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NUESTRAS RECETAS

Crculos de Intercambio de Saberes


Huertos familiares, intercambio de saberes y transformacin de alimentos como formas de organizacin comunitaria, para contribuir a
erradicar el hambre en las colonias La Ladrillera y La Guadalupana, Tonal Jalisco
2014

Este material se realiz con recursos del Programa de Coinversin Social operado por la Secretara de Desarrollo Social. Empero, la SEDESOL no necesariamente comparte
los puntos de vista expresados por los autores del presente trabajo.
Recetario elaborado con el apoyo de las
beneficiarias del Proyecto:

Huertos familiares, intercambio de saberes y transformacin de


alimentos como formas de organizacin comunitaria, para
contribuir a erradicar el hambre en las colonias La Ladrillera y La
Guadalupana, Tonal Jalisco.

2014
Rbanos a la Mexicana Ingredientes

2 Jitomates
1 Cebolla
1 manojo de Rbanos
Cilantro al gusto
2 Chiles Serranos
Aceite

Preparacin:

Se pone el aceite a calentar en una


cacerola; se pica el jitomate, la cebolla,
el chile y el cilantro ya este guisado todo
se ponen los rbanos y solo se dejan unos
minutos para que el rbano no se cuesan
mucho. Servir con tostadas.

Receta: Sra. Marta Elena Segura


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Ejotes con Carne Molida Ingredientes:

de Ejotes
kg de Carne Molida
2 Chiles Mirasol
1 ajo
Cebolla (un trozo pequeo)
1 Cuadrito de consom de pollo

Preparacin:

Se cuecen los ejotes con poco agua


junto con el ajo y la cebolla; aparte se
cuece la carne molida tambin con
poco agua y ya cocida se le agregan los
ejotes con un poquito de aceite; se
muelen los chiles mirasol y se le pone el
cuadrito de consom y se integra a la
carne dejndolo hervir todo junto hasta
que est cocida y servir.

Receta: Sra. Luz Elena Ramos Jurez


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Tinga de Pollo Ingredientes

Kg. De pollo deshebrado


de Cebolla en rodajas
Kg. De Jitomate
Chile Chipotle
Sal al gusto

Preparacin:

Se fre la cebolla; se licua el jitomate y el


chile chipotle y se vierte en el sartn con
la cebolla; se le agrega el pollo
deshebrado y se deja hervir por unos
minutos. Servir.

Receta: Sra. Genoveva Guzar Villanueva


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Tamales de Acelgas Ingredientes

2 Kg de Masa
1 Kg de Carne deshebrada
1 Kg de Manteca
100 grs Chiles Mirasol
1 Manojo de Acelgas
Hojas para tamal
Sal al gusto

Preparacin:

Se amasa bien la masa con la manteca y


se le pone sal al gusto; se prepara el mole
con el chile mirasol y un poco de masa y
se licua todo. Se pone a hervir la salsa y
se le agregan las acelgas y la carne
dorada y se deja un ratito ms. Se pone
un poco de masa en la hoja y un poco
del mole con acelgas y se envuelve; se
ponen a cocer a vapor por ----horas y
servir.
Receta: Sra. Ma. Concepcin Gonzlez Guerra
Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Ensalada de Lechuga Ingredientes

1 Lechuga orejona
3 Jitomates
Cebolla en rodajas
2 Limones
Aceite de Oliva
Vinagre Balsmico

Preparacin:

Se corta la lechuga en trozos medianos y


se pone a desinfectar. Se parte el
jitomate y la cebolla en rodajas. Una vez
desinfectada la lechuga, se mezcla todo
en un recipiente y se le agregan los
limones, una cucharada de aceite de
oliva y una cucharada de vinagre
balsmico. Sal al gusto. Servir.

Receta: Sra. Elosa Velzquez Camacho


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Sopa de Cebolla Ingredientes

1 Cebolla mediana en rodajas


3 Jitomates
1 diente de Ajo
1 cuadrito de consomate
1 cdita. de Manteca

Preparacin:

Se pone la cebolla con la manteca hasta


que est perfectamente dorada; se
pone a cocer el jitomate, el ajo y el
cuadrito de consomate. Cuando ya
haya hervido la salsa, se agrega a la
cebolla dorada y listo. Servir.

Receta: Sra. Elvira Prez lvarez


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Tostadas de Col Ingredientes

Col
kg de cueritos
Kg de Jitomate
2 Cebollas
Cilantro
Frijoles cocidos
Sal al gusto

Preparacin:

Se lava bien toda la verdura y se pican la


cebolla y cilantro; en un recipiente
grande mezclar los cueritos con la
cebolla y el cilantro y se le agrega sal al
gusto. Aparte, se muele el jitomate y los
frijoles y se revuelven todos los
ingredientes. Servir. Se acompaa con
tostadas y salsa al gusto.

Receta: Sra. Ma. Concepcin Gonzlez Guerra


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Carne en Salsa de Jitomate Ingredientes

Kg. de Carne deshebrada


taza de salsa de Jitomate
1 cdita. de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se pone a cocer la carne con un poco


de sal; una vez cocida, se deshebra. Se
cuecen los jitomates y se muelen con un
poco de pimienta molida. En un sartn se
calienta el aceite y se sofre el jitomate;
se le agrega la carne y se deja hervir de
4 a 5 minutos. Servir. Se puede
acompaar de una rica ensalada y sopa
de arroz con elote y chicharos.

Receta: Sra. Lorenza Lpez Prado


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Ingredientes
Calabazas rellenas de Pollo
3 Calabazas medianas
400 grs. de milanesa de pollo picado
1 Cebolla mediana picada
1 chile Morrn picado
1 cda. de aceite
barrita de Mantequilla
1 lata de elote
Sal de ajo y pimienta
Rebanadas de queso amarillo

Preparacin:

Se pone a hervir agua y cuando ya esta en


su punto se agregan las calabazas por 10
minutos. En un sartn, ponemos el aceite y
la mantequilla y fremos el pollo; agregamos
la cebolla, el chile morrn y el elote; se le
pone la sal de ajo y pimienta al gusto. Las
calabazas se parten por la mitad a lo largo
y se le quitan las semillas; se rellenan con el
pollo y por ltimo se le pone el queso
amarillo y se mete al horno hasta que se
funda. Servir.

Receta: Sra. Mara de Jess Aguayo Reyes


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Betabel Cocido Ingredientes

3 Tazas de Betabel en cubitos o rodajas


muy delgadas
1 Taza de agua
1 cda. de aceite
1 Aguacate
1 Cebolla chica en rodajas

Preparacin:

Lavar perfectamente el betabel hasta


que no tenga tierra. Ponerlos a cocer en
bao mara y agregar el aceite. Servir
con su jugo, ya sea fro o caliente. Se
adorna con la cebolla y rajas de
aguacate o si se prefiere con mayonesa.

Receta: Luz del Alba Ortega Garcs


CIRDAC
Tortitas de Calabaza Ingredientes

4 Calabazas medianas
Queso panela o para derretir
2 Huevos
2 Jitomates
Sal al gusto

Preparacin:

Se ponen a cocer las calabazas por 10


minutos para que no se recosan; se
parten a la mitad y se le pone una
rebanada de queso formando las tortitas.
Se le puede poner un palillo para que no
se separen las mitades. Aparte, se baten
las claras de huevo a punto de turrn y se
le agregan las yemas; se capean las
tortitas de calabaza y se fren en aceite a
fuego lento. Se puede hacer una salsa
con los jitomates y sal y se baan las
tortitas. Se puede servir con sopa de arroz
o frijoles fritos.
Receta: Sra. Mara del Refugio Czares Araujo
Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Enchiladas Verdes Ingredientes

Kg de pollo
de tortillas de maz
1 Chile Jalapeo
kg de Tomate Verde
Lechuga romana
Rbanos al gusto
Sal al gusto

Preparacin:

Se cuece el pollo y despus se deshebra


la carne. Se pone a cocer tambin el
tomate con el chile jalapeo y se muele
en la licuadora; se le agrega sal al gusto.
En una cazuela se pone a hervir la salsa
verde. Se pasa la tortilla en la salsa verde
y se pone en un plato, rellenndola con
el pollo formando un taco y se baa con
mas salsa verde. Se le pone la lechuga
picada, los rbanos en rodajas y se sirve.

Receta: Sra. Martha lvarez Gaytn


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Agua de Pepino Ingredientes

Para 5 litros de agua:

6 Pepinos medianos
5 Limones
1 Cda.de Cha
Kg de azcar

Preparacin:

Se lavan los pepinos y los limones. Se


pelan 3 pepinos y 3 se dejan con
cscara. Se lican 5 pepinos, de los
cuales, 2 con cscara y 3 pelados. El
pepino restante se corta en rodajas. Se
le agrega agua y azcar al gusto y se le
ponen los limones y al final se le agrega
la cha. Se sirve con hielo.

Receta: Sra. Elosa Velzquez Camacho


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Mole de Ejotes Ingredientes

Kg de Ejotes
100 grs de chile Mirasol
de Cebolla
1 Jitomate
1 diente de ajo
de masa
Comino
Manteca vegetal
Sal al gusto

Preparacin:

Se cuecen los ejotes y se cortan en


pedacitos; se lican los chiles, el comino
(una pizca) con la cebolla, el ajo, el
jitomate y la masa; se vaca en un sartn
con manteca caliente y se deja hervir. Se
le agregan los ejotes ya que haya
hervido la salsita y se le pone sal al gusto.

Receta: Sra. Guadalupe Castro Cabrera


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Ingredientes
Tamales de Acelgas
1 Manojo de Acelgas
1 kg de masa
1 mantequilla
aceite
Carbonato
1 cdita. De Royal
Sal al gusto
Hojas para tamal previamente remojadas

Preparacin:

Se bate la masa con el aceite, la


mantequilla y se deja reposar 20 minutos y
se le agrega el roya y se deja otros 5
minutos reposando. Se le aaden las
acelgas , una cucharadita de carbonato y
se vuelve a batir todo y se deja 5 minutos
reposando de nuevo. Se envuelven en la
hoja de tamal y se ponen en una olla para
tamales y se dejan cocer 45 minutos o hasta
que la masa se desprenda de la hoja
fcilmente. Se acompaan con una salsita
picosa.
Receta: Sra. Mara del Refugio Czares Araujo
Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Chile de Molcajete Ingredientes

Kg de Jitomate
30 grs de chile Yahualica
1 diente de ajo
Sal al gusto
Agua

Preparacin:

Se asan los chiles y el jitomate.


Posteriormente, molemos el diente de ajo
en el molcajete y le agregamos los chiles
asados, sal al gusto, un poco de agua y
por ltimo, los jitomates. Servir.

Receta: Sr. Salvador Montao Bravo


Col. La Ladrillera, Tonal, Jal.
Ingredientes
Soya en Salsa Verde
1 kg de soya
1 lata de chile chipotle chica picados
1 puo de cilantro picado
2 Cebollas grandes en rodajas
kg de Tomate verde picado
1 diente de ajo finamente picado
Sal y aceite al gusto
1 limn
Hojas de laurel

Preparacin:

Se pone a cocer la soya en una cazuela onda.


Se exprime un limn y se le pone sal al gusto y
unas hojitas de laurel. En cuanto hierva el
agua, se cuela la soya y hay que esperar a que
est fra para exprimirla. En un sartn, se fre el
tomate, la cebolla, el cilantro, el chile chipotle
y el ajo; ya que todo est frito, se le agrega la
soya ya exprimida y se le pone sal al gusto y se
deja cocinar unos 20 minutos. Servir.

Receta: Sra. Maricela Velzquez Guzmn


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
Bistec a la mostaza y cilantro Ingredientes

Kg de bistec de puerco
4 Jitomates
2 cdas De mostaza
1 puito de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se dora la carne en la olla exprs y se


aparta. Se lica el jitomate, el cilantro y la
mostaza y se le pone sal y pimienta al
gusto. Se vaca la mezcla a la olla con la
carne y se tapa. Se deja 5 minutos en
cuanto empiece a contar la olla exprs.
Servir con sopa de arroz y ensalada de
lechuga.

Receta: Luz del Alba Ortega Garcs


CIRDAC.
Pico de gallo de Rbanos Ingredientes

1 kg de Jitomate
2 Cebollas grandes
manojo de Rbanos
Cilantro al gusto
10 a 15 chiles de rbol

Preparacin:

Se pica finamente la cebolla, el jitomate,


el cilantro y los rbanos y se revuelven en
un recipiente. Se muelen los chiles de
rbol en la licuadora con poco agua. Se
vierte la salsa en la verdura ya picada y
se sazona con sal al gusto. Servir con
tostadas.

Receta: Sra. Genoveva Guzar Villanueva


Col. La Guadalupana, Tonal, Jal.
COLABORADORES
Centro de Investigacin y Recursos para el Desarrollo, A. C.
Everardo Prez Crdenas
Director General

Rodrigo Rodrguez Guerrero


Coordinador de Campo

Luis Antonio Gonzlez Silva


Facilitador Tcnico rea vinculacin socio-productiva

Luz del Alba Ortega Garcs


Facilitadora de Convivencia

Roberto Carlos Mndez Lazareno


Asesor Tcnico de Produccin Agroecolgica

Este material se realiz con recursos del Programa de Coinversin Social operado por la Secretara de Desarrollo Social. Empero, la SEDESOL no necesariamente comparte
los puntos de vista expresados por los autores del presente trabajo.

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