiene de todo lo que es txico
para la mente, el cuerpo y el espritu. Despus de los primeros das del
ayuno, el apetito generalmente se desvanece y el apego de uno hacia la . .

265
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
comida disminuye. En este contexto bioespiritual ms amplio, la mente
se libera para fundirse en los estados ms elevados de la comunin de
Dios. El ayuno es el apoyo de la vida espiritual de cualquier persona,
porque hasta que uno alcanza cierto nivel de desarrollo espiritual, los
deseos del complejo cuerpo-mente son a menudo ms fuertes que el
deseo de la comunin de Dios. Debido a ste y a otros efectos benficos
del ayuno espiritual, muchos de los grandes maestros espirituales ayu-
naron, incluidos Moiss, Jess, Elas, Platn, Aristteles, Pitgoras, Hi-
pcrates, Zaratustra, Confucio, Leonardo da Vinci, Gandhi y los
esenios; algunos fueron conocidos por hacer anualmente ayunos de
cuarenta das. El ayuno de cuarenta das tambin fue practicado por
Platn, Aristteles y Pitgoras. ste requera en realidad de sus disc-
pulos un ayuno de cuarenta das, antes de que l los iniciara en los mis-
terios de sus enseanzas. l senta que slo mediante el poder de un
ayuno de cuarenta das, las mentes de sus discpulos podran estar lo
suficientemente purificadas como para comprender las profundas en-
seanzas de los misterios de la vida. En una historia ms reciente, Ma-
hatma Gandhi les dijo a las personas que ayunen y purifiquen sus
cuerpos, e independientemente de sus circunstancias, encontraran la
paz y la dicha en la Tierra. Gandhi ha sido citado, diciendo:
Ayunar brindar renacimiento espiritual. .. la luz del mundo te ilumi-
nar cando ayunes y te purifiques a ti mismo.
Jess tambin abog a favor del ayuno para la transformacin fsica,
mental y espiritual. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, ensea:
La palabra y el poder de Dios no entrarn en vosotros, porque todas las
formas de abominaciones tienen su morada en vuestro cuerpo y vuestro
espritu; ya que el cuerpo es el templo del espritu, yel espritu es el tem-
plo de Dios. Purificad por consiguiente el templo para que el Seor del
mismo pueda habitar all y ocupar un lugar que sea digno de L .. Re-
novos a vosotros mismos y ayunad. Porque yo os digo verdaderamente
que Satn y sus plagas slo podrn ser expulsados por medio del ayuno
y la oracin (tambin escrito en Marcos 9:29). Id por vuestra cuenta y
ayunad ... El Dios viviente ver esto y grande ser vuestra recompensa.
y ayunad hasta que Belceb y todos sus malos espritus se hayan apar-
tado de vosotros, y todos los ngeles de nuestra Madre terrestre vengan
yos sirvan (armona con la naturaleza). Porque yo os digo verdadera-
mente, a menos que ayunis, nunca os liberaris del poder de Satn y de
266
EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
- todas las enfermedades que provienen de l. Ayunad y orad ferviente-
mente, buscando el poder del Dios viviente para vuestra sanacin.
El efecto del ayuno en la fuerza vital
El ayuno tiene un efecto poderoso tanto en el cuerpo como en el esp-
ritu. Permite a la fuerza vital que se reconstruya y recargue. En general
la organizacin cuerpo-mente se incrementa con el ayuno. Es su fuerza
curativa la que despide la toxina acumuladas, limpia las clulas muer-
tas y reequilibra y rejuvenece al cuerpo. Hipcrates dijo:
Cada uno tiene un doctor en s mismo, slo necesitamos ayudarlo en su
trabajo.
De acuerdo al maestro norteamericano en salud y autor de The Mi-
racle of Fasting Paul Bragg, quien fue un gran pilar de la vida natural y
saludable en el mundo:
El descubrimiento ms grande del hombre moderno es el poder de reju-
venecerse de manera fsica, mental y espiritual con el ayuno racional.
La mayora de las personas pueden recibir beneficios con el ayuno.
Las excepciones son aquellas personas que tienen ms de diez libras
por debajo de su peso, aquellos con enfermedades debilitadoras seve-
ras como enfermedades neurobiolgicas degenerativas y ciertos tipos
de cncer, y las mujeres embarazadas o que estn amamantando. Los
diabticos deberan tener supervisin mdica. Yo generalmente no re-
comiendo que las personas con hipoglucemia severa ayunen, hasta que
su hipoglucemia se haya estabilizado, pero incluso los hipoglucmicos
pueden ayunar bajo supervisin. El'ayuno prolongado ha curado com-
pletamente a algunas personas con hipoglucemia.
El ayuno se ha hecho conocido por aliviar muchas enfermedades.
Ha resistido a la prueba del tiempo por ms de 5.000 aos como una
forma segura y saludable para perder peso. Mi experiencia con la pr-
dida de peso es que el ayuno peridico es extremadamente efectivo con
el tiempo cuando se alterna con una dieta de alimentos vivos cada vez
ms liviana o simplemente con frutas y verduras. La alimentacin viva
es excelente para ayudar a las personas a perder peso, porque otorga
ms nutrientes utilizables con menos volumen de ingesta alimenticia.
El alto contenido de enzimas de la alimentacin viva colabora con la
Isimilacin, y no hay grasas calentadas perjudiciales. Un nico ayuno
267
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
no es tan efectivo como los ayunos repetidos, porque esto ltimo ayuda
a la persona a adaptarse a la ingesta progresiva de comida ms liviana
despus del ayuno, as como tambin ayuda a acostumbrarse a un
nuevo punto de referencia en salud. La periodicidad con el tiempo per-
mite a la persona reprogramar suavemente el cuerpo y la mente hacia
una nueva relacin y experiencia con la comida.
La necesidad de supervisin es ms grande cuando existe una carga
txica ms grande. Una persona que se encuentre en una dieta tpica nor-
teamericana tendr ms que desintoxicar que alguien que ha estado en
una dieta vegetariana de alimentacin viva. El ayuno es un mtodo ex-
celente para ayudar a las personas a superar las adicciones a la comida,
los cigarrillos y otras drogas. Ayunar ayuda porque lo que metafrica-
mente se denomina "atracn de memoria celular" por la substancia
adictiva se borra cuando se eliminan las toxinas. Generalmente toma de
cinco a siete das eliminar estos deseos fuertes de la memoria celular. La
eliminacin de estas toxinas del cuerpo durante el ayuno hace mucho
ms fcil a las personas el hecho de superar su adiccin a una substan-
cia txica. Despus del ayuno parece ms fcil para ellos comer alimen-
tos que estn ms cerca de sus necesidades biofisiolgicas originales,
como frutas, verduras, brotes, semillas y granos, etctera.
Con la memoria celular txica disminuida o quitada directamente
por el proceso del ayuno, uno es capaz de ponerse en contacto con sus
necesidades dietarias reales. La finalizacin de un ayuno provee una
oportunidad especial para reorganizar los hbitos de cada uno en tomo
a una dieta de una calidad ms alta. El ayuno ayuda a borrar los hbi-
tos deletreos del pasado y sirve como una oportunidad de comenzar
un programa dietario y un estilo de vida que conduzca ms hacia la
ptima salud. Como Paracelso, el gran mdico medieval, dijo una vez,
"El ayuno es el remedio ms grande."
Ayunar es seguro
Con todos sus aspectos buenos, uno se asombra de ver por qu el ayuno
no ha prendido tanto aqu al punto en que lo ha hecho en muchos pa-
ses de Europa. En los Estados Unidos parece haber un miedo irracional
centrado en el ayuno. Quiz este miedo est asociado a la superabun-
dancia de comida en nuestra sociedad. En los Estados Unidos hay ms
personas sufriendo de enfermedades producidas por el exceso de co-
mida que por la desnutricin. Se estima que en los Estados Unidos ms
268
EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
de 80 millones de personas tienen sobrepeso. El US Congressional Joint
Nutrition Monitoring Committee inform que el 28% de los norteame-
ricanos (32 millones) entre las edades de 25 y 74 fueron considerados
excedidos de peso. Esto incluye a los 11.7 millones que estn conside-
rados con un sobrepeso severo (ms del 20% de sobrepeso).
Muchas personas han creado una variedad de defensas del ego en
contra de experimentar sus sentimientos a travs de su adiccin a la co-
mida. Para muchos, la mera mencin del ayuno se transforma en una
amenaza. Nos hemos convertido en una nacin dependiente y adicta al
exceso. Incluso el ciclo natural de escasez estacional nos parece ame-
nazante y antinatural. Pero el hecho es que uno puede vivir de manera
saludable un tiempo prolongado en base a jugos o inclusive en base a
agua. Los grandes expertos en ayuno como Airola y las clnicas de
ayuno en Europa, destacan que podemos pasar cuarenta das a agua y
cien das en base a jugos sin peligro. En las principales clnicas euro-
peas donde han ayunado cientos de miles de personas, de catorce a
veintin das son considerados teraputicos y de siete a diez das com-
pletamente seguros para casi cualquiera.
El proceso del ayuno comienza realmente despus de dos o tres das,
cuando el cuerpo pasa a una autolisis. La misma es el proceso del
cuerpo de digerir sus propias clulas. En la sabidura corporal, este pro-
ceso selectivamente descompone esas clulas y tejidos que se encuen-
tran en exceso, enfermos, daados avejentados o muertos. El
mundialmente reconocido experto en ayunos Dr. Buchinger, con quien
yo personalmente estudi en Alemania, describe al ayuno corno "la
quema de la basura". El momento apropiado para terminar un ayuno
es cuando el proceso de auto lisis se ha completado y regresa verdade-
ramente el hambre. Debido a que la autolisis es el mecanismo clave que
produce los efectos benficos ya mencionados, yo defino al ayuno como
cualquier proceso en el que el cuerpo es estimulado a comenzar el pro-
ceso de autolisis. Esto generalmente se produce en un ayuno de jugos
Ayuno de jugos yagua
El ayuno de jugos es una forma de ayuno en la cual el jugo del alimento
vivo suministra enzimas que siguen ayudando al proceso de purifica-
cin. A pesar de que hay algn debate acerca de si es mejor el ayuno de
jugos o el de agua, yo prefiero el efecto general del ayuno de jugos por-
que tiende a haber menos crisis curativas. Debido a que los jugos son . .
269
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
altos en minerales, vitaminas y enzimas que colaboran con el proceso
de rejuvenecimiento del cuerpo, son asimilados directamente sin esti-
mular a las enzimas digestivas. Sus propiedades alcalinizantes ayudan
a neutralizar la condicin cida de la cual sufren muchas personas, as
como a liberar las toxinas. El componente alcalino de los jugos ayuda a
restablecer la reserva alcalina que se necesita para reconstruir la salud
en el cuerpo. Adems, la mayora de las personas tienen ms energa
para la meditacin con jugos que con agua. El famoso doctor Max Bir-
cher-Benner, cuya clnica de alimentacin viva es la ms antigua de Eu-
ropa, sinti que los jugos vivos contienen un factor no identificado que
estimula la funcin de las clulas para absorber nutrientes y excretar
toxinas. El doctor Paavo Airola, uno de los mayores expertos en ayuno
en Estados Unidos y uno de mis maestros, prefiere mayormente a los
ayunos en base a jugos por las razones mencionadas arriba.
La clnica Buchinger en Alemania ha supervisado ms de 250.000
ayunos, ms que cualquier otra clnica en el mundo. El dr. Buchinger
siente fuertemente que los ayunos de jugos son los" ms seguros y los
que brindan la mejor recuperacin."
El ayuno como una forma de rejuvenecimiento
Durante un ayuno las enzimas digestivas se alivian de su rol digestivo y
se movilizan para la purificacin y rejuvenecimiento del cuerpo. Esto
ocurre en los dos ayunos, el de agua y el de jugos. Como lo mencion, a
nivel fisiolgico el ayuno trabaja rpidamente removiendo las clulas y
toxinas muertas o que estn muriendo. Pero el ayuno tambin estimula
la formacin de clulas nuevas. El envejecimiento se produce cuando te-
nemos ms clulas muertas que las que estn siendo formadas. El "reju-
venecimiento" sucede cuando se producen ms clulas nuevas que las
que estn muriendo. Despus del ayuno, la experiencia del "rejuveneci-
miento" abunda. Los sentidos se hacen ms ntidos, la comida sabe
mejor, hay ms energa, la meditacin es ms fcil y mejora la comunin
con 10 Divino. Paul Bragg lo describe de varias maneras:
Ayunar quita las pequeas cosas que confunden al corazn ya la mente.
Las corta a travs de la corrosin, renovando nuestro contacto con Dios.
Cuando ayunas ests trabajando con la naturaleza. Dios y la naturaleza
no harn un milagro hasta que estemos dispuestos a poner nuestras vidas
y nuestros hbitos en confonnidad con las leyes de la naturaleza.
270
ELAYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
Ateneo, un mdico griego, dijo una vez:
El ayuno cura enfermedades, seca los humores corporales, echa a volar a los
demonios, deshace los pensamientos impuros, aclara la mente, purifica el co-
razn y santifica el cuerpo, y eleva al hombre al trono de Dios.
Rumi, el reconocido poeta y mstico, escribi un hermoso poema
acerca del ayuno en un libro llamado Open Secret, que 10 expresa todo:
Hay una dulzura oculta en el vaco del estmago.
Nosotros somos lades, ni ms ni menos.
Si la caja de resonancia est repleta de cualquier cosa, no hay msica.
Si el cerebro y el estmago arden limpios por el ayuno,
A cada momento sale del fuego una nueva cancin.
La niebla se disipa, y la nueva energa hace que subas
las escaleras que tienes frente a ti.
S ms vaco y llora como lo hacen los instrumentos de caa.
Ms vaco, escribe secretos con la lapicera de caa.
Cuando ests repleto de comida y bebida,
Satn se sienta donde debera hacerlo tu espritu,
Una estatua fea de metal en vez de la de Kaaba
(una roca sagrada musulmana).
Cuando ayunas, los buenos hbitos entran
como amigos que te quieren ayudar.
El ayuno es el anillo de Salomn.
No lo entregues a alguna ilusin y pierdas tu poder,
Pero incluso si lo has hecho, si has perdido toda voluntad y control,
Ellos regresan cuando ayunas,
Como soldados apareciendo del suelo,
con los estandartes flameando sobre ellos.
Una mesa desciende a tus tiendas de campaa, la mesa de Jess.
Espera verla, cuando ayunas,
Esta mesa est repleta de otra comida, mejor que el caldo de repollo.
Estas palabras de sabidura de Paul Bragg, Ateneo y Rumi son cla-
ras articulaciones de mis experiencias en forma personal y dirigiendo
retiros de ayuno espiritual y ayunos supervisados medicinalmente
desde 1988 en muchos lugares alrededor del mundo y ahora en el Cen-
tro de Salud Natural "Tree of Life". Sin duda, he observado que nues-
tros Retiros de Ayuno Espiritual son simplemente las experiencias ms
271
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

poderosas y transformadoras de cuerpo-mente-espritu que he atesti-

guado jams para ayudarnos a vivir la sagrada y dichosa verdad de
quienes realmente somos.
"El ayuno espiritual es un sacrificio mstico del cuerpo y la mente que
abre el corazn hacia Dios. "
Dr. Gabriel Cousens
Sinopsis del Captulo 11
sta informacin acerca del equilibrio cido-base es relativamente

E nueva para el pblico general consciente de la salud. Un equilibrio

apropiado del sistema est ntima y crticamente relacionado a la
buena salud. A pesar de que para algunos esto puede parecer un mate-
rial complicado, he tratado de compensar este hecho ilustrando los con-
ceptos difciles e importantes con imgenes que captan los puntos
principales. En este captulo obtendrs una educacin prctica acerca de
la teora de base cida, el rol del equilibrio de los alimentos alcalinos y
cidos, los alimentos alcalinos y cidos y los suplementos, los sntomas
del exceso de acidez y alcalinidad, y de qu manera corregir estos des-
equilibrios. Si no ests volcado hacia lo cientfico, entonces dirgete al
final del captulo, donde se ofrece un enfoque casero simple para medir
y corregir tu equilibrio de base cida. El hecho de gastar tiempo en este
captulo de manera que lo comprendas es otra forma de tomar la res-
ponsabilidad de tu salud y aprender a individualizar tu dieta. Ests pre-
parado para asumir esta parte de la responsabilidad?
1. Importancia del equilibrio de cido-base para la salud
11. Descubrimientos investigativos de la base cida
a. Los vegetarianos no siempre son alcalinos
b. Los carnvoros no siempre son cidos
III. Alimentos y suplementos formadores cidos y alcalinos
N. Sntomas del exceso de acidez o alcalinidad
V. Qu es un pH corporal saludable?
VI. Cmo medir tu propio pH
VII. Cmo equilibrar las condiciones cidas o alcalinas
VIII. Sumario de tres pasos fciles para lograr el equilibrio cido-
base ~

272 273
 Captulo 11

El equilibrio cido-base, una clave

fundamental de salud
l equilibrio cido-base del cuerpo es crtico para la buena salud.

E Uno no puede pensar seriamente acerca de individualizar una

dieta sin considerar de qu manera la misma afecta al equilibrio
cido-base de cada uno. El entendimiento clave acerca de todos los en-
foques cido-base es recordar lo que destaqu en el Captulo 3 "Un
avance revolucionario en la individualizacin de tu dieta" -la forma en
que nuestro cuerpo responde a una protena, fruta o verdura depende
de nuestro tipo constitucional predominante. Si nuestro tipo predomi-
nante es el sistema oxidativo, entonces las frutas y verduras movern
nuestro cuerpo hacia el lado cido y las protenas nos harn ms alca-
linos. Si somos predominantes del sistema nervioso autnomo (SNA)
entonces las protenas nos volvern ms cidos y las frutas y verduras
nos ajustarn ms hacia lo alcalino. A medida que leas este captulo
mantn en mente este entendimiento. Los principios en este captulo se
aplican de manera ms apropiada a las personas predominantes del
SNA que a las predominantes del sistema oxidativo.
Nosotros constantemente estamos generando productos cidos de
desperdicio del metabolismo que deben ser neutralizados o excretados
para que de alguna forma se haga posible la vida. Los humanos, por
consiguiente, necesitan un suministro continuo de alimentos alcalinos
para neutralizar esta generacin cida que se est llevando a cabo.
Nuestra vida y salud propiamente dichas dependen del poder fisiol-
Feo corporal para mantener la estabilidad del pH sanguneo en apro-
ximadamente 7.4. Este proceso se denomina homestasis.
El trmino pH significa el "potencial" de "Hidrgeno". Y es la can-
tidad de iones de hidrgeno en una solucin en particular. Cuando hay
muchos iones de hidrgeno, el pH indica una solucin cida. Cuando . .

275
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

la cantidad de iones de hidrgeno es pequea, el pH indi ar una so-

lucin alcalina. El pH se mide en una escala de 0.00 a 14.00. Todo lo que
Tres etapas de la digestin
st por encima de 7.0 se define como alcalino y todo lo que est por de-
bajo de 7.0 es considerado un pH cido. Un pH de 7.0 se define como
neutral. El pH del agua pura es de 7.0.
El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el est-
mago, es alcalino. El siguiente diagrama muestra los pH aproximados en
el sistema digestivo. Adems, las secreciones digestivas del hgado y
las biliares del hgado oscilan entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vescula bi-
liar oscila entre 5.0 a 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no est
n el rango ptimo de pH, las enzimas digestivas y metablicas en esas
reas y rganos funcionarn de manera inferior a la ptima y padece-
remos de una salud disminuida. Con la excepcin de la sangre, todos
estos sistemas tienen un amplio rango de pH, en parte para que puedan
aj ustar el pH para mantener el equilibrio del pH sanguneo, que debe
r mantenido entre el estrecho rango de 7.35 y 7.45.
Debido a que el pH saludable de la sangre se encuentra en un mar-
g n tan estrecho, el cuerpo le da una prioridad muy alta al hecho de
pH5-6
mantener la homestasis del pH sanguneo a 7.4. A pesar de que todos
tos tejidos y fluidos tienen su funcionamiento enzimtico ptimo en 1. Boca - Saliva - Ptialina
2. Enzima - Estmago
la parte alcalina de su rango, ellos se ajustarn a un rango cido menos
ptimo si necesitan liberar minerales alcalinos para mantener la sangre pH2-5
y que no se torne demasiado cida. Por ejemplo, si el sistema se vuelve
demasiado cido, la sangre tornar elementos formadores alcalinos de Estmago gstrico - Hel
los sistemas de enzimas digestivas del intestino delgado. Lo que puede
suceder es entonces es que las enzimas digestivas pancreticas y del h-
gado -las cuales estn diseadas para funcionar corno mximo en el
pH alcalino apropiado del intestino delgado- no tienen un entorno de Fase III
Intestino delgado -
pH alcalino en el intestino delgado donde son secretadas que sea lo su- Enzimas pancreticas
fi ientemente fuerte para que ellas funcionen de manera apropiada y y biliares
por consiguiente nuestra digestin sufre. Un pH sanguneo equilibrado,
por lo tanto, est relacionado ntima y crticamente a la buena digestin.
La segunda prioridad del delicado sistema de homestasis es man-
t n r la digestin de tal manera que los nutrientes sean asimilados y fluido importante se denomina el fluido extracelular (FEC). Si hay
transportados a varias partes del cuerpo para mantener el equilibrio equilibrios digestivos, habr generalmente desequilibrios electrol-
propiado cido-base de la sangre y del cuerpo en general. La digestin ti , particularmente de iones de sodio, potasio, magnesio y calcio.
propia da suministra los electrolitos esenciales y otros nutrientes ne- tos desequilibrios electrolticos afectan al sistema transportador de
itados para el equilibrio ptimo en el fluido que rodea a las clulas. fluido, que puede ser enlazado a 105"0 anos interiores" del FEC q u e .

27 277
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
DATOS DE PIZARRA
Sangre alcalina
Si la sangre est demasiado alcalina, el cuerpo
desplaza elementos cidos del estmago hacia
la sangre para compensarla, y se ve comprome-
tida la digestin en el estmago.
Sangre cida
Si la sangre est demasiado cida, el cuerpo des-
plaza elementos alcalinos del intestino delgado
hacia la sangre para compensarla, y se ve com-
prometida la digestin en el intestino delgado.
transportan nutrientes y residuos hacia fuera del cuerpo. Los electroli-
tos y los otros nutrientes son necesarios para continuar con la oxida-
cin celular y otras funciones metablicas crticas para la vida de la
clula. El FEC es capaz de absorber cido y otros productos de desper-
dicio de las clulas. Hablando poticamente, este ocano interior del
FEC refleja el ocano exterior que alguna vez circund a los organis-
mos unicelulares que vivieron primeramente en los ocanos de la Tie-
rra. Cuando los organismo se volvieron multicelulares y ms complejos,
tuvieron que desarrollar un ocano interior para continuar purificando
y suministrando oxgeno y otros nutrientes a las clulas ya no en con-
tacto directo con el ocano exterior.
El fluido total en nuestro cuerpo es de aproximadamente el 70% de
nuestro peso corporal, casi el mismo porcentaje de agua respecto a la
tierra que el que tiene el planeta Tierra. El fluido dentro de las clulas
de nuestro cuerpo representa el 55% de nuestro peso. El FEC representa
aproximadamente el 15% del peso corporal. El cinco por ciento del FEC
es sangre y el 10% es el fluido en los tejidos que baa a las clulas.
Si el sistema de transporte de fluido o FEC tiene concentraciones des-
equilibradas de minerales, nutrientes insuficientes u oxgeno insuficiente,
entonces las clulas no pueden funcionar apropiadamente y comienzan
a Morir. Una enseanza bsica de la fisiologa moderna es el hecho de
278
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
Enlace cido-base hacia la salud
Equilibrio cido/ alcalino apropiado de la ingesta alimenticia
~
pH sanguneo homeosttico en 7.4
~
Enzimas digestivas a travs del cuerpo
trabajando en un pH ptimo
~
Equilibrio electroltico
~
Fluido extracelular ptimo para que las clulas se baen para
absorber nutrientes, descargar toxinas y funcionar en los niveles
mximos de energa
que para que las clulas del cuerpo funcionen de manera apropiada y
para que prosperen, existe un requerimiento importante: el fluido extra-
celular que baa a las clulas debe tener su composicin controlada en
forma exacta durante el da, de manera que ningn elemento importante
del FEC vare por ms de unos pocos puntos de porcentaje. Mantener la
homestasis cido-base aqu incluyo en pagina donde hablan de acido-
base http://www.centrokineos.com/articulo/articulo_acido_base.pdj) adecuada
'~n la sangre y en el fluido extracelular es otra clave para la salud.
Un FEC saludable se sostiene por los rganos de eliminacin fun-
cionando de manera apropiada, como los riones, el hgado, el intestino
grueso y la piel. Estos rganos no slo eliminan productos de desecho
y toxinas, sino que son una manera principal de que el cuerpo elimine
el exceso de elementos cidos o alcalinos en su bsqueda por mantener
el pH sanguneo y el pH del FEC en sus rangos normales. Estudiando
lo que se elimina en la orina, uno puede ver un reflejo de los mecanismo
de amortiguacin de los electrolitos corporales cido-base. Por ejem-
plo, si el sistema est demasiado cido, el rin eliminar cido a tra-
vs de la orina en un esfuerzo por tornar a la sangre ms alcalina. Su pH
puede variar entre un 4.8 a un 8.4 en una base de da a da. Los valores . .
279
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

de pH urinario nos guan hacia la direccin que necesitamos ir para

mantener la salud. Los cambios significativos en el pH sanguneo son Investigacin de cido-base
generalmente una indicacin de enfermedad.
Vegetariano
La importancia de la dieta para equilibrar cido-base
Alcalino - 28.5%
Hay una limitacin respecto a cunto puede compensar el cuerpo por
los desequilibrios de cido-base si no podemos cambiar nuestra dieta
Equilibrado 43%
para equilibrar los componentes cidos y alcalinos que ingresan al sis-
tema a travs de nuestra comida. Por consiguiente, la ingesta alimenticia
cido 28%
juega un papel crtico en el equilibrio cido-base del cuerpo. Si el mismo no
es capaz de compensar adecuadamente una dieta desequilibrada, el en-
0% 20% 40% 60%
torno interno del cuerpo se vuelve inferior a lo ptimo y eventualmente
alcanza a una condicin en la cual las clulas no pueden vivir. Muchas N o-vegetariano
enfermedades son el resultado del intento del cuerpo por reequilibrar
ste entorno interno. Algunas personas piensan que el cncer es una Alcalino 17%
condicin que es acelerada por una condicin cida de los fluidos cor-
porales. Las clulas cancerosas son capaces de vivir mejor que las clu- Equilibrado 37%
las normales en un FEC cido y bajo en oxgeno.
Existe una variedad de causas de los desequilibrios cido-base, pero cido 46%
la dieta es el factor principal en el hecho de equilibrar o desequilibrar
1 pH. Por lo general, si nuestra ingesta dietaria incluye a demasiados 0% 20% 40% 60%
alimentos formadores de cido, como grandes cantidades de alimen-
tos carnvoros, granos, lcteos pasteurizados, la mayora de los poro-
tos, montones de grasas, azcares blancos y exceso de protenas en Yo sola tener la impresin de que todos los consumidores de pro-
general, nos volveremos cidos si somos predominantes del SNA. Si d uctos animales eran cidos, y los vegetarianos -especialmente los ve-
comemos demasiados alimentos alcalinos, como la mayora de las fru- tarianos dentro la alimentacin viva- eran alcalinos. Sin embargo, la
tas, verduras, vegetales marinos y miso, nos volveremos alcalinos si investigacin preliminar que he realizado en ciento setenta y dos pa-
somos predominantes del SNA. Los investigadores alrededor del i ntes nuevos no confirm esta generalizacin. Apoya ms acertada-
mundo han sugerido que la proporcin ptima de ingesta alcalina- !TI nte a la teora de la predominancia constitucional, que expliqu en el

cida de alimentos es de aproximadamente un 80 % de alimentos pro- aptulo 3. No es el alimento lo que determina si nos hace cidos o alca-
ductores alcalinos y un 20% de alimentos formadores de cido. Esta linos. Es de qu manera el cuerpo responde al alimento. Muy para mi
generalizacin es engaosa en vista a las variaciones en las constitu- rpresa, encontr que el 28.5% de los vegetarianos tenan orinas cidas
ciones y mi investigacin detallada ms abajo, la cual indica que cada y 117% de los consumidores de alimentos carnvoros tenan orinas al-
individuo debe encontrar su propio equilibrio de consumo de alimen- linas. Ms cerca an de mi hiptesis fue el descubrimiento de que el
t s cidos y alcalinos. En otras palabras, no hay una proporcin nica de 4 % de los consumidores de carne tena orinas cidas y el 28.5% de los
alimentos cidos a alcalinos que se aplique a todos. Y esto se sigue compli- v g tarianos tenan orinas alcalinas. Un porcentaje ms alto de vegeta-
ando por la conciencia de que 10 que es un alimento alcalino para una persona, ri nos que de carnvoros tenan lo que es considerado de manera con-
e un alimento cido para otra. v n ional un pH urinario equilibrado d entre 6.3 y 6.9. El sistema de

2 281
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
pH urinario que yo uso es el de la recoleccin de orina de 24 hs. Yo uti-
lizo al mismo como el estndar para esta investigacin y como mi refe-
rencia para el debate de los valores de pH urinario en general. Este
enfoque tiene dos ventajas. La primera es que los pHs urinarios aleato-
rios tomados a travs del da son bastante variables, ya que el pH cor-
poral generalmente circula por ms de 24 horas. La orina de 24 horas
otorga la cantidad total de elementos cidos o alcalinos que son elimi-
nados en 24 horas, de manera que esto da un promedio. La segunda ven-
taja es el hecho de que todo el mundo puede hacer este test en su propia
orina. Los resultados de la medicin del pH de las muestras de orina de
24 horas de estos pacientes antes de comenzar cualquier tratamiento se
muestran en el cuadro de la pgina siguiente. Como alcalino se consi-
der un valor de 7.0 o superior. Como cido se consider un 6.2 o infe-
rior. Los consumidores de alimentos carnvoros con un pH entre 6.3 y 6.9
fueron a menudo aquellas personas que consuman carne slo una o dos
veces por semana, ms que diariamente. Al parecer el estado del pH de
aquellos que consuman alimentos carnvoros menos de una vez por se-
mana se asemejaba al de los vegetarianos ms que al de los carnvoros.
Mi impresin es que los carnvoros diarios generalmente tienen un por-
centaje ms alto de acidez que los carnvoros ocasionales. Debido a la
forma en la que fueron recogidos mis datos, no fui capaz de clasificar la
diferencia real en el pH entre los alimentos carnvoros consumidos oca-
sionalmente y la ingestin diaria de los mismos.
Estos resultados sugieren, sin tener en cuenta a la dieta, que existen
otras variables que estn operando. Una explicacin posible es el hecho
de que algunas personas tienen una tendencia constitucional a ser ci-
dos o alcalinos en sus metabolismos, ms all de sus dietas, como lo
destaqu en un captulo anterior. Rudolf Wiley, doctor en Filosofa, en
su libro BioBalance, ha documentado lo mismo. La investigacin de
Wiley tambin sugiere, como lo hace mi obra preliminar, que los nive-
les cidos o alcalinos de una persona pueden variar con el ciclo del da.
En las mujeres, Wiley informa que los ciclos cido-alcalinos pueden va-
riar de cualquier manera durante los ciclos premenstrual, preovulato-
rio y menstrual. Se necesita investigar ms en esta rea. Estos significa
que las mujeres necesitan especialmente chequear sus valores de pH
durante estos tres momentos para comprender de qu manera variar
sus dietas para equilibrar sus cambios rtmicos de pH. La idea de una
predisposicin gentica a volverse cido o alcalino tambin es apoyada
282
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
por el sistema ayurvdico, que tiene tres tipos corporales fisiolgicos.
El tipo pitta tiende particularmente a tener un desequilibrio cido.
Sospecho que algunos de los atracones de carne que ocasionalmente
se observan cuando una persona hace una transicin hacia una dieta
vegetariana son un resultado de la persona teniendo una tendencia
constitucional alcalina, es un predominante del SNA, y la dieta vege-
tariana est acentuando esta tendencia. Las ansias hacia los alimentos
carnvoros son el esfuerzo del organismo por equilibrar al sistema aci-
difiqUldo al cuerpo. La carne suministra los cidos fuertes que regresan
al pH hacia la zona familiar.
El punto crtico para aquellos comprometidos a una dieta vegetariana
por razones de salud, sociales, morales, econmicas, ecolgicas, polti-
cas y espirituales es que es simple acidificar el sistema con alimentos ve-
getarianos, vinagre de manzana o con el uso especfico de enzimas
digestivas de plantas vivas. No se tiene que recurrir a medidas extremas
como comer alimentos carnvoros para equilibrar al cuerpo. Es posible en
una dieta vegetariana poner al cuerpo en el equilibrio cido-alcalino apropiado
sin importar cul sea la tendencia constitucional cido-base de cada uno.
La otra explicacin principal para mis resultados es que uno no puede
asumir que la digestin completa ocurra simplemente de manera automtica.
Por ejemplo, si un vegetariano tiene un pH cido en una dieta de ali-
mentos alcalinizantes, esto sugiere que el cuerpo de la persona no est
descomponiendo de manera apropiada los carbohidratos complejos, y
los minerales alcalinizantes no pueden ser liberados dentro del sistema.
Si la digestin de la persona fuera normal, estos minerales alcalinos es-
taran alcalinizando su sistema. Un vegetariano predominante del SNA
que tiene una mala digestin de las protenas tender a ser ms alcalino
que otro vegetariano que tiene una buena digestin de las protenas y
que est consumiendo exactamente la misma dieta. Esto es porque la di-
gestin efectiva de las protenas acidifica al sistema.
El estado mental de una persona tambin juega un papel importante
en el pH observado en la orina. He notado a vegetarianos a los que sus
dietas los haran normalmente alcalinos, pero debido a su pensamiento
negativo sus orinas son cidas.
Todas las explicaciones de arriba nos ayudan a comprender por qu
no podemos asumir automticamente que todos los vegetarianos sean
alcalinos y todos los carnvoros sean cidos. La tendencia constitucio-
nal de cada uno a ser ms cido o ms alcalino se puede equilibrar . .
283
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
prestando atencin al estado mental de cada uno y a la habilidad para
digerir protenas o carbohidratos complejos. Esto, por supuesto, se
rompe mediante el argumento de que hay algunas personas que u slo
necesitan comer carne". Dicho de manera ms adecuada, solamente
necesitan las enzimas vegetales adecuadas, o ingerir sidra de manzana
para estimular la digestin de las protenas y disminuir directamente
la alcalinidad para ayudarlas a restablecer la digestin apropiada y li-
berar los cidos de sus fuentes proteicas adecuadas procedentes de una
dieta vegetariana.
La produccin de cido es normal
Nuestro metabolismo corporal normal siempre est produciendo ci-
dos. En el reino animal, lo alcalino es cambiado hacia lo cido y casi
todos nuestros producto de desecho son cidos. En el reino vegetal, lo
cido se toma alcalino en el sentido de que las condiciones del suelo
ante todo cidas producen ante todo plantas alcalinas, algunas de las
cuales usan los humanos como alimento. Esta relacin simbitica com-
pleta uno de los ciclos naturales ms exquisitos de la naturaleza.
El organismo humano produce cido lctico y dixido de carbono
cuando uno hace ejercicio. En el fluido extracelular, el dixido de car-
bono liberado como producto de desecho de las clulas se convierte en
cido carbnico. El azufre y el fsforo en nuestros alimentos cidos y pro-
cidos Celulares Normales
Estado de descanso
50 0/0-1----------l 500/0-~-..:...--=----~
400/0-1----------l
30%-f---------l
20%-1--------1
10% - f - - - - - - - 1
Acido Acido
- - Acido Acido Acido Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico Lctico Fosfrico Sulfrico
284
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U
teicos son convertidos por oxidacin en cido sulfrico y cido fosfrico.
La digestin completa de los alimentos proteicos pone iones de hidr-
geno a disposicin del sistema, lo que hace al cuerpo ms cido. El des-
glose metablico de las protenas produce tambin cido rico, que sigue
acidificando al sistema. La rea es otro producto de las protenas. La
misma incrementa la excrecin de fluido de los riones de manera que
causa la prdida de los muy necesarios minerales formadores alcalinos.
Las grasas en lneas generales son ligeramente formadoras de cido
o neutrales, debido a que ralentan la digestin, lo que produce ms pu-
trefaccin y por lo tanto ms efecto acidificante. El metabolismo de las
grasas tambin produce cido actico. El desglose incompleto de la
grasa produce cetonas, que tambin vuelven acdo al cuerpo. La aci-
dosis diabtica es una forma severa de este tipo de condicin acdica.
Los carbohidrato s simple, como el azcar blanca, son ligeramente
formadores de cido para aquellos con predominancia oxidativa por-
que ingresan al sistema demasiado rpido y se meta balizan tambin
demasiado rpido. Esto incluye a ambos monosacridos (glucosa) y a
los disacridos como la sacarosa (azcar de caa), la lactosa y la mal-
tosa. El resultado de esto es la produccin de cidos lctico, butrico,
iroracmico y actico. Debido a su procesamiento, estos carbohidratos
imples refinados estn desprovistos de minerales alcalinos. Esto sigue
incrementando la acidez, porque el cuerpo debe consumir sus minera-
l s alcalinos para amortiguar la ligera acidez de los cidos orgnicos
roducida por los azcares simples y de combustin rpida. Los car-
b hidratos complejos, como los granos, se metabolizan ms lenta y
quitativamente y no producen estos cidos orgnicos. Los carbohi-
ratos complejos con ms minerales alcalinos que minerales cidos
50 % - f - - - - ' - - - " - - - l
r an un efecto alcalinizante en la persona predominante del SNA. El
mijo y el trigo sarraceno son ejemplos de granos ligeramente alcalini-
40% -f-----1
'1. ntes para las personas predominantes del SNA.
30% - f-----1
efinicin y debate acerca de los alimentos
20%
formadores de acidez y alcalinidad
10%-f--- Ji. importante comprender que uno no puede decir qu alimentos son
idos y alcalinos por el sabor de los mismos. Hay varios factores que
Acido Acido Acido
d t rminan si un alimentos especfico hace al cuerpo ms alcalino o
id . Por ejemplo, un limn orgnico maduro, que es un alimento que . .
Lctico Fosfrico Sulfrico
285
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
-
contiene altas concentraciones de cidos orgnicos, sabe cido y est Seleccin de alimentos formadores de cido y base
clasificada como una fruta cida, es en realidad un alimento formador Muy Formadores Neutros Formadores Muy
alcalino. Esto es porque su alta concentracin de minerales alcalinos formadores de cido alcalinos formadores
tiene el efecto general de aumentar la reserva alcalina del cuerpo, ha- de cido alcalinos
ciendo de este modo ms alcalino al cuerpo. Los leves cidos orgnicos Arndanos Fruta Cerezas dul- Higos
del limn actan como agentes de limpieza en el estmago. En el pro- no maduros no madura ces/cidas Limones
ceso de digestin estos cidos son oxidizados en dixido de carbono y Semilla de Ciruelas Fruta madura maduros
agua, y por eso no crean una condicin cida en el sistema. sanda pasas Casi todas las Chaparral
El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minera- Acedera Ciruelas verduras Jugo de
les alcalinizantes principales. Los alimentos que tienen altas concentra-
Nueces Levadura Tomates zanahoria
ciones de estos minerales son alimentos considerados formadores remolacha
alcalinos en las personas predominantes del SNA. Los alimentos que son Manes+++ Yogurt crudo Mijo
Sidra cruda pasteurizado Trigo Jugo de
altos en sulfuro, fsforo, iodo y cloro son alimentos formadores de cido
de manzana Leche sarraceno verduras
para las personas predominantes del SNA. La mayora de los alimentos
naturales tienen ambos minerales en ellos, formadores cidos y alcali- Vinagre pasteurizada Kelp Miso
nos. Si los minerales formadores de cido se encuentran en una concen- Chucrut Queso Leche cruda Vitamina K
tracin ms grande, entonces el alimento se considera formador cido y Alimentos Manteca devaca++ Ascorbato
viceversa. Una manera principal para determinar el grado de poder for- fermentados pasteurizada Brotes de clcico
mador cido o alcalino de un alimento es a travs del anlisis qumico en Grasa porotos (vitamina C)
Huevos+
un laboratorio mdico. Para determinar el potencial formador cido o al- animal+ Ejotes
calino de un alimento, primero se lo quema hasta su ceniza mineral y Alimentos
cmicos+ Azcar Porotos azuki
luego se disuelve a la misma en agua de pH neutral. El pH de esta agua blanca+
luego se testea para ver si es alcalino o cido. Debido a que podemos Vitamina A Porotos de
Casi todos los soja
medir la alcalinidad o la acidez exacta de una solucin, somos capaces de cido porotos
estimar cun formador cido o alcalino es un alimento en particular (ve ascrbico Habas
(vitamina C) Lentejas
el siguiente cuadro). Utilizando el sistema de arriba, los cientficos han Cebollas
Porotos rojos
hecho tablas de alimentos formadores cidos y alcalinos.
Es importante ser consciente de que estos cuadros se aplican prime- Salsa de soja
ramentea las personas predominantes del SNA, ya que es de qu ma- Gaseosas+
nera responden nuestros cuerpos al alimento que lo hace alcalinizar o Drogas
acidificar, aunque estos principios nos pueden ayudar incluso si traba- mdicinales+
jan a la inversa para las personas predominantes del oxidativo. Alcohol+
El siguiete cuadro cido-alcalino fue compilado por m y por el Dr. Hierba del
Casi todos los granos Jugo hierba
Harold Krystal, un clnico experimentado en esta rea especfica. Se cocidos: (arroz, avena, etc.) trigo del trigo
aplica directa mente a las personas predominantes del SNA y de forma Granos remojados germinados
inversa para los individuos predominantes del sistema oxidativo. Fue Trigo remojado germinado
"Entre neutral y cido
desarrollados a partir de una amplia variedad de fuentes, incluida ""Entre neutral y alcalino
nuestra experiencia clnica de cmo el alimento le afecta realmente a

286 287
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Seleccin de alimentos formadores de cido y base trales. La mayora de las nueces, porotos, guisantes, azcares simples y
protenas vegetales son cidas hasta cierto punto. Los porotos de soja
Muy Formadores Neutros Formadores Muy
formadores de cido alcalinos formadores son ligeramente alcalinos, como 10 es el tofu. Los ejotes, las habas y los
de cido alcalinos porotos azuki tambin son ligeramente formadores alcalinos. Las al-
La mayora de los frutos Almendras mendras, las nueces de Brasil y las semillas de ssamo son ligeramente
secos: germinados remojados germinadas alcalinas. Los manes son fuertemente formadores de cido.
Nueces de Hay una confusin acerca de la acidez y la alcalinidad de las frutas.
par Casi todas las verduras y las frutas maduras son formadoras alcalinas.
Las frutas y verduras cultivadas en suelos inorgnicos preparados co-
Casi todas las semillas: Brotes de mercialmente son menos formadoras alcalinas, porque ha crecido en sue-
germinadas remojadas alfalfa los pobres en minerales. Las ciruelas pasas, las ciruelas y los arndanos
Semillas de alfalfa tienen cido benzoico y otros cidos, 10 que los hace formadores de cido.
Brotes de
germinadas remojadas La mayora de las frutas que no estn maduras son formadoras de
girasol
Semillas de girasol cido. Uno incluso puede testear estas frutas o verduras maduras o in-
germinadas remojadas maduras con un tipo especial de medidor del pH y ver la diferencia
Manteca cruda* entre los dos estados de la misma fruta. Por ejemplo, en una banana
Palta* fresca madura con una moderada cantidad de manchas negras, el pH
fue de 6.4. En una banana casi madura con algunas manchas negras, el
Aceites vegetales* Miel**
pH era de una acidez de 5.7. La acidez de los arndanos se debe en gran
+Induido para completar pero no recomendado.
parte al hecho de que los mismos son cosechados y preparados tpica-
++1 tay un desacuerdo en el hecho de si los productos de lecha cruda tienen un efecto cido o alea-
mente en un estado agrio, sin madurar. Los arndanos que se dejan ma-
linizante en el cuerpo. Por ejemplo, la investigacin clnica del Dr. Crowfoot en el pH urinario des- durar son ms dulces y productores alcalinos.
pu~s de la ingestin de leche cruda sugiere que la misma tiene un efecto alealinizante. Por otro lado, Se puede decir que, por 10 general, las frutas, las verduras y ciertas
el Dr. Morter sostiene que los aumentos recientes de protenas en la dieta de las vacas lecheras ha
dado como resultado una protena ms elevada en la leche, y por consiguiente una ceniza cida ms hierbas seran las ms alcalinizantes de todas las sustancias alimenticias.
elevada que crea un efecto ms cido en el cuerpo. Las protenas, especialmente los alimentos crnicos, son los ms acidifi-
+++Las cantidades peligrosas de residuos de pesticida en los manes no-orgnicos hace que sean el cantes. Las grasas, que son ligeramente acidificantes, aumentan su efecto
alimento ms saturado en pesticidas de la dieta norteamericana. Un moho llamado aflatoxina, que porque obstruyen las arterias y disminuyen la circulacin, de manera
t"s carcinognico, a menudo crece incluso en los manes orgnicos. Los manies orgnicos secados al
sol pueden prevenir el crecimiento de aflatoxina y no tienen residuos altamente txicos. Arrowhead que las clulas no obtienen demasiado oxgeno. El oxgeno disminuido
Milis tiene un producto semejante. en las clulas causa el incremento de la toxicidad y la muerte celular. Las
clulas muertas y moribundas siguen acidificando el sistema.
las personas. Los alimentos carnvoros son formadores de cido para las Hablando de manera generalizada, los alimentos cidos yin y los ali-
personas predominantes de sistema autnomo. La mayora de los gra- mentos cidos yang crean la mayor acidez. stos, desafortunadamente,
nos son formadores de cido, excepto el mijo y el trigo sarraceno. La reflejan a la alimentacin carnvora alta en protenas, en grasas y en
mayora de los productos lcteos son formadores de cido, especial- azcar, baja en carbohidratos complejos, es decir, a la dieta de todos los
mente si son pasteurizados y agriados como el yogurt. La leche cruda norteamericanos. Afortunadamente, los diversos informes del Con-
de cabra, la materna y la leche de vaca son ligeramente formadoras al- greso, como el Comit Mc Govern acerca de la Salud y la Dieta, trajo
calinas. Los quesos duros son cidos. La manteca es de neutral a cida. algo de conciencia respecto a los riesgos de una dieta semejante. La ten-
La mayora de loa aceites son ligeramente formadores de cido o neu- dencia general en las culturas occidentales es la de consumir una dieta . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Cualidades yin y yang cido-base de los alimentos Dulces procesados vs no-procesados

- . Alcohol, quncos, farmaceticos 50%-r--------i 50%-1--------1

- ' Alimentos con azcar blanca

40%-1-----..,,----1 40%-1--------1
--' Caf Y bebidas gaseosas
YIN CIDO

i
30% r-- 30%-1----.,..---~-I
Porotos
Semillas 20% ................ ~ ....... ~
-Miel 20%-1---:--
! --,-----I
Frutos secos
-Frutas

- Verduras
Alcohol
Qumicos
1O%-~
...... i
]
~
~~
.. ..~I ~ ....
-= 10%-=" ]
o
...... Z . . 1! 1......
Drogas
Alimentos con azcar Aumento de reserva alcalina Aumento de reserva alcalina
despus de comer despus de comer
blanca caa de azcar una barra de dulce
-Semillas
f .M!"-LlIii~~~t
- Frutos secos
YIN ALCALINO productora de cido para personas con predominancia del SNA. Esto
quizs se est haciendo realidad en relacin a las clases afluentes de

..
-Porotos

-Granos
Verduras
Frutas
Miel
otras culturas que desean imitar a los Estados Unidos adoptando una
dieta alta en alirne"ntos carnvoros como un signo de prestigio y riqueza.
Otros alimentos que tienen algn efecto acidificante son los alimen-
tos cidos yin como el azcar blanca, la harina blanca, las vitaminas
-Lcteos intticas, la sacarina, los aditivos qumicos, colorantes, conservantes,
YANCCIDO
Granos alimentos refinados y altamente procesados, las drogas de prescripcin
-Pescado y las psicodlicas, las bebidas gaseosas, y otras drogas sintticas. Estos
Lcteos
Pescado productos son formadores de cido porque o nunca contuvieron mi-
-Aves Aves n rales formadores alcalinos o los minerales fueron lixiviados durante
-Carne roja Cameroja 1 proceso y refinamiento qumico. Lo que agrava la acidez es el hecho
Huevos d que la mayora de estos alimentos tienen un efecto ligeramente aci-
-Huevos dificante por s mismos. El resultado neto es que las reservas de mine-
- Vegetales marinos
r les alcalinos del cuerpo se consumen en la remineralizacin de estos
l limentos y qumicos refinados para la asimilacin. Esto merma las re-
y ANG ALCALINO
-Miso
Vegetales marinos
s rvas de minerales formadores alcalinos y de ese modo crean un des-
Miso pi zamiento hacia la acidez en el cuerpo.
-Sal marina
Sal marina Para que el cuerpo excrete cidos metablicos, como el cido sulf-
ri o el fosfrico del sistema sin daar a los riones o los intestinos, el

291
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mismo los neutraliza con las sales minerales formadoras alcalinas como
- mina A, ya sea sinttica o no, tambin es acidificante. Esto no parece
el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio. Cuando estas reservas alca-
linas estn disminuidas o agotadas en el sistema, el cuerpo cambia vol-
vindose ms cido. El mismo comienza entonces a extraer el calcio,
magnesio, sodio y potasio de las clulas nerviosas para ayudar a regu-
lar a la sangre. El resultado es que el sistema nervioso comienza a fun-
cionar mal. La claridad mental disminuye. La mente se ralenta y
eventualmente aparece un coma por debajo de un pH sanguneo cido
de 6.95. Una mente lenta y una claridad mental disminuida son tpicas
de aquellos cuya dieta es demasiado cida. Por eso es importante man-
tener altas las reservas de sales minerales alcalinas para neutralizar las
situaciones de emergencia en las que el cuerpo se vuelve cido. Esto se
hace consumiendo una dieta alta en frutas y verduras.
En mis observaciones clnicas en m mismo y mis pacientes con pH
urinarios monitoreados de cerca, el germinado de frutos secos, semillas,
porotos y granos los acerca a un pH neutral o alcalino. La mayora de las
semillas y granos germinados eventualmente lo vuelven a uno alcalino
porque se transforman en vegetales, que son alcalinos. Sin embargo, an
no existen suficientes datos acerca de los efectos de la germinacin en se-
millas y frutos secos como para hacer una declaracin definitiva.
Efectos de los suplementos y las medicinas en el
equilibrio de cido-base
Otra causa comn de los desequilibrios cido-base son los suplementos
o medicinas. Aqu se aplica el mismo principio: si un suplemento o me-
dicina es acidificante o alcalinizante depende de la constitucin de la
persona. Se ha investigado menos en esta rea en trminos de cmo res-
ponden las diferentes constituciones a las medicinas. La mayora de las
vitaminas sintticas son acidificantes. Una de las ms acidificantes es el
cido ascrbico. Su mismo nombre revela que es cido por naturaleza.
Si las personas de tendencia cida toman cido ascrbico (la forma sin-
ttica de la vitamina C separada de sus componentes naturales) debe-
ran considerar el hecho de cambiarse a otra forma ms equilibrada de
vitamina C, si su pH urinario es menor a 6.3. Esto es as debido a que
esta forma de vitamina C tender a hacerla ms cida. La vitamina C en
la forma de ascorbato de calcio o de sodio o en la forma de Vitamina C
en polvo tamponado en el mercado son todos alcalinizantes. La vita-
292
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
ser cierto en el caso del beta-caroteno. Si alguien necesita volverse ms
cido, podra usar cido ascrbico C y vitamina A con moderacin para
lograr este efecto. La vitamina K es alcalinizante y ayuda a mantener el
calcio, uno de los minerales alcalinizantes principales, en su forma io-
nizable en el suero sanguneo. La forma ionizable del calcio es la forma
utilizable en la sangre. El uso inteligente de los suplementos requiere un
entendimiento exhaustivo de sus efectos en el equilibrio de cido-base
del organismo. El punto nuevamente es el de la conciencia. Mi impre-
sin clnica es que los principio que he compartido en este apartado se
aplican directamente a las personas predominantes del SNA y menos
claramente a las personas predominantes del sistema oxidativo.
Sntomas del exceso de acidez
La mayora de las autoridades estn de acuerdo en que un cuerpo extre-
madamente cido es una precondicin para la arremetida de enferme-
dades agudas o crnicas. El nutricionista mundialmente famoso Paavo
Airola cree que la acidosis es una de las causas bsicas de toda enferme-
dad. Un sistema cido es el suelo frtil para la enfermedad por varias ra-
zones. Cuanto ms cido se torna el sistema, menos son capaces los
amortiguadores bioqumicos alcalinos de mantener un pH sanguneo sa-
ludable de 7.4. Una forma en la que el sistema se compensa para preser-
var el pH sanguneo es depositar el exceso de sustancias cidas en los
tejidos y las articulaciones. sta es una de las razones por las cuales Ai-
rola cree que un cuerpo cido contribuye al desarrollo de la artritis.
A medida que el citoplasma (el protoplasma que rodea al ncleo de
la clula) se vuelve ms cido debido a un FEC (fluido extracelular)
cido y a una sangre cida, disminuye el potencial bioelctrico entre el
ncleo celular naturalmente cido y el citoplasma alcalino que lo rodea.
Estos dos polos sirven esencialmente como una batera celular que man-
tiene el potencial bioelctrico necesario para conducir a la funcin ce-
lular y a la fuerza vital. El grado de vitalidad bioelctrica es una medida
de la vitalidad celular. A menos potencial bioelctrico, menos vitalidad
y funcin. Cuando ya no queda potencial bioelctrico en una clula, se
produce la muerte celular. Cuanto ms cidos nos ponemos, menos po-
tencial bioelctrico hay en las clulas y menos fuerza vital hay. Es inte-
resante el hecho de que los alimentos vivos parecen ser excepcionales
en su habilidad para restaurar el potencial bioelctrico para las clulas.
293
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
.--------------------------------------------------------------------
DATOS DE PIZARRA
Efectos de la acidez en el sistema nervioso
Para preservar la salud del cuerpo y mantener
el pH de la sangre para que no se ponga cido,
el cuerpo tomar minerales alcalinos del sistema
nervioso y los volver a poner en el torrente san-
guneo.
El letargo y la enfermedad mental resultan de
un sistema nervioso deficiente en minerales y al-
I
1
!
calinos.
SNTOMAS DE ACIDEZ
O Pereza O Dolor de cabeza
O Letargo mental O Rigidez muscular
O Irritabilidad O Espasmo muscular
O Problemas de sinusitis
Existen varios factores que contribuyen a volvemos cidos, aparte de
los alimentos carnvoros y/o los granos, los azcares simples, las gra-
sas y los alimentos altamente procesados y refinados.
La consecuencia principal de la acidosis sistmica es una depresin
del sistema nervioso central. Una persona cida a menudo experimenta una
mente embotada, procesos de pensamiento ms lentos, dolores de cabeza y de-
presin. La fatiga y la rigidez muscular son otros de los sntomas princi-
pales. El dolor en la parte baja de la espalda y la rigidez muscular
generalizada son derivados de un bajo estado del calcio. ste y otros mi-
nerales alcalinizantes se han agotado para amortiguar la acidez. Cuanto
ms cida se toma una persona, ms irritable se vuelve a medida que el
calcio, magnesio, potasio y sodio desaparecen de las clulas musculares
y nerviosas. La tensin en el cuello y los hombros, la artritis y la osteo-
porosis tambin son problemas tpicos. El espasmo y los tirones muscu-
lares pueden aparecer por una baja de calcio. Hay una sensacin general
de fatiga y debilidad proveniente de la toxemia que se desarrolla debido
294
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
a que los riones estn trabajando duramente para excretar los cidos
que no funcionan tan bien eliminando otros tipos de toxinas sistmicas
que continan acumulndose en el transcurso de la vida cotidiana.
Los dolores de estmago, nuseas, vmitos y dolor en el pecho tam-
bin son comunes en las personas extremadamente cidas. Algunas
personas pueden tener una irritacin en los revestimientos gstricos de
los intestinos grueso y delgado. Las gastritis y las lceras pueden pro-
ducirse de manera ms frecuente. Incluso el revestimiento de la uretra
puede comenzar a "quemarse" por tanta irritacin cida. Debido a la
irritacin en los revestimientos de mucosa, la comida se mueve a travs
del sistema digestivo demasiado rpidamente como para que el cuerpo
absorba y asimile completamente los nutrientes necesarios. Esta diges-
tin rpida e incompleta puede dejar comida sin digerir recubriendo
los intestinos, lo que tiene el efecto de perjudicar la asimilacin. Los mi-
nerales a menudo se filtran debido a la incrementada motilidad gs-
trica. La constipacin es otro sntoma que a veces aparece. La digestin
de las grasas, protenas y carbohidratos a menudo est comprometida
porque el cuerpo ya no es capaz de mantener el nivel de alcalinidad ne-
cesitado para que las enzimas pancreticas funcionen de manera apro-
piada en el intestino delgado. Como se mencion antes, algunos
investigadores piensan que el crecimiento del cncer es estimulado por
un sistema cido, cuando las clulas cancergenas, y no las clulas nor-
males, son capaces de prosperar en un FEC anxico y cido.
Si el pH urinario de una recoleccin de orina de 24 horas cae por de-
bajo de 6.3, se puede decir que el cuerpo est anormalmente cido. Es
en este punto cuando la acidez comienza a afectar de manera negativa
a la funcin de los sistemas enzimticos del cuerpo.
Sntomas del exceso de alcalinidad
El sntoma principal de la alcalosis en vegetarianos que he observado en
forma directa es una sobrexcitabilidad del sistema nervioso. General-
mente los nervios y msculos perifricos son afectados primero. Un
.igno inicial de esto son los tirones musculares, especialmente en el ros-
tro o el antebrazo. Existe una tendencia general incrementada a los es-
pasmos musculares y a los calambres. A pesar de que no he visto nunca
que ocurriera, esto supuestamente puede progresar hacia un espasmo a
IIcala completa de todos los msculos, que se denomina tetania. Algu-
nos ostepatas y quiroprcticos informan que los ajustes musculares y ar- . .
295
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
- lo veo comnmente en vegetarianos que tienen un pH urinario de 7.2 o
DATOS DE PIZARRA
Efectos del exceso de alcalinidad
o Ansiedad y excitabilidad; sobreexcitabilidad
del sistema nervioso central
O Espasmo muscular, tetania, baja tolerancia
a la estimulacin fsica, tensin muscular
O Lenta recuperacin de las heridas, los
ajustes fsicos no se mantienen bien
O Dolor muscular
ticulares no se mantienen cuando el cuerpo est demasiado alcalino. La
disfuncin del sistema nervioso central tambin puede manifestarse
como un nerviosismo extremo. Otro efecto del exceso de alcalinidad es
volverse demasiado desorientado", con la disminucin que lo acom-
11
paa de la capacidad de concentracin. Uno tambin puede ponerse li-
geramente eufrico con un pH alcalino alto. Muchas personas disfrutan
este efecto, pero para algunos puede ser amenazante. En personas sus-
ceptibles a la epilepsia, simplemente respirar en exceso o hiperventilarse
puede incrementar su alcalinidad y predisponerlas a las convulsiones.
Cuando disminuye el calcio ionizado, aumenta la sensibilidad ner-
viosa. Los iones positivos de hidrgeno, formadores de cido de las pro-
tenas estn acostumbrados a tratar de amortiguar al sistema alcalino.
Los iones positivos del calcio son sacados de su estado inico en el FEC
y se unen a las protenas plasmticas. En este estado de unin, el calcio
est mucho menos disponible para las clulas nerviosas y musculares.
Una tendencia hacia la hipersensibilidad y la desorientacin eufrica son
los dos sntomas que he visto en vegetarianos que se vuelven demasiado
alcalinos. En mi experiencia clnica, pueden suceder ms a menudo con
pH urinarios de 7.5 o superiores. Afortunadamente, estos sntomas y el
exceso de alcalinidad son relativamente fciles de corregir con cambios
dietarios inteligentes que tengan en cuenta los factores cidos / alcalinos.
La peristalsis intestinal lenta y la constipacin son otros sntomas que
he reportado. Esto puede ocurrir en ambos tipos de alcalinidad, pero no
296
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
inferior. Debido al incremento de la alcalinidad, el cido es removido de
las secreciones estomacales en un intento de amortiguar a la sangre al-
calina. Esto resulta en una consecuente disminucin de la digestin de las
protenas en el estmago porque no hay suficiente cido clorhdrico
(AHC) disponible para este propsito. Si el pH de la orina asciende por
encima de 8.0 es posible tener una indigestin ms aguda y un colon des-
cendiente inflamado debido a la digestin incompleta de las protenas y
a la obstruccin del colon. (Estos sntomas tambin pueden producirse
cuando el sistema est demasiado cido y cuando hay amonaco en la
orina). Con una alcalinidad elevada tambin puede haber una asimila-
cin disminuida de la protena. Esto contribuye a los problemas con la hi-
poglucemia porque, normalmente, cuando hay una digestin adecuada
de las protenas, el 56 % de toda la protena digerida es metabolizada len-
tamente hacia la glucosa en una forma que ayuda a equilibrar el azcar
en sangre. La asimilacin disminuida de la protena tambin ha sido aso-
ciada a las encas sangrantes y la piorrea.
La falta de cido clorhdrico tambin puede comprometer a parte del
sistema inmune, porque no hay suficiente CIH en el estmago para di-
gerir los parsitos y las bacterias. Al igual que en las condiciones cidas,
hay un aumento de gripes y resfros con la alcalinidad excesiva. Mi muy
consistente observacin clnica es que las personas con un alto porcen-
taje de alimentos vivos en sus dietas se vuelven fuertemente resistentes
a las gripes y resfros si su pH urinario permanece igualo inferior a 7.2.
Qu es un pH urinario de 24 horas saludable?
Parece posible que los veganos y los vegetarianos de alimentacin viva
cuyas dietas tienden a hacerlos ms alcalinos puedan padecer un ligero
ajuste fisiolgico en lo que constituyen los valores normales de pH com-
parados con una muestra mixta de consumidores de alimentos carn-
voros. Yo creo, basado en la investigacin preliminar en pacientes, que
los veganos y lasque comen alimentos vivos pueden experimentar un
cambio fisiolgico de .0 a .2 puntos del pH urinario hacia la alcalinidad
y an as tener un funcionamiento fisiolgico normal y una buena
salud. Esta hiptesis se sugiere debido a que aquellos que se han esta-
blecido en una dieta vegetariana primordialmente de alimentos vivos
estn generalmente con una salud excelente, sin ningn sntoma de ex-
ceso de alcalinidad incluso a pesar de que su pH urinario puede ser de . .
297
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
MI
7.2. sta es una hiptesis basada en mi auto-observacin propia y en el
monitoreo clnico de algunos de mis pacientes que entran en esta cate-
gora de vegetarianos no-lcteos y vegetarianos de alimentacin viva.
Mi observacin general es que muchos de los 80-95% de vegetarianos
de alimentacin viva se sienten y estn saludables con un pH de 7.2.
El Dr. Morter, otro investigador en este campo y autor de Correlative
Urinalysis y Your Health, Your Choice, en una comunicacin personal
conmigo manifest que el rango promedio de pH urinario compatible
con una salud ptima es aproximadamente de entre 6.8 y 7.2. l incluso
ha visto a personas bastante saludables con pHs de 7. 8. l no siente
que sea posible para las personas tener demasiada reserva alcalina. Esto
es porque el cuerpo siempre est produciendo cido, lo que equilibra al
exceso de reserva alcalina acumulado a partir de una dieta vegetariana.
El cuerpo, por otro lado, no produce alcalinidad. La reserva de mine-
rales alcalinos proviene de una ingesta dietaria de alimentos alcalinos.
El Dr. Loomis, que tiene mucha experiencia clnica en este rea, en una
comunicacin personal sostuvo la idea de que entre un 6.3 y un 6.8 para
no-vegetarianos o lacto-vegetarianos parecan valores dentro del rango
normal, y que alrededor de 7.0 eran seguros para los vegetarianos que
comen mayormente frutas, verduras y alimentos vivos.
Una de mis pacientes de largo plazo, consumidora de alimentacin
viva en un 90%, que mantiene una estrecha vigilancia de su pH urinario
ha observado que se pone desorientada y sufre de falta de concentracin
con un pH urinario de 7.5-7.8. Solamente ingerir algn alimento cido
para su sistema predominante del SNA, como por ejemplo un pedazo
de pan, es suficiente para volver a acercarla a un pH urinario de 7.2-7.3,
en el cual se siente fuerte y sana. En un pH urinario de 24 horas de 7.2-
7.3 ella se siente ms saludable y ms vital que lo que lo ha hecho en
aos. El hecho de que se sienta excelente con un pH urinario de 7.3 plan-
tea la cuestin de cun alcalino puede volverse uno y permanecer salu-
dable. Tuve otra paciente que haba estado crnicamente enferma, dbil
y confundida mentalmente por ms de cinco aos. Su pH inicial de 24
horas fue cido. Cuando su pH alcanz el 7.1 en el programa de trata-
miento, todos sus sntomas desaparecieron y se sinti llena de su antigua
energa. Algunos vegetarianos, especialmente los de alimentacin viva,
se sienten excelentemente con pHs tan altos como 7.2. Por encima de 7.2
parecen estar en el rea en la cual el pH comienza a ponerse demasiado
alto para la ptima salud. Es esencial hallar el pH urinario de 24 horas que a
298
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
uno lo haga sentir mejor, y luego determinar la proporcin adecuada de prote-
nas, carbohidratos y grasas para mantenerla en el pH correcto para ti.
Yo creo que es posible para algunas personas volverse demasiado al-
calinas y desarrollar sntomas en niveles de pH urinario de 7.5 y ms.
Los pHs de 6.8 a 7.2 parecen ser bastante saludables, particularmente
despus de que la persona ha pasado un perodo de tiempo en una dieta
vegetariana en la cual el cuerpo ha ajustado lentamente su fisiologa
hacia un estado de salud ms ptimo. La determinacin final es de qu
manera uno se siente y si hay algn sntoma de alcalosis" despus de un
fI
perodo de tiempo extendido en un pH alcalino en particular.
Un pH urinario por debajo de 6.3 es considerado de acidosis por la
mayora de los investigadores utilizando el sistema de 24 horas.
Cmo medir tu equilibrio cido base
Para medir el equilibrio cido-base del cuerpo en la propia casa hay
que recolectar toda la orina producida en 24 horas, desde la segunda
orina de la maana hasta la primera del da siguiente. Luego se bate la
totalidad una pocas veces, se sumerge en un papel de pH y se lee. No
seas tmido, concete a ti mismo- testea tu orina, es estril! El menos caro y
ms acertado papel de pH que he encontrado para mis pacientes es el
papel pHydrion de Micro Essential Laboratory , Inc. In Brooklyn, NY
(telfono: 718-338-3618; fax: 718-692-4491). El rango es de 5.5 a 8.0.
Para no-vegetarianos y lacto-vegetarianos (vegetarianos que consumen
lcteos), un rango general bueno de pH es entre 6.3 y 6.9. Para vegeta-
rianos que no consumen lcteos y para los vegetarianos de alimentacin
viva, entre 6.3 y 7.2 se encuentra dentro de un margen seguro.
Adems del pH urinario, a m tambin me gustara tener un pH de
saliva. Se cree que el pH de la saliva es un indicador de la reserva alca-
lina en el cuerpo y la condicin del pH de las clqJas. Un pH normal de
lit saliva tomado antes de comer por la maana y antes de las comidas es de 6.8
a 7.2. Se debera poner ms alcalino despus de las comidas, hasta un
pH de 7.2. La investigacin clnica del Dr. Morter indica que si la sa-
liva de la maana est debajo de 6.2, esto sugiere un sistema cido con
una cantidad inadecuada de minerales alcalinos, pero con algo de re-
serva alcalina. Si el pH de la saliva se encuentra entre 5.5 y 5.8 sin nin-
guna alza en el pH despus de una comida, esto significa que el cuerpo
est extremadamente cido y ya no han quedado reservas alcalinas. ...
299
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
_
... .. ..
" ,.
DATOS DE PIZARRA
La ORINA puede no ser agradable de oler o examinar,
pero chequear tu orina para aprender acerca de tu propia
qumica cida/alcalina te ayuda a comprenderte a ti
mismo. Te da informacin acerca de tu proporcin salu-
dable de alimentos formadores cidos y alcalinos y de qu
manera tu equilibrio cido/alcalino cambia con tu ciclo
mensual o con el estrs.
A pesar de que se debe investigar ms acerca de la cuestin del pH
corporal ptimo para los vegetarianos, y especialmente para los de ali-
mentacin viva, hay directivas que van ms all de los resultados de
laboratorio. Quiz la mejor manera de comprobar si uno est <; en el
nivel ptimo de pH para uno mismo es guiarse por lo siguiente.
Indicadores de funcin ptima del pH
1. Buena energa.
2. Un sistema nervioso y muscular tranquilos.
3. Los intestinos se mueven regularmente y la digestin es efectiva.
4. No te engripas o resfras.
5. Sensacin general de vitalidad y claridad fsica, mental y espiritual.
Cmo equilibrar el pH
Nuestros cuerpos son simultneamente cidos y alcalinos. Estas dos
tendencias se transforman en una en un equilibrio dinmico. El es-
fuerzo para darle al cuerpo el porcentaje ptimo de alimentos forma-
dores cidos oalcalinos ayuda a mantener este equilibrio. Uno puede
chequear su pH urinario de 24 horas. En base a los resultados, uno
puede comenzar a organizar la dieta hacia un equilibrio cido-alcalino
de alimentos que lleven al pH al valor normal. Al mismo tiempo, su-
giero que haya algunas variaciones individuales. Tambin trato de ex-
plorar si el pH cambia antes, durante y despus de las menstruaciones,
as como el pre-ovulatorio. Los hombres pueden tener ciclos mensua-
les con sus pH, pero los momentos para chequearlos no son tan obvios.
Si el cuerpo tiende a pasarse hacia un valor ms cido o ms alcalino en
ciertos das, entonces el enfoque apropiado es ajustar la ingesta ali-
300
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
_-------------------~---~
menticia cida/ alcalina en esos das para compensar el ajuste propio
del cuerpo. Por ejemplo, si durante el ciclo premenstrual uno se vuelve
cido, entonces es apropiado ingerir ms alimentos alcalinizantes du-
rante ese perodo, dependiendo obviamente de tu constitucin.
En el rango normal de pH, todas las enzimas y electrolitos de los di-
ferentes sistemas digestivos, orgnicos y glandulares funcionan de ma-
nera ptima. Cuando las enzimas y electrolitos funcionan ptimamente,
las clulas de todas las glndulas y rganos tambin empiezan a traba-
jar en su mxima funcin. En consecuencia, el cuerpo comienza a reor-
ganizarse dentro de una homestasis estable y saludable. No estoy
diciendo que esto sea una cura para todas las enfermedades. Llevar al
pH urinario de vuelta al rango normal es una medida preventiva. Es un
intento por restablecer la homestasis. Cuando el cuerpo se ha trastor-
nado tanto que el pH sanguneo no es ms de 7.4, generalmente se han
alcanzado niveles ms profundos de patologas estructurales que nece-
sitan muchas ms habilidades para revertirse. Los desequilibrios en el
pH urinario nos dicen ms acerca del cuerpo a un nivel preventivo. Las
anormalidades en el pH sanguneo reflejan una patologa corporal.
Existen dos enfoques principales y elementales para equilibrar el pH.
Uno es consumir alimentos y hierbas que lo mantengan a uno saludable
y lo ayuden a restablecer un equilibrio adecuado de base cida. Esto, por
supuesto, asume que uno digiere los alimentos que come. El segundo
enfoque principal es usar enzimas digestivas vegetales para ayudar a di-
gerir los alimentos que no estn siendo digeridos. Por ejemplo, si uno
est muy alcalino y es un predominante del SNA, es beneficioso que
coma ms protenas porque cuando la protena se digiere completa-
mente, lleva elementos cidos al sistema. Esto funciona solamente si uno
es capaz de digerir apropiadamente a las protenas. Sin una digestin
completa no hay un efecto acidificante proveniente de la ingesta de pro-
tenas. Las enzimas digestivas de protenas vegetales estn indicadas
para resolver este problema. Lo mismo sucede si uno es demasiado cido
y es incapaz de digerir completamente a los carbohidratos complejos. Se
necesitan las enzimas vegetales apropiadas para activar la digestin com-
pleta de los carbohidrato s complejos de manera que los minerales alca-
Unizantes de estos alimentos puedan ser liberados completamente dentro
del sistema para formar la reserva alcalina y alcalinizar el sistema.
La digestin incompleta de las grasas tiende a liberar subproductos
del cido, como las cetonas, dentro del sistema. Las enzimas necesarias , .
301
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
nos otorgarn una digestin completa de las grasas de manera que no
haya una acumulacin metablica de cido.
Hay otros factores que tienden a poner cido al sistema corporal. Uno
de ellos son los malos hbitos respiratorios. Cuanto ms profundamente
y mejor respire uno, tanto ms fcil es eliminar el cido del sistema ex-
halando dixido de carbono y de este modo disminuyendo el cido car-
bnico en la sangre. Una razn por la cual la mayora de las personas
estn ligeramente cidas por la maana es el hecho de que durante el
sueo nuestra respiracin disminuye en profundidad y velocidad. Esto
r sulta en la retencin de.dixido de carbono y por lo tanto en la acu-
mulacin de cido carbnico en la sangre. El ejercicio pesado sin la res-
piracin o ventilacin apropiada acumula a ambos, al cido lctico y al
dixido de carbono. La mala oxigenacin de las clulas crea un metabo-
lismo oxidativo celular malo y eventualmente la muerte celular. El no-
v nta por ciento de nuestro metabolismo oxidativo es suministrado por
1oxgeno que respiramos. Los ejercicios de respiracin profunda por la
maana, a travs del da y antes y despus del ejercicio reducirn la acu-
ulacin de cido. Las emociones reprimidas, el enojo excesivo, los pen-
mi ntos "cidos" y otras emociones tambin pueden incrementar la
idez. He documentado que las personas con pHs equilibrados de ma-
n ra normal, se vuelven cidos despus de tener pensamientos" cidos"
n gativos. En el sistema ayurvdico, el tipo constitucional pitta tiende a
ser cido. Ellos se vuelven particularmente cidos con el enojo. El estrs
de un estilo de vida excesivo tambin contribuye a la acidez.
Tambin puede suceder lo contrario. Por ejemplo, en un caso,
uando una paciente ma abandon sus negatividades cidas" sin nin-
11
gn cambio dietario, su pH urinario, que previamente haba sido cido,
equilibr. Una paciente, despus de un avance psicolgico impor-
t nte a partir de la negatividad, hizo que su orina cida se desplazara
h cia un pH alcalino de 7.5.
Formas de alcalinizar el sistema para la persona con
predominancia del sistema autnomo
1. Disminuir o cesar el consumo de alimentos crnicos.
2. Disminuir el consumo de protenas en general e incrementar las prote-
nas si eres predominante del sistema oxidativo.
3. Reducir la ingesta de grasas.
4. Dis minuir la ingesta de lcteos pasteurizados.
2 303
EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U
5. Minimizar los alimentos cidos yin como el azcar blanca.
6. Consumir ms frutas y verduras crudas y sus jugos.
7. Comer ms alimentos biognicos crudos, como granos germinados, hier-
bas y ciertos frutos secos formadores alcalinos, semillas y granos. Todos los fru-
tos secos germinados, semillas, porotos y granos cambian de sus tendencias
formadoras de cido a neutrales o ligeramente alcalinas. La protenas consu-
mida en esta forma germinada es una excelente forma de cumplir con los re-
querimientos dietarios sin poner al sistema excesivamente cido.
8. Ingerir alimentos y hierbas especficamente alcalinizantes probados cl-
nicamente como alcalinizadores del cuerpo, por ejemplo: jugo de limn fresco
1 menos dos veces al da, t de chaparral o extracto de herbal, damascos y ali-
mentos con vitamina K. La hoja exterior del repollo es alta en vitamina K. El
jugo de hierba del trigo (wheatgrass) es un excelente alcalinizador.
9. Utilizar enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala diges-
tin de los carbohidratos complejos. Las fuentes ms concentradas de stos
n los altos en amilasa y extrados de fuentes vegetarianas.
10. Usar enzimas vegetales para mejorar la mala digestin de las grasas y
por consiguiente prevenir la produccin de cidos extras provenientes del des-
lose metablico incompleto.
11. Mantenerse emocionalmente equilibrado y evitar las emociones cidas.
12. Vivir un estilo de vida equilibrado y bajo en estrs.
13. Desintoxicar y curar los riones, el rugado y el intestino.
14. Respirar profundo durante todo el da.
Sumario prctico para el equilibrio cido-base
1. Testear la orina de 24 horas en momentos apropiados durante el mes.
2. Ajustar el equilibrio de alimentos formadores cido/base para que la orina
d 24 horas alcance entre 6.3-7.2 de pH si se es vegetariano y un 6.3-6.9 si se
carruvoro.
. Si se necesitan ms enfoques, remitirse a los cuadros cidos o alcalinos.
SALUDABLE
7-2
NoVeg. Veg.
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
_~l

15. Evitar el ejercicio agotador, pesado y prolongado. el porcentaje de frutos secos remojados y semillas que ingiere.
4. La hierba acedera es otro excelente acidificador.
Formas de acidificar el sistema para la persona con 5. Las semillas de sanda tambin tienen una enzima muy acidificante.
6. Los alimentos fermentados, como el chucrut, que es alto en cido lc-
predominancia del sistema autnomo tico, apoyan el crecimiento de la flora intestinal saludable y tambin son bue-
1. Mi primera eleccin en el hecho de equilibrar la tendencia a vol- nos acidificadores.
verse alcalino es el uso de vinagre de sidra de manzana, cruda y org- 7. El jugo de arndanos tambin es bueno. Las cebollas y el ajo tambin
nica. Adems de su efecto equilibrante del pH, estoy de acuerdo con el han sido mencionados como acidificantes.
Dr. Paul Bragg, que adopt el uso del vinagre como un gran tnico hace 8. Minimizar los ejercicios de respiracin profunda.
9. Ingerir cido ascrbico.
muchos aos. Utiliza solamente vinagre de sidra de manzana orgnico
10. Hacer ejercicio enrgicamente. Quisiera enfatizar que los alimentos y
y que no haya sido pastrurizado o filtrado. Es un alimento real con "la hierbas arriba mencionadas funcionan realmente en la prctica. Si sabemos
madre" an en el mismo. Si el vinagre de manzana es claro, es proba- cmo utilizar los dones de la Madre Naturaleza, ella nos servir asimismo a
blemente actico, producido sintticamente de alquitrn de hulla o vi- nosotros. El equilibrio en ltima instancia del cido y la base requiere conocer
nagre de manzana destilado. Este tipo no debera usarse. El verdadero el tipo constitucional predominante de cada uno y tener la habilidad de inte-
vinagre de sidra de manzana "vivo" proviene directamente del jugo de grar la dualidad en nuestra dieta, as como en nuestras vidas. De esta forma no
manzanas fermentado. Tiene muchas enzimas y es extremadamente polarizamos el miedo en un debate sin sentido de una dieta cida frente a una
alto en potasio, fsforo, cloro, sodio natural orgnico, magnesio, azufre, alcalina. El hecho de cultivar este tipo de actitud hacia la unidad dietara ayuda
silicio y otros minerales. Tambin contiene al cido orgnico llamado a llevarnos hacia un sentido ms amplio de totalidad espiritual, ms que hacia
el miedo y la separacin creada por la dualidad. De esta manera bsica quita-
cido mlico, que es til para disolver las toxinas. Paul Bragg descubri mos "10 cido" de nuestras vidas.
que el vinagre de sidra de manzana es beneficioso para" ablandar las
arterias", limpiar los depsitos de cristales del tejido muscular, sumi-
nistrar el tan necesitado potasio, y ayudar a curar una variedad de en-
fermedades, como los dolores de garganta, las infecciones de la vescula
y los trastornos de la prstata. El vinagre de sidra de manzana estimula
la digestin si se ingiere cinco minutos antes de las comidas. Si se man-
tiene en la boca por treinta segundos, estimula la secrecin de ptialina
para la digestin del almidn, y tambin estimula la secrecin de enzi-
mas gstricas. La cantidad puede variar desde unas pocas gotas en el
agua antes, a dos cucharadas con las comidas o aderezos de ensaladas.
A pesar de yo a menudo recomiendo que se ingiera con miel en una
proporcin de dos cucharadas de t de vinagre con una de miel en un
vaso de agua antes de las comidas, de acuerdo a Patricia Bragg y a mi
propia experiencia, utilizar miel no es necesario para producir los efec-
tos benficos.
2. Mejorar la digestin de las protenas con enzimas vegetales.
3. Para las personas predominantes del SNA, incrementar la ingesta de
protenas con frutos secos, semillas y granos; las nueces son particularmente
acidificantes, como el maz. Tengo una paciente que es capaz de regular su
equilibrio cido/ alcalino comiendo cantidades variadas de nueces y ajustando

304 305
Sinopsis. del Captulo 12
ara yo poder relacionar las sutilezas del organismo humano y las

P sutilezas de nuestro alimento con la maravilla de la vida espiri-

tual, tuve que desarrollar una nueva teora de nutricin que in-
clua a Dios como la fuente suprema de toda la nutricin. Este captulo
terico le da al lector un marco para entender el significado fsico y no-
fsico de la palabra "nutricin". Nos permite comprender ciertos fen-
menos espirituales y la investigacin nutricional reciente, lo que el
antiguo modelo de nutricin ni siquiera puede comenzar a explicar de
manera adecuada. Es un modelo conceptual que nos ayuda a hacernos
ms conscientes acerca de lo que comemos y de qu manera nos afecta.
Ests preparado para dar este paso adicional de conciencia en tu pro-
grama de alimentacin consciente?
1. Espiritualizacin del cuerpo
11. Cimientos de una nueva teora nutricional
a. Dios es la fuente suprema de nutricin a todo nivel
b. Campos energticos organizadores sutiles (CEOS)
c. Por qu no es completa la teoramaterial-mecanicista de la
nutricin
III. CEOS en el alimento
a La comida procesada agota los CEOS
b. La comida fresca, cruda y viva es la que ms energiza
nuestros CEOS

307
 Captulo 12

Un nuevo paradigma de nutricin

uiz la forma ms importante de comprender y comulgar con la

Q Madre Naturaleza es desarrollar una relacin nutritiva con ella.

Sin los nutrientes que nos suministra no podramos sobrevivir.
De una manera bsica, lo que comemos y cmo cuidamos de nosotros
afecta al modo en que nos relacionamos con la ecologa del planeta. La
reforma ecolgica se inicia con nosotros. Cmo podemos ponemos en
armona con el resto de la naturaleza si nos contaminamos a nosotros
mismos? Si no cuidamos de nuestros ros y corrientes (sistema circula-
torio), de nuestra atmsfera (pulmones) y nuestro propio suelo (piel y
tejidos) de manera que nos ponga en armona con nosotros mismos como
una manifestacin gloriosa de la naturaleza, cmo podemos creer que
podemos cuidar del planeta? A medida que cambiamos nuestra actitud
acerca de nuestra ecologa corporal, comenzamos a cambiar nuestra ac-
titude acerca de la ecologa del planeta. Nuestra insensibilidad hacia
nuestra propia naturaleza engendra insensibilidad hacia el mundo de la
naturaleza. La alimentacin consciente no existe separada del planeta.
Nuestro desarrollo espiritual tambin est vinculado con la calidad
de nuestra nutricin. Ahora somos parte de lo que yo percibo como un
espiral ascendente de conciencia planetaria que est produciendo una
cantidad cada vez ms incrementada de conciencia espiritual entre las
personas. En este proceso de despertar, si el cuerpo no es capaz de ele-
var su velocidad de vibracin para ir al paso del resto del proceso de es-
piritualizacin, es posible caer en un estado de desequilibrio. Necesita
haber una espiritualizacin correspondiente del cuerpo que nos man-
tenga en armona con nuestra conciencia expandida mental y espiritual.
Formando conscientemente el tipo de cuerpo fsico que sea capaz de ser sen-
sible a atraer, conducir, nutrir y mantener a las energas espiritualizadoras ms
,levadas, nos volvemos ms capaces de sostener el pleno poder de la Luz de Dios. . .

309

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
A este enfoque me refiero como "plena iluminacin corporal", en el cual nos ex-
perimentamos a nosotros mismos "como el cuerpo" ms que simplemente "en el
cuerpo". En este contexto, el cuerpo no est separado del espritu, sino que es la
manifestacin del espritu. El desarrollo espiritual es un pilar esencial de
la fundacin, con la cual se alcanzar un entendimiento nutricional total.
Perspectivas acerca de la nutricin
Todo proviene de Dios y es nutrido por l. El poder energtico de Dios
es la fuerza suprema de toda nutricin.
.. .que l te haga saber que el hombre no vive slo de pan, sino de todo
lo que procede de la boca del Seor. (Deuteronomio 8:3)
En el principio era el Verbo, yel Verbo era con Dios, y el Verbo era Dios.
(Juan 1:1)
Esta fuerza csmica Divina, manifestada a varios niveles de densidad,
es el nutriente bsico y primordial con el cual nuestro organismo puede
nutrirse a s mismo. Desde la perspectiva de estas dos citas bblicas, po-
demos considerar a todos los niveles de energa disponibles como nu-
trientes. Esto incluye a la fuerza csmica pura y no-material-o energa
virtual, como la llaman algunos fsicos cunticos. La luz solar tambin
es un nutriente principal, as como la radiacin de las otras estrellas (es-
telar) y de la Luna (energas lunares), el oxgeno, la radiacin electro-
magntica de la Tierra, y la ms densa y sabrosa condensacin de
energa, nuestro alimento del reino vegetal. La expansin de nuestro en-
tendimiento para incluir al amplio espectro de nutrientes que nos da la
naturaleza ampla nuestro conocimiento de 10 que, en realidad, califica
como nutriente. El aspecto de este "nuevo" paradigma nutricional de
que el alimento no es slo material sino tambin energa es plenamente
reconocido en los sistemas de salud chino, tibetano e indio ayurvdico.
En nuestra herencia judea-cristiana tambin existe una tradicin seme-
jante acerca de que la energa es el nutriente original y esencial. En The
Forgotten Books of Eden, en la seccin denominada "Los secretos de
Enoch" , se dice que Enoch haba ascendido vivo por treinta y tres das y
luego regres para compartir sus enseanzas con sus hijos. l dijo:
Escucha hijo, desde el momento en el que el Seor me ungi con el un-
gento de su gloria, no ha habido alimento en m (alimento material), y
mi alma no recuerda el gozo terrenal, ni desea nada terrenal.
310
-
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
Dos famosos ejemplos de vivir de las energas nutritivas directas y
no-materiales de los divino son el de Moiss, que pas un total de
ochenta das en el Monte Sina sin alimento ni agua, y el de Jess, que
pas cuarenta das y noche en el desierto sin alimento ni agua. En Juan
4:31, cuando los discpulos de Jess dicen: "Rabino, come" l les dice,
"Yo tengo un alimento para comer que vosotros no conocis ... " Se pue-
den hacer dos inferencias principales acerca de estos ejemplos. Una es
el hecho de que estos grandes maestros alcanzaron una altura de trans-
formacin espiritual a nivel celular que les permita asimilar suficiente
de la energa csmica de lo Divino directamente en sus cuerpos de ma-
nera que podan sobrevivir nicamente del energtico" man del cielo".
La otra implicacin es el hecho de que hay una relacin entre la densi-
dad energtica de nuestra nutricin y nuestra transformacin espiri-
tual. A medida que nos transmutarnos en los planos fsico, mental y
espiritual, somos ms y ms capaces de participar de la fiesta del sus-
tento Divino de Dios en el nivel primario de la energa csmica.
Un nutriente, en este contexto, es lo que absorbemos dentro de nuestro
cuerpo-mente-espritu en general de los diferentes niveles de densidad que se
han precipitado de la fuerza csmica. El alimento material es el ms denso,
la luz solar es el menos denso en el plano material, y la energa csmica
pura es el nutriente ms sutil.
Campos Energticos Organizadores Sutiles
Ahora que sabernos que un nutriente puede ser energa as como ma-
teria, estarnos listos para dar el prximo paso en desarrollar una hip-
tesis funcional para aprender de qu manera trabajar con nuestra
nutricin para que nos ponga en armona con la Madre Tierra. Un con-
cepto clave para comprender la salud y la nutricin es lo que yo llamo
campos energticos organizadores sutiles (CEOS), un concepto que se
desarrolla de manera extensa en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet.
El concepto de CEOS est construido sobre una sntesis de ambos
conocimientos, el intuitivo y el cientfico, enraizados sin embargo en
tradiciones culturales, histricas y espirituales. La existencia de CEOS
est basada en la idea de que todos los sistemas vivientes estn rodea-
dos y permeados por un patrn energtico que determina el funciona-
miento de ese sistema en cada nivel.
El libro The Secret Book of Plan ts ha contribuido a popularizar la idea
de que las plantas tienen campos energticos distintos que poseen pa-
311
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
----~_.--------------------------------------------------------
trones especficos. El trabajo de Rupert Sheldrake acerca de los campos
morfognicos de los organismos vivos A New Science of Life tambin
contribuye a sostener la tesis de los CEOS. Estos campos morfognicos
corresponden a la estructura potencial de un sistema en desarrollo que
est presente antes de que se materialice en su forma fsica. Son las plan-
tillas para la forma. Los CEOS son similares a los planos del arquitecto
que determinan la forma y la funcin de una construccin. Pueden ser
entendidos de manera correspondiente como el pensamiento antes de
las palabras que culminan en la accin fsica.
El estado de los CEOS revela el estado de nuestro funcionamiento a
todos los niveles. Los CEOS se reflejan en la fortaleza de nuestra ema-
nacin celular en el campo de fuerza sutil que rodea al cuerpo, llamado
el aura, y el campo de fuerza ms sutil incluso llamado la mente, que
existe anteriormente al asiento fsico de la mente denominado el cere-
bro. Los CEOS existen anteriormente a los niveles fsicos de nuestra
existencia y estn reflejados en las sutiles vibraciones de nuestros seres
fsicos, mentales y espirituales.
La hiptesis de la existencia de los CEOS difiere fundamentalmente
de la teora corriente de la nutricin de 200 aos de antigedad que yo
llamo la teora material-mecanicista, y a la que llamaremos de aqu en
ms teora M-M. La misma propone que el alimento es slo material,
compuesta de protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
otros factores materiales. En la teora M-M, la utilidad de un alimento
es medida sobre la base de la cantidad de protenas, carbohidratos o
grasas que contiene y el valor calrico del alimento. El contenido ener-
gtico del alimento en esta antigua manera de pensar est medido slo
en caloras. Una limitacin principal de esta teora es que no toma en
cuenta el hecho de que los humanos son organismos de mltiples ni-
veles que operan en planos mentales-corporales-espirituales, y que
comprendemos una variedad de energa sutiles que sostienen la fun-
cin vital. La teora M-M no reconoce que nuestro alimento fsico tiene
un campo energtico asociado al de la planta viviente.
De acuerdo a la teora M-M, habra sido imposible para Jess, Moiss
y Enoch haber estado sin agua y comida por cuarenta das o ms. La teo-
ra de los CEOS utiliza estos ejemplos para plantear que cuando nuestro
organismo ha sido espiritualizado lo suficiente, es capaz de ser nutrido
directamente por la energa Divina de Dios. Si una teora no da cuenta de
todos los fenmenos inusuales asociados con ella, necesita ser desafiada
312
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
y cambiada. La teora de los CEOS no descarta la material-mecanicista,
sino que la incorpora en su enfoque general cuerpo-mente-espritu.
Lo que es importante de entender acerca de los CEOS es el hecho de
que existen anteriormente a la encamacin de la forma fsica y son los
planos o plantillas de las formas y estructuras biolgicas. Esto significa
que los mismos no emanan de la forma fsica de un organismo como
podran hacerlo las lneas de una barra magntica. En la teora de los
CEOS, la forma fsica, la funcin y la energa son el resultado de una
forma energtica preexistente o CEOS. Una evidencia reciente de la
existencia de los CEOS ha sido suministrada por el fallecido Marcel
Voget uno de los expertos principales del mundo en cristales. Vogel
fue capaz de tomar fotografa de video de la cristalizacin de los ste-
res del colesterol. l observ que justo antes de la aparicin del cristal
fsico, una forma de energa azul se revel a s misma una fraccin de
segundo antes de que la fundicin de colesterol lquido no estructu-
rado ingresara en una fase cristalina estructurada.
El CEOS es la plantilla sostenedora de todos los organismos vivos.
La interaccin dinmica de los CEOS de las plantas, que ingerimos
como alimento, con el CEOS de nuestro organismo, es un aspecto im-
portante para entender este nuevo paradigma de nutricin humana.
La teora de los CEOS tambin se relaciona con lo que algunos fsicos
sienten que es la teora general de cmo nace la existencia material. Gran-
des pensadores como Einstein y Nikola Tesla, un genio de la ingeniera
elctrica e inventor que hizo prctica a la corriente alterna, teorizaron
acerca del hecho de que la materia es la condensacin concreta de la ener-
ga sutil vibratoria universal. A esta energa vibratoria universal se le han
dado nombres como energa virtuat estado de vaco o energa del punto
cero. Todos estos son nombres para lo que los cientficos llaman un es-
tado no manifiesto perfectamente ordenado de lo cual proviene la ma-
nifestacin del universo fsico. Los trminos espirituales utilizados para
describir este estado de energa son energa csmica, conciencia pura o
prana csmico. La teora de los CEOS es un intento por describir de qu
manera esta precipitacin de la energa sutil de Dios, ms rpida que la
velocidad de la luz o energa del punto cero se manifiesta como forma
material. El trmino que usar para esta energa potencial que llena el
universo es energa del punto cero. Mediante una entrevista personal con
Adam Trombley, astrofsico y experto en tecnologa del punto cero, se
me explic que la energa utilizada para la materializacin de un objeto . .
313
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de un centmetro cbico representa una cuadrillonsima (lxl015, 1000
veces ms que un trilln) de la energa disponible en ese volumen de es-
pacio. En otras palabras, hay esencialmente una cantidad ilimitada de
energa potencial disponible en el nivel del punto cero. Todo lo que ne-
cesitamos es aprender la manera de aprovecharla. El Dr. Trombley es-
tima que en un centmetro cbico existe una energa disponible igual a
un milln de millones de toneladas de uranio.
Bob Toben en su libro Space, Time, and Beyond plantea de qu ma-
nera Einstein, en su teora del campo unificado, hizo hincapi repeti-
damente en el punto de vista de que el campo energtico precede y crea
a la forma. Los CEOS se originan de la energa del punto cero y sirven
como plantillas organizadoras para cada nivel de la estructura de un
organismo vivo, desde la estructura delARNj ADN a los niveles de los
sistemas celulares y orgnicos, y a la forma general y energa de la to-
talidad de un sistema viviente. Un entendimiento clave es el hecho de
que los CEOS resuenan con la energa del punto cero y ayudan a trans-
ducir esta energa a los campos del cuerpo humano. Los CEOS resue-
nan y energizan al complejo cuerpo-mente-espritu. El cuerpo en este
paradigma es una forma estabilizada por los CEOS.
Un aspecto importante de los CEOS es que el punto cero o la energa
csmica es omnipresente y siempre estamos resonando con ella hasta
cierto punto a travs de los CEOS. En determinados momentos de nues-
tra evolucin espiritual nos ponemos ms en sintona con los CEOS y
por consiguiente con la energa del punto cero. Estas posiciones de mayor
conciencia y sintona respecto a la fuerza csmica o energa del punto
cero se pueden experimentar primeramente en momentos especiales de
meditacin, rezo, o incluso en esas experiencias cumbre que se producen
en los deportes o en las actividades de naturaleza. Cuanto ms nos trans-
formemos espiritualmente, tanto ms nos pondremos en resonancia con
el punto cero y la energa Divina, y ms la mente comienza a fundirse e
identificarse con esta verdad inmutable de quienes somos. Cuanto ms
existamos en esta resonancia Divina, tanto ms se vuelve sta parte de la
conciencia de nuestra existencia diaria. Eventualmente nos transforma-
mos por la experiencia continua de esta energa fluyendo a travs de nos-
otros de manera que nos hacemos uno en conciencia con esta energa.
Esto se conoce como conciencia csmica. Es nutricin consciente a su
nivel ms sublime. Experimentar el flujo continuo de la energa csmica
a travs del vehculo fsico, sin importar dnde nos encontremos, incluso
314
- UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
cuando estamos llevando a nuestros nios a un parque de diversiones y
subidos al revs en un a montaa rusa, es extraordinariamente de apoyo
para la manutencin de un estado continuo de conciencia Divina. La con-
ciencia de la energa csmica fluyendo a travs de nuestros cuerpos nos vincula
con los cielos y la tierra. Nos volvemos como el rbol de la Vida, con nuestras
ramas alcanzando los cielos y bebiendo de las energas celestiales, y nuestras ra-
ces experimentando las energas de la tierra.
Estos CEOS tienen forma y pueden ganar, retener o perder energa.
Debido a esto, difieren de la descripcin brillante de Rupert Sheldrake
de las formas orgnicas o campos morfognicos, que conciernen slo a
la forma y no son ni un tipo de materia ni de energa. Una vez que el
cuerpo se ha materializado, se vuelve un punto focal para los CEOS en
la esfera del tiempo y el espacio.
Un dato importante en esta nueva manera nutricional de pensar es el
hecho de que cuando los CEOS son energizados se vuelven ms estruc-
turados y por consiguiente una plantilla ms clara para nuestro orga-
nismo total. Esto mejora la forma y la funcin del organismo en el plano
fsico. Hablando de manera prctica, esto significa un funcionamiento
mejorado del sistema de ARNj ADN, mejor sntesis de las protenas y la
funcin de las enzimas, y la funcin y divisin celular, as como un fun-
cionamiento mejorado del organismo glandular, orgnico y del sistema
total. Resumiendo, cuando los CEOS son energizados, hay una mejor
forma y estructura en cada nivel del organismo, y la salud total del or-
ganismo vivo se mejora. Cuando la energa de los CEOS se disipa, ocu-
rre justamente lo contrario y la salud total del organismo se degenera.
CEO S en el alimento
Todos los miembros vivientes del reino vegetal tienen CEOS. El ali-
mento que comemos es una forma especfica en la que la energa de los
CEOS de la naturaleza es transferida a nosotros los humanos para for-
mar la energa de nuestros CEOS. El alimento con ms energa estruc-
turada de CEOS transfiere ms de esta energa a nuestros propios CEOS
y consecuentemente mejora nuestra forma y funcin. All donde se co-
cine o procese el alimento de cualquier forma, el mismo pierde la fuerza
de sus CEOS. El alimento fresco, crudo, vivo o sin procesar es el que ms re-
Riza nuestros CEOS y por consiguiente es el ms saludable para nosotros.
El concepto de la importancia de la estructura en el alimento es apo-
yado en la investigacin por el Profesor Israel Brekhman de la Far East
315
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
w___----------------------_____________________________________
Scientific Centre Academy of Sciences en Vladivostock, Rusia. l descu-
bri que la integridad estructural de un alimento afecta a la energa ge-
neral del mismo de una manera que va ms all del concepto simplista
de las caloras corno la nica medida de la energa que tiene un alimento.
l desarroll una medicin denominada Unidades Significativas de Ac-
cin (USA). La misma mide durante cunto tiempo puede un animal lle-
var a cabo una cierta cantidad de trabajo fsico cuando se le suministra
un alimento especfico. l descubri que los alimentos vivos, sin proce-
sar, tienen significantemente ms USA que los mismos alimentos cuya in-
tegridad ha estado comprometida por medio de la coccin u otras formas
de procesamiento del alimento. Los animales podan trabajar durante
ms tiempo cuando eran alimentados con los alimentos crudos" alta-
mente estructurados", ms all del hecho de que los alimentos cocidos o
procesados tenan el mismo nmero de caloras. Los alimentos cocidos
tienen menos estructura debido a que la aplicacin del calor interrumpe
la estructura fsica y a la larga, sus CEOS. Este descubrimiento desafa a
la teora tradicional M & M de la nutricin, que asume que los alimentos,
ya sea crudos o cocidos, portan la misma cantidad de energa. Esto apoya
al paradigma de los CEOS, porque sugiere que hay niveles adicionales de
energ{a asociados con un alimento. Si la estructura de estos campos se in-
terrumpe, la energa y calidad de la salud que el alimento transmite alor-
ganismo tambin se ven disminuidas.
Vemos el efecto reductor de la energa del alimento procesado (frente
al alimento vivo) trabajar a varios niveles en el espectro nutricional. Por
ejemplo, el cromo, que normalmente aparece en el trigo integral sin al-
terar, es procesado para hacer el pan blanco. La naturaleza pone cromo
en el trigo porque nosotros lo necesitarnos para metabolizar los carbohi-
dratos del trigo. Para compensar esta falta de cromo en el pan blanco,
nuestros cuerpos consumen nuestras propias reservas de cromo. Even-
tualmente nuestros cuerpos se vern reducidos en cromo.
Este fenmeno de merma se puede comprender con las enzimas. Los
alimentos vivos vienen con sus propias enzimas, que ayudan a la diges-
tin cuando las ingerimos. Si el alimento se cocina, entonces estas enzi-
mas se vuelven inactivas. Para compensar este hecho, nuestros cuerpos
deben utilizar ms de nuestras reservas enzimticas para digerir el ali-
mento que ingresa. El resultado es una merma acelerada de las enzimas.
Esto ser explicado ms adelante en el captulo acerca de las enzimas. El
punto de estos dos ejemplos es demostrar que los alimentos cocidos y
316
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
procesados realmente tornan energa de nuestros cuerpos para que po-
damos asimilarlos de manera apropiada. Tericamente, en el nivel de los
CEOS, tambin ocurre este mismo tipo de reduccin de energa. El hecho
de cocinar o procesar los alimentos de otra manera interrumpe a los
CEOS. Nuestro cuerpo necesita entonces utilizar algo de su energa de los
CEOS para reorganizar los CEOS del alimento que ingresa. El resultado
es una disminucin sutil de la energa y la estructura en cada nivel. Esta
es una explicacin energtica terica para los descubrimientos del Dr.
Brekhrnan acerca de que los animales a base de alimentos vivos tienen
ms resistencia y energa, y para la reduccin energtica que puede estar
sucediendo en general cuando se ingieren en el sistema alimentos coci-
dos u otras formas de alimentos procesados por un perodo de tiempo ex-
tendido. En los captulos 26 y 2 7 un debate acerca de los alimentos vivos
ayudar a profundizar el entendimiento de este punto.
La habilidad para energizar a los CEOS nos permite revertir hasta
cierto grado el proceso de envejecimiento. Esto se produce porque el
cuerpo se vuelve ms organizado en su funcionamiento. El envejeci-
miento es la interrupcin progresiva del funcionamiento de un orga-
nismo viviente. El envejecimiento es un aumento en la entropa o nivel
de desorganizacin. Energizar a los CEOS revierte el proceso entrpico
del envejecimiento. Como mdico, veo esta inversin del envejeci-
miento todo el tiempo en pacientes que han venido hacia m para me-
jorar su nivel de salud. Aquellos que han cambiado sus hbitos de
alimentacin y estilos de vida hacia unos ms armoniosos yenergi-
zantes de los CEOS parecen volverse ms jvenes.
Estas leyes naturales no son ningn misterio. Las mismas son des-
criptas en muchos sistemas curativos basados en la espiritualidad corno
el Ayurveda y la tradicin esenia del" rbol de la Vida" ; Cuando se sigue
la ley natural, las personas tienen una tendencia a sentirse ms flexibles
y energizados, mentalmente claros, y tambin a experimentar un mejo-
ramiento en todo su funcionamiento corporal en general. Para aclarar
este punto, hubo un estudio reportado en la convencin de la American
Geriatric Association en 1979 que involucraba a 47 pacientes cuya edad
promedio era de 52.5 aos. El mismo descubri que las personas que ha-
blan estado meditando durante ms de siete aos eran aproximadamente
doce aos ms jvenes fisiolgicamente que aquellas que tenan la misma
.dad cronolgica, pero que no haba estado meditando. Meditar es una
forma muy poderosa de incrementar la energa de los CEOS. ..
317
 PRINCIPIOS DE PERSONALlZACIN DE LA DIETA

PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Lo maravilloso de este nuevo paradigma es que no
tenemos que ser fsicos para llevarla a la prctica.
Slo tenemos que aceptar los dones de Dios y la natu-
raleza en su forma original.
Segunda Parte
No es un accidente que el alimento fresco, crudo,
vivo o sin procesar sea el que ms eleva nuestros
CEOS y por consiguiente el ms saludable para La eleccin del vegetarianismo
nosotros.
l hacer la eleccin de hacerse vegetariano a menudo

Un simple experimento fsico con un vaso de azcar morena en agua

puede ayudar a ilustrar metafricamente de qu manera la energa y el
A surgen muchas resistencias personales sutiles y
dudas culturales y religiosas. Tambin hay una gran
cantidad de rumores pseudo-cientficos y temores que se han
creado en la mente pblica acerca del vegetarianismo. Esta
urdcm son complementarios. Si el agua en el vaso no se agita, el azcar
seccin est especialmente designada a dirigirse a estas cues-
nw~ent\ yace en el fondo. Cuando el agua se agita, lo que agrega energa
tiones. Contrariamente al pensamiento comn de la corriente
.,1 NIHtCI11<1, se forma un remolino de vrtice, lo que es anlogo a agregar principal, el vegetarianismo no puede ser rotulado y descar-
energa a los CEOS. Dentro de este vrtice el azcar morena tambin es
tado de manera conveniente como una alimentacin saluda-
barrida y toma una forma fsica bien definida correspondiente a una fun-
ble o una moda de la New Age. Es parte de una tradicin
cin corporal bien organizada. Sin embargo, cuando quitamos la cuchara,
cultural y espiritual que se retrotrae a miles de aos.
el remolino de vrtice de agua comienza inmediatamente a hacerse di-
La tradicin judeo-cristiana y muchas de las religiones y
fuso porque la energa ya no est siendo agregada al sistema. En forma
senderos espirituales ms antiguos del mundo tienen fuertes
c~rrespondiente a esta cada de energa, el azcar morena pierde la cla-
historias de vegetarianismo: el Hinduismo, el Jainismo, el
ridad de su forma. Esto es similar a lo que pasa cuando vivimos en for-
Zoroastrismo, el Budismo, la tradicin del Yoga, los Pitag-
mas que reducen los CEOS, con el resultado de que creamos, debido a
ricos y los Esenios son slo unos pocos. Comnmente, pa-
nuestros estilos de vida, una desorganizacin en el cuerpo y la mente.
rece ser que la tradicin judea-cristiana no apoya al
A pesar de que esta nueva forma nutricional de pensar, al igual que
vegetarianismo, pero existe una amplia evidencia de que en
la antigua teora M & M, no ha sido concluyentemente probada por los
la pureza y simplicidad de la tradicin judea-cristiana hay
estndares cientficos rigurosos y puede no hacerlo hasta que sea des-
un fuerte apoyo hacia el vegetarianismo.
arrollada la instrumentacin cientfica necesaria, el modelo de los CEOS
El punto de esta seccin es ayudar a las personas a dejar
provee una forma til para comprender los procesos de salud, enfer-
de lado lo que ellas perciben como tradiciones religiosas que
medad y envejecimiento. Nos otorga una manera nueva y ms com-
no apoyan al vegetarianismo para que puedan sentirse c-
pleta de experimentar y reflexionar acerca de cmo asimilamos nuestra
modas en su tradicin particular y con su vegetarianismo.
nutricin desde la naturaleza.
319
318
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
~"- -----------------------------------------------------

U na vez que se ha dado esta informacin, las personas

estn en una posicin de hacer una eleccin ms culta.

Sinopsis del Captulo 13

n este captulo exploraremos algunas pautas bsicas para una

E dieta saludable. El don ms saludable de la vida, de acuerdo

a la evidencia cientfica, es el alimento en su forma orgnica,
integral y natural exactamente como Dios nos lo ha dado a nosotros, y
el poder curativo del sol, el agua y la tierra de la cual extraemos el sus-
tento. Para decirlo brevemente, 11 si no est roto, no trates de arreglarlo.
Estamos preparados para aceptar los dones de Dios de la manera en
que nos son presentados?
1. Criterios para juzgar las recomendaciones dietarias
11. Pautas generales para una alimentacin saludable
a. Comer alimentos naturales
b. Comer alimentos integrales
c. Comer alimentos orgnicos
d. Comer ante todo alimentos frescos, vivos
e. Consumir una dieta alta en carbohidratos complejos,
baja en protenas y baja en grasas
III. Luz solar y salud
IV. Respira, bate y trabaja la tierra
V. La calidad de los pensamientos afecta a la nutricin

320 321
 Captulo 13

Pautas generales para una alimentacin

saludable
n enfoque de alimentacin consciente respecto a una dieta sa-

U ludable incluye al hecho de ir ms all de nuestra bioqumica

personal y comprender a la dieta como una forma de relacio-
narse conscientemente con el mundo. Yo llamo a esto la armona de la
totalidad. Es comprender a la dieta desde la perspectiva de su impacto
en la capa superficial del suelo, los suministros de agua, el aire, la po-
blacin animal, la poblacin humana, y su efecto sobre la paz del
mundo. Desafortunadamente, la misma debe incluir tambin, en estos
momentos, una nueva forma de aprender a vivir en un ambiente con-
taminado, radiactivo y en una sociedad que se ha distanciado de la
naturaleza. Cuanto ms creativamente podamos adaptarnos, a pesar
de la cultura en la que vivimos que no nos apoya, ms seremos capa-
ces de mejorar nuestra comunin con lo Divino. Los frutos de nuestro
esfuerzo sern la armona incrementada con nuestra propia evolucin
y con el mundo.
La dieta general que mejor se ajusta a la armona de la alimentacin cons-
ciente es la vegetariana. Una dieta vegetariana nos permite seguir todas
las pautas generales saludables que sern debatidas en este captulo,
especialmente las sugerencias de la uno a la cinco. Esta recomendacin
no contradice al concepto de individualizar la dieta de cada uno, por-
que dentro del reino del vegetarianismo es completamente posible in-
dividualizar una dieta que tenga en cuenta el tipo constitucional, el
equilibrio de base cida, la calefaccin o refrigeracin, el equilibrio yin
O yang, los cambios estacionales, el trabajo, la meditacin, la oracin y
otras necesidades espirituales, el poder digestivo, el estado de salud, y
todos los otros factores asociados con el desarrollo de una dieta indivi-
dualizada. A pesar de que siempre habr excepciones a esta sugerencia . .

323
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
del vegetarianismo, slo recuerda que te estoy pidiendo que explores la
cuestin conmigo desde muchos aspectos diferentes.
Al presentar las recomendaciones dietarias contenidas en este libro,
yo somet la informacin a tres criterios bsicos. El primero es: Se
ajusta a la investigacin imparcial poltica y econmica realizada hasta
la fecha? Para esta investigacin busqu a esas organizaciones como la
Intemational Society for Research on Nutrition and Diseases of Civili-
zation (ISRNDC). Fundada por el doctor Albert Schweitzer, la ISRNDC
est compuesta de varios cientos de investigadores, fsicos, sanadores
naturales y cientficos importantes de ms de setenta y cinco pases. La
organizacin no est apoyada por ningn inters industrial, profesio-
nal o creado econmicamente.
Tambin busqu la experiencia documentada de maestros y sana-
dores naturales autorizados de gran integridad, corno el Dr. Paavo Ai-
rola, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Max Gerson y el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely. En el caso del Dr. Szekely, a lo largo de un perodo
de treinta aos en el Rancho La Puerta en Mxico, l ha tenido una tasa
de recuperacin de ms del 90% con ms de 123.000 pacientes con todo
tipo de problemas de salud, includo el cncer, utilizando una dieta
esencialmente vegetariana con un 80-100% de alimentos vivos. Si las
personas estaban muy enfermas se las pona en una dieta de un 100%
de alimentacin viva y luego las mismas volvan a un mantenimiento
de 80 % de alimentos vivos.
El segundo criterio para considerar las recomendaciones dietarias
es: Mis recomendaciones de salud estn de acuerdo con la evidencia
histrica de miles de aos de prctica real en varios marcos culturales?
Por ejemplo, hoy en da el vegetarianismo es considerado por algu-
nos como una forma nueva y extrema de alimentacin; pero el vegeta-
rianismo no es una idea nueva ni es descabellada. El vegetarianismo es
recomendado en el antiguo Zend Avesta persa de Zoroastro, que pre-
cede a la Biblia en miles de aos. Los esenios, de quienes informan va-
rios historiadores que tenan un promedio de vida de 120 aos,
practicaban el vegetarianismo y los principios adoptados en este libro.
Mis recomendaciones generales tambin son consistentes con lo que yo
creo que es la dieta recomendada por el maestro espiritual y matem-
tico griego Pitgoras.
Los estudios de algunas de las culturas ms saludables del mundo,
corno la de los Hunzas, los indios Vilcabamba, los mayas y varios otros
324
- PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
grupos con un alto nmero de centenarios, descubrieron que todos se-
guan dietas similares a la dieta vegetariana, que yo sugiero que explo-
res en tu proceso de alimentacin consciente. Por supuesto, no todas
estas culturas consuman exactamente la misma dieta. Por ejemplo, en
Sudamrica, el grano principal es el maz. En la tierra de los Hunzas, el
grano principal es el trigo, etctera. La mayora eran completamente
vegetarianos, a pesar de que algunos, corno los Hunzas, coman una
pequesima cantidad mensualmente o para las celebraciones.
El tercer criterio para considerar las recomendaciones dietarias es:
Mis recomendaciones se ajustan a mi experiencia propia personal y
clnica corno mdico trabajando con pacientes desde principios de los
aos 70? De manera consistente he observado que el patrn vegeta-
riano bsico de dieta y estilo de vida recomendado en este libro ha fun-
cionado para brindar salud, dicha e inspiracin espiritual a miles de
pacientes que he visto desde el ao 1973.
Las pautas que doy para un programa general de buena salud y ali-
mentacin consciente son esencialmente aquellos que dio la Intema-
tional Society for Research on Nutrition and the Diseases of
Civilization. La siguiente es una lista de esas sugerencias.
1.Comer alimentos naturales.
stos son alimentos cultivados bajo condiciones naturales en un suelo
frtil y orgnico. Estos alimentos son consumidos de una forma no pro-
cesada en su estado natural. El alimento no es natural si ha crecido en
un suelo agotado, tratado qumicamente. Estos productos no naturales
de suelos no naturales son rociados con herbicidas o pesticidas. A me-
nudo son recolectados de manera prematura y procesados por calor o
irradiacin. Este producto no natural a veces est alterado gentica-
mente de manera que pueda resistir largas distancias en barco y an
I.{ verse cosmticamente bien.
Los mtodos comerciales de cultivo de los alimentos han alterado
lignificativamente el proceso de cultivo natural. Los alimentos cultiva-
dos comercialmente pueden verse a veces mejor que los productos cul-
tivados de manera orgnica, pero la calidad y el valor nutritivo de estas
frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos y legumbres cultivados
lintticamente se han reducido enormemente. El valor nutritivo de los
aUmentos cultivados orgnicamente es en general superior al de aque-
llos alimentos cultivados comercialmente en el mismo suelo local. Un
325
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-
estudio principal en la Rutgers University descubri que el producto
orgnico tiene un promedio de un 83% ms de nutrientes. Por su-
puesto, incluso el valor nutritivo de los alimentos orgnicos variar de
suelo a suelo. Debido a esto, yo recomiendo consumir una variedad de
verduras, frutas, frutos secos, semillas, legumbres y granos de manera
que uno se asegure de obtener el espectro completo de nutrientes. En
otras palabras, debes rotar y variar la ingesta vegetal, y si es posible,
comprar alimentos de una variedad de fuentes orgnicas.
El suministro alimenticio del mundo entero depende de la calidad del
suelo. De acuerdo a Topsoil and Civilization toda gran nacin ha ascen-
dido o cado de acuerdo a la calidad de la capa superficial del suelo. El
sustento de toda vida animal proviene principalmente de la vida vege-
tal que ha crecido en este suelo. La salud de la humanidad depende de
la salud del suelo. La nutricin comienza con la capa superficial del suelo.
Este entendimiento crucial no ha sido apreciado de manera signifi-
cativa por los productores de alimentos comerciales o por la mayora de
las escuelas dietarias. Ya no podemos hablar acerca de una remolacha
o una zanahoria como si tuvieran un contenido nutricional esttico. El
contenido nutricional de un alimento puede variar tremendamente, de-
pendiendo de la calidad del suelo y de los mtodos de cultivo.
y existen varios otros problemas principales con el cultivo comer-
cial. El uso de fertilizantes sintticos a corto plazo puede producir lo
que parece ser un producto de crecimiento abundante y de gran ta-
mao, pero en el curso de este proceso comercial, los productores co-
merciales le agregan qumicos que alteran el balance ecolgico del suelo
y as la armona natural entre las plantas y el suelo. Las plantas se so-
breestimu1an y apuran su crecimiento cuando se ven forzadas a ma-
durar demasiado rpidamente. El ritmo natural de su metabolismo es
interrumpido de manera que fallan al transformar completamente sus
almidones y cidos en azcares vegetales normales. Tambin fallan al
absorber minerales valiosos. Este problema se agrava por la prctica
comercial comn de recolectar las frutas y verduras antes de que estn
maduras para que puedan ser transportadas por barco con la prdida
mnima de productos. Debido a esto, la mayora de las frutas y verdu-
ras comerciales no estn maduras cuando llegan a nuestras mesas de
cocina. No slo el producto tiene menos sabor, sino que tambin algu-
nos de los productos tienden a ser ms productores cidos que alcali-
nos en el cuerpo. Estos alimentos generalmente son deficientes en
326
PAUTAS GENERALES PARA UNAAlIMENTACION SALUDABLE
nutrientes, y su resistencia a la enfermedad est disminuida. Cuando
los humanos comemos estas plantas menos vitales, tambin nos volve-
mos menos vitales y ms propensos a las enfermedades.
No slo el producto sinttico, cultivado comercialmente otorga
menos valor nutritivo, sino que requiere el uso de pesticidas y herbici-
das para eliminar los insectos y el crecimiento de los hongos en estas
plantas menos resistentes. Muchos de estos herbicidas, fungicidas y
pesticidas tambin son muy txicos para los humanos. Estas toxinas se
filtran hacia la pulpa interior de la planta desde la superficie y a travs
de las races. No importa cunto se laven las plantas, stas an conten-
drn estas toxinas, porque las mismas han sido absorbidas a un nivel
sistmico, celular. Estas toxinas hechas por humanos tambin aniquilan
a las bacterias normales del suelo y a las lombrices de tierra que ayudan
a formar el humus que es tan importante para el crecimiento ptimo
de la planta. Desafortunadamente, incluso cuando algunos de los ro-
ciadores ms txicos estn prohibidos en este pas, son utilizados en
otros pases cuyos productos importamos, de manera que vuelven a
nosotros de una forma indirecta. En mi propia huerta orgnica, ni si-
quiera roco con pesticidas orgnicos. Dejo que los insectos tomen su
parte y siempre qued un mont para mi familia.
A menos que prestemos atencin a nuestra armona con la capa superficial del
suelo, nosotros los humanos, que somos creados a partir del polvo de la tierra, re-
gresaremos mucho ms pronto a refertilizarla personalmente. La calidad ge-
neral de nuestra nutricin comienza con la capa superficial del suelo y
contina a travs del desarrollo normal y la cosecha de la planta. Cuando
se consideran estos factores es ms probable que se cree una dieta salu-
dable con sus correspondientes dividendos saludables para nosotros.
La mejor manera de asegurar la mxima nutricin es cultivar tus
propios productos orgnicos o comprar slo productos orgnicos para
abastecer tus necesidades. Una buena manera de comprar productos
orgnicos es localizar un mercado de granjeros donde se vendan pro-
ductos orgnicos. Estos mercados se pueden encontrar en muchas ciu-
dades as como en el campo. Presntate directamente a los granjeros y
averigua acerca de sus mtodos de granja. Haciendo esto, tu alimento
'tIa persona que lo cultiva ya no son annimos. De esta forma, te vuel-
ves parte del ciclo alimenticio.
La salud y la longevidad existen en una relacin directa con el grado de na-
turalidad de los alimentos que consumes. El Dr. Airola seala en Are You
327
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-------------------------------------------------------------------------
Confused? que los investigadores nutricionales como el Dr. Weston A.
Price, Vilhjamur Steffanson, el Dr. McCarrison y Arnold DeVries todos
estudiaron los hbitos dietarios de muchas culturas "primitivas" y des-
cubrieron que cuando sus dietas estuvieron compuestas de alimentos
naturales, sin procesar y cultivados en el lugar, estas personas "no te-
nan enfermedades ni caries en los dientes." Cuando estas mismas cul-
turas comenzaban a utilizar alimentos desnaturalizados y procesados
corno harina y azcar blancas, alimentos enlatados y cantidades insu-
ficientes de alimentos sin cocinar, estos investigadores descubrieron
que las poblaciones "primitivas" empezaron a padecer de caries den-
tales y de las enfermedades degenerativas de la civilizacin moderna.
Arnold DeVries estudi los registros histricos de los indios de
Norte y Sudamrica, los esquimales, los aborgenes asiticos, africanos
y australianos y los maores de Nueva Zelanda. l descubri que todos
ellos gozaban de excelente salud, fertilidad, no tenan caries dentales,
tenan partos rpidos y relativamente sin dolor, y un mnimo de enfer-
medades degenerativas a edades comparables a las de nuestra cultura.
Tan pronto como fueron introducidos a su cultura los alimentos pro-
cesados de cualquier clase, la salud general comenz a declinar, los par-
tos se hicieron dolorosos y prevalecieron las caries dentales.
2. Come alimentos integrales
Los alimentos integrales son aquellos que no han sido fragmentados o
adulterados de ninguna manera. Los alimentos integrales contienen
todos sus nutrientes originales. No han sido ni refinados ni enriqueci-
dos. Cada vez que un qumico o nutriente es agregado o sustrado de
un alimento, se interrumpe el equilibrio natural. Corno se describi
antes, el equilibrio yin/yang del alimento y sinerga apropiada de todos
los cinco elementos se interrumpe. Despus de miles de aos de con-
sumir alimentos naturales e integrales, nuestros cuerpos se han pro-
gramado biolgicamente para utilizarlos en su estado natural. Cuando
se altera la composicin de los alimentos con aditivos, conservantes,
colorantes, microondas, irradiacin o incluso la coccin, el cuerpo slo
es capaz de adaptarse de manera parcial. El resultado eventual es una
arremetida temprana de las enfermedades degenerativas crnicas,
como lo sugieren los estudios culturales y la evidencia que nos rodea.
La historia reciente provee un ejemplo de la importancia de consu-
mir alimentos integrales. Durante la Primera Guerra Mundial, Dina-
328
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
marca sufri una seria escasez alimenticia. Para compensarla, el go-
bierno increment la produccin de granos integrales y su consumo,
adems de limitar la produccin de ganado y poner cuotas a la venta de
carne. El procesamiento de granos se de tuvo y slo se permitieron para
la venta los productos de granos integrales. A los granjeros se les or-
den producir ms granos, vegetales verdes, frutas y productos lcteos
en lugar de carne. Despus de un ao de este programa la tasa de mor-
talidad cay un 40 %. De acuerdo a Paavo Airola, las enfermedades que
afectan a otros pases europeos, incluidas la epidemia de gripe (in-
fluenza), slo afecta mnimamente a Dinamarca. sta se convirti en la
nacin ms saludable de Europa.
Hay tanto que no comprendemos acerca de las sutilezas de la nutri-
cin que estamos esencialmente" disparando en la oscuridad" cuando
empezamos a alterar y procesar nuestros alimentos. Los granos inte-
grales no slo contienen nutricin integral, sino tambin las enzimas y
otros factores necesarios para digerir y asimilar estos alimentos. Tam-
bin contienen un balance especfico de fuerzas naturales que estn pro-
gramadas para afectar al cuerpo de una forma particular. Los alimentos
vegetales tienen una totalidad e integridad que es ms que solamente
una recopilacin de las protenas, minerales y vitaminas que encontra-
mos dentro de ellos.
An tenemos que perfeccionar lo que la Madre Naturaleza nos ha
dado para comer. Los alimentos vegetales no pueden ser simplemente
duplicados en el laboratorio cientfico. Se nos promocionan como mejoras
para que uno pueda preparar la comida y comerla ms rpidamente, o para que
de esa manera los productores comerciales y procesadores puedan ganar ms di-
nero, y eso difcilmente puede ser considerado una mejora en trminos de salud
y longevidad. Al igual que con todo lo dems en la vida, cuando uno" sa-
crifica lo eterno por eso que muere en una hora", el bienestar de uno se
menudo es sacrificado en este proceso. Cuando se trata del alimento,
no vale la pena hacer compromisos baratos con nuestra salud, selec-
cionando materiales de construccin inferiores a los estndares con los
cuales nutrir nuestros cuerpos, mentes y espritus. No hay necesidad de
wnder nuestra salud y acortar nuestra vida para que algn otro pueda lucrar
dll marketing as llamado de alimentos convenientes y de mayor vida til."
11
El uso de jugos frescos es una excepcin al concepto de consumir so-
lamente alimentos integrales. Mira el final de este captulo para ms de-
talles acerca de los beneficios del jugo. El procesado mnimo del jugo slo
329
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
~------------------------------------------------------~
es marginalmente disruptivo, porque todos los factores vivos han sido
dejados intactos. Los jugos crudos contienen todos los elementos de la
alimentacin viva, como las enzimas, minerales y vitaminas, en una
forma concentrada que es ms fcilmente asimilada dentro del sistema
celular requiriendo menos energa digestiva. La parte principal del ali-
mento integral que falta es la fibra. La energa ahorrada no teniendo que
procesar la fibra va hacia la curacin y reparacin del cuerpo.
3. Come principalmente alimentos vivos
Los alimentos naturales e integrales son, por definicin, vivos. Ali-
mentacin viva" o cruda" significa que no ha sido procesada de nin-
If If
guna forma, incluyendo a la coccin. Como resultado de esto, ninguno
de los micronutrientes sensibles al calor ha sido destruido y toda la
fuerza vital y el patrn energtico de la planta viviente han sido mejor
conservados de manera que nos puede transferir la ms alta cantidad
de fuerza vital. Sus CEOS pueden transferir ms completamente su
energa a nuestros CEOS de manera que nosotros podemos vivir en
forma ms vibrante y en una mayor salud por un perodo ms largo.
Se sigue debatiendo el tema de los alimentos vivos en la presentacin
de la Etapa Cuatro en el Captulo 24 de este libro. El porcentaje m-
nimo de alimentos vivos que uno debe comer para obtener todos los
beneficios es aproximadamente del 50% (si los mismos se consumen
al comienzo de la comida).
4. Come solamente alimentos orgnicos, libres
de toxinas
Aparte de la radiacin, las toxinas por encima y dentro de nuestros ali-
mentos provenientes de los miles de herbicidas, pesticidas, fungicidas,
etctera, constituyen uno de los ms grandes peligros de la salud de
hoy en da. De acuerdo a Paavo Airola, existen ms de mil qumicos
que se utilizan en la industria del procesamiento alimenticio. Incluso si
el alimento se cultiva orgnicamente, es bueno lavar bien las partes de
la superficie de la planta debido al polvillo radiactivo, la migracin de
pulverizaciones areas, el plomo de los autos y otra polucin industrial
en nuestro aire. Una excepcin del lavado total de los productos org-
nicos son las verduras de raz, que de alguna forma estn protegidas de
la contaminacin incidental aerotransportada, porque crecen bajo tierra.
330
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Otra razn por la cual uno puede no querer restregar completamente
las verduras de raz como las zanahorias, remolachas, nabos, etctera,
es debido a que los organismos de cultivo de vitamina B12 a menudo
se encuentran a montones en las superficies de estos vegetales. Sim-
plemente lavando la tierra de los vegetales de raz es suficiente. Sin em-
bargo, en el caso de las verduras y frutas comerciales, los rociadores
solubles al aceite y las ceras aplicadas a los productos requieren que
sea utilizado algn jabn limpiador de vegetales con el agua del lavado.
5. Para maximizar tu asimilacin nutricional,
s consciente de las diferentes fuentes sutiles de
energa
Una definicin ms amplia de un nutriente es cualquier cosa que me-
jore los CEOS. En este contexto, es til incluir a la energa csmica que
llevamos a nuestro sistema a partir de la oracin y la meditacin, as
como las energas nutritivas que traemos de fuentes naturales como el
sol, el aire, el agua y la tierra. Adems de absorber estas fuerzas dentro
de nuestro organismo a travs de nuestro alimento, el hecho de absor-
ber cada una de ellas directamente es importante.
6. Obtenerla luz solar adecuada.
Los rayos del sol (contrariamente a la mala prensa reciente) no son ne-
cesariamente un enemigo mortal que en forma automtica causa cncer
del piel. Sin el sol, toda la vida morira. Los rayos UV de la luz solar
sobre la piel reaccionan con ergosterol (una substancia pre-vitamina D
) para formar la tan necesitada vitamina D natural. El sol tambin equi-
libra los ciclos hormonales bioITtmicos del cuerpo. La investigacin re-
alizada en personas con cataratas bloqueadoras de la visin muestra
muchas irregularidades hormonales. La mayora, sino todos, estos des-
equilibrios hormonales desaparecen cuando se quitan las cataratas que
bloquean el flujo de luz solar hacia los ojos. Los egipcios, romanos y
griegos hicieron significativos usos mdicos de la luz. Herdoto, el
padre de la helioterapia (terapia solar), sinti que la luz solar era in-
dispensable para las personas cuya salud necesitaba ser restaurada. El
Dr. Hufeland, en su libro de 1796 Macrobiotics, escribi:
Incluso el ser humano ser pone plido, flcido y aptico como resultado de
ser privado de la luz, perdiendo finalmente toda su energa vital ...
331
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-----------------------------------------------------------~
Los doctores en Medicina han comenzado a reconocer u n problema
denominado trastorno afectivo estacional (T AE) que se produce
cuando las personas no absorben la suficiente luz solar en sus ojos. El
Dr. Jacob Liberman lo seala en su libro Light: Medicine of the Future,
La medicina del futuro es la luz -nosotros nos curamos a nosotros mismos
con eso que es nuestra esencia.
A pesar de que nuestra contaminacin area ha "quemado"aguje-
ros en la capa protectora de ozono de la atmsfera y de este modo ha
perturbado nuestra armona natural con la luz solar, retroceder con
miedo del sol slo sigue confundiendo el asunto. An as necesitamos
una cierta cantidad de luz sobre la piel desnuda y a travs de nuestros
ojos para estar saludables. De acuerdo al Dr. Ott, el principal experto en
luz en el mundo, as como al Dr. Liberman, la exposicin diaria a la luz
debera ser de entre treinta y sesenta minutos por da de luz directa o
indirecta. Ninguno recomienda un perodo extendido en el exterior en
las horas del medioda durante el verano. Una manera importante de
obtener luz dentro del sistema es no usar anteojos de espectro completo
o lentes de contacto. Usar lentes de contacto regulares, anteojos o ante-
ojos de sol cuando uno est afuera bloquea nuestra recepcin del es-
pectro completo de la luz solar. ste es tan esencial para el funciona-
miento hormonal apropiado que el Dr. Ott cita cuatro casos de mujeres
previamente incapaces de quedar embarazadas que lo hicieron cuando
dejaron de usar anteojos de sol.
La excesiva luz ultravioleta puede crear un problema, pero una
cierta cantidad parece ser necesitada para la salud. Los Dres. Ott y Li-
berman, ambos, citan a la investigacin sugiriendo que el hecho de blo-
quear completamente la luz UV puede realmente suprimir al sistema
inmune. La investigacin en el libro del Dr. Liberman seala que la luz
UV aumenta el gasto cardaco en un pocetaje elevado de personas, me-
jora las lecturas de ECG (Electrocardiograma) y los perfiles sanguneos
de individuos con ateroesclerosis, reduce el colesterol, ayuda a perder
peso, y es til para tratar la psoriasis y la tuberculosis y destruir las bac-
terias infecciosas. La terapia de la luz es utilizada por los rusos y los
alemanes para tratar la enfermedad del pulmn negro. La exposicin
adecuada a la luz natural aumenta el nivel de hormonas sexuales y ac-
tiva la hormona de la piel llamada solitrol. Se cree que el solitrol es una
forma de vitamina D3 que trabaja con la melatonina para generarcam-
bios en el humor y los ritmos circadianos.
332
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Existen cientos de estudios confirmando los efectos promotores de
la salud de la luz VV. Light Therapy, publicado en 1933 por el Dr. Krud-
sen, menciona 16 5 enfermedades diferentes tratadas con la luz UV. En
Australia, una investigacin interesante de Helen Shaw publicada en el
diario ingls Lancet descubri que las personas que trabajan al aire libre
e inclusive a grandes alturas (lo que aumenta la exposicin al sol), te-
nan la mitad de los melanomas de piel comparadas con aquellas que
trabajaban adentro bajo luces fluorescentes. Quiz haramos bien en ob-
servar a todos los factores asociados con el cncer de piel ms que so-
lamente enfocarnos de manera miope en los peligros de la luz VV.
El punto clave en lo concerniente a la luz solar y su radiacin UVes la "mo_
deracin". Es verdad que se ha creado un desequilibrio debido a nuestros
agujeros en la capa de ozonos. Eso no quiere decir, sin embargo, que te-
nemos que componer este desequilibrio evitando completamente el sol,
la fuente misma de vida de este planeta. Esta relacin temerosa con el
sol ilustra de qu manera nuestra sociedad ha perdido el contacto con la
armona de la naturaleza que ha sostenido la vida en el planeta durante
millones de aos. La luz solar es el nutriente de la vida. El sol es la ma-
nifestacin externa de nuestra luz interior. A pesar de que la destruccin
del medio ambiente altera el equilibrio natural y normal, deberamos uti-
lizar la moderacin inteligente cuando se trata de exponer nuestros cuer-
pos a los rayos del sol. Debemos cultivar un equilibrio saludable con la
luz solar y no ocultarnos temerosos en la oscuridad.
7. Respira, bate y trabaja la tierra.
Entre las prcticas menos controvertidas para mejorar la salud se in-
cluyen a la respiracin profunda, el uso teraputico del agua (utilizar
diversos baos) y trabajar la tierra.
La respiracin profunda trae a las fuerzas curativas del oxgeno para
ayudar a purificar nuestro sistema del residuo de dixido de carbono.
El oxgeno que inhalamos suministra el 90% del combustible para nues-
tro metabolismo, mientras que el alimento solamente aporta el 10% . La
vitamina O u oxgeno, es el nutriente ms importante que existe. Sin
'.te estaramos fsicamente muertos en el lapso de slo uno pocos mi-
nutos. Ahora, muchas personas tienen tan poco oxgeno en su sistema
que el campo oscuro del anlisis de sangre a menudo demuestra que
dentro de un alto porcentaje de personas hay aglutinacin de glbulos
rojos. Frecuentemente la causa de esta condicin es el oxgeno inade-
333
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
_.
cuado, una situacin que se alivia cuando se cultivan los ejercicios de
respiracin profunda y el hbito de la misma.
El bao de aire, que es la prctica de exponer la piel de uno al aire y
al sol con un mnimo de ropa, es otra forma de que los desperdicios t-
xicos dejen la piel en forma de gases.
De acuerdo al Dr. Szekely, un bao diario de agua tiene poderosos
efectos limpiadores y curativos. El bao diario es considerado por los
yoguis como beneficioso para la salud y el espritu.
Pasar tiempo en contacto con la tierra, como por medio de la jardi-
nera y dar largos paseos en la naturaleza, nos ayuda a absorber las ra-
diaciones magnticas promotoras de la salud de la tierra. Esta es una
prctica poco conocida que parece brindar muchos beneficios a la salud.
Esto es especialmente importante si uno pasa un da completo de tra-
bajo en una ciudad de muchos edificios donde es muy limitado el con-
tacto con la tierra.
Asolearse, respirar, baarse y pasar tiempo en contacto con la tierra
son todas formas ms sutiles, pero no menos importantes, son fuentes
de nutricin que nos ofrece la Madre Naturaleza. Estar en armona con
e!'itas fuerzas naturales del sol, el aire,la tierra y el agua provee una nu-
tricin su til que es esencial para la verdadera salud. Este tipo de salud
no es simplemente la ausencia de enfermedad que se conoce tpica-
mente como salud en la actualidad.
Un aspecto adicional de nuestro consumo alimenticio es la calidad
de nuestros pensamientos. Si nuestros pensamientos estn en armona
con las leyes naturales y espirituales, entonces seremos ms capaces
de vivir y comer de una manera saludable y armoniosa. A pesar de
que los tipos de alimentos que ingerimos afectan a nuestros pensa-
mientos, el hecho de consumir una dieta totalmente pura" no nece-
11
sariamente quiere decir que nuestros pensamientos sean armoniosos y
puros. Debido a esto, es importante limitar nuestra exposicin a los
aportes violentos o negativos que provienen de algunos tipos de pro-
gramas de TV, pelculas y personas de" pensamiento negativo". Es im-
portante pasar tanto tiempo como sea posible en un ambiente
edificante con personas que estn generando pensamientos positivos
y edificantes. La clave para ser capaz de generar pensamientos positivos es
iniciar cada pensamiento con amor. Esto significa sentir o tratar de sentir
amor en tu corazn con cada acto en la vida. El alimento del amor es el nu-
triente ms poderoso que podemos comer.
334
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Consideraciones adicionales acerca de los
alimentos integrales
Los beneficios del jugo
Volvindome a referir a las pautas #2 y #5 Y a la mencin de los jugos
frescos, me gustara explicar detalladamente esta importante excepcin
respecto a la recomendacin de los alimentos integrales. El Dr. Walker,
quien vivi hasta los 116 aos en base a jugos vivos y principalmente
alimentacin viva, manifiesta en su libro Raw Vegetable Juices que la ali-
mentacin viva es la nutricin destinada a los seres humanos. l califica
esto sealando que la transicin a los alimentos crudos es un gran cam-
bio, y que los jugos vivos tomados como parte de la transicin le dan a
una persona muchas de las ventajas de la dieta de alimentos vivos sin
estar necesariamente en una dieta de un 80% o ms de alimentacin
viva. Los jugos le proporcionan al cuerpo las enzimas vivas y vitaminas
bioactivas, minerales, oligoelementos y otros factores desconocidos que
son destruidos cuando el alimento se cuece. Los jugos llevan una fuerza
alcalina al cuerpo que ayuda a neutralizar la acidez txica de la que
sufre la mayora de las personas. Estos minerales alcalinizantes ayudan
a restaurar el equilibrio alcalino y mineral en las clulas. Ellos aceleran
la recuperacin de la enfermedad apoyando a la propia actividad cu-
rativa del cuerpo y regeneracin celular. Airola seala que los jugos
vivos contienen un factor no-identificado que mejora la tensin micro-
elctrica en los tejidos y mejora la habilidad de las clulas para absor-
ber nutrientes y excretar residuos metablicos. El uso de jugos vivos ha
sido la parte principal de muchos programas curativos. Por ejemplo,
son una parte principal del enfoque teraputico del Dr. Gerson respecto
al cncer, un programa que ha sido muy exitoso durante los ltimos
treinta aos o ms. Casi todas las clnicas biolgicas europeas con las
que estoy familiarizado utilizan jugos vivos como parte de su programa
de rejuvenecimiento.
Fue la creencia del Dr. Walker el hecho de que cuando un alimentos
le exprime y la fibra se separa, la mayora de las toxinas son eliminadas
con la fibra. Si esto es cierto, entonces es otra ventaja de los jugos vivos.
La combinacin de la fibra viva en el alimento integral y la alta con-
centracin de enzimas, vitaminas y minerales de los jugos vivos hacen
un excelente programa dietario. Incluso a pesar de que los jugos vivos
335
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-~--
no son totalmente integrales en el sentido ms estricto, debido a que
son tan altos en enzimas vivas, yo los clasifico como alimentos rejuve-
necedores biognicos (alta fuerza vital). Pavo Airola los llama los
"baos internos de salud y juventud".
Muchas cuestiones surgen acerca de la calidad de los diferentes ju-
gueras. La de Norwalk y otros tipos de jugueras de prensa hidrulica
estn consideradas como las mejores que se consiguen. Esto es princi-
palmente porque rompen las paredes de celulosa de manera ms efec-
tiva y hacen que ms vitaminas y minerales estn disponibles para ser
prensados dentro del jugo. Las jugueras de prensa hidrulica tambin
son substancialmente ms caras.
Otras jugueras, como la Champion, tambin son excelentes. Las ju-
gueras centrfugas, que generalmente son de forma redonda, son igua-
les a la Champion en eficiencia y habilidad de presin, pero son menos
verstiles en el sentido de que uno puede utilizar la Champion tambin
para hacer otros tipos de preparaciones alimenticias. Sin tener en cuenta
a la juguera que uno utilice, como lo seala el Dr. Walker, lo ms im-
portante es beber jugos frescos y diariamente, ms all de la forma en
la cual hayan sido extrados.
La frescura del jugo es vitalmente importante. Una investigacin re-
ciente de los Flanagan, como se informa en su libro Elixir of the Ageless,
sugiere que el potencial bioelctrico coloidal de la mayora de los jugos
disminu yen de manera significativa durante la noche y generalmente
desapareci en el transcurso de las veinticuatro horas despus de que
fueron exprimidos. Otros profesionales de la salud estiman que las en-
zimas en los jugos son destruidas en el lapso de los pocos minutos hasta
una hora o algo as.
De manera similar a las hierbas, las frutas y verduras tienen cualida-
des curativas especficas que son beneficiosas para rganos especficos.
El principio del alimento relacionado a ciertas condiciones de enferme-
dad es un descubrimiento clnico bien establecido en los sistemas natu-
ropticos occidentales, as como en los sistemas chino y ayurvdico. En
la tradicin curativa natural occidental, el libro del Dr. Walker Raw Ve-
getable Juices explica con detalle de qu manera los jugos especficos son
buenos para ciertas condiciones de enfermedad y sistemas orgnicos.
Debido a que cada jugo tiene sus propias propiedades particulares
y es rejuvenecedor para diferentes partes del cuerpo, yo trato de variar
mi consumo de jugos, especialmente durante los ayunos. Algunos de
336
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
---------------------------------
los jugos principales que utilizo son el de zanahoria, remolacha, col ri-
zada, hierba del trigo, alfalfa, brotes de girasol y trigo sarraceno, apio,
perejil, espinaca, manzana, sanda, naranja y zucchini. Debe mencio-
narse brevemente que para ciertas personas con enfermedades autoin-
munes, como la artritis reumatoidea y el lupus, el consumo de
cantidades copiosas de brotes de alfalfa en jugo o en su forma entera ha
sido asociado con el empeoramiento de estas condiciones. Esta infor-
macin proviene solamente de un estudio informal y se debe realizar
ms investigacin para confirmar este descubrimiento y para compro-
bar qu cosa en los brotes de alfalfa puede ser la responsable de empe-
orar ciertas enfermedades autoinmunes.
Irradiacin alimenticia e ingeniera gentica
del alimento
Dos tendencias industriales emergentes estatales/privadas se estn vol-
viendo amenazas en cuanto a la habilidad del pblico general para ob-
tener alimentos integrales. Estas prcticas son la irradiacin alimenticia
y la ingeniera gentica del alimento. El asunto algunas vez derrotado
pblicamente de la irradiacin alimenticia ha resurgido despus de la
retirada de Alimentos Hudson de 25 millones de libras de carne debido
a una contaminacin de E.coli. Por razones que son tpicas de la forma
de pensar cooperativa norteamericana, la prensa apareci con algunos
articulas a favor de la irradiacin alimenticia. El pensamiento es bsi-
camente el siguiente: Debido a que el suministro alimenticio est con-
taminado, la irradiacin alimenticia es una forma fcil y rpida de
lolucionar el problema. Han fallado en dirigirse a los asuntos ms pro-
fundos. Cmo se volvi tan contaminado el suministro alimenticio?
Cules son las ramificaciones de construir cientos de plantas de irra-
diacin nuclear? Cules son los efectos perjudiciales de la irradiacin
nuclear sobre el alimento y las personas que terminan consumindolo?
El suministro alimenticio se ha contaminado debido a las instalacio-
nes de procesamiento animal inhumanas, higinicamente inmundas y
fecalmente contaminadas. El foco en las tasas de sacrificio en muchas ins-
talaciones de ms de trescientas vacas por hora casi garantiza la inmun-
dicia y la contaminacin por materia fecal conteniendo patgenos,
Ilpecialmente en la carne y el pollo. El alimento industrial barato tiene
1. ltima chance de ser seguro o humano (en mi mundo, matar animales
337
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
para comer no podra nunca ser humano), pero los animales producidos
en masa para el matadero es algo muy diferente al respeto y la oracin
por las que pasara un nativo americano antes de matar a un bfalo. La
irradiacin alimenticia no soluciona el problema, slo da la ilusin de
ayudar. En realidad empeora la situacin, porque hace posible que bajen
ms an las condiciones de los niveles de higiene. Los inspectores ali-
menticios bajaron en su nmero de 20.000 a 7.000. A veces tienen que
inspeccionar a nueve pjaros por minuto y trescientas vacas por hora.
A quin estamos bromeando? La irradiacin alimenticia no es 100%
efectiva. Ya se sabe que la irradiacin alimenticia no elimina todo el E.
eolio Los estudios muestran que el 1-10% de la E. coli queda multipli-
cndose en el almacenamiento. Los investigadores han descubierto
E.coli y salmonella resistentes a la radiacin. En otras palabras, la irra-
diacin alimenticia ya se ha convertido en una fuente de bacterias mu-
tantes y quizs virus que son resistentes a la radiacin. Es la vieja
historia resistente a los antibiticos con un nuevo giro. Es decir que la
radiacin no destruye las toxinas patgenas en la carne, que son pro-
ducidas por las bacterias patgenas. Muchas de estas toxinas pueden
causar enfermedad por s mismas.
Las plantas de irradiacin de alimentos son inseguras
Los accidentes radiactivos ya han ocurrido en las pocas plantas de irra-
diacin alimenticia que existen en este pas yen el mundo. Desde 1974,
la Nuclear Regulatory Commission ha registrado 54 accidentes en 132
instalaciones alrededor del mundo. En New Jersey, que tiene la con-
centracin ms alta de plantas de irradiacin, casi cada una de las plan-
tas tiene un registro de contaminacin ambiental, los trabajadores bajo
exposicin o fallas regulatorias.
Los accidentes pueden ser extremadamente peligrosos para las co-
munidades de los alrededores y para los trabajadores de la planta. En
1991 un trabajador en Maryland sufri heridas crticas cuando se ex-
puso a la irradiacin ionizante de un acelerador del haz de electrones.
En 1988 Radiation Sterilizers, me., en Decatur, Georgia, tuvo una fuga
de las cpsulas de cesio-137 en el agua, lo que puso en peligro a los tra-
bajadores y contamin la instalacin. No est claro cunto le lleg a la
comunidad, pero los costos de limpieza fueron superiores a los 30 mi-
llones de dlares. En 1986 a Radiation Technology en New Jersey se le
revoc su licencia por treinta y dos violaciones a la seguridad de los
338
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
-
trabajadores y por tirar residuos radiactivos con la basura. En 1974 Iso-
medix en New Jersey arroj agua radiactiva en los baos las tuberas
que conducen a las alcantarillas. Para irradiar solamente a todos los ali-
mentos carnvoros se necesitara cientos de instalaciones. El nico is-
topo radiactivo disponible para ese nivel de uso es el cesio-137, que no
slo es mortal hoy en da, sino que permanece siendo peligroso por
aproximadamente seiscientos aos.
No existe evidencia slida para demostrar que consumir alimentos
irradiados es seguro, pero hay alguna evidencia para demostrar que
tiene peligros especficos. El alimento es irradiado con rayos gamma.
stos rompen la estructura molecular del alimento y crean radicales li-
bres. Los mismos reaccionan con el alimento para formar nuevas subs-
tancias qumicas llamadas "producto radiolticos". Algunos de stos
incluyen al formaldehido, benceno,cido frmico y quinonas, que se
conoce que son dainos para la salud humana. En un experimento, el
benceno, un carcinognico conocido, se hallaba en una cantidad siete
veces ms alta en la carne irradiada que en la no-irradiada. Algunos de
estos productos radiolticos son nicos de este proceso de irradiacin y
no han sido adecuadamente identificados o testeados en su toxicidad.
La irradiacin del alimento destruye entre el 20 y el 80% de las vita-
minas, incluidas la A, B2, B3, B6, B12, cido flico, C, E YK. Los amino
cidos y los cidos grasos esenciales tambin son destruidos. Las enzi-
mas, por supuesto, tambin son destruidas porque son los bio-fotones.
Un nmero significativo de estudios ha demostrado algunos peli-
gros de consumir alimento irradiado para los animales y los humanos.
Raltech Scientific Services, Inc., despus de una serie de doce estudios
de alimentar con pollo irradiado a diferentes especies animales, descu-
bri la posibilidad de dao en los cromosomas, inmunotoxicidad, una
mayor incidencia de enfermedades de los riones, trombosis cardaca
y fibroplasia. De acuerdo a la Food & Water Joumal, del que he recibido
mucha de esta informacin, el investigador de la USDA Donald Thayer
concluy, "Una apreciacin colectiva de los resultados del estudio dan
como resultado argumentos contra una conclusin definitiva de que el
material de prueba irradiado por los rayos gamma (el pollo irradiado)
estaba libre de propiedades txicas." Las ratas que recibieron el ali-
mento irradiado mostraron un aumento estadsticamente significativo
en tumores testiculares y posibles daos en los riones y testculos. Un
estudio en la India descubri que en cuatro de cinco nios que haban
339
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-~~
sido alimentados con trigo irradiado, haba un desarrollo de poliploi-
da, una anormalidad que es una buena indicacin de cncer potencial.
Cuando dejaron de alimentar a los nios con el trigo irradiado, la poli-
ploida desapareci.
En un intento por determinar qu hacer respecto a la irradiacin ali-
menticia, la FDA revis 441 estudios de toxicidad. La presidenta a cargo
de los nuevos aditivos alimenticios en la FDA, la Dra. Marcia van Ce-
mert, testific que todos los 441 estudios haban sido defectuosos. La
FDA, sin embargo, determin que al menos cinco estudios eran acep-
tables bajo los estndares toxicolgicos de 1980. El Departamento de
Medicina Preventiva y Salud Comunitaria de la New Jersey Medical
School descubri que dos de estos estudios haban sido metodolgica-
mente defectuosos. En uno de los cinco estudios, los animales consu-
miendo una dieta de alimento irradiado experimentaron prdida de
peso y aumentos de abortos espontneos, posiblemente debido a la de-
ficiencia de vitamina E inducida por la radiacin. Los restantes dos de
los cinco estudios utilizaron alimento irradiado a niveles por debajo de
los 100.000 rads aprobados por la FDA y de ese modo no podan justi-
ficar cientficamente la irradiacin alimenticia al nivel aprobado por la
FDA. Sin embargo, con ninguno de los cinco estudios que apoyaban el
uso de la irradiacin alimenticia, la FDA aprob el uso de la misma en
nuestro suministro alimenticio. Esto incluye a las frutas y verduras, as
como a las especias y a una variedad de alimentos carnvoros.
Afortunadamente, de acuerdo a una encuesta de la CBS en agosto de
1997, el 73% de los ciudadanos norteamericanos se opone a la irradia-
cin alimenticia y el 77 % dijo que no consumira alimentos irradiados.
La sabidura del pblico ha prevalecido hasta este momento yel ali-
mento irradiado tiene que tener una etiqueta con el emblema de u ra-
dura" en ella. No obstante, hay una nueva legislacin propuesta para
que ya no requiera la radura, y los a productores alimenticios se les per-
mitira ocultar la revelacin de la informacin de irradiacin en una im-
presin minscula.
El alimento tratado genticamente presenta temas similares en el
hecho de que no es una tecnologa bien entendida y ha habido pocos es-
tudios claros acerca de los efectos. Un brote de soja que utilizaba nuez
de Brasil para el material gentico caus una incidencia significativa de
alergias. Comnmente no hay regulaciones de la FDA acerca de inge-
niera gentica de alimentos. Los productos lcteos, el maz, las patatas,
340
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
....~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
los brotes de soja, el zapallo, el algodn, los tomates y la canola en el
mercado que fueron tratados genticamente no parecen requerir eti-
quetas indicando que fueron tratados genticamente. Hay ingeniera
alimenticia en los preparados para lactantes, en la pizza, en las patatas
fritas y en muchos otros aspectos de la dieta general norteamericana.
No hay garanta de que nuestros hijos o nietos no se agarren cncer o
que no se les debilite el plasma germinal. Sabemos si estos alimentos
son seguros para las mujeres embarazadas?
Las implicaciones ambientales pueden ser incluso ms impactantes.
Muchos cientficos creen que esta ingeniera gentica puede amenazar
a la vida salvaje y crear desequilibrios en el ecosistema que pueden
tener efectos ambientales incontrolables. Nadie sabe. Es por eso que es
tan importante que nos apeguemos a los alimentos orgnicos. El hecho
de no prestar atencin a las leyes naturales del universo generalmente
produce un lo. La ecologa y las personas de este planeta pueden lle-
gar a pagar un gran precio por esta experimentacin. Los nicos que sa-
carn provecho a la corta son las corporaciones alimenticias. Se necesita
un cambio en la conciencia que nos ayude a todos nosotros a comenzar
a actuar en armona con la naturaleza de una forma respetuosa y cura-
tiva que sea buena para nosotros y para el planeta.
Si seguimos la pauta de consumir slo alimentos integrales, la ma-
nipulacin irresponsable de nuestro suministro alimenticio tendr un
efecto pequeo en nosotros. Si estos asuntos te hacen doler el corazn
y la conciencia, entonces existen muchos pasos positivos para dar
como chequear donde compras tus comestibles para asegurarte de
que los compradores se comprometan a no negociar con alimentos
irradiado o alterado genticamente. La organizacin ms activa en
'estos temas se llama Food & Water, Inc. Est situada en el 389 Ver-
mont Route 215, Walden, Vermont, 05873 y se los puede telefonear al
802-563-3300.
No hay un atajo hacia la salud y la felicidad excepto el hecho de se-
guir las leyes naturales de la vida con la mejor habilidad personal de
cada uno y el conocimiento actual. La humanidad y todos los seres sen-
.ibIes estn sostenidos por la misma luz radiante del universo dentro y
fuera de nosotros. Si somos capaces de estar en armona con esta luz
IlI como llega a nosotros a travs de la interaccin natural de la tierra,
,1 agua, el aire y el fuego mediante el reino vegetal, entonces es esencial
elegir consumir productos de agricultura orgnica que se han cultivado
341
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

en la plenitud de esta luz. Deberamos ser muy cautelosos cuando in-

-
tentamos entrometernos con la naturaleza.
Cuando se trata de naturaleza y alimentos vivos, "si no est roto, no trates
de arreglarlo". Esto es especialmente cierto debido a que tan pocos de
nosotros, si hay alguno, estn ni siquiera cerca de comprender com-
pletamente a la energtica sutil, la biofsica y la bioqumica de las ofren-
das que nos hace la Madre Naturaleza

Sinopsis del Captulo 14

a prctica de consumir alimentos crnicos no slo es inhumana

L sino que es perjudicial para nuestra salud fsica. Este captulo di-
sipa el mito alto en protenas" creado por la investigacin precoz
11

acerca de la necesidad de protenas llevada a cabo por las industrias lc-

teas y ganaderas que ha espantado a las personas hacia una dieta alta en
alimentos crnicos. La investigacin de hoy en da indica que no slo ob-
tenemos ms de lo suficiente de protenas con una dieta vegetariana, sino
que la misma es por lo general ms saludable, aumenta la longevidad e
incrementa la resistencia fsica. Incluso es un preventor principal de la os-
teoporosis hasta el punto de que las mujeres vegetarianas tienen menos
osteoporosis que los hombres consumidores de carne.
Una dieta vegetariana es una forma de amarte. Ests preparado
para abandonar tu miedo a no obtener la protena suficiente, cuando la
evidencia ha demostrado que una dieta baja en protenas es mejor para
tu salud? Ests preparado para comenzar a amarte a ti mismo co-
miendo comida saludable?
1. Problemas del consumo de alimentos carnvoros
a. Crueldad hacia los animales
b. Riesgo para tu salud
II. Diferencia entre la nutricin vegetal y la animal
III. Mito de la necesidad de una dieta alta en protenas
a. Necesidad alta de protenas basada en el miedo y no en
la ciencia
b. Las dietas vegetarianas tienen dos veces las protenas
requeridas
c. El consumo excesivo de protenas contribuye a
enfermedades como la osteoporosis

342 343
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO Captulo 14
d. Las protenas elevadas pueden acelerar el proceso de
envejecimiento
IV. La dieta vegetariana aumenta la resistencia
a. Resistencia incrementada de 2-3 veces
b. Muchos atletas de clase mundial son vegetarianos ms
que no-vegetarianos
V. Mayor duracin de la vida y mejor salud con una dieta
vegetariana El vegetarianismo, un paso hacia la salud
.y la armona
l fallecido Paul Bragg, un gran defensor de la vida saludable na-

E tural y el vegetarianismo, sola ir a la carnicera antes de ciertas

conferencias de prensa a buscar un pollo recin matado. Era un
maestro confrontando dramtica e inteligentemente a las personas con
la realidad de comer carne muerta. Llevara el pollo muerto a la confe-
rencia y, sostenindolo frente a los periodistas, describira las horribles
condiciones de vida del pollo, o describira de qu manera fue llenado
de antibiticos, arsnico y una variedad de otras substancias peligrosas,
por ejemplo, siendo a menudo infectado con salmonella, tuberculosis o
cncer. Luego sealara que si los humanos furamos carnvoros natu-
ralmente, actuaramos como animales carnvoros y comeramos el pollo
mordindolo crudo. Y si furamos verdaderamente carnvoros, mor-
deramos las tripas como lo hacen los animales carnvoros con su presa.
Despus revoleara el pollo por encima de su cabeza, lo tirara a la mul-
titud y se rera a medida que la gente se dispersa. No es sorprendente
que ninguno tome ese pollo gratis.
La palabra" came", en el contexto de la historia de Bragg, tiene una
cierta connotacin dramtica, pero en su uso general es la que mejor
define el significado del vegetarianismo. Un vegetariano es alguien que
no come ninguna came roja, ave o pescado. A menudo las personas se
definen a s mismas como vegetarianos si no comen" carne", porque la
carne para ellos se define como carne roja, y no aves o pescado. Las per-
sonas que consumen pescado o aves no se definen de manera clsica
como vegetarianas. El trmino" carne" no pretende shockear al lector,
lino que pretende ayudamos a actuar desde una definicin comn del
vegetarianismo. En segundo lugar, sirve para romper el sistema de ne-
gacin sutil que se crea cuando se utilizan trminos eufemsticos, como t
344 345
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
"carne" o "carne roja" (para vacas, bueyes, cabras, corderos y otros ani-
males por el estilo), "pollos de engorde" (para aves), y "vegetales ma-
rinos" (para pescados).
Muchas cosas se han hecho para impedirnos ser conscientes de que
hemos participado en la matanza de los animales de la Madre Natura-
leza para satisfacer nuestros apetitos. En lugar de dejar que el pblico
permanezca adormecido y anestesiado, Bragg valientemente desafi a
sus audiencias con semejantes demostraciones. Trat de despertar a las
personas de los efectos adormecedores del Muzak de fondo en el su-
permercado, donde compraban animales muertos para comer, o de la
tranquila sofisticacin de un restaurante de lujo, con las flores de la
Madre Naturaleza colocadas artsticamente en una mesa a la luz de las
velas, donde los alimentos crnicos se disfrazan bajo deliciosas salsas.
En el mundo de hoy en da, incluso ms que en el de la poca de
Bragg, hemos ascendido en el nivel de abuso al que sometemos diaria-
mente a los animales. Los mismos son tratados de manera rutinaria y
.. INtl'mtica como "cosas", como simples materias primas de la agroin-
dUl'ltriil, cumo valores en el mercado como las monedas de oro y plata
" 1m. mil'rochips de computadora, o como "hacienda" ms que como
l.'rl"tun1N vIVl'nte~ que tienen en ellas una chispa de Dios. El excepcio-
1lI111lbru Vid je)r !\ New Amcrica de John Robbins discute estos temas en
dl'hlllt.~. I)or ejemplo, ya no llamamos a las gallinas por sus nombres.
Ellns son llamadas "pollos de engorde" si van a ser consumidos o "po-
nedoras" si su propsito industrial es poner huevos. Las condiciones
de vida de las gallinas son tan inhumanas, de acuerdo a la Dra. Virgi-
nia Livingston-Wheeler, una investigadora importante del cncer, que
una gran cantidad de gallinas desarrollan un cncer microscpico o ya
identificable antes de cumplir un ao.
Ella dice en su libro The Conquest of Cancer:
Considero que el potencial de cncer en las gallinas es de casi el cien por
ciento. Es decir que la mayora de los pollos en las mesas y barbacoas de
los Es tados Unidos actualmen te tienen la fonna patolgica de microbios
del CP (Criptocides Progenitoras), que yo afirmo que es transmisible a
los seres humanos.
Adems informa que:
Muchos de los pollos procesados para el consumo humano ya presentan
tumores visibles e invisibles alojo humano, debido a las tcnicas de pro-
346
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
cesamiento apresuradas que han sido aceleradas por los inspectores en las
lneas de produccin.
El Dr. Rous, ganador del Premio Nobel e investigador desde hace
muchos tiempo en el Rockefeller Institute for Medica! Research, mani-
fiesta que el 95% de los pollos a la venta en New York son cancerosos.
Tambin concuerda con otros investigadores al afirmar que el cncer
del pollo es transmisible. Tengo que observar que la transmisibilidad de
estos virus del cncer del pollo hacia los humanos no ha sido probada
de manera concluyente, pero como defensor del consumidor, Ralph
Nader seala acerca de este tema, que no hay prueba que demuestre
que el cncer no ha sido transmitido.
Rara vez estos pollos tienen una duracin de vida normal de 15-20
aos. Las condiciones de salud de los pollos para el momento en que
son utilizados como alimento son tan horribles que el jefe del gremio de
trabajadores de aves de corral me cont en una comunicacin privada
que nunca comera pollo por lo que ha visto. El consumo de carne, par-
ticularmente como se practica hoy en da, ms que retornamos a la ar-
mona con la Madre Naturaleza, incrementa nuestra alienacin de ella.
La diferencia entre la nutricin vegetal y la animal
La nutricin vegetal, a la que ya comprendimos como luz solar con-
densada en variadas formas del arcoris, es distintivamente diferente
de la nutricin animal. Sin la nutricin vegetal nunca podramos tener
incluso una "Dieta del Arcoiris."
Las plantas tienen dos "bocas", a travs de las cuales renen energa
y nutrientes para compartirlos con nosotros. En sus hojas, almacenan y
nos dan la energa del sol en una transferencia directa de energa lumi-
nosa que estimula nuestra luz interior y lleva energa de electrones ac-
tivados por la luz solar a todo nuestro sistema. Un rbol es un buen
modelo para nosotros debido a que las ramas en todas las direcciones
hacia arriba para recoger la luz. La planta o rbol se encuentra entre la
tierra y el sol porque recoge la luz solar. Sin el rbol, la tierra no sera
capaz de extraer sustento del sol. El reino vegetal tambin nos conecta
*
con las fuerzas csmicas no reveladas que llueven sobre la planta y el
luelo durante el da y la noche.
La planta se esconde con su otra "boca" en forma de raz dentro del
luelo de la Madre Tierra para brindarnos nutricin directamente de la
347
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
...
tierra. Las races siguen creciendo dentro de las profundidades desco-
nocidas de la tierra para recolectar nutrientes. La alfalfa, que es excep-
cionalmente rica en minerales puede llegar a enviar sus races a ms de
seis pies de profundidad dentro del misterioso campo de fuerza de la
tierra. El alimento que ingerimos de la planta est permeado con una
sntesis de tierra, luz solar, agua de lluvia y fuerzas csmicas de las es-
trellas y los planetas. Esto es completamente diferente a lo que podemos
obtener de la nutricin animal. Las fuerzas estelares y otras fuerzas cs-
micas absorbidas por las plantas estimulan nuestra armona con el ui-
niverso y aceleran nuestro desarrollo espiritual.
De acuerdo a Rudolf Steiner, las plantas nos suministran su reserva
de luz exterior del sol, que estimula nuestra luz interior durante el pro-
ceso de asimilacin. En el sistema de medicina antroposfica, la luz li-
berada por el mundo vegetal ayuda a estimular, formar y mantener
nuestro sistema nervioso. De una forma divina y exquisita, la asimila-
cin de un alimento vegetal hace una conexin cclica de nuestra luz
interior con la luz exterior del sistema solar y del mundo vegetal. Un be-
neficio de consumir alimentos vegetarianos es el hecho de que la luz
de las plantas es liberada directamente dentro de nuestros cuerpos de
una manera que estimula a la luz interior y al sistema nervioso. Este
bt.'ncficio se pierde cuando consumimos principalmente una dieta ani-
ma\. Cuando ingerimos animales como alimento ms que vegetales, te-
nemos que trabajar ms duramente para superar la energa de los
sistemas nerviosos de los animales considerablemente desarrollados e
individualizados. Debido a esto, el sistema de medicina antroposfico
sugiere que a aquellas personas con trastornos del sistema nervioso les
ira mejor con la alimentacin v"egetariana. El Dr. Swank, un mdico
eminente en esclerosis mltiple, ha observado que a sus pacientes les va
mejor cuando evitan los alimentos carnvoros, particularmente de los
animales de cuatro patas. . Una perspectiva adicional acerca del armonioso ciclo reino animal-
Para digerir el alimento vegetariano se requiere ms luz interior es-
piritual y poder digestivo que para la digestin de la carne. De la misma
manera en que perdemos nuestro tono muscular y resistencia cuando
no nos ejercitamos mucho, consumiendo productos animales debilita-
mos indirectamente nuestra habilidad para asimilar el alimento vege-
tal. sta es una de las razones por las cuales la transicin al
vegetarianismo a menudo necesita ser gradual. Algunos de nosotros
necesitan superar generaciones de un comportamiento muy consumi-
348
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
dar de carne en el cual hemos perdido algo de nuestro sutil poder di-
gestivo, y por eso podemos llegar a tener dificultades inicialmente para
asimilar las fuerzas vegetales vivientes de una dieta vegetariana. Una
persona me cont que le llev diez aos estabilizarse dentro de una
dieta vegetariana y sentirse saludable. La mayora de las personas, no
obstante, son capaces de hacer la transicin cmodamente en el lapso
de uno o dos aos.
Nuestra relacin con las plantas revela una armona natural con la
naturaleza en el sentido de que tenemos un intercambio recproco de
gases con el reino vegetal. El reino animal, del cual somos parte, inhala
oxgeno y exhala dixido de carbono como un producto de desecho.
Nuestros amigos vegetales metabolizan el dixido de carbono, y con la
ayuda de la luz solar, lo convierten en carbohidratos complejos y emi-
ten oxgeno. Las plantas tambin aportan los nutrientes alcalinizado-
res bsicos cuando las consumimos, nutrientes que necesitamos para
equilibrar un metabolismo generador de cido. A cambio de esto,
cuando nuestros cuerpos cidos regresan al suelo, nutren a las plantas.
Una dieta vegetariana evita la desarmona relacionada con el maltrato
y la matanza de los animales. Esto es particularmente importante debido
a la forma inhumana en la que son tratados los animales hoy en da. En
cuanto a la cantidad de campos de concentracin de animales que han
sido creados principalmente para maximizar las ganancias, llamados eu-
femsticamente u cra de ganado", hemos convertido a los animales en
vctimas. Cuando un animal est a punto de ser asesinado, hay una li-
beracin de adrenalina hacia los tejidos. Esta adrenalina liberada por el
miedo luego es absorbida por el consumidor del animal muerto. Debido
a que los animales son vctimas, cuando consumimos animales, tomamos parte
tambin de su conciencia de vctimas. Cuando comemos carne animal, asumimos
su miedo y dolor ante la muerte, lo cual permea cada clula.
reino vegetal es el hecho de que el reino vegetal (de acuerdo al Antiguo
Testamento) nos fue dado como alimento. El consumo de la vida vege-
tal para alimento est en armona con la naturaleza en el sentido de que
las frutas y verduras que consumimos son cosechadas en sus ciclos es-
tacionales en sincrona con sus propios ciclos de vida y muerte.
Cada planta, como forma de luz solar condensada, libera energas es-
pecficas dentro de nuestros sistemas que ayudan a equilibrar nuestros
diversos centros sutiles de energa, as como nuestras glndulas y r-
349
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
ganoso Bircher-Benner, un mundialmente famoso mdico europeo, que
hizo un uso prominente de los alimentos vivos, escribi que cuanto ms
cerca se encuentre nuestro alimento a la energa natural del sol, ms
elevado es en todos los niveles de valor nutricional para el organismo
humano. En este contexto, el alimento vegetal est en la cspide de la
escala nutricional y el alimento animal est en la parte inferior. Rudolf
Steiner afirm la creencia de que nada oscurece al sistema nervioso
cuando la nutricin proviene de la esfera vegetal y que en una dieta ve-
getariana la humanidad puede ahondar ms fcilmente dentro de las
interrelaciones csmicas que llevan a las personas ms all de la limi-
tacin restringida de la personalidad mundana.
El mito de la necesidad alta de protenas
La "necesidad" de una elevada cantidad de protenas est centrada en
el miedo ms que en la realidad. La investigacin inicial acerca de la
cual est basado este mito fue realizada en Alemania alrededor del cam-
bio de siglo. Fue financiada, en su mayor parte, por las industrias de
carnes y productos lcteos. Ellos decidieron que 120 gramos de prote-
nas al da era lo que se necesitaba. Hoy en da, la investigacin moderna
alrededor del mundo demuestra que la necesidad ms acertada de pro-
tenas est entre los 20 y 35 gramos para los hombres o las mujeres que
no se encuentran embarazadas. El Journal of Clinical Nutrition manifiesta
que necesitamos que aproximadamente el 2.5 % de nuestras caloras to-
tales sean protenas. Esto es cerca de 18 gramos de protenas por da. La
World Health Organization sugiere el 4. 5 % de nuestras caloras, o
aproximadamente 32 gramos por da. La leche materna tiene cerca del
5% de sus caloras como protenas.
En 1981 Frances Lapp manifest en su edicin revisada de Diet for a
Small Planet que mientras uno est obteniendo las suficientes caloras sa-
ludables en la dieta, uno automticamente obtendr suficientes protenas
en una dieta vegetariana. En su edicin original de Diet for a Small Planet,
ella populariz la idea de combinar los alimentos proteicos como una
forma de maximizar la ingesta de protenas. Haciendo esto, ella perpe-
tuaba de manera indirecta los miedos en lo concerniente a no obtener las
suficientes protenas" completas". En su nueva edicin, ella corrigi h-
bilmente el temor inadvertido que haba creado cuando, despus de se-
guir investigando, descubri que la complementaridad proteica en cada
comida es innecesaria. Adems, como los han sabido los fisilogos desde
350
- EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
hace tiempo, los humanos son capaces de almacenar protenas, de ma-
nera que con que haya al menos una semblanza de variedad en los ali-
mentos de la dieta, realmente no hay necesidad de preocuparse acerca de
la combinacin proteica alimenticia en primer lugar.
De acuerdo a la American Dietetic Association, las dietas vegetaria-
nas puras en los Estados Unidos generalmente contienen el doble de
las protenas requeridas para la necesidad diaria de cada uno. Los in-
vestigadores de Harvard han descubierto que es difcil hacer una dieta
vegetariana que produzca una deficiencia proteica a menos que haya
un exceso de dulces y comida chatarra vegetariana. El bien conocido
diario mdico britnico Lancet dijo que la protena vegetariana ya no es
considerada de segunda clase. De hecho, si la protena vegetariana es
consumida en su estado vivo, incluso se necesita menos ingesta pro-
teica, porque la investigacin demuestra que una mitad de la protena
asimilable es destruida mediante la coccin. El Max Planck Institute ha
descubierto que las protenas vegetarianas completas, aquellas que tie-
nen todos los ocho aminocidos esenciales, son superiores o al menos
iguales a las protenas animales. Ellos demostraron que estas protenas
completas estaban disponibles en distintas foncentraciones en las al-
mendras, las semillas de ssamo, las semillas de zapallo, las semillas
de girasol, los porotos de soja, el trigo sarraceno, los manes, las para-
ras, las hojas verdes y la mayora de las frutas. Se ha descubierto que
muchas frutas tienen el mismo porcentaje de protenas completas que
la leche materna. Paavo Airola manifest:
Es virtualmente imposible no obtener las protenas necesarias, siempre y
cuando tengas suficientes alimentos naturales, no refinados para comer.
El consumo alto en protenas en contraposicin
al bajo en protenas
Paavo Airola seala que el consumo excesivo de protenas contribuye
al desarrollo de muchas de nuestras enfermedades ms comunes y se-
rtas, como la artritis, la piorrea, la esquizofrenia, la ateroesclerosis, la
cardiopata, el cncer y el dao en los riones. La investigacin de Ai-
rola demuestra que una" dieta alta en protenas causa envejecimiento
prematuro." Otros investigadores han vinculado al alto consumo de
carne con la degeneracin de los tejidos, de los rganos y de las clulas,
y el consecuente envejecimiento prematuro que le sigue. Un consumo
351
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
elevado de protenas crea depsitos amiloides (un subproducto del
mtabolismo de las protenas), que se depositan en los tejidos y clulas
conectivos y causan degeneracin de los tejidos y los rganos. El Dr.
Schwarz, un profesor de patologa de la Universidad de Frankfurt y
uno de los expertos principales en amiloides, siente que la acumula-
cin de amiloides podra ser uno de los contribuyentes ms importan-
tes al proceso de envejecimiento.
La combustin metablica de las protenas excesivas est asociada
con el hecho de crear un sistema extremadamente cido debido a la acu-
mulacin de residuos metablicos txicos de protenas como el cido
rico, los purines y los subproductos del amonaco. Esto resulta en lo
que yo llamo autotoxemia. Junto con el exceso de protenas en el sistema
ha y un proceso de putrefaccin de las protenas parcialmente digeridas
que resulta en la estimulacin de crecimiento bacteria insalubre en el
culon. Estas bacterias despiden toxinas que son absorbidas por la sangre
n truv!i del mlon. El amonaco, que es un producto del desglose de una
~t1l'tl\ ultl1un alimentos carnvoros, es directamente toxico para el sistema.
S. h" dt'''l'ubll!rto que crea dao en los radicales libres y reticulacin (un
~lrut't'I't() l1NOdoclo a las arrugas de la piel y al envejecimiento), as como
tambin rl'duce la energa corporal. He visto a alcohlicos con enferme-
dlut heplica !ier admitidos en el hospital despus de ingerir un bife por-
que una intoxicacin de amonaco. Su hgado daado no era capaz de
desintoxicar el exceso de amonaco y se enfermaban tanto que tenan que
ser conectados a equipos de proteccin vital.
Se ha demostrado que una dieta excesiva en protenas en la Armada
de los Estados Unidos ha causado una deficiencia de vitaminas B6 y
83. Se ha descubierto tambin que la protena filtra el calcio, hierro, zinc
y magnesio del sistema.
Durante los ltimos treinta aos, una familia de mdicos de investi-
gacin, los Wendts, ha desarrollado evidencia para demostrar que
aquellos que ingieren demasiadas protenas realmente desarrollan una
enfermedad de almacenamiento generalizado de protenas. Los Wendts
demostraron, mediante el uso de la fotografa de un microscopio de
electrones, que el exceso de protenas da como resultado la obstruccin
de las membranas basales. Las mismas son aquellas a travs de las cua-
les los nutrientes y el oxgeno son filtrados hacia las clulas desde los
capilares y a travs de las cuales los productos de desecho de las clu-
las se filtran en la sangre para ser eliminados. Cuanto ms exceso de
352
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
protenas haya en la dieta, ms protena se depositar en la membrana
basal. Eventualmente la misma se obstruye tanto que los nutrientes y el
oxgeno no son capaces de pasar hacia las clulas y los productos de
desecho no son capaces de ser eliminados. Contrariamente a la mem-
brana obstruida y engrosada de un consumidor excesivo de protenas,
la membrana basal de un beb tiene poros ampliamente abiertos a tra-
vs de los cuales los nutrientes pasan fcilmente.
Esta membrana obstruida resulta en una anoxia celular (oxgeno dis-
minuido en la clula) yen la desnutricin celular. En las observaciones
de los Wendts,la acumulacin proteica de esta forma contribuye a la hi-
pertensin, la ateroesclerosis, la cardiopata, y el comienzo de la diabe-
tes a edad adulta. Los Wendts acuaron el trmino "degeneracin
capilognica de los tejidos", que significa la degeneracin al nivel capi-
lar de la circulacin. Recomendando el ayuno y una dieta baja en prote-
nas, fueron capaces de revertir este proceso de obstruccin de la
membrana basal, el estancamiento celular, la desnutricin y la anoxia. El
exceso de protenas en el sistema, que es casi siempre el caso de la dieta
alta en alimentos carnvoros, da como resultado una enfermedad de al-
macenamiento de protenas que lentamente ahoga al sistema celular. Esta
obstruccin de la membrana basal se revierte y previene con una dieta
vegetariana baja en protenas. A medida que nuestras dietas se alivianan
progresivamente, nuestras membranas basales se vuelven ms porosas,
como las de un beb, y mejora nuestra asimilacin celular.
Otro peligro del mito de la dieta alta en protenas
Tenemos una epidemia dietaria de osteoporosis (prdida de calcio de
los huesos) en los Estados Unidos. Aproximadamente una de tres mu-
jeres desmineralizar sus huesos lo suficiente como para producir al
menos una fractura en su lapso de vida. Estas fracturas son significati-
vas porque fallecen ms mujeres por fracturas relacionadas con la os-
teoporosis que de cncer de mama y de cuello uterino combinados. El
nOmero de vctimas debido a estas fracturas es de aproximadamente
200.000 muertes por ao. De uno a dos millones de fracturas se produ-
cen por ao. La evidencia es abrumadora acerca del hecho de que el nico cam-
bio dietario ms importante que uno puede hacer para prevenir la osteoporosis
,. disminuir la cantidad de protenas de la dieta. La evidencia clnica de va-
"*
rios estudios principales demuestra que los vegetarianos tienen significa-
tivamente menos prdida sea que aquellos que tienen una dieta centrada en los
353

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
alimentos carnvoros. El Joumal ofClinical Nutrition inform en 1983 el es-
tudio ms grande de este tipo, que informaba que a la edad de 65 aos:
"'f Las mujeres no-vegetarianas tenan una prdida sea promedio de un
35% comparada con slo la de un 7% en las mujeres vegetarianas. En otras pa-
labras, las mujeres vegetarianas tenan cinco veces menos prdida sea a los 65
afias que aquellas cuya dieta estaba centrada en la carne.
"'f Los hombres vegetarianos tenan un 3% de prdida sea comparada
con la de los hombres en una dieta de alimentos carnvoros que tenan un 18%.
Estas estadsticas demostraron que las mujeres vegetarianas tenan 2.6
veces menos de prdida sea que los hombres no-vegetarianos y cinco veces
menos prdida sea que las mujeres no-vegetarianas.
En 1984 el Medical Tribune inform que los vegetarianos tenan hue-
HOH significativamente ms fuertes. Un estudio realizado en 1988 de
l.h()O mujl!res, inf()rmado en el American Joumal ofClinical Nutritionde-
Illll~tr qUl' pura lit edad de 80 aos, aquellos que haban sido vegeta-
rilmo .. por tll mt'llll~ lO aflos tenan un 18 % de prdida sea comparada
l'llt1 ,,1 3S"', dt, pordlda St;!a de las mujeres en una dieta basada en ali-
m&1ntl,. cltrnevuroll. Oblierva la siguiente informacin:
Razones por la cuales los vegetarianos pueden estar
protegidos de la osteoporosis
1 . La dil'tll vegl'tarilna nos pone ms en armona con la naturaleza y ms
cerca de la form) en que nuestras fisiologas estn destinadas a funcionar.
2. Los vegetarianos consumen menos protenas. El resultado es que tien-
den a ser ligeramente ms alcalinos que cidos, como lo son muchos de los
carnvoros. Una manera en la que el cuerpo se compensa para amortiguarse
contra la acidez es extraer el calcio de los huesos para crear sales alcalinas en
la sangre, que actan como amortiguadoras. La investigacin muestra que un
consumo de proteinas mayor a los 75 mg. Por da da como resultado un ba-
lance negativo del calcio, en el cual el calcio se pierde de los huesos.
3. Los alimentos carnvoros son considerablemente ms elevados en fs-
foro comparados con los alimentos vegetales. El fsforo elevado extrae calcio
de los huesos. Esto produce una prdida en la densidad sea.
4. Una dieta alta en alimentos carnvoros causa ms osteoporosis por el
hecho de que es alta en grasas. stas bloquean el aporte de calcio formando re-
almente jabones bioqumicos con el calcio, que son excretados por el sistema.
La mala digestin tambin es una causa posible del bajo calcio. El bajo cido
estomacal est asociado con la mala absorcin del calcio.
354
-
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
La investigacin demuestra tambin que el suplemento alto en calcio
no parece hacer una diferencia significativa en la prevencin o el trata-
miento de la osteoporosis. Por ejemplo, los miembros de Bantu, una tribu
africana, obtienen cerca de 350 mg. de calcio por da, casi un cuarto de
la recomendacin del National Diary Council de 1.200 mg. Las mujeres
Bantu, sin embargo, no sufren de osteoporosis y raramente sufren de
fracturas seas. A pesar de que puede haber un componente gentico
que ayuda a los Bantu, es significativo el hecho de que los parientes ge-
nticos de los Bantu en los Estados Unidos, que consumen la dieta es-
tndar norteamericana, tienen porcentajes de prdida sea que son
aproximadamente los mismos que los de la poblacin caucsica. Los es-
quimales, que tienen una ingesta de calcio de 2.000 mg. por da, pero un
consumo alto en protenas de 250-400 gramos por da, tienen una alta
tasa de osteoporosis. La dieta esquimal apunta al hecho de que una dieta
alta en protenas es una fuerza ms poderosa en causar osteoporosis que
lo que es una dieta alta en calcio previnindola. Un estudio de dos aos
de mujeres postmenopusicas reportado en el British Medical Joumey en
1984 demostr que 2.000 mg. de calcio en la dieta, comparada con una
dieta con 500 mg. por da, nos mostr ninguna diferencia en el proceso
de desmineralizacin. Un estudio en el New England Journal of Medicine
tambin demostr que el suplemento de calcio no tiene ningn efecto en
la tasa de osteoporosis comparado con las mujeres que no toman ningn
suplemento. No slo un alto consumo de calcio no ayuda a prevenir la
osteoporosis, sino que un experto mundial en vitamina D, el Dr. Hctor
DeLuca ha destacado que las grandes cantidades de calcio en la dieta
tienden a cortar la produccin de la hormona de la vitamina D del cuerpo
y de ese modo detener el proceso de reconstruccin sea. El exceso de
calcio tambin parece reducirla absorcin de cobre y zinc en el hueso.
Esos son minerales esenciales para la formacin apropiada de los huesos.
Ciertas vitaminas y minerales son importantes en la bioqumica de
la formacin sea. Una de las ms importantes es la vitamina D, que en
su forma hormonal facilita la absorcin del calcio en el sistema y en los
huesos. Permaneciendo en el sol por al menos 20 minutos obtenernos la
suficiente vitamina D para satisfacer todas nuestras necesidades meta-
blicas de calcio. Desafortunadamente, quiz por los estilos de vida se-
dentarios de las personas mayores destinadas al hogar, el nivel de
vitamina D promedio en las personas mayores es un 47% ms bajo que
en las personas ms jvenes.
355
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
------------------------------------------------------------------------
La vitamina C, que se encuentra en concentraciones ms altas en
una dieta vegetariana que en una dieta centrada en la carne, es otra vi-
tamina importante para el desarrollo y la reformacin de los huesos. El
cido flico y la piridoxina (B6) tambin son importantes.
Uno de los minerales ms importantes es el silicio. El mismo estimula
el crecimiento y la formacin de los huesos y los dientes. El silicio incre-
menta el colgeno tan necesitado para el hueso. El silicio se encuentra en
la leche materna, en la fraccin de fibra del arroz integral, en las verdu-
ras de hoja verde y los ajes y en una hierba llamada cola de caballo. Estas
son fuentes principalmente vegetarianas. He descubierto que la cola de
caballo es extremadamente alta en silicio y muy buena para la repara-
cin de los huesos, la regeneracin de las uas y para mejorar la fuerza
y vitalidad del cabello en mis pacientes. Slo el silicio orgnico ayuda a
hacer esto. La forma inorgnica no parece tener este efecto.
El magnesio, a pesar de que comprende el 0,1 % del hueso compa-
rado con el calcio, que es del 20.2% juega un papel importante en el
hecho de fijar el calcio al hueso y tambin en convertir a la vitamina D
en su forma hormonal activa. El magnesio se encuentra en grandes con-
centraciones en las hojas verdes, los granos integrales, las legumbres,
N~milla!l, almendras, frijoles carita, el curry, el polvo de mostaza, los
brotes de alfalfa, las paltas, manzanas, el polen de abeja, las remola-
chas, los dtiles, el dulce, los higos, el ajo, las lentejas, la mayora de las
verduras verdes, el pomelo, el kelp, los huevos y el hgado. Los vege-
tarianos obtienen ms que suficiente magnesio en su dieta.
El manganeso, cobre, potasio, estroncio y el zinc son otros minera-
les que son importantes en la formacin de huesos y cartlagos. Las
plantas que contienen magnesio tambin contienen estos minerales.
El boro, un mineral poco conocido, se necesita en pequeas canti-
dades para el metabolismo seo apropiado. Podra ser uno de los mi-
nerales ms importantes en la prevencin de la osteoporosis. Se ha
descubierto que el boro es esencial para la produccin de la forma ac-
tiva de la vitamina D. Un estudio realizado en 1986 en mujeres post-
menopusicas descubri que el hecho de agregar 3 mg. de boro por da
reduca la prdida urinaria de calcio en un 44% e incrementaba signifi-
cativamente las concentraciones de suero de las hormonas estrgenas
naturales. El boro aumenta los niveles sanguneos de estradiol-178 (el
estrgeno biolgicamente ms activo en los humanos) a concentracio-
nes iguales a aquellas encontradas en mujeres con terapia de reemplazo
356
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
de estrgenos. Este incremento en el estrgeno tambin ayuda a pre-
venir la prdida sea. Esta estimulacin del boro de los niveles natura-
les de estrgeno es importante debido a la controversia en tomo al uso
de suplementos de estrgeno.
Como fue sealado por el National Institute of Hea1th Consensus De-
velopment Conference on Osteoporosis en 1984, el riesgo de cncer del
endometrio aumenta con el uso de la terapia de estrgenos. La edicin de
abril de 1991 del Journal of the American Medical Association contena un ar-
tculo mostrando que haba una relacin lineal directa entre la duracin
de la utilizacin de estrgenos menopusicos y el riesgo de cncer de
mama. Este artculo revis los estudios principales sobre el tema y es con-
siderado por algunos como uno de los estudios ms exhaustivamente
epidemiolgicos que analizan la relacin entre los estrgenos menopu-
sicos y el cncer de mama. Combinando los resultados de todos los es-
tudios, sin tener en cuenta la calidad del estudio, las estadsticas
demostraron que si los estrgenos fueran utilizados por 15 aos, una
mujer tendra un 30% de riego excesivo de cncer de mama. Si eran usa-
dos por 25 aos, haba un riesgo incrementado del 50% de cncer de
mama. Si solamente los cinco estudios con la ms alta calidad cientfica
hubieran sido utilizados, se hubiera descubierto una incidencia del 60%
de cncer de mama en el grupo de 15 aos y un 100% de aumento en la
incidencia de cncer de mama en el grupo con una utilizacin de 25 aos.
Otra pieza de esta controversia respecto a la osteoporosis es un es-
tudio reciente de 14 aos reportado en el Journal of the American Medi-
cal Association en 1984, que demostr que no haba ninguna diferencia
lignificativa en fracturas de cadera entre las mujeres que haban hecho
una terapia de reemplazo de estrgenos y las que no. Estos investiga-
dores no descubrieron ninguna asociacin entre el riesgo de fracturas
y la terapia de reemplazo hormonal.
El boro puede hacer una diferencia significativa en nuestra idea acerca
de la osteoporosis solamente por su efecto en el estrgeno, as como en
IU papel en el mejoramiento del metabolismo del calcio, fsforo y mag-
nesio y en la disminucin de las prdidas de calcio, magnesio y estr-
leno. Las dos mejores fuentes de boro son el kelp y la alfalfa. El kelp
tambin es alto en silicio. La espinaca, los guisantes, el repollo, la lechuga,
11. manzanas, las hojas verdes y las legumbres tambin son buenas fuen-
te. de boro. Debido a que el boro se encuentra principalmente en los ali-
mentos vegetarianos, esta puede ser una razn adicional por la cual los
357
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
vegetarianos tienen menos osteoporosis. Si ests cultivando tu propia
huerta, puedes llegar a querer poner brax en el suelo para incrementar
la concentracin de boro en tus frutas y verduras. Los estudios muestran
un gran margen de seguridad con el boro. Los perros y las ratas estu-
vieron seguros con ms de 35 veces de la dosis de 3 mg. Hay reas en el
mundo en las que las personas toman 13 veces la cantidad requerida de
boro en sus comidas sin efectos secundarios aparentes.
Uno puede ver que la prevencin de la osteoporosis se ve muy au-
mentada con una dieta vegetariana baja en protenas. Una dieta seme-
jante provee una fuente de adecuada a alta en calcio, boro y otros
minerales y vitaminas esenciales para la ptima funcin sea. La baja
protena de una dieta vegetariana bien equilibrada no filtra el calcio de
los huesos. Un estudio descubri que las mujeres vegetarianas incluso
dejaron de tener prdida sea despus de los setenta aos. Adems, el
hecho lIl' llevar una vida activa y equilibrada con nfasis en la comunin
rl'Kulur {'(In 1m, ngclL!!i del ejercicio y la luz solar moderada ayudan a
pr"vunlr 111 t)ljtl'llpOro!oiis. Un estudio descubri que las mujeres a sus se-
isml" &tn"IiI qUl' "'~ l'jcrdlt\bun moderadamente aumentaban su masa sea
., un J'X, J10r 1l1l''' ~lImpnradas con las que no hacan ejercicio y conti-
nUllbll11 tunll'llull p('f\.\ idu sea. Un nivel ptimo de ejercicio para el man-
hmlmlt!l1lo dll" I1l,UIU ~Cil C!i esencialmente similar a la actividad de un
udultu joven. Los mejmcs ejercicios son los de antigravedad para crear
una tensin y estimulldn sea saludables. Caminar es uno de los me-
jores ejercido antigravitatorios, pero tambin debera haber algo de ejer-
cicio para la cintura escapular superior y los brazos. El hatha yoga es una
actividad excelente para la parte superior del cuerpo, as como lo son los
ejercicios tradicionales de suaves a moderados como las lagartijas, etc.
La Dra. Betty Kamen, que ha escrito un cuadernillo excelente acerca de
la osteoporosis, seala que necesitamos estar parados cerca de tres horas
al da para prevenir la osteoporosis o hacer continuamente ejercicios an-
tigravitatorios por al menos 20 minutos cinco das por semana. Una vida
en equilibrio brinda un calcio en equilibrio.
La dieta vegetariana incrementa la resistencia
Ha sido un secreto bien guardado el hecho de que una dieta vegetariana
incrementa la resistencia. Los atletas modernos recin estn comenzando
a descubrir lo que el Dr. lrving Fisher inform primeramente en el Yale
Medical Journal en 1917, y lo que al menos cuatro estudios ms recientes
358
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
han demostrado: Una dieta vegetariana ayuda a la funcin corporal a una tasa
de resistencia que es aproximadamente la doble que la de una dieta centrada en
la carne. l descubri que incluso los vegetarianos sedentarios tenan ms
resistencia que los atletas consumidores de carne. En un estudio que !2on-
firma este descubrimiento, el Dr. Joteyko de la Academia de Medicina
de Pars compar a los vegetarianos y a los no-vegetarianos de todos los
mbitos de la vida y descubri que los vegetarianos tenan 2-3 veces ms
de resistencia y les llevaba un quinto de tiempo recuperarse. En un es-
tudio dans de 1968, el rendimiento de las mismas personas con tres die-
tas diferentes demostr que en una dieta vegetariana estricta ellos
promediaron los 167 minutos en un test de resistencia en bicicleta com-
parados con los 57 minutos de resistencia que tenan las personas en una
dieta alta en carnes y lcteos. En una investigacin belga que comparaba
la fuerza de la empuadura, los vegetarianos promediaron los 69 apre-
tones comparados con los dbiles 38 de los no-vegetarianos. Tambin
descubrieron que los vegetarianos tenan un tiempo de recuperacin ms
rpido. El Dr. Chittenden, otro investigador en esta rea, y el Dr. Fisher
conjeturaron que una de las razones por las cuales los carnvoros tenan
menos fuerza y resistencia es el hecho de que los productos de la degra-
dacin de las protenas, como el cido rico, la rea y la toxina de las pu-
rinas interfieren con la funcin nerviosa y muscular. Este factor
inmediato, ms todos los otros factores que hemos estado debatiendo,
hacen una diferencia cuando uno est interesado en la resistencia.
Existen muchos atletas de categora mundial que eran vegetarianos
en el momento en el que ganaron sus records mundiales y realizaron
IUS mayores logros atlticos. Dave Scott era lactovegetariano cuando
gan el Hawaii !ron Man Triathlon seis increbles veces! l lo gan tres
veces en una vuelta, cuando ninguno lo haba hecho dos veces en una
vuelta. El vegetariano Edwin Mases fue un medallista de oro olmpico
y el de mejor desempeo por ocho aos en los 400 metros con obstcu-
los sin perder una carrera. Murray Rose, quien de adolescente se con-
virti en uno de los mejores nadadores del mundo y ms tarde
interpret a Tarzn, era vegetariano. Paavo Nurmi fue otro vegetariano.
El l/finlands volador" que estableci veinte records mundiales y gan
nueve medallas olmpicas de oro, descubri que la dieta vegetariana
era la mejor para la resistencia. Cayle Olinekova, primera finalista fe-
menina en carreras de larga distancia y vegetariana desde hace mucho
tiempo, me cont que corri la Maratn de Bastan despus de un ayuno
359
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
de agua de siete das y obtuvo uno de sus mejores tiempos. Los vege-
tarianos han sido capaces de desarrollar cuerpos fuertes, as como una
buena resistencia. Por ejemplo, Andreas Cahling, un vegetariano de ali-
mentacin viva que gan el premio Mr. International en 1980. Roy Hi-
lligan gan el Mr. America. Stan Price, otro vegetariano, estableci un
record mundial en press de banca.
Los estudios de poblacin convalidan los efectos de
salud y longevidad del vegetarianismo
De 154 centenarios entrevistados en Bulgaria slo cinco consuman
carne regularmente. Es un hecho bien establecido que las personas ms
longevas en todo el mundo como los Hunza Kuts, los blgaros, los
Todas de las Indias Orientales, los caucsicos rusos y los indios de Yu-
catn son completamente vegetarianos o consumen carne en forma
poco frecuente. Ellos consumen entre un tercio a una mitad de las pro-
tenas que consumimos en los Estados Unidos.
En un estudio de los Adventistas del Sptimo Da, el nico grupo
ms grande de vegetarianos en los Estados Unidos, se descubri que
su tasa de cncer de colon era de 1.0 comparada con el 2.7 de aquellos
en una dieta centrada en la carne. Se descubri tambin que tenan un
40% menos de enfermedad coronaria que aquellos que consuman
carne. En un estudio de comparacin de los Adventistas del Sptimo
Da estrictos frente a aquellos de la misma religin que consuman
carne tres veces por semana, encontraron que los vegetarianos estrictos
tenan la mitad de la mortalidad por cncer de mama. La tasa general
de mortalidad de los Adventistas del Sptimo Da fue de un 50-70%
menos que la de la poblacin norteamericana en general.
El oumal 01 the American Medical Association de 1961 estim que el
97% de la enfermedad coronaria poda ser prevenida con una dieta ve-
getariana. Las estadsticas investigativas demuestran que una dieta alta
en carne causa diez veces ms ataques cardacos en la poblacin entre
los 45 a los 65 aos que una dieta de frutas y verduras frescas, frutos
secos, semillas y granos. El veintisis porciento de las personas que con-
sumen carne tienen hipertensin comparado con el 2% de los vegeta-
rianos. Los carnvoros tienen 2.3 veces ms cncer de colon, 4 veces ms
cncer de mama, 3. 6 veces ms cncer de prstata y 10 veces ms cn- yeron a sus tasas ms bajas. La salud dental mejor en los nios. La
cer de los pulmones que lo que tienen los vegetarianos.
360
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLA ARMONIA
Debido al hecho de que los animales cuya carne se consume estn
ms elevados en la cadena ecolgica, hay una concentracin ms alta de
materiales radiactivos del polvillo radiactivo, as como una cantidad
ms elevada de pesticidas, fungicidas y muchas otras toxinas ambien-
tales. Esto indudablemente contribuye a la disminucin de la vitalidad
y la calidad de la salud. Se ha descubierto que las mujeres vegetarianas
tienen de un tercio a la mitad de pesticidas en sus tejidos comparadas
con las consumidoras de carne. Hay aproximadamente catorce veces
ms pesticidas en los alimentos carnvoros que los que hay en los pro-
ductos vegetarianos. Los carnvoros tienen que enfrentar el riesgo de to-
xoplasmosis en los cerdos y el ganado y la triquinosis en los cerdos, as
como el riesgo de intoxicacin por salmonella, especialmente prove-
niente de los pollos. Se estima que aproximadamente un tercio de los
pollos comerciales tienen salmonella. Ms del milln de casos de into-
xicacin alimenticia reportados anualmente son de salmonella.
Los costos sociales de estas enfermedades auto-inducidas, relacio-
nadas con lo dietario son enormes. Los Institutos Nacionales del Cora-
zn, los Pulmones y la Sangre estiman que el costo de los ataques
cardacos slo en 1983 fue de sesenta billones de dlares en cuentas m-
dicas, prdida de salarios y productividad. Mordecai Ben-Porat pre-
sent una vez una cuenta en el Parlamento israel para proscribir el
consumo de carne porque se haba estimado que ahorrara 4.2 66 billo-
nes de libras por la salud mejorada que resultara de una dieta vegeta-
riana. La cuenta no se aprob sin embargo.
Estudios epidemiolgicos de poblacin durante la poca de guerra
de las dietas vegetarianas han aportado algunos resultados fascinan-
tes. En 1917-1918 cuando haba muy poca carne disponible en Dina-
marca debido a la guerra, la tasa de mortalidad de los civiles cay un
34 % comparada con el promedio anual de los ltimos 18 aos. En la
misma clase de situacin blica, durante la Segunda Guerra Mundial
en Noruega, con poca carne disponible, la tasa de mortalidad por en-
fermedad circulatoria baj de manera significativa. El efecto de la dieta
no-carnvora fue confirmado cuando, despus de la guerra, el consumo
de carne ascendi y la tasa de mortalidad subi tambin de la manera
correspondiente. En Gran Bretaa tambin hubo un descenso en los ali-
mentos carnvoros de la dieta y las muertes infantiles y postnatales ca-
cantidad de anemia disminuy as como lo hizo la tasa de enferme da-
361
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
....
des cardiovasculares. En general, las estadsticas generales de la cali-
dad de la salud mejoraron en Inglaterra con menos carne en la dieta.
Un Proyecto Cornell-China-Oxford acerca de Nutricin, Salud y
Medio Ambiente, que comenz en 1983 a rastrear la salud de 6.500 chi- DATOS DE PIZARRA
nos en 6 5 provincias de toda China, ha aportado algunos resultados
preliminares interesantes. Este estudio ofrece alguna evidencia epide- En 1983 se perdieron 60 mil millones de dlares
miolgica particularmente potente de los beneficios superiores de la en cuentas mdicas, prdida de salarios y pro-
salud de una dieta principalmente vegetariana. De acuerdo a Natha- ductividad debido a los ataques cardacos en los
niel Mead del East-West oumal, algunos cientficos llaman a este estu-
Estados Unidos.
dio el "Gran Prix de epidemiologa". A pesar de que este estudio puede
continuar por dcadas, una liberacin preliminar de datos, disponible
en 1990 ya ha destacado varios puntos importantes. Comparados con los consumidores de carne que
tienen entre 45-65 aos de edad, los lactovege-
Datos preliminares tarianos tienen tres veces menos ataques carda-
Proyecto Cornell-China-Oxford de Nutricin, Salud cos. y los vegetarianos tienen diez veces menos
y Medio Ambiente ataques cardacos.
es Las dietas para nios que son altas en protenas, grasas, calcio y calo-
ras promueven un crecimiento temprano, pero tasas ms altas de cncer de Los carnvoros se apualan a s mismos en el co-
mama entre las mujeres. razn con sus tenedores.
es U na dieta a base de verduras es ms saludable que una dieta a base de
prod uctos animales. Es sta una forma de amarte a ti mismo?
es El porcentaje ms saludable de consumo de grasas es entre el 15-20%,
que es fcil de lograr con una dieta vegetariana.
es El cuerpo obtiene cantidades adecuadas de calcio de fuentes vegetales
y no necesita de productos lcteos para prevenir la osteoporosis.
es Una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades relacionadas
con lo nutricional.
es El estudio sugiere que si las sociedades centradas en la carne se cam-
biaran a una dieta centrada en las verduras, esto sera un gran factor en el me-
joramiento de la salud mundial, ms que todos los doctores, programas de
seguro de la salud y productos farmacuticos que son los enfoques actuales
para mejorar la salud mundial.
Hay una abrumadora cantidad de evidencia, desde el nivel celular
microcsmico hasta el nivel cultural global macrocsmico, que destaca
un nico punto: una dieta vegetariana es superior para la salud de cada uno
en casi todas las formas, comparada con una dieta centrada en la carne. Una
dieta vegetariana es una manera de amarte a ti mismo y a tu cuerpo.

362 363
 Captulo 15

Los vegetarianos obtienen la suficiente

vitamina B12?
a pregunta acerca de la salud escuchada a menudo y enarbolada

L por los no-vegetarianos y los vegetarianos por igual es si los ve-

getarianos obtienen la suficiente vitamina B12. La respuesta es
importante porque la deficiencia de B12 puede producir la degenera-
cin nerviosa e incluso la muerte. Hablar ms acerca de los sntomas
de la deficiencia de B12 ms tarde. La pregunta acerca de la B12 no es
una que pueda ser respondida meramente con un simple recuento de
los resultados de uno o dos estudios de laboratorio o discusiones te-
ricas. Para responder a esta cuestin para mi propia satisfaccin tuve
que observar mi experiencia clnica y revisar un montn de estudios
clnicos en lactovegetarianos y veganos. Los veganos son aquellos que
no consumen ningn producto animal, incluyendo a los lcteos.
Como seal el Dr. Alan Immerman es su revisin del estado de la
vitamina B12 en una dieta vegetariana, muchos estudios de veganos
han aparecido en la literatura en los ltimos 35 aos. De estos estudios
sugiriendo una aparente deficiencia en la B12 en los veganos, ninguno
cumpli con todos los criterios cientficos para un diagnstico legtimo
de deficiencia de B12. Estos estudios incluan:1.El de Harding y Stare en
1954, que examin a 26 veganos y descubri una salud buena en gene-
ral y sin deficiencias de B12; 2.el de Ellis y Montegriffo, que tambin
estudiaron a 26 veganos y no encontraron evidencias de deficiencia de
la B12- cuatro de los veganos haban estado en la dieta por ms de 13
af\os sin suplementos y tenan niveles normales de B12; y 3.un estudio
de Sanders de 1978 en 34 veganos, todos los cuales tenan exmenes f-
aicos y sanguneos normales. Sanders dividi a los casos en dos gru-
pos: un grupo que haba estado tomando alguna clase de suplemento
de 812 (seis personas haban estado tomando suplementos regulares

365
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
~-~------------------------------------------------------------------
de B12) Y un grupo que no haba estado tomando suplementos en ab-
soluto. El nivel promedio de suero de B12 era ms alto en los veganos
que estaban tomando alguna clase de alimento o suplemento de vita-
mina B12. Su nivel de suero era de 421 picogramosj cc (pgl ml ) com-
parado con el 253 pgl mI de los veganos que no estaban tomando
suplementos. Ningn caso tena un suero de B12 inferior a los 80 pgl ml
definidos como indicadores de una deficiencia por la Organizacin
Mundial de la Salud en 1968. Algunos laboratorios privados utilizan
ahora los 115 pgl ml como indicador de deficiencia.
En estudios de los aldeanos del sur de la India que son vegetarianos,
la deficiencia de B12 tambin result ser un acontecimiento raro. El Dr.
Baker, que estudi a algunas poblaciones en el sur de la India, encontr
a personas con niveles de suero por debajo de los 140 pgl ml que eran lo
que l consideraba sujetos sanos sin evidencia clnica de deficiencia de la
B12. Esto sugiere que un bajo nivel de suero, sin evidencia neurolgica,
hematolgica u otra evidencia clnica de deficiencia de la B12, no es ne-
cesariamente una forma acertada de diagnosticar la deficiencia de B12.
Si el suero de B12 fuera utilizado como el nico criterio, sera necesario
categorizar a mucha de la poblacin de la India y de otros pases en des-
arrollo corno deficientes en B12. Mi observacin, sin embargo, es que el
nivel del suero de B12 en vegetarianos y veganos en particular es ms
bajo que el de las personas con una dieta centrada en la carne.
En general he comenzado a descubrir que los perfiles fisiolgicos de
los vegetarianos y particularmente de los veganos, son diferentes a aque-
llos de los no-vegetarianos. Por ejemplo, los veganos tendrn niveles de
colesterol y triglicridos ms bajos que los carnvoros. Si usramos la fi-
siologa vegana como la estndar, los carnvoros estaran considerados
como con altos niveles de colesterol ms que con niveles altos normales.
Los vegetarianos de alimentacin viva muestran bases normales di-
ferentes de niveles de nutrientes comparadas con otros subgrupos die-
tarios, incluidos los vegetarianos de alimentacin cocida. Las personas
de alimentacin viva tienen menos enzimas en sus secreciones digesti-
vas porque sus cuerpos se han adaptado a las concentraciones altas de
enzimas que provienen de los alimentos vivos. Si se agregaran grandes
cantidades de alimentos cocidos a sus dietas, podramos suponer que
en el lapso de una semana los contenidos de enzimas en sus secrecio-
nes se ajustaran nuevamente a los de la poblacin regular de alimen-
tacin cocida. Tambin he observado que a medida que mejora la salud
366
LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
de una persona y su dieta incluye ms alimentos vivos y menos prote-
nas, parece necesitar menos comida y tener ms vitalidad. Este cambio
fisiolgico positivo es una observacin bastante consistente. Esto tam-
bin puede explicar por qu los estudios culturales de esas poblaciones
principalmente vegetarianas que abundan en buena salud y longevi-
dad descubren que los sujetos son capaces de vivir de manera saluda-
ble con entre un tercio y la mitad del consumo de protenas y caloras.
Fisiologa de la B12
1.La vitamina B12 es elaborada slo por bacterias. No la elaboran las plan-
tas o los animales. Toda la B12 de plantas y animales proviene de bacterias que
se encuentra sobre o dentro de ellos. Los animales son mejores fuentes de B12
que las plantas porque contienen ms cantidad de bacterias. No toda la B12 pro-
ducida por las bacterias es la misma. Algunas pueden ser utilizadas por el
cuerpo humano y otras, denominadas anlogas, son similares en su estructura
pero no son utilizables por el metabolismo humano. Estos anlogos bloquean la
absorcin de B12 utilizable ocupando los sitios de nmero limitado destinados
a esta vitamina. Por ejemplo, en la materia fecal humana hay aproximadamente
100 microgramos de B12; 95% son anlogos, que no son utilizables, y un 5% son
la verdadera B12, que es activa para los humanos.
2. Los humanos tienen bacterias que producen B12 en su cuerpo. Los Dres.
Thrash y Thrash estiman que los microorganismos entre los los dientes y las
encas, alrededor de las amgdalas, en el tejido en la base de la lengua y en los
pasajes nasofarngeos producen cerca de.5 microgramos por da. El Dr. Baker
y asociados han demostrado que existen bacterias en el intestino delgado que
producen B12 utilizable, que es asimilada dentro del sistema a travs del ex-
tremo inferior del intestino delgado (el leon). Las bacterias colnicas tambin
producen 5 microgramos de B12 utilizable diariamente, pero sta no parece
ser absorbida por el colon.
3. La absorcin de B12 comienza en el estmago, donde las secreciones gs-
tricas de proteasas y cido clorhdrico la separa de los enlaces pptidos que la
unen al alimento. Las proteasas del pncreas ms tarde desconectan del alimento
la que an no ha sido separada. Un pncreas saludable, as como secreciones
gstricas fuertes, son necesarias para la mxima absorcin de B12. Una vez que
ha sido desconectada del alimento, se une al factor intrnseco y va a receptores
especficos en la parte del leon del intestino delgado, donde es absorbida. Cerca
de un 1 % de B12 se absorbe directamente a travs del leon va el proceso b-
lico de difusin. Este 1 % es probablemente la base para el uso de las tabletas ex-
tremadamente altas en B12 que vemos en las tiendas de alimentacin saludable.
4. Un mecanismo adicional para mantener un alto nivel en B12 en el sis-
tema son las grandes cantidades secretadas por el hgado dentro de la bilis. El
367
LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?

pueden estar absorbiendo ms B12 de la reabsorcin de la B12 d e la bilis que

Fisiologa de la B12 de los alimentos que consumen. Debido a que los humanos necesitan menos
de 0.5 microgramos por da, esta secrecin de bilis es por cierto insignificante.
5. Louis Sullivan, un investigador en Harvard, demostr que slo se necesita
0.1 microgramo de B12 para obtener una respuesta fisiolgica en las personas de-
ficientes en B12. El Dr. Herbert estima que entre 0.2 y 0.25 micro gramos por da
es probablemente lo adecuado para cualquier individuo. El Dr. Herbert reclama
que no hay datos objetivos publicados que demuestren que cantidades ms
grandes de B12 tienen algn valor adicional para una mayor salud o longevidad.
Otros expertos principales manifiestan que 0.5 microgramos por da son sufi-
ientes. El Dr. Baker informa que la ingesta diaria de B12 de los aldeanos salu-
dables vegetarianos del sur de la India, que no tenan signos de deficiencia de
812, entraban en el rango de 0.3 a 0.5 micro gramos por da. Esta estimacin no
tomaba en cuenta la prdida de B12 de la coccin de su alimento. Este rango de
.25-.5 microgramos por da como el mnimo necesitado para la B12 adecuada es
proximadamente de 250 a 500 veces menos que las tabletas de 50 a 100 micro-
amos que se ofrecen como dosis diarias en las tiendas de alimentacin salu-
dable. Se estima que cerca del 1-3% de estas megadosis de B12 en tabletas
pasarn directamente la barrera intestinal; el resto no ser utilizado. Tambin se
ha demostrado que los vegetarianos tienen mejores tasas de absorcin que los
rnvoros. stos, que pueden llegar a ingerir 10 microgramos de B12 por da,
stima que absorben un 16%, mientras que los veganos, que pueden estar in-
riendo 1 microgramo por da proveniente de su comida, se estima que absor-
n ms del 70% . ste es otro ejemplo de cmo la fisiologa adaptiva del
rganismo humano cambia en funcin de la calidad de la dieta.
Bacterias productoras B12 conectada a
6. La vitamina B12 es sensible al calor pero no se destruye enteramente en
de B12 en el un factor intrnseco
1<1 accin. La investigacin muestra que entre el 23.7% y el 96.4 % de la B12 es
intestino delgado en el estmago
I ' truida por el hervor o la coccin, dependiendo del tipo de alimento y la
luracin del proceso de calor. El hecho de. hervir la leche de dos a cinco mi-
B12 absOIbida Ilutos disminuye la cantidad de B12 activa en un 30 %. Otro estudio de tiempo
B cterias ~~7'":;H~-+-_ al final del I h rvor prolongado mostr una prdida del 50%. La esterilizacin de la leche
d B12 en el intestino delgado pn ontenedores sellados por 13 minutos causa una prdida del 77 %. Se ha re-
int stino grueso p rtado que la pasteurizacin de la leche tiene una prdida del 10%. En la leche
i' ndensada, la prdida de B12 es de entre un 40 % y un 90 %.
7. La B12, cuando es aislada como un factor nico, es altamente mutable.
' u ndo se la pone en un multivitarnnico, por ejemplo, la B12 a menudo muta
11 un estado anlogo y ya no es utilizable para el consumo corporal. Debido a
r. H rbert, un experto nacional en B12, estima que de 1 a 10 micrograrnos qu la B12 se desglosa en anlogos cuando se encuentra en un multivitam-
n. s cretadas dentro d e la bilis, y de ese modo en el intestino delgado, cada 111 , s recomendable que si uno toma un suplemento de B12, ste debe ser to-
. Normalmente absorbemos de nuevo mucha de la B12 activa para los hu- rn co mo un suplemento separado, nico, ms que en un multivitaminico .
rl;l nos dentro de nuestro sistema a travs del leon. En este proceso son ex- mbin he observado en mi prctica clnica que hay un cierto por-
r tados los anlogos indeseables. El Dr. Herbert siente que los vegetarianos 1," t j d ambos, carnvoros y vegetarianos, que parecen necesitar su-

369
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
------------------------------------------------------------------------
plementos de B12. Un paciente que era carnvoro vino a verme con una
historia de haberse enfermado despus de contraer hepatitis, y por 20
aos necesit inyecciones de B12 en das alternados para no marearse o
constiparse. Al trabajar con l para cambiar su dieta e direccin al vege-
tarianismo, su salud general se fortaleci y luego necesit una inyeccin
de B12 cada dos a seis meses. He observado a otros pacientes que, bajo
estrs fsico o mental, disminuyen en su B12 y se los ayuda considera-
blemente con una inyeccin de B12. En mi trabajo anterior como psi-
quiatra ortomolecular (la utilizacin de vitaminas y minerales para
mejorar los desequilibrios mentales ), he observado a ciertos pacientes
con psicosis o estados mentales al lmite (borderline), cuyas mentes se
volvan normales despus de una inyeccin de B12 y que eran capaces de
mantenerse bien con inyecciones regulares de B12. Hay mucho que no
entendemos acerca de la B12 y la funcin humana. Incluso el editorial de
la edicin de Junio de 1988 del New England oumal 01 Medicine de Wi-
lliam Beck, un prominente investigador de la B12 en el Massachusetts
General Hospital, sugiri que la investigacin ms reciente puede justi-
ficar en ltima instancia el previamente juzgado como" indiscriminado"
uso de las inyecciones de B12. Este comentario se aplic mayormente a
las subpoblaciones particulares de personas que no son principalmente
vegetarianas and sin embargo necesitan B12 debido a ciertas condiciones
patolgicas. El Dr. John Oomissee, un destacado psiquiatra ortomolecu-
lar de Virginia, utiliza la B12 para trastornos de estrs postraumtico con
gran xito. De manera que, vegetarianos o no, existen grupos de perso-
nas que necesitan un suplemento de B12.
Causas de la deficiencia de B12
Las causas principales de una deficiencia de B12 son la mala absorcin,
la ingesta insuficiente de B12 o el estrs mental o fsico. Mi experiencia
es que las siguientes causas son por lejos ms responsables de las defi-
ciencias de B12 que el tipo general de dieta:
1.Un trastorno del mecanismo normal de absorcin de 812 puede ser cau-
sado por cosas como: bajo cido clorhdrico en el estmago, secreciones di-
gestiva pancreticas insuficientes, produccin inadecuada del factor intrnseco
en el cuerpo y un trastorno en la funcin del intestino delgado. Algunas de
estas cosas pasan con una ms baja calidad de salud y vitalidad, como en las
personas mayores que no estn haciendo esfuerzos para maximizar su vitali-
dad con buenos hbitos de salud. Algunas de las causas principales de la mala
370
LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
absorcin son: los parsitos intestinales, como la tenia del pescado; la malaria;
la enfermedad heptica; la enfermedad pancretica crnica; las infecciones
crnicas, como la candidiasis sistmica mococutnea; el cncer; las enferme-
dades especficas del tracto gastrointestinal, como la iletis regional; la gastri-
tis atrfica crnica, el esprue tropical y la enfermedad celaca; y la mala
digestin en general. La putrefaccin en el intestino delgado por una dieta
alta en protenas o por carne contaminada, pollo o pescado puede estimular
el crecimiento excesivo de bacterias patgenas que tambin pueden bloquear
la recepcin de 812.
2.La ciruga puede comprometer a las secreciones del factor intrnseco del
intestino delgado o incluso remover los segmentos que absorben B12.
3.EI exceso de grasas o protenas puede incrementar las necesidades de B12.
4.El hecho de cocinar nuestros alimentos ms que comerlos vivos reduce la
812 activa disponible.
S.El consumo de drogas -como el alcohol, el tabaco, el caf, el cido para-
amino-saliclico, la colchicina, las pldoras anticonceptivas y los antibiticos-
aumentan las necesidades corporales de B12.
6. Las megadosis de vitamina C parecen bajar los niveles de suero de B12.
Los estudios demuestran que las personas que ingieren dos o ms gramos por
da crean una merma en la B12. Algunos han estimado que una ingesta alta en
vitamina C incrementa las necesidades de B12 diez veces. Otros sienten que
cualquiera que toma ms de 500 mg. de vitamina C por da por un largo
tiempo debera chequear el estado de su B12.
7. Los alimentos con una alta cantidad de anlogos de B12, como las vita-
minas mltiples, pueden causar una merma debido a que los anlogos y los
812 activos compiten por los sitios receptores de B12. Creo que se debe seguir
Investigando para confirmar esto.
8. La baja de B6 y de hierro tambin pueden causar una merma en la B12.
9. Los productos de soja crudos aumentan la excrecin de B12 del sistema.
10. La enfermedad tirodea ha sido implicada en la reduccin de B12.
11. Una de las causas ms importantes de la reduccin de B12 es el em-
barazo y la lactancia. El embarazo causa un requerimiento incrementado de
la 812 debido al drenaje del feto de las reservas maternas. El feto requiere
cerca de 50 microgramos de B12 por da. Bajo condiciones normales, inclui-
das las de madres veganas saludables, hay suficiente B12 almacenada para
cubrir las necesidades de ambos, de la madre y del feto. Un investigador
indio sac la conclusin de que los vegetarianos han vivido por siglos dando
a luz a nios saludables teniendo madres saludables que nunca han comido
alimentos carnvoros. Este investigador sinti que no haba evidencia que su-
giriera que una poblacin vegetariana consumiendo el alimento lactovege-
tarlano adecuado estuviera en un riesgo mayor que las madres y los bebs . .
no-vegetarianos. T
371
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-.--._----------------------------------------------------------------
Mientras que esto puede ser cierto, hay un estudio relativamente pe-
queo de 17 bebs y madres macrobiticas reportado en el American
ournal ofClinical Nutrition que es de mi inters. El mismo indica que el
56% de las madres macrobiticas tena una B12 ms baja que la del
grupo de control no-vegetariano del estudio. Sus bebs tambin tenan
un nivel ms bajo de B12. Es significativo el hecho de que ninguna de
las madres mostr signos clnicos de una deficiencia de B12. Mi preo-
cupacin fue la de que al menos uno de los 17 bebs macrobiticas tena
sntomas leves sugiriendo una deficiencia de B12 que desapareci
cuando se le dio a la madre un suplemento de B12 en la forma de fuen-
tes alimenticias que contenan B12 activa. Uno de 17 en un estudio tan
pequeo no es un descubrimiento altamente significativo o incluso su-
gerente de que una dieta macrobitica es deficiente en B12 en cuanto a
la B12 real asimilada en el cuerpo. Una posibilidad para estos descu-
brimientos es el hecho de que existe algo perjudicial en la dieta macro-
bitica que conduce a deficiencias en la B12 debido a la mala
asimilacin o la mala salud que crea.
Existen otros informes individuales, as como un estudio holands
de madres y lactantes macrobiticas reportado en la edicin de mayo
de 1988 del East-West Journal, demuestra que los bebs de madres en
una dieta macrobitica que han desarrollado deficiencias en la B12, con
algunos nios macrobiticas que haban desarrollado cambios sangu-
neos y sntomas fsicos, que los mismos fueron revertidos con un su-
plemento de B12. Esta tendencia tambin puede ser vlida para madres
y lactantes en dietas frutarianas. De nuevo, una explicacin posible para
estos resultados es el hecho de que la salud de estas madres y bebs es-
taba comprometida de una forma que conduca a la mala asimilacin o
retencin de la B12.
He observado en mi prctica que una variedad de mujeres que ha-
ban venido a verme, vegetarianas y carnvoras, se haban tomado de-
ficientes en B12 durante el embarazo y la lactancia. Mi impresin es que
la deficiencia de B12 con sntomas, no simplemente un suero ms bajo de B12
comparado con los no-vegetarianos, es debida ms a la mala salud resultante
en la mala asimilacin de la B12 o la prdida acelerada de B12 del sistema ms
que la B12 insuficiente en la dieta. Es posible que esto pueda ocurrir ms f-
cilmente en una dieta macrobitica o frutariana que en otros tipos de dietas ve-
getarianas. El hecho de cocinar el alimento tambin contribuye al problema
porque puede destruir ms del 90% de la B12.
372
LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
He descubierto a menudo que una inyeccin de B12 para una mujer
crnicamente agotada en el postparto otorga un alivio tremendo casi
de manera inmediata. El suplemento oral de B12 con frecuencia ayuda,
pero no tan bien. Debido al nivel comprometido de salud en general de
nuestra poblacin total, ambas, las madres vegetarianas y las consumi-
doras de carne haran bien en prestar atencin a sus niveles de B12 du-
rante el embarazo y la lactancia. Para ms informacin acerca de la
nutricin durante el embarazo, lee el captulo 30.
Sntomas de deficiencia de B12
Una deficiencia de B12 puede ser sugerida inicialmente por sntomas de
cansancio y fatiga general. Los sntomas pueden manifestarse primero
en la sangre con fatiga causada por la anemia y otros cambios en los
glbulos. La B12 es importante en la sntesis del ADN, que afecta a la
habilidad de todas las clulas para reproducirse y funcionar apropia-
damente. Con el tiempo, todas las clulas pueden ser afectadas; las ner-
viosas son uno de los objetivos principales. El comienzo de los sntomas
de la degeneracin nerviosa es la prdida de sensibilidad en los dedos
de las manos y de los pies y en la columna vertebral. Otros sntomas
pueden ser un progresivo mal sentido del equilibrio, torpeza, prdida
del sentido de orientacin, de la posicin de las articulaciones, dolor
cutneo al tacto de la luz, y disminucin de los reflejos.
Otro conjunto e sntomas que pueden llegar a manifestarse prime-
ramente es mental en su origen. La irritabilidad incrementada es a me-
nudo el primer sntoma. Tambin puede haber prdida de la memoria,
incapacidad para concentrarse, depresin y otros sntomas sutiles que
pueden reflejar demencia senil. Puede haber cambios de personalidad
o incluso alucinaciones. Estos cambios neuropsiquitricos en ciertas
personas, de acuerdo a los estudios de Lindenbaum en el Columbia
Presbyterian Medical Center, pueden producirse sin el acompaa-
miento de cambios en el cuadro sanguneo en aproximadamente el 30%
de las personas. Los sntomas de deficiencia en nios se manifiestan
como letargo, prdida del apetito, impedimento al hablar y otros signos
de desarrollo fsico y mental lento.
El test bsico para B12 es un suero de B12 que testea el B12 activo en
1. sangre. Normalmente tenemos cerca de un 40% de la B12 en la sangre
In forma de anlogos. El test de las bacterias O malhamensis (que slo
crecern en la B12 activa humana) muestra slo la B12 activa y proba-
373
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
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blemente sea el ms acertado. Existen un rango de seguridad general que
est entre los 150 y los 200 microgramos por cc. En un test en estudian-
tes en una dieta vegana sin suplementos de B12, se observ que en el
lapso de uno a dos aos el suero de B12 de la mayora de los estudiantes
cay y luego se estabiliz ligeramente por encima de los 200 microgra-
mos/ cc. Un anlisis de sangre bsico para deficiencia de B12 es el de la
anemia asociado al de los glbulos rojos. Hay nuevos tests que miden la
homocistena ye1 cido metilmalnico en la orina (la secrecin de estos
dos metabolitos se incrementa cuando los niveles de B12 estn dismi-
nuidos). Este test es particularmente bueno para la deteccin de cambios
neurolgicos sutiles cuando los tests sanguneos de laboratorio son nor-
males. Es buenos para nios y tambin para bebs.
Debido a la relatividad de los niveles de suero de B12 y los niveles
de metabolitos en la orina, una deficiencia de B12 debera ser diagnos-
ticlldll pur 1.1 evidencia de los sntomas clnicos adems del hecho de
que l'~tnrj pruebas den una 812 baja. Un buen momento para hacer una
dl'tl'n:lon dl'la B12 es aproximadamente dos aos despus de hacerse
V"M"h1rl~n(l para ver si el nivel de 812 se estabiliz. Ms tarde, uno de-
bfrfR l'hu4Ul"U cada tres a cinco aos debido a que tarde mucho tiempo
qUtidnrHt' Hin 8 J2 !li hay un problema de mala absorcin. Mi creencia es
4Ul' cuulquicr vcgctilriano cuya salud se haya visto comprometida de
"Iguna mancm y que elija no ingerir ningn alimento conteniendo B12
sera prudente que se revise una vez al ao por una posible baja en el
nivel de 812. Cualquiera que haya sido vegano por 20 aos sera pru-
dente que chequee sus niveles de 812. Los resultados seran una infor-
macin importante para compartir.
Sumario del debate de la B12
Si consumes regularmente alcohol, caf, pl1doras anticonceptivas, anti-
biticos, ms de 500 mg. de vitamina C por da, aspirinas, o tienes pro-
blemas digestivos o colnicos crnicos, corres peligro de volverte deficien te
en B12, especialmente si eres un vegetariano que cocina su comida.
Cocinar la comida destruye del 30-90% de la B12-
La necesidad de suplemento de B12
Ha surgido nueva informacin desde la primera edicin de Alimen-
tacin Consciente basada en estudios recientes y tcnicas que llaman a
una nueva valoracin del papel de 812 en la dieta vegetariana.
374
LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
La comunidad mdica avanzada ya no considera al nivel de suero de
812 como la medicin ms acertada de niveles saludables de 812. En
otras palabras, un suero normal de 812 puede no significar necesaria-
mente que los niveles de 812 estn saludables. Ahora se acuerda que ne-
cesitamos un anlisis urinario de cido metil malnico (AMM ) para
determinar ms acertadamente los niveles saludables de 812. Cuando
escrib por primera vez acerca de la B12 en Alimentacin Consciente, an
no haba tenido lugar el establecimiento del anlisis de cido metil ma-
lnico como" estndar de oro" . Algunas de mis manifestaciones en ese
momento estaban basadas en la investigacin mundial, que estaba uti-
lizando el suero de B12. Un suero de B12 de 200 pg. O menos estaba
considerado una deficiencia. Como resultado del nuevo estndar de
oro y lo que sabemos acerca del AMM y la homocistena, los niveles de
suero de 812 debera estar alrededor de los 340-405 pg. Por consi-
guiente, los niveles inferiores a los 340-405 pg, Y en algunos casos
menos de 450 pg. Pueden ser considerados como indicadores de una
deficiencia de 812.
Utilizando el test de cido malnico como el estndar de oro, se en-
contr un AMM elevado en casos con una B12 de 486 pg. Hasta este
momento, la mayora de los estudios en salud mundial dicen bsica-
mente que 200 pg. o por encima de eso no es considerado deficiente. Es
por eso que mi edicin anterior de Alimentacin Consciente suger que
la 812 en muchos veganos y profesionales de la alimentacin viva era
baja, pero an as dentro de lo normal. Utilizando el test estndar de
cido metil malnico, los estudios demostraron que sin el suplemento
de B12 los veganos tenan niveles ms altos de homocistena que los
ovo-lacta-vegetarianos y los no-vegetarianos, lo que significa que ellos
son deficientes en B12. Los altos niveles de homocistena estn relacio-
nados con el potencial de enfermedades cardacas, la destruccin arte-
rial, las patologas neurolgicas, el A1zheimer, la prdida de la audicin
relacionada con la edad, los defectos de los tubos neuronales, la pr-
dida de embarazo recurrente y el incremento de la mortalidad.
La investigacin consistente durante la ltima dcada ha demos-
trado que los veganos y los profesionales de la alimentacin viva de
todas las edades y los sexos tienen un riesgo ms alto de volverse defi-
cientes en 812. Hay ms de quince estudios en veganos y tres estudios
adicionales en veganos de alimentacin viva que han fundamentado
este punto. El ms dramtico fue un estudio realizado por Dong y Scott *'
375
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

en ochenta y tres casos en una conferencia de la Natural Hygiene So-

ciety. El noventa y dos porciento de los no suplementados con B12,
principalmente veganos de alimentacin viva, estaban deficientes en
B12. Esto pareci incrementarse con la cantidad de tiempo como vega-
nos. No hay estudios que demuestren que los veganos no se vuelvan deficien-
tes en B12 con el tiempo.
La conclusin de la investigacin actual es la siguiente: es razona-
blemente seguro apostar a que cerca del 80% de la poblacin vegana y
de alimentacin viva, dentro de los seis a diez aos, corre el riesgo de Sinopsis del Captulo 16
deficiencia subclnica o clnica de B12 y niveles incrementados de ho-
n e~te captulo d~~ectamente demostramos, apoyndonos en es-
mocistena. Quiz en un lapso de treinta a cincuenta aos pueda al-
canzar el 100%. Un porcentaje incluso mayor de recin nacido corre ese
riesgo, debido a que tienen una reserva de 25 ng. frente a los 2.000-3.000
ng. de un adulto. Hay una variedad de sntomas de la deficiencia de
E tudIOS de poblacIOn y otras formas de debate, que las ideas que
se mantienen en Occidente y en la Medicina Tradicional China
(MTC) acerca de los "peligros" de una dieta vegetariana son principal-
B12. El primero es la baja energa. Esta puede ser una razn por la cual mente mitos. A pesar de que algunas de estas ideas pueden parecer
algunas personas simplemente no se sienten bien con estas dietas, ms tener una sombra de verdad a corto plazo, cuando el proceso entero de
all de no estar obteniendo la combinacin correcta de protenas/ car- la hbil transicin hacia el vegetarianismo se considera a lo largo del
bohidratosl grasas para su tipo constitucional. tiempo, estas sombras de verdad se vuelven significativamente menos
Debido a la preocupacin de todos mis pacientes, de mis colegas relevantes. Ests preparado para obtener ms informacin acerca de la
profesionales de la alimentacin viva, los veganos y sus hijos, yo reco- seguridad de una dieta vegetariana?
miendo el suplemento con un suplemento activo humano de B12, es- 1. Prejuicios culturales de la MTC en contra del vegetarianismo
pecialmente durante el embarazo y el amamantamiento. Mi recomen- a. Mito de la deficiencia yang del bazo
dacin general es que si ya tienes sntomas de deficiencia de B12, pue- b. La dieta vegetariana es superior a la centrada en la carne
des comenzar con una inyeccin de 1.000 pg., o de acuerdo a la inves- en la prevencin de enfermedades crnicas y la creacin de
tigacin reciente, una administracin oral de 1.000 pg. Por da por dos salud, vitalidad y resistencia
a cuatro semanas. El enfoque ms seguro y saludable de suplemento
11. Por qu los vegetarianos tienen menos anemia
de B12 es un concentrado alimenticio o un suplemento de extracto de
B12. El "Tree of Life" tiene un lquido de complejo B extrado de la le- 111. Por qu los vegetarianos en Alaska no tienen fro
vadura que otorga un mnimo de 12 ng. de B12 por media cucharadita, IV. Los problemas de los doctores con el vegetarianismo
que es fcil de tomar para los bebs, los nios y los adultos. Mi opinin
V. Las mujeres vegetarianas tienen menstruaciones normales
es la de que es mejor tomar B12 diariamente de 10-100 ng. por da para
prevenir una deficiencia potencial de B12. Se necesita investigar ms
para estar seguros de la cantidad mnima exacta.

376 377
 Captulo 16

Dudas acerca de una dieta vegetariana

hora que hemos considerado algunos de los temas de salud, es

A momento de dirigimos hacia algunas de las dudas culturales que

surgen acerca del vegetarianismo. Ya he respondido a algunas
de las preguntas habituales que surgen en nuestra cultura occidental;
ahora incluir algunas de las preguntas surgidas por el sistema de me-
dicina conocido como Medicina Tradicional China (MTC). Cada vez ms
personas en Occidente estn utilizando este sistema. La MTC es un sis-
tema mdico honrado por el tiempo que tiene una forma nica de con-
ceptualizar a la salud y la enfermedad. Los enfoques principales
utilizados en la MTC son la acupuntura, las hierbas y la recomendacin
dietaria. Este sistema tiene sus races principales en China, que sigue
siendo su defensor principal; sin embargo, se han creado variaciones de
la MTC en Corea y Japn, y el inters est creciendo en Occidente.
Dentro del antiguo sistema de la MTC hay una creencia extendida de
que una dieta vegetariana, y especialmente una dieta de alimentos vivos,
crear una deficiencia yang del bazo". La misma es asociada general-
11

mente con la anemia, la menor resistencia, el poder digestivo disminuido,

,1 exceso de agua, el exceso de flema (moco), el edema, la frialdad in-
terna, un sistema inmune debilitado, palidez, desequilibrios cclicos (in-
cluyendo el cese o el desequilibrio del ciclo menstrual), y una mala salud
en general. Estas ideas necesitan ser revisadas de manera crtica.
No todos los profesionales de la MTC creen que estos sntomas ocu-
rren en forma automtica en una dieta vegetariana. Por ejemplo, uno de
101 lderes ms respetados del mundo en acupuntura clsica, el ingls
Jack Worsley, director del Worsley Institute of Classical Acupuncture,
no sostiene esta actitud negativa acerca de los mritos de una dieta ve-
.,tariana. Otros acupunturistas entrenados en Occidente tambin se
'Itn moviendo en esta direccin de aceptar los beneficios para la salud

379
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
del vegetarianismo. Como occidentales entrenados en la Medicina Ayur-
veda que no comparten ciertas creencias culturales acerca de vata y los
alimentos vivos, estos acupunturistas occidentales no estn apegados
ciegamente a las creencias ancestrales chinas acerca del vegetarianismo.
Con algunas excepciones notables, corno las de los monjes Shaolin ve-
getarianos, a travs de la historia y hasta el da de hoy la cultura china se
ha apegado a un status social ms alto, incluyendo a la carne en la dieta.
Ser un vegetariano puro en China est, hasta cierto grado, asociado a la
pobreza y a la falta de posicin social. Este prejuicio se refleja en la or-
ganizacin mdica china, que a su vez influye en la recomendacin die-
taria aprobada mdicamente. Afortunadamente, la mayora de la
investigacin moderna muestra que estos mitos no estn fundamenta-
dos ni epiderniolgicamente ni a un nivel dinmico individual.
Con toda justicia, debo destacar que a pesar de que China no abraza
al vegetarianismo como su sistema dietario principat no es un pas de
comer tanta carne como los Estados Unidos. De acuerdo al China He-
alth Proyect, un estudio principal que mencion en un captulo ante-
rior, que fue iniciado en 1983 por cientficos de las Chinese Acadernies
of Preventive Medicine, la Comell University y la University of Oxford,
slo el 7% de las protenas de la dieta china proviene de fuentes ani-
males comparada con el 70 % en la dieta norteamericana. En el patrn
dietario chino, el hecho de comer un bife entero como la parte principal
de una comida est considerado que es desequilibrante y excesivo. En
China, un carnvoro puede llegar a consumir de tres a cuatro onzas de
carne por da, mientras que un carnvoro tpico en los Estados Unidos .
consume mucho ms. Los prestigiosos investigadores del China Health
Proyect concluyeron en que los patrones de alimentacin chinos eran
considerablemente ms saludables debido a que se consuman muchos
menos alimentos carnvoros. En esencia, la dieta tradicional china est
ms cerca en su contenido a una dieta vegetariana occidental que la
dieta tpica occidental centrada en la carne.
Con casi todos los prejuicios, no obstante, existe tambin alguna
sombra de verdad que se ha expandido yen este caso exagerado acerca
de algo as como un mito respecto a los peligros de una dieta vegeta-
riana. Es inevitable e insoslayable el hecho de que con cualquier tipo
de dieta, vegetariana u otra, habr siempre algunos individuos que se
desequilibren debido a sus propios problemas de salud y constitucio-
nes psicofisiolgicas que llevan a esta situacin. Estas excepciones pue-
380
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
-~._----------------------------------
den volverse deficientes de yang y/o desequilibrados en una dieta ve-
getariana mal elegida si no tienen la gua apropiada acerca del tipo de
dieta vegetariana que necesitan. Tambin puede ser posible que una
dieta de alimentos carnvoros mejore ms rpidamente a una persona
que es deficiente de yang. Sin embargo, esto no significa que sea ms sa-
ludable a largo plazo que una dieta vegetariana.
Otra categora, que yo llamo la fase de transicin al vegetarianismo,
puede apoyar temporariamente a los mitos. A medida que el cuerpo se
adapta al vegetarianismo y/el a la alimentacin viva, es comn que
haya alguna sensibilidad interna o externa al fro por un tiempo.
Cuando la transicin se realiza de manera cuidadosa, paciente e inteli-
gente, uno eventualmente atraviesa esta frialdad y comienza a sentir
ms calor. Por ejemplo, durante el ayuno, uno puede sentir fro y debi-
lidad a medida que se despliega el proceso de desintoxicacin. Si a uno
lo revisa un doctor en MTC en el medio de esta fase de desintoxicacin,
uno puede recibir un diagnstico deficiente de yang y se le puede re-
comendar consumir carne para la fuerza y el calor. Pero lo que en rea-
lidad est sucediendo es que la fuerza vital se est curando y
fortaleciendo a un nivel interior ms profundo, de manera que para el
final del ayuno la persona emerge ms fuerte y ms vital que cuando
comenz con el mismo. En otras palabras, observar el proceso total nos
da un entendimiento radicalmente diferente que simplemente mirar
hacia los sntomas aparentes y observables en un punto del proceso. Yo
creo que este malentendido del significado del proceso de transicin es
la manera en que algunos de los prejuicios y la confusin se han mani-
festado dentro del sistema de creencias.
Manejando inteligentemente la etapa de desintoxicacin de la tran-
sicin al vegetarianismo y lidiando con el" proceso interno" de ajustar
la fisiologa corporal, el verdadero remedio no son los alimentos carn-
voros, sino los alimentos vegetarianos de la ms alta calidad, las hier-
bas y las enzimas que mejoran y equilibran el proceso de transicin, de
manera que la persona se desliza hacia un nivel ms elevado de salud.
A pesar de que los alimentos carnvoros pueden llegar a equilibrar tem-
porariamente a algunos, el hecho de desplazarse pacientemente a tra-
vs de la fase de transicin al vegetarianismo, hace que uno se conecte
con la tierra a un nivel ms profundo y saludable.
En realidad, las estadsticas epidemiolgicas muestran que a largo
plazo los alimentos crnicos aceleran el proceso de envejecimiento y
381
 LA ELECCI6N DEL VEGETARIANISMO
--------------------------~------------~----------~---
disminuyen la vitalidad de manera que uno pasa a estar enterrado"
11
con anterioridad (a seis pies de profundidad). Si observamos los pa-
trones de salud en las diferentes naciones y culturas con una alta inci-
dencia en longevidad, la mayora de las personas de ms de 100 aos
de edad son vegetarianos o principalmente vegetarianos ms que car-
nvoros, o pueden llegar a consumir carne con una frecuencia de una
vez al mes. Como se mencion previamente, slo 5 de los 154 blgaros
de ms de 100 aos no eran vegetarianos. La investigacin que he citado
muestra que los vegetarianos tienen entre dos y tres veces la resisten-
cia y, por 10 menos en un estudio, se recuperan de la actividad fsica al
menos dos veces ms rpido.
Los datos generales de salud indican que los vegetarianos tienen una
incidencia ms baja de enfermedades crnicas y cncer en todas las ca-
tegoras, y una salud, vitalidad y resistencia superiores. Debido a esto,
uno puede deducir que sus sistemas inmunes tambin seran ms fuer-
tes. Adems, los vegetarianos de alimentacin viva no sufren de so-
brestimulacin crnica del sistema inmune causada por los efectos del
alimento cocido. A pesar de que no conozco estudios que comparen las
fortalezas del sistema inmune de los vegetarianos de alimentacin viva
con los consumidores de carne, tericamente el sistema inmune de un
consumidor de alimentos vivos debera ser ms fuerte. He observado
en mi prctica clnica que los vegetarianos de alimentacin viva pare-
cen tener la mayor resistencia a la enfermedad. Este sistema inmune
ms fuerte es opuesto a lo que estara asociado a un patrn deficiente
de yang del bazo como se predijo tericamente por el sistema de MTC.
Los chinos no estn solos en sus mitos culturales. Si furamos a creer
en la propaganda culturalmente prejuiciosa de la industria de la carne,
un bife jugoso chorreante de sangre supuestamente est cargado con hie-
rro de alta calidad que no se puede obtener en ningn otro lado. Hoy en
da es fcil asustarse creyendo en la mitologa de que los vegetarianos se
volvern anmicos y por consiguiente con una deficiencia yang del bazo.
La investigacin, sin embargo, demuestra que este es slo otro mito cul-
tural diseminado a travs de las organizaciones chinas centradas en la
carne o las organizaciones mdicas norteamericanas. Uno de los eventos
histricos ms asombrosos para repudiar este mito se evidencia en las
estadsticas britnicas durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el
suministro de carne se redujo seriamente debido a la escasez ya la des-
viacin de la carne para los soldados que combatan, la poblacin de In-
382
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
glaterra tuvo significativamente menos alimentos carnvoros en la dieta.
La tasa de anemia disminuy significativamente en la totalidad de la poblacin
civil durante el perodo del ltimo consumo de carne.
Por qu los vegetarianos tienen menos anemia? La respuesta, creo,
yace en las verduras de hoja verde, que a menudo tienen una concentra-
cin ms alta de hierro que los alimentos crnicos. Por ejemplo, de
acuerdo al U.S.D.A. Handbook no. 456, la col rizada tiene catorce veces
ms hierro que la carne roja. La espinaca - el alimento poderoso de la
tira cmica de Popeye- tiene aproximadamente once veces el hierro de la
carne molida de res. Las frutillas, el repollo, los pimientos e incluso los
pepinos tienen ms hierro por peso que la carne molida de res o el solo-
millo. Los investigadores tambin descubrieron que la vitamina C, que
se encuentra en altas cantidades en frutas y verduras, mejora significati-
vamente la habilidad corporal para asimilar el hierro.
En el American Journal of Clinical Nutrition de 1984, la investigacin
de Hallberg y Rossander demostr que el hierro no hemo (el hierro que
se encuentra en el alimento vegetariano comparado con el hierro hemo
del alimento carnvoro) era absorbido cuatro veces mejor si era acom-
paado lo suficiente con frutas y verduras para proveerle 65 mg. de vi-
tamina C. Hayal menos esa cantidad de vitamina C en medio aj verde.
Las verduras como la col rizada, la espinaca, el brcoli y las hojas de
mostaza son altas en vitamina C y hierro. Los porotos y las arvejas tam-
bin son altos en hierro. De acuerdo a White en Let's Talk About Food, el
hierro en el alimento se puede incrementar en un 100 aun 400% si es
preparado en ollas de hierro. La evidencia clnica como se la reporta en
los peridicos de ciencia como el Journal of Human Nutrition, American
Journal of Medical Nutrition y el Journal of the America Dietetic Association
muestra claramente que en los vegetarianos la asimilacin de hierro es
tan alta o mayor an que la de los consumidores de carne. Anderson,
Gibson y Sabry en el American Journal of Clinical Nutrition informan que
los niveles de hemoglobina y hierro en las mujeres vegetarianas que es-
taban menstruando regularmente eran ms altos comparados con los
de las mujeres de la misma edad en la poblacin general.
La investigacin citada por el Dr. Rudolph Ballentine en su libro
Transition to Vegetarianism indica que las cantidades moderadas de oxa-
lltos y fibra hallados en una dieta vegetariana no bloquean la recep-
cin del hierro. Esto tambin puede ser cierto para los fitatos. Esto es
.ignificativo debido a los mitos que hay de que la fibra y los oxalatos . .
383
 LA ELECCiN [)EL VEGETARIANISMO
pueden bloquear la admisin del hierro. El Dr. Ballentine destaca que
hay alguna especulacin de los cientficos acerca del hecho de que los
vegetarianos de largo plazo asimilan el hierro de las verduras de ma-
nera ms eficiente, y quiz de manera diferente, que los carnvoros.
Dos alimentos principales que disminuyen la recepcin del hierro
son los productos lcteos en exceso y el t negro con las comidas. Es
comn que en la transicin al vegetarianismo las personas aumenten su
consumo de productos lcteos como un substituto de las protenas para
aliviar su miedo ilusorio derivado del mito de la "protena inade-
cuada" . El problema es que los alimentos lcteos son muy bajos en hie-
rro. Para igualar la cantidad de hierro en un bowl de espinaca uno
debera beber aproximadamente cincuenta galones de leche. Adems,
se cree que los productos lcteos tienen inhibidores de la absorcin del
hierro que an no se han identificado especficamente. Narins en Bio-
chemistry o/Non-heme Iron seala que los bebs alimentados a pecho tie-
nen una tasa ms alta de absorcin del hierro que los bebs a los que se
les da lecha de vaca, an si su frmula est enriquecida con hierro. Esta
es una consideracin significativa debido a que las poblaciones en alto
riesgo de deficiencia de hierro son las mujeres embarazadas y los nios.
El feto depende del hierro para un desarrollo normal, yen los nios se
necesita especficamente para el desarrollo mental.
El hecho de consumir un montn de productos lcteos como leche,
queso, yogurt, manteca y helado contribuye a una deficiencia de hierro.
Una ingesta alta en productos lcteos no slo bloquea la recepcin de
hierro, sino que como llena mucho, disminuye el consumo de alimen-
tos altos en hierro como las frutas, verduras y granos. Los pocos vege-
tarianos nuevos que pueden volverse deficientes en hierro debido a una
ingesta alta en lcteos pueden desear psicolgicamente lo que recuer-
dan a nivel subliminal corno la fuente principal de hierro y encontrarse
a s mismos deseando comer carne. Corno la misma tambin es una
buena fuente de hierro, se sienten mejor si la comen. En la transicin
hacia el vegetarianismo, para evitar una deficiencia de hierro es mejor
consumir una cantidad mnima de productos lcteos y montones de
frutas frescas, verduras y granos.
El cido tnico en los ts negros es otra causa comn de ingesta blo-
queada del hierro. Si uno insiste en beber ts negros en la dieta, es mejor
beber el t al menos una hora antes de las comidas. El cido tnico tam-
bin se encuentra en la piel de las almendras. Si uno consume un mon-
384
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
_._---------------------------------~
tn de almendras, entonces es una buena idea quitarles la piel, como se
explica en la seccin de preparacin de comidas.
Una nota de precaucin para aquellos que son deficientes en hierro:
la mejor manera de aumentar el hierro es consumir alimentos altos en
hierro como la col rizada y la espinaca. El suplemento de hierro por un
corto perodo no causar un desequilibrio, pero la investigacin repor-
tada en el American Joumal o/ Clinical Nutrition en 1986 muestra que la
utilizacin a largo plazo de suplemento de hierro puede tener como re-
sultado una absorcin disminuida de cobre, zinc y selenio.
El vegetarianismo te hace tener "fro"?
Lo que los profesionales de MTC describen como" frialdad interna" y
"humedad", dos sntomas de deficiencia yang, es vlido de considerar,
especialmente si uno es un tipo kapha. En el sistema ayurvdico, las
personas con constituciones predominantemente kapha tienden a tener
desequilibrios de agua y fro interno. Tambin tienen problemas con el
exceso en la produccin de mucosidad cuando el clima est fro y h-
medo. Estos tambin son sntomas del" fro interno y la humedad" en
la MTC. Mi experiencia clnica demuestra que los tipos kapha tienen
considerablemente menos mucosidad en una dieta de alimentos vivos.
Mis descubrimientos son anlogos a los descubrimientos del enfoque
dietario sin mucosidad de Arnold Erhet. Erhet descubri que cuando l
mismo y miles de sus seguidores se ponan a hacer una dieta que eli-
minaba los alimentos con mucha mucosidad, como los alimentos car-
nvoros, los productos lcteos y los granos cocidos, ellos tenan mucha
menos mucosidad y flemas. De acuerdo a Erhet, a mi experiencia clnica
con pacientes ya mi propia experiencia personal (mi tipo constitucio-
nal predominante es el kapha), una dieta vegetariana de alimentacin
viva es la mejor para disminuir la mucosidad en el cuerpo. Esto es dis-
tintivamente opuesto a la hiptesis de los profesionales de la MTC.
Es posible crear un exceso de agua en un vegetariano, particularmente
con una dieta de alimentos vivos. Esto se realiza incrementando el con-
luma de frutas y verduras y no disminuyendo la ingesta de otros lqui-
dos. Las frutas y verduras contienen ms agua que los alimentos
carnvoros y los granos. Las frutas tienen como componente aproxima-
damente un 80% de agua estructurada, el agua activa disponible ms
biolgica. No existe un agua mejor que uno pueda ingerir en el cuerpo.
Cuantas ms frutas y verduras uno consuma, menos necesita beber agua
385
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
..----------------------------------------------------------------------
u otros lquidos. De esta manera el equilibrio de lquidos se puede man-
tener en un nivel saludable. Haciendo el ajuste de beber menos lquido
para evitar el exceso del mismo y la "humedad" en el sistema a medida
que uno aumenta las frutas y verduras en la dieta es principalmente im-
portante para aquellos con constituciones kapha. En general, la mayora
de las personas no obtienen el lquido suficiente, de manera que la in-
gesta incrementada de frutas y verduras generalmente ser beneficiosa
para la salud. Siendo consciente de esta interaccin dinmica entre el
consumo de agua, el agua biolgica de las frutas y verduras y la consti-
tucin de uno mismo, uno puede trabajar inteligentemente con la dieta
para sintonizarse ms con las necesidades ptimas de lquidos.
Inicialmente, uno puede llegar a sentir un poquito ms de fro con
una dieta vegetariana de alimentos vivos. Si uno detiene la observacin
de uno mismo y se esfuerza en el comienzo de la etapa de transicin,
uno sacar la conclusin de que hay una condicin de deficiencia yang
del bazo que se est desarrollando debido a la experiencia de la frial-
dad. Si uno contina haciendo observaciones cientficas en el proceso,
despus de varios meses, e incluso un ao o algo as en algunos indi-
viduos, uno en realidad se vuelve ms caluroso. A medida que el
cuerp() se torna ms saludable, las arterias se vuelven menos obstruidas
y la circulacin mejora. Con una mejor circulacin, vitalidad y salud, el
cuerpo entonces comienza, a largo plazo, a volverse ms caluroso en
una dieta vegetariana de alimentos vivos, incluso en un clima tan duro
como en Alaska. Mientras tanto, hasta que uno se adapte completa-
mente, el hecho de vestirse un poco ms abrigado, hacer ejercicio y uti-
lizar hierbas y alimentos calorficos har ms fcil esta transicin.
Este incremento en la calidez ha sido mi propia experiencia. Mi
cuerpo tolera mejor el fro ahora que cuando haca una dieta centrada en
la carne o cuando recin me haba hecho vegetariano. Anteriormente
mencion un estudio retrospectivo preliminar que realic con vegetaria-
nos y vegetarianos de alimentacin viva en la glacial Anchorage, en
Alaska. Se llev a cabo, por sugerencia ma, con los propietarios de
Enzyme Express, un maravilloso restaurant de alimentacin viva. Des-
cubrimos que el cien por ciento de los clientes vegetarianos que llenaron
el cuestionario no tenan ninguna dificultad con el clima fro de Alaska.
Ms de dos tercios de estas personas consuman un 50 % o ms de su ali-
mentacin viva exc1u.sivamente vegetariana. Aproximadamente un ter-
cio del total consuma un 75% de su comida en alimentos vivos. Todos
386
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
reportaron una salud y vitalidad incrementadas con esta dieta, incluso en
el clima de Alaska. Esto es consecuente con el descubrimiento en Diet for
A New America, que demostr que "ms del 95% de los ex carnvoros in-
formaron que el cambio hacia una dieta vegetariana aument su ener-
ga, vitalidad y sensacin general de bienestar ... " Cerca de la mitad de
las personas del estudio de Alaska utilizaron hierbas calorficas y un ter-
cio el ejercicio para ayudar a mantener el calor durante el invierno. La
mayora eran vegetarianos de largo plazo, a pesar de que el 10% haba
hecho la transicin al vegetarianismo en los ltimos seis meses.
En la transicin a una dieta vegetariana o de alimentacin viva, el uso
moderado de hierbas calorficas como el ginseng, la cayena, el jengibre,
el curry y la pimienta negra ayuda a suministrar una energa secativa y
calorfica. El punto es que incluso una frialdad inicial transitoria puede
ser compensada con el uso de hierbas y alimentos calorficos como parte
de la dieta. A pesar de que inicialmente utilic el ginseng para incre-
mentar el calor yang, dej de usarlo despus de un ao porque pona a
mi cuerpo demasiado caliente. Este fue obviamente un signo del hecho
de que se haba realizado la transicin a un calor interno aumentado.
Otro enfoque poderoso para incrementar el calor corporal es hacer
ejercicio vigoroso diariamente. Esto aumenta de manera distintiva la
energa yang del cuerpo y seca al mismo del exceso de lquido. Esto es
consecuente con las enseanzas ayurvdicas que subrayan la importan-
cia del ejercicio regular para las personas kapha. Con una aplicacin in-
teligente del uso de las hierbas y alimentos calorficos y el ejercicio, la
frialdad inicial con la que uno se puede encontrar haciendo la transicin
al vegetarianismo, particularmente si uno es un tipo kapha o vata, se
puede compensar y equilibrar de manera inteligente. El mejor uso de
estas hierbas y el ejercicio es durante el momento de mayor desequili-
brio kapha hacia, el exceso de mucosidad y frialdad, entre las 6 AM Y 10
AM o entre 6 PM Y 10 PM. Si uno es un vata, el uso de las hierbas y el ejer-
cicio es mejor entre las 2 AM Y las 6 AM Y entre las 2 PM Y las 6 PM.
La respuesta a la pregunta "El vegetarianismo te hace tener fro?"
ea "No, no te hace tener fro." Aparte de una frialdad transitoria en al-
lunas personas a medida que se desintoxican y reconstruyen, los efec-
tos positivos generales para la salud del vegetarianismo -incluido el
aumento de la circulacin- incrementan gradualmente el calor interno
'11. fuerza de cada uno. Yo ciertamente he descubierto que ste es el
CIIJO para m mismo desde que me hice vegetariano en 1973.
387
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
S consciente de una desintoxicacin de transicin
_ DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
.._ " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentacin
viva, es una dieta poderosamente desintoxicante. Hacer un perodo de
transicin demasiado breve desde una dieta centrada en la carne a una
dieta vegetariana puede precipitar una reaccin de desintoxicacin o
una crisis de curacin. Para aquellos que estn vacilando acerca de ha-
cerse vegetarianos o tienen prejuicios en contra de una dieta vegeta-
riana como forma de vida, el malestar asociado a menudo con las
reacciones de la desintoxicacin se seala a veces como evidencia de
que una dieta vegetariana no est funcionando o no es buena para una
persona determinada. Esta forma de pensar pierde el punto debido a
que la debilidad temporaria, las nuseas o los olores malolientes en re-
alidad son signos de que la dieta est curando al cuerpo. Si uno hace
una transicin cuidadosa y paciente, generalmente hay pocos proble-
mas con la transicin al vegetarianismo. Si uno comienza a desintoxi-
carse de una forma que es incmoda, entonces uno puede siempre
ralentar el proceso de transicin a una velocidad que uno pueda tole-
rar ms fcilmente. A menudo, el proceso de desintoxicacin, si se pro-
duce, generalmente dura de unos pocos das a varias semanas, a pesar
de que a veces dura ms tiempo.
Las mujeres vegetarianas dejan de tener
menstruaciones?
Otro mito es el hecho de que el ciclo menstrual de las mujeres vegeta-
rianas se detiene. El perodo menstrual de las mujeres tender a cesar,
ya sean vegetarianas o no, cuando un porcentaje mnimo crtico de gra-
sas corporales, que contienen una cierta cantidad de estrgeno, se haya
vuelto muy bajo. Esta cesacin de la menstruacin se ha observado en
ambas, en mujeres atletas vegetarianas y no vegetarianas. Mientras que
es cierto que las vegetarianas tienen menos grasas en sus dietas que el
40% de grasas de la dieta norteamericana tpica, este porcentaje ms
bajo de grasas est asociado a un mejoramiento de la salud. Lo que yo
observo es que la mayora de las mujeres que se hacen vegetarianas tie-
nen un flujo menstrual ms moderado y se vuelven ms regulares.
La nica excepcin de esto son las mujeres en una dieta frutariana.
Despus de cerca de ocho meses a un ao de una dieta exclusivamente
de frutas, muchas de estas mujeres han observado que sus perodos
388
cesan enteramente. Ayudando a algunas de estas mujeres a recuperarse
de los efectos de una dieta frutariana, mi observacin es que tan pronto
como regresan a una dieta vegetariana equilibrada y alcanzan el m-
nimo de grasas corporales que se necesitan, sus menstruaciones se re-
anudan. Con una pocas y raras excepciones, la mayora de las personas
no est preparada para una dieta frutariana. Yo no recomiendo gene-
ralmente una dieta frutariana a menos que la persona est preparada f-
sica y espiritualmente y haya estado en una dieta de alimentos vivos
por un perodo extendido de tiempo. Definitivamente no est reco-
mendada si la mujer est embarazada o est amamantando.
Debido a la mayor energa de CEOS que contiene una dieta vegeta-
riana (y particularmente de alimentos vivos), uno puede experimentar
a la dieta como demasiado poderosa cuando uno ha estado durante
aos en una dieta de carne y alimentos cocidos. La transicin desde los
alimentos vegetarianos cocidos a los alimentos vivos puede producir
la misma clase de experiencia. Por ejemplo, cuando muchas de las per-
sonas que viven en la India o han estado all por mucho tiempo llegan
a los Estados Unidos y tratan de comer ensaladas en lugar de una co-
mida vegetariana muy cocinada a la que estn acostumbradas, inicial-
mente tienen con frecuencia problemas digestivos. ste es un signo de
que el cuerpo no tuvo el tiempo adecuado para fortalecerse a s mismo
para manejar el alimento ms puro y de energa ms elevada. Puede
llevar varios meses o incluso aos para que uno se aclimate. Es por eso
que es tan importante monitorear cuidadosamente la transicin. A su
tiempo, el fuego digestivo se fortalecer lo suficiente como para poder
manipular a los alimentos vivos o vegetarianos. Este proceso de tran-
sicin se puede ayudar masticando bien la comida y utilizando.jengi-
bre, cayena y/o enzimas digestivas vegetales vivas. Si el proceso
digestivo se vuelve demasiado lento debido a que uno est demasiado
alcalino, se puede reequilibrar el cuerpo hacia un pH neutral consu-
miendo ms alimentos productores de cido. La transicin a una dieta
vegetariana y de alimentos vivos de energa ms elevada se puede ad-
ministrar de manera exitosa si uno presta atencin y es paciente.
La investigacin, as como mi propia experiencia clnica, indica fuer-
temente que un vegetariano no necesita preocuparse acerca de las de-
ficiencias de hierro o por desarrollar una deficiencia yang del bazo. Esto
es particularmente cierto si uno desarrolla una dieta vegetariana indi-
vidualizada de acuerdo a su constitucin psicofisiolgica y basada en . .
389
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
un rgimen de verduras orgnicas integrales, granos, frut~s, porotos,
_
...
frutos secos, semillas y legumbres. Si uno consume una dleta vegeta-
riana alta en alimentos chatarra y otros alimentos procesados, dulces,
caf, ts negros y lcteos, es posible tropezar con toda clase de. probl~
mas de salud. Esto se agrava si la dieta es principalmente cocIda mas
que viva. Una dieta principalmente viva mejora la absorcin de los mi-
nerales, las vitaminas y las protenas.
Espero haber demostrado lo suficiente el hecho ~e que una dieta ve-
getariana bien equilibrada no conduce a padec~r d~ an~~a, a tener m.enos.re-
sistencia, menos vitalidad, o mala salud, a la dlsmmuclOn del poder dlgesttvo,
a la "humedad" interior excesiva, a unsist~ma inmune debilitado, al cese o al
desajuste del ciclo menstrual o a la frialdad interna de la:go ~lazo. Resumiendo,.
uno no necesita preocuparse acerca de tener una deficIencIa yang del bazo SI
uno se hace vegetariano.
DATOS DE PIZARRA
La primera enseanza directa en la Biblia acerca
de ser vegetariano viene del Gnesis 1:29:
"Y Dios dijo, Mirad, yo os he dado cada semilla por-
tadora de hierba que se encuentra en la faz de la Tie-
rra, y cada rbol, en el cual se halla el fruto de una
semilla productora de un rbol; ste ser el alimento
para vaso t ros. "
En ningn lado de la Biblia encontrars un lugar
donde Dios ordene que matemos o comamos a
alguna de sus criaturas vivientes que caminan
sobre la faz de la Tierra.
390
~_.. _-------------------------------
Sinopsis del Captulo 17
E
ste captulo plantea claramente que la primera ley dietaria pres-
cripta para la vida espiritual en la Tor (Cinco Libros de Moiss) es
la vegetariana. Cita a estudiantes de la Tor y a rabinos que apo-
yan la idea de que el consumo de alimentos crnicos fue una concesin
temporaria debida a que las personas no estaban preparadas para re-
gresar a una dieta vegetariana. No existe ningn mandamiento en la Tor
que diga que se coman alimentos crnicos. Debatirnos los cinco precep-
tos morales que cumple una dieta vegetariana. Cuatro de los rabinos en
jefe del Pre-Estado y del Estado de Israel han sido vegetarianos. Israel
tiene el porcentaje ms alto de vegetarianos, fuera de la India. Ests pre-
parado para observar tus hbitos dietarios culturales y religiosos a la luz
de este entendimiento de los Cinco Libros de Moiss y para hacer los
cambios que te pondrn en alineacin con ellos?
1. El Antiguo Testamento y los profetas apoyando al
vegetarianismo
a. El Vegetarianismo, la primera ley dietaria
b. El Mandamiento de liNo matars"
c. El vegetarianismo es la dieta del amor espiritual
d. Los cambios que se produjeron cuando se consinti el
consumo de carne en el Judasmo
e. El vegetarianismo es la dieta compatible con la poca
Mesinica
11. El Vegetarianismo cumple con cinco preceptos morales
de la Torah
a. Compasin y no-crueldad hacia los animales
b. Paz
c. Preservacin de la salud personal
d. Alimentacin de los hambrientos
391
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO Captulo 17
e. Preservacin de la Tierra
III. El Vegetarianismo como el proyecto nutricional espiritual
preparndose para la Era Dorada de la Paz

Las enseanzas del Judasmo

y la Tor (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo
a primera enseanza acerca del Vegetarianismo en la Tor o Los

L Cinco Libros de Moiss y tambin la primera ley dietaria del Ju-

dasmo es:
Mira, yo te he dado cada semilla productora de hierba que est sobre la
faz de la tierra, y cada rbol, en el cual est el fruto de una semilla pro-
ductora de un rbol-ste deber ser el alimento para ti. (Gnesis 1:29)
No se necesita mucha imaginacin para asumir a partir de este man-
damiento original que la intencin de Dios era que los humanos fueran
vegetarianos. El Talmud, el muy respectado comentario acerca de las
leyes judas realizado por sus sabios, tambin est de acuerdo con el
hecho de que el vegetarianismo es la directiva espiritual principal. No
es un accidente que despus de haber otorgado esta ley dietaria, en el
Gnesis 1:31 se dice que Dios vio todo lo que haba hecho y "mira, fue
muy bueno." En otras palabras, el vegetarianismo es parte del plan de
Dios como se describe en la Tor. Otros versos anteriores en el Gnesis
tambin apoyan la idea de una dieta vegetariana.
Yel Seor Dios orden al hombre diciendo: de cada rbol del jardn pue-
des comer con libertad ... (Gnesis 2:16)
... y debis comer las hierbas del campo. (Gnesis 3:18)
En el xodo 20:13 se dice "No matars. "Este sexto mandamiento es
bsico en trminos de su compasin y amor por toda la creacin. La
traduccin hebrea exacta dice "lo tirtzach." Esta palabra se refiere a
cualquier clase de matanza y no slo la de humanos. La prctica de este

392 393
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
mandamiento no solamente mantiene el orden fundamental en el
mundo de la naturaleza, sino que apoya el principio bsico de la com-
pasin yel amor por toda la creacin de Dios que se ensea en la Tor.
Claramente apoya a la observancia esencial del vegetarianismo.
El vegetarianismo es el mandamiento bsico y unitario en la dieta. Es un
proyecto en esencia de la dieta bsica que se necesita para mantener una vida
espiritual en armona con toda la creacin. Nos da un contexto para enten-
der el Gnesis 9:3, la primera de las varias concesiones hacia el ansia
de las personas por la carne:
Cada cosa que se mueve y vive deber ser alimento para ti; as como la
hierba verde, te lo he dado todo.
El rabino vegetariano Abraham Isaac Hacohen Kook, muy respe-
tado lder espiritual judo, erudito de la Tor y el primer rabino en jefe
del pre-estado de Israel en los comienzos del siglo XX, dijo que el per-
miso para comer carne fue slo una concesin temporaria. Crea que
era inconcebible que Dios diseara un plan perfecto de armona para la
humanidad y la Tierra y descubriera que era imperfecto unos pocos
miles de aos despus. El rabino Kook consider que el Gnesis 9 :3 fue
u na concesin temporaria debido a que las personas se haban sumer-
gido en un nivel tan bajo de conciencia espiritual que necesitaban sen-
tirse superiores a los animales y concentrarse primero en mejorar su
relacin los unos con los otros. Dijo que el deseo de la humanidad por
la carne era tan fuerte que si se les hubiera sido negada incluso podran
haber vuelto a comer carne humana. En esta manera de entender, el
permiso de sacrificar animales era una forma de controlar el ansia por
la sangre. l interpret el permiso de comer carne como una medida
de recurso provisional hasta que fuera lograda una era ms iluminada
y pudiramos todos regresar al vegetarianismo.
Con el permiso de consumir carne, los animales y las personas de-
jaron de vivir en una armona pacfica. Fue un cambio significativo en
la relacin del ser humano con la ecologa mundial.
Las leyes Kosher fueron vistas como una manera de hacer tolerable
el consumo de carne, aunque no particularmente conveniente. Un re-
nombrado erudito de la Tor, Rambam, dijo:
S santo abstenindote de aquellas cosas que te son permitidas. Ya que
aquellos que beben vino y comen carne todo el tiempo son considerados
"sinvergenzas con una licencia de la Tor."
394
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORACERCA DEL VEGETARIANISMO
La renuencia a dar este permiso de consumir carne se evidencia en
la prohibicin en contra de consumir sangre.
Pero carne, con la vida de la misma, que es la sangre, no debis comer.
(Gnesis 9:4)
El hecho de tener que quitar la sangre para que sea Kosher es una
forma de hacer ms difcil el consumo de carne y un recordatorio del
compromiso al permitir su ingestin. Incluso al permitir el consumo de
carne y no el de la sangre, la Tor sugiere respetar la vida del animal.
Tambin existe una paradoja en esta ley Kosher porque la realidad fi-
siolgica del mandamiento Ko-sher de no ingerir la sangre del animal
es imposible de cumplir. A pesar de que uno puede drenar la sangre de
las venas y arterias, no es posible fisiolgicamente drenarla de los ca-
pilares. Desde un punto de vista cientfico, la nica forma de ser com-
pletamente Kosher es ser vegetariano.
En el Gnesis 9:5 se dice:
Y seguramente requerir la sangre de tus vidas ...
Relacionado directamente a la concesin temporaria de los deseos
carnales de la humanidad, vemos un resultado inmediato en una du-
racin disminuida de la vida. La humanidad es forzada a pagar un pre-
cio por su sed de sangre. En el lapso de una generacin desde la
manifestacin del Gnesis 9:3 hasta No, la duracin de la vida dismi-
nuy a un tercio de la extensin prevista, desde aproximadamente los
900 aos a los 300 aos, y luego eventualmente a los 70 aos. Nuestra
investigacin mdica corriente ha documentado que una dieta centrada
en la carne tiene un efecto perjudicial para la salud. ste es el fisiolgico
de los das modernos de "requerir tu sangre de tus vidas."
Durante el xodo parece ser que Dios trat de hacer que los judos re-
sresaran al vegetarianismo simplemente dndoles el man en el desierto.
Otra vez, no obstante, el ansia por la carne de las personas las hizo rebe-
larse de la dieta. Ellos demandaron alimentos carnvoros de Dios.
Y la multitud que estaba mezclada entre ellos tuvo un vivo deseo; y los
nios de Israel tambin lloraron por su parte, y dijeron, Ojal se nos
11
diera carne para comer." (Nos 11:4)
A pesar de que Moiss estaba frustrado por el ansia de la gente, Dios
sarantiz su peticin proveyndolos con codornices sopladas por el
395

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
viento. Pero la ira de Dios ante su rebelin y sus deseos de comer carne,
les trajo una plaga a las personas que comieron las codornices.
Mientras la carne estaba entre sus dientes y antes de ser masticada, la
ira de Dios se encendi contra las personas, y el Seor azot a las per-
sonas con una plaga muy grande. (Nos 11:33)
Muchos murieron y el lugar donde tuvo lugar esto fue llamado "Tum-
bas de la Gula"; all enterraron a las personas que se dejaron llevar por
la gula. (Nos 11:34)
Es difcil de interpretar esta concesin de comer las codornices como
apoyando a una dieta. centrada en la carne. Es mucho ms fcil inter-
pretar este incidente como una evidencia de la direccin de Dios de que
las personas sean vegetarianas y de que la consecuencia del consumo
de carne sera una mala salud y una duracin acortada de la vida.
La Tor describe de manera consistente a los alimentos vegetarianos
en una luz positiva y como una recompensa. La recompensa Divina del
Cantar de los Cantares se describe en trminos de frutas, verduras y otra
cocina vegetariana. Existe una bendicin antes de comer comida vegeta-
riana como l/la fruta del vino y el pan de la tierra", pero no hay una ben-
dicin especial para el consumo de alimentos carnvoros.
Uno de los problemas ms sutiles en la Tor es la cuestin del sacrifi-
cio animal. Los Esenios, la menos conocida de las tres divisiones del Ju-
dasmo de aquella poca, que se ha informado que eran vegetarianos de
alimentacin viva, crean que el sacrificio animal no era una parte origi-
nal de la Tor, y por consiguiente estaban en contra de ste. Otros, como
el altamente reverenciado erudito de la Tor, mdico y rabino, Moiss
Maimnides, tena la sensacin de que el sacrificio animal haba sido
otorgado como un compromiso, porque era la costumbre general entre
todas las naciones practicar el sacrificio animal para lapocaen que fue
entregada la Tor. l razon acerca del hecho de que era suficiente que
la Tor quitara la idolatra y estableciera una fe en un Dios. Perder
ambos, a la forma de ofrenda as como a los dolos, habra sido un paso
demasiado grande para esta gente. Sin embargo, no hay referencias en los
Diez Mandamientos acerca de tener que realizar sacrificios animales. Asi-
mismo, cuando se menciona por primera vez el sacrificio animal en el
Levtico 1:2, se menciona en el contexto de si t traes una ofrenda. Los
profetas a veces hablaron en contra de la obligacin del sacrificio, a favor
de la devocin directa del corazn hacia Dios como el sacrificio real.
396
-
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORACERCA DEL VEGETARIANISMO
No te he cargado con una ofrenda de carne, no te he fatigado con in-
denso ... (Isaas 43:23)
Qu propsito tiene para m la abundancia de vuestros sacrificios?
Dijo el Seor. Estoy harto de holocaustos de carneros y del sebo de ani-
males gordos. La sangre de novillos, corderos y machos cabros no me
complace ... No me traigis ms oblaciones vanas ... y cuando las exten-
dis delante de vuestras manos, yo ocultar mis ojos de vosotros; y
cuando digis muchas oraciones, yo no escuchar; vuestras manos estn
llenas de sangre. (Isaas 1:11-16)
Porque yo no hablo a vuestros padres, ni os orden el da que os llev fuera
de la tierra de Egipto que hicieran holocaustos o sacrificios; pero s os or-
den una cosa, os dije: "Obedeced mi voz, y yo ser vuestro Dios, y vos-
otros seris mi pueblo ... " (Jeremas 7:22-23)
Basados en la siguiente profeca de Isaas, no es irrazonable asumir
que en la poca Mesinica a la que l se refiere, todos nosotros retor-
naremos a la primera ley dietaria y nos haremos vegetarianos, lo que
parece ser la prescripcin original de una dieta para la vida espiritual
en la Tor.
y el lobo morar con el cordero,
Yel leopardo se echar con el cabrito;
Yel becerro, el joven len y la bestia domstica andarn juntos;
Yun pequeo nio los conducir ...
Sus cras se echarn juntas
Yel len comer paja como el buey ...
Ellos no daarn ni destruirn en todo Mi santo monte.
(Isaas 11:69)
A pesar de que no hay suficiente informacin para probar absolu-
tamente que algunos de los profetas eran vegetarianos, como Isaas,
Jeremas, Ams, Oseas, Daniel y Ezequiel, hay ciertamente citas de
IUS enseanzas que sugieren que ellos estaban en contra de la ma-
tanza de animales y del sacrificio animal. Estas citas tambin sugieren
que ellos enseaban un estilo de vida vegetariano, ya que ellos no
dicen que las personas deberas criar animales para el sacrificio y
comer su carne. Como ellos eran verdaderos profetas, uno slo puede
IlIumir que ellos vivieron sus enseanzas. Ejemplos de estas ense-
t\anzas son:
397
 LA ELECCI~ DEL VEGETARIANISMO
----~-~,,--------------------------------
... y su fruto ser para comer y su hoja para medicina. (Ezequiel 47:12)
El que sacrifica a un bueyes como si matase a un hombre. (Isaas 66:3)
Te ruego que hagas la prueba con tus siervos por diez das y nos den le-
gumbres para comer yagua para beber. Luego compara nuestra apa-
riencia con la de los jvenes que comen de la comida del rey. (Daniel
1:12-13)
Porque misericordia quiero y no sacrificio, y obediencia a Dios ms que
holocaustos. (Oseas 6:6)
Cuando me ofrecieron sacrificios, haba slo carne para comer: el Seor
no los ha aceptado ... (Oseas 8:13)
y traer del cautiverio a mi pueblo Israel. Ellos edificarn las ciudades
asoladas, y las habitarn; y plantarn vias y bebern el vino de ellas, y
harn huertos y comern el fruto de ellos. (Ams 9:14)
As ha dicho el Seor de los Ejrcitos, el Dios de Israel, a toda la comu-
nidad que hice trasladar de Jerusaln a Babilonia. Construid casas y ha-
bitadlas; plantad huertos y comed del fruto de stos. Ueremas 29:4 -5)
El vegetarianismo cumple naturalmente con cinco de los preceptos
morales de la Tor:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los animales.
2. La preservacin de la Tierra.
3. La alimentacin a los hambrientos.
4. La preservacin de la salud personal.
5. La bsqueda de la paz.
Debido a estas enseanzas, no es una coincidencia que haya habido
tres rabinos en jefe vegetarianos en los 25 aos de existencia del Estado
de Israel, contando al rabino Kook de la era pre-Israel. El cuatro por-
ciento de la poblacin en Israel es vegetariana, lo cual, fuera de la India
con un 83% de sus 680 millones de personas vegetarianas, es el por-
centaje ms alto de vegetarianos del mundo. Los pensadores judos pro-
minentes que fueron o son vegetarianos incluyen a: Martin Buber, uno
de los ms grandes filsofos existencialistas; Isaac Bashevis Singer, ga-
nador del Premio Nobel de Literatura de 1978; Shmuel Yoseph Agnon,
otro Premio Nobel; el rabino David Rosen, el ex rabino en jefe de Ir-
landa; y Sher Yashuv Cohen, el rabino en jefe de Haifa.
398
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO
En el Talmud, el rabino Yishmael dijo,
Desde el da en que fue destruido el Templo sagrado habra sido correcto
haber impuesto sobre nosotros la ley prohibiendo el consumo de carne.
Pero los rabinos han establecido una regla sabia y lgica de que las au-
toridades no deben imponer ningn decreto a menos que la mayora de
los miembros de la comunidad sean capaces de acatarlo. De otra manera
la ley y aquellos que la administran obtienen descrdito.
Quiz este es el quid de la cuestin de por qu el consumo de carne-
est permitido por muchas de las religiones principales, incluidos el Ju-
dasmo, el Cristianismo y el Budismo. Fuera de la compasin por las
limitaciones de sus seguidores, la compasin esencial por toda la vida
que se encuentra en todas las religiones, necesitaba esperar hasta que las
personas estuvieran preparadas.
Me pregunto si no hemos esperado demasiado.
La compasin y la no-crueldad hacia los animales
y la Paz Mundial
La compasin y la no-crueldad hacia los animales estn vinculadas di-
rectamente de manera moral y espiritual a la paz mundial. Matar a un
animal para comer es an un acto violento. No existe en esto compasin
por el animal. Tambin hay una conexin entre el hecho de justificar el
sacrificio de los animales para el alimento o provecho y dar el prximo
paso en el proceso violento, que ella matanza de nuestros compaeros
los seres humanos por alguna clase de "buena" razn.
George Bernard Shaw dijo vez su poema, Cancin de Paz:
Al igual que los cuervos carroeros, vivimos
y nos alimentamos con carne
Independientemente del sufrimiento y el dolor
Que causamos al hacerlo. Si as tratamos a
Los animales indefensos por deporte o beneficio,
De qu manera podemos esperar alcanzar la
Paz, de la cual decimos estar tan ansiosos?
Rezamos por ella, sobre sus hecatombes de muertos,
A Dios, mientras ultrajamos la ley moral,
De ese modo, la crueldad engendra su vsta80 - la Guerra.
399
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-
DATOS DE PIZARRA
Los animales hoy en da, como las vacas, los
pavos y los cerdos, son percibidos de la misma
forma que las plantas en el sentido de que son
alimentados y regados con agua y considerados
"cultivo comercial".
Es sta una forma humana de tratar
a las criaturas de Dios?
Hoy en da la crueldad se extiende ms all del asesinato en masa de
animales a un tratamiento de los mismos sistemtico, inhumano y en
contra de la vida desde el momento en que nacen hasta que son cose-
chados como un cultivo comercial. Ellos son privados sistemticamente
de su hbitat natural y su ciclo vital para la conveniencia de la indus-
tria de la carne. La matanza individual de animales para el alimento es
el primer paso de la crueldad (cazar, pescar). La industrializacin mo-
tivada por los beneficios de los animales vivientes de la naturaleza,
como si fueran inanimados y no tuvieran derechos, sentimientos o
alma, es un ejemplo del prximo paso en la expansin de la crueldad.
Las personas en los Estados Unidos y Canad consumen ms de 200
libras de carne animal por persona en un ao. En un ao, cuatro billa
nes de vacas, terneros, ovejas, cerdos, pollos, patos y pavos son sacrifi-
cados. En toda la vida, un carnvoro canadiense o norteamericano
consumen: 11 vacas, un ternero, tres corderos y ovejas, 23 cerdos, 45
pavos, 1.100 pollos y 826 libras de pescado. La palabra hebrea para
carne es "basar" . Como la explican los Talmudistas, est compuesta por
las letras "bet" (vergenza), "sin" (corrupcin) y IJresh" (gusanos).
El famoso jurista Talmdico y rabino, Moshe ben N achman, que
vivi en el siglo once, dijo acerca de la compasin por los animales:
... porque la crueldad se expande en el al ma del hombre, como es bien co-
nocido entre los asesinos de ganado.
ste es un comentario proftico respecto a que existe una lucha co-
rriente en torno a la destruccin de las selvas tropicales, en la cual los
ganaderos y otras fuerzas que quieren arrasar con las selvas, se han in-
400
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORA ACERCA DEL VEGETARIANISMO
volucrado directa e indirectamente en el hecho de matar a las personas
que se oponen. La ms infame de estas matanzas asociadas al dinero, a
la carne y la codicia fue el asesinato a manos de los ganaderos de Bra-
sil de Chico Mendes, un lder ambientalista que estaba trabajando para
prevenir la destruccin de las selvas tropicales del Amazonas. La ma-
tanza de Chico Mendes tiene un vnculo directo entre el hecho de matar
animales para el alimento personal al hecho de criarlos para que sean
matados para el beneficio econmico, al prximo nivel de crueldad y
violencia que se expande en el alma del hombre", la matanza de hu-
11
manos para preservar la ganancia de matar animales.
La conexin entre la violencia de matar animales para el alimento y
la violencia de matar a humano ha sido establecida por los filsofos y
maestros religiosos por cientos de aos. El lder cuquero Thomas
Tyron (1634-1703) seala que la violencia de matar animales para el ali-
mento deriv de la misma fuente de ira" que la matanza de humanos.
11
Maimnides sinti que el nfasis de la Tor en la compasin era para
protegemos de adquirir los hbitos morales de la crueldad. La violen-
cia de matar animales para nuestra mesa proviene de la misma violen-
cia racional y justificada que lleva a los humanos a matar a humanos.
Pitgoras, el matemtico y filsofo griego, dijo una vez:
Mientras los hombres masacren a los animales, se matarn los unos a los
otros. En efecto, quien siembra las semillas del crimen y el dolor, no
puede cosechar la dicha y el amor.
Una de las ms elegantes aunque simples manifestaciones acerca de
la conexin entre la matanza de animales y la violencia y el dolor hu-
manos proviene del monje iluminado Swami Prakasananda Saraswati.
En 1987 l dio esta respuesta a la pregunta acerca de la conexin entre
el vegetarianismo y la paz:
Cada animal que es sacrificado para el consumo humano lleva el dolor de
su muerte a tu cuerpo. Piensa acerca de esto. El animal es asesinado con
violencia. Esa violencia causa que el animal experimente un dolor in-
tenso a medida que muere. Ese dolor permanece en la carne incluso des-
pus de que la hayas preparado y cocinado. Cuando comes esa carne,
entonces comes dolor. Ese dolor se aloja en tu cuerpo, tu corazn y tu
mente. Esa violencia y dolor que consumes tambin te consumir a ti. Te
consume de tal modo que t tengas que experimentar el mismo dolor
tambin en tu propia vida.
401
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
El consumidor de carne promedio norteameri-
t tambin debido a que el agua se necesita para los animales. Cuando uno
cano consume en toda su vida:
a. Once novillos de carne de res
b. Un ternero
c. Tres corderos
d. Veintitrs cerdos
e. Cuarenta y cinco pavos
f. Ochocientos veintisis pescados
La palabra hebrea para carne es BASAR que
significa vergenza, corrupcin y gusanos!
Cuando un vegetariano mira estos datos,
le resultan extraos!
La tierra es del Seor y tambin la plenitud de la misma. (Salmos 24:1)
~sta es la enseanza de la Tor: que estamos para ayudar, como co-
laboradores de Dios, a conservar y mejorar el mundo. Es esencial en la
enseanza de Tikkun, en la cual la Tor instruye que es parte del papel
de cada uno en la vida ayudar a curar la substancia y el alma del pla-
neta. Esto significa que debemos proteger los recursos de la Tierra, as
como a los habitantes humanos y animales.
Una dieta centrada en la carne que muchos siguen da corno resultado
justamente lo opuesto. Por ejemplo, de acuerdo al libro de John Robbins
Diet jor A New America el ganado utiliza aproximadamente un 50% de
toda el agua en los Estados Unidos. La hacienda produce veinte veces el
excremento de la poblacin humana de los Estados Unidos. Esto incre-
menta la polucin de nitritos/nitratos del agua. El uso extensivo del agua
para el ganado est llevndonos a una escasez de agua limpia. Requiere
de 60-100 veces ms agua producir una libra de carne que una libra de
t trigo. Robbins estima que si todos fueran vegetarianos, no habra nece-
sidad de sistemas de irrigacin en los Estados Unidos. La hacienda re-
)2
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO
quiere un consumo excesivo de agua porque la tierra necesita que crezca
el grano porque el ganado ingiere cerca del 80% del grano producido, y
considera el agua que se necesita para este cereal extra y para el cuidado
del ganado, una dieta de alimentos carnvoros crea una necesidad de
4.500 galones por da por consumidor de carne comparado con los 300
galones por da para un vegano. Un vegano ahorra aproximadamente lo
500.000 galones por ao comparado con un consumidor de carne y de
productos lcteos. Mucha de esta informacin se encuentra de una forma
muy expandida en Diet for A New Amerca.
La destruccin de las selvas tropicales para tierras de pastoreo y el
resultante efecto invernadero es otro efecto de los efectos perjudiciales
de una dieta centrada en la carne en nuestro sistema ecolgico. En Deu-
teronomio 20:19 dice: "Nunca debes destruir sus rboles ... puedes
comer de ellos, pero no debes talarlos."
Esta manifestacin en el Deuteronomio es una de las bases de las
leyes talmdicas que prohiben la destruccin deliberada de los recur-
sos naturales o cualquier clase de vandalismo hacia los recursos natu-
rales, incluso si es de parte de aquellos que son los dueos de la tierra.
Un artculo en Vegetaran Times estima que la destruccin de las selvas
tropicales produce la extincin de 1.000 especies por ao. Por cada co-
mida rpida, hamburguesa de cuarto de libra, se destruyen 55 metros
cuadrados de selva tropical. Cien especies animales se extinguen por
cada dos billones de hamburguesas de comida rpida vendidas. Los
efectos de la tierra de hacienda representan en el estado de cuenta nor-
teamericano cerca de un 85% de los cuatro millones de acres de suelo
perdidos por ao. Una dieta vegetariana pura, por otro lado, representa
menos del cinco porciento de la demanda del suelo en este pas.
La proporcin de productividad alimenticia por acre de tierra de la
hacienda frente a la comida vegetariana revela una disparidad tremenda
a partir de la misma cantidad de recursos naturales. Por ejemplo, un acre
de tierra produce 20.000 libras de patatas contra 165 libras de carne. Un
acre de grano da cinco veces ms protenas que la carne. Un acre de le-
gumbres brinda diez veces ms y un acre de hojas verdes produce vein-
ticinco veces ms protenas que un acre de carne. Los granos para 100
vacas alimentaran a 2.000 personas. Ni la tierra, ni el agua, ni la atms-
fera ni las poblaciones animales estn a salvo de la destruccin intensiva
de los recursos que resulta de una dieta centrada en la carne. ""'If"
403
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
Simplemente no podemos escapar del hecho de que criar animales para la
..
carne y los productos lcteos tiene un efecto desastroso en nuestro sistema
ecolgico. El ganado en los Estados Unidos consume regularmente los
suficientes granos y soja como para alimentar a la poblacin nortea-
mericana cinco veces ms. Ms del 80% de los granos que se cultivan
en los Estados Unidos es para alimentar el ganado. Esto incluye un
80% de maz y un 95% de avena. El total del ganado mundial consume
regularmente cerca del doble de las caloras que recibe la poblacin
humana mundial. Por el ciclo de nuestras protenas vegetales a travs
de la carne, la conversin a la protena carnvora es de entre un diez y
un veinte porciento de la produccin de la protena vegetal. Esto re-
presenta una prdida de un 100% de carbohidratos complejos y un 95%
de caloras cuando una protena vegetal est en el ciclo de la hacienda.
ste es un desperdicio significativo de protenas, carbohidratos com-
plejos y recursos calricos cuando tantas personas en este mundo su-
fren de desnutricin. Es una vergenza ecolgica el hecho de darse
cuenta de que los consumidores de carne, de acuerdo a Diet for A New
America, utilizan tres acres y medio por ao para abastecer su estilo de
vida de consumo de carnes y lcteos, mientras que los veganos re-
quieren un cuarto de acre de tierra. En otras palabras, aproximadamente
14 veganos pueden vivir de la misma tierra y suministro de agua que se ne-
cesita para un carnvoro. Una dieta sin carne ni productos lcteos ahorra
un acre de rboles por ao debido a los pocos recursos que demanda
la dieta. En nuestro planeta, con escasez de tierra yagua que se incre-
menta cada vez ms, esto representa una cantidad tremendamente sig-
nificativa de recursos desperdiciados.
Una dieta vegetariana tambin colabora a conservar la energa com-
bustible del mundo y el total de los recursos de materias primas. Setenta
y ocho caloras de combustible fsil se requieren para calora de protena
producida en los corrales de engorde vacuno. Los granos y porotos re-
quieren aproximadamente .6 a 3.9 caloras de combustible fsil para pro-
ducir cada calora de alimento vegetariano. Cerca de veinte veces ms
energa de combustible fsil se requiere para producir una calora de carne com-
parada con una calora de protena vegetal. La energa requerida para pro-
ducir alimento es aproximadamente el 16.5 % de los requerimientos
energticos totales de los Estados Unidos. El valor de la materia prima
consumida para la produccin de ganado es mayor que el valor de todo
el petrleo, el gas y el carbn producido en este pas. Las materias primas
404
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO
que se necesitan para mantener a la industria de la hacienda constituyen
un tercio del valor de todas las materias primas consumidas en este pas.
Los recursos de la Tierra que demanda una dieta centrada en la carne
son enormes comparados con lo que requiere una dieta vegetariana. Una
dieta a base de carne representa un estrs significativo para el equilibrio ecol-
gico de la Tierra. Es un acaparamiento innecesario de recursos.
Alimentar a los hambrientos
Ni los humanos ni los animales estn a salvo de los efectos colectivos de
una dieta centrada en la carne. Aproximadamente sesenta millones de
personas se mueren de hambre por ao en este planeta. Las razones de
esta terrible situacin estn asociadas con muchos desastres polticos,
econmicos y naturales, etctera. No obstante, el hecho es que una dieta
a base de carne crea un uso muy extendido de agua, tierra, energa y
otros recursos. Est estimado por la nutricionista de Harvard, la Dra.
Jean Meyer que si los consumidores de carne ingirieran slo un diez por-
ciento menos de carne por ao, los recursos ahorrados seran suficientes
para alimentar a todos estos sesenta millones que se mueren de hambre.
El problema de salud nmero uno en el mundo hoy en da es la des-
nutricin crnica. Las Naciones Unidas estiman que la mitad de la po-
blacin mundial sufre de desnutricin y entre 700-900 millones de
personas estn desnutridos seriamente. El veinticinco porciento de los
niftos del mundo sufren de falta de comida. Cuarenta y dos mil nios
mueren por da de desnutricin. Eso asciende a 15 millones por ao o
el 30% de todas las muertes del mundo por ao. En los ltimos diez aos,
ms personas han muerto por desnutricin que por todas las guerras, revolu-
ciones y crmenes de los ltimos 150 aos.
En la tradicin juda, el Talmud ensea que proveer de sustento a
los hambrientos es tan importante como todos los otros mandamientos
de la Tor juntos.
Librarse de las cadenas de la maldad, desatar los lazos de la opresin y
dejar en libertad al oprimido ... No es eso compartir tu pan con el ham-
briento? (Isaas 58:6- 7)
El Midrash- una compilacin altamente respetada de comentarios de los
rabinos acerca de los cinco libros de la Tor- dice que cuando damos co-
mida al pobre es como si estuviramos alimentando a Dios. La alimen-
tacin al hambriento se extiende inclusive a los enemigos de uno mismo.
405
 LAELECCIN DEL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Cuarenta y dos mil nios mueren por da de
desnutricin -son 15 millones de nios por ao
que mueren de hambre. El ganado de Estados
U nidos consume el grano y los alimentos de soja
suficientes como para alimentar cinco veces ms
a nuestra poblacin!
i Ms del 80 % de maz y el 95 % de avena es para
al imentar al ganado!
U n acre de tierra brinda slo 165 libras de pro-
h!fnil de carne. Y un acre de tierra producir
20,000 libras de patatas!
Mientras alimentamos a nuestro ganado para
engordarlo para nuestros deseos carIvoros, 60
mi 11 ones de seres humanos se estn muriendo
de hambre cada ao.
Si redujramos nuestra ingesta de alimentos car-
nvoros slo un 10 % al ao, habra suficientes
recursos y granos para alimentar a estos 60 mi-
llones de personas por un ao.
Si tu enemigo es t hambriento, dale pan para comer. Si tu enemigo est
sediento, dale agua para beber. (Proverbios 25:21)
La tica de alimentar al hambriento puede verse directamente en el
Levtico 19:9-10:
y cuando levantes la cosecha de tu tierra, no debers cosechar comple-
tamente la esquina de tu campoJ ni debes recolectar las espigas de tu co-
secha. Y no debes recoger tu via, ni recolectar el jruto cado de tu
viedo; debes dejarlo para el pobre y el extranjero.
406
LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO
Una dieta centrada en la carne crea un acaparamiento de recursos
de una forma que contribuye grandemente al hambre mundial. La
misma, sin embargo, refleja una desarmona social y poltica, as como
un problema de recursos. Pero ayuda el hecho de tener amplios recur-
sos. El vegetarianismo es un paso principal en la manera de reorgani-
zar cmo son utilizados nuestros recursos alimenticios mundiales.
La implicacin de las estadsticas citadas es el hecho de que un ve-
getariano indirectamente est ayudando a alimentar a los hambrientos .
de este planeta.
Preservacin de la salud personal
Un mdico, rabino y sabio renombrado del siglo doce, Maimnides, en
su comentario de la Tor, hace obvio el hecho de que uno no debe poner
en peligro su vida y su salud. Esta enseanza incluye la importancia de
vivir activamente de una forma que otorgue buena salud. En el Deute-
ronomio 4: 9 se dice:
Presta atencin a ti mismo y cuida de tu vida.
Es obvio a esta altura que una dieta vegetariana es la ms saludable.
Sumario
La dieta vegetariana es la dieta espiritual bsica de la Tor y es conse-
cuente con muchas de sus enseanza clave. El vegetarianismo es com-
patible y apoya a cualquier patrn espiritual porque conduce al
crecimiento espiritual del individuo. Una dieta vegetariana es autom-
ticamente Kosher. Es la esencia del compartir porque deposita mucho
menos estrs en el ambiente y permite por lejos que la abundancia de
la Tierra sea compartida por todos. Esto lleva paz al mundo porque es-
tablece hbitos de paz y una relacin de paz con toda la naturaleza. Al
aprender la compasin por todas las criaturas de Dios,. Desarrollamos
Mbitos que nos permiten demostrar la paz y la compasin por nuestros
compaeros humanos. Una dieta semejante tambin nos pone en un
equilibrio armonioso con la ecologa del planeta. En este sentido una
~~tta vegetariana es el proyecto nutricional bsico no slo de la Tor, sino para
mljorar los aspectos de la vida espiritual para toda la humanidad. Es parte del
,'an para la futura Era Dorada de la paz mundial.
407
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
-
DATOS DE PIZARRA
Los cinco preceptos morales bblicos bsicos de
acuerdo a la tradicin juda son:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los
animales
2. La preservacin de la Tierra
3. La preservacin de la salud personal
4. La alimentacin de los hambrientos
5. La bsqueda y la creacin de paz en el
mundo.
El hecho de seguir la dieta vegetariana original
prescripta en el Gnesis 1 :29 cumple automti-
camente con estas enseanzas.
408
Sinopsis del Captulo 18
pesar de que no se puede probar el hecho de que Jess no haya
A comido alimentos carnvoros, considera la siguiente evidencia:
l creci en una comunidad esenia que era vegetariana y estaba
en contra del sacrificio animal; su familia, y probablemente todos sus
discpulos, fueron vegetarianos; muchos de los primeros cristianos tam-
bin 10 fueron, y algunos afirmaron haber sido directamente instruidos
por l para serlo. El hecho es de que Jess haya sido el ejemplo maes-
tro del amor y la reverencia por toda la vida sugiere fuertemente que
era vegetariano. A pesar de que sera ms fcil para nosotros creer y
proyectar que un Hijo de Dios comera carne, puede que tengamos que
aceptar que Jess vino a ayudamos a regresar al plan espiritual origi-
nal y al proyecto dietario de Dios como se revela en el Gnesis 1:29 (ver
el captulo anterior ). Estamos preparados para renunciar a nuestras
proyecciones humanas de Jess de manera que podamos verlo en su
luz y enseanza original?
1. Jess y el vegetarianismo
a. Los Rollos del Mar Muerto
b. El Evangelio Esenio de la Paz
c. Las traducciones desacertadas del Concilio de Nicea
11. El Jess histrico
a. El Jess esenio
b. El Evangelio de los hebreos
III. La historia del vegetarianismo en el Cristianismo primitivo
IV. El vegetarianismo de los discpulos, incluyendo escritos acerca de
los hbitos alimenticios de los discpulos
V. Muchos lderes cristianos primitivos fueron vegetarianos
409
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO Captulo 18

VI. Sumario
a. La evidencia histrica sugiere que Jess era vegetariano
b. La profeca mesinica incluye a un Mesas vegetariano
VII. Vegetarianos cristianos contemporneos
a. Ellen G. White, adventista del sptimo da
b. Escritores cristianos vegetarianos en los principios de los
Estados Unidos
Jess y el vegetarianismo
i Jess era o no vegetariano es un tema delicado que no tiene una

S respuesta definitiva debido a las variaciones en los diferentes re-

gistros histricos. Los materiales de los Rollos del Mar Muerto
desenterrados en 1947 sugieren indirectamente que Jess haba sido ve-
getariano durante toda su vida. Esto es as, porque indican que los ese-
nios eran vegetarianos, e histricamente existe evidencia de que Jess
fue criado en una comunidad esenia; por consiguiente es muy probable
que l y su familia hayan sido vegetarianos. El Evangelio Esenio de la Paz,
Libro Uno, tomado del manuscrito original arameo del siglo tercero des-
cubierto en 1927 en los archivos secretos del Vaticano por el Dr. Ed-
mond Bordeaux Szekely, sugieren directa y fuertemente que Jess
haba sido vegetarianos durante toda la vida. El mismo revela sus en-
set\anzas directas en contra del consumo de carne. No obstante, a me-
dida que estos documentos salen a la superficie, hay an una falta de
prueba definitiva, as como una confusin acerca de malas traducciones
y cambios conscientes e inconscientes hechos en las escrituras corno las
vemos hoy en da. Esto es especialmente cierto con las reclamaciones de
diversos cambios y supresiones en los Evangelios y Epstolas que con
toda probabilidad se produjeron ampliamente en el Concilio de Nicea
In el ao 325 d.C. De acuerdo a The Prophet of the Dead Sea Scrolls de
Upton Clary Ewing, un telogo alabado por el mundialmente famoso
Dr. Albert Schweitzer como el renacimiento de Leonardo da Vinci":
11

Difcilmente haya un erudito entre los exgetas de la Biblia que no est

de acuerdo en que hay muchas inconsistencias y contradicciones que se
encuentran en los Evangelios y las Epstolas.
Quiz esta inhabilidad de realizar una prueba final de una manera
U otra es afortunada, de forma que la fe de ninguno necesita ser des-
aliada categricamente por este captulo. Por ltimo, existe el espacio "*
411
410
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
para creer cualquier cosa que uno sienta cmodo creer. Este tpico no
tiene la intencin de desafiar las creencias religiosas de cualquiera.
Tiene la intencin de plantear cuestiones e informacin no fcilmente
disponibles para ayudar y apoyar a aquellos que ya son cristianos ve-
getarianos o a aquellos cristianos que consideran la transicin al vege-
tarianismo como parte de la medicina para curarse a s mismos y a este
planeta. La siguiente informacin es para aquellos que estn confundi-
dos o debilitados en su deseo de ser vegetarianos por las interpretacio-
nes comunes basadas en las ediciones corrientes utilizadas del Nuevo
Testamento, que sostienen que Jess no era vegetariano.
Para comprender la relacin de Jess respecto al vegetaricmismo, de-
bemos pro bario en una esfera en la cual mucha de la documentacin
histrica se ha perdido y la que ha quedado est parcialmente confun-
dida por las sutilezas en la traduccin del griego al ingls. La precisin
de las traducciones tambin ha sido afectada por el entendimiento y la
filosofa limitados de aquellos que estaban haciendo la traduccin. Por
ejemplo, la palabra "carne", que aparece diecinueve veces en el Nuevo
Testamento, parece implicar que Jess sancionaba el consumo de carne.
El entendimiento ms acertado, sin embargo, de la palabra" carne" en
la traduccin del griego al ingls, no implica en absoluto a los alimen-
tos carnvoros. La palabra griega traducida corno" carne" se traduce de
manera ms precisa como" alimento" o sustento" , y no como carne
JI
animal como pensamos corrientemente cuando escuchamos el trmino
"carne". Por ejemplo, Jess no dijo en realidad, "Tenis alguna came?"
Como aparece en Juan 21:5 sino" Tenis algo que comer?" Y cuando
los Evangelios dicen que los discpulos se fueron a comprar carne (Juan
8), meramente significa que fueron a comprar comida.
Se han producido malas traducciones similares con el uso de la pa-
labra "pescado". El entendimiento errneo de esta palabra resulta en un
retrato de Jess comiendo pescado y estimulando al consumo o a la ma-
tanza de los peces hacia los dems. En la iglesia primitiva, la palabra
"pescado" era un trmino secreto. La palabra griega para pescado es 1-
CH-TH-U-S. Est compuesta por las primeras letras de las palabras
"Jesus Christos Theou UiosSoter." Esto se traduce como Jesucristo Hijo
del Dios Salvador. El pez tambin se ha encontrado como un smbolo
cristiano en las catacumbas. Es un smbolo de la Era de Piscis, que es-
taba emergiendo en ese momento. Es enteramente concebible que la
palabra "pescado", as como est escrita en el Nuevo Testamento, fue
412
JESUS y EL VEGETARIANISMO
usada principalmente de esa manera mstica ms profunda. Debido a
que Jess enseaba en parbolas y metforas, yo creo que su uso en el
Nuevo Testamento era para comunicar este significado ms profundo
del" pescado" ms que la idea literal de un pez muerto que era comido
fsicamente. En este contexto, el hecho de alimentar con el pescado al
pueblo es una metfora de alimentar a las masas con las enseanzas
ms elevadas del Maestro. En un libro de Ireneo del segundo siglo (120-
202 d.C ), se manifiesta dos veces que Jess aliment a la multitud de
cinco mil personas slo con pan. Otros han sealado que existe una
planta acutica llamada la "planta de pescado" que se utilizaba como
alimento en esa era, as como tambin en los tiempos babilnicos. Estas
"plantas de pescado" eran secadas al sol, molidas en un mortero, hor-
neadas en rollos en forma de pan y vendidas en el mercado. Quiz en
la traduccin la parte "planta" de la palabra designada como "planta de
pescado" fue omitida. Fue slo en el siglo cuarto que el pescado fue
agregado a la ofrenda del pan en las escrituras. Esto sugiere que la ver-
sin del segundo siglo de El Evangelio de los Hebreos podra ser ms au-
tntica. En esta traduccin, dice en la Leccin XXIX, versculos 7 y 8:
y cuando l hubo tomado los seis panes y los siete racimos de uvas, mir
hacia el cielo, y bendijo y parti los panes y tambin las uvas, y se los dio
a Sus discpulos para que los pusieran ante ellos, y ellos los dividieron
entre todos.
y todos comieron y se saciaron. Y tomaron doce canastas llenas con los
fragmentos que quedaron. Y los que comieron de los panes y de los fru-
tos eran cerca de cinco mil hombres, mujeres y nios, y l les ense
muchas cosas.
En cualquier caso, las almas de los cinco mil, podemos asumir, fue-
ron al menos alimentadas con el significado mstico del pescado.
El Jess histrico
Es mucho ms fcil comprender las enseanzas de Jess acerca del ve-
getarianismo cuando l es comprendido en su contexto histrico. l y su
familia estaban asociados con el movimiento esenio de la poca. Los ese-
nios eran comunidades judas de personas muy desarrolladas que se ha-
ban apartado de la corriente principal de la enseanza juda varios
cientos de aos antes de la poca de Jess. Eran vegetarianos en concor-
dancia con el ms alto significado de la Ley de Moiss, que deda, "No f
413
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
.......-"._..
matars." Ellos tambin estaban en contra de la prctica del sacrificio
animal. En The Prophet o/ the Dead Sea Scrolls, Ewing cita a Filn de Ale-
jandra, un escritor histrico de la poca del sacerdocio de Jess, que dijo:
Son llamados Esseni debido a su santidad. Ellos no sacrifican animales,
considerando a una mente reverente como el nico sacrificio verdadero.
Ewing cita al Profesor Teicher diciendo:
Pero tenemos all (en las escrituras esenias) la prohibicin enftica de
comer animales. El no consumo de carne significa la no matanza de los
mismos y ambos juntos significan el no sacrificio de los animales.
The Dead Sea Scrolls de Millar Burrows, cita de las escrituras esenias:
No dejis que un hombre se haga abominable a s mismo con ninguna
criatura viviente o cosa que se arrastre comiendo de ella.
Las vidas de los esenios requeran una disciplina y pureza de mente,
cuerpo y espritu que estaba ms all de la prctica de la persona reli-
giosa tpica de la poca. Los esenios desarrollaron comunidades auto-
suficientes en la paz del desierto para hacer ms fcil la concentracin
en Dios. Se piensa que Jess y sus padres eran parte de los esenios, al-
gunos de los mismos tambin eran llamados los nazarenos. Se dice que
Jess escap a una comunidad esenia en el desierto para evitar el in-
tento de asesinato del rey Herodes. Fue en las comunidades esenias
donde se cri y se form. Algunos de los esenios, como Juan el Bau-
tista, as corno el mismo Maestro Jess, salieron al pblico para inspi-
rar a la gente. Como parte de sus enseanzas de compasin y amor por
toda la vida, ellos ensearon el vegetarianismo. Por ejemplo, en El Evan-
gelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess es citado, diciendo:
Dios les orden a vuestros antryasados: liNo mataris. Pero su corazn
11
se endureci y ellos mataron. Luego Moiss dese que al menos no de-
beran matar hombres, y les permiti matar a las bestias. Y luego el co-
razn de vuestros antryasados se endureci an ms, y ellos mataron a
los hombres y a las bestias por igual. Pero yo os digo: No matis ni a
hombres ni a bestias, ni tampoco el alimento que va a vuestras bocas.
Porque si comis alimento vivo (sin cocinar), el mismo os vivificar,
pero si matis vuestro alimento, el alimento muerto tambin os matar.
Lo que es importante aqu es que esta enseanza es una cita directa
de Jess de un manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto
414
JESUS y EL VEGETARIANISMO
_-------------------------~
en los archivos secretos del Vaticano. Esta no es una enseanza por im-
plicacin. El mensaje es consecuente con la propia prctica dietaria de
Jess y la de su comunidad de nacimiento y donde creci, que tambin
practicaba el vegetarianismo. Aparte de estos emocionantes descubri-
mientos, la mayora de la informacin respecto a las enseanzas expl-
citas de Jess acerca de este tema se ha perdido o destruido. Una
excepcin a esto es la obra de Epifanio (315-403 d.C), un obispo cat-
lico de Constantia en Chipre. En su libro Panarin (como se explica en
A Crtical Investigation o/ Epiphanius's Knowledge o/ the Ebionites: A Trans-
lation and Crtical Discussion o/"Panaron" de Glenn Alan Kochit); Epi-
fanio seala que de acuerdo a los ebionitas, un grupo de judos
cristianos primitivos que eran vegetarianos:
Cuando quiera que hablaras con ellos (los ebionitas) respecto a los ali-
mentos carnvoros, los ebionitas respondan que ellos eran vegetarianos
porque "Cristo me lo revel." (Esta era una enseanza directa a la
cual se referan y no una revelacin.)
Existe otro libro primitivo llamado El Evangelio de los Santos Doce, tam-
bin conocido como El Evangelio de los Hebreos, el Evangelio Esenio, el Evan-
gelio de los Ebionitas, o lisa y llanamente" el Evangelio" . Este libro ha sido
traducido del arameo por el reverendo ingls Gideon H. Ousley (1835-
1906). Ousley demanda que es la traduccin del evangelio original- y que
haba sido conservado primero por los esenios y luego ms tarde en un
monasterio tibetano, despus de que los esenios fueran obligados a aban-
donar sus comunidades en el ao 68 d.C. por el avance de los romanos.
Los esenios aparentemente ocultaron varias de sus escrituras en el des-
ierto (como los Rollos del Mar Muerto) y llevaron algunas con ellos a me-
dida que se iban dispersando. El reverendo Ousley reivindica que este
Evangelio fue llevado a un monasterio budista tibetano por monjes ese-
nios. Fue en el monasterio tibetano que el reverendo Ousley lo encontr.
SI es autntico, como creen algunos eruditos, sera el escrito ms antiguo
importante disponible acerca de Jess y sus enseanzas. El Dr. Ewing
crea que este podra ser el evangelio original, pero puede haber sido co-
nocido principalmente como" el evangelio" y fue escrito en arameo oc-
cidental. La enseanza de Jess acerca del vegetarianismo en El Evangelio
t los Hebreos es potico y claro como le contesta a un hombre saduceo
dubitativo que le pregunt: "Dime por favor, por qu dijiste que no co-
mamos la carne de animales?" Y la bella respuesta de Jess hacia l fue: '*
415
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
.......
""
"Mira esta sanda, el fruto de la tierra". Jess parti entonces la sanda
y dijo: "Ve con tus propios ojos el buen fruto del suelo, la carne del hom-
bre, y obseroa las semillas dentro, cuntalas, ya que de una sanda se
hacen cien e incluso ms. Si plantas esta semilla, comes del verdadero
Dios, ya que no fue derramada ninguna sangre, y ms an, no escu-
chaste dolor ni clamor con tus odos ni los viste con tus ojos. El verda-
dero alimento es de la madre de la tierra, porque ella les sigue brindando
los dones perfectos a los humildes de la tierra. Pero buscis lo que os da
Satn, la angustia, la muerte y la sangre de las almas vivientes toma-
das por la espada. No sabis que aquellos que viven de la espada son los
que mueren de la misma muerte? Ve por tu camino entonces, y planta
las semillas del buen fruto de la vida, y deja de lastimar a las inocentes
criaturas de Dios."
En una enseanza a sus discpulos en la Leccin XXXII, versculo 4,
de El Evangelio de los Hebreos, Jess es completamente claro acerca de
su oposicin a la matanza y el consumo de animales:
Porque de las frutas de los rboles y las semillas de las hierbas solament~
tomo parte, y stas son transformadas por el Espritu en mi carne y mz
sangre. Slo de stas y de sus semejantes debern comer los que crean en
m y sean mis discpulos, porque de las mismas, en el Espritu, llega la
vida, la salud y la sanacin hacia el hombre.
En la misma seccin, versculo 9, Jess explica el'problema de la cos-
tumbre del consumo de carne mediante un entendimiento del pasado y
una profeca del retomo futuro del vegetarianismo en el mundo entero:
En verdad os digo, en el comienzo, todas las criaturas de Dios hallaron
su sustento en las hierbas y los frutos de la tierra solamente, hasta que
la ignorancia y el egosmo del hombre desvi a mucho~ de ellos del ~s?
que Dios les haba dado hacia aquellos que era contrano a su uso ongl-
nal, pero inclusive stos debern retomar a su alimento natural, como
est escrito en las profecas (Isaas),y sus palabras no fallarn.
En la Leccin XXXVIII, versculos 3, 4 Y 6 de El Evangelio de los He-
breos, el significado espiritual dela conciencia y prctica de la unidad con
toda la vida es trasladada a las enseanzas de Jess acerca del vegeta-
rianismo y la no crueldad hacia los animales y toda la vida; sus palabras
son consecuentes con la conciencia que uno esperara de alguien de la
gran estatura espiritual de Jess:
416
JESUS y EL VEGETARIANISMO
------------------------------
3 Dios da los granos y los frutos de la tierra para el alimento; y para el
hombre justo verdaderamente no existe otro sustento lcito para el
cuerpo.
4 El ladrn que entra en la casa hecha por hombre es culpable, pero quie-
nes entran en la casa hecha por Dios, incluso el ltimo de ellos son los
grandes pecadores. Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis dis-
cpulos, mantened vuestras manos alejadas de la matanza y no dejis que
la carne entre en vuestras bocas, porque Dios es recto y generoso, y ordena
que el hombre debe vivir slo de los frutos y las semillas de la tierra.
6 y lo que sea que le hagis al ltimo de mis hijos, me lo hacis a m. Por-
que yo estoy en ellos y ellos estn en m. S, yo estoy en todas las cria-
turas y todas las criaturas estn en m. En todas sus dichas yo me
regocijo, yen todas sus aflicciones, me aflijo. Por eso os digo: Sed ama-
bles el uno con el otro, y con todas las criaturas de Dios.
La historia del vegetarianismo en el cristianismo
primitivo
Desde el libro de Epifanio se muestra que los seguidores inmediatos de
Jess, los cristianos judaicos, fueron vegetarianos hasta el siglo quinto.
Esto fue cerca de 100 aos despus de la lucha histrica entre los tres fac-
tores principales del Cristianismo de aquellos tiempos: los cristianos ju-
daicos, los cristianos gnsticos y los cristianos catlicos. De acuerdo a la
evidencia presentada en The Vegetarianism of Jesus Christ de Charles Va-
clivik, los cristianos judaicos fueron guiados por 30 aos, despus de que
Jess abandonara el reino fsico, por su hermano Santiago (Jacobo). La
evidencia histrica de Vaclivik sugiere que los cristianos judaicos fueron
los primeros cristianos. Fueron los que en realidad camjnaron y oraron
con Jess. Despus de ellos, se desarroll el cristianismo gnstico, y cerca
del ao 70 d.C.los catlicos cristianos comenzaron su ascenso al poder.
Los cristianos judaicos y los gnsticos eran vegetarianos y los catlicos
cristianos no lo eran. Muchos lderes cristianos primitivos tambin eran
vegetarianos. Clemente de Alejandra (160-240 d.C) escribi,
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros cuerpos acten como
cementerios de animales.
San Juan Crisstomo (34 5-407d.C) tambin ense que el consumo
antinatural de la carne era contaminante.
417
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
...---------------------------------------------------------------------
Muchos eruditos piensan que los documentos originales cristianos
fueron alterados en el Concilio de Nicea en el ao 325 d.C. para hacer-
los aceptables para el emperador Constantino. Steve Rosen en Food for
Spirit, seala que el consumo de alimentos carnvoros no fue permitido
oficialmente hasta el siglo cuarto, cuando el emperador Constantino, a
travs de su poderosa influencia, hizo de su versin del Cristianismo la
versin oficial para todos. Los cristianos vegetarianos tuvieron que ofi-
ciar en secreto o arriesgarse a ser expuesto a la muerte por hereja.
Rosen escribe que Constantino sola verter plomo fundido en sus gar-
gantas si eran capturados. En el siglo IV, los catlicos cristianos se vol-
vieron considerablemente ms poderosos polticamente que los otros
dos grupos. La mayora de la literatura de los cristianos judaicos y los
gnsticos fue destruida esencialmente durante la represin poltica en
ese perodo de tiempo. En The Vegetarianism o[ Jesus Christ se postula
que las traducciones despus de esta poca pueden haber alterado el
men vegetariano, ya que los cristianos catlicos no crean en el vege-
tarianismo y lo no estaban preparados para el mismo. Si las personas se
sorprende por el hecho de que haya habido ms de una faccin cris-
tiana en los primeros 100 aos despus de Jess, es til recordar que
ahora tenemos cientos de diferentes iglesias cristianas.
Jess y el sacrifico animal
Epifanio seala que los esenios no slo eran vegetarianos, sino que tam-
bin se oponan al sacrificio animal. Es en este contexto que uno ob-
tiene un mayor entendimiento de por qu Jess expuls a los
prestamistas de dinero del Templo y liber a los animales que iban a ser
sacrificados. Fueron los prestamistas los que intercambiaron dinero
para que los judos provenientes de tierras extranjeras pudieran ad-
quirir animales para el sacrificio. Las enseanzas de Jess y los esenios
se ponan directamente en contra de la prctica de las otras sectas judas
y de la de los romanos, quienes tambin practicaban el sacrificio animal.
Tito Flavio Clemente, uno de los ms respetados de los Padres cristia-
nos primitivos, se cita en Ethics ofDiet de Howard Williarns, diciendo:
Los sacrificios fueron inven tados por los hombres como un prete:xto para
consumir carne.
ste parece ser esencialmente el entendimiento esenio de la moti-
vacin detrs de los sacrificios. De acuerdo a Ewing, el entendimiento
418
JESUS y EL VEGETARIANISMO
esenio de la dieta estaba basado en el mandamiento "No matars" y
en el primer mandamiento dietario del Gnesis 1:29, citado anterior-
mente, que le otorg a la humanidad frutas, frutos secos, verduras,
granos y hierbas para comer, pero no especficamente alimentos car-
nvoros. La posicin de Jess en contra del sacrificio animal es, por
supuesto, consecuente con su humanidad, su amor por todas las cria-
turas de Dios y su vegetarianismo. De acuerdo a la Hastings Encyclo-
pedia on Religion and Ethics,
El Evangelio de acuerdo a los Apstoles fue utilizado por los ebionitas (a
saber: los nazarenos) . En este documento se encuentra el l/Cristo ese-
nio". l denuncia el sacrificio y el consumo de carne.
Epifanio cita a Jess, en su confrontacin con el supremo sacerdote
del Templo, despus de haber expulsado a los prestamistas de dinero,
Yo vengo a abolir los sacrificios, ya menos que ceses con los sacrificios,
mi ira hacia ti no cesar.
El Evangelio de los Hebreos tambin aclara que Jess no slo desacon-
sejaba el consumo de nuestros amigos animales, sino que haba venido
para terminar con los sacrificios de sangre. En la Leccin XXI, versculo
8, predicando a sus discpulos, dice:
He venido a terminar con los sacrificios y fiestas de sangre y si no cesis
de ofrecer y comer carne y sangre, la ira de Dios no cesar sobre vos-
otros; incluso cuando vino a vuestros antepasados en el desierto, que co-
diciaban la carne, y ellos la comieron hasta estar satisfechos, y fueron
llenados de podredumbre, y la plaga los consumi.
Muchos creen que Jess comi el cordero de la comida de Pascua y
utilizan esto como evidencia indirecta del hecho de que el no enseaba
O practicaba el vegetarianismo. En El Evangelio de acuerdo a los Hebreos,
Leccin LXXVI, seccin 27, que antecede a la edicin del Evangelio
usada hoy en da, Judas es citado como incitando a Caifs en contra de
Jess por no comer cordero en la Pascua:
Ahora Judas Iscariote ha ido a la casa de Caifs y le dijo, l/Mira que l
(Jess) ha celebrado la Pascua dentro de las puertas (de Jerusaln), con
la Matz (pan zimo) en lugar del cordero. Yo compr un cordero por
cierto, pero l prohibi que se lo matara, y he aqu que el hombre a quien
se lo compr es testigo.
419
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
Es importante recordar que la informacin del Evangelio provino de
fuentes judaicas primitivas y no a la inversa. Los cambios en las tra-
ducciones comnmente se producen, y ste puede ser uno de ellos. De
nuevo, la negativa de Jess a comer el cordero de Pascua es consecuente
con su papel y su elevada conciencia espiritual como el gran Maestro
esenio de la poca y tambin con sus acciones en contra del sacrificio
animal en el Templo.
El vegetarianismo de los discpulos
El Dr. Ewing seala que el altamente respetado Padre de la Iglesia Eu-
sebio cita a Hegesipo (cerca del 160 de nuestra era), quien dijo que
Santiago, el discpulo y hermano de Jess quien 10 sucedi corno jefe
de los cristianos judaicos, era un vegetariano que "no beba vino, no
se vesta con lana y no coma ninguna carne." Se deca que l segua
esta prctica desde el nacimiento. Es probable que todos los de la fa-
milia de Jess, incluido l mismo, hayan sido criados como vegeta-
rianos y vivieran de esa forma como adultos. Es probable que a la luz
de la evidencia general todos excepto uno de los discpulos hayan sido
vegetarianos. Ewing cita a las Homilas Clementinas XXII, 6, que tam-
bin sugieren que la mayora de los discpulos, si no todos, eran ve-
getarianos:
Ellos siguieron a los Apstoles en su costumbre de lustraciones diarias. Se
rehusaron a participar de la carne o del vino, tomando como su patrn a
San Pedro, cuyos alimentos eran el pan, las aceitunas y las hierbas ...
Clemente de Alejandra en su libro El Instructor, manifiesta:
En consecuencia, el apstol Mateo particip de las semillas, y los frutos
secos y las verduras, sin carne.
Pedro tambin es conocido histricamente por ser vegetariano.
Fue citado dicindole a Clemente:
Yo vivo slo de pan, con aceitunas, y raramente incluso con hierbas para
cocinar.
Tambin se observa que Pedro es vegetariano en las Homilas Cle-
mentinas XIC que datan de mediados del segundo siglo.
El Dr. Ewing cita un documento cristiano primitivo que menciona a
Pedro diciendo:
420
JESUS y EL VEGETARIANISMO
~~--------------------------------
El consumo antinatural de la carne es tan contaminante como el culto
pagano a los demonios, con sus sacrificios y fiestas impuras, a travs de
cuya participacin un hombre se convierte en un compaero comedor
de los demonios
En una carta a Trajano, el emperador romano, Plinio, el historiador
y gobernador de Bitinia (una zona en la que Pedro estaba enseando),
describe las prcticas cristianas primitivas:
Ellos afirmaban la totalidad de su culpa o su error ... obligndose por un
juramento solemne a no cometer ningn pecado o maldad y nunca trai-
cionar a sus palabras, ni negar una fe, despus de lo cual era su cos-
tumbre marcharse y encontrarse para compartir una comida, pero un a
comida ordinaria e inofensiva (vegetariana).
El Dr. Ewing tambin cita un documento cristiano primitivo que pre-
senta a Toms corno:
Ayunando, llevando una vestimenta nica, dando lo que tiene a los
dems, y abstenindose de comer carne o beber vino.
Juan el Bautista era otro vegetariano. El Evangelio de los Hebreos des-
cribe su comida como:
... miel salvaje y tortas hechas con aceite y miel.
La palabra "langosta" que se da comnmente, es una mala traduc-
cin. La palabra griega para tortas de aceite es "enkris" y la palabra
griega para langosta es "akris". Esta traduccin de las tortas de miel y
el aceite est de acuerdo con la aparicin del ngel, Gabriel, a la madre
de Juan el Bautista, instruyndola acerca de que Juan debera ser criado
con miel y manteca.
Otro seguidor principal de Jess era Pablo. Pablo puede haber sido
el nico maestro principal primitivo que no fue inicialmente vegeta-
riano. l parece haberse hecho vegetariano un poco ms tarde en su sa-
cerdocio. En Corintios 8:13 Pablo manifiesta:
Por consiguiente, si el alimento hace trastabillar a mi hermano, yo nunca
comer carne en absoluto, para que no haga trastabillar a mi hermano.
De acuerdo al Dr. Ewing, el bien respetado Padre Cristiano, Flavio
Clemente, el fundador de la Escuela de Teologa Cristiana de Alejan-
dria, escribi en el ao 190 de nuestra era:
421
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
~-~---------------------------------------------------------------
Es bueno ni beber vino ni comer carne, como reconocen ambos, San Pablo
y los pi tagricos, ya que eso es ms caracterstico de una bestia, y los humos que
surgen de ellos (las ollas de carne) son densos y oscurecen el alma ... y una voz
le susurr a l (Pablo), diciendo. "No destruyas la obra de Dios por el bien de
los alimentos. Ya sea que comas o bebas, hazlo todo para la gloria de Dios."
El vegetarianismo de los primeros lderes cristianos
Como ya se indic, muchos de los cristianos primitivos, como los cris-
tianos judaicos, los primeros gnsticos, los ebionitas y los montanistas
eran vegetarians. Los primeros Padres de la Iglesia, como Tertuliano,
San Juan Crisstomo, Clemente de Alejandra, Orgenes, San Benedicto,
Eusebio, Papas, Cipriano y Panteno, todos apoyaron al vegetarianismo
como parte del Cristianismo. N o es un accidente que estos lderes cris-
tianos de la poca fueran vegetarianos, pues an estaban influenciados
por la enseanza directa de los primeros cristianos.
Una de las grandes figuras del Cristianismo Latino fue Florens Ter-
tuliano, que haba nacido en Cartago alrededor del ao 155 d.C. Su en-
tendimiento espiritual era tan profundo que el Obispo de Cartago se
refera a l como el "Maestro". En tica de la dieta, Tertuliano toca el
punto subyacente acerca del asunto del vegetarianismo de Jess. l dijo:
De qu manera tan indigna presionis el ejemplo de Cristo como de haber
comido y bebido al servicio de vuestros deseos: l que se pronunci no a
los satisfechos, sino a los bendecidos por el hambre y la sed, que profes
Su obra para que sea el coronamiento de la voluntad de Su padre, tena
la costumore de abstenerse - instruyndolos a trabajar por ese alimento
que dura hasta la vida eterna y ordenando en su~ oraciones comunes, el
pedido no de alimentos carnvoros, sino slo de pan.
Puntos concluyentes
La evidencia histrica de los escritos de los primeros Padres Cristianos,
del filsofo judo Filn, de los Rollos del Mar Muerto, El Evangelio de
acuerdo a los Hebreos, El Evangelio Esenio de la Paz, Lioro Uno y de la evi-
dencia de la obra del historiador catlico Epifanio, todo indica que la
cultura esenia en la cual fue criado Jess, su familia y la mayora, si no
todos, de sus doce discpulos, y sus seguidores cristianos primitivos
eran vegetarianos. La profeca de su llegada en Isaas 7:14-15 incluso
predice que l sera vegetariano:
422
JESUS y EL VEGETARIANISMO
14. Por consiguiente el mismo Seor te har una seal; Mira que un vir-
gen debe concebir y dar a luz a un hijo, y debis llamarlo por Su nom-
bre Emanuel (Dios est con nosotros).
15. Manteca y miel debe comer, y l puede saber como negar el mal y
escoger el bien.
La evidencia histrica tambin sugiere fuertemente que Jess ense
el vegetarianismo, fue vegetariano y por consiguiente no comi ali-
mentos carnvoros. Esto es consecuente con sus enseanzas de amor
hacia todas las criaturas de Dios, su compromiso de no matar ninguna
vida de acuerdo al ms elevado entendimiento de la Ley de Moiss de
liNo matars" ( hombre o animal), a las enseanzas originales del ve-
getarianismo en el Gnesis 1:29, y su postura en el Templo en contra
del sacrificio de animales. Jess ense que la compasin deba exten-
derse hacia todas las criaturas de Dios. l ense una forma de vida
humana y fue un ejemplo brillante de un ser humano completamente
humano. Ser humano es ser amable, misericordioso, y no matar a nin-
guna criatura viviente. La matanza de animales no puede ser conside-
rada de ninguna forma humana.
A pesar de que existen pruebas fuertes y convincentes de que Jess
era vegetariano, no hay una prueba absoluta de esto. Esto deja la puerta
abierta a los lectores que no desean tener este entendimiento y mante-
ner cualquier sistema de creencias que deseen. Podra, sin embargo, un
Hijo viviente de Dios, ensear cualquier cosa inferior o vivir de una
forma menos pura que sta?
Vegetarianos cristianos contemporneos
Ms recientemente tenemos a los Adventistas del Sptimo Da, cuyos
muchos miembros son vegetarianos. John Wesley, el fundador del Me-
todismo, tambin era vegetariano, as como lo era Sylvester Graham,
.1 ministro presbiteriano conocido por la u galleta de Graham". El que
.. cree que fue el primer libro acerca del vegetarianismo publicado en
101 Estados Unidos, Abstinence from Flesh ofAnimals, fue escrito por Wi-
IItam Metcalf, un pastor de la Iglesia Bblica Cristiana de Inglaterra.
Lo. monjes cristianos como las rdenes trapenses, benedictinas y car-
tujanas, el Movimiento cristiano gnstico universal y la Fraternidad
IOIBcruz practican una dieta vegetariana, a pesar de que puede haber
algunas comunidades individuales que sean excepciones. Muchos
423
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
monjes franciscanos siguen una dieta vegetariana. Algunas de estas
cosas han cambiado desde el Concilio Ecumnico de 1965, que disten-
dilas regulaciones concernientes al consumo de carne. En Septiembre
de 1990 en la Universidad de Brown, el Obispo Desmond Tutu de Sud-
frica manifest de manera elegante el significado del vegetarianismo
en el contexto de la promesa de la paz mundial y la igualdad para
todos los nios de Dios. Para parafraseado, l dijo que en el jardn de
Dios todos somos vegetarianos. i Debido a que el vegetarianismo fue
el plan original de Dios, a pesar de que se quebrant temporariamente,
10 volver a ser!
Los Adventistas del Sptimo Da, cristianos
vegetarianos modernos
En junio de 1863, Ellen White, una mujer cristiana devota que haba es-
tado recibiendo revelaciones desde 1844, comenz a recibir revelacio-
nes especficas pertinentes a reformar las prcticas de salud en el
movimiento adventista. Esta visin de 1863, a menudo referida como la
"visin de Ostego", forma la esencia de la dieta y las prcticas de salud
de los Adventistas del Sptimo Da (ASO). Ella afirm que haba reci-
bido sus revelaciones directamente de Dios. Se dice que muchas de ellas
aparecieron a travs de mensajeros anglicos. El ms frecuente de estos
mensajeros anglicos era Gabriel. Las revelaciones de Ellen se convir-
tieron en un pilar de gua para el crecimiento del movimiento de los
Adventistas del Sptimo Da. El vegetarianismo, sin embargo, no lo fue,
y no es una precondicin absoluta para integrarse a la Iglesia de los Ad-
ventistas del Sptimo Da.
La Sra. White establece una conexin clara entre la habilidad de cada
uno de llevar una vida espiritualmente sensible, moral y fsicamente
saludable que le permita a uno servir a Dios con la ms alta habilidad,
y la importancia de consumir una dieta vegetariana moderada y simple.
sta tambin es una dieta desprovista de sobreindulgencia en incluso
demasiada comida" saludable" o alimentos estimulantes y abundan-
tes. Sus enseanzas no recomiendan los estimulantes como el caf y
otras drogas que alteren la conciencia espiritua1.
Ella ense que el hecho de cuidar de la salud personal de cada uno
era un deber cristiano. En la edicin de 1976 de la Seventh Day Adven-
tist Encyclopedia, deca:
424
JESUS y EL VEGETARIANISMO
Los Adventistas del Sptimo da creen que los cristianos tienen que tener
una preocupacin por la salud, no debido a un significado ceremonial o
legal, sino por la razn prctica de que slo en un cuerpo sonoro pueden
rendir el servicio ms efectivo hacia Dios y hacia los dems ... La salud
est relacionada con la religin en el sentido que les posibilita a los hom-
bres tener una mente clara con la cual comprender la voluntad de Dios
y un cuerpo fuerte con el cual ejecutarla.
Los Adventistas del Sptimo Da creen que en la cada del hombre fueron
afectados todos los tres aspectos de la naturaleza del mismo- el fsico, el in-
telectual y el espiritual -, y que Jess, quien dijo que l haba venido a
restaurara lo que estaba perdido, busca salvar al hombre en su totalidad.
En su libro Counsels on Diet and Foods, seccin 111, Ellen White dice:
Los granos, las frutas, los frutos secos y las verduras constituyen la dieta
elegida para nosotros por nuestro Creador. Estos alimentos, preparados
de la manera ms simple y natural posible, son los ms saludables y nu-
tritivos. Ellos imparten una fortaleza, un poder de resistencia y un vigor
del intelecto que no se logran con una dieta ms compleja y estimulante.
En la seccin 112 ella es incluso ms especfica:
Dios les dio a nuestros primeros padres (Adn y Eva) el alimento que l
haba diseado que la raza debera comer. Era contrario a Su plan tomar
la vida de alguna criatura. No deba haber muerte en el Edn. El fruto
de los rboles en el jardn era el alimento que requeran las necesidades
del hombre.
En la seccin 115 ella comparti su revelacin del plan de Dios ori-
ginal y el presente:
Una y otra vez, se me muestra que Dios est llevando a Su pueblo de re-
greso a Su diseo original, que es, no subsistis de la carne de animales
muertos. l nos hara que les enseemos a las personas una forma mejor ...
Si la carne se descarta, si el gusto no se educa en esa direccin, si se esti-
mula el gusto por las frutas y los granos, pronto ser como Dios dise
que sera al principio. Ninguna carne ser consumida por Su pueblo.
Sus enseanzas establecieron una conexin clara entre la dieta que
uno consume y la sensibilidad espiritual y moral, la claridad de mente
y la fuerza de carcter que se necesita para seguir la vida espiritual de
una forma duradera. En la seccin 95 ella dice:
425
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO JESUS y EL VEGETARIANISMO

La enseanza de qu y cmo comemos afecta directamente a nues-

CITAS DE PIZARRA
En El Evangelio de los Santos Doce, Seccin
XXXVIII, versculo 4, Jess dice:
"Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis dis-
cpulos, mantened vuestras manos alejadas de la ma-
tanza y no dejis que la carne entre en vuestras bocas,
porque Dios es recto y generoso, y ordena que el hom-
bre debe vivir slo de los frutos y semillas de la tierra."
tra sensibilidad espiritual es consecuente con las enseanzas originales
de Jess. A pesar de que El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno -que
describe esencialmente la enseanza de Cristo de una dieta vegetariana
de alimentos vivos como una parte purificadora, de renacimiento y ar-
monizadora del patrn espiritual- que no estaba disponible para Ellen
White en el siglo diecinueve, a esto se refiere ella indirectamente como
su enseanza esenciaL En la seccin 73 ella dice:
El Redentor del mundo saba que la indulgencia de apetito traera debi-
lidad fsica, y de esta manera amortiguara los rganos perceptivos de tal
forma que lo sagrado y lo eterno no se discerniran ...

Recordad: El punto principal de sus revelaciones fue el hecho de que era el mo-
mento para todas las personas de regresar a la dieta original prescripta
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros por Dios en el Gnesis 1:29. Ellen White fue dirigida de manera divina
cuerpos acten como cementerios de animales. para ayudar a las personas a comprender que una dieta vegetariana los
Clemente de Alejandra (160-240 d.C.) ayudara fsica, emocional, mental y espiritualmente a prepararse para
el Segundo Advenimiento.
La sangre sucia seguramente nublar los poderes morales e intelectua-
les y despertar/ y fortalecer las pasiones m/s bajas de vuestra natura-
leza. Ninguno de vosotros puede permitirse el lujo de una dieta
afiebrada; debido a que es a expensas de la salud del cuerpo y la prospe-
ridad de vuestras propias almas y las de vuestros hijos.
Vosotros colocis sobre vuestra mesa que se abusa de sus rganos di-
gestivos, e:xcita las pasiones animales y debilita las facultades morales e
intelectuales.
Los alimentos abundantes y las carnes no son ningn beneficio para vos-
otros ...
Yo os ruego, por el amor de Dios, que pong/is vuestra casa y vuestros
corazones en orden. Dejad que la verdad del origen celestial os eleve y
santifique a vosotros, a vuestra alma, cuerpo y espritu. "Absteneos de
los deseos por la carne, que aten tan contra el alma. "
En la seccin 92 ella agrega:
La indulgencia del apetito fortaleza las propensiones animales, dndoles
la ascendencia por encima de los poderes mentales y espirituales.
Absteneos de los deseos por la carne, que atentan contra el alma, es ellen-
guaje del Apstol Pedro.

426 427
Sinopsis del Captulo 19
ara apreciar la importancia de una forma de vida vegetariana, es

P til comprender que el vegetarianismo es una enseanza mun-

dial y es parte histrica de muchas religiones principales. Parece
ser que en cada parte del mundo las personas han reconocido de ma-
nera independiente la importancia del vegetarianismo como una forma
de crear paz, armona, salud y crecimiento espiritual. Ests preparado
para crear menos dolor en el mundo y llevar ms paz y armona ha-
ciendo la transicin hacia una forma de vida vegetariana?
1. Budismo
n. Zoroastrismo
III. Jainismo
IV.Sijismo
V. Islam
VI. Hinduismo
VII. PrinCipio de Ahimsa
a. El vegetarianismo como una manera principal para crear
menos dolor
b. El dilema de sobrevivir sin crear dolor en el mundo

429
 Captulo 19

El vegetarianismo en las religiones

mundiales
La compasin universal por todas las criaturas de Dios es consecuente
con los ideales ms elevados de muchas de las religiones mundiales
como el Zoroastrismo (Parsismo, como se lo llama en la India), el Bu-
dismo, el Hinduismo, el Pitagorismo, el Jainismo y el Sijismo, todas las
cuales ensean el vegetarianismo. En la actualidad no est practicado
universalmente en el Budismo y el Sijismo debido quiz a las mismas
razones que en el Judasmo y el Cristianismo. Buda, sin embargo, se
cita en el Lankavatar diciendo:
Por el bien del amor a la pureza, el bodhisattva (iluminado) debera abs-
tenerse de consumir carne ... Por miedo a causar terror en los seres vi-
vientes, el bodhisattva, que se est disciplinando para alcanzar la
compasin, se abstiene de consumir carne ... No es verdad que la carne
es el alimento apropiado y permitido cuando el animal no fue asesinado
por l mismo, cuando l no orden a otros a que lo mataran, cuando no
estaba especialmente destinado a l ... De nuevo, podr haber algunas
personas en el futuro que ... estando bajo la influencia del sabor de la
carne se ensartarn de varias manera y con muchos argumentos sofisti-
cados para defender el consumo de la carne ... Pero ste, de cualquier
forma y en cualquier lugar est de una vez y para todos, incondicional-
mente prohibido ... No he permitido a nadie el consumo de carne, no lo
permito y no lo permitir.
En el Sutra Surangama est escrito:
Despus de mi parinirvana (iluminacin suprema) en la kalpa final (era
temporal), diferentes tipos de fantasmas se encontrarn en todos lados en- ,.
gaando a las personas y ensendoles que pueden comer carne y an as T
431
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
alcanzar la iluminacin ... Cmo puede un bhikshu (buscador) que espera
volverse un libertador para otros, vivir de la carne de otros seres sensibles?
Esta enseanza en el Sutra Mahaparinirvana resume la importancia
del vegetarianismo para el Budismo y quiz para todos los senderos
espirituales:
El consumo de carne extingue la semilla de la gran compasin.
El Dalai Lama actual ha expresado una fuerte conviccin numerosas
veces acerca de que es importante no daar a otros seres sensibles (in-
cluyendo a los animales). Lo considera una parte de la Prctica budista
de la inocuidad al hecho de no comer carne. A pesar de que los tibeta-
nos como cultura consumen carne, los budistas en general no lo hacen.
Ahora que los budistas tibetanos estn en el exilio, el Dalai Lama siente
que todos los seguidores tibetanos, as como otros budistas, deberan
ajustarse a la prctica budista del vegetarianismo. El mismo Dalai Lama
est trabajando para hacerse vegetariano.
En el Jainismo, ahimsa, la doctrina de la no-violencia, es un tema cen-
tral. Debido a esto, los jaimistas han mantenido un fuerte e inquebran-
table estilo de vida vegetariano a lo largo de la historia. Algunos
jaimistas estn tan comprometidos con la no-violencia que llevan una
mscara sobre sus bocas de manera de que no se traguen accidental-
mente algn insecto, y tambin barren el camino frente a ellos a me-
dida que caminan para no pisar a ninguna criatura viviente.
La religin zoroastriana se retrotrae a miles de aos atrs y es qui-
zs la primera religin en la historia registrada que ense los princi-
pios de una forma de vida equilibrada, incluido el vegetarianismo y la
conciencia ecolgica. En esta religin, el ttulo de Zaratustra se le dio a
los grandes sabios a lo largo del tiempo, pero ha sido ms asociado a su
ltimo lder espiritual, que vivi alrededor del ao 600 a.e. l era un
fuerte defensor del estilo de vida vegetariano.
El Sijismo, desarrollado por Gur Nanak en el siglo XV, no es es-
trictamente vegetariano porque algunas de sus races son de la tradicin
islmica. De acuerdo a Vegetarianism in Sikhism deSawan SinghSanehi,
un erudito sij, las enseanzas sij de Gur Nanak apoyan completamente
a la prctica del vegetarianismo. Se dice que Gur N anak consideraba
inapropiado el consumo de carne, especialmente cuando se utilizaba la
prctica de la meditacin como parte de la vida espiritual de cada uno.
En Occidente, el 3HO Golden Temple Movement es una de las ms
432
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
grandes organizaciones sij y ellos son completamente vegetarianos. La
secta Namdhari de los Sijs tambin es vegetariana.
El vegetarianismo en el islam
A pesar de que el vegetarianismo no est especficamente aprobado por
el Islam, existe evidencia de algo de apoyo hacia el mismo de parte de
la religin islmica. Mahoma es mencionado, diciendo:
Cualquiera que sea amable con las criaturas de Dios es amable consigo
mismo.
Las primeras biografas del profeta mostraron su compasin uni-
versal por toda la creacin. l habl claramente en contra del maltrato
de los camellos y del uso de pjaros para dirigir a los tiradores. El Corn
(seccin 6, versculo 38) dice:
No hay un animal en la tierra ni una criatura voladora de dos alas, pero
hay gente como vosotros.
Se dice que Mahoma prefera los alimentos vegetarianos, como la
leche diluida con agua. Se dice que slo coma granadas, uvas e higos
por semanas. Es citado dicindoles a uno cazadores: "No mutilis a las
bestias." Yen otra ocasin Mahoma dijo,
Hay recompensas por beneficiar a todos los animales (todas las criatu-
ras vivientes) y son las de tener un hgado hmedo.
Mahoma no era la nica voz simpatizante del vegetarianismo en el
Islam. AI-Ghassali (1058-1111 d.C.), brillante filsofo musulmn, escribi:
La alimentacin compasiva conduce a una vida compasiva.
A pesar de que el vegetarianismo no est bajo mandato en el sen-
dero Sufi (del Islam), muchos de los sufes (msticos islmicos) practi-
can el vegetarianismo por razones espirituales. La mstica suf Hazrat
.n
Rabia Basra ha menudo estaba rodeada por animales cuando meditaba
el bosque. Un da, un discpulo se acerc a ella en el bosque y los
animales se escaparon. l se puso triste de que los animales se alejaran
de l y le pidi consejo acerca del tema. Ella le pregunt que haba co-
mido ese da. Cuando l le revel que haba comido algo de grasa ani-
mal, Rabia le explic que los animales huyen de aquellos que comen su
carne. Los sufes son un grupo, sin embargo, que no defienden espec-
433

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
ficamente una fmma de vida vegetariana. Se deja librado a cada indi-
viduo si decide hacerlo parte de su vida espiritual o no.
La Santidad Islmica M.R. Bawa Muhaiyaddeen, considerado por
muchos un santo islmico, era vegetariano. l comparte una enseanza
especfica acerca del vegetarianismo que es universal para todos. En si
libro, The Tasty Economical Cookbook-Volume JI, dice:
Un verdadero ser humano debe tener compasin hacia todas las vidas.
Hay tantas maneras de consumir comida limpia y buena, sin matar o
torturar a otras vidas, y sin comer la carne o los huesos de otras vidas ...
Si un hombre come carne, asimilar las cualidades del animal que come.
Las cualidades de todos estos animales pueden ser embebidas mediante
el consumo de su carne ... Yuna vez que estas cualidades ingresaron, la
ira del hombre, su impaciencia y sus cualidades animales se incremen-
tarn. La sangre del animal se entremezclar con su sangre ... Estas cua-
lidades animales son las que causan que un hombre mate a otro hombre,
que dae y torture al otro.
En un discurso indito, Bawa Muhaiyaddeen da respuestas especfi-
cas y universales respecto a la cuestin de la prctica del vegetarianismo
suf y del Islam. Desde una perspectiva espiritual, un nivel ms profundo
de vegetarianismo surge desde adentro hacia afuera, ms que desde
afuera hacia adentro. l explica el vegetarianismo como el resultado y la
consecuencia natural del desarrollo de la conciencia espiritual:
Cuando la mente de un hombre alcanza un estado de completud en sa-
bidura y cuando l llega a un estado en el cual no daara ninguna vida
dentro de s mismo (en su mente), entonces tampoco daar ninguna
cosa en el exterior, Internamente no intentar daar o causar dolor a
ninguna otra vida. Y tampoco har nada perjudicial o consumir nin-
guna vida en el exterior. ste es un estado de sabidura, claridad y es la
luz de Dios. ste es el Sufismo.
El hombre es un animal peligroso, y slo cuando cambie su comporta-
miento y se convierta en un hombre bueno, es cuando ya no tendr den-
tro de l los pensamien tos de matar u obtener la victoria sobre otra vida.
l no tendr dentro de s mismo las cualidades de las otras vidas an-
gustiantes, de desear acosar o arruinar otras vidas. Si no mata nada en
el interior, entonces no matar nada en el exterior.
Una vez que una persona tiene la sabidura, las potencialidades y las
cualidades de un verdadero ser humano, una vez que alcanza esa libe-
434
--
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
racin, habr alcanzado el estado exaltado de Dios. La oscuridad en l se
habr disipado y amar a su prjimo como se ama a s mismo. Una vez
que alcance la cualidad de amar a todas las otras vidas como ama a la
propia, nunca matar otra vida. Ni jams causar dolor a otra vida. Y
debido ,a que siente que esa otra vida tambin es su propia carne, nunca
\
camera carne .
.. .alguien as no consumir carne. l no consumir a otro ser humano
(dentro de su corazn) y tampoco consumir un animal. Algunas per-
sonas no consumirn animales (en el exterior), pero devorarn a otros
seres humanos (en sus mentes y en sus corazones).
La misma dificultad parece existir en el Islam al igual que en el Ju-
dasmo y en el Cristianismo. Inicialmente una forma de vida vegeta-
riana es un cambio demasiado grande para las personas y se vuelve un
escollo para ellas. De acuerdo a Bawa Muhaiyaddeen, en el pasado,
El Profeta vino y les dijo, "No matis. Es un pecado. Estis arrebatando
otra vida. "
Debido a que las personas no eran capaces de seguir esta enseanza,
Mahoma tuvo que limitar, pero en ltima instancia permitir, el con-
sumo de carne, porque las personas no teman la conciencia que les per-
mitiera ir ms all de su apetito por la sangre. Al igual que en el
Judasmo, la matanza de animales fue limitada por leyes que eran muy
difciles de seguir. Estas leyes eran denominadas qurban, e involucraban
el sacrificio de los animales despus de ciertas oraciones que eran reci-
tadas mientras uno miraba al animal a los ojos.
Al igual que con las leyes Kosher, las listas del Corn prohben ali-
mentos ms que determinar los alimentos que uno debe consumir.
Estos alimentos prohibidos se centran en la carne. Son regulaciones ela-
boradas para la preparacin que limitan la cantidad de animales que
uno puede matar y de ese modo convierten al consumo de carne ms
en una carga que lo que es el consumo de una dieta vegetariana. Los ve-
getarianos musulmanes, como los vegetarianos judos, no tienen res-
tricciones dietarias reales en las escrituras. Debido a que Al es alabado
como misericordioso y compasivo, el vegetarianismo y otros tipos de
compasin hacia los animales constituyen una forma de seguir las en-
Ht\anzas islmicas. A pesar de que el Islam, al igual que otras religio-
nes modernas, no aboga por el vegetarianismo para las masas, ste es
bastante compatible con sus enseanzas esenciales. ..
435
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO
El hinduismo y el vegetarianismo
El Hinduismo es una de las religiones que ha mantenido su perspectiva
vegetariana tal vez desde el comienzo de la historia escrita. Existen
cerca de 550 millones de hindes vegetarianos. El mismo es claramente
parte del sendero espiritual corno se describe en los Vedas, las antiguas
escrituras espirituales de entre seis y ocho mil aos de antigedad. La
sabidura de los Vedas es la base de una amplia variedad de senderos
espirituales relacionados con la prctica del Hinduismo. En la prctica
de una dieta vegetariana tambin est involucrada la ciencia del Yoga
y la ciencia de la medicina ayurvdica que se origina de los Vedas.
Como se seal anteriormente, el Ayurveda describe tres tipos dieta-
rios. Uno de ellos, llamado la dieta stvica, eleva la paz interior yel des-
arrollo espiritual yes una dieta vegetariana simple. Ahimsa es otra
fuerza primaria detrs del vegetarianismo en la India. Ahirnsa se puede
definir en general como no-violencia o como una compasin dinmica
por toda la vida. Mahatma Candhi, un vegetariano, ense que los dos
pilares de la ahimsa son la verdad y la compasin.
La siguientes citas representan a las enseanzas vdicas acerca del
vegetarianismo. Ellas enfatizan en la compasin, el respeto y la no-vio-
lencia por toda la creacin de Dios:
Habiendo considerado bien el origen de los alimentos carnvoros,
y la crueldad de encadenar y asesinar a seres corpreos, que el hombre
se abstenga enteramente del consumo de carne. (Manusmriti 5.49)
No debis utilizar vuestro cuerpo dado por Dios para matar a las criatu-
ras Divinas, ya sean humanas, animales o lo que sea. (Yajur Veda 12.32)
No matando ningn ser viviente, uno se apresta para la salvacin. (Ma-
nusrnriti 6.(0)
Ahimsa
El Principio de Ahimsa tambin se puede encontrar en el Sendero c-
tuple Budista, que ha sido una gua para vivir una vida inofensiva y
compasiva por miles de aos. En Ahimsa de Nathaniel Altman, se cita
a Buda, diciendo:
Yo llamo un brahmn a quien est libre de ira, que resiste con alegra al re-
proche, e incluso los azotes y las cadenas infligidas sobre l sin causa. Yo llamo
un brahmn a quien no mata a criaturas vivientes, a quien no mata, o hace que
maten, a ninguna cosa viva.
436
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
A menudo traducida como "no-violencia" en Occidente, el Princi-
pio de ahimsa tiene un significado ms amplio en Oriente. Ahimsa in-
corpora una postura activa en el mundo con una compasin dinmica
por toda la vida. La no-violencia sin el aspecto dinmico, tiene una con-
notacin ms pasiva, restrictiva de la violencia. Ahimsa est actuando
desde una conciencia compasiva y una identificacin emptica nacida
de la reverencia por la vida que afecta a cada faceta de la existencia dia-
ria. La misma implica la responsabilidad personal de respetar y traba-
jar por el bienestar de todas las criaturas sensibles. A pesar de que a
menudo se ensea como compasin entre los humanos, ahimsa es la
compasin por todo lo de la Tierra y sus formas vitales.
Una consideracin que surge en la discusin de ahimsa y el vegeta-
rianismo es la matanza de las plantas. Desde la publicacin de The Se-
cret Lije oj Plants, que documenta especficamente el dolor que las
plantas experimentan al ser cosechadas y cortadas, he estado consciente
de que las plantas experimentan algn dolor. Para la mayora de nos-
otros es necesario para nuestra supervivencia que consumamos plantas.
Nuestra propia existencia causa alguna clase de dolor en el planeta,
pero hay una relatividad en esto. Para aquellos que desean equiparar
todo el dolor para justificar su dieta centrada en la carne, yo encuentro
difcil de comparar una masacre de sangre y el consumo de un ser sen-
sible como una vaca con el simple hecho de cosechar y comer una za-
nahoria. Incluso para el observador ms monstruoso, las experiencias
tienen magnitudes diferentes en dolor y violencia.
Un vegetariano tambin crea menos dolor que un no-vegetariano
porque no est participando de la masacre sistemtica y el dolor de
miles de millones de animales cada ao. El Departamento de Agri-
cultura de los Estados Unidos informa que 4,5 mil millones de vacas,
terneros, ovejas, corderos, cerdos, pollos, patos y pavos se masacran
por ao en los Estados Unidos. Un vegetariano tambin produce
menos muerte en general hacia las plantas que un carnvoro, porque
los animales que se criaron para el consumo han comido miles de
plantas antes de ser masacrados. Hay una diferencia significativa
entre la explotacin grosera de la vida animal debido a la codicia y a
una dieta centrada en la carne, y el hecho de vivir de manera simple
y relativamente inofensiva en base a una dieta vegetariana, de manera
que otros, incluyendo al organismo planetario Caia o la Madre Tie-
rra, simplemente vivan y sobrevivan.
437
 LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES

Es posible que no pueda haber un estado perfecto de no-violencia

mientras estemos en el cuerpo fsico. A pesar de todo, los vegetarianos
causan significativamente menos dolor y destruccin ecolgica global
que los consumidores de carne, y los frutarianos causan incluso menos PIZARRA DE ALIMENTACION
dolor que los vegetarianos porque no destruyen la vida de la planta PARA PENSAR
cuando recogen frutos de los rboles. Y los pocos raros que viven slo en
base a agua y aire producen incluso menos dolor que los frutarianos. No es un accidente que el vegetarianismo sea
Ahimsll es una prctica que se esfuerza en crear cada vez menos des- compatible con las enseanzas de:
orden y dolor en el mundo as como nosotros hacemos lo mejor para
vivir nuestras vidas con una armona, compasin y amor cada vez ms (,rJ" El Cristianismo
incrementados. Tericamente, debido a que no hay un punto de corte
en el cual dejemos de causar dolor por nuestra existencia en s misma,
(,rJ" El Judaismo
la culpa por causar dolor podra ser interminable. Quizs se nos dio la (,rJ" El Hinduismo
gracia del Gnesis 1:29, el mandamiento de Dios a ser vegetarianos, (,rJ" El Budismo
como una forma de establecer una forma de vida relativamente pacfica
y libre de culpa en el planeta. (,rJ" El Islam
Debido a que nuestro planeta se ofrece a s mismo para nuestra su- (,rJ" El Jainismo
pervivencia, me siento humilde y agradecido por el dolor que resiste.
Haramos bien en tomar lo mnimo de la Madre Tierra y causar la m- (,rJ" El Sijismo
nima cantidad de dolor y destruccin de manera que la supervivencia (,rJ" El Zoroastrismo
mutua de toda la vida en el planeta se asegure armoniosamente.
El vegetarianismo preserva la vida, la salud, la
paz, la ecologa, crea una distribucin ms equi-
tativa de los recursos, ayuda a alimentar a los
hambrientos, estimula la no-violencia hacia los
miembros animales y humanos en el planeta y
es una poderosa ayuda para la transformacin
espiritual del cuerpo, de las emociones, de la
mente y del espritu.

438 439
 Tercera Parte

Transicin al vegetarianismo
A esta altura se te ha capacitado con el conocimiento de
cmo personalizar tu dieta, has aprendido acerca del equi-
librio cido-base, tipo constitucional, la psicologa de la ali-
mentacin y el proceso de asimilacin y hemos hablado
acerca de las dudas y los temores de hacerse vegetariano.
Comprendes el impacto de la dieta en la ecologa del pla-
neta, la crueldad o la compasin por los animales, la salud
individual, la alimentacin a los hambrientos y la paz en el
mundo. Comprendes la conexin entre la dieta y la vida es-
piritual. Tuviste la chance de considerar a la comida como
una nota de amor de Dios y puede incluso que hayas tra-
tado de tomarte el tiempo para leer algunas de esas notas
diarias. Si ya eres vegetariano y has hecho todo esto, puedes
haberte convertido ya en un consumidor consciente sensible,
despierto, alerta y compasivo. Para otros, para quienes este
libro es un puente hacia este nuevo mundo de salud y es-
pritu, existe un paso principal ms en el proceso: el hecho
de aprender a hacer la transicin a una dieta vegetariana.
Hay muchas maneras de hacerse vegetariano. Esta sec-
cin esboza los cambios y pasos que uno toma a menudo.
Son exploradas las cuestiones acerca de la transicin. Al lec-
tor se le da una gua respecto a cmo pasarse de la dieta ac-
tual a una dieta vegetariana, a una lactovegetariana, a una
vegana y a una de alimentacin viva. Disfruta el paseo, t- _

441
 .i--------------------------
mate tu tiempo y s amable contigo. El vegetarianismo se
trata de la paz y el primer lugar para empezar es ser pacfico
contigo mismo durante la transicin. Una vez que hayas
hecho el cambio principal hacia una dieta vegetariana, la
dieta individual que se ajuste a tu propio estilo de vida y tus
necesidades de salud surgir gradualmente. Aquellos que se
mueven demasiado rpido no siempre duran.
Antes de seguir avanzando es importante acondicionar
tu cuerpo, mente y espritu. Quiz una parte de ti ha estado Sinopsis del Captulo 20
incluso deseando dejar de leer el resto del libro porque no
ara muchas personas la conversin hacia una dieta vegetariana
te sientes preparado para convertirte en un consumidor
consciente. Esos pueden ser slo tus viejos hbitos cultu-
ralmente arraigados de consumidor de carne luchando a
medida que tu intuicin, intelecto y espritu estn traba-
P es un cambio principal en el estilo de vida. Sin una comprensin
de las sutilezas del proceso es fcil sentirse confundido y desani-
mado. Este captulo habla de esos temas fsicos, emocionales, mentales
jando para guiarte hacia el ms alto nivel de alimentacin y espirituales. Yo tambin pongo al vegetarianismo espiritualmente en
consciente que puedas alcanzar. No dejes que tus resisten- perspectiva planteando que a pesar de que una dieta vegetariana ayuda
cias te controlen. al proceso espiritual, uno no puede u comer" su camino hacia Dios. A
Antes de continuar en esta seccin, te sugiero que te con- medida que leas este captulo, trata de ver dnde experimentas tus pro-
centres en ti mismo por unos momentos. Mrate a ti mismo pias resistencias. Ests preparado para adoptar un a dieta que lo ms
estando fuerte y saludable, libre de dolor o enfermedad, con probable es que te haga ms sensible a la presencia de Dios en tu vida?
un espritu puro y una mente como la de Dios. Ahora cie- 1. El cambio hacia el vegetarianismo
rra tus ojos y respira en salud radiante y exhala toda la ne- a. Razones para la transicin
gatividad y la enfermedad. Hzlo siete veces. Ahora c. Personas destacadas que son vegetariana
observa al nuevo t como consumidor consciente. Tmate el
tiempo que necesites para rezar o meditar hasta que apa-
n. Desintoxicacin fsica
a. Sntomas fsicos de la desintoxicacin
rezca una visin de tu potencial Divino. Siente la experien-
b. Crisis curativas
cia de esta visin en tu cuerpo a medida que eres colmado
C. Uno se vuelve ms limpio y ms vital
de salud, poder espiritual y sensibilidad. Experimenta las
emociones y pensamientos asociados con el nuevo t como III. Psicofisiologa del cambio dietario
consumidor consciente. Cmo se siente el hecho de alinearte a. Cmo nos vemos, cmo nos sentimos
con la intencin Divina de miles de aos? Cmo se siente b. Investigacin anti-envejecimiento
prepararte para la Era Dorada prometida? Escribe tu ex- c. Liberar viejos pensamientos en el proceso de curacin
periencia y ponle fecha. A medida que crece esta visin con IV. Perspectivas acerca del cambio dietario
tu experiencia, contina registrando las metas. Disfrtalo!
V. Cuatro etapas de transicin

442 443
 Captulo 20

El cambio hacia el vegetarianismo

uando se les pregunta acerca de pasarse al vegetarianismo, al-

C gunas personas responden: Por qu preocuparse? A m me

11

gusta mi bife al carbn. Todo este asunto de hacerse vegetariano

me hace sentir culpable. Por qu no lo ignoramos simplemente?" Des-
afortunadamente, en este caso, la ignorancia no es dicha. Ignorar los
efectos perjudiciales de la dieta no es nada menos que un camino ace-
lerado hacia la degeneracin fsica, el dolor, el sufrimiento y la desar-
mona con uno mismo y con la naturaleza. Esto es especialmente cierto
si observamos el estado actual del mundo. Una dieta vegetariana ayuda
a sintonizarse con el cambio evolucionario mundial que se est produ-
ciendo en direccin a la paz y a la armona para toda la creacin. La in-
formacin y las ideas que he estado compartiendo acerca del
vegetarianismo no tienen la intencin de hacer culpable a nadie, sino
que estn destinadas a educar de manera que uno pueda empezar a
hacer elecciones inteligentes e informadas para la vida, la salud y la fe-
licidad de un o mismo. La culpa proviene de saber qu es lo ms apro-
piado para el bienestar de uno mismo y de elegir no seguir los dictados
de la consciencia. La culpa es la creacin propia de cada uno derivada
de la resistencia al cambio. La misma proviene de no ser capaz de aban-
donar viejos hbitos y adicciones que uno intuitivamente sabe que no
.irven para el bienestar esencial de uno mismo y del planeta.
Existe un s" intuitivo que muchas personas han encontrado que
11

funciona para ellas a medida que aplican estos conceptos en su transi-

cin al vegetarianismo. La informacin que he presentado es utilizada
mejor en forma de pautas, conceptos y herramientas para darle poder
y mejorar el bienestar. No hay una respuesta nica para todos, pero hay
razones imperiosas para hacer este cambio en la vida de cada uno. La
Itguiente es una revisin de algunas de esas razones. _

445
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Razones para la transicin hacia una
dieta vegetariana
1. Una dieta vegetariana, desarrollada de un a forma consciente, gradual y
cientfica es una dieta abrumadoramente superior para la salud, la vitalidad,
la resistencia y el bienestar general.
2. La comida vegetariana tiende a crear un estado emocional y mental ms
calmo, ms centrado y ms claro.
3. Una dieta vegetariana es una ayuda para mejorar la vida espiritual y la
conciencia. A lo largo de la historia, casi todos los caminos espirituales princi-
pales han reconocido esto, incluido el Gnesis 1:29, el primer mandamiento
dietario y la primera enseanza directa para ser vegetariano en la Biblia.
4. Una dieta vegetariana mejora el flujo de la fuerza espiritualizadora en el
cuerpo. Una dieta centrada en la carne acta como un lodo, como un sedi-
mento respecto al movimiento purificador de esta fuerza sagrada en todos los
elementos bsicos del cuerpo, la mente y el espritu.
5. Una dieta vegetariana lo pone a uno en armonia ecolgica con toda la
creacin. En comparacin con una dieta centrada en la carne, es vastamente su-
perior en su habilidad para preservar la tierra, el agua y la energa, y para me-
jorar la calidad de ambas, de la vida humana y la animal. Nos pone en armona
con los ciclos biolgicos de la bisfera, como el ciclo natural de oxgeno I di-
xido de carbono de nuestra respiracin y el del reino vegetal.
6 . U na dieta vegetariana lo conecta a uno con las fuerzas solares, lunares
y estelares del universo. Le permite a uno extraer energa de la Madre Natu-
raleza a travs del principio equilibrante de la dieta del arcoris.
7. Una dieta vegetariana minimiza la violencia y la explotacin de nuestros
amigos animales en el planeta. Este espacio no-violento, permite florecer la
compasin por toda la vida. Una dieta vegetariana ayudara a llevar paz pla-
netaria en todos los niveles.
8. Una dieta vegetariana minimiza el acaparamiento, el desperdicio yel uso
ineficiente de los recursos naturales y la energa para producir el alimento. Mi-
n imiza el desperdicio de comida en s misma, particularmente en forma de gra-
nos que se utilizan para alimentar el ganado. Debido a esto, una forma de vida
vegetariana hara posible (si los aspectos sociales y polticos de nuestra sociedad
estuvieran preparados) disminuir las 60 millones de muertes por ao debido al
hambre. Tambin ayudara a terminar con la enfermedad y el sufrimiento de
otros millones que padecen de desnutricin. La abundancia de alimento creada
por la adopcin mundial de una dieta vegetariana demostrara que la hambruna
en el planeta es causada ms por la escasez de justicia que de alimento.
9. Una dieta vegetariana es considerablemente menos cara que una dieta
centrada en la carne, y lo sera incluso ms se la industria de la carne en los Es-
tndos Unidos no estuviera tan subsidiada por el gobierno.
446
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
10. Un cambio hacia una forma de vida vegetariana es parte de un cambio
planetario principal en la conciencia. Es el proyecto dietario para la Era Dorada
en la cual estamos ingresando.
Un nmero de individuos excepcionales a lo largo de la historia han
comprendido indudablemente estos principios en su eleccin de ha-
cerse vegetarianos. Los siguientes individuos eligieron ser vegetaria-
nos por muchas de las razones mencionadas arriba: Jess, Buda,
I<rishna, Rama, Zaratustra, Juan el Bautista, Juan el Divino, Mateo, Pi-
tgoras, Platn, Virgilio, Horacio, Rabia Basra, Henry David Thoreau,
Ralph Waldo Emerson, Benjamin Franklin, Richard Wagner, Voltaire,
Sir Isaac Newton, Leonardo da Vinci, William Shakespeare, Charles
Darwin, H.G. Wells, George Bemard Shaw, Mahatma Gandhi, Len
Tolstoi, Albert Schweitzer y Albert Einstein, entre otros.
El hacerse vegetariano es un proceso de autodescubrimiento y auto-
transformacin. Debido a que la comida es algo ms bsico que el sexo,
cualquier cambio que hagamos tiene un impacto profundo a un nivel
emocional, mental y espiritual. Con cada cambio de hbito se libera un
poco ms de conciencia. Parte del proceso de auto descubrimiento es el
hecho de que a medida que cambiamos, las viejas formas de pensamiento
deben ser sacadas a relucir, examinadas y por ltimo descartadas.
Un cambio rpido hacia una dieta vegetariana puede precipitar una
desintoxicacin fsica. Por esta y por las razones de arriba, la regla n-
mero uno para hacer la transicin al vegetarianismo es pasarse lenta y suave-
mente. Si hemos de estar en paz con nosotros mismos, cada paso en el
proceso debe ser un paso que se sienta armonioso. La mayora de las
personas pueden lidiar con el cambio si es gradual. Si el cambio aparece
demasiado rpido, entonces se vuelve un shock para el sistema. Gene-
ralmente, la ttaI}.sicin completa lleva varios aos. La he visto pasar en
unas pocas semanas o en tanto como diez aos. En el panorama gene-
ral, cunto tarde el proceso no importa. Lo que importa es que uno haya
elegido moverse a travs del continuum evolucionario hacia la salud, la
armona y la paz. A cada paso del camino uno crea ms paz y hace
menos dao a los otros y a uno mismo. Incluso el hecho de arrebatar-
le. la vida a las plantas para comer implica algo de violencia, de modo
que es importante recordar humildemente que lo que sea que uno haga
en el plano fsico nunca estar perfectamente en armona, pero ser
clda vez ms armonioso. Trasladndose despacio, uno evita el riesgo
de sobrereaccionar a nivel fsico, emocional y psicolgico hacia los cam-
447
 TRANSICION AL VE GETARIAN ISMO
bios de actitud que se han hecho en la transicin al vegetarianismo. De
esta manera, uno evita sentirse desanimado. Para trabajar con estos
cambios de una forma beneficiosa, es importante para uno mismo des-
arrollar una cierta comprensin de cmo se despliegan.
Desintoxicacin fsica
Debido a la toxicidad del ambiente interno de nuestros cuerpos y de
los ambientes exteriores en los que vivimos, es seguro decir que todos
nosotros tenemos algunas toxinas acumuladas en nuestro sistema. A
medida que uno se cambia hacia una dieta ms saludable y se aleja de
una dieta centrada en la carne, las toxinas acumuladas comienzan a
salir de los tejidos. El proceso de desintoxicacin puede ser entendido
como el fenmeno fsico conocido como difusin. La qumica del pro-
ceso de difusin dice que los elementos se mueven desde reas de con-
centracin ms alta hacia aquellas de concentracin ms baja. Con una
dieta ms txica, como un a dieta centrada en la carne, los nutrientes as
como tambin las toxinas acompaantes que se encuentran en estos ali-
mentos fluyen hacia la sangre y la linfa desde el tracto intestinal. Si su
concentracin es ms alta que las toxinas en las clulas, como es a me-
nudo el caso con una dieta centrada en la carne, estas toxinas difunden
su camino hacia las clulas, donde luego son almacenadas.
Cuando el nivel de toxicidad de nuestra dieta disminuye por el
hecho de pasarse a los alimentos vegetarianos, la diferencia entre la
concentracin de toxinas en el fluido intracelular y el extracelular cam-
bia. Las clulas se vuelven ms concentradas con toxinas que el fluido
extracelular porque se ponen menos toxinas en este ltimo debido a
una dieta vegetariana. Por la ley de difusin/las toxinas que ahora estn
ms concentradas en las clulas comienzan a volver hacia el fluido ex-
tracelular. Las toxinas se difunden hacia el torrente sanguneo y luego
van al hgado, a los riones, al tracto gastrointestinal y a los sistemas de
la piel, donde son eliminadas. Si los rganos de eliminacin tienen ex-
ceso de trabajo, entonces pueden llegar a tener una disfuncin. Esto se
denomina una crisis curativa. Los sntomas tpicos de la desintoxica-
cin y la crisis curativa son el mal aliento, los granitos en el cuerpo, las
nuseas, dolor de cabeza, el dolor de hgado, orina y deposiciones con
olor y malestar generaL A veces la sangre, los rganos y las glndulas
se vuelven tan sobrecargados de toxinas que uno realmente se enferma.
A veces las toxinas salen en la forma de una enfermedad del pasado
448
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
que nuestro organismo est liberando del sistema. El pionero en salud,
Dr. J.H.Tilden define en realidad a la enfermedad como una crisis de to-
xemia. A pesar de que puede haber otras causas principales para la en-
fermedad, como causas de deficiencia y genticas, la raz de muchas
enfermedades son las toxinas producidas por los excesos tan prevalen-
tes en nuestra sociedad occidental.
Las crisis curativas generalmente se producen cuando la vitalidad
corporal alcanza un punto est lo suficientemente saludable para des-
hacerse de las toxinas. Una crisis puede durar unos pocos das o incluso
semanas. En mi experiencia clnica, es improbable que uno tenga una
crisis curativa mayor si uno se desintoxica lentamente por algunos aos,
ms que pasarse a una dieta que es tan limpia y pura que el proceso de
desintoxicacin se acelera mucho. Para acelerar la recuperacin de una
crisis curativa se pueden realizar enemas diarios, hacer mucho des-
canso, ingerir lquidos alcalinizantes como jugos de frutas y verduras
(que neutralizan las toxinas cidas) y mantener una actitud positiva.
De siete a diez das de ayunos "relativos" tambin pueden acelerar este
proceso de desintoxicacin general. Yo defino al" ayuno relativo" de la
siguiente manera: si uno est en una dieta centrada en la carne, uno de-
bera emprender varios ayunos" de carne" consumiendo una dieta ovo-
lacto-vegetariana. Si uno es lacto-vegetariano, el hecho de consumir una
dieta libre de lcteos por un tiempo o realizar varios ayunos de jugos
puede ayudar a pasarse a una dieta ms purificadora.
En mi experiencia clnica con el ayuno en base a jugos, a pesar de
que las personas pueden tener crisis curativas transitorias por varios
das, los ayunos proveen una situacin segura y controlada en la cual
uno puede "reajustar su marcador dietario" hacia una dieta ms salu-
dable. Despus de algunas experiencias positivas de ayuno en una dieta
ms pura, uno tiene la suficiente respuesta positiva como para que la
transicin al prximo paso sea mucho ms suave. Despus de cada
etapa de la transicin, las personas parecen ascender a un nuevo nivel
de bienestar, energa, amor y luz. Ms energa se toma disponible para
experimentar la vitalidad de uno al servicio de la conciencia espiritual
que es tan importante para nuestra sensibilidad y apertura.
A pesar de que la discusin hasta el momento se ha focalizado en la
acumulacin de toxinas del origen dietario, cualquier hbito del cuerpo
o la mente que disminuya nuestra energa vital resulta en la acumula-
cin de toxinas en el cuerpo. Junto con una dieta saludable, uno necesita
449
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
desarrollar un nuevo estilo de vida que siga mejorando el bienestar total
de uno mismo. Cuanto mejor uno se sienta, ms fcil es encontrar tiempo
para ejercitarse, meditar, descansar, bebe~ agua buena, asolearse, respi-
rar profundamente, pasar tiempo con otras personas significativas yex-
perimentar la dicha de la comunin con lo Divino. Todos estos factores
incrementan la fuerza vital, que luego ayuda a que uno se desintoxique
ms fcilmente y a niveles progresivamente ms profundos.
Tambin es til comprender que la produccin de toxina cida es una
parte normal de nuestro metabolismo. El ejercicio produce acumulacin
de cido lctico. La digestin de las protenas produce cido sulfrico y
fosfrico. El metabolismo celular produce cido carbnico. Un cuerpo
vital puede descargar fcilmente estas toxinas, as como las muchas to-
xinas ambientales a las cuales uno puede estar expuesto. La idea es no
pasar gastando tiempo obsesivamente escapando de las toxinas, sino des-
arrollar una fuerza corporal vital y hbitos buenos de salud de manera
que uno sea capaz de manejar los diferentes estreses txicos ambientales
a los cuales uno est expuesto. Esto no quiere decir que uno ignore el
hecho de evitar por sentido comn las situaciones txicas ambientales.
En este proceso de desintoxicacin, uno se vuelve ms limpio y ms
vital con el tiempo. Si las personas cambian demasiado rpido, no obs-
tante, pueden volverse tan puros que en realidad pueden tomarse de-
masiado sensibles al entorno o tan llenos de energa vital que se
volvern descentrados en sus vidas. Aqu es donde el arte de la nutri-
cin espiritual se hace importante. El mismo lo gua a uno ms all de
los conceptos rgidos basados en el ideal mtico. La idea central del arte
de la nutricin espiritual es encontrar la dieta que mejor establezca el equili-
brio, la funcin y la armona en la vida de cada uno. Esta eleccin de la dieta
ingeniosa, inteligente y apropiada apoya a ambos aspectos, la funcin
diaria de uno en el mundo y mejora la comunin de uno con lo Divino.
La psicofisiologa del cambio dietario
El cambio dietario de cualquier tipo nos fuerza a enfrentar patrones,
hbitos, apegos psicolgicos conscientes e inconscientes, nuestros pro-
pios sistemas de defensa del ego y la aceptacin de nuestra nueva ima-
gen corporal. Es una oportunidad, a travs del autoconocimiento que
viene del cambio dietario, a expandir nuestra conciencia y claridad
acerca de quienes somos. Es un paso curativo que puede ser potencial-
mente un catalizador para llevamos a un nuevo nivel de salud perso-
450
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
nal. Junto a los cambios psicolgicos generalmente viene un cambio en
nuestra imagen corporal, sensibilidad y estructura fsica corporal.
No todo esto llega sin esfuerzo o es necesariamente fcil de aceptar.
Una vez cuando yo estaba siendo entrevistado por un canal de TV na-
cional canadiense, el muy corpulento entrevistador de TV observ una
fotografa ma de haca veinticinco aos cuando pesaba 188 libras, tena
un cuello de toro, apoyador medio y guardia de ftbol americano de
Nueva Inglaterra, uno de los ocho atletas National Scholar elegidos por
la National College Football Hall of Fame y el ca-capitn de un inven-
cible equipo de la universidad. Ebntonces l me dijo, "Te veas tan
fuerte y saludable por entonces y a hora tan delgado' y enclenque'
I I
comparado con tus das de ftbol." Bueno, no puedo decir que disfrut
ser llamado enclenque en una entrevista de la TV nacional. Fue un des-
afo directo a mi nueva imagen corporal, pero l fue directo al punto
de controversia: la salud real comparada con el hecho de "verse salu-
dable". "Verse saludable" es un concepto cultural subjetivo que no est
fundamentado en la ciencia de la salud y la longevidad. No muchos
aftas atrs haba muchos atletas jvenes criados a esteroides que se
vean muy fuertes y amortiguados en el exterior, pero que estaban des-
tinados a atravesar serios problemas de salud como el cncer y la en-
fermedad heptica. Sin embargo, crear una nueva imagen corporal que
no encaje con los estereotipos culturales de salud no es fcil.
Cuando regres de la India despus de un perodo de un ao de es-
tudiar y trabajar en una clnica mdica, el contraste entre el nio indio
"normal" y el "normal" norteamericano fue bastante dramtico. Casi
todos en Norteamrica me parecan con sobrepeso. Habr un estndar
objetivo que nos pueda ayudar a obtener algo de claridad al respecto?
A medida que uno observa a varias culturas alrededor del mundo,
aquellas con la mejor calidad de salud y longevidad son aquellas que
consume de un tercio a la mitad de las protenas y las caloras totales
que consumen los norteamericanos. Estas personas seran juzgadas de
I delgadas' y enclenques' por nuestros estndares culturales subjetivos.
I
Incluso por nuestros estndares objetivos aceptados de manera general
- es decir, de acuerdo a las tablas del Metropolitan Life Insurance Ideal
Weight - hay muchas personas que tienen sobrepeso en los Estados
Unidos. La mayora de las culturas conocidas por su salud y longevi-
dad, cuyos miembros nos pueden parecer delgados, tienen en realidad
el peso apropiado asociados con la salud y la longevidad.
451
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Stuart M.Berger, doctor en Medicina, en su libro Forever Young, tiene
una escala para la longevidad ptima que demuestra que yo me en-
cuentro en el peso ptimo para una longevidad vigorosa. Yo le seal
al entrevistador canadiense que mi peso como jugador de ftbol ame-
ricano era treinta y dos libras mayor que el mximo para mi rango de
peso en relacin a mi altura de acuerdo a las escalas del Metropolitan
Life Ideal Weight. Tambin le indiqu que mis treinta y dos libras ex-
tras eran todo msculo, diseado para tacklear o bloquear a los oposi-
tores. Debido a que ya no jugaba al ftbol, ya no necesitaba estas treinta
y dos libras extra de msculos. De hecho, le expliqu que con mi nuevo
cuerpo me senta considerablemente ms saludable que como me sen-
ta con mi cuerpo de jugador de ftbol. Este nuevo cuerpo que est for-
mado principalmente de alimentos vivos es considerablemente ms
flexible, libre de dolor, fisiolgicamente ms equilibrado, ms vital y
ms lleno de luz que el de mis aos de estudiante.
A pesar que durante la secundaria y la universidad mi salud habra
sido considerada "buena", an tena la cantidad promedio de gripes y
resfros, tena fluctuaciones de energa y menos resistencia mental que
la que tengo ahora. Mi salud y vitalidad por entonces no estaba cerca
de la calidad de ahora que es casi libre de enfermedades. Desde que co-
menc con la dieta de 95% de alimentos vivos en 1983 he experimen-
tado una vitalidad y poder digestivo cada vez ms en aumento,
sistemas inmunes y endocrinos fuertes y una incrementada fuerza vital.
Estar en el peso ideal de uno no significa que uno pierda relativa-
mente fuerza y resistencia, incluso si no encaja con la imagen corporal
"rellena" de "saludable" . A mis cincuenta y seis aos hice 400 flexiones
en el quinto da de un ayuno de jugos. Setenta flexiones eran mi m-
ximo cuando era un jugador de ftbol de veintin aos. Cada ao me
siento ms fuerte y distintivamente ms flexible.
Adems de observar los patrones de estilo de vida de culturas que
disfrutan de una mayor salud y longevidad, algunas de las investigacio-
nes del Dr. Roy Walford, uno de los investigadores principales de Nor-
teamrica en anti-envejecimiento, son altamente notables. El Dr. Walford
en su libro How to Double Your Vital Years, demuestra con datos cientfi-
cos de estudios animales que consumiendo una dieta alta en nutrientes
y baja en caloras (lo que l llama una dieta alta/baja), se descubri que
los animales incrementaron su longevidad en un 50%. Esto, equivalente
en los humanos, sera vivir de 150 a 160 aos de edad. Esta dieta alta/baja
452
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
est diseada para encontrar el punto de mxima eficiencia metablica,
mxima salud y mxima duracin de la vida. Su ingesta calrica reco-
mendada para la mxima salud y longevidad es de aproximadamente
1.500 caloras por da. l cita la investigacin que l siente que est ms
all de cualquier duda razonable demostrando que una dieta alta/baja
extiende significativamente la duracin de la vida, retarda la tasa de en-
vejecimiento y retarda el desencadenamiento de las principales enfer-
medades degenerativas crnicas. l informa que el mximo de duracin
de la vida en algunos ratones en sus experimentos de consumo mnimo
.fue de tres a cuatro veces mayor. Las restricciones dietarias, impuestas in-
cluso en las etapas tardas de la vida del animal, extendieron amplia-
mente la duracin de la vida. Walford dice que l est:
... convencido con un alto orden de probabilidad de que alguna clase de
dieta producir la misma clase de resultados en los humanos.
Walford cree que su enfoque recorta la susceptibilidad a la enfer-
medad a la mitad. Los humanos, al igual que los animales de la inves-
tigacin, cosecharan beneficios en la salud y longevidad empezando
con esta dieta baja en caloras y alta en nutrientes incluso a mediana
edad o ms tarde. El mismo Walford sigue los principios que expone en
su investigacin. El Dr. Walford destaca que el 25 % de las mujeres y el
12% de los hombres en los Estados Unidos son obesos. La obesidad es
definida como el hecho de pesar ms del 20% por encima del peso cor-
poral atribuido por los expertos respecto a la altura de la persona y a la
estructura sea relativa. Es tiempo por cierto de que empecemos a con-
siderar una nueva definicin de la salud, junto al correspondiente cam-
bio en cuanto a cmo se.supone que debera verse un cuerpo saludable.
Lo que ocurre casi universalmente cuando uno deja de consumir ali-
mentos crnicos es que baja el exceso de peso. La prdida de peso su-
perficial e innecesario contina cuando uno deja de consumir productos
lcteos. El peso ideal y verdadero de cada uno se descubre fcilmente a
menudo despus de que uno adopta una dieta de alimentacin viva. Un
cuerpo formado con alimentos desarrollados naturalmente, de alta cali-
dad, integrales y orgnicos tambin es de una calidad ms alta que el
peso corporal formado con alimentos comerciales de mala calidad, o con
los nuevos y "mejorados" alimentos rpidos con los que sale la industria.
Walford sugiere que la mayora de nosotros hara bien en comer
menos. Recortando la ingesta a 1.500 caloras, a lo largo de los aos, uno
453
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
aprende pronto que cualquier cosa que se consuma hasta las 1.500 calo-
ras por da es mejor que sea especialmente buena y saludable. Una dieta
vegetariana de alimentacin viva le permite a uno consumir la menos
cantidad de comida y recibir el impacto ms nutricional y energtico. Al
igual que en mi caso, sin contar las caloras, una dieta de alimentos vivos
tiene naturalmente la habilidad de ponerlo a uno en su peso ptimo.
Tambin lleva tiempo acostumbrarse al cuerpo nuevo. El proceso es
ms fcil sin personas alrededor que lo estn infectando a uno con mie-
dos irracionales nacidos de los prejuicios culturales acerca de los" pe-
ligros del vegetarianismo" . Para equilibrar esta visin extendida, que
principalmente est basada en la ignorancia, es bueno tener datos ob-
jetivos que apoyen de estudios transculturales, investigacin actuarial
y cientfica moderna e investigacin convincente en los animales. ,
Otra parte de esta transicin en el proceso de curacin es la libera-
cin de formas de pensamiento viejas y contracturantes. En mi trabajo
con pacientes, estudiantes y conmigo mismo incluyendo la meditacin,
el proceso de Punto Cero, la oracin, los despertares espirituales, la cu-
racin energtica, la curacin de imposicin de manos y el cambio die-
tario, he observado que parece haber una senda comn por la cual lo
que yo llamo "toxinas mentales" son liberadas. Todos estos procesos
elevan la energa espiritual que llega al sistema y la cantidad de ener-
ga que el sistema es capaz de manejar. Cuanto ms se mueven nuestros
cuerpos hacia la salud, ms alta su vuelve nuestra vibracin y nuestra
fuerza vital. Muchas personas creen que an cuando el mecanismo sea
demasiado difcil de establecer cientficamente con el nivel actual de
tecnologa investigativa, las formas de pensamiento negativas estn al-
macenadas en el sistema sutil del cuerpo a tasas vibracionales ms
bajas. Cuando el cuerpo comienza a operar a una tasa vibracional ms
alta, stas formas de pensamiento vibracionalmente ms bajas estn
obligadas a salir. Ellas pueden aparecer en sueos, meditaciones, con-
templaciones y simplemente durante el da. Los cambios dietarios pa-
recen ser la forma ms suave de liberar las negatividades. De todas las
formas de dieta, la dieta de alimentacin viva es la que otorga la libe-
racin ms rpida de las viejas formas de pensamiento limitantes.
A pesar de que es relativamente suave, para personas que no la estn
esperando, esta liberacin de materiales previamente suprimidos es
una de las razones por las cuales una dieta de alimentos vivos puede ser
inicialmente difcil de mantener. Es por eso que recomiendo a los ali-
454
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
mentos vivos como parte de un proceso continuo ms que dejar que las
personas se lancen directamente a los mismos. Pasando suavemente a
travs de las varias etapas de una dieta vegetariana, nuestras mentes y
psiquis son capaces de acostumbrarse de manera ms pacfica a la
fuerza vital incrementada y a la liberacin acelerada de pensamientos
negativos que estn asociados con el proceso de curacin y purifica-
cin. El cuerpo necesita tiempo para reajustarse en ambos niveles de
experiencia, en el fsico metablico y en el mental.
Perspectivas acerca del cambio dietario
El hecho de cambiar el patrn dietario no es una bsqueda de la dieta
perfecta porque la nica cosa que es perfecta est ms all del complejo
cuerpo-mente. La nica cosa que es perfecta es la Verdad de Dios, en
todo, como Todo. Nosotros ya estamos embebidos en esta perfeccin,
excepto que la mayora de nosotros no somos conscientes de esta reali-
dad. Una dieta saludable es una ayuda en el hecho de aclarar nuestra
conciencia y cuerpo de manera que podamos ser ms receptivos a la
experiencia de este nivel absoluto de verdad. Sin embargo, debe recor-
darse que a pesar de todo el nfasis y la importancia que yo he locali-
zado en la dieta adecuada, uno no puede" comer" el camino de uno mismo
hacia Dios. La dieta no es la clave hacia la vida espiritual, pero es un fac-
tor de ayuda positivo que asiste en el hecho de abrir la puerta hacia la
comunin con lo Divino.
Adems de mejorar nuestra comunin con lo Divino, una dieta apro-
piada nos puede ayudar a alcanzar etapas de salud en las cuales pode-
mos disfrutar plenamente de la vida y vivir ms vigorosamente y
durante ms tiempo. La dieta no es una religin o una forma obsesiva
de buscar a Dios. La dieta es simplemente una parte de una vida equi-
librada y armoniosa que est en sintona con las leyes universales.
Como se mencion, una dieta apropiada tambin puede ayudar a po-
nerlo a uno en armona con los temas sociales, ecolgicos y polticos
del planeta. Lo suficientemente interesante, a pesar de provenir de una
perspectiva diferente, este enfoque dietario intuitivo e individualizado
de alimentacin consciente produce aproximadamente los mismos re-
sultados en trminos de caloras diarias totales y peso corporal que la
dieta de Walford de enfoque cientfico y conteo de las caloras. Con la
armona del enfoque de la totalidad, sin embargo, nunca tienes que ob-
servar el contador de caloras.
455
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Este enfoque de alimentacin consciente refleja y contribuye a nues-
tro estado de equilibrio interno y armona externa con nosotros mis-
mos, con nuestra sociedad y nuestro planeta. Es parte del proceso de
sintonizar con las leyes naturales elementales del universo. Una dieta
saludable se desarrolla ms apropiadamente no como un proceso me-
cnico separado de nuestra vida, sino en un contexto espiritual pleno de
sustento adecuado, buena compaa, el hecho de amar a nuestros pr-
jimos como a nosotros mismos, la meditacin y/o la oracin y el hecho
de comenzar cada pensamiento, palabra y accin con amor. Es a travs
de esta perspectiva que nosotros somos ms capaces de desarrollar una
dieta individualizada que refleje el ms alto estado de conciencia y sea
completamente apropiada para la mxima funcin en el mundo.
La transicin
En el estilo de vida mundial actual, occidentalizado, industrializado, me-
canizado y basado en el hemisferio izquierdo, nuestra relacin con la na-
turaleza se ha vuelto confusa, explotadora y muy frgil. De qu otra
manera podra haber aprobado la FDA un proceso destructivo para la
salud tan obvio como la irradiacin de las frutas frescas, las verduras, el
trigo, las especias, las hierbas, el cerdo y los productos de pollera como
una forma de preservarlos? Esta decisin de la FDA refleja hasta qu
punto muchos de nosotros hemos roto nuestros lazos con la naturaleza.
Lo que parece ser normal es anormal y viceversa. De acuerdo a un ar-
tculo en el East-West Journal de Becky Gillette y Kate Dumont acerca de
la investigacin de Roy WaIford, dos tercios de los norteamericanos mue-
ren de enfermedades causadas por una mala dieta. Aproximadamente
1,5 millones de personas murieron de enfermedades relacionadas con la
dieta en 1987. Uno tiene la eleccin de evitar estas enfermedades adop-
tando el tipo de dieta que cure y prevenga las enfermedades degenera-
tivas crnicas de las que padecen tantas personas.
Los vegetarianos y la dieta vegetariana a veces son considerados ex-
tremistas. Y esto es cierto si tu meta es ser" extremadamente" saluda-
ble y sentirte extremadamente bien. Es difcil cambiar un patrn
dietario, incluso si es malsano, cuando hacer esto significa "nadar con-
tra la corriente" contra la presin social y tus viejos y programados h-
bitos y sistemas de creencias. No obstante, es necesario examinar la
programacin de cada uno y estar dispuesto a abandonar lo que ya no
es apropiado para mantener el estado de bienestar total de cuerpo,
456
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
mente y espritu. En este proceso de despliegue, uno aprende a aban-
donar lo que no lo mantiene a uno en salud y armona. Este enfoque
suave tambin ayuda a guiar la velocidad de la transicin para que est
en armona con los cambios fisiolgicos del cuerpo, la "limpieza" de la
mente y la apertura sutil de espritu en la vida de cada uno.
El hecho de planear la dieta propia individualizada y la velocidad de
la transicin requiere algo de inteligencia creativa en la aplicacin de los
principios y conceptos que he compartido. El proceso es real y bsico
ms que esotrico. Es un proceso de auto descubrimiento de "ensayo y
error" para ver qu funciona para mantener la experiencia de la Uni-
dad. La sed por lo Divino puede servir como una luz gua detrs del
apetito y dirigir la eleccin de cada uno de la dieta.
El lugar para comenzar es con el patrn dietario inmediato de cada
uno. Esto implica aprender a comer, por medio del" ensayo y error" , la
cantidad de comida apropiada que energice la mente, el cuerpo y el es-
pritu. Esto idealmente mantendr y elevar el flujo actual de energa
csmica dentro del cuerpo, y mantendr el nivel actual de comunin
amorosa. Una ayuda para el sistema digestivo es limitar la ingesta de ali-
mento a un mximo de tres comidas por da, con jugos solamente o un
trozo ocasional de fruta entre comidas. Si uno tiene una fuerte fisiologa
de oxidizador rpido o hipoglucemia, requerir de tentempis frecuen-
tes hasta que la condicin se estabilice o se cure. El hecho de masticar
bien la comida y crear una atmsfera pacfica y alegre en la cual comer o
digerir la comida mejorar inmediatamente la digestin.
Cuatro etapas de transicin
Existen varias etapas principales de la transicin dietaria. Cada etapa
puede tomar tan poco como una estacin en un ciclo anual. El concepto
de "transicin" permite que uno sea receptivo al proceso de evolucin
creciente de uno mismo, sin importar el marco temporal. Se proveer
ms detalle acerca de estas etapas en los siguientes captulos, pero por
ahora es suficiente anunciar este material en la forma de una breve des-
cripcin de estas cuatro etapas dietarias. La etapa uno es una transicin
de todos los alimentos biocidos a los alimentos naturales, integrales y
orgnicos. Esto significa abandonar todos los alimentos procesados,
irradiados, con qumicos, pesticidas y fungicidas, adulterados, comida
rpida y chatarra y otras clases de de alimentos tipo "Hostess Twin-
kie". En esta etapa tambin comenzamos a abandonar las carnes rojas.
457
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
En la Etapa Dos se abandonan todos los alimentos crnicos, como
los productos de granja y el pescado. Esto tambin incluye el no con-
sumir huevos.
La etapa tres es una dieta vegetariana con la inclusin de productos
lcteos al comienzo y luego trasladndose a una ingesta de un 80% de
alimentos vivos hacia el final.
La etapa cuatro es una dieta vegetariana sin lcteos y quizs ya un
95-100% de alimentos vivos hacia el final. El hecho de no consumir pro-
ductos carnvoros o lcteos no est definido tcnicamente como vegano Sinopsis del Captulo 21
porque ser un verdadero vegano significa evitar absolutamente cual-
quier producto animal en el estilo de vida total. Esto incluye el hecho
de evitar la ropa de cuero, la miel y las cpsulas de gelatina.
PREGUNTAS DE PIZARRA
1. Un alto porcentaje de delincuentes juveniles
ces con su comportamiento asocial cuando fue-
ron puesto a hacer una dieta saludable con un
mnimo de azcar.
o Verdadero o Falso
2.EI alimento no es medicina.
o Verdadero o Falso
3. El alimento afecta al cuerpo, pero no a la
mente y al espritu.
O Verdadero O Falso
4. La hipoglucemia es una enfermedad que se
puede corregir con un equilibrio alimenticio
apropiado y un estilo de vida saludable.
O Verdadero O Falso
(l.V; 2.V; 3.F; 4.V.)
458
a primera etapa de alimentacin conscie~te no es ha~erse ,vege-
L tariano. Es SImplemente hacerse conSCIente de que estas co-
miendo, desde los pesticidas a los nitratos. Es aprender a leer las
etiquetas y hacer las preguntas adecuadas para protegerte. En esta
etapa los alimentos chatarra y los producidos comercialmente se dejan
por los ms saludables y rentables alimentos orgnicos. Uno tambin
obtiene la chan ce de observar los peligros virales, bacteriales y parasi-
tarios de consumir carne y pollo. En esta etapa abandonamos la carne
roja. El tiempo de la accin a comenzado. Ests preparado para dar este
primer paso en el compromiso?
1. Alimentacin biocdica
II. Protegindote de la u quimicalizacin"
a. La fuente principal de exposicin a los pesticidas proviene
de los alimentos animales
b. Evita los alimentos comerciales para estar a salvo
III. Aprender a leer las etiquetas es bueno para tu salud
IV. Au naturel, compra orgnico
V. Los peligros de comer carne
a. Qumicos en los animales criados en establecimientos
b. Animales inyectados con estrgenos, los problemas que
acarrea comer su carne
c. La relacin entre la leucemia infantil y la leche contaminada
d. Efectos perjudiciales de las grasas en la dieta
e. Pollos enfermos y su procesamiento
459
 Captulo 21

Etapa Uno: no tengo carne aqu*

a Etapa Uno en el proceso de transicin es la aceptacin mental y

L la conviccin de que una reorientacin de la dieta es necesaria.

Es el momento de comenzar a pensar en la proporcin cido-base
de las comidas que se ingieren y sus efectos en el organismo, de apren-
der a combinar las comidas, y de ejercitarse en el cultivo de un diseo
alimentario saludable. Centrar la dieta en frutas, vegetales, granos, le-
gumbres, frutas secas, semillas y lcteos sin pasteurizar es partir desde
la dieta tpica norteamericana, hacia un nuevo mundo de comidas sa-
ludables, excitantes y gratificantes. Despus de una fase inicial de
ajuste, a la larga estas comidas tienen mejor sabor. La Etapa Uno es el
primer gran paso en la reeducacin gradual de la dieta y el cambio
hacia un diseo saludable de la alimentacin.
Esto significa reducir la ingesta de comidas tamsicas, biocidas, des-
tructoras de la salud. Abandonar las comidas biocidas -procesadas, ge-
neradas comercialmente, comidas rpidas y comidas chatarra- significa
dejar de ofrecerse como conejo de indias a los pesticidas, herbicidas,
aditivos sintticos y fungicidas; a los alimentos procesados, irradiados,
de microondas y con ello a las industrias productoras de alimentos cha-
tarra. En la Etapa Uno se eliminan los alimentos perjudiciales, como el
azcar blanco, el pan blanco, las golosinas, los refrescos, las carnes tra-
tadas con nitritos y nitratos, las leches y quesos pasteurizados, los pro-
ductos de panadera elaborados con aceites refinados, los alimentos con
aditivos y las comidas preparadas que han estado por ms de dos o tres
das en el refrigerador.

* En ingls es un juego de palabras, porque "beef" significa a la vez carne

vacuna y refunfuar", por lo cual significara: lino tengo que refunfuar" y a
11

la vez lino tengo carne" (N. del T.) ..

"
461
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Casi todas las comidas se transforman en biocidas aproximadamente
a las veinticuatro horas de haber sido preparadas. El hecho de que en
uno o dos das ya estn contaminadas con bacterias o moho no es el
nico punto, porque todas las comidas conservadas pierden su ener-
ga vital aunque hayan sido mantenidas en el refrigerador. Esto vale
tambin para los alimentos congelados. Ya en 1930 el Dr. Kouchakoff
descubri que el consumo de comidas procesadas modificaba en la san-
gre la forma de los glbulos blancos del sistema inmune, hacindolos
aparecer como los glbulos blancos que se ven en las infecciones.
Cuando se ingieren en cantidad carnes muy procesadas, con contenido
de aditivos, nitratos y pesticidas, como salchichas o fiambres, los gl-
bulos blancos adquieren la forma que adquieren cuando se han consu-
mido alimentos altamente venenosos. Los pesticidas, herbicidas y
aditivos contenidos en los alimentos se vinculan con el cncer, la debi-
litacin del sistema inmune, las alergias, la neurotoxicidad, la hiperac-
tividad en la infancia y las alergias nerviosas.
Otra categora de efectos patolgicos comunes de estas toxinas son
los variados niveles de neurotoxicidad en el cerebro y el resto del sis-
tema nervioso, y tienen sntomas tales como la disminucin de las fun-
ciones mentales, de la claridad mental y de la concentracin. A pesar de
que el crecimiento en la incidencia del cncer es mencionado frecuente-
mente en la discusin acerca de los pesticidas, ste es slo uno de los ms
extremos resultados de las toxinas existentes en los alimentos y el agua.
Aunque se consuman slo frutas y vegetales orgnicos, continua-
mente se est expuesto a los pesticidas. Uno de los ms significativos
efectos de una dieta vegetariana orgnica es el de los enormes benefi-
cios sobre la salud que resultan de la suspensin del envenenamiento
crnico que producen los pesticidas. En 1985, cerca de mil personas en
el oeste de los Estados Unidos y Canad se envenenaron en un pesti-
cida, Temik*, presente en las sandas. Estas personas tuvieron una va-
riedad de reacciones, como ataques de epilepsia, arritmias cardacas y
muerte de fetos en el vientre materno. Tambin son conocidos los peli-
gros del Alar** en las manzanas. En 1987, la Academia Nacional de
* Temik. Plaguicida utilizado para controlar la proliferacin de caros e in-
sectos chupadores. (N. del T.)
* Alar. Qumico utilizado por los productores de manzanas para que stas
maduraran ms lentamente antes de ser cosechadas. (N. del T.)
462
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
Ciencias de los Estados Unidos lleg a la conclusin que en el lapso de
nuestra vida los pesticidas contenidos en los alimentos podran ser la
causa de un aumento de un milln de casos de cncer en ese pas. Lau-
rie Mott y Karen Zinder del Natural Resources Defense Council (Con-
sejo de Defensa de los Recursos Naturales) reportaron en el Amicus
Joumal que cada ao 2,6 mil millones de libras de pesticidfas se utilizan
en los Estados Unidos y casi todos los habitantes del pas tienen en su
cuerpo residuos de DDT, chlordane, heptachlor, aldrin y dieldrin. En
1987 un reporte de la Agencia de Proteccin Ambiental indicaba que
por el uso masivo de pesticidas en la agricultura, no menos de veinte
pesticidas, algunos de los cuales son cancergenos, se encontraron en
las aguas subterrneas de veinticuatro estados. Entre 1982 y 1985, la
FDA detect residuos de pesticidas en un 48% de los vegetales y las
frutas de mayor consumo. En 1975, el sexto reporte anual del Consejo
del Ambiente seal que el dieldrin, que es cinco veces ms potente
que el prohibido DDT, se encontraba en el 99.2% de los norteamerica-
nos, en el 96% de todas las carnes, pescados y aves, y en el 85% de los
productos lcteos. El dieldrin es uno de los ms potentes carcingenos
conocidos. Ha causado cncer en animales de laboratorio en todos los
dosajes probados, hasta en pequesimas cantidades. Bajos niveles de
exposicin en humanos se sabe que han causado convulsiones, daos
hepticos y destruccin del sistema nervioso central. Afortunadamente
el dieldrin fue prohibido en 1974, pero quin sabe cmo puede llegar a
ser de letal la nueva lnea de pesticidas. Esto forma parte de la "ruleta"
americana, en la que las drogueras son las nicas ganadoras.
La dioxina (2,4,5-T), un activo componente del Agente Naranja, est
considerada por el Dr. Diane Courtney, jefe de la Divisin de Efectos T-
xicos de la EPA'S Nltional Environmental Research Center, como el ms
txico de los qumicos conocidos. De acuerdo con Diet for a New Ame-
rica, millones de libras de 2,4,5-T han sido esparcidas sobre el suelo de Es-
tados Unidos. La EPA ha reconocido oficialmente que el ganado que
pastorea en estos campos acumula la dioxina en la grasa corporal. Lewis
Regenstein, autoridad en el tema de los pesticidas, seala que aquellos
que consumen carne bovina ingieren con ella una dosis de dioxina que
se ha concentrado a travs de la cadena alimenticia. La dioxina se sabe
que produce cncer, problemas en los partos, abortos y muerte en ani-
males de laboratorio en concentraciones menores a una parte en un tri-
lln. No es de asombrarse, como seala David Steinman en Diet for a
463
 1"'"
! ..,
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Poisoned Planet, que las muertes por cncer en este pas se hayan ele-
vado del uno por ciento en el comienzo del siglo diecinueve, a uno de
cada cuatro norteamericanos y una de cada cinco norteamericanas en la
actualidad. A pesar de que existen otros factores adems de los herbici-
das y pesticidas que juegan un papel en el aumento del cncer, corno la
radiacin nuclear y los cigarrillos, me pregunto cunto caera el ndice de
incidencia de esta enfermedad si se detuviera la inclusin de todos los
pesticidas en la cadena alimenticia. Aunque ha sido descubierta su toxi-
cidad y han sido prohibidos, una vez que se han introducido en el am-
biente, los pesticidas clorados hidrocarbonados son compuestos
extremadamente estables que no se degradan por dcadas o ms.
No creo que los cientficos hayan descubierto la extensin del dao
que los pesticidas ya han provocado a la salud nacional. Los tipos de cn-
cer que estn apareciendo segn las estadsticas, sugieren que han sido
originados por efectos especficos de ciertos pesticidas. Segn Diet for a
Poisoned Planet, entre 1950 y 1985, el cncer de vejiga aument en un
51 %; el cncer de rin y de vas urinarias un 82%. Estos tipos de cncer
estn asociados directamente con las toxinas existentes en el agua. El cn-
cer de testculos, que tiene una incidencia significante entre los granjeros
y los que manipulan pesticidas, ha aumentado un 81 %. En 1985, ellin-
foma (no de Hodgkin), que est vinculado con la exposicin a pesticidas,
aument un 123%. El Surgeon General's Report on Nutrition and He-
a1th, estim en 1988 que unas 10000 muertes anuales debidas al cncer
podran ser causadas por los aditivos qumicos de los alimentos. Esta es-
timacin no incluye a los pesticidas. Es extremadamente dificultoso saber
el exacto porcentaje de aumento del cncer debido a pesticidas, aditivos
y otros factores ambientales que se encuentran en nuestros alimentos,
agua y aire, pero seguramente es significativo.
Sumado al efecto producido por los pesticidas que puede ser direc-
tamente rastreado en el laboratorio, existe a menudo un efecto sinr-
gico ms poderoso producido por el uso de mltiples toxinas actuando
al mismo tiempo sobre el ambiente. Este efecto sinrgico es difcil de
evaluar. El efecto acumulativo, generalizado, crnico y de baja exposi-
cin a mltiples pesticidas est slo parcialmente comprendido. Los es-
tudios realizados por el National Cancer Institute han encontrado que
los granjeros expuestos a los herbicidas tienen seis veces ms riesgo de
contraer un especfico tipo de cncer que el resto. Una investigacin de
la Universidad de California del Sur descubri en 1987 que los nios
464
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
que vivan en hogares que utilizaban insecticidas dentro de la casa y
en el jardn, tenan siete veces ms chances de desarrollar leucemia. El
artculo de Amicus Journal titulado Alerta Pesticidas" inform que en
11
1982 un informe parlamentario estim que el 82-85% de los pesticidas
registrados para su uso no haban sido adecuadamente evaluados en su
aptitud para provocar cncer. Sumado a esto, no se sabe si el 60-70% de
los pesticidas pueden producir problemas en los nacimientos y si el 90-
93% pueden generar mutaciones genticas.
Adems de esta ausencia de datos, casi no existen datos acerca del
efecto de estos pesticidas cuando se combinan entre s. En el Journal of
Food Science, uno de los pocos estudios acerca de los efectos sinrgicos
de los pesticidas informa que cuando tres qumicos fueron inoculados
en ratas de laboratorio por separado, no se observaron efectos de en-
fermedad. Pero cuando dos de estos tres de estos qumicos fueron ino-
culados juntos, la salud de las ratas se deterior. Y cuando fueron
inoculados los tres las ratas murieron en el lapso de dos semanas. Este
pur" sinrgico de pesticidas en nuestros alimentos yagua est pro-
11
bablemente creando el ms grande dao global a todas las formas vivas
de nuestro ambiente. Las personas que no utilizan agua purificada y
alimentos orgnicos se estn exponiendo a este peligro. La carencia de
datos acerca de los efectos destructores de la salud de los pesticidas,
tanto individualmente como combinados, sugiere que la EPA debe
estar regulando ms la ignorancia que el conocimiento. Ms de 110 di-
ferentes pesticidas han sido detectados en todos los alimentos entre
1982 y 1985. De los 25 pesticidas detectados con mayor frecuencia en
nuestros alimentos, nueve se sabe que provocan cncer. Estarnos ante
una seria situacin.
Uso de pesticidas - Actualizacin de los aos '90
Desde la primera edicin de Alimentacin Consciente, la oleada del uso
de pesticidas y herbicidas en lugar de disminuir se ha ido incremen-
tando continuamente. Los siguientes datos fueron publicados por Ca-
lifornians for Pesticida Reform (CFR) en Pesticida Action Network. En
California, que utiliza el 25 % de todos los pesticidas en US, la tenden-
cia al uso de pesticidas y herbicidas txicos va en aumento. California,
cada ao aporta literalmente cientos de millones de libras de qumicos
en los cereales, el suelo, el agua, los hogares, las escuelas y lugares de
trabajo. Las leyes de proteccin ambiental simplemente no son lo sufi-
465
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cientemente enrgicas. California usa seis libras y media de pesticidas
por persona, que es ms del doble del promedio nacional de 3.1 libras.
En el lapso que va desde 1991 hasta 1995, el uso de pesticidas en
California se ha incrementado en un 31 %, saltando de 161 a 212 millo-
nes de libras por ao. El aumento se debe principalmente a la intensi-
dad de los pesticidas utilizados por acre de cultivo pues la cantidad
de acres cultivados se ha mantenido casi igual. El uso de pesticidas
cancergenos ha trepado un 129% -a ms de veintitrs millones de li-
bras- que en este momento es el 11 % del total de pesticidas usados en
el estado. El uso de venenos extremadamente txicos para el sistema
nervioso aument un 52%, a unos nueve millones de toneladas. El uso
de pesticidas no autorizados -aquellos que regularmente causan dao
a las personas, las cosechas y el medio ambiente- aument 34 % en
1995, a cuarenta y ocho millones de libras. El volumen total de carci-
ngenos, riesgos reproductivos, disfunciones endcrinas, venenos sis-
tmicos categora I, toxinas nerviosas categora 11 y toxinas de uso no
permitido aument un 32% entre 1991 y 1995. Esto significa aproxi-
madamente setenta y dos millones de libras, o el 34 % del total repor-
tado de pesticidas en uso. Las frutillas y las uvas son los cultivos ms
contaminados con pesticidas. En 1995 las frutillas recibieron unas tres-
cientas libras de pesticidas activos por acre, y las uvas un total de cin-
cuenta y nueve millones de libras.
Un informe de Californians for Pesticid Reform (CPR) muestra que el
87% de los cuarenta y seis distritos escolares peritados de California usa-
ban pesticidas altamente txicos en las rutinas de mantenimiento de edi-
ficios y jardines. Estos cuarenta y seis distritos atienden a medio milln
de nios. El setenta por ciento de estos distritos utilizan pesticidas sos-
pechados de ser carcingenos; 52 % de pesticidas que se sabe que causan
defectos congnitos o retrasan el normal desarrollo fsico y mental; 50%
de pesticidas sospechados de provocar disfunciones en el sistema hor-
monal humano y 54 % de toxinas nerviosas. Esta informacin no estuvo
disponible para padres, maestros y pblico en general. CPR tuvo que re-
currir al asesoramiento legal para obtener estos simples datos.
De acuerdo con el Environmental Working Group, en US cada da
un milln de nios menores de cinco aos consume niveles no seguros
de pesticidas que ha sido comprobado que daan el desarrollo de su
cerebro y su sistema nervioso. Un anlisis de la informacin federal
muestra que muchos de los riesgos los producen cinco insecticidas or-
466
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
ganofosfatados: methyl parathion, dimethoate, pirimiphos methyl y
azinphos methyl. Los alimentos que ms frecuentemente los contienen
son los duraznos, las manzanas, los pelones, las palomitas de maz y
las peras. Los alimentos para bebs que habitualmente contienen nive-
les no seguros son peras, duraznos y jugo de manzana. Este estudio en-
contr que aproximadamente uno de cada cuatro duraznos y una de
cada ocho manzanos contienen niveles de organofosfatos no seguros
para los nios. Somos capaces de no proteger a nuestros nios no com-
prando productos orgnicos?
Si usted piensa que este incremento de pesticidas y herbicidas es slo
un montn de estadsticas y no tendr ningn efecto, piense nueva-
mente. La incidencia de cncer infantil aument en un 10,8% desde 1973
hasta 1990, segn la EPA. En este momento el cncer mata ms nios
menos de quince aos que ninguna otra enfermedad. Tambin segn la
EPA, un nio que nace hoy tiene una chance en seiscientas de desarro-
llar cncer alrededor de los diez aos. La EPA informa que en el primer
cumpleaos, el riesgo de contraer cncer por la combinacin de ocho
pesticidas presentes en veinte de los alimentos que un nio ha ingerido
excede el nivel de riesgo aceptable para toda la vida. Los nios comen
ms comida y beben ms agua en relacin con su tamao que los adul-
tos y por lo tanto tienen elevada exposicin a los pesticidas y otros con-
taminantes. La polucin industrial es una forma de violencia domstica.
Frente a estas estadsticas, usted tiene alguna duda de la razn por la
cual enfatizo tan enrgicamente acerca de la importancia de que nues-
tros nios, las embarazadas y nosotros mismos nos alimentemos en lo
posible con un 100% de alimentos orgnicos.
Pestilencia de los pesticidas
Los pesticidas pueden afectar a todos los organismos vivos. Los seres
humanos no son la excepcin. Los efectos ms perjudiciales de los pes-
ticidas, herbicidas y fungicidas incluyen al cncer, desrdenes del sis-
tema nervioso, defectos congnitos, alteraciones del ADN; problemas
hepticos, renales, pulmonares y reproductivos; y toda clase de tras-
tornos de los ciclos ecolgicos del planeta. Segn el Dr. David Pimen-
tel, experto en entomologa y agricultura de la Cornell University, los
pesticidas le cuestan a la nacin ocho mil millones de dlares anuales
en atencin pblica de la salud, descontaminacin de aguas subterr-
neas y muerte de peces, aves y animales domsticos.
467
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los potenciales problemas de salud dependen de la extensin y el
tipo de exposicin a pesticidas y la susceptibilidad del individuo. Los
nios y los ancianos son los ms susceptibles, estos ltimos porque el
si~tema inmunolgico y el normal funcionamiento de sus rganos de-
elman con la edad. El cuerpo de los nios es ms pequeo y reciben, en
proporcin, dosis relativas ms altas de toxinas; sus rganos pueden
daarse ms rpidamente porque no estn completamente desarrolla-
dos. Adems muchos de los pesticidas utilizados con ms frecuencia
afectan el sistema nervioso, y los nios son ms susceptibles a las neu-
rotoxinas que los adultos. Segn el National Cancer Institute, los nios
cuyos padres utilizan pesticidas en el hogar y el jardn, tienen mayor
riesgo de contraer leucemia.
Entre los efectos de los pesticidas, el cncer es el ms estudiado.
Entre 1969 y 1986, algunos tipos de cncer aumentaron significativa-
mente entre las personas de 64 a 84 aos en seis pases industrializa-
dos. Estos tipos de cncer son: el mieloma mltiple (un cncer que
comienza en la mdula de los huesos y se esparce por el esqueleto), me-
lanoma de piel y cncer de prstata, vejiga, cerebro, pulmones y senos.
A pesar de que la forma de vida de los granjeros es generalmente ms
saludable que la de los habitantes de las ciudades, con menor riesgo de
contraer enfermedades en general, se ha descubierto que existen entre
ellos algunas formas especficas de cncer, que incluyen el mieloma
mltiple, ellinfoma, melanoma de piel, leucemia y cncer de labios, es-
tmago, prstata y cerebro. Esto se debe, tericamente, a exposiciones
relacionadas con el trabajo.
Existe evidencia acerca de que muchos qumicos industriales (inclu-
yendo muchos plsticos y pesticidas comunes) imitan las hormonas es-
trgenas, afectando de este modo la reproduccin y el desarrollo en
humanos, mamferos, pjaros y peces como sucedi con el diethylstil-
besterol (DES) en las embarazadas y fetos que recibieron la droga en los
aos '60. Estos qumicos similares a los estrgenos pueden ser la causa
del aumento del cncer de mamas, testculos y prstata. Segn la Ame-
rican Chemical Society: 1) el recuento de esperma en los hombres de todo
el ?,u~do s~ redujo al 50% en comparacin con cincuenta aos antes; 2)
la mCldenCla de cncer de testculos se triplic y el de prstata de du-
plic en los ltimos cincuenta aos; 3) en 1960 la frecuencia de cncer de
mamas era de uno en veinte y en 1998 de uno en nueve; 4) los jvenes cai-
manes machos de los lagos contaminados con pesticidas de Florida tie-
468
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
nen penes tan pequeos que no les permiten la funcin sexual. El des-
balance de los estrgenos pueden generar estos cambios y muchos ms.
El estrgeno es usualmente considerada una hormona femenina, pero
los machos producen estrgeno en pequeas cantidades. En el feto en
desarrollo, para que la diferenciacin sexual se produzca correctamente,
debe mantenerse una cierta proporcin especfica entre los andrgenos
(hormonas masculinas) y el estrgeno. Si este balance es perturbado, la
cra nacer con dos conjuntos de rganos sexuales o uno solo con un des-
arrollo incompleto. La disminucin del conteo de esperma y una posible
predisposicin al cncer puede establecerse ya desde este momento.
Ejemplos de estrgenos mimticos son el DDT, DDE, dieldrin, dicofol,
methoxychlor, algunos PCB, alkyl fenoles desde penta a nonylphenol,
as como bisphenol-A (los bloques componentes de polycarbonatos pls-
ticos, usados en algunos detergentes, productos de toilet, lubricantes y
espermicidas). Muchos de estos estrgeno s resisten la degradacin en el
medio ambiente y son altamente solubles en grasa; de este modo se acu-
mulan en el cuerpo de los peces, los pjaros, los mamferos en general y
los humanos. Obviamente, los no-vegetarianos acumulan una cantidad
mayor. Un estudio demostr que la leche materna de las vegetarianas
contiene slo 1 % de la cantidad de pesticidas que se encuentran en la
leche de las madres que comen carne. Muchos de estos estrgenos mi-
mticos atraviesan la barrera de la placenta y pasan al feto en desarrollo.
Incluso el conservador Joumal of the American Medical Association
ha comunicado que los qumicos estrognicos producen efectos. Ana
Soto, una investigadora de Tufts University, combin diez estrgenos
mimticos, cada uno en un dcimo de la dosis necesaria para producir
una. mnima respuesta. Descubri que la combinacin resultante fue lo
suficientemente fuerte para producir una respuesta. Esto es significa-
tivo, porque el gobierno de US ha basado sus regulaciones en los efec-
tos individuales de cada sustancia qumica, y no tiene casi ningn dato
de los efectos sinrgicos de muchos pesticidas, herbicidas, fungicidas,
plsticos, PCB*, etc. actuando juntos.
Los cientficos pueden hablar de niveles" seguros" de un qumico in-
dividual, pero no tienen idea de ningn nivel seguro de qumicos com-
* Policloruro de bifenilo (PCB) est considerado uno de los doce contami-
nantes ms nocivos fabricados por el ser humano. Su uso est prohibido en casi
todo el mundo. (N. del T.)
469
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
binados. De hecho, no existen niveles" seguros". Es necesario que quie-
nes toman las decisiones polticas comprendan que hay que abandonar
la regulacin de cada qumico aislado, y regular para el conjunto de qu-
micos. Adems, en vez de establecer estndares segn los efectos de los
pesticidas en la salud de los adultos, los efectos en los nios deberan
usarse para fijar las exposiciones mximas. Si queremos sobrevivir como
especie deberemos desistir del uso de qumicos peligrosos.
Existen por lo menos diecinueve qumicos principales usados en US
en los cereales, que estn asociados a los desrdenes del sistema hormo-
nal humano. Segn el Washington DC-based Environmental Working
Group, cerca de doscientos millones de libras de estos desorganizadores
hormonales se aplican por ao a sesenta y ocho diferentes cosechas. En
1992, Frank Falck, M.O., Ph.D., profesor asistente de ciruga de la Uni-
versity of Connecticut School of Medicine, examin los tejidos de tumo-
res sospechosos en los senos de cuarenta mujeres y descubri que los que
eran cancerosos tenan niveles ms altos de PCB, DDT y DDE (un sub-
producto del DDT) que los benignos. El Dr. Wolf, profesor de medicina
comunitaria en el Mt. Sinai Medical Center en la ciudad de New York,
analiz la sangre de ms de 14.000 mujeres encontrando que aquellas
que desarrollaron cncer de mamas tenan altos niveles de DDE, y que las
mujeres con los niveles ms altos de DDE tenan cuatro veces ms riesgo
de contraer cncer de mama que aquellas con los niveles ms bajos.
Desde los aos '60, muchos investigadores en US expresaron la opi-
nin de que los descubrimientos que relacionaban los pesticidas estro-
gnicos con el cncer de mama y otros cnceres eran slo los
preliminares, pero el gobierno israel ya ha actuado frente a la evidencia
con resultados interesantes. Desde 1976 hasta 1986, Israel fue el nico de
veintiocho pases estudiados donde cay el ndice de muertes por cncer
de mama. Esto se debi a que en 1978 Israel prohibi tres pesticidas es-
trognicos. En los dos aos siguientes a la prohibicin, los niveles de lin-
dane en los tejidos disminuyeron un 90%, el DDT un 43% y el BHC un
98 %. Para 1986, la proporcin de muertes por cncer de mama entre las
mujeres israeles de menos de 44 aos haba disminuido un 30%.
Lo ms asombroso es que los pesticidas ni siquiera logran su come-
tido, y sin embargo nosotros an ponemos en riesgo nuestras vidas usn-
dolos. El Dr. David Pimentel, uno de los ms importantes expertos en
agricultura en Cornell University, estima que ms de 500 especies de in-
sectos se han vuelto resistentes a los pesticidas. No es accidental que las
470
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
cosechas destruidas por insectos hayan casi duplicado en los ltimos cua-
renta aos a pesar de haberse multiplicado por diez la cantidad y toxici-
dad de los insecticidas. Un reciente estudio mostr que en Filipinas los
cultivos de arroz tratados con pesticidas costaron a cada granjero ms
dinero en cuentas mdicas que el resultante del incremento en la pro-
duccin del cereal. Inclusive comparando la relacin costo-beneficio con
el problema de la salud, el resultado tambin es negativo. Aparte de la
tasa de aumento de ciertos cnceres, en las granjas no-orgnicas los gran-
jeros mostraron sufrir el doble de problemas renales, respiratorios y of-
talmolgicos que los granjeros de granjas orgnicas. Los granjeros que
usan pesticidas tienen considerablemente ms dolencias de piel, proble-
mas gastrointestinales, neurolgicos y hematolgicos.
En 1986 el gobierno de Indonesia patrocin un plan para disminuir
el uso de pesticidas. Desde entonces la produccin de arroz aument en
un 10% y es mucho menor el capital invertido en pesticidas y sus con-
comitantes problemas mdicos. En Bangladesh, los mtodos no-txicos
de control de plagas resultaron 75% ms baratos y las cosechas au-
mentaron un 14% comparadas con las de aquellos que utilizaron altos
niveles de pesticidas.
El uso de pesticidas es el mayor problema de salud pblica en el
mundo. Esto es el reflejo de una conciencia que est completamente ale-
jada de las leyes de la naturaleza. La National Academy of Sciences es-
tima que los pesticidas son responsables de 20.000 casos de cncer por
ao. El cncer es en US una seria preocupacin, pero qu sucede con
el masivo aumento de problemas neurolgicos, discapacidades de
aprendizaje e hiperactividad que nuestros nios estn experimentando?
Cuntas alergias ambientales y otros efectos relacionados con el sis-
tema inmune se estn generando?
Qu tipo de conciencia tiene el individuo que deliberadamente se
envenena, l y su familia, para por otro lado conseguir un menor ren-
dimiento en sus cosechas? Qu tipo de conciencia para manufacturar
venenos y venderlos? Especialmente cuando se venden venenos pro-
hibidos a los pases del tercer mundo donde la gente no sabe cmo pro-
tegerse mnimamente a causa de la ignorancia y la pobreza. El uso de
pesticidas no slo produce enfermedad, sino que adems destruye di-
rectamente la fuerza vital del suelo. No puedo entender cmo la gente
puede elegir gastar dinero en algo que, no solamente no funciona, sino
que adems envenena a las personas y el medio ambiente.
471
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La nica forma de protegemos y contribuir al cambio de esta situa-
cin es comprando slo productos orgnicos. No solamente estamos
evitando el envenenamiento por pesticidas, tambin estamos ayudando
a los granjeros que estn recuperando el suelo. Cuantos ms granjeros
orgnicos haya, ms baratos sern los productos orgnicos y el suelo re-
cuperar su normal balance. De acuerdo con un estudio de Tufts Uni-
versity, los productos orgnicos poseen un 88 % ms de nutrientes que
los producidos comercialmente. Esto significa que consumiendo pro-
ductos orgnicos recibimos ms a cambio de nuestro dinero y aumen-
tamos la salud. Otra forma de oponerse a la locura pesticida es
mantenerse informado al da de los intentos legislativos de desacredi-
tar la proteccin. En este momento existe un movimiento para desre-
guIar la proteccin ambiental en varios niveles, incluso la regulacin
de los pesticidas. Habra que informar a los polticos que ya es tiempo
de despertar y ser ms responsables de ellos mismos y de sus distritos.
A pesar de lo que haga Washington, en ltima instancia nosotros
comprendemos la necesidad de hacemos responsables de la propia
salud y de la seguridad de nuestras familias y comunidades. Tenemos
el poder de negamos a consumir aquello que va en detrimento de nues-
tra salud y del planeta. Este poder influye ms fuertemente en el mer-
cado que el de los polticos de Washington. Pongamos nuestro dinero
all donde se encuentran nuestras bocas y nuestra salud. Compremos
productos orgnicos siempre que sea posible. Este simple acto puede
contribuir a sanar a la Tierra y a todos sus habitantes. Tenemos el poder
de hacer que el mundo vuelva a estar alineado con la sana armona del
universo. Hagmoslo.
Usted puede protegerse contra la manipulacin
qumica de los alimentos
Como existe muy poco control real y poco monitoreo del gobierno y de
las compaas qumicas, la responsabilidad por nuestra salud descansa
en nosotros, como siempre ha sido. Hay que evitar la exposicin excesiva
a estos venenos lo mejor que se pueda. Segn el Pesticida Monitoring
Journal, publicado por EPA, la mayor fuente de exposicin a pesticidas
proviene de los alimentos de origen animal. Diet for a New America se-
f'lala que cerca del 95-99% de todos los residuos qumicos txicos pro-
vienen de la carne, el pescado, los lcteos y los huevos. Se puede evitar
472
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
sustancialmente esta alta exposicin a los txicos eligiendo comidas ve-
getarianas como frutas, vegetales, frutas secas, semillas y granos que
estn abajo en la cadena alimenticia y tienen menor acumulacin de ve-
nenos. Como dijimos antes, The New England Journal of Medicine pu-
blic la informacin de que la leche de madres vegetarianas tienen slo
un uno o dos por ciento de contaminacin con pesticidas comparada con
el promedio de las madres que siguen una dieta con carne. Esto muestra
que convertirse en vegetariano tiene un importante efecto sobre la ex-
posicin a pesticidas. Y se puede disminuir sta aun ms comiendo so-
lamente comidas vegetarianas elaboradas con vegetales orgnicos. En
algunos lugares no es posible conseguirlas, y entonces es una opcin ms
segura elegir frutas, vegetales, granos, frutas secas y semillas que pro-
ductos crnicos. El organismo puede desintoxicarse de una pequea ex-
posicin a pesticidas pero esta posibilidad se ve sobrepasada si la
exposicin es crnica o demasiado alta.
David Steinman, en su libro Diet for a Poisoned Planet, hace una
enorme contribucin con un estudio exacto de cules frutas, vegeta-
les, frutas secas, semillas y granos tienen la menor cantidad de resi-
duos txicos. El analiz la concentracin en las comidas de cien
diferentes qumicos industriales y pesticidas, utilizando detectores de
laboratorio entre cinco y diez veces ms sensitivos que los utilizados en
las detecciones estndar de la FDA. Adems tom muestras de cuatro
diferentes regiones geogrficas, analizndolas exactamente como si
fueran a ser consumidas, y repitiendo el anlisis por cuatro aos a fines
de 1986. Esto le report un total de diecisis muestras por alimento
para analizar y promediar. Cada alimento fue catalogado segn la can-
tidad de toxinas y residuos txicos que contena. La combinacin de
estas dos figuras fue evaluada segn el riesgo de producir cncer. Los
resultados fueron ubicados en tres categoras de acuerdo con su nivel
de seguridad. Este nivel de seguridad fue determinado segn la can-
tidad de residuos de pesticidas y el riesgo de cncer. Lo que yo deno-
mino como de "seguridad relativa" son aquellos alimentos comerciales
que tienen un mnimo de efectos txicos. La siguiente categora "m-
nima seguridad en poca cantidad" es para aquellos alimentos que
deben ser evitados regularmente. La tercera categora es para los ali-
mentos comerciales potencialmente txicos, que es mejor evitarlos to-
talmente. He colocado estos datos de frutas, vegetales, frutas secas,
semillas y granos en varios grficos en las prximas pginas. Usando
473
 'Y
TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"

estos grficos se puede minimizar la exposicin en el caso de no poder Porotos germinados Zanahorias .................. 32 Colinabo
conseguir productos orgnicos. Remolacha (fresca) Snap green beans Lentejas
La mejor forma de asegurarse, por supuesto, es evitando los ali- Repollitos de Bruselas (frescos) ........................34 Porotos mung
mentos comerciales. Si la suficiente cantidad de personas se cuidan a s Mandioca Espinaca (en lata) ........35 Quingomb
mismas y a sus hijos de consumir slo alimentos orgnicos, la demanda Cebolln Lechuga ......................36 Perejil
de los consumidores en el mercado forzar a producir un crecimiento Cilantro Salsa de tomate Chiriva
de las granjas orgnicas y estos alimentos se conseguirn ms fcil- Daikon (en lata) ..........................36 Aj poblano
mente y a menores precios. Afortunadamente una leve tendencia hacia Habas Lima beans Zapallo
Hinojo (no maduros) ............... .41 Pimiento rojo
el crecimiento de estas granjas y sus productos se est observando en
muchas partes de USo Ajo Papa dulce ................. .43 Nabo
Jcama Brcoli ...................... ..45 Chile serrano
Alubias rojas Calabaza .................. ..48 Porotos de soja
Puerros Tomates (frescos) ..... .50 Poroto verde
Cereales comerciales Hongos Acelga
Ligeramente seguros en
Achicoria Tomatillo
Relativamente seguros Ligeramente seguros Tortillas ...................... 34 pequeas cantidades
Rapini Grelos
Cantidad de residuos Panqueques ................ 35 Alcauciles
Cantidad de residuos Acelga roja
No seguros
Arroz partido ............ 5 Copos de maz Col china
Cereales saborizados Ruibarbo
Anillos de avena ........ 9 (cocinados en aceite) ....37 Tomates cherry Cantidad de residuos
con frutas .................... 26 Echalotes
Copos de maz ..........10 Cereales con pasas ....42 Choysum Papas (peladas) .......... 60
Granola ...................... 27 Chauchas
Pasta (con salsa de Panecillos ....................44 Diente de len Zapallitos .................... 67
Galletas saladas ........28 Berro
Bollos de Eneldo Apio ............................ 78
tomate) ........................10 Bizcochos .................... 28 ame
Smola ........................15 arndanos ..................46 Berenjena Calabaza de verano .. 81
Fideos al huevo ..........30
Pan de trigo Ligeramente seguros Endivia Aji verde .................... 83
Arroz ..........................18 Hebras de trigo ..........31
integral ....................... .49 Cantidad de residuos Escarola Coles ............................ 87
Harina ........................21 Pan de maz ................ 32
Pan de centeno ..........49 Hongos (en lata) ........31 Pimiento verde Espinaca (fresca) ........ 95
Galletita de avena .... 24 Pasta (con salsa de
Rbanos ...................... 32 Aj jalapeo Papas (con pieI) .......... 96
carne) ............................ 33
Col

Vegetales comerciales Frutas comerciales

Relativamente seguros
Cantidad de residuos
Cebollas ...................... 0
Arvejas (en lata) ........1
Maz (en lata) ............ 1
Maz (fresco) ............. .2
Judas blancas ............ 2
Remolacha (en lata) ....4
Repollo ........................ 7
Poroto rojo .................. 7
Esprragos .................. 8
Arvejas (frescas) ........12
Snap green bean
(en lata) ........................ 12
Porotos lima Relativamente seguras Otros Ligeramente seguros
(maduros) ....................19 Cantidad de residuos Coco Cantidad de residuos
Mezcla de vegetales Bananas ......................0 Dtiles Cantelope ................... .58
(en lata) ........................20 Peras (en lata) ............1 Higos Cerezas ........................ 61
Paltas .......................... 2 Guayaba Ciruelas pasas ............ 62
Otros
Sanda ..........................10 Limn Uvas ............................ 62
Porotos Aduki
Cocktail de frutas ......11 Papaya Ciruelas ...................... 68
Alfalfa germinada

, Porotos ........................2 Tomates (en lata) ......13 Pur de manzanas ....13 Maracuy Ligeramente seguros en
Brotes de bamb
Coliflor ........................ 3 Black-eyed peas ........18 Duraznos (en lata) ....14 Anans pequeas cantidades
(en lata)
Pomelos ..................... .16 Pltano Damascos
Dato de residuos extrado de Diet Jor a Poisoned Planet, David Steinrnar Naranjas ......................24 Mandarina Moras

474 475
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"

Arndanos Quinoto Manzanas .................. 80 gnicos y casi la mitad estn de acuerdo con pagar el pequeo costo extra
Casaba Pelones Frutillas ......................86 que significa comprar orgnico. El alimento orgnico no slo es ms se-
Arndano rojo Caqui Duraznos .................... 97 guro, sino que al ser cultivado en suelos preparados orgnicamente, al-
Meln crenshaw Granada Uvas pasas .................. ll( gunas investigaciones han sugerido que estos alimentos contienen una
Grosella
No seguras mayor concentracin de nutrientes, como vitaminas, minerales y enzi-
Meln verde
Kiwi Cantidad de residuos mas que los cultivados con pesticidas. Segn el Firman Bear Report, las
Peras ............................ 79 investigaciones realizadas en la Rutgers University mostraron que los
alimentos cultivados orgnicamente eran mucho ms ricos en minerales
Frutos secos y semillas comerciales que los comerciales. Por ejemplo, los tomates tenan ms de cinco veces
Relativamente seguros Avellanas Ligeramente seguras el1 ms calcio, doce veces ms magnesio, tres veces ms potasio, 600% ms
Cantidad de residuos Pistacho pequeas cantidades sodio orgnico (el sodio orgnico no necesariamente eleva la presin san-
Nuez pacana ..............14 Semillas de zapallo Nueces lychee gunea, como la sal de mesa), sesenta y ocho veces ms manganeso y
Otros
Semillas de ssamo Semillas de rbano 1900 veces ms hierro. Las espinacas orgnicas ms del doble de calcio,
Semillas de girasol No seguras cinco y media veces ms manganeso, ms de tres veces ms potasio, se-
Almendras
Nueces tenta veces ms sodio, ciento diecisiete veces ms manganeso y ochenta
Piones chinos Cantidad de residuos
Castaas y tres veces ms hierro. La lechuga tres y media veces ms calcio, tres
Lino Manes ....................... .18~
Semillas de sanda
veces ms magnesio, tres veces ms potasio, treinta veces ms sodio,
ciento sesenta y nueve veces ms manganeso y cincuenta y siete veces
Aprender a leer las etiquetas es bueno para la salud ms hierro. La estimacin global de la investigacin de Rutgers sugiere
Cuando uno se decide a dar importancia a la calidad de los alimentos y que los alimentos orgnicos tienen un 87% ms minerales que los culti-
la salud, uno entra en un mundo nuevo de comida orgnica y el saluda- vados comercialmente. A pesar de que los alimentos orgnicos cuestan
ble estilo de vida que la acompaa. Es un gran placer ir educndose para ms, mineral por mineral valen ms de 10 que cuestan. A pesar de que no
comer alimentos naturales orgnicos. Parte de este cambio en la dieta re- tenga datos acerca del aumento en la cantidad de vitaminas, estoy se-
quiere de aprender a leer las etiquetas de los productos. Hay que hacerlo guro que tambin este es un caso similar.
inteligentemente. El reporte del 18.6.90 de US News and Worl Report se-
ala que la FOA encontr que en el 47% de los alimentos producidos en 11 Au Naturel"
el pas y el 76% de los importados los nutrientes que figuran en la eti- El Dr. Paavo Airola, en su popular libro How to Get Well, seala que
queta no cumplen con los requerimientos necesarios. Quiero hacer una est cientficamente comprobado que la salud y la longevidad estn di-
advertencia: comprar en negocios que venden alimentos saludables no rectamente relacionadas con la naturalidad de los alimentos que se con-
quiere decir que no se deban leer las etiquetas. No todo 10 que se en- sumen. Not que los pueblos indgenas que consumen alimentos
cuentra en uno de estos locales es necesariamente saludable. naturales y sin procesar, son justamente ms saludables y longevos.
La palabra "natural" hoy en da significa casi cualquier cosa. Lo ms Cuando se han introducido en estas culturas los alimentos desnatura-
seguro es buscar las palabras: "orgnico certificado". Insistiendo en el lizados, refinados, procesados y enlatados, como la harina o el azcar
tema de los alimentos orgnicos siempre que se puede, no solamente es- blancos, comenzaron a proliferar las enfermedades crnicas degenera-
tamos protegindonos a nosotros y a nuestra familia, sino tambin alen- tivas. Sabiendo esto, se pueden hacer elecciones que tiendan a revertir
tando a la agricultura orgnica y por 10 tanto, directamente sustentando este proceso, comenzando a consumir slo comidas orgnicas. Este
la regeneracin de nuestros degradados suelos. Una encuesta de Harris tema est ms desarrollado en el captulo 8: Dieta deficiente. Una causa
mostr que el 80% de los norteamericanos quieren frutas y vegetales or- de la degradacin fsica y mental.

476 477
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una forma de facilitar el cambio hacia una dieta ms natural es com-
prar las comidas en diferentes lugares. Esto significa comenzar a fami-
liarizarse con los comercios en los que existen secciones que ofrecen
productos orgnicos, encontrando los supermercados que agregan una
seccin con estos productos, e inclusive solicitndoles a los supermer-
cados locales que las incluyan. En algunos lugares del pas, los granje-
ros orgnicos acuden a ciertos mercados a ofrecer sus productos a
precios que pueden competir con los producidos comercialmente y ade-
ms se puede consultar a los granjeros acerca de cmo estn prepara-
dos sus suelos de siembra. Esta es una forma de interiorizarse e ir
logrando una sensacin clara de estos productos orgnicos y de la per-
sona que los produce, adems de poder "personalizar" el proceso de
adquisicin de los alimentos. De este modo el alimento y la persona
que lo produce dejan de ser annimos.
Los peligros de comer carne
La Primera Etapa incluye la erradicacin de las carnes rojas de la dieta.
Si no se est listo para hacer esto, se puede considerar comenzar consu-
miendo slo carnes producidas orgnicamente. Abandonar estos ali-
mentos es mucho ms fcil si se est bien informado acerca de los
peligros que entraa el consumo de carne roja, sin mencionar los temas
morales que estn relacionados y que ya hemos tratado en captulos an-
teriores. Lo primero que es necesario tener en claro es que los animales
de granja, principalmente vacunos, pollos, huevos y leche, no tienen la
misma calidad ni seguridad que tenan hace cien aos. En aquellos tiem-
pos los animales eran mucho ms sanos porque su alimento no estaban
adulterados, y muchos de ellos vivan en forma casi salvaje.
La industria der.ivada del ganado vacuno h~ despersonalizado hoy
en da los animales de granja convirtindolos slo en "productos" ela-
borados en masa en una lnea de montaje. Actualmente los animales de
granja contienen un porcentaje considerablemente ms alto de grasa
debido a la falta de movimiento fsico y los qumicos y hormonas agre-
gadas para que crezcan ms grandes y ms rpidamente, y de este
modo se aumenten las ganancias. En 1975 la Wordl Conference on Ani-
mal Products inform que los animales criados en granjas-factoras con-
tienen treinta veces ms grasas saturadas que los criados con pasturas
naturales. A partir de la Segunda Guerra Mundial, estos animales han
478
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
sido abarrotados de insidiosos menjunjes de pesticidas, hormonas, es-
timulantes del crecimiento, insecticidas, tranquilizantes, istopos ra-
diactivos, herbicidas, antibiticos y otras variadas drogas y colorantes.
Todas estas sustancias estn consideradas ilegales. A veces se agregan
otras hormonas ilegales para aumentar su peso.
Hay tantos problemas asociados con el consumo de carne y otros
productos animales, como leche y huevos, que para hacer una descrip-
cin completa de estos peligros sera necesario escribir un libro entero
acerca del tema. Pero mencionaremos alguna informacin, la ms des-
tacada. Por ejemplo, el Dr. Saenz, pediatra, inform en febrero de 1982
en la Journal of the Puerto Rico Medical Association, que una epidemia
de desarrollo sexual prematuro estaba conectado con el consumo de
productos animales ricos en hormonas. Los segmentos ms afectados
de la poblacin fueron las nias a partir del ao de vida. Comenz la
maduracin de sus pechos y sus teros, el sangrado vaginal y otros sig-
nos de pubertad. Se inform que a un varn de catorce aos hubo que
extirparle quirrgicamente senos femeninos maduros. Los descubri-
mientos del Dr. Saenz mostraron que la aparicin de tejidos mamarios
anormales en nios pequeos estaba relacionada slo con el consumo
de leche y en nios mayores con el consumo de leche y carne vacuna y
de pollo de animales tratados con estrgenos para aumentar su peso.
Este pediatra mostr que cuando estas comidas fueron eliminadas de la
dieta, los sntomas desaparecan en un corto tiempo. De acuerdo con el
Diet for a New America, una publicacin mdica inglesa, report que
restos de hormonas en ganado engordado con qumicos estaban pro-
vocando la maduracin sexual de las nias escolares, tres aos antes
del promedio normal. Hay razones para creer que en alguna medida
esto debe estar ocurriendo en US debido al alto consumo de estrge-
nos provenientes de la carne vacuna y los lcteos.
Gracias a la ciencia moderna se conocen una cantidad de enferme-
dades y parsitos que pueden transferirse de los animales al hombre,
como la triquinosis, la toxoplasmosis, los hongos y hasta infecciones vi-
rales como salmonella, que es la causa principal de la disentera aguda.
Tambin tenemos que nombrar las severas infecciones por bacterias
que resisten a los antibiticos como resultado del uso de antibiticos
en el ganado.
El Dr. Rudolph Ballentine apunta en su libro Transition to Vegetaria-
nism, que ms del 40% de los adultos estn expuestos a la toxoplasmo-
479
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
sis y a hongos en humanos, perros, gatos y otro mamferos. La toxoplas-
mosis causa ceguera y retardo mental en los recin nacidos. La mayora
de las infecciones con toxoplasmosis se contraen a travs de la carne o el
contacto con gatos. En el Cancer Journal for Clinicians, un artculo de
Kin Shim M.D., inform que el 100% de los monos criados con leche de
vacas con leucemia, desarrollaban la enfermedad en el lapso de un ao.
En Dinamarca que algunos nios contraan la leucemia por consumir
leche de vacas que tenan la enfermedad. La hiptesis es que el virus de
la leucemia se transfiere a los nios a travs de la leche. La infeccin de
los monos sugiere lo mismo que la de los nios de Dinamarca. Todas
estas enfermedades relacionadas con los animales y las comidas nos lleva
directamente a cuestionarnos hasta cundo los humanos nos trataremos
a nosotros mismos como conejillos de indias, cundo despertaremos ante
los peligros de comer productos crnicos y lcteos.
Muchas personas cambian las carnes rojas por las de aves de corral.
Desafortunadamente, estas carnes adems de los mismos peligros de
las rojas presentan algunos agregados propios: alta incidencia de sal-
monella e infecciones por campylobacterias. Segn Pearson y Dutson,
en Advances in Meat Research, entre el 80% y el 90% de los pavos estn
infectados con campylobacterias. Estas bacterias producen una infec-
cin intestinal similar a la salmonella. Adems estos organismos son
resistentes a los antibiticos a causa del uso de antibiticos en las aves.
Esto significa que cuando se produce una infeccin los antibiticos son
ineficaces contra las bacterias patgenas.
De acuerdo con los ndices de Project Censores, un informe de
prensa del 8 de junio de 1990 del Pacific Sun, XXX En su artculo pun-
tualiza que la incidencia de la infeccin por bacterias de salmonella as-
ciende a dos millones y medio de casos por ao, que incluyen un
estimado de medio milln de hospitalizaciones y novecientas muertes.
Aparentemente, la epidemia fue causada por el sbito aumento de de-
manda de pollos en pos del consumo de una" comida ms sana", aban-
donando las carnes rojas, y por el masivo fracaso del Departamento de
Agricultura de US en la inspeccin de las aves por haber reducido su
personal. Esta reduccin fue la causa de que aves contaminadas no pu-
dieron ser inspeccionadas. El artculo deca:
El Departamento de Agricultura de US ha dado la orden a los inspecto-
res de silenciar y destruir los documentos reveladores de que lCl'agencia
ha autorizado el aumento masivo de alimento contaminado.
480
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
En un artculo del Pacific Sun, el Dr. Cad Teleen, un veterinario re-
tirado del USDA revel:
.. .las carcasas de pollos contaminadas con heces, que eran normalmente
descartadas, hoy en da simplemente se enjuagan en agua dorada para
quitrselas.
De acuerdo con Teleen:
Cientos de pollos sucios se lavan en tanques de agua fra, generando una
"sopa fecal" que extiende la contaminacin de ave a ave.
Esto crea lo que Teleen llama" aguas residuales instantneas". Art-
culos como este hacen ms fcil y rpida para muchos lectores el tomar
la decisin de evitar el consumo de pollos.
Adems de las dos potentes bacterias mencionadas, existe en los tu-
mores de los pollos un tipo de organismo parecido a un virus, que parece
ser transmisible a los humanos. Este organismo es idntico al microbio
encontrado por el Dr. Peyton Rous en los tumores de estas aves, que l
demostr que era transmisible. Por estos trabajos pioneros l recibi el
Premio Nobel en 1966. La asociacin del virus de Rous con el cncer es
an un tema de debate. Como hemos consignado antes, el trabajo de Vir-
ginia Livingston Wheeler M.D., sugiere que muchos pollos estn infec-
tados en forma microscpica con clulas cancerosas y que este cncer,
as como el virus de Rous, puede transmitirse a los humanos.
Comer carne de animales y peces en el mundo de hoy en da, es convertirse
en vctima consciente. Una vez que se han informado los daos, es difcil se-
parar el consumo deliberado de carnes de una pasiva forma de deseo de muerte.
Por qu me dicen esto si es posible conseguir vacunos y pollos cria-
dos orgnicamente? No vale la pena comer carne de vaca o de ave para
nutrirnos adecuadamente? Nutricionalmente,la carne es relativamente
rica en hierro, vitamina B12 y protenas. Sin embargo, no es un alimento
balanceado y es casi totalmente carente de vitaminas de vitaminas A, C
y E. Una alimentacin basada en la carne es reducida en minerales
como el calcio, y elevada en fsforo. El fsforo reduce el calcio de los
huesos en un esfuerzo para conseguir balance. El equilibrio ptimo
entre los ndices de calcio y de fsforo es 20/1. La US Army Medical
Research and Nutrition Laboratory de Denver, Colorado, hall que
cuanta ms carne se consume, mayor es la deficiencia de vitamina B6
que se adquiere. Una dieta muy protenica parece causar severas defi-
481
 !~
, ~.
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ciencias de B6, calcio, magnesio y niacina. El gran consumo de carne
tambin aumenta el amonaco en el cuerpo, que es considerado un
agente carcingeno por el Dr. Willard J. Visek de Cornell University.
Altos niveles de amonaco en el sistema es adems txico para el sis-
tema nervioso.
Un problema muy significativo asociado al consumo de carne es la
grasa que se ingiere. Eliminando la alta ingesta de grasa asociada con
la dieta crnica, se estima que el 90% de las muertes por cncer de colon
pueden ser dramticamente evitadas. El riesgo de cncer de colon de las
personas que comen carne es 4.3 ms alto que el de los vegetarianos. Las
enfermedades del corazn, segn el Journal of American Medical As-
sociation de 1961, se reduciran drsticamente en un 97% si las perso-
nas fueran vegetarianas. El cncer y las enfermedades del corazn son
las dos principales causas de muerte en este pas. En la carne vacuna,
de cerdo y de cordero, el porcentaje de caloras provenientes de la grasa
asciende a un 75%-85%. Le sigue el pollo, con un 60% de caloras pro-
venientes de la grasa. Estas comidas grasas son consumidas cocidas.
Las grasas cocinadas, especialmente de origen animal, son perjudi-
ciales para la salud. La dieta norteamericana contiene aproximada-
mente un 40%-45% de caloras en grasas cocidas. Este alto porcentaje
est asociado con el aumento de la incidencia de enfermedades carda-
cas, cncer y enfermedades degenerativas crnicas.
A pesar de que las frutas secas y las semillas contienen tan altos n-
dices de lpidos (aceites vegetales) como algunas carnes, no contienen
colesterol ni estrgeno s u otros qumicos en sus aceites como los ani-
males, y por este motivo las comidas que las tienen como base son
mucho ms seguras y saludables. Las frutas secas y las semillas pue-
den ser consumidas crudas, preferentemente remojadas. Cuando son
ingeridas de esta forma natural, la lipasa, enzima digestiva de las gra-
sas, colabora en la digestin de sus aceites.
Este efecto es dramticamente diferente al que causan las grasas cru-
das o cocidas, y vale tambin para las carnes crudas que, como las fru-
tas, vegetales, frutas secas, semillas y granos, poseen enzymas
digestivas que no son destruidas por la coccin. No estoy sugiriendo
por esto que comencemos a consumir carnes crudas. En realidad la re-
lacin entre las grasas y las enfermedades cardiovascuIares no depende
de la cantidad de grasa ingerida, sino ms bien si se las ingiere crudas
o cocidas. Henry Bieles, mdico especialista en nutricin, en su libro
~82
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
Food ls Your Best Medicine, seala lo mismo con respecto a las enfer-
medades cardiovasculares:
Comer grasas y aceites en exceso, mientras se encuentren en su estado
natural, no provocan enfermedades arteriales ... Los problemas con estos
alimentos comienzan cuando son alterados por la coccin.
Comer o alimentarse de la "gordura" de la tierra no
es peligroso si est cruda
Para completar esta discusin acerca de las grasas, aceites y alimentos
vivos, es necesario familiarizarse con los trminos" ismeros cis" e "is-
meros trans". Estos ismeros son dos componentes cuyos tomos son
iguales pero tienen diferentes propiedades qumicas y fsicas, porque
estn organizados estructuralmente de diferente forma. La forma cis es
la forma biolgica activa de los cidos grasos, y se organiza en una es-
tructura curva. La forma trans es la forma biolgica inactiva, organi-
zada en una estructura recta. La forma cis de los cidos grasos
esenciales es procesada biolgicamente por el cuerpo para formar los
cidos grasos biolgicamente activos y las prostaglandinas. La forma
trans no es biolgicamente procesada por el cuerpo, obstruyendo los
senderos metablicos. La forma cis de los cidos grasos se encuentra
en todos los alimentos vivos y en menor cantidad en los aceites proce-
sados a bajas temperaturas.
El Dr. Douglass del Kaiser Permanente Hospital de Los Angeles, se-
ala que no slo la coccin cambia la configuracin molecular de los
cidos grasos de cis a trans, sino tambin las grasas prensadas e hidro-
genadas cambian de formacin curva cis a una formacin recta transo
Esta configuracin trans de los cidos grasos entra en la configuracin
celular de nuestras membranas del mismo modo que lo hace la cis, pero
a diferencia de sta, bloquea parcialmente la funcin respiratoria de la
membrana celular. Esto parece asociarse a una menos eficiente funcin
celular y hasta al cncer. Algunos estudios, por ejemplo, mostraron que
los aceites fritos son altamente carcingenos. Esta es la razn por la cual
ninguna margarina es saludable porque contiene lpidos procesados
con un alto porcentaje de cidos grasos transo
Otra importante diferencia entre las grasas vivas y las procesadas es
su contenido de enzimas. Estudios hechos en los esquimales, que
comen grasa de ballena viva, no muestran significantes aumentos de
483
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Peligros de una dieta alta en grasas
1. Obstruye de las arterias, eleva la presin
sangunea, fatiga al corazn y provoca
ataques cardacos.
2. Agrupa los glbulos rojos, enlenteciendo la
circulacin sangunea hacia el cerebro y los
tejidos en general.
3. Empeora la diabetes.
4. Perjudica la funcin del hgado.
5. Enlentece la digestin.
6. Enlentece el funcionamiento mental debido
a una circulacin sangunea ms lenta.
bloqueo de las arterias ni otras formas de enfermedad circulatoria, in-
cluyendo hipertensin. En cambio los esquimales que, teniendo la
misma base gentica, han tomado de la costumbre de la civilizacin
moderna de cocinar sus comidas conservando la misma dieta alta en
grasas, presentan altos porcentajes de enfermedades cardiovasculares.
Ade~s de las diferencias existentes entre las estructuras cis y las trans,
otra Importante es la lipasa activa que se encuentra en la grasa de ba-
llena. La lipasa es la enzima encargada de digerir las grasas. En forma
viva, las grasas tienen un alto contenido de lipasa. En la naturaleza,
~uan~o las grasas animales vivas o los aceites vivos de las plantas son
mgendo~.con sus corresp~ndientes enzimas, no producen ningn
efecto danmo sobre las artenas. Las grasas provenientes de fuentes ani-
male.s son opacas; los aceites provenientes de fuentes vegetales, a ex-
cepCIn del aceite de coco, son traslcidos. Esto no contradice los
estudios existentes sobre la alta ingestin de grasas y su asociacin con
las enfermedades cardiovasculares, porque estos estudios se han hecho
sobre las grasas cocidas, en las cuales la lipasa ha sido destruida y su es-
484
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
DATOS DE PIZARRA
Cmo evitar los peligros de las grasas
1. Comer principalmente alimentos bajos en
grasas como vegetales, frutas y cereales.
2. Cubrir las necesidades diarias de aceite
y cidos grasos con alimentos sin procesar y
sin cocinar, como las semillas, frutos secos
y paltas crudos.
3. Evitar los aceites extrados por presin y las
comidas grasas cocinadas, fritas,
hidrogenadas o irradiadas.
4. Evitar las comidas las comidas con alto
contenido de grasas, como las carnes,
huevos, comidas fritas, lcteos, mayonesa,
helados, pizza, galletitas y golosinas.
5. Evitar los alimentos muy salados porque
provocan ansias de grasas.
tructura molecular ha sido cambiada. Los nutricionistas que recomien-
dan una dieta reducida en grasas parecen haber soslayado esta dife-
rencia entre las grasas crudas y las cocidas. Por eso los vegetarianos
que consumen paltas crudas y frutas secas o semillas, crudas o remoja-
das no tienen que preocuparse por la ateroesclerosis; sin embargo, un
exceso de consumo puede producir problemas tales como la aglutina-
don de los glbulos rojos, menor circulacin sangunea en los capilares
y disminucin de la oxigenacin de los tejidos.
Todas las formas de procesamiento de los aceites tienden a destruir
la lipasa, no solamente la coccin. En general, los aceites tal como se
encuentran naturalmente en las plantas como en el girasol y la palta, tie-
nen sus nutrientes y enzimas intactos, en cambio en los que han sido ex-
traidos, incluida la extraccin por presin en fro, faltan nutrientes y
485
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
sus enzimas asociadas. Los aceites polinsaturados, con contenido de
cidos grasos omega-6 y omega-3, que han sido extraidos en la forma
usual en caliente, tienen un 20-50% de cidos grasos transo Los alimen-
tos con gran cantidad de cidos grasos poli insaturados, muy procesa-
dos, son los productos de panadera, las carnes procesadas, sopas,
caramelos, galletitas y comidas fritas. Estos cidos grasos poli insatu-
rados procesados en caliente, pueden llevar a una deficiencia de cidos
grasos esenciales, porque nos llenamos de trans en cambio de hacerlo
con cidos grasos esenciales cis, crudos y activos.
Investigaciones reportadas en un artculo de Lancet en marzo de
1997, mostraron tambin que estos cidos grasos poliinsaturados, pro-
cesados a altas temperaturas, a pesar de que se los relaciona con al-
guna disminucin de las enfermedades cardacas, se asocian con el
aumento al doble de los ndices de cncer comparado con el grupo con-
trol que haban ingerido niveles bajos de cidos grasos poliinsatura-
dos. El aumento del cncer puede ser un efecto de la ingesta de cidos
grasos trans, y el aumento de radicales libres generado por el calenta-
miento de los cidos grasos poliinsaturados que es parte del procesa-
miento de los aceites.
Hasta que no se investigue ms acerca de este tema, sabemos que el
principal peligro de las grasas y los aceites, proviene de la coccin, irra-
diacin, hidrogenacin, fredo y hasta la presin en fro. Los aceites en
cantidades moderadas parecen ser seguros si se ingieren en su forma
natural en los alimentos integrales y crudos. Esto no es una invitacin
a llevar la ingesta de grasas y aceites crudos a un nivel del 40%, como
sucede en la dieta tpica norteamericana. A pesar de que no existen su-
ficientes investigaciones que documenten exactamente la seguridad de
los alimentos crudos ricos en grasas y aceites, mi impresin general es
que un 10 a 20% de las caloras provenientes de lpidos es saludable y
seguro. El porcentaje vara con cada persona, de acuerdo con su cons-
titucin. Una dieta que contenga aproximadamente un 10% de caloras
provenientes de alimentos altos en grasas o aceites, naturales y sin co-
cinar, son ms saludables para las constituciones kapha y pitta; para
vata debe estar cercano al 20%. Adems de los frutos secos y las semi-
llas y unas pocas frutas y vegetales ricas en grasas como las paltas, la
dieta vegetariana de frutas, vegetales, granos, porotos y legumbres tie-
nen un mnimo de aceites. En otras palabras, una dieta vegetaniana nor-
mal es baja en lpidos.
486
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
DATOS DE PIZARRA
1. Consumir aditivos, alimentos con nitritos como
las sa1chicas y las comidas procesadas muestra
los mismos patrones de glbulos blancos que
se observan en la sangre en casos de
envenenamiento agudo.
2. Si no se consumen vegetales y frutas orgnicos,
uno se expone continuamente a la accin de
pesticidas, herbicidas y otros txicos.
3. El Surgeon General' s Report on Nutrition and
Health, en 1988 estim que ms de 10.000
muertes anuales por cncer se relacionan con
los aditivos qumicos de los alimentos.
4. Cuarenta y siete a setenta y seis por ciento de
los fabricantes de comidas no proveen de la
informacin de nutrientes en las etiquetas (US
News & World Report 18/6/90)
5. No todos los alimentos de los negocios de
comidas saludables son saludables.
6. La informacin "ingredientes naturales" no
debe evitar el prestar atencin. Tmate el
tiempo de leer las etiquetas.
Una dieta rica en alimentos crnicos no es saludable
por ser pobre en fibra
Otro problema asociado con la dieta rica en carnes es el bajo contenido
de fibra. Las carnes rojas, el pollo, el pescado, los huevos y el queso no
contienen fibra. La falta de fibra se relaciona con un tracto digestivo
lento. Un colon lento produce constipacin y acumulacin de toxinas.
487
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una de las funciones benficas de la fibra es ayudar a limpiar las toxi-
n~s del colo~. :or ejemp,lo, la fibra elimina las toxinas secretadas por el
hgado y la bIlIs y tambIen los cancergenos productos de desecho de los
cidos biliares. Si stos no son eliminados por lo general son reabsor-
bidos dentro del sistema por el colon. Tambin algunas bacterias crecen
en los cidos biliares y se convierten en uno de los factores que generan
el.cncer de colon. La f~bra diettica tambin es importante porque eli-
mma los desechos radIactivos del colon. La fibra es necesaria para el
normal funcionamiento de los intestinos. Me encuentro con frecuencia
con personas que tuvieron problemas de constipacin y gases, a lascua-
les la dieta vegetariana, rica en fibra, les ha devuelto el normal funcio-
namiento de los intestinos.
Como el despertar de las cuestiones morales y la conciencia de la
propia salud contina aumentando en nuestro mundo, ser cada vez
ms fcil dejar de consumir carne. Haciendo la transicin desde la Pri-
mera Etapa, y transitando por las otras cuatro etapas, es importante
n:~verse lo suf~cientemente lentamente integrando cada paso para fa-
cIlItar un cambIO permanente. No consumir carne por una semana cua-
tro veces por ao ayuda a soportar esta transicin para evitar el
consump de carne.
488
Sinopsis del Captulo 22
odos los nutrientes existentes en el pescado se encuentran en una
T forma mucho ms segura y saludable en fuentes vegetales. Se
crea que el pescado contena el mayor porcentaje de cidos gra-
sos omega-3, que se sabe que previenen contra la coagulacin de la san-
gre. Las semillas de lino contienen 18-24 % de cidos grasos omega
contra un 0-2% del pescado. Lo que el pescado contiene en abundancia
en comparacin con los alimentos vegetarianos es el mercurio, PCB,
salmonella y virus de la hepatitis proveniente de las aguas contamina-
das. La toxicidad de algunos pescados es tan seria que algunos estu-
dios encontraron que los bebs cuyas madres comieron pescado del
Lago Michigan nacieron con menor peso y problemas neurolgicos. No
existen buenas razones para abandonar el consumo de carnes reem-
plazndola por pescado, y muchas razones para no consumirlo. Este es
el ltimo gran paso en la transicin hacia la dieta vegetariana. Est
listo para hacer este ltimo abandono y entrar en un mundo de salud
y mejora espiritual?
1. Por qu el pescado fue en un momento considerado una
alternativa viable frente a la carne y el pollo.
a. El pescado es rico en minerales.
b. El pescado protege de algunas enfermedades.
c. Acidos grasos Omega-3
II. La semilla de lino es mejor alternativa que el pescado EPA.
a. La semilla de lino contiene ms Omega-3 que el pescado.
b. Cmo consumir lino.
III. Los peligros de consumir pescado - Toxicidad del mercurio
yelPCB
489
 Captulo 22

Etapa Dos: no es momento de ir a pescar

a clave de la Etapa Dos de la dieta es aumentar el consumo de co-

L midas saludables orgnicas a un 90% y abandonar progresiva-

mente el pescado y el pollo. Eliminar de la dieta el consumo de
carne, con excepcin del pescado y el pollo, es el primer gran paso en
el camino hacia la salud. A muchas personas les resulta ms fcil eli-
minar primeramente el pollo.
El pescado parece ser un alimento de transicin en nuestra cultura.
A veces se 10 denomina eufemsticamente vegetal marino". Esta es una
11

forma de evitar admitir que se est ingiriendo un animal que tena vida,
que respiraba y se mova. Ecolgicamente hablando, la industria pes-
quera no destruye los suelos como 10 hace la industria derivada del pro-
cesamiento de animales terrestres. El pescado adems posee algunos
aspectos nutricionales saludables. Los pescados magros, como la platija,
el abadejo o el bacalao, tienen solamente un uno por ciento de grasa.
Esto los convierte en una fuente de protenas concentradas. Los pesca-
dos marinos tambin son una buena fuente nutricional de selenio, yodo
y muchos minerales que no contienen las carnes rojas ni el pollo. Estos
en cambio tienen un alto contenido de vitamina A, D Y B12. De todas
maneras, aunque es pescado contenga nutrientes benficos no quiere
decir que su consumo est recomendado.
Tal vez los nutrientes ms importantes que contenga el pescado sean
los cidos eicosapentaenoico (EPA)* y docosahexaenoico (DHA)*,

* El cido eicosapentanoico (EPA, o cido icosapentaenoico) es un cido

graso poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Se utiliza en clnica como
frmaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias.
** El cido docosahexaenoico (DHA) es un cido graso esencial poliinsatu-
rado de la serie omega-3. Qumicamente es, como todos los cidos grasos, <T t
491
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ambos derivados del cido graso Omega-3, comnmente conocido
como cido linoleico. Los pescados que tienen mayor contenido de
Omega-3 son los de agua fra, como las sardinas, el atn, el salmn y la
trucha. Algunas investigaciones han encontrado que la dieta rica en
EPA protege contra las enfermedades cardacas, los accidentes cerebro
vasculares, la embolia pulmonar y las enfermedades de los vasos san-
guneos, incluida la gangrena. La alta concentracin de EPA parece ac-
tuar como un agente natural anticoagulante y el factor del fango
sanguneo. El principal mecanismo de EPA para evitar las enfermeda-
des cardacas sea probablemente su capacidad para disminuir la ten-
dencia de la sangre a coagularse. Tambin est comprobada su eficacia
para bajar los niveles de colesterol y triglicridos. El DHA, que es el
principal cido de cadena larga presente en el cerebro, est expuesto
en detalle en el captulo 30 "Nutricin en el embarazo" . A pesar de que
el cuerpo puede sintetizarlo, esta capacidad decrece con los aos. La
principal fuente para los vegetarianos es el alga dorada, aunque se en-
cuentra en casi todas las algas marinas.
Hay una planta que no slo rivaliza, hasta traspasa la cantidad de
Omega-3 presente en el pescado. Segn sealan el mdico Donald
Rudin y Clara Felix en El fenmeno del Omega-3, la semilla de lino es
el alimento ms rico en cidos grasos Omega-3. El Omega-3 contenido
en esta semilla baja en un 25% el colesterol en sangre y un 65% los tri-
glicridos. EPA tambin lo produce el cuerpo humano a partir de uno
de los cidos esenciales Omega-3: el cido linoleico. En este contexto, la
palabra" esencial" significa que el cuerpo no puede producirlo por s
mismo, sino que para adquirirlo depende de fuentes externas. Se sabe
que los aceites de pescado poseen alto contenido de cidos grasos esen-
ciales, especialmente el Omega-3, incluso el cido linoleico. Los cidos
grasos determinan las propiedades biolgicas de todas las clulas del
cuerpo. La World Health Organization sugiere que en los adultos, el
3% de todo el consumo calrico debera provenir de los cidos grasos
r:r un cido carboxlico. Es vital para el desarrollo y mantenimiento ptimo de
la salud. Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. Se comercia-
liza el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii. Cientfi-
cos de la Universidad de California han encontrado evidencia que sugiere que
el consumo de este cido graso puede influir positivamente el deterioro que
causa el Alzheimer, aunque esto no se ha confirmado. (N. del T.)
~92
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
esenciales. Para los nios, las embarazadas y las mujeres que estn ama-
mantando se recomienda un 6%. Los cidos grasos esenciales proveen
al cuerpo de energa, mantienen su temperatura, son aislantes de los
nervios, mejoran el sistema inmunolgico y protegen los tejidos. En los
humanos, los ms importantes son el Omega-6 y el Omega-3.
Los cidos grasos Omega-3 y Omega-6 son los precursores biolgicos
de un grupo de sustancias de corta vida molecular, del tipo de las hor-
monas, conocidas como prostaglandinas (PGA). Las PGA coordinan las
. funciones de cada parte del organismo. Cada rgano produce su propia
PGA a partir de los cidos grasos esenciales que tenga depositados. Las
PGA son indispensables para el buen funcionamiento de las membranas
celulares, porque ellas mismas forman parte de su constitucin. Colabo-
ran en el equilibrio del sistema inmunolgico y reducen las inflamacio-
nes como las que se observan en la artritis y las reacciones alrgicas. Las
enfermedades suelen aparecer cuando el desbalance de la dieta conduce
a un desbalance de las PGA. Aunque los resultados de las investigacio-
nes no son an definitivos, una proporcin de 4/1 en los ndices de
Omega-6 y Omega-3 parece ser el mejor balance.
La serie de Omega-6 se compone de cido linoleico (LA), cido
gamma linoleico (GLA), cido dihomo-gamma linoleico (DGLA) y
cido araquidnico (AA). Los cidos grasos Omega-6 se encuentran en
los aceites de diversas semillas, como las de girasol, maz y soja. El
aceite de man contiene algo de Omega-6, como el de oliva y el de coco.
La leche humana, y los aceites de borraja, onagra y grosella negra son
ricos en Omega-6.
El pescado contiene EPA en gran cantidad y en forma ms mode-
rada, precursores de las series Omega-3. Afortunadamente, los vegeta-
rianos no tienen que preocuparse por los cidos grasos Omega-3,
porque las semillas de lino, las nueces, las legumbres y los vegetales
marinos tienen altas concentraciones. En la serie de Omega-3 se en-
cuentran el cido alfa-linoleico (ALA), el cido eicosapentaenoico
(EPA) y el cido docosahexaenoico (DHA).
Las series Omega-3 constituyen aproximadamente ellO al 20% de las
grasas que se ingieren. Algunos de sus beneficios incluyen la proteccin
contra las enfermedades cardacas, los accidentes cardiovasculares y las
embolias pulmonares; actividad contra los tumores cancerosos y la dia-
betes; prevencin y tratamiento de la artritis y tratamiento del asma, sn-
drome premenstrual, alergias y enfermedades inflamatorias, retencin
493
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de lquidos, piel spera y deshidratada y mltiples esclerosis. Los
Omega-3 aumentan la vitalidad y contribuyen a suavizar la piel, a darle
brillo al cabello, a ablandar los msculos, a normalizar el ndice de az-
car en sangre, a aumentar la resistencia al fro y a mejorar el sistema in-
munolgico en general. Tambin son importantes para la vista, el
desarrollo del cerebro en el feto, la funcin cerebral en los adultos, la fun-
cin adrenal, la formacin de esperma y la mejora de algunos desrde-
nes de comportamiento. Si se suplementa la dieta con semillas de lino, los
resultados se vern en un lapso de tres a seis meses.
Las semillas de lino, comparadas con el bajo porcentaje de 2% del pes-
cado, contienen un 18-24% de Omega:-3. Esto es significativo, porque
mucha gente cree errneamente que necesitan comer pescado para ob-
tener los derivados EPA de Omega-3 y proteger as su corazn y sus ar-
terias. Muchas investigaciones acerca del tema indican que esto,
simplemente, no es verdad. Las semillas de lino consumidas por los ve-
getarianos tienen ms ventajas que el aceite de pescado. La primera es
que Omega-3 es un bloque bsico en la construccin de varias funciones
del organismo humano, y slo una de ellas es EPA. El aceite de pescado
no provee Omega-3, slo provee EPA, Y por lo tanto limita al cuerpo las
opciones para obtener lo que necesita de Omega-3. De este modo, es
mejor fuente nutricional que el aceite de pescado rico en EPA.
La segunda gran diferencia es el alto contenido de fibra de las semi-
llas de lino. El pescado no suministra fibra y es adems un alimento al-
tamente concentrado. A diferencia de muchas otras plantas, las semillas
de lino tienen una fibra especial, llamada lignina, que en el cuerpo se
convierte en lignanos. Estos contribuyen a la construccin del sistema
inmune y poseen propiedades contra el cncer, los hongos y los virus.
Altos niveles de lignanos se asocian a baja incidencia de cncer de colon
y de mama. Diez gramos, que equivalen a dos cucharadas de t de se-
millas de lino elevan significativamente la cantidad de lignanos. Una ter-
cera ventaja de las semillas de lino sobre el pescado es que ste y el aceite
que se extrae de l son ricos en colesterol. Tres onzas y media de aceite
de hgado de bacalao contiene 570 miligramos de colesterol, lo mismo
que se encuentra en dos yemas de huevo. La cuarta ventaja de las semi-
llas de lino es que el pescado casi siempre tiene un alto contenido de re-
siduos txicos debido a la contaminacin de las aguas en las que vive. La
quinta es que el pescado es rico en vitaminas A y D, que consumidas en
grandes cantidades resultan txicas. Es importante notar que el caroteno,
494
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
provitamina A, es convertido por el cuerpo en esta vitamina y no resulta
txico como la vitamina procedente de fuentes animales.
Cmo consumir lino
A pesar de que algunos mdicos estiman que tres cucharadas soperas
de aceite de lino diarias, ms que una dosis de mantenimiento es una
dosis teraputica, el Dr. Rudin, un investigador de estas semillas, reco-
mienda de dos a cinco cucharadas diarias. Los investigadores de
OmegaNutrition, productores de un aceite de lino de alta calidad, afir-
man que una dosis diaria saludable es una cucharada de aceite por da
o tres cucharadas de t de semillas. En el mercado, los aceites de Omega
Nutrition y Barleans son los que han preservado mayor cantidad de en-
zimas y contienen los ms bajos ndices de cidos grasos trans; por ser
los ms naturales pueden ser usados libremente en la dieta.
Cuando es consumido en forma de semilla el lino, como otras semi-
llas, primeramente es remojado para desactivar los inhibidores de enzi-
mas. Para m es mejor consumir las semillas remojadas en agua,
mezcladas con frutas, vegetales u otras semillas. Molidas y mezcladas
son ms fciles de asimilar y minimizan el efecto laxante. Pueden ser mo-
lidas secas en un molinillo de caf y consumidas directamente en esta
forma y esta es posiblemente la forma ms fcil y tal vez la ms efectiva
de consumirlas. Inversamente, cuando se extrae el aceite se pierde algo
de Omega-3, y se descompone en cidos grasos sencillos, pero esto no
ocurre si las semillas estn remojadas. Yo creo que es importante agregar
a la dieta vegetariana las semillas de lino, particularmente para los con-
sumidores de alimentos vivos. He conocido algunas personas con pro-
blemas de salud por su dieta viva que la recuperaron en un mes despus
de comenzar a consumir semillas de lino o su aceite. Si se prefiere utili-
zar el aceite en lugar de las semillas, su envase debe preservarlo de la
luz y el aire, y no debe haber sido calentado a mayor temperatura que 118
grados F en su proceso de extraccin y embotellamiento. Una vez abierto,
debe ser refrigerado y consumido en un lapso de tres a seis semanas. Si
no se abre el envase, conservar sus propiedades por cuatro meses. Fri-
zado, puede mantenerlas hasta por un ao.
Pescando en aguas contaminadas
Desde un punto de vista prctico, comer pescado es potencialmente pe-
ligroso porque la contaminacin de las aguas se extiende y aumenta
495
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cada vez ms en el mundo. Los mayores contaminantes del agua son el
PCB y el mercurio. El PCB, junto con la dioxina, el DDT y el dieldrin, son
los ms potentes txicos del planeta. Segn J. Culhane, en su artculo de
1988 "PCB, el veneno que no se ir", slo una pequea parte en mil mi-
llo~es de esta sustancia pueden causar cncer y defectos congnitos en
arumales de laboratorio. El Dcimo Reporte Anual del Council on En-
vironmental Quality, patrocinado por el gobierno de US encontr PCB
en el 100% de las muestras de esperma. Segn un artculo del Was-
hington Post de 1989, el PCB es considerado una de las principales ra-
zones de ,qu~ el J?ro~edio de! conteo de esperma en los humanos haya
hoy en dIa dISmInUIdo al 70 % del resultado de treinta aos atrs. Este
mismo artculo seala que el 25% de los estudiantes universitarios eran
estriles comparado con un medio por ciento de treinta y cinco aos
antes. Muchos e~pertos en txicos estn de acuerdo en que la mayor
fuente de contammantes en los humanos, provienen de comer pescado
de aguas con alto contenido de PCB, que en este momento se encuentran
en casi todas partes. La Environmental Protection Agency estima que el
pescado puede acumular nueve millones de veces el nivel de PCB de
las aguas en las cuales vive. Se encontr PCB en peces provenientes de
las ms remotas partes del ocano, y de las aguas ms profundas.
Los peces y los mariscos son acumuladores naturales de toxinas, por-
que el agua del lugar en el que habitan est constantemente atrave-
sando su cuerpo. Mariscos como las ostras, las almejas, los mejillones y
las vieiras filtran diez galones de agua por hora. En un mes, una ostra
habr acumulado toxinas en concentraciones 70.000 veces ms altas que
las del agua en la que vive. El problema no se resuelve no comiendo
pescado al darse cuenta que ms de la mitad de los peces que se pescan
son utilizados como alimento para ganado. Segn Diet for A New Ame-
rica, el ganado de US consume ms pescado que la poblacin de todos
los pases del Oeste de Europa. Pruebas peridicas han encontrado en
USA que los huevos y los pollos estaban altamente contaminados con
PCB luego de haber sido alimentados con pescado.
La intoxicacin por mercurio provocada por la ingestin de pescado
es una conocida fuente de enfermedad. Dos formas del mercurio son las
ms peligrosas. Una es el azogue y la otra el metilmercurio, que es ms
de cincuenta veces ms txica. A pesar de que los expertos estn de
acuerdo en que el mercurio contenido en las plantas es menos txico, no
se sabe por qu en los peces se deposita metilmercurio, el ms txico.
496
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
En la baha de Minamata y a lo largo del Ro Agano en Niigata,
Japn, en los aos 1953 y 1962, Y en algunos lugares de Irak, Paquistn
y Guatemala, se reportaron casos de personas con daos cerebrales y
neurolgicos e inclusive muertes por ingerir pescado de aguas conta-
minadas con mercurio.
Aparte de estos graves incidentes puntuales con mercurio prove-
niente de desechos industriales, es un hecho que la contaminacin se ex-
tiende. Segn el mdico Rudolph Ballentine, la contaminacin con
mercurio es reportada cada vez con ms frecuencia por mdicos y den-
tistas. Los dos factores ms importantes que contribuyen a esto parecen
ser la dieta rica en pescado y el uso extendido de azogue en las amal-
gamas dentales. El consumo de pescado es de por s suficiente para pro-
vocar intoxicaciones. Un artculo de la Canadian Medical Association
en 1976 inform que los indios en el norte de Canad, que consumen
ms de una libra de pescado por da, presentaban sntomas de envene-
namiento por mercurio. En Alemania oriental, un estudio realizado en
1985 sobre 136 personas que consuman regularmente pescado del ro
Elba, encontr una relacin entre el nivel de mercurio y pesticidas en la
sangre y la cantidad de pescado ingerida.
El pescado y los mariscos tienen, adems, sus propias toxinas. La in-
toxicacin ms comn proveniente de su ingesta es la llamada cigua-
tera*. La toxina cigua es al mismo tiempo una neurotoxina y una toxina
gastrointestinal provoca sntomas como adormecimiento y hormigueo
de los labios, nusea, calambres abdominales, parlisis, convulsiones y
hasta la muerte. Uno de cada diez casos es fatal. Esta toxina se encuen-
tra en algunas especies de pargo colorado, en los pmpanos, jackfish,
groupers y anguilas. Algunos mariscos, como almejas, mejillones, viei-
ras y cangrejos, en algunos meses del ao, ingieren junto con el planc-
ton una sustancia que causa un envenenamiento similar en severidad
a la ciguatera y de difcil tratamiento. Supe que un paciente de la en-
fermedad derivada de este envenenamiento no pudo trabajar por aos.
Como no parece existir un pescado que est libre de toxinas, se debe
considerar seriamente si vale la pena arriesgarse a consumir este ali-
mento. En un estudio publicado en Diet and Nutrition Setter of Tufts
* La ciguatera es una forma comn de intoxicacin alimentaria por ingesta
de peces que se alimentan o habitan en los arrecifes coralinos y es endmica de
los trpicos y sub trpicos debido al consumo de peces ciguatos. (N. del T.)
497
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR

University, se report que los bebs de la mayora de las mujeres que El cuerpo de los peces no slo se convierte en un reservorio de toxi-
comieron pescado del lago Michigand durante el embarazo, presenta- nas qumicas, sino que adems concentra microorganismos, especial-
ron al nacer reflejos anormales, debilidad general, lentitud en la res- mente salmonella y virus de hepatitis. Basic Food Microbiology reporta
puesta a los estmulos y algunos signos de depresin. Encontr que las que del 7 al 20% de los mariscos en general y el 40% de los mejillones
madres que consumieron el pescado slo dos o tres veces por mes, die- pescados en cinco diferentes lugares, estaban contaminados con salmo-
ron a luz nios con un peso ms bajo en siete a nueve onzas, y cabezas nella. Algunas, no todas, de estas contaminaciones bacteriales y virales
ms pequeas. Jacobsen, en un estudio siguiente publicado en Child se evitan con la coccin. Por ejemplo, en Transition to Vegetarianism, el
Development, concluy que exista una directa correlacin entre la can- Dr. Ballentine consigna que en langostinos que fueron hervidos treinta
tidad de pescado cosumido por las madres y el desarrollo del cerebro minutos, se encontr un milln de bacterias por gramo.
He dado muchas razones por las cuales dejar de consumir pescado.
de los nios, aunque se consumiera slo una vez al mes y que cuanto
El pescado no contiene ningn nutriente que no pueda encontrarse en
ms pescado consumieran ms bajo era el cociente intelectual de los
fuentes vegetarianas, saludables y seguras. Aunque los alimentos ma-
nios. Los nios son los ms sensibles a las toxinas, y son los indicado-
rinos alguna vez fueron considerados alimentos saludables, la conta-
res de lo que les puede suceder de adultos. Un estudio sueco de 1983
minacin de hoy en da los ha convertido en peligrosos. La razn ms
encontr que la leche de madres que consuman regularmente pescado
importante de todas para no comer pescado es que el amor a uno
del Mar Bltico tenan altos niveles de PCB y residuos de pesticidas, in-
mismo sea mayor que la adiccin a las antiguas costumbres alimenta-
cluso que las que coman carne. Los que tenan los niveles ms bajos de
rias, basadas en la conveniencia cultural.
pesticidas eran los lactovegetarianos.
Tambin se debe considerar el problema sanitario que provoca el
consumo de pescado y mariscos. Los peces y los mariscos son pescados
por grandes redes que son arrastradas por los buques pesqueros, y los
animales son aplastados por la presin que se ejerce sobre ellos; el con-
tenido de sus intestinos sale y contamina al resto de la pesca. Adems
la red algunas veces es arrastrada por el fondo marino donde el sedi-
mento est altamente contaminado con toxinas y bacterias. En el libro
Basic Food Microbiology, se consigna que la contaminacin bacteriana
de este sedimento asciende a un milln por gramo. Este recuento es
muy alto; la salmonella, por ejemplo, causa infecciones en humanos en
conteo tan bajos com? una a diez por gramo. La salmonella no es un
gran problema con los langostinos, pero s 10 es con los peces que se
alimentan en el fondo marino y los mariscos de aguas costeras, conta-
minadas por aguas residuales. Cuando los peces llegan a puerto, la ma-
yora estn considerablemente contaminados y llenos de microbios. Las
tareas de procesamiento, que incluyen la evisceracin y el fileteo, es-
parcen la contaminacin. La inspeccin gubernamental de los peces es

,
ms rigurosa que la que se implementa con vacunos y pollos. El sesenta
por ciento de los pescados son inspeccionados por la National Seefood
Quatily y el Inspection Laboratory. Los mariscos por una agencia es-
pecial de vigilancia, luego del brote de tifoidea del ao 1925.

499
498
Sinopsis del Captulo 23
a Etapa Tres es el primer paso en el vegetarianismo. Es el mayor

L cambio en el estilo de vida y debe ser experimentado de esta

forma. Pueden experimentarse algunos pocos cambios psicolgi-
cos, as como la iniciacin de un lento proceso de desintoxicacin. Re-
alizndolo lenta y suavemente, estos cambios tendrn un mnimo
impacto. Las dos mejores dietas para una persona que se est iniciando
en el vegetarianismo son la dieta de Airola y la macrobitica. Ambas
pueden estar sujetas a discusin. Si se ubica en cualquiera de las dos se
sentir bastante confortable. La dieta de alimentacin consciente las in-
cluye, y al final de esta etapa se le pedir otro esfuerzo hacia una dieta
ptima para la salud. Lo ayudarn a construir y limpiar", entibiar y re-
11

frescar, equilibrar yin y yang y el balance cido-base. En este captulo

se introducen los conceptos de comidas biognicas, bioactivas y fer-
mentadas. Tambin se responden las preguntas acerca de los lcteos,
el balance de calcio, las fibras, oxalatos y fitatos. Completar la transicin
hacia una dieta vegetariana puede llevarle de cuatro a seis meses. Est
listo para cambiar su dieta por una que aumentar significativamente
su salud y lo ayudar a sentirse bien espiritualmente?
1. Desarrollando una dieta vegetariana.
11. Alimentos biognicos.
III. La psicologa de la transicin hacia el vegetarianismo.
IV. Sagrada vaca!" Pros y contras de los productos lcteos.
V. La Dieta Airola.
VI. La Dieta Macrobitica.
VII. Alimentos vivos fermentados.
VIII. Matices de la dieta en Etapa Tres.

501
 Captulo 23

Etapa Tres: desarrollando una

dieta vegetariana
El comienzo de la transicin hacia una dieta vegetariana es un gran
paso. Las personas acceden al vegetarianismo por diferentes caminos.
Algunos lo eligen por razones ticas, otras para minimizar la crueldad
hacia los animales; algunas por razones de salud, preservar la ecologa
o crear en el mundo una atmsfera de paz, y algunas otras cambian por
razones espirituales y para mejorar su meditacin. Para muchos, final-
mente, la motivacin es una combinacin de todos estos argumentos.
Cualquiera que sea la razn, la transicin debe hacerse del modo ms
armonioso, saludable y pacfico posible. Hacindola gradualmente, se
le da al cuerpo, a la mente y al crculo de la familia y amigos, un per-
odo de ajuste que sostiene la transicin. Este acercamiento ayuda a ga-
rantizar la continuidad de una forma de vida vegetariana.
A menudo, cuando se deja de comer carnes rojas, pollo, huevos, pes-
cado y frutos de mar, naturalmente se pasa de una dieta rica en prote-
nas, grasas, pobre en fibra y carbohidratos complejos y con ndices
altos de pesticidas, a una dieta baja en grasas y protenas y rica en car-
bohidratos naturales. Esta dieta con muchos carbohidratos y pocas pro-
tenas es la recomendada por la prestigiosa Internacional Society for
Research on Nutrition and the Diseases of Civilization.
No todos cambian tranquila y suavemente su dieta centrada en las
carnes por la dieta vegetariana. Existe en algunas personas la tendencia
a ilusionarse pensando que porque han cesado de consumir la alta con-
centracin de protenas de la carne, pueden comenzar a comer grandes
cantidades de lcteos, comidas aceitosas, tofu y semillas y frutas secas
asadas. Estas comidas son ricas en grasas y protenas cocinadas y no
deben ser consumidas en exceso. Los resultados de estudios transcultu-
rales sugieren que una mejor salud, vitalidad y longevidad se consiguen

503
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
con una dieta rica en carbohidratos naturales complejos y baja en prote-
nas. Estos carbohidratos provienen de las frutas frescas, vegetales, fru-
t~s secas, semillas, legu.mbres y cereales. Esta es la dieta esencial que
sIguen los longevos habItantes de Hunzas en Paquistn, muchos de los
cuales viven cien aos o ms, y los rusos caucsicos, llamados abkhasia-
nos, entre los cuales se cuentan siete veces ms centenarios por milln
que en USo A pesar de que ellos consumen algo de carne, segn Paavo Ai-
rola, muchos de los centenarios son vegetarianos. Otras culturas longe-
v.as,. como los blgaros y los indios de Vilcabamba, siguen dietas
sImIlares. En muchas culturas notorias por su longevidad se consume
s610 de medio a un tercio de las protenas que ingieren los habitantes de
las naciones de occidente. En US, donde existe una mayor incidencia de
cncer, enfermedades cardacas, artritis, obesidad, hipertensin, mlti-
ples esclerosis, abortos espontneos y deformidades congnitas, se con-
su~e ms carne,. pr~tenas y probablemente mayor cantidad de grasas
cocIdas que en rungun otro pas del mundo.
Alimentos biognicos
Las semillas o brotes crudos, las frutas secas, los cereales y las hierbas
s~n los ali~entos con ms fuerza vital. Son llamados alimentos biog-
mcos. Contienen el secreto de la vida misma, el germen del poder de re-
pr~duccin para la perpetuacin de las especies, la chispa de vida que
bnlla en aquellos que los consumen en su forma viva. Estos alimentos
tienen todos los nutrientes esenciales que requieren una abundante
salud y longevidad humanas. En los brotes, muchos de estos nutrien-
tes aumentan y las frutas secas, las semillas y los cereales se vuelven
alimentos de ms fcil digestin. Muchas semillas y frutas secas,
cuando se remojan, los inhibidores de las enzimas digestivas naturales
son "lav~~os" y las protenas, los Ipidos y los carbohidratos complejos
se pre-dlgleren, transformndose en aminocidos libres, cidos grasos
y carbohidratos simples. La coccin destruye estos inhibidores de en-
zi~as, ade~s de desba:atar los CEOS* (Campos Energticos Organi-
zatIvos SutIles), destruIr las vitaminas, los minerales complejos y
~ CEOS (Campos Energticos Organizativos Sutiles) son responsables,
segun el Dr. Cousens, de los poderes curativos de los alimentos frescos. Nues-
tro mundo se mantiene en coherencia gracias a estos Campos Energticos Or-
ganizativos Sutiles o CEOS. (N. del T.)
504
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
PIZARRA DE ALIMENT ACION
PARA PENSAR
A menos que se tienda a la sobrealimentacin,
una dieta vegetariana hace que uno se sienta
ms liviano que con una dieta centrada en la
carne. La sensacin de liviandad indica que el
sistema digestivo se encuentra menos presio-
nado y la mente y el cuerpo tienen ms energa
disponible.
Sentirse liviano es sentirse bien!
Es un modo de amarse y estar en la luz
coagular las protenas. Muchos cereales contienen protenas completas,
cidos grasos esenciales y gran cantidad de vitaminas y minerales. Son
una fuente de alta calidad de vitamina E, lecitina, y vitaminas del com-
plejo B. Tambin son ricos en fibra, vital para la salud. Un aumento en
el consumo de alimentos biognicos es parte de la Etapa Tres.
Alimentos bioactivos
Estos son alimentos maduros que estn vivos, pero no tienen la misma
fuerza vital que los biognicos. Son alimentos excelentes para la Etapa
Tres. La diferencia entre los biognicos y los bioactivos es similar a la
que existe entre la gran vitalidad de un joven que crece rpidamente y
la de un adulto sano. Los alimentos bioactivos incluyen todas las co-
midas vegetarianas, como vegetales, frutas, semillas maduras, frutas
secas, cereales, porotos y legumbres.
Los vegetales, incluidos los marinos como las algas dulse y kelp,
son muy importantes para la salud. Son excelentes fuentes de mine-
rales, como el calcio y el hierro, as como de enzimas y vitaminas. Con-
tienen protenas completas que, segn Paavo Airola, tienen a veces
mayor valor proteico que las de fuentes animales. Un acre de terreno
cultivado con vegetales de hojas verdes contiene veinticinco veces ms
505
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
protenas que un acre dedicado al ganado. Los vegetales limpian y
11 construyen" el cuerpo.
Las frutas son una bendicin, regalos puros de la Madre Naturaleza.
Son recolectores naturales de sol y se puede decir que son luz de sol
condensada. Muchas frutas son ricas en vitamina A y C y una variada
cantidad de minerales esenciales. Son los alimentos ms ricos en boro,
importante mineral para la prevencin de la osteoporosis. No slo son
nutritivas sino tambin desintoxicantes y buenas para la limpieza de
los intestinos. Contienen ms cantidad de agua estructurada que nin-
gn otro alimento y contienen abundantes radiaciones energticas pro-
venientes de los cuatro elementos: aire, sol, tierra yagua.
Las legumbres, como los porotos de soja, el man y las habichuelas,
son potentes alimentos ricos en protenas. Segn el Max Planck Insti-
tute, ms del 50% de las protenas se coagulan con la coccin y por este
motivo, los porotos de soja, y otras legumbres que deben ser cocinadas,
no son los mejores proveedores de protenas, comparadas con las fru-
tas secas, las semillas y los cereales que pueden ser consumidos crudos
o en forma de brotes.
Los porotos de soja han sido la principal fuente de protenas en los
pases asiticos por cientos de aos. Como contienen fuertes enzimas in-
hibitorias, deben ser consumidos como brotes o cocidos antes de inge-
rirse. Tienen gran cantidad de fibra y lecitina. Si no son cocinados, son
tambin fuente de vitaminas, especialmente del complejo B.
Una dieta vegetariana es siempre menos txica que cualquier ali-
mento animal, aunque no sea orgnica. Segn Lewis Regenstein, una
autoridad en el tema de los pesticidas, la carne contiene catorce veces
ms pesticidas que la comida vegetal, y los lcteos cinco veces y media
ms. Regenstein puntualiza que los estudios de FDA informan que la
carne roja, el pollo, el pescado y los lcteos contienen pesticidas con
ms frecuencia y en mayor cantidad que los vegetales. En 1975 el Coun-
cH on Environmental Quality report que el 95% del DDT que se inge-
ra en el pas provena de animales. John Robbins afirm que este
porcentaje era vlido tambin para otros pesticidas.
Cambiando a una dieta vegetariana
Dos de las dietas vegetarianas ms populares son la de Airola y la ma-
crobitica. Una de las razones por las cuales ambas promueven la salud
es por un acto de omisin. Una dieta vegetariana, aunque incluya a
)06
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
veces algo de lcteos, disminuye automticamente la incidencia de cn-
cer, enfermedades cardacas, hipertensin, osteoporosis, problemas del
envejecimiento y otras enfermedades degenerativas crnicas. La tran-
sicin hacia una comida no chatarra, vegetariana, como la de Airola o
la macrobitica, en las cuales la comida rpida, altamente procesada,
frita o irradiada, azcar y pan blancos, recetas televisivas y repostera
son eliminadas, proporcionar grandes beneficios a la salud. Realizada
correctamente, la transicin hacia una dieta vegetariana brindar casi
siempre sensaciones de bienestar, vitalidad y fortaleza.
La psicologa de la transicin hacia el vegetarianismo
La tpica cena norteamericana consta de un plato de comida de origen
animal con un contorno de algunos pocos vegetales. Cuando se cambia
a la dieta vegetariana, no se tiene al principio la sensacin de que lo que
se est comiendo tenga el mismo peso como alimento que el plato cen-
tral de carne, pero aunque entonces se tienda a sobrealimentarse, la
dieta vegetariana proporcionar una sensacin de mayor liviandad que
la centrada en la carne. Esta es una nueva sensacin que en poco tiempo
se puede comenzar a disfrutar. El sentirse ms liviano indica que el sis-
tema digestivo est menos presionado y el cuerpo dispone de mayor
energa. Despus de comer, no se tendrn ganas de ir a dormir y la
mente se encontrar ms clara. El aparato circulatorio no se ver inun-
dado de grasas saturadas ni toxinas provenientes de las deterioradas
clulas de pescados, pollos o vacunos. Una mente clara y mayor salud
tambin se asocian a una mejor circulacin. Todos estos beneficios se
van acumulando en quien se convierte en vegetariano.
Una dieta vegetariana no nubla las emociones, la mente, el espritu
y la sensibilidad, como lo hace aquella centrada en la carne. El resultado
es que en el proceso de transicin uno se vuelve ms sensitivo y se
acerca a sentimientos y energas propios del proceso de la vida. Mu-
chas personas comentan que les resulta ms fcil la meditacin.
Para compensar la fuerte sensacin que puede tener quien est acos-
tumbrado a la dieta centrada en la carne, al principio puede sentirse atra-
do por platos pesados, comidas cocinadas, platos de queso o de lentejas
y preparaciones de tofu que se parecen a los platos de came. Estas co-
midas frecuentemente se ofrecen en restaurantes vegetarianos. Muchos
se sienten bien con este nivel de vegetarianismo y no siguen adelante.
Platos tpicos de algunas culturas, como la lasagna vegetariana, la co-
507
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
mida china, la cocina mediterrnea, etc., se corresponden muy bien con
la Etapa Tres y adems son conocidos y culturalmente aceptados.
Otro comportamiento frecuente es ingerir muchos lcteos, frutas
secas y semillas como compensacin, porque al no sentirse "llenos",
como sucede cuando se ingieren comidas pesadas con carne, aparece el
temor de no estar consumiendo la suficiente cantidad de protenas.
Mucha gente, entre los cuales me incluyo, ha pasado por esta etapa al
final de los aos sesenta y comienzos de los setentas. Pero hoy en da
est muy difundido el temor de no consumir la suficiente cantidad de
protenas al cambiar la dieta a una vegetariana. A pesar de sentirme
mejor y ms saludable con mi nueva dieta vegetariana que cuando con-
suma carne, las comidas vegetarianas pesadas, cocinadas, me hicieron
ganar demasiado peso. Como saba por qu haba sucedido esto, lo re-
solv suprimiendo el consumo de lcteos y reduciendo los refrigerios de
frutas secas y semillas, lo cual me hizo sentir mucho mejor.
Por el hecho de que en la Etapa Tres se eliminan todos los produc-
tos de origen animal, es natural que se aumente la ingesta de cereales,
porotos, frutas, vegetales, frutas secas y semillas, vegetales marinos,
brotes de cereal, legumbres y lcteos vivos. Muchas de estas comidas
son ricas en fibra, mientras todas las cames, los lcteos y los huevos no
la contienen. La dieta vegetariana aumenta la cantidad de todas las for-
mas de fibra dietaria y consecuentemente los intestinos devienen libres
de un exceso de toxinas y por lo tanto no es necesario incluir suple-
mentos de salvado para conservar la regularidad intestinal. De hecho,
estos suplementos slo provocaran un exceso de fibra y su consecuen-
cia: dificultades digestivas y produccin de gases.
Los vegetarianos ingieren ms fibra
La fibra se distingue por no ser digerida. Los dos principales tipos de
fibra son la celulosa y la pectina. Los seres humanos no producimos
ninguna enzima que ayude a digerirlas. Un tercer tipo de fibra del tipo
de la celulosa son los lignanos. El porcentaje de fibra de una planta au-
menta con su edad. La fibra se encuentra comnmente en los tallos, las
cscaras y la piel. Un exceso de lignanos y celulosa puede ser irritante
para los intestinos y producir gases. Los suplementos de salvado cons-
tan principalmente de una combinacin de estas fibras. La celulosa au-
menta el volumen de las deposiciones y recubre los qumicos
carcingenos y radioactivos que contengan. El otro tipo de fibra, la pec-
508
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
tina -que se encuentra sobre todo en las frutas- elimina las sales bilia-
res del sistema, disminuyendo la cantidad que se reabsorbe para pro-
ducir colesterol. Otra desventaja de consumir demasiada cantidad de
ambos tipos de fibra es que tambin envuelven a los minerales impi-
dindoles ser absorbidos por el sistema. Para minimizar esta prdida de
minerales, se pueden quitar de los vegetales y las frutas las partes ms
leosas, como los tallos y las cscaras. Me tom un cierto tiempo darme
cuenta de esto porque era de la idea de consumir las plantas enteras.
Cuando comenc a quitar el exceso de partes leosas y fibrosas, parti-
cularmente los tallos, fue ms fcil su digestin. Otra forma de evitar la
irritacin de los intestinos y maximizar la asimilacin de minerales y vi-
taminas es consumir vegetales y frutas en forma de jugo.
Fitatos y Oxalatos
La importancia de los fitatos y los oxalatos en la dieta vegetariana
debe ser aclarada. Las primeras investigaciones sugeran que en al-
gunos cereales, el cido ftico* se combinaba con el calcio evitando su
absorcin. Ms adelante se descubri que cuando estos cereales eran
convertidos en pan, la enzima llamada fitasa se activaba y liberaba el
calcio del cido ftico adherido cuando el pan leudaba. Investigacio-
nes ms recientes encontraron que con el tiempo, el cuerpo comienza
a producir su propia fitasa para destruir los fitatos. Segn Bitar y Rein-
hold en Biochemica et Biophysica Acta, la fitasa producida en los in-
testinos libera el calcio adherido a los fitatos para que pueda ser
absorbido por el sistema
Las preguntas relativas a los potenciales efectos dainos de los oxa-
latos tambin requieren atencin. El cido oxlico** se encuentra en mu-
chos alimentos, como la espinaca, los productos con cafena, las semillas
* cido ftico: parte no digerible de muchos hidratos por eso posee los be-
neficios de la fibra, y al mismo tiempo, forma sales insolubles con minerales
como el calcio y limita su absorcin, tambin quita disponibilidad al magne-
sio, fsforo, hierro. El aido ftico que puede robarnos nutrientes se encuentra
en el salvado de trigo, cereales no procesados y legumbres.
cido oxlico: se liga a minerales formando sales que no se absorben en el
organismo humano, por ello, nos reducen la disponibilidad de minerales como
el calcio, hierro y en menor medida, magnesio. El cido oxlico se encuentra
principalmente en vegetales de hojas verdes. (N. del T.)
509

TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de ssamo, las bebidas cola, las nueces, los ctricos, los tomates, esp-
rragos, remolachas, acelgas, diente de len, arndanos y los suplemen-
tos de cido ascrbico*. Algunos investigadores piensan que el cido
oxlico de estos alimentos combinado con el calcio, forman oxalatos y
entonces el calcio no puede absorberse. Mi opinin, habiendo obser-
vado el sedimento de oxalatos en la orina de cientos de personas, es
que los oxalatos provenientes de alimentos naturales no se acumulan en
el sistema si la digestin y el metabolismo de las grasas estn funcio-
nando bien. Un metabolismo de grasas pobre parece estar relacionado
con la acumulacin de cristales de oxalato. El Dr. Loomis, en una co-
municacin personal, puntualiz que si por ejemplo uno come mucho
chocolate y ms de 500 mg de ascorbato de vitamina C, los oxalatos van
a empezar a aumentar y sedimentar y el exceso se acumular en la
orina. Algunas investigaciones han mostrado, sin embargo, que en al-
gunas plantas, como la espinaca y la acelga, los oxalatos se unen al cal-
cio de tal forma que no permiten su absorcin por el cuerpo. Sin
embargo, Davidson, en Human Nutrition and Oietetics, seala que el
efecto de captura del cido oxlico sobre el calcio y otros minerales es
casi insignificante. Segn el Dr. Ballentine, hasta este efecto en la espi-
naca o acelga, puede ser anulado acompandolas con arroz. De este
modo, la alta concentracin de calcio presente en la espinaca y la acelga
puede ser asimilada por el sistema.
El cido oxlico orgnico, que se encuentra en la naturaleza en su
estado natural, puede ser beneficioso para el sistema. Pero cuando las
comidas que lo contienen son cocinadas, segn el Dr. Norman Walker,
autor del libro Raw Vegetable Juices, el cido oxlico se convierte en
una sustancia muerta e irritante del sistema. Dice que en su forma co-
cida, se une irreversiblemente al calcio e impide su absorcin. Un exceso
de cido oxlico proveniente de alimentos cocidos puede tambin acu-
mularse en los riones en forma de cristales. En su forma natural, viva,
El enantimero L (levgiro) del cido ascrbico tambin se conoce como
vitamina C (el nombre ascrbico procede de su propiedad de prevenir y curar
el escorbuto). El cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utili-
zan como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua,
por lo que no protegen a las grasas de la oxidacin. Para este propsito pue-
den utilizarse los steres del cido ascrbico solubles en grasas con cidos gra-
sos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). (N. del T.)
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
dice el Dr. Walker que esto ltimo, as como el bloqueo del calcio no
suceden porque puede ser metabolizado correctamente. Segn l en su
forma viva es uno de los minerales importantes para mantener el tono
y la peristalsis de los intestinos. Ver captulo 27 para ms informacin
acerca de los fitatos y oxalatos.
Calcio orgnico
En la Etapa Tres de la dieta es posible obtener una gran cantidad de
calcio orgnico. Todos los tipos de coles y el brcoli son excelentes fuen-
tes de calcio, y adems son bajos en oxalatos. Segn Nutritive Value of
American Foods, publicacin de USDA, dos tercios de taza de repollo
verde contiene 91 % del calcio de una taza de leche. Segn Composition
of Foods Book, tambin de USDA, otras fuentes no lcteas de calcio,
que contienen aproximadamente la misma cantidad que el repollo
verde, son las almendras y el kelp*. Las semillas de ssamo peladas,las
de girasol y el tofu contienen ms o menos la mitad del calcio del re-
pollo verde. El kelp es extremadamente rico en calcio, pero debe ser
consumido en pequeas cantidades debido a su alto contenido de yodo
y sal. Consumiendo vegetales de hoja, semillas, frutas secas, tofu y
dulse**, los vegetarianos obtienen ms que suficiente cantidad de cal-
cio. Adems, como comen gran cantidad de frutas y vegetales ricos en
boro (el boro minimiza la prdida de calcio por la orina), el calcio se
mantiene en suficiente cantidad. Como sealramos antes, los vegeta-
rianos (hombres y mujeres) sufren mucho menos de osteoporosis que
los que consumen carne.
. Otro factor significativo en la absorcin del calcio es la proporcin
entre el calcio y fsforo en una comida en particular (ver la prxima fi-
gura). Demasiado fsforo en la comida produce una reduccin del cal-
* Kelp es un orden de grandes algas perteneciente a la clase Phaeophyceae
(algas pardas). A pesar de su apariencia de grandes plan~as marinas, n~ ~er
tenecen al reino de las plantas y algas verdes (Plantae), SInO que se clasifican
en el reino Protista, grupo Chromista. Se conocen alrededor de 30 gneros.
** Dulse (Dulce) es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la mas-
ticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesas. De col~r ro~o, es el
alga ms rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemIa. Tiene un
elevado contenido de magnesio, potasio, yodo y fsforo. Es la segunda ms
rica en protenas, tras el nori. (N. del T.)
511
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
i en la sangre y la tendencia a perderlo de los huesos. Esto sucede
uando la dieta es rica en carnes porque stas son ricas en fsforo. Los
lime~tos que contienen la proporcin ms adecuada son los vegetales
d hOJa, 2/1 a 6/1 ms calcio que fsforo. Tambin los lcteos son bue-
nos, con 1.5/1 veces ms calcio que fsforo. Alimentos como el brcoli
1 s porotos verdes contienen tambin la misma relacin que los lc-
. Las frutas como las manzanas, bananas y anans contienen apenas
un poco ms fsforo que calcio y las comidas que contienen mucho ms
f foro que calcio son las carnes, el pescado y el pollo, con una relacin
d 1/15: La pro~or~in en la levadura es 1/9. Los cereales y los poro-
tos contienen mas fosforo que calcio, pero slo 1/2 a 1/5 veces ms. Los
refrescos que se consiguen en el mercado contienen muchsimo ms
fsf~r~ ,que calcio, y por este motivo contribuyen en gran medida a la
aparIclOn de osteoporosis.
Pensar en el Zinc*
El aporte de minerales de la dieta vegetariana es ms que adecuado. En
una. dieta balanceada, se consume hasta el doble de manganeso que en
la ~eta basada en carnes. Agregando vegetales de hoja, dulse, kelp y es-
pectas como el tomillo, el jengibre y el clavo de olor, se incrementa la
c~tidad de minerales de cualquier plato vegetariano para alcanzar los
ruveles. adecuados, e incluso aumentarlos. Quizs la nica excepcin
sea el zmc, que en una dieta vegetariana no es lo suficientemente abun-
dante. En mi prctica clnica he notado que, vegetarianas o no, las die-
tas suelen ser deficientes en zinc. El estudio de Freeland y Graves acerca
d 1 nivel de zinc en los vegetarianos, publicado en el Joumal of Ame-
rican Dietetics Association en 1980, sugiere que stos tienden a tener
u n nivel escaso del r:nmeral. Como slo fueron estudiadas setenta y
nu ve personas, y eXIsten muchos otros estudios sobre este tema, creo
qu us resultados no deberan considerarse definitivos. Como hemos
v~ t n el caso del trabajo sobre la vitamina B12, an no se ha respon-
l o la pregunta acerca de cul es un nivel bajo, y cul un nivel ade-
uado de zinc para los vegetarianos. Una dieta abundante en cereales,
~ u son ricos en zinc, puede resultar pobre en este mineral porque los
fttatos de los cereales, combinados con el zinc no permiten que ste sea
* Ju go de palabras. En ingls pensar = think Y suena casi igual que zinc.
12
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
Equilibrio de calcio/fsforo
Proporcin ms saludable Proporciones con ms prdida
~
de calcio/fsforo de calcio de los huesos
.
Vegetales de-hoja verde (6:1)
Lcteos (1.5:1)
Br6coli, porotos verdes (1.5:1)
Cereales, pn (1 :2)
Carnes, pescado, aves (1 :5)
Levadura (1:7)
..................... >
Gaseosas (>1:17)
absorbido. La fitasa tiene que liberar el zinc del fitato, y se convi rt n
una enzima dependiente del zinc. Esto significa que si el zinc de una
persona que comienza una dieta vegetariana es bajo, no tendr la sufi-
ciente cantidad del mineral para que la enzima fitasa, que libera el zinc,
trabaje eficientemente. Pero si hay suficiente fitasa liberando su lazo
con el zinc, el ciclo se rompe y el zinc se puede liberar de la enzima.
Durante la transicin hacia el vegetarianismo, se debera controlar el
nivel de zinc y consumir ms alimentos altos en este mineral, como la
1 vadura de cerveza, el germen de trigo y las semillas de zapallo. Otros
alimentos ricos en zinc y que no contienen fitatos son los lcteos, el tofu,
I s porotos, las semillas y las nueces. Remojando los granos de cereal se
limina el cido ftico y el zinc se libera y puede ser absorbido. Las per-
nas que estn en una situacin de riesgo con respecto al nivel de zinc
n las embarazadas y las madres que amamantan, los nios, los jve-
513
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nes (tanto nios como nias) que estn entrando en la pubertad, las per-
s?nas ~ue s.e ~ncuentran en situacin de stress mental, las que tienen he-
ndas Clcatrzandose, y las que tienen comprometido su sistema inmune.
Los jvenes varones se ven ms afectados que las mujeres porque el sis-
tema reproductivo masculino requiere grandes cantidades de zinc para
su normal funcionamiento y desarrollo. Aumentando la cantidad de
semill~s de zapallo en la dieta, en momentos de alto requerimiento de
este mmeral, se puede mantener el nivel adecuado.
Sagrada vaca!
Cuando uno se decide a ser vegetariano, la pregunta que debera ha-
cerse es si incluir o no los lcteos en su dieta. A travs del mundo la
mayora de las personas que no comen carne son generalmente la~to
vegetarianos. En muchas culturas, como en la India, los lcteos juegan
el papel de condimentos y componentes balanceadores de los elemen-
tos picantes y ardientes de las comidas. En la India antigua, donde las
vacas eran tratadas con mucho amor y respeto, los lcteos eran consi-
derados alimentos puros, stvicos. Hoy en da en Oriente la situacin
es muy diferente. Las vacas son aprovechadas como stock econmico
vivo, que proporciona un producto llamado leche y luego se convierte
en otro producto llamado carne roja que es consumido. Las vacas han
pasado a ser, de animales especialmente respetados, a objetos de ex-
plotacin y ordee de su fuerza vital. Se han convertido en vctimas de
nuestra codicia por su rendimiento econmico y su carne. Cada uno de
nosotros las convierte conscientemente en vctimas cuando bebe su
leche y come su carne. Como las vacas cuando pastorean ingieren enor-
mes cantidades .de materia vegetal, al beber su leche se incorporah gran-
des concentracIOnes de pesticidas, herbicidas, istopos radioactivos
como el yodo 131, el estroncio 90 y el cesio 134 y 137, Y microbios re-
sistentes a lo~ antibiticos. Tambin se expone a las enfermedades que
sufren los ammales. Aunque la leche sea pasteurizada, este proceso no
mata todas las bacterias y los virus. El estndar de bacterias aceptado
p~r~.la leche es de 100.000 bacterias por cucharada de t o 20.000 por
mIlIlItro. El Consumer Report de enero de 1974 inform que una de seis
muestras de leche comprada en comercios minoristas, contenan
130.000 bacterias por mililitro.
Otro problema de la pasteurizacin es que destruye las enzimas de
la leche. Una de estas enzimas es la fosfatasa, importante para la asi-
;14
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
milacin de los minerales, incluso el calcio. El proceso de calentamiento,
segn el Dr. Morter, altera tambin los lazos qumicos que mantienen
a los minerales unidos, y el calcio deviene menos aprovechable. El
efecto perjudicial de la pasteurizacin sobre la calidad nutricional de
la leche, se encuentra muy bien ilustrado en las investigaciones de John
Thomson de Edinburgh, segn lo publicado por el Dr. Bieler en su libro
Food is your Best Medicine. Thomson aliment con leche pasteurizada
a un ternero de un par de animales mellizos, y el otro ternero continu
mamando normalmente. Este ltimo creci fuerte y el primero muri
en sesenta das. Desafortunadamente para los temeros, este resultado
fue encontrado muchas veces en muchos terneros.
El Dr. Bieler afirma que la leche debe ser cruda y fresca para ser nu-
tritiva. Su informe en el que consigna que l prescribi leche cruda por
cincuenta aos sin haber visto ni un caso de fiebre mediterrnea, cues-
tiona la necesidad de pasteurizacin. Este proceso tambin afecta el
equilibrio cido-alcalino de la leche. La leche cruda tiene un normal
efecto alcalino en el cuerpo. El Dr. Crowfoot, un experto en balance
cido-alcalino, en una comunicacin personal conmigo, me inform
que este efecto en el cuerpo se evidencia por el aumento de alcalinidad
de la orina despus de su ingestin. Despus de la pasteurizacin su
efecto en el cuerpo es cido. Esta acidificacin aumenta an ms si la
leche es hervida porque esto se realiza a temperaturas ms altas que la
del proceso de pasteurizacin. El Dr. Morter, en su libro Your Health,
Your Choice, seala otra tendencia de la leche cruda. Las vacas leche-
ras son alimentadas con ms protenas para aumentar la produccin y
como consecuencia, su leche contiene ms protenas, lo cual desequili-
bra el balance cido-alcalino de la leche y finalmente hasta la leche
cruda aade ms cido al cuerpo.
Problemas asociados con la leche
Hay otros problemas asociados a la leche, una vez que al crecer, los nios
abandonan la leche materna, que es el nutriente perfecto. Un problema
es que entre los dieciocho meses y los cuatro aos, los seres humanos
pierden la enzima llamada lactasa, necesaria para la digestin de la lac-
tosa, que es el azcar de la leche. La mayora de los adultos tienen entre
el cinco y el diez por ciento de la lactas a que tenan cuando nios.
Cuando hay una deficiencia de lactasa, el azcar de la leche que no ha
sido digerido, se convierte en el intestino en un perfecto medio de cultivo
515
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Comer o beber productos lcteos genera una de-
ficiencia de hierro porque contienen factores que
bloquean la absorcin de este mineral.
Los productos lcteos, especialmente los pas-
teurizados, producen acidez y exceso de muco-
sidad. Los sntomas de alergia e intolerencia a la
lactosa son: gases, hinchazn, diarrea, conges-
tin sinusal, dolores de odos, resfro crnico,
ojeras, dolores de cabeza y problemas mentales.
de bacterias. Dependiendo del grado de intolerancia a la lactosa y la can-
tidad de lcteos ingeridos, las personas tendrn sntomas de hinchazn,
dolores intestinales, gases y diarrea. Los afroamericanos y los japoneses
tienden a tener ms intolerancia a la lactosa que los caucsicos, porque
no estn adaptados genticamente como stos ltimos, que tienen una
larga historia de consumo de lcteos. En el yogur la lactosa es destruida
por las bacterias cidas y por este motivo es de ms fcil digestin.
La leche, independientemente de si se cuenta con la suficiente lactasa
para digerirla, tiende a generar mucosidad. Esto sucede especialmente en
los adultos que ya han superado la edad del crecimiento. La leche, con
excepcin de la de cabra, segn el sistema ayurvdico es un alimento
kapha. Si se da un alimento kapha a un adulto, aumentar su tendencia
a ganar peso y a generar mucosidad. La leche de vaca, comparada con la
humana, tiene 300% ms casena. La casena es un componente de la
leche que se usa para fabricar una fuerte cola para pegar madera y es el
principal ingrediente en algunos tipos de colas. Se necesita mucha mu-
cosidad kapha para librar al cuerpo de su exceso de mucosidad.
Otro problema del consumo de lcteos es que muchas personas son
alrgicas a la leche. Siempre me asombra ver la cantidad de nios que
sufren de resfro crnico, irritaciones de garganta, y dolores de odo
que superan estos problemas cuando se descubre que son alrgicos a los
516
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
lcteos y dejan de consumirlos. Aun sin una alergia de este tipo, la te~
dencia a los resfros y a la gripe disminuye considerablemente al elI-
minar los lcteos. La alta cantidad de grasas presente en los lcteos
pasteurizados se asocia al aumento de la obstruccin arterial. ~as tra-
diciones yogas ensean que el exceso de lcteos obstruye los fmos ca-
nales de energa del cuerpo llamados nadis.
Tambin hay un tema ecolgico que tiene que ver con el uso de pro-
ductos lcteos, como la destruccin de las selvas tropicales y el manti-
llo vegetal en todos los lugares de pastoreo, la crueldad hacia los
animales, y el exceso de gas metano que emiten las bacterias prese~tes
en el intestino de las vacas, que son regurgitadas en enormes cantida-
des aumentando el efecto invernadero. Si esto al principio resulta in-
creble, es un hecho que los dos mil millones de animales en los EEUU
producen 16 millones de toneladas mtricas de metano al ao. Este es
el tercer factor que est provocando el efecto invernadero.
La respuesta a la pregunta por los lcteos es que si no se tiene intole-
rancia a la lactosa, no se produce mucus fcilmente, se est dispuesto a
exponerse a las concentraciones de toxinas en aumento, bacteria~ y sus-
tancias radioactivas, no se tiene alergia a la leche, no le parece Impor-
tante victimizar animales conscientemente con cada sorbo u obstruir las
arterias y los canales energticos adems de ganar peso acidificando el
cuerpo y contribuir a la destruccin de la ecologa, entonces los lcteos
son aceptables consumidos con moderacin. Para algunos, los lcteos
son un importante suplemento de su dieta, pero en todos los casos de-
bera considerarse ms un condimento en cambio de un importante ele-
mento de la dieta como es hoy en da para muchas personas.
La dieta Airola
Paavo Airola Ph D., fue uno de los ms versados doctores naturales de
los tiempos modernos. La dieta que l recomienda permite el ~so de
leche cruda corno condimento por aquellos que la toleren. Su dIeta es
similar a formas tradicionales de alimentacin caracterstica de muchas
culturas cuyos miembros gozan de buena salud y longevidad. La dieta
Airola incluye muchas semillas, frutas secas y cereales. Le sigue en im-
portancia los vegetales y las frutas. Estos grupos de alimentos se su-
plementan con algo de lcteos provenientes de vaca.s saludables,
preferiblemente en forma de yogur. A pesar de que Ano la no reco-
mienda especialmente el consumo de lcteos, permite el uso de leche
517
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cruda como condimento como lo hacen en India los lactovegetarianos.
En la actualidad, en sus clnicas, los lcteos son a menudo los primero
que se pide a las personas que eliminen de su dieta. Tambin se seala
que slo aquellos que toleran la leche deberan considerar el uso de lc-
teos como suplemento. En mi sistema de alimentacin consciente su-
,"{iero que el hecho de no consumir ms lcteos podra convertirse en un paso
temporario de transicin. Airola enfatiza el consumo de aproximada-
mente el 80% de alimentos vivos en los meses ms clidos y cerca del
60% en el invierno, si se siente la necesidad de consumir alimentos co-
cidos. Particularmente acenta la ingesta de frutas secas y semillas
vivas, y semillas, frutas secas y legumbres remojadas. Tambin enfa-
tiza en algunas comidas ricas en aceites vegetales de alta calidad, por-
que suministran cidos grasos esenciales, as como vitaminas E, F Y
lecitina. Tambin recomienda el kelp como fuente de minerales y par-
ticularmente por su alto contenido de yodo. Se trata de una dieta que
puede ajustarse al balance de los tres doshas.
La dieta macrobitica
Otra dieta muy popular a la que adhiere mucha gente como primer
acercamiento al vegetarianismo es la macrobitica. El uso del trmino
"macrobitico" no comenz con George Ohsawa ni en Japn. Fue acu-
ado ciento cincuenta aos antes por el investigador y mdico alemn
Christopher Wilhelm Hufeland, en su libro titulado Macrobitica, el
arte de prolongar la vida humana. Aqu no se trata de la macrobitica
a la que me refiero con este trmino. El primero y ms destacado estu-
dioso de sta fue Michio Kushi, quien trajo la macrobitica a Occidente
en los primeros aos de la dcada del sesenta. En los noventa, surgie-
ron algunos otros lderes macrobiticos, quienes hicieron leves altera-
ciones en la teora y prctica. A pesar de que la dieta macrobitica
incluye el pescado de una a tres veces por semana, la forma en que la
uso en la transicin es una versin vegetariana.
La dieta macrobitica estndar, como recomienda Michio Kushi
pone fuerte nfasis en las comidas cocidas. En su dieta bsica, Kushi
sugiere que los cereales cocidos tendran que constituir por lo menos el
50% de cada comida. Los vegetales, 20-30% de la ingesta diaria, y se re-
comienda incluirlos en cada comida, con dos tercios de ellos cocidos.
Los porotos y los vegetales marinos cocidos, de 5-10% de la dieta dia-
ria, y las sopas de vegetales marinos, cereales o porotos condimenta-
18
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
dos con mijo y tamari se sugieren tambin como 5-10%. Esta dieta tam-
bin considera importante cocinar todas las frutas, y no incluye lcteos.
Como el 80% de la dieta viva y la de Airola, la versin vegetariana de
la macrobitica es orgnica, baja en protenas y rica en carbohidratos na-
turales y tambin excluye los lcteos. Creo que la inclusin de vegetales
marinos es beneficiosa porque aaden minerales, yodo y algunos pro-
tectores especficos contra las partculas radioactivas. En la dieta cons-
ciente sugiero dos o tres onzas de vegetales marinos por semana.
La otra parte del acercamiento macrobitica que est de acuerdo con
el acercamiento consciente es que ensea que cmo y qu comemos
forma parte del estilo de vida. Como seal anteriormente, cmo y qu
comemos es reflejo y causa de la concientizacin y armona con la que
llevemos adelante nuestras vidas. En su evolucin, la macrobitica ha
dado mucho espacio a la dieta basada en la constitucin individual.
Como movimiento, la macrobitica tiene una gran llegada al pblico
que la hace accesible y atractiva para realizar la transicin desde la dieta
norteamericana tpica. Por todo lo consignado ms arriba, apruebo la
macrobitica vegetariana como una excelente forma para la transicin
hacia el vegetarianismo.
Parte de la efectividad de la macrobitica radica en su poder de omi-
sin. Por su eliminacin de las protenas de la carne, de la gran canti-
dad de pesticidas de los lcteos, de los alimentos no orgnicos y
chatarra, es una gran contribucin a la salud general. El poder de omi-
sin en una dieta no debe ser ignorado o minimizado, porque permiten
hacer su trabajo a los aspectos auto-curativos del cuerpo. Uno de los
beneficios ms significativos de una dieta vegetariana es la importante
reduccin de pesticidas y herbicidas. Evitar o disminuir la ingesta de to-
xinas ambientales puede ser una bendicin para nuestra salud.
Reservas acerca de la macrobitica
La macrobitica genrica resalta la importancia de que los alimentos pro-
porcionen partes iguales de energa yin y yang. El sistema es complejo y
mucha gente requiere entrenamiento para aprender los procedimientos
en la preparacin de las comidas, que permitan balancear estas energas.
La aproximacin consciente enfoca el balance entre yin y yang en la to-
talidad de la vida, no slo en la dieta. Esta es una importante diferencia
porque la aproximacin consciente es principalmente una dieta basada
en alimentos vivos, con una mnima cantidad de cereales yang. Esta
519
 II
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
aproximacin consciente es una ayuda poderosa para la vida espiritual.
Es fcil balancear el efecto yin de la alimentacin consciente con activi-
dades yang. Es justo sealar que aunque la dieta macrobitica se con-
centra fuerte~ente en la comidas para conseguir este balance entre el yin
y el yang, no Ignora por completo la existencia de otros factores que in-
fluyen en este balance. Cuanto ms consciente se toma uno, ms fcil re-
sulta permanecer centrado basndose en comidas yin como principales
componentes de su dieta. He observado, trabajando con muchas perso-
nas muy comprometidas espiritualmente que los alimentos yin, espe-
cialmente en una dieta rica en comidas vivas, aceleran el proceso de
concientizacin y a medida que la conciencia aumenta, las personas pue-
den aumentar su porcentaje de alimentos yin sin producir un desbalance.
A nivel terico, mi hiptesis es que el fuego divino de Dios comienza a
aadir un elemento yang que balancea los alimentos ying.
Aunque algunos conceptos tericos clave de la orientacin macro-
bitica son correctos al principio, creo que la dieta en s misma no crea
necesariamente una salud estable, radiante y energtica comparada con
la alimentacin viva bien implementada. La energa radiante de una
persona que consume alimentos vivos es fcil de reconocer. El acerca-
miento macrobitico estndar difiere de muchas formas de las indica-
ciones del 80% o ms dietas vegetarianas vivas recomendadas en los
ltimos cien aos por afamados nutricionistas como el Dr. Airola, Dr.
Ann Wigmore, Dr. Norman Walter, Victoras Kulvinskas, Max Bircher-
Benner, Max Gerson, Herbert Shelton, Dr. Edmond Bordeaux Szekely,
D.r. Pa~l Bragg y Dra. Patricia Bragg. Todos ellos acordaron en que la
dIeta VIva es excelente para la salud y ha ayudado a la curacin de gra-
ves enfermedades degenerativas como la artritis, cardacas y cncer en
cientos de pacientes.
La macrobitica no tiene en cuenta el hecho comprobado de que la
coccin destruye en los alimentos enzimas digestivas, valiosas enzimas
antioxidantes y otros factores presentes en los alimentos vivos. Desde
este punto de vista objeto la coccin de comidas que tienen un alto valor
vital, como las frutas secas y las semillas, y la insistencia en cocinar
todas las frutas. Esta dieta esencialmente cocida desestructura los ali-
mentos exponindolos al calor, perdindose el 50% de las protenas y
aproximadamente el 70-80% de las vitaminas y minerales, que incluye
la prdida de grandes cantidades de vitamina B12. Una dieta muy rica
en cereales tiende a acidificar el cuerpo, lo cual no es saludable para
20
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
muchas personas. Los cereales cocidos tambin producen un exceso de
mucosidad y la coccin destruye enzimas necesarias para mejorar la di-
gestin y aumentar la fuerza vital.
A pesar de que los principios de la macrobitica proceden de la an-
tigua sabidura de pases como Japn y China, pero su prctica en Oc-
cidente es muy reciente. Aunque algunas investigaciones muestran que
puede ser til para la curacin de ciertos tipos de cncer, acerca de la
macrobitica no existen investigaciones cientficas y culturales en Oc-
cidente que aseguren que promueve una salud ptima en gran escala a
travs de cientos de aos, como lo hacen la dieta Airola y la alimenta-
cin consciente, con un 80% de alimentos vivos, en el organismo de los
occidentales. El uso de sal marina, que es difcil de metabolizar y puede
generar hipertensin, es otro problema potencial de la dieta macrobi-
tica. Por su importante nfasis en la sal y los cereales, especialmente
arroz, desde el punto de vista ayurvdico, la macrobitica es especial-
mente indicada para personas de constitucin vata que podran estar
ms des balanceadas que las de constitucin kapha. Debido a las razo-
nes expuestas ms arriba soy muy cauto en recomendarla ms all de
la etapa inicial de transicin hacia el vegetarianismo. De todas maneras,
la macrobitica ha prestado un gran servicio ayudando a la gente a ad-
herir al vegetarianismo y a hacer que los alimentos orgnicos se pu-
dieran conseguir en USA. He observado que la macrobitica
vegetariana de Ohsawa y Kushi, as como la de Airola, son un sustento
para la vida espiritual.
Alimentos vivos fermentados
La fermentacin cido-lctica de los alimentos, as como el sauerkraut*
y los vegetales fermentados, son" buenos para aumentar la cantidad
de comida viva en la dieta y son formas convenientes y viables para
conservar alimentos en el invierno. El Dr. James Lind, hizo del primer
estudio cientfico acerca de los vegetales crudos fermentados -otro
nombre para el sauerkraut- y en los aos 1700 descubri que prevena
el escorbuto en los marineros holandeses. El famoso cientfico ruso
Elie Metchnikoff crea que uno de los factores ms importantes en la
dieta de los rusos longevos que l haba estudiado, era su abundancia
de cido lctico. Los vegetales crudos fermentados fueron utilizados
en la antigedad por los chinos, los romanos y hasta por el ejrcito de
Genghis Khan.
521
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Estos vegetales son ricos en dos bacterias lcticas cidas: Lactobaci-
llus plantarum y Lactobacillus brevis. Estas bacterias, a travs de un
proceso enzimtico, convierte los azcares y almidones de los vegeta-
les en cidos lctico y actico. Este medio cido es excelente para un
colon saludable, donde viven las mismas bacterias. Por el hecho de ser
levemente cidas, estos alimentos son particularmente buenos para las
personas que tienden a la alcalinidad.
Cuando en el colon se establecen condiciones ambientales saluda-
bles, el crecimiento de estas bacterias es estimulado yse previene la
proliferacin de la cndida de la levadura. En The Complete Cuide to
Raw Cultured Vegetables, de Evan Richards, hay muchos testimonios
de la utilizacin exitosa de estos vegetales en el tratamiento de la cn-
dida. La mdica Patricia Bragg, hija del famoso Paul Bragg, en una co-
municacin personal destac que sus investigaciones y experiencia
mostraron que sauerkraut* aliviaba los problemas de la cndida, los di-
gestivos y las lceras, y en general ayudaba al rejuvenecimiento y la
promocin de la longevidad. Estas afirmaciones slo eran vlidas para
el sauerkraut crudo y no para el enlatado o pasteurizado.
Uno de los ms famosos doctores en medicina que us estos vegeta-
les fermentados fue el Dr. Johannes Kuhl. El regularmente consuma
estos vegetales en su dieta anticncer. Afirm que el cido lctico pro-
ducido por la lacto bacteria ayudaba a prevenir enfermedades crnicas y
cncer, y promova la salud en general. Uno de los efectos ms impor-
tantes de los vegetales fermentados es prevenir en el colon el crecimiento
de la levadura Albicans candida, las bacterias patognicas y la creacin
de endotoxinas que suprimen el sistema inmunolgico. En esencia, los
vegetales fermentados crean en el. colon un equilibrio micro-ecolgico
que ayuda a mantener la salud. Los vegetales ms usados para este pro-
ceso son el repollo, las zanahorias y las remolachas, ricos en vitamina A
y E. El repollo es una crucfera rica tambin en vitamina C. Los estudios
epidemiolgicos de la American Cancer Society indica que una dieta alta
en crucferas se asocia a una menor incidencia de cncer.
El ehuerut (del francs, choucroute, y ste del alemn, sauerkraut, col agria',
I
a travs del alsaciano srkrt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida tpica
de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las
hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
522
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
Los lactobacilos de los alimentos fermentados son muy ricos en en-
zimas, que se agregan a nuestro conjunto de enzimas cuando ingresan
al sistema. Estos organismos ayudan, en el colon, a la digestin y con-
versin de los almidones y azcares de los vegetales en cido lctico
y actico. Ayudan a la digestin aumentando la reserva de enzimas,
porque de esta manera el pncreas tiene que secretar menos enzimas.
Estas bacterias amigables digieren los vegetales durante el proceso de
fermentacin, de modo que los convierten en una comida predige-
rida, fcilmente asimilable. La mejor forma, y la ms barata, de contar
siempre con estos vegetales en la dieta, es prepararlos en casa. Por
favor, fjese en las recetas del captulo IV, El Arte de la Preparacin
de las Comidas.
Matices de la Etapa Tres de la dieta
En la Etapa Tres, se intensifica la toma de conciencia para atender al
balance cido-alcalino, a combinar las comidas, evitar la excesiva in-
gesta de protenas, y usar alimentos orgnicos. Como se comienzan a
comprender estos temas, aumenta la habilidad para la germinacin y la
comprensin de la importancia de consumir ms comidas rejuvenece-
doras, como las semillas remojadas y los brotes, las frutas secas, los ce-
reales y las legumbres. Este tipo de comidas se denominan biognicas
por su alto contenido de energa vital. En el espectro del cambio a una
dieta vegetariana, encontramos un 60-80% de alimentos biognicos y
bioactivos y 30-40% de alimentos cocidos. El aumento del consumo de
comidas vivas incluye, remojados o en forma de brotes: frutos secos,
semillas, vegetales, frutas, legumbres y cereales. En la ltima parte de
la Etapa Tres, los alimentos biognicos constituyen un 30% de la ingesta
total. De 30 a 40% de la dieta se compone de frutas. Este es tambin el
porcentaje aproximado de vegetales, frutas secas, semillas y cereales.
Con el paso del tiempo, las frutas y los vegetales pasan a ser la porcin
ms grande de la dieta y los cereales, especialmente los cocidos, dismi-
nuyen en cantidad. Las semillas, frutos secos, cereales y las hierbas, en
forma de brotes o remojados, se mantienen iguales. Como el sistema
de alimentacin consciente tiene en cuenta las necesidades constitucio-
nales individuales, cada persona se adapta en forma diferente a las va-
riaciones estacionales, y los cambios en el ambiente y en su estilo de
vida. Los porcentajes se sugieren para dar un panorama general de a
qu debe asemejarse esta etapa.
523
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Durante el verano, se tiende a comer ms frutas y menos cereales. En
el invierno se aumenta la ingesta de comidas ms calricas como las se-
millas, las frutas secas, los cereales y las legumbres. A las personas vata
les va mejor un poco ms de granos y brotes de semillas. Kapha y pitta
un poco ms de frutas y vegetales y menos oleaginosas, semillas y fru-
tas como las paltas. La dieta consta de un 80% de alimentos vivos y 20%
de c?cidos, y entre stos ltimos se cuentan las papas, cereales y vegeta-
les fibrosos con mucha celulosa, como el brcoli y el coliflor.
Como la adaptacin a la forma de alimentarse de la Etapa Tres es
progresiva, se ir perdiendo inters por los lcteos, hasta como condi-
mentos, y la ingesta se ir acercando al porcentaje de 80% de alimentos
vivos y 20% de comidas cocidas. Los principales grupos de alimentos
al finalizar la Etapa Tres sern frutas secas, semillas, cereales, frutas y
vegetales. Los lcteos se evitarn totalmente o se deslizarn en la dieta
slo en raras ocasiones como condimento. La idea es no ser rgidos en
los porcentajes de lcteos de la ingesta diaria, sino atender principal-
mente a los promedios totales.
Esta dieta general cubre totalmente las necesidades nutricionales y
proporciona una desintoxicacin gradual a lo largo de los aos, de
modo que el cuerpo se vea progresivamente ms saludable y mejor con-
ductor de las energas csmicas que lo atraviesan. Como gua, una can-
tidad en general de 80% de alimentos vivos y 20% cocidos, y un 33%
de alimentos biognicos, sustenta todos los aspectos de la vida, inclu-
yendo el espiritual. Como en la Etapa Tres la dieta puede ser modifi-
cada: aumentada o disminuida, ms cida o ms alcalina, ms calrica
o ms refrescante, ms yin o ms yang, puede ser adaptada conforta-
blemente a las diferentes situaciones sociales.
24
Sinopsis del Captulo 24
.
a Etapa Cuatro de la dieta parece acelerar en muchas personas, el
L proceso de sensibilizacin y espiritualizacin. Es una dieta de co-
midas crudas para" olmpicos" espirituales. Las personas que la
realizan de la mejor forma son aquellas que han conseguido una cierta
estabilidad y armona en sus vidas y ya son experimentados vegetaria-
nos. Se trata de una dieta de 95% o ms de alimentos vivos y 50% de
biognicos. Por supuesto que es una dieta poderosa para aumentar la
vida espiritual, y una ayuda para recibir y mantener la Gracia Divina.
Este captulo describe cmo aplicar el arte de la alimentacin consciente
en su forma ms sutil. A pesar de que usted pueda no sentir que es
tiempo de tratar de comenzar esta Etapa Cuatro de la dieta, vale la pena
comprender sus principios y aplicarlos en la forma que considere apro-
piada para usted. Se siente listo para aumentar la intensidad de su
dieta? Recuerde, una parte importante de la dieta vegetariana y la ali-
mentacin viva es ser amable y pacfico con uno mismo. Si usted siente
que una ingesta de 95-100% de alimentos crudos es saludable y natural
para usted, entonces comience ya. Si se experimenta como demasiada
presin, entonces proceda en etapas.
I. Transformndose en un "olmpico" de los alimentos vivos
espirituales.
11. No se puede "comer" el camino hacia Dios y la felicidad
personal.
III. Etapa Cuatro: dieta basada en alimentos biognicos.
IV. Desarrollando el arte intuitivo de comer conscientemente.
525
 Captulo 24

Etapa Cuatro: Dieta Vegetariana Olmpica

a Etapa Cuatro marca la diferencia entre una dieta que simple-

L mente agrega salud, bienestar y desarrollo espiritual y una que

acelera positivamente este proceso. La Etapa Cuatro consta de 95-
100% de comidas vivas con aproximadamente 50% de alimentos bioac-
tivos, y de Oa 5% de comidas cocidas como papas, y vegetales fibrosos
levemente cocidos. Hasta ahora no he detectado una diferencia signifi-
cativa entre la ingesta de 100% o 95% de alimentos vivos, sobre la salud
cotidiana y la energa fsica y espiritual. Sin embargo puede haber una
diferencia mensurable en trminos de longevidad. Mi hiptesis, segn
lo que he observado, es que consumir las cantidades justas evitando la
sobrealimentacin, aun de comidas biognicas, es ms importante para
la salud que fijarse en el 95% o 100% de comida viva en la dieta. Esa di-
ferencia del 5% es importante porque permite libertad de accin y pre-
viene del hecho de sentirse atascado en una forma demasiado
perfeccionista de pensar y comer.
La Etapa Cuatro puede compararse con la diferencia entre un pro-
grama personal de footing, marcha y ejercicios aerbicos y un programa
de entrenamiento para las Olimpadas. Aquellos que aspiren a una" dieta
olmpica" en el contexto de una vida completamente centrada y balan-
ceada, se convierten en atletas espirituales que participan con intensidad
en el cambio hacia una conciencia planetaria. Esto no quiere decir que
alguien que no est viviendo en la Etapa Cuatro de su dieta no est par-
ticipando en el proceso de transformacin planetaria; todos estamos ha-
ciendo lo mismo a nuestra manera, por el solo hecho de vivir en la Tierra
en este momento. De modo que la Etapa Cuatro de la dieta no es un pre-
rrequisito para ser un "jugador del equipo". Hay muchas personas espi-
ritualmente activas que estn trabajando con fuerza para el cambio de la
conciencia planetaria y que ni siquiera son vegetarianos. Con el tiempo, t
527
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y por las razones sealadas en este libro, creo que muchas de ellas harn
eventualmente el cambio hacia una dieta vegetariana.
Aquellos que eligen ubicarse en la Etapa Cuatro de la dieta encontra-
rn difcil ignorar los ternas de la transformacin planetaria, corno la eco-
loga, la paz, la igualdad de derechos, la preocupacin por la salud, etc.
Este estilo de vida los impulsar en una direccin positiva, de evolucin,
que quiere contribuir a beneficiar a toda la humanidad y a toda vida.
Un peligro potencial de la dieta 95-100% viva, es la tendencia a se-
guirla en forma obsesiva, santurrona, corno un ritual egocntrico que
cree que lograr la felicidad, la pureza o a Dios slo por adherir a ella.
Corno he comentado en captulos anteriores, uno no puede" comer"
su camino hacia Dios o hacia la felicidad personal. La felicidad y Dios
nunca nos pertenecen. Hay un estado de concientizacin donde no
existe el yo, para reclamar posesin. Dios, se experimenta corno felici-
dad no causal cuando el ego, el yo no est. El yo deja de existir. Es un
estado de conciencia donde las polaridades y distinciones entre yo y t
terminan. La dieta es una importante ayuda en este proceso, pero la paz y la
felicidad estables que acompaan a la conciencia de Dios requiere mucho ms
que una bien planificada y ejecutada Etapa Cuatro. Centrar la atencin en
Dios, con un corazn y una mente claros, sustentada por cualquier tra-
dicin psico-espiritual que se elija, ha sido el camino por siglos. La dieta
puede ayudamos a transitar ms rpidamente y a estabilizarse en este
sendero sin tiempo, pero no es "el sendero" en s mismo. Yo elijo ali-
mentarme segn la Etapa Cuatro porque es la dieta que ms aumenta
mi comunin con lo divino. Estoy agradecido, pero no del todo sor-
prendido, de que una dieta que aumenta la comunin con El sea al
mismo tiempo la ms armoniosa, saludable y ecolgica. Pareciera que
todo lo que lleva hacia lo divino lleva en s armona.
La Etapa Cuatro comienza con la cocina vegetariana de alimentos
vivos, frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales, hierbas,
vegetales, frutas y vegetales marinos. Se basa en un 50-60% de alimen-
tos biognicos. Cuando avanza el proceso de la Etapa Cuatro de la
dieta, aumenta la cantidad de comidas generadoras de vida, corno
todos los frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales y
hierbas. Hay una progresiva disminucin del consumo de cereales co-
cidos, que son cidos, productores de mucosidad y estn desprovistos
de enzimas vitales. Eventualmente puede haber una pequea cantidad
dc ellos en la dieta, corno parte del 5% de alimentos crudos. Depen-
;28
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
diendo del tipo constitucional, se puede variar el porcentaje de brotes,
frutas y vegetales. Tambin pueden hacerse variaciones para balancear
la proporcin cido-base, yin y yang, y de alimentos calricos y refres-
cantes. La dieta en Etapa Cuatro puede modificarse para lograr un
efecto reconstructivo, purificador o de mantenimiento, teniendo en
cuenta los requerimientos de la organizacin individual.
Debido a que esta dieta es "combustible para aviones" para que tra-
baje en forma efectiva en la propia vida requiere ms atencin, sabidu-
ra y maduracin espiritual. No podernos seguir dndonos el lujo de
guiamos solamente por una teora. Es necesario, en la medida de lo po-
sible, ponerse a tono con el "practicante holstico" interno.
Lograr esto requiere de una cantidad de experiencias de acierto-
error, mediante una variedad de pruebas, atendiendo al equilibrio
cido-base y al tipo constitucional ayurvdico. Por ejemplo, una de mis
clientes, evaluada corno cida, consumi al principio diariamente co-
midas vivas con excepcin de algunos cereales. En cuanto suspendi
la ingesta de cereales, su salud mejor considerablemente y su pH vol-
vi a niveles normales, sintindose mucho ms equilibrada emocional
y espiritualmente. Tericamente uno podra decir que su nueva dieta
era incorrecta por ser demasiado yin, habiendo eliminado los cereales
yan que elevaban el nivel de cido, pero al poco tiempo los resultados
clnicos proporcionaron una imagen total que iba ms all de la teora
limitada del yin y el yang como nica forma de balancear la dieta.
Mi propia dieta es Etapa Cuatro, con una ingesta ocasional e inci-
dental de cereales, crudos o cocidos. Mi experiencia personal y clnica
es que los cereales enlentecen el movimiento de la energa espiritual en
mi cuerpo y nublan la sensibilidad de esta energa. Esto puede no ser
as para todos, pero segn he observado, este es el modo en el que los
cereales inciden en m y en muchas otras personas. A pesar de que mi
dieta es yin, la equilibro diariamente con actividades fsicas yang: hatha
yoga, marcha rpida y pranayama; la energa calrica de algunas hier-
bas corno el jengibre, la pimienta negra en grano, el cardamomo y la
cayena, especialmente en los meses de invierno; de la meditacin; el
fuego yang del sol; la naturaleza bsica de mi trabajo holstico de salud
y mi participacin llevando adelante el Centro de Rejuvenecimiento
Tree of Life, los proyectos humanitarios y mis relaciones interpersona-
les ntimas, que incluyen a mi familia. La armona que experimento pro-
viene del equilibrio de la red dinmica global de las energas yin y yang
529
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
en mi vida, no de la mera sumatoria de las energas yin y yang de mis
comidas. A esto yo llamo un enfoque totalizador.
Esta dieta es importante para la creacin de una vida totalmente equi-
librada y armoniosa, antes que el enfoque en la vida misma. La dieta
Etapa Cuatro basada en 95-100% de alimentos vivos, es una poderosa,
purificadora, energtica y espiritual fuerza en la vida. Esta dieta puede
ayudar a activar o despertar la energa espiritual y acelerar el proceso de
curacin y desintoxicacin de los planos fsico, emocional y mental.
La raz latina de la palabra "vegetariano" es vegetare, que significa
"animar". La dieta Etapa Cuatro satisface por completo esta definicin.
Tan poderosamente" animador" es el equilibrio creado por la dieta, que
requiere de una vida edificada sobre bases espirituales. Estas bases es-
pirituales incluyen algn nivel de perspectiva y comprensin espiri-
tuales, el apoyo social y espiritual del entorno, la conexin con la
naturaleza, una adecuada forma de ganarse la vida, meditacin y amor.
Sin el sostn de estas estructuras y actividades en la vida, es fcil ser
"despedido" del equilibrio por las intensas toxinas fsicas y psicolgi-
cas liberadas inicialmente por la dieta. En tanto que la Etapa Tres ve-
getariana, de 80% de alimentos vivos y 20% cocidos es fcil de lograr
por quien est listo y motivado, la Etapa Cuatro es ms intensa y al-
canzada ms fcilmente por quienes estn maduros y equilibrados en
todas las reas de sus vidas. Para la mayora de la gente, requiere se al-
gunos aos de experiencia y experimentacin llegar a equilibrarse ba-
sados en las poderosas fuerzas vitales de esta dieta.
En la Etapa Cuatro, la prctica del auto-examen y la auto-observa-
cin son cruciales. En este nivel de refinamiento est continuamente
aumentando la capacidad para absorber nutrientes. Como ya hemos
comentado, la investigacin de 30 aos de los Wendt, familia de inves-
tigadores mdicos, estableci que una dieta rica en protenas obstruye
las membranas basales. Si se elimina de la dieta el exceso de protenas
y la carne, las membranas basales se tornan ms y ms porosas. Esto
permite a los nutrientes ser absorbidos con ms facilidad. Las fotogra-
fas que los Wendt hicieron mediante el microscopio electrnico, mos-
traron que las membranas basales de los nios eran muy porosas. Esta
es la razn por la cual pueden crecer tan rpidamente con una dieta de
leche materna que slo contiene un 5% de protenas. Con la dieta de
95-100% de alimentos vivos, este proceso de clarificacin de las mem-
branas basales se realiza ms rpidamente que con otras dietas, de
,30
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
modo que se puede comer menos y absorber igualmente la misma can-
tidad de nutrientes. Eventualmente, y sobre todo los oxidizadores len-
tos y las personas tipo kapha, no necesariamente tienen que hacer tres
comidas diarias. Yo he eliminado la comida de la noche, ocasional-
mente ingiero jugos vivos o frutas. Es para m fascinante y excitante
poder hacer este confortable cambio y descubrir que mi peso perma-
nece estable.
Cunto tenemos que comer?
Hacer dos comidas por da puede ser ms correcto para lo que necesita
un organismo saludable, aunque puede variar dependiendo de la cons-
titucin. En los bebs hay una fase de intenso crecimiento, con rpido
aumento de peso, mielinizacin del cerebro y el sistema nervioso y ma-
duracin de los rganos y sistemas enzimticos. Durante esta etapa, el
beb se alimenta cada dos horas. En la infancia, en que se experimenta
un rpido crecimiento y desarrollo, parecen apropiadas tres comidas
diarias y frecuentes refrigerios. En la adolescencia se produce un es-
fuerzo de crecimiento y maduracin y los adolescentes parecen estar
comiendo continuamente. Ya cerca de los veinte aos, finaliza el creci-
miento fsico del organismo y se cambia hacia un metabolismo de "re-
paracin y recambio" . Para sustentar esta fase del ciclo vital se necesita
mucha menos comida. Si se contina comiendo como un adolescente,
el cuerpo crece especialmente hacia los costados! Con este sobrepeso
aparecen las antipticas "ruedas de auxilio" alrededor de la cintura,
pero mucho ms significativo es el hecho de los desechos que se depo-
sitan en los tejidos y el sistema circulatorio. Cuando el crecimiento f-
sico ha alcanzado su pico mximo en los primeros aos de la adultez,
para muchos dos comidas por da pueden ser lo adecuado para man-
tener las funciones del cuerpo.
Aunque dos comidas diarias pueden parecer poco, realmente no lo
son porque un aparato digestivo descansado es ms eficiente en la ab-
sorcin de nutrientes. Si la ltima comida del da se realiza a las 2:30 PM,
el aparato digestivo realiza todos los das un descanso rejuvenecedor.
Uno de los temas actuales en la dieta Etapa Cuatro es comer mucho ba-
sados en la creciente aptitud de asimilar por completo todo lo que se
come. Para aclarar este concepto, como las membranas basales devienen
ms porosas, es necesaria cada vez menos comida para obtener la misma
cantidad de nutrientes. Comer ms de lo necesario para satisfacer las ne-
531
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cesidades de nutrientes, aunque se ingieran solamente la mitad de las
caloras recomendadas por las autoridades en el tema, sigue constitu-
yendo sobrealimentacin cuando las membranas basales estn limpias.
Comer menos no es una invitacin velada a la anorexia. Es fcil
darse cuenta si uno est comiendo demasiado poco, se dar cuenta por
la prdida de peso y la disminucin de vitalidad y salud. Segn mi ob-
servacin clnica el peso apropiado y saludable es similar al acordado
en 1959 por la Metropolitan Life Insurance Company y la tabla de peso
para alcanzar una ptima longevidad publicada por el mdico Stuart
Berger en su libro Forever Young. La tabla de Berger llega a las mismas
conclusiones que sugiere el investigador de la longevidad y profesor
de UCLA Medical School, el mdico Roy Walford, con su dieta de bajas
caloras para alcanzar una longevidad saludable. Estos niveles de peso
son aproximadamente un 20% menores que los que los norteamerica-
nos consideran aceptables. Observando los datos vertidos por los Dres.
Walford y Berger acerca de la longevidad, me alegr constatar que mi
peso estabilizado era precisamente el recomendado por ellos. Mi aten-
cin, sin embargo, nunca estuvo enfocada en tablas de caloras sino en
desarrollar el arte de la alimentacin consciente, que se trata de consumir la
cantidad justa de alimentos que resulta totalmente funcional a los diversos as-
pectos de la vida y a aumentar la comunin con lo divino.
Otro factor a considerar en la dieta viva es el perfeccionamiento de
la funcin metablica de las enzimas para mejorar la salud. He visto
que algunas personas al principio necesitan suplementos, pero al poco
tiempo pueden ir disminuyndolos. Parece que a medida que aumenta
la salud, se van generando fuerzas vitales que regeneran los exhaustos
y daados sistemas enzimticos y hasta llegan a desarrollar nuevos sis-
temas. El Dr. Kervan, en su libro Biological Transmutation, cita veinti-
cinco aos de investigacin que muestran cmo el cuerpo puede
fabricar enzimas especficas que pueden transmutar un mineral en otro.
La transmutacin biolgica explica cmo algunas personas pueden
vivir sin alimentarse. Han creado las enzimas que posibilitan la trans-
mutacin de minerales bsicos y otras sustancias en las sustancias que
necesita el cuerpo. Obviamente, no todo el mundo hoy en da puede
hacer esto, pero tericamente todo el mundo tendra esa capacidad.
Existen algunos ejemplos de personas que han podido vivir slo de
agua. Un monje budista que vive en el Himalaya fue estudiado por in-
vestigadores a lo largo de cuarenta y tres meses. Durante este lapso slo
532
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
bebi agua. Theresa Neuman, una devota campesina catlica, es otra
persona que pudo vivir exclusivamente de agua, excepto por la hostia
que ingera una vez a la semana. Tambin ella fue estudiada por in-
vestigadores que aseguraron la veracidad de su capacidad de subsistir
sin alimento. En China los taostas mencionan a ciertos maestros que
adquirieron esta aptitud de vivir slo de aire yagua. De todos modos,
vivir solamente de agua no es tan slo un logro espiritual, es tambin
una clara muestra de nuestro increble potencial como humanos.
Estas historias no las cuento para que aspiremos a aprender a vivir
slo de agua, especialmente en estos tiempos en los que el agua no es
un elemento muy confiable. El punto es que nuestro sistema enzimtico
est constantemente mejorndose para necesitar comer menos asimi-
lando la misma cantidad de nutrientes. Por nuestro apego a comer tres
veces al da, adems de algunos refrigerios, no resulta muy fcil des-
hacerse de estas costumbres. El secreto para poder realizar estos cam-
bios es hacerlos lentamente, con paciencia y gran delicadeza hacia uno
mismo. Los cambios nos tienen que hacer sentir cmodos. Forzarlos
para obtener resultados rpidos frecuentemente resultan contraprodu-
centes y conducen a darse por vencido.
Con una dieta basada en alimentos vivos, he encontrado personal-
mente que resulta ms fcil experimentar un extraordinariamente ex-
quisito, amable, eterno fluir de la energa divina, recorriendo el cuerpo
fsico y los cuerpos ms sutiles. Cuanto ms experimentemos esta ener-
ga, ms nos sentiremos colmados de ella. Cuanto ms nos sintamos
atravesados por esta energa divina, ms experimentaremos la verdad
de nuestra existencia como "Eso", y comprenderemos que esta expe-
riencia divina es nuestra verdadera identidad. Esta profunda y continua
vivencia no es la misma, sin embargo, que la conciencia de El, que es
una totalidad ms all del tiempo, del espacio, de los sentidos y la ener-
ga, y especialmente ms all de las palabras con que se intente descri-
birla. La vivencia de la energa divina nos ayuda a sentimos conectados
y parte del fluir del universo. Es un reflejo de El en el espejo del cuerpo
humano. Es un constante recordatorio de nuestra naturaleza eterna, de
nuestra divinidad. Para m es esta la bendicin ms grande proveniente
de la dieta viva. Si tenemos que existir en este cuerpo por qu no ha-
cerlo de modo que nos ayude a sentirnos conectados con la energa di-
vina? Por qu no vivir de tal manera que experimentemos la gracia
del toque de Dios?
533
 PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
No se puede"comer" el camino hacia Dios
ni hacia la felicidad personal!
La dieta es la mayor ayuda para la vida espiri-
tual; la paz estable y la felicidad de tomar con-
ciencia de Dios requiere mucho ms que de
buenos pensamientos y una dieta vegetariana.
Se necesita de una vida equilibrada, relaciones
humanas saludables, una forma honesta de ga-
narse la vida, contencin de parte de los amigos
espirituales, oracin, meditacin, gracia y devo-
cin hacia Dios.
534
Sinopsis del captulo 25
oy en da resulta cada vez ms difcil conseguir agua segura y sa-
H ludable a causa su alto grado de contaminacin en todo el
mundo. En este captulo discutiremos este tema y aprenderemos
lo que podemos hacer para obtener agua saludable. Tambin tendremos
la oportunidad de sentimos bioqumicos nuevamente, informndonos
acerca de una nueva energa biolgica asociada con el agua: los sistemas
coloidales, llamados potencial zeta. Est usted listo para enterarse de la
seriedad del problema que hoy tenemos con el agua? Est listo para
hacer algo para protegerse y proteger a su familia?
1. Cmo comenz a contaminarse el agua?
a. Los orgenes de la contaminacin del agua.
b. Aumento del cncer relacionado con el consumo de agua.
II. Consiguiendo agua saludable.
a. Embotellada, mineral, filtrada, destilada. Ventajas
y desventajas.
b. Filtrado con carbn.
c. Osmosis inversa.
e. Destiladores de agua.
III. Agua estructurada y potencial zeta.
a. Cristales lquidos en el agua. Qu generan.
b. Tensin superficial.
c. El sistema coloidal de nuestra sangre y el agua.
IV. Factores que disminuyen el potencial zeta.
535
 Captulo 25

Agua segura y saludable

Un nostlgico deseo
s como consumir comida orgnica es una forma de evitar la in-

A gesta de toxinas, tomar conciencia acerca de la calidad del agua

que se bebe y se usa se es esencial en nuestro contaminado
mundo de hoy en da. El agua se est transformando en una importante
fuente de toxinas. Segn Diet for a Poisoned Planet, menos del 1 % del
agua superficial del planeta es segura para beber. En algunos lugares de
EE.UU. y otros pases, la frase "beber agua" refirindose a la que sale
de la canilla, debe considerarse un nostlgico eufemismo. Para enten-
der mejor qu agua es segura para beber, baarse y preparar la comida,
es necesario conocer ms acerca de su contaminacin, cmo purificarla
para que sea segura y tambin qu tipo de agua es saludable para beber.
Por su contenido de oxgeno, el agua es el nutriente ms importante.
Sin ella no podramos sobrevivir. El agua constituye el 90'X. del cuerpo
de un beb y alrededor del 65-70% del de un adulto. Segn Patrick y
Gael Cristal Flanagan, autores de Elixir of the Ageless, nuestro mscu-
los son 90% agua, nuestro hgado 69% y nuestros huesos 22%; en nues-
tra vida bebemos un promedio de 7;000 galones, o 58.333 libras de agua.
El agua es el principal componente de nuestras comidas. Los cereales
cocidos son 70% agua.
En general, las frutas contienen la mayor cantidad de agua estruc-
turada, aproximadamente el 85% y los vegetales apenas un poco
menos, aunque algunos vegetales, como las zanahorias, contienen un
88%. El agua contenida en la estructura celular de los alimentos vivos
vegetales es biolgicamente la ms activa disponible. Esta agua biol-
gicamente activa se denomina" agua estructurada" . Esta agua contiene,
o tiene la capacidad de contener, ms energa que la desestructurada,
como por ejemplo la destilada o la que proviene de las napas terrestres. "

537
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los investigadores han descubierto que en el agua estructurada* el n-
gulo de los enlaces moleculares entre los tomos de hidrgeno y ox-
geno son distintos a los del agua sin carga, desestructurada. Se puede
desintegrar la estructura del agua con slo calentarla (ver ms datos
acerca del agua estructurada al final de este captulo).
El problema de la contaminacin del agua es actualmente la preo-
cu pacin de mucha gente. Como el agua de cuestionable calidad puede
olerse, gustarse y verse, este problema es ms difcil de ignorar que el
de los venenos invisibles que se encuentran en las comidas. El agua que
es visualmente aceitosa, tiene olor o gusto a aceite, generalmente est
contaminada con desechos industriales. Si huele como huevos podridos
se trata de aguas servidas. Un gusto metlico indica altos niveles de
manganeso. Si el agua se ve turbia, contiene peligrosa materia orgnica
o no ha sido bien purificada. Un color azulado-verdoso sugiere altos
niveles de cobre. Si est muy clorada, al sumergir un elemento de acero
inoxidable, ste se llenar de agujeritos o se pondr negro. Color, gusto
y olor, o manchas en los elementos que sumerjamos, indican alta con-
taminacin. Igualmente, hay que tener en cuenta que algunos conta-
minantes altamente txicos a veces son incoloros, inodoros e inspidos.
Un anlisis completo de contaminantes microbianos, inorgnicos y or-
gnicos es la nica manera de saber si el agua es realmente segura.
La radiacin es uno de los contaminantes ms mortales del agua.
Formas naturales de radiacin que pueden encontrarse provienen del
uranio, del radio y el radn que estn en contacto con las napas del te-
rreno. Segn Diet for a Poisoned Planet, el radio que se encuentra en el
agua potable es una de las ms importantes causas de defectos cong-
nitos y del aumento de la incidencia del cncer. En Florida, el elevado
nivel de radio del agua se ha asociado al crecimiento de los casos de
leucemia. En Iowa, un aumento del cncer de pulmn y vedija en los
hombres, y de pulmn y mamas en las mujeres, se ha observado en re-
giones muy pobladas, en las que el nivel de radio del agua era mayor
a cinco picocuries por litro (el mximo aceptable). Los ndices de leu-
* Tambin se le conoce como agua viva o agua Pi y fue descubierta por cien-
tficos japoneses hace 30 aos. No es ms que eso, agua, slo que recin salida
del manantial, por eso su oxigenacin y contenido de minerales y nutrientes es
ptima, produciendo innumerables beneficios a quien la ingiere. (N. del T)
i38
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
cemia infantil en Carolina del Norte y Maine, era del doble en las reas
en las que el agua tena altas concentraciones de radio.
Los niveles mximos de radn en el agua no deberan superar los
diez picocuries por litro. Como el agua libera el radn en forma de gas,
airendola se puede extraer el radn antes de que llegue al hogar, y esta
es una forma fcil de eliminarlo. Los sistemas de purificacin por s-
mosis inversa pueden eliminar el uranio y el radio. Los filtros de carbn
activado extraen el radn. Discutiremos estos y otros mtodos de puri-
ficacin ms adelante en este captulo.
. Adems de la radiacin natural, ahora la gente tiene que enfrentarse
a la radiacin proveniente de plantas de irradiacin de alimentos e in-
sumos mdicos que se han construido en el pas. Por ejemplo en Dover,
New Yersey, en 1974, en la Internacional Neutronics Irradiation Facility
hubo un derrame de cobalto 60, que trataron de "limpiar" de su planta
arrojando 5.700 litros de aguas contaminadas con cobalto desde los su-
mideros de los baos al sistema cloacal pblico.
El agua que consume el pblico proviene de dos fuentes: las subte-
rrneas, como las napas o los pozos y las superficiales, como ros y
lagos. En el presente, ambas fuentes estn cada vez ms contaminadas
por txicos qumicos, lluvia cida, desechos sin tratar, herbicidas y pes-
ticidas provenientes de la agricultura, cloro y fsforo, vertederos y re-
siduos radioactivos que son arrojados o filtrados dentro de ellas. Uno
de los ms conocidos ejemplos de contaminacin txica del agua es el
infame Love Canal*, donde segn el New York Times de 1984 miles de
* El caso del canal Lave, en el estado de Nueva York junto a las cataratas del
Nigara, fue uno de los primeros que capt la atencin pblica hacia el tema de
los residuos. Entre 1947 y 1952 la compaa qumica Hooker us un viejo canal
que no se haba terminado, para depositar 20 000 toneladas de qumicos muy t-
xicos. En 1952 la ciudad de Niagara Falls expropi esos terrenos para construir
una urbanizacin y una escuela. La compaa qumica advirti de los peligros,
pero se pens que recubriendo todo el vertedero con capas de arcilla y tierra
quedara suficientemente sellado. Cuando los obreros que construan la escuela
removieron la arcilla, empezaron a surgir problemas. Nios que jugaban en el
patio sufran quemaduras, algunos enfermaron y murieron. Vapores txicos
emanaban daando a las plantas. Con las lluvias sala barro cargado de una
mezcla oscura y txica. Los problemas continuaron durante aos. En 1978 se hi-
cieron anlisis de las aguas de la zona que mostraron la presencia de 82 pro-
ductos qumicos contaminantes. El Departamento de Sanidad comprob cr
539
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
toneladas de txicos qumicos fueron arrojados, incluyendo 60 libras
del mortal veneno dioxina.
Cmo empez todo esto?
La tradicin de agregarle aditivos al agua vertiendo en ella qumicos
cuestionablemente no peligrosos, empez inconscientemente agregn-
dole cloro para proteger a las personas de las enfermedades transmiti-
das por el agua, como el clera, la fiebre tifoidea, la disentera y la
hepatitis. Desafortunadamente, el cloro es un qumico voltil que se
combina fcilmente con algunos contaminantes industriales arrojados
en el agua. Cuando se combina con otros qumicos forma una serie de
compuestos txicos llamados trihalometanos* (THMs). Algunos ejem-
plos de THMs son el tetracloruro de carbono y el cloroformo. Como si
esto no fuera suficiente, el vertido y lavado de pesticidas provenientes
del campo contiene muchos otros hidrocarburos clorados, como el
DDT, PCB y dioxina, que tambin se vierten en el agua.
La situacin de contaminacin est tan fuera de control que en mo-
nitoreos de los ndices de cncer, en Filadelfia, un investigador pudo re-
lacionar los diferentes ndices y tipos de cncer de la poblacin con los
ros cercanos a sus viviendas. Segn Steve Meyerowitz en su libro
Water, el Environmental Cancer Prevention Center hall que en las per-
sonas que vivan en la margen oeste del ro Schuylkill y beban de sus
Ir que una de cada tres mujeres haba tenido abortos espontneos, y que de 24
nios, cinco tenan malformaciones. Se estudiaron otras enfermedades en nios
y se vio que su incidencia era claramente ms alta que en la poblacin general.
La zona fue declarada un rea catastrfica. La escuela fue cerrada y cientos de
familias de la zona evacuadas. Todo el proceso supuso casi 200 millones de d-
lares adems de los graves daos a la salud de las personas.
* Los trihalometanos (THMs) son compuestos qumicos voltiles que se ge-
neran durante el proceso de potabilizacin del agua por la reaccin de la ma-
teria orgnica, an no tratada, con el cloro utilizado para desinfectar. En esta
reaccin se reemplazan tres de los cuatro tomos de hidrgeno del metano
(CH4) por tomos halgenos. Muchos trihalometanos son considerados peli-
grosos para la salud y el medio ambiente e incluso carcingenos. La normativa
de la Comunidad Europea establece que no se deben superar los cien micro-
gramos de trihalometanos por litro de agua para el consumo. Algunos se uti-
lizan en la industria como disolventes o refrigerantes. (N. del T.)
40
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
aguas, se verificaban 67% ms de muertes por cncer de esfago que las
que vivan sobre la margen este. Lo mismo suceda con el ro Delaware;
los que beban el agua de la margen este sufran un 59% ms de muer-
tes por cncer cerebral, 83 % por melanoma maligno y 32 % por cncer
de colon y recto que aquellos que beban las aguas de la margen oeste.
Este es slo uno de muchos estudios en los que se ha podido conectar
determinados tipos de polucin con el aumento en la incidencia de es-
pecficos tipos de cncer.
El aumento de estos tipos especficos, y de cncer en general en pro-
porciones epidmicas en los EE.UU. y otros pases industrializad~s n?
proviene de una mera negacin psicolgica de la enfermedad de mdl-
viduos aislados. Es difcil evaluar el grado preciso en que nuestras con-
taminadas aguas estn causando enfermedades, mutaciones genticas,
anormalidades en el desarrollo y defectos congnitos; sin embargo,
nadie coherente dira hoy en da que no se trata de un problema terro-
rfico y muy real.
Un herbolario amigo mo, dijo una vez: "Fjate en lo que eliminas o
te eliminar a ti". Desafortunadamente estamos prestando muy poca
atencin a nuestro proceso colectivo de eliminacin. Aun cuando la En-
vironmental Protection Agency (EPA) estableci estndares de calidad
para proteger el agua que bebemos (como hizo en 1979 limitando el
THMs en el agua potable a 0.1 partes por mililitro), segn el libro Water,
los operadores de las empresas sanitarias demandaron a EPA para que
rescinda este estndar. Meyerowitz seala que un estudio parlamenta-
rio en 1982 mostr que muchas de estas empresas simplemente igno-
raban los estndares. Parece que siempre que la pregunta por la salud
versus la rentabilidad se pone de manifiesto, los encargados de desha-
cerse y almacenar los residuos txicos eligen el beneficio antes que la
salud. Por ejemplo: The New York Times, en octubre de 1984, comu-
nic que una inspeccin parlamentaria de 1983-84 sobre el tema de la
eliminacin de los residuos txicos concluy con que menos del 20%
de ms de 6.500 lugares donde se almacenaban o eliminaban estos re-
siduos estaban de acuerdo con la ley, y que la EPA no haba sido efi-
ciente en defender el estndar que protega las aguas subterrneas. Otro
artculo del New York Times, de noviembre de 1984, publica una in-
vestigacin de General Accounting Office que infor~ ~ue en 1983 se
haban encontrado 146.000 violaciones al 1980 Safe Drinking Water Act.
Este artculo seala que la EPA slo refiri 21 casos de conformes con
541
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
la ley en la historia del Safe Drinking Act. John Adams, director ejecu-
tivo de Natural Resources Defense Council, reporta en una carta que
en US, un tercio de las mayores descargas de aguas residuales se hacen
violando el Clean Water Act.
La intencin de informar acerca de la falta de control sobre la con-
taminacin del agua resulta obvia. Si la agencias gubernamentales no
lo pueden hacer, o no quieren, hacer respetar las leyes que protegen la
calidad de nuestras aguas, y los hombres de negocios estn eligiendo
actuar irresponsablemente con la salud y bienestar del gran pblico,
est claro que tenemos que aceptar nuestra responsabilidad de prote-
gemos del agua txica y contaminada. La mejor manera de hacerlo es
controlar nosotros las aguas que bebemos y con las cuales cocinamos,
y si podemos, tambin aquellas que usamos para baamos, porque las
toxinas pueden ingresar en el cuerpo a travs de la piel.
El libro Diet for a Poisoned Planet menciona a una compaa de an-
lisis de las aguas que yo tambin recomiendo para hacer un anlisis com-
pleto del agua que se utiliza: Wtercheck National Testing Laboratorios,
lnc., que pueden hacer un anlisis para los siguientes contaminantes: mi-
crobiolgicos, coliformes, metales qumicos inorgnicos, otros qumicos vidrio. El agua mineral difiere de la de manantial en que la mineral por
inorgnicos, qumicos orgnicos trihalometanos, qumicos orgnicos vo- lo general proviene de manantiales termales y contiene mayor canti-
ltiles, pesticidas, herbicidas, metales pesados y PCBs.
Si alguien pregunta si vale la pena prestar atencin al agua, cito al
California Department of Health Study, que informa que en California,
las mujeres que beban agua embotellada o filtrada, tenan menores n-
dices de abortos espontneos y sus nios menos defectos congnitos
que aquellas que beban el "agua de la canilla", y la diferencia era sig-
nificativa. A pesar de que deben existir otros factores responsables de
esto, quin quiere arriesgarse cuando es la propia vida la que peligra?
Cmo conseguir agua saludable
Las fuentes alternativas de agua son las embotelladas, aguas de ma-
nantiales naturales, como las subterrneas y de pozo y minerales, des-
tiladas y purificadas por variadas formas, como a travs de
purificadores de ozono, de carbn y por smosis inversa. Cada uno de
estos sistemas presenta ventajas y desventajas. El agua embotellada, de
manantial y embotellada envasada en plstico absorbe los qumicos del
plstico. El sabor a plstico no se detecta fcilmente. Si se compra agua
de almacenes minoristas, es mejor tratar de conseguirla en botellas de
42
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
DATOS DE PIZARRA
1. En su vida, usted beber 58.333 libras de agua,
o sea 7.000 galones.
2. El agua proviene de dos fuentes: las aguas
subterrneas y las de superficie, como los ros y
los lagos. Por aos, miles de toneladas de txicos
qumicos han sido.arrojados dentro de nuestros
recursos de agua. Actualmente mucha de nues-
tra agua est contaminada.
3. Asegrese de que el agua que bebe es pura,
filtrando la de la canilla.
dad de minerales. Se define como agua mineral a la que contiene 500
partes por mililitro de slidos en disolucin.
Algunas aguas minerales son carbonatadas naturalmente y otras sin-
tticamente con dixido de carbono. En el cuerpo humano, el dixido
de carbono es el residuo del metabolismo celular que, combinado en el
organismo con el agua, se convierte en cido carbnico. Este hace al sis-
tema ms cido. A algunas personas les provoca gases y las hincha. En
otras palabras: el dixido de carbono en el agua no es particularmente
saludable, aunque es considerado algo moderno.
Algunas aguas minerales pueden ser extremadamente ricas en al-
gunos minerales especficos y stos pueden crear un desequilibrio en al-
gunas personas si las consumen siempre y en suficiente cantidad. Uno
de los mayores problemas que presenta el agua embotellada es que uno
no sabe realmente qu contiene la botella, o si sta ha sido slo etique-
tada para parecer agua de manantial. Algunos embotelladores tratan
las aguas con ozono, desionizacin, o hasta con cloro para purificarlas.
Algunas" aguas de manantial" son simplemente aguas de la canilla pu-
rificadas. En India dej de beber agua embotellada porque, como m-
543
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
dico, observ que muchas personas enfermaban despus de beber agua
embotellada "purificada", que en algunos casos era simplemente agua
sin tratar colocada en una botella limpia. Es una buena idea tratar de
consumir marcas bien conocidas, pero no es una garanta total. Hacia la
mitad de la dcada de los 80, Perrier encontr en New York a unos in-
dividuos inescrupulosos que estaban embotellando agua de la canilla
y vendindola como Agua Perrier. De todos modos es mejor leer la eti-
queta y elegir aquellas empresas con slida reputacin. Las marcas eti-
quetadas "agua de mesa" pueden estar vendiendo agua de la canilla,
aunque casi todas las aguas embotelladas estn muy filtradas. Tambin
hay que fijarse si en la etiqueta dice si el agua proviene de manantial o
de pozo artesiano.
Los filtros de carbn activado comprimido protegen, a bajo costo,
de la contaminacin orgnica, pesticidas, herbicidas, insecticidas, PCBs,
metales pesados, asbestos, VOCs (qumicos orgnicos voltiles) y
THMs del agua corriente. Tambin elimina el cloro y los malos olores.
Sin embargo, no absorben las sales minerales inorgnicas como las de
cloro, flor, sodio, nitratos y minerales solubles. Por este motivo son
los mejores para los sistemas de las ciudades pero no son eficaces para
el agua de pozo, que puede estar contaminada con grandes cantidades
de nitratos provenientes de la agricultura. El problema de estos filtros
de carbn es que tienen la tendencia a convertirse en suelo propicio
para el crecimiento de bacterias, levaduras y moho, y no son eficaces
para eliminar algunos contaminantes del agua para beber. Algunos de
los filtros de carbn ms sofisticados tienen un sistema de limpieza para
solucionar esto. Otro problema con estos filtros es que el carbn puede
desactivarse con el tiempo o por el agua caliente y liberar algunos con-
taminantes en el agua. La mejor forma de evitar esto es prestar aten-
cin a cualquier cambio en el sabor, olor o color del agua, o a la
reduccin en el flujo. Duane Taylor, un experto en agua del North Coast
Waterworks en Sonoma County, California, sugiri en una comunica-
cin personal, que el mayor problema con los filtros de carbn es que
los usuarios no cambian lo suficientemente a menudo los filtros. Reco-
mienda utilizar un filtro que suspenda el flujo de agua y obligue as al
usuario a cambiar el filtro. Si no se consigue un filtro como este, reco-
mienda cambiar el filtro en un 75% del tiempo que sugiere el fabricante.
Si se espera a que cambie el sabor y el olor del agua, o a que disminuya
el flujo, el filtro puede estar arrojando contaminantes en el agua. El car-
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
bn activado est aceptado por su habilidad para eliminar el yodo y los
fenoles. El yodo debera ser mayor a 1000 en la escala y el fenal 15 o
menos. Otra cosa importante a tener en cuenta acerca de la eficacia del
filtro de carbn es el tiempo en que el agua est en contacto con el fil-
tro. Cuanto ms lentamente fluya y ms carbn contenga el filtro, el
trabajo de filtrado ser ms eficiente.
Osmosis inversa (RO) es uno de los mejores sistemas para conse-
guir agua pura sin invertir mucha energa. Las unidades de smosis in-
versa pueden eliminar bacterias, virus, nitratos, fluoruros, sodio, cloro,
materias particulares, metales pesados, asbestos, qumicos orgnicos y
minerales en disolucin. No eliminan gases txicos, cloroformo, feno-
les, THMs, algunos pesticidas y compuestos orgnicos de molculas li-
vianas. Sin embargo, combinado con un filtro de carbn activado,
eliminan del agua todo el espectro de impurezas, incluyendo qumicos
orgnicos e inorgnicos. Muchas unidades de smosis inversa tienen,
en la actualidad, pre y post filtros que eliminan cualquier residuo de
impureza que la unidad en s misma haya dejado pasar.
En la smosis inversa, el agua es forzada a pasar a travs de una
membrana semi permeable por los elementos mviles de soluciones
ms y menos concentrdas. La membrana es permeable para el agua
pura pero no para la mayora de las impurezas. Si existe suficiente pre-
sin de agua y el agua no es excesivamente pesada, casi no se necesita
energa para operar el equipo. Se necesita una bomba de presurizacin
si el total de slidos en disolucin superan las mil partes por milln. El
agua resulta tan pura como la destilada, slo que no es calentada como
sta y por consiguiente no es desestructurada, lo cual es una gran ven-
taja. Cuando con aguas muy pesadas se requiere la bomba de presuri-
zadn, es necesario invertir energa elctrica. El mayor problema de la
unidad de smosis inversa es que la membrana semipermeable es muy
frgil. Algunas membranas se rompen con el agua clorada, el agua muy
alcalina o a una temperatura de ms de 100 grados Fahrenheit. Si el
agua es clorada se necesita una membrana de celulosa, pero si este no
es el caso puede usarse una de polmero.
En casa uso una unidad de smosis inversa, y la membrana se ha
roto en menos de los tres aos. Por este motivo es bueno chequear el su-
ministro de agua regularmente. Hoy en da existen en el mercado nue-
vas y ms fuertes membranas, pero nosotros mantenemos el hbito de
chequear la pureza del agua cada cuatro meses o cuando notamos un
545
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cambio en su sabor. A pesar de que las unidades de smosis inversa
son similares en apariencia y funcionamiento, se puede elegir entre di-
versas opciones, complejas, interdependientes, seleccionar el tipo de
membrana y con sistemas de pre y post tratamiento. Para seleccionar un
sistema que se adece a las necesidades de filtrado y que desarrolle el
mejor plan de mantenimiento, es mejor consultar con alguien que co-
nozca profundamente los diversos factores involucrados. Tratndolo
correctamente, la unidad RO resulta la ms eficiente con menor energa
y el mejor modo adquirir agua saludable. Al principio, las unidades RO
requeran de un gran suministro de agua para funcionar adecuada-
mente, lo cual es una desventaja, particularmente durante tiempos de
sequa. Algunos de los nuevos modelos han sido diseados para fun-
cionar con un mnimo suministro de agua.
Los destiladores, aunque son ms caros, eliminan del agua casi
todos los contaminantes: bacterias, fluoruros, nitratos, radionucleidos*
y toxinas orgnicas e inorgnicas; metales pesados, como el plomo, el
mercurio y el cadmio; y minerales solubles como el calcio y el magne-
sio. Algunos compuestos orgnicos txicos, como las TMHs y la dio-
xina, tienen el mismo o an menor punto de ebullicin que el agua y
por este motivo no son filtrados por el proceso de destilacin. Algunos
de los destiladores ms caros tienen filtors internos, que funcionan
antes y despus del calentador y eliminan este problema. El otro in-
conveniente es que el agua destilada es agua muerta, desestructurada
y tan extraa al cuerpo humano que si se la utiliza para beber, al prin-
cipio aumenta la cantidad de glbulos blancos de la sangre. Sin em-
* Los radionucleidos son elementos qumicos con configuracin inestable
que experimentan una desintegracin radiactiva que se manifiesta en la emi-
sin de partculas alfa o beta y rayos X o gama. Los radionucleidos causan di-
ferentes problemas de contaminacin segn su vida media. Los de vida media
corta slo son un problema importante de contaminacin cuando los niveles
son altos, corno en caso de accidentes. En cambio, los radionucleidos con vidas
medias extremadamente largas, una vez liberados en el medio ambiente pue-
den considerarse permanentes. El efecto ms importante de la exposicin cr-
nica a la radiacin es el aumento del nmero de cnceres de la poblacin
expuesta, en comparacin con una poblacin que recibe menos exposicin.
Adems, experimentos con animales indican que en las poblaciones expuestas
deben esperarse efectos hereditarios. (N. del T.)
)46
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
bargo es posible revivir esta agua muerta y desestructurada usando un
producto llamado Crystal Energy, que explicaremos ms adelante.
Agua estructurada
La clave para comprender al agua se halla en el concepto de agua es-
tructurada. Como est bien documentado en Spiritual Nutrition and
The Rainbow of Diet, cuanto ms estructurada es el agua que se en-
cuentra en el propio cuerpo, con ms facilidad los sistemas enzimticos
llevan adelante sus procesos metablicos y las vitaminas y minerales
son ms fcilmente asimilados por las clulas. Otro modo de compren-
der el concepto es que cuanto ms estructurada est el agua, ms alta
es la energa CEOS (Campos Energticos Organizativos Sutiles)
11Agua estructurada" significa que las molculas del agua estn com-
pletamente organizadas. Cuando el agua se convierte en agua estruc-
turada, las molculas individuales se agrupan formando unidades
lquidas cristalinas de alta energa. En el agua estructurada, el ngulo
de enlace comn de los dos tomos de hidrgeno y el tomo de ox-
geno en una molcula bsica es diferente al del agua desestructurada.
Segn Patrick y el ltimo Gael Flanagan, el grupo ms estable de mo-
lculas de agua consta de ocho molculas. Entremezcladas con estas es-
tructuras cristalinas lquidas, hay molculas de agua libres que no se
unen a otras molculas. Cuando el agua est altamente estructurada,
contiene un gran porcentaje de estas unidades cristalinas lquidas. La
mayor cantidad del agua presente en los sistemas biolgicos sanos est
altamente estructurada. En los lagos, los ros y los ocanos el agua est
generalmente desestructurada. Cuando el agua se enfra hasta el punto
de congelacin, el nmero de cristales lquidos aumenta y se vuelve tan
estructurada que forma cristales de hielo.
Los resultados generales de algunos investigadores sugieren que
cuanto ms estructurada est el agua, ms energa vital puede contener.
Cuando ms estructurada est el agua que contiene un sistema biolgico,
mejor funcionan sus clulas. Esto parece corresponder a todos los nive-
les de nuestro sistema biolgico que contienen agua, como por ejemplo
la sangre y los lquidos intersticiales e intracelulares. La investigacin ci-
tada en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet sugiere que cuanto
ms estructurada est el agua intracelular, ms equilibrados y concen-
trados estn los iones como el calcio, el potasio y el sodio, dentro de la c-
lula. Los estudios realizados mediante resonancia nuclear magntica,
547
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
reportados por Carlton Hazelwood mostraron que el agua contenida en
las clul~s cancerosas est significativamente menos estructurada que la
que conhenen las clulas sanas. Norm Mikesell report que cuando existe
en el interior de las clulas una cantidad reducida de agua estructurada,
se trastoca la proporcin normal sodio-potasio. El concluye, como yo,
que una disminucin del agua estructurada dentro de las clulas se aso-
cia a una disminucin en la calidad general de la salud.
Cuando un organismo vivo ingiere agua "del montn", primero
debe ser estructurada para poder ser utilizad por el sistema. Los coloi-
des de alta energa, o partculas con gran carga elctrica, actan como
"semillas de energa" que atraen las molculas libres del agua para for-
mar grupos de cristales lquidos. En la naturaleza existen muchos tipos
de coloides. Los sistemas coloidales ms estables son los que se en-
cuentran en los organismos vivos. Estn cubiertos por polmeros de
carga neutra fabricados con materiales albuminoides o del tipo de los
cidos grasos. Los Flanagan sealan en su libro Elixir of the Ageless
que estos coloides son del mismo tipo que los que se encuentran en la
famosa agua Hunza*, que los habitantes del lugar beben directamente
de los glaciares naturales. Algunos creen que esta agua coloidal de los
hunzakis, que llegan a vivir hasta ms de 130 aos, es la clave, o al
menos una de las claves, de su increble salud y gran longevidad.
Con instrumentos de precisin, los Flanagans verificaron que el agua
puede ser estructurada por la luz solar, cristales, imanes o la energa de
n.uestr~s manos. Tambin encontraron que este efecto estructurador per-
SIste mIentras el agua no sea agitada, como cuando se la vierte en un vaso
para beberla, o simplemente bebindola. Afortunadamente, inventaron
una solucin coloide, basada en su conocimiento del agua Hunza, que la
estructura en forma tan estable que no pierde esa estructuracin por me-
dios mecnicos como la electricidad o las microondas.
En su investigacin, los Flanagans tambin observaron que la ten-
sin superficial del agua era una excelente forma de medir la energa
* En Asia central, en las cordilleras del Indu-Kust y Karakorum coincidente
con el actual norte de Pakistn, existen dos pueblos aislados y de origen des-
conocido y remoto, sin relacin tnica con los pueblos que les rodean: los
Hunza y los Kalash. Dicen que las aguas del ro Hunza, directamente recibida
de los picos nevados y muy ricas en minerales, guardan el secreto de la lon-
gevidad de la que tanto presumen los hunzakis. (N. del T)
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
libre de sus molculas. Cuanto ms alto es el potencial zeta*, o energa
libre de un lquido, ms baja es su tensin superficial. El agua dese s-
tructurada, como por ejemplo la destilada, tiene una tensin superfi-
cial de 73 dinasj centmetro. El jugo de zanahorias, que tiene la menor
tensin superficial de todos los jugos (no tenemos datos acerca del jugo
de pasto de trigo), tiene una tensin superficial de 30 dinasj centmetro.
Dejndolo reposar toda la noche su tensin superficial se eleva a 68, y
luego de 24 horas llega a las 73 dinas del agua desestructurada muerta.
Los lquidos ms saludables son aquellos que tienen el ms alto po-
tencial zeta, o energa libre. Se trata de los lquidos ms estructurados.
Una alta concentracin de aniones (iones negativos) en el agua se aso-
cia a la salud porque los aniones aumentan el potencial zeta de la san-
gre, los fluidos intersticiales y los intracelulares. en Elixir of the Ageless,
se presenta una investigacin que muestra que cuando los cationes
(iones positivos) se introducen en los sistemas fluidos, decrece la acti-
vidad y la funcin de los coloides biolgicos, de ah la disminucin del
potencial zeta. Cuando este potencial zeta disminuye, nuestros siste-
mas biolgicos, que dependen de la integridad de los fluidos, comien-
zan a funcionar por debajo de los niveles ptimos. En el jugo de
zanahoria, cuando decrece el potencial zeta y las partculas coloidales
pierden su carga, el sistema coloidal de la zanahoria pierde integridad
y colapsa. La evidencia fsica de este colapso es el "pegote" gelatinoso
que se observa en el jugo de zanahoria varios das despus de haber
sido preparado. Cuando hablamos del colapso de nuestro sistema san-
guneo coloidal, aparece como ejemplo la imagen del pegote gelatinoso
del jugo de zanahoria. Un colapso coloidal en los fluidos celulares y ex-
tracelulares perjudica la transferencia de nutrientes al Interior de las c-
lulas y la excrecin de toxinas desde stas.
Cuando disminuye el potencial zeta en la sangre, los glbulos rojos
tienden a aglomerarse, aumenta la viscosidad y espesor de la sangre y
los glbulos rojos pierden su diferenciacin. Este proceso puede ser ob-
* El potencial zeta es una medida utilizada en la qumica coloidal. Nos in-
dica el potencial necesario para poder penetrar la capa inica que se encuen-
tra alrededor de una partcula, con la finalidad de desestabilizarla. Podemos
decir que el potencial zeta es considerado una potencia electrosttica que hay
entre las capas que se encuentran situadas en tomo a la partcula. (N. del T)
549
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
servado con un microscopio especial llamado "microscopio de campo
oscuro". Este efecto de sedimentacin est asociado a una pobre salud
general y falta de oxgeno en los tejidos. En suma, aquello que dismi-
nuye la actividad de los coloides biolgicos, y por lo tanto el potencial
zeta, tambin resulta en un funcionamiento desenergetizado de las c-
lulas del organismo vivo. Obviamente lleva a una disminucin de la
calidad de la salud.
Factores que disminuyen el potencial zeta
El prximo paso en nuestra discusin se basa en los conocimientos acerca
del agua estructurada, los coloides biolgicos y la salud para determinar
cules factores disminuyen la actividad de estos coloides y por consi-
guiente el potencial zeta. Los Flanagans descubrieron que las seales ELF
(baja frecuencia extrema), de los secadores de cabello, los televisores,
computadoras, lavarropas y secadoras de ropa disminuyen la estabili-
dad de los coloides. Tambin encontraron que algunas procesadoras de
alimentos, las microondas y la irradiacin, rompen la cobertura de pro-
tenas de las partculas coloidales biolgicas en los fluidos y los alimen-
tos. El resultado es la destruccin del potencial zeta de las comidas. El
potencial zeta puede entenderse como la "fuerza vital" en las enzimas y
los alimentos vivos, as como la medida de su CEOS.
La coccin de los alimentos desestructura los fluidos biolgicos de nuestras
comidas. En esencia, la coccin provoca la muerte del sistema energtico de co-
loides de las comidas. Desprovista de esta fuerza vital coloidal, la comida
est esencialmente muerta. Los alimentos vivos, en cambio, tienen un
alto potencial zeta y estructura coloidal.
Es importante, entonces, ser consciente de qu factores son los que
pueden destruir el potencial zeta de nuestro sistema coloidal biolgico.
El aluminio se utiliza en la fabricacin de algunos polvos de hornear,
anticidos, desodorantes, utensilios de cocina y cubiertos. Las latas de
aluminio usadas para envasar refrescos y cerveza transmiten iones all-
quido que contienen, a pesar de estar internamente revestidas de pls-
tico. El silicato de aluminio, que se encuentran en forma natural en la
arcilla, como la bentonita, es el nico componente de aluminio seguro.
Pero tal vez el problema ms grande con el aluminio es su uso en las
plantas purificadoras de agua. Segn los Flanagans, muchos sistemas
de purificacin utilizan demasiado aluminio. El resultado es que el ex-
ceso de iones de aluminio termina en el agua de la canilla. Los sistemas
;50
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
sanitarios municipales agregan rutinariamente cationes de sales mine-
rales que tambin se detectan en el agua de la canilla. Una gran canti-
dad de cationes (iones positivos) en el agua tambin destruye el
potencial zeta. Aparte las latas de aluminio, tambin las de cerveza,
porque contienen gran cantidad de cationes minerales, bajan el poten-
cial zeta. A pesar de que la cerveza es el peor" delincuente" entre los al-
coholes por ser envasado en aluminio, hasta una pequea cantidad de
alcohol coagula el sistema coloidal lquido del cuerpo. Una dieta rica en
sales tambin disminuyen el potencial zeta de nuestra sangre y otros
fluidos biolgicos.
El mejor enfoque para mantener un potencial zeta alto en nuestro sis-
tema fluido coloidal de modo que nuestros fluidos vitales conserven un
estado de salud altamente estructurado y energtico es consumir lqui-
dos y alimentos que aumenten el potencial zeta y no aquellos que lo dis-
minuyen. La mejor dieta para esto es una abundante en alimentos vivos,
especialmente si son ricos en agua estructurada (lquidos con coloides
de alto potencial zeta) y electrolitos aninicos. Las frutas crudas y los
jugos de frutas y vegetales satisfacen por completo esta necesidad.
Despus de esta breve pero compleja mirada en la qumica coloidal,
se comienza a vislumbrar que en aquellas cosas que hacen a una vida
simple y saludable, existe un orden natural. Si elegimos vivir de acuerdo
con las leyes de la naturaleza, podremos mantener alto el potencial zeta sin ne-
cesidad de convertirnos en expertos en bioqumica. Quien come alimentos cru-
dos y bebe agua estructurada no necesita preocuparse por el potencial zeta.
Los Flanagans desarrollaron un coloide lquido cristalino, estabili-
zado, con alto potencial zeta. Como est compuesto por cristales coloi-
dales microscpicos, lo llamaron Crystal Energy. Con ocho gotas por
vaso de agua, este producto restablece el potencial zeta del lquido aun-
que se trate de agua destilada desestructurada, muerta. Recomiendo
agregar una cucharada de t de este producto por galn de agua, des-
tilada o purificada por smosis inversa para reestructurarla. Las inves-
tigaciones de los Flanagans con el microscopio de campo oscuro,
mostraron que cinco minutos despus de haber bebido un vaso de agua
con este lquido, los glbulos rojos se desagrupan.
Manteniendo un potencial zeta alto en la sangre, los lquidos inters-
ticiales y los fluidos intracelulares, a pesar de que en nuestro ambiente
estamos expuestos a un gran nmero de destructores podemos impe-
dir la destruccin del potencial zeta de nuestro sistema coloidal. Cuanto
551
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO

ms alta sea la energa de nuestro sistema, ms alto ser nuestro CEOS,

y nuestros sistemas biolgicos estarn mejor organizados y por lo tanto
ms saludables. Esto es vlido para el nivel de replicacin del
AONj ARN as como para todas las clulas, tejidos, rganos y sistemas
del cuerpo. Tambin el equilibrio mineral de las clulas ser el ideal.

Sinopsis del Captulo 26

as enzimas son uno de los factores ms importantes para la salud

L que se encuentran en nuestras comidas. La preservacin de las

enzimas se asocia con una mejor salud, vitalidad y longevidad.
En este captulo aprendern acerca de las enzimas de los alimentos y
cmo preservar nuestra reserva de las mismas. Si est convencido de la
importancia de preservar las enzimas est listo para cambiar su plan
de alimentacin para conservarlas?
1. Enzimas: un secreto de salud y longevidad.
a. Las enzimas son protenas complejas y reservas de
energa biolgica.
b. Tres tipos principales de enzimas: metablicas, digestivas
y alimentarias.
II. Importancia de la preservacin de las enzimas.
a. Nuestro cuerpo slo segrega suficientes enzimas para
cada comida.
b. La energa de las enzimas est ligada a los CEOS.
c. Las enzimas disminuyen con la edad.
d. Enzimas e investigaciones con animales.
III. El rol de las enzimas alimentarias en la digestin.
IV. Enzimas para la salud.
V. Con deficiencia de enzimas es difcil comenzar la vida.
VI. Cmo conservamos nuestras enzimas?
a. Comiendo comidas crudas.
b. Suplementos enzimticos vivos.
c. Ayunando.
VII. No comer dems.

52 553
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
a. La vida animalIa prolonga la subalimentacin.
b. El resultado de no sobrealimentarse es una salud ptima
VIII. Suplementos enzimticos: enzimas digestivas de las
plantas vivas.
IX. Razones para utilizar enzimas.
a. Destruccin y prdida de enzimas en las comidas cocidas.
b. Disminucin de enzimas con la edad.
c. Agotamiento de las enzimas en las enfermedades.
d. Disfunciones digestivas.
e. Las enzimas ayudan a desintoxicarse.
X. Las enzimas de las comidas: una nueva perspectiva en la
combinacin de las comidas.
54
Captulo 26
Enzimas: un secreto de salud
y longevidad
egn mi nuevo paradigma alimentario expuesto en Spiritual Nu-
S trition and The Rainbow Diet, y elaborado en este libro, siempre
que procesamos los alimentos, no importa de qu manera lo haga-
mos, desorganizamos los CEOS (campos energticos organizativos suti-
les) de los alimentos y por consiguiente disminuimos su fuerza vital. Esto
se expresa de variadas formas en el plan de nuestro organismo. Una de
ellas es la destruccin de nuestras enzimas. Segn el Dr. Howell, consi-
derado por algunos el padre de la investigacin de las enzimas en el siglo
XX, las enzimas son al mismo tiempo protenas complejas y reservas de energa.
En el cuerpo fsico, como reservas energticas, tienen un diseo anlogo
a los CEOS. Las imagino como vortex de alta energa que hace que la
energa csmica CEOS descienda dentro del cuerpo.
El Dr. Robert G. DenkewIter, uno de los primeros sintetizadores de
protenas enzimticas, dice que las enzimas son embarazosas porque pro-
ducen a la temperatura del cuerpo y con soluciones simples lo que los qumi-
cos orgnicos podemos hacer solamente a travs de agentes corrosivos, a
temperaturas muy altas y mediante complicados procesos. El Dr. Troland, de
la Universidad de Harvard, uno de los primeros cientficos que expuso
una teora de las enzimas dijo: La vida es algo que ha sido construido sobre
las enzimas; es el corolario de la actividad enzimtica. Los qumicos coinci-
den en que slo los organismos vivos fabrican enzimas activas. El Dr.
Howell seala que las enzimas no son simples catalizadores qumicos, sino
que contienen la fuerza vital que provoca las interacciones bioqumicas. Dice
tambin que la capacidad de un organismo para fabricar enzimas acti-
vas vivas depende de la fuerza vital de que disponga ese organismo. El
corolario de todo esto es que midiendo la actividad enzimtica de un or-
ganismo sabemos qu cantidad de fuerza vital tiene. Ann Wigmore, la t
555
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
madre del movimiento de alimentos vivos en USA, dice que la preser-
vacin de las enzimas es el secreto de la salud.
Howell ense dos conceptos clave: 1) las enzimas son factores bio-
qumicos vivos que activan y llevan adelante los procesos biolgicos
del cuerpo, como la digestin, los impulsos nerviosos, los procesos de
desintoxicacin, el funcionamiento del ADN/ ARN, la reparacin y
curacin del cuerpo y hasta el pensamiento; 2) la capacidad de un or-
ganismo para fabricar enzimas es total. Por lo tanto, a nivel biolgico,
el modo en que utilicemos y reabastezcamos nuestra fuente de enzi-
mas ser la medida de nuestra salud global y nuestra longevidad.
Comprendiendo cmo actan las enzimas, entenderemos por qu es
mejor comer grandes porcentajes de lo que nos ofrece la Madre Na-
turaleza "al natural" .
Hay tres grandes categoras de enzimas: metablicas, que activan
todos los procesos de nuestro metabolismo; digestivas, para la digestin
de los alimentos; y una relativamente nueva llamada enzimas alimen-
tarias. Las enzimas alimentarias estn presentes en todos los alimentos
vivos y cumplen la funcin de activar especficamente la digestin de
las comidas en las que se encuentran. Los alimentos vivos tambin con-
tienen una variedad de enzimas metablicas, como la superxido dis-
mutasa* (SOD).
Se estima que en el organismo humano hay aproximadamente
50.000 enzimas activas. Han sido identificadas aproximadamente 2700-
3000 de estas enzimas y sus funciones. Cada rgano tiene su propio
conjunto de enzimas. De las 50.000 enzimas, o ms, slo 24 de ellas son
enzimas digestivas. Los tres principales tipos de enzimas digestivas
son: proteasas, que digieren las protenas: amilasas, que digieren los
carbohidratos y lipasas, que digieren las grasas. La madre naturaleza
trabaja de acuerdo con nosotros, agregando a cada elemento natural
vivo lo que llamamos, desde un punto de vista centrado en el ser hu-
mano, "enzimas alimentarias". Estas enzimas alimentarias tienen la
proporcin exacta de proteasas, amilasas y lipasas requerida para que
el cuerpo comience la digestin de las comidas.
.. La enzima superxido dismutasa (SOD) cataliza la dismutacin de su-
perxido en oxgeno y perxido de hidrgeno. Es una importante defensa an-
tioxidante en la mayora de las clulas expuestas al oxgeno. (N. del T.)
56
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Importancia de la preservacin de las enzimas
La significacin de este regalo de la madre naturaleza se hace ms obvia
cuando exploramos lo que el Dr. Howellllam la Ley de Secrecin
Adaptativa de las Enzimas Digestivas. Basado en investigaciones en
Northwestem University y confirmado por otros investigadores, esta
Ley de Secrecin Adaptativa propone que el organismo vivo no segrega
ms enzimas que las necesarias para la digestin de un alimento en particular.
Esto significa que si un alimento de la madre naturaleza ingresa vivo en
nuestro sistema, conteniendo la proporcin exacta de enzimas para co-
menzar su digestin, resultar que nuestro organismo deber segregar
menos enzimas digestivas para realizar el proceso digestivo. Algunos
investigadores descubrieron que cuando a los perros se les daban ali-
mentos cocidos, luego de una semana el contenido de enzimas de su
saliva haba crecido enormemente para digerir esas comidas. Y una se-
mana despus de volver a su dieta normal de comidas crudas, el con-
tenido de enzimas de su saliva tambin volvi a la normalidad. El
resultado de estos estudios es que mientras las comidas crudas conte-
nan sus propias enzimas digestivas, los perros no tenan que utilizar
sus reservas enzimticas para digerir, al contrario de lo que suceda con
las comidas cocidas.
Investigaciones realizadas con humanos, mucho tiempo atrs, en
1907, mostraron que el tipo de enzimas segregadas en el sistema di-
gestivo humano depende del tipo de dieta. En ese ao Simon mostr
que la amilasa, enzima digestiva del almidn aumentaba en la saliva
con una dieta rica en almidones y decreca con una alta en protenas y
baja en almidones. En 1927, Goldstein descubri que el contenido de li-
pasa (digestin de las grasas), tripsina (digestin de la protenas) y ami-
lasa (digestin de los almidones) en las secreciones del pncreas variaba
en relacin directa con la cantidad de grasas, protenas o carbohidratos
complejos de la dieta. Las implicaciones de este resultado y la investi-
gacin con los perros es que consumiendo alimentos ricos en enzimas
vivas, no necesitamos utilizar nuestras propias enzimas digestivas, y
podemos conservar la energa enzimtica. La energa enzimtica est li-
gada a nuestra fuerza vital y por lo tanto a los CEOS. Cuanto ms alta
sea la energa vital de nuestros CEOS, mejor ser nuestra salud.
El significado de la preservacin de las enzimas y la Ley de Secrecin
Adaptativa se comprenden mejor cuando observamos que el nivel de en-
zimas est ligado a la edad cronolgica y a la enfermedad. Por ejemplo,
557
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
el Dr.Meyer y sus asociados, en el Chicago's Michael Reese Hospital en-
contr que la amilasa en la saliva de los adultos jvenes era treinta veces
ms abundante que en las personas de 69 aos de edad cronolgica. El
Dr. Eckardt, en Alemania, descubri que los jvenes tienen 25 unidades
de amilasa en la orina, y las personas adultas 14 unidades. Otros inves-
tigadores informaron que la cantidad de sao (superxido dismutasa)
en una persona de 80 aos es el 57% de la de un recin nacido y 61 % de
la de un nio de 10 aos. Una persona de 40 aos, tiene el 84 % de sao
de la que tiene un recin nacido y 87% de la de un nio de 10 aos. Los
individuos de 27 aos tienen el doble de lipasa que los de 77 aos. Una
menor cantidad en el contenido de enzimas se encontr en personas que
sufran de enfermedades crnicas. De 111 pacientes japoneses con tu-
berculosis, 82 % tenan las enzimas ms bajas de lo normal. Bajos niveles
de amilasa se encontraron en el total de pacientes de enfermedades he-
pticas (40) yen el 86% de enfermos de diabetes. Bajos niveles de lipasa
fueron informados por algunos investigadores en personas con obesi-
dad, arterioesclerosis y alta presin arterial. Directa o indirectamente,
podemos ver lo importante que es la preservacin de las enzimas y su ar-
moniosa utilizacin en la preservacin de la salud y la vitalidad.
En el reino animal tambin se observa el decrecimiento de las enzi-
mas en los individuos a medida que aumenta la edad cronolgica. Los
investigadores informan que el contenido de enzimas de las pulgas de
agua, escarabajos de las papas, saltamontes, moscas de la fruta, lucir-
nagas y ratas, todos ellos jvenes, era significativamente mayor que en
los individuos de ms edad. . media hora, destruye todas las enzimas alimentarias de una comida.
Los resultados expuestos ms arriba pueden conectarse con lo in-
vestigado por el Dr. Kollath del Hospital Karolinska de Estocolmo, que
inform que cuando someti animales a una dieta de alimentos cocidos
y procesados similar a la occidental, inicialmente pareci que perma-
necan tan saludables como los que seguan una dieta de alimentos cru-
dos. Cuando llegaron a la adultez, los de las comidas procesadas y
cocidas comenzaron a envejecer ms rpidamente. Tambin desarro-
llaron enfermedades crnicas degenerativas a edades ms tempranas.
Estas enfermedades degenerativas crnicas eran las mismas que sufren
los seres humanos en el mundo occidental industrializado, como steo
artritis, osteoporosis, constipacin, etc. Llamaron al estado de salud de
estos animales meso-salud", una especie de salud media. Los anima-
11
les alimentados con comida viva no sufrieron estos problemas.
;58
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
La buena noticia es que este estado de meso-salud de los animales
pudo ser revertido. Sin embargo esto se hizo administrndoles mega-
dosis de vitaminas o minerales, la nica cosa que funcion para rever-
tir su proceso de envejecimiento y devolverles su estado normal de
salud, fue cambiando su dieta a una basada en alimentos crudos. El Dr.
Kollath llam auxones" a estos desconocidos factores presentes en los
11
alimentos crudos que son sensibles al calentamiento. Probablemente l
llam auxones a las enzimas. Existen muchos otros factores en las co-
midas crudas que tambin sostienen la salud, pero tal vez las enzimas
sean las ms importantes.
El mdico Prancis Pottenger realiz, por espacio de diez aos, inves-
tigaciones similares usando 900 gatos. A la mitad de los gatos los ali-
ment con leche y carne crudas y a la otra mitad les dio leche
pasteurizada y carne cocida. En la primera generacin, los gatos que re-
cibieron la comida cocida desarrollaron un patrn de enfermedades de-
generativas similares a las que se observan en los humanos. En la
segunda y tercera generacin, comenzaron a presentar deformaciones
seas, hiperactividad y esterilidad. Los gatos se volvieron tan disfuncio-
nales que en los lugares donde depositaban sus heces, las plantas no cre-
can. El lleg a la conclusin que en la comida cocida faltaba un factor
sensible al calor. Los principales factores que son completamente des-
truidos por el calor son las enzimas. El Pottenger Cat Study est expuesto
en detalle en el Captulo 8.
Segn el Dr. Howell, temperaturas de 118 P/47.7 oC aplicada por
Esta temperatura es la que registran las manos cuando sienten que algo
est caliente. Es claro que con cualquier tipo de coccin, ya sea hir-
vindola, hornendola o frindola, destruimos en la comida el 100% de
las enzimas, como tambin sucede cuando la enlatamos, la irradiamos
o la cocinamos con microondas. El Dr. Howell seala que hirvindola
durante tres minutos, matamos todas las enzimas. Sus investigaciones
muestran que a 1451 P/788 oc, la temperatura de la pasteurizacin, el
60-95 % de las enzimas son destruidas en media hora.
El rol de las enzimas alimentarias en la digestin
Para desarrollar una visin general, es necesario derribar falsos con-
ceptos acerca del proceso de la digestin y comprender cmo funcio-
nan las enzimas en la totalidad del organismo. Contrariando el mito
559
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de que el estmago es simplemente un recipiente para la digestin de
las protenas, los investigadores han concluido que en el estmago
hay dos secciones bien diferenciadas. La parte superior retiene los ali-
mentos por 30-60 minutos, mientras contina la digestin salival. En
esta parte no hay accin peristltica, y sus paredes no segregan enzi-
mas. La otra parte es la parte inferior, llamada estmago pilrico. Aqu
es donde el cido clorhdrico y la pepsina llevan adelante la mayor
parte de la digestin de las protenas. Durante los primeros 30-60 mi-
nutos, la digestin en la parte superior la realizan las enzimas libera-
das por los alimentos vivos. El proceso digestivo comienza en la boca,
donde la tialina de la saliva comienza la digestin de los carbohidra-
tos. En el proceso de masticado, las paredes de las clulas de los ve-
getales se rompen y las enzimas comienzan a ser liberadas. Muchos
alimentos de hoja estn cubiertos por una fina capa de celulosa para
la que los seres humanos no tenemos enzimas digestivas. Por esta
razn es importante masticar bien las comidas, porque cuando estas
cubiertas son abiertas por la accin de la masticacin, liberan celulasa
en la comida, y sta ayuda a digerir la celulosa. Creo que algunas plan-
tas verdes que son difciles de digerir en su forma cruda, como el br-
coli, tienen una capa de celulosa ms gruesa y el problema es que no
lo masticamos lo suficiente para romperla y permitir la liberacin de
la celulasa.
Con esta nueva perspectiva acerca del estmago superior, que es co-
nocido anatmicamente como rea cardaca, podemos comenzar a lla-
marlo "estmago de las enzimas alimentarias". Este estmago de las
enzimas alimentarias lo encontramos tambin en muchos animales. El
ganado vacuno, las ovejas, las ballenas; los delfines y las gallinas lo tie-
nen, aunque algunos lo denominan con diferentes nombres, como
11panzas" en las vacas y buche en las gallinas. Esta distincin de dos
partes del estmago se encuentra tambin en un clsico de la escuela
anatmica mdica, Gray' s Antatomy, que emplea para la parte supe-
rior el trmino porcin cardaca". La inferior, el" estmago pilrico"
11
tiene un pH de 1,6-2,4. El pH de la parte superior es del rango de 5-6.
Esto es importante porque las enzimas alimentarias an estn activas en
este rango de 5-6; son inactivadas temporalmente cuando el pH au-
menta ms o menos a 2,4, pero algunos investigadores informan que
estas enzimas recuperan la actividad al llegar al intestino delgado, que
tiene pH alcalino, y completan su trabajo.
160
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Aunque estos conceptos parecen nuevos, hay cantidad de investiga-
ciones que muestran la digestin que ocurre la parte del estmago donde
trabajan las enzimas alimentarias. Un reporte del Dr. Beazell en el Jour-
nal of Laboratory and Clinical Medicine informa que en la primera hora,
se digieren en el estmago, el 20% de los almidones y slo e13% de las
protenas. Olaf Berglim, un profesor de fisiologa del Illinois College of
Medicine, descubri que 45 minutos despus de recibir pur de papas y
pan, el estmago haba digerido el 76% del almidn de las papas y el 59%
de el del pan. Otros investigadores llegaron al mismo resultado. Esta in-
vestigacin se realiz seguramente con comida cocida y probablemente
slo la tialina (arnilasa) de la saliva estaba activa en el estmago de las en-
zimas alimentarias. El Dr. Howard Loomis, considerado el sucesor del
Dr. Howell, estima que un promedio de 60% de almidn, 30% de protenas y
10% de grasas se digieren en el estmago de las enzimas alimentarias. Nosotros
asumimos que si se tratara de comidas crudas, este nmero sera consi-
derablemente superior, porque estas comidas liberan sus propias enzi-
mas. El punto es que, como en el resto de los animales, en el estmago de
las enzimas alimentarias es donde las enzimas de las comidas crudas co-
mienzan activamente la digestin, conjuntamente con las secreciones del
cuerpo, la tialina y la amilasa de la saliva.
El resultado de esta digestin en esta parte del estmago es que el
pncreas no es forzado a trabajar dems para segregar enzimas. Esto hace
que se conserven las enzimas propias del cuerpo para ser usadas para
propsitos extradigestivos y metablicos como por ejemplo la desinto-
xicacin, reparacin, curacin y buen funcionamiento de las glndulas
endcrinas y otros rganos vitales. Como las comidas crudas liberan en-
zimas que son utilizadas en otras partes del cuerpo, la importancia de
consumir altos porcentajes de alimentos biognicos y bioactivos es obvia.
La evidencia recopilada por el Dr. Howell sugiere con nfasis que
consumir comidas desprovistas de enzimas como resultado de la coc-
cin, irradiacin y microondas provoca una dilatacin del pncreas y
tensiona las glndulas endcrinas relacionadas con l, como las adre-
nales, la pituitaria, los ovarios y los testculos. El pncreas humano es
tres veces ms grande, comparado con el tamao del cuerpo, que el
pncreas de otros animales. Lo interesante es que en ratones alimenta-
dos con comidas cocidas, la proporcin de su pncreas en relacin con
el peso de su cuerpo, era ms o menos parecida a la humana. Cuando
su alimentacin se cambi nuevamente a comida cruda, el pncreas
561
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
volvi a su tamao normal. La conclusin ms obvia es que el pncreas Enzimas para la salud
se hipertrofia, o se dilata, porque se ve forzado a mantener una alta se-
crecin de enzimas digestivas.
Gran cantidad de la energa del organismo se invierte en el proceso
de la digestin. A veces es tanta la cantidad de energa que requiere
que despus de comer nos ponemos somnolientos. Esta elevada canti-
dad de energa implica que se estn utilizando gran cantidad de enzi-
mas en el proceso digestivo. Algunos teorizan que para conservar
elevada la produccin de enzimas, el pncreas tiene que extraerlas de
otras glndulas. Esto fuerza a esas otras glndulas a trabajar dems y
eventualmente a dilatarse para compensar la demanda. Esta hipertro-
fia comienza por las glndulas endcrinas. Esta hipertrofia lleva final-
mente a la glndula a quedar tempranamente exhausta.
Quizs los primeros descubrimientos del mdico suizo Paul Koucha-
koff, haya sido que el fenmeno del aumento de secrecin de enzimas
por el pncreas era debido a la coccin de las comidas. En 1930, inform
que el consumo de comidas cocidas causaba leucocitosis, que es un au-
mento de los glbulos blancos de la sangre. Esto tambin ocurra cuando
el agua era sometida a temperaturas ms altas que 191 0 F. Para explicar
esto existen dos hiptesis. Una es que los glbulos blancos, que tienen
lipasa, proteasa y amilasa en una proporcin similar a la del pncreas, en-
van enzimas al pncreas para aumentar el suministro. La segunda hi-
ptesis es que cuando la comida es cocinada y el agua hervida, el cuerpo
las considera sustancias extraas y tiene una respuesta inmune. Ambas
explicaciones pueden ser verdaderas. En todo caso, la leucocitosis reite-
rada en cada comida, somete a una tensin al sistema inmune.
Kouchakoff tambin descubri que cuando una persona comienza
su comida con alimentos crudos y stos constituyen ms de la mitad
del total de la ingesta, pueden comer comida cocida sin que se produzca
leucocitosis. Cuando se comen alimentos biocdicos, altamente proce-
sados o chatarra, no slo se produce leucocitosis, sino que los glbulos
blancos se alteran de tal modo que se parecen a los que se observan en
casos de envenenamiento o de ingesta de carne contaminada. Desde el
punto de vista de los CEOS, comer alimentos biognicos y bioactivos
suministra al sistema CEOS y energa enzimtica, mientras que consu-
mir alimentos biostticos (comidas cocidas) o biocdicos requiere de
CEOS y energa enzimtica para completar la digestin, y por lo tanto
reduce las reservas de estas energas.
;62
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Para poder comprender lo importantes que son las enzimas para nues-
tra salud, es til entender cmo la afectan especficamente. Por ejemplo,
un doctor de Tufts Medical School descubri que en el 100% de los
casos de obesidad que l haba estudiado, exista una deficiencia de li-
pasa. El resultado era que estas personas tenan disminuida su capaci-
dad para asimilar las grasas y stas terminaban siendo depositadas en
los tejidos en cambio de ser eliminadas.
Las comidas cocidas parecen estimular las ansias de seguir co-
miendo porque los rganos no reciben la cantidad de nutrientes que
adquieren normalmente con la comida cruda. El cuerpo, naturalmente,
ansa ms nutrientes, que se traducen en un apetito incontrolable y falta
de fuerza de voluntad. Los granjeros saben desde siempre que si a los
cerdos se les suministran papas crudas, no aumentarn de peso, pero s
aumentan cuando ingieren papas cocidas. En mi prctica clnica he
constatado que muchas personas pierden peso rpidamente con una
dieta de comidas crudas. Muchas veces es todo lo que se necesita im-
plementar para ayudar a que una persona pierda peso.
Como seal en un captulo anterior, las grasas cocidas no contienen
lipasa y tienen menor cantidad de cidos grasos cis biolgicamente acti-
vos. La diferencia entre la digestin de las grasas crudas y las cocidas
tambin es importante. Las grasas crudas comienzan la digerirse con su
propia lipasa en la porcin superior del estmago bajo condiciones lige-
ramente cidas. Las grasas cocidas, que no tienen lipasa propia, no co-
mienzan una transformacin significativa hasta que llegan al medio
altamente alcalino del intestino delgado. Cuando ambas llegan al intes-
tino delgado, las grasas o aceites predigeridos de los alimentos crudos,
estn listos para comenzar el prximo paso en la digestin, mientras que
las grasas y aceites cocidos, sin digerir, recin comienzan la digestin. La
consecuencia en una leve transformacin de estas grasas y pueden cau-
sar alteraciones del colesterol. Esta interferencia en la secuencia de la di-
gestin de las grasas es una de las razones por la cual comer grasas
cocidas es tan perjudicial para la salud. Otro motivo es que la ingesta de
grasas y aceites cocidos produce una deficiencia de lipasa en el sistema.
Por estas razones, una deficiencia de lipasa puede tener un profundo
efecto metablico tanto en la obesidad como en los desrdenes del co-
lesterol. Ser interesante considerar lo que descubrirn los investigado-
res en los prximos aos acerca de este importante tema de salud.
563
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Con deficiencia de enzimas es difcil comenzar la vida
Los nios que no son alimentados con el pecho materno estn obliga-
dos a vrselas desde el principio con una deficiencia de lipasa y amilasa
en su alimento porque casi no reciben enzimas con su leche pasteuri-
zada. En un estudio de 20.000 bebs, se encontraron diferencias en la in-
cidencia de enfermedades entre los que haban sido amamantados y
los criados con mamadera. Los nios alimentados con leche pasteuri-
zada tenan un promedio de mortalidad 56 veces mayor que los ama-
mantados. El promedio general de enfermedades era cercano al doble
en los nios de mamadera. A pesar de que existen otros factores por
los cuales la alimentacin con el pecho materno es lo mejor para la
salud, es importante tener en cuenta que los nios que no son ama-
mantados han sido engaados con una alimentacin carente de enzi-
mas. Esta es probablemente la razn por la cual la mayora de nuestros
nios se hacen adictos a las comidas rpidas y chatarra. Estamos pa-
gando por alterar el modo en que la madre naturaleza se presenta con
sus regalos. Cocinando nuestras comidas estamos contribuyendo a per-
der la salud a una edad temprana.
Para los diabticos e hipoglucmicos, el hecho de comer comidas cru-
das o cocidas no es indiferente para sentirse bien. En investigaciones en
George Washington University Hospital, cuando se administraba a los
pacientes 50 gramos de almidn crudo, el azcar de la sangre suba slo
a lmg en media hora y luego comenzaba a bajar. Con el almidn cocido
se observaba un dramtico aumento de 56 mg en medio hora que luego
disminua a 51 mg en la hora siguiente. Estos son nmeros significativos
en la glucosa en sangre. La diferencia entre el almidn crudo y el cocido
es que el crudo contena su propia amilasa y poda ser predigerido en la
zona superior del estmago. Las comidas crudas y las dietas bajas en gra-
sas, con el agregado de enzimas alimentarias, constituyen un efectivo
tratamiento para la diabetes de la edad madura. Con esta dieta, contro-
lada adecuadamente por un mdico, la diabetes de la edad madura no
necesita inyecciones de insulina ni medicamentos orales.
Cmo conservamos nuestras enzimas?
Comer comidas crudas es la actividad nmero uno para la conserva-
cin de las enzimas y la maximizacin de la salud. Es la mejor dieta que
se puede elegir para los hijos de la madre naturaleza que habitan este
64
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
planeta. Los animales que viven en forma salvaje no sufre~ de enfer-
medades degenerativas crnicas como los humanos y los ammales do-
mesticados. Es un hecho sorprendente que todas las otras especies, sin
excepcin, se alimenten con comidas crudas, mientras la mayora de
los seres humanos no. Cuando los animales comen comidas cocidas,
ellos tambin comienzan a sufrir enfermedades degenerativas crnicas.
Las comidas con la ms alta cantidad de enzimas son las biognicas,
las predigeridas y las fermentadas. Las semillas con ms alto contenido
de enzimas son aquellas con un brote de 1/4 de pulgada. Algunos han es-
timado que el contenido de enzimas en estas semillas es diez veces mayor
en este nivel de germinacin. En Asia, la fermentacin de los porotos de
soja exponindolos a la accin de las enzimas de los hongos ha sido prac-
ticada por cientos de aos: Los hongos no slo agregan enzimas a las co-
midas, adems predigieren las protenas, los carbohidratos y los aceites.
El miso (porotos de soja fermentados), el tempeh (poroto de soja con cul-
tivo de hongos) son ejemplos de esto. Se pueden elaborar semillas crudas
fermentadas, ricas en enzimas, y quesos de frutos secos a travs de un
proceso de fermentacin (ver la seccin de recetas).
A pesar de que todos los alimentos crudos son ricos en enzimas, al-
gunas de las personas que siguen una dieta cruda pueden verse d:ma-
siado delgadas si slo consumen vegetales, frutas y brotes. A traves de
la experimentacin, he encontrado que con una dieta vegana de 99%
de frutas, vegetales, semillas y brotes vivos, y ocasionalmente cereales
cocidos o brotados, puedo mantener mi peso. Agregando ciertas comi-
das, no slo ricas en enzimas sino tambin en carbohidratos o lpidos,
puedo incrementar mi peso a gusto. Estas comidas son pri~cipalmente
'bananas, paltas y semillas y frutas secas, brotadas o remOJadas. Otras
comidas que son ricas en enzimas y caloras son: uvas, mangos, dtiles,
miel viva, manteca y leche sin pasteurizar. Aunque los lcteos crudos
son ricos en enzimas, no necesariamente comparto su consumo.
El ayuno es otra forma de conservar y redireccionar el potencial en-
zimtico. Durante un ayuno, dejamos de producir enzima digestivas y la
energa enzimtica es desviada hacia la esfera de las operaciones meta-
blicas, que incluye un aumentado ndice de autolisis (destruccin de las
clulas viejas), as como la destruccin y eliminacin de los depsitos de
grasas, protenas incompletas y otros materiales txic.os del siste~a. Las
enzimas son poderosos elementos rejuvenecedores. Vlctoras Kulvrnskas,
experto en comidas crudas y autor de Survival into de 21st Century, su-
565
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
giere que durante un ayuno, las bacterias que habitan naturalmente en
nuestro cuerpo tienen la oportunidad de agregar una cantidad extra de
enzimas a nuestro sistema y de este modo aumentar nuestra cantidad
total de fuerza enzimtica. Mi opinin, habiendo guiado muchos ayunos
individuales y algunos ayunos en retiros espirituales por ao, es que el
ayuno es una increble forma de rejuvenecer la totalidad de nuestras fuer-
zas vitales y CEOS. Cuando ayunamos bebiendo slo agua o jugos, es-
tamos dando un descanso sustancial a nuestro sistema de enzimas
digestivas, y quitndole carga a nuestra reserva de enzimas.
N O comer dems: el secreto de la salud, la longevidad
y la preservacin de las enzimas
No comer demasiadas comidas crudas es otra forma de conservar las
enzimas. Es algo diferente a comer poco en forma obsesiva, que puede
derivar en un sndrome fsico y mental de privacin. No comer dems es de la dieta ilimitada. Los ratones subalimentados presentaron un 25%
lo que llamamos arte de la alimentacin consciente. Se trata de aprender a in-
gerir la cantidad justa de comida y beber para cubrir las necesidades indivi-
duales en todos los niveles de funcionamiento espiritual y terrenal. Algunos
investigadores descubrieron que no comer demasiado aumenta la lon-
gevidad. El famoso mdico nutricionista Paavo Airola, ha proclamado
a la subalimentacin corno el ms importante secreto de la salud y la
longevidad. El crea que la sobrealimentacin, inclusive de comidas sa-
ludables, era una de las principales causas de la mala salud.
Jess, en The Essene Cospel of Peace, Book One (p. 31), dice:
y cuando comas, nunca lo hagas hasta llenarte.
Moiss Maimnides (1135-1204), uno de los ms celebrados sana-
dores y maestros espirituales judos, ensea en su Mishveh Torah:
Sobrealimentarse es un veneno mortal para todas las constituciones f-
sicas y la principal causa de todas las enfermedades.
En investigaciones con animales, el Dr. Clive McKay de la Cornell
University mostr que cuando la ingesta de comida se reduce a la mitad,
aumentaba al doble el perodo de vida de las ratas y vivan ms saluda-
bles. Las ratas vivan hasta una edad que equivala aproximadamente a
unos 170 aos humanos. En la Brown University, 158 animales fueron
sobrealimentados mientras otro grupo fue sometido a una dieta casi de
hambre. Los de la dieta escasa vivieron un 40% ms. Trabajando luego
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
con aquellos que fueron sobrealimentados hasta el detrimento de su
salud, los investigadores Roy Walford y Richard Weindruch demostra-
ron que se puede extender la vida hasta de animales de edad mediana si
se les reduce la cantidad de alimentos de la dieta. Algunos de sus rato-
nes vivieron u n 40% ms y los peces tres veces ms con la dieta reducida.
Los investigadores tambin notaron que las enfermedades degenerati-
vas, corno el cncer y las cardacas y renales ocurran con menos fre-
cuencia, y su comienzo se presentaba a una edad ms avanzada en los
animales subalimentados. Estos investigadores tambin observaron que
el sistema inmunolgico de estos animales rejuveneca. Por ejemplo, los
ratones subalimentados presentaban slo un 13 % de cncer espontneo
en comparacin con el 50% de los ratones alimentados con la misma dieta
pero sin lmites en la cantidad de comida Las enfermedades renales te-
nan una incidencia de 25% en los ratones subalimentados y 100% en los
menos de enfermedades cardacas contra un 96 % en los ratones sobrea-
limentados. Otras investigaciones llevadas a cabo con animales confir-
maron estos resultados. Adems los ratones subalimentados se
conservaron fisiolgicamente ms jvenes por un tiempo ms largo.
Los estudios hechos sobre animales en US y Alemania tambin han
demostrado que las ratas alimentadas una vez por da tenan mayores
concentraciones de enzimas en el pncreas y clulas grasas y un per-
odo de vida 17% mayor que los alimentados frecuentemente. Pareciera
que si las enzimas son segregadas slo una vez por da, muchas de ellas
no son utilizadas corno cuando se come frecuentemente. La evidencia de
los efectos que causa evitar la sobrealimentacin la convierte en un mtodo para
extender la vida y la vitalidad y prevenir las enfermedades degenerativas.
Las investigaciones sugieren que comer en exceso acenta la oxida-
cin del sistema, que resulta en un dao a los tejidos provocado por los
radicales libres y un aumento de los enlaces cruzados de las protenas
activas en los tejidos y las clulas, y stos no pueden continuar funcio-
nando correctamente (un signo de envejecimiento). Los radicales libres
son molculas dainas que pueden ser generadas por una pobre nutri-
cin, stress emocional y fsico, polucin ambiental, cirugas, radiacin,
comidas irradiadas, enfermedades bacterianas y virales y el proceso ge-
neral de envejecimiento. Estos radicales libres tienen un electrn libre
que desorganiza la integridad de las membranas celulares. Son neutra-
lizados por molculas llamadas antioxidantes.
567
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una dieta baja en protenas y caloras totales ayuda al cuerpo a asi-
milar completamente lo que ingiere. Esta forma de comer crea un m-
nimo de subproductos del metabolismo, como los radicales libres.
Ingerir menos cantidad de comida y aumentar su calidad es algo que
todos pueden hacer si atiende conscientemente a este aspecto de una
vida equilibrada. No slo este enfoque reduce el proceso de envejeci-
miento a diferencia de la mayora de los mtodos mdicos, este estilo de
vida te ahorrar dinero al no tener problemas de salud, para empezar.
No comer demasiado es ptimo para la salud y no quiere decir estar
mal nutrido. No comer demasiado en nuestra sociedad actual es comer
lo necesario en cambio de aquello que deseamos o a lo que somos adic-
tos. Y no es muy fcil para muchos de nosotros. Vivimos en un ambiente
donde hay excesiva estimulacin, de caloras vacas y pensamientos ne-
gativos. Estamos desnutridos por la poca cantidad de nutrientes de nues-
tras comidas procesadas, y sobrealimentados con chatarra en un esfuerzo
por compensar la falta de nutrientes verdaderos.
No comer demasiado es parte de la alimentacin consciente. Significa
comer lo que es apropiado para nuestra salud, vitalidad y longevidad, y
lo que nos armoniza con nuestro cuerpo y el cuerpo del planeta. La com-
prensin de la importancia de no comer demasiado me ha inspirado a
cambiar mis propios hbitos y hacer dos comidas diarias en lugar de tres.
Evidencia histrica y cultural de los beneficios de no
comer demasiado
La evidencia cultural nos lleva a esta comprensin. Las culturas en las
cuales las personas viven vidas largas y saludables~ como los indios de
la regin de Vilcabamba, en Ecuador, los hunzakis del Pakistn Occi-
dental, los indios Tarahumara de Mxico y los abkhazianos de Rusia,
tienen dietas bajas en protenas, altas en carbohidratos naturales y con-
sumen un tercio de las caloras y del total de protenas que el promedio
de los norteamericanos comen.
Casos histricos de longevidad pueden asociarse a comer menos.
San Pablo el anacoreta vivi 113 aos de dtiles yagua. Thomas Carn,
nacido en Londres en 1588, vivi hasta los 207 con dos comidas vege-
tarianas al da. Esta saludable sabidura nos ha acompaado durante
cientos de aos, pero muy pocos la han llevado a la prctica. En las an-
tiguas pirmides egipcias, una inscripcin que data de cinco mil aos
68
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
atrs dice: El hombre vive de un cuarto de lo que come, de los otros tres cuar-
tos vive su mdico.
Uno de los ms famosos personajes histricos conocido por este
tema de la cantidad de comida, fue Luigi Cornaro, un noble veneciano
que vivi desde 1464 hasta 1566. Al final de su cuarta dcada enferm
y estuvo a borde de la muerte por comer demasiado. Un doctor, el
Padre Benedicto, que haba sido entrenado en la filosofa curativa ese-
nia, le explic que deba comer menos. Cornaro disminuy su dieta a 12
onzas de slidos y 14 de .lquidos por da y recobr su salud, viviendo
hasta los 102 aos. Ense a mucha gente esta forma esenia de mante-
nerse con salud, incluso al Papa. Sus escritos sobre no comer demasiado
se resumen en estos dos testimonios:
Cuando como menos me siento mejor.
No saciarse con comida es la ciencia de la salud.
De lo que sabemos acerca de la importancia de la conservacin de las
enzimas, no comer demasiado, especialmente comidas crudas, comer
con menos frecuencia, no comer entre comidas y el ayuno son medios
efectivos para conservar las enzimas y de este modo mantener una la vi-
talidad y acceder a una longevidad saludable. No comer demasiado
puede sonar amenazador para una sociedad en la que 80 millones de
personas tienen sobrepeso. Somos un pas de sobreabundancia en el
cual comer demasiado ha llegado a ser el modo ms importante de
negar lo que no quiere reconocerse, como por ejemplo el deseo sexual,
la soledad, el no sentirse querido y la rabia. Tambin puede llegar a
convertirse en una especie de sabotaje y abuso contra s mismo, as
como una lenta forma de suicidio. Comer demasiada comida se ha con-
vertido en uno de las ms serias adicciones de los norteamericanos.
Suplementos anzimticos
Adems de comer comidas crudas y no sobrealimentarse, el uso de su-
plementos enzimticos exgenos es otro modo de aumentar las reservas
de enzimas. Desde 1949, varias investigaciones han documentado meti-
culosamente que estas enzimas no slo estn activas en el sistema di-
gestivo sino que aumentan la concentracin en sangre luego de haber
sido ingeridas oralmente. Por ejemplo, investigadores que alimentaron
conejos con lipasa cruda de soja demostraron que la lipasa srica au-
mentaba en respuesta a la administracin oral de lipasa. El trabajo del
569
 , "lE.
....
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
mdico Peter Rothchild encontr en un estudio doble oculto usando en-
zimas antioxidantes derivadas de una matriz de trigo germinado, un in-
cremento de 70-90% de la peroxidasa srica en la sangre despus de
administrar este concentrado de trigo germinado. En otro estudio simi-
lar sobre las enzimas del trigo germinado encontr un aumento del 40%
en el SOD y 60% de aumento de la catalasa srica. El hecho de que po-
damos absorber estas enzimas a travs de nuestro tracto digestivo es im-
portante porque significa que tenemos una forma de corregir algunas
deficiencias enzimticas. Por supuesto, es mucho ms fcil y ms barato
no crear estas deficiencias, empezando por no comer comidas cocidas.
Las enzimas digestivas de las plantas vivas son la mejor fuente de
suplementacin enzimtica. Parece que permanecen activas en mbi-
tos de pH ms elevado que las enzimas animales. Estas enzimas de las
plantas tienen alguna actividad en el estmago, especialmente las es-
tomacales, y se activan inmediatamente en el intestino delgado. Un es-
tudio, reportado en el Jouma! of Clnica! Nutrition, encontr que el 70%
de la amilasa de las plantas se activa en el intestino delgado despus de
haber sido ingerida por va oral. Por estos hechos, recomiendo que las
personas consideren el uso de las enzimas digestivas de las plantas para
la suplementacin. Existen actualmente comidas naturales con gran
concentracin de enzimas. Esta es una buena noticia para aquellos que
sienten que necesitan enzimas digestivas y no quieren consumir pro-
ductos pancreticos animales provenientes de mataderos.
Las enzimas animales, como la pepsina, slo trabajan en un medio
cido moderadamente fuerte, corno el del estmago. La tripsina slo lo
hace en un medio levemente alcalino, como el del intestino delgado,
donde es segregada. Debido a la versatilidad de su actividad, la suple-
mentacin con enzimas digestivas de las plantas puede eliminar el
stress del sistema enzimtico total. Algunas tabltas de enzimas pan-
creticas animales tienen una cobertura entrica que las protege de la
inactivacin en el estmago. Estas enzimas requieren que el pncreas
segregue suficientes enzimas para digerir esta cobertura entrica antes
de comenzar a operar. De este modo, no dan al pncreas la oportunidad
de conservar el poder de sus propias enzimas digestivas para ser utili-
zadas en otras partes del organismo, corno las enzimas de las plantas.
Otra forma de suplementacin enzimtica es el cultivo de semillas de
trigo que se cultivan especialmente por sus enzimas antioxidantes. Estas
enzimas antioxidantes neutralizan los radicales libros a nivel celular.
170
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Adems del uso mdico de estas enzimas, vivimos en un medio tan t-
xico que casi todos necesitarnos mantener un nivel de enzimas antioxi-
dantes corno barrera protectora. Investigaciones preliminares sugieren
que cuando se obtienen niveles ptimos de estas enzimas en la sangre, no
aumentan si se aumenta la dosis. Esto nos muestra la posibilidad de que
algunas de estas enzimas vivas se conviertan en el sistema en otros tipos
de enzimas metablicas. De todas maneras, el uso de estas enzimas nos
proporciona la oportunidad de protegemos contra los radicales libres, y
de incrementar las reservas generales de enzimas.
Razones para usar enzimas
1. Cualquiera que coma comida cocida, de microondas o irradiada, debera
suplementar su alimentacin con enzimas para compensar la prdida y des-
truccin de las enzimas alimentarias naturales que contenan los alimentos.
De todos modos no es lo mismo que consumir alimentos en estado vivo, ac-
tivo. Aun si una persona ingiere 90% de comida viva, de seguir teniendo des-
equilibrios en su salud, hara bien en tomar suplementos enzimticos.
2 .Como al aumentar la edad decrece la reserva de enzimas, la suplemen-
tacin enzimtica, tericamente debera enlentecer el proceso de envejeci-
miento aumentando las enzimas y eliminando los radicales libres. Por esta
razn, recomiendo que todos usen suplementacin enzimtica, incluso aque-
Hos que comen 100% de alimentos vivos. Estas enzimas alimentarias vivas pue-
den encontrarse en los comercios especializados.
3. Cuando se presentan enfermedades agudas o crnicas, casi siempre
existe una disminucin de una enzima especfica que puede resolverse con su-
plementos enzimticos. En mi prctica clnica y tambin en la de otros profe-
sionales, he observado que mediante esta suplementacin aumenta la
velocidad de recuperacin.
4. La gente que tiene molestias digestivas, desequilibrio de las glndulas en-
dcrinas, del azcar en la sangre, diabetes, obesidad, colesterol elevado, pro-
blemas relacionados con el stress e inflamacin de las articulaciones, se beneficia
con el suplemento de enzimas. El Dr. W.W. Oelgoetz demostr que las molcu-
las parcialmente digeridas de grasas, protenas y carbohidrato s ingresan en el
sistema cuando el ndice de enzimas en la sangre es demasiado bajo. Observ
que cuando administraba suplementos orales de amilasa, lipasa y proteasas,
desaparecan las alergias asociadas a estas molculas. Por lo tanto, el suplemento
de enzimas puede funcionar como apoyo del sistema inmunolgico.
5. Las enzimas ayudan en el proceso de desintoxicacin porque liberan en-
zimas metablicas.
6. Uso de enzimas proteolticas para la promocin de la salud.
571
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Sumario acerca de la importancia de las enzimas
A este punto, sera til contar con un sumario de la importancia de las en-
zimas. Las enzimas contienen el poder de la energa vital. Comer comi-
das vivas ayuda a mantener la calidad y cantidad de nuestra reserva de
enzimas y por ese motivo aumenta nuestra salud y longevidad. Las en-
zimas no son simplemente catalizadores que ayudan en el proceso de la
digestin y los procesos metablicos; son protenas vivas que direccional
la fuerza vital en nuestros procesos bsicos, metablicos y bioqumicos.
Tambin reparan nuestro ADN y ARN. Las enzimas ayudan en la trans-
formacin y depsito de energa, en la activacin de las hormonas, par-
ticipan en su propio ciclo de produccin, disuelven la fibrina y por 10
tanto previenen la coagulacin de la sangre; tienen efecto antiinflamato-
rio, antiedematoso y hasta analgsico. Las investigaciones sugieren que
tambin equilibran y mejoran el sistema inmunolgico, ayudan en la cu-
racin. ~el c~n~er~ la esclerosis mltiple, las enfermedades reumticas y
la artrItis; rnmIffilZan el efecto de las lesiones de los deportistas; dismi-
nuyen el tiempo de restablecimiento y ayudan a la digestin.
Algunas enzimas trabajan en el interior de la estructura celular, por
ejemplo en el ncleo celular con el ADNj ARN o las mitocondrias (las
fbricas de energa del cuerpo). Algunas enzimas se mueven libremente
dentro de los fluidos corporales, como durante la digestin o en el suero
sanguneo. Muchas de estas enzimas libres, especialmente la proteasa,
catalizan la digestin de las protenas en la sangre. Estas protenas vin-
culantes, alfa globulinas, transportan las enzimas y otras molculas
hacia varias partes del cuerpo para regular los procesos orgnicos.
. Personalmente divido las enzimas en siete clases bioqumicas prin-
CIpales. Una de ellas es la oxidoreductasa, necesaria para la oxidacin
biolgica y algunos otros procesos, como la produccin de ATP* y la
proteccin contra los radicales libres. A esta clase pertenecen las dehi-
drogenasas, oxidasas y oxigenasas. Una segunda clase es la de las lla-
madas transferasas, cuya funcin es transferir grupos qumicos de una
molcula a otra. Una tercera clase es la de las hidrolisasas, que desar-
man los enlaces qumicos aadiendo agua al proceso. Son catalizadoras
cuya funcin es romper los enlaces de los steres en los cidos grasos,
'" ATP Activador tisular del plasmingeno, una enzima que disuelve co-
gulos de sangre. (N. del T,)
172
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
parten los enlaces de los aminocidos en las protenas y desarman los
enlaces de los glucsidos. Incluye a las proteasas, gluocosidasas y este-
arasas. La cuarta clase es la de las isomerasas. Reordenan los grupos
qumicos en el interior de las molculas. Una quinta clase, las liasas,
desarman los enlaces dobles entre dos tomos. El sexto grupo es lla-
mado ligasas; catalizan la formacin de un enlace entre dos molculas;
incluye la lipasa del ADN, las sintetasas y las carboxilasas. La sptima
clase de enzimas son las enzimas digestivas, que incluye las proteasas,
.que digieren las protenas, las amilasas que ayudan a la digestin de
los carbohidratos y las lipasas que digieren los lpidos. Est constituido
por tipos de enzimas de alguna de las otras clases.
A medida que aumenta la edad, bajo estrs o luego de una enfer-
medad, la cantidad de enzimas decrece en el cuerpo. Las enzimas son
crticas para nuestra salud; cuando disminuyen, tambin disminuye la
habilidad de nuestro cuerpo para mantenerla. El envejecimiento co-
mienza cuando disminuye la concentracin de enzimas en el cuerpo.
Algunos investigadores como Ann Wigmore, creen que la conserva-
cin de las enzimas es el secreto de la longevidad.
Una forma de conservar la reserva de enzimas es comer comidas
vivas o crudas, porque en su estado natural los alimentos estn carga-
dos de enzimas, entre ellas las digestivas. Otro modo de aumentar la re-
serva es agregar a la ingesta enzimas naturales digestivas para ayudar
a la digestin y disminuir la prdida de enzimas del sistema. Tambin
se pueden agregar enzimas proteolticas, que convierten las protenas
en aminocidos libres. O enzimas como la proteasa, la bromelana y la
papana tomadas regularmente entre comidas, o mezclas teraputicas
de enzimas. Con el tiempo, me he convencido de la eficacia de agregar
enzimas al sistema, como un elemento natural para retardar el enveje-
cimiento, como medida preventiva, o por razones teraputicas. Esto in-
cluye las enzimas digestivas en general y las proteolticas en particular.
Origen de la terapia basada en enzimas
El origen de esta terapia puede rastrearse hasta los pueblos originarios
de Amrica Central y Sudamrica, que por cientos de aos usaron te-
raputicamente las hojas y los frutos de la papaya y el anans. Tambin
se usaron las enzimas en Africa e India. La Biblia menciona el uso de
higos, que son ricos en enzimas, para curar enfermedades. Un ejemplo
es el del profeta Isaas, que utiliz higos y bendiciones para curar al rey
573
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Hezequas. El efecto curativo de muchas plantas y frutas usadas en la
Edad Media se deba al contenido de proteasas.
En 1900, un mdico escocs, John Beard, comenz a tratar el cncer
en sus pacientes con enzimas de plantas y pncreas de animales recin
faenados. Uno de sus seguidores, Max Wolf, mdico nacido en Aus-
tralia, es considerado el padre de la terapia sistmica con enzimas. Junto
con Helen Bentez, biloga celular, explor y desarroll preparados de
enzimas proteolticas para usos teraputicos, especialmente para el tra-
tamiento del cncer.
Wolf tambin crea que el envejecimiento prematuro, con todos sus
sntomas secundarios, se basaba en una deficiencia de estas enzimas. Una
de sus teoras dice que el elemento clave de muchos procesos de enveje-
cimiento es una alteracin de los mecanismos fisiolgicos y regulatorios
del organismo. Comprendi que las enzimas eran crticas para el fun-
cionamiento de estos mecanismos regula torios, incluso del sistema in-
munolgico. En 1960, fueron introducidas en Alemania combinaciones
de enzimas para ayudar a los sistemas regulatorio e inmunolgico. Au-
mentar la reserva de enzimas para conseguir efectos sobre la salud y el
envejecimiento no es un concepto nuevo. Los beneficios de un estilo de
vida basado en las comidas vivas son respaldados por investigaciones
cientficas. No hablo de las enzimas como una forma de metfora.
Las principales enzimas que participan de estas funciones regulato-
rias son las llamadas proteasas. Estas enzimas descomponen las prote-
nas, proceso conocido como hidrlisis proteoltica. El trabajo de Wolf
fue realizado inicialmente con proteasas seleccionadas de animales y
plantas. Hoy en da, se consiguen combinaciones de enzimas basadas
nicamente en altas concentraciones de enzimas proteolticas extradas
de las plantas. Cada proteasa tiene su propia especificidad, porque cada
una trabaja sobre diferentes complejos proteicos. Por ejemplo, la bro-
melana del anans es mejor que la papana de la papaya y la tripsina
y quimotripsina de los animales, para reducir las hinchazones y los ede-
mas. La bromelana no es tan eficaz como la papana para descompo-
ner los complejos de antgenos-anticuerpos, o para la modulacin de
los receptores celulares. La funcin de las proteasas en el cuerpo es con-
trolada por secuencias de enzimas enlazadas. Por ejemplo, al menos
cinco enzimas se necesitan para coagular la sangre, y otras cinco para
disolver la sangre coagulada.
Las enzimas son dirigidas y su actividad est regulada por molculas
574
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
que las transportan a los lugares del organismo donde se las necesita.
Los dos tipos ms comunes de estas molculas transportadoras" son la
JI
alfa-1-antitripsina y la alfa-2-macroglobulina (A-2M). Estas protenas glo-
bulinas son denominadas antiproteasas porque enlazan a estas enzimas
temporariamente mantenindolas inactivas. Estos complejos de protea-
sas y antiproteasas tienen sus propias funciones especficas.
Hemos visto que las enzimas ingeridas en forma oral se absorben di-
rectamente en el tracto digestivo. Investigaciones realizadas en todo el
mundo a lo largo de las tres dcadas pasadas han comprobado definiti-
vamente que enzimas especficas administradas oralmente son absorbi-
das por el sistema gastrointestinal y tienen efectossistillicos a travs de
la totalidad del cuerpo humano. Estos conocimientos son aceptados am-
pliamente en Europa, Japn y China, pero desafortunadamente muchos
mdicos norteamericanos no los tienen en cuenta. Las investigaciones
han mostrado que existen en el intestino delgado sitios especiales, como
las placas de Peyer, donde algunas enzimas de molcula grande son ab-
sorbidas ms rpidamente que las que presentan molculas ms peque-
as. Aproximadamente el 6% de la papana y el 38% de la bromelana
ingeridas oralmente se activan en la sangre y la linfa. Para producir un
efecto es necesario incorporar grandes cantidades de proteasa. Se absor-
ben por lo menos el 12 % de las enzimas proteolticas. Es mejor ingerirlas
una hora antes o dos horas despus de las comidas, en un cuarto litro de
agua. En 1992 en Alemania, se confeccionaron ms de 1.4 millones de re-
cetas de combinaciones enzimticas y no se reportaron efectos segunda-
rios, con excepcin de poco frecuentes reacciones alrgicas. Pueden
producirse algunos cambios en los movimientos intestinales, el olor y la
consistencia de las deposiciones, nuseas o gases, hasta encontrar el co-
rrecto nivel de enzimas que se deben ingerir.
Momentos y condiciones en los cuales es mejor no hacer una terapia
enzimtica.
1. Antes de someterse a una ciruga en la que se produzca prdida de
sangre, por el poder anti-coagulante de las enzimas.
2. Personas con alteraciones congnitas de coagulacin sangunea, como
la hemofilia o las relacionadas con enfermedades hepticas.
3. Personas que ingieren anticoagulantes o inhibitores trombticos
totales, como el cido acetilsaliclico.
4. Durante el embarazo.
5. Personas con alergia a las protenas.
575
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Las enzimas parecen ser eficaces en la prevencin y el tratamiento
del cncer, las enfermedades auto inmunes, las enfermedades vascula-
res, las inflamaciones, las heridas, las infecciones, el stress y las enfer-
medades reumticas. Ya en 1907 se investigaron los efectos de las
enzimas contra el cncer. Recin despus de 1961 se comenz a inves-
tigar su eficacia sobre las inflamaciones, los dolores y los edemas.
Las enzimas son eficaces moduladores del sistema
inmunolgico
El motivo por el cual las enzimas contribuyen a la solucin de tantos
desequilibrios orgnicos es que son moduladoras de los modificadores
de las respuestas biolgicas. Ellas ayudan a controlar los mecanismos
del sistema inmunolgico. Si es necesario, pueden estimular el sistema
inmunolgico, regenerarlo, y tambin inhibir la reaccin del mismo
como sucede en el caso de las enfermedades autoinmunes. En otras pa-
l~bras, las enz~mas actan normalizando el sistema inmunolgico. Por
ejemplo, cO?"tribuyen a regular la globulina anti-proteasa, que incluye
A-2M, relaCIOnada con la regulacin de la funcin de la citosina.
Las enzimas proteolticas tienen la capacidad de estimular el sistema
de fagocitos mononucleares (MPS) enlazndose a las globulinas A-2M.
Cuando se incorporan proteasas al sistema, estimulan las clulas MPS.
Estas clulas protegen las membranas mucosas del intestino delgado, la
vagina, los ojos y la piel, y como son macrfagos, viajan a travs de los
tejidos, devorando y destruyendo las materias extraas.
Segn las investigaciones reportadas en Enzymes: The Fountain of
Life, de Lpez, Williams y Miehlke, las enzimas proteolticas aumentan
en un 700% la actividad de los macrfagos y en un 1300% los linfocitos
NK* de un cultivo celular, en unos pocos minutos. Este efecto ha sido
observado tambin en experimentacin con humanos. Estas enzimas
estimulan asimismo las clulas mononucleares perifricas (pBMC) de la
sangre, que incluyen a los precursores de los macrfagos, parte del pro-
ceso de eliminacin de desechos del sistema inmunolgico. Tambin
estimulan a estas clulas PBMC para que secreten citosinas, mejorado-
ras del sistema inmunolgico.
Estas enzimas proteolticas influyen en forma importante en la de-
gradacin de los complejos inmunes. Estos complejos inmunes se aso-
, * NK, en ingls Natural Killers (asesinos naturales).
;76
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
cian casi siempre a las inflamaciones y edemas del reumatismo. Las en-
zimas vegetales -lipasas, papana, amilasa y proteasas- y las animales
-pancreatina y tripsina- protegen al organismo de la sobreactividad del
sistema inmunolgico. Tambin actan previniendo que las clulas des-
gastadas sean tratadas por el sistema inmune como cuerpos extraos,
como ocurre en el contexto de las enfermedades autoinmunes.
En la superficie de las clulas hay una variedad de receptores que
realizan la comunicacin intercelular. Algunas reacciones inmunol-
gicas pueden ser moduladas cambiando estos receptores. Una pro-
duccin excesiva o disminuida de estos receptores celulares
superficiales puede desequilibrar la comunicacin interna del sistema
inmunolgico. Las enzimas, segn la necesidad, pueden aumentar o
disminuir la cantidad de estos receptores celulares superficiales y por
lo tanto equilibrar el sistema. Las molculas de la superficie de las c-
lulas tienen una importante funcin en la metstasis del cncer, por-
que las clulas cancerosas utilizan una forma especfica de adhesin
a estas molculas o receptores para migrar dentro de los tejidos cir-
cundantes. Las enzimas proteolticas inhiben la funcin de estas mo-
lculas retardando la velocidad de la metstasis. Las investigaciones
han comprobado que las enzimas proteolticas inhiben los receptores
CD44 de las clulas, responsables de aumentar la metstasis del cn-
cer de mamas y de intestino delgado. Las enzimas proteolticas tam-
bin inhiben la vitronectina, molcula adhesiva que aumenta la
metstasis del melanoma maligno.
Las investigaciones tambin han encontrado que cuando ciertas c-
lulas en el sistema inmunolgico son tratadas con enzimas, fabrican
ms cantidad de sustancias mensajeras, o citosinas, que juegan un im-
portante rol en la regulacin de las reacciones inmunes. Han sido iden-
tificadas alrededor de veinte o ms diferentes citosinas. Entre ellas se
encuentra el factor de la necrosis tumoral (TNF), las interleuquinas, mo-
noquinas e interferones. Estas citosinas cumplen una funcin muy im-
portante en el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico.
Por ser tan importantes para la regulacin y normalizacin del sis-
tema inmunolgico, las enzimas proteolticas no slo son valiosas en la
prevencin y tratamiento del cncer, sino tambin en las enfermedades
autoinmunes, los problemas reumatolgicos, la esclerosis mltiple, las
enfermedades de la piel y las alergias. Las enzimas son significativas
para el mantenimiento de todos los sistemas de defensa del organismo. ,
577
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Usos teraputicos de las enzimas proteolticas
La terapia con enzimas tiene muchos otros efectos adems del que rea-
liza sobre el sistema inmunolgico. Mejora la circulacin de la sangre de
varias formas. Hace ms flexibles a los glbulos rojos y disminuye la ten-
dencia de la sangre a engrosarse". El fibringeno aumenta con la edad,
JI
las enfermedades crnicas, la diabetes y el cncer. Un aumento de fibrina
en la sangre impide su flujo normal por hacerla ms viscosa y aumen-
tando el potencial de coagulacin. Las enzimas disminuyen el fibrin-
geno en la sangre y por lo tanto ayudan a la sangre a circular
normalmente. Tambin actan como la aspirina, reduciendo la forma-
cin de trombocitos y as la de cogulos, los derrames cerebrales y los
ataques cardacos. Y por supuesto, son mucho ms sanas que la aspirina.
Por su efecto reductor de las inflamaciones, las enzimas contribuyen
a aliviar el dolor. Cuando en un tejido se produce una herida, se libe-
ran mediadores de inflamacin que dilatan los capilares en el lugar de
la herida. Las protenas del plasma viajan hacia los tejidos llevando con
ellas agua que causa la hinchazn o edema. Las formaciones de fibrina
tambin se activan, enlenteciendo la circulacin de la sangre. Las enzi-
mas proteolticas descomponen la fibrina, las protenas del plasma en
los tejidos y los restos celulares, y por lo tanto disminuyen la hinchazn
y el dolor y hacen ms fcil al sistema linftico deshacerse de los des-
echos. El otro mecanismo que ayuda a aliviar el dolor es la degrada-
cin de los mediadores de la inflamacin, porque estos mediadores,
como las quininas y las prostaglandinas, estimulan la respuesta dolo-
rosa. De esta manera es que las enzimas son analgsicas.
Las enzimas no tienen efectos secundarios, estimulan el sistema in-
munolgico y promueven la regeneracin de los tejidos, adems de en-
lentecer el proceso como lo hacen las medicinas antiinflamatorias. Un
estudio del Dr. Sepp Worschauser, mdico deportlogo, acerca del uso
de las enzimas en las lesiones sufridas por los jugadores de hockey sobre
hielo de la liga alemana de hockey, mostr que administrando enzimas
en forma preventiva las lesiones curaban ms rpidamente -de un tercio
a la mitad del tiempo- y la ausencia a los entrenamientos se haca ms
corta. Los sntomas tpicos de hinchazones y dolores asociados a los mo-
retones y los esguinces se minimizaban comparados con las respuestas
normales sin el tratamiento enzimtico. Los atletas que usaban enzimas
profilcticamente tenan menos dolores musculares. Las enzimas actua-
ban eficazmente administradas una hora despus de los eventos atlticos.
78
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Las enzimas proteolticas minimizan una cantidad de otros proce-
sos inflamatorios. Algunas de estas inflamaciones responden an mejor
a las enzimas que a la cortisona y otras drogas antiinflamatorias. Tam-
bin se consideran excelentes contra la hinchazn de las inflamaciones
y los hematomas. Son eficaces para curar inflamaciones del tracto res-
piratorio, como la bronquitis constante y la sinusitis constante aguda.
Reducen la hinchazn de las membranas mucosas y disuelven los de-
psitos de micro trombos y fibrina en las membranas. Las enzimas pro-
teolticas reducen la inflamacin de los ovarios y las trompas de Falopio
por infecciones externas o causas auto-inmunes y por este motivo tie-
nen un efecto benfico en las enfermedades inflamatorias de la pelvis
y la endometriosis. Son excelentes en el tratamiento de la prostatitis
aguda y crnica as como en las infecciones del tracto urinario. Tam-
bin son eficaces en la pancreatitis crnica.
Las enzimas no deben ser administradas 24 horas antes de una ciru-
ga que implique prdida de sangre, pero ingeridas 36-48 horas despus
aceleran el restablecimiento y reducen la hinchazn y los hematomas
post-operatorios. Tal vez lo ms importante en estos casos es evitar la
formacin de cogulos y disolverlos en caso de que se hayan formado.
En ciruga dental, la terapia con enzimas ha demostrado ser exitosa.
El tratamiento con enzimas proteolticas debe comenzar 48 horas antes
y continuar durante diecisiete das despus de la operacin. Un estudio
mostr que las personas a las que se les haba extrado una muela del
juicio podan comer normalmente en dos o tres das comparado con los
usuales diez a doce das. En todos los estudios no se observaron exce-
sos de sangrado durante las extracciones si la terapia con enzimas co-
menzaban 48 horas antes de la operacin. Tambin se observ
prQteccin contra las infecciones.
Las enzimas son importantes para prevenir la formacin de cogu-
los en la sangre y casi todas las enfermedades vasculares. En una so-
ciedad en la cual ms de la mitad de la poblacin muere de
atheroesclerosis y aproximadamente el 50% de los mayores de cin-
cuenta aos tienen vrices, usar enzimas profilcticamente es demostrar
sentido comn. Con los aos, las clulas productoras de plasmina en las
paredes de las arterias, que previenen la coagulacin, decrecen en n-
mero. Por este motivo existe una tendencia general del mecanismo de
coagulacin para producir ms fibrina, una sustancia que hace que la
sangre se vuelva ms viscosa y por lo tanto ms proclive a coagularse.
579
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La coagulacin aumenta con los cambios que la arteriosclerosis pro-
voca en las paredes arteriales, la mayor viscosidad de la sangre, la dis-
minucin de su flujo normal y la mayor tendencia a fabricar fibrina. El
dao a las paredes arteriales es una de las principales causas de la for-
macin de cogulos en las arterias. La causa ms frecuente de la trom-
bosis venosa es la mayor viscosidad sangunea, la disminucin del flujo
normal y la hipercoagulabilidad. En las arterias, la terapia con enzimas
reduce la tendencia a formar cogulos y las limitaciones de la circula-
cin. Las enzimas proteolticas hacen que los glbulos rojos se tornen
ms elsticos, impiden que stos y las plaquetas se adhieran, degradan
los micro trombos que se pueden fijarse a las paredes de las arterias, y
tienen un efecto antiinflamatorio sobre las paredes de los vasos san-
guneos. Las enzimas son mucho ms sanas y son ms eficaces en sus
efectos que la aspirina.
Las enzimas se han utilizado para detener el progreso de las enfer-
medades vasculares. Tambin ayudan a neutralizar los aspectos auto-
inmunes de la arterioesclerosis, disolviendo los auto-anticuerpos y los
complejos inmunes que contrarrestan los lpidos que se depositan en
las paredes arteriales causando inflamacin y placas atheroesclerticas.
El consumo regular de enzimas previene la reaccin inflamatoria au-
toinmune que puede daar las paredes de los vasos, la aspirina en cam-
bio slo previene la agrupacin de las plaquetas.
Adems, la terapia con enzimas aumenta la alta densidad saludable
de los lpidos y disminuye el nivel de colesterol y triglicridos. Para los
problemas venosos constantes, como la tromboflebitis y las venas vari-
cosas, el tratamiento enzimtico mejora la circulacin sangunea, reduce
la hinchazn, degrada los micro-cogulos y reduce la inflamacin, el
dolor muscular y los calambres dolorosos en el corto tiempo de cuatro se-
manas. La trombosis venosa profunda en su estado agudo se trata mejor
en una clnica con descanso en cama. En algunos casos pueden inyec-
tarse las enzimas uroquinasa y estreptoquinasa para disolver el cogulo
en la fase aguda. La terapia enzimtica oral es ms efectiva cuando la
fase aguda ha pasado. Esta terapia tambin inhibe el sndrome post-
trombtico (PTS, reduce el dolor, la hinchazn y las cicatrices. Un estu-
dio llevado a cabo por el Dr. Gtto Kar Ritansky, de Viena, Austria, sobre
445 pacientes tratados con una terapia de enzimas y ozono, tuvo como re-
sultado la disminucin del dolor, curacin de los tejidos, aumento de la
distancia al caminar y prevencin de amputaciones.
;80
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Las enzimas proteolticas tambin son eficaces para limpiar el sis-
tema linftico. Un estudio dental encontr que la hinchazn del ndulo
linftico post-operatorio en casos de cncer se haba reducido signifi-
cativamente. El uso prolongado de la terapia enzimtica post-operato-
ria minimiz el edema resultante de una ciruga de cncer de mama.
Las enzimas proteolticas son eficaces tambin en el tratamiento de
las infecciones virales. Las infecciones por citomegalovirus, Epstein-
Barr, hepatitis, herpes simple y herpes zoster agudo disminuyeron con
las enzimas proteolticas. Una de las principales razones por la: cual es
eficaz la terapia con enzimas proteo lticas es que estimula el desarrollo
de los linfocitos T Y los macrfagos. Estos dos componentes del sistema
inmunolgico tienen efectos anti-virales especficos. Tambin activan
las clulas NK, que destruyen las clulas infectadas por virus y ayudan
a regular las interrelaciones del sistema inmunolgico perturbadas por
los virus. Incluso pueden retardar el lapso entre la invasin viral y el co-
mienzo de la enfermedad.
Investigaciones de 1964, llevadas a cabo por el Dr. Correr, mdico en
Prien am Chiemsee, Alemania, concluyeron que el uso de enzimas re-
duce el dolor del herpes zoster en tres das, y las vesculas comienzan
a curar ms rpido que lo normal. La neuralgia post-herptica no se
desarroll en los pacientes que estaban usando enzimas. Los resulta-
dos clnicos de la terapia enzimtica fueron iguales a los del Acyclovir
en el tratamiento del herpes zoster.
En las enfermedades reumticas, las enzimas proteolticas pueden
reducir la inflamacin y movilizar, limpiar y degradar los complejos
inmunes creados por el proceso de respuesta inmunolgica. En un ex-
tenso estudio reportado en Enzimes: The Fountain of Life, segn el tipo
de trastorno reumatoide, el 76-96% de los pacientes mejoraron com-
pleta o considerablemente. En un 10% las condiciones no mejoraron y
un 2% experiment un deterioro de su condicin. La terapia proteol-
tica se ha usado para aliviar los sntomas del reuma, como la rigidez
matutina, la hinchazn de las articulaciones, la prdida de la fuerza de
los puos y de la flexibilidad de las articulaciones. En un estudio doble
ciego del Dr. Klieg de Austria, el curso de la poliatritis crnica pudo
ser estabilizado con terapia enzimtica.
Las enzimas disminuyen y hasta minimizan la inflamacin de las ar-
ticulaciones reforzando el sistema inmunolgico en lugar de debilitarlo
como sucede con la cortisona. Las enzimas degradan los complejos in-
581
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
'.
munes que se depositan en las articulaciones y hasta llegan a eliminar-
los movilizndolos en el torrente sanguneo de los pacientes reumti-
cos. Tambin disuelven el manto de fibrina que se forma alrededor de
los complejos inmunes depositados en las articulaciones. Esto permite
que estos complejos inmunes sean degradados por el sistema inmuno-
lgico as como las enzimas proteolticas.
Comparados con los tratamientos con oro, que tienen un 20% de efec-
tividad a largo plazo, las enzimas tienen un 1 % de efectos colaterales,
comparado con un 20-30% del tratamiento con oro. El nico inconve-
niente de la terapia enzimtica es que puede tardar semanas o hasta
meses en resultar efectiva. Pero su eficacia permanece y muy rara vez
tiene que suspenderse por efectos secundarios. Esto es lo contrario de lo
que sucede con otros tratamientos del reuma, que frecuentemente tienen
efectos secundarios acumulativos y al tiempo tienen que ser suspendi-
dos. Existe una variedad de condiciones artrticas, incluso la artritis pso-
risica, que las enzimas pueden ayudar a mejorar. Tambin tienen un
efecto benfico en la osteoartritis por ser antiinflamatorias, inmuno-mo-
deradoras y por producir una mejora general de la circulacin.
En las enfermedades auto-inmunes del sistema nervioso, las enzimas
desarticulan el complemento de la reaccin inmune con su destruccin
de la vaina de mielina. Al disminuir todos los niveles inflamatorios, pro-
tegen la vaina de mielina y por lo tanto retardan o neutralizan el pro-
greso de enfermedades como la esclerosis mltiple (MS). Los sntomas no
espsticos de sus pacientes con MS, segn el Dr. Wolf, disminuyeron en
un 50% con la terapia enzimtica, y la mejora dur muchos aos. El Dr.
Ulf Baumhacki, jefe del departamento neurolgico del hospital de St. Pol-
ten, Austria, y el profesor Kretschowa, del departamento de neurologa
de la Universidad de Praga, encontraron que dos aos de terapia enzi-
mtica dan mejores resultados que el uso de cortisona. En otro estudio re-
alizado en Europa, 80% de los pacientes con progreso episdico de MS
se beneficiaron con la terapia de enzimas.
Se ha comprobado que las enzimas proteolticas juegan, de muchas
maneras, un rol significativo en el tratamiento del cncer. Uno es su
fortalecimiento del sistema inmunolgico para ayudar a sobrellevar la
enfermedad. Otro es la disolucin de la capa de fibrina que se forma
con frecuencia alrededor de las clulas tumorales. La fibrina cubre las
zonas de la superficie de las clulas cancerosas que atraen la respuesta
inmune. Cuando las enzimas proteolticas disuelven la capa de fibrina,
582
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD Y LONGEVIDAD
el sistema inmunolgico puede reconocer las clulas cancerosas y des-
truirlas. Las enzimas proteolticas estimulan los macrfagos anti-cncer
y las clulas NK, de manera que su capacidad anti-tumoral aumenta
doce veces. Tambin ayudan a las molculas del factor necrtico del
tumor (TNF) a realizar su trabajo destruyendo las clulas tumorales.
Esto lo realizan evitando que las clulas TNF se agrupen formando
grandes masas y bloqueando su propia accin. Otra forma en que las
enzimas trabajan es inhibiendo la tendencia de las clulas cancerosas a
adherirse, importante por su habilidad para crear metstasis.
La adherencia de la sangre y de las clulas aumenta en las enferme-
dades crnicas y el cncer, de modo que hay una disminucin concomi-
tante en el flujo sanguneo, especialmente con la edad. Las enzimas
proteolticas aumentan el flujo sanguneo disolviendo el exceso de fibrina
y disminuyen la actividad de las molculas adhesivas de las clulas del
cncer, dificultndoles la metstasis. En estudios del melanoma maligno,
la Dra. Lucia Desser, del Institute for Tumor Research and Tumor Deve-
lopment de la Universidad de Viena, encontr que las enzimas proteol-
ticas inhiban la formacin de metstasis en las clulas del melanoma. El
Dr. Rudelf Kunze de Berln, demostr que bloqueando la formacin de
vitronectina, una molcula adhesiva de la superficie de las clulas del
melanoma, las enzimas proteolticas inhiban el receptor CD44 de las mo-
lculas adhesivas en las clulas del cncer de colon y de mama, y de este
modo bloqueaban la metstasis de la enfermedad. En general, parece que
las enzimas proteolticas actan en forma profilctica contra la metsta-
sis y ayudan en la recuperacin del cncer.
Las enzimas proteolticas administradas junto a la vitamina E pare-
cen ser eficaces contra la fibrosis mamaria y muchos casos de inicio de
cncer de mama. El profesor Dittmar, de un hospital escuela en Stam-
berg, Alemania, demostr en un estudio sobre 96 mujeres con dolor de
mamas, hinchazn y molestias por ndulos y quistes en el tejido mama-
rio, que la terapia enzimtica mejoraba significativamente los sntomas.
El Dr. Wolfgang Scheef de la Robert-Janker Clinic de Bonn, Alemania,
encontr que el 85% de sus pacientes con fibromas de mama benignos no
presentaban sntomas luego de seis semanas de terapia enzimtica.
Las enzimas trabajan sobre muchos aspectos de nuestro sistema in-
munolgico. Son una ayuda en la inmunoactivacin y la inmunoregu-
lacin. Las enzimas proteolticas refuerzan y potencian muchos
aspectos del sistema inmunolgico y por lo tanto favorecen la curacin
583
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de las enfermedades inmunes y auto-inmunes. Tambin nos protegen
de los ataques cardacos, los derrames cerebrales, los cogulos sangu-
neos, las venas varicosas, lesiones, inflamacin, reuma y otras formas
de artritis, una amplia gama de enfermedades infecciosas, especial-
mente virales, y el cncer. Algunas enzimas trabajan reparando las mu-
taciones del ADN y el ARN. Optimizan y aumentan muchos niveles de
funcionamiento del sistema inmunolgico y de esta manera contra-
rrestan los potenciales efectos negativos del envejecimiento.
La importancia de contar con un elevado nivel de enzimas para man-
tener la calidad de vida y retardar el envejecimiento es significativa. Tres
de los ms importantes sntomas de la vejez -la disminucin en la fun-
cin y la eficacia del sistema inmunolgico; el enlentencimiento del flujo
sanguneo por aumento de la produccin de fibrina y el entrecruza-
miento de las protenas en nuestros tejidos conectivos- son directamente
mejorados por un elevado nivel de enzimas en los tejidos. Las enzimas
proteolticas sustituyen a las declinantes clulas de plasmina para disol-
ver la fibrina y minimizar los fenmenos de coagulacin y el progreso de
la atheroesclerosis. Segn una investigacin realizada en Europa, las en-
zimas proteolticas desarman e inhiben la formacin de entrecruza-
mientos en las cadenas de protenas y de este modo ayudan a mantener
la elasticidad de los tejidos, incluso los de las arterias y las venas.
Podemos postular que cuanto ms altas mantengamos nuestras re-
servas de enzimas, mejor se encontrarn todos los aspectos de nuestro
funcionamiento biolgico, y por lo tanto minimizaremos el proceso bio-
lgico de envejecimiento. Comer alimentos crudos y vivos es uno de
los mejores modos de aumentar nuestras reservas orgnicas de enzi-
mas, minimizando de ese modo el proceso fisiolgico de envejecimiento
y maximizando el proceso rejuvenecedor. El uso profilctico y tera-
putico de las enzimas proteolticas es un poderoso agregado al estilo
de vida basado en una alimentacin viva.
Enzimas alimentarias: una nueva perspectiva en la
teora de la combinacin de alimentos
La teora general de la combinacin de alimentos en algunos sectores de
la comunidad vegetariana, es que ciertas combinaciones de comidas in-
terrumpen la digestin causando putrefaccin, fermentacin, cidos t-
xicos y ardor estomacal. Se dice que la combinacin de ciertas comidas
;84
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
interrumpe la digestin, por ejemplo: frutas con vegetales; frutas con al-
midones; frutas con protenas; almidones con protenas; azcares sim-
ples con carbohidrato s complejos y protenas; grasas con protenas;
frutas cidas con protenas; frutas cidas con almidones; dos tipos di-
ferentes de almidones concentrados; dos tipos diferentes de protenas
concentradas; y lcteos o melones con cualquier otra comida. Se dice
que la digestin de estas combinaciones de alimentos es ms lenta y
utilizan grandes cantidades de energa enzimtica. Algunos opinan que
estas reglas" son insoportablemente obsesivas.
/1
La idea de la combinacin de los alimentos no es nueva; histrica-
mente est escrito en el Exodo 16:8 que dice: y Moiss dijo ... el Seor os
/l
dar carne para comer en la noche, y en la maana pan para saciaros".
Esto puede ser interpretado como que no tenemos que combinar almi-
dones con protenas. Otra ley kosher de la combinacin de los alimentos,
de la Torah, no permite combinar carne y lcteos en la misma comida.
El principio terico general de la combinacin de las comidas es que
los diferentes tipos de alimentos requieren para su digestin de dife-
rentes secreciones de enzimas y pHs digestivos para su asimilacin.
Tambin tienen distintos tiempos de digestin. Por ejemplo, los defen-
sores de la combinacin de alimentos afirman que las frutas necesitan
para su digestin una solucin alcalina que neutralice el medio cido re-
querido para digerir las protenas, por lo tanto las frutas y las protenas
no son una buena combinacin. Adems las frutas se digieren ms r-
pidamente que las protenas, y si son consumidas despus de stas, co-
mienzan a fermentar. Este es el motivo por el cual no se deben combinar
frutas con almidones. Las frutas y los vegetales se dice que son incom-
patibles porque las enzimas requeridas se neutralizan mutuamente y
bloquean la digestin.
Desde la perspectiva de la alimentacin viva, existen grandes in-
congruencias en la forma ortodoxa de combinar las comidas, que deben
ser consideradas. La primera es la evidencia cientfica de que la comida
viva contiene sus propias enzimas digestivas activas que digieren una
cantidad considerable de comida en la parte superior del estmago. Por
lo tanto, el concepto de diferentes secreciones enzimticas del cuerpo
cancelndose mutuamente es mucho menos que un tema, especial-
mente en el estmago de las enzimas alimentarias donde no es activada
ninguna enzima, aparte de la saliva y aquellas contenidas en los ali-
mentos vivos. Es un hecho cientfico comprobado que cada alimento
585
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
vivo contiene su propio conjunto de enzimas especficas. Por ejemplo,
las semillas se componen principalmente de aceites y protenas, y la
madre naturaleza ha envasado en ellas suficiente cantidad de lipasa
para los aceites y de proteasas para las protenas. Las semillas no con-
tienen mucha amilasa porque contienen poca cantidad de almidones.
Otro hecho cientfico que tiene que ser considerado es que existen
dos diferentes estmagos, como hemos comentado antes en este cap-
tulo. Hay un estmago pilrico, donde se digieren principalmente las
protenas, y un estmago de las enzimas alimentarias, en el cual se auto-
dirigieren todas las comidas vivas, las protenas, azcares y lpidos. No
tenemos slo un estmago donde son depositadas como en una bolsa
enzimas competidoras, anulndose entre ellas. El estmago de las en-
zimas alimentarias tiene un nivel de pH entre 5 y 6, que es el nivel en
el que se activan la totalidad de las enzimas alimentarias de todas las
comidas vegetales. Ninguna enzima de algn tipo de comida es neu-
tralizada por otra enzima alimentaria en este estmago.
Un tercer punto rene a un grupo de alimentos llamados "predige-
ridos". Este proceso de predigestin ocurre remojando y germinando
las semillas, frutas secas y cereales. En este proceso los inhibidores en-
zimticos, fitatos y oxalatos, son desactivados y casi completamente
lavados en un lapso de 6 a 24 horas de remojo. Durante este remojado,
los carbohidratos complejos se descomponen en azcares simples, los
aceites en cidos grasos libres y las protenas en aminocidos libres.
En estas formas predigeridas, estas comidas se asimilan mucho ms
fcilmente. Algunos ejemplos de estas comidas predigeridas altamente
asimilables, son las semillas crudas, germinadas o remojadas, las fru-
tas secas, los cereales y las legumbres, el polen de abejas, las frutas
secas y las semillas fermentadas, los quesos de semillas y los yogures,
y otros productos fermentados como el sauerkraut, el tempeh y el
miso. Muchas de estas comidas, excepto el tempeh y el miso, que son
cocidos, pueden ser digeridos fcilmente con todas las clases de ali-
mentos, incluso frutas.
La capacidad para combinar cmodamente protenas predigeridas y
frutas es particularmente importante para las personas que sufren de
hipoglucemia. He comprobado que a una cantidad de mis pacientes hi-
poglucmicos los desequilibra comer frutas en la maana. Agregando
a la fruta semillas predigeridas y frutas secas o mezclndola con salsas
de semillas, la hipoglucemia se estabiliz y mejor. Tambin he tenido
;86
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
buenos resultados usando estas protenas predigeridas en personas con
desrdenes digestivos u otros problemas de nutricin.
La cuarta consideracin es que las enzimas alimentarias no son des-
truidas en el medio muy cido de la parte del estmago que digiere las
protenas, sino que reanudan su actividad digestiva en el medio ms
alcalino del intestino delgado. No son neutralizadas ni por las secre-
ciones cidas ni por las alcalinas del pncreas en el intestino delgado,
de modo que mantienen de alguna manera su poder digestivo a travs
de todo el proceso de la digestin.
No intento negar la teora ortodoxa de la combinacin de las co-
midas. Sin embargo se pone en una perspectiva menos urgente el
hecho de comer principalmente comidas vivas o predigeridas. Pre-
sentando esta visin de mayor libertad, me alegrara si una sola per-
sona al menos no se tornara obsesiva por la combinacin de los
alimentos; o si slo una persona dejara de sentirse frustrada o alie-
nada de la madre naturaleza y su propia intuicin por temores inte-
lectuales o por combinar equivocadamente sus comidas. Me dar
alegra tambin si una persona ms deja de sentirse bloqueada psico-
lgica y gastronmicamente por todos los conceptos de combinacin
alimentaria. Los seres humanos son muy capaces de crear aquello en
10 que creen o lo que esperan que pueda suceder. Si ponemos en pers-
pectiva la teora ortodoxa de la combinacin de alimentos, ms fcil-
mente encontraremos nuestra propia armona con los regalos que la
madre naturaleza nos ofrece.
Honra tu necesidad de combinar las comidas
La regla ms simple para combinar las comidas es consumir la co-
mida, o la combinacin de comidas, que por experiencia propia nos re-
sulte de ms fcil digestin y de ese modo conserve nuestras energas
vitales y nuestra reserva enzimtica. Si estamos consumiendo princi-
palmente una dieta de comidas vivas y predigeridas, las reglas de
combinacin alimentaria se hace considerablemente menos aplicable.
Si tenemos una mono-dieta o consumimos mucha cantidad de un solo
alimento, seguiremos sufriendo de dificultades digestivas porque la
sobrealimentacin con un solo tipo de alimento, no importa 10 bien
combinado que est o que sea crudo, resulta estresante para el sistema
digestivo. La sobrealimentacin es la principal causa de los proble-
mas digestivos.
587
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD

Cuando estuve en India en los aos '70, consum muy poca comida.
En la maana, ms o menos despus de cuatro horas de levantarme,
consuma tahini* crudo mezclado con bananas en un chapati (un trozo
de pan plano, parecido a un panqueque). Tericamente esta era la peor
combinacin de tres alimentos: fruta, protenas y almidn. Nunca tuve
problemas digestivos con esta comida simple, porque coma muy poco
de ella y muy poca comida en total. Adems, si comemos cuando esta-
mos emocionalmente alterados, o apurados, posiblemente tengamos
dificultades para hacer la digestin. Algunas personas, especialmente
las de tipo pitta, tienen una constitucin digestiva fuerte y por lo tanto
se ven menos afectadas por las combinaciones alimentarias. Otras tie-
nen una constitucin delicada y necesitan prestar mayor atencin a su
armona con la naturaleza. Lo que corresponde es que nos convirtamos
en nuestros propios cientficos y experimentemos para descubrir cul
es para nosotros la mejor combinacin. Las ideas acerca de la combi-
nacin de las comidas puede servimos como gua aproximada.
Ahora que tenemos una nueva visin acerca de las reglas ortodoxas
de combinacin alimentaria, podemos considerar apropiadamente al-
gunas ideas acerca del tema. Sin importar que estas reglas se basan en
explicaciones precisas acerca de por qu las personas tienen problemas
digestivos cuando consumen ciertas combinaciones, existen combina-
ciones de comidas, particularmente cocidas, que producen ms fre-
cuentemente fermentacin o putrefaccin que otras: leche con carne,
protenas con almidones, frutas y vegetales y meln con cualquier otra
cosa. Consumir demasiados tipos de comidas, aunque sean de la misma
clase, puede tambin interrumpir la digestin.
La papaya y los limones parecen combinar bien con todos los tipos
de comida. La palta puede consumirse sin problemas con frutas o ve-
getales. Las pocas combinaciones menos digestivas son las protenas
predigeridas con vegetales o frutas dulces o agridulces, cereales remo-
jados con vegetales y protenas con vegetales.
El tiempo para comer tambin juega un rol en la digestin. Beber un
poco de agua durante las comidas si uno est sediento es aceptable,
pero muchos vasos de lquido diluyen las enzimas digestivas y por lo
tanto tienden a perjudicar la digestin. Los lquidos pueden beberse sin
problemas veinte minutos o ms antes de las comidas. Si se van a con-
sumir postres, es una buena idea comer un postre de frutas una o dos
horas despus de una cena que no las incluya. Paavo Airola sola ense-
ar que si se est comiendo una ensalada y protenas, es mejor comer
la ensalada junto con la protena o despus. La fibra de la ensalada
tiende a bloquear la secrecin de cido hidroclrico antes de llegar la
protena si se consume antes.
El mejor modo de saber si la combinacin de alimentos y el volu-
men total de lo que ingerimos es lo mejor para nosotros es a travs de
los resultados. Si despus de comer tenemos gases, constipacin, si nos
hinchamos, tenemos nuseas o agotamiento, estos son signos distinti-
vos de que nuestras combinaciones de alimentos deben ser mejoradas
y debe disminuir la cantidad de comida ingerida.
Combinacin de alimentos - Experiencia personal
Coma slo una pequea cantidad de la combinacin en una
comida y observe
Qu com Cundo Cunto
Desayuno/Almuerzo/Cena PocofModeradofDemasiado
Cereales y hortalizas
Porotos y hortalizas
Frutas y porotos
Frutas y hortalizas
Frutas y cereales
Cereales y lcteos
Meln y frutas

* La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de ssamo (tam- Meln y otra cosa
bin llamado ajonjol) molidas que interviene como ingrediente en varios pla-
tos de Oriente Medio. (N. del T.) Lcteos y pescado

188 589
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD

En una cita de Essene Jesus en The Essene Cospel of Peace, Book

Qu com Sntomas despus de 1, 2 o 3 horas
One (pg. 38), los conceptos de una apropiada combinacin de alimen-
Gases Hinchazn Dolor de Sensacin tos estn bellamente descriptos:
cabeza de lleno
Cereales y hortalizas 010203 010203 010203
Tened cuidado, por lo tanto no corrompis con todo tipo de abominacio-
010203
nes el templo de vuestros cuerpos. Contentaos con dos o tres clases de co-
Porotos y hortalizas 010203 010203 010203 010203 midas, que siempre encontraris sobre la mesa de nuestra Madre Tierra.
Y no deseis devorar todas las cosas que veis a vuestro alrededor. Por-
Fruta y porotos 010203 010203 010203 010203 que verdaderamente os digo si mezclis toda clase de comidas en vues-
Fruta y hortalizas 010203 010203 010203 010203
tro cuerpo, entonces la paz en vuestro cuerpo cesar, y una guerra sin
final comenzar dentro de vosotros.
Fruta y cereales 010203 010203 010203 010203
Es ms dificultoso disfrutar del fluir de las energas csmicas y la
Cereales y lcteos 010203 010203 010203 010203 paz de la meditacin cuando una guerra de gases brama en los intesti-
nos. En US, el Tagamet, una droga que acta sobre los desrdenes di-
Meln y fruta 010203 010203 010203 010203 gestivos, est entre los medicamentos ms vendidos. Esto sugiere que
las personas no han comenzado todava a prestar atencin a 10 que
Meln y otra cosa 010203 010203 010203 010203
comen, ni en qu cantidad. En parte, el motivo es que el concepto tra-
Lcteos y pescado 010203 010203 010203 010203 dicional de "economa hogarea de cuatro grupos bsicos de alimentos
en cada comida" es 10 que todava se ensea en nuestras escuelas. Es
duro superar las antiguas formas de comer, no importa cun poco cien-
Qu com Sntomas despus de 1, 2 o 3 horas tficas sean sus bases. En general, sin embargo, si comemos comidas
vivas con algn grado de conciencia de cmo combinarlas, ingerir las
Apetito Indigestin La comida Me siento combinaciones apropiadas no ser dentro de poco un tema tan proble-
como bulto bien
mtico y no tendremos que "comer" Tagamet de postre. Cuanto ms a
Cereales y hortalizas 010203 010203 010203 010203 tono nos pongamos con las leyes de la naturaleza, ms simples sern
nuestras comidas, y con menos combinaciones de alimentos. Por favor,
Porotos y hortalizas 010203 010203 010203 010203
confen en la propia experiencia y utilicen su creatividad.
Fruta y porotos 010203 010203 010203 010203
1. Adquieran vida orgnica para las comidas.
Fruta y hortalizas 010203 01 [n 03 010203 010203
2. Huelan y toquen los alimentos para sentir su vitalidad.
Fruta y cereales 010203 010203 010203 010203

Cereales y lcteos 010203 010203 010203 010203 3. Cuando coman estas comidas, el recuerdo de los vegetales sa-
turados, congelados, sobrecocidos, muertos y gomosos, se des-
Meln y fruta 010203 010203 010203 010203 vanecer.

,
590
Meln y otra cosa
Lcteos y pescado
010203

010203
010203

010203
010203

010203
010203

010203
t
591
Sinopsis del Captulo 27
a esencia de este captulo es: si no est roto, no lo repares. Las co-

L midas crudas son la creacin original y el regalo nutritivo de

Dios. Realmente creemos que podemos mejorarlas? En el pro-
ceso de "reparar" las comidas vivas para aplacar nuestras papilas gus-
tativas, destruimos sus CEOS, agotamos y desbaratamos su energa
bioelctrica, trastocamos sus factores inmuno-protectores, destruimos
un alto porcentaje de sus nutrientes, la fuerza vital de sus enzimas y
muchos de los conocidos y desconocidos factores saludables sensibles
al calor que contienen. As como sucede con la selva tropical, es mucho
lo que estamos destruyendo sin saberlo. En este captulo aprendern
sobre la antigua y moderna historia de la cocina con alimentos vivos y
prcticas saludables, un sistema energtico de clasificar los alimentos y
los factores naturales potencialmente dainos de las comidas. Para mu-
chos, aumentar las comidas vivas en la dieta significa alejarse de hbi-
tos culinarios y de paladar programados por la cultura. Est preparado
para comenzar a comer ms saludable y a conocer sabores nuevos?
1. Nutrirse con alimentos vivos, un regalo de la naturaleza.
a. Alimentacin viva como cura.
b. Categoras energticas de las comidas.
II. Energa bioelctrica de las comidas vivas.
IlI. Biofsica de las comidas vivas.
IV. Las comidas vivas estimulan la inmunidad.
V. Las comidas cocinadas son bienes daados.
a. Cocinar es una tarea riesgosa que puede transformar algunos
fungicidas en agentes cancergenos.
b. Las partes doradas o quemadas de los alimentos son
mutagnicas. t
593
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO Captulo 27
VI.Factores menos conocidos de las comidas vivas: la totalidad de
las comidas crudas producen salud.
VII.Factores potencialmente dainos de las comidas.
a.Oxalatos y fitatos.
b.Estrgenos en los vegetales.

Alimentos vivos, un regalo de

la Naturaleza
l necesario y vital proceso de la nutricin comienza con la suc-

E cin del pecho de nuestra madre y contina cuando extraemos

nuestra fuerza vital del pecho generoso de la Madre Naturaleza.
Las comidas vivas, en su integridad estructural altamente energtica,
nos proporcionan la crianza ms saludable proveniente de los alimen-
tos en el plano fsico. Las comidas crudas son las que ms contribuyen
a la energa de nuestros CEOS (campos energticos organizativos suti-
les). Las comidas rpidas altamente procesadas nos proporcionan la
menor cantidad de energa, y afectan nuestros CEOS. Para poder ab-
sorber los nutrientes de la comida procesada debemos utilizar la ener-
ga de nuestros propios CEOS de modo de reorganizar los CEOS
perturbados de las comidas. Esto significa que el proceso de asimila-
cin de las comidas procesadas agota indirectamente nuestros CEOS y
acelera el proceso de envejecimiento.

Historia reciente de las comidas vivas para la salud

El uso de comidas vivas para crear salud ha adquirido en los ltimos
100 aos, slidos fundamentos sostenidos por la medicina. Uno de las
primeras clnicas en adoptar el enfoque" comidas vivas para la salud"
fue la Bircher-Benner Clinic, fundada en 1987 en Zurich, Suiza. Su fun-
dador, el mundialmente famoso mdico Max Bircher-Benner, descu-
bri el poder de las comidas crudas experimentando en s mismo para
su propia curacin. Encontr que las comidas crudas sanaban su icte-
ricia y su incapacidad para alimentarse. Ms tarde tuvo un paciente que
no poda digerir nada, incluyendo comidas cocidas, y cuya salud se es-
taba deteriorando lentamente. En sus estudios, l haba descubierto que ,

,94 595
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
el sabio maestro Pitgoras, que vivi circa 500 a.c., usaba comidas cru-
das para sanar a las personas que tenan una digestin dbiL Bircher-
Benner aplic la cura de Pitgoras al paciente y ste se recobr. Esto es
significativo, porque era un mito -yen algunos crculos an lo es- que
las comidas vivas eran difciles de digerir.
Lo que hace que las comidas crudas sean, de hecho, ms fciles de
digerir es que contienen sus propias enzimas digestivas, que hacen la
mayor parte del trabajo. En mi prctica mdica, frecuentemente en-
cuentro personas con severos desrdenes digestivos para las mezclas de
comidas crudas. Este enfoque es muy exitoso, y confirma nuevamente
que la preparacin correcta de las comidas crudas son eficaces en los
desrdenes digestivos en los cuales las comidas cocidas, desprovistas
de enzimas, han fallado. Cuando Bircher-Benner comenz a investigar
las propiedades de las comidas vivas, encontr que dependiendo de la
seriedad de la enfermedad, el tratamiento con alimentos vivos era un
poderoso enfoque curativo. Basado en estos principios, su clnica se
convirti en uno de los ms respetados centros curativos del mundo. El
comprendi el importante rol que las comidas procesadas y cocidas ju-
gaban en las enfermedades degenerativas y epidmicas. El enorme au-
mento de enfermedades del que somos testigos hoy en da en Occidente
no es algo que pueda pasarse por alto. Bircher-Benner escribi: "Nos
encontramos oprimidos por una abrumadora carga de enfermedades
incurables que penden sobre nuestras vidas como una nube negra. Es
una carga que no desaparecer hasta que los seres humanos sean cons-
cientes de las leyes bsicas de la vida".
Una de las leyes bsicas de la vida es comer comidas orgnicas y en su es-
tado natural: crudo.
En los primeros aos del siglo pasado un gran mdico, Max Gerson,
descubri tambin el poder curativo de las comidas vivas, al principio
para curar sus propias migraas, y luego la supuestamente incurable en-
fermedad llamada lupus. El aplic este enfoque a toda clase de enfer-
medades, desde arterias obstruidas a desrdenes mentales. Gerson crea
que las comidas vivas, y la dieta de jugos vivos era algo ms que una
cura para algunas enfermedades especficas. Deca que consumir comi-
das crudas era un modo de alimentarse que restauraba la capacidad del
cuerpo y de la mente para curarse a s mismos. El Dr. Gerson reconoci
a las comidas crudas como una forma de reconstruir las fuerzas vitales
regenerativas de la totalidad del organismo. En 1928, cur a la tubercu-
596
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
losis de la esposa de Albert Schweitzer con esta dieta y luego cur con
ella la diabetes del mismo Schweitzer, quien pudo dejar de usar insulina.
El Dr. Gerson tambin descubri que una dieta de comida viva rica
en potasio restauraba el equilibrio potasio-sodio y mejoraba la respira-
cin celular y el trabajo del sistema inmunolgico. Su trabajo se reflej
en su extensa obra documental, A Cancer Therapy: Results of Fifty
Cases, que public en 1958. Sus tratamientos contra el cncer basados
en los principios de la alimentacin viva continuaron con xito en va-
rios lugares de California.
Muchos de los grandes mdicos y clnicas europeas, abogan por el
uso de las comidas crudas para curar y mantener altos niveles de bien-
estar. El internacionalmente respetado Dr. Paavo Airola, a quien he es-
tudiado por un perodo de siete aos, recomienda un 100% de comidas
crudas para recobrar la salud, y un 80% para mantenerla y como pre-
vencin. Durante el invierno sugiere disminuir un poco esta cantidad
de alimentos crudos. En mi experiencia personal con comidas crudas es
que, despus de dos aos de seguir una dieta basada en un 80% de co-
mida cruda, el sistema inmunolgico se torna considerablemente ms
fuerte y las personas dejan de sufrir de resfros y de la virulenta gripe
que hacen presa de la mayora de la poblacin.
Al principio comenzar mi transicin hacia la dieta cruda, senta ms
fro pero desde el segundo o tercer ao comenc a sentir un confortable
calor. Hoy en da salgo frecuentemente muchas maanas antes de que
salga el sol, descalzo en la escarcha, como parte de mi comunin con las
fuerzas terrestres y celestiales. No podra hacer esto sintindome con-
fortable antes de comenzar mi dieta cruda. Mi experiencia personal ha
sido convalidada en un taller sobre nutrici'nespiritual que dict en An-
chorage, Alaska. Como mencion antes, conoc un maravilloso grupo de
personas que regenteaban un restaurante de comidas crudas llamado
Enzyme Express. Toda la gente conectada con este restaurante haba des-
cubierto la misma cosa: que despus de unos pocos aos de seguir una
dieta de comidas crudas, se sentan ms calor en los fros inviernos de
Alaska y tenan ms tolerancia al fro. Estuvieron de acuerdo conmigo en
que durante la transicin hacia su dieta cruda, sintieron ms el fro.
Mi hiptesis para explicar este aumento de la salud y la vitalidad es
que al comienzo de la dieta de 80-95% de alimentos crudos se produ-
cen algunas crisis curativas. En esta etapa, uno est ms vulnerable y
sensitivo con respecto al ambiente porque la inteligencia innata del
597
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cuerpo dirige sus energas hacia el interior para limpiar y reconstruir el
sistema. Una vez que se cumple esta etapa, aumenta la fuerza vital y
mejora el sistema inmunolgico; cuando esta fuerza ha empezado a au-
mentar, independientemente del tipo fsico, uno se siente ms resistente
frente las fuerzas adversas, incluyendo el clima fro. Experiment que
ahora puedo salir sin chaqueta cuando la temperatura es del orden de
los treinta grados Fahrenheit. Esta capacidad est en dramtico con-
traste con lo que me suceda antes de cambiar, en 1983, a consumir prin-
cipalmente alimentos vivos.
Otros mdicos pioneros han tenido sus propias experiencias curati-
vas con las comidas crudas. La mdica danesa Kristine Nolfi comenz
su dieta de comidas crudas para curar su cncer de mama. Basndose
en las experiencias positivas con ella y sus pacientes, fund el exitoso
Humlegaarden Sanaorium en Dinamarca. Dictando talleres en Suecia,
se entrevist con el Dr. Aly, que diriga all una clnica famosa. El haba
tenido un gran xito usando el ayuno y las comidas crudas para resta-
blecer la salud.
En US, Ann Wigmore fue una aditiva difusora de las comidas vivas
por treinta aos. De su trabajo han florecido una cantidad de centros de
comida viva germinando por todo el pas. Viktoras Kulvinskas, quien
comenz su trabajo con Ann, es otro conocido difusor de las comidas
vivas para la salud.
El Dr. Paul Bragg fue uno de los pioneros norteamericanos de las co-
midas crudas y una forma de vida acorde con las leyes de la natura-
leza. Su trabajo ha llegado a millones de personas en USA. Hasta su
fallecimiento en un infortunado accidente de surfing, a la edad de no-
venta y seis aos, Bragg tuvo una salud vigorosa, debida principal-
mente a su estilo de vida basado en un consumo de 80% de comida
cruda, una dieta fresco es mejor" ayunos regulares.
IJ
El Dr. Norman Walter, que vivi hasta los 116 aos y consuma prin-
cipalmente comidas crudas y jugos, es otro famoso pionero norteame-
ricano, con cientos de xitos clnicos.
Uno de los ms grandes pioneros en el uso de las comidas vivas para
mantener y optimizar la salud y el tratamiento de enfermedades fue el
Dr. Szekely, que tradujo The Essene Gospel of Peace, Books One-Four, e
introdujo las enseanzas esenias en el siglo XX. Luego de un perodo de
33 aos, desde 1937 hasta 1970, en su clnica de Rancho La Puerta, M-
xico, realiz uno de los ms extensos experimentos humanos modernos
98
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
usando comida viva. Trat a ms de 123.600 personas (aproximadamente
el 17% de ellas diagnosticadas "incurables), ms del 90% de las cuales
recobraron la salud. Su traduccin de los mtodos esenios de curacin
aplicados en su trabajo en la clnica iluminaron el hecho de que las co-
midas vivas, para optimizar la salud y para el tratamiento de enferme-
dades no son un descubrimiento nuevo, sino que han sido parte de la
tradicin occidental y judeo-cristiana por lo menos por dos mil aos. Los
esenios, que establecieron comunidades 200-300 aos antes y durante el
tiempo de Jess, se deca que consuman principalmente comidas vivas
y segn los historiadores, vivan un promedio de 120 aos.
Basado en su estudio de los esenios y en su propia experiencia cl-
nica, el Dr. Szekely desarroll un modo de categorizar las comidas,
segn sus efectos energticos y fisiolgicos, y no segn su composicin
bioqumica o sus caloras, protenas, carbohidratos y grasas.
A las comidas que contienen un alto grado de fuerza vital y adems
aumentan esta fuerza vital (CEOS), el Dr. Szekely las llam IJbiogni-
cas". Las comidas biognicas aumentan la organizacin de los CEOS
en todos los niveles. Ayudan a revertir la entropa y el proceso de en-
vejecimiento. Se trata de las comidas vivas, ricas en enzimas que tiene
la capacidad de revitalizar y regenerar el organismo humano.
La segunda categora de comidas se denominan IJbioactivas". Estas
comidas sostienen y aumentan las fuerzas vitales sanas, y se suman a
nuestros CEas. Entre las comidas bioactivas se encuentran los vegeta-
les y las frutas crudos. Contienen menor cantidad de enzimas y de
fuerza vital en s mismas que las biognicas, pero igualmente son be-
neficiosas para el sistema.
IJBiostticas" se denominan las comidas de la tercera categora. In-
cluye a los alimentos frescos cocidos. Estas comidas son ligeramente
nutritivas en el corto plazo, pero en el largo plazo van perdiendo gra-
dualmente su fuerza vital porque para reactivar sus CEas y poder ser
asimiladas, necesitan utilizar CEas del organismo. El resultado final
es una lenta disminucin de los CEOS humanos. Las comidas biostti-
cas son aquellas cocidas o procesadas mnimamente, as como las co-
midas crudas pero no demasiado frescas.
La cuarta categora de comidas se llama IJbiocdicas". Estas son des-
tructoras de la vida que directamente destruyen los CEOS. Las comidas
biocdicas tienen mucho procesamiento, y estn llenas de aditivos y con-
servantes. Son las comidas" plsticas", convenientes y rpidas. Incluyen
599
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tambin a todas las carnes frescas cocidas por su rpida putrefaccin, a
menos que los animales se hayan matado justo antes de comerlas.
La madre naturaleza nos ha dado una gran variedad de comidas
para elegir. Lo ideal es que elijamos aquellas comidas que revierten los
efectos de la entropa en nuestro sistema. Revertir la entropa es rever-
tir el envejecimiento y aumentar la salud. Esto lo producen las comidas
biognicas y las bioactivas. Desafortunadamente, a pesar de toda la in-
formacin que est a su disposicin, la mayora de la gente sigue eli-
giendo comidas que aumentan la entropa y acelera el proceso de
envejecimiento. Estas elecciones son difciles porque muchos de nos-
otros somos adictos a nuestras papilas gustativas y estarnos apegados
a hbitos alimentarios fijos y a ciertos conceptos culturales.
Paavo Airola frecuentemente seala que al hacer la transicin a las
comidas vivas es importante tener presente el tipo de comidas consu-
midas tradicionalmente en la familia de origen y sus ancestros, adems
de considerar el componente gentico. Algunas veces la pregunta es
por qu ciertos grupos tnicos pueden hacer esta transicin sin tener
una tradicin en el consumo de comidas vivas, corno los hindes, los
chinos y los japoneses. En estas culturas las personas tienen -y an lo
hacen- que cocinar sus comidas para matar parsitos, bacterias viru-
lentas y amebas. Esta debe ser una de las principales razones por las
cuales en estas culturas se cocinan las comidas, pero no significa que los
individuos no puedan hacer una inteligente y cuidadosa transicin.
En India ha habido siempre una tradicin de vegetarianismo. Este
pas tiene una larga historia de personas que comen muy poco, o slo
alimentos crudos, corno parte de su desarrollo espiritual. Uno de los
ms famosos entre ellos fue Shivapuri Baba, que vivi hasta los 137
aos. A la edad de 50 aos, despus de vivir 30 en la selva consumiendo
s610 races y tubrculos, hizo un viaje de 35 aos alrededor del mundo.
Convivi con diferentes lderes espirituales, culturales y polticos, in-
cluyo cuatro aos con la Reina Victoria de Inglaterra. Habiendo nacido
en 1826, abandon su cuerpo en 1963. Se deca que comi comidas cru-
das hasta unos pocos aos antes de su muerte, cuando comenz a per-
der vitalidad y a envejecer notablemente. Se mantuvo, sin embargo, con
la mente alerta y clara hasta el tiempo de dejar el cuerpo.
Satya Sai Baba, uno de los pocos maestros espirituales hindes que
ha trascendido su tradicin cultural alimentaria, se dirige al terna cen-
tral de la resistencia a las comidas vivas:
JeO
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Al diferencia de todas las dems especies ... slo el hombre trata de coci-
nar y cambiar su comida. La semilla, cuando es plantada, germina en
vida ... pero si se cocina, esta vida se destruye ... slo el hombre est su-
jeto a la mayora de los problemas de salud ... La razn es que el ser hu-
mano no acepta las comidas como Dios las ha creado. Es vctima de su
lengua, que se satisfacercon sabores, y de esta manera sus propios gustos
y disgustos direccionan lo que va a comer. El hombre busca cambiar las
comidas que encuentra en la naturaleza para que vayan bien con su pa-
ladar, y de ese modo pone fin a la esencia de vida contenida en ellas. Como
est exterminando las fuerzas vitales de los alimentos que tiene a su dis-
posicin, se est sometiendo cada vez ms a la enfermedad. La conclusin
es, nuevamente, que si los seres humanos comieran los alimentos en su es-
tado natural, ciertamente no estaran encadenados a las enfermedades.
Las comidas cocinadas son bienes daados
Una cantidad de investigaciones han demostrado que la coccin des-
truye un buen porcentaje de nutrientes. Viktoras Kulvinskas estima que
la destruccin total es de alrededor del 80%. A pesar de que los resul-
tados de las investigaciones varan, muchos estn de acuerdo en que
ms del 50% de la vitamina B es destruida por la coccin. La prdida de
tiamina (vitamina Bl) se ha estimado en ms de un 96%, el cido flico
en ms de 97%, y la prdida de biotina en ms del 72%. La de vitamina
C en ms del 70-80%. The Max Planck Instituto for Nutricional Rcsc<lrch
en Alemania, encontr que slo el 50% de las protenas cocidas son bio-
lgicamente aprovechables. La coccin transforma las protenas en sus-
tancias que perturban la funcin celular y aceleran los procesos de las
enfermedades y el envejecimiento. En general, puede decirse que la coc-
cin tambin coagula complejos bioactivos mineralj protena y por lo
tanto interrumpen la absorcin de los minerales, corno ocurre con el
calcio en la leche pasteurizada. La coccin desarma la estructura del
ARN y el ADN y, corno ya se ha consignado, destruye la mayor parte
del valor nutritivo de las grasas, crea en las grasas estructuras carcin-
genas y mutagnicas y produce en ellas radicales libres. Segn el Dr.
William Neusome del Canada's Department of Health and Welfare
Food Research Division, la coccin transforma ciertos fungicidas en
compuestos cancergenos. Podernos suponer que con todos los poten-
tes pesticidas, herbicidas y aditivos que contienen nuestras comidas, la
coccin transformar un porcentaje de stos (por alterar los patrones
601
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
genticos) en ms compuestos carcinognos o mutagnicos. Cocinar es
un negocio riesgoso.
Otra investigacin ha puesto al descubierto el hecho de que cuando
se cocinan alimentos orgnicos, una parte de ellos se dora o se quema,
convirtindose en un elemento altamente mutagnico debido al calen-
tamiento de las protenas. Animales alimentados con algunos de los
elementos qumicos presentes en las protenas cocidas han desarrollado
cncer. El tostado que se produce por la interaccin del azcar acara-
melada y los aminocidos, como por ejemplo las crostas doradas del
pan y las tostadas, tambin crean sustancias mutagnicas.
Hay un viejo refrn: "Si no est roto, no lo repares". Creo que se re-
fiere al modo en que la madre naturaleza nos presenta sus alimentos, de
un modo completo e intacto. No obstante, los seres humanos insistimos
en consumir sin restricciones comida cocida. El mensaje de Jess en The
Essene Gospel of Peace, Book One (p. 36) suena tan actual como antes:
Verdaderamente os digo, vivid slo junto al fuego de la vida y no pre-
paris vuestras comidas con el fuego de la muerte, que mata vuestros
alimentos, vuestros cuerpos y tambin vuestras almas.
La comida viva estimula la inmunidad
Como he descripto antes, las investigaciones del mdico Paul Koucha-
koff en 1930 mostraron que siempre que consumimos comidas cocina-
das, aumentan los glbulos blancos de la sangre. El Dr. Howard Loomis
ha tenido en cuenta algunos de los resultados del Dr. Kouchakoff en su
ejercicio clnico con cientos de pacientes. Estos descubrimientos han
sido significativos para ayudamos a aprender cmo proteger y mante-
ner nuestro sistema inmunolgico. La sobreestimulacin del sistema
inmunolgico tres o cuatro veces al da ingiriendo comida cocinada es
definitivamente un camino para estresar al sistema.
Factores inmunes especficos de las comidas crudas, como las gibe-
relinas* y el cido abcsico** (contenidos en las paltas,limones, zapallo
y papas), ayudan al sistema inmunolgico. Otra de las importantes for-
* La giberelina es una fitohormona. Se produce en la zona apical, frutos y
semillas. Sus funciones son: interrumpir el perodo de latencia de las semillas,
hacindolas germinar. Inducir la brotacin de yemas. Promover el desarrollo
de los frutos (floracin) y el crecimiento longitudinal del tallo Es opuesta a otra
hormona vegetal denominada cido abscsico. (N. del T.)
302
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
mas en que la comida cruda estimula el sistema inmunolgico es a tra-
vs de sus propiedades desintoxicantes, enzimas anti-radicales libres,
clarificadoras y otras que aumentan la energa total de nuestro orga-
nismo. Cuando estamos sanos, el sistema inmunolgico naturalmente
est sano. Investigaciones en el Linus Pauling Institute descubrieron
que la dieta cruda tenan en los ratones los mismos efectos de preven-
cin del cncer que altas dosis de vitamina C. en general, he observado
que mis clientes que han llevado a cabo un tiempo de seis meses a un
ao, una dieta de 80% o ms alimentos vivos tienen un sistema inmu-
nolgico significativamente ms fuerte que las personas en general y
muchos menos resfros y gripe que antes de iniciar la dieta.
Factores saludables menos conocidos de las
comidas vivas
Los vegetales crudos poseen una increble variedad de factores promo-
tores de la salud, como por ejemplo hormonas vegetales, que equilibran
el metabolismo y los paciferans, sustancias antibiticas. Estn repletas
de una variedad de bioflavonoides, como el rutin, la hesperidina, la vi-
tamina P, flavonas, flavonol y bioflavonoides metoxilados, que incluyen
el nobiletin y tangeretin. Estos dos ltimos tienen ms actividad de cor-
tisona por peso que la cortisona inyectable; adems remueven los meta-
les pesados, las drogas y los hidrocarburos de nuestro cuerpo. Tambin
se descubri que disminuye la aglutinacin de los glbulos rojos. En un
experimento, tres o cuatro naranjas o cinco mandarinas hicieron descen-
der en un 6% la viscosidad de la sangre. La remolacha contiene antocia-
nos, eficaces en el tratamiento del cncer y la leucemia. Existen adems
una variedad de fibras vegetales que satisfacen por completo la necesi-
dad de fibra de la dieta. Algunas plantas contienen elementos amargos
que estimulan las secreciones digestivas. Las plantas en general contie-
nen aceites esenciales, saponinas y clorofila, importantes para la salud.
Los investigadores encontraron que algunos factores presentes en
las comidas crudas estimulan la produccin de una sana flora bacterial.
Esto es importante, porque las bacterias protegen al colon del creci-
miento y la proliferacin de candida y bacterias patognicas, as como
de la constipacin y la toxicidad en el colon, la sangre y los tejidos.
Los miles de componentes restauradores de la salud contenidos en
las comidas crudas, consumidas en su forma ntegra, como se encuen-
603
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tran en la naturaleza, son parcial o completamente destruidos por la
coccin. Tratar de confeccionar una lista de ellos, es como tratar de
hacer una lista de todas las hierbas medicinales, conocidas y an no co-
nocidas, que se encuentran en la selva tropical.
Quisiera insistir en el concepto de que la comida consumida en su
forma ntegra es de crucial importancia. La comida cruda, en su forma nte-
gra, es generadora de salud y no puede ser reproducida por la ciencia. No com-
prendemos por completo por qu la dieta basada en comidas crudas es
tan efectiva, pero est claro que la totalidad de las cosas es ms grande
que la suma de sus partes. La coccin, u otras formas de procesamiento, des-
truyen la calidad y los componentes de nuestros alimentos y su completo signi-
ficado no est an, o tal vez nunca estar, comprendido en su totalidad.
Sabemos que los alimentos vivos han sido usados como poderosos
tratamientos curativos principalmente en Europa, y ahora tambin aqu
en USA. Una dieta de alimentos vivos se ha usado con gran xito en la
curacin de la artritis, la hipertensin arteriar, las dificultades mens-
truales, la obesidad, alergias, diabetes, lceras, enfermedades circula-
torias y cardacas, problemas hormonales, diverticulosis, anemia,
debilidad del sistema inmunolgico y otras enfermedades degenerati-
vas o estados de escasa salud. Muchas personas encontraron en esta
dieta a un poderoso aliado para aumentar la funcin cerebral y mental.
Los estudios de animales, as como de las culturas longevas en todo el
mundo, sugieren que un alto porcentaje de comidas vivas en la dieta
juegan un importante rol en la longevidad saludable. Un grupo de an-
tiguos griegos, los pelegasians, se deca que coman slo frutas crudas,
frutas secas y semillas y vivan un promedio de doscientos aos segn
Herodoto, el padre de la historia".
fI
Algunos fadores alimentarios con mala reputacin
Casi todas las comidas contienen en su interior algunos factores que en
altas concentraciones resultan txicos. Segn una recopilacin de in-
vestigaciones del Food and Nutrition Board de la National Academy
of Sciences N ational Research Council, estos factores no son significa-
tivos si se consumen en cantidades moderadas y si se tiene una buena
salud general. Investigaciones acerca del efecto goitrognico (antitiroi-
deo) del repollo crudo y otros miembros de la familia Brassica y sus se-
millas, as como de los duraznos, peras, frutillas, espinacas, zanahorias,
porotos de soja y mames, descubrieron que: Los efectos goitrognicos en
104
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
el ser humano de las porciones comestibles de Brassica, menos del colinabo y el
nabo, no se consideran firmemente establecidos". La investigacin descu-
bri que muchos de los factores goitrognicos de la familia Brassica se
encuentran en las semillas y no en las porciones comestibles. Se ha su-
gerido que algunos de estos factores del colinabo y el nabo podran ser
transferidos a las leche vacuna. Se cree generalmente que estos efectos
pueden compensarse aumentando el consumo de comidas ricas en
yodo, como el kelp o el dulse.
Otro efecto que causa preocupacin es el que ocurre con los oxala-
tos naturales de las espinacas y el ruibarbo. Muchos investigadores
creen que el consumo de nueve libras de ruibarbo puede conducir a un
envenenamiento agudo, pero que los vegetales en general no contie-
nen una cantidad significativa de oxalatos. Los estudios acerca del pro-
blema del consumo crnico de oxalatos sugiere que sera imposible, con
una adecuada ingesta de calcio, tener un problema de deficiencia de
calcio debida a los oxalatos contenidos en los vegetales en general. Un
estudio de dos aos realizado en ratas mostr que con 0,1 % a 1,2% de
oxalatos en la dieta de no se producan anormalidades. En un estudio
ms extenso en nios a los que se administr una dieta abundante en
espinacas y otras comidas ricas en oxalatos, no se evidenci alteracin
del calcio, vitamina D o del metabolismo del fsforo. Es posible, sin em-
bargo, que si la ingesta de calcio de una persona es pobre o posee de-
primido el metabolismo del calcio, una dieta rica en oxalatos pueda
provocar una deficiencia de este elemento.
Un modo de evitar el tema de los oxalatos en las frutas secas y las se-
millas, como las de ssamo y girasol, es remojarlas toda una noche y
enjuagarlas varias veces en la maana. Con este proceso, muchos de
los oxalatos se lavan y por lo tanto no presentan inconvenientes. En ge-
neral, mientras no se tenga bajo el nivel de calcio, no habra que hacerse pro-
blema por la ingesta moderada de comidas con oxalatos.
Los fitatos son sustancias naturales contenidas en algunas comidas,
especialmente cereales como el trigo, el centeno y la avena. Tambin se
encuentran en algunas frutas secas y semillas. Forman con el calcio un
complejo que impide que este elemento sea absorbido. Afortunada-
mente, un funcionamiento normal del tracto intestinal produce una en-
zima llamada fitasa que libera al calcio del complejo que forma con los
fitatos cuando transita a travs del tracto intestinal. El calcio libre puede
entonces ser absorbido. A menos que se ingiera una cantidad excesiva
605
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de fitatos, la fitasa disponible es suficiente para evitar que estos com-
puestos tengan algn efecto sobre la absorcin del calcio. Remojando y
enjuagando las semillas y las frutas secas, lavamos no slo los oxalatos
sino tambin los fitatos. El modo en que el cuerpo elimina los fitatos re-
fleja el modo en que maneja muchos de estos factores naturales aparen-
temente adversos de los alimentos. Si ingresan en el sistema en can-
tidades pequeas, nuestros cuerpos poseen un sistema enzimtico que
nos protege de los efectos potencialmente negativos de estas sustancias.
Para ms informacin acerca de oxalatos y fitatos, ver Captulo 23.
Existen otros elementos acerca de los cuales es necesario estar aler-
tas. Por ejemplo del contenido de estrgenos que encontramos en forma
natural en las zanahorias, porotos de soja, trigo, maz, avena, cebada,
papas, manzanas, cerezas, ciruelas, ajos, salvia, perejil, raz de regaliz,
salvado y germen de trigo, salvado de arroz y arroz refinado. Los es-
trgenos se encuentran tambin en aceites comestibles como el de cr-
tamo, germen de trigo, maz, lino, man, oliva, soja y coco. En una
publicacin de Food and Nutrition Board of the National Academy of
Sciences, los investigadores concluyeron que:
.. .el consumo de cualquier producto alimenticio en cantidad suficiente
para causar un efecto fisiolgico debido a los estrgenos que contiene,
parece difcil.
Sin embargo, alguien que se encuentre afectado de un cncer sensi-
ble a los estrgenos debera evitar estos estrgenos naturales.
Existe una variedad de toxinas en algunas de nuestras comidas na-
turales. En algunos quesos estacionados se encuentran altas concentra-
ciones de histamina, tiramina y triptamina, de las que el cuerpo se
deshace a travs de una enzima llamada monoamina oxidasa. Algunas
drogas psiquitricas contienen inhibidores de esta enzima. Si las per-
sonas tratadas con estas drogas ingieren los citados quesos pueden
tener episodios agudos de alta presin arterial. Estas sustancias no son
un problema, siempre y cuando la bioqumica del cuerpo funciona con
normalidad y no se estn consumiendo drogas antidepresivas.
En la nuez moscada y su envoltura (arilo) encontramos altas concen-
traciones de una toxina llamada miristicina. Las zanahorias, el perejil, el
apio y el eneldo contienen tambin algo de rniristicina. En pequeas can-
tidades, la miristicina pueden ser una ayuda para los dolores de muelas,
la disentera, la diarrea, el reumatismo y los problemas de piel. En gran-
~06
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
des dosis, como una onza de nuez moscada o dos nueces enteras, puede causar
un shock, estupor, acidosis y/o sntomas de intoxicacin con euforia por ms de
24 horas despus de ser ingerida. Como sucede con muchas cosas, un poco
est muy bien, pero en grandes cantidades puede ser peligroso.
Otro veneno es la tuyona, un aceite del ajenjo, mencionado nueve
veces en la Biblia. Es el saborizante principal de un licor del mismo
nombre. En dosis altas puede producir convulsiones. La ingesta de va-
rios tipos de arvejas puede producir debilidad muscular y parlisis de
las piernas, llamada latirismo. Algunas personas pueden desarrollar fa-
vismo, una anemia que se produce por la destruccin de los glbulos
rojos por el consumo de habas sin cocinar. Esto ocurre principalmente
en las culturas mediterrneas y se transmite a travs de un gen ligado
al sexo, moderadamente dominante. En la mostaza, el rbano picante,
el brcoli, el repollo y la rcula existe una sustancia llamada isotiocia-
nato que irrita las membranas mucosas.
Algunos tipos de porotos consumidos en su forma cruda, como los
de soja, las lentejas, los frijoles de ojo negro, los guisantes perdiz y los
porotos verdes, as como los manes y las arvejas, contienen inhibido-
res de la tripsina que bloquean estas enzimas. Estos inhibidores de la
tripsina dificultan la digestin de las protenas provocando putrefac-
cin y gases. Estudios sobre los porotos de soja muestran que los inhi-
bid ores de la tripsina reducen el crecimiento de las gallinas. Los
investigadores tambin encontraron que estos inhibidores son la causa
ms importante del bajo consumo de porotos de soja crudos. Los po-
rotos rojos, la soja y los porotos lima son los que contienen la mayor
cantidad de inhibidores de la tripsina, pero despus de expuestos al
calor, que destruye estos inhibidores, son los de mayor digestibilidad.
Los otros porotos y arvejas no presentan esta dramtica mejora de su
digestibilidad luego de ser calentados. Los inhibidores de la tripsina
fueron descubiertos en 23 de 25 legumbres en India, as como en el trigo
y la guar gum*. Tambin se han encontrado en la clara de huevo y en
las semillas antes del remojo. Cuando son remojadas, las semillas mu-
chos inhibidores son "lavados" como resultado de este proceso. Mis
* Guar gum. Guar es el nombre de un rbol de Brasil del cual se extrae una
goma (gum). Es una fuente de fibra diettica que al entrar al estmago se ex-
pande y da la sensacin de lleno, por eso se utiliza en el tratamiento de la obesi-
dad. Tambin se usa para espesar alimentos, como salsas y helados. (N. del T.)
607
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
observaciones e informes de otros investigadores indican que del re-
mojo se obtienen mejoras pero que an remojados, los porotos y las ar-
vejas no son fciles de digerir. No recomiendo ms que ocasionalmente, a
quienes estn siguiendo una dieta cruda, el consumo de porotos y arvejas, aun
remojados, basado en estas investigaciones y mis observaciones personales, es-
pecialmente a las personas de constitucin vata. En captulos anteriores
cuando me refiero a las legumbres como parte de la dieta, 10 hago en re-
ferencia a legumbres cocidas como parte de la dieta tradicional vegeta-
riana. Es importante para los oxidizadores rpidos que necesitan un
mayor aporte de protenas.
En su forma cruda, los porotos de soja, los porotos rojos y otras le-
gumbres como los manes, las frutas secas molidas, la canavalia, habas
espadas, los rbanos picantes, los guisantes dulces, lentejas, arvejas y
porotos verdes, lima, judas blancas, verdes, rojas, francesas, negras y
habas forrajeras, tambin tienen factores llamados hemaglutininas.
Cuando los porotos de soja crudos constituyen un 1 % de la dieta, o el
5% son porotos rojos, el crecimiento de las ratas se detiene. La teora ac-
tual es que las hemaglutininas forran los intestinos y bloquean la absorcin de
las grasas y las protenas. Todas las legumbres comestibles que contienen he-
maglutinina se absorben mal a no ser que hayan sido cocinadas perfectamente
(hasta que la hemaglutinina es destruida).
Los brotes son alimentos biognicos maravillosos, saludables; aun-
que los brotes de alfalfa consumidos en exceso y cosechados antes de
madurar contienen un pequeo porcentaje de un aminocido anlogo
llamado canavanina, que segn un informe ha empeorado los sntomas
de algunas personas que sufran de lupus eritematoso sistmico (SLE.).
La concentracin de canavanina en las semillas de alfalfa es la ms alta
y disminuye despus del tercer da de germinacin. Como es soluble en
agua, lavando los brotes todos los das, tambin disminuye la concen-
tracin. Los brotes de alfalfa es mejor consumirlos cuando estn com-
pletamente maduros. En este estado de maduracin, cuando su color es
verde intenso y presentan la primera divisin, llegan al pico mximo
como nutrientes; tambin contienen el mnimo de canavanina y no cau-
san ningn problema. Esto ocurre generalmente alrededor del sptimo
da. Por aos he aconsejado a mis clientes con SLE. y otros con enfer-
medades reumticas a tener en cuenta estos datos cuando consuman
brotes de alfalfa. Algunas investigaciones muestran que la canavanina
tiene efectos anti-tumorales y anti-leucmicos.
608
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Los brotes de trigo sarraceno tambin deben ser consumidos con
moderacin. Dos personas desarrollaron algo as como sensibilidad al
fro, sntomas alrgicos y sensibilidad dolorosa en los nervios de la piel
que empeoraban durante el da despus de consumir durante seis
meses los sper nutritivos brotes de trigo sarraceno como 20% de su
dieta. Previamente a esta prolongada y excesiva ingesta, estas dos per-
sonas haban consumido estos brotes con moderacin sin desarrollar
ningn sntoma. Y estos sntomas casi siempre desaparecan cuando li-
mitaban la cantidad excesiva de la ingesta. Me han informado de la
existencia de otras personas que desarrollaron sntomas similares con-
sumiendo cantidades excesivas de estos brotes que tambin desapare-
can inmediatamente cuando se suspenda las excesiva ingesta. El
mensaje es que casi todas las comidas, no importa cun biognicas y
saludables sean, pueden esconder pequeas cantidades de toxinas que
pueden provocar sntomas si se consumen en exceso por un perodo
considerable de tiempo.
Otro tipo de compuestos encontrados en las plantas son los inhibi-
dores de la colinesterasa. Las colinesterasas son enzimas que juegan un
rol muy importante en los impulsos nerviosos. Las papas crudas, entre
17 vegetales estudiados, contienen la ms alta concentracin de inhibi-
dores de la colinesterasa. El fruto de la planta de berenjena y las races
y las hojas de los tomates, contienen algunos de estos inhibidores. Tam-
bin se encuentran pequeas cantidades en los esprragos, las naranjas
valencianas, el nabo, el rbano, el apio y hasta en la zanahoria. En las
papas expuestas al sol se desarrollan y acumulan unos inhibidores lla-
mados alcaloides de las solanceas, particularmente en los "ojos", la
piel y los brotes de la papa. Este alcaloide concentrado puede ser t-
xico. La papa en la cual se ha acumulado este alcaloide adquiere un
tinte verde. La forma de prevenir la activacin solar de este alcaloide es
almacenar las papas lejos de la luz solar. Colocar las papas en bolsas
de papel marrn es una de las formas de protegerlas. Algunos investi-
gadores no han detectado efectos dainos provenientes de otros vege-
tales porque los inhibid ores de las colinesterasas se encuentran en muy
pequeas cantidades. Estas papas de color verde con solanina son veneno-
sas an cocinadas. Una de las formas de protegerse a s mismo y a otros
es comunicar este peligro de exponer las papas a la luz solar, a los pro-
ductores y a los comercios de comida saludable. Las papas deben ser al-
macenadas en contenedores cubiertos.
609
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
A pesar de que es til sal1l'r CUllll!s son 1i.1S poco conocidas potencia-
les toxinas en las frutas y los Vl'~l'hlles, t.!s importante mantener la ms
amplia de las -perspectivas acerC.l dt.! que los brotes y otras comidas
vivas contienen muchos antioxillntcs, anticarcingenos, enzimas
vivas, energa electromagntica, un alto potencial zeta y altos niveles de
minerales, vitaminas, cidos nucleicos, paciferanas (antibiticos vege-
tales), auxonas (hormonas vegetales benficas) y otros factores, el be-
neficio de los cuales sobrepasan por lejos los peligros potenciales de sus
toxinas naturales. Un cuerpo saludable cuenta con las suficientes de-
fensas para que su metabolismo se desintoxique de estas toxinas natu-
rales si no son consumidas en exceso. A pesar de que el exceso es difcil
de categorizar, personalmente consumo de dos a cuatro onzas de bro-
tes de alfalfa maduros casi todos los das en mi ensalada de brotes. Con-
sidero que esta es una cantidad moderada. En parte, una persona que
se alimenta conscientemente, es aquella que tiene una perspectiva ho-
lstica acerca de estos temas e incluye en su dieta, moderadamente, una
variedad de brotes y comidas vivas. Las semillas que pueden germi-
narse son las de brcoli, alfalfa, trbol, nabo, rbano, fenogreco, chia,
trigo sarraceno, trigo, arroz, mijo y poroto verde. El resto de los poro-
tos (aduki, lentejas y soja) en cantidades mnimas o nada en absoluto.
De este modo, los regalos de la madre naturaleza pueden comerse con
amor y sin temores.
La bioelectricidad de las comidas vivas
El potencial elctrico de nuestros tejidos y clulas es reflejo directo de
la vitalidad de nuestras clulas. Las comidas vivas aumentan y maxi-
mizan el potencial elctrico en las clulas, entre ellas y en la interfase de
las clulas con la carga elctrica de los microcapilares. El potencial mi-
croelctrico correcto confiere a las clulas el poder para lidiar con las to-
xinas y mantener la capacidad selectiva para obtener los nutrientes
apropiados y el suministro de oxgeno. En Spiritual Nutrition and The
Rainbow Diet, describo un modelo de cmo trabaja este proceso de se-
leccin en el nivel electromagntico. Los investigadores descubrieron
que las enfermedades producen un decrecimiento de la capacidad se-
lectiva de las clulas para absorber y excretar. Esto lleva a un aumento
de las toxinas dentro de las clulas y una disminucin en la eficiencia
del metabolismo celular. Tambin se produce un debilitamiento de las
membranas de las clulas de los tejidos y de los capilares sanguneos a
~10
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
travs de los cuales los nutrientes y el oxgeno son selectivamente fil-
trados al ingresar mientras las toxinas son filtradas hacia el exterior.
Estoy particularmente interesado en esta reduccin del efecto del po-
tencial elctrico, porque muchas de las personas que estoy tratando no se
estn sintiendo bien, y los anlisis de laboratorio que han efectuado con
otros doctores muestran que no estn clnicamente enfermas. La cada
del potencial elctrico es el primer paso del proceso hacia la enfermedad.
Estas son personas en estado de semi-salud, o enfermedad sub-clnica.
El profesor Hans Eppinger, jefe mdico del First Medical Clinic de la
Universidad de Viena, encontr que una dieta de alimentos vivos eleva
los potenciales microelctricos a travs de todo el cuerpo. Descubri
que la dieta de comida cruda aumenta la capacidad selectiva de las c-
lulas elevando el potencial elctrico entre las clulas de los tejidos y las
de los capilares. La comida cruda mejora significativamente la excre-
cin intra y extra celular de toxinas y la absorcin de nutrientes. El Dr.
Eppinger y sus colaboradores concluyeron que las comidas vivas constituyen
el nico tipo de comida que puede restablecer el potencial microelctrico de los
tejidos un vez que este potencial ha comenzado a disminuir y la consiguiente
degeneracin celular ha comenzado a ocurrir imperceptiblemente. Esto con-
cuerda con la investigacin del Dr. Kollath, que por s solos, ni la co-
mida cruda ni los suplementos vitamnicos y minerales son capaces de
restablecer por completo la salud de sus animales de laboratorio desde
una condicin de semi-salud. Sus resultados de que las comidas vivas
tienen poder regenerativo y capacidad de restablecer un funciona-
miento ordenado de las clulas y el nivel electromagntico concuerdan
con mis propias observaciones clnicas de estos ltimos 19 aos. En
esencia, podemos decir que restaurando el potencial elctrico de las clulas,
las comidas crudas rejuvenecen las fuerzas vitales y la salud del organismo.
La cocina basada en comidas crudas es una poderosa, natural fuerza
curativa que restablece gradualmente el potencial microelctrico y la
totalidad del funcionamiento de cada clula de nuestro cuerpo. Comer
principalmente comidas crudas es una suave y deliciosa orientacin
hacia la naturaleza y una forma gradual de restablecer la salud. Comer
comidas vivas significa prestar atencin a la madre naturaleza y acep-
tar sus regalos en la forma en que ella nos los ofrece. Es una forma dia-
ria de comunin con ella.
La fotografa Kirlian ha sido una herramienta til para validar nues-
tra comprensin del efecto bioelctrico de las comidas vivas sobre la
611
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
salud del organismo humano. Foto~mffl1s Kirlian de Harry Oldfield y
Rogcr Coghill, en su libro Thl' I)ark Sidc of the Brain, revelan campos
clectroluminiscentes (campos de radiacin natural) rodeando los orga-
nismos vivos que adquieren la forma de descargas coronales. Se cree que
eso que se observa en las fotograffas es la conductividad elctrica de las
clulas de la piel influenciadas por las radiaciones del resto de las clu-
las del cuerpo. Desde el punto de vista de la teora CEOS, la fuerza de
estos campos indica la fuerza CEOS de las clulas. Oldfield y Coghill
creen que estos campos elctricos mantienen la integridad del sistema
biolgico. Segn ellos, si estos campos tienen mayor energa, mantienen
mejor la estructura y la funcin fsica. Si los campos se encuentran ago-
tados, son menos capaces de mantener, tanto la estructura como la fun-
cin. Ellos plantean como hiptesis, y tambin yo, que los seres humanos
y todos los organismos vivos estn en ltima instancia compuestos por
patrones de resonancia energtica. Esta energa se refleja en el funciona-
miento de cada clula. La estructura molecular de las clulas est deter-
minada por el ADN, que acta como un receptor de resonancia de las
diferentes frecuencias de resonancia del cuerpo y a la vez como trans-
misor de una frecuencia de resonancia especfica. Cuanto ms fuerte es
la frecuencia de resonancia de la clula, ms fuerte es la radiacin natu-
ral del campo. En otras palabras, la electroluminiscencia es la medida de la
fuerza vital de la clula. Cuanto ms fuerte es la fuerza vital de cada c-
lula, ms fuerte es la electroluminiscencia del campo total de la fotogra-
ffa Kirlian, que es la suma del potencial elctrico de cada clula.
Mediante este sistemas, estos investigadores pudieron comprender
cmo la fuerza vital de las personas y las comidas es afectada de varias
maneras. Una de sus fotografas, de una persona que haba consumido
comida chatarra durante 24 horas revel una ausencia total de energa
clectroluminiscente. Esta imagen se repiti en 12 sujetos que haban
consumido la misma comida. Esta se yuxtapuso con la imagen de elec-
troluminiscencia de un hombre que comi durante 40 aos alimentos
integrales. Es dramtica la diferencia entre su campo altamente cargado
y la total ausencia de campo de los sujetos citados antes. Otra compa-
racin fotogrfica se realiz con dos fotografas de un zapallo, la pri-
mera en su estado natural y la segunda luego de haber sido cocinado
durante 10 minutos en una olla a presin. La imagen del zapallo natu-
ral tenfa un campo de electroluminiscencia mucho ms extenso y bri-
llante que el cocinado.
112
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Ellos tambin aplicaron esta tecnologa para evaluar tcnicas de al-
macenamiento y el efecto de diferentes mtodos de procesamiento de
comidas. Encontraron que la radiacin natural de las comidas procesa-
das difera entre los diferentes mtodos de coccin. Los resultados de
las comidas procesadas, segn la cantidad de radiacin fueron:
1. Crudas
2. Cocinadas en wok
3. Hervidas al vapor
4 Cocinadas en microondas
5. Cocinadas a presin y con prolongado hervor
6. Fritas
7. Asadas y grilladas
8. Asadas al horno
Los resultados del almacenamiento, a partir de la ms alta radiacin
natural fueron:
1. Comidas crudas frescas tuvieron la mayor energa
2. Comidas crudas guardadas en refrigerador por cuatro horas fueron las
siguientes ms altas.
3. La liofilizacin (proceso de secado en fro) conserva el 75% de la energa
original
4. En freezer conservaron slo el 30% de la energa original
5. Con la radiacin gamma no quedan radiaciones naturales, y en el caso de
la palta, el campo Kirlian es totalmente bloqueado por la radiacin
Biofsica de las comidas vivas
Los nuevos modelos cientficos desarrollados por algunas mentes bri-
llantes, en biologa sub-molecular y fsica cuntica, han hecho posible la
creacin de los correspondientes modelos cientficos en la biofsica de la
nutricin. Esta ampliada comprensin conceptual nos ayuda a entender
mejor la importancia de las comidas vivas y la dieta arco iris, y expande
nuestro conocimiento de los aspectos multi-energticos, inmateriales de
la nutricin. En el futuro, la energa bioelctrica de las comidas se con-
vertir en una de los temas ms importantes en el campo de la nutricin.
El premio Nobel Sent.-Gy6rgyl describe el proceso vital esencial como una
pequea corriente elctrica que nos enva la luz solar. Se refiere a los elec-
trones individuales fuertemente cargados que transfieren su energa a
613
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nuestros patrones moleculares sin cambiar la estructura molecular.
Estos electrones errantes de la luz solar pertenecen a las nubes electr-
nicas del mundo sub-molecular descriptas por los mecanismos cunti-
cos. Estos modelos de la fsica cuntica comienzan a validar nuestro
modelo, ms intuitivo, de la comida vegetariana como luz solar con-
densada transferida luego a nuestro organismo.
Otra pequea parte de la biofsica de las comidas vivas es la teora del
mdico John Douglass, quien dice que los alimentos vivos tienen una
energa ms alta para despertar las molculas inertes de nuestro sistema
quitando o cediendo un electrn. Esta capacidad de transferencia de los
electrones de alta energa se describe como u alto potencial de reduccin-
oxidacin (redox)" de una molcula particular. La vitamina C, como las
comidas crudas, tiene esta propiedad de alto potencial redox. El Dr. Dou-
glass cree que el alto potencial redox de las comidas crudas, que se des-
truye cuando se cocinan, es un importante factor de su poder curativo.
Existe un original e interesante trabajo de la investigadora alemana
de los cidos grasos y la luz, Dra. Johanna Budwig, con lo que ella llama
el" electrn solar" o biotrn. La Dra. Budwig plantea una hiptesis segn
la cual el biotrn u gua" el ciclo Krebs, uno de los ciclos del bio-electrn
comprometidos en la produccin de la energa celular. Se piensa que el
biotrn es absorbido directamente del sol por nuestro cerebro. Algunos
tericos piensan que el biotrn suministra desde el sol a nuestro sistema
ms de un tercio de su energa. La Dra. Budwig cree que algunas cucha-
radas soperas de aceite de lino por das puede aumentar la absorcin de
esta energa biotrnica. El concepto de biotrn se encuentra en su etapa
inicial de exploracin, pero vale la pena considerarlo.
La energa de la luz solar, que se transfiere indirectamente a nos-
otros a travs de la comida, se pierde casi completamente si la transfe-
rencia de los nutrientes vegetales se realiza intermediada, a travs de
comidas animales. Los estudios de fotografas Kirlian sugieren que la
energa de la luz solar contenida en las comidas vegetarianas tambin
se pierde significativamente si los patrones bioelctricos de resonancia
energtica se interrumpen cocinando o procesando las comidas. Otro
mensaje, entonces, que encontramos cuando pensamos nuestras comi-
das y el cuerpo humano en trminos de energa bioelctrica, es que las
comidas en su estado vivo transmiten el mximo de la energa bioelctrica desde
el sol directamente hacia nosotros. Las plantas la acumulan para nosotros
en el proceso de la fotosntesis. Luego, como suger antes de un modo
114
AUMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
ms metafrico, liberan esa energa dentro de nuestro cuerpo. Una ra-
mificacin de este tema es que las plantas transfieren su energa bioe-
lctrica dentro de nuestras clulas de manera que aumentan el potencial
elctrico de cada clula y de este modo incrementan la salud y la ener-
ga bioelctrica de la totalidad de nuestro organismo. Esta es una de las
historias secretas de las comidas vivas y tambin de la dieta arco-iris.
Desde el punto de vista biolgico, nuestras vidas y nuestra salud de-
penden de la radiacin elctrica de la luz solar. Esta radiacin bioelctrica
acumulada en las plantas, como regalo de la naturaleza, se pierde o disminuye
en gran medida cuando las comidas vivas son cocinadas, irradiadas o reserva-
das por pocos das. Incrementando la energa bioelctrica de nuestras clulas,
aumentamos nuestra salud, vitalidad y longevidad.
Biofotones
En 1984, el investigador alemn Dr. Popp en un artculo cientfico seal
la existencia de los biofotones. Los biofotones son el fenmeno energ-
tico de la emisin fotnica ultra dbil de los sistemas vivos. Popp de-
mostr que el ADN era una importante fuente de emisin fotnica. Pudo
medir esta emisin con un dispositivo que l invent llamado medidor
biofotnico. Parece que el 97% del ADN est compuesto por reas lla-
madas u entrans" que desprenden esta emisin fotnica, y slo el3 % por
informacin gentica. Encontr que esta emisin fotnica ultra-dbil de
clulas y organismos vivos difieren del fenmeno de bioluminiscencia.
Esta emisin biofotnica tiene algunas caractersticas generalmente
aceptadas por la comunidad cientfica. Una es la intensidad de lumi-
niscencia continua, compuesta por pocos miles de fotones por cent-
metro cuadrado. El campo espectral de la emisin biofotnica va del
infrarrojo al ultravioleta. Cultivos celulares en los cuales las clulas cre-
can irradiaban ms intensamente que aquellas en las que el crecimiento
se haba detenido. Las clulas emitan fotones fuertemente justo antes
de morir, sin importar la causa de la muerte. La emisin fotnica puede
ser influenciada por casi cualquier agente. Las clulas muertas no tie-
nen actividad biofotnica.
Estas caractersticas tienen ciertas implicancias cuando se aplican a
las comidas vivas. La existencia de la emisin de biofotones es impor-
tante para comprender por qu es crucial que una parte abundante de
la dieta se componga de alimentos vivos. La emisin biofotnica es emi-
tida por las clulas del ADN, ARN Y otras formas de macromolculas
615

TRANSICION AL VEGETARIANISMO
incluidas las enzimas, los virus, la clorofila y la hemoglobina. Popp ha
seftalado que los biofotones son indicadores vitales del estado de cali-
dad curativa de las comidas. Cuanto mayor es la emisin biofotnica,
mayor es su energa. Tambin descubri que la energa biofotnica de
las personas sanas era mucho ms alta que las poco saludables. Resulta
obvio entonces que cuanto ms alimentos con macromolculas consu-
mamos, que emiten activamente biofotones, mejor es para nuestra
salud. Descubri que las comidas orgnicas silvestres emiten dos veces
ms biofotones que las orgnicas cultivadas y las orgnicas cinco veces
ms energa biofotnica que las cultivadas comercialmente. Las comi-
das cocinadas e irradiadas no emiten casi ninguna energa biofotnica.
El mensaje cientfico y saludable es obvio.
Una de las razones por las cuales son tan importantes para nuestra
salud es que tericamente los biofotones son partculas de luz que re-
lacionan la regulacin celular y la informacin del metabolismo dentro
de las clulas y entre ellas. En mi libro Spiritual Nutrition and The Rain-
bow Diet, expongo una teora segn la cual existe una especfica forma
de comunicacin entre los ncleos celulares, donde se localiza el ADN,
y las paredes celulares que controlan la entrada de nutrientes a la clula
y liberan las toxinas. Los biofotones parecen ser importantes en la re-
gulacin de todos los procesos metablicos del cuerpo. Estos descubri-
mientos confirman los resultados del Dr. Bircher-Benner, quien a
comienzos del siglo dijo que la luz contenida en nuestras comidas era
el factor vital ms importante. Esto concuerda con mi trabajo y mis te-
oras acerca de la importancia de las comidas crudas. La comida nos
afecta en todos los niveles de la existencia, no se trata slo de caloras
para nuestros cuerpos fsicos. Somos seres de luz. Cuando consumimos
comidas llenas de luz, llevamos esa luz al interior de nuestros cuerpos.
La investigacin de los fotones muestra que estas cmidas no slo su-
ministran luz para elevar nuestros espritus, tambin suministran la
energa que necesitan los reguladores del metabolismo de nuestras c-
lulas a travs del intercambio directo de biofotones.
La principal forma de incorporar la energa biofotnica al interior de
las clulas es a travs de las enzimas activas y otras macromolculas con-
tenidas en las comidas vivas. La calidad de nuestras comidas depende de
la cantidad de energa lumnica que hayan acumulado. Cuanto ms bio-
fotones integremos a travs de las comidas, mejorar la comunicacin
intra y extra celular en nuestro cuerpo y mejor ser nuestra salud.
116
-~
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Alimentndonos con el electrn salvaje
La luz es el componente bsico, que genera y da energa a toda vida y
evolucin. La luz y la salud son elementos inseparables. Como hemos mane-
jado las cosas de tal manera que nos hemos desconectado de las fuentes
naturales de luz con nuestros tubos fluorescentes, nuestra forma de vida
domstica, vidrios, lentes de contacto, lentes de sol, lociones bronceado-
ras, comidas crnicas, comidas procesadas, y hasta dietas vegetarianas
basadas en comidas cocinadas, muchos de nosotros sufrimos de "mala
iluminacin" crnica. Como sucede con la desnutricin, la "mala ilumi-
nacin" nos priva a los seres humanos de un nivel de nutrientes y de una
estimulacin rtmica que es esencial para una vida plenamente saludable.
Vale la pena tener en cuenta la descripcin que el Dr. Szent- Gyorgyl
hace del proceso vital esencial como una pequea corriente elctrica
que nos enva el sol. Sin luz no hay salud. Esta afirmacin es la clave
para comprender la importancia de las comidas vivas y otras formas
de incorporar luz a nuestro organismo. Somos fotoclulas humanas que
tienen a la luz solar como nutriente biolgico esencial.
Para m, el importante paso que se ha dado con estos conocimientos
consiste en la sntesis conceptual de cmo nuestras comidas proporcio-
nan a nuestros cuerpos la energa fotnica de la luz solar y el modo en
que ellos hacen uso de esta energa. Aludo a estos conceptos cuando co-
mento la investigacin del Dr. Hans Eppinger, que inform que todas
las clulas son esencialmente bateras que parecen recargarse cuando las
personas estn sanas. Encontr que las clulas de las personas enfermas
se encuentran descargadas y con su funcionamiento deprimido.
Lo ms significativo de estos descubrimientos es que slo las comi-
das no cocinadas pueden aumentar el potencial de las bateras celulares.
El prximo paso es comprender al metabolismo celular como una
batera. El polo positivo es alimentado energticamente por el oxgeno.
El polo negativo es alimentado por la energa fotnica de los electro-
nes de alta energa recibida del sol y depositada en nuestra comida viva
vegetariana. La comida con electrones de alta energa liberan esta ener-
ga a travs del sistema de oxidasa citocrmica, que acta como un
transformador reductor que convierte la energa electrnica en trifos-
fato de adenosina (ATP). La molcula de ATP es el depsito bsico de
energa de nuestro sistema biolgico. La liberacin bioqumica de ener-
ga que realiza el A TP es el combustible de todos los procesos del re-
querimiento energtico a nivel molecular de nuestro sistema biolgico.
617
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los electrones son transportados a travs del sistema de la oxidasa ci-
tocrmica por el oxgeno en el polo positivo de la batera intracelular.
Cuanto ms oxgeno contenga el sistema, ms fuertemente ser arras-
trado. Lo ejercicios de respiracin, consumir comidas altamente oxige-
nadas y vivir en una atmsfera limpia, rica en oxgeno, aumenta la
totalidad del contenido de oxgeno. La conocimiento clave es que el sis-
tema de la oxidasa citocrmica existe en cada clula y requiere energa
electrnica para funcionar. Esta energa electrnica proviene de la co-
mida vegetal y de la que absorbemos en forma directa del sol y otras es-
trellas. Cuando la comida se cocina, el p~trn bsico de resonancia
armnica de la energa viva de los electrones es parcialmente destruido.
Una vez que se comprende esta evidencia cientfica, el prximo paso l-
gico es consumir comidas con electrones de alta energa, como las frutas,
los vegetales, semillas y frutas secas, y cereales germinados o remojados.
La doctora Johanna Budwig de Alemania se gradu en fsica, far-
macia, bioqumica y medicina y es una de las primeras investigadoras
que combin sus profundos conocimientos de mecnica cuntica y f-
sica con sus tambin profundos conocimientos de bioqumica humana
y fisiologa. Ella concluy que los alimentos vivos no slo actan como do-
nantes ricos en electrones de alta potencia, sino que estos alimentos siendo ricos
en estos electrones actan en el cuerpo como campos de resonancia para atraer,
reservar y conducir en nuestros cuerpos la energa solar. Afirma que los fo-
tones de la luz solar son atrados por los electrones de nuestros sistemas
biolgicos, similares a los del sol y que poseen resonancia, especial-
mente en las nubes de electrones de doble enlace que se encuentran en
los lpidos. Estos electrones similares a los del sol se denominan elec-
trones pi. Este sistema de electrones pi del interior de nuestra estructura
molecular tienen la capacidad de atraer y activar los fotones solares.
Ella cree que la energa que deriva de estos protones solares acta como
un factor de anti-entropa. Traducido a trminos biolgicos, entropa
significa envejecimiento. La anti-entropa se asocia a la inversin del
proceso de envejecimiento. Desde el punto de vista de la fsica cun-
tica, los fotones nunca envejecen y tienen la misma velocidad que el
tiempo. Los fotones solares transfieren un alto grado de orden (anti-en-
tropa) a los electrones pi de nuestro sistema biolgico. Cuanta ms luz
absorbe nuestro sistema, ms restablecimiento de la salud y energa anti
envejecimiento estamos incorporando a nuestro organismo humano.
Por lo tanto, las personas que consumen comidas refinadas, cocina-
118
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
das y altamente procesadas disminuyen la cantidad de electrones sola-
res que energetizan el sistema y la cantidad necesaria para crear un
campo de resonancia solar de electrones de alta energa. Segn la doc-
tora Budwig, las comidas procesadas pueden actuar como aisladores
del saludable fluir de la electricidad. Cuantos ms electrones solares
podamos absorber como resultado de nuestra dieta, mejor podremos
resonar, atraer y absorber los electrones solares en resonancia directa
con el sol, otros sistemas solares y hasta otras galaxias. Cuantos ms
electrones solares pueda absorber nuestra piel a nivel profundo, menor
efecto de "quemadura" nos producir el sol y tericamente tendremos
menor tendencia a desarrollar cncer de piel.
Tal vez los dos alimentos ms ricos en electrones solares, que tienen
la capacidad de absorber electrones del sol sean la spirulina y las semi-
llas de lino en varias formas, incluido el aceite. La Dra. Budwig ha in-
formado de casos de enfermedades en general, hasta de cncer, que se
han revertido a travs del uso de grandes cantidades de aceite de lino,
que aumenta la cantidad de energa electrnica en el sistema y por este
motivo crea suficiente energa para sanar el sistema.
Como la spirulina crece a gran altitud en zonas de altas temperatu-
ras, tiene elevada cantidad de beta-caro tena, otros carotenoides, siste-
mas enzimticos y otros componentes biolgicos para absorber mejor
las intensas radiaciones solares y csmicas. He descubierto que ingi-
riendo spirulina y aplicando un producto llamado Phycoitene Cream
(desarrollada por el Dr. Christopher Hills en Light Force), algunos
miembros de mi equipo y yo, adems de voluntarios, no fuimos que-
mados por la luz solar, a pesar de haber trabajado largas horas bajo el
sol en Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia, Arizona.
Algunas investigaciones han demostrado que la spirulina y la
Phycotene Cream han revertido existosamente las clulas escamosas
del carcinoma de piel y disuelto las clulas escamosas pre-cancerosas.
Otras investigaciones encontraron que tres de cada cuatro personas
hipersensibles a la luz solar (que sufren de protoporfiria eritropoy-
tica) pudieron aumentar el tiempo de exposicin a la luz solar. Tres de
cada cuatro de los que mejoraron su intolerancia pudieron exponerse
al sol por un tiempo cuatro veces ms largo que antes. Para aquellos
que comprendemos que somos fotoclulas humanas que frecuente-
mente sufrimos de mala iluminacin, este es un extremadamente ex-
citante descubrimiento.
619
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO

La Dra. Budwig tambin descubri que cuando se combina el aceite

de lino con protenas con alto contenido de azufre, la nube de electrones
de triple enlace del aceite crudo de semillas de lino y la protena forman
una rejilla capacitara bipolar que absorbe, retiene y transmite mejor el
intercambio de electrones solares y mejora la resonancia solar. Frecuen-
te~ente utiliza un tipo de queso cottage como alimento altamente pro-
teIco para combinar con el aceite de lino. Como vegetariano que no
consume lcteos, encontr que el polen de abeja y la spirulina son comi-
das ricas en protenas concentradas para combinar con el aceite. Sinopsis del Captulo 28
Los descubrimientos de la fsica moderna y la biologa cuntica,
iajar dentro de US y otros muchos pases del mundo no siempre
segn la Dra. Budwig, sugieren que no existe en la naturaleza un ser
vivo que tenga una acumulacin de electrones solares ms alta que la
del ser humano. Los humanos parecen estar especialmente alineados
con la luz solar. Por la misma resonancia solar electrnica, nuestra co-
V es fcil para un vegetariano inexperto. Uno de los mayores des-
afos es que la mayora de las personas en el mundo no es vege-
tariana y puede tener algunas dificultades para comprender nuestras
nexin con las estrellas mejora con nuestra habilidad para asimilar el re- necesidades. Si es la propia familia la que no es vegetariana, puede sen-
galo de la energa solar y procesarla bioqumicamente. La luz es el tirse incmoda ante el cambio. Este captulo est dedicado al desafo de
cordn umbilical que nos liga al universo. explicar, con tacto y graciosamente, cmo se puede mantener la dieta y
Nuestra capacidad para enriquecernos con la energa solar csmica los patrones saludables en casi todos lados. El verdadero desafo es de-
depende de comer comidas con alta concentracin de electrones solares cidirse a hacer un esfuerzo extra para que esto suceda. Ests decidido?
que resuenen y atraigan los rayos solares y los csmicos. Nuestra salud 1. Viajando" en crudo"
y conciencia dependen de esta habilidad para atraer, guardar y condu- a. Llevar consigo lo que necesario a los restaurantes y a
cir la energa electrnica, esencial para la energetizacin y regulacin de los viajes.
todas las fuerzas vitales. Cuanto mayor sea nuestra reserva de energa lum- b. Uso de las Pginas Amarillas para encontrar restaurantes
nica, mayor ser el poder de nuestro campo electromagntico total, y conse-
y comercios de comida saludable.
cuentemente la energa disponible para sanar y mantener una ptima salud.
Un fuerte campo de resonancia solar promueve la evolucin de la hu- II: Invitaciones a cenar
manidad para alcanzar nuestro potencial completo como" seres solares" . III: Camping
La luz es el soporte de la evolucin, y la falta de fotones en nuestros cuer-
pos la dificulta. La luz y la conciencia estn interconectadas. A finales
del siglo diecinueve, Rudolf Steiner, el fundador de las Escuelas Wal-
dorf, la medicina antroposfica y la agricultura biodinmica, ense que
la liberacin de la luz externa dentro de nuestro sistema estimula la li-
beracin de una cantidad igual de luz interna dentro de nosotros. Cuanto
ms aumentemos nuestra capacidad de absorber y asimilar luz, ms
conscientes nos volveremos. Cuanto ms nos transformemos mejorando
nuestra absorcin de luz, ms nos transformaremos en esa luz. Este es el
su tit imperceptible de la "alimentacin consciente".

,20 621
 Captulo 28

Viajando en crudo"11

as personas vegetarianas me preguntan con frecuencia cmo pue-

L . den comer su dieta, particularmente comidas crudas, mientras

viajan. Quisiera compartir unos pocos consejos tiles que aprend
en mis propios viajes. El primer punto para tener presente es que
cuando uno viaja, se enfrenta a presiones sociales para integrarse, as
como a ser sutilmente ridiculizado por" ser diferente". En estas situa-
ciones, uno debera recordar que consume comidas vegetarianas o
vivas, no para complacer a otros sino porque es la dieta ms saludable
para un ser humano. Una vez que uno sale de su casa, superar la timi-
dez de comer en forma diferente es un importante reto a enfrentar. En
algn nivel, muchas personas saben intuitivamente que la dieta vege-
tariana o de comida cruda son ms saludables que la dieta estndar
norteamericana. A pesar de que algunos saben esto inconscientemente,
conscientemente pueden sentirse amenazados. Ponindose firme acerca
de las necesidades dietarias, sin adoptar una actitud "puritana" o de
"justiciero" uno puede viajar a casi todas partes y manejar las cosas de
tal modo de conseguir lo que necesita para su dieta.
Una de las mejores formas de cubrir la totalidad de las necesidades culinarias
es ocuparse de ello uno mismo. Por ejemplo, si vamos a una comida a la ca-
nasta, no dependas de otra persona para que prepare algo que puedas
comer. Para no arriesgarse, lleva un plato que contenga todo lo que ne-
cesita tu dieta. Si sales a comer afuera con un grupo de amigos y no co-
noces el men o ni puedes intervenir en la seleccin del restaurante, al
llegar pide una pequea ensalada pero lleva contigo tus propios extras:
brotes, paltas, semillas de lino o cualquier otra cosa que puedas querer
agregar a la ensalada. Como la mayora de los aderezos de ensaladas de
los restaurantes contienen muchos pesticidas, conservantes y aceites co-
cinados, es una buena idea llevar tambin un aderezo hecho en casa. t
623
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Cada vez ms restaurantes hoy en da preparan una ensalada o un
plato vegetariano si se lo solicita especficamente, no es necesario llevar
comida extra. Cuando se viaja en la ruta, suele haber algn u salad bar"
que tenga suficientes platos saludables para comer. Uno igualmente
puede querer llevar consigo su propio aderezo de ensalada porque los de
los bares con frecuencia tienen muchos elementos sintticos o lcteos co-
munes, grasas, conservantes, aditivos y colorantes. Las comidas que pue-
den elegirse en estos bares son brotes, vegetales verdes como espinaca,
y semillas de lino. Evitar el cogollo de la lechuga blanca (iceberg) porque
significa ocupar un lugar en el estmago sin que aporte nutricin.
Come las comidas simples, frescas y evita las que tengaIl. mucha
salsa. Algunas veces estas salsas permanecen guardadas el tiempo su-
ficiente para que las bacterias comiencen a crecer en su interior. Tam-
bin es una buena idea preguntar si ofrecen algo que contenga
glutamato de monosodio (MSG), un aditivo daino que causa una vio-
lenta reaccin en algunas personas. Algunos productos en estos bares
a veces son rociados con sulfitos para ayudar a preservar su apariencia
cuando estn expuestas.
La mejor poltica cuando se sale en auto por pocos das, es irse pre-
parado. Nuestra familia, cuando salimos de viaje, frecuentemente lleva
una heladera porttil que contiene comida para algunos das. A lo largo
del viaje y a medida que el hielo se derrite, la llenamos nuevamente
para mantener fra la comida, o renovamos su contenido cuando nece-
sitamos con productos de algn comercio de comidas saludables. Con-
sultar las Pginas Amarillas bajo la categora u Comidas Sanas" es un
modo de averiguar si existe un comercio como este en la zona.
En las grandes ciudades de US y Europa, es relativamente fcil en-
contrar comercios o restaurantes de comidas sanas para abastecer las
necesidades vegetarianas. Con un examen cuidadoso de un restaurante
estndar puede conseguirse algo. Por ejemplo, nuestros parientes de
Inglaterra nos llevaron en Londres a un lujoso restaurante tradicional.
AlIado del aparador de la carne, estaba uno de los aparadores de en-
saladas como jams vi en ninguna parte. Viajando a travs de Mxico,
Canad, Europa, India y US, he tenido muy poca dificultad para en-
contrar comidas vegetarianas y principalmente vivas.
Lo que he notado en mis viajes es que no siempre se puede encon-
trar alimentos cultivados orgnicamente. La verdad es que a no ser que
haya un comercio con productos orgnicos o que uno se tropiece con
324
VIAJANDO "EN CRUDO"
una huerta orgnica, las comidas cultivadas de este modo son difciles
de conseguir. Sin embargo, comer pequeas cantidades de comidas no
orgnicas por un corto perodo no daar la salud, a no ser que el sis-
tema inmunolgico o la salud general se encuentren muy debilitados.
En lugares como India o Mexico, se consiguen muchas comidas crudas
si a uno le gustan las frutas de cscara gruesa, como las bananas o las
papayas. La cscara protege de los parsitos y pesticidas.
Es posible mantenerse en la dieta de comidas vivas cuando se viaja,
si se lleva con uno provisiones extra, por ejemplo: semillas de lino, al-
mendras, semillas de zapallo, de alfalfa, fruta y vegetales desecados.
Es imprescindible tambin llevar un filtro de agua porttil para purifi-
car el agua que se bebe y poner en remojo durante la noche las comidas
secas y desecadas, y slo agrega un pequeo peso. Con el agua purifi-
cada hasta se pueden obtener brotes al da siguiente. En muchos pases
las frutas frescas y los vegetales se consiguen fcilmente en el verano.
Hay algunas comidas excelentes que pueden conseguirse mientras
se viaja. Una es la spirulina, otra una nueva clase de productos llama-
dos vegetales uflash-dry" (de secado rpido), cereales y concentrados
de frutas. Sugiero adquirir slo alimentos orgnicos. Si tuviera que ele-
gir un alimento para llevar a una isla desierta, sera spirulina. Es posi-
ble que la spirulina sea el alimento ms completo y nutritivo del
planeta, y puede conservarse indefnidamente. Contiene un 70% de pro-
tena asimilable. Las siguientes propiedades hacen de la spirulina el ali-
mento nmero uno si se est en situacin de elegir: contiene todos los
aminocidos esenciales en la proporcin correcta; los cidos grasos in-
dispensables omega-3 y omegaS; 14 veces ms de la dosis diaria de vi-
tamina B12 humana activa, aunque no aumenta la B12 porque tambin
est llena anlogos de la B12 que bloquean B12 humana activa (por 100
gramos); glucolpidos, sulfolpidos, vitaminas, 17 diferentes beta-caro-
tenoides, y ms de 2000 enzimas; adems contiene un espectro com-
pleto de minerales asimilables, especialmente hierro y magnesio. La
spirulina es la nica sustancia que contiene ficocianinas, y la segunda
en concentracin, despus de la leche materna, de cido gamma lino-
leico (GLA). Contiene adems 9% de rarnnosa, un azcar biolgico ac-
tivo y nico, capaz de transportar sustancias esenciales a travs de la
barrera protectora del cerebro para servirle de alimento.
A diferencia de otras algas, las paredes celulares de la spirulina tie-
nen altas concentraciones de mucopolisacridos fcilmente digestibles,
625
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y glicoprotenas complejas, importantes en la formacin de las prote-
nas y las membranas celulares. Alimentos primitivos, corno la spiru-
lina, contienen la ms alta proporcin de energa, los valores ms altos
de nutrientes y utilizan la menor cantidad de recursos del planeta. La
spirulina es tambin un poderoso alimento alcalinizador y curativo. Es
excelente en el tratamiento de la hipoglucemia, diabetes, fatiga crnica,
anemia, lceras y corno estimulador del sistema inmunolgico, adems
de reparar los daos provocados por los radicales libres. Algunos in-
vestigadores descubrieron que contiene un factor de necrosis tumoral.
El poder anti-cncer de la spirulina es lo suficientemente significativo
para que la Harvard Medical School utilizara extractos de spirulina
para el tratamiento del cncer en hamsters, con resultados totalmente
efectivos. En mis primeras investigaciones clnicas descubr que la spi-
rulina y la Phycotene Cream (una crema para la piel producida por
Light Force lnc. elaborada con extracto de spirulina), utilizadas simul-
tneamente son eficaces para prevenir las quemaduras de sol, ayu-
dando as a absorber la energa fotnica de la luz solar.
En 1977, mi familia, yo y otras personas que haban vivido en India
un tiempo prolongado, comenzarnos a utilizar spirulina. Mi impresin
es que en la India los que tornan una cucharada sopera diaria de spiru-
lina, pueden mantenerse saludables ms fcilmente que los que no la
consumen.
Otros excelentes alimentos para llevar en los viajes son los vegetales
desecados, cereales y concentrados de frutas. Puede elaborarlos uno
mismo secando los vegetales al sol y moliendo los ingredientes orgni-
cos hasta convertirlos en polvo. Pure Synergy es una excelente combi-
nacin, que recomiendo porque tal vez es la mejor comida completa que
puede llevarse a un camping. Contiene sesenta y dos ingredientes que lo
convierten quiz en la supercomida ms potente del mundo. Todos los
ingredientes son orgnicos, vegetarianos, cosechados en la estacin, y
pasa por doscientas pruebas de pureza y potencia. No contiene exci-
pientes, conservantes artificiales, colorantes o saborizantes. Contiene
once diferentes algas, incluso spirulina, algas azules y verdes del lago
Klamath, clorela, dunaliela salina australiana, longicrusis y kelp digitata,
irish moss, dulse y alaria; diecisiete hierbas rejuveneced oras chinas;
polvo de jugo verde, elaborado con siete diferentes vegetales, incluyendo
brotes de trigo y de cebada, kamut verde y octacosanol de espinaca. Los
nutrientes proporcionados por este jugo verde equivalen a los de una en-
26
VIAJANDO "EN CRUDO"
salada verde fresca. Pure Synergy contiene diez hierbas occidentales uti-
lizadas para limpiar, regenerar y revitalizar el cuerpo, as corno polvo de
hongos asiticos elaborado con cinco hongos que rejuvenecen y preser-
van la salud, corno reishi, maitake, shiitake, tremella y cordiceps. Este
asombroso producto tambin contiene un polvo de enzimas naturales, le-
citina, jalea real y un polvo de antioxidantes naturales que ayuda a man-
tener aPure Synergy fresco durante el viaje. Uno de las ms importantes
ventajas de Pure Synergy es que tiene una proporcin de aproximada-
mente 50% de protenas y 50% de carbohidratos, por lo que puede ser
utilizado por todos los tipos constitucionales. Es uno de los concentrados
naturales que recomiendo ms frecuentemente a mis clientes, corno una
nutritiva y rejuvenecedora comida ideal para llevar a un camping. Pure
Synergy puede conseguirse en Tree of Life Rejuvenation Center, email:
www.cultureoflifestore.com
La exploracin de los mercados o los comercios de comidas saluda-
bles en un pueblo o una ciudad, puede convertirse en parte de la aven-
tura de viajar y es tambin una interesante forma de aprender la cultura
de ese pueblo. Una vez concurr a un programa de siete das en una
ciudad donde no se podan conseguir productos saludables. Sin em-
bargo, pude conseguir frutas, paltas y brotes en el mercado local y pude
recoger vegetales orgnicos y frescos en algunas huertas. Disfrut de
mis comidas por completo esa semana a pesar de la penuria inicial para
encontrar mercados de comidas saludables.
No quiero que todo esto parezca tan simple; soy el primero en ad-
mitir que en esta sociedad, comer comidas vegetarianas, particular-
mente comidas vivas, mientras se est en el camino no siempre es fcil,
pero con un poco de creatividad y esfuerzo se puede resolver~ Cuando
se viaja no es necesario ceder a las conveniencias momentneas que
siempre nos tientan para abandonar la dieta saludable.
Invitaciones a cenar
Las invitaciones a cenar a veces crean situaciones tramposas. Lo mejor
es preguntar al anfitrin, con tiempo y tacto, qu se va a servir. Si nada
de lo que menciona el anfitrin se considera saludable para la etapa de
la dieta en que se encuentra, comntele que usted es vegetariano. A
veces ser un placer agregar al men, para usted, una pequea guarni-
cin. Si el anfitrin de alguna manera no se da cuenta o no es receptivo
para las indirectas, recuerde que el propsito principal de una reunin
627
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Los nuevos hbitos de alimentacin prosperan
mejor en compaa de amigos que aprecian y
comprenden los motivos de tu cambio.
Encuentra un amigo o un grupo con los cuales
puedas discutir tus ideas y compartir tu comida.
es socializar y no comer. Con amigos cercanos se puede ser informal, y
llevar con uno alguna ensalada o plato especial que puede compartirse
con el resto de los comensales como parte de la cena.
Si uno visita a los parientes, se puede ayudar en forma voluntaria en
la preparacin de la comida, incluyendo adems algo vivo. A veces
pued~ ser divertido preparar toda la comida. Preparar la comida divir-
tindose permite a los parientes disfrutar este ofrecimiento especial. Si
ellos no aceptan el tipo de comida que usted ofrece preparar, entonces
puede llevarlos a cenar afuera. Si nada de esto funciona, es necesario ape-
lar a aclarar delicada y amablemente los propios lmites, sin confronta-
cin. En pocas palabras, la base de una amistad o relacin familiar exitosa
es el amor. Si es importante ser amable, tambin lo es ser confiable y man-
tener la propia integridad. Porque un pariente piense que uno debera
comer carne, no significa que uno la consuma para complacerlo. Lo ms
probable es que esto provoque una situacin que arruine la digestin de
toda la comida, y altere la relacin con el pariente.
Recreacin en un camping
El camping requiere de una clase diferente de creatividad. A pesar de
que por lo general no recomiendo las comidas deshidratadas como parte
regular de una dieta (porque su energa (CEOS) (Campos Energticos
Organizativos Sutiles) es menor comparada con las comidas frescas),
stas son muy manuables si uno va de camping. Las comidas deshidra-
tadas tambin son tiles para transportar en viajes en auto o avin. Estas
28
VIAJANDO "EN CRUDO"
comidas, a 47.7 oC, son las que ms se acercan en cantidad de energa a
las comidas vivas. Una vez que se hidratan, las enzimas se reactivan con
una mnima prdida. En la seccin de recetas, hay una variedad de pre-
paraciones de sopas, refrigerios, galletas y galletitas de ingredientes or-
gnicos, deshidratadas de forma de conservar el mximo de las enzimas.
La deshidratacin es la mejor manera de procesar las comidas para guar-
darlas, con una mnima prdida de energa y enzimas.
En el camping, es importante contar con un buen filtro de agua que
pueda filtrar las bacterias, pero no existe ninguno que filtre virus. Si
uno se preocupa por la hepatitis y otros virus en el agua, hay prepara-
dos oxidativos, como las soluciones de oxgeno estabilizado (marca Ae-
robic 07) y su producto asociado llamado Flor, que provoca el
agrupamiento de los virus para que luego puedan ser filtrados. Los fa-
bricantes de Aerobic 07 afirman que el producto esteriliza y purifica el
agua por completo. Hervir el agua durante veinte minutos reactivn-
dola luego con un producto llamado Crystal Energy es otra forma de
obtener agua segura para beber. Personalmente uso un sistema de fil-
tro porttil de tecnologa de punta llamado Earthcrew de WETech As-
sociates. Se trata de un filtro de plstico poroso de 2 micrones absolutos
impregnado con carbn activado pulverizado y otros medios absor-
bentes que filtran giardia, criptosporidium, cists, esporas, pesticidas,
detergentes, desechos industriales y agrcolas, plomo, aluminio, cad-
mio, cobre, mercurio, nquel, zinc y otros metales pesados, cloro, PBCs,
DDT, THMs, VOCs, compuestos orgnicos sintticos y radn 222. Este
filtro lo llevo conmigo a todas partes a donde voy porque garantiza
agua clara, aunque provenga de corrientes de agua contaminadas, o en
emergencias como inundaciones o terremotos. Se puede encontrar en
Internet, en nuestro catlogo de Tree of Life.
Si cuando viaja uno no encuentra comida aceptable, puede decidir
no comer; si no es el caso, recuerde que comer alguna comida no org-
nica por un corto perodo no puede causar gran dao. El problema ms
grande que he detectado no es qu comida se consume en el viaje, sino
resolver el tema de cmo volver a establecer un programa carente de
azcar y dulces, o de cmo volver a comenzar un programa de comidas
vivas o vegetarianas. Si uno no es cuidadoso, es fcil" resbalar", volver
a viejos patrones y comenzar a sentirse mal con uno mismo. Lo mejor
es comprender que esta es una situacin temporal y no tomarla como
el final de todo el progreso conseguido. Es el momento de buscar ayuda
629
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
'.
entre las relaciones cercanas y tal vez rpidamente, en un par de das se
pueda desintoxicar volviendo mtonces al programa saludable. A veces,
experimentar lo mal que se siente uno con su antigua dieta es una ben-
dicin y una ayuda para reafirmar el deseo y la fortaleza para hacer los
cambios dietarios que sean necesarios en el futuro. El proceso usual
hacia una dieta y un estilo de vida saludables, es como una onda que
sube y que baja, antes que una lnea recta que conduce a una dieta "per-
fecta" . Para no manejarse con criterios poco realistas, debe evitarse caer
en los sndromes de fracaso o descorazonamiento. Durante la transi- Sinopsis del Captulo 29
cin hacia una dieta ms saludable es necesario tener con uno mismo
na de las ms alarmantes y perniciosas amenazas para nuestra
una actitud tierna y amable.

U salud es la radiacin. Todos estamos expuestos a ella. En este ca-

ptulo se comprender cules son las fuentes de radiacin a las
cuales estamos expuestos, por qu son peligrosas para la salud, la adap-
tacin que se puede realizar a la dieta para protegemos nosotros y a
nuestra familia y los nutrientes y hierbas especficos para ello. La buena
noticia que encontrarn en este captulo es que la dieta general cons-
ciente que recomiendo es bsicamente la mejor dieta para damos pro-
teccin. No es interesante que una dieta consciente vegetariana sea
buena para preservar la salud de tantas maneras diferentes? Sabes que
la fuente divina de inspiracin para el plan diettico que se encuentra
en Gnesis 1:29 saba acerca de este uso potencial?
1. Principales fuentes de exposicin a la radiacin
n. Una bomba nuclear no es la amenaza ms grave de radiacin
a menos que aterrice sobre tu cabeza
III. S, algo se puede hacer - cuatro principios de proteccin
a. Consumo selectivo
b. Quelacin
c. Nutrientes antioxidantes y enzimas
d. Algunas comidas y hierbas especiales
IV. Sntesis de la dieta consciente de proteccin contra la radiacin:
pobre en grasas, rica en carbohidratos naturales, rica en fibra y
vegetales marinos, 80% viva, la cocina vegetariana optimiza la
proteccin contra la radiacin

30 631
 Captulo 29

La dieta puede protegerte contra los

peligros de la radioactividad
Principales fuentes de exposicin a la radiacin
a excesiva exposicin a la radiacin radioactiva proviene de: 1.

L Lluvia radioactiva proveniente de pruebas nucleares. 2. Grandes

accidentes de plantas nucleares, como en Three Mile Island y
Chemobyl. 3. Accidentes en instalaciones de esterilizacin e irradiacin
de comida. 4. Fugas no informadas, producidas por pequeos contra-
tiempos en plantas nucleares. 5. Prdidas y emisiones de rutina de ar-
tefactos comunes y productos que utilizan tecnologa nuclear. 6.
Radiacin proveniente de tcnicas mdicas, como los rayos X, la fluo-
roscopa, mamografa y escaneo CAT. 7. Actividad nuclear militar,
como accidentes en plantas de armas nucleares, dificultades de alma-
cenamiento y accidentes de submarinos nucleares. 8. Gas radn. 9.
Fumar cigarrillos
Los accidentes en las plantas nucleares ocurren con ms frecuencia
de la que se espera. El Radiation Protection Manual seala que se han
reportado 2974 percances en plantas nucleares, archivados en los in-
formes del Nuclear Regulatory Comittee, solamente en 1985. segn el
informe de 1985 del US General Accounting Office, hubo 151 incidentes
nucleares de seguridad entre 1971 y 1984 en catorce pases occidentales.
La carencia de regulacin civil y las instalaciones nucleares militares
agregan un peligro adicional. El contrato de General Electric gestionado
por las instalaciones de Hanford en el estado de Washington es un buen
ejemplo de una amenaza para la salud derivada de una operacin mi-
litar. En los aos 40 Y 50 la planta Hanford de armamento expuso a la
gente a una radiacin equivalente a 3000 radiografas de trax por da,
sin informarlo o advertir al cuarto de milln de personas que fueron t
633
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
expuestas. Tambin constituyen un riesgo los accidentes de submarinos
nucleares que ocurren con regularidad.
El gas radn es otra fuente de exposicin a la radiacin. El radn es
un subproducto radio activo natural proveniente de la descomposicin
del uranio que se encuentra frecuentemente en los depsitos de gra-
nito, rocas de esquisto o fosfatos, concreto hecho con uranio y conte-
niendo fosfatos, yeso o ladrillos. El gas radn es liberado por estas
fuentes y se filtra en los suelos, y se acumula en los stanos sin venti-
lacin y otras habitaciones de las casas. Segn el Dr. Steven Schechter,
autor de Fighting Radiation and Chemical Pollutions with Foods, Herbs
and Vitamins - Documented Natural Remedies that Boost Your Im-
munity and Detoxify, los funcionarios del National Cancer Institute
dicen ahora que es posible que el gas radn sea responsable por lo
menos de 30000 casos de muerte por cncer de pulmn por ao. Segn
estimados de la Environmental Protection Agency (EPA) de 1988, apro-
ximadamente el 20% de los hogares en US contienen niveles potencial-
mente txicos de gas radn. Con una buena ventilacin y sellando las
grietas en el piso de los stanos se pueden proteger los hogares de las
filtraciones de gas radn a travs de los pisos.
Aunque pueda parecer sorprendente, fumar cigarrillos es otra fuente
significativa de radiacin. El Dr. Schechter seala que junto con el humo
del cigarrillo se inhalan dos partculas radioactivas: polonio-210 y
plomo-210, productos de la descomposicin del radio-226. El radio-226
se encuentra en los fertilizantes fosfatados que se utilizan en el cultivo
del tabaco. El humo del cigarrillo contiene tambin radio-226 radioac-
tiva y potasio-40. En un artculo publicado en American Scientist titu-
lado "Tabaco, radioactividad y cncer en fumadores", el Dr. Edward
Martell puntualiza que cuando se inhala el humo del cigarrillo, estos
elementos radioactivos crean una exposicin alfa a la radiacin que es
cientos de veces mayor que la que proviene del transfondo natural de
radiacin. Tambin seala que grandes cantidades de polonia y plomo-
210 se han encontrado en los tumores de pulmn de los fumadores y en
los nodos linfticos adyacentes.
Una explosin nuclear no es la amenaza ms seria
Contrariamente a la creencia popular, la ms seria amenaza de exposi-
cin a la radiacin no es la gran expansin de desechos nucleares de ra-
diacin ionizada que se produce con una explosin nuclear. Bajos niveles
i34
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
de radiacin en un largo perodo de tiempo causan el peor dao a la estructura
celular. Estos bajos niveles de radiacin provienen de pequeas cantida-
des de exposicin crnica a la radiacin que surgen de consumir las par-
tculas radioactivas que se encuentran en el aire y caen sobre las comidas,
o de la radiacin del agua y el suelo que stas incorporan a su estructura
celular. El resultado final de estos bajos niveles de radiacin en largos
perodos de tiempo es la produccin de una gran cantidad de radicales
libres. Esta produccin de radicales libres ocasiona letales enfermedades
por radiacin y contribuye al aumento de los niveles de cncer.
Un radical libre surge cuando una molcula que posee un electrn al-
tamente reactivo "roba" electrones de otros tomos. Los radicales libres
se pueden explicar como molculas que no tienen el equilibrio electr-
nico correcto. Para recuperar el equilibrio roba un electrn de otra mo-
lcula, que en consecuencia queda desequilibrada, y se genera una
reaccin de tipo cadena. Cuando el electrn es robado de tomos de es-
tructuras biolgicas, la estructura y funcin de esos tejidos biolgicos se
ven perturbados. Los radicales libres pueden destruir los lpidos, enzi-
mas y protenas y causar la muerte de las clulas. Un de los efectos ne-
gativos de los radicales libres es la perturbacin de la funcin de las
membranas celulares y las membranas de las estructuras intracelulares.
La estructura y funcin del ADNj ARN tambin son perturbados, as
como la sntesis de las protenas y el metabolismo celular en general.
Los radicales libres tambin pueden generar enlaces cruzados en las
protenas de los tejidos. El fenmeno de los enlaces cruzados involucra
la alteracin de la forma de sus estructuras, como si una" rama" de una
protena se enredara con la de otra protena. Cuando sucede esto, no
pueden continuar con su funcin normalmente, contribuyendo al pro-
ceso de envejecimiento. Los radicales libres pueden causar inflamacio-
nes, daar las clulas de los pulmones y de los vasos sanguneos,
producir mutaciones y enfermedades degenerativas, incluyendo el cn-
cer y perturban y agotan el sistema inmunolgico. Por ltimo, se puede
decir que los radicales libres perturban y agotan los CEOS del orga-
nismo. La hiptesis de muchos investigadores del campo de la geriatra
plantea que la destruccin provocada por los radicales libres es la base
del envejecimiento, o por 10 menos es parte de este proceso.
El peligro de la exposicin por largos perodos de tiempo a niveles
bajos de radiacin fue descubierto en 1972 por el Dr. Abram Petkau, un
mdico canadiense. Encontr que la membrana celular es ms daada
635
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
por esta forma de exposicin que por una equivalente en su dosis total
pero breve. Descubri que el mayor dao provocado por estos bajos ni-
veles de radiacin no derivaba del bombardeo directo de radiacin io-
nizante de nuestros genes (que causa mutaciones), sino por la
produccin de radicales libres. Segn Ernest Sternglass, profesor em-
rito de Fsica Radiolgica de la Escuela de Medicina de la Universidad
de Pittsburg, el Dr. Petkau encontr que la produccin de radicales libres de-
rivados de la exposicin crnica a bajos niveles de radiacin es miles de veces
mayor que el de una sola exposicin ms intensa.
Los descubrimientos del Dr. Petkau constituyen un cambio en nues-
tra comprensin del fenmeno. Hasta 1972 la "exposicin segura per-
mitida" procedente de plantas nucleares, precipitaciones atmicas y
plantas que fabrican armamento nuclear fue estimada basndose en ex-
periencias de exposicin breve e intensa a la radiacin semejante a la de
una explosin nuclear. A partir de esto se concluy que una exposicin
regular a pequeas dosis de radiacin es relativamente "segura". Pero
la realidad fisiolgica es que los bajos niveles de radiacin son miles de
veces ms dainos para nuestra salud. A bajos niveles de radiacin, el
proceso de generacin de radicales libres es ms eficiente. Segn las ob-
servaciones del Dr. Petkau, cuanto ms prolongada es la dosis de ra-
diacin, ms pequea es la dosis necesaria para destruir las membranas
celulares. Esto ayuda a explicar por qu la leucemia y otros tipos de
cncer tienen una incidencia 100 a 1000 veces mayor que los ndices
pronosticados en Hiroshima. Con estos descubrimientos, se comienza
a comprender que no existen dosis seguras de radiacin, porque la ra-
diacin es acumulativa. Segn el mdico y fsico nuclear John Gofman,
en su Radiation and Human Health:
El dao en la forma de un exceso de incidencia del cncer deriva de cual-
quier dosis de radiacin ionizan te, ms bajas an que las ms pequeas
dosis o ndices concebibles.
El Dr. Karl Z. Margan, despus de treinta aos como director de He-
alth Physics Division del Oak Ridge National Laboratory, inform en el
Bulletin of Atomic Scientists de septiembre de 1978:
No existe un nivel seguro de exposicin ni una dosis de radiacin tan
baja que el ndice de malignidad sea cero ... los riesgos genticos, espe-
cialmente aquellos asociados a mutaciones recesivas, son tan dainos y
debilitadores de la raza humana como el aumento del cncer.
36
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Segn la Dra. Lita Lee, en su libro Radiation Protection Manual, a
fines de los aos 80 se estimaba que la dosis anual de radiacin que re-
ciban los norteamericanos era de 170 a 360 milirems. El mximo per-
mitido para el pblico en general es de 500 milirems. Esta dosis no est
referida a la seguridad ni a la salud sino" a la dosis de la cual aquellos
en el poder pueden librarse". Estamos constantemente expuestos a la
radiacin. Las exposiciones ms serias las sufren los que viven cerca de
las plantas nucleares. Por ejemplo, en julio 12 de 1990, la edicin del
San Jose Mercury News inform que el secretario del Departamento de
Energa (DOE), James Watson, admiti que un estudio financiado por
su agencia encontr que en los aos 40 Y 50 se produjeron grandes es-
capes de radiacin de la planta nuclear de Hanford. Es posible que la ti-
roides y otros rganos de los nios que vivan en el estado de
Washington, cerca del reactor nuclear de Hanford pueden haber reci-
bido dosis mayores a 2500 rads de yodo radiactivo (yodo-131). Esta
dosis es cinco veces mayor que la permitida por ao.
El mdico y fsico John Gofman fue contratado por la Comisin de
Energa Atmica (AEC) para investigar el impacto de la radiacin sobre
los seres humanos; concluy que la exposicin a la radiacin tiene relacin
directa con el aumento de la incidencia del cncer. Los descubrimientos de
Gofman en 1985 indicaron que la dosis permisible de radiacin de las
plantas nucleares en ese momento provocaran en un ao entre 16000
y 32000 muertes ms por cncer. En Killing Our Own: The Disaster of
America's Experience with Atomic Radiation, cuyo autor es Harvey
Wasserman, se consigna que despus del accidente del reactor nuclear
de Three Mile Island, el ndice de incidencia de cncer en las personas
que vivan en el rea aument siete veces y que 58% de los nacimien-
tos tuvieron complicaciones.
Un vuelo en avin de costa a costa expone al aviador a algunos
cientos de milirads (1/1000 de un rad). La dosis promedio de radia-
cin de los rayos X mdicos es 300-500 milirads para una radiografa
de pelvis, 10-500 milirads para una de trax y 100 a 1000 milirads para
una de rostro o una odontolgica completa. El Dr. Gofman en su libro
X-rays Health Effects of Common Examinations, estima que ms de
45000 casos fatales de cncer son inducidos por ao por los rayos X.
Los datos son abrumadores: las plantas nucleares proveedoras de
energa, las de produccin de armas nucleares, las plantas de irradia-
cin de instrumentos mdicos y comidas y el uso excesivo de rayos X
637
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
constituyen una tremenda amenaza para la salud y la seguridad de la
poblacin humana.
La radiacin es por lejos ms txica que los qumicos o pesticidas.
Los istopos radioactivos que se concentran en rganos especficos son
muy dainos porque segn el Dr. Sternglass, cada electrn emitido por
un ncleo radioactivo tiene varios millones de electrn-voltios de ener-
ga, suficiente para afectar millones de molculas en las clulas vivas.
~stos istopos emiten radiacin hasta que se descomponen. Esto signi-
flca que cuando ciertos istopos, como el yodo-131 se concentra en la ti-
roides, emite radiacin que daa las membranas celulares, desactiva
enzimas, altera el metabolismo celular y puede crear una divisin ce-
lular anormal. La acumulacin de istopos radioactivos en rganos vi-
tales provoca el peor dao porque se convierte en una exposicin a
largo plazo en tejidos particulares.
Otro problema con los istopos radioactivos es que permanecen en
el ambiente por mucho tiempo. El estroncio-90 tiene una vida de 560
aos, el plutonio-239 una vida radioactiva total de 500.000 aos, el
cesio-137 de 600 aos y el yodo-131 de 160 das.
El Dr. Sternglass seala que los estudios epidemiolgicos muestran
que los ndices de mortalidad han comenzado a crecer nuevamente en
los centros poblados cercanos a plantas nucleares, como sucedi en la
cuando se realizaron la mayor cantidad de pruebas nucleares. En los
estados donde no hay grandes reactores nucleares, instalaciones de
bombas o emplazamiento de pruebas nucleares, el Dr. Sternglass se-
al que el ndice de mortalidad total est disminuyendo.
La doctora inglesa Alice Stewart, una autoridad en epidemiologa
nuclear reconocida mundialmente, descubri que los hijos de las mu-
jeres expuestas a diagnstico de rayos X durante el embarazo tenan el
doble de probabilidades de desarrollar leucemia comparados con los
nios que no haban tenido exposicin in utero. Parece que una pequea
dosis de radiacin, el equivalente a aproximadamente un ao de ra-
diacin proveniente del entorno, aumentaba al doble el ndice de pro-
~abi1idades de cncer en los fetos expuestos. Tambin descubri que el
Tlesg~ de desarrollar leucemia en la infancia era doce veces mayor en
los mos expuestos a rayos X en los tres primeros meses, que los ex-
puestos al final del embarazo de la madre.
El Dr. Sternglass seala que este descubrimiento de que el embrin
humano temprano es mil veces ms sensible a la radiacin, explica sus
138
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
resultados del crecimiento de la mortalidad infantil despus de expo-
nerse a precipitaciones derivadas de pruebas con bombas nucleares y
explosiones en plantas como la de Chernobyl. La hiptesis de Stern-
glass es que cuando el feto o el infante es expuesto a elementos ra-
dioactivos como el estroncio-90, las partculas radioactivas se acumulan
en la mdula de los huesos, donde se estn desarrollando las clulas
del sistema inmunolgico, e interrumpen su funcionamiento.
El yodo-131, que se absorbe en el tero o a travs de la leche ma-
terna o la de vaca, afecta la glndula tiroides. Un mal funcionamiento
de la glndula tiroides afecta el crecimiento y el metabolismo de los in-
fantes. El desprendimiento radioactivo del estroncio-90 lo transforma
en vitrium-90, que afecta el funcionamiento del timo. Esta glndula es
extremadamente importante para la funcin inmune. El vitrium-90
tambin se acumula en la pituitaria y las gnadas y perturba la crtica
secrecin de estas glndulas y la regulacin de su funcin. Todos estos
rganos glandulares afectan el proceso del nacimiento y el trabajo de
parto. Este trastorno producido por la precipitacin de partculas ra-
dioactivas explica la epidemia de abortos espontneos y nacimientos
prematuros asociados en general al comienzo de pruebas nucleares en
la atmsfera, y al accidente de Chernobyl en particular.
Segn el Dr. Sternglass, el yodo-131 se concentra cien veces ms en la
tiroides de un feto que en la de un adulto. Como el envenenamiento ra-
dioactivo de la tiroides afecta el crecimiento y el desarrollo de todos los
rganos, Sternglass cree que esto explica la epidemia de bebs de bajo
peso y tambin el aumento de la incidencia de daos cerebrales y dislc-
xia que se informa en momentos en que se realizan pruebas nucleares. En
investigaciones de seguimiento de daos cerebrales relacionados con la
radiacin, el Dr. Sternglass comprob una correlacin entre la exposi-
cin prenatal a la radiacin y una cada en los resultados de SAT* a los
18 aos, en nios que vivan en reas de pruebas nucleares. Segn el Dr.
Sternglass, siempre que los nios son expuestos masivamente a la ra-
diacin, se verifica una declinacin de la capacidad intelectual.
Las estadsticas post-Chernobyl en USA, compiladas por el Dr. Stern-
glass y presentadas en septiembre de 1987 en la First Global Radiation
* SAT Scholastic Aptitude Test o Scholastic. Assessment Test, es una prueba
estandarizada frecuentemente usada para seleccionar el ingreso a la educacin
superior en EE.UU. (N. del T.)
639
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Victims Conference en New York, transmiten en forma impresionante la
seriedad de los problemas derivados de la radiacin. El ndice de mor-
talidad infantil despus de Chernobyl, a principios de mayo de 1986,
mostr en junio del mismo ao, en la regin del Pacfico de USA, un au-
mento del 54 %. El estado de Washington tuvo el ndice ms alto de la re-
gin, con un aumento del 245% de muertes por cada mil nios nacidos
vivos. Le sigui California, con un aumento del 48% en mortalidad in-
fantil comparada con junio del ao anterior. Estos altos ndices se exten-
dieron hasta julio y agosto. Massachussets lider la nacin con un
aumento en el ndice de mortalidad infantil post-Chernobyl, de 900%
por cada mil nacimientos de nios vivos! En Massachussets tambin se
verific una disminucin del 70% en los nacimientos. El ndice de naci-
miento de nios vivos tambin decreci en todo el pas luego de Cher-
nobyl. El ndice de fertilidad disminuy en un 8,3% en julio y agosto, al
nivel ms bajo nunca observado en la historia de USA. En los ocho meses
siguientes al accidente, hubo una disminucin total de 60.000 recin na-
cidos y en septiembre se retorn al nivel aproximado normal. Esto su-
giere que la fuerte disminucin observada en julio y agosto de 1986,
luego de la llegada de las partculas radioactivas de Chernobyl, fue un re-
sultado del accidente, con un sorpresivo aumento de abortos, las muer-
tes fetales y la morti-natalidad. Nos sentimos profundamente afectados
por los accidentes de nuestra tecnologa nuclear. Es tiempo de dejar de
lado la actitud de negacin de los gobiernos y hacer algo nosotros, por lo
menos protegernos con la dieta.
En su comunicacin, el Dr. Sternglass sugiere que este veloz incre-
mento de la mortalidad perinatal y decrecimiento de nacimientos vivos,
se debi al aumento de iones radioactivos en el agua de lluvia en Nueva
lnglaterra, donde se verific el mayor fenmeno de todo el pas. Cuando
se produjeron las primeras lluvias, despus de que los efectos de Cher-
nobylllegaran a California, cubr mi huerta orgnica con plstico. La ele-
vacin del yodo-131 en el agua de lluvia coincidi con su aumento en la
leche. El veloz incremento y disminucin en las estadsticas sugiere que
el fenmeno estuvo asociado con un agente radioactivo de corta vida,
como el yodo-131, que tiene una vida media de ocho das y libera part-
culas radioactivas durante 160 das. A pesar de que los fetos en desarro-
llo y los infantes son los ms sensibles a la radiacin por las razones que
ya hemos explicado, el accidente de Chernobyl provoc una elevacin
del ndice de mortalidad de todas las edades. En Massachussets se veri-
,40
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
fic el ms importante, con un aumento total de muertes en todas las
edades del 43 %, Y California y Washington les siguen con un incremento
total del 39% y 40% respectivamente. Las estadsticas de todo el pas
muestran 35.000 muertes ms de la expectativa basada en los ndices
anuales corrientes, en los ocho meses siguientes a la llegada de la ra-
dioactividad. El Dr. Sternglass piensa que sus observaciones acerca del
accidente de Chernobyl explican tambin los inesperados aumentos de
los ndices de mortalidad, tanto infantiles como de todas las edades, en
reas cerc~as a reactores nucleares, y luego seala que:
.. .el efecto de la radioactividad parece ser similar al provocado por los
episodios de intensa contaminacin (radioactiva) del aire de los aos 50
y 60, durante el perodo de pruebas en gran escala de armas nucleares en
la atmsfera.
Segn Diet for the Atomic Age, de Sara Shannon, en 1980 cerca de
treinta millones de norteamericanos viven dentro de un rea de treinta
millas de instalaciones nucleares o plantas de armamento, y por lo tanto
estn expuestos a altas dosis anormales de radiacin.
Algo se puede hacer
Comparto esta informacin para alertar a la gente de una situacin que
el gobierno de USA aparentemente ignora o minimiza. Pero si vemos el
lado positivo, es mucho lo que nosotros podemos hacer para minimizar los efec-
tos negativos de la radiacin. Adems de las indicaciones generales para
adoptar un estilo de vida lo ms saludable posible, contamos con una
dieta especial, que maximiza la preservacin de la salud y protege de la radia-
cin neutralizando sus efectos.
Una buena forma de empezar es disminuir la vulnerabilidad personal
aumentando la salud. Los mdicos que utilizan la medicina nuclear (in-
cluidos los rayos X) usualmente no incluyen, entre los factores de riesgo,
la vulnerabilidad de los trabajadores y las personas que estn expuestos
a diario a la radioactividad. La dosis promedio no tiene en cuenta el dao
mayor que pueden sufrir las personas que no tienen una salud ptima o
que pertenecen a grupos etarios de riesgo. Este tema fue analizado en el
estudio de la Dra. Stewart titulado: Delayed Effects of A-Bomb Radia-
tion: A Review of Recent Mortality Rates and Risk Estimates for Five-
Year Survivors, publicado en el Journalof Epidemiology and
Community Health en 1982. Concluy que los ms altos ndices de super-
641
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
vivencia se observan entre quienes tienen una ptima salud. El Dr. Irwin Bross,
en su artculo publicado en el New England Journal of Medicine en julio
de 1972, informa que pudo determinar qu nios eran veinticinco veces
ms proclives a desarrollar leucemia debido a la exposicin a los rayos
X. Su trabajo refuerza el punto de que no es posible determinar cules
son "niveles seguros de exposicin a la radiacin" basndose en el con-
cepto de una "exposicin promedio" para "individuos promedio". Este
falso concepto de un lmite de exposicin "promedio" segura, no pro-
porciona un lmite de exposicin que proteja a Jos grupos ms suscepti-
bles. No existe una dosis promedio o segura de radiacin.
Principios de una dieta de protectora de la radiacin
Los grupos de la poblacin ms susceptibles al envenenamiento por ra-
diacin son aquellos con una salud deteriorada, los fetos, los infantes,
los nios pequeos, y las personas mayores. Estas ltimas se ven ms
afectadas porque su sistema inmunolgico es con frecuencia ms dbil
y porque se ha acumulado en ellas la radiacin a la que han sido ex-
puestas a lo largo de su vida. Si uno se encuentra en uno de los grupos
mencionados, aunque tenga un ptimo estado de salud, puede mini-
mizar los efectos de la radiacin con una dieta y un estilo de vida salu-
dables y la inclusin en la dieta de comidas especiales que se ha
comprobado que protegen contra todas las formas de radiacin nuclear.
Ya hemos discutido extensamente lo que significa una dieta saludable,
por lo que ahora estudiaremos las comidas y las hierbas que minimizan
especficamente el efecto de la radiacin.
La dieta anti-radiacin se basa en cuatro principios. El primero es el
principio de ingesta selectiva, que significa en esencia que si el sistema
tiene suficiente cantidad de minerales, las clulas se saturarn con los
mismos. Cuando las clulas estn saturadas de minerales, los minera-
les radioactivos tienen menos oportunidades para ser absorbidos por el
sistema. Por ejemplo, con minerales como el calcio y el yodo, si el sis-
tema tiene la suficiente cantidad de estos minerales, el cuerpo no ab-
sorber una cantidad adicional de estroncio-90, que es un equivalente
del calcio, o yodo-131. Si los niveles de minerales estn por debajo del
nivel normal, el estroncio-90 y el yodo-131 se absorbern con mayor fa-
cilidad. Cuando alguno de estos dos minerales ingresan en un tejido
particular, comienzan inmediatamente a irradiar las clulas y los tejidos
circundantes. Cada elemento es atrado por los rganos que los utili-
42
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
zan normalmente. Los principales minerales radioactivos y los rganos
que son su objetivo -y por lo tanto son irradiados- se pueden encon-
trar en el cuadro de la pgina XXXX. Tambin encontrarn una lista de
los minerales saludables que inhiben el dao celular de acuerdo al prin-
cipio de ingesta selectiva.
El segundo principio es el de quelacin. Ciertas comidas atraen hacia
ellas los materiales radioactivos, los arrastran y los expulsan al exterior
del organismo, a travs del proceso de excrecin de los intestinos.
El tercer concepto es conservar altos en el cuerpo los niveles de nutrientes
antioxidantes y enzimas, que anulan los radicales libres generados por la
exposicin a la radiacin.
El cuarto es que ciertos alimentos y hierbas protegen especficamente contra
los todos los efectos de la radiacin y de tratamientos basados en la radiacin.
Hay otras formas de proteccin contra la exposicin a la radiacin.
Una investigacin publicada en el Internacional Journal of Radiation Bio-
logy en 1980, indica que el pH del fluido celular puede influenciar la res-
puesta celular a la radiacin. En Diet for the Atomic Age, Sara Shannon
comenta que muchos estudios han sugerido que si el pH del cuerpo es
leve o medianamente alcalino, aumentar la resistencia a la radiacin.
Dejar de fumar es un modo directo de reducir la exposicin a la ra-
diacin. El Dr. Schechter, en su libro Fighting Radiation and Chemical
Pollutants with Foods, Herbs and Vitamins, estima que un atado de ci-
garrillos al da producen una exposicin equivalente a 300 radiografas
de trax al ao. Otra forma de protegerse es no vivir cerca de plantas
nucleares y evitar si es posible los diagnsticos a travs de rayos X.
Proteccin a travs de la ingesta selectiva
El principio de ingesta selectiva nos proporciona una forma especfica
de minimizar los peligrosos efectos de la exposicin a la radiacin.
Como revelaron los estudios relacionados con el accidente de Cher-
nobyl, una de las mayores causas de enfermedad y muerte provocadas
por la radiacin, es la contaminacin con yodo-131. En noviembre de
1987, en un artculo publicado por el East-West Journal, el Dr. Schech-
ter comenta que el Dr. Russel Morgan, que fue jefe de radiologa de la
Universidad John Hopkins, inform que administr-ando un miligramo de
yodo a los nios, y cinco a los adultos por da, se reduce en un 80% la canti-
dad de yodo radioactiva acumulado en la tiroides por exposicin al yodo-131.
Esta cantidad equivale a cinco a diez tabletas de kelp por da o una o
643
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

pitaciones o de la contaminacin del agua, como ocurri en Georgia con

Principios de la ingesta selectiva la fuga de cesio-137 de la planta de esterilizacin por radiacin. Las es-
Minerales saludables Minerales Radioactivos tadsticas aportadas por el Radiological Assessment of the Wyhl Nuclear
Organos protegidos
Power Plant del Department of Environmental Protection of the Univer-
Calcio estroncio-90 , estroncio- Huesos sity of Heidelberg, Alemania, mostraron en 1978 que como resultado de
85, bario-140, radio la exposicin a la radiacin del aire, la leche de vaca contena quince
veces ms concentracin de material radioactivo y la carne treinta veces
Potasio cesio-137 y 134, Msculos, rganos repro- ms que los vegetales de hoja, y los de raz cuatro veces ms concentra-
potasio-42 y 40 ductivos, riones, hgado, cin que aquellos y tres veces ms que los cereales. En el rea de la ex-
posicin derivada del consumo de agua, los peces fueron los que
Yodo yodo-131 Tiroides y gnadas mostraron la concentracin ms alta en la cadena alimenticia. Contenan
cerca de quince veces ms radioactividad que los vegetales verdes de
plutonio-238 y 239 Pulmones, hgado y g-
Hierro hierro 238 y 239 hoja. Es importante tambin notar que la concentracin de nucletidos
nadas
radioactivos de los peces de agua dulce era considerablemente ms alta
Zinc zinc-65 Huesos, gnadas que los de agua salada, porque estos ltimos contaban con mayor canti-
dad de minerales y por lo tanto estaban mejor protegidos.
Vitamina B12 cobaIto-60 Hgado, o. reproductivos En general, sin embargo, los alimentos que se encuentran ms abajo
en la cadena alimenticia tienen menos contaminacin radioactiva que
Azufre azufre-135 Piel los que se encuentran ms arriba, como la leche y la carne. La leche es
el principal portador del estroncio-90 y uno de los ms importantes del
yodo-131 que ingresan al sistema orgnico humano. Un punto intere-
dos cucharadas soperas de grnulos de kelp. A los efectos de la pre- sante acerca de la cadena alimenticia es que no significa necesariamente
vencin un adulto necesita cerca de un miligramo por da, que equi- que la concentracin de material radioactivo se disipe a medida que au-
vale a media onza de dulse u otro vegetal marino. Otros alimentos ricos menta la distancia de la fuente contaminante. Adems de los vientos,
en yodo son la acelga, los grelos, el ajo silvestre y la cebolla, el berro, los que en el caso del accidente de Chemobylllevaron contaminantes en
brotes de mostaza oriental, la espinaca, el esprrago, la col, los citrus, la altas concentraciones a lugares como Massachussets, la concentracin
sanda y el anans. En USA, en la zona de los Grandes Lagos y en la de radioactividad en lo alto de la cadena alimenticia empeora definiti-
costa noroeste del Pacfico, estos vegetales no contienen tanto yodo por- vamente el problema. Por lo tanto, comer los alimentos que se encuentran
que el suelo de esas regiones contiene es pobre en ese mineral. ms abajo en la cadena alimenticia es la mejor forma de minimizar la radioac-
Demasiado yodo produce sobre-estimulacin de la tiroides. Si se est tividad que proviene de la alimentacin.
recibiendo tratamiento de enfermedades de la tiroides, hiperactividad
o enfermedades cardiovasculares es importante consultar al mdico u Proteccion con quelacin
otro profesional de la salud antes de agregar a la dieta tabletas de yodo Otra importante forma de neutralizar la radioactividad es la quela-
o gran cantidad de vegetales marinos. cin. El mejor quelante, que expulsa el material radioactivo del orga-
Un enfoque adicional para la exposicin a la radiacin es evitar las nismo, es el alginato de sodio. Segn los estudios de Yukio Tanaka y
comidas ubicadas en la parte superior de la cadena alimenticia (alimen- otros investigadores en el Gastrointestinal Research Laboratory de
tos animales), que concentran dramticamente estos minerales radioac- McGill University en Canad, el alginato de sodio reduce en un 53-
tivos. Las partculas radioactivas pueden proceder del aire, las preci- 80% la cantidad de estroncio-90 absorbida por los huesos. Los vege-

44 645
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tales marinos que contienen la mayor cantidad de alginato de sodio
son los de la familia kelp, que incluyen el kelp, arame, wakame,
kombu y hijiki. Otros investigadores reportados por el Dr. Schechter
sugieren que el alginato de sodio no protege de la absorcin del es-
troncio-90, sino que ayuda a expulsar el que ya existe en los huesos.
Lo que es especialmente interesante es que el alginato de sodio parece
no interferir con la normal absorcin de calcio. El trabajo de ].F. Sara
en el Environmental Toxicology Laboratory de EPA, y A. Huag, in-
formaron en el Composition and Properties of Alginates, Report N
30, que el alginato se une con otros metales contaminantes, como el de
bario, plomo, plutonio, cesio y cadmio en exceso. La investigacin de
Tanaka mostr que el alginato disminuye la absorcin del estroncio-
90, estroncio-8S, bario y radio en un factor de doce. Estos elementos ra-
dioactivos son transformados en sales inocuas y excretadas por el
sistema. Schechter seala que los diferentes vegetales marinos parecen
ser selectivos con respecto a cul elemento radio activo tienden a
unirse. Los vegetales marinos de color marrn suelen ligarse al exceso
de hierro y estroncio, los rojos al plutonio; las algas verdes al cesio-137.
La United Status Atomic Energy Comisin, que reconoci la efica-
cia de los vegetales marinos para minimizar la absorcin de minera-
les radioactivos, recomienda consumir una dosis mnima de dos o tres
onzas de vegetales marinos por semana, o diez gramos (dos cuchara-
das soperas) por da de suplementos de alginato de sodio. El Dr.
Schechter, en su dieta antirradiacin, tambin recomienda tres onzas
por semana de vegetales marinos, pero en la actualidad, como se ha
agudizado la exposicin a los elementos radioactivos, cree que el do-
saje debe ser aumentado a dos cucharadas de alginato cuatro veces al
da, o seis onzas por semana.
Afortunadamente los vegetales marinos, adems de nuestros ami-
gos antirradiacin, son alimentos sabrosos. Contienen los sesenta y seis
minerales y oligoelementos que el cuerpo necesita. Los restantes veinte
minerales los contienen los vegetales terrestres. Tienen las mayores can-
tidades de magnesio, hierro, yodo y sodio, y se encuentran en segundo
lugar con respecto al calcio y al fsforo. Por ejemplo, cuatro onzas de hi-
jiki contienen 1400 mg de calcio. El dulse es el primero en cantidad de
potasio entre todos los vegetales comestibles.
Los vegetales marinos son ricos en vitamina A, clorofila y enzimas,
contienen todo el complejo B, y la misma cantidad de vitaminas E, D Y
46
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Nutrientes quelantes
Agentes quelantes
Alginato de sodio Kelp - mejor quelante del estroncio-90,
estroncio-8S, bario-140, radio
Dulse - mejor quelante del plutonio
Alga azul-verde - mejor quelante del cesio-137
Otros vegetales marinos
Pectina Soja, manzanas, semillas de girasol
Zibicolina Miso
Fitatos Cereales, porotos, arvejas
Celulosa y lignina Fibras alimenticias no solubles
C que los vegetales verdes. Son excelentes fuentes de B12 humana ac-
tiva. Estn compuestos por un 2S% de protenas, 2% de grasas y son
ricos en fibra. Laver nori, por ejemplo, contiene aproximadamente dos
veces la cantidad de protenas que el tofu y ms fibra insoluble y solu-
~le que el salvado de avena. Como estos vegetales frecuentemente con-
servan una cantidad de sal, recomiendo remojarlos antes de usarlos,
para lavar el exceso de sal.
Otro agente que protege el cuerpo de la absorcin de materiales ra-
dioactivos es la zibicolina, una fibra especialmente eficaz. Seencuen-
tra en el miso. Otras fibras alimenticias con propiedades quelantes se
encuentran en los cereales integrales, las frutas secas, las semillas y
los porotos. La fibra contenida en la pectina, una fibra soluble que se
encuentran en las frutas y las semillas, especialmente en las de girasol,
tienen tambin importantes propiedades quelantes. Los fitatos, pre-
sentes en los cereales y los porotos, y los aminocidos que contienen
azufre, particularmente los de la familia del repollo, tambin son efi-
caces quelantes. No solamente los nombrados tienen este efecto, todos
los vegetales con aminocidos con azufre previenen de la absorcin
del azufre-13S.
647
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Comidas que protegen especialmente contra la
exposicin a la radiacin
El miso es un alimento que ha sido proclamado como protector en ge-
neral contra las enfermedades crnicas y las provocadas por la radiacin.
El miso es una pasta fermentada alcalina elaborada con porotos de soja,
que se mezcla algunas veces con arroz o cebada. El miso sin pasteurizar,
el nico tipo comestible, es rico en bacterias saludables y enzimas que
ayudan a la digestin y mantienen sanos los intestinos. Su vitamina B12
protege contra la absorcin del cobalto-60 y contiene muchos otros mi-
nerales que previenen de la ingesta de otros minerales radioactivos.
La evidencia anecdtica que hizo famoso al miso como alimento
anti-radiacin, es la historia del Dr. Akizuki, de la St. Francis Clinic de
Nagasaki. Durante la 11 Guerra Mundial, la clnica del Dr. Akizuki se
encontraba a una milla de la explosin de la bomba que cay en esta
ciudad. El doctor y su equipo, que consuman miso regularmente, no
sufrieron de enfermedades como sucedi con las vctimas de la explo-
sin atmica, en las semanas y meses que siguieron al evento. Desafor-
tunadamente, segn lo consignado por el Dr. Schechter en una
comunicacin personal, cuando cientficos como l trataron de validar
esta gran historia, no pudieron encontrar ninguna prueba de su vera-
cidad o alguna investigacin documental.
En Macrobiotic for Personal and Planetary Health, en el otoo/in-
vierno de 1990, hay un artculo que confirma el poder anti-radiacin del
miso. Algunos cientficos japoneses informaron que los ratones de labo-
ratorio alimentados diariamente con miso tenan una resistencia a la ra-
diacin cinco veces mayor que los que no haban recibido miso. Una de
las cosas que es necesario tener en cuenta con respecto al miso, es su alto
contenido de sal marina. Las personas que sufren de presin alta o en-
fermedades cardacas deben monitoreas cuidadosamente su ingesta.
Las remolachas son otros alimentos especiales. No slo se conocen
sus propiedades como desintoxicantes de la sangre y el hgado, sino
tambin porque protegen el sistema nervioso y son eficaces en el trata-
miento de la anemia, reas en las cuales la radiacin puede provocar di-
ficultades. Son ricas en hierro, que protege de la absorcin del
plutonio-238 y 239, Y del hierro-55 y 59. El ms sorprendente estudio
acerca de la remolacha fue comunicado en el Journal of Dental Rese-
arch por J. Wolsieffer en 1973. Las ratas de laboratorio alimentadas con
148
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
una dieta que inclua el 20% de pulpa de remolacha absorbieron 97-
100% menos cesio-137 que las ratas expuestas a la misma cantidad de
radiacin pero que no haban recibido la pulpa de remolacha. Un tra-
bajo del Dr. Siegmund Schmidt, comunicado en Raw Energy por Susan
y Leslie Kenton, indicaba que el jugo de remolacha cruda haba resul-
tado eficaz en la prevencin y cura del cncer inducido por la radia-
cin. El jugo de remolacha es particularmente alto en un especfico
antociano activo contra el cncer y la leucemia. Es importante tener en
cuenta que en reas donde las aguas subterrneas pueden estas conta-
minadas con radioactividad, las remolachas -por ser vegetales subte-
rrneos- pueden resultar ms expuestos a estas aguas radioactivas que
aquellos que crecen sobre el suelo.
El polen de abeja es otro poderoso alimento anti-radiacin, as como
un potenciador de la salud general. Estimula el sistema inmunolgico
y protege los glbulos sanguneos, tanto los rojos como los blancos, con-
tra la destruccin provocada por la radiacin. Tambin es rico en vita-
minas A, B, C Y E, cidos nucleicos, lecitina, cistena y minerales vitales
como el selenio, el calcio y el magnesio. Todos estos nutrientes contri-
buyen a su manera a proteger contra la radiacin.
Un estudio -comunicado en Fighting Radiation and Chemical Po-
llutants with Foods, Herbs and Vitamins- dirigido por el Dr. Peter Her-
nuss en la Women's Clinic de la Universidad de Viena, mostr que el
polen de abeja redujo significativamente los efectos colaterales de la ra-
dioterapia con radio y cobalto-60 en veinticinco mujeres con cncer de
tero inoperable. Comparadas con otras mujeres que no haban reci-
bido polen, estas mujeres haban reducido las nuseas en un 50% yen
un 80% la prdida del apetito; en un 50% los desrdenes urinarios, rec-
tales y del sueo y en un 30% los malestares y la debilidad provocados
por el tratamiento. Se les administraron aproximadamente dos cucha-
radas soperas de polen de abeja tres veces por da. Otras investigacio-
nes clnicas mostraron similares resultados. Los cientficos del Stanford
Research Institute encontraron que el polen protege a los ratones de la-
boratorio contra los rayos X.
El polen de abeja contiene 15% de lecitina, que protege el sistema ner-
vioso y el cerebro contra la radiacin. La lecitina protege contra el es-
troncio-90, los rayos X, el yodo-131, el kriptn-85, el rutenio-106, el
zinc-65, el bari-140, el potasio-42 y el cesio-137. Preserva especfica-
mente las gnadas de la acumulacin de yodo-131 y plutonio-239 y pro-
649
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tege tambin de los contamin,lIlles del ambiente, como el plomo, mer-
curio, aluminio, DDT, nitratos y nitritos. El polen es rico en cidos nu-
cleicos, que varias investigaciones han mostrado que aumentan la
supervivencia de los ratones de laboratorio expuestos a radiacin. Un es-
tudio sovitico report un 40'Y., de aumento del ndice de supervivencia
en ratas despus de haber recibido cidos nucleicos antes de la exposi-
cin a la radiacin.
El polen es mucho ms que un simple protector contra la radiacin.
Junto con los vegetales marinos, es un alimento que recomiendo para
consumir regularmente como parte del enfoque de alimentacin consciente,
aunque no se est preocupado por protegerse de la radiacin. El polen
de abeja es la fuerza vital de procreacin del mundo vegetal.
El polen es el mejor alimento y la mejor medicina que se haya descu-
bierto. Contiene la fuente ms rica jams revelada de vitaminas, mine-
rales, protenas, aminocidos, hormonas, enzimas y grasas. Tambin
contiene otras sustancias que hasta ahora no han sido identificadas.
Esta es la opinin del Dr. G.J. Binding, cientfico britnico, autor y fa-
moso experto y nutricin. El Dr. Binding cree que el polen de miel de
abeja tiene una fuerza vital poderosa que,
.. .no slo aumenta la fuerza y energa en un cuerpo cansado, sino que
acta como tnico. Las personas adquieren mayor vigor, vitalidad y au-
mentan su resistencia a las infecciones ... El polen de miel de abeja ha de-
mostrado ser un nutriente completo en todo el sentido de la palabra.
La gran fuerza vital del polen proviene de los millones de plantas
vivas que contiene. A cada grnulo de polen lo forman cuatro millones
de granos. Una cucharada est formada por dos mil a diez mil millones
de granos de polen. Cada uno de estos granos es el semen masculino,
la semilla o la clula germinal del reino vegetal. Cada grano de polen
tiene el poder de fertilizar y crear una fruta, un cereal, un vegetal, una
flor o un rbol. El polen es la comida biognica fundamental. Est colmada
de la fuerza vital de todo el reino vegetal.
La Biblia menciona al polen sesenta y ocho veces. El Talmud, el
Corn, las antiguas escrituras chinas y las civilizaciones romana y
griega, as como los rusos y los eslavos, han alabado al polen y a la miel
de abeja como fuentes de rejuvenecimiento y salud. Muchos filsofos
griegos decan que el polen de abejas esconda el secreto de la juventud
50
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
eterna. Los atletas olmpicos originales incluan en su dieta la miel en-
riquecida con polen cuando estaban entrenando.
Se dice que el polen contiene todos los elementos necesarios para el
sustento de la vida humana. La San Francisco Medical Research Foun-
dation estima que el polen tiene ms de 5000 diferentes enzimas y co-
enzimas, ms que ningn otro alimento existente. La gran cantidad de
enzimas, como la catalasa, la amilasa y las enzimas que dividen la pec-
tina, convierten al polen en una ayuda para la digestin. Algunas in-
vestigaciones sugieren que el polen pasa directamente del estmago al
-torrente circulatorio. Es fuente vegetariana de B12 humana activa, la
mayora de las vitaminas del complejo B, vitaminas A, C, O Y E, rutina,
todos los aminocidos esenciales, el cido graso esencial llamado lino-
leico, grasas, carbohidratos complejos, azcares simples, ARN y ADN,
sustancias hormonales esteroides, hormonas vegetales similares a la se-
crecin de la pituitaria humana llamada gonadotropina, 15% de leci-
tina y muchos otros factores desconocidos. Segn las investigaciones
de doctores de Francia, Italia y la antigua USSR, el polen es la fuente
ms rica de protenas de la naturaleza. Gramo a gramo, contiene un es-
timado de 5-7 ms protenas que la carne, los huevos o el queso. Las
protenas se encuentran en el polen en forma predigerida y por lo tanto
son ms fciles de digerir. Tambin es abundante en minerales y oli-
gominerales, como el calcio, fsforo, magnesio, hierro, manganeso, po-
tasio, cobre, silicio, sulfurcolina, titanio y sodio. Estos minerales son
fcilmente asimilables porque vienen enlazados orgnicamente desde
el metabolismo de las plantas.
Segn el Dr. Airola las investigaciones realizadas en Rusia y Suecia
descubrieron que el polen de abeja es al mismo tiempo rejuvenecedor
y prolongador de la vida. El polen parece que aumenta la salud en ge-
neral, previene de enfermedades, estimula el sistema inmunolgico y el
glandular. El resultado de los experimentos del mdico M. Esperrois,
del French Institute of Chemistry, consigna que el polen contiene po-
tentes antibiticos y revierten el envejecimiento de la piel. Las investi-
gaciones del Dr. Airola muestran que es eficaz en las dificultades
prostticas, hemorroides, asma, alergias, desrdenes digestivos, curan
la putrefaccin intestinal, la bronquitis crnica, la esclerosis mltiple,
las lceras gstricas, la artritis y la fiebre, y posee propiedades anti-
edad. Segn el Dr. Alain Caillais, en The PalIen, 35 gramos, o sea tres
cucharadas soperas y media, de polen de abeja por da satisfacen las
651
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
necesidades totales de nutrientes dl' una persona promedio. El Dr. Ai-
rola cree que cumple con los requl'rimicntos de Hipcrates para ser una
comida ideal:
Que tu alimento sea tu medicina ... que tu medicina sea tu alimento.
El polen se adhiere a las patas de las abejas obreras cuando se frotan
contra las anteras de las flores. Cuando vuelven a la colmena, pasan a
travs de una pantalla colocada por los colmeneros, que permite que
parte del polen caiga. Como sucede con la cosecha de las frutas, para
obtener polen no es necesario matar. Algunos apicultores dicen que el
polen se toma rancio en un tiempo tan corto como una semana, aun en
la colmena, si la cosecha se efecta con una frecuencia menor a una se-
mana y el tiempo es caluroso. Esto sucede tambin con el polen deshi-
dratado. Lo mejor para consumir polen, si se tiene en cuenta lo anterior,
es conseguirlo de algn apicultor local en el curso de la semana de la co-
secha y colocarlo en el freezer y no en el refrigerador. Curiosamente el
polen no parece congelarse en la mayoria de los freezers, pero de este
modo se logra enlentencer el proceso mucho ms que guardndolo en
el refrigerador. Esto es posible que suceda porque el polen contiene slo
3-4 % de agua. Sin embargo parte de los apicultores opinan que no es ne-
cesario congelarlo ni refrigerarlo. De todos modos, al resultado final se
llega probndolo para asegurarse de que no tenga sabor amargo o ran-
cio. Si lo tiene no lo compre. Las investigaciones realizadas por Hay-
dak y colaboradores, en el San Francisco Medical Research Foundation,
reportaron que el polen de abeja pierde por ao 76% de su eficacia si no
se lo mantiene refrigerado. Esta organizacin estima que despus de
cinco meses pierde e150% de su potencia. Las implicaciones de esta di-
versidad de opiniones me lleva a sugerir que uno debe tratar de con-
seguir polen que por lo menos haya sido refrigerado lo ms pronto
posible luego de haber sido cosechado. La mejor manera de resolverlo
es conectarse con un apicultor local y recibirlo directamente. Aunque
depende de la propia salud, gusto y sensibilidad, se puede decir que
una cantidad correcta para adoptar como suplemento, es una cucha-
rada de t a una sopera por da.
La levadura es otro alimento anti-radiacin. Es particularmente rico
en selenio, el complejo B completo, incluso la vitamina B12 y cidos nu-
cleicos, todo lo cual protege contra los efectos colaterales de la radia-
cin. En un estudio realizado en el Hospital Montefiore de New York,
,52
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
se administraron tres c1::lcharadas soperas de levadura por da a pa-
cientes con cncer, una semana antes de recibir tratamiento de radia-
cin; estos pacientes no desarrollaron efectos secundarios a la
administracin de la radiacin. Los pacientes-control, a los que no les
suministr la levadura, desarrollaron severos episodios de vmitos y
anemia. A pesar de que al principio existi alguna confusin acerca de
que las personas infectadas con candida deban evitar la levadura, pero
actualmente se ha aclarado que la levadura que provoca la infeccin es
Candida albicans, y no Saccharomyces cerevisiae, que difieren en g-
nero y especie. A no ser que el sistema inmunolgico de una persona se
encuentre tan deteriorado que desarrolle una reaccin cruzada a la le-
vadura que ingrese en su sistema, no hay problema con el consumo de
levadura. La dosis para los tratamientos con radiacin es una cucha-
rada sopera tres veces por da. La levadura y la lecitina son ricas en fs-
foro, de modo que ingerir un suplemento de calcio o consumir comidas
ricas en ese mineral, es una manera de equilibrar el exceso de fsforo.
Otro alimento anti-radiacin es el ajo. A pesar de que el ajo posee
muchas otras cualidades saludables, los elementos ms activos contra
la radiacin son en aminocido-cistena, la alta calidad de sulfuros or-
gnicos, y una sustancia no identificada llamada vitamina X por los so-
viticos, que previene no slo de la absorcin de istopos radioactivos,
sino que tambin ayuda a eliminarlos del cuerpo. Parece que las cebo-
llas y el ginseng silvestres tambin contienen esta vitamina X. El azufre,
contenido en grandes cantidades en todos los miembros de la familia
del repollo, previene la absorcin del azufre-135.
La cistena, un antioxidante que ayuda a reducir la produccin de
radicales libres, es probablemente el factor ms activo del ajo. Adems
se une al cobalto-60 y lo desactiva, y protege contra los rayos X. El Dr.
Schechter seala que los japoneses reportaron los efectos protectores
de la cistena en 1973, cuando descubrieron que ratones alimentados
con este elemento sobrevivan a los 600 rads de radiacin, mientras el
70% de los ratones que no la haban recibido no pudieron sobrevivir.
Los efectos protectores de la cistena contra el cobalto-60 fueron confir-
mados por otros investigadores.
Se sabe desde hace mucho tiempo que las comidas que contienen
clorofila protegen contra la radiacin. Generalmente hablando, todas
las comidas verdes contienen clorofila. Desde 1959 hasta 1961, el jefe
de la US Army Nutrition Branch de Chicago descubri que las comidas
653
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
con alta concentracin de c!orofil" reducen en un 50% los efectos de la
radiacin en los cobayos. Esto incluye a todas las comidas con cloro-
fila: repollo, vegetales de hoja verde, spirulina, chlorella, pasto de trigo,
todos los brotes, y las algas verdes y azules del lago KIamath, llamadas
aphanizomenon flos-aquae (AFA). Esta variedad de algas es excelente
como alimento anti-radiacin por su gran inmutabilidad celular y su
alta energa regenerativa, as como su abundante contenido de clorofila.
Se debe consumir una dosis de cuatro cpsulas (un gramo) cuatro veces
por da una semana antes, y algunas semanas despus de la exposicin
a la radiacin.
Gran parte de la vitamina B12 que se encuentra en algas como la es-
pirulina y otras algas marinas, es en forma anloga. Esto significa que
est cerca de la B12 en su estructura qumica, pero no es utilizable por
humanos y puede llegar a competir a nivel celular con los receptores de
la verdadera B12.
AF A tambin equilibra la cantidad de azcar en la sangre y los cam-
bios de humor asociados con la fluctuacin de la glucosa que ocurre en
la hipoglucemia, por lo tanto es un buen complemento para una dieta
para esta enfermedad bien diseada. Es importante notar que mis des-
cubrimientos clnicos acerca de la hipoglucemia y otras condiciones m-
dicas no han sido comprobadas por procedimientos investigativos
estrictos. Es necesario que se realicen estudios formales para corrobo-
rar mis limitados descubrimientos clnicos antes de realizar una comu-
nicacin cientfica definitiva.
La ms excepcional de las propiedades de AFA, sin embargo, es su
efecto sobre la funcin cerebral. En mis trabajos con esta alga, observ
en m mismO' y en mis clientes que tiene un efecto organizador de los
campos de energa (CEOS) que aparentemente regenera la energa del
cuerpo y de la mente. Yo utilizo dos formas de AFA. Uno es un lquido
concentrado excepcional, vivo y procesado en el momento de ser em-
botellado. Esta preparacin lquida y fresca es la nica que se puede
conseguir hoy en da. La otra forma es la seca-congelada, que se consi-
gue en polvo o en cpsulas.
He observado que el lquido tiene un efecto sinrgico con la forma
seca-congelada. Esta ltima est cerca de cien veces ms concentrada
que la lquida-viva, sin embargo sta parece tener mayor efecto ener-
getizante del cerebro y la mente. La forma seca-congelada aporta neu-
rotransmisores energetizados y sulfolpidos.
~54
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Como sealo en mi libro Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet,
AFA parece activar la funcin cerebral y mental un 70-80%. Es una ben-
dicin para quienes realizan mucho trabajo mental y es excelente para
los estudiantes que tienen que dar exmenes y las personas cuyos tra-
bajos son estresantes. Por supuesto que no lo recomiendo como susti-
tuto de hbitos de vida saludables o horas de sueo suficientes.
He observado que AF A tambin aumenta la capacidad de concen-
tracin en caso de tener que dictar o participar en talleres. En mis ta-
lleres espirituales de nutricin, enseo desde las 7:30 AM hasta las 10
PM de la noche. Encontr que AFA es un complemento tremendamente
til que me ayuda a sostener mi energa y mi concentracin mental, y
produce una sutil claridad mental que potencia tanto el pensamiento
creativo como la meditacin profunda.
Como he observado que estas algas mejoran las funciones mentales,
me interes en explorar sus efectos en el Alzheimer. En mis primeras in-
vestigaciones, que publiqu en el Journal of Orthomolecular Society en
el invierno/primavera de 1985, report dos casos de personas que ha-
ban sido diagnosticadas con esta enfermedad en dos centros mdicos
universitarios. En una de ellas, el curso del Alzheimer revirti parcial-
mente; en la otra se detuvo el rpido trnsito hacia la senilidad.
Junto con el polen de abeja y los vegetales marinos, recomiendo AFA
como un suplemento de uso regular en la dieta.
Las enzimas antioxidantes de los brotes de trigo no slo protegen
contra todos los tipos de exposicin a la radiacin, sino tambin contra
los niveles peligrosos de contaminacin del aire, el agua y las comidas
que aumentan la exposicin a los radicales libres. El estrs mental y las
infecciones virales graves aumentan la cantidad de radicales libres del
sistema. Como explico detaIlacfamente en SpirituaI Nutrition and the
Rainbow Diet, los radicales libres estn conectados ntimamente con la
aceleracin del proceso de envejecimiento.
Estas enzimas vivas son suplementos integrales, orgnicos, espe-
cialmente formulados, diseados para neutralizar los radicales libres.
En este producto se usa el brote deshidratado entero, de modo que
usado como suplemento es un alimento integral y vivo. Hoy en da, se
ofrecen muchos muItivitamnicos con nutrientes antioxidantes. Estos
son eficaces hasta un punto, pero normalmente son vitaminas sintticas
y por este motivo les faIta la integridad total que slo puede encon-
trarse en las comidas y suplementos integrales. Estos brotes de trigo
655
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

son seleccionados genticaml'ntl' y cultivados de modo que contengan

una alta concentracin de enzinl<ls nntioxidantes, como superxido de Comidas y hierbas anti-radiacin
dismutasa, metionina reductasa, glutation pero xi das a y catalasa.
Las dos principales empresas de enzimas que producen estos brotes COMIDAS
de trigo antioxidantes son Bioguard y Biotech. Segn el Dr. Steven Le- Minerales, zibicolina, etil-ster (elementos
Miso
vine y el Dr. Parris Kid, en su libro Antioxidant Adaptation: Its Role in anticncer)
Free Radical Pathology, las enzimas antioxidantes son la "primera lnea
Alga Kelp Hierro, potasio, yodo yel resto de los
de defensa" contra el estrs de los radicales libres. Tambin las reco- vegetales marinos: alginato de sodio.
miendo para proteger al que viaja en avin contra la exposicin a la ra-
diacin en mi "programa para el desfasaje horario del viajero". Semillas de girasol, manzanas
y soja Pectina
Estas enzimas mejoran los sistemas antioxidantes del cuerpo que nos
protegen de los radicales libres. Es importante notar que los radicales Cereales, frutas, vegetales Fibra, fitatos
libres normalmente se activan a nivel celular, pero ningn antioxidante Comidas crudas Alcalinizan el sisteman, tienen efec-
basado en vitaminas acta como fagocito a nivel celular. Los antioxi- tos
dantes vitamnicos, como la vitamina C, la A y la E, actan principal- desintoxicantes
mente como fagocitos de los radicales libres en la sangre. Las enzimas Vegetales con azufre (brcoli,
antioxidantes, por el contrario, actan" apagndolos" a nivel celular. repollo, coliflor, rbano Azufre, cisteina
La cantidad de cpsulas de enzimas antioxidantes de brotes de trigo B6, B12, inositol, cido flico, ARN, ADN, Y
Polen de abeja
que se deben ingerir depende del peso corporal y de la cantidad de ex- aumenta en un 40% la supervivencia en los
posicin a los radicales libres que se tenga. La cantidad mxima son tratamientos con rayos X, contiene 15% de
doce cpsulas de las producidas por las dos empresas citadas ms lecitina que protege los nervios, cerebro y
gnadas de la radiacin
arriba. Para el tratamiento del mximo estrs, la ingesta ptima es de
tres cpsulas cuatro veces al da media hora antes de comer. En las in- Comidas con clorofila Reduce los efectos de la radiacin en un 50%
vestigaciones documentadas se sugiere que si se aumenta la cantidad Remolacha 97-199% de proteccin contra el cesio-137
de cpsulas a un cierto nivel diario, tambin aumenta la actividad en-
Ajo, ginseng y cebolla 97-100% de proteccin contra la mutagnesis,
zimtica en la sangre, pero despus de una cierta cantidad por da, la ac-
ricos en selenio, efecto antioxidante
tividad enzimtica no parece aumentar por lo que ingerir ms tabletas
es intil. Las personas que llevan un estilo de vida ms txico, o viven Alga azul-verde Protege contra el kriptn-85, cesio-137,
aumenta la inmutabilidad celular, rica e
en medios ms txicos, deberan ingerir una cantidad cercana al m-
clorofila
ximo sugerido por da.
HIERBAS
Hierbas que nos protegen de la radiacin Ginseng siberiano Adaptognico, duplica la sobrevida de ratas
El ginseng siberiano, tambin conocido como eleuthero, o Eleuthe- post-radiacin
rococcus senticosus, a pesar de que se llama del mismo modo, no es el Potente antioxidante NGRA
Chaparral
ginseng que usualmente asociamos con este nombre. El ginseng sibe-
riano proviene de una familia de hierbas completamente diferente y es El lavado y el pelado en leja remueve el 100%
originario de Rusia y China; la planta es una mata, distinta del Ginseng de la precipitacin radioactiva
panax, que es una raz. Se estudi sobre todo en Rusia.

657
56
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
El ginseng siberiano es un adaptgeno*, porque tiene en el cuerpo un
efecto re-equilibrante y curativo de todos los agentes estresantes, tanto
los emocionales como los ambientales, incluida la radiacin. En el libro
Fighting Radiation and Chemical Pollution with Foods, Herbs and Vi-
tamina, se citan muchos artculos acerca de las investigaciones rusas,
que muestran que el ginseng siberiano es una de las hierbas que ms
eficazmente minimizan los efectos de la radiacin. Se ha usado exito-
samente en situaciones de enfermedades agudas y crnicas derivadas
de la radiacin, con hemorragias, anemia severa, mareos, vmitos y do-
lores de cabeza provocadas por los rayos X. Tambin alarga el tiempo
de supervivencia despus de la exposicin a la radiacin.
Segn un estudio, el ginseng siberiano administrado una hora antes
del tratamiento con radiacin, mejor el estado general del paciente, su
a petito y su sueo, y normaliz los cambios producidos en los signos vi-
tales. Algunas investigaciones mdicas rusas encontraron que los me-
jores resultados despus del tratamiento con radiacin se obtuvieron
cuando se haba comenzado a administrar ginseng cuatro das antes.
Con dos mililitros de extracto de esta hierba por da, los pacientes casi
no mostraron reacciones a los rayos X (como desequilibrios mentales,
Irritabilidad, mareos, nuseas y prdida del apetito) y muchos pudie-
ron mantener un estado de bienestar. Otras investigaciones han suge-
rido que aun en tratamientos de radiacin combinada con
quimioterapia, usando ginseng siberiano los efectos colaterales se mi-
nimizaron. La dosis recomendada en casos de terapia por radiacin es
aproximadamente treinta gotas de extracto, cinco veces por da.
El ginseng siberiano parece mejorar la resistencia general a todos los
aspectos txicos de los tratamientos anticncer, con radiacin o qui-
mioterapia. Mi experiencia, despus de haber usado clnicamente por
muchos aos ginseng siberiano, es que estimula casi todos los aspectos
de las funciones vitales. Es especialmente bueno para proteger los sis-
temas endcrino e inmunolgico contra el estrs, tanto el fsico, el emo-
cional, el qumico y el biolgico y el provocado por la radiacin.
* Los adaptgenos son sustancias naturales que se encuentran solamente en
unas cuantas plantas y hierbas raras. Las plantas y hierbas proporcionan nu-
trientes especiales que ayudan al cuerpo a alcanzar un rendimiento ptimo
mental, fsico y de trabajo. (N. del T.)
58
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
La dosis general para combatir el estrs es 20-40 gotas del extracto di-
luido en agua a temperatura ambiente, tres veces por da antes de las
comidas. Segn una comunicacin personal del Dr. Schechter, el ex-
tracto orgnico del ginseng siberiano es el ms potente. La dosis para
los nios es una gota por cada ao de edad, dos veces al da. Si no exis-
ten obvias manifestaciones de estrs, se pueden tomar de veinte a cua-
renta gotas una vez al da, con intervalos en los que no se las ingiere.
Astragalus y echinacea son dos importantes hierbas que tambin
mejoran el ayudan al sistema inmunolgico durante las terapias con ra-
diacin. Producen un mejor efecto si se las toma diariamente durante
una semana inmediatamente despus de cada aplicacin de radiacin,
durante todo el tiempo que dure la terapia. Ginseng panax es otra im-
portante hierba anti-radiacin, particularmente por su capacidad de
proteger el sistema inmunolgico y estimular la produccin de mdula
en los huesos, adems de energetizar muchos rganos del sistema.
Tambin chaparral es otra hierba que ayuda al cuerpo a resistir los efec-
tos de la radiacin.
Sumario de la dieta protectora contra la radiacin
Una dieta baja en grasas, y rica en carbohidrato s naturales, fibra y ve-
getales marinos, con 80% de vegetales crudos, coloca al cuerpo en una
suave condicin alcalina cuyo efecto es el de optimizar la proteccin
contra la radiacin. Este tipo de dieta mantiene la ingesta en los nive-
les bajos de la cadena alimenticia, evitando todas las comidas con carne
y lcteos, que son grandes portadores de yodo-131 yestroncio-90.
La dieta de proteccin contra la radiacin pone mayor nfasis en los
vegetales marinos. Como prevencin y para generar una resera de mi-
nerales, tres onzas por semana es suficiente. Como la contaminacin de
los mares va en aumento, es importante conocer las zonas donde los
vegetales marinos estn contaminados. Existe por lo menos una em-
presa proveedora que controla cada partida de estos vegetales de una
potencial contaminacin. Se trata de Maine Coast Sea Vegetables Com-
pany, del estado de Maine. Todos sus vegetales marinos provienen de
la costa noroeste del golfo de Maine, una zona an no industrializada
y relativamente no contaminada. Sus productos son controlados por
Maine Public Health Laboratorios, para detectar cuarenta y siete dife-
rentes contaminantes qumicos, incluyendo PCB, hidrocarburos, nueve
diferentes insecticidas y treinta y seis herbicidas. Nunca se han detec-
659
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

muchas cualidades curativas y son ricos en azufre. Ver tambin el Ca-

Suplementos anti-radiacin ptulo 5, el 23 y el ndice de este libro.
El miso se consigue en su forma orgnica y cruda y puede consu-
Germanium Antioxidante mirse en sopas calentadas a menos de 119 F, o en salsas de tahini y ali-
os de ensaladas. El ajo tambin contiene azufre, y para aquellos
Cistena Elimina los radicales libres, protege contra los sensibles al sabor del ajo crudo fresco, existe una variedad de ajo des-
rayos X, el cobalto-60 y el azufre-35 hidratado al sol, que no tiene los efectos irritantes y activantes del aceite
contenido en el ajo fresco. Tambin recomiendo las comidas vivas fer-
Vitamina C con rutina Reduce los efectos secundarios de la radiacin
mentadas, como el sauerkraut y el kim-chi.
en un 50%, protege los vasos sanguneos
A pesar de que la dieta protectora de la radiacin contiene gran can-
Vitamina AjD Elimina el estroncio-90 de los huesos tidad de clorofila, aconsejo las algas azules y verdes del lago KIamath
como un mejorador general del cerebro y la mente y tambin como pro-
Vitamina E Protege al feto del cesio-137, estimula el sistema tector de la radiacin. Una cucharada sopera de polen de abeja es ex-
inmunolgico, efecto anti-cncer, protege de los celente.
radicales libres El ginseng siberiano tambin es un alimento importante para este
fin. Adems de su poder para recobrarse de una fuerte exposicin a la
Detox Bath 1 libra de sal marina + 1 libra de bicarbonato de radiacin, ayuda a curar situaciones de gran estrs. Forma parte de mi
sodio equipo de viaje para minimizar los efectos del desfasaje horario.
La levadura es la nica comida que no aconsejo consumir regular-
mente porque no es un alimento vivo, pero mi impresin es que es cl-
tado rastros de estos contaminantes. La Universtity of Maine' s Depart- nicamente til para casos de estrs por radiacin.
ment of Food Science realiza pruebas de deteccin de plomo, arsnico,
mercurio y cadmio. Como sucede en casi todo el mundo, existen indi-
cios de metales pesados, pero en cantidades muy pequeas que son
confrontadas con el cdigo FAO/WHO de Naciones Unidas, que con-
signa la ingesta lmite tolerable diaria. Las pruebas de la Universidad
de Maine muestran la actividad microbiana de organismos dainos
(como bacterias coliform y E. coli, hongos o mohos), en los mismos ve-
getales o como resultado de su deshidratacin, almacenamiento o pro-
ceso de envasado.
Yo como vegetales marinos crudos regularmente, y los recomiendo
en forma casi diaria, como parte de la dieta general. Como estos vege-
tales ayuda a remover diferentes partculas radioactivas, voy rotando
mi consumo entre kelp, dulse, alaria (wakame silvestre del atlntico) y
laver (nori del atlntico). Algunas personas comentan que es necesario
acostumbrarse al sabor de los vegetales marinos. Ver la seccin de re-
cetas en el libro de Lita Lee Radiation Protection Manual para mayor in-
formacin. Tambin lo recomiendo. Los vegetales marinos tienen

661
,60
Sinopsis del Captulo 30
n este captulo se expone la preparacin para el embarazo, la nu-

E tricin apropiada para el embarazo y la lactancia, cubriendo

todos los aspectos del proceso. Exploramos todos los enfoques
vegetarianos, veganos y de comidas vivas. Este captulo est dedicado
a ayudar a aquellos padres que estn tratando de romper el ciclo de de-
generacin fsica y mental que est sufriendo nuestra sociedad. No ga-
rantiza a la madre un nacimiento y un post-parto perfectamente
saludables, pero indudablemente es de ayuda.

1. Sacralidad del embarazo

a. Preparacin espiritual
b. Preparacin emocional
c. Preparacin fsica

11. La dieta ptima para el embarazo

a. Lineamientos generales
b. Spercomidas para el embarazo
c. Nutrientes bsicos para el embarazo
d. Lactancia

663
 Captulo 30

La nutricin en el embarazo
l tiempo del embarazo es un tiempo sagrado. El modo en que nos

E preparemos va a tener un profundo efecto sobre la vida del ma-

ravilloso ser que se est acercando al mundo. Por este motivo uso
mi definicin ms amplia de la nutricin como base de este captulo.
Incluyo dentro del trmino nutricin a todas las energas que afectan la
vida de la madre y el feto en proceso. He explicado la importancia de
contar con un saludable plasma germinal (espermatozoide y vulo) en
el captulo 8, en el tema de lo hereditario. Sealo enfticamente que la
salud de los padres afecta en forma significativa la salud del plasma
germinal y la formacin del feto. Resulta obvio que la salud de la madre
durante el embarazo afecta profundamente la del feto. En el Pottenger
Cat Study, tambin comentado en el captulo 8, los gatitos nacidos de
madres deficientemente nutridas, aunque se los aliment con comidas
muy nutritivas y hormonas tiroideas y adrenales, y se le proporcion
una dieta de alimentos crudos, nunca alcanz a ser un gato normal. Al-
gunos investigadores observaron que una deficiencia prod ucida en un
gatito en la poca de crianza por una madre sana no es tan grave como
la que se provoca en un gatito nacido de una madre deficientemente
nutrida durante la gestacin.
El punto es claro. Lo que hacemos como padres afecta profunda-
mente la salud de nuestros bebs en desarrollo, de tal modo que puede
ser irreversible despus del nacimiento. En este captulo veremos
cmo podemos cumplir con esta responsabilidad bsica en un nivel
ptimo. Si al leer este captulo usted cae en la cuenta de que hubo mu-
chas cosas que no hizo para prepararse para sus nios, lo importante
es que se perdone porque en ese momento no las conoca. Y si va a
tener ms nios, entones dse la oportunidad de hacerlo con el ms
alto grado de conciencia. t
665
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La nutricin prenatal y pre-l'lllbumzo tiene el potencial de minimizar
la influencia de la herencia. La voluntad, los pensamientos, sentimientos
y deseos de los padres conscientes, particularmente los de la madre, afec-
tan positiva o negativamente la forma en que se exprese en el nio la he-
rencia y la conciencia durante el embarazo y la lactancia. En India, la
gente ha conocido esto por miles de aos. Existen historias de reinas y
reyes que tocaban msica y realizaban meditaciones durante el emba-
razo para influir en la conciencia del feto. Si queran que su hijo fuera un
guerrero, interpretaban msica de guerra y creaban pensamientos afi-
nes. Si en cambio queran que su hijo fuera ms espiritual, tocaban m-
sica espiritual y orientaban su pensamiento hacia las plegarias y la
meditacin. En nuestra cultura, si una madre pasa el tiempo mirando te-
levisin y pelculas violentas, va a producir en el feto un efecto diferente
a si medita, danza y pone para el feto msica espiritual y elevada.
Lo que los padres hacen afecta la conciencia del feto. En mi trabajo
como psiquiatra, aplicando el proceso psicoespiritual Zero Point, he
descubierto que las emociones de la madre -y hasta las del padre, en al-
gunos casos- tienen una influencia significativa sobre la conciencia del
feto en desarrollo que contina hasta su adultez. Estos patrones emo-
cionales y mentales parecen revertirse slo cuando ayudo a que la per-
sona regrese al tero para clarificar las emociones y pensamientos
negativos que recibi all. La necesidad de realizar este viaje curativo se
presenta regularmente. Una de las experiencias sanadoras ms impor-
tantes para el feto es sentirse amado y querido en todo momento por
ambos padres. El estado espiritual, mental y emocional de los padres,
particularmente de la madre, es la influencia ms fuerte que la persona
en desarrollo recibe para su futura cualidad espiritual, emocional, men-
tal e intelectual. Las oraciones, meditaciones y visualizaciones de los
padres tienen el poder de influir en el carcter moral, intelectual, fsico
y espiritual de los nios que los fortalecern durante toda su vida.
La calidad de la relacin entre los padres tambin juega un impor-
tante rol. Mi experiencia clnica de los ltimos diez aos explorando
esta rea me lleva a concluir que cuando los padres se aman y respetan
y la madre se siente amada, respetada, homada, segura y en paz, el nio
vendr al mundo con esos sentimientos. Si la madre se encuentra en un
estado de temor o ansiedad, y se no se siente querida y amada por su
pareja, el feto frecuentemente adquiere estos sentimientos como suyos
y slo evitar llevarlos consigo toda la vida a travs de una intervencin
,66
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
psicoespiritual. Algunas veces, como parte del proceso de preparacin
para el embarazo, he realizado terapias de pareja cortas para ayudar a
los futuros padres a elevar su energa amorosa. Tratar a la madre como
si fuera un aspecto de la Madre Divina -con la responsabilidad sagrada
de traer al mundo un ser de luz- es una prctica poderosa para realizar
durante el embarazo. El feto y la familia completa se beneficiarn con
este enfoque.
Preparacin para el embarazo
Los padres deberan comenzar su preparacin por lo menos un ao
antes del embarazo. La preparacin para el embarazo puede resultar
un punto de inflexin en sus vidas, para atender a su estilo de vida y re-
alizar los cambios que los conduzcan a otro nivel fsico, emocional y de
conciencia espiritual.
Cuando los padres me solicitan para realizar su preparacin, les
aconsejo que comiencen a orar y meditar para aumentar su paz inte-
rior 'y su concientizacin. Los ejercicios de respiracin estn recomen-
dados para aumentar la cantidad de oxgeno en la sangre y oxigenar
mejor al feto en su crecimiento y desarrollo. Un programa de ejercicios
aerbicos y hatha yoga mejora el flujo del sistema linftico, el funcio-
namiento de todos los rganos y tonifica y fortalece a la madre para su
embarazo y el parto. Existen ejercicios especiales para las mujeres em-
barazadas, pero es suficiente con una marcha de moderada a vigorosa
por lo menos por media hora cuatro o cinco veces por semana. Estu-
dios sobre animales han demostrado que cuando la temperatura in-
terna del cuerpo sube por encima de los 102F, aumentan los defectos
congnitos. Los ejercicios extenuante s como correr largas distancias en
das calurosos, puede elevar la temperatura interna hasta este nivel,
pero caminar rpidamente durante media hora en horas de la maana,
probablemente no cause este efecto. Sin embargo, si uno tiene consti-
tucin pitta o su temperatura tiende a elevarse mucho, es mejor equi-
vocarse desde la perspectiva de la moderacin. Una caminata temprano
para algunas personas es una buena forma de aliviar las nuseas ma-
tutinas. Se puede concurrir a clases de yoga en muchas partes del pas.
El agua pura, no clorada es importante para la limpieza y rehidra-
tacin del organismo. El agua clorada, segn un estudio de la Univer-
sidad de Perugia, Italia, puede indirectamente daar el material
gentico. No recomiendo el agua destilada, porque puede lavar los mi-
667
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nerales del cuerpo, y es desestructurada por el calor. Necesitamos los
minerales, tanto los orgnicos como los inorgnicos para conservar una
salud ptima.
Al menos media hora de sol por da es importante para estimular
todos los rganos y ms especficamente la glndula pineal y la pitui- cia cardaca y la disminucin de oxgeno provocan estrs al beb.
taria. La luz solar es necesaria para el funcionamiento apropiado de
todas las glndulas del sistema endcrino y la produccin de vitamina
O que necesita el feto. Si uno vive en zonas donde la luz solar es limi-
tada, por lo menos tres horas diarias de exposicin a la luz de espectro
total es de gran ayuda.
La cantidad adecuada de sueo, descanso y relajacin son impor-
tantes para recobrarse del estrs de la vida moderna. Desde las diez de
la noche hasta las dos de la maana, mientras se duerme, el sistema in-
munolgico realiza la mayor regeneracin.
Uno de mis mentores en nutricin, el Dr. Paavo Airola, recomienda
con nfasis el ayuno con jugos como parte de la preparacin para el em-
barazo. Estoy de acuerdo con l en que esta prctica es el modo ms se-
guro y eficaz para restablecer la salud y prevenir enfermedades, y una
forma poderosa de remover toxinas. Airola aconseja uno o dos ayunos
con jugos antes de la concepcin. Frecuentemente derivo a algunas per-
sonas a mis ayunos espirituales en Tree of Life, donde adems pueden
aprender mucho acerca del estilo de vida y las prcticas que aconsejo.
Los retiros de ayuno espiritual son un espacio seguro e 'inspirador para
realizar y conservar los cambios que los prepararn para la concepcin
y el embarazo. No est aconsejado que las mujeres ayunen mientras
estn embarazadas.
El tiempo pre-embarazo es un buen momento para eliminar losh-
bitos txicos, como fumar, beber alcohol, usar drogas incluso alopticas
(mientras no estn mdicamente consideradas indispensables para la
salud), comer con exceso de sal, azcar y harina blancas, y consumir
caf, cafena, bebidas cola y todo tipo de refrescos.
Fumar no slo es daino para la salud de la madre, sino tambin
para la del feto. Un estudio de la Universidad Laval de Qubec, Ca-
nad, encontr que fumar durante el embarazo aumenta la mortalidad
perinatal en un 24 %. Otro estudio, realizado en Suecia, mostr que el in-
cidente de muertes durante el primer ao de vida es mayor en un 60%
si la madre fumaba en el embarazo, y otro demostr que aumentaba el
riesgo de cncer infantil en un 50%.
i6a
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Algunos investigadores sugieren que la nicotina va directamente a
la sangre del feto y sobre-estimula sus glndulas adrenales, aumen-
tando la frecuencia cardaca. El monxido de carbono del cigarrillo roba
oxgeno a la madre y al feto. Estos dos efectos, el aumento de frecuen-
Si la madre fuma, tambin disminuye el peso del nio al nacer. Esta
disminucin hace que el nio tenga menos resistencia a las enfermeda-
des y aumente la posibilidad de retardo mental, ataques y problemas de
visin. Los investigadores de Harvard reportaron que el tamao de los
pulmones de los nios cuyas madres fumaron durante el embarazo el
10% menor que el normaL Esto explicara la mayor incidencia de en-
fermedades respiratorias en los bebs de fumadoras. La probabilidad
de contraer enfermedades respiratorias aumenta por el peligro de con-
vertirse en fumador pasivo si la madre comienza a fumar o contina
fumando despus del nacimiento. El Journal of the American Medical
Association GAMA) report que se encontr nicotina en la leche de las
madres que fumaban. En 1978 un sumario de JAMA de cuarenta aos
de investigaciones acerca del impacto del cigarrillo durante el emba-
razo concluy que las madres que fumaban durante el embarazo po-
nan en peligro la vida del feto por ser mayor la incidencia de abortos
espontneos, nios nacidos muertos y partos prematuros. Tambin con-
cluyeron que los bebs de madres fumadoras retardaban su crecimiento
y que aumentaba la incidencia de defectos congnitos, cncer, hiper-
tensin y enfermedades cardacas.
Hasta una pequea cantidad de alcohol puede producir en el feto
un sndrome alcohlico. Segn el Dr. David Smith, profesor de pedia-
tra de la Universidad de Washington, el alcohol es la causa ms fre-
cuente de defectos congnitos. Hay evidencias claras de que el IQ de los
nios de madres que consumieron alcohol durante el embarazo se en-
contraba disminuido considerablemente. Tambin parece existir una
mayor incidencia de retardo mentaL Las madres que consumen mucho
alcohol tienen entre un 30 a un 50% de probabilidades de tener bebs
con algn tipo de defecto congnito. No parece haber diferencia si se
trata de bebida blanca, vino o cerveza. Algunos estudios sugieren que
aun los excesos ocasionales de alcohol pueden elevar el ndice de mal-
formaciones y otros defectos congnitos, con especial aumento de la in-
cidencia de leves malformaciones faciales, cardacas y de los miembros.
El alcohol disminuye la capacidad del sistema inmunolgico de utilizar
669
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
las prostaglandinas que necesita para funcionar en forma ptima. El al-
cohol cruza la barrera de la placenta y afecta el desarrollo cerebral y la
conciencia del feto. Estas son suficientes razones para no ingerir alco-
hol durante el embarazo.
En este perodo debera eliminarse por completo el consumo de dro-
gas, incluso aspirina, especialmente durante el primer trimestre. Estu-
dios realizados en el Center for Disease Control en Atlanta mostraron
que madres que utilizaban Valium en el primer trimestre tenan cuatro
veces ms probabilidades de tener un beb con labio leporino o fisura
palatina. Las aspirinas tomadas en el primer trimestre pueden causar
parto prematuro, ictericia o hemorragias en los infantes. Los acetami-
nofenos como el Tylenol pueden causar problemas renales en los in-
fantes, los antihistamnicos ataques, las sulfas ictericia y los
medicamentos para los bronquios bocio; las pldoras para dormir y los
analgsicos es mejor evitarlos. El Accutane (isotretinona) para el acn
antes del embarazo y durante los tres primeros meses ha sido asociado
con anormalidades en la cabeza y el cerebro del feto. Algunas hierbas
tambin pueden causar problemas, principalmente abortos. Estas hier-
bas incluyen el cohosh negro y azul, el enseal dorado, la canela, el el-
boro, el tanaceto, el poleo, raz de algodn, cramp bark (Viburnum
opulus) y el ame silvestre. Algunas drogas contra las nuseas tambin
pueden ser peligrosas, por ejemplo el Bendectin, un medicamento
usado por ms de una dcada, fue prohibido por FDA porque se cree
que provoca defectos congnitos.
Yo recomiendo enfticamente a las madres que eviten por completo
los rayos X durante el embarazo, incluyendo los dentales y los quiro-
prcticos. La incidencia de leucemia aumenta doce veces con una sola
exposicin a los rayos X durante el primer trimestre. Este tema se trata
detalladamente en el captulo 29.
El uso de sal es algo que debera minimizarse. Su exceso puede cau-
sar hinchazn, edema e hipertensin, complicaciones comunes en el
embarazo. El embarazo aumenta la necesidad de sal en un tercio, apro-
ximadamente tres mil miligramos por da. Sin embargo, muchas per-
sonas que agregan sal a sus comidas ingieren siete mil miligramos por
da. Durante el embarazo se debe minimizar incluso el uso de salsa de
soja y en los restaurantes pedir que la comida la sirvan sin saL Algunas
comidas envasadas, como las sopas deshidratadas, pueden contener
ms de ocho mil miligramos por racin, por eso es necesario leer las
70
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
etiquetas. Si usted necesita sal use sal cltica, una sal marina secada al
sol, con moderacin.
El embarazo hace al cuerpo menos capaz para metabolizar la cafena,
por lo tanto en esta etapa una taza de caf equivale metablicamente a
tres tazas. El t, el cacao, la leche chocolatada y las bebidas cola es mejor
evitarlas. Otro peligro lo constituyen los refrescos en general, porque
contienen azcar blanca o aspartame. El aspartame contenido en los re-
frescos diet, se ha comprobado que daa el cerebro de animales jvenes.
Los refrescos contienen con frecuencia cido fosfrico, que bloquea la
indispensable absorcin de calcio y magnesio. Como el magnesio ayuda
a regular las prostaglandinas, cualquier cosa que lo reduzca daa el sis-
tema inmunolgico.
Adems del cambio en el estilo de vida y el hecho de evitar los txi-
cos durante el embarazo, aconsejo que las futuras madres realicen un
estudio diagnstico de su salud, para clarificar cualquier desequilibrio
o enfermedad como candida e hipoglucemia que pueda afectar su em-
barazo. Yo particularmente recomiendo analizar el sistema inmunol-
gico, el endcrino y el sistema de neurotransmisores. La hipoglucemia
o diabetes pueden deteriorar la salud del feto porque el balance de az-
car en la sangre puede afectar el desarrollo de su cerebro, y la diabetes
puede ser una de las complicaciones del embarazo. Es importante tra-
tar estas disfunciones aunque se encuentren en una etapa subclnica, y
no se manifiesten durante el embarazo.
A pesar de que la dieta para el embarazo tiene algunas caractersti-
cas especiales, como el aumento de la cantidad de protenas a treinta
gramos por da, es importante determinar la dieta ptima desde el
punto de vista del oxidizador lento, o parasimptico o simptico. Yo
prefiero que las madres tomen conocimiento del flujo de sus doshas
ayurvdicos, para que puedan manejar mejor el cambio de su cuerpo.
Durante el embarazo hay un aumento de kapha. Es importante indivi-
dualizar la dieta y el estilo de vida para este aumento de khapa.
En nuestra desregulada era industrial hay mucha toxicidad am-
bientaL Es necesario remover de nuestro sistema los metales pesados y
los qumicos, pesticidas y herbicidas. Esto se puede realizar de varios
modos. Algunas personas pueden necesitar especiales agentes quelan-
tes, yo aconsejo concurrir a uno o dos de mis retiros de ayuno espiritual,
porque el ayuno es una de las ms poderosas formas de desintoxicar el
sistema; tambin pueden beneficiarse con el programa rejuvenecedor
671
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ay u rvdico panchakarma para n'equilibrar y desintoxicar sus sistemas.
Otras necesitan programas para limpiar sus intestinos y algunas ms
todo esto, para devolverle a sus cuerpos el equilibrio y la salud. Du-
rante el embarazo trato de alejar a las mujeres de las hierbas teraputi-
cas y las dietas y de que adopten una dieta ptima para su estado que
contenga concentrados de alimentos y un mnimo de suplementos.
Todo esto puede parecer exagerado, pero cuando miramos las esta-
dsticas nos damos cuenta que vale la pena. Por ejemplo, en 1978 hubo
ms de cuarenta y dos mil abortos y quince millones de nios nortea-
mericanos nacieron con defectos; este ndice sigue en aumento. Hoy en
da uno de cada diez nios tiene algn defecto congnito y 126.000 nios con pesos normales. Un embarazo saludable y un nio saludable pue-
nacen cada ao con severo retardo mental. Hay ms de un milln de
nios con hiperactividad y diez millones con problemas emocionales y
a mediados de los aos 90, doscientos mil estaban en tratamiento con
Prozac por depresin. No todos esto puede prevenirse, pero una gran
cantidad de este sufrimiento mental y fsico puede ser aliviado con una
correcta preparacin mental, emocional y fsica de la embarazada.
La dieta ptima para el embarazo
Como la dieta ptima para el embarazo est en discusin, quiero re-
cordar al lector que desde la perspectiva de la alimentacin consciente
no existe una dieta ptima para todos. El secreto de una dieta vegeta-
riana, vegana o de alimentacin viva se basa en la comprensin del pro-
pio tipo dietario y del dosha ayurvdico. Esto se aplica a todas las
personas en cualquier momento, no solamente durante el embarazo.
Un punto adicional es que las personas confunden con frecuencia
una dieta teraputica con la elaboracin de una dieta saludable ptima
a largo plazo. Las dietas teraputicas, como la que dieta de "limpieza"
que se basa solamente en frutas, o la dieta para enfermedades carda-
cas con menos del 10% de grasas, o un ayuno prolongado con jugos,
estn pensadas para problemas especficos y tienen especficos efectos.
Para aquellos que las implementan por largo tiempo o en el caso del
embarazo, pueden generar deficiencias. Las dietas teraputicas se con-
ciben para curar enfermedades y restablecer la salud, por lo que no ne-
cesariamente existen las mejores dietas a largo plazo para el embarazo.
Con estas ideas presentes, quisiera consignar que las mujeres vegeta-
rianas, veganas o que siguen la dieta de alimentos vivos, pueden conti-
nuar con sus dietas bsicas durante el embarazo y tener nios muy sanos,
72
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Y quiz ms sanos que si decidieran aadir a sus costumbres alimenta-
rias la carne, el pescado o el pollo. Hay muchas razones para esto que
comento, como la contaminacin con pesticidas y elementos radioacti-
vos, la contaminacin con bacterias, virus y parsitos, y la toxicidad de
los metales pesados de una dieta con carnes frescas, todo lo cual expongo
en otros captulos de este libro. Una dieta libre de carnes ha tenido efec-
tos saludables y ha fortalecido a las personas por cientos de aos en cul-
turas de todo el mundo. Un estudio de The Farm, una comunidad de
Tennessee, report ochocientos emb~razos de veganas. Mostraron que
todos estos embarazos fueron normales y los nios nacieron a trmino y
den lograrse aun en nuestro mundo moderno, industrializado y conta-
minado. Slo se requiere un esfuerzo consciente y meditado.
El primer paso consiste en comprender y dominar los principios b-
sicos de la nutricin saludable y aprender cules son las comidas ms
importantes que las mujeres deben consumir durante su embarazo. Las
proporciones de estas comidas pueden variar segn la propia consti-
tucin, pero se mantendrn siempre los fundamentos importantes.
Durante el embarazo es necesario aumentar la cantidad de prote-
nas; teniendo en cuenta el tipo constitucional, este aumento debe estar
entre los treinta gramos a aproximadamente los setenta gramos diarios.
El tipo oxidizador rpido o parasimptico necesitan mayor cantidad de
protenas, y el oxidizador lento o simptico menor cantidad. Para man-
tener la salud general de la madre y el feto, y especficamente para el
ptimo desarrollo del sistema inmunolgico, el sistema endcrino, el
nervioso central y el cerebro del feto es necesaria una ingesta significa-
tiva. de lo siguiente: cidos grasos esenciales, calcio, magnesio, hierro,
zinc, manganeso, cobre, yodo, el complejo vitamnico B completo (es-
pecialmente B6, B12 Y cido flico), vitaminas A, C, D Y E. Todos estos
nutrientes se obtienen de las comidas vegetarianas bsicas, alimentos
concentrados y suplementos cultivados. Estos ltimos son suplementos
orgnicos extractados de los alimentos.
La primera parte de este enfoque general es comer comidas integra-
les, orgnicas y naturales y principalmente comidas vivas. Me extiendo
sobre este punto en el captulo 13. Como nuestro medio ambiente est
cada vez ms contaminado y los suelos ms carentes de nutrientes, in-
gerir 100% de alimentos orgnicos, si es posible, es lo mejor que se
puede hacer por uno mismo, por el feto en desarrollo y por el entorno.
673
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los pesticidas, herbicidas y otras formas de contaminacin interfieren
con las rutas metablicas de muchos nutrientes y por lo tanto interfiere
indirectamente con el desarrollo de los sistemas inmunolgico, end-
crino y neurolgico. Comiendo la mayora de nuestros alimentos en su
forma viva (biognica) o cruda, preservamos 70%-80% ms de vitami-
nas y minerales, 50% ms de protenas bioactivas y ms del 96% de vi-
tamina B12 bioactiva. Los cereales, frutas secas y semillas son los
alimentos ms saludables. Los alimentos crudos y los brotes, si es po-
sible (algunos cereales tienen que cocinarse), contienen todos los nu-
trientes esenciales para el crecimiento humano, y el sostenimiento y
desarrollo de la salud. Estas comidas contienen el poder germinal de las
plantas. Son el poder reproductivo y energtico que asegura la perpe-
tuacin de las especies. Cuando se consumen en su forma viva, liberan
su poder re generativo, reproductivo y energtico en nuestros cuerpos.
La germinacin activa y aumenta el contenido general de nutrientes,
principalmente de vitaminas, de las semillas, las frutas secas y los ce-
reales; estos alimentos, adems, contienen protenas de alta calidad. El
trigo sarraceno, las semillas de ssamo, zapallo, girasol y lino y las al-
mendras son protenas completas.
Las frutas secas, semillas y cereales son las mejores fuentes natura-
les de cidos grasos y lecitina. Tienen un alto contenido de vitaminas y
minerales, especialmente vitamina E y el complejo B. La vitamina E es
importante para el desarrollo endcrino y hormonal del feto, especial-
mente de la glndula pituitaria. Aumenta la fertilidad de hombres y
mujeres y ayuda a prevenir abortos y nacimiento de nios muertos. El
complejo B protege contra el estrs y es importante como intermedia-
dor metablico en el cerebro y el sistema nervioso. Las frutas secas, se-
millas y cereales son importantes fuentes de magnesio, manganeso,
hierro, zinc, cobre, molibdeno, selenio, cromo, flor, silicio, potasio y
fsforo. Todos estos minerales son necesarios durante el embarazo. Las
paciferinas, que tienen una resistencia al factor enfermedad parecida a
la de los antibiticos, mejora el sistema inmunolgico. Los cereales, fru-
tas secas y semillas proveen mucha fibra, y fibra orgnica natural que
ayudan a proteger a la embarazada de la constipacin, un problema
comn durante el embarazo.
Las mejores semillas son las de lino, girasol, chia, ssamo y zapallo.
Las semillas de lino son excelentes y la fuente vegetariana ms impor-
t.mte de cido graso esencial omega-3, importante para el sistema in-
,74
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
munolgico, el sistema nervioso y el desarrollo cerebral. Recomiendo
una a dos cucharadas soperas diarias del aceite sin cocinar si calentar,
o tres a seis cucharadas soperas de semillas frescas. El lino es un ali-
mento altamente mucilaginoso y por lo tanto es excelente para mante-
ner el movimiento intestinal durante el embarazo. Sin embargo, y
dependiendo de la sensibilidad del intestino, muchas cantidad de estas
semillas pueden provocar un aflojamiento de las heces.
Las almendras son las mejores frutas secas para incorporar a la dieta
porque son las que ms resisten a ponerse rancias. Las avellanas son
tambin alimentos de alta calidad. Segn Paavo Airola en Every Wo-
man' s Book, el trigo sarraceno y el mijo son los cereales ms beneficio-
sos para el embarazo. El trigo sarraceno es una protena completa, rica
en magnesio, manganeso y zinc. Como expongo en el captulo 3, el trigo
es un alimento que contiene lectina y panhemaglutinina. Reacciona a la
forma de anticuerpo-antgeno complejo con todos los tipos de sangre.
Parece que causa reacciones alrgicas en general, especialmente para
muchas mujeres con tipo de sangre O.
Los vegetales son los alimentos que siguen en importancia en el em-
barazo. Los vegetales verdes de hoja contienen protenas complejas y son
excelentes fuentes de minerales, enzimas y vitaminas. Son ricas en calcio,
magnesio, zinc, vitamina C y el complejo B. Tambin contienen peque-
as cantidades de los cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6. Entre
estos vegetales se cuentan los brotes de alfalfa, los porotos verdes, el br-
coli, la col china, los repollitos de Bruselas, los vegetales de la familia del
repollo, la col, el pepino, el puerro, los pimientos, la lechuga romana, las
espinacas, las acelgas y los grelos. Los vegetales amarillos son ricos en vi-
taminas A y E solubles en grasas. Estos vegetales incluyen a las zanaho-
rias, el maz, el zapallo, las remolachas, las batatas y la calabaza.
Las frutas son otro importante grupo para tener en cuenta en el em-
barazo. Proveen vitaminas, minerales, enzimas yagua biolgica. Las
pasas y los orejones de damasco son fuentes de hierro. Los citrus son
ricos en vitamina C y los melones en vitamina A. las frutas juegan un
importante rol en la limpieza del organismo.
Spercomidas para el embarazo
Existen algunas spercomidas que agregan beneficios significativos a
los programas para la nutricin del pre-embarazo, los prenatales y los
programas para la lactancia. Uno de ellos es la levadura de cerveza.
675
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Est compuesto por un 40-50% de protenas y es particularmente rico
en ARN y ADN. Es una de las mejores fuentes del complejo B en su
forma ms natural, y uno de los mejores alimentos para estimular la
produccin de leche. Contiene grandes cantidades de minerales como
el selenio, zinc, hierro y cromo, todos ellos necesarios en el embarazo y
la lactancia. Tambin contiene un factor de tolerancia a la glucosa, im-
portante en el metabolismo del azcar.
Algunas personas tienen dificultad para digerir la levadura de cer-
veza o son alrgicos a ella por su reaccin cruzada con candida. Vale la
pena probarla y observar lo que sucede con su ingesta. El mejor mo-
mento para maximizar su asimilacin, es una hora antes de las comidas,
con el estmago vaco, una o dos cucharadas soperas. En general, si la
comida es cruda, es mejor ingerir la protena antes para estimular la
produccin de cido hidroclrico. Si la protena se consume cocida, es
mejor consumirla junto con el alimento crudo o bien despus.
Existen excelentes levaduras para la nutricin. La marca que sugiero
con ms frecuencia es Lewis Brewer's Yeast. Como la levadura es rica
en fsforo, es mejor complementarla con calcio. No aconsejo la leva-
dura torula ni la de panadera.
Chlorela es un alga altamente proteica. Contiene un 65% de prote-
nas asimilable. En una cuchara de t hay cinco gramos de protena y en
una sopera quince. Dos o tres cucharadas proveen de la cantidad dia-
ria estimada de protenas que necesita una embarazada. Esta alga es
rica en Factor de Crecimiento Chlorela, una poderosa energa anab-
lica que ayuda al crecimiento del feto. Contiene carotenoides, grandes
cantidades de magnesio y el sper desintoxicante conocido como clo-
rofila. Tambin contiene aproximadamente de dos a seis veces ms clo-
rofila que la spirulina.
Muchas chlorelas son ms asimilables hoy en da que cuando em-
pez a encontrarse en el mercado, porque muchas empresas han en-
contrado la forma de romper las paredes celulares de un modo que no
destruye los nutrientes y maximizan su asimilacin. Chlorela es el alga
ms eficaz para eliminar del sistema los metales pesados, particular-
mente el mercurio, el plomo, el cadmio, el uranio y el arsnico. Yo uso
chlorella en la etapa de preparacin para el embarazo por esta espec-
fica cualidad. Tambin ayuda a mejorar el sistema inmunolgico por
su contenido de un compuesto llamado chlorenan que estimula la pro-
duccin de interfern y la actividad de los macrfagos (importantes c-
176
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
lulas defensoras del sistema inmunolgico). Por estas y otras razones,
chlorela posee una intensa actividad anti-cncer.
La spirulina es otro importante suplemento verde, similar a chlorela
en muchas propiedades. Contiene un 60% de protenas, pero su densi-
dad es menor, por lo cual solamente contiene dos gramos por cada cu-
charada. Es una de las ms ricas fuentes de cido gamma-linoleico
(GLA) del planeta. Slo la leche materna es ms rica en este cido graso,
y por es te motivo aconsejo aumentar la ingesta de spirulina durante la
lactancia. Chlorela y spirulina mejoran el sistema inmunolgico y son
extremadamente ricas en vitaminas (especialmente vitamina A) y mi-
nerales. Si su sabor resulta agradable, pueden ser consumidas en dife-
rentes momentos del da durante el embarazo y la lactancia.
Las algas del lago KIamath son otro alimento extraordinario para el
embarazo. Por ser rico en protenas, clorofila, vitaminas y minerales y
mejorar el sistema inmunolgico, lo considero valioso en el pre-emba-
razo, el embarazo y la lactancia por su efecto mejorador de la funcin
cerebral. No estoy seguro de qu componente produce este efecto, a
pesar de que es un alga rica en neurotransmisores, pero posee una ener-
ga que aumenta positivamente la funcin del cerebro. Las algas del
lago KIamath son la nica comida vegetariana conocida que fortalece
especficamente la funcin del hipotlamo y la glndula pituitaria. Mu-
chas personas consideran al hipotlamo la glndula principal del sis-
tema endcrino.
Los nutrientes orgnicos especficos taquionizados se consideran un
nuevo concepto en alimentos para la nutricin prenatal y para la ali-
mentacin consciente en general. He desarrollado muchos de estos nu-
trientes en conjunto con David Wagner, inventor del proceso de
taquionizacin y co-autor conmigo del libro Tachyon Energy: A New Pa-
radigm in Holistic Healing. La energa taquinica la menciono por pri-
mera vez en mi libro Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet. Esta
energa es el primer paso de la concentracin la energa Zero Point, o
energa csmica ilimitada, que explico en el captulo 3. La energa ta-
quinica, que se mueve ms velozmente que la luz, es el enlace en el con-
tinuo energtico entre la energa Zero Point, ms veloz que la luz, y la
energa CEOS (campos energticos organizativos sutiles, apenas menos
veloz que la luz, que describo en el captulo 3. Los CEOS son el molde
energtico total de nuestro cuerpo -cada rgano, cada glndula y todas
las clulas que lo componen. Si los CEOS recibe poca energa del plasma
677
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
germinal de los padres, los rgi.lnos y las glndulas del feto no sern tan
fuertes. Con respecto al Pottenger Cat Study, podemos decir que los g
atitos de madres con nutricin deficiente tienen debilitada los CEOS en
general y especficamente debilitadas las glndulas adrenales, la tiroi-
des, el sistema inmunolgico y los huesos, y no pueden recobrar la nor-
malidad aunque se les administre suplementos nutricionales.
La energa taquinica contiene la esencia de todas las frecuencias y
toda la informacin para fortalecer cada CEOS individual. Los taquio-
nes se mueven ms rpidamente que la luz donde comienzan las fre-
cuencias. Energetizan la totalidad de los CEOS del sistema y las de cada
rgano, glndula y clula, y por este motivo aumentan su salud y la del
organismo completo. La energa taquinica, energetizando los CEOS,
dan coherencia a los campos y por lo tanto a la salud general del cuerpo,
hasta a nivel celular. Un importante aspecto de la energa taquinica es
que no se trata de una frecuencia como la magntica, por ejemplo. Por
este motivo no puede producir sobredosis. Cuando los CEOS comple-
tan su necesidad de energa, sigue convirtiendo la suficiente energa ta-
quinica para mantener su equilibrio ptimo.
Explorando el modo de manejarnos con la energa taquinica, se
nos ocurri la idea de taquionizar ciertas hierbas, algas, minerales y vi-
taminas que son absorbidas en altas concentraciones por algunos r-
ganos y glndulas en particular, y convertirlos en antenas para atraer
esta energa. Este enfoque es un modo de reconstruir los CEOS daados
en estas estructuras y de esta manera fortalecerlas. El proceso de ta-
quionizacin reestructura estas hierbas, algas, minerales y vitaminas a
nivel submolecular. Cuando un objeto material es taquionizado en un
proceso de catorce das, cada molcula atrae hacia s el flujo de energa
taquinica, y cuando estos nutrientes son ingeridos, se dirigen hacia los
rganos y glndulas especficos que son su objetivo y son absorbidos a
nivel molecular; reciben entonces la energa taquinica que transportan
y se convierten en antenas taquinicas. Como antenas, continan atra-
yendo la energa taquinica hacia ellos, y fortalecen sus CEOS y la to-
talidad de su funcin.
Hemos encontrado que cuando un nutriente normal es taquioni-
zado, slo se necesita la mitad de la dosis para que resulte efectivo. El
efecto de antena no es permanente, porque las clulas estn en cons-
tante renovacin, de modo que para mantener este efecto es necesario
continuar regularmente con la suplementacin taquinica. Los nu-
78
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
trientes taquionizados que recomiendo en el embarazo para mantener
una potente funcin del hipotlamo y la pituitaria son las algas del lago
K1amath; DHA taquionizado, el principal cido graso omega-3 de ca-
dena larga para el desarrollo cerebral; kelp taquionizado para la for-
macin y mantenimiento de la tiroides; vitamina C taquionizada para
formar y mantener el tejido conectivo y las adrenales, que parecen en-
contrarse debilitadas en muchas personas; silicio taquionizado para for-
talecer los huesos y todos los tejidos conectivos; cremas con vitamina A
y E para reducir las estras; yagua para reforzar las clulas yel sistema
hematolgico. Estos nutrientes tacquionizados que actan en rganos
especficos son excelentes y seguros tanto para la madre como para el
feto; existen muchos otros, como hierbas que no suelo recomendar para
las mujeres embarazadas pero que son excelentes para los nios y adul-
tos en general. Estos nutrientes taquionizados pueden obtenerse en el
Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia, Arizona y otros lugares
que venden estos productos.
El polen de abeja es otro de los speralimentos. Es el semen de la
esencia germinativa del reino vegetal. Es la fuerza procreativa del
mundo de las plantas y el alimento biognico por excelencia. Es rico in
casi todas las vitaminas y minerales necesarias en el embarazo. Con-
tiene por lo menos 25% de protenas y altos niveles de ARN y ADN.
Expongo este tema ms ampliamente en el captulo 29. Como tiene la
fuerza energtica germinal, aumenta el poder del plasma germinal de
los padres y la fuerza generativa del feto. Una a tres cucharadas sope-
ras de polen por da estimula fuertemente la salud. El promedio de pro-
tenas con respecto a los carbohidratos lo convierten en un buen
alimento para los tipos oxidizadores lentos y simptico-dominantes
cuando se ingieren junto a otros carbohidratos.Consumirlos con otras
protenas es excelente para los oxidizadores rpidos porque tambin es
alto su promedio de protenas por gramo; es bueno tambin para este
tipo porque es rico en adenosina que estimula su metabolismo.
Los vegetales marinos en general y el kelp en particular, son otros
alimentos milagrosos con los cuales las madres embarazadas y las que
se encuentran en etapa de crianza, pueden obtener un gran beneficio.
El kelp es muy rico en yodo, indispensable para el buen funcionamiento
de la tiroides y que se encuentra disminuido en muchas personas (dis-
tinto a lo que sucede en el citado estudio con gatitos). Las mujeres em-
barazadas tienen una excrecin normal a alta de yodo a travs de la
679
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
orina. Un funcionamiento deprimido de la glndula tiroides puede de-
bilitar y desequilibrar el resto del sistema endcrino y hormonal. Una
deficiencia de yodo y por 10 tanto en el funcionamiento de la tiroides
puede producir un aumento de estrgenos en el sistema. El yodo es
esencial para el desarrollo de la tiroides del feto, y su deficiencia du-
rante el embarazo puede provocar en el nio un retardo mental.
El kelp tambin protege de la precipitacin radioactiva, como el resto
de los vegetales marinos. Es una buena idea consumir una base de ve-
getales marinos por da. Media cucharada sopera de grnulos de kelp
o tres o cuatro tabletas por da es todo lo que se necesita.
Factores nutricionales clave para un
embarazo saludable
Existen algunos factores clave que quisiera hacer notar particular-
mente. Incluyen a los cidos grasos esenciales, calcio, magnesio, hierro,
zinc, cobre, manganeso, selenio, cromo, complejo vitamnico B espe-
cialmente B6, B12 Y cido flico y vitaminas A, C y E.
Los cidos grasos esenciales (EFA) son extremadamente importan-
tes para las madres vegetarianas, veganas y las que consumen alimen-
tos vivos, y son indispensables para el desarrollo correcto del cerebro
y el sistema nervioso, y ayudan a los alimentos crudos a fabricar las
prostaglandinas, necesarias para el desarrollo y funcionamiento del sis-
tema inmunolgico. Durante la lactancia, los bebs no cuentan con las
enzimas para fabricar el indispensable GLA para producir prostaglan-
dinas ni el cido docosahexaenoico (DHA) para el desarrollo de los te-
jidos nerviosos. Adems debe existir un equilibrio entre los cidos
grasos esenciales omega-6 y omega-3 que tambin necesita el sistema
enzimtico. El promedio aceptado de omega-6 con respecto a omega-3
es aproximadamente de cuatro a uno. Sin embargo, Michael Schmidt,
autor de Smart Fats, me seal en una comunicacin personal, que el
factor clave para mantener estos ndices es la ingesta de estos cidos
provenientes de las comidas. En la leche materna el balance del ndice
de omega-6 con respecto a omega-3 se encuentra significativamente
lejos en treinta a uno y hasta cuarenta y cinco a uno. En The Omega-3
Phenomenon, el Dr. Rubin estima que se ha producido una cada del
80% en la ingesta del cido graso esencial omega-3 en la dieta popular
norteamericana. Existen una cantidad de razones para esto, incluso el
80
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
aumento en el consumo de azcar (que interfiere en la sntesis de EF A),
un aumento del 2500% en la ingesta de cidos grasos trans (que tambin
interfiere en la sntesis de los cidos grasos), la mayor cantidad de acei-
tes hidrogenados y el incremento en el consumo de aceites con defi-
ciencia de omega-3, como los de maz, girasol, oliva, crtamo y ssamo.
La solucin es aumentar la ingesta de omega-3 EF As. Las mejores
fuentes son las semillas y el aceite de lino. La ingesta ptima para una
mujer embarazada es una o dos cucharadas soperas de este aceite por
da o tres a seis de semillas. Como el aceite de toma rpidamente rancio,
sugiero moler diariamente la cantidad suficiente de semillas para el da.
Una alternativa es el aceite de camo, pero como las semillas deben co-
cinarse antes de entrar al pas, este proceso compromete su valor nutri-
cional. El camo no contiene tanto cido omega-3 alfa linoleico (ALA)
como el lino. El aceite de lino contiene 58% y el de camo 25% de ALA.
Las semillas de zapallo tienen 1-5%, las de chia 30% y las nueces 5% de
ALA. Estas ltimas, sin embargo, contienen cantidades mnimas de EFA
necesaria para el desarrollo cerebral del feto y la conservacin de DHA
a travs de la infancia y la adultez. Pero con las dosis ptimas de semi-
llas de lino y una buena salud, una cantidad de ALA se convierte en
DHA. Cien molculas de ALA se convierten en una molcula de DHA.
La poca cantidad de DHA en las comidas vegetarianas corrientes es
una importante preocupacin. DHA es el cido graso omega-3 de ca-
dena ms larga que se encuentra en el cerebro. Es el principal ladrillo
para la construccin de la materia gris del cerebro y la retina ocular. Se
concentra en las regiones del cerebro que requieren mayor grado de ac-
tividad elctrica. Unas de estas reas son los sinaptosomas, los empal-
mes donde los nervios se comunican unos con otros, y los receptores de
los sinaptosomas a los cuales se sujetan los neurotransmisores cuando
los impulsos van de una clula nerviosa a otra. Tambin los fotorre-
ceptores de la retina, que reciben la estimulacin lumnica, tienen altas
concentraciones de DHA. Una tercer rea es la mitocondria, donde se
crea el ATP y donde se genera la energa bioqumica para el cerebro, el
sistema nervioso y todos los procesos energticos del cuerpo. La si-
guiente zona en concentracin de DHA es la corteza cerebral, la capa
ms externa del cerebro, conectada con la conciencia y el pensamiento.
DHA es el ladrillo indispensable para la construccin del cerebro fetal
y del infante, y es importante para el ptimo funcionamiento cerebral
a travs de toda nuestra vida, como mencion ms arriba. Bajos niveles
681
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de OHA en la adultez se asocian con el aumento de incidencia de la se-
nilidad y decrecimiento de la capacidad cognitiva, adems de conec-
tan, en los nios, con un insuficiente desarrollo del cerebro y la visin,
hiperactividad, dficit atencional, depresin, desrdenes obsesivo-com-
pulsivos, y el empeoramiento de la esquizofrenia. Algunas investiga-
ciones mostraron que los nios que reciban cantidades suficientes de
OHA tenan IQs ms altos y ms agudeza visual que los nios que no
reciban la cantidad adecuada.
Otra de las grasas importantes para el cerebro de los nios es el cido
aracnidnico (AA). En el principal cido graso de cadena larga de la fa-
milia omega-6 que se encuentra en el cerebro. Est presente, como
OHA, en la leche materna para que contine el desarrollo cerebral. A la
edad de un ao el beb comienza a fabricar su propio AA (as como
DHA). Un exceso de ellos en el cerebro, y en todo el resto del cuerpo,
crea una tendencia a la inflamacin. AA se equilibra con los cidos gra-
sos omega-3, como OHA.
Otro EFA importante para el funcionamiento cerebral es el cido
gamma linoleico (GLA). Se convierte en prostraglandina-1 (PGE-1), una
sURtancia similar a las hormonas que mejora ciertas funciones del cerebro
como se ha visto en el caso del humor en general y especficamente de la
disminucin de la depresin. Tambin parece ser eficaz en el tratamiento
de los dficits atencionales y la hiperactividad. A algunas mujeres las
ayuda a mejorar el sndrome premenstrual. La reduccin de PGE-1 con
incremento de GLA ayuda a equilibrar las sustancias inflamatorias aso-
ciadas con el exceso de AA. Un desequilibrio de EFAs puede causar una
variedad de desrdenes emocionales e irritabilidad del sistema nervioso.
Yo utilizo estas sustancias ms frecuentemente en el tratamiento de la
depresin y para re-equilibrar y curar el cerebro en las adicciones.
Algunos investigadores han encontrado que durante el embarazo se
produce una cada en los niveles de AA y DHA de la madre, casi siem-
pre producido por el desarrollo del cerebro del feto. Uno de los estudios
mostr un desequilibrio significativo del ndice de omega-6 con respecto
al de omega-3 en todos los casos, en el tercer trimestre. El omega-3 ALA
y OHA se encontraban bajos y los cidos grasos omega-6 altos. En otro
estudio, el Dr. Holman de la Universidad de Minessotta encontr que
durante el embarazo los ndices de cidos grasos omega-3 caan signifi-
cativamente y esta cada persista por lo menos hasta seis semanas des-
pus del parto, cuando terminaron estos estudios. DHA fue el cido
982
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
graso que ms disminuy, al 35% del nivel que tena antes del embarazo.
ALA y DHA se encontraron an ms bajos despus del parto.
En otro estudio la Dra. Monique Al, encontr que los niveles de DHA
estaban disminuidos y continuaban descendiendo con cada embarazo.
Como un DHA bajo parece estar asociado con la depresin, esto puede
estar relacionado con la depresin post-parto y los promedios generales
ms altos de depresin que se verifican en las mujeres en comparacin
con los hombres. Es interesante notar que la incidencia de la depresin
post-parto aumenta con cada nacimiento y los niveles de DHA tambin.
Creo que administrar un suplemento de DHA es importante en la pre-
vencin y tratamiento del agotamiento y la depresin post-parto.
Asociado a la observacin de la depresin post-parto es el decubri-
miento del Dr. Fugen Nezirogu y colaboradores, que observaron en qui-
nientos casos de desrdenes obsesivo-compulsivos, que muchos se
vinculaban con el embarazo. En otro de sus estudios, encontraron que
69% de las mujeres reportaron que sus desrdenes obsesivo compulsivos
comenzaron o empeoraron durante su embarazo. Es interesante explorar
qu relacin existe entre la deficiencia de DHA y probablemente otros
EFA, con el embarazo y los desrdenes obsesivo compulsivos. Nueva-
mente, la pregunta es acerca del equilibrio. Es necesario esforzarse en
equilibrar AA, GLA, ALA Y DHA, pero en general los suplementos de
DHA y GLA son importantes para mejorar estos sndromes.
En el momento de nacer, el cerebro de un beb contiene tantas clu-
las como estrellas tiene la Va Lctea, aproximadamente cien mil mi-
llones. Al final del primer ao el cerebro triplica prcticamente su
tamao y es durante este primer ao que se produce el desarrollo ms
importante de la visin, los sentimientos, el movimiento y el lenguaje.
Es un momento crtico de la formacin y crecimiento de su inteligencia
fsica, mental y emocional, as como de su sistema nervioso. Durante
esta etapa se necesitan grandes cantidades de DHA. Como el infante
no puede producir este elemento eficientemente, la leche de la madre
es una clave como fuente de DHA y otros EFAs, como GLA, ALA Y
AA. Algunos estudios han demostrado que los nios alimentados con
el pecho, comparados con los alimentados con leches formuladas para
bebs, desarrollan mejor agudeza visual y un IQ ms alto. Hasta 1997,
DHA no se agregaba a las frmulas de las leches.
Es obvio que la madre en la etapa de lactancia necesita tener altos ni-
veles de DHA en su sistema. Esto es preocupante, porque se ha de-
683
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
mostrado que las veganas y vegetarianas tienen bajos niveles de DHA
en su leche y sus bebs muestran tambin un bajo nivel de DHA. En un
estudio realizado con nios de padres omnvoros, se encontr que los
nios australianos y britnicos tenan aproximadamente 6% de DHA
en los glbulos rojos, los nios norteamericanos 3 % Y los nios brit-
nicos de madres vegetarianas 2 %. Investigaciones realizadas por Agren,
publicadas en 1995 en Lipids, mostraron que los vegetarianos tenan
niveles ms bajos de DHA que los omnvoros, y Reddy, Saunders y Tab,
que haba menos DHA en los nios de madres vegetarianas. En gene-
ral estos datos muestran que las madres vegetarianas antes, durante y
despus del embarazo tienen niveles ms bajos de DHA y lo mismo
ocurre con sus bebs.
Las personas que comen carne en parecen tener ms bajo el DHA en
USA que en otros pases porque sus dietas son bajas en pescado de mar,
como sardinas, salmn y atn. Estos alimentos son una fuente impor-
tante de DHA para los no-vegetarianos. En pases como Malasia, donde
se come mucho pescado de mar, el porcentaje de DHA en la leche ma-
terna es tres veces ms alto que en los omnvoros en USA y aproxima-
damente cuatro veces ms alto que en el promedio de las veganas.
Como los aceites de pescado son ricos en EPA, un cido graso que en-
lentece el tiempo de coagulacin de la sangre, no recomiendo este tipo
de aceites a las mujeres embarazadas.
Como sucede con el nivel de la vitamina B12, que es ms bajo en los
vegetarianos y los veganos que en los omnvoros, pero no tanto como
para provocar una deficiencia patolgica, con respecto a DHA debera
hacerse la pregunta: qu nivel de DHA es un nivel bajo? Pueden pro-
ducirse daos? Habiendo visto tantos hermosos nios veganos y vege-
tarianos, creo que probablemente no. eon un "bajo" nivel de DHA
puede suceder lo mismo que con el "bajo" nivel de B12, es decir man-
tenerse en los niveles no patolgicos necesarios para el desarrollo nor-
mal del cerebro y el sistema nervioso de los fetos y los infantes. No se
han hecho suficientes investigaciones, sin embargo, para contestar por
completo esta pregunta. Y como es mejor equivocarse desde la pers-
pectiva de la seguridad, mi prximo paso es ver en qu forma las ma-
dres vegetarianas, veganas y las que siguen una dieta de alimentos
vivos, pueden incrementar la cantidad de DHA en su leche y su cere-
bro. Al mismo tiempo recomiendo aumentar ALA y GLA.
La forma ms obvia de realizar esto es ingerir grandes cantidades
584
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
de semillas y aceite de lino, rico en ALA. Cierta cantidad de este ALA
se convierte en DHA. Parece, sin embargo, que la cantidad resultante no
es necesariamente suficiente para cubrir las necesidades aumentadas
de las madres embarazadas y en etapa de crianza. No obstante, es im-
portante para todos los veganos, vegetarianos y las personas que si-
guen dietas de alimentos vivos, conocer cmo maximizar el proceso de
conversin de ALA en DHA (que con la edad se va tomando menos
eficiente). La conversin enzimtica de ALA en DHA se optimiza con
cantidades adecuadas de B3, B6, magnesio, zinc y vitaminas A, e, bio-
tina y E. Por esta razn, durante el embarazo y la lactancia es bueno au-
mentar el consumo de vitamina B6 a aproximadamente treinta a
cincuenta miligramos por da. Una cantidad mayor a doscientos mili-
gramos diarios pueden suprimir la produccin de leche. Un buen ndice
para la vitamina B3 es treinta a cincuenta miligramos. La vitamina e
necesaria es por lo menos de dos mil miligramos por da, el magnesio
alrededor de cuatrocientos miligramos por da, y el zinc entre quince y
veinte miligramos. Tambin se necesitan unas cuatrocientas unidades
de d-alfa-tocoferol de vitamina E y diez mil unidades de vitamina A. Lo
ptimo es obtener estas cantidades de comidas ntegramente naturales
y alimentos concentrados.
Otro modo de optimizar la produccin de DHA es evitar los hbitos
o condiciones mdicas que bloqueen el proceso. Aqu se incluye el con-
sumo de alcohol, una dieta alta en grasas saturadas y cidos grasos
trans, el estrs, la diabetes, alimentos ricos en colesterol, alto nivel de co-
lesterol en la sangre y consumo de azcar blanca. Otras condiciones
que inhiben la conversin son el nivel elevado de glucosa en la sangre,
el exceso de insulina y el uso de corticoesteroides y drogas anti-infla-
matorias no-esteroideas como la aspirina. El cigarrillo, la inanicin y la
obesidad tambin bloquean la conversin de ALA en DHA.
El alcohol es uno de los mayores" criminales" de todas las funciones
cerebrales. Bloquea las enzimas necesarias para formar DHA y parece
que disuelve los cidos grasos en el interior de las membranas de las
neuronas. Algunas investigaciones sugieren que el alcohol causa una
disminucin de DHA en las membranas cerebrales. Esta es otra expli-
cacin de cmo tiene lugar en el feto el sndrome alcohlico. DHA
forma parte de mi programa para curar el sistema nervioso de los al-
cohlicos crnicos en recuperacin. Est claro que el uso de alcohol du-
rante el embarazo es destructivo para el feto.
685
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Un exceso de insulina puede aumentar la conversin de GLA en AA
y provocar un desequilibrio en la conversin de AA en DHA. Tambin
puede disminuir por la inhibicin provocada por la competencia entre
las enzimas y cofactores necesarios para producir DHA.
Otros inhibidores competitivos de las enzimas necesarias para la
produccin de DHA son los cidos grasos trans, que no tienen valor
nutricional y son destructores de la funcin de las membranas celula-
res en general y las cerebrales en particular. Expongo el tema de los ci-
dos grasos en el captulo 21. Son problemticos porque interfieren en el
metabolismo tanto del cido graso omega-6 como del omega-3. Un es-
tudio encontr que en la leche materna de aproximadamente doscien-
tas mujeres, la cantidad de cidos grasos trans era de un 20% del total
de grasas de la leche. Otro cientfico mostr que si aumentaban en la
leche los cidos grasos trans, disminua la cantidad de ALA, precursor
de DHA. El mejor modo de evitar los cidos grasos trans y de elimi-
narlos del metabolismo celular es restringir el consumo de comidas que
los contengan e ingerir niveles ptimos de cidos grasos omega-6 y
omega-3. Las mujeres y los hombres (el esperma requiere EFAs de ca-
dena larga para cumplir en forma ptima con su funcin) que se pre-
paran para concebir deberan evitar tanto como sea posible las fuentes
de cidos grasos trans en su dieta. La principal fuente de estos cidos
grasos es la moderna comida chatarra: papas fritas, caseras y envasadas,
golosinas, papas fritas, chips de maz, galletitas, tortas, mayonesa, gra-
sas, comidas muy fritas, chips de tortilla, rosquillas, margarina y mu-
chos alios para ensaladas que no son elaborados con aceite de oliva.
Todos los aceites parcialmente hidrogenados, como los de soja, girasol,
crtamo o maz son fuentes de cidos grasos transo Si se consume slo
comida orgnica, natural y se erradican de la dieta estas fuentes de los
citados cidos se evita este problema.
Las fuentes vegetarianas de DHA incluyen a los vegetales marinos
como el nori, hijiki y kombu. Otra fuente se extracta de una micro alga
dorada de la especie coni que aporta suficiente DHA para cubrir la ne-
cesidad diaria, provee de un margen seguro para el embarazo y mini-
miza la disminucin de DHA en la madre. Se comercializa como
Neuromins en dosis de 100 o 200 miligramos. Tambin se encuentra
como DHA taquinionizado, que es una forma ms potente. Ambos se
consiguen en The Tree of Life Rejuvenation Center. Para las embaraza-
das primerizas sugiero comenzar a preparar el sistema un ao antes de
686
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
la concepcin con 100 miligramos diarios y continuar hasta los seis meses
despus de concluir la lactancia. Despus de ver la importancia que tiene
para el desarrollo cerebral, no creo que podamos conseguir suficiente
DHA de los vegetales marinos o convertir suficiente ALA de las semillas
de lino en DHA para mantener la cantidad ptima para el desarrollo del
feto y las necesidades de la madre. Si como veganos, vegetarianos y per-
sonas que seguimos dietas de alimentos vivos, tenemos el nivel mnimo
saludable de DHA, no operamos sin un margen de seguridad frente al
riesgo de la salud mental y fsica de nuestros recin nacidos, madres em-
barazadas, jvenes y adultos de todos los niveles de desarrollo? Sin el ci-
tado margen de seguridad, cualquier situacin de estrs, fsico o
emocional puede provocar un descenso de los niveles de DHA y colo-
carnos en una zona patolgica en trmino de estos niveles. Parece que
esto sucedi a algunas madres que nunca se sintieron en un nivel ptimo
de salud y energa desde que comenzaron sus aos de maternidad.
Algunos minerales son importantes para las mujeres embarazadas.
Una adecuada ingesta de calcio contribuye al correcto desarrollo de los
huesos, los dientes, los msculos y la sangre, tanto de la madre como
del feto. Fuentes importantes de calcio son los vegetales como el brcoli,
col verde, col, nabo, lechuga romana, zanahorias, legumbres, manteca
de semillas de ssamo, semillas de girasol, semillas de zapallo, almen-
dras, avellanas y tortillas orgnicas elaboradas con limas. Segn el Dr.
Michael Klaper en su libro Pregnancy, Children and the Vegan Diet,
tres buenas comidas al da con estos alimentos cubren los cien miligra-
mos diarios necesarios para las mujeres embarazadas. Mil doscientos
miligramos de calcio son los recomendados por EL USRDA. Para cubrir
estos requerimientos se deberan ingerir quinientos miligramos de ci-
.trato de calcio, .gluconato de calcio o un concentrado en levadura y
luego cosechado. Evitar comidas elaboradas con hueso, la dolomita y la
valva de ostra, porque pueden estar contaminadas con metales pesa-
dos y algunos de estos suplementos son productos animales. La sal cl-
tica Calcarea Phos aumenta la absorcin del calcio. El momento en que
este mineral se absorbe mejor es por la noche y as se evita que la ab-
sorcin sea bloqueada por otros minerales. Si el calcio provoca consti-
pacin, se puede agregar magnesio en un 50% de la cantidad de calcio.,
o sea un promedio de una unidad de magnesio por cada dos de calcio.
El magnesio es otro nutriente crtico para el desarrollo fetal. Un estu-
dio realizado en Alemania, sobre mil mujeres, encontr que aquellas que
687
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ingirieron cuatrocientos gramos de magnesio por da, tuvieron nios que
en el momento de nacer tenan ms peso, ms vitalidad y mayor alerta
neurolgica. En este grupo hubo menos abortos y sus embarazos pre-
sentaron menos complicaciones. El magnesio tambin es un importante
co-factor en el ciclo metablico de omega-3 para producir DHA. Segn
~SDA, el 80% de los norteamericanos presentan deficiencia de magne-
SIO, lo cual agrega un factor adicional de estrs al embarazo.
El magnesio est involucrado en ms de trescientas funciones bio-
lgicas diferentes del cuerpo. Es esencial para la funcin cardaca, el
funcionamiento del sistema inmunolgico, la regulacin de la presin
sangunea, el equilibrio del azcar en la sangre, la prevencin de ac-
cidentes cerebrovasculares, la fuerza y la relajacin de los msculos,
la produccin de energa, la calma del sistema nervioso y el creci-
miento muscular. Es eficaz en casos de prolapso de la vlvula mitral,
fibromialgia, fatiga crnica y una cantidad de otros problemas. Fuen-
tes de magnesio son los vegetales de hoja, el trigo sarraceno, los ve-
getales marinos, las frutas secas y las semillas. Las mayores cantidades
de este mineral se encuentran en las semillas de ssamo, de girasol y
de zapallo. Muchas personas consumen estas semillas con gusto en
forma manteca porque son ms fciles de digerir. Solamente reco-
miendo manteca de frutos secos de Rejuvenate Foods, porque esta
manteca cruda es la nica que conozco que se prepara a temperaturas
que no destruyen las enzimas.
Los concentrados vegetales como spirulina y chlorela, son ricos en
magnesio. Una cucharada sopera de chlorela contiene ms o menos
cuarenta y ocho miligramos de magnesio; spirulina aproximadamente
treinta miligramos~: Yo prefiero consumir comidas ricas en magnesio,
pero tambin aconsejo un concentrado de magnesio en levadura, simi-
lar al que describ para el calcio. Si no se consigue, sugiero el citrato de
magnesio. Si se sufre de calambres, fatiga, constipacin, insomnio y an-
siedad, recomiendo ingerir una cantidad mayor a la sugerida de cua-
trocientos miligramos por da por poco tiempo, porque estos problemas
se deben a una deficiencia de magnesio. La sal cltica Mag Phos au-
menta la absorcin del mineral. Los tipos oxidizadores lentos y simp-
ticos necesitan mayor cantidad de magnesio y menor de calcio, pero
ambos deben incrementarse en caso de embarazo. Tambin aconsejo
ingerir el magnesio separado del calcio, excepto por una pequea can-
tidad necesaria para equilibrar el calcio.
188
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
El feto necesita hierro para fabricar los glbulos rojos, los blancos y
aumentar el volumen de la sangre en un 50% para mejorar la inmuni-
dad y ayudar al desarrollo de la placenta. Se observa una gran variacin
en la capacidad de absorcin del mineral. Los productos lcteos blo-
quean su absorcin y la vitamina e la aumenta. La recomendacin dia-
ria es de treinta a sesenta miligramos, una cantidad elevada. Las
mujeres cuyos sistemas presentan una mejor absorcin pueden obte-
ner la mayor cantidad de hierro de comidas como las pasas, vegetales
verdes de hoja, trigo, avena, cebada, mijo, maz, trigo sarraceno, da-
mascos, frutas secas, semillas, spirulina, chlorela y melaza de sorgo.
Una cucharada sopera de chlorela contiene aproximadamente veinti-
cinco miligramos de hierro, y una de spirulina aproximadamente nueve
miligramos. Estas cantidades se amplan por los cuatro miligramos de
vitamina e que contiene la chlorela. La vitamina e natural de frutas y
vegetales tambin aumenta notablemente la absorcin del hierro. Uno
de los mejores modos para averiguar las necesidades de hierro es medir
la hemoglobina de la sangre al principio del embarazo y luego repetir
el anlisis todos los meses. Si la hemoglobina cae por debajo de doce, es
una buena idea conseguir un suplemento de hierro. El mejor suple-
mento es un concentrado de hierbas lquido, chlorela o spirulina, por-
que son naturales y provocan el mnimo de constipacin.
El zinc es otro mineral crucial para el embarazo. Es importante para
muchos aspectos del crecimiento del feto e indispensable para el des-
arrollo del timo. Los linfocitos T, uno de los ms importantes media-
dores del sistema inmunolgico, maduran en el timo. El zinc se
encuentran en grandes concentraciones en los cereales integrales, los
hongos, las semillas de zapallo y ssamo, los vegetales verdes de hoja,
el miso, el tofu, el polen de abeja y la levadura de cerveza. Para ms se-
guridad se puede ingerir aparte de esto una tableta de concentrado de
zinc de fuente vegetal o levadura.
Otros minerales importantes son el cobre, el manganeso, el selenio,
el cromo y el yodo. El cobre es necesario para el ptimo desarrollo del
cerebro y del sistema inmunolgico. la necesidad diaria es de un mili-
gramo por da. Los porotos y las frutas secas son fuentes del mineral.
El manganeso ayuda a prevenir los defectos congnitos. Se encuentra
en altas concentraciones en los cereales, las frutas secas y las semillas.
El selenio protege el sistema inmunolgico y el sistema antioxidante, y
tambin previene de los defectos congnitos. El cromo participa en la
689
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
regulacin del azcar en la sangre. La levadura de cerveza es rica en
selenio, manganeso y cromo. La importancia de los suplementos de
yodo y kelp ya ha sido expuesta.
Las vitaminas ms importantes son la A, el complejo B, las C, D y E
(toda la primera parte del alfabeto). La vitamina A es un co-factor del
metabolismo de EFAs y crucial para el desarrollo de la vista y el mejo-
ramiento del sistema inmunolgico. Segn el Dr. Airola, la vitamina A
se sabe que aumenta la expectativa de vida, regula la estabilidad de las
membranas celulares, mantiene jvenes la piel y la salud de las mem-
branas que recubren las mucosas, y aumenta la oxigenacin celular.
Aproximadamente diez mil unidades cubren la necesidad diaria. Una
cucharada sopera de chlorela contiene unas doce mil unidades de beta-
caroteno, ampliadas por todos los carotenoides adicionales. Estos pro-
tegen contra el cncer y las enfermedades cardacas. Los vegetales
amarillos como las zanahorias, son importantes fuentes de vitamina A,
como tambin los tomates y los vegetales verdes de hoja. Tambin es
excelente la spirulina.
La vitamina C se encuentra en altas concentraciones en frutas y al-
gunos vegetales. Es importante para la fabricacin del colgeno en los
tejidos conectivos y del sistema inmunolgico, para metabolizar EFAs,
es uno de los ms importantes antioxidantes, ayuda a fortalecer las
adrenales, estimula en general todas las glndulas endcrinas inclu-
yendo las sexuales, y es un reconstituyente de primera clase para casi
todos los problemas de salud. Protege contra las infecciones bacterianas
y virales. Es excelente como desintoxicante de metales pesados y otros
txicos. Tambin protege la piel contra la formacin de estras. En el trientes. Las investigaciones muestran que el suplemento de calcio
caso especfico del embarazo, el consumo de la vitamina C con los bio-
flavonoides no es una buena idea, porque algunos investigadores han
encontrado que con esa rutina puede convertirse en otro bioflavonoide
llamado quercetina que daa los cromosomas. Para mantenerse en la
zona de seguridad, recomiendo ingerir la vitamina sin los bioflavonoi-
des. Sugiero una cantidad diaria de por lo menos dos mil miligramos.
La vitamina E, como seal antes, ayuda a prevenir los abortos es-
pontneos y es un excelente antioxidante del sistema en general y del
cerebro en particular. Ayuda a proteger de los radicales libres a las
membranas celulares de las neuronas. Es crucial tambin para el des-
arrollo saludable de la glndula pituitaria,que interviene en todos los
aspectos del crecimiento del feto. Paavo Airola, en Every Woman's
,90
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Book, considera a la vitamina E la vitamina rejuvenecedora por exce-
lencia. Protege el corazn, previene la formacin de un pigmento del
envejecimiento llamado ceroide, aumenta la fertilidad en hombres y
mujeres y es un elemento anti-estrs. Las mejores fuentes son los cere-
ales, las semillas y las frutas secas.
E! apoyo en general de la vitamina B durante el embarazo es im-
portante para el desarrollo del cuerpo y su sistema nervioso. La vita-
mina B6 es particularmente importante para la formacin de
prostaglandinas que mejoran el sistema inmunolgico y la funcin me-
tablica general de las clulas cerebrales. Tambin ayuda a crear ner-
vios y membranas mucosas saludables. E! cido flico es importante
para el desarrollo del sistema nervioso, la formacin de los glbulos
blancos en el sistema inmunolgico y la prevencin de defectos cong-
nitos como la espina bfida oculta. La necesidad de cido flico se du-
plica en el embarazo. La levadura de cerveza, los vegetales de hoja
verde oscura y los dtiles son excelentes fuentes de cido flico. Para
ms seguridad, sugiero aumentar en la dieta la cantidad de estas co-
midas, especialmente la levadura de cerveza y tambin tomar un su-
plemento de ocho microgramos de cido flico (un micro gramo es un
millonsimo de gramo). Tambin es muy importante la vitamina B12.
Este tema ha sido ampliamente expuesto en el captulo 15 y al princi-
pio del presente captulo.
Leo Galland en su libro Superirnmunity for Kids, informa cmo in-
gerir suplementos nutricionales. Algunas tabletas de multivitaminas y
minerales se ha comprobado que interfieren en la absorcin de nu-
puede bloquear la absorcin del zinc, el hierro y el cobre. El zinc y el
hierro pueden interferir mutuamente. La absorcin del selenio se ve
parcialmente bloqueada por la vitamina C y el zinc. Cuando se agrega
B12 a las multivitaminas, se combina con B1, vitamina C y cobre y pro-
duce B12 anloga, que es una forma inactiva para el cuerpo. Un estudio
realizado en Inglaterra mostr que las vitaminas que se toman usual-
mente en el perodo prenatal, reduce en un 30 la absorcin del zinc.
La solucin es tomar cada suplemento por separado y de forma tal
,
que no interfiera con la absorcin de otros nutrientes. Parece que el cal-
cio y el hierro son los que ms se anulan mutuamente. El calcio es mejor
tomarlo a la hora de dormir, el hierro en la comida de la noche, el resto
de las vitaminas en la maana o a la hora del almuerzo. Las vitaminas en
691
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
general es mejor ingerirlas con las comidas. Si se consumen los alimen-
tos de alta calidad y los concentrados que he recomendado, no es nece-
sario agregar a la dieta muchos suplementos. Yo sugiero una cucharada
sopera de chlorela y spirulina antes de la comida de la noche por su con-
tenido de hierro. La levadura de cerveza y el polen de abeja, tan ricos en
vitaminas del complejo B y oligoelementos pueden tomarse como refri-
gerios a media maana con jugo. Usted puede comprobar que cuando se
consumen las protenas, vitaminas y minerales contenidas en las comidas
concentradas y las comidas naturales ntegras, necesitar menos suple-
mentos de los que esperaba. Ms no es mejor. Un exceso de cualquier vi-
tamina o mineral puede interferir con el desarrollo. La idea es equilibrio
y moderacin. Cuando se comienza a entender la importancia de las co-
midas naturales ntegras y las concentradas, puede ser divertido nutrirse
de este modo. Cuando comemos comidas integrales y concentrados ali-
menticios, estamos penetrando en las fuerzas de la naturaleza. Esta ex-
periencia es muy diferente a ingerir vitaminas o minerales sintticos.
El curso del embarazo
Comprender el curso del desarrollo del embarazo es otro aspecto para
tener en cuenta para implementar un programa nutricional prenatal
exitoso. El primer trimestre es la etapa en que el feto es ms sensible a
todas las toxinas, como drogas, alcohol y rayos X. durante estos pri-
meros tres meses, el feto desarrolla casi todos los rganos vitales, el sis-
tema endcrino, el sexual, los rganos de la digestin, el sistema
circulatorio y la base del sistema nervioso y el cerebro y se encuentra en
su momento ms vulnerable. Si la nutricin materna es inadecuada du-
rante esta etapa, el desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y los r-
ganos vitales del feto puede verse comprometido. Por ejemplo, como
expongo en el captulo 29, una sola sesin de rayos X en este trimestre
aumenta doce veces el peligro de contraer leucemia. Durante el se-
gundo y el tercer trimestre aumenta el ndice en un factor de dos. Du-
rante el embarazo en general y especficamente los primeros tres meses,
no recomiendo viajar en avin porque a treinta mil metros de altura
aumenta ms de diez veces la cantidad normal de radiacin.
El primer trimestre es el momento en que se comienza a preparar el
nido y a disfrutar del embarazo. Durante esta etapa pueden presentarse
nuseas a la maana. He observado que este problema es menos grave
si se est bien preparada para el embarazo. Como primer paso, Paavo
192
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Airola en Every Woman's Book, sugiere hacer una breve caminata ma-
tutina. Otro enfoque eficaz en caso de nuseas es dividir la comida del
da en cinco o seis pequeas tomas. Yo he encontrado que algunos re-
medios homeopticos resultan muy eficaces. El Dr. Galland, en su libro
Superimmunity for Kids, aconseja cien miligramos de vitamina B5 ms
una inyeccin de diez miligramos de vitamina K para combatir este
problema, pero el efecto comienza despus de unos das. Si no se con-
sigue la inyeccin de vitamina K, diez miligramos por da en forma oral
puede funcionar, pero no inmediatamente. Recomiendo esto slo en el
caso de no tener xito con los otros tratamientos.
En el segundo trimestre la madre comienza a ganar peso en forma
evidente. De cunto ser este aumento depende del tipo constitucional y
del estado general de salud. Durante el embarazo es mejor disfrutar de
las comidas, no saltearse comidas, no crear dietas o alguna otra forma
de estrs nutricional. Si su peso es menor de veinte libras por sobre la
mitad de la altura ms el peso, est bien aumentar veinticinco a treinta y
cinco libras (once kilos y medio a quince kilos). Si uno tiene ms de veinte
libras de sobrepeso antes del embarazo, es mejor aumentar como m-
ximo veinticuatro libras (once kilos) durante el embarazo.
En el tercer trimestre el beb tiene por lo general trece pulgadas de
largo y pesa ms o menos una libra y media. Durante este trimestre la
demanda nutricional aumenta y usted puede querer aumentar su in-
gesta general de suplementos y de comidas concentradas. En este
tiempo tambin puede querer agregar a la dieta enzimas digestivas
para incrementar la capacidad de absorber nutrientes. El beb puede
absorber ms del 85% del calcio y el hierro asimilado por la madre.
Tambin se puede querer incrementar la cantidad de vitamina C y E,
zinc Y silicio. El t de cola de caballo y el silicio taquionizado son fuen-
tes de silicio. Friccione la piel con cremas taquionizadas de vitamina E
y A Y una vitamina C lquida de Vital Image llamada C-Serum. Esto re-
forzar localmente los tejidos para aumentar la elasticidad y darles
mayor energa. Las estras se minimizan si la nutricin ptima co-
mienza un ao antes de la concepcin. Tambin es tiempo de preparar
los pechos para el amamantamiento, masajendolos y jalndolos cui-
dadosamente hacia afuera. Evitando el uso del corpio se estimulan los
pezones por la exposicin al aire y la suave friccin contra la ropa. Si un
pezn se encuentra retrado es an ms importante masajearlo varias
veces por da y jalarlo suavemente hacia afuera.
693
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
El tercer trimestre es el tiempo de tener el nido preparado y la vida
en orden para poder enfocarse por completo en el beb.
Lactancia
Despus del nacimiento, el amamantamiento requiere el mismo nivel
de ingesta de nutrientes como el embarazo. La ingesta de protenas, sin
embargo, puede bajar diez gramos diarios a aproximadamente sesenta
y cinco. Una excepcin es dejar el suplemento de manganeso, porque el
cerebro del beb es susceptible a la toxicidad del manganeso. Un ex-
ceso de este mineral ms adelante puede producir hiperactividad. Una
ingesta de vitamina B6 de ms de doscientos miligramos por da puede
detener la lactancia. Durante esta etapa es importante continuar evi-
tando todas las sustancias txicas, porque muchas de ellas se transmi-
ten a travs de la leche. Que el beb sea una inspiracin para que usted
mantenga su salud en un alto nivel.
La alimentacin con el pecho materno es tan superior a cualquier otro
enfoque para la nutricin del infante, que resulta difcil entender cmo
la profesin mdica se apart de ella despus de la Segunda Guerra Mun-
dial. Por suerte estos profesionales a partir de los aos noventa comen-
zaron a abrirse nuevamente a esta forma de alimentacin, como tambin
lo est haciendo la gente en general. Las excepciones para la lactancia
son: si la madre tiene una enfermedad que requiere de medicinas que
puedan ser txicas para el beb, o si el beb tiene ictericia. La leche ma-
terna contiene sustancias que enlentecen la expulsin de bilirrubina del
sistema; este es el pigmento que provoca el color amarillo en la ictericia.
La leche materna transfiere inmunidad al nio de muchas maneras
incluyendo sustancias que protegen de infecciones el tracto intestinal de
beb. Entre estas sustancias se encuentra el factor bfido, que protege y
aumenta la salud del intestino; inmunoglobulinas, contra las infecciones;
interfern contra las infecciones virales; enzimas para ayudar la diges-
tin; hierro y lactoferrina, que mejoran el sistema inmunolgico y au-
mentan la formacin de glbulos rojos; antioxidantes, especialmente
selenio y taurina, y GLA, necesario para el correcto metabolismo de las
prostaglandinas, protege contra las alergias y otros problemas inmunes.
La leche de una madre correctamente nutrida tiene altas concentra-
ciones de DHA, crucial para el desarrollo del cerebro en el primer ao
de vida. Ningn nio debera ser aislado del flujo de DHA por ser tan
importante para el desarrollo cerebral. Este es un punto particular-
194
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
mente importante en el caso de bebs prematuros que no pueden ali-
mentarse con el pecho materno. Estos nios necesitan que se les ad-
minstre DHA a travs del tubo de alimentacin para que desarrollen
normalmente su cerebro y su sistema nervioso.
La leche materna se digiere mejor que la leche de vaca o la leche for-
mulada especialmente. Fomenta el desarrollo correcto de los msculos
faciales y los dientes. Hace descender la mortalidad infantil. La calidad
de su protena es significativamente ms alta que la de la leche de vaca;
la primera se utiliza en un 100%, mientras que la de vaca en un 50%. Las
grasas en la leche de vaca no tienen los altos niveles de cidos grasos de
cadena larga necesarios para el desarrollo cerebral (como DHA) que s
se encuentran en la leche humana. A pesar que el contenido de grasas
es similar, su composicin es diferente. La leche de vaca es de ms di-
fcil asimilacin. La leche humana tiene el doble de lactosa, que se ne-
cesita para la formacin de las vainas de mielina de las neuronas.
Tambin es ms rica en Lactobacillus bifidus, que se encuentra en la
flora intestinal y protege a los intestinos de infecciones, y adems par-
ticipa en un normal desarrollo de la flora intestinal del beb.
La alimentacin a travs del pecho materno profundiza la comuni-
cacin entre la madre y el beb, y conecta a ste con los latidos del co-
razn de la madre y con su amor. Es el ms simple, natural y mejor
enfoque para el desarrollo fsico, emocional, mental y espiritual del
beb. Creo que se debera amamantar mientras sea cmodo para la
madre, pero no menos de nueve meses a un ao.
Perspectiva
Algo que hay que tener presente despus de meses de preparacin es
que en la totalidad del proceso del nacimiento existen muchas incg-
nitas. No somos los autores de la historia de la vida. El beb nace con
un destino, usted tiene el suyo, nuestra sociedad tambin tiene su pro-
pio destino. Nosotros no podemos controlarlo completamente ni somos
completamente responsables de l. Podemos solamente hacer nuestra
parte de preparacin fsica, emocional, mental y espiritual para opti-
mizar la llegada del beb al mundo. Si usted ha seguido este programa,
quede en paz, porque ha hecho un gran trabajo preparndose y per-
feccionando la expresin total de su beb en el mundo. Todo lo que
queda es permitirse a usted misma estar en un estado completo de amor
y rendirse ante el despliegue de este proceso maravilloso.
695
Contenido

Cuarta Parte
El Arte de la preparacin
de la alimentacin viva 699
La Cocina de la Alimentacin Consciente o...................... 704
Secretos Simples para Calentar los alimentos y mantenerlos vivos o. 706
Equilibrando tus doshas mientras comes ...................... o. 707

Hierbas para equilibrar los doshas o....................... 707

Recetas con Alimentos Crudos o o' 713
Masalas o................................................... 713
Recetas con frutos secos y semillas o........................... 717
Pats ..................... o 719
Platos Principales con Frutos Secos y Semillas o............... 720
Salsas de Semillas ....................................... o. 721
Leches de Semillas o....................................... 723
Recetas Favoritas con Semillas de Lino ..................... o. 724
Recetas con Cereales ....................................... o. 725
Cereales para el Desayuno o................................ 727
Platos Principales con Cereales o............................ 728
Sopas y Ensaladas de cereales o............................. 729
Panes Esenios o 731
Platos Principales con Vegetales o............................. 732
Asia ..................................................... 732
Oriente Medio .......................................... o' 733
Italia. o. o o o o o o. 734
Francia o................................................. 736
Mjico ....................................... o 736
Norteamrica o 737
Recetas se sopas ........................................... o. 738
Sopas Calentitas o......................................... 739
Sopas Fras ............................................. 740 o'
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA

Recetas de ensaladas ......................................... 744

Aderezos para Ensaladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 751
Aderezos de Semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 752
Aderezos Livianos ........................................ 753
Salsas, Cremas Untables y Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 757
Salsas para Pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 758
Humus .................................................. 759
Cremas Untables y Dips ...................................
Recetas con Vegetales de Mar ................................
760
763
Cuarta Parte
Platos Principales con Vegetales de Mar ..................... 765
Sopas con Vegetales de Mar ................................ 765
Ensaladas y Aderezos con Vegetales de Mar . . . . . . . . . . . . . . . . .. 766
Dips de Algas Marinas, Bocaditos y Condimentos . . . . . . . . . . . .. 768 El arte de la preparacin de la
Platos con Frutas ............................................ 769 alimentacin viva
Alimentos Fermentados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 771
l Arte de la Preparacin de la Alimentacin Viva es
Kefir ....................................................
Quesos de Semillas y Yogur ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Vegetales Fermentados ....................................
Alimentos Deshidratados .................................... 784
772
777
779 E una alegre interaccin entre la propia intuicin y los
principios y marcos conceptuales elaborados en este
libro. Estas recetas son puntos de partida para que puedan
usar la creatividad intuitiva y crear recetas perfectas para us-
Galletas Crujientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 786
Bocaditos dulces deshidratados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 789 tedes. En la seccin de recetas estoy, principalmente, intere-
sado por cmo cada receta afecta sus constituciones
Recetas de postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 790 individuales, incluyendo el dosha ayurvdico y el tipo me-
Recetas de licuados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 792 tablico/autonmico, as como su efecto estacional.
Un objetivo importante en la elaboracin de estas recetas
Men de Catorce Das ....................................... 793 fue la preservacin tanto del sabor, como de las cualidades
energticas de los alimentos originales. He desarrollado las
Remojo y Brotado ........................................... 797
recetas para llevar a cabo una interaccin energtica de los
Tabla de Remojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 801
Tabla de Brotado ......................................... 803
alimentos individuales en conjuncin con las propiedades
de las hierbas. Al mismo tiempo, han sido creadas para ser
sabrosas, ingeniosas, interesantes y prcticas y ayudar al
lector a individualizar la dieta para su propia constitucin.
Hay tambin una breve seccin sobre cmo las diversas
hierbas afectan los doshas ayurvdicos, incluyendo, si estas
hierbas son calorficas o refrigerantes

598

699
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Las recetas de Alimentacin Consciente, nos llevarn a un giro, lige-
ramente, nuevo en la combinacin de alimentos. Los conceptos tradi-
cionales acerca de la combinacin de alimentos se referan a cuestiones
tales como los de no combinar frutas con verduras, hidratos de carbono
con protenas, etc. En el enfoque de la Alimentacin Consciente, estas
tradicionales preocupaciones todava tienen una cierta importancia, sin
embargo, ahora, les estamos agregando los doshas del ayurveda y las .
consideraciones metablicas. Por ejemplo, desde la perspectiva ayurv-
dica, es mejor si uno no combina dos alimentos pesados. Aunque el
aguacate es una fruta y, tericamente, podra combinarse con otras fru-
tas, si se combina con la banana, u otra fruta pesada, causar un des-
equilibrio, especialmente para kapha. Para una persona pitta, se trata
de no combinar alimentos que sean todos desequilibrantes de pitta. Los
alimentos con mayores acciones opuestas, tales como los alimentos lc-
teos y la carne, es mejor no combinarlos. Por otro lado, se puede optar
por combinar alimentos y hierbas que modifiquen esta accin reciproca.
Por ejemplo, los garbanzos, que desequilibran a vata, se pueden comer
con tahini (pasta de ssamo), con ajo y con limn, que equilibran a vata,
haciendo una buena combinacin que podemos disfrutar en forma de
humus. Mediante la adicin de hierbas calorficas (que activan el fuego
digestivo) a las verduras que, normalmente, desequilibran a vata, po-
demos ampliar la gama de alimentos que una persona vata puede comer
sin ser sacada de su equilibrio. El mismo principio, se aplica a los dos-
has pitta y kapha. Desde una perspectiva autonmica y metablica,
nuestra preocupacin acerca de la combinacin de alimentos es la pro-
porcin de hidratos de carbono, protenas y grasas (que debe ser la
misma en cada comida). Estas proporciones varan de acuerdo a la cons-
titucin de cada persona ya sea del tipo oxidante rpido, oxidante lento,
parasimptico o simptico. En este contexto, la preparacin de alimen-
tos se convierte en una tarea artstica.
Las recetas se componen, enteramente, de preparaciones de alimen-
tos vivos sin el uso de aceites, azcar o lcteos refinados. En las recetas,
se hace un uso ocasional del miso, que aunque deriva de la soja cocida,
se convierte en un alimento vivo por un beneficioso proceso de fer-
mentacin no alcohlica que crea un gran nmero de enzimas. El miso
tiene una cantidad muy elevada de minerales, aade un sabor salado,
tiene una fuerte energa yang, tiene efectos anti irradiacin especficos,
('8 un excelente calmante para los nervios y el estmago y es equili-
700
ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
brante para vata. Tiene un efecto neutro sobre kapha, y si pitta lo toma
en pequeas cantidades, no le causar desequilibrio alguno.
De vez en cuando, se sugiere el uso de miel en las recetas. Aunque
la miel viene de las abejas y, por lo tanto, no cabe en un concepto es-
trictamente vegetariano, la miel es muy recomendable en el sistema de
ayurvdico como un alimento, especficamente, indicado para equili-
brar el dosha kapha. Paavo Airola, en su libro, Worldwide Secrets for Sta-
ying Young, informa de una investigacin muy interesante acerca de la
longevidad realizado por el famoso botnico experimental ruso, el Dr.
Nicolai Tsitsin. El Dr.Tsitsin, quien es bilogo y botnico en jefe en la in-
dustria apcola en Rusia, encuest a, aproximadamente, 150 personas
rusas que tenan ms de ciento veinticinco aos de edad l dijo:
Las 150 o ms personas que pasaron los 125 aos de edad, en Rusia,
todas, sin excepcin, han manifestado que su alimento principal haba
sido siempre el polen y la miel, mayormente, polen.
La miel que estos rusos coman no era la miel comprada en la tienda,
pasteurizada y filtrada con la que muchos de nosotros estamos familia-
rizados, sino que era una mezcla cruda de miel y polen de abeja sin pas-
teurizar, sin filtrar, sin procesar, que se encontraba en la parte inferior
de los contenedores de miel. Curiosamente, muchos de estos rusos cen-
tenarios resultaron, tambin, ser apicultores. En Worldwide Secrets for
Staying Young, Airola afirma que la miel aumenta la retencin de calcio,
aumenta el recuento de glbulos rojos en casos de anemias nutriciona-
les derivados de deficiencias en hierro y cobre, y tiene un efecto benefi-
cioso para la artritis, para los resfriados, para la mala circulacin, para el
estreimiento, para los trastornos del hgado y del rin, para una mala
complexin, y para el insomnio.El hecho de que la miel y el polen de
abeja sean alimentos rejuveneced ores ya era conocido mucho antes de
que los rusos lo descubrieran. Pitgoras, el maestro espiritual y mate-
mtico griego, utilizaba alimentos crudos para la curacin y recomen-
daba la miel para la salud y para una larga vida ya en el ao 500 A.c.
Aunque la miel, en sentido estricto, es un producto de las abejas y no
un producto vegetal es posible encontrar apicultores que no se involu-
cran en una relacin de explotacin con sus abejas. Idealmente, evitan
prcticas tales como la toma de toda la miel y la alimentacin de las abe-
jas con azcar o antibiticos. Con mucha frecuencia, el tipo de apicultor
que se preocupa por el bienestar de las abejas tambin vender miel y
701
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
polen de abejas no adulterados en su forma natural, totalmente, cruda.
Para aquel que se adhiere a una estricta la filosofa vegana esto puede
an no sentirse "correcto", pero para otros que siguen la ley de vida de
la armona, la miel, en este contexto, puede sentirse aceptable. Como ya
he hemos discutido anteriormente, el principio de "inocuidad" es siem-
pre relativo en un mundo en el que todos y cada uno de los organismo,
toma vida de alguna forma para poder sobrevivir. Mi gua principal es
comer aquello que aumenta mi comunin con lo Divino, y tambin lo
que no viola mis propias sensibilidades espirituales a la luz del principio
de la inocuidad. El valor y la necesidad del uso de miel difieren con el
tipo constitucional. La miel es secativa, es calorfica y es astringente. Los
que tienen una constitucin kapha estn, positivamente, equilibrados y
llevados a un nivel ms alto de armona y salud por el uso de la miel.
Las personas pitta, por el contrario, pueden perder el equilibrio por el
consumo de demasiada miel. En cualquier caso, en las pocas veces en las
que recomiendo la miel en las recetas, en el jugo de manzana, en los d-
tiles, en las pasas, o en los higos, por lo general, pueden ser, fcilmente,
sustituidos sin afectar a las recetas de manera significativa.
Estas recetas se originan en varias fuentes y se han convertido en
producto de la colaboracin en un gran nmero de casos. Algunas de
ellas, son utilizadas en los talleres de Nutricin Espiritual que he des-
arrollado. Otras recetas fueron desarrolladas en forma independiente
o en colaboracin con Eliot Jay Rosen, nuestro primer chef de ali-
mentacin viva para los Talleres de Nutricin Espiritual y con Pat Fur-
ger, un ex preparadora de alimentos vivos. Tambin quiero agradecer
a Shanti Golds, que ensea la preparacin de alimentos veganos vivos,
por su generosa ayuda y por sus contribuciones a esta seccin de re-
cetas. Extiendo mi gratitud a Bobbie Spurr, un mdico naturpata y
ayurvdico y a Kiaha Rose, una instructora de yoga erudita en ayur-
veda, que hizo una revisin doble del equilibrio doshico de estas re-
cetas. Estoy, particularmente, agradecido, por la generosidad de
Rene Underkoffler, co-autor de Have Your Cake and Eat it Too y de
The Raw Truth: The Art of Loving Food, quien me ha enviado algu-
nas de sus recetas especiales con su autorizacin para adaptarlas a
este libro. Y, por ltimo, gracias a los chefs del Tree of Life Caf en el
Tree of Life Rejuvenation Center, donde se ha desarrollado la forma
final de estas recetas y donde se han puesto en prctica. Estas recetas,
estn, realmente, vivas.
702
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
En cada una de las recetas de este libro, se proporciona informacin
que indica el efecto global de los alimentos combinados en cada dosha.
En la designacin de los efectos especficos de una cierta receta, la pala-
bra "equilibrio"indica que el plato lleva de vuelta al equilibrio a un dosha
en particular. La palabra" desequilibrio" significa que el plato provoca
una falta de armona en ese dosha. Por ejemplo, una persona pitta tiende
a tener su energa pitta ms fcilmente desequilibrada que una persona
kapha o vata al calentar los alimentos y las hierbas. Por lo tanto, las per-
sonas pitta son ms propensas a ser sacadas de equilibrio por los ali-
mentos y las hierbas que aumentan la energa pitta. Una persona kapha,
que es baja en energa pitta, a menudo, se va a equilibrar por la energa
calorfica del mismo alimento o hierba. Muchas recetas indican modifi-
caciones que las hacen ms equilibradas para un dosha determinado. A
pesar de que las siguientes recetas se pueden comer en cualquier poca
del ao, tambin se proporcionan la poca del ao en la que una receta
en particular es ms equilibrada para los tres doshas.
Debido a que la individualizacin del del tipo metabolico y auton-
mico depende de la ingesta total de carbohidratos, protenas y grasa para
toda una comida, esta informacin no se proporciona para cada plato.
En general, una dieta para el tipo oxidante rpido y parasimptico in-
cluye un 50-55% de protenas, un 30-35% de hidratos de carbono y un
20-25 % de grasas en cada comida. Los tipos parasimpticos pueden
tener ms cereales que los del tipo oxidante rpido. Ambos tipos se sien-
ten mejor cuando minimizan los alimentos con alto ndice glucmico,
tales como las papas y el arroz blanco. Los tipos oxidante lento y simp-
tico mejoran con una proporcin de un 50-60% de hidratos de carbono,
un 30-40% de protena, y un 10-15% de grasa en cada comida. Los que tie-
nen constituciones simpticas pueden, incluso, consumir menos prote-
nas. La clave es que la relacin sea la misma en cada comida, y no la
cantidad total de alimentos. Por ejemplo, una persona que es del tipo oxi-
dante rpido podra comer un 50% de protena, pero si no est comiendo
muchos alimentos en cada comida, an va a tener un bajo consumo total
de protena. Esto est bien, siempre y cuando la proporcin est, ade-
cuadamente, equilibrada para su constitucin. Con este entendimiento,
vemos que un oxidante rpido, realmente, no necesita una cantidad total
elevada de protenas, sino, slo, la proporcin correcta.
La mayora de estas proporciones han sido diseadas para una o dos
porciones. Mi principal objetivo es crear una apreciacin de las dife-
703
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
rentes energas de los alimentos y de las hierbas y darle al lector un re-
pertorio bsico de recetas que representen los patrones de la prepara-
cin de los alimentos crudos, para que l o ella puedan comenzar a crear
sus propias recetas basadas en los principios detrs de estas recetas
base. Con una comprensin adecuada de los patrones de estas recetas,
uno puede desarrollar una dieta sabrosa que, sistemticamente, equili-
bre los doshas constitucionales, que mantenga un pH balanceado, que
construya o limpie, y que caliente o enfre el cuerpo segn uno elija.
La cocina de la Alimentacin Consciente
Para servirles mejor en la preparacin de los alimentos vivos, me gusta-
ra ofrecerles una breve introduccin acerca de la ptima cocina de los ali-
mentos vivos para la preparacin de las siguientes recetas. Esto incluye,
informacin general y especfica sobre el equipamiento, sobre los pro-
ductos y sobre las tcnicas bsicas para la preparacin de los alimentos.
Recomiendo utilizar siempre productos frescos, crudos y orgnicos.
Cuanto ms frescos mejor. Frescos de la huerta, como los que tenemos
en el Tree of Life Rejuvenation Center es lo ideal, sin embargo, pro-
ductos orgnicos de alta calidad estn disponibles en tiendas de ali-
mentos integrales, mercados de agricultores, cooperativas, por correo,
yen algunas tiendas tradicionales. Aunque los productos orgnicos
son, generalmente, ms costosos que los comerciales, como se dijo
antes, son significativamente, ms ricos en su contenido de vitaminas,
minerales, oligoelementos y enzimas. Adems, para evitar los efectos
nocivos de los pesticidas, de la radiacin, y productos encerados, en re-
alidad, ustedes obtienen muchos ms nutrientes por su dinero.
Hay algunas cosas importantes para recordar acerca de los alimen-
tos especficos y de la forma en que se incorporan a la Cocina de la Ali-
mentacin Consciente. La Cocina de la Alimentacin Consciente, tiene
como objetivo, apoyar y fomentar el crecimiento espiritual, as como su
constitucin personal. Como se seal anteriormente, el sistema ayur-
vdico clasifica los alimentos de acuerdo a la influencia sobre la con-
ciencia de cada uno, as como sobre el cuerpo fsico. Las cebollas y el ajo,
aunque son medicinalmente beneficiosos, a menudo, tienen un efecto
sobreestimulante en la mente. Por esta razn, yo no uso cebolla, pero la
reemplazo con hing, tambin conocida como asaftida. El ajo se usa en
pequeas cantidades o con moderacin, en reconocimiento por sus pro-
piedades medicinales fuerte.
ro4
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
No incluyo Braggs Liquid Amino Acids u otras preparaciones sala-
das en las recetas del libro sino que, generalmente, recomiendo la sal del
mar Celta, que est viva. La sal del mar Celta es una sal de mar secada
al sol que es muy rica en minerales. Es superior a muchas otras sales
marinas que son procedas con calor. La sal del mar Celta se puede com-
prar en algunas tiendas de alimentos integrales.
En algunas de las recetas, se recomienda la stevia como endulzante.
La stevia rebaudiana es una hierba de Amrica del Sur que le agrega un
.sabor muy dulce a los alimentos, sin embargo, paradjicamente, no con-
tiene azcares. Algunos casos anecdticos, sugieren que podra, real-
mente, ayudar a la funcin del pncreas. La stevia se presenta en varias
formas: en lquido transparente, en lquido oscuro, en polvo blanco, en
polvo de color verde y en forma de hojas molidas. El polvo de color
verde y las hojas molidas son las presentaciones menos procesadas.
Con el fin de aprovechar los beneficios de todas las enzimas en los
alimentos, recomendamos consumir jugos frescos, idealmente, dentro de
los treinta a sesenta minutos de haber sido exprimido.Los alimentos en-
vasados deben ser orgnicos y o crudos. Algunos los alimentos impor-
tantes para tener en la alacena son el tahini (pasta de ssamo), el tamari,
el miso, el vinagre de sidra de manzana, hojas de alga nori, y miel. De-
bido a que estos artculos estn disponibles en ambas formas, cocidas y
crudas, asegrense de revisar que las etiquetas digan crudo" y org-
11 11
nico". Las especias deben ser orgnicas y no irradiadas.
Para una mejor asimilacin es importante poner en remojo todos los
frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres antes de consu-
mirlas. Consulte la seccin Remojo y Brotado al final de la Parte IV
El equipamiento recomendado para la cocina de los alimentos vivos
incluye una licuadora de alta potencia, un extractor de jugos*, un mo-
linillo para frutos secos y especias, un deshidratador de alimentos, un
procesador de alimentos, y una mquina para hacer fideos de vegeta-
les. Una licuadora de alta potencia de uso comercial o de alta resisten-
cia es buena para cualquier cosa que necesite ser licuada. Es excelente
para licuar las salsas de semillas, los aderezos para las ensaladas y las
* El extractor de jugos tiene una funcin masticatoria que aplasta" las fru-
11
tas y las hortalizas. Este extractor mantiene vivas las enzimas digestivas. El ac-
cesorio que usamos es una placa en blanco o slida o, un cono, segn el modelo
de extractor que hemos adquirido.
705
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
sopas. El extractor de jugo no es slo un extractor, sino que puede ser
utilizado para homogeneizar alimentos para salsas, pats, pastas,
panes, galletas y galletitas deshidratadas.
Muchas de las recetas que se ofrecen en este libro se basan en apa-
ratos elctricos para su preparacin. En ltima instancia, una dieta de
alimentos vivos no requiere de ningn otro equipo que no sean vues-
tros dientes. Sin embargo, el equipamiento elctrico hace que la prepa-
racin de alimentos sea mucho ms fcil. Mi investigacin ha
demostrado que con el fin de anular los posibles efectos negativos efec-
tos de la CA de 60 ciclos de la electricidad, el disco de slice taquin
aplicado, directamente, sobre el aparato elctrico, o cubriendo la caja
de fusibles elctricos de su casa, neutraliza, por completo, los efectos
elctricos negativos. El disco de slice taquin puede ser adquirido a
travs del Tree of Life Rejuvenation Center al 520-394-2533, o a travs
de nuestra pgina Web en www.drcousens.com.
Con esta informacin ustedes estn, ahora, facultados para empren-
der un maravilloso viaje en el mundo de la preparacin de los alimen-
tos vivos. Espero que las siguientes recetas sean tiles para llevarles
sal ud, armona y espritu a su cocina y a su vida.
Secretos simples para calentar los alimentos
y mantenerlos vivos
Estas tcnicas para calentar los alimentos vivos preservan las enzimas
y otros factores desconocidos en los alimentos que son sensibles al calor.
1. Una forma fcil de crear calor es calentar el plato vaco en el horno o al
sol. Tambin se puede calentar el plato con la comida sobre l durante varios
minutos hasta que est caliente al tacto.
2. Siempre y cuando no se vaya ms all de los 46.1C - 47.7"C (115F -118F)
por ms de 2-3 minutos, uno puede calentar sopas crudas, platos de cereales
y verduras en una cacerola comn. La regla fcil de al "tacto" es la siguiente:
Si est caliente al tacto, est a, aproximadamente, 46.1 C (115 F). Cunto por
encima de los 46.1C (115F), y por cunto tiempo puede calentarse la comida
y an as conservar sus enzimas? No est del todo claro, as que les recomiendo
quitar del calor tan pronto como la comida se vuelva caliente al tacto.
3. Si se consigue una olla de cermica elctrica que caliente a 46.1 C (115 F)
o por debajo de esa temperatura, es posible calentar, lentamente, ciertos ali-
mentos. Las patatas pequeas, cortadas en rebanadas finas, realmente, van a
saber como las patatas cocidas despus de 12 horas en una olla de cermica elc-
trica. En una olla de cermica elctrica de calentamiento lento tambin es posi-
706
ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
ble hacer guisos crudos y sopas de verduras. Uno de los peligros potenciales
para este tipo de preparaciones de alimentos de 12 horas y de calentamiento
lento es que lo hace un buen medio en el cual las bacterias pueden multiplicarse.
Con las patatas, esto no es, particularmente, un problema, pero, puede serlo ms
con las verduras en remojo. Una forma de minimizar este potencial es fregar
bien las verduras antes de usarlas. Otra de las dificultades con el enfoque del ca-
lentamiento prolongado es que, a pesar de la baja temperatura de la coccin, la
comida pierde su energa debido al prolongado tiempo de coccin.
4. Otra forma interesante de llevar calor externo a la comida es calentando
salsas y vertindolas sobre el resto de la comida. Uno puede, incluso, calentar
algunos alimentos a 46.1C (115Of) y mezclarlos con otros alimentos crudos.
Esta tcnica se utiliza con la Ensalada Tibia de Espinacas (ver Ensaladas).
5. Hay muchos alimentos que no crean un marcado enfriamiento para el
cuerpo si, simplemente, se sirven a temperatura ambiente en lugar de refri-
gerarlos en la nevera antes de servirlos.
Equilibrando tus doshas mientras comes
La forma en la que combinamos los diferentes sabores, las cualidades
alimenticias y las hierbas tiene el poder de equilibrar el efecto doshico,
general, de una comida.
Una cantidad de hierbas, especficamente, mejoran la digestin,
secan o humedecen, y calientan o enfrian el cuerpo. Muchas de estas
hierbas son, particularmente, beneficiosas para los tipos constituciona-
les vata y kapha, cuyo fuego digestivo suele ser bajo y que, por lo tanto,
reciben el beneficio del calor y de las propiedades estimuladoras de la
digestin de ciertas hierbas. Tambin hay algunas hierbas refrescantes
para los tipos constitucionales pitta. La interaccin del efecto doshico de
los alimentos y de las hierbas es lo que crea el equilibrio. La mayor parte
de la informacin acerca de las hierbas ha sido tomada de mi propia
experiencia directa, as como de otros libros, incluyendo, The Yoga of
Herbs, del Dr. Vasant Lad y de David Frawley, y de Classical Indian Ve-
getarian and Grain Cooking de Julie Sahni. Estas hierbas sanadoras y cu-
linarias son uno de los secretos de cmo uno puede aumentar el fuego
digestivo yel calor total del cuerpo mientras se comen alimentos vivos.
Hierbas para equilibrar los doshas
A continuacin, se presentan algunas hierbas de uso comn en la pre-
paracin de alimentos. He proporcionado informacin sobre sus efectos
707
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
doshicos y estacionales. Una vez que se familiaricen con las propiedades
de las diferentes hierbas, pueden utilizarlas para adaptar muchas de las
recetas del libro Alimentacin Consciente a su propio dosha.
Pimienta de Jamaica es picante, calorfica, equilibra kapha y vata, des-
equilibra pitta. Alivia las flatulencias, promueve la peristalsis, y estimula
el metabolismo. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Ans es picante, calorfico, equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Alivia las flatulencias y favorece la digestin. Deriva de las dimi-
nutas semillas del Anisum vulgare y del Anisum officinalis. En la India,
se lo conoce corno "hinojo extranjero". Es mejor para el otoo, el in-
vierno y la primavera.
Asaftida es picante, calorfica, equilibra a kapha y a vata y desequili-
bra a pitta. Es un poderoso estimulante del fuego digestivo y disipa los
gases intestinales, el dolor y la hinchazn. Es una de las mejores hierbas
para eliminar el desequilibrio de vata en el colon. Viene de la resina seca
del rizoma viviente de varias especies de Ferula que crece en la India, en
Cachemira y en Afganistn. Si est disponible, es preferible comprar asa-
ftida en "cristales", porque cuando est en forma de polvo, a menudo,
se le aade goma rabiga, cebada, trigo, o harina. En forma de cristales
no tiene olor. Cuando se muele, la asaftida tiene un aroma parecido a la
cebolla, debido a los compuestos de azufre y a sus aceites voltiles. Es
mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Albahaca es picante, calorfica, equilibra a kapha y a vata y desequili-
bra a pitta, si se consume en exceso. Se dice que la albahaca abre el co-
razn y la mente a 10 Divino. Hay una variedad de plantas de albahaca.
La albahaca ms famosa se llama albahaca tulsi, o albahaca santa, en la
India. All se dice que tiene una asociacin con Lord Vishnu, que se re-
monta a la poca vdica. Se dice que el jugo de albahaca "Santa" es una
bebida para la longevidad. Es buena para todas las estaciones, pero
menos en el verano.
Hojas de laurel son picantes, calorifica, equilibran a kapha y a vata y
desequilibran a pitta, si se consumen en exceso. Estimulan la digestin
y alivian las flatulencias. Las hojas de laurel de la India son las hojas
del rbol de cassia. Este rbol crece en la India y en el este de Asia. Las
hojas de laurel americano, son ms picantes, as como ms caras. Son
mejores para el otoo, el invierno y la primavera.
708
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Pimienta negra es picante, calorfica, equilibra kapha y vata y es neu-
tra para pitta, pero la desequilibra si se consume en exceso. Es un po-
deroso estimulante digestivo que alivia las flatulencias, neutraliza las
toxinas y quema la mucosidad. Se ha utilizado en alimentos y en cere-
monias desde los tiempos vdicos en la India. Es buena para todas las
estaciones.
Cardamomo es picante, dulce, calorfico, y equilibra a vata. Su dulzura
ayuda a aliviar a pitta si no se consume en exceso y equilibra a kapha.
Es una de las mejores hierbas para mejorar la digestin, para aliviar las
flatulencias, y para el fortalecimiento del estmago. El cardamomo es
el fruto de la planta Eleftaria cardamomum, que se encuentra en el sur de
la India y en Sri Lanka. La vaina del cardamomo puede ser utilizada
entera para lograr un efecto leve. Para lograr un efecto ms aromtico,
las semillas o la vaina entera pueden ser molidas. Viene en tres colores:
verde, blanco y negro. El blanco es, en realidad, un verde blanqueado.
Es preferible el verde natural. El cardamomo negro, es menos picante.
Es bueno para todas las estaciones.
Pimienta de Cayena es muy picante y muy calorfica, equilibra a kapha
y a vata y es desequilibra a pitta. La pimienta de Cayena puede ser con-
siderada como contenedora de una gran cantidad de energa solar por su
dramtico efecto calorfico. Tiene la capacidad de aliviar los escalofros
internos y externos. La pimienta de Cayena tambin ayuda a aliviar la in-
digestin, estimula la digestin y quema las toxinas en el sistema diges-
tivo. Es buena para la circulacin. Placenteramente, calorfica en un da
fro de invierno. Hay muchas categoras de pimientas de Cayena con di-
ferentes grados de picor y de calor que derivan de la misma planta de pi-
mienta. La pimienta de Cayena es, un trmino general, para una pimienta
llamada "chile piquin" que se utiliza para hacer la salsa Tabasco. A otros
chiles rojos tambin se les da el nombre de "Cayena". Los pimientos o
chiles deshidratados vienen en vainas tambin en forma de polvo Es
mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Canela es picante, dulce, es astringente, y calorfica. Equilibra a kapha
y a vata, pero, en exceso, puede desequilibrar a pitta. Las cualidades
dulces y astringentes de la canela la hacen conveniente para las perso-
nas pitta que no estn en un estado de exceso. Estimula la digestin y
alivia las flatulencias. Proviene de la corteza del rbol de cassia, Cinna-
momum cassia. Esta forma de canela es ms fuerte que la canela que pro-
709
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
viene de la corteza de la Cinnamomum zylanicum, o canela" dulce" o
canela "verdadera". La canela se puede utilizar en rama, molida o
aplastada. Es buena para todas las estaciones.
Clavo de olor es picante, calorfico, equilibra kapha y y desequilibra
pitta. El clavo de olor estimula la digestin y el metabolismo y elimina
las flatulencias. Proviene de los cogollos deshidratados de la planta de
Syzygium aromaticum, originaria de las islas Molucas, en el este de In-
donesia. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Coriandro es amargo, es picante, y es refrescante. Equilibra a kapha, a
vata y a pitta. Una sustancia que equilibra a kapha, a vata y a pitta es
llamada tridosha. Ayuda a enfriar el empeoramiento de pitta y es
bueno, en general, en un caluroso da de verano. Las semillas de co-
riandro de color blanco son tomadas de la planta Coriandrum sativum.
Las hojas de esta planta son muy aromticas. Las semillas de coriandro
son una de las especias principales en el curry. Las hojas frescas, se uti-
lizan en la preparacin de alimentos en la misma forma en que se usa
el perejil. En las tiendas chinas y japonesas, recibe el nombre de perejil
chino.. Es tambin conocido como cilantro, especialmente, en las nacio-
nes de habla espaola y portuguesa. Es bueno para todas las estaciones.
Comino es amargo, picante, refrescante y equilibra a vata, a pitta y a
kapha. Estimula la digestin y alivia las flatulencias. El comino se pre-
senta en semillas de color blanco o verde provenientes de la planta Cumin
cyminum. Se asemeja a las semillas de alcaravea. El comino se utiliza en
preparaciones alimenticias espaolas, mexicanas, africanas, antillanas y
de Medio Oriente. Tambin hay un comino negro o real que proviene de
la planta Cuminnum nigrum. Esta variedad es ms suave y ms dulce,
crece en forma silvestre en Irn y en los valles de Cachemira, y es menos
frecuente que otros tipos de comino. Las semillas de cebolla negra y las
semillas de alcaravea son, a menudo, errneamente denominadas como
comino negro. Es bueno para todas las estaciones.
Hoja de curry (hoja de Neem) picante, dulce, y calorfica. Equilibra a
kapha y a vata y desequilibra a pitta. Proviene de la aromtica hoja de
1" planta llamada Muralla koeniggi, que crece hasta seis-ocho pies de al-
tura. El curry es una antigua especia utilizada en la preparacin vdica
de alimentos y es la base del curry en polvo con el que muchos estn fa-
miliarizados y que usan con frecuencia. Las hojas frescas se mantienen,
r10
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
alrededor, de dos semanas en el refrigerador. Est disponible en hojas
secas, pero es, aproximadamente, un tercio ms potente. Las hojas de
curry se utilizan, con frecuencia, en guisos indios de lentejas y vegeta-
les. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera. Tengan en cuenta
que el curry en polvo, que se ver ms adelante, no es una sola hierba,
sino que es un"masala". Un masala est compuesto de una combina-
cin de especias, de especias y hierbas o de especias, hierbas y vegeta-
les de estacin (tales como la cebolla o el ajo). Es mejor para el otoo, el
invierno y la primavera.
Eneldo es picante, amargo y refrescante. Equilibra pitta y kapha, y es
neutral para vata. El eneldo ayuda a la digestin y es una buena hierba
refrescante para el verano. El eneldo indio y europeo est, estrecha-
mente, relacionados y ambos pueden presentarse, ya sea, en forma sil-
vestre o en forma cultivada. Es bueno para todas las estaciones.
Hinojo es dulce, picante, y refrescante. Equilibra a vata, a pitta y a
kapha. Es bueno para el fortalecimiento del fuego digestivo sin des-
equilibrar a pitta. Ayuda a refrescar a pitta y alivia las flatulencias y la
lentitud digestiva. Las semillas de hinojo se asemejan al comino, pero
son ms grandes. El sabor del hinojo, parecido al del regaliz, lo hace, f-
cilmente, distinguible de otras hierbas. El hinojo, es una ayuda diges-
tiva tan buena que, en la India, es utilizado como la "menta" para
despus de la cena. Es bueno para todas las estaciones.
Fenogreco es amargo, dulce, picante, y calorfico. Equilibra a kapha y
a vata, aunque, lo desequilibra, ligeramente, puede ser consumido en
pequeas cantidades por pitta. El fenogreco ayuda a la digestin. Los
brotes de fenogreco son buenos para la indigestin. La semilla del fe-
nogreco es, en realidad, una leguminosa o un grano. Es bueno para
todas las estaciones.
Ajo es picante, calorfico, equilibra a kapha y a vata y desequilibras a
pitta. Es gestimulante digestivo, disipa las flatulencias, y es un gran sa-
nador, en general. Contiene todos los sabores ayurvdicos, menos el
cido. En su forma secada al sol, el aroma caracterstico del ajo y sus
cualidades estimulantes estn, significativamente, disminuidas, por lo
que puede considerarse un alimento ms sttvico equilibrante que la
forma cruda rajsica que da calor y es activadora. Es mejor para el
otoo, el invierno y la primavera.
711
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Jengibre es picante, dulce, calorfico, equilibra a kapha y a vata y des-
equilibra a pitta. Estimula la digestin, alivia las flatulencias si no se
consume en exceso y ayuda a desintoxicar el cuerpo, especialmente, el
hgado. El jengibre deshidratado es ms equilibrante para kapha de-
bido a sus cualidades secativas, y el jengibre recin exprimido es un
poco ms equilibrante para vata debido a sus cualidades ms fluidas.
Es bueno para desintoxicar durante un ayuno con jugos. Su dulzura le
permite a pitia consumirlo en cantidades mnimas. Botnicamente, el
jengibre es un rizoma aromtico de la planta tropical Zingiber afficinale.
Un rizoma es un tallo horizontal que se asemeja a la estructura de la
raz de una planta que enva races desde debajo de la superficie y enva
tallos desde su superficie de arriba. Cuando el jengibre es orgnico, est
recin cortado y es jven no necesita ser pelado. Es bueno para todas las
estaciones, pero menos en el verano.
Rbano picante es picante, calorfico, equilibra a kapha y a vata y des-
equilibra a pitta. Ayuda a aliviar el moco y estimula la digestin. Es
mejor tornarlo en pequeas cantidades. Lo he usado con xito corno
complemento para ayudar a curar el asma. Es mejor para el otoo, el in-
vierno y la primavera.
Semillas de mostaza son picantes, calorficas, equilibran a kapha y a vata
y desequilibran a pitta. Estimulan la digestin y alivian las flatulencias.
Provienen de la planta de la mostaza, llamada Brassica. Algunas semillas
de mostaza son prensadas para hacer aceite de mostaza, que tambin es
calorfico. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Nuez moscada es picante, calorfica y dulce. Equilibra a kapha y a vata
y desequilibra a pitta. Aumenta la absorcin de los alimentos, particu-
larmente, en el intestino delgado. Ayuda a aliviar a vata en el colon. La
nuez moscada, es la nuez del arbol Myristica fragrans. A menudo, se usa
con cardamomo. La cubierta de la nuez es una membrana de color rojo
que se muele y se utiliza como una especia llamada macis. Se conoce
que consumir demasiada nuez moscada tiene un efecto desorientador
para la mente. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Cebolla es picante, dulce, sutil y refrescante para el tracto digestivo en su
efecto post digestivo. Se clasifica como rajsica en el sistema ayurvdico.
En su forma cruda equilibra kapha, desequilibra ligeramente vata, y des-
equilibra pitta. Su dulzura, sus propiedades acuosas, y el enlentecimiento
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
despus de la digestin pueden desequilibrar a kapha si kapha ya est en
exceso. Hay muchas variedades de cebollas, todas poseen diferentes fuer-
zas. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Crcuma es amarga, astringente, picante, y calorfica. Consumida en
pequeas cantidades, es tridosha, como el comino. Es posible que des-
equilibre a vata y a pitta si se consume en exceso. Es buena para la di-
gestin, alivia las flatulencias, y aumenta el peristaltismo. Mejora y
equilibra el metabolismo en el cuerpo. Es un rizoma de la planta lla-
mada Curuma langa, que es la especia que le da su color al curry en
polvo. Se dice que purifica los canales nerviosos sutiles del cuerpo. Es
bueno para todas las estaciones.
Recetas con Alimentos Crudos
Masalas
"Masala" es una palabra hind que refiere a una mezcla de condimen-
tos que puede ser cualquier combinacin de hierbas, especias y verdu-
ras. Estas combinaciones, ya preparadas, aceleran el proceso de
preparacin de los alimentos. En la India, a menudo, estn individua-
lizados para un rea geogrfica en particular o, incluso, por el que pre-
para los alimentos. A medida que juegan con estas combinaciones, los
animo a que preparen sus propias mezclas o a que varen las propor-
ciones para las necesidades de sus doshas.
Los masalas comprados tienen, a menudo, especias procesadas de
diversas maneras, incluyendo la coccin en aceite. Se dice, que proce-
sar las especias y las hierbas de esta manera, ayuda a preservar el ma-
sala, ya que lo asla y lo seca. Para hacer su propio masala y eliminar,
as, la necesidad de procesar en exceso y evitar el uso de aceites calien-
tes, pueden mezclar y deshidratar especias y hierbas, ponindolas en un
deshidratador de alimentos a 46.1 0 C (115 0 F) o menos. Las recetas para
preparar masalas que se encuentran ms abajo son todas combinacio-
713
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
nes crudas, a excepcin de unas pocas especias ya secas que se pueden
agregar a la mezcla.
Curry Bsico Picante Crudo en Polvo
r:qllilihra vata y kapha y desequilibra pitta
:)fot/o, invierno y primavera
1/2 taz\ de semillas de cilantro
~ euas de crcuma en polvo
2 cuitas de pimienta negra en grano
1 112 edita de semillas de comino
I edita de semillas de mostaza
I cuita de semillas de fenogreco
10 vainas secas chile rojo
20 hojas de curry (el doble, si no es fresco)
v!o)'r en una licuadora y guardar en un
ntNl"O hermtico. Se almacena bien por un
Ihhil110 de hasta tres meses. Para un mejor
illlHlct'namiento, secar las hojas de curry
rt'i'I(,o l'n un deshidratador antes de usar.
(indt' una taza.
)1',~I'rrJf/ciolles: Este masala es tpico de la co-
'in" del sur de la India. Aade sabor y calor al
'ltUl'rut, al humus, a las salsas de semillas y a
1'" uderezos para ensaladas.
~'urry crudo, suave
Io\lllll que la receta de curry explicada ante-
illrmente, pero slo utilice 3 vainas de chile y
nlita de pimienta negra en grano.
:urry crudo dulce y picante
10\ u nI que la receta bsica de curry, pero, ade-
1111/1, "nadir 2 editas de canela y 1 edita de
InvlI ue olor molido.
;aram Masala Crudo Bsico
:qllilif,ra a vata y a kapha y desequilibra a
ittll. Apto para todas las estaciones
1/4 tilza de comino
1/. taza de semillas de cilantro
'14
3 cdas de pimienta negra en gran
1 % cda de semillas de cardamomo
1/2 edita de clavos de olor enteros
4 hojas de laurel
2 ramas de canela
Moler en un molinillo de especias hasta obte-
ner un polvo fino. Almacenar en un frasco
hermtico. Rinde % de taza.
Garam Masala Marathi Picante Crudo
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Otoo, invierno y primavera
1/2 taza de coco rallado
% de taza de semillas de cilantro
4 cdas de semillas de comino
2 cdas de semillas de cardamomo
1 cda de semillas de fenogreco
% cda de clavo de olor
8 hojas de laurel en pedacitos
8 vainas de chile rojo deshidratado
en pedacitos
Secar a 46.1 0 C (1150 F) durante 6 horas y
moler en un molinillo para especias. Rinde
una taza.
Curry Masala
Equilibra vata y kapha, desequilibra pitta .
Apto para todas las estaciones - Calorfico.
2 editas de curry en polvo
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
% edita de ajo deshidratado
% edita de clavo de olor
Moler en un molinillo para especias.
Observaciones: Le aade un sabor interesante a
las salsas de vegetales, a las salsas de semillas,
y a los aderezos de semillas.
Masalas para Licuados de Banana
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a vata y a pitta. Apto para todas las estaciones
2/3 edita de cardamomo
1/3 edita de jengibre deshidratado
1/3 edita de canela
2/3 edita de cardamomo en polvo
1/3 edita de jengibre deshidratado
1/2 edita de nuez moscada en polvo
1/2 edita de canela
% edita de nuez moscada
1/3 edita de jengibre deshidratado
Mezclar cualquiera de estas combinaciones de
garam masala con 11/2 taza de batido de banana.
Observaciones: Ingeridos en pequeas cantida-
des, el cardamomo y la canela no desequili-
bran a pitta. Este masala tornado con la mitad
de la cantidad de especias por onza de batido
de banana crea una bebida equilibrante para
vata, pitta y kapha. Este Masala es calorfico
en forma moderada, es dulce y es estimulante
para la digestin.
Masala de Fruta
Equilibra vata, es neutral para kapha y pitta
en pequeas cantidades. Primavera, Verano,
Otoo
5 tazas de albaricoques en rodajas finas
3 tazas de kiwis en rodajas finas
2 tazas de cscara de limn en tajadas finas
Poner todos los ingredientes en la deshidrata-
dora, por aproximadamente, 10-15 horas. Des-
pus del secado, poner los ingredientes, de a
pequeas cantidades a la vez, en un molinillo
de caf y triturar hasta obtener una consisten-
cia similar a la de las especias.
Observaciones: Se usa para ensaladas de frutas
o como aderezo para frutas. Este masala tam-
bin hace un t delicioso. Poner 1-2 editas en
un colador de t y dejar reposar en una taza
grande de agua caliente o hacer un t de sol
riqusimo, aadiendo % taza de especias a
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
3.38 litros (1 galn) de agua, poner en un reci-
piente cubierto, dejarlo a la intemperie, y dejar
que el sol brille su amor sobre l.
Masala para la Armona
Equilibra vata, pitta y kapha. Apto para todas las
estaciones
4 pepinos medianos o grandes en rodajas
2 pimientos rojos grandes en rodajas
2 ajes verdes grandes en rodajas
1 manojo de apio picado
3 dientes de ajo picados
1 edita de asaftida
Colocar los ingredientes en un deshidratador
durante 10-15 horas. Cuando estn, comple-
tamente, deshidratados, poner en un molinillo
de caf (de a poco cada vez) y moler hasta que
la mezcla se asemeja a la de las especias.
Observaciones: Este masala es ideal para cual-
quier cosa, desde sopas hasta para ensaladas.
Si es para sopas, no moler la mezcla de vege-
tales tan finamente. Dejarlo ms grueso le
aade textura y sabor a las sopas.
Masala Picante de Vegetales
Equilibra vata y kapha y desequilibra pitta.
Apto para todas las estaciones
5 tazas de pimientos verdes en rodajas
4 tazas de pimientos rojos en rodajas
1 taza de dientes de ajo
Poner todas las verduras y el ajo en un deshi-
dratador y secar durante 5-10 horas. Despus
del secado, poner pequeas cantidades en un
procesador de alimentos o en un molinillo de
caf y moler hasta lograr la consistencia dese-
ada. Almacenar en un recipiente con tapa bien
ajustada.
715
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Milsala Mejicano
M'ufral para vata y kapha, desequilibrante
t1llrtll'itta
Apto para todas las estaciones - Calorfico
5 tazas de tomates en rodajas
2 tazas de apio en trozos
2 tazas de pimientos rojos en trozos
1 taza de cscaras de limn en trozos
1/, edita de pimienta de cayena
['onl'r todos los ingredientes en un deshidra-
11dor y dejar secar por 5-10 horas. Despus
,11,1 IIccado, poner pequeas cantidades en un
,lrocl'sador de alimentos o en un molinillo de
'Ilf(\ y moler hasta lograr la consistencia dese-
Ida. Almacenar en un recipiente con la tapa
,Il'n ajustada
Jb~l'rvaci(lnes: Los tomates desequilibran a
lltta, y en exceso, pueden desequilibrar a vata
'11 kapha. A los vata, les va mejor con los to-
natt's si se les quitan la cscara y las semillas
, Mi Pll' presentan en forma de salsa, pasta o
ugo, por lo que esta forma de masala es acep-
ablc para vata.
***
'ara obtener un jugo instantneo de tomate y
Iplo, af'ladir 2 cdas Masala Mejicano a una
lIza de agua. Licuar o revolver durante un
ninuto. Dejar reposar por un minuto y,
Ul'gO, aadir limn fresco si se desea. Para
lal'er un aderezo de tomate picante, agregue
,cuas de vinagre crudo de manzana a 4 cdas
le Masala Mejicano. Aadir 1 taza de agua,
cuita de pimienta de cayena o ms a su
,usto, y licuar o revolver hasta que se mezcle
n forma uniforme. Para hacer una sabrosa y
lIt1mulante salsa de tomate, aadir 6 cdas de
"IISlllll Mejicano al jugo de un limn y agre-
,nr ngull para lograr el espesor deseado. El
mt'ln hace que la salsa sea ms equilibriante
'I1rl1 vl1ta. Dejar reposar en un lugar fresco o
n 1'1 refrigerador por un tiempo. Sirva con
1111"lall deshidratadas o con rebanadas de pe-
Ino, zanahoria, o jkama.
"
16
Masala Nala
Equilibra kapha y vata y, en pequeas canti-
dades, a pitta. Apto para todas las estaciones
1 edita de clavo de olor
1 edita de canela
1 edita de nuez moscada
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
Moler en un molinillo para especias.
Observaciones: Esta bueno aadrselo al agua
de remojo de las frutas desecadas para crear
un efecto especiado de la noche a la maana.
Masala para Pizza
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente, a pitta . Apto para todas las estaciones,
aunque es mejor en invierno.
2 cdas de pimiento desecado
1 cda de pimienta negra
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de organo
2 editas de albahaca
1 edita de hinojo
1 edita de tomillo
1 edita de perejil
1 edita de mejorana
1 edita de chile deshidratado
% de edita de asaftida
Colocar todos los ingredientes en un deshi-
dratador y secar durante 5-10 horas. Despus
del secado, poner pequeas cantidades en un
procesador de alimentos o en un molinillo de
caf y moler hasta obtener la consistencia de-
seada. Almacenar en recipiente con tapa bien
ajustada.
Masala refrescante de Vegetales
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Fin de la
primavera y verano
5 tazas de pepino en rodajas
3 tazas de calabaza amarilla, en trozos
2 tazas de chauchas en trozos
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Poner todos los ingredientes en un deshidra- 1/2 edita de jengibre en polvo
tador durante 5-10 horas. Despus del secado, 1/2 edita de cardamomo
poner pequeas cantidades en un procesador Moler en un molinillo de especias.
de alimentos o en un molinillo de caf y moler Observaciones: Si uno tiene problemas de fla-
hasta lograr la consistencia deseada. Almace-
tulencias o si a uno le agrada el aroma y el
nar en un frasco con tapa de ajuste hermtico.
sabor de las cebollas sin comerlas, aadir 1/4
Observaciones: Normalmente, el pepino dese-
edita de asaftida. La asftida equilibra a vata,
quilibra a kapha, sin embargo, la deshidrata-
especialmente, en trminos de una menor
cin del pepino elimina este efecto. Este es un
cantidad de flatulencias intestinales. Este es
buen masala para finales de la primavera y
un masala para un clima fro que puede con-
para el verano y es bueno para pitta en cual-
vertir casi cualquier aderezo para ensaladas o
quier momento.
cualquier preparacin con vegetales en un es-
Masala Picante de Invierno timulador del ms clido fuego gstrico.
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Invierno
1 edita de pimienta negra en grano
1/2 edita de pimienta de cayena
Recetas con frutos secos y semillas
Los frutos secos y las semillas son esenciales en una dieta de alimentos
vivos porque tienen una alta concentracin de protenas y grasas salu-
dables. Son excelentes para las personas del tipo oxidante rpido y para
los parasimpticos, ya que proveen protenas y aceite, pero los oxidan-
tes lentos y simpticos deberan consumirlos con moderacin.
El remojo de los frutos secos y de las semillas los hace excelentes ali-
mentos biognicos por varias razones. El remojo activa las enzimas y el
metabolismo en la semilla germinal o nuez, a la vez que quita los inhi-
bid ores enzimticos, que podran obstaculizar la digestin y la asimi-
lacin. Las grasas, los carbohidrato s y las protenas en los frutos secos
yen las semillas estn predigeridas cuando son remojadas. El principal
efecto del remojo es que los frutos secos y las semillas se vuelven mucho
ms fciles de asimilar. Adems, en la forma remojada, los frutos secos
y las semillas pueden ser combinados con frutas. La mayora de las se-
717
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
millas deben ser remojadas durante 6-8 horas y se pueden remojar ms
si fuera necesario. Los frutos secos requieren 12 horas de remojo. En
general, es ms fcil, simplemente, remojar, tanto los frutos secos como
las semillas durante la noche. (Ver la seccin de Remojo y Brotado).
Remojar los frutos secos y las semillas tambin influye en su efecto
sobre los doshas. Cuanta ms grasa tiene un fruto seco, ms probable es
que agrave a pitta y a kapha. Algunos frutos secos que hacen esto son las
nueces de Brasil, la macadamia, las nueces y los pistachos. Otras semillas
como la cha y las semillas de ssamo son calorficas y pueden agravar a
pitta, si se consumen en exceso. Las semillas de chia, particularmente,
son calorficas y, por lo general, van a agravar a pitta. Las semillas y los
frutos secos remojados, sin embargo, son menos concentrados, menos
pesados, menos grasosos, menos dulces, y menos secos. Debido a esto,
toda la gama de frutos secos y de semillas remojados, en general, son los
menos agravantes de los tres doshas si no son consumidos en exceso.
Mezclar los frutos secos y las semillas remojadas mejora an ms su
digestibilidad y reduce al mnimo su efecto agravante para vata. Cuando
se mezclan, deben ser consumidos tan pronto como sea posible para mi-
nimizar la oxidacin, la cual puede alterar la calidad de las grasas, as
como el contenido enzimtico. Para algunas semillas, como la linaza, es
difcil obtener la nutricin completa de la semilla sin molerlas con un
molinillo. Por esta razn, las semillas de lino deberan dejarse en remojo
y ser licuadas, o deberan ser molidas en un molinillo para frutos secos.
Deshidratar los frutos secos y las semillas tiende a hacerlos un poco
agravantes para vata si se comen en exceso, pero son ms equilibrantes
para kapha. Los que son calorficos van a volverse ms calorficos
cuando sean deshidratados, y, por consiguiente, sern agravantes para
pitta, si se comen en exceso.
Los principales frutos secos y semillas recomendados para una dieta
de alimentos vivos son el ssamo, las semillas de calabaza, el girasol, el
lino, la cha y las almendras. Los frutos secos como las nueces, las nue-
ces de Brasil, las nueces de macadamia y los pistachos pueden ser re-
mojados pero no van a germinar.
Las siguientes recetas contienen una variedad de formas para in-
corporar frutos secos y semillas remojados en una dieta completa de
alimentos vivos. Estas incluyen, salsas de semillas para el desayuno,
pats de semillas, leches de semilla, y una variedad de recetas que in-
cluyen semillas de lino. Las recetas de frutos secos y semillas pueden
718
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
encontrarse en varias secciones ms all de la seccin de Recetas con Fru-
tos Secos y Semillas. Estas incluyen, Alimentos Fermentados; Salsas, Cremas
Untables y Dips; Aderezos para Ensaladas y Alimentos Deshidratados.
Pats
Los pats se crean mediante la mezcla de frutos secos y semillas remo-
jados con una variedad de diferentes hierbas, especias y verduras. Son
particularmente buenos en la dieta de alimentos vivos para los oxi-
dantes rpidos y para los parasimpticos. Para obtener mejores resul-
tados, recomendamos utilizar un procesador de alimentos con una
cuchilla en forma de S o el extractor de jugo con la placa slida sin agu-
jeros. Los pats pueden ser servidos con sopas, con ensaladas, y con
platos principales con vegetales, as como con hojas de alga nori, con
trozos de verduras, y con brotes de cereales o con galletas de lino. Tam-
bin se utilizan en una serie de otras recetas y en rellenos. Esperamos
que disfruten de nuestras sugerencias para servir y que se sientan li-
bres para experimentar con sus propias creaciones.
Pat de Vegetales ligeramente, desequilibrante para pitta. Apto
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para para todas las estaciones.
todas las estaciones 9 zanahorias grandes
1 taza de semillas de girasol remojadas 1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de zanahorias picadas % taza de perejil
% taza de cilantro
1/2 taza debrcoli picado
2 editas de aceite de oliva
% taza de cHantro
1/2 edita de asaftida
1 diente de ajo
Sal del mar Celta a gusto
1 cda de jugo de limn
Licuar bien los ingredientes.
1 cda de miso suave
Licuar todos los ingredientes, excepto el miso.
Pat de Vegetales con Comino
Mezclar el miso con la mano y servir. Usar la
Equilibra a vata y a kapha, agrava, ligera-
mitad de la cantidad de miso para kapha.
mente, a pitta. Apto para todas las estaciones
Rinde 2 a 4 porciones.
1 V2 tazas de almendras remojadas y peladas
1/2 taza de jugo de calabaza
Pat de Zanahorias y Almendras V2 taza de zanahorias
Equilibra a vata, es neutral para kapha y es, V2 taza de zucchini
719
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 tomate
1 cda de cilantro
1 cda de albahaca
1 cda de semillas de comino
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes, excepto las se-
millas de comino. Agregar las semillas de co-
mino a la mezcla y servir.
Pat de Pimiento Rojo Soleado
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1 pimiento rojo grande
11/2 tazas de brotes de semillas de girasol
1f2 taza de almendras remojadas y peladas
% taza de eneldo
% taza de cilantro
1/2 cdita de asaftida
1 diente de ajo prensado
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta a gusto
Licuar
Pat de Girasol y Aguacate
Equilibra a vata, es neutral para pitta y para
kaph. Apto para todas las estaciones
2 aguacates grandes
11/2 tazas de semillas de girasol remojadas
1/2 taza de perejil
% taza de jugo de limn
% cdita de pimienta de cayena
Un puado de brotes de girasol
Licuar todos los ingredientes, reservar los
brotes de girasol para adornar. Rinde 2-4
Pat de Remolacha
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
11/2 tazas de remolachas ralladas
11/2 tazas de brotes de semillas de girasol
1 cda de tahini (pasta de ssamo crudo)
'1
720
1/2 cdita de eneldo
1/2 cdita de cilantro
% cdita de pimienta de cayena
1/2 limn Ougo y pulpa)
Licuar y aadir hasta un % de taza de agua
hasta lograr la consistencia deseada.
Observaciones: Las remolachas endulzan, son
calorficas y humedecen. Equilibran a vata y a
kapha y agravan a pitta. Sin embargo, son
muy tiles en enfermedades hepticas en per-
sonas pitta. El cilantro y el eneldo ayudan a
equilibrar a pitta, en esta receta.
Pat de Oliva
Equilibra a vata y agrava a kapha y a pitta.
Primavera, verano y otoo.
Hacer cualquier pat de vegetales que deseen
y aadirle un % de taza de aceitunas picadas
a cada taza de pat de vegetales. Mezclar bien
y servir.
Platos principales
con frutos secos y semillas
Pan de Tres Nueces y Zanahorias
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones.
11/2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de brotes de su eleccin
1 taza de perejil
% taza de nueces remojadas
1/2 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de piones remojados
1/2 aguacate grande
1f2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 diente de ajo
1 cdita de pimienta negra
Hojas de alga Nori (opcional)
Licuar todos los ingredientes, a excepcin de
los pimientos rojo y amarillo, hasta que la
-~
mezcla est, ligeramente espesa. Dar forma
de pan y adornar con pimientos o envolver en
hojas secas de alga Nori. Rinde 2-3 porciones.
Escultura de Almendra y Miso
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y desequilibra a kapha. Primavera, ve-
rano, otoo.
4 tazas de almendras remojadas y peladas
Jugo de 4 limones
2 cdas de miso suave
Verduras, frutas o flores comestibles de
los colores de los chakras
,'
Colocar las almendras en el extractor de jugos
con la placa solida. Mezclar bien con el miso y
el zumo de limn. Dar la forma deseada y co-
locar sobre una cama de lechuga, Decorar con
las verduras de color para crear una especta-
cular escultura de alimentos vivos. Nuestra
favorita es la persona arco iris con los chakras
y sus respectivos colores en su lugar.
Observaciones: El miso, las almendras y el
limn son equilibrantes para vata, son entre
neutrales y agravantes para pitta y son agra-
vantes para kapha. Este plato construye y to-
nifica el sistema nervioso para vata y es muy
bueno para subir de peso.
Salsas de semillas
Las salsas de semillas estn hechas con semi-
llas o frutos secos remojados, licuados con
fruta, con jugo o con agua. Las siguientes sal-
sas de semillas han sido creadas para ser dis-
frutadas en el momento del desayuno.
Pueden ser vertidas sobre fruta fresca trozada
o sobre los cereales que se encuentran en sec-
cin de Recetas con Cereales. Como forma de
agregar elementos beneficiosos a su dieta, tra-
ten de cubrir su plato con semillas de lino re-
cin molidas y aderezo rojo o con polen de
abejas. Aunque es mejor si son consumidas
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
de inmediato, las salsas de semillas refrigera-
das son un excelente aperitivo para las perso-
nas con hipoglucemia. Las salsas de semillas
pueden durar hasta 24 horas si se mantienen
en el refrigerador. (Las salsas de semillas tam-
bin pueden convertirse en quesos y yogur de
semillas. Este proceso es tratado en Alimentos
Fermentados: Quesos de Semillas y Yogur.)
Salsa de Almendras,
Semillas de Manzana y Canela
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y peladas
2 tazas de manzanas en cubitos
2 tazas de lquido de remojo de pasas de uva
1 cda de canela
1 taza de agua
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de de Almendras y Banana
Equilibra a vata y desequilibra a pitta y a
kapha. Apta para todas las estaciones
3 tazas de almendras remojadas y peladas
2 bananas
2 tazas de lquido de remojo de pasas de uva
1 cda de jengibre
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Almendras y Naranja
Equilibra a vata y desequilibra a pitta y a
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y peladas
2 naranjas peladas
1 cda de jengibre
ffi,wnci, :dJ
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
d::da
721
 I
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
I
I Salsa de Semillas OM
I
Equilibra a vata y es neutral para pitta y
kapha. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de ssamo remojadas
2 mangos pelados y sin semillas
2 naranjas peladas
2 dtiles o 1/2 edita de miel cruda
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada. Rinde 4-6 porciones.
Salsa de Semillas de Ssamo y Banana
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra ligeramente kapha. Todas las estaciones.
2 tazas de semillas de ssamo remojadas
2 bananas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Semillas de Ssamo y Pera
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
2 peras
2 tazas de semillas de ssamo remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Semillas con Mango y Banana
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Primavera, verano y atao . Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
2 tazas de semillas de ssamo remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 banana
1 mango
3 dtiles remojados
1 edita de cardamomo o Y2 edita de
semillas de cardamomo en polvo
% edita de nuez moscada
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la
consistencia deseada.
722
Salsa de Semillas de Calabaza y Banana
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
ment kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de semillas de calabaza remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
% taza de pasas de uva
Hinojo, a gusto
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa Sol
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de semillas de girasol remojadas
% taza de pasas de uva
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de cardamomo o 1 edita de semillas
de cardamomo en polvo
1 edita de canela
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa Dulce de Sol Dorado
Equilibra a vata y a kapha y equilibra, ligera-
mente, a pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de semillas de girasol remojadas
1 taza de almendras remojadas y peladas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de extracto de vainilla
1 edita de canela
sistencia deseada. Rinde 5-6 porciones.
Salsa de Banana, Girasol y Especias
Equilibra vata, neutral para kapha y desequi-
libra pitta. Apta para todas las estaciones
2 bananas
1/2 taza de semillas de girasol remojadas
1 edita de canela
1 edita de cardamomo
Y2 edita de nuez moscada
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Observaciones: Estas especias hacen a esta salsa
de semillas muy equilibrante para vata y neu-
tral para kapha.
Leches de semillas
Las leches de semillas se elaboran.licuando
frutos secos y aderezo rojo o senlillas remoja-
dos con agua y, luego, escurriendo la mezcla
a travs de una gasa o de un colador de malla.
La fibra de los frutos secos y las semillas
puede ser descartada o puede utilizarse en
otros platos. El lquido restante, se conoce
como "leche de semillas" y puede mezclarse
con una cantidad de diferentes especias, con-
dimentos y frutas.
Tambin puede ser servido con cereales para
el desayuno, con papillas y con fruta.
La leche de semillas es de fcil digestin y
hace un bocado maravilloso. Es, especial-
mente, buena para los nios y para las perso-
nas con mala digestin.
Las recetas de leches de cereales tambin pue-
den ser utilizadas para crear un delicioso kfir
(ver Alimentos Fermentados: Kefir).
Ponche de Huevo sin Huevo
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoo, invierno y primavera
2 tazas de almendras remojadas y peladas
1 edita de nuez moscada
1/2 edita de clavo de olor
Y2 edita de canela
% edita de cardamomo
Stevia, a gusto
Licuar los ingredientes hasta lograr lograr
una consistencia suave, aadiendo agua
hasta alcanzar una consistencia lechosa. Para
lograr la tradicional consistencia del ponche,
no colar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Leche de Ssamo
Equilibra vata y desequilibra ligeramente
kapha y pitta. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de ssamo remojadas
4 tazas de agua
Licuar hasta hacer lquido, colar y servir.
Leche de Ssamo y Cardamomo
, Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta
para todas las estaciones
1/2 taza de semillas de ssamo remojadas
Y2 edita de raz de regaliz en polvo
Y2 edita de cardamomo
4 tazas de agua
Licuar hasta hacer un lquido y colar. Para ob-
tener un sabor ms dulce, aadir una pequea
cantidad de stevia.
Observaciones: Puede agravar a pitta, si se
toma en exceso. Las especias, son calorficas,
como la Y2 edita de jengibre, el cardamomo, o
la canela pueden hacer a esta leche de semi-
llas un poco ms calorfica en invierno.
Estas especias van bien con cualquier leche
de semillas.
Leche Almondana
Equilibra a vata, y desequilibra a kapha y a
pitta. Verano
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de agua de remojo de dtiles
4 dtiles
4 bananas congeladas
2 tazas de agua
Licuar las almendras remojadas y las 2 tazas
de agua hasta que quede una consistencia
suave. Colar y recoger la leche. Licuar los d-
tiles con el agua de remojo de los dtiles hasta
que quede suave. Licuar la mezcla de dtiles,
las bananas congeladas, y la leche de almen-
dras, meticulosamente.
Rinde 3-4 porciones.
723
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Leche de Almendras y Cardamomo
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de cardamomo
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
Rinde 4 porciones.
Chai
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de pasas de uva remojadas
1 taza de agua de remojo de pasas de uva
Y2 cdita de cardamomo
Y2 cdita de canela
1/2 cdita de semillas de hinojo
% cdita de clavo de olor
% cdita de nuez moscada
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
Recetas favoritas con
semillas de lino
Las semillas de lino son, particularmente, im-
portantes porque son la mejor y la ms segura
tiene un suministro completo de todos los ci-
dos grasos. Tan slo aadiendo lino a las die-
tas de alimentos vivos logra reequilibrar
algunas enfermedades de la piel de vata.
Tambin es equilibrante para el intestino y
mejora la eliminacin. Las semillas de lino
son las ms fciles de digerir y de asimilar
cuando estn molidas. Una maravillosa ma-
nera de incluir semillas de lino en su dieta
consiste en reducirlas a polvo en un molinillo
y rociarlas sobre fruta y en salsas de semillas
o en un desayuno. A continuacin se ofrecen
algunas recetas que incluyen semillas de lino.
No duden en experimentar y crear sus pro-
pias combinaciones nicas.
Sopa de Girasol y Calabaza
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
1 calabaza amarilla mediana
1 taza de brotes de girasol
% taza de semillas de girasol remojadas
2 cdas de vinagre crudo de sidra de
manzana
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita de albahaca
1 diente de ajo o Y2 cdita de ajo secado
al sol
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes, aadiendo ms
agua si fuera necesario, hasta lograr la con-
sistencia deseada. Rinde 2-4 porciones
Aderezo Omega-3 para Ensalada
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1f2 cdita de ajo secado al sol le da calor a este
2 cdas de nueces remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave.
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
Salsa o Aderezo Segundo Amor
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente, a pitta. Apto para todas las estaciones
1 papaya
1 taza de jugo de zanahoria fresco
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita de jengibre rallado
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave.
Trago de Lino, Manzana y Curry
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de manzana fresco
1h taza de semillas de girasol remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
1f2 cdita de curry
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave. Observaciones: Agregar 1 diente de ajo o
trago para los meses de invierno, aunque lo
hace ms agravante para pitta.
Licuado de Omega-3 y 6
todas las estaciones
2 bananas
1f2 taza de brotes de semillas de girasol
1f2 taza de jugo de manzana
1 cda de semillas de lino
1 cdita de cardamomo
1 cdita de canela
Licuar todos los ingredientes, agregando, de a
poco, el jugo de manzana hasta alcanzar la
consistencia deseada.

fuente de cidos grasos esenciales omega-3 en .. Aderezo Rojo para Ensalada

el planeta, adems de ser ricas en lignanos, Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
que refuerzan el sistema inmunitario. Una pitta. Apto para todas las estaciones. Recetas con cereales

cda de semillas de lino rene la necesidad
1 taza de jugo de zanahorias
diaria de cidos grasos omega-3. Estos cidos
grasos ayudan a aliviar todas las inflamacio-
Y2 pimiento rojo
Los cereales son elementos esenciales para la salud. Son constructores
2 cdas de semillas de lino remojadas
nes, especialmente, las de las articulaciones y crticos del cuerpo, son importantes para el equilibrio del dosha vata y
% cdita de pimienta de cayena
las de la piel. Cuando las semillas de lino se
Licuar hasta que obtener una consistencia
proveen una conexin a tierra, son calorficos y tienen un efecto yang.
combinan con semillas de girasol, que sumi-
nistran cidos grasos esenciales omega-6, ob- suave. En los beb~, !os cereales apoyan el desarrollo de los tres primeros cha-

kra~ y surruru.stran la ene:ga de crecimiento nutritiva que apoya a los

724
bebes vegetananos. TambIn son equilibrantes y sanadores para los pri-

725
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

meros tres chakras en adultos. Los cereales son, particularmente, bue- Para ms informacin sobre el remojo y el brotado de cereales, con-
nos para los oxidantes lentos y para los que tienen una constitucin sulte la seccin Remojo y Brotado al final de la Parte IV.
simptica debido a su alto contenido de carbohidratos. Pueden ser con-
sumidos, muy moderadamente, por personas del tipo parasimptico, y avenas. Obseruaciones: La avena es dulce, c-
Cereales para el desayuno lida, pesada y hmeda. Es ms equilibrante
deberan ser consumidos, mnimamente, por los oxidantes rpidos.
para vata y agravante para kapha. Para hacer
Adems, los cereales, como los frutos secos y las semillas, tienen calo- Avena Dulce de Cebada esta receta ms equilibrante para kapha, re-
ras elevadas y, por lo tanto, son un alimento excelente para mantener Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para mojar los cereales o los higos en un masala ca-
o aumentar el peso. Son muy ricos en minerales, en vitaminas B y en vi- todas las estaciones lorfico (ver Recetas de Masa/as). Este pre
tamina E. Adems, el alto contenido de fsforo de los cereales es bueno 4 tazas de cebada remojada remojo permite que el masala impregne los
para el sistema nervioso y para el cerebro. 2 tazas de agua del remojo de higos cereales y los higos. Usar, aproximadamente,
1 taza de higos remojados 1 cdita de masala por taza de avena. Esto le
Es posible hacer comestibles los cereales crudos remojndolos o ha- aade un sabor particular a la avena que in-
2 cditas de cilantro
ciendo brotes sin tener que cocinarlos. Los cereales se convierten en trigara, an, hasta a los tres osos. De esta
alimentos biognicos cuando son preparados de esta manera. En su Licuar los ingredientes hasta lograr la consis- forma, es excelente para el invierno.
tencia deseada: Aadir 4 higos justo antes de
estado biognico, la fuerza vital del germen de la semilla es capaz de detener la licuadora para que queden los tro- Avena con Dtiles
recrear una nueva planta. Los cereales crudos, a diferencia de los ce- zos de fruta en esta maravillosa avena. Rinde Equilibra a vata y a pitta, agrava a kapha.
reales cocidos, son ricos en enzimas. El alto contenido de enzimas y el 4-6 porciones. Otoo, invierno y primavera
alto contenido calrico hacen que los cereales remojados o germinados 3 tazas de avena semi gruesa remojada
Avena Dulce Azteca
sean, especialmente, buenos para aquellos que, despus de aos de 1 Yz tazas de agua de remojo de dtiles
Equilibra a kapha, desequilibra a pitta y des- 1 taza de dtiles remojados
comer alimentos cocidos, han comenzado a agotar sus sistemas enzi- equilibra, ligeramente, a vata. Apto para
mticos. Los cereales remojados y los brotes pueden ser muy tiles en 1 cda de canela
todas las estaciones 1 cdita de nuez moscada
el proceso de transicin de los alimentos cocidos a los alimentos vivos.
4 tazas de brotes de quinua Licuar. Rinde 4-6 porciones.
Por lo general, llenan ms para aquellos que estn acostumbrados a la 1 Yz tazas de agua de remojo de dtiles
sensacin de pesadez que, usualmente, se produce con el consumo de 1 taza de dtiles remojados Avena de Amaranto
alimentos cocidos. 1 banana Equilibra a vata, pitta y a kapha. Otoo, in-
Los cereales remojados y los brotes tienen diferentes efectos sobre 1 cdita de nuez moscada vierno y primavera
los doshas. A vata y a pitta les va un poco mejor con los cereales que Licuar todos los ingredientes hasta que quede 1 taza de brotes de amaranto
una consistencia suave. % taza de higos remojados
a kapha. Cada grano, sin embargo, afectar los doshas de manera di-
1fz taza de agua de remojo de los higos
ferente. El mijo, el centeno, el trigo sarraceno y el maz tienen un Avena Viva de la Abuela 1fz Banana madura
efecto calorfico, liviano y secativo. Estos, junto con la cebada, son Equilibra vata y pitta, desequilibra kapha. Licuar todos los ingredientes hasta que quede
equilibrantes para kapha, pero son neutrales para vata y son un poco Otoo, invierno y primavera, si no se calienta suave. En una olla, calentar a 46.1 0 e (115 o F)
desequilibrante para pitta. El trigo se considera refrescante, pesado y 1 taza de avena arrollada con cscara o hasta que est caliente al tacto.
hmedo por lo que desequilibra a kapha, pero es equilibrante para remojada Servir y disfrutar.
vata y pitta. El remojo de los cereales cambia su efecto sobre los dos- 3 higos remojados
Avena de Mijo
has haciendolos a todos un poco ms desequilibrantes para kapha. Licuar los ingredientes. En una olla, calentar
Equilibra a kapha, es neutral para vata y pitta.
la avena a 46.1 0 e (115 o F) o cuando est ca-
Por ejemplo, el amaranto, la cebada, el trigo sarraceno, el maz, el mijo Apto para todas las estaciones
liente al tacto y servir. Este mtodo de calen-
y el centeno son, en general, equilibrantes para kapha, pero cuando 1 taza de brotes de mijo

tado se puede aplicar a cualquiera de las

estn remojados son ms desequilibrantes para kapha. Si se comen en

exceso, pueden, potencialmente, desequilibrar a kapha.

727
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1/2 taza de agua del remojo de los higos
3-4 higos remojados y picados
1/2 edita de canela
Licuar los brotes de mijo con el agua de re-
mojo de los higos y la canela. Agregar los
higos picados y revolver a mano.
Avena de Banana y Mijo
Es neutral para vata, kapha y ptta. Apto para
todas las estaciones
1 banana madura
3 tazas de brotes de mijo
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
o higos
1 edita de canela (opcional)
% edita de nuez moscada (opcional)
Licuar todos los ingredientes hasta que quede
una consistencia suave.
Avena de Quinua
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente ptta. Apto para todas las estaciones
2 tazas de leche de almendras
(ver Recetas de Frutos Secos y Semillas:
Leches de Semillas)
1 taza de brotes de quinoa
% taza de almendras, semillas de girasol
o nueces remojadas (y blanqueadas)
% taza de pasas de uva remojadas
1/2 edita de cardamomo
1/2 edita de canela
1/2 edita de hinojo
% de edita de nuez moscada
% edita de clavo de olor
Miel cruda o agua de remojo de pasas de
uva a gusto
Licuar hasta que quede una consistencia
suave y servir.
Cereal de Trigo
Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoo
1 manzana rallada
1I1
728
1 taza de brotes de cereales de trigo
% taza de pasas de uva remojadas
2 cdas de jarabe de arce crudo
1/2 edita de canela
1/2 edita de nuez moscada
Mezclar los ingredientes con la mano y servir.
Rinde 2-3 porciones.
Granola con Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, es neutral para vata y
pitta. Apta para todas las estaciones
4 tazas de trigo sa~aceno, brotado y
deshidratado (ver Crujiente de Trigo
Sarraceno en Alimentos Deshidratados)
2 tazas de semillas y frutos secos
remojados
1 taza de pasas de uva remojadas
4 manzanas picadas
20 dtiles picados
2 cdas de canela
Colocar las semillas y los frutos secos en el
mostaza, el perejil, y el cilantro. Agregar las
procesador de alimentos y moler en trozos.
Agregar los ingredientes restantes y mezclar
con la mano. Servir solo o con leche de semi-
llas. Rinde 15-20 porciones.
Platos principales con
cereales
Pulau de Nepal
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de brotes de arroz salvaje
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de coliflor picado
1 taza de zucchini (calabacn) cortado
1 tomate picado
% taza de aceite de ssamo
% taza de menta fresca o cilantro
1 cda de jugo de limn
1 a
1 edita de curry en polvo
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar bien y servir.
Kitchery de Cebada
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de brotes de cebada o cebada
remojada
% taza de perejil picado
% de taza de cilantro'picado
1 cda de semillas de cilantro
1 cda de semillas de comino
1 cda de jengibre rallado
1 cda de crcuma
1 cda de mostaza remojada
2 editas de aceite de ssamo
1/2 edita de sal del mar Celta
% de edita de asaftida
11/2 tazas de agua tibia
Licuar los ingredientes excepto las semillas de
semillas de mostaza (que van a ser muy pi-
cantes si se lican), el perejil picado y el cilan-
tro a gusto.
Kitchery de Trigo Sarraceno
Equilibra a vata, a kapha ya pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo sarraceno
2 tazas de trigo sarraceno deshidratado
(ver Crujiente de Trigo Sarraceno en
Alimentos Deshidratados)
% taza de perejil picado
% taza de cilantro picado
2 cdas de aceite de ssamo
1 cda de cilantro
1 cda de comino
1 cda de crcuma
1 cda de mostaza
1/2 cda de sal del mar Celta
1/4 edita de jengibre en polvo
1 1/2 tazas de agua tibia
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Licuar 1 taza de brotes de trigo sarraceno con I
aceite de ssamo, el cilantro, el comino, la c
cuma, la sal del mar Celta, el jengibre en polvl
y el agua hasta que quede una consistenci
suave. Revolver en 1 taza de brotes de trigo Si
rraceno, 2 tazas de trigo sarraceno deshidr
tado, el perejil, el cilantro y mostaza. Servir
Sopas y ensaladas de
cereales
Sopa de Cebada con Col Rizada
Equilibra a pitta y a kapha, desequilibra
vata. Apta para todas las estaciones
2 tallos de apio finamente picado
3 tazas de col rizada finamente picada
% taza de brotes de cebada
2 cdas de cilantro finamente picado
2 edita de organo
1 edita de miso
4 tazas de agua
Calentar el agua a 46.1 oC (115 F), o has!
que est caliente al tacto. Apagar el fuego
agregar todos los ingredientes, a excepci
del miso. Deje reposar por 10 minutos. Abar;
mezclar 1/3 de la cantidad de la sopa con I
miso y mezclar de nuevo en la sopa restanb
Rinde 4 porciones. Observaciones: La cebada {
fresca, ligera y de seca. Es buena para pitta
kapha y es un poco desequilibrante para vat;
En combinacin con la col rizada, esta sopa t
equilibrante para pitta y kapha y desequil
brante para vata.
Taboule
Equilibra vata, desequilibra ligeramente pitl
y kapha. Apta para todas las estaciones
1 taza de brotes de quinoa
1 col rizada finamente picada
3 tomates maduros picados
4 tallos de albahaca fresca
72!
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 diente de ajo
1-2 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de miso luz
1/2 edita de asaftida
Jugo de 1 limn
Mezclar el miso y el aceite de oliva en un
tazn, mezclar bien con todos los dems in-
gredientes. Rinde 4 porciones.
I
1I Taboule de Vegetales
I
1 Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
1 vata y a pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de brotes de quinoa
% taza de brcoli picado
% taza de zanahoria rallada
% taza de perejil picado
% taza de cilantro picado
2 tomates cortados en cubitos
2 cdas de aceite de oliva virgen
Jugo de 2 limones
1 Tallo de menta
Mezclar bien y servir.
I Arroz Salvaje Festivo
Equilibra a vata, es neutral para pitta y para
I kapha. Apto para todas las estaciones
1 taza de brotes de arroz negro salvaje
de grano largo
% taza de pimiento rojo cortado en
cubitos
:
% taza de maz fresco
1 edita de aceite de oliva virgen
I 1 edita de pimentn
1I
1 edita de chile en polvo
Mezclar los ingredientes y servir.
Arroz Salvaje Mejicano
Equilibra a vata, neutral para pitta y kapha.
Apta para todas las estaciones
1% tazas de brotes de arroz salvaje
1I I % taza de pimiento rojo cortado en cubitos
li I .,
I 730
l' I
1/8 taza de cilantro picado
2 tomates pequeos cortados en cubitos
% taza de pimiento verde cortado en
cubitos
2 editas de aceite de oliva virgen
1 edita de chile en polvo
Jugo de 1 limn
sal del mar Celta a gusto
Mezclar los ingredientes y servir.
Ensalada de Trigo Sarraceno y Col
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo sarraceno
2 tazas de col rallada
% taza de perejil picado
2 cdas de jugo de limn
1 edita de comino
1 edita de cilantro
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar bien y servir.
Ensalada de Calabacn y Cebada
Equilibra a pitta y a kapha, desequilibra lige-
ramente a vata. Apta para todas las estaciones
1/2 taza de cebada remojada
1 zucchini (calabacn) pequeo rallado
1 tomate grande cortado en cubitos
1 edita de cilantro finamente picado
1 edita de masala de su eleccin (ver
Recetas de Masalas)
Combinar todos los ingredientes y servir. Se
puede presentar sobre una cama de brotes de
alfalfa o de girasol o de lechuga. Observacio-
nes: La cebada es fresca, ligera y seca. Tiene
un efecto diurtico y laxante suave que
ayuda a equilibrar a kapha, pero desequili-
bra a vata. Es equilibrante para vata si se uti-
liza un masala calorfico. Esta ensalada, es
generalmente, mejor para los meses ms
fros, pero con un Masala Picante funciona
todo el ao.
Ensalada de Trigo Sarraceno y Aguacate
Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
vata y a pitta. Apta para todas las estaciones
% taza de trigo sarraceno remojado
1/2 aguacate
% edita de ajo machacado
Mezclar los ingredientes y servir. Obser-
vaciones: El trigo sarraceno es calorfico, li-
gero, y deshidratado. El aguacate ayuda a
equilibrar a vata y a pitta, y el ajo ayuda a
equilibrar a vata. Esto la hace una gran en-
salada en s misma, pero tambin es un
gran relleno. Pruebe con rellenar tomates,
pimientos, hojas de col y rollos de alga
nori. La cebada puede ser sustituida por
trigo sarraceno.
Ensalada de Espinacas y Semillas
de Cebada
Equilibra a kapha a vata y a pitta. Apta
para todas las estaciones
1/2 taza de brotes de cebada
% taza de brotes de semillas de girasol
% taza de brotes de semillas de
calabaza
1 manojo de espinacas en tajadas finas
1 tomate cortado en cubitos
Mezclar los ingredientes con Aderezo Ita-
liano (ver Aderezos para Ensaladas: Adere-
zos Livianos).
Panes esenios
Los panes esenios son preparados con
brotes de cereales como el trigo, el centeno
y el trigo sarraceno, que luego Ounto con
los frutos secos) son homogeneizados en
el extractor de jugos con una placa en
blanco, o se se puede procesar en una
procesadora de alimentos con una cuchi-
lla en S, mejor an, se los muele en una
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
mquina de picar carne de esas que tiene
una manivela. El grano molido es la base
del pan, el cual debe mezclarse bien con
los ingredientes adicionales y luego ser
transformado en un pan. El pan es, enton-
ces, deshidratado a 46.1C (115F) por 10-
12 horas en lugar de ser horneado. El
efecto sobre los doshas depender del tipo
de grano utilizado en el pan. Los doshas
son los siguientes:
Trigo: equilibra a vata y pitta, desequilibra a
kapha
Centeno: equilibra a kapha y desequilibra li-
geramente a vata ya pitta
Trigo sarraceno: equilibra a kapha, desequi-
libra ligeramente a vata ya pitta si se con-
sume en exceso.
Pan Esenio con Hierbas
2 tazas de brotes de cereales
1/8 taza de perejil picado
1/8 taza de cilantro picado
1/8 taza de albahaca picada
% taza de zanahoria rallada
% de edita de asaftida
Pan Esenio de Fruta y Frutos Secos
2 tazas de brotes de cereales
% taza de pasas de uva
% taza de almendras remojadas
1/8 taza de nueces remojadas
5 dtiles remojados
Pan Esenio de Zanahoria y
Almendras
2 tazas de brotes de cereales
1 taza de zanahoria rallada
% taza de almendras remojadas
5 dtiles remojados
.,
Pan Esenio de Canela y Manzana
2 tazas de brotes de cereales
731
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 taza de manzana finamente picada Challah ijal) Dulce Sagrado Verduras Thai
7 dtiles remojados y picados Es neutral para pitta y kapha, y es, ligera- Oriente medio
5 tazas de brotes de trigo sarraceno
2 editas de canela mente, desequilibran te para vata, Apto para
2 tazas de higos remojados y picados
8 cdas de lino molido todas las estaciones Falafel
Pan Esenio de Alcaravea
1
I
Separar la masa en tres tiras de igual tamao
1 taza de col morada rallada Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
2 tazas de brotes de cereales % taza de flores de coliflor kapha. Apto para todas las estaciones
! I
% taza de semillas de alcaravea remojadas y rolar cada una en el lino molido. Trenzar las
% taza de championes picados
1/2 edita de asaftida tres tiras en un solo pan. 3 tazas de almendras remojadas y
% taza de zanahoria rallada
1 diente de ajo finamente picado Deshidratar. peladas
I ! Salsa: 1/3 taza de tahini (pasta de
1fz taza de brotes de man orgnico ssamo crudo)

!
I

I

Platos principales con vegetales
secado al sol
% taza de leche de coco
1/8 taza de pulpa de coco
1 edita de jugo de jengibre fresco
Sal del mar Celta a gusto
Pimiento chile de Tailandia a gusto
Licuar la salsa y servir sobre los vegetales.
% taza de semillas de ssamo molidas
% taza de jugo de limn
% taza de cilantro
% taza de perejil
2 cdas de semillas de comino
remojadas
Sal del mar Celta a gusto
Homogeneizar todos los ingredientes en el ex-
Los platos principales con vegetales son algunos de los platos ms in- Chutney de Tomate tractor de jugos o con un procesador. Exten-
teresantes. Ellos demuestran que la Cocina de la Alimentacin Cons- Equilibra a kapha y desequilibra, ligeramente der en las bandejas del deshidratador en
ciente puede producir una serie de alimentos vivos interesantes, a vata y a pitta. Otoo, invierno y primavera forma redonditas aplanadas o en forma de al-
exticos y tentadores. 4 tomates grandes bndigas. Deshidratar durante 12 horas., dar-
2 tomatillos las vuelta, deshidratar una hora ms. Rinde 4
1 pimiento chile rojo picante o porciones.
ASIA 1 taza de brcoli picado 112 edita de pimienta de cayena Mejor servido con cualquiera
1 taza de coliflor picado 1/2 taza de hierbas frescas: menta, de los siguientes:
1 taza de repollo Napa picado albahaca, cilantro Humus de Almendras (ver Salsas, Cremas Un-
I ChowMien 1/2 taza de aceite de ssamo tables y Dips) Babaganoush (ver Salsas, Cremas
4 editas de jengibre fresco rallado
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para 1/4 taza de semillas de ssamo Untables y Dips) Taboule (ver Recetas con Cere-
todas las estaciones Salsa: remojadas ales: Sopas con Cereales y Ensaladas)
I 1 taza de semillas de ssamo remojadas 1 cda de jugo de limn
1
"Fideos" 11/2 cda de jengibre fresco 1 edita de comino Dolmas de Arroz
2 zanahorias 1/2 cda de hierba de limn 1 edita de cilantro Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
2 remolachas 1/2 cda de albahaca 1/2 edita de asaftida
2 zucchinis (calabacines) pitta, desequilibra a kapha. Primavera, verano
3 dtiles sin carozo % edita de semillas de mostaza
2 batatas remojadas
Y otoo
2 dientes de ajo
Cortar las verduras en finas tiras largas con el Tamari a gusto 10-15 hojas de parra
Licuar los ingredientes excepto el tomate.
fabricante de fideos de vegetales y deshidra- 3 tomates
Licuar los ingredientes de la salsa con agua Afiadir cubitos de tomate a la mezcla y servir.
tar durante 5 horas. 1 aguacate
hasta alcanzar la consistencia deseada. Mez- 1 taza de arroz salvaje remojado
Vegetales: clar las verduras picadas con la salsa y colo- 2 cdas de albahaca picada
1 taza de zanahoria picada carla sobre el Chow mien de fideos. Rinde 8 1fz edita de copos o grnulos de alga
1 taza de zucchini (calabacn) picado porciones. dulse

732 733
I
I
I ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 1/2 cdita de asaftida
4 aceitunas sin carozos
% cdita de canela
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes excepto las
hojas de parra y los tomates. Enjuagar las
hojas de parra, y cortar los tallos. Superponer
dos hojas y extender 1-2 cdas de relleno y un
pedacito de tomate. Enrollar las hojas rodar,
plegando los lados hacia arriba para cubrir los
extremos. Rinde 6 porciones.
Spanikopitta
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de espinaca picada
1 aguacate
2 cdas de jugo de limn
2 cdas de tamari o 1 cda de sal del
mar Celta
1 cdita de eneldo deshidratado o
% de taza de eneldo fresco
Y2 cdita de asaftida
% cdita de nuez moscada
Hojas de espinacas adicionales
para envolver
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos hasta que quede una consistencia
suave. Colocar dos cdas de la mezcla en cada
hoja de espinaca. Envolver y deshidratar du-
rante 4 horas o hasta que la envoltura de la es-
pinaca est escamosa. Servir caliente.
Italia
Wraps de Pesto
Equilibra vata, es, neutral para kapha y es, li-
geramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las temporadas
734
2 tazas de nueces remojadas
1 taza de albahaca
1 tomate cortado en cubitos
1 zucchini (calabacn) cortado en
tiras finas
3 dientes de ajo
1 cdita de miso rojo
Licuar todos los ingredientes, excepto el to-
mate y el zucchini (calabacn). Extender el
pesto sobre las tiras de zucchini (calabacn).
Colocar el tomate en la parte superior del
pesto y enrollar el zucchini (calabacn). Ase-
gurarlo con un palillo y servir.
Espagueti
Equilibra a vata ya kapha y es, ligeramente,
desequilibran te para pitta. Apto para todas
las estaciones
2 zucchinis (calabacines)
2 zanahorias
1 batata o papa
2 remolachas
Para hacer los fideos, cortar las verduras en
hebras de "espagueti" con el fabricante de fi-
deos. Servir con la salsa, como la Salsa de To-
mates Secados al Sol (ver Salsas, Cremas
Untables y Dips: Salsas para Pizza) y Albndi-
gas de Vegetales o ruedas de Queso (ver Ali-
mentos Deshidratados).
Lasaa
Neutral para vata y kapha y desequilibran te
para pitta. Apto para todas las estaciones
1 zucchini (calabacn) grande cortado
en tiras largas y delgadas
1 berenjena cortada en tiras largas y
delgadas
Marinada:
2 tazas de agua
1 cdita de perejil deshidratado
1 cdita de albahaca deshidratada
1 cdita de asaftida
1 diente de ajo machacado
2 tazas de queso de semillas (ver Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
1 taza de Salsa para Pizza de Tomates
Secados al Sol (Ver cremas para untar y
salsas: Pizza Salsas)
1 taza de Salsa Blanca para Pizza (ver
Ensaladas y Aderezos: Aderezos Livianos:
Salsas para Pizza)
Y2 taza de piones remojados
Para hacer una maravillosa lasaa en capas,
intercalar capas de vegetales marinados con
capas de salsa y con capas de queso de semi-
llas. Cubrir con la salsa y decorar con piones.
Masa para Pizza Italiana
Es neutral para vata y kapha y es, ligera-
mente, desequilibrante para pitta. Apto
para todas las estaciones
4 tazas de brotes de trigo sarraceno
4 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de cilantro fresco
1 taza de albahaca fresca
3 cdas de organo
3 cdas de Masala para Pizza
(ver Recetas de Masalas)
1 cda de sal del mar Celta
Y2 cdita de asaftida
Homogeneizar todos los ingredientes con el
extractor de jugo con la placa en blanco, o con
un procesador de :alimentos con una cuchilla
en S. Formar la mezcla en una masa de pizza
y deshidratar durante 10-12 horas. Cubrir con
una de las salsas para pizza (ver Salsas, Cre-
mas Untables y Dips: Salsas para Pizza) y con
verduras. Rinde 4-6 porciones.
Masa para Pizza Tree of Life
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de brotes de trigo sarraceno
4 tazas de girasol, ssamo o almendras
remojados (y blanqueados)
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
2 tazas de semillas de lino remojadas
2 tazas de zanahoria
2 tazas de queso de semillas, hidratado
(ver Alimentos Fermentados)
1 taza de pepino
1 taza de coliflor o de brcoli
1 taza de cilantro fresco
Y2 taza de batatas
3 cdas de organo
3 cdas de Masala para Pizza (ver Recetas de
Masalas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cda de comino
Y2 cdita de asaftida
Una pizca de pimienta de cayena y
jengibre en polvo
Homogeneizar todos los ingredientes con el
extractor de jugo con la placa en blanco en
lugar del filtro, o en un procesador de ali-
mentos con la cuchilla en forma de S. Formar
la mezcla en una masa de pizza y deshidratar
durante 10-12 horas. Cubrir con una de las sal-
sas para pizza (ver Salsas, Cremas Untables y
Dips: Salsas para Pizza). Luego, agregar queso
de semillas, ligeramente hidratado, con el fin
de que tenga una consistencia cremosa. Cu-
brir con verduras, y con ms salsa si lo desea.
Servir y disfrutar.
Pizza Griega
Masa - Masa de Pizza Italiana
Salsa - Tapenade (ver Salsas, Cremas Untables
y Dips)
Cubierta - pepinos, tomate, y queso de semi-
llas (ver: Alimentos Fermentados: Queso de Se-
millas y Yogures)
Pizza Mexicana
Masa - Masa de Piza Italiana
Salsa de Guacamole (ver Salsas, Cremas Unta-
bies y Dips)
Cubierta - pimiento verde, tomate y brotes
verdes de trigo sarraceno
735
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Pizza para el Ser
Crea tu pizza personalizada mediante la com-
binacin de cualquiera de nuestras masas
para pizza con su salsa o queso de semillas fa-
voritos (ver Salsas, Cremas Untables y Dips: Sal-
sas para Pizza y Alimentos Fermentados). Aadir
ingredientes exticos tales como piones re-
mojados, corazones de alcachofa, calabaza,
algas remojadas, e incluso, flores comestibles.
Francia
Quiche de la Vida en Capas
Equilibra a vata, es neutral para kapha, es, li-
geramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las estaciones
La masa:
2 tazas de brotes de arroz silvestre
de grano largo
1 Y2 taza de hierbas frescas: cilantro,
albahaca, perejil
% taza de semillas de girasol o almendras
remojadas (y blanqueadas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cdita de curry en polvo
% cdita de asaftida
1 diente de ajo
En un procesador de alimentos trozar las se-
millas de girasol deshidratadas o las almen-
dras y reservar. Moler los brotes de arroz
salvaje, el ajo, las hierbas, y las especias. Mez-
clar bien las dos preparaciones con la mano.
Prensar en forma pareja en un molde para
pastel de 25.4 cm. (10 pulgadas) de dimetro.
Opcional: Deshidratar 1 hora o hasta que se
forme una costra medio dura.
Primera Capa:
1 aguacate maduro
Cortar el aguacate en rodajas y colocar una
capa uniforme sobre la masa en la parte infe-
rior del molde para pastel.
736
Segunda Capa:
1 Y2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de hierbas frescas: cilantro y perejil
1 taza de tomates deshidratados al sol
remojados
% taza de remolacha rallada
% taza de tahini (pasta de ssamo crudo)
Colocar el aguacate o guacamole sobre las
% cdita de asaftida
3 hojas grandes de albahaca
Sal del mar Celta o miso a gusto
En un procesador de alimentos picar las hier-
bas y los tomates deshidratados al sol remo-
jados. Aadir la zanahoria rallada, el tahini
(pasta de ssamo) y la sal del mar Celta o el
miso y mezclar hasta que quede una prepara-
cin cremosa. Separar la mitad de esta mez-
cla a un lado. Al resto de la mezcla, aadirle
la remolacha rallada y mezclar bien. Extender
la mezcla de remolacha seguida por la mez-
cla de zanahoria (la mitad que dejaron a un
lado) sobre la capa de aguacate. Estas capas
de diferentes colores se vern hermosas
cuando la quiche sea servida.
Ultima capa:
2 tomates firmes y maduros
% taza de hierbas picadas: perejil y
cilantro
3 cdas de semillas de ssamo, remojadas
y secas
Cortar los tomates y colocar las rodajas sobre
la segunda capa. Espolvorear las hierbas pi-
cadas sobre los tomates. Decorar con semillas
de ssamo. La quiche se sirve mejor despus
de haber sido refrigerada; al menos una hora.
Mxico
Taco Mejicano
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
1 tomate picado
1 zanahoria grande rallada
2 hojas grandes de col
1 aguacate en rodajas o Y2 taza de
guacamole (ver Salsas, Cremas Untables y
Dips)
% taza de Masala Mejicano (ver Recetas de
Masalas)
hojas de col. Agregar los tomates y las zanaho-
rias, doblar la hoja formando un taco, y servir.
Rinde 2 porciones. Obseroaciones: La col no es la
mejor opcin para vata. Es equilibrante para
pitta y kapha. Las personas vata pueden dis-
frutar de ella si se calienta con especias para
aumentar el fuego digestivo. Se puede agregar
asaftida para neutralizar los efectos de las fla-
tulencias que provoca la col y el resto de la fa-
milia de las coles, como el brcoli, la coliflor,
las coles de Bruselas y la col rizada. La zana-
horia y el aguacate hacen la combinacin ms
neutral para vata. Esta receta es buena para
todas las estaciones, aunque es mejor en el ve-
rano, y no en el otoo para las personas vata.
Taco de Humus
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata en pequeas cantidades. Apto para todas
las estaciones
2 tomates picados
2 zanahorias ralladas
Y2 aguacate en rodajas
Y2 taza de pur de garbanzos (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
Un puado de brotes de alfalfa, de
trbol o de girasol
Varias hojas de col
Extender las hojas de repollo y cubrir con el
pur de garbanzos. Cubrir con las verduras
restantes. Plegar en forma de taco y disfrutar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
N orteamrica
Hamburguesas de camote
Agrava a vata, a pitta y a kapha. Aptas
para todas las estaciones
4 tazas de camote rallada
4 tazas de semillas de girasol remojadas
2 tazas de apio
1 cda de organo
1 cda de asaftida
1 cda de sal del mar Celta
Mezclar todos los ingredientes en un procesa-
dor de alimentos con la cuchilla en S para for-
mar un pat. Sacar con la cuchara porciones
individuales, dar forma de bolitas chatas y co-
locarlas en una placa deshidratadora. Deshi-
dratar durante 8-12 horas. Servir con salsa de
tomate Ketchup Vivo y Mostaza Viva (ver Sal-
sas, Cremas Untables y Dips).
Barcos de Vegetales
Equilibra vata y a pitta, desequilibra, ligera-
mente, kapha. Apto para todas las estaciones
2 pimientos cortados por la mitad
1 tomate picado
1 zanahoria rallada
1 aguacate en rodajas
Coles
Pat de su eleccin (ver Recetas con
Frutos Secos y Semillas: Pats)
Masala de su eleccin (ver Recetas de
Masalas)
Llene cada mitad del pimiento con pat y ver-
duras. Espolvorear la parte superior con el
masala. Usar flores comestibles como adorno.
Hojas de Col Rellenas
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra, li-
geramente vata. Apto para todas las estaciones
Rellenar las hojas de col roja o verde con cual-
quier pat (ver Recetas con Frutos Secos y Semi-
737
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

llas: Pats) o con queso de semillas (Ver Ali-
mentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogu-
res). Servir sobre un lecho de coles con salsa
de su eleccin (Ver Salsas, Pastas para Untar y
Salsas para Untar o Aderezos para Ensaladas).
Vegetales Rellenos
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a vata y a pitta, Otoo, invierno y primavera
Tomates
Pimiento rojo, verde o amarillo
Apio
Pepino
Cortar la zona donde se une el tallo al tomate
o al pimiento, y sacar todo lo que tiene o cor-
tar el pepino a la mitad (a lo largo) y sacar las
semillas con una cuchara. Rellenar los toma-
tes, los pimientos, el apio, y/o el pepino con
Pat de Vegetales (Ver Recetas con Frutos Secos
y Semillas: Pats), queso de semillas (ver Ali-
mentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogu-
res), Dip de Espinaca y Aguacate o Humus de
Almendras (Ver Ver Salsas, Pastas para Untar y
Salsas para Untar).
Tomates Rellenos con Espinacas
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoo, invierno y primavera
4 tomates grandes
2 tazas de espinacas
1 cda de albahaca picada
1 cdita de estragn picado
2 cdas de queso de semillas (Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
Licuar todos los ingredientes excepto los to-
mates. Vaciar los tomates y rellenarlos con la
mezcla. Rinde 4 porciones.
1 cdita de masala calorfico o refrescante
Sopas calentitas (ver Recetas de Masalas)
1/2 cdita de miso suave
2/3 taza de agua
La mejor manera de preparar una sopa ca-
liente es calentarla hasta que est caliente al Licuar todos los ingredientes, excepto el miso.
tacto, que es, aproximadamente a 40.5-46.1 oC Calentar a 46.1C (115F), extraer una pe-
(105-115 F). Las sopas cocidas, a menudo, se quea cantidad de la mezcla, aadirle el miso
calientan a muy altas temperaturas, las cuales y mezclar de nuevo en la sopa.
destruyen, todas las enzimas, y luego hay que
esperar a que se enfren para comerlas. Al no Sopa Caliente de Vegetales Crudos
calentar excesivamente las sopas, lo que hace- Equilibra a vata, a kapha y a pitta . Apta para
mos es no tener que esperar tanto tiempo, y todas las estaciones
los ingredientes an estn vivos. Otra forma
3 zanahorias
de preparar la sopa es en una vasija de cer- 2 papas
mica a bajas temperaturas 46.1 C (115 F o
2 tallos de apio
ms baja) durante 6-8 horas, pero esto pre-
2 zucchinis (calabacines)
senta el peligro de que pueda convertirse en
1 cdita (menos para pitta) de Masala
un cultivo para bacterias nocivas.
Picante para Invierno
(Ver Recetas de Masalas)
Sopa de Vegetales Crudos y Llena de Enzi- 8 tazas de agua

mas, se Calienta en Cinco Minutos
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a pitta . Licuar los ingredientes. Calentar hasta los
Apta para todas las estaciones, aunque mejor en 46.1C (115F).
otoo e invierno
Guisado de Vegetales
1 zanahoria picada
Equilibra a vata, a kapha y a pitta . Apto para
Recetas de Sopas 1 remolacha rallada
% de cabeza de col morada picada todas las estaciones
% un puado de brotes de girasol o de 2 tazas de papas picadas
Las sopas juegan un importante e interesante papel en nuestra cocina alfalfa % taza de tomates cherry deshidratados
de alimentos vivos. Los alimentos calentados o licuados son una forma % cdita de jengibre 1/2 cdita de curry
muy efectiva para equilibrar a vata. Las sopas, preparadas de esta ma- 1-2 hojas de alga nori cortadas en tiras 1/8 cdita de pimienta de cayena
Pimienta a gusto 1 puado alga dulse, alga kelps o alaria
nera, aumentan la gama de platos de comida viva disponibles para las cruda remojada
Calentar el agua a 46.1C (115F), agregando
personas vata. En la cocina de la Alimentacin Conciente, las sopas sue- 4 tazas de agua
los ingredientes, excepto los brotes. Apagar el
len ser un plato principal para la cena. Esto es importante porque el fuego y dejar enfriar. Calentar antes de servir Colocar los ingredientes en una olla y calentar
poder digestivo disminuye por la noche. a una temperatura de no ms de 46.1C a 46.1C (115 F) hasta que se caliente.
Los alimentos licuados son una maravillosa comida ligera que es ms (115F). Cubrir con brotes y servir.
fcil de digerir para los tres doshas. Sopa del Jardn Celestial para el Mundo
Sopa Fantstica Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
I
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a todas las estaciones
kapha. Verano 8 papas moradas picadas
1 aguacate 2-3 comote picadas
1 zucchini (calabacn) grande 2-3 ames picadas

1I

,,1
11

II!"
11

738
739
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 papa amarilla Finn, picada
8 zanahorias picadas
4 tallos de apio picado
% col morada picada
% col verde picada
% cabeza de coliflor picada
% manojo de cilantro picado
% manojo de espinaca en tiras
I! % libra de hongos shiitake picados
11
2 dientes de ajo picados
1
3 cdas de miso suave
1 Y2 cda de eneldo
1 cdita de albahaca
% de cdita de jengibre rall~do
7.6 litros (2 galones) de agua
i
Calentar el agua a 46.1C (115F) y aadir
todos los ingredientes, excepto el miso y el ci-
I lantro. Calentar durante 3-4 horas, agregar el
,1 I
cilantro durante la ltima media hora.
, '1, Cuando la sopa est lista, sacar 1 taza de
I
caldo, aadir el miso, revolver y mezclar de
I
nuevo en la sopa. Sacar 2 tazas de la mezcla
III! de la sopa (con verduras). Licuar esta mezcla
I 2 tazas de agua
I y colocarla de nuevo en la sopa revolviendo
:1'1 bie~. Rinde 25 porciones.
I
! I
Sopa de Maz con Especias Picantes
I
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a pitt
I
. Otoo, invierno y primavera
I Licuar todos los ingredientes hasta que
3 mazorcas de cereales de maz dulce
I 1 pimiento rojo picante
I 2 cdas de alga dulse remojada
% cdita de jugo de jengibre fresco
I
2 tazas de agua, calentada a 46.1C (115F)
! Y2manzana
Mezclar y servir. Rinde 2-4 porciones. Ob-
i
servaciones: Sin el jengibre y ni la pimienta
I
roja, esta sopa es equilibrante para pitta.
Sopas fras
Cualquiera de las siguientes sopas fras se pue-
den calentar siguiendo las instrucciones de ca-
! ,
740
lentamiento dadas, ms arriba, en la seccin de
Sopas Calientes o en las instrucciones dadas en
Simples Secretos para Calentar y no Matar los
Alimentos Vivos al comienzo de la Parte IV
Raita
Equilibra vata y pitta y desequilibra l~gera
mente kapha. Apto para todas las estaclOnes
2 tazas de mezcla de coliflor, brcoli,
pepino y zucchini (calabacn) cortados
1 taza de yogur de semillas (ver Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogur)
1 taza. de pepino picado
1 tomate grande
% de taza de menta picada
% de taza de cilantro picado
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
1 cdita de semillas de mostaza remojadas
Jugo de 1 limn
Jengibre, sal del mar Celta y pimienta
a gusto
Licuar los ingredientes, excepto las verduras
picadas, hasta que quede una consistenc.ia
suave,. Aadir las verduras, mezclar y servIr.
Sopa Csmica de Manzana y Espinacas
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
1 taza de espinaca picada
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 taza de brotes
1/2zanahoria
1h aguacate
1 cdita de nuez moscada
Mezclar y servir.
Sopa Crema de Brcoli
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apto para todas las estaciones
1 manojo mediano de brcoli
4 tazas de Leche de Almendras (ver
Recetas con Frutos Secos y Semillas: Leches de
semillas)
% de taza de perejil suelto
2 cditas de levadura nutricional
% cdita de asaftida
sal del mar Celta a gusto
Mezclar y servir.
Sopa Cremosa de Zanahoria y Jengibre
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Otoo, in-
vierno y primavera
1% tazas de jugo fresco de zanahoria
% de taza de aguacate
% taza de cilantro fresco (reservar un poco
para decorar)
1.27 cm (% pulgada) de jengibre fresco,
pelado y picado o 1 cdita de jengibre en
polvo
1 cda de salsa de soja o sal del mar Celta a
gusto
Semillas de ssamo
quede una preparacin suave. Adornar con
cilantro fresco y semillas de ssamo. Rinde
de 1-2 porciones.
Sopa Cremosa de Pimiento Rojo
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
mente kapha. Apta para todas las estaciones
1 pimiento rojo
1 aguacate maduro
1 ramita de organo
114 taza de mezcla de cilantro y perejil
2 tazas de agua
Licuar y servir.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Sopa Diosa Verde
Equilibra vata y desequilibra, ligeramente
kapha y pitta. Apta para todas las estaciones
3 tazas de semillas de girasol remojadas
% taza de perejil
% taza de cilantro
2 cdas de eneldo
Jugo de 3 limones
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y servir.
Sopa de Pepino y Eneldo
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano .
1 pepino grande
1 taza de brotes de semillas de girasol
1 taza de eneldo
Sal del mar Celta a gusto
Levadura nutricional a gusto
Licuar y servir.
Sopa de Pepino y Tahini
Equilibra a kapha, es neutral para vata y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 pepino picado
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria rallada
1 taza de championes picados
1 taza de espinaca finamente picada
1 taza de judas verdes picadas
% taza de tahini (pasta de ssamo crudo)
% taza de perejil fresco picado
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
Sal del mar Celta a gusto
2 tazas de agua
Licuar el agua, el tahini (pasta de ssamo
crudo), el jugo de limn y el ajo. Combinar
con los dems ingredientes y agregar sal del
mar Celta a gusto. Adornar con perejil.
741
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Sopa de Apio y Zanahoria
Equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
4 partes de jugo de zanahoria
1 parte de jugo de apio
1
1 zucchini (calabacn) rallado
i 1
, I
1 colnabo, rallado
Perejil picado
1 cda de semillas de comino
1 cda de jengibre en polvo
Sal del mar Celta a gusto
Llene un tazn al % de su capacidad con la
mezcla de jugo de zanahoria y apio. Aadir las
verduras y las especias, mezclar bien y servir.
Sopa de Tres Zanahorias
Equilibra a kapha y vata y desequilibra lige-
ramente pitta. Apta para todas las estaciones
3 zanahorias
1 aguacate
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 cdita de comino
Licuar y servir.
Sopa de Brotes de Zanahoria
Equilibra kapha y vata y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 aguacate
Un puado de mezcla de brotes de
girasol, alfalfa, y de trbol
1 cdita de masala de eleccin (ver
Recetas de Masalas)
Licuar el aguacate con el jugo de zanahoria
hasta obtener una preparacin suave. Mezclar
el masala o aadir las algas para obtener un
sabor diferente.
742
Sopa Italiana
Desequilibra a kapha, a vata y a pitta. Apta
para todas las estaciones
6 tomates
3 zucchinis (calabacines)
1 zanahoria
2 tazas de brotes
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de organo fresco
1 cda de albahaca fresca
3 dientes de ajo
Licuar todos los ingredientes y adornar con
perejil fresco. Rnde 3-4 porciones.
Sopa Minestrone
Equilibra a kapha, es neutral para vata y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
Caldo:
2 tazas de zanahoria
2 tazas de apio
1 taza de zucchini (calabacn)
Remojar las verduras en 4 tazas de agua du-
rante la noche, licuar y colar.
4 tazas de tomates
2 tazas de zanahoria, zucchini (calabacn),
brcoli, frijoles verdes, maz, espnaca
1 1/2 tazas de apio
1/2 taza de perejil
1/ztaza de brotes de cebada (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva virgen
2 cditas de albahaca
1 cdita de organo
112 cdita de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Licuar estos ltimos ingredientes con el caldo
por 15 a 30 segundos de manera que la sopa
se mantenga espesa.
Rinde 10 porciones
Sopa de Zucchini (Calabacn) Mejicana
Equilibra vata, desequilibra, ligeramente pitta
y kapha. Apta para todas las estaciones
4 tazas de zucchini (calabacn)
2 tazas de zanahoria rallada
2 cdas de jugo de limn
1 cda de organo
1 cda de chile en polvo
1 cda de pimienta de Jamaica
1 cda de sal del mar Celta
Ajo al gusto (opcional)
Licuar todos los ingredientes, excepto la za-
nahoria rallada, aadir el agua para lograr la
consistencia deseada. Mezclar la zanahoria ra-
llada en la mezcla licuada. Rinde 6 porciones.
Sopa Picante de Papaya
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y desequilibra a pitta. Verano
1 papaya pelada y sin semillas
Jugo de 1 limn
Una pizca de pimienta de cayena
Licuar y servir.
Sopa de Espinacas
Equilibra a kapha, es neutral para vata y
pitta. Apta para todas las estaciones
1 manojo de espinacas
1 aguacate
1/2 taza de perejil
1 cda de jugo de limn
112-1 taza de agua
Licuar los ingredientes y servir. Para una sopa
caliente, agregar el agua a 46.1C (115F).
Sopa de Brotes
E.quilibra kapha, vata y pitta. Apta para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
1 taza de brotes de trigo sarraceno
1 taza de brotes de girasol
1 aguacate grande
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
% manojo de perejil
1 cdita de masala de su eleccin (ver
Recetas de Masalas)
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes, excepto el pere-
jil, hasta lograr una consistencia suave. Ador-
nar con perejil y servir. Rinde 2-4 porciones.
Sopa Optimista
Equilibra a kapha y a vata y es neutral o des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de jugo fresco de zanahoria
1/2 taza de remolacha rallada
1/2 taza de zanahoria rallada
1 aguacate
Licuar los ingredientes hasta obtener una pre-
paracin suave y servir. Adornar con brotes.
Para una sopa ms espesa, reservar % de taza
de zanahoria rallada y remolacha y aadir
mezclando bien. Rinde 3-4 porciones. Observa-
ciones: En das fros de invierno, aadir 1-2
cdita de Masala Picante (ver Recetas de Masalas).
Borscht Cremosa
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones aunque
es mejor en primavera, verano y otoo
2 tazas de jugo fresco de remolacha
1 taza de remolacha rallada (opcional)
1 aguacate
Una hoja de alga nori, cortada en tiras de 2.54
x 0.85 cm (1 "x 1/4"). Licuar todos los ingre-
dientes, a excepcin de las tiras de alga. Cu-
brir la sopa con las tiras de alga nori y servir.
{
743
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

mayormente aderezos refrescantes y estas ensaladas son equilibrantes

Recetas de ensaladas
Hay un nmero infinito de ensaladas de vegetales que se pueden
hacer. Mi enfoque consiste en encontrar un equilibrio entre unos pocos
componentes que uno pueda, claramente, saborear, pero con una va-
riedad suficiente como para que siga siendo deliciosa e interesante
todos los das. Hay tres enfoques que nos posibilitan degustar cada
vegetal o cada fruta en una ensalada. Uno de ellos es poner en el plato
cada elemento por separado con su propio aderezo. Otro mtodo con-
siste en cortar las verduras en piezas lo suficientemente grandes como
para que sean fcilmente identificables y degustadas. Un tercer enfo-
que consiste en rallar uno de los componentes ms importantes, tales
como una remolacha o una zanahoria, y colocarlas sobre un compo-
nente de fondo. Los dos principales componentes de fondo que utilizo
son un nido de brotes en el fondo de la ensalada o diferentes varie-
dades de lechugas. Este enfoque le permite a uno experimentar un
sabor predominante por encima de otros en una ensalada. Luego,
agrego uno o dos componentes secundarios tales como cuadrados de
aguacate, chiles, pimientos, almendras, nueces, semillas de girasol o
tomates. Mi eleccin de los sabores secundarios y las energas se ve in-
fl uenciada por el aderezo elegido del da. Si el aderezo es un aderezo
basado en semillas, por lo general, no utilizo frutos secos y semillas de
la ensalada. Si el aderezo es un aderezo ligero, o incluso, una fina pasta
de ssamo, entonces yo podra utilizar frutos secos o semillas en la en-
salada. Luego, puedo agregar una hierba o un vegetal picante, como
rcula o col rizada.
Las ensaladas pueden ser una comida balanceada completa cuando se
acompaan de un aderezo de semillas o cuando las adorno con frutos
secos y / o semillas. Las ensaladas son, mayormente, ligeras y frescas, lo
que las hace, especialmente, equilibrantes para pitta y para kapha y son
una comida agradable para el verano. Sin embargo, con un masala como
el Masala Picante de Invierno utilizado en aderezos, no hay ensalada viva
que no lo caliente a uno hasta la mdula y tambin ser equilibrante para
vata. Durante las estaciones de fro, las ensaladas son equilibrantes para
pitta y vata y para kapha con la incorporacin de un aderezo calorfico.
para pitta, vata y kapha. Un aderezo calorfico en el verano puede des-
equilibrar a pitta. Las ensaladas son ms fciles para pitta y kapha, pero
a vata tambin le ir bien con las ensaladas, si le agrega aderezos ms
aceitosos y ms calorficos, aguacate, y frutos secos y semillas remoja-
doas. El agua adicional y el componente aceitoso de los frutos secos y de
las semillas remojadas evitan que vata se reseque demasiado y tenga fla-
tulencias. Los aderezos, con un pequeo agregado de asaftida, ayuda-
rn a evitar un desequilibrio de viento para para vata. Los vegetales
calorficos como la remolacha y la zanahoria, tambin ayudan a equili-
brar a vata y a kapha. Los vegetales refrescantes tales como el zucchini
(calabacn), la calabaza y el pepino, ayudan a equilibrar a pitta.
La mayora de estas ensaladas lleva unos diez minutos de prepara-
cin. Por mi parte no utilizo recetas" establecidas" . Empiezo por intuir
mis "necesidades de color" al estilo de la Dieta Arcoiris. Entonces me
pregunto, "Tengo que elegir una remolacha o una zanahoria del jar-
dn? La rcula est lista para ser cosechada? "Si elijo un aderezo calo-
rfico o uno refrescante depender de cmo me sienta en ese momento.
Ensalada de Col Mejicana 1 taza de col china raIlada
% taza de apio finamente picado
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y pitta.
Y2 taza de Aderezo de Hierbas (ver
Primavera, verano y otoo Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
2 tazas de zanahoria rallada Combinar los ingredientes y guardarlos en el
1 taza de col en tajadas refrigerador durante una hora para que se
% taza de rcula picada mezclen los sabores. Servir sobre hojas de col
2 cdas de jugo de limn individuales.
1 cda de organo
% cda de chile en polvo Ensalada de Zanahoria
% cda de pimienta de Jamaica Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a
Sal del mar Celta a gusto vata. Verano
Mezclar los ingredientes y servir con un ade- 1 taza de col verde raIlada
rezo ligero. 1 taza de col morada raIlada
1 taza de zanahoria rallada
Ensalada Cole Slow 3 cdas de vinagre de sidra crudo de
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a manzana
vata. Verano 2 dtiles sin carozo
1 % tazas de col morada rallada Mezclar el vinagre de sidra de manzana y los
dtiles, aadir una pequea cantidad de agua

1% tazas de col verde rallada

Los aderezos refrescantes van a estar bien para las personas pitta en el in-
vierno, pero pueden desequilibrar a vata y a kapha. En el verano, uso,

745
'44
I
I EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
J
I
I
si fuera necesario. Mezclar las verduras en
I
esta preparacin. Servir. Observaciones: La za-
I
nahoria y el vinagre de sidra de manzana
ayudan a equilibrar a vata, pero es mejor que
vata las consuma en pequeas cantidades.
Ensalada de Remolacha
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a
vata. Primavera, verano y otoo
1 taza de remolacha rallada
Haza de col verde rallada
1/2 taza de jcama rallada
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 dtiles sin carozo
Mezclar el vinagre de sidra de manzana y los
dtiles, aadir una pequea cantidad de agua
si fuera necesario. Mezclar las verduras en
esta preparacin. Servir.
Ensalada Cremosa de Col
Equilibra a pitta y a vata y es neutral para
kapha. Primavera, verano y otoo
2 zanahorias ralladas
1/2 cabeza de col morada pequea rallada
1/2 cabeza de col verde pequea rallada
3 cditas de tahini (pasta de ssamo crudo)
1 cdita de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de jarabe de arce crudo
1 cdita de semillas de mostaza remojadas
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes, a excepcin
de los vegetales. Mezclar los vegetales en este
aderezo y servir.
Ensalada Mezcla de Lechugas y Brotes
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
4 hojas de lechuga romana
4 hojas de lechuga de manteca
4 hojas de lechuga de hoja roja
746
4 hojas de rcula
1 tomate picado
1 aguacate en rebanadas
1 taza de brotes mixtos: alfalfa, girasol,
trigo sarraceno, y trbol
1/2 taza de perejil picado
1/3 taza de Aderezo de Semillas a
eleccin (ver Aderezos para Ensaladas:
Aderezos de Semillas)
Cortar la lechuga en trozos pequeos. Agre-
gar las verduras, excepto el aguacate y mez-
clar con el aderezo. Adornar con las rodajas
de aguacate y una ramita de perejil. Observa-
ciones: El perejil es un diurtico ligera- mente
calorfico, equilibra kapha, desequilibra pitta,
y es tolerado por vata en pequeas cantida-
des. El aguacate y los aderezos de semillas
ayudan a equilibrar vata y pitta. Para el otoo
y el invierno, elegir un aderezo de semillas ca-
lorfico para ayudar a calmar a vata.
Ensalada de Espinacas
Equilibra pitta, vata y kapha. Apta para to-
das las estaciones pero es mejor en verano
1 manojo grande de espinacas
1 zanahoria rallada
1/2 taza de coliflor picado grueso
10 nueces
Distribuir las zanahorias, la coliflor y las nue-
ces sobre la espinaca. Servir con su aderezo
favorito. Observaciones: La espinaca es refres-
cante, ligera y seca, con un post efecto leve-
mente calorfico. Puede desequilibrar a vata
y a pitta si se consume en grandes cantidades.
Ensalada de Espinaca y Aguacate
Equilibra pitta, vata y kapha. Apta para todas
las estaciones aunque es mejor en verano
1 manojo de espinacas
1 aguacate en rodajas
1 tomate cortado en cubitos
Un puado de brotes de alfalfa
% puado de alga dulse remojada
1/3 taza de Aderezo de Manzana y Curry
(ver Ensaladas y Aderezos: Aderezos Livianos)
Mezclar todos los ingredientes, excepto el
aguacate, con el aderezo. Adornar con las ro-
dajas de aguacate. Observaciones: El aguacate
suma al efecto equilibrante sobre vata. Los
brotes de alfalfa, de trbol y de semillas pue-
den ser consumidas por vata en cantidades
normales cuando se combinan con alimentos
equilibrantes tales como verduras calorficas,
hierbas, aderezos para ensaladas, frutos secos
y semillas remojados y aguacate. Cuando los
brotes de alfalfa, de trbol y de semillas estn
bien equilibrados, esta combinacin puede ser
consumida por vata en cantidades normales
y en porciones de tamao normal.
Ensalada Tibia de Espinacas nes: Esta es una ensalada refrescante de ve-
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
Esta es la misma receta que la anterior, ex-
cepto por el aderezo y las espinacas tibias. Ca-
lentar el Aderezo Eneldo (ver Ensaladas y
Aderezos: Aderezos Livianos) en una sartn
hasta que est caliente al tacto. Apagar el
fuego y sumergir seis hojas de espinaca por 30
segundos. Colocarlas en la parte superior de
la ensalada de espinacas y verter el aderezo
caliente sobre toda la ensalada. Observaciones:
Esta es una ensalada tibia que sigue estando,
esencialmente, cruda ms o con un poco ms
o menos de enzimas.
Ensalada de Brotes y Guisantes
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata. Apta para todas las estaciones
1 manojo de rcu1a
1 taza de zanahorias ralladas
1fz taza de brotes de guisantes
1fz taza de guacamole (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
1/4 taza de brotes de semillas de calabaza
1 puado de brotes de alfalfa o de trbol
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Mezclar los verdes y las zanahorias y cubrir
la parte superior con guacamole y semillas de
calabaza. Observaciones: Los guisantes son re-
frescantes, pesados, dulces, y astringentes.
Son neutrales para vata y son equilibrantes
para pitta y kapha. Un guacamole picante
ayuda a hacer esta combinacin equilibrante
para vata, pitta y kapha
Ensalada de Zanahoria y Eneldo
Equilibra pitta, kapha y vata. Apta para todas
las estaciones aunque es mejor en verano.
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de jcama rallada
1 cda de eneldo fresco
Disfrutar con su aderezo favorito. Observacio-
rano que ayuda a equilibrar a pitta en un
clima caluroso. Aunque la jcama es equili-
brante para pitta y kapha y es desequilibrante
para vata, el efecto general de la ensalada es
equilibrante para los tres doshas. Un aderezo
tibio ayudar a equilibrar a vata
Ensalada de Pepino y Eneldo
Equilibra a pitta, neutral para vata, ligera-
mente desequilibran te para kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
1 taza de brotes de semillas de girasol
1/8 taza de eneldo fresco
1 cda de vinagre de sidra de
manzna cruda
Sal de mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes. 3-4 porciones.
Ensalada de Nabo Daikon y Jengibre
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoo, invierno y primavera
1 nabo daikon rallado
1/3 taza de jugo de limn
1/4 taza de jengibre rallado
1/4 cdita de pimienta de cayena
747
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Marinar el jengibre rallado en el jugo de limn
y la pimienta de cayena durante varias horas.
Verter la marinada sobre el nabo daikon y ser-
vir. Observaciones: El nabo daikon es desequili-
brante para pitta en grandes cantidades.
Ensalada de Nabo Daikon y Pepino
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para
pitta. Verano
1 pepino cortada en rodajas
1 nabo daikon rallado
% taza de Aderezo de Limn y Eneldo (ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Colocar el nabo daikon sobre las rodajas de pe-
pino y verter el aderezo sobre la combinacin.
Ensalada de Jcama
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 jcarna rallada
% taza de jugo de limn
% cdita de pimienta de cayena
(menos para pitta)
Verter el jugo de limn y pimienta de cayena
sobre la jcama rallada y servir. Observaciones:
La jcarna es agravante para vata y es equili-
brante para piUa y para kapha. El jugo de
limn y la pimienta de cayena ayuda a calmar
y a calentar a vata por lo que el efecto general
es neutral para vata.
Brcoli con Sabor
Equilibra a vata, a pitta y a kapha, desequili-
bra a vata, en exceso. Apto para todas las es-
taciones aunque es mejor en invierno
1 taza de brcoli picado
2 dientes de ajo picado, o 1/2 cdita de
ajo secado al sol
1 cda de jugo de jengibre fresco
Mezclar con el aderezo de su eleccin (ver
Aderezos para Ensaladas). Esta combinacin de
748
brcoli, jengibre y ajo se convierte en una
salsa maravillosa si se mezcla con jugo de
manzana o agua.
Ensalada de Papaya Verde
Equilibra vata y kapha, y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
2 papayas verdes ralladas
1/2 pimiento verde cortado en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1/8 taza de perejil picado
1/8 taza de vinagre balsmico
1/8 taza de vinagre de sidra de
manzana cruda
1/8 cdita de jugo de jengibre fresco
2 dientes de ajo machacado
Jugo de 1 limn
Jugo de 1 lima
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes.
Ensalada Griega
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
5 pepinos en rodajas
5 tomates cortados en cubitos
1 taza de aceitunas deshuesadas y
cortadas en cubitos
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de aceite de oliva virgen (opcional)
1 cda de organo
Sal del inar Celta a gusto
Mezclar bien y servir. Rinde 4-5 porciones.
Ensalada Italiana de Vegetales Marinados
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra, lige-
ramente, a pitta. Verano
4 tazas de flores de coliflor
1% tazas de zanahoria en rodajas
1 taza de aceitunas deshuesadas
1 taza de aceite de oliva virgen
% taza de apio picado
% taza de vinagre de vino blanco
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de alcaparras
4 dientes de ajo picados
2 chiles pequeos deshidratados
1 hoja de laurel
Mezclar todos los ingredientes. Refrigerar por
24 horas antes de servir. Rinde 6-10 porciones.
Ensalada de Zucchini y Calabaza
Equilibra a pitta y a vata y desequilibra a
kapha. Verano
1 zucchini (calabacn) cortado en cubitos
1 calabaza amarilla, cortado en cubitos
Mezclar con Aderezo de Hierbas (ver Adere-
zos para Ensaladas: Aderezos Livianos). Rinde 2-
3 porciones
Ensalada de Siete Esprragos
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
7 esprragos
1/2 aguacate en rodajas
1 taza de brotes
% taza de Aderezo de Eneldo (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Colocar los esprragos y el aguacate sobre
una cama de los brotes y verter el aderezo.
Observaciones: El esprrago es equilibrante
para vata, pitta y kapha. Es dulce, amargo, as-
tringente, refrescante, liviano y hmedo.
t~
Ensalada de Tomate
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
4 tomates cherry en rodajas
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 cdita de eneldo fresco
1-2 tazas de Aderezo de Eneldo ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar los ingredientes con el aderezo y ma-
rinar por varias horas o toda la noche.
Ensalada Verde Soleada
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
1 aguacate en rodajas
Un puado de col rizada picada
Un puado de brotes de girasol
1/3 taza de brotes de semillas de girasol
% taza de Aderezo de Tahini (Pasta de
Ssamo), Jengibre y Miso (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar la col rizada y los brotes de semillas
de girasol con el aderezo. Decorar con reba-
nadas de aguacate y espolvorear con las se-
millas de girasol.
Ensalada Bajo Tierra
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra
a pitta. Apta para todas las estaciones
1 nabo daikon rallado
1 remolacha rallada
1 zanahoria rallada
% taza de Aderezo de Tahini (pasta de
ssamo), Jengibre y Miso (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar los vegetales con el aderezo y servir.
Ensalada de Nuez
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de col china cortada en rodajas finas
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de nueces remojadas
1/2 taza de Aderezo de Eneldo (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Combinar los ingredientes y mezclar con el
aderezo.
749
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Ensalada RAC
Equilibra vata, kapha y pitta. Apta para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
1 remolacha rallada
1 aguacate en rodajas
1/2 puado de col rizada
2 tazas de brotes mixtos: alfalfa, trbol, y
girasol
% taza de Aderezo Picante de Invierno (ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Cubrir el fondo de una ensaladera con una
cama de brotes. Colocar las remolachas en un
montculo en el centro y cubrir con rodajas de
aguacate y con el aderezo. Observaciones: La
col rizada tene 14 veces ms hierro por peso
que la carne de res, adems de tener muchos
otros nutrientes. Es ligera y picante con un
efecto calorfico secundario. Al igual que mu-
chas otras verduras de color verde oscuro,
tales como las coles silvestres, la rcula, el
diente de len, y la mostaza, es buena para el
hgado, para el sistema inmunolgico, para la
piel, para los ojos y para las membranas mu-
cosas debido a su alto contenido de nutrientes
y de vitamina A.
Ensalada de Zanahoria y Tomate
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
3 zanahorias ralladas
1 tomate cortado en cubitos
1/2 manojo de recula
2 tazas de brotes o varias hojas de lechuga
Cubrir el fondo de un plato de ensalada con
brotes con lechuga. Colocar las zanahorias en
un montculo en el centro. Adornar con r-
cula y tomates y verter el aderezo de su pre-
ferencia. Observaciones: Esta ensalada es
equilibrante para vata y para kapha y es neu-
tral para pitta debido al efecto calorfico de las
zanahorias, del tomate y de la rcula. La r-
cula le aade un efecto amargo, picante y ca-
lorfico que hace que sea buena para todas las
1,
'.1.
750
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
estaciones, especialmente para el otoo, y el
invierno, y para la limpieza de primavera.
Aderezos para ensaladas
Ensalada de Maz Picante California Un concepto bsico detrs de la eleccin de un aderezo para ensaladas,
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
en especial en este enfoque de la alimentacin viva, consiste en utilizar
pitta. Otoo, invierno y primavera un aderezo para equilibrar la ensalada de acuerdo a al dosha y a otras
1 taza de verduras: lechugas romana, necesidades del cuerpo. Por ejemplo, la adicin de un masala afecta las
de manteca, colorada y rcula propiedades calorficas o refrescantes de los alimentos. La eleccin del
1 taza de maz blanco fresco
masala ajusta la energa de toda la comida a los doshas de uno y a la es-
1 aguacate en cubos
1/3 taza de pimiento rojo en cubitos
tacin del ao. Las semillas y los frutos secos agregan considerables
1/2 taza de Aderezo de Guacamole (ver protenas estructurales y aceites a las ensaladas. Las nueces aaden ms
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos) cidos grasos omega-3.
Observaciones: El maz es ligero, seco, dulce y En este enfoque de los alimentos vivos, la adicin de un aderezo de
astringente. Su calor seco y astringente hace semillas transforma una ensalada en una comida, totalmente, equili-
que sea bueno para kapha. Con maz fresco brada, que en, particular, equilibra a vata. Cuando uno se establece bien
que todava est hmedo, este plato es neutral
en la cocina de los alimentos vivos, este sabroso tipo de aderezo de se-
para vata y es, ligeramente, desequilibrante
para pitta. El maz seco frito, en palomitas de millas para las ensaladas se convierte en una comida completa en s
maz o en tortillas, es desequilibrante para misma que, a la vez, le ayuda a uno a cumplir con las necesidades b-
vata. Los pimientos hacen que esta ensalada sicas mnimas de protena, de grasas y de complejos de carbohidratos,
tenga un efecto calorfico que equilibra a vata as como con las necesidades biognicas. Si yo no estoy usando un ade-
y a kapha y que desequilibra a pitta.
rezo de semillas para ensaladas, entonces, a menudo, le aado a la en-
Mole de Chile
salada, un poco de frutos secos o de semillas remojadas, como nueces,
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des- semillas de calabaza o semillas de girasol. Si se comen con moderacin,
las semillas y los frutos secos remojados neutralizan los efectos poten-
equilibra a pitta. Otoo, invierno y primavera
ciales de desequilibrio en cualquiera de los doshas que si tienen las se-
1 tomate grande cortado en cubitos
Una mazorca de maz dulce desgranada millas y los frutos secos sin remojar. Las semillas de lino no se absorben
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos bien a menos que sean remojadas y licuadas. Pulverizar los frutos secos
1/2 pimientovetde cortado'en cubitos
o las semillas en un molinillo de especias ayuda a su asimilacin.
1/2 taza de tomates deshidratados al sol Los aderezos de semillas para ensaladas tambin se pueden utilizar
remojados
% taza de perejil picado
como sopas e, incluso, como dips, segn se los haga ms o menos es-
pesos. Estos aderezos pueden, incluso, ser considerados como comidas
1/4 taza de cilantro picado
1 cda de aceite de oliva virgen
1 cdita de levadura nutricional
completas en s mismos. ~ fd
2 dientes de ajo machacados
Jugo de 1fz limn
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta o miso al gusto
Mezclar los ingredientes con la mano.
751
 1
'11. '1 , I
1I !,
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Aderezos de semillas
Aderezo de Semillas con Aceite y Vinagre
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoo
1 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de aceite de oliva virgen
% taza de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca deshidratada
V2 cdita de organo deshidratado
V2 cdita de tomillo deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa, agregar ms agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada.
Aderezo Soleado de Tahini y Jengibre
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes, aunque mejor, en invierno
1 V2 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de jugo fresco de manzana o agua
2 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de V2limn
1 cdita de jugo de jengibre
1 cdita de Masala de Curry (ver Recetas
de Masa/as)
V2 cdita de miso suave
% cdita de pimienta de cayena
Licuar. Observaciones: El tahini (pasta de s-
samo) es calorfico, grasoso y pesado. A pesar
de ser calorfico, no necesariamente estimula
la digestin.
Aderezo de Zucchini (Calabacn)
Equilibra a vata, a kapha y a pitta, Primavera,
verano y otoo- Ligeramente refrescante
1 taza de zucchini (calabacn) cortado
752
1 taza de jugo de manzana
V2 taza de semillas de girasol remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
1 V2 cdita de eneldo
Licuar.
Aderezo Picante de Invierno
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Invierno
V2 taza de semillas de girasol remojadas
V2 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de V2limn
1 cda de semillas de lino
1 cdita de Masala Picante de Invierno (ver
Recetas de Masa/as)
Licuar los ingredientes hasta lograr una pre-
paracin suave y servir. Observaciones: Aa-
dir 1 cdita colmada de tahini crudo (pasta de
ssamo) hace que el aderezo sea ms picante
y le aade ms aceite. Esto es muy bueno para
vata pero an puede desequilibrar a pitta.
Aderezo Agridulce
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes, aunque es mejor en el verano
1 tomate grande
V2 taza de semillas de girasol remojadas
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cda de miel cruda o 2 dtiles sin
semillas
1 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta lograr una pre-
paracin suave y servir.
Aderezo Salsa Espaola
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones, aunque
es mejor en el otoo
V2 taza de calabaza o de semillas de
girasol remojadas
V2 taza de vinagre de manzana cruda
V2 taza de cilantro picado
3 tomates medianos
1 diente de ajo
% cdita de pimienta o a gusto
Licuar todos los ingredientes, excepto el ci-
lantro. Aadir el cilantro, mezclar bien y ser-
vir. Observaciones: Este es un aderezo ms apto
para consumir en el otoo pero puede ser uti-
lizado en cualquier poca del ao. En el ve-
rano, es preferible aumentar la cantidad de
cilantro y disminuir la cantidad de pimienta
decayena,
Aderezo De Tomate
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
1 pepino
1 taza de leche de ssamo (ver Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
% taza de tomates deshidratados al sol
remojados
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
V2 cdita de miso suave
Jugo de 1 limn
Licuar todos los ingredientes, a excepcin
del miso, hasta lograr una consistencia
suave. Aadir el miso y licuar durante 30 se-
gundos. Observaciones: El pepino es refres-
cante y dulce. Es equilibrante para vata y
pitta, y desequilibrante para kapha. El miso
es neutral, pero puede desequilibrar a kapha
si se lo consume en exceso. La acidez del vi-
nagre de manzana o del limn desequilibra
a pitta y a kapha.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tu Propio Aderezo de Vegetales
y Semillas
Los doshas dependern de vuestra creacin.
1 vegetal de su eleccin
V2 taza de frutos secos o semillas
remojados
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de 1 limn
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita del masala de su eleccin (ver
Recetas de Masa/as)
% - V2 cdita de pimienta de cayena
Licuar los ingredientes, agregando agua para
alcanzar la consistencia deseada. Observacio-
nes: Este es un aderezo bsico. Pueden aadir
una de las siguientes opciones para cambiar
el sabor y el efecto deseado: Durante el in-
vierno, se utilizan los masalas ms calorficos,
como el Aderezo Picante de invierno, el Nala
Curry, o el Garam Masala Marathi Picante
Crudo. En el verano, se pueden usar los ma-
salas refrescantes o se puede colocar mayor
cantidad de eneldo o cilantro. La mezcla b-
sica equilibra a vata, es neutral para kapha y
desequilibra ligeramente a pitta
Aderezos livianos
Aderezo de Eneldo
Tambin denominado Aderezo de Eneldo, Vi-
nagre de Manzana y Miel Equilibra a vata, es
neutral para pitta y kapha. Apto para todas
las estaciones, mejor en el verano
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de eneldo
2 dtiles sin semilla (para pitta),
01 cdita de miel cruda (por kapha)
1 taza de agua
Licuar y servir. Observaciones: Muy bueno
para ensaladas y para cole slaws. 1 cdita de ci-
753
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
lantro o de perejil puede ser sustituida por
eneldo. Esta preparacin es neutral para
kapha si se utiliza miel y es neutral para pitta
si se utilizan dtiles.
Salsa Italiana
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
1 tomate grande
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca fresca
1f2 cdita de organo fresco
1 diente de ajo o 1f2 cdita de ajo
deshidratado al sol
1/2 taza de agua
Licuar hasta obtener una preparacin suave,
aadiendo ms agua si fuera necesario.
Aderezo de Hierbas
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y desequilibra a kapha. Verano
1/2 pepino
1/8 taza de albahaca
1/8 taza de organo
1/8 taza de cilantro
1/8 taza de perejil
4 cdas de vinagre de sidra de manzana
cruda
3 editas de aceite de oliva virgen
1 cdita de pimentn
1/4 de cdita de asaftida
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes y disfrutar de
estos sabores sobre la Ensalada de Zucchini
(calabacn) y calabaza (ver Ensaladas) o sobre
una ensalada de su propia creacin.
Aderezo con Miso
Equilibra vata, es neutral para pitta, des-
754
equilibra ligeramente kapha. Apto para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
2-3 cdas de jugo de limn
1 cda de miso suave
1/2 taza de agua
Licuar durante 30 segundos y servir.
Aderezo Cremoso con Miso
Equilibra a vata, desequilibra a pitta y a
kapha. Apto para todas las estaciones
% taza de aceite de lino
2 cdas de jugo de limn
1 cda de miso suave
% taza de agua
Mezclar hasta obtener una consistencia suave
y cremosa.
Aderezo de Manzana y Tahini
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1/3 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cda de Tahini (pasta de ssamo crudo)
1/2 cdita de pimienta negra
1/2 cdita de curry
Licuar.
Aderezo de Manzana y Curry
Equilibra. avata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 pepino
1 taza de leche de ssamo (Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
% taza de tomates deshidratados al sol
remojados
2 cdas de vinagre crudo de sidra de
manzana
1/2 cdita de miso suave
Jugo de 1 limn
Mezclar todos los ingredientes, a excepcin
del miso, hasta lograr una consistencia suave.
Aadir el miso y licuar durante 30 segundos.
Aderezo de Mostaza Picante
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y desequilibra a pitta. Apto para todas
las estaciones, aunque, mejor en el Invierno
2 tazas de semillas de mostaza remojadas
1 taza de vinagre de manzana
1 cdita de sal del mar Celta
1 taza de agua
Licuar hasta lograr una consistencia suave.
Aderezo de Tomate y Tahini
Equilibra a vata, desequilibra ligeramente, a
pitta y a kapha
Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de tomate fresco
gibre durante 30 segundos. Agregar los in-
2 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
1 cda de jugo de limn
1 cdita de jengibre en polvo
1 diente de ajo
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Mezclar y servir.
Aderezo de Zucchini y Limn
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 zucchini (calabacines) rallados
3 cdas de jugo de limn
1 cda de pirtuenta de Jamaica
2 editas de sal del mar Celta
Licuar todos los ingredientes, agregando agua
para alcanzar la consistencia deseada.
Aderezo de Zanahoria y Curry
Equilibra a kapha y a vata y, ligeramente,
agrava a pUta. Invierno, Primavera y Otoo
1 taza de zanahoria
1 taza de brcoli
1 taza de remolacha
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1/2 aguacate
1 diente de ajo
1 cdita de jengibre rallado
1 cdita de curry
Licuar. Observaciones: Es mejor para pitta si el
ajo y el jengibre se cortan por la mitad.
Aderezo de Tahini, Jengibre y Miso
Equilibra vata, es neutral para kapha, des-
equilibra pitta. Invierno, Primavera y Otoo
2 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de 1f2limn
1 cdita de jengibre fresco rallado
% edita de miso suave
1 diente de ajo
1f2 taza de agua
Licuar todos los ingredientes lquidos y el jen-
gredientes restantes y mezclar hasta obtener
una preparacin suave. Observaciones: Igual
que el Aderezo de Jengibre y Tahine Soleado
(Ver Aderezos de Semillas), pero no es tan for-
talecedor. Para lograr un Aderezo de Tahini,
Jengibre y Miso picante, agregar 1f2 cdita de pi-
mienta negra, 1aderezo roj08 edita asaftida, y
% de edita pimienta de cayena (no para pitta).
Aderezo de Zanahoria y Tahini
Equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo fresco de zanahoria
2 cdas de tahini (pasta de ssamo)
1f2 cdita de curry
% cdita de pimienta negra
1/8 cdita asaftida
Licuar.
755
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Aderezo Verde Zinger* 3 cdas de eneldo fresco 3 cdas de vinagre de sidra crudo de 2 cdas de vinagre de sidra crudo de
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para 1/2 cdita de miel cruda o 1/2 taza de jugo manzana manzana
pitta. Apto para todas las estaciones de manzana jugo en lugar de agua 1 cda de jengibre picado Vz cdita de mielo 2 dtiles sin semilla
1/3 taza de agua 4 dtiles sin carozo 1 cdita de jengibre fresco
1 taza de perejil Sal del mar Celta a gusto 3J4 taza de agua
2 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo) Licuar.
Vz cdita de pimienta negra Licuar todos los ingredientes hasta obtener Licuar los ingredientes hasta obtener una con-
3J4 taza de agua Aderezo de Aguacate una consistencia suave. sistencia suave o agitar en un frasco. Observa-
Equilibra vata, es neutral para pitta, desequi- ciones: Para una consistencia ms espesa,
Licuar. Observaciones: El perejil es equilibrante agregar 2 cdas de tahini. Esta preparacin tam-
para los tres doshas. La pimienta negra no
libra kapha. Apto para todas las estaciones
Marinada y Aderezo Agridulce de Jengibre bin puede ser una maravillosa marinada. Sim-
agrava a pitta, a menos, que sea consumida 1 aguacate grande Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a plemente, remoje sus verduras favoritas en
en exceso. 1 diente de ajo o Vz cdita de ajo pitta. Apto para todas las estaciones. este aderezo durante 4-6 horas.
deshidratado al sol
Aderezo Cremoso 4 cditas de jugo de limn
Equilibra a pitta y a vata y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande
1 cda colmada de Tahini crudo
2 cdita de eneldo
1/3 taza de agua
2/3 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta obtener una con-
sistencia suave. Observaciones: Aadir % de
cdita de pimienta de cayena en el invierno.

Aderezo Guacamole Salsas, cremas untables y dips

Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apto para
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave.
todas las estaciones. Las salsas, las cremas untables y los dips proveen otra oportunidad
1 aguacate para aumentar la cantidad de alimentos vivos que la gente vata puede
Aderezo de Eneldo y Limn 1 tomate cortado en cubitos comer. Adems, aaden un toque sabroso a cocina de la comida viva.
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apto para % taza de jugo de limn o 2 cdas de
todas las estaciones vinagre de sidra crudo de manzana
1 cda de cilantro fresco
1/2 taza de jugo de limn Salsa de Tomate Ketchup Viva 2 tazas de semillas de mostaza amarilla
1 diente de ajo o Vz cdita de ajo
1 cda de tahini (pasta de ssamo crudo) deshidratado al sol
Desequilibra a vata, a kapha y a pUta. Apta remojadas
2 cdita de eneldo para todas las estaciones. 1 taza de vinagre de manzana
% cdita de pimienta de cayena (para pitta)
1/2 taza de agua 1 cdita de sal del mar Celta
o Vz cdita de pimienta de cayena. 1 taza de tomates deshidratados al sol
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener Licuar en un procesador de alimentoso hacer remojados
una consistencia suave. 1 taza de tomates frescos en cubitos Licuar todos los ingredientes hasta obtener
pur con un tenedor hasta obtener una textura
2 cdas de vinagre de sidra crudo de una consistencia suave.
spera. Observaciones: Dependiendo de la can-
Aderezo de Eneldo y Albahaca tidad de pimienta de cayena, este aderezo manzana
Equilibra pUta, vata y kapha. Apto para todas puede calentar o refrescar. Equilibra pitta, vata 1/2 cdita de sal del mar Celta Salsa Blanca con Amor Briksha
las estaciones, aunque, mejor en el verano y kapha en funcin de la cantidad de cilantro, 1 taza de agua Equilibra a vata, es neutral para pitta y, des-
de ajo y de pimienta de cayena utilizado. Licuar todos los ingredientes hasta obtener equilibra, ligeramente, a kapha. Apta para
1/3 taza de jugo de limn
una consistencia suave. todas las estaciones
3 cdas de albahaca fresca
Aderezo Agridulce de Jengibre 1 taza de flores de coliflor
Equilibra a vata, desequilibra ligeramente a pitta y Mostaza Viva 1/2taza de almendras o semillas de girasol
* Juego de palabras: en ingls "zinger" suena a kapha. Apto para todas las estaciones.
como "singer" (cantante) y "zing" es "con un toque
Equilibra vata, desequilibra, ligeramente pitta remojadas (y blanqueadas)
de sabor" . 1 tomate y kapha. Apta para todas las estaciones. Vz taza de nueces remojadas

756
757
I !
I .

ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

% taza de coco rallado
4 cdas de jugo de limn
2 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
1 cda de miel cruda
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
% de cdita de asaftida
2 dientes de ajo
Una raz nabo pequeo (opcional)
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, aadiendo .agua para crear una salsa
espesa.
Salsa Roja con Amor Briksha
Equilibra a vata, desequilibra a kapha y a
pitta. Apta para todas las estaciones, aunque
mejor en el Invierno
2 tomates grandes
1 naranja pelada
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1/2 taza de aceite de oliva virgen o una taza
de semillas de girasol remojadas
2 cdas de jugo de limn
% de cdita de asaftida
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta a gusto
Licuar aadiendo agua para crear una salsa
espesa.
Salsa Verde con Amor Briksha
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apta para todas las estaciones
1 manzana verde
2 tazas de espinacas
1 taza de semillas de zapallo remojadas
o 2 aguacates
1/2 taza de cilantro fresco
Yz taza de perejil fresco
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
4 cdas de jugo de limn
1 cda de miel cruda
1 cdita de jengibre en polvo
% de cdita de asaftida
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, aadiendo agua para crear una salsa
espesa.
Salsas para pizza
(Ver Platos Principales con Vegetales para
masas de pizza y creaciones de pizza)
Salsa para Pizza de Tomates Deshidra-
tados al Sol
Es neutral para vata y kapha Y es desequili-
brante para pitta. Apta para todas las esta-
ciones, aunque mejor en Invierno
20 tomates deshidratados al sol remojados
4 tomates frescos grandes
4 dientes de ajo
8 ramitas de albahaca
3 cdas de aceite de oliva virgen
2 cdas de Masala para Pizza (cuando se
utiliza para pizza) (ver Recetas de Masa/as)
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, aadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Salsa Verde para Pizza
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apta para todas las estaciones
1 taza de espinaca
1 taza de zucchini (calabacn)
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de perejil
1/2 taza de menta
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 cdas de Masala para Pizza (ver Recetas
de Masa/as)
1 cda de albahaca seca
Jengibre en polvo y sal del mar Celta
a gusto
Licuar, aadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Salsa Blanca para Pizza
Equilibra a vata y es neutral para pitta y
kapha. Apta para todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de semillas de girasol o de semillas
de ssamo blanco remojadas
1/2 taza de jugo de limn
1/2 taza de tahini (pasta de ssamo crudo)
'1 cda de comno
1 diente de ajo
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Licuar, aadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Humus
El humus est, tradicionalmente, hecho con
garbanzos. En la Cocina de la Alimentacin
Consciente, las almendras tambin se utilizan
para hacer humus. Los garbanzos son uno de
los pocos frijoles crudos que recomiendo para
hacer brotes. Esto se debe a que muchos de los
frijoles crudos desequilibran a vata y le cau-
san flatulencias. Una de las razones es que la
tripsina y otros inhibidores enzimticos per-
manecen, parcialmente, activos en los brotes Humus de Limn
de frijoles crudos. Cuanto ms largo es el Equilibra a vata, a kapha y a pitta: Apto para
brote ms se inactivan las enzimas inhibido-
todas las estaciones
ras y son lavadas por lo que el frijol es ms
fcil de digerir. Los garbanzos necesitan ser
germinadas durante 2-3 das, hasta que sus
colas tengan unos 1.27-1.9 cm (1/2 - % ") de
largo (ver Remojo y Brotado). Los garbanzos
son refrescantes y secativos y as ayudan a
equilibrar a pitta y a kapha.
El humus puede ser servido con galletas, Licuar, agregando agua si fuera necesario
sobre rodajas de tomate, con recortes de ve- para lograr la consistencia deseada .
getales, sobre ensaladas, o en envolturas de
vegetales de mar y en tacos de col. El humus,
junto con el aguacate y los brotes, confirman
un relleno agradable para los pimientos.
Para variar, aadir 4 aceitunas crudas a la
mezcla antes de licuar. Tambin pueden in-
tentar aadir una cdita de algn masala de su
eleccin (ver Recetas de Masa/as).
Humus Dulce
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de brotes de garbanzos
% taza de jugo de manzana
3 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
% de cdita de asaftida
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Licuar y servir. Obseroaciones: La pimienta, el
limn y el ajo ayudan a mitigar el efecto des-
equilibrante de los garbanzos en las personas
vata. A algunos de ellos, el humus los des-
equilibra. Para estas personas, 1/8 de cucha-
radita de asaftida evita que el humus tenga
un efecto desequilibrante. El tahini (pasta de
ssamo crudo) aporta ms calor y aceite, lo
que equilibra a vata. Durante el invierno
puede que sean necesarios ms pimienta de
cayena y ms ajo para equilibrar a vata y a
kapha.
2 tazas de brotes de garbanzos
3 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo secado
al sol
Jugo de 2 limones

758 759
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
HumusAgrio
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de garbanzos
1/3 taza de vinagre de sidra de
manzana cruda
3 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
1/. cdita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Licuar, agregando agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada.
HumusRojo
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 tazas de brotes de garbanzos
1/. taza de remolacha rallada
4 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
3 cdas de jugo fresco de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de limn
Licuar, agregando agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada .. Obseroa-
dones: La remolacha, en especial, ayuda a
l'quilibrar a vata y hace esta combinacin ms
fcil para vata.
Humus de Almendra
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 1/2 tazas de. almendras remojadas y
peladas
:1 cdas de tahini (pasta de ssamo)
o 1/2 taza de aceite de ssamo
2 dientes de ajo o 1 cda de asaftida
Jugo de 1 limn
Pimienta a gusto
Sal dd mar Celta a gusto
l Jcuar todos los ingredientes en un procesa-
dur de alimentos. Para lograr una espesura
IIlltxlma, procesar las almendras y el ajo en el
760
extractor de jugo con placa en blanco y mez-
clar los otros ingredientes a fondo. Obseroa-
ciones: Este es uno de los favoritos en el Tree
of Life Rejuvenation Center.
Humus de Curry
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra li-
geramente a pitta. Apto para todas las esta-
ciones aunque mejor en el Invierno
2 tazas de humus de su eleccin
2 cdita de curry en polvo
Licuar y servir.
Cremas unta bIes y dips
Babaganoush
Equilibra a kapha, es neutral para vata, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes aunque mejor en el Invierno
3 tazas de berenjenas peladas y picadas
% taza de perejil picado
4 cdas de tahini (pasta de ssamo)
1 cdita de semillas de comino
% de cdita de asaftida
1 diente de ajo
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y servir. Rinde 3-4 porciones.
Pesto Perfecto
Equilibra vata, desequilibra ligeramente pitta
y kapha. Apto para todas las estaciones aun-
que mejor en el otoo. Ligeramente calorfico.
1 1/2 tazas de nueces remojadas
1 taza de albahaca
1/2 taza de piones remojados
3 dientes de ajo grandes o 1/2 cdita de
ajo deshidratado al sol
Homogeneizar los ingredientes en el extractor
de jugo con la placa en blanco o en un proce-
sador de alimentos con la cuchilla en S. Obser-
vaciones: El pesto crudo es muy usado sobre re-
banadas de vegetales tales como el pepino, la
zanahoria o la remolacha. Otro delicioso uso es
rellenar un pimiento rojo o verde con pesto y
aadirle brotes.
Pesto de Tomate
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apto para todas las estacio-
nes aunque mejor en el otoo. Ligeramente
calorfico.
V2 taza de tomates deshidratados o
secados al sol, remojados
Pesto Perfecto (arriba)
Homogeneizar los tomates con los ingredien-
tes del Pesto Perfecto en el extractor de jugos
o en un procesador de alimentos.
Caponata
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
5-6 Tazas de berenjenas picadas
4 tallos de apio en rodajas
3 tomates picados Licuar todos los ingredientes excepto los to-
2 grandes pimientos verdes o rojos
picados
1 taza de aceitunas negras en rodajas
1/2 taza de piones remojados
3-4 cdas de vinagre de vino tinto
1 cda de ajo picado
'l.cda de alcaparras enjuagadas
V2 cdita de sal
Pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen como marinada
1 cdita de jengibre machacado
Remojar las berenjenas en aceite de oliva vir-
gen y jengibre machacado durante 48 horas.
Mezclar las berenjenas con los otros ingre-
dientes. Reservar la marinada para ser utili-
zada en otro plato de su creacin. Rinde 4-6
porciones.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tapenade
Es neutral para vata, desequilibra a pitta y a
kapha. Primavera, verano y otoo
8 tomates deshidratados al sol
remojados
15 aceitunas sin carozo
1 diente de ajo
3 ramitas de albahaca
2 cditas de aceite de oliva
Licuar en un procesador de alimentos. Servir
con Pan Esenio de Hierbas (ver Recetas con Ce-
reales: Pan Esenio) o con rebanadas de zucchini
(calabacn) .
Guacamole
Equilibra vata, neutral para pitta, desequilibra
kapha. Apto en todas las estaciones
2 aguacates maduros
1 tomate grande cortado en cubitos
% taza de cilantro picado
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de asaftida
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta gusto
mates, que deben ser mezclados con la mano.
Dip de Guacamole y Almedra
Equilibra a vata y a pitta desequilibra a kapha.
Apto para todas las estaciones aunque mejor
en otoo y primavera
V2 taza de almendras remojadas y
peladas
1 aguacate
1 tomate cortado en cubitos
2 cdas de albahaca
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
Jugo de 1 limn
Cilantro como adorno
Homogeneizar los ingredientes en el extrac-
tor de jugo con la placa en blanco o en un
761
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
procesador de alimentos usando la cuchilla
enS.
Untable para Fiesta
Equilibra a vata, a pitta ya kapha. Apto para
todas las estaciones
1 taza de brotes de garbanzos
2 tomates
1 aguacate
3 cdas de cilantro fresco
% edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo
Licuar y servir. Observaciones: El aguacate es
equilibrante para vata y para pitta y desequili-
bra a kapha. El tomate es levemente desequili-'
brante para vata, kapha y pitta, pero algunos
de sus efectos son neutralizados por el cilantro.
Dip de Espinaca y Aguacate
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
3 tazas de espinaca picada
1 aguacate
V2 tomate
2 cdas de jugo de limn
V2 edita de eneldo
% edita de nuez moscada
laderezo roj08 edita asaftida
Licuar y servir. Observaciones: La espinaca es
refrescante, ligera y secativa, con un efecto ca-
lorfico en el cuerpo. En pequeas cantidades,
es tolerada por vata y pitta, pero agrava a
estos doshas si se come en exceso. El Dip de
Espinaca y Aguacate es otro favorito del Tree
of Life Rejuvenation Center.
Salsa de Tomate
Es neutral para vata, desequilibra, ligera-
mente, a kapha, desequilibra a pitta. Otoo,
invierno y primavera
4 tomates maduros en cubitos
V2 taza de cilantro picado
762
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 edita de asaftida 1 cda de albahaca 3 cdas de tahini
1 edita de pimienta de cayena 1 cda de cilantro 2 editas de jengibre rallado
1 diente de ajo pequeo Jugo de llirnn Licuar. Observaciones: El mango es equili-
Jugo de 1 limn Sal del mar Celta a gusto
brante para vata, pitta y kapha. El tahini
Jugo de 1 lima Licuar todos los ingredientes hasta lograr (pasta de ssamo crudo) y el jengibre jun-
Sal del mar Celta a gusto una consistencia suave y cremosa. tos desequilibran a pitta y equilibran a
Licuar y servir. vata y a kapha. Segn la cantidad de jen-
Dip de Tahini y Mango gibre que se utilice, puede ser un dip para
Dip de Espinaca y Coco Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto un clima fro o templado, aunque con 2
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para para todas las estaciones editas de jengibre es, especialmente,
todas las estaciones bueno para el otoo.
1 mango
2 tazas de espinacas
V2 taza de coco
V2 taza de semillas de girasol o almendras
remojadas (y blanqueadas)
1 naranja pelada
5 dtiles sin carozo
Pimienta de Cayena y sal del
mar Celta a gusto
Recetas con vegetales de mar
Licuar y disfrutar. 4-6 porciones.
Muchas personas no estn familiarizadas con los vegetales de mar (tam-
RicoTom bin conocidos como algas).
Equilibra a vata, es neutral para pitta y Personas de todo el mundo han estado comiendo vegetales del mar
kapha. Apto para todas las estaciones
durante miles de aos. Cuatro variedades de algas marinas se han en-
1 coco picado contrado conservadas en cementerios japoneses que tenan 10.000 aos
Leche de 1 coco de antigedad. Los aborgenes australianos usan tres tipos diferentes de
3 ramitas de organo
3 ramitas de cilantro algas marinas. Los indios nativos americanos incluyen el alga alaria
3 ramitas de perejil (parecida al alga wakame), el alga nori (laver) y el alga kelp en su dieta
Una hoja de albahaca tradicional. El pueblo de la costa atlntica de Escandinavia, de Francia
V2 pimiento chile tailands
y de las Islas Britnicas tambin ha estado consumiendo vegetales de
Licuar hasta obtener una consistencia suave. mar durante siglos.
El movimiento vegetariano en Amrica del Norte, en particular el
Chutney de Coco
macrobitico, ha llamado la atencin sobre los enormes beneficios sobre
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones la salud de los vegetales de mar. Gramo por gramo, son ms ricas en
minerales y vitaminas que cualquier otra clase de alimento. Son ricas en
1 manzana
1 tomate vitaminas A, B, C, E. Los minerales de los vegetales de mar se encuen-
1 naranja tran en proporciones similares a las de la sangre. Los vegetales de mar
5 dtiles sin carozo producen grandes cantidades de protenas y complejos de hidratos de
V2 taza de coco rallado carbono, carotenos y clorofila. Por ejemplo, el alga dulse y el alga nori
tienen 21,5 y 28,4 gramos de protena, respectivamente, por cada 100
763
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
gramos de vegetal de mar. Ellas tienen, aproximadamente, un 2-4.5% de
grasa, y de 40 a 45 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de
Platos principales con
vegetal de mar. El alga alaria (esencialmente, idntica a la wakame ja- vegetales de mar
ponesa) y las algas kelps son, extremadamente, ricas en calcio. Todos
los vegetales de mar parecen ser ricos en potasio, siendo el kelp la ms Ro11s de Alga Nori
rica, seguida por el alga dulse y el alga alaria. El alga alaria y el alga Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
kelp son ricas en magnesio, cada una tiene tres veces la dosis diaria re-
comendada por la RDA cada 100 gramos. El alga kelp y el alga alaria 4 hojas de alga nori crudas
4 tazas de senllas de girasol
tienen muy elevadas cantidades de yodo. Cien gramos de alga tienen, remojadas
aproximadamente, diez veces la cantidad estimada por la RDA. Cien
3 zanahorias ralladas
gramos de alaria y de nori tienen, aproximadamente, 8487 y 4266 DI de 2 zucchinis (calabacines) rallados
vitamina A por cada 100 gramos. Cien gramos de la mayora de los ve- 1 remolacha rallada
1/2 col cortada en rebanadas finas
getales de mar tiene, alrededor, de un tercio de la vitamina B de la RDA,
2 cdas de jugo de limn
un dcimo de la dosis diaria de vitamina C recomendada por la RDA, 2 cdas de nso
y, alrededor, de un tercio de la vitamina E recomendada por la RDA.
2 cdas de pasta de ciruela umeboshi
Como se seal anteriormente, estos vegetales marinos tambin con- Jengibre encurtido en tiras finas todas las estaciones
tienen agentes quelantes que son eficaces para la proteccin contra la Wasabi (opcional)
Tamari (opcional)
absorcin de partculas radiactivas.
Algunas personas deben adquirir un gusto por los vegetales de mar. Licuar las senllas de girasol y el jugo de
limn en un procesador de alimentos hasta
Me parece que tienen un sabor excelente en su presentacion cruda en obtener una pasta muy espesa, detener el pro-
forma de hoja seca. A pesar de que nunca he disfrutado el alga kelp en cesador cada tanto, para raspar los bordes. Es-
grnulos o en forma de pastilla, comer la fronda de algas marinas rea- parcir, aproximadamente, Y2 taza de pasta de
les, secas o frescas, es una deliciosa adicin a las ensaladas y sopas. Lo girasol sobre el lado spero de una hoja de
alga nori cruda. Cubrir la ntad del alga nori
mejor es comer los vegetales de mar en su forma original luego de que
y rellenar con rodajas de vegetales. Colocar
hayan sido enjuagados de la sal de mar, de las conchas ocasionales y una pequea cantidad de nso y de pasta de
otros animales marinos. Esto lleva, cerca de diez minutos de remojo y ciruela umebosi sobre el alga nori. Enrollar,
enjuague. Despus de que las algas crudas se remojan, pueden ser co- firmemente, y sellar el alga nori con nso, o,
midas de inmediato o pueden marinarse en vinagre o en jugo de limn. colocando un poco de agua con la punta de
los dedos y aplicar a lo largo del borde de la
Me gusta agregar una variedad de masalas a la marinada.
hoja de nori. Servir con tamari y con wasabi
Los vegetales de mar remojados equilibran a vata, son neutrales como condimentos. Rinde 4 porciones.
pitta, y son de neutros a, ligeramente, desequilibrantes para kapha
Burrito con Alga Nori
Es neutral para vata, pitta y kapha. Apto para
todas las estaciones
Yz taza de Guacamole (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
% taza brotes de guisantes
64
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Yz tomate cortado en cubitos
Un puado de brotes de alfalfa
Una hoja de nori cruda
Aplicar el guacamole a la hoja de alga nori, el
cual la humedece, a continuacin, aadir el
resto de los ingredientes y enrroIlar hacia
arriba. El humus, puede ser sustituido por
guacamole. Observaciones: Es neutral para el
vata, kapha y pitta si no consume en exceso.
Los guisantes son refrescantes, fuertes, dulces
y astringentes y son equilibrantes para pitta y
kapha. Si el humus es sustituido por guaca-
mole, ser ms equilibrantes para kapha y
menos equilibrante para vata, a menos que se
use asaftida o alguna otra hierba calorfica.
Ro11 de Alga Nori Dummus
Equilibra a vata, pitta y kapha. Apto para
Una hoja de alga nori cruda
3 cdas de dummus (ver Recetas Con
Vegetales de Mar: Dips de Algas
Marinas, Bocaditos y Condimentos).
Y2 aguacate en rodajas
Y2 tomate picado
Un puado de brotes de girasol
Esparcir el hummus sobre el alga nori. Aa-
dir el aguacate, el tomate y los brotes. Enrro-
llar y cortar en piezas de un ancho de 2.5 cms
(1 pulgada).
Sopa con vegetales de mar
Sopa de Miso con Vegetales de Mar
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apta para todas las estaciones
1 puado alga dulse, alaria, kelp,
o nori (o una mezcla), remojadas
1 edita de jengibre fresco
Y2 cdita de nso suave
1 Y2 tazas de agua, se calienta a 46.1C
(115 F)
765
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Disolver el miso en un cuarto de taza agua ca-
liente y mezclar de nuevo. Aadir los vegeta-
les de mar y el jengibre. Servir. Observaciones:
Excelente para reconstruir el fuego digestivo.
Sopa de Camote Dulce Japonesa
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente a
pitta y desequilibra a kap1w. Apta para todas
las estaciones
5 camotes pequeas y medianas ralladas
2 zanahorias ralladas
1 taza de wakame remojada
2 cdas de miso
I i.
2 cdas de jengibre en polvo
1 edita de canela
1 cdita de comino
% edita de stevia
Licuar todos los ingredientes. Adornar con el
wakame remojado. Rinde 4 porciones.
Sopa de Tomate con Vegetales de Mar
Neutral para pUta, vata y kap1w. Apta para
todas las estaciones
1% tazas de Sopa de Tomate (ver
Sopas: Sopas refrigerantes)
% puado de alga dulse o kelps
remojadas
Despus de remojar los vegetales de mar du-
rante 10 minutos, marinar en jugo de limn
durante una hora. Aadirlos a la sopa de to-
mate y servir. Observaciones: Esta sopa puede
ser modificada para todas las estaciones de
acuerdo a la cantidad de pimienta utilizada.
766
Ensaladas con vegetales de
mar y aderezos
Ensalada de Tierra y Mar
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra kapha. Apta para todas las estaciones
Un puado de vegetales de mar
remojados
Agregar a cualquiera de sus ensaladas favori-
tas y a disfrutar!
Ensalada Sirena de mar
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de col morada rallada
2 tazas de col verde rallada
1 taza de zanahoria rallada
Marinada:
2 editas de tamari
2 cdas de mirin (vinagre de vino de arroz)
1 cdita de aceite de ssamo
Jugo de Y21imn
Cubierta:
Y2 taza de una variedad de algas remoja-
das: dulse, hijiki, arame, y aderezo rojo o nori
Decorar con semillas de ssamo y servir.
Ensalada Tailandesa Picante
Equilibra a vata, es neutral para kap1w y es,
ligeramente, desequilibran te para pilta. Apta
para todas las estaciones
1 camote
3 zanahorias ralladas
2 tazas de arame remojado
Y2 taza de perejil picado
3 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
2 cdas de tamari
2 cdas de especias tailandesas
1 cda de jengibre fresco rallado
Mezclar bien todos los ingredientes. Rinde 4-
6 porciones.
Ensalada de Zanahoria y Alga Dulse
Equilibra vata y kap1w yes neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones. Calorfica.
2 zanahorias ralladas
% taza de nueces remojadas
% taza de pasas de uva remojadas
1 puado dulse remojado y picado
% taza de Aderezo de Tahini, Jengibre y
Miso (ver Aderezos para ensaladas: Aderezos
Livianos)
Mezclar los ingredientes en el aderezo y servir.
Ensalada de Zanahoria e Hijiki
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones
3 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Un puado de brotes de alfalfa
% taza de piones remojados
% taza de alga hijiki remojada
Jugo de 1 limn ms agua para completar
% taza de lquido
% cdita de pimienta de cayena
Y2 aguacate
Licuar el aguacate, la pimienta de cayena y el
jugo de limn para formar un aderezo. Colo-
car en el plato la ensalada con los brotes y co-
locar las verduras restantes y los frutos secos
en la parte superior. Verter el aderezo.
Tango de Zucchini y Alga Dulse
Equilibra vata y pitta, ligeramente desequili-
brante para kapha. Primavera, verano y otoo
2 zucchinis (calabacines) pequeos
cortados en cubitos
% taza de alga dulse remojada y picada
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 cdita de perejil
Y2 cdita de miel cruda (opcional)
Colocar el zucchini picado en un tazn. Mez-
clar los otros ingredientes con la mano y ver-
ter sobre el zucchini.
Encurtidos de Kelp
Equilibra a vata, es neutral para pitta, des-
equilibra a kapha. Verano
1 pepino cortado en rodajas
1 puado de alga kelp cortada en tiras
pequeas
3/4taza de vinagre crudo de manzana
1 cda de masala de su eleccin (ver Recetas
de Masalas)
1 pimiento chile rojo, picados (no para
pitta)
1 taza de agua para cubrir las rodajas de
pepino
Mezclar el masala y el vinagre de sidra de
manzana, agregar los otros ingredientes.
Dejar reposar durante la noche o durante 4-6
horas. Escurrir y servir.
Aderezo de Tahini, Jengibre y Dulse
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estaciones,
aunque mejor en el Invierno
1 puado alga dulse remojada
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de % limn
1 cda de tahini (pastade ssamo crudo)
% cdita de jengibre fresco rallado
% cdita de pimienta de cayena
% cdita de comino
Licuar. Observaciones: Este es un buen aderezo
reconstructor.
Aderezo de Aguacate y Mar
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta
Apto para todas las estaciones
767
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 aguacate
1/2 taza de jugo de limn
1 cda de semillas de alcaravea
1 cda de Condimento de Mar (ver Dips de
Algas Marinas, Bocaditos y Condimentos)
1 diente de ajo
1/2 taza de tahini (pasta de ssamo crudo)
3 cdas de jugo de jengibre crudo
Licuar. Para hacer una salsa ms fina, aadir
agua y licuar.
Condimento de Mar
Neutral para vata y kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de semillas de ssamo negro
remojadas y secas
2 hojas de nori o 1fz manojo de alga
dulse deshidratada hecha polvo
1 cda de jengibre en polvo
Mezclar en un molinillo de caf.

Licuar.
Aderezo de Alga Dulse
Equilibra vata, es neutral para kapha, des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1/2 manojo de alga dulse remojada
% taza de jugo de manzana
1 cda de vinagre de sidra crudo de
manzana
% cdita de jengibre fresco rallado
% taza de agua
Licuar. Para obtener un aderezo espeso, aa-
dir 1 a 2 cdas de tahini crudo. Tambin puede
intentar sustituir la cantidad total de alga
dulse por dulse en polvo, por dulse en esca-
mas o por alga nori deshidratada.
Dips de algas marinas,
bocaditos y condimentos
Pat de Vegetales de Mar
Equilibra vata y desequilibra, ligeramente,
pitta y kapha. Apto para todas las estaciones
3 tazas de almendras remojadas y peladas
1/8 taza de alga wakame remojada
1 cda de jugo de limn
Tamari a gusto
Licuar en un procesador de alimentos con la
cuchilla en S. 3-4 porciones como aperitivo.
Dip de Alga Dulse y Tahini
Equilibra a vata, neutral para kapha y des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes. Calorfica
1/2 taza de alga dulse en polvo
Dummus
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de pur de garbanzos (Salsas,
Cremas Untables y Dips: Humus)
1 puado alga dulse remojada
Licuar y servir. El Dummus se pueden
comer con chips de alga dulse, con varitas
de vegetales, etc. Obseroaciones: Agregar 1/8
cucharadita de asaftida al humus ayuda a
equilibrar a vata.
Envueltos de Mar y Aguacate
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
1 aguacate en rodajas
Hojas de alga nori o tiras de alga dulse
remojadas
Colocar el aguacate en el interior del vegete-
tal de mar y enrollar
Alaria Agridulce y Picante
Equilibra a vata y a kapha, es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
3 tazas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 tazas de alaria remojada y cortada
en tiras
1 cda de clavo de olor entero
1 cdita de miel cruda o dos dtiles
1fz cdita de semillas de apio
1/2 cdita de pimienta negra
Marinar el alga alaria con los otros ingredien-
tes durante 24 horas en el refrigerador. Usar
como condimento.
Platos con frutas
Las frutas representan un gozo y un deleite para muchos de los que
consumen alimentos vivos. Son los nicos alimentos del reino vegetal
que no implican la muerte de la planta. A pesar de que todas las cons-
tituciones pueden comer 1 o 2 piezas de fruta al da, son mejores para
las personas que del tipo oxidante lento o simptico dominante. Pueden
desequilibrar a los oxidantes rpidos y a los parasimpticos, si se con-
sumen en exceso. Si las frutas, especialmente las dulces o las deshidra-
tadas,se comen en exceso, pueden agravar la hipoglucemia y la
cndida. Pocas personas han evolucionado, fisiolgicamente, hasta el
punto en que puedan convertirse en frugvoros puros, pero con la adi-
cin adecuada de vegetales, y especialmente de frutas y vegetales con
un alto contenido de grasa como el aguacate, las nueces y las semillas,
es ms probable que tengan xito en una dieta casi frugvora.
Muchas frutas pueden ser consumidas por los tres doshas, siempre
y cuando las frutas estn maduras y sean dulces. Si un albaricoque, por
ejemplo, no est ni maduro ni dulce, desequilibrar a pitta, pero si es
dulce, ser equilibrante. Es difcil incluir todos estos matices en las lis-
tas de ayurveda. Algunas frutas, como las bananas, pueden, necesitar
un poco de alguna especia, como el jengibre seco en polvo para equili-
brar a kapha y crcuma para equilibrar a pitta. Los mangos, las pasas
de uvas remojadas, las uvas moradas dulces, las cerezas, los albarico-
ques dulces, las bayas dulces frescas, y la pia (en pequeas cantidades
para kapha) no desequilibran ninguno de los doshas. La manzana, que
es buena para pitta y kapha, con la adicin de canela va a equilibrar a

vata. Los higos frescos equilibran a vata y a pitta, pero, algunos, nece-
sitan un poco de jengibre seco en polvo para equilibrara a kapha.

768 769
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
Las recetas con frutas que se detallan a continuacin, son una dulce
y deliciosa adicin a la dieta de alimentos vivos. Si se consumen con
moderacin, pueden equilibrar y aadir dulzura a la vida.
Jaroset de Siete Frutas Tree o Life
Equilibm vata, a kapha y a pitta. Apto para
todus las estaciones
4 tazas de coco rallado
4 tazas de nueces y almendras remojadas
(blanqueadas) y picadas
4 tm,:as de pasas de uva remojadas
4 tazas de manzanas picadas
2 tazas de peras picadas
1 taza de ciruelas secas remojadas y
picadas
11, de taza de miel cruda
4 edas de canela
2 cortezas de limn rallada
Jugo de uva fresca
Combinar todos los ingredientes, excepto el
jugo, y rnl'zclar bien con la mano. Aadir el
jugo de uva y revolver hasta alcanzar la con-
Nll'lhmcia deseada. Rinde 15 porciones.
Chutney de Manzana
Equilibm a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apto pam todas las estaciones
2 manzanas en cubitos
3 dtiles sin carozo
1 edita de jengibre
1 cdita de canela
112 taza de agua
Mezcllf los ingredientes, excepto las manza-
Illl!!. Verter sobre las manzanas. 2-3 porciones.
Ensalada de Frutas OM
r;quilibra a vata y a pitta, desequilibra, lige-
rUlI/cntc a kapha. Primavera, verano y otoo
1 bllnnna grande en rodajas
1 mlln:t.ana roja picada
r70
libra a kapha. Verano
1fz taza deuna mezcla de naranjas, kiwis, y
otras frutas de temporada, picadas
% taza de pasas de uva remojadas
1/3 taza de Salsa de Semillas OM (ver
Recetas de Frutos Secos y Semillas: Salsas de
semillas)
Verter la salsa de semillas sobre la fruta. Dis-
frutar.
Ensalada de Papaya Camboyana
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones
1 papaya verde rallada
1 zanahoria rallada
1/8 taza de hinojo
% taza de Aderezo de Albahaca y Eneldo
(ver Aderezos para Ensaladas: Aderezos
Livianos)
Mezclar la papaya, la zanahoria y el hinojo,
verter el aderezo. Observaciones: Un poco de
pimienta calentar este para el invierno.
Desayuno Ganeshpuri
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y a pitta. Verano y Otoo
1 papaya grande cortada por la mitad
2 bananas en rodajas
El jugo de 1 limn o lima
Sacar las semillas de la papaya. Colocar los
pltanos en el centro de las mitades de pa-
paya y exprimir el limn o lima sobre ellos.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Delicia de Manzana y Frutilla nos libros indican que las manzanas son agra-
vantes para vata por su sequedad, su aspe-
Equilibra a vata, neutral para pitta, desequi-
reza, su piel y por ser astringentes, esto puede
ser cierto para las manzanas de la India, que
1 manzana cortada en cubitos saben a madera. Las manzanas orgnicas,
1 taza de fresas maduras como las rojas McIntosh, son jugosas y dulces
% taza de almendras remojadas y peladas y, por lo tanto, equilibrantes para vata. Algu-
1 cda de coco rallado nas manzanas estadounidenses son amargas
y secas, y seran ms agravantes para vata.
Mezclar las fresas y almendras en extractor de
jugo con la placa en blanco o en un procesador
Bolas de Meln
de alimentos con la cuchilla en forma de S.
Mezclar a mano con los cubos de manzana y Equilibra a pitta y a vata, desequilibra a
espolvorear con coco. kapha. Verano
Una sanda
Banana-Manzana-Semillas 1 meln
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para 1 meln dulce
todas las estaciones Obtener bolas. de meln. Despus de haber
cortado la sanda al medio, usar estas dos mi-
Jugo de 2 manzanas
2 bananas tades como una vasija para contener las bolas
1/3 taza de semillas de girasol remojadas de meln. Puede presentarlas con un dip
% taza de pasas de uva hecho a partir de cualquiera de sus salsas de
1 cda de cardamomo semillas dulces favoritas (ver Recetas de Frutos
1fz edita de canela Secos y Semillas: Salsas de Semillas).
Licuar el jugo de manzana, la banana, el car-
damomo y la canela. Verter sobre el pur de
manzana que qued del procesado de man-
zana. (Este conserva los alimentos.) Esparcir
las pasas de uva. Observaciones: Aunque algu-
Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados re pueblan el colon con las bacterias de
cido lctico que son promotoras de la salud. Los poderes saludables de
los alimentos fermentados se discuten en el cuerpo de este libro, en la
seccin de Alimentos Fermentados. Creo que sta es una parte impor-
tante en la dieta de todos, y les sugiero que prueben con agregar ali-
mentos fermentados a sus menes. Desde el punto de vista ayurvdico,
estos alimentos, le aaden el sabor cido para redondear la ingesta ener-
gtica de alimentos que equilibran la dosha en forma total.
771
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Kfir
El Kefir es un alimento fermentado que le suma flora intestinal saluda-
ble a nuestros intestinos, estabiliza la funcin digestiva y tiene una am-
plia gama de beneficios para la salud. Hacer kfir requiere de unos
cereales especiales conocidos como "cereales de kfir", los cuales ayu-
dan en el proceso de fermentacin. Los cereales de kefir de alta calidad
slo estn disponibles a travs de un grupo de proveedores selectos.
Llame aI1-888-KEFIR 4 V, Lifeway Alimentos Inc., tambin en el 847-
967-6558, o Teldon de Canada Ltd. al 800-663-2212 or 604-436-3312. Los
"cereales de kfir" son, en realidad, un cultivo de bacterias y levaduras
saludables que puede vivir indefinidamente. El proceso de elaboracin
del kefir implica la creacin de un medio ambiente con una base tal
como, leche cruda o leche de semillas, en el que las bacterias y las leva-
duras saludables puedan reproducirse y proliferar. Cuando se consu-
men en forma de bebida, conocida como "kefir", estas bacterias y
levaduras saludables tienen, en muchas maneras, un poder curativo y
beneficioso et:l0rme para el organismo. En primer lugar, el kefir crea una
membrana mucosa sana en el colon, que acta como un buen medio para
apoyar el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa. El kfir ayuda a
prevenir nfecciones parasitarias y cncer, as como el estreimiento.
Debido a la capacidad del kfir para establecer flora intestinal salu-
dable, es beneficioso en la prevencin de muchos trastornos gastrointes-
tinales. Algunos investigadores han encontrado que el kfir tambin
exuda factores inhibidores bacterianos que impiden el crecimiento de
bacterias dainas. En este sentido, en realidad, acta como un antibitico
natural. Algunos estudios muestran que el suero del kfir neutraliza la
mayora de las bacterias patgenas dentro de las 24 horas. Varios infor-
mes mdicos sugieren que el kfir ha sido til en el tratamiento de la pso-
riasis, del eczema, de las alergias, de las migraas, de la gota, del reuma,
de la artritis, de la candidiasis y de la colitis. La Organizacin Mundial
de la Salud inform que el kfir se ha utilizado con eficacia en el trata-
miento de la tuberculosis y de la fiebre tifoidea. Estudios adicionales, su-
gieren que la diarrea causada por la bacteria E. coli, en los recin nacidos,
se ha controlado con xito con el uso de kefir. Otros estudios muestran
que el kfir ayuda a curar las infecciones del tracto urinario e, incluso,
problemas de prstata. El kfir tambin puede ser importante en el ali-
r72
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
vio de la ansiedad. Curiosamente, quienes consumen kfir en sus dietas
siempre tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso
de fermentacin produce un alto nivel de triptfano, el cual se convierte
en serotonina en el cerebro, lo que produce un efecto relajante.
Los cereales de kfir producen cido lctico L (+) con rotacion a la
derecha, que es un componente normal del cuerpo humano y es muy
importante para muchos de nuestros procesos corporales. Es particu-
larmente importante en la prevencin del cncer y ha sido utilizado con
xito en el tratamiento del cncer en forma experimental. Adems este
cido lctico puede ayudar a mantener el buen funcionamiento del co-
razn. Segn algunos investigadores, las clulas del msculo cardaco
obtienen su energa, principalmente, de la rotacin hacia la derecha del
cido lctico. Aunque muchas personas estn preocupadas acerca de
la acidez, mi experiencia es que muchas personas son, realmente, muy
alcalinas. La acidez del cido lctico saludable ayuda a recuperar su pH
a valores normales para tener una salud ptima. La acidez del kfir es
tan baja como un pH de 3, consistente de 0,85-1.5% de cido lctico.
El pH normal y sano para el funcionamiento ptimo del cerebro,
como se explic anteriormente, es de 7.46. Mucha gente a quienes tes-
teo, a menudo, tienen un pH de 7.5-7.65, y el kfir ayuda a llevar el pH
de nuevo dentro del rango normal.
El kfir tiene tambin muchos beneficios nutricionales. El kfir es
una protena completa y rica en vitaminas. El proceso de fermentacin
ayuda a aumentar la cantidad de vitaminas, especialmente, las vitami-
nas del complejo B. El kefir es una excelente fuente de vitamina B12, y
es rico en vitaminas B1 y B6.
El kfir produce, lo que se conoce como "fermentos", que actan
como super-metabolizadores que ayudan a la asimilacin de nutrientes,
as como tambin a la digestin. El tradicional trmino" fermento" se
refiere, ms especficamente, a las enzimas. El kfir, en realidad, pro-
duce muchas enzimas que pueden ser absorbidas como fuerzas de cu-
racin. Como ya se ha discutido anteriormente, las enzimas son la clave
para producir y mantener una buena salud. Estas enzimas son, en rea-
lidad, los vrtices de energa que ayudan a muchos aspectos de nues-
tro metabolismo. Dado que, en mi experiencia, muchas personas se
vuelven enzima deficientes a medida que envejecen, considero que los
alimentos fermentados, y, especialmente, el kfir, son una parte esen-
cial de mi programa integral de salud.
773
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
El origen exacto del kfir es desconocido. Algunos creen que pudo
haber llegado desde Rusia, mientras que otros sugieren que pudo haber
llegado desde Turqua. Podemos decir, sin embargo, que el kfir se ori-
gin en algn lugar de las montaas del norte del Cucaso. Cuenta la
leyenda, que el profeta Mahoma recibi cereales de kfir directamente
de Dios. De acuerdo al libro Body Ecology Diet, de Donna Gates, el kfir
fue llevado a los Estados Unidos en 1960, procedente de Rusia.
Lifeway es la nica compaa que conozco que dice que produce el
kfir real. Hay numerosas empresas que venden productos etiqueta-
dos como kefir, los cuales, sin embargo, podran no ser autnticos. Los
cultivos que usa Lifeway son:
Streptococcus lactis, que produce cido lctico, ayuda a la digestin,
inhibe los microorganismos nocivos, y produce Bacteriolisinas.
Lactobacillus Plantaturum, que hace que el cido lctico, luche contra
la Listeria monocytogenes, y produce plantaricina, que inhibe los mi-
croorganismos que causan deterioro.
Streptococcus cremoris, que tiene propiedades similares al S. lactis.
Lactobacillus casei, que produce grandes cantidades de cido lctico
L (+); coloniza bien en el tracto gastrointestinal, crea un entorno favo-
rable para que crezcan otras bacterias saludables; inhibe la putrefac-
cin; aumenta la funcin inmune, inhibe las bacterias patgenas y
ayuda a proteger contra las infecciones bacterianas.
Streptococcus diacetylactis, que produce C02 en el kfir, produce dia-
cetilo, que le da al kfir su olor caracterstico, y tiene, en general, pro-
piedades similares a las del S. lactis.
Las levaduras Saccharomyces Florentino y Leuconostoc cremoris, que no
prod ucen candida.
El kfir se hace, tradicionalmente, con leche cruda. Nosotros no uti-
lizamos ningn producto proveniente de las vacas en la Cocina de la
Alimentacin Conciente, sino que hemos encontrado que cualquier
leche de semillas, como la de almendras, la de ssamo, la de girasol,
puede ser convertida en kfir (ver Recetas de Frutos Secos y Semillas: Le-
ches de Semillas). Tambin hemos empezado a aadir ME (Microorga-
nismos efectivos) a nuestro kfir y a otros alimentos fermentados.
Aadimos una tapa de ME a 3.78listros (un galn) de kfir o a otros ali-
mentos fermentados cerca del final del proceso de fermentacin. Los
774
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
ME aaden una energa de sanacin increble. (Vase el Apndice 1
para ms informacin.) Adems, hay cierta evidencia que sugie:~ que
el kfir, a partir de productos lcteos, puede bloquear la absorclOn de
vitamina C. Cuando uno est tomando grandes cantidades de vitamina
C, por razones teraputicas, es mejor comer menos kfir .a .~as~ ~e lac-
teoso Dado que las bacterias del kefir producen una condlclOn aClda en
la boca, es bueno cepillarse los dientes despus de consumirlo.
El kfir proporciona un sabor amargo, que es muy equilibrante,
tanto desde la perspectiva china como desde la perspectiva del ayur-
veda. El kfir tambin es refrigerante y es bueno para calmar a pitta du-
rante el verano. Hay una gran variedad de recetas de kfir en esta
seccin. Yo espero que disfruten de estas recetas y que puedan cose-
char los muchos beneficios maravillosos del kefir.
Proceso de Preparacin del Kfir
1. En primer lugar, hacer la leche de semillas o frutos secos mezclando 1
taza de frutos secos o semillas por cada 2 tazas de agua. Colar la mezcla a tra-
vs de una gasa o de un colador. El lquido resultante, es la leche de semillas.
2. Agregar V2 paquete de cereales de kfir al lquido, t~par y ~ej.ar a 15:~ -
21.1FC (60-70F) por 24 horas o por varios das a 10C (50 F). El kefu tambIen
se puede hacer mediante la adicin de % - V2 taza de kfir~ ~revi~~ente pre-
parado, a la leche de semillas. Aunque esta es una m~ne~a facd y efIcI~nt~ para
hacer kefir, no es recomendable para personas con candIda. Para la candIda es
mejor utilizar cereales puros cada vez que se comienza un nuevo lote.
3. Durante el proceso de fermentacin, agitar bien el envase de vez en
cuando para ayudar a desarrollar la formacin de di~ido de carbono: Esto, fa-
cilita el proceso de coagulacin. El resultado es el kfu. Cuanto ms tiempo se
fermente el kfir, ms amargo ser el sabor. El kefir se puede mantener a tem-
peratura ambiente por 3-4 das, y hasta por dos semanas en el refrigerador.
4. Ahora, quite los cereales de kfir con una cuchara y pngalos en un co-
lador; enjuague a fondo con agua fra. Los cereales se incrementarn en n-
mero y en tamao y se convertirn en una forma para volve~ ~oblar sus
almacenes de cereales de kefir. Uno puede almacenar cereales adICIOnales co-
locandolos en el freezer o secndolos. Usted puede secarlos dejndolos a tem-
peratura ambiente durante un da, o almacenarlos en el refrigerador o en el
congelador. Estos cereales se mantendrn activos hasta por un ao.
5. Usted puede experimentar median~e la adici?n de cual~u.i~ra de sus e~
pecias favoritas para el acabado del kefu, o medIante la adIcIOn de sabon-
zantes como la menta, el caramelo y el extracto de vainilla. Es posible que
775
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
desee endulzar el kfir con stevia o con el agua de remojo de dtiles, de pasas
de uva, de higos o de ciruelas pasas. El kfir tambin puede mezclarse con
una variedad de frutas como el kiwi, las cerezas, las bananas, los mangos,
etc Con el fin de preservar la integridad del cultivo, no licuar por ms de 30
segundos.
Kefir de Almendras y Vainilla
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
1 cda de extracto de vainilla
Kefir de Almendras y Kiwi
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
2 kiwis
Licuar durante 30 segundos y servir.
Kefir de Almendras y Canela
Equilibra vata y a kapha, desequilibra ligera-
mente pitta. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
2 cdas de canela
Kefir de Almendras Calorfico
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
1 cdita de canela
1 cdita de jengibre en polvo
776
Queso de semillas y yogur
Kefir de Almendras y Pimienta
deCayena
Equilibra avata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones .
4 tazas de kefir de almendras
Una pizca de pimienta de cayena
Kefir de Ssamo y Jengibre
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de ssamo
1 cdita de jengibre
Kefir de Caramelo y Girasol
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kfir de girasol
1 cda de extracto de caramelo
Kefir .de Girasol y Vainilla
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kfir de girasol
2 cdas de extracto de vainilla
1/2 cda de raz de regaliz en polvo
Kefir de Girasol y Menta
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kfir de girasol
1 Chorrito de aceite de menta
o 1/4 de taza hojas de menta fresca
Licuar durante 30 segundos y servir.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Los yogures y quesos de semillas son variaciones del proceso de fer-
mentacin utilizados para hacer salsas de semillas. Es importante rea-
lizar el proceso de fermentacin de una manera controlada. Para esto,
nosotros utilizamos probiticos, los probiticos estimulan el creci-
miento de organismos beneficiosos. Al igual que otros alimentos fer-
mentados controlados, introducen organismos beneficiosos en el
intestino, y sirven como una fuente de grasas y protenas saludables.
Sin el proceso de fermento controlado no podemos asegurar qu tipo de
organismos estn poblando nuestros alimentos fermentados. Al igual
que las salsas de semillas, son ms beneficiosos para los oxidantes r-
pidos y para los parasimpticos, pero deben ser consumidos con mo-
deracin por los oxidantes lentos y simpticos.
Cmo Hacer Yogur y Queso de Semillas
1. Preparar una salsa de semillas licuando frutos secos y/o semillas remo-
jados con hierbas y especias. Utilizar el agua suficiente para lograr una con-
sistencia similar a la de una salsa.
2. Agregar el polvo de 1 cpsula o 1/8 de cucharadita de probiticos y mez-
clar a mano. Colocar la salsa de semillas en un frasco tapndolo con una tela
o una gasa asegurada con una banda elastica. Dejar reposar a una tempera-
tura de entre 21.1 y 32.2C (70 y 90F).
3. Los organismos lactobacilos nacidos en el aire, automticamente, van a
inocular la mezcla, pero el proceso de fermentacin se puede facilitar mediante
el uso de un poco de queso o de yogur de semillas de la preparacin anterior.
4. A medida que avanza la fermentacin, se produce el cido lctico pro-
motor de la salud y se desarrolla el proceso de predigestin de las protenas,
de las grasas y de los complejos de hidratos de carbono. Se cree que las bacte-
rias tambin producen vitamina B12.
5. A medida que el queso/yogur de semillas madura, el suero (la porcin l-
quida) comienza a separarse. Esto lleva unas 4-6 horas. En este punto recibe el
nombre de yogur de semillas. Si usted desea disfrutar de esta creacin como
yogur (en lugar de queso de semillas), no "pierda el suero" y deschelo para ali-
mentar su compost. Usted puede comer el yogur en el acto o puede detener el
proceso de fermentacin colocndolo en la nevera para comerlo ms tarde.
6. Si usted permite que el proceso contine, despus de 8-10 horas el suero
se separa completamente de la semilla "cuajada". Es el momento de hacer el
777
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

queso de semillas. El suero de la leche estar en la parte inferior y, el queso, es- Queso de Semillas de Eneldo y Curry Queso de Semillas y Masala
tar en la parte superior. Ver burbujas en el queso y oler un aroma alimonado Equilibra a vata y a kapha, es neutral para Los doshas y las estaciones varan de acuerdo
indica que el queso de semillas est maduro para la cosecha. pitta. Apto para todas las estaciones con el masa la elegido.
7. Para la cosecha, tirar el suero. Una manera simple de hacer esto es tomar 1 taza de semillas de girasol remojadas 1 V2 tazas de semillas de girasol remojadas
algunos palillos y hacer un agujero en el queso a lo largo del frasco. Entonces 1 V2 cdita de curry o V2 cdita (para pitta) 1 cdita de masala de su eleccin (ver
verter suavemente el suero a travs de este agujero en una bolsa* o de una gasa. 1 cdita de eneldo Recetas de Masa/as)
8. Despus de esto, el queso de semillas se vaciar en la bolsa. Apretar el 1 taza de agua Licuar y seguir el proceso del queso de semillas.
queso de semillas en la bolsa o en una gasa para sacar el suero de leche res- Licuar y seguir el proceso del queso de semillas.
tante. Si aprieta demasiado, la bolsa puede romperse. Si esto sucede, es re- Wraps de Queso de Semillas
confortante saber que usted no es la primera persona en el mundo a quien le Queso de Semillas y Jengibre Los doshas y las estaciones varan de acuerdo
ha sucedido, ni va a ser la ltima. Equilibra a vata y a kapha, agrava a pitta al queso de semillas
9. Para continuar con el secado del queso de semillas, escurrir y exprimir el Apto para todas las estaciones Tomar cualquier queso de semillas y envolver
queso de semillas que se encuentra ahora en la bolsa. Luego, dejar la bolsa o en alga nori o en hojas de col, colocar en su in-
1 Vz tazas de semillas de girasol remojadas
la tela colgada de un gancho durante varias horas para que se escurra cual- terior medio pimiento.
Vz taza de piones remojados
quier residuo de suero. 1 cda de jengibre rallado
1 taza de agua
Lassi
10. Tras el secado, el queso de semillas puede comerse o guardarse en el Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
refrigerador por 3-4 das. Los quesos de semillas son un delicioso adicional Licuar y seguir el proceso del queso de semillas. todas las estaciones
para ensaladas de vegetales o ensaladas de frutas. (Ya est predigerido, por lo
Queso de Remolacha y Curry Soleado Vz taza de yogurt de semillas a eleccin
que combina muy bien con las frutas.) Dado que el queso de semillas sigue es-
1 banana madura, o un mango, o una
tando blando, ste puede ser moldeado en formas interesantes y puede ser ser- Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a rebanada de papaya
vido como una pasta untable sobre galletas o vegetales tales como apio, chips pitta. Otoo, invierno y primavera % taza de menta fresca o 1 cda de hojas
de remolacha deshidratada, o palitos de zanahoria. 1 Vz tazas de semillas de girasol remojadas de menta deshidratada
Los quesos de semillas pueden ser, an ms interesantes e intrigantes, si se % taza de remolacha rallada Dos dtiles remojados y sin semilla
les aflade un masala en la etapa original de salsa de semillas, tal como el Queso 1 cdita de curry Jengibre a gusto
de Semillas de Eneldo y Curry que se detalla a continuacin. La eleccin de las 1 taza de agua 1 Vz tazas de agua
hierbas convierte al queso de semillas en refrescante o en calorfico. Se pue- Licuar y seguir el proceso del queso de semillas. Licuar hasta lograr una consistencia suave.
den comer en cualquier poca del ao.

Estas son bolsas que se pueden usar para brotado o para exprimir la leche de se-
millas o frutos secos. Pueden ser de algodn orgnico o puede ser una bolsa para fil- Vegetales fermentados
trar pintura. (N. del T.) ".
i'
Chucrut

Los chucruts son alimentos fermentados que ayudan a repoblar el colon

con bacterias productoras de cido lctico que promueven la salud. El
chucrut crudo tiene estas bacterias saludables, pero el chucrut pasteuri-
zado que compramos en la tienda, no. El chucrut crudo, por lo general,
no contiene ni sal ni vinagre. Se deja fermentar en su propio jugo. Lo
nico que podramos ~gregarle son pro~iticos, condimentos d~ ~erbas
y ciertos EM. Dependiendo de las l'SPl'C1ilS y de los vegetales uhhzados, _ __
78 779
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
el chucrut puede ser refrescante o calorfico, pero sobre todo es un ali-
mento refrescante en verano. El proceso de fermentacin hace que los
vegetales crudos sean ms fciles de digerir para vata, as que si se utili-
zan especias y verduras calorficas y que equilibran a vata, los chucruts
son equilibrantes para kapha, neutrales para vata si no se consumen en
exceso, y son de neutral a ligeramente desequilibrantes para pitta debido
a la acidez. El chucrut es cido para las constituciones simptica y para-
simptica. Es bueno en todas las estaciones, pero es mejor para el ve-
rano.Las instrucciones que se proveen a continuacin constituyen la
receta bsica. Explorar los diferentes sabores mediante la adicin de jen-
gibre, de ajo, de curry, de eneldo o de diferentes producciones.
Parece mejor no usar ms de dos especias. El curry y el eneldo utiliza-
dos en cantidades iguales le dan un sabor especial. Tambin se puede
jugar con los colores morado y verde de las diferentes coles. Si uno est
comiendo de acuerdo al patrn de la dieta del Arcoiris, las coles de
color prpura son una buena adicin para las cenas en la noche, cuando
los alimentos prpuras se comen mejor.
Materiales necesarios:
1. una vasija de barro grande, un frasco de vidrio con boca ancha o un re-
cipiente de acero inoxidable
2. un plato o una placa que entren justo dentro de la vasija de barro
3. un recipiente lleno de agua para ser usado como peso sobre el plato den-
tro de la vasija de barro
4. una toalla o un pao para tapar la olla
5. Un procesador de alimentos, o el equipo adecuado para romper las fibras
vegetales
6. El polvo de 2 cpsulas o 1f4 de cucharita de probiticos.
Instrucciones:
1. Para hacer chucrut, utilizar tres grandes cabezas de col roja, verde o una
combinacin de ambos. Tambin pueden preparar una cantidad menor, pero
debera ser una cantidad suficiente como para llenar un frasco pequeo o una
vasija de barro para que el proceso de fermentacin pueda tener lugar. Si usted
decide hacer una cantidad menor de chucrut debe, en cosecuencia, reducir la
cantidad de probitico.
2. Para hacer chucrut de vegetales, usar vegetales duros, fibrosos, tales como
zanahoria, remolacha, brcoli, coliflor, nabo y, por supuesto, coles.
780
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
3. Todas las hierbas y especias son opcionales. El jengibre, la pimienta de ca-
yena o la pimienta roja, el eneldo, el curry, el ajo, la asaftida, y el rbano pi-
cante se han utilizado con resultados positivos en las pruebas de sabor. Dejar
que su imaginacin sea su gua. Tambin se pueden utilizar alga dulse rallada
o alga kelp para crear un sabor "salado", para agregar minerales y para pro-
porcionar proteccin contra la radiactividad.
4. Quitar las hojas exteriores de la col y guardarlas para colocarlas encima
de la mezcla de chucrut ms tarde. Lavar y limpiar las otras verduras.
5. Cortar la col y las verduras en trozos pequeos para que quepan en el ex-
tractor de jugos o en cualquiera que sea el aparato o la tcnica que uno utilice
para triturar y cortar los vegetales. Ya sea que utilice el extractor de juegos u
otro rallador o procesador de alimentos, la idea principal, es la produccin de
tanto jugo como sea posible. El jugo es el medio que activa la fermentacin.
Con el extractor de jugos usar la placa en blanco o el cono en lugar del ralla-
dor, ya que estos producen ms jugo.
6. Mezclar los probiticos, poner todos los ingredientes en una vasija de
barro y empujar hacia abajo varias veces para eliminar todo el aire. Comprimir
las verduras hasta que la superficie est lisa y tenga, por lo menos, 1/3 de cen-
tmetro (1/8 pulgada) de jugo en la parte superior de la misma.
7. Cubrir la superficie con las hojas exteriores de col que se reservaron.
8. Poner un plato o una placa arriba de las hojas dentro de la vasija de barro.
9. Poner el frasco con agua sobre la placa o el plato para agregar peso.
10. Cubrir con la toalla y poner en un lugar que est, aproximadamente, a
temperatura ambiente. El proceso de fermentacin dura de 4 a 7 das. En das
calurosos puede durar slo 4 das, pero en das fros de invierno, sera pru-
dente dejar que repose durante 7 das. La principal forma de saber si el lote est
listo es probando el chucrut, ocasionalmente. Si la fermentacin se deja pasar
por mucho tiempo el chucrut tendr un sabor descompuesto. Un buen sabor
a chucrut ser un poco ms del lado cido y avinagrado suave y estimulante.
11. Descubrir despus de 7 das y quitar las hojas de col y una pequea capa
debajo.
12. Transferir el chucrut a un recipiente de vidrio, cubrir y refrigerar. El
chucrut siempre est fermentando, y, si se deja fuera de la nevera, este pro-
ceso de fermentacin se acelerar. El refrigerador hace ms lento o detiene el
proceso de fermentacin. La col fermentada se puede almacenar por varios
meses en un refrigerador lo suficientemente fro. Si las verduras se llenan de
gas, quiere decir que se echaron a perder y no deben ser ingeridas. He com-
prado varios chucruts de vegetales crudos en la tienda que tenan gas y que se
expandieron cuando fueron abiertos. Esto significa que el proceso de fermen-
tacin ha ido demasiado lejos y que necesita ser agregados al compost.
781
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Chucrut de Zanahoria con Curry
l:quilibra a kapha, es neutral para vata, des-
I'quilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones, aunque mejor en el Invierno
1 cabeza de coliflor pequea picada
1 col roja pequea picada
3 tazas de zanahoria en rodajas
2-3 dientes de ajo picados, o 1 edita de ajo
deshidratado al sol
2 cdas de curry
Chucrut Picante de Zanahoria
Equilibra kapha, neutral para vata, desequili-
brante ligeramente pitta. Apto para todas las
estaciones, aunque mejor en el Invierno
1 cabeza de coliflor pequea picada
1 col roja pequea picada
3 tazas de zanahoria en rodajas
2-3 dientes de ajo picados o 1 edita de ajo
deshidratado al sol
2 editas de jugo de jengibre fresco
Ih cdita de pimienta de cayena
Chucrut de Zanahoria y Remolacha
Equilibra a vata ya kapha, es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
2 cabezas de col roja picada
2 tazas de zanahoria en rodajas
2 tazas de remolacha picada
Ollsl'rvaciones: Para lograr un sabor inusual
nnadir 1 cdita de rbano picante antes o des-
pus del proceso de fermentacin. El rbano
l'quilibra vata y kapha y desequilibra pitta
Chucrut de Zucchini y Jengibre
f.quilibra a kapha, es neutral para vata, des-
I'quilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones
2 cabezas de col picada
4 tazas de zucchini (calabacn) en rodajas
1 cda de jengibre cada 2 tazas de mezcla
782
Chucrut de Pesto
Equilibra a kapha, es neutral para vata, des-
equilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones
4 tazas de col morada picada
1 manojo de albahaca fresca picada
3 dientes de ajo picados, o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Chucrut de Nabo Daikon y Jengibre
Equilibra a kapha y a vata, desequilibra a
pitta. Otoo, invierno y primavera
4 tazas de col morada picada
2 tazas de nabo daikon picado
2 cditas de jugo de jengibre fresco
KimChee
Equilibra a kapha, neutral para vata si no se
consume en exceso, equilibra a pitta. Apto
para todas las estaciones
Jugo de 1 repollo rojo
1 cabeza de col roja
5 zanahorias
3 remolachas
1 tallo de apio
1 cabeza de coliflor
2 cditas de miso
En un procesador de alimentos, usando la cu-
chilla en forma de S, hacer un pur con los ve-
getales o pasarlos a travs de la Champion
Juicer formando una pulpa. Colocar la pulpa
en un frasco de boca ancha, cubrindola con
una mezcla licuada de jugo de col y miso. Cu-
brir la boca del frasco con hojas de col, colo-
cando un peso sobre ellas. Dejar que la mezcla
fermente durante 2-3 das.
Kim Chee Picante y Especiado
Equilibra a kapha, agrava a vata, desequilibra
ligeramente a pitta. Apto para todas las esta-
ciones, aunque mejor en el Invierno
Jugo de 1 col verde o roja
1 col verde o roja picada
Jugo de 5 zanahorias
5 zanahorias picadas
% taza de jengibre fresco rallado
1 cda de semillas de comino
1 cdita de pimienta roja seca molida
1 cdita de miso suave
1f2 edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo finamente picados
Licuar el jugo de zanahoria, el comino, la pi-
mienta de cayena, la pimienta roja y el miso.
Mezclar todos los ingredientes a mano y colo-
carlos en un frasco. Asegurarse de que las ver-
duras estn bien cubiertas por el jugo. Cubrir el
frasco con varias hojas de col en la parte supe-
rior. Colocar un peso en la parte superior de las
hojas de col y dejar fermentar durante 3-4 das
Vegetales en Escabeche
Equilibra vata, neutral para pitta, desequili-
bra kapha. Apto para todas las estaciones
4 zanahorias picadas
2 zucchinis (calabacines) cortados
2 pepinos picados
2 pimientos rojos o verdes picados
1f2 cabeza de coliflor
1/2 cabeza de brcoli
gerador hasta por 4 semanas.
5 dientes de ajo
2 cdas de cilantro entero
2 cdas de comino
1/2 cdita de pimienta de cayena
% cdita de jengibre
Vinagre crudo de manzana
Picar las verduras en trozos pequeos y colo-
carlas en un frasco de 1 litro. Agregar al frasco
una mezcla de 60% de vinagre de manzana de
sidra y un 40% de agua, de modo que todos
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
los ingredientes queden cubiertos por el l-
quido. Agregar el comino, el cilantro, el ajo, la
pimienta de cayena y el jengibre. Cubrir el re-
cipiente con una toalla y dejar reposar, a tem-
peratura ambiente, durante 3-4 das para que
fermente. Esta mezcla se puede guardar en el
refrigerador durante 2 semanas.
Kebab Tree of Life
Equilibran vata, desequilibran ligerament,
kapha y pitta. Apto para todas las estaciones
6 zucchinis en cortes ms gruesos
6 zanahorias en rodajas gruesas
6 pepinos en cortes ms gruesos
3 cabezas de brcoli
3 cabezas de coliflor
Marinada:
1.90 litros (2 cuartos de galn) de vinagre
de sidra de manzana
4.7 litros de agua -5 cuartos- (la
proporcin de vinagre/ agua es de,
aproximadamente, 1:3)
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cdas de tomillo
2 cdas de organo
2 cdas de sabrosos
Sal del mar Celta a gusto
Marinar las verduras durante 6 das en el re-
frigerador. Colocar en pinchos y servir sobre
un lecho de brotes de quinua. Las verduras se
pueden almacenar en la marinada en el refri-
Kebabs de Vegetales
Equilibra a vata, es neutral para pitta, des-
equilibra, ligeramente, a kapha. Aptas para
todas las estaciones
10 tomates cherry
10 aceitunas deshuesadas
10 setas
1 aguacate en cubos
783
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

10 pinchos (palitos de madera)
Marinada:
2 tazas de agua
2 cditas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
Jugo de V2 limn
Una pizca de pimentn
Una pizca de chile en polvo
Una pizca de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Marinar las verduras durante 6 das en el re-
frigerador. Colocar en los pinchos y servir
sobre un lecho de brotes de quinua. Las ver-
duras se pueden almacenar en la marinada en
el refrigerador hasta por 4 semanas.
dificado juntos. Colocar la lmpara de rayos ultravioletas alrededor de
45,7cm (18 ") por encima de los alimentos a secar.
Aunque la comida se puede dejar en una placa plana para galleti-
tas, uno tambin puede elevar los alimentos sobre una rejilla para que
haya circulacin del aire por debajo. Los alimentos deshidratados son
el mejor camino a seguir para el almacenamiento, para los campamen-
tos y para los viajes. La deshidratacin tambin puede hacer algunos
alimentos muy sabrosos, y puede hacer tambin algunas sabrosas ga-

Alimentos deshidratados
La deshidratacin es la mejor manera de almacenar los alimentos en
cuanto a la minimizacin de la prdida de energa y a la preservacin de
las enzimas. Mantiene los alimentos en su estado esencial de vida. Sin
embargo, a pesar de que la deshidratacin es el mejor mtodo para la
conservacin de enzimas, y es, el menos perjudicial para la energa vital
de los alimentos, en comparacin con otros mtodos de preparacin y
almacenamiento de alimentos, de acuerdo con los datos de la fotografa
Kirlian, el proceso de deshidratacin disminuye el total de la energa de
los alimentos en ul25%. Tambin hay una prdida inevitable y natural
de la energa vital debido al tiempo de almacenamiento. Debido a esta
prdida de energa por la deshidratacin y el almacenamiento, princi-
palmente, recomiendo los alimentos deshidratados para viajar, para
acampar, y en situaciones en las que hay que almacenar la comida para
conservarla. Tambin usamos alimentos deshidratados en el Tree of Life
Caf para crear variedad, textura, y para equilibrar a kapha.
El proceso de deshidratacin es un proceso bsico que se ha utili-
zado durante miles de aos en la forma de secado al sol de los alimen-
tos. Adems de los deshidratadores de sol que uno puede construir o
comprar, tambin hay secadores elctricos de soplado de aire caliente
que funcionan bastante bien. El ms primitivo, y por mucho, el sistema
lletas sin azcar. No obstante, se recomiendan como un sustituto de los
alimentos frescos y vivos. Los alimentos deshidratados, debido a su se-
quedad, son ms equilibrantes para kapha y pueden desequilibrar a
vata si se consumen en exceso. Es posible que tambin desequilibren a
pitta si estn deshidratados y calientes y no deshidratados y fros. Por
lo general, son ms calorficos, sobre todo si se utiliza un masala calo-
rfico con ellos. Son buenos para la temporada de lluvias y menos ti-
les en la temporada seca y caliente.
Adems de la deshidratacin de frutas y verduras para el almace-
namiento, los restos de salsas de semillas y las mezclas de cereales de
semillas pueden convertirse en galletas sabrosas cuando estn secas. El
proceso general, es poner una plancha siliconada o colocar lminas de
plstico o de papel manteca sobre una rejilla y verer las salsas sobre
ellas. Deshidratar hasta que la salsa est lo suficientemente seca como
para darla vuelta sobre la rejilla y poder quitar el celofn o el plstico.
Esto permite la circulacin de aire para acelerar el proceso de secado.
Cuando la salsa de semillas se vuelve dura corno una galleta, ya est
lista para comer. Estas pueden romperse en pequeas galletas para un
viaje. Se mantendrn durante varias semanas. Contrariamente al pro-
cedimiento habitual para comer frutas y verduras deshidratadas, que
son mejores despus de que han sido rehidratadas al ser remojadas en
agua, las galletas, se comen mejor en su forma deshidratada.
Bolas de Vegetales est hmedo. Esto tambin es vlido para las
Hacer bolas con cualquier pat vegetal (ver: bolas de queso.
Recetas de Frutos Secos y Semillas: Pats) y
deshidratar durante 10-12 horas. Estos pats Bolas de Queso
deshidratados no crean, necesariamente, un Hacer bolas con cualquier queso de semillas
desequilibrio para vata, porque el interior an (ver Alimentos Fermentados: Queso de Semi-

ms barato de secado, adems del sol, es una lmpara de rayos ultra-
violetas de 250 vatios (normalmente se la utiliza para broncearse al sol).
Sl' trata de una idea econmica creada por JOilnnil Brkk, que hemos mo-
784 785
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
llas y Yogur) y deshidratar durante 10-12
horas.
Tamales
Equilibra kapha, desequilibra, ligeramente
vata y pitta. Aptos para todas las estaciones
2 tazas de maz fresco
1/4 de taza de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, verter sobre bandejas deshidratadoras
sin agujeritos y deshidratar durante 8-12
horas. Cubrir con Arroz Salvaje Mejicano (ver
Recetas con Cereales: Ensaladas con Grano),
Salsa de Tomate y Guacamole (Ver Salsas,
Cremas Untables y Dips).
Bocados de Tomate y Alga Nori
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
Una hoja de alga nori cruda
1 tomate en rodajas cortado en trozos
Tamari a gusto
Cortar el alga nori en de cuadrados 2.57cm
(1 ") de lado y colocar en la parte superior una
rodaja de de tomate que haba sido, previa-
mente, sumergido en tamari. Deshidratar du-
rante 10-12 horas.
Galletas crujientes
Crujiente de Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a pitta, desequilibra a vata. Apto para todas
las estaciones
3 tazas de trigo sarraceno remojado y
brotado
Deshidratar durante 8-10 horas. Servir este
delicioso Crujiente de Trigo Sarraceno con
frutas o con salsa de semillas. Observaciones:
7
786
El Crujiente de Trigo Sarraceno desequili-
brar a vata si se come solo, pero no si se le
aade una salsa de semillas.
Crujiente de Semillas Especiadas
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
Semillas o frutos secos remojados o
brotados
Masala a gusto (ver Recetas de Masalas)
Pimienta a gusto
Las especias de su eleccin, a gusto
Colocar los frutos secos o las semillas en un re-
cipiente o en un frasco con tapa. Espolvorear
las especias, el masala y la cayena sobre los
frutos secos o las semillas. Agitar bien y des-
hidratar al solo en el deshidratador durante 6-
8 horas, o hasta que se sequen y queden
crujientes. Observaciones: Las semillas y los fru-
tos secos con hierbas se convierten en un exce-
lente sustituto para la picada. La sequedad y
el calor desequilibran a vata y a pitta y son me-
jores para kapha. La forma en que las semillas
o los frutos secos afectan los doshas, depen-
der de la sequedad de los mismos. Por ejem-
plo, las semillas secas de ssamo desequilibra-
rn a vata y equilibrarn a kapha.
Papas Fritas No Fritas
Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
vata y a pitta. Invierno
2 papas Finn grandes amarillas, en
rodajas
Marinada:
2 cdita de chile en polvo
1 cdita de miso rojo
Sal del mar Celta a gusto
2 tazas de agua
Dejar marinar durante 8 horas. Retirar las
papas del lquido y deshidratar durante 12
horas o hasta que estn crujientes.
Chips de Camote
Neutral para vata, pitta y kapha. Apto para
todas las estaciones
Camote
Corte en rodajas finas los camotes con un cu-
chillo o utilice la mquina de fideos de vege-
tales Saladacco (en configuracin para rodajas
"gruesas"). Deshidratar durante 4-5 horas.
Chips de Zucchini (Calabacn)
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 zucchini (calabacn) en rodajas
Y4 cdita de pimienta de cayena
Espolvorear la pimienta sobre el zucchini (ca-
labacn) y deshidratar durante 8-12 horas,
hasta que estn crujientes.
Chips de Alga Dulse
Equilibra a kapha, neutral para vata, des-
equilibran te para pitta. Invierno
2 puados de alga dulse, remojada y
enjuagada
1/4 - lh cdita de pimienta de cayena
Mezclar el alga y la pimienta y deshidratar
durante 4 horas, o hasta que estn crujientes.
Chips de Maz
Equilibra a kapha, desequilibra a pitta y a
vata. Invierno
2 tazas de maz fresco
1/4 de taza de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y verter sobre bandejas deshidratado-
ras. Deshidratar durante 12 horas o hasta que
estn crujientes.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tortillas de Maz y Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, neutral para vata, des-
equilibra ligeramente a pitta. Apta para todas
las estaciones
2 tazas de trigo sarraceno a medio moler,
remojado
2 tazas de maz dulce
1 taza de zanahoria picada
Y2 taza de perejil
Y2 taza de cilantro
2 cdas de miso o de sal del mar Celta
a gusto
1 diente de ajo (opcional)
2 cdas de agua o segn sea necesario.
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S. Para
lograr una textura suave homogeneizar los in-
gredientes, a excepcin del miso y la sal, en el
extractor de jugos usando la placa en blanco.
Aadir el miso o la sal del mar Celta para lo-
grar la textura final. Enrollar la masa en forma
de tortilla y deshidratar durante 10-12 horas.
Fabulosas Galletas de Lino
Equilibra a kapha, a vata, ya pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de semillas de lino remojadas
1 cda de semillas de comino
1 cdita de sal del mar Celta
Mezclar todos los ingredientes a mano. Des-
parramar sobre bandejas deshidratadoras y
deshidratar durante 8 horas.
Pan/Galletas Bsicos con Brotes
Ver la seccin Observaciones para obtener in-
formacin sobre los doshas. Apto para todas
las estaciones
2 tazasde brotes de bayas de trigo de
invierno (o centeno)
Licuar los cereales en un procesador de ali-
mentos hasta alcanzar una consistencia pas-
787
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
tmlll. Retirar del procesador y amasar con las
manos. Usar un rodillo para extender la masa
"obre una bandeja deshidratadora. Para facili-
tM la elaboracin de las galletas, marcar la
masa con un cuchillo donde se desee que se
produzca el quiebre. Deshidratar durante 8-12
horas. Para variar el sabor, agregar uno o ms
dt' los siguientes ingredientes a dos tazas de
bayas de trigo:
1 taza de tomates deshidratados
1/4 - % edita de ajo deshidratado
1/8-1/4 de edita de pimienta de cayena
1 '/2 edita de curry
1 edita de eneldo deshidratado
'12 edita de algas kelp en polvo
1 edita de albahaca
1 '/2 edita de masala de su eleccin (ver
Recetas de Masa/as)
1 '/2 edita de curry y 1 % edita de eneldo
1 edita de semillas de alcaravea
'12 taza de semillas de ssamo sin pelar
remojadas
'12 taza de semillas de girasol
remojadas
Observaciones: Normalmente, el trigo equili-
bra vilta y pitta, y desequilibra kapha. Sin
l'mbargo el trigo seco es ms equilibrante
ptlra kapha. El centeno puede ser sustituido
por trigo, en parte o totalmente. El centeno es
l'lJuilibrante para kapha, pero desequili-
bnll1te para vata y pitta. Una galleta elabo-
rOlda con un 50% de centeno y un 50% de
trigo es lo ms cercano para el equilibrio de
lo" tres doshas.
788
Galleta Salsa
Neutral para kapha, desequilibra ligeramente
a vata y a pitta. Apta para todas las estacio-
nes, aunque es mejor en Invierno
1/2 taza de tomates deshidratados y
molidos
1/2 edita de asaftida
% edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo
Licuar todos los ingredientes y agregar a la
masa de la receta de Pan/Galletas Bsicos
con Brotes. Deshidratar segn las instruccio-
nes dadas anteriormente.
Crujiente de Jengibre
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo o de centeno
1 cda de jengibre rallado
Licuar y deshidratar durante 8-12 horas.
Observaciones: El calor del jengibre puede
agravar a pitta si se consume en exceso. Es un
muy buen plato para el frio invierno.
Galletas de Accin de Gracias
Equilibra a vata y a pitta, es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo de invierno,
(para kapha, usar centeno)
1 taza de camote
1 taza de pasas de uva
11/2 cda de canela
1 edita de nuez moscada
Licuar en un procesador de alimentos u ho-
mogeneizar en el Campen Juicer. Amasar la
masa durante unos minutos. Enrrollar en ban-
dejas deshidratadoras o poner por cdas (ser
coherente con todo el lote). Deshidratar du-
rante 8-12 horas, dndolas vuelta en la mitad
del proceso. Observaciones: Esta sabrosa ga-
lleta equilibra a vata y a pitta, y es neutral
para kapha si se utiliza trigo. Equilibra a
kapha cuando se utiliza centeno.
Crujiente de Sol y Mar
Equilibra vata y kapha, desequilibra, ligera-
mente, pitta. Apto para todas las estaciones
2 tazas de avena remojada
1/3 taza de semillas de ssamo remojadas
% taza de zanahorias ralladas
2 cdas de alga dulse, remojada, enjuagada
y rallada
Masala de su eleccin (ver Recetas de
Masa/as)
Licuar los ingredientes y usando una cda para
colocar la masa sobre la bandeja, hacer ham-
burguesas de la mitad del tamao de un dolar
y de 0.85 cm (% ") de espesor.
Galletas Mar Soleado
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apto para todas las estaciones
1 taza de semillas de girasol remojadas
y un poco brotadas
1 edita de alga dulse, remojada y
cortada en finas tiras
Licuar, dar forma de galleta, y deshidratar du-
rante 8-10 horas.
Bocaditos dulces
deshidratados
Instrucciones generales:
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S u ho-
mogeneizar en el extractor de jugo usando la
placa en blanco. Colocar la masa con una cu-
chara sobre una rejilla sin agujeritos, achatn-
dola levemente para dar forma de galletita.
Deshidratar durante 10-14 horas, dando
vuelta las galletas durante en la mitad del pro-
ceso de secado. Tambin puede coleoar la
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
masa sobre la rejilla sin agujeritos con un palo
de amasar. Aplanar y dejar una superficie lisa
de 0.21-0.85 cm (laderezo roj08-% ") de espe-
sor. Deshidratar, cortar en cuadrados y servir.
Crujientes de Cereales Dulces
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las es taciones
2 tazas de avena semi gruesa, remojada
1 taza de cebada perlada remojada
1 taza de pasas de uva remojadas
1 manzana
1 % edita de canela
Prepara segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
Galletas de Fruta y Nuez
Los doshas y las estaciones dependen de los
ingredientes
Semillas o frutos secos remojados
Pasas o dtiles, remojados, o frutas de
su eleccin
Preparar segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
Galletitas de Almendras y Especias
Equilibra a vata, es neutral para pitta y
kapha. Aptas para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y
peladas
1 taza de higos remojados
1 edita de cardamomo
1 edita de canela
1 edita de nuez moscada
Preparar segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
Rayos de Sol
Equilibra a kapha y a pitta y es neutral para
vata. Aptos para todas las estaciones
2 tazas de brotes de semillas de girasol
789
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1/3 taza de pasas de uva remojadas
I'rl'pllf<U segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
Omega 3-6
:qllilibra a pitta y a kapha y es neutral para
llt/III. Apta para todas las estaciones
2 tmO:llS de brotes de semillas de girasol
"1/3 taza de pasas de uva remojadas
2 l'das de semillas de lino
I'n'parilr segn las instrucciones generales
1l1l'ndonadas. Observaciones: Suministra tanto
kidos grasos esenciales omega-3 como y ci-
do/! grasos esenciales omega-6
Galletas de Banana y Frutos Secos
I:quilibra a vata y a pitta y desequilibra a
klll'llIl. Apta para todas las estaciones
1 tllza de almendras remojadas y peladas
1 bllnllna madura
1 edita de canela
I'n'purur segn las instrucciones generales
ml'nc!onadas ms arriba.
Galletas de Dtiles y Almendras
I;quilibra a vata, es neutral para pitta y
kl'l'"a. Apta para todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
11. taza de dtiles sin carozo
Recetas de postres
En la cocina de la Alimentacin Consciente hay muy poco nfasis en
los postres. Si usted siente que necesita comer un postre en forma re-
gular, le puedo decir que no est consumiendo el patrn de dieta ms
apropiado para su constitucin. Aunque muchos libros que hablan de
790
Preparar segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba. Observaciones: Las al-
mendras, consumidas con moderacin, no son
un problema para vata, pero desequilibran a
pitta y a kapha. Otras combinaciones de frutas
o semillas que funcionan bien son: almendras-
pasas de uva y girasol-dtiles. Diferentes es-
pecias, tales como el cardamomo o la canela,
logran un sabor interesante y calorfico.
Galletas de Pia
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
1 manzana rallada
1 taza de piones remojados
1 cdita de canela
Preparar segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
Galletas de Ssamo
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de brotes de semillas de ssamo
1 taza de brotes de semillas de girasol
8 dtiles sin carozo y remojados
3 cditas de jarabe de arce crudo
1 cdita de extracto de vainilla
Preparar segn las instrucciones generales
mencionadas ms arriba.
tel de frutas se sirve mejor fro, ya que ayuda
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
la preparacin de alimentos vivos hacen un fuerte nfasis en deliciosos
postres, creo que estn atendiendo y fomentando desequilibrios de hi-
poglucemia y cndida, y el general desequilibrio kapha en nuestra so-
ciedad, en la que los dulces estn enfatizados. En ocasiones especiales,
hay una funcin clara para los postres. Estos pasteles de fruta son una
comida completa por s mismo. Las recetas de los pasteles de fruta son
recetas bsicas que se pueden utilizar con cualquier fruta.
Pastel Celestial de Frutas y Semillas vata. Temporada de Caquis
Equilibra a vata, es neutral para pitta y 6-8 caquis maduros sin semillas
kapha. Apto para todas las estaciones 1 taza de almendras remojadas y peladas
1/3-l/z taza de jugo de naranja
Masa del Pastel
2 dtiles sin carozo y remojados
3 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de dtiles o de pasas de uva
Preparar la masa de acuerdo a las instruccio-
remojadas nes dadas en la receta para el Pastel Celestial
Homogeneizar en el Champion Juicer o licuar de Frutas y Semillas. Licuar los caquis, las al-
en el procesador de alimentos. Aadir 592 cc mendras, el jugo de naranja, y los dtiles hasta
(2 onzas) de agua si se utiliza un procesador que quede una consistencia lisa y suave y ver-
de alimentos. Aplanar la masa dandole una ter sobre la masa. Verter sobre la masa.
forma circular de 23 cm (9 ") de dimetro y de
0.6 cm (%") de espesor en el fondo y ms Parfaits de Higo
grueso en los bordes. Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
Relleno de Frutas kapha. Primavera, verano y otoo
Frutas de temporada de su eleccin: 6 higos frescos
bananas, caquis, melocotones, V2 taza de nueces pecan remojadas
albaricoques, cerezas, etc. 1/3 taza de jarabe de arce crudo
Licuar las frutas y verter sobre la masa unos % taza de frambuesas
1.27 cm (l/z ") de profundidad. Decorar con 2 dtiles sin carozo
piezas de fruta cortadas artsticamente. El pas- 2 cdas de agua de remojo de los dtiles
a mantener su consistencia. Observaciones: En
la masa, las almendras pueden ser sustituidas
por semillas de girasol para aquellos que tie-
nen sangre del tipo O y, por lo tanto, son sen-
sibles a las semillas de girasol. Agregar
especias dulces que equilibren su dosha ya sea
Licuar los dtiles, el agua de remojo y las
frambuesas hasta lograr una consistencia lisa
y suave y dejar a un lado. Licuar las nueces y
el jarabe de arce hasta que est suave, agre-
gando agua si fuera necesario. Cortar los
higos en cuartos sin llegar al fondo y abrirlos
para poder rellenarlos. Colocar una cda de
a la masa o a la fruta. crema de nuez en medio de cada higo abierto.
Colocar salsa de frambuesa por encima. Ador-
Pastel de Caqui nar con hojas de menta fresca o con coco ra-
Equilibra a kapha y a pitta y desequilibra a llado. Rinde 2-3 porciones.
791
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Recetas de licuados
L~s licuado~ son una manera maravillosa y deliciosa de disfrutar los
alImentos .VIVOS. Los licuados se preparan licuando cereales, frutos
seco,s, s.emIlla.s y/o frutas. Un licuado puede ser una comida completa
en SI mIsma SI se utilizan frutos secos y semillas remojados o en brotes
Son fortalecedores y fciles de digerir.
Trago de Cereales Tridosha
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
If4 taza de avena cruda semi gruesa,
remojada
If4 taza de trigo sarraceno remojado
1 cdita de semillas de lino remojadas
1 cdita de semillas de girasol remojadas
Licu~, aadiendo agua para lograr la consis-
tencIa deseada. Observaciones: Esta bebida
combina muy bien con banana para hacer una
bebida licuada que es, especialmente, equili-
brante para vata. Es tambin muy equili-
brante para vata cuando se toma caliente.
Para calentarlo, simplemente, calentar en una
cacerola a temperatura al tacto.
Las variaciones de esta receta son:
Aadir una cdita de miso antes de licuar. El
miso es, especialmente, equilibrante para vata
y es neutr~~ para pi~ta. Las personas kapha
pueden utilIzar Y2 cdIta de miso.
Aa.dir u~a cda de alga dulse u otro vegetal
m~o. SI se remoja y se enjuaga, el alga dulse
~uIlIbra a .vata y es neutral para pitta y kapha.
SI no se enjuaga, agrava a pitta y a kapha.
Aadir una cdita de un Masala a eleccin (ver
Recetas de Masalas). El Masala Nala es reco-
mendable. El rnasala puede agregarse al agua
de remojo de los cereales en el segundo da, o
en ambos das si no se cambia el agua. Esto le
.,,",po a peneITM "" ,1 ",ano.
792
Men de catorce das
. cada comida, creamos un potencial de equilibrio de las energas para
Trago de Zanahoria y Aguacate
. rpidos y parasimpticos son los alimentos que tienen un contenido rico
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de jugo fresco de zanahoria
1 aguacate
Licuar hasta obtener una consistencia suave.
Esta prepracin puede ser convertida en una
sopa con una taza de jugo de zanahoria en
lugar de 2.
Batido de Banana y Frutos Secos
Equ.il.ibra a ~ata, es neutral para kapha, des-
equIlIbra, lIgeramente, a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 banana
V4 taza de nueces remojadas
3 dtiles sin carozo, o 2 cditas de
miel cruda
1/2 cdita de canela
1 taza de leche de almendras (ver Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
Licuar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
El siguiente men de catorce das que se sirve en el Tree of Life Caf co-
~s
creado con los chefs del Tree of Life Rejuvenation Center representa, no
slo una emocionante oferta de la cocina de alimentos vivos, sino que,
tambin, ofrece un enfoque sofisticado para personalizar su dieta. Con
o
kapha, pitta y vata y tambin un equilibrio de los alimentos de oxidante
lento a rpido o de simpatico a parasimptico. Los alimentos oxidantes
de frutos secos y semillas, como las salsas de semillas para el desayuno
y los pats de vegetales para el almuerzo y para la cena. Los alimentos
del tipo oxidante lento y simptico son los alimentos ricos en carbohi-
d
dratos complejos, como los cereales y los alimentos ricos en carbohidra-
tos ms simples, como las frutas y los vegetales. Adems del enfoque
ayurvdico, del oxidante rpido y lento y de las consideraciones meta-
a
blicas y autonmicas del sistema nervioso tambin hemos incluido una
gran variedad de alimentos fermentados que son fciles de digerir y le
aaden flora intestinal beneficiosa a su sistema digestivo. Estos alimen-
tos incluyen kefires, quesos de semillas, una variedad de chucruts y en-
curtidos. De esta manera, ofrecemos en un formato divertido, sano y
equilibrado, un amplio espectro de sabores internacionales, entre ellos,
platos de la cocina: americana, mexicana, italiana, de Oriente Medio,
griega, nepal, turca, francsa, japonsa y china. Esperamos que se di-
viertan tanto en la preparacin de estos platos como nos hemos divertido
nosotros presentndoselos a ustedes. El Tree of Life Caf est abierto al
pblico, con reserva previa (520-394-2520).
Men de catorce das de la Alimentacin Consciente
DA UNO: COCINA NORTEAMERICANA
DESAYUNO ALMUERZO CENA
Granola de trigo sarraceno Hamburguesa de camote, Sopa fantstica
Leche de almendra y mostaza, salsa de tomate Pat de vegetales
cardamomo Dip de espinaca y coco Ensalada de mezcla de
Kefir de ssamo Chucrut de zanahoria lechugas y brotes
Tazn de fruta y remolacha Aderezo cremoso
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de eneldo
793 5
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
DA DOS: COCINA ITALIANA
DESAYUNO ALMUERZO
Avena con dtiles Pizza
Salsa de semillas de girasol Ensalada de mezcla de
y banana lechugas y brotes
Kcfir de almendras calorfico Aderezo de semillas con
Tazn de fruta aceite y vinagre
DA TRES: COCINA DE ORIENTE MEDIO
DESAYUNO ALMUERZO
Jaroset de siete frutas Falafel
Tree ofLife Humus de almendra
Crujiente de trigo sarraceno taboule
alsa de banana y semillas de Kim Chee picante y
ssamo especiado Aderezo de tahini, jengibre y
Kefir de girasol y menta Ensalada de mezcla de
Tazn de fruta lechugas y brotes
Aderezo de zucchini y limn
DA CUATRO: COCINA INDIA
DESAYUNO ALMUERZO
Salsa de semillas OM Kitchery de cebada o trigo
Lassi sarraceno
Tazn de fruta Queso de semillas masala
Chutney de coco Aderezo de manzana y curry
Vegetales en escabeche
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de zanahoria y curry
DA CINCO: COCINA NORTEAMERICANA
DESAYUNO ALMUERZO
Granola de trigo sarraceno Hojas de col rellenas
Salsa de semillas de girasol Vegetales con dip de
Kefir de almendras y vainilla espinaca y aguacate
Tazn de fruta Chucrut de nabo daikon y Ensalada de mezcla de lechu
jengibre
Ensalada de mezcla de lechu-
gas y brotes
Aderezo verde zinger
794
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
DA SEIS: COCINA CHINA
CENA DESAYUNO ALMUERZO CENA
Sopa minestrone Avena de mijo Chowmien Sopa de tomate y vegetales
Pat de aguacate soleado alsa de semillas de almendra Kimchee de mar
Ensalada de mezcla de yrnanzana Ensalada de mezcla de lechu- Pat de vegetales de mar
lechugas y brotes Kefir de caramelo de azcar gas y brotes Ensalada de mezcla de
Salsa italiana con mantequilla y girasol Aderezo picante de invierno lechugas y brotes
Tazn de fruta Aderezo cremoso de miso
CENA DA SIETE: COCINA MEXICANA
Borscht cremosa
Pat de vegetales y comino DESAYUNO ALMUERZO CENA
Ensalada de pepino y nabo Avena dulce de cebada Arroz salvaje mejicano Sopa de tomate
daikon Salsa de semillas de girasol tamales Pat de pimiento rojo solead
Kefir de almendras y pi- Guacamole y salsa Ensalada de mezcla de
alga dulse mienta de cayena Vegetales en escabeche lechugas y brotes
Tazn de fruta Ensalada de mezcla de Aderezo de salsa espaola
lechugas y brotes
Aderezo de zucchini soleado
CENA DA OCHO: COCINA ITALIANA
Raita
Ensalada de mezcla de DESAYUNO ALMUERZO CENA
lechugas y brotes Avena de quinoa Espaguetis con salsa pizza de Sopa italiana
alsa de semillas de banana y tomates secados al sol Pat de oliva
almendras Chucrut de pesto Ensalada de mezcla de
Kefir de girasol y menta Ensalada de mezcla de lechugas y brotes
Tazn de fruta lechugas y brotes Aderezo de hierbas
Aderezo de pesto italiano
CENA DA NUEVE: COCINA JAPONESA
Sopa crema de brcoli
Pat de zanahoria yalmen- DESAYUNO ALMUERZO CENA
dras A vena viva de la abuela Rolls de alga nori Sopa de miso con vegetales
Salsa de semillas de girasol Chucrut de nabo daikon de mar
y banana y jengibre Pat de vegetales de mar
gas y brotes
Aderezo agridulce Kefir de girasol y vainilla Ensalada de mezcla de Ensalada de zanahoria e hiji
Tazn de fruta lechugas y brotes
Aderezo cremoso de miso
JJo.
795 7
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

DA DIEZ: COCINA GRIEGA DA CATORCE: COCINA NEPAL

DESAYUNO ALMUERZO CENA DESAYUNO ALMUERZO CENA
Avena de amaranto Dolmas de arroz Sopa de brotes de zanahoria Avena de mijo Pulau de nepal Sopa caliente de maz
alsa de semillas de ssamo y Queso de semillas de eneldo Pat de oliva Salsa dulce de sol dorado Chucrut de zanahoria y curry y especias
banana ycurry Ensalada griega Chai Ensalada de mezcla de Ensalada de nabo daikon
Kefir de almendra y canela Ensalada de mezcla de Tazn de fruta lechugas y brotes y jengibre
Tazn de fruta lechugas y brotes Aderezo picante de invierno
Aderezo de tahini, jengibre
Y miso

Remojo y brotado
DIA ONCE: COCINA FRANCESA
DESAYUNO ALMUERZO CENA El remojo y la brotacin son formas maravillosas de optimizar la fuerza
Avena azteca dulce Quiche de la vida en capas Sopa de 3 zanahorias vital y el contenido de nutrientes de los frutos secos, de las semillas, de
Salsa de semillas de Queso de curry y remolacha Bolas de queso de semillas los cereales y de las legumbres. La mayora de las semillas pueden ser
almendra y naranja soleado y jengibre
Kefir de girasol y vainilla Ensalada tibia de espinaca Ensalada de nuez brotadas, as como tambin algunos frutos secos. Algunos cereales como
Tazn de fruta Aderezo de eneldo Aderezo de eneldo el centeno, el trigo, el trigo sarraceno, el arroz salvaje y la quino a van a
brotar fcilmente, mientras que otros, como la avena y el mijo se vuelven,
enzimticamente activos, durante el proceso de remojo pero tienen difi-
cultades para brotar .. Es posible adquirir ciertos tipos de avena, de mijo
DA DOCE: COCINA NORTEAMERICANA y de arroz s brotan. La nica leguminosa que recomiendo para hacer
DESAYUNO ALMUERZO CENA brotes es el garbanzo, ya que muchas legumbres germinadas suelen cau-
Crujiente de trigo sarraceno Lasaa Sopa de brotes sar flatulencias e interfieren con la digestin debido a los inhibidores en-
Salsa de semillas de calabaza Ensalada de mezcla de Pat de vegetales zimticos que slo estn, parcialmente, desglosados.
y banana lechugas y brotes Aderezo de zanahoria
Kefir de almendra y kiwi Aderezo rojo y alga dulse En la Cocina de la Alimentacin Conciente todos los frutos secos, las
Tazn de fruta Aderezo de tahini, jengibre y semillas y los cereales que uso estn brotados y aderezo rojo o remoja-
miso dos. El remojo y el brotado sirven a varias funciones importantes. Bn
primer lugar, los alimentos comienzan a desglosarse a sus formas sim-
ples. Por ejemplo, las protenas comienzan el proceso de desglose de
DA TRECE: COCINA TURCA aminocidos, hidratos de carbono en azcares simples, las grasas en
1 DESAYUNO ALMUERZO CENA cidos grasos, mientras que los minerales se quelan o se combinan con
'1
Cereal de trigo Kebab Tree of Life Sopa de apio y zanahoria las protenas. Esto mejora, significativamente, la digestin y la asimila-
Ir
alsa de semillas de manzana Spanikopitta Pat de remolacha cin, y es por eso que los alimentos remojados o brotados son conside-
y canela Ensalada de mezcla de Ensalada de col y trigo rados predigeridos.
I Kefir de caramelo de azcar lechugas y brotes sarraceno
con mantequilla y girasol Aderezo agridulce Aderezo de hierbas
En segundo lugar, el contenido real de nutrientes aumenta, consi-
Tazn de Fruta derablemente, durante el el proceso de remojo y brotado. Las prote-

nas, las vitaminas, las enzimas y los minerales aumentan de un 300 a un
1200%. Por ejemplo, el zinc, presente en los brotes de alfalfa, aumenta,

796 797
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
aproximandamente, de 6,8 mg por 100 gramos de semillas a 18 mgpor
cad1l100 gramos de peso seco en el brote. Una taza de brotes de alfalfa
proporciona el doble de zinc de lo que recomienda la USRDA (United
States Recommended Daily Allowances).Los inhibidores enzimticos,
los cidos ftico y oxlico, y los quelatos minerales son lavados durante
el proceso de remojo y brotado. Estos productos qumicos, funcionan
como defensas naturales contra las bacterias, los hongos, los insectos y
otros animales depredadores en el proceso de crecimiento de la planta,
pero pueden interferir con la digestin y la asimilacin cuando se con-
sumen. Finalmente, la clorofila, se desarrolla en los brotes, ya que se
vuelven verdes.
Cuando preparamos cualquiera de las recetas de la Alimentacin
Conciente, es importante notar la diferencia entre "brotes" y "brotado".
Cuando estn creciendo los "brotes" la semilla o el grano se remoja,
aproximadamente, unas 6-12 horas (ver Tabla de Remojo). Luego, son
germinados por un perodo de varios das y hasta una semana. Estos se
vuelven verdes, y miden de 5 a 15 cm (2 a 6 ") de altura. En las recetas
de la Alimentacin Conciente, estos brotes incluyen la alfalfa, el trbol
rojo, el rbano, el rbano, la cha, el trigo y el girasol.
Los frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres brotados
tambin son remojados durante, aproximadamente, 6-12 horas, pero se
germinan por un perodo de tiempo ms corto. Ellos son brotados de
uno a tres das, o el tiempo suficiente para que puedan tener una cola
de 0.3 a 0.6 cm (1/8- % de pulgada) de largo. Estos incluyen el trigo sa-
rraceno, las semillas de girasol, las almendras, el centeno, la quino a, el
arroz salvaje, la cebada, el trigo, los guisantes y los garbanzos.
Las recetas de la Alimentacin Consciente tambin requieren que
todos las frutos secos y todos los vegetales de mar deshidratados sean
remojados. Es importante que los vegetales de mar remojados tambin
sean enjuagados. El remojo rehidrata la fruta o los vegetales, lo que hace
que sean ms equilibrantes para vata y reduce el alto contenido de az-
car en muchas frutas deshidratadas.
El agua de remojo de las frutas deshidratadas se utiliza como edul-
corante en muchas de las recetas.
Instrucciones para el Remojo
1. Llenar un recipiente de vidrio o de cermica (no de plstico, ya que puede
filtrarse al agua de remojo), con frutos secos, semillas o cereales.
~8
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
2. Llenar el recipiente con agua. Los frutos secos, las semillas o los cereales
absorbern la mayor parte de esta agua y se expandern.
3. Los tiempos de remojo varan dependiendo del uso pr~visto. Si el fru:o
seco, la semilla o el grano va a ser brotado, tiene un menor tIempo de remoJo
que si se va a consumir inmediatamente despus de haber sido remojado (Ver
Tabla de Remojo).
4. Despus de que haya expirado el tiempo de remojo esp~cificado, vaciar
el agua de remojo (las plantas de la casa aman esta agua) y enJua~ar los frut~s
secos, las semillas o los cereales con agua fresca varias veces. SI estn desti-
nados para el consumo sin que hayan brotado, se pueden almacenar en el re-
frigerador durante 2 das. (Recuerde blanquea: las .almendras antes de su
consumo. Ver la nota al pie de la Tabla de RemOJO.) SIlos frutos secos, las se-
millas o los cereales van a ser brotados, comenzar con el proceso de brotado
que se describe a contnuacin.
Instrucciones para la Germinacin
Existen varios mtodos para la brotacin, entre ellos, el uso de un frasco
de vidrio, un tubo para germinacin, una cesta de brotacin, una bolsa
de brotacin, o suelo orgnico. Por lo general, recomiendo el mtodo
del frasco de vidrio o del suelo orgnico, dependiendo del tipo de brote.
El mtodo del frasco de vidrio funciona bien con todos los brotes de las
las recetas de la Alimentacin Consciente, a excepcin de los brotes de
trigo sarraceno y de girasol (verdes).Estos, as como la hierba de trigo,
se cultivan mejor en una base de suelo orgnico. Las personas, a. me-
nudo, disfrutan de una variedad cada vez mayor de brotes en elll1lsmo
frasco. La alfalfa y el trbol es una combinacin, el fenogreco y el r-
bano es otra.
Tcnica de germinacin en Frasco de Vidrio
1. Remojar los frutos secos, las semillas o los cereales de acuerdo con las
nstrucciones para el remojo dadas anteriormente.
2. Escurrir y colocar en un frasco de vidrio con una rejilla de malla fina ase-
gurando la parte superior con una banda elstica. Esto mantiene alejados a los
nsectos y permite la aireacin.
3. Colocar las semillas en un lugar oscuro durante 24 horas y. luego, expo-
nerlas a la luz del sol ndirecta.
4. Los brotes debern enjuagarse 2-4 veces al da, simplemente, llenando el
frasco con agua, agitndolo, ligeramente, y escurri~ndolos, siemJ?~e con la ~e
jilla en su lugar. Repitta esto dos veces. Para escurrIr la preparaclOn, apropla-
799
 El ARTE DE lAPREPARACION DE lAAlIMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

uamente, el frasco debe estar almacenado boca abajo en un ngulo de 50-70

grados (un estante para secar platos en ngulo funciona bien).
Tabla de remojo
5. Cuando los brotes alcanzan la longitud especificada, gurdarlos en el re-
frigerador para retardar su crecimiento y para preservar su frescura.
Temperatura Horas de Remojo Horas de Remojo
del Agua para Consumo antes de la
Tcnica de Germinacin en Tierra Orgnica de Remojo (Sin brotar)" germinacin
1. Remojar las semillas o los cereales de acuerdo con las directrices
dadas en las instrucciones para el remojo. FRUTOS SECOS
Almendras t Fra-Tibia 10-12 NjD
2. Colocaren una bandeja de poca profundidad que tenga 5.08-7.62 Manes Fra-Tibia 8-12 8-12 .
cm (2-3 pulgadas) tierra orgnica rica en compost. Las "bandejas" de Piones Fra-Tibia 6 NjD
jardinera funcionan bien. La tierra debe estar suelta y debe tener una Nueces Fra-Tibia 10-12 NjD
profundidad de 2.54-5.08 cm (1-2 pulgadas).
SEMILLAS
3. Colocar las semillas de girasol con cscara remojadas, el trigo sa- Chia Fra 2-4 2-4
rraceno con cscara remojado o cereales de trigo remojados en la tierra Lino Fra 6-8 NjD
en una capa uniforme y fina (1 taza de cereales o semillas por cada ban- Zapallo sin cscara Fra 6-8 4-6
deja de 25,4-35.56 cm (10x14"). Cubrir ligeramente con tierra extra. Girasol sin cscara Fra 6-8 4-6
Girasol con cscara Fra NjD 10-14
4. Regar, completamente, con cuidado. Dependiendo de la calidad Sesamo con cscara Fra 6-8 NjD
del suelo, es posible que desee aadir un poco de "fertilizante de algas
kelp" al agua de riego. CEREALES
Amaranto Tibia 36-48 3
5. Cubrir con plstico y colocar la bandeja en un lugar oscuro, a tem- Cebada Perlada Tibia 36-48 6
peratura ambiente, por 4 das. Regar a diario. Cebada con cscara Tibia NjD 6-10
6. Despus de, aproximadamente, 4 das, los brotes necesitan luz Trigo Sarraceno sin cscara Fra 4-6 4
Trigo Sarraceno con cscara Tibia NjD 8-12
solar y oxgeno para desarrollarse plenamente. Retirar el plstico y co- Mijo Tibia 8-12
36-48
locar en un lugar con luz solar indirecta por varios das ms, regndo- Granos Enteros de A vena <> Tibia 36-48 NjD
los a diario, hasta que los brotes tengan 11.48-15.24 cm (4 Vz - 6 A vena Cruda sin cscara Tibia 36-48 NjD
pulgadas) de largo. (Ver Tabla de germinacin para' obtener informa- Quinoa Tibia 36-48 2-4
cin detallada.) Centeno Tibia 36-48 6-10
Trigo Tibia 36-48 6-10
7. Para cosechar, cortar con tijeras lo ms cerca del suelo como sea Arroz Salvaje Tibia 96 (4 das) 12
posible, ya que los nutrientes estn ms concentradas en el tallo ms
cercano a la tierra. LEGUMBRES
Garbanzos Tibia 48-72 12
Consejos para la germinacin: A veces, en un clima hmedo y ca- Arvejas Tibia NjD 12
luroso pueden crecer hongos en los brotes. La mejor prevencin es en-
juagarlos con frecuencia, y rociarlos regularmente con agua oxigenada VEGETALES
al 3%. Los siguientes grficos dan una breve informacin sobre el re- Alfalfa Fra NjD 3-6
Trbol Fra NjD 3-6
mojo y los procesos, especficos, de germinacin utilizados en las rece- Fenogreco Fra NjD 4-8

hlS de la Alimentacin Consciente.
Rbano Fra NjD 4-8

la 801
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Temperatura Horas de Remojo Horas de Remojo Tabla de brotado

del Agua para Consumo antes de la
de Remojo (Sin brotar)" germinacin Cantidad Enjuagues Das de Brotado Das de Brotado
Frasco 1 litro por da centimetros centimetros
VEGETALES DE MAR o330z
Alaria Tibia 1/z N/D
Arame Tibia V2 N/D FRUTOS SECOS
Dulse Tibia V2 N/D 1-3 das; 1.27 cm
Mames 1 taza 2
Hijiki Tibia 1/2 N/D
Kclp Tibia V2 N/D
SEMILLAS
Nori Tibia Y2 (innecesario) N/D
1/2 Zapallo 1 taza 2 N/D N/O
Wakame Tibia N/D
sin cscara se vuelven amargas
Girasol 1 taza 2 1-3 das 0-2.54 cm N/D
FRUTAS DESHIDRATADAS
sin cscara
Dtiles Tibia o Fra Y2 Tibia/6 Fra N/D
Girasol N/D N/D N/D 7-10 das; 10.6-15.24 cm
Higos Tibia o Fra Y2 Tibia/6 Fra N/D
Ciruelas Tibia o Fra Y2 Tibia/6 Fra con cscara
N/D
Pasas de Uva Tibia o Fra Y2 Tibia/6 Fra N/D
Tomates Tibia o Fra 1/2 Tibia/6 Fra N/D CEREALES
Amaranto 1 taza 2 2 das; 0.30 cm N/O
N/O: No disponible Cebada 1 V2 tazas 2-3 1-2 das; 0.85 cm N/D
Trigo Sarraceno 1 taza 2-3 2-3 das; 1.27-2.54 cm N/D
PUt-de aparecer una pequea cola durante el proceso de remojo, sin embargo, esto, an, es sin cscara
considerado remojo y no brotado, de acuerdo con nuestras directrices. Trigo Sarraceno 7-10 das; 10.6-15.24 cm
N/D N/D N/O
t Las pieles de las almendras contienen cido tnico, y si se consumen en grandes cantidades con cscara *
deben ser blanqueadas mediante la colocacin de las almendras remojadas en agua hirviendo Mijo 1 V2 tazas 2-3 1-2 das; 0-0.31 cm N/D
durante 30 segundos y luego retirndoles la piel. 1-4 das; 0.85-2.54 cm
Quinoa 1/3 taza 2-3 N/D
<> Los granos enteros de avena, por ley, estn obligados a ser, ligeramente, cocinados al vapor Centeno 1 taza 2 2-3 das; 0.85-1.27 cm N/D
antes de ser colocados en el mercado, con el fin de eliminar el moho y los hongos que puedan Trigo 1 taza 2 2-3 das; 0.85-1.27 cm N/D
crecer en la avena. Si compromete, o no, la integridad de las enzimas presentes en la avena, no
est claro. Los granos enteros de avena no germinarn pero se pueden comer despus de 36- Arroz Salvaje 1 taza 2 4 das; 0.31-0.85 cm N/O
48 horas de remojo y son muy sabrosos. La avena cruda sin cscara, que, en realidad, est cruda
y no cocida al vapor, est disponible a travs de proveedores seleccionados. Esta puede ser re- LEGUMBRES
mojada como los Granos Enteros de Avena y puede ser consumida pero no es muy sabrosa. Garbanzos 1 taza 3 2-3 das; 1.27-1.90 cm N/D
Puede germinar, pero con gran dificultad. I Guisantes 1 taza 3 2-3 das; 1.27-1.90 cm N/D

VEGETALES
Alfafa 2cdas 2-3 N/D 7 das; 3.81-5.08 cm
Trbol 2cdas 2-3 N/D 6 das; 3.81-5.08 cm
Fenogreco % taza 2 N/D 8 das; 2.54-5.08 cm
Rbano 3cdas 2-3 N/D 5 das; 2.54-5.08 cm
Pasto de Trigo * N/D N/D N/D 7-10 das; 12.7-17.78 cm

Cultivado en tierra orgnica

NLO: No disponible

102
803
 Apndice I

EMTM: una Gran Ayuda para el Nuevo Milenio

El Tree of Life Rejuvenation Center, fundado/dirigido por Gabriel Cou-

sens, MD, ha sido elegido como el primer lugar EMTM (Microorganis-
mos Eficaces) integrado en los Estados Unidos. Estamos trabajando de
cerca con las Tecnologas de EM y con el Dr. Higa, descubridor de los
EMTM, para crear un centro de sanacin integral, medioambiental-
mente, sustentable, que utilice EMTM como modalidad para llevar ar-
mona al cuerpo, a la mente y al espritu. Con la ayuda de EMTM,
estamos viviendo en una mayor armona, con el entorno natural y con
los dems. Nos sentimos honrados de poder presentarles este poderoso
vehculo para la transformacin.
EMTM (microorganismos eficaces) es el grupo ms increble de mi-
croorganismos que nos ha sido dado para la sanacin y la transforma-
cin del planeta. Estos microorganismos pueden aumentar la
produccin de los cultivos de dos a diez veces, pueden ayudar a revi-
talizar el suelo, ayudan a ablandar el suelo (especialmente, el suelo del
duro desierto como el que hay donde est situado el Tree of Life Reju-
venation Center) ayudan a eliminar hongos, algas, y otros contami-
nantes del agua, e, incluso, mejoran el bienestar fsico y los aspectos
emocionales, mentales y espirituales de la salud humana. EMTM reju-
venece el planeta, a la gente en l, a los animales, a las plantas, al agua
y al suelo en todos los niveles.
En el nivel ms bsico, EMTM aporta la resonancia csmica primor-
dial del universo a nuestros cuerpos y nos resuena de nuevo en la gran
armona de nuestra resonancia divina primordial. Segn el Dr. Higa,
la persona que descubri la combinacin de los organismos que com-
ponen EMTM, tiene la resonancia magntica nuclear de Quan Yin, co-
nocida en Japn como Kanno Bodhisattva, la resonancia de la
compasin incondicional. El poder de esta resonancia crea un campo al-

805
 ALlMENTACION CONSCIENTE
rededor nuestro que transmuta toda la energa disidente en energa ar-
moniosa. De esta manera, EMTM es medicina para el cuerpo, para la
mente y para el espritu. Los organismos responsables de esta trans-
formacin son las bacterias fotosintticas, varias otras bacterias, la le-
vadura de curacin, y los hongos. La resonancia magntica nuclear de
EMTM, segn el Dr. Higa, cambia las partculas subatmicas de lo que
sea con que entren en contacto, mejorando y transformando el patrn
energtico de los organismos vivos. El Dr. Higa considera que este pro-
ceso crea, lo que l llama, "sn entropa", que significa" reversin de la
entropa ", o reversin del proceso degenerativo. En otras palabras, el
EMTM revierte el proceso de envejecimiento y aumenta, la funcin de
nuestra fuerza vital, a un nuevo nivel.
En su libro ms importante, An Earth-Saving Revolution, el Dr. Higa,
Ph.O., horticultor, seala que en la naturaleza existen dos fuerzas di-
nmicas e, intrnsecamente, opuestas: la fuerza de regeneracin y la
fuerza de degeneracin. Las fuerzas de regeneracin activan todas las
cosas con vida y con vitalidad, ayudndonos a crear, a apoyar y a man-
tener una buena salud. Las fuerzas de regeneracin es, en esencia, la
fuerza vital presente en el suelo, as como todos los seres vivos. Las
fuerzas de degeneracin es la dinmica de la descomposicin, de la de-
cadencia, de la putrefaccin, de la polucin, y de la contaminacin, las
cuales causan enfermedades, males y la muerte. Estas dos fuerzas, que
se oponen, son impulsadas por el poder de los diferentes microorga-
nismos. Los microorganismos en EMTM son los organismos anablicos
o de regeneracin que le devuelven la fuerza vital a toda la vida como
al suelo, a las plantas, a la vida animal, y a la vida humana.
El Dr. Higa, comenz su investigacin acerca de los EMTM en la d-
cada de 1960 mediante el estudio del efecto biolgico de los EMTM en el
suelo. Cambia la fuerza vital en el suelo al convertirse en el grupo de or-
ganismos dominantes en el suelo y, por lo tanto, volviendo el suelo a su
forma normal y saludable. Los EMTM regeneran el suelo mediante la
sustitucin de los organismos patgenos, los organismos de la degene-
racin que crecen en pesticidas, en herbicidas, y en el suel empobrecido
de nutrientes. En otras palabras, los EMTM imitan la accin biolgica
que, a menudo, vemos en un bosque sano. Los EMTM estn siendo uti-
lizados con xito significativo en la agricultura de ms de 80 pases en
todo el mundo. En 12 de estos pases, los ministerios de agricultura lo
l'stn apoyando activamente. Los resultados han sido sobresalientes.
06
APENDICE 1
Estimula el crecimiento y el rendimiento de los cultivos de dos a diez
veces. Hace compost naturales, elimina los insectos dainos y cura los
organismos no saludables en el compost y en el suelo, mientras que es-
timula el crecimiento saludable de los organismos naturales. En los l-
timos 20 aos, EMTM se ha relacionado con los cultivos naturales, una
aproximacin a una agricultura para la sanacin de la tierra que co-
menz en Japn. Tambin ayuda a recuperar las vas fluviales, los ros
y las lagunas. EMTM se ha utilizado en varias reas para limpiar los sis-
temas de alcantarillado, ya que es capaz de comer hasta los organismos
nocivos que crecen en las aguas residuales. En esencia, el EMTM trae de
regreso la fuerza vital al suelo y al agua. EMTM es la energa activa de
los sistemas vivos. La belleza de EMTM en el uso agrcola es que puede
convertir la tierra muerta en viva de una manera predecible, obviando
la necesidad de utilizar pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintticos,
que son las fuerzas de la degeneracin para el suelo, as como para las
personas que estn expuestas a ellos. Con EMTM, el compostaje se
vuelve innecesario y se elimina la necesidad de estircol como fertili-
zante. EMTM hace el compostaje en el mismo sitio. Todo lo que se nece-
sita es el nitrgeno de las malas hierbas y de los pastos cortados.
Simplemente, aada EMTM a los cortes, los cuales, luego, se convierten
en el fertilizante. Adems de la capacidad de nutricin del suelo de
. EMTM, realmente, come los pesticidas y herbicidas en el suelo como
parte de su accin efectiva, incluyendo los, altamente, txicos PBC y las
dioxinas. EMTM tambin ofrece una forma muy efectiva para los agri-
cultores que utilizan pesticidas, herbicidas, y otras formas de la qu-
mica txica para cambiarse, de forma productiva, a la agricultura
ecolgica. El proceso dura de tres a cuatro aos, pero con el uso de
EMTM, los agricultores no sufren la reduccin de rendimiento que, co-
mnmente, experimentan durante ese tiempo de transicin. En una es-
cala mayor, el EMTM ofrece una oportunidad para alimentar a las
personas que pasan hambre y mueren de hambre en el mundo, ense-
ndoles acerca de la agricultura sustentable y dndoles el poder para
alimentarse a s mismos. EMTM tiene muchos efectos de gran alcance en
la creacin de la curacin para el planeta a nivel fsico. No slo sustituye
los fertilizantes qumicos y los pesticidas sino que, tambin, elimina los
residuos de la tierra, sino que, adems, la resonancia magntica nuclear
de EMTM neutraliza casi todas las energas disidentes incluyendo la
energa de radiacin de los rayos X e, incluso, la energa de alta poten-
807
 ALlMENTAC/ON CONSC/ENTE
ca de CA 120. Algunas investigaciones, en Rusia, relacionadas con el
desastre de la radiacin de Chemobyl muestran que EMTM neutraliza la
radiacin en el suelo para que las partculas radiactivas no puedan ser
incorporadas en los sistemas biolgicos de las plantas, de los animales
y de los seres humanos. Tambin hay mucha evidencia de que EMTM,
en realidad, transmuta los materiales radiactivos, para que ya no sean
radiactivos. En Japn, incluso, han experimentado con el uso de EMTM
en los autos y se descubri una mejora en el consumo de combustible
de alrededor de un 15%, reduciendo las emisiones nocivas. En mi Valva
de 1983, despus de usar un tratamiento de EMTM, mis millas por 3.78
litros (1 galn) aumentaron de 19 a 25.3. Los resultados de la utiliza-
cin de EMTM para reparar el medio ambiente natural y para crear se-
guridad para la vida en la Tierra son asombrosos.
EMTM, en sus diversas formas, es tambin muy curativo para los
seres humanos. Se ha encontrado una forma de EMTM, llamada EMX
TM, para estimular el sistema inmunolgico, neutralizar los radicales li-
bres, y remover todas las toxinas del cuerpo. El efecto positivo de su
resonancia magntica nuclear reconstruye las clulas y repara la es-
tructura del ADN para que funcione de manera ptima, y, por lo tanto,
ayuda a mejorar la funcin y a aumentar el proceso de rejuveneci-
miento. El Dr. Higa considera que el EMTM, en realidad, ayuda a limpiar
el ADN y a transmutarlo a una mayor frecuencia de resonancia. l cree
que, en realidad, aumenta la velocidad de vibracin de los genes para
hacer una "Sper persona."
En Japn, el EMTM ayuda a la curacin del cncer mediante el debi-
litamiento de las clulas cancergenas, disminuyendo los radicales li-
bres, y fortaleciendo las clulas T y ehesto del sistema inmunolgico.
La seora Higa lo ha utilizado con xito para el tratamiento de nios hi-
peractivos. Los us en el jardn, roci con ellos sus habitaciones, y hasta
lav los platos y la ropa con EMTM, e informa que los nios estn ms
tranquilos. Algunas investigaciones han demostrado tambin que
EMTM es til para la curacin de todas las adicciones. El Dr. Higa ha
desarrollado una frmula especial de EMTM llamada Rejuv-EMTM para
el Tree of Life Center que es utilizada en la curacin de la diabetes y en
otras enfermedades crnicas. El Dr. Higa dice que la diabetes del
adulto se puede curar en tan slo tres meses. El Rejuv-EMTM parece ayu-
dar en muchas enfermedades crnicas degenerativas. Hace esto, ya que
activa el potencial sanador de todas nuestras clulas.
18
APENO/CE 1
Desde el punto de vista cabalstico, el EMTM juega un papel impor-
tante en la evolucin de nuestra conciencia. Se ensea que, a medida,
que nuestros cuerpos se vuelven ms complejos, se vuelven ms cons-
cientes. Sin embargo, la luz espiritual de las formas complejas como la
de los seres humanos, es ms baja que las luces espirituales de las for-
mas simples, tales como los microorganismos EMTM, especialmente, las
bacterias fotosintticas. Se considera que las formas simples contienen
las luces ms grandes de las chispas de Dios, porque, sus chispas, se
originaron en los primeros momentos de la creacin. En esencia, la en-
seanza es que cuanto ms cerca se est de la unicidad de Dios, ms
brillante es la luz espiritual. Las chispas de las formas simples, como los
EMTM, portan las formas ms trascendentales posibles de la conciencia,
pero las vasijas de estas formas simples no pueden expresar, conscien-
temente, la plena medida de la luz. Las brillantes chispas espirituales de
las formas simples, a menudo, utilizadas como alimento, tales como
EMTM, ayudan a elevar la conciencia humana, ya que aaden su luz ms
primordial a nuestra propia luz. Estos alimentos primitivos aaden al
alma una chispa de luz y, por lo tanto, un nuevo incremento para la ex-
pansin de la conciencia.
Los organismos ms bajos y ms simples en la cadena alimentaria
nutren el cuerpo y portan una chispa de conciencia que alimenta el
alma. Se ensea que "el hombre no vive slo de pan, sino de todo lo
que sale de la boca de Dios. " Lo que sale de la boca de Dios son chis-
pas de luz dentro de los alimentos simples que animan el alma. EMTM
es una forma poderosa de alimento para el alma. En el Tree of Life Re-
juvenation Center estamos integrando EMTM de una forma, totalmente,
integral. Lo estamos utilizando en nuestros jardines y huertos para pu-
rificar el estanque que utilizamos para una mikve (bao ceremonial),
para ayudar a limpiar los" pantanos" (nuestro sistema de alcantarillado
natural), para el control de plagas, para limpieza y desinfeccin de la-
vabos y baos, e incluso en nuestras baeras de hidromasaje terapu-
tica infusionadas con EMTM. Las baeras de hidromasaje EMTM han
demostrado ser una poderosa experiencia para las personas. Algunas se
sienten tan energizada por las baeras de hidromasajes EMTM que tie-
nen que tomar los baos en la maana, en lugar de por la noche. Algu-
nos de nosotros, realmente, sentimos la poderosa energa de Quan Yin
abrazndonos. Tambin hemos introducido el EMTM en nuestro kefir y
en otros alimentos fermentados. Definitivamente, parece que ayuda a
809
 ALlMENTACION CONSCIENTE
la calidad energtica y al sabor. Hasta ahora, no hemos visto ningn
efecto secundario en ninguno de los productos EMTM ni tampoco ha
sido reportado ninguno en la literatura en ms de 10 aos en los que
EMTM ha sido utilizado clnicamente. Continuamos experimentando
con los usos de el EMTM para crear una poderosa experiencia de reju-
venecimiento para todos los que vienen al Tree of Life para curarse y
despertar. EMTM viene en una variedad de frmulas para diversos usos.
Generalmente, se utilizan en el jardn para aumentar la fertilidad del
suelo y para repeler plagas. (Si usted est interesado en usar EMTM en
el jardn, de manera efectiva, le recomiendo participar en el seminario
EMTM de dos das que se ofrece, peridicamente, en el Tree of Life Re-
juvenation Center.) EMX es un suplemento antioxidante bebible que
es un poderoso rejuvenecedor del cuerpo, de la mente y del espritu y
se utiliza en el tratamiento de enfermedades. El Rejuv-EMTM, desarro-
llado especialmente, para el Tree of Life, es una combinacin especial
de las muchas frmulas de EMTM y ofrece un ptimo efecto sanador y
rejuvenecedor. Se puede usar la joyera de EMTM para crear un campo
vibratorio alrededor de quien la use. Las formas cermicas de EMTM
estn disponibles para la purificacin y el aumento de la vibracin del
agua potable. EMTM tambin se presenta como cremas para la piel,
como champes, como aceites para masajes, y en una variedad de otros
productos para la salud.
Estoy muy complacido de que el Tree of Life Rejuvenation Center
haya sido elegido corno el primer sitio integrado de EMTM en los Esta-
dos Unidos. Creo que nuestras observaciones y nuestras experiencia
con EMTM sern un gran servicio para la humanidad. Yo, ya creo que
EMTM ha comenzado a elevar la vibracin de la tierra, del agua, de los
alimentos y de la salud de la gente en el Tree of Life. Que as se haga
para todos.
Para obtener una lista de los productos o de los seminarios relacio-
nados con EMTM, por favor pngase en contacto con el Tree of Life Re-
juvenation Center o vea nuestro catlogo de productos en Internet
www.treeoflife.nu
10
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- Wiley, Rudolph A. Bio-Balance: The Acid/Alkaline Solution to tite Food-Mood-Health Puzzle.
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- Wolfe, David. TIe Sunfood Diet Success System. San Diego, California: Maul Brothers Pub-
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- Wrba, Heinrich, and Pecher, Otto. Enzymes, A Drug of the Future: Strengthening the 1m-
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1993. ' _ _ _o
Lectura Recomendada
Meyerowitz, Steve. Juiee Fasting and Detoxification. Great Barrington, MassachuseUs: The
Sprout House, 1996.
Szekely, Edmond Bordeaux. The Essene Scienee of Fasting and The Art of Sobriety. U.S.A.: In-
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WaIker, N.W. Raw Vegetable Juices. New York: Pyramid Books, 1972.
Ayurveda
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Joshi, Sunil V. Ayurveda and Panchakarma. Twin Lakes, Wiseonsin: Lotus Press, 1997.
Lad, Dr. Vasant. Ayurveda, The Science of Self-Healing. Santa Fe, New Mexico: Lotus Press,
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Svoboda, Dr. Robert E. Prakruti, Your Ayurvedic Constitution. Albuquerque, New
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Los Esenios
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Kulvinskas, Viktoras, M.S. Survival Into the 21st Century. Fairfield, Iowa: 21st Century Pub-
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Wolfe, David. The Sunfood Diet Success System. San Diego, California: Maul Brothers
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Equilibrio cido-base
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Morter, Dr. M. Ted, Jr. Your Health Your Choice. Hollywood, Florida: Fell Publishers, Ine.,
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Radiacin
Schechter, Steven. Fighting Radiation and Chemical Pollutants with Foods, Herbs, and Vitamins-
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Libros de Recetas
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Kulvinskas, Viktoras. Love Your Body. Fairfield, Iowa: 21st Century Publications, 1972.
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Wigmore, Ann. Recipes for Longer Life. Wayne, New Jersey: Avery Publishing Group, 1978.
Glosario
Abstinencia- represin de apetito o de deseo, especialmente, de alimentos y bebidas que
se piensa que son perjudiciales
Aceite de prmula - alto en cidos grasos omega-6 GLA
Aceites hidrogenados - aceites a los que se les ha aadido hidrgeno, el hidrgeno con-
vierte los aceites no saturados en aceites saturados los cuales se vuelven slidos
Acetaldehdo - Descomposicin del metabolismo del alcohol que, falsamente, estimula el
bienestar
cido carbnico - un cido producido por el metabolismo normal del cuerpo
cidos grasos esenciales - son los amnocidos que el cuerpo no puede producir por s
mismo y que debe ser tomados de la dieta
Acidosis _ Es un estado fsico y mental que sucede cuando el PH del cuerpo se vuelve de-
masiado cido
Acidosis diabtica - estado fsico demasiado cido que ocurre cuando la diabetes est fuera
de control
cido linoleico - cido graso esencial insaturado, un cido graso omega-6
cido linolnico - cido graso esencial insaturado, un cido graso omega-3
cido metilmalnico - si los niveles en sangre de esta sustancia estn elevados, se sugiere
una deficiencia de B12
cido oxlico - sustancia que se encuentra en algunos alimentos tales como la espinaca y
las hojas de la remolacha que, temporalmente, se combina con el calcio
cido para-amino-saliclico -droga anti-microbiana, especialmente, para la tuberculosis
cido piro racmico - cido orgnico normal en el metabolismo de los carbohidratos
cido tnico - sustancia astringente utilizada para curtir pieles que tambin se encuentra
en algunos alimentos
Acidos grasos trans - cidos grasos que han sido procesados y que cambiaron su forma
curva biolgicamente activa a una forma recta biolgicamente inactiva
Adaptgeno - sustancia que aumenta la resistencia de un amplio rango de niveles de estrs
biolgico, medio ambiental, psicolgico y qumico
Adiccin - hbitos obsesivo-compulsivos
ADHD - dficit de atencin con hiperactividad, es un trastorno del cerebro-mente que im-
plica hiperactividad, dificultades de concentracin y trastornos cognitivos
ADN - material gentico en el ncleo de la clula
Adulterar- hacer impuro o inferior mediante la adicin de ingredientes extraos o inade-
cuados ~
AEC- Atomic Energy Comission ."..
825
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Afirmaciones - declaraciones positi vas que se repiten con regularidad para crear un efecto
positivo
Agua estructurada - agua que tiene la ms elevada energa, por lo general, se la encuentra
en frutas y verduras
Agua no estructurada - agua que contiene la menor cantidad de energa;
el agua destilada es, altamente, no estructurada
Alqumico - transformacin de sustancias en sustancias nuevas por medios sutiles
Alcalosis - estado fsico y mental que se produce cuando el pH del cuerpo
se ha vuelto, excesivamente, alcalino
AUmentos comerciales - alimentos cultivados en suelos en los que han sido utilizados fer-
ti!i~antes qumicos, y los alimentos que han recibido tratamientos con plaguicidas y/o her-
biCidas o que han pasado por otras formas de procesamiento que hacen que los alimentos
no estn en su estado natural
Alimentos fermentados - alimentos predigeridos por la accin enzimtica de las bacterias;
estos fermentos no slo son ms fciles de digerir, sino que contienen cido lctico produ- Aura - campo energtico alrededor de una persona que algunas personas pueden ver a
cido por una bacteria que es saludable para el cuerpo
Alimentos irradiados - un ejemplo de que la humanidad est fuera de contacto con la na-
turaleza
Aminocidos - los componentes bsicos que forman las protenas
Aminocidos esenciales - son los aminocidos que el cuerpo no puede producir por s
mismo y deben ser tomados de la dieta
Ameba - protozoo del gnero Amoeba presente en el agua, en la tierra, y como animal pa-
rsito interno, teniendo, caractersticamente, una forma no definida y cambiante
Amllasa - enzima que se utiliza para la digestin de carbohidratos complejos y simples
Amiloide - depsito de protena dura que resulta de la degeneracin de los tejidos; usual-
mente, asociado con el envejecimiento
Amor incondicional - estado original del ser, libre de toda limitacin, juicio, y definicin.
En este estado, uno da un paso hacia la libertad de un punto de vista ms amplio; que ofrece
la aceptacin y el permiso de cmo uno mismo y los dems estn eligiendo crecer xinas en el sistema
Anablico - fase de construccin del metabolismo relacionada con la construccin de los te-
jidos del cuerpo
Anlogos - compuestos que parecen, estructuralmente, similares, pero no son los mismos
y tienen un efecto diferente sobre el cuerpo
Anemia - deficiencia de glbulos rojos normales debido a una variedad de factores, in-
duyendo una deficiencia de hierro o una deficiencia de vitamina B12
Aniones - un ion con carga negativa que migra en una solucin a un polo de carga positiva,
In de cloruro (Cl-) y de yodo (1-) son ejemplos
Anorexia - prdida del apetito, un desequilibrio mental en el que la persona come menos
lit' lo que necesita por tratar de lograr una imagen corporal distorsionada que ellas perci-
I"ll'n como saludable, pero que suele estar, considerablemente, por debajo del peso
Anormalidades del desarrollo - anormalidades que ocurren en el tero
Anticuerpos- protenas inmunes producidas por el cuerpo para contrarrestar los antge-
nos, lUe son protenas extraas como un virus o alimentos digeridos en forma incompleta
6 827
GLOSARIO
Antioxidante - sustancia que neutraliza la accin de los radicales libres en el cuerpo
rbol Bodhi - rbol bajo el cual se dice que Buda se sent cuando se ilumin
rbol de la Vida de los esenios - es la interpretacin simblica del rbol de la Vida en el
jardn del Edn con sus races basadas en las siete fuerzas de la naturaleza terrenal: el pla-
neta viviente, el ngel de la tierra (capa superior del suelo y la regeneracin), la fuerza vital
universal, la alegra, el sol, el agua y el aire, y, las ramas que llegan hasta las siete fuerzas
celestiales y anglicas: la presencia Divina, el ngel de la vida eterna, el trabajo creativo, la
paz, el poder, el amor, y la sabidura, la humanidad se pone en el tronco o en el centro
mismo de estas fuerzas
Armona - es un estado natural de ser en el que el cuerpo, la mente, las emociones y el es-
pritu estn unidos y vinculados con el Ser Esencial y con el patrn mayor de la perfeccin.
La armonia es el reflejo de un orden superior de realidad
Aspirante - quien aspira a la realizacin; un estudiante espiritual
Astringente - hierba o medicamento que contrae, seca, o junta los tejidos del cuerpo
simple vista y que, ahora, puede ser fotografiado con cmaras especiales
Autismo - enfermedad con una base bioqumica en la que un nio no habla y tiene pro-
blemas para comunicarse, de una manera normal, con otros seres humanos
Auto fortalecimiento - tomar uno mismo la autoridad como co-creador con la divinidad
para expresar la propia esencia y la propia verdad. Expresar la belleza y el poder de la pro-
pia presencia completa, sin la necesidad de una confirmacin, un reconocimiento o una
aprobacin exterior
Auto reflexin - acto de mirar, profundamente, dentro de uno mismo para revelar la ver-
dad del propio ser. Mirando, honestamente, en el espejo propio para acceder a la verdad
que se encuentra en la clara luz de la auto observacin
Autolisis - proceso de auto-digestin del cuerpo de residuos y clulas muertas
Auto toxemia - llenar el propio cuerpo con toxinas, como resultado de la dieta y del estilo
de vida; un estado en el que las clulas del cuerpo comienzan a morir a causa de tantas to-
Auxinas - hormona de las plantas
Aventurero del Arco Iris - un ser que est en una bsqueda o en una aventura en la vida,
haciendo elecciones en alineacin mtica con la voluntad Divina y de acuerdo a su mayor
propsito
Ayurveda - ciencia de la medicina de la India de 5000 aos de antigedad.
Basri, Hazrat Rabia - un mstico suf que fue vegetariano
Ben Nachman, Moses - talmudista espaol, cabalista, y comentarista bblico (1194-1270)
Bifenilos policlorados - toxina ambiental
Bilis - lquido amargo, alcalino, de color amarillo verdoso producido en el hgado y secre-
tado por el sistema heptico de la vescula biliar en el intestino delgado, que contiene sales
biliares, colesterol, lecitina, grasas, pigmentos biliares, y mucina
Bioactivos - alimentos orgnicos vivos que estn, completamente, maduros, le agregan
energa al organismo humano, y tienen un efecto positivo en la mente y en el cuerpo hu-
mano

ALlMENTACION CONSCIENTE
Biocdicos - una categora de alimentos cocidos que no estn frescos, que estn procesados,
mJ u Iterados, y/o estn, comercialmente, cultivados con herbicidas, insecticidas y pesticidas;
alimentos que tienen un efecto perjudicial sobre el cuerpo y la mente cuando se comen
Bio-elctricos - se refiere a los fenmenos elctricos que ocurren en el tejido vivo
Bioflavonoides - parte del complejo de vitamina C en su forma natural, un derivado de
compuestos flavonoides
Bloflavonoides metoxilados - son factores alimenticios, una clase de flavonas que tienen
un efecto antiinflamatorio ms fuerte que la cortisona, son buenos para la eliminacin de
metales pesados, de gases de combustin, y para la disminucin del aglutinamiento de los
glbulos rojos; es parte del complejo de vitamina C
Biognicos - alimentos orgnicos vivos, que no estn completamente desarrollados y que
se llenan con energa regenerativa, aaden ms energa y tienen un efecto ms positivo en
el cuerpo y en la mente humana que cualquier otra categora de alimentos
Bio espiritual - efecto transformador de la energa espiritual en el cuerpo humano y en la
mente
Bodhisattva - alguien cuya esencia es la iluminacin y que, por compasin, trabaja para ele-
var a la humanidad
Caior metablico - el calor real emitido por el proceso metablico
Camino de la inocencia - es una direccin espiritual que se caracteriza por la voluntad de
l'Onfiar en lo Divino siguiendo la orientacin momento a momento. En este camino, uno en-
l"Uentra la liberacin del pasado y recupera la inocencia primigenia del estado del ser.
Campo morfogentico - es una especie de campo de pensamiento arquetpico que da forma
a todas las especies desde el presente al futuro, tiene forma, pero no energa
Campos Energticos Organizativos Sutiles (CEOS), la matriz de energa que conecta al
organismo con el cosmos y es la plantilla para la fisicalizacin del cuerpo humano
Campylobacter - bacteria patgena encontrada en el 80% de los pollos y en el 90% de los
pilVOS en situaciones tpicas de los mataderos, se asocia con una infeccin aguda gastroin-
testinal en seres humanos con sntomas similares a la de las infecciones por Salmonella
Cndida albicans - es una infeccin por hongos o por levadura, generalmente, del colon o
del rea vagnal, pero tambin se encuentran a lo largo de todo el sistema
Carclngeno - que causa cncer
Carnvoro - que come carne como alimento
Cascada de recompensa - secuencias sinrgicas de los caminos y la activacin de los neu-
rotnmsmisores que resultan en una sensacin de bienestar, alegra interior, y amor
Catablica - fase destructiva del metabolismo involucrada en el desglose de los tejidos del
l"lll'rpo
Catalasa - enzima antioxidante que descompone las peroxidasas
Catalizador - sustancia que aumenta la velocidad de las reacciones enzimticas
Catrtica - medicamento que se usa como purgante para limpiar el intestino
Catin - In cargado positivamente que se siente atrado por el polo negativo, el calcio (Ca
+ +) y magnesio (Mg + +) son ejemplos
~ Clulas germinales - las clulas reproductoras del aparato reproductor masculino y feme-
~ nll1o, el t>spermatozoide y el vulo
GLOSARIO
Cerebro Biolgicamente Alterado - cerebro cuya bioqumica, cuyos trayectos neurotrans-
misores y cuyos receptores ya no funcionan adecuadamente
Certificado como orgnico - aunque diferente en varios estados, es un alimento que se ha
cultivado en suelos en los que no se han utilizado fertilizantes qumicos por tres aos, y son
alimentos que no han sido rociados con ningn tipo de herbicidas, pesticidas, o productos
qumicos sintticos
Cetonas _ productos de la degradacin del metabolismo de las grasas y del alcohol
ChloreIla - alga verde azulada
Ciclo de Krebs - ruta final del metabolismo a travs del cual los alimentos son procesados
para producir energia, agua y dixido de carbono
Cielo -frecuencia de vibracin (en vez de un lugar) de la felicidad sin lmites y del amor in-
condicional. La vibracin de xtasis que est naciendo ahora en la Tierra. El lugar en donde
los sueos se hacen realidad, es decir, la vibracin en la que los sueos y la vida son uno y
son la misma cosa
Cis _ la estructura bioqumica curva de un cido graso que est biolgicamente activa; es
como los cidos grasos tales como se los encuentra en su estado natural
Citoplasma - el protoplasma de una clula que se encuentra fuera del ncleo
Clorofila - pigmento verde de las plantas que se asemeja a la hemoglobina en su es~ctura,
excepto, que tiene un magnesio en lugar de hierro. Recoge la energa solar y conVIerte el
C02 y el agua en carbohidratos
Clostridium perfringen enterotoxina - una bacteria que crece en las heridas y
emite una toxina que causa gangrena
Coagulan - coagular
Co-enzima - factores que ayudan al funcionamiento de las enzimas
Colchicina - medicamento para el tratamiento de la gota
Colinesterasa _ una enzima encontrada en la sangre y en el sistema nervioso que juega un
papel importante en la transmisin de los impulsos nerviosos
Coloide - solucin de lquido en la cual las partculas se distribuyen uniformemente
Coma Acidtico - estado comatoso que puede suceder cuando el cuerpo se vuelve dema-
siado acido
Complejo psicosomtico - se refiere a la conexin entre la mente y el cuerpo
Compulsiones - acciones repetitivas que uno se siente obligado a hacer en forma sictica
Consciente - plenamente informado
Condicin previa - una condicin necesaria para que algo suceda
Confianza _ estado de entrega a la propia divinidad, a sabiendas de que uno es apoyado
en su trayecto hacia la plenitud. La confianza, implica el entendimiento de que las leccio-
nes que nos son dadas, sin importar su apariencia, estn sirviendo a nuestra ms elevada
evolucin
Conocimiento del corazn - el conocimiento que est codificado en los sentimientos en vez
de en los conceptos mentales. La orientacin de momento a momento en es recibida a tra-
vs de la inocencia, de la confianza y de la entrega a la Divinidad
Constitucin _composicin bsica psicolgica, gentica y fisiolgica de la que uno est in- , . .
trnsecamente dotado .",..
829
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Constitucin/Personalidad dshica - caractersticas constitucionales y de la personalidad
de una persona que tienden a desequilibrarse muy fcilmente
Convulsiones - un paroxismo involuntario de contracciones musculares que pueden estar
relacionadas con un dao cerebral, con un desequilibrio metablico, o, con otras causas
Corn - Sagradas Escrituras islmicas
Corona - energa alrededor del cuerpo que se ve como un halo, por lo general, vista alre-
dedor de la corona de la cabeza
Csmicos - relativos al universo como un todo
Clorhidrato de betana - suplemento que aumenta la cantidad de cido clorhdrico en el
estmago
Cuatro etapas de transicin -las cuatro etapas para volverse vegetariano
Culturas Indgenas - pueblos que son los habitantes originarios de un rea geogrfica
Deficiencia de la dieta - una dieta baja en nutrientes esenciales, como vitaminas, minera-
les, enzimas, protenas, grasas e hidratos de carbono
Desequilibrio bioqumico - trastorno de la fisiologa de una persona de una bioqumica al-
terada debido a una deficiencia nutricional o al desglose de la bioqumica del estrs
Desequilibrios del Azcar en sangre - ver hipoglucemia
Desionizacin - un proceso para tratar el agua en el que se eliminan todos los iones para
que el agua est, esencialmente, destilada
Desnaturalizado - por lo general, se refiere a la protena que ha sido calentada y que ha per-
dido la forma molecular necesaria para funcionar adecuadamente, en esencia, habiendo
perdido su naturaleza
Desintoxicantes - sustancias o procesos curativos que ayudan al cuerpo adescargar toxinas
DHA - cido docosahexaenoico, es un cido graso esencial omega-3 necesario para el ce-
rebro, para el sistema nervioso, y para el desarrollo de la retina
Disacridos - dos monosacridos simples unidos
Discpulos - alumnos de un profesor, a menudo se refiere a los doce discpulos de Jess
Disfuncional - parte del organismo o de la personalidad que nofunciona correctamente
Diverticulosis - una infeccin en los bolsillos del colon
Dopamina - neurotransmisor que activa e impulsa la mente y el estado de nimo
Dopaminrgico - que estimula los receptores de dopamina
Dosha - segn el A yurveda, una de las tres fuerzas llamadas vata, pitta, y kapha
que pueden desequilibrarse
Di.lexia - alteracin de la capacidad de leer
Ejercicios aerbicos - ejercicios que tonifican el sistema cardiovascular y el respiratorio
Electrocardiograma - estudio de los patrones elctricos del corazn
Electroluminiscencia - luz emitida por un organismo vivo, la energa electromagntica li-
berada por las clulas que se puede medir a travs de la fotografa Kirlian
Electrolitos - minerales solubles en el cuerpo que son capaces de transportar una corriente;
l'!lenciales para el funcionamiento de las clulas
Elixir - preparacin especial que produce buena salud
10
GLOSARIO
Endorfinas - opiceos naturales producidos en el cuerpo que reducen el dolor y euforizan
Endotoxinas - toxinas producidas dentro de los microorganismos que no dejan la clula
hasta que sta se desintegra
Energa csmica - energa que impregna todo el universo
Energa csmica divina - la energa universal de Dios
Energa zeta - energa asociada con el grado de estructura en un sistema coloidal
Efecto invernadero - excesiva liberacin de dixido de carbono en la atmsfera, que se tra-
duce en el calentamiento de las temperaturas globales
Enfermedad de Alzheimer - demencia pre-senil
Enfermedad degenerativa - resultado del proceso de una enfermedad crnica en la que el
cuerpo se est descomponiendo poco a poco o est funcionando mal, la artritis por ejemplo
Entricas - relacionadas con el intestino, a menudo, se refieren al recubrimiento de una pl-
dora que la protege de ser digerida antes de que llegue al intestino delgado
Entrecruzamiento - cuando los radicales libres reaccionan con las molculas de protenas
en una clula o en los tejidos, las cadenas de protenas se unen entre s y se enredan en una
forma que altera su funcin
Entropa - parte de la segunda ley de la termodinmica que dice que las estructuras se vuel-
ven, progresivamente, caticas, en referencia a los sistemas biolgicos, es el desorden pro-
gresivo en el organismo humano al que llamamos envejecimiento
Enzima - complejo de protenas activas biolgica, qumica y energticamente hecho por un
organismo vivo que acelera los procesos metablicos, digiere los alimentos, ayuda a des-
intoxicar el cuerpo, y lo protege contra los radicales libres
Enzima antioxidante - enzima que protege al organismo del dao de los radicales libres
neutralizndolos
Enzimas inhibidoras - enzimas que inhiben la actividad de otras enzimas
Epidemiologa - estudio de la incidencia y de la distribucin de la enfermedad
poca Mesinica - es el tiempo profetizado en el que el Mesas viene a Tierra y gua a todo
el planeta a la poca dorada de paz y de Dios
Equilibrio - estado de equilibrio emocional de todos los procesos biolgicos y psicolgicos
del sistema humano
Escatol - toxina intestinal
Esclerosis mltiple - enfermedad degenerativa del sistema nervioso
Esotrico - conocimiento secreto
Esenios - secta juda que se remonta a la poca de Enoc, y que form comunidades algu-
nos varios cientos de aos antes de Cristo, una comunidad espiritual en la que Jess fue
criado y en la cual se convirti en el principal maestro del vegetarianismo y del rechazo al
sacrificio de los animales; los expertos en cmo vivir una vida saludable
Estasis - atascado, falta de movimiento
Estrs post-traumtico - trastorno emocional y problemas de ansiedad que quedan des-
pus de que un individuo ha experimentado un trauma
Etrico - se refiere al cuerpo de energa sutil que se puede medir y que, en ocasiones, puede
ser visto, directamente, rodeando el organismo fsico
831

ALlMENTACION CONSCIENTE
Evocacin - el llamado de energas arquetpicas especficas a travs del uso creativo del
color, del sonido, de la luz, de la msica, de los aromas, de los smbolos y/o de rituales
Extracelular - lo que est fuera de las clulas
Familia de Brassicaceae -la familia del brcoli y la familia de las coles
Fenol -qumico txico que, a veces, se produce con la toxicidad del intestino
Flavonoide- componentes de los alimentos crudos que mejoran la salud
Fiebre ondulante - brucelosis, a menudo, contagiada por el ganado
Filn de Alejandra - historiador que estudi a los esenios
Fltasa - enzima producida por el cuerpo que disuelve los fitatos complejos
Fltato (cido tico) - es una sustancia que se encuentra en diferentes vegetales, frijoles y gra-
nos que se une a ciertos minerales, especialmente, el zinc
Flema - moco
Fletcherizing - Dr. Horace Fletcher. Masticar la comida hasta que se convierta en lquido
Fluidez - capacidad de fluir, libremente, en el momento de cambiar "mscaras", roles, cre-
encias y posiciones emocionales a voluntad
Fluido extracelular -lquido, en el cuerpo, que se encuentra fuera de las clulas, el ocano
Interior del cuerpo que baa y nutre las clulas
Fobias - temores especficos
Fotografa Kirlian - proceso especial de fotografa que puede documentar el campo elec-
tromagntico de la bioluminiscencia en tomo a un animal o una planta
Fotosfntesis - proceso de las plantas que utiliza la luz solar para hacer carbohidratos sim-
pll's a partir del dixido de carbono y del agua
Frutariano-una persona que slo come frutas
Gandhi, el Mahatma - el padre de la India moderna, un defensor de la ahimsa, o, din-
mica de la no violencia
Gastritis atrfica - inflamacin crnica del estmago con atrofia de las membranas muco-
sas del estmago
Gastroenterologa - estudio del estmago, del intestino, y de sus enfermedades
Germoplasma - el protoplasma especfico del cual el nuevo individuo se desarrollar, el
ma teria I de la serrtilIa
Glberelinas - una cIase de hormonas vegetales con un efecto de mejora en la sistema in-
munolgico humano
Glndulas endocrinas - glndulas, como las suprarrenales, la pituitaria, la tiroides y cuyas
Nl'creciones pasan directamente al torrente sanguneo
Glndula pituitaria - es una glndula endocrina oval pequea adherida por un tallo en la
baile del cerebro, tiene un lbulo posterior y uno anterior, secreta la hormona del creci-
m/pnto y otras hormonas necesarias para el crecimiento, para el desarrollo y para la funcin
l'Orporal
Glndula timo - una glndula importante para el sistema inmunolgico, que se encuentra
l'n la parte superior del pecho, sobre el corazn
Glndula tiroides - una glndula de secrecin interna en la parte delantera de la trquea
J (1 11 1' ~il'grcga tiroxina y que regula el metabolismo celular y el crecimiento
GLOSARIO
Glndula de la lucha o la huida (reflejo de lucha o huda) - glndulas suprarrenales
Factor intrnseco - una sustancia excretada por la pared del estmago que se necesita para
la absorcin de la vitamina B12
Enzimas alimenticias del estmago Las enzimas alimentarias en la digestin- esa parte
del est~go donde la comida se digiere a partir de las enzimas intracelulares vivas d~n
tro de los alimentos. No se producen secreciones gstricas ahi, sino que es la parte supenor
del estmago.
Glutamato monosdico (MSG) - un potenciador del sabor que se ha asociado con reac-
ciones alrgicas y neurolgicas
Glutatin peroxidada - antioxidante, es una enzima anti-radicales libres
Gnosticismo _ doctrina de algunas sectas cristianas que valoran la investigacin en las ver-
dades espirituales por encima de la fe
Bocio - factores antitiroides
Gonadotropina - hormona estimulante de las gnadas
Grasas saturadas - grasas que tienen todas sus cadenas de carbono llenas de tomos de hi-
drgeno, por lo generaL son opacas
Guru Nanak - fundador de la religin Sikh (el Sijismo)
Hatha yoga -la parte del yoga que se centra en hacer entrar en calor, en el fortalecimiento
y en la respiracin de los ejercicios
Hemaglutinina _ protena inmunolgica biolgica especial que provoca la acumulacin de
glbulos rojos
Hemoglobina - la parte portadora de hierro de los glbulos rojos
Hesperin - parte activa del complejo de la vitamina e como se lo encuentra en la naturaleza
Hidratacin - la cantidad de agua en el cuerpo basada en la combinacin qumica de agua
y algunas otras sustancias en una proporcin molecular definida
Hidratos de carbono - sustancia de alimentos orgnicos que pertenece a una cIase de com-
puestos representados por azcares, almidones y celulosas. Los carbohid~~tos complej~s
son los almidones, y los azcares simples son los productos de la degradaclOn de los alml-
dones digeridos tales como la glucosa o la fructosa
Hidrocarburos - los bloques de construccin atmica de la materia orgnica
Hijiki - vegetal de mar
Hinduismo - la principal religin de la India
Hipocampo - ver ncleo accumbens
Histamina - complejo de protenas asociadas con reacciones alrgicas
Holstico _ enfoque amplio para estar saludable en cuerpo, mente, alma y espritu
Holograma _ imagen multidimensional que se crea cuando una f~ente de luz coherente bri-
lla a travs de un espejo sobre la superficie de una placa foto~flca. In~~us.o, cuando se se-
para en sus componentes ms pequeos, cada parte contiene la informaclOn mtegral del todo
Homeopata _ciencia mdica basada en la teora de que "lo similar cura lo similar" cuando
se utilizan dosis minsculas de medicinas, especialmente, preparadas
Homeostasis _ mantenimiento de un estado de equilibrio estable en el individuo por pro-
cesos fisiolgicos en el cuerpo
833
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Hunzakuts - pueblo, predominantemente, vegetariano, que vive en el Himalaya y que es
famoso por su buena salud y longevidad
Hipertrofia - volverse grande por el uso excesivo
Hipocondra - excesiva preocupacin acerca de la propia salud
Hipoglucemia - trastorno fisiolgico, en el cual, el cuerpo no es capaz de equilibrar el az-
car en la sangre y da lugar a sntomas fsicos, emocionales y mentales
Hipotiroidismo - baja secrecin de tiroxina derivada del mal funcionamiento de la tiroides
Ictericia - es una condicin de enfermedad del hgado en la que los pigmentos biliares son
liberados en el sistema y la persona se ve amarilla
Indios de Vilcabamba - un grupo de personas vegetarianas que viven en Ecuador y que se
destacan por su buena salud y su longevidad
Inmunodeficiencia - deficiencia en la funcin del sistema inmune
Indicano-una sustancia presente en la orina que viene de la putrefaccin intestinal y, por
lo tanto, es una medida de la toxicidad del intestino
Indios Tarahumara - una cultura vegetariana en Mxico que se destaca por la longevidad
de sus miembros
Indol - es una sustancia producida por las bacterias putrefactas en el colon, que se des-
compone en indicano
Iniciacin - portal a la experiencia directa y al conocimiento de los ms grandes hologra-
mas espirituales, la concentracin de la energa en un patrn que sirve a los procesos evo-
lutivos
Intersticial- pequea rea entre los tejidos o las partes de un rgano, situada entre los com-
ponentes celulares de un rgano o estructura
Intracelular - lo que se encuentra dentro de la clula
Intolerancia a la leche - mala reaccin por el consumo de leche, generalmente como resul-
tado de alergias o de ausencia de la enzima lactasa para la digestin del azcar de la leche
lonizante - que produce iones, de uso frecuente en el trmino "radiacin ionizante" en la
cual las partculas inicas son producidas por la radiacin de alta ntensidad
Irradiados - que se han sometidos a la radiacin
Istopos - elementos radiactivos; cualquiera de dos o ms formas de un elemento que tie-
nen la misma propiedad o propiedades qumicas estrechamente relacionadas y el mismo
nmero atmico pero diferentes pesos atmicos (o nmeros de masa)
Jalnismo - religin de la India que est, totalmente, enfocada en la ahimsa, o, en la din-
mica de la no violencia
Judios cristianos -los primeros seguidores de Jess, eran vegetarianos y,
a menudo, eran esenios
Kapha - una energa dosha que est relacionada con la energa del agua y del moco
Kosher - en la religin juda, las reglas para los alimentos que uno puede comer y cmo pre-
pararlos
Krishna - una deidad hind
Lactobacillus Bifidus - bacterias saludables que se encuentran en el intestino, protegen
contra la cndida y contra los parsitos. Tambin producen B12
34
GLOSARIO
Lactoveget~ana -dieta vegetariana que incluye productos lcteos
Lago Klamath - ubicado en Oregon, donde se cosechan las algas verdiazules llamadas
Aphanizomenon flos-aquae
Lankavatar - Sagrada Escritura budista
Ley de secrecin adaptativa - slo es secretada la concentracin de enzimas digestivas que
necesita ser secretada
Ley de Moiss - la ley de los Diez Mandamientos y otras de los Cinco Libros de Moiss
Leucocitosis - incremento en el recuento de glbulos blancos
Libertad - no limitado por ninguna adiccin, miedo, o concepto, de modo que uno pueda
ser la verdadera expresin de quien es en todos los niveles del cuerpo, de la mente y del es-
pritu. Un estado de no identificacin con el cuerpo o con la mente. Ver Rendicin
Lignanos - fibra vegetal especial que estimula el sistema inmunolgico
Lipasa - clase de enzimas que digiere las grasas y los aceites
Lquido cefalorraqudeo - lquido que rodea la mdula espinal y el cerebro
Lbulo prefrontal - parte del cerebro, cerca de la frente, que se asocia con la conciencia
Luz ultravioleta (UV) -luz que est ms all de la parte violeta del espectro; tiene una lon-
gitud de onda muy corta, especialmente, es necesaria para estimular ciertos procesos fi-
siolgicos en el cuerpo
Macrobitica - forma de comer que equilibra el yin y el yang en los alimentos en un 50/50;
tiene sus races en Japn, pero fue desarrollada en los Estados Unidos desde los aos sesenta
Magia - el arte de detectar y de dar forma a las fuerzas sutiles, invisibles que fluyen a tra-
vs del mundo, despertando niveles ms profundos de conciencia
Mahaparinirvana Sutra -escritura budista
Maimnides, Moiss - gran erudito sabio judo, mdico, rabino, y estudiante de la Tor que
vivi primero en Espaa y luego en Egipto (1135-1204), tambin conocido como Rambam
Materialista-mecanicista - es una teora desarrollada a principios del 1800 que es la teora
predominante del AMA - estilo de nutricin de hoy en da que ve a la comida en trminos
mecnicos en lugar de en trminos energticos/
Medicina Tradicional China (MTC) - el sistema tradicional de medicina basada en la acu-
puntura y las hierbas en Chna
Melancola - estado de depresin
Melatonina - sustancia producida por la glndula pineal que nos ayuda a adaptarnos al
ciclo del da, posiblemente, tenga funciones que an no comprendemos totalmente
Meridianos - circuitos de energa en el cuerpo humano de acuerdo con la acupuntura
Meso-salud- el estado de al parecer tener un buen estado de salud en la superficie, pero no
tener, realmente, una salud ptima; conduce a la aparicin temprana de enfermedades de-
generativas
Meso-lmbica - seccin del cerebro asociada con las emociones y con los sentimientos de
bienestar
Metablico - proceso bioqumico de las clulas que produce energa para el cuerpo
Metabolismo celular - procesos metablicos normales de la clula
Metionina reductasa - enzima antioxidante que neutraliza los radicales libres
835
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Microbio - pequeo organismo que vive en el cuerpo de forma natural o por invasin; bac-
terias, virus, hongos y amebas, son ejemplos
Microscopio de campo oscuro - un microscopio de alta potencia que es capaz de ver deta-
lles sobre las clulas y los organismos en la sangre
Midrash - es el descubrimiento de otro significado que el literal en la Biblia, comentarios
judos sobre escrituras hebreas
Mielinizacin - es el proceso de construccin de la mielina (de la que est compuesto el
tubo/vaina neural) durante el desarrollo y la reparacin de los nervios
Minerales esenciales - minerales esenciales que el cuerpo debe tener para estar saludable
Miristicina - componente lquido del aceite de nuez moscada
Miso - pasta de soja fermentada
Mito - construccin metafrica de transicin que conduce a la verdad unificada ms amplia
Monoaminooxidasa - enzima que se encuentra en altas concentraciones en el sistema neu-
rolgico
Monosacridos - hidrato de carbono simple, que est hecho de un solo bloque, la glucosa
es un ejemplo
Montanista - seguidor de Montano, un obispo del siglo II que afirm que el Espritu Santo
moraba en l y lo us corno un instrumento para orientar a la gente en la vida cristiana
Muhaiyadeen, Bawa - vegetariano, considerado un santo islmico
Mutacin gentica - alteracin del material gentico o ADN normal de tal manera que se
comunica un mensaje biolgico nuevo,que menudo resulta en defectos biolgicos
Mutagnicos - sustancias o procesos que causan mutacin gentica
Nadis - canales sutiles y energticos de los nervios en el sistema de yoga
Nazarenos - se piensa que es un subgrupo de los esenios
Neuralgias - dolores en los nervios
Neurotoxicidad - txicos para los nervios
Neurotransmisores - neuroqumicos que intervienen en la transmisin de los impulsos ner-
viosos
Nobiletina - flavona metoxilada
Nori (alga nori) - vegetal del mar
Ncleo accumbens - es una seccin del cerebro asociada con las emociones y con los cen-
tros de placer
Omnvoro - persona que come carne, huevos, lcteos, y toda la comida vegetariana
Opiceos naturales - endorfinas
Ortomolecular - uso de vitaminas y de minerales para mejorar la salud mental y los esta-
dos emocionales
Olteoporosis - prdida de calcio en la estructura sea
Otsego, la visin de - la visin de Elena White en 1863, que constituye el ncleo de la dieta
y dl~ las prcticas de salud de los Adventistas del Sptimo Da
Ovolactovegetariano - que come huevos, productos lcteos y alimentos vegetarianos, pero
no pescado, pollo, o carne roja
36
GLOSARIO
Oxidacin - proceso de combinar con el oxgeno
Oxidante u oxidativo - proceso lento, de tipo metablico, que metaboliza los carbohidra-
tos lentamente
Oxidanteu oxidizador rpido - tipo de metabolismo que rpidamente metaboliza los car-
bohidratos
Paciferans - factores en las planta vivas que son como una sustancia
Peligro psico-espiritual - factor o energa que es una amenaza para la mente y el espritu
Paracelso - famoso mdico suizo del siglo XVI
Parsito - organismo que crece sobre otro organismo
Parsismo - nombre dado a la religin de los seguidores de Zoroastro que viven en la India
Pelagra - es una deficiencia de vitamina B3 que causa trastornos mentales, gastrointesti-
nales y de la piel
Pensamiento aloptico - tratamiento de los sntomas como primarios y no a la persona
como un todo en todos los niveles de la causa
Pepsina - enzima digestiva
Peptidicos - vnculos entre las pequeas cadenas de aminocidos
Peristaltismo - contracciones musculares del tracto gastrointestinal
PH - medida de la acidez o de la alcalinidad
Picocurie - 100 vo de un micro gramo
PH ptimo de la sangre - 7,46
Ploro - parte inferior del estmago y, especficamente, es la vlvula que se abre desde el
estmago hacia el intestino delgado
Piorrea - infeccin de las encas
Piridoxina - vitamina B6
Pitta - energa dshica asociada con el fuego, metabolismo
Plinio el Viejo - naturalista e historiador que estudi a los esenios
Polipptidos pancreticos - cadenas de aminocidos producidas por el pncreas y que ayu-
dan a la digestin
Potencial de reduccin alto - se produce cuando una molcula tiene una alta cantidad de
energa para transferir a otras molculas
Prakruti - segn el Ayurveda, es la constitucin que hereda un individuo;
tendencias innatas que influyen en la personalidad
Prana - otro nombre para la energa, a menudo, asociada con la respracin, pero puede re-
ferrse a la energa csmica
Precursor - lo que viene antes de una cadena de pasos
Presencia - estado de conciencia caracterizado por la conciencia, la sencillez, la apertura y
la capacidad de estar, completamente, presente en el momento. Presencia significa llevar el
campo de resonancia total del propio ser al campo de resonancia del momento presente
Proceso Punto Cero - seminario que ensea a la persona a cmo disolver todos los pensa-
mientos e identidades limitantes, la parte sabia de los seminarios del Tree of Life Center que
ve el ego como un caso de falsa identidad
837
 ALlMENTACION CONSCIENTE
I
tl.
Progenitor Cryptocides - un organismo mutable que es considerado, por algunos, como
una causa de cncer
Prostaglandinas - agentes bioqumicos, que se cree, que median en la mayora de los pro-
cesos corporales, sobre todo, en los relacionados con el sistema inmune, con la inflamacin
y con las alergias
Proteasa - grupo de enzimas que digiere las protenas
Psicofisiologa - lo que se refiere al funcionamiento del cuerpo y de la mente
Ptialina -enzima en el estmago que digiere los almidones
Pltgoras - sabio, filsofo, cientfico, matemtico griego e inventor
del teorema de Pitgoras, que abog por una dieta vegetariana de alimentos vivos, sus dis-
e/pulos tenan que ayunar durante cuarenta das con agua antes de que l los iniciara en las
ms altas enseanzas
Proceso de espiritualizacin - movimiento de la energa Divina en el ser humano para ace-
lerar el flujo saludable de la energa en el cuerpo, en la mente, y en el espritu; la energa que
potencia la transformacin de la persona en un ser espiritual en todos los niveles
Quelante - uso de sustancias para arrastrar materiales radiactivos y otras sustancias txi-
CilS fuera del tracto intestinal, de la sangre o de los tejidos
Quelpo (Kelp) - alga, vegetal de mar
Qurban - leyes dietarias en el Islam
Rabino Abraham Isaac Kook - el gran rabino de Palestina desde 1921 hasta 1935; ense
vegetarianismo
Radicales libres - es un tipo de tomo que es altamente reactivo, ya que est electroqu-
micamente, desequilibrado debido a un electrn extrao; este electrn reacciona con los
electrones de los tomos en las estructuras celulares y en otros elementos biolgicos de una
manera que interrumpe su proceso
Radicales libres carroeros - componentes bioqumicos que anulan los radicales libres
Rajsico - una dieta y un estilo de vida que conducen a una actividad extrovertida y/o
agresiva
Rama - deidad hind
Rambam - otro nombre para Moiss Maimnides
Reactivacin oscura - proceso por el cual las clulas de ADN, automticamente, comprue-
biln y se reparan a s mismas cuando la sangre est limpia y libre de obstculos
Rendirse - una rendicin al Ser esencial, dejando de lado la necesidad de controlar y de ma-
nipular la realidad a fin de darse cuenta del propio potencial completo. Un estado de nimo
y de corazn caracterizado por la apertura y la confianza en el universo. (Ver Libertad)
Resonancia - es la respuesta mutua congruente suscitada en los organismos de estructura
y frecuencia similar, como cuando el sonido de un diapasn hace que otro diapasn vibre
con un tono similar, o cuando el espritu de una persona despierta el de la otra
Rollos del Mar Muerto - pergaminos descubiertos en las cercanas del Mar Muerto, cerca
de la restos de la antigua comunidad de Qurnran, se cree que estos pergaminos estn es-
critos por los esenios y que dicen mucho sobre su vida y ofrecen informacin sobre la Tor
y sobre el Nuevo Testamento
Rutina - parte del complejo de la vitamina e, refuerza las paredes de las venas
838
,
GLOSARIO
Saccharomyces cerevisiae - es una levadura que se puede comer
Sacerdotes Brahmanes - sacerdotes de la tradicin hind
Sadduce - secta juda
Sales minerales inorgnicas- minerales que se encuentran en la naturaleza que no tienen
fuerza vital o que no se encuentran en un complejo orgnico
SAT- Test aptitud escolar
Sttvico - la dieta y el estilo de vida que apoyan la vida espiritual
Satya Sai Baba - uno de los pocos maestros de la India de hoy que ha trascendido limita-
ciones culturales para apoyar una dieta de alimentos vivos
Sensible - un organismo vivo
Ser Esencial- el eterno yo superior o verdadero yo, la presencia "YO SOY" que no est li-
mitada por el ego, la mente, los conceptos o las definiciones
Shivapuri Baba - mstico indio que coma alimentos vegetarianos crudos casi toda su vida
y que vivi hasta los 137 aos de edad
Sijismo - rama del hinduismo fundada en el ao 1500 que aboli el sistema de castas
Simbitico - dos organismos que viven en relacin con ellos mismos
Sincronicidad - una, aparentemente, inexplicable" coincidencia." Dos o ms eventos, apa-
rentemente no relacionados, no causales, vinculados que estn, sin embargo, conectados
por el impacto y el significado. Las sincronicidades no son coincidencias, son el resultado
de la comunicacin dentro del patrn mayor
Sndrome de Tourette - trastorno gentico con base en el cerebro-mente con muchos Sn-
tomas, que incluyen, decir palabrotas en forma explosiva y tics
Sinergia -la combinacin de las diferentes partes en un modelo unificado en el que el todo
es mayor que la suma de sus partes. Una accin unificada que es improvisada. Una im-
provisacin, divinamente, inspirada
Sinrgico - que trabajan juntos para crear un efecto
Sistema abierto - cualquier paradigma o forma de ver el mundo y el universo que engen-
dra cualidades tales como la expansin, la integracin y la unificacin, mientras que des-
alienta cualidades tales como el juicio, la limitacin y la restriccin. En el nuevo paradigma,
los seres humanos estn trabajando para llegar a ser' sistemas, completamente, abiertos
Sistema inmunolgico - parte del organismo que resiste la invasin y las infecciones de ele-
mentos extraos a los elementos naturales del cuerpo
Sistema linftico - est formado por los vasos linfticos y por el lquido de los ganglios lin-
fticos, que son parte del sistema inmunolgico y que devuelve las protenas de la sangre
de nuevo al sistema circulatorio
Sistema Nervioso Autnomo -la parte del sistema nervioso que funciona de forma inde-
pendiente al control consciente de la mente
Sistema nervioso somtico - aquel que se aplica en al sistema cuerpo-mente
Sombra - lo desconocido o lo invisible En un individuo, las partes del ser que pueden ser
percibidas como errores, debilidades, imperfecciones o problemas y que no se expresan,
que no son reconocidas o son rechazadas. Estas son, en realidad, regalos disfrazados, indi-
cando esas cosas que se interponen entre el yo y la luz
SOO (superxido dismutasa) - enzima antioxidante que destruye los radicales libres
839
 ALlMENTACION CONSCIENTE GLOSARIO

Solanina - toxina que se encuentra, sobre todo, en las patatas que ha vuelto verde despus Tripsina - enzima para la digestin de las protenas que se libera en el intestino delgado
de la exposicin a la luz del sol
Triptfano - aminocido que se distribuye, ampliamente, en la protena animal y un poco
SPM - sndrome premenstrual, aparicin de sntomas tales como hinchazn, inflamacin, en las protenas vegetales, se lo ha utilizado para ayudar a dormir
irritabilidad, tristeza y sensibilidad en los senos antes de la aparicin de la menstruacin Unin Molecular -la unin entre las molculas
Sulfonolpidos - lpidos con azufre, a menudo, encontrados en las algas verde-azuladas USDA - United States Department of Agriculture
Superconductor - un medio que conduce la energa con muy poca resistencia Vata - dosha asociado con el elemento aire en el cuerpo, con el movimiento de los mscu-
para hacerla ms lenta o para hacer que pierda energa por la friccin los y del sistema nervioso y con la actividad del intestino grueso
Surangama Sutra - escrituras budistas Vedas -la ms antigua de las escrituras hindes
Szent-Gyrgyi - premio Nobel, bioqumico hngaro que aisl, por primera vez, la vita- Vegana - persona que no come alimentos crnicos, ni lcteos ni huevos, ni utiliza ningn
minaC producto animal
Tagamet - medicamento para las lceras Virulento - extremadamente txico o nocivo, significa" alto grado de malignidad", cuando
Tahini - pasta o manteca de ssamo se utiliza en referencia a una enfermedad rpida en su curso, capaz de superar las defen-
sas naturales del husped; significa" altamente contagioso" cuando se utiliza en referencia
Talmud - comentarios sobre los Cinco Libros de Moiss
a un microorganismo
Tamsico - un estilo de vida y una dieta que crean un efecto negativo, letrgico, y una ac-
Viscosidad - medida de la facilidad con que un lquido fluye
titud y una mente anti-social
Voluntad - el deseo enfocado en crear o en manifestar algo en el momento presente.
Tangeretina - un elemento de los alimentos vivos encontrado en las mandarinas que im- Cuando uno acta con el corazn y con la mente alineados, la voluntad personal, est en
pide la sedimentacin de la sangre
alineacin natural con la voluntad divina
Taosmo - un camino espiritual, originario de China, que se basa en el continuo avance Wakame - alga, vegetal de mar
hacia la armona con las fuerzas universales y naturales, utiliza, como gua, los principios
del yin y el yang Yang - asociado con el calor, la humedad, la actividad de la mente y del cuerpo, agresivi-
dad, energa masculina
THM (trihalometanos) - grupo de productos qumicos formados por la interaccin del cloro
en el agua clorada con pequeos elementos orgnicos en descomposicin en el agua que Yin - relacionado con el fro, la sequedad, la mente y el cuerpo tranquilos, la pasividad, la
causa cncer energa femenina
Tipo metablico - es una forma de entender la constitucin de uno a travs de los tipos de Yogananda, Paramahansa - maestro de la India que se instal en la zona de Los ngeles y
metabolismo que incluy muchas de las enseanzas de Jess y la devocin a Jess en su trabajo
Zend Avesta -la escritura principal del zoroastrismo
Tikkun - la enseanza de que la humanidad tiene que trabajar con Dios para levantar el
mundo Zoroastrismo - religin de los persas antes de su conversin al Islam, fundada por Zoro-
astro (Zaratustra), la primera religin, en la historia registrada, que ensea los principios
Tiramina - protena compleja que causa la constriccin de los vasos sanguneos y del tero
de una vida equilibrada, incluyendo el vegetarianismo y conciencia ecolgica
Tor, La -los Cinco Libros de Moiss, las escrituras ms sagradas en la tradicin juda
Toxemia - exceso de toxinas en el sistema
Toxinas Gastrointestinales - toxinas en el intestino producidas por bacterias que crecen
en los alimentos no digeridos
Toxoplasmosis - enfermedad causada por el protozoo Toxoplasma; en los nios, a menudo,
toma la forma de una infeccin en el cerebro
Trapense - una orden de monjes asociados con la Iglesia catlica, tienen
una tradicin de vegetarianismo
Trastornado - loco, que no funciona correctamente
Tridosha - incluye los tres doshas, un alimento que equilibra los tres doshas
Triglicridos - una combinacin de glicridos y tres cidos grasos
Triquinosis - enfermedad causada por la ingestin de carne de cerdo que contiene Trichi-
nt'lIa spiralis; se caracteriza por una hinchazn dolorosa y rigidez de los msculos, can-
!lancio, fiebre y diarrea

B40 841
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, M.D.
Hay una Cura para la Diabetes. Buenos Aires, Argentina, Epidauro, 2010
"Existe abundante evidencia de que aun las personas que sufren de diabetes desde hace
mucho tiempo pueden mejorar dramticamente su salud, e incluso revertir su enfermedad.
El Dr. Cousens nos muestra cmo vencer esta enfermedad a travs de un cambio en el es-
tilo de vida y nos explica cmo una dieta vegana baja en grasas puede salvamos la vida.
1{ay una cura para la diabetes es una herramienta extraordinaria que nos guiar en nues-
tro viaje para derrotar la diabetes y recuperar la salud". Dr. Neal Bamard.
Nutricin Espiritual. Versin abreviada. Buenos Aires, Argentina. Epidauro, 2011
"Este libro es mucho ms amplio de lo que implica el ttulo. Sus conceptos, cuando se apli-
can en la vida cotidiana, ashrams y monasterios, dar, lugar a la ms alta manifestacin de
lo que alguna gente podria llamar una persona" sagrada". Se trata de un plan para crear la
masa crtica de personas conscientes necesaria para la transformacin planetaria en un
mundo pacfico, amoroso, humanstico. Este libro es para todos los hijos de Dios. A muchos,
les llevar aos leerlo, otros, lo entendern sin leerlo. Porque este libro, es aquel cuyo tiempo
ha llegado para que sea revelada la verdad a todos". Dr. Viktoras Kublinskas.
Nutricin Espiritual y The Rainbow Diet. Boulder, Colorado: Cassandra Press, 1986.
Est considerado por Meditation Magazine como "El mejor libro, jams editado, sobre die-
tas tanto desde el punto de la salud como desde el punto de vista espiritual. "Este libro, des-
cribe, en detalle, cmo una dieta adecuada puede ser una excelente ayuda para la vida
espiritual. Presenta un nuevo modelo cientfico y una nueva forma de pensar acerca de la
nutricin. Se refiere a los aspectos espirituales, cientficos, intuitivos y sutiles de la nutricin.
Sevenfold Peace. Tiburon, California: H. J. Kramer, Inc., 1990.
De acuerdo con Robert Muller, ex Secretario General Adjunto de las Naciones Unidas y rec-
tor de la University of Peace, "Sevenfold Peace " ... nos da las claves de oro para la realiza-
cin humana: cuerpo, mente y alma en armona con la humanidad, con la tierra y con los
cielos. Es un excelente manual para nuestra trascendencia evolutiva en el tercer milenio. Me
encanta Sevenfold Peace! Sevenfold Peace integra la antigua sabidura de los esenios con la
necesidad urgente de la humanidad actual de comprender cmo vivir de una forma pacfica.
Es un acercamiento holstico a la paz; que 4tduye la paz con: Dios, con la tierra, con la cul-
tura, con la comunidad, con la familia, con la mente y con el cuerpo. Lo ayuda a uno a con-
vertirse en un pacificador al aprender a crear paz en todos los aspectos de su vida.
Tachyon Energy: A New Paradigm in Holistic Healing. Berkeley, California: North At-
lantic Books, 1999. El Dr. Cousens, junto con el co-autor David Wagner, creador del Tach-
yon Process, introduce el enorme poder curativo de lo que los fsicos llaman energa de
taquiones, la energa csmica previa a la luz. Conozca los beneficios fsicos, emocionales y
espirituales de Tachyon y la forma de ampliar esta energa csmica para que lo ayude en
su proceso de sanacin y el de los dems.
Depression-Free for Life. Nueva York: Murrow Publishers, 2000.
El Dr. Cousens comparte su muy eficaz, enfoque de la curacin de la depresin libre de
drogas, en 5 pasos. Este singular programa reconoce que todas las depresiones no son igua-
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OTROS LIBROS DEL DR. GABRIEL COUSENS
les y que tienen, mltiples, y a menudo, sorprendentes causas fsicas. Los lectores apren-
den a personalizar el programa del Dr. Cousens para adaptarlo a su perfil de depresin
nico, reequilibrando las" drogas naturales del cerebro" a travs de esta, muy eficaz, tera-
pia de co.mbinacin de suplementos de aminocidos, vitaminas y minerales, y de cambios
en la dieta yen el estilo de vida. A diferencia de la terapia con medicamentos, que slo ali-
via los sintomas, Depression-Free for Life, de hecho, repara la depresin en su fuente bio-
lgica, restaurando la oportunidad de despertar a la sagrada alegra de la vida.
nete a la Red de Apoyo de la
Alimentacin Consciente
Suscrbete a Tree of Life Update publicado por el Dr. Gabriel Cousens, M.o.,
I ' y el Tree of Life Rejuvenation Center. Este boletn, que inspira a la alimen-
tacin y a la vida conciente, es una oportunidad para recibir artculos rela-
cionados con la salud y la espiritualidad escritos por el Dr. Cousens, para
recibir deliciosas recetas de comida viva, un programa de los eventos del
Tree of Life y de los seminarios que dicta el Dr. Cousens en todo el pas, y
otra informacin que nutre el cuerpo y el alma. Para suscribirse a la actua-
lizacin semestral del Tree of Life, por favor, utilice el formulario de la p-
gina siguiente.
Mantngase informado y apoyado por el Sitio Web del Tree of Life Center:
www.treeoflife.nu. Este sitio, constantemente, actualizado le proporciona
una visin interesante del Tree of Life Rejuvenation Center, le proporciona
informacin innovadora sobre la salud holstica, las noticias sobre los pr-
ximos eventos del Tree of Life Center, informacin, en profundidad, sobre
el Whole Person Healing programa holstico de sanacin del Dr. Gabriel
Cousens, una lista de recursos de alimentos crudos, y un catlogo de pro-
ductos que apoyan una vida vibrante. Se trata de un libro de consult para
vivir "la experiencia cruda."
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Impreso entalleres de Antroposfica en

septiembre de 2013