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ANTEPROYECTO DE TESIS
TESISTA:
David Santos Huancas
ASESOR:
COASESOR:
Ing. Richer Garay Montes
Tarapoto Per
2016
I. INTRODUCCIN
Segn Benassi (2006) citado por Kwiatkowski Angela (2011), el coco verde
presenta un punto ideal de cosecha cuando el agua ha desarrollado todas sus
caractersticas sensoriales que la hacen adecuada para el consumo. La
determinacin del punto de cosecha es hecha por la asociacin de indicadores
morfolgicos relacionados con la edad o el tamao de la fruta.
El punto ideal de cosecha del coco verde se asocia con una serie de indicadores
relacionados con la planta, la fruta y las caractersticas qumicas y sensoriales
del agua, legado de los aspectos nutricionales, la alimentacin y la salud
humana. (Arago et al., 2001)
Sin duda alguna, al momento de entregar un producto al cliente que cumpla con
las especificaciones solicitadas, los costos de calidad juegan un papel muy
importante. (Feigenbaum, 1999). La satisfaccin de las necesidades del cliente
es la principal meta del productor, cumplido esto el consumidor estar dispuesto
a pagar un determinado precio por el producto; brindar una bebida isotnica de
agua de coco con caractersticas de calidad determinadas por la cosecha
oportuna contribuir a revalorizar el precio del coco en la regin.
En la regin San Martn el agua de coco es consumida frecuentemente durante
todo el ao, por razones que no presenta las mismas caractersticas de calidad
cada vez que es consumida se justifica el siguiente estudio determinacin del
momento oportuno de cosecha de coco, variedad enano verde (Cocus nucifera
L.) para obtener una bebida isotnica de calidad en el distrito de Cacatachi.
III. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
- Evaluar el momento oportuno de cosecha de coco variedad enano
verde, para el uso del agua como bebida isotnica con caractersticas
organolpticas de buena calidad.
3.2. ESPECFICOS
- Identificar parmetros fisicoqumicos y sensoriales para determinar el
momento oportuno de la cosecha de coco variedad enano verde.
- Identificar los factores que intervienen en la maduracin.
IV. HIPTESIS
4.1. HIPTESIS AFIRMATIVA
5.4.2. Clasificacin
Clase : Monocotyledoneae.
Orden : Palmales
Familia : Palmae
Subfamilia : Cocowsideae
Gnero : Cocos
Especie : nucfera.
e) Fruto
Es una drupa para su pleno desarrollo necesita de 10 a 12 meses
segn la variedad; al principio, la cscara y el casco crecen en
tamao no en espesor y la cavidad embrinica se alarga, la cavidad
est llena de lquido, despus de 4 meses la cascara y el casco o
endocarpio adquiere ms espesor, este decrecimiento dura 2
meses. A los 6 meses despus de la fructificacin se forma, el
endosperma slido contra la pared de interior de la cavidad, esta
primera capa es delgada y gelatinosa. Cuando los frutos estn
maduros tienen a desprenderse, aunque en algunas variedades
siguen en la planta algunos meses ms. El peso y el volumen del
fruto difieren entre las variedades y su tamao depende de
abundantes lluvias y las condiciones de cultivo durante la
formacin. En la naturaleza se encuentran cocoteros de color
amarillo, dorado, verde y bronceado. La forma del vara de redonda
a ovoide. El epicarpio (superficie) tiene 0.10 mililitros de espesor,
la cscara fibrosa (mesocarpio) puede variar de 1 a 5 centmetros
de espesor, llegando en la base de nuestra tener 10 centmetros.
(Garca y Guerrero, 2003).
f) Semilla
Unidad de Total
Descripcin
medida
Largo del pednculo cm 18.4
Largo del eje central cm 28.8
Dimetro del pednculo cm 3.24
Numero de promedio de espiguillas con 19.6
flores femeninas
Numero de promedio de espiguillas sin flores 13.2
femeninas
Largo de la primera espiguillas con flores cm 38.2
femeninas
Proporcin de flores femeninas/espiguillas 0.67
Fuente: INTA
El fruto es una drupa de forma redonda de color verde, hasta los once
meses, a los doce meses se torna de color caf, que es cuando
alcanza su madurez fisiolgica, con un peso promedio de 1.0 Kg., el
peso de los diferentes componentes del fruto:
Parmetros organolpticos
Color Blanco translcido
Sabor Ligeramente salado
Aspecto Liquido sin partculas slidas
Fuente: Chaves, 2005.
5.7. Cosecha
A los 8,5 meses en relacin al peso total del fruto, el agua de coco
corresponde al 18,66%, albumen slidos 3,32% y cascara + fibra +
endocarpio + brcteas a 78,02%. (Benassi, et al., 2007).
Lizano, Medardo. Gua tcnica del cultivo de coco. Programa nacional de frutas
de el Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadera.
http://radioemanueltocache.blogspot.pe/2015/09/venta-de-cocos-se-
incrementa-por-la-ola.html
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Difundiendo informacin tcnica agrcola, pecuaria, pesquera y ambiental. Ao
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Chaves, N. (2005). Estudio tcnico para la elaboracin de vino a partir del agua
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ubicada en el municipio de Soacha departamento de Cundinamarca. (Tesis de
grado). Universidad Francisco de Paula Santander, San Jos de Cucuta,
Colombia.
Cabral, L. M. C.; Penha, E. das M.; Matta, V. M. da. gua de coco verde
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ano-verde provenientesda regio da baixada de SEPETIBA/RJ.