La Dinmica de Sistemas: Un Paradigma de Pensamiento

9 Encuentro Colombiano de Dinmica de Sistemas

14 al 16 de septiembre de 2011
Universidad Colegio Mayor de Nuestra Seora del Rosario
Comunidad Colombiana de Dinmica de Sistemas
Bogot Colombia

Modelo de dinmica de sistemas para la cadena de

abastecimiento de la granadilla en Cundinamarca,
Colombia
System dynamics model for the supply chain in
Cundinamarca, Colombia

Isaac Huertas Forero., Msc
Universidad Militar Nueva Granada
Calle 100 Cr 11. Bogot Colombia
(57)3152951270
Isaachuertasf@hotmail.com
Johana K. Clavijo Rondn
Universidad Militar Nueva Granada
Calle 100 Cr 11. Bogot Colombia
(57)3214679761
Katherine.jcr@gmail.com
John Alexander Buitrago Prez
Universidad Militar Nueva Granada
Calle 100 Cr 11. Bogot Colombia
(57)3002330889
Johnbui89@gmail.com

RESUMEN here. For this reason we implemented a design of

Este trabajo tiene como fin el estudio de la cadena productiva de
la granadilla, en el cual se implement un diseo de Modelo en
Dinmica de Sistema que permita establecer las variables
incidentes dentro de la produccin de esta, y sea de gran ayuda
al agro para determinar la utilidad por hectrea, bajo
condiciones normales en terreno, clima, PH del suelo, plagas,
humedad relativa, numero de jornales, numero de equipos, entre
otras; con el fin de implementar su uso por parte de cultivadores
y comercializadores de la fruta. Se plasma una caracterizacin
como primer lugar de la futa para luego realizar los grficos
correspondientes que permiten un anlisis cercano a la
produccin en el rea de siembra para el cultivo permanente de
esta.
Palabras claves - Cultivo, cadena de abastecimiento,
pasiflorcea.
ABSTRACT
This work aims to study the production chain of a specific work
aims study the production chain of a specific fruit, passion fruit
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personal or classroom use is granted without fee provided that copies are
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9 Encuentro Colombiano de Dinmica de Sistemas 14 al 16 de
septiembre de 2011, Bogot - Colombia
Copyright 2011 Universidad del Rosario [ISSN 2027-7709] US $10.00
system
dynamics model to establish the variables that incidents in the
production of this, and be of great assistance to agriculture to
determinate the profit per hectare under normal conditions in
terrain, weather, ph soil, pets, relative humidity, number wages,
number of teams, among others to implement their use by
growers and marketers of de fruit.
Keywords cultivation, supply chain management,
passifloraceae.
1. INTRODUCCIN
Aunque esta fruta es originaria del norte de india, en muchos
pases latinoamericanos se conoce la granadilla por su peculiar
sabor entre dulce y acido, as mismo tambin es conocida por
sus propiedades positivas para la salud como su alto contenido
de antioxidantes, lo cual ayuda a mejorar el sistema
inmunolgico. Otra cosa que atrae de esta fruta es su flor
llamativa la cual es muy singular por su forma y color. Este tipo
de frutas exticas, son muy apetecidas para ser exportadas a
diversos pases en donde tienen una gran acogida, ya que estos
no tienen las facilidades agrcolas para poderlos cultivar. El
objetivo de este proyecto es llegar al agro y establecer la utilidad
por hectrea, en condiciones normales de cultivo.
Debido a esto se han hecho numerosos estudios para poder
satisfacer las necesidades de la demanda, ya sea a nivel de
mercadeo o a nivel agrcola, y centrndose en este punto, se ha
analizado la granadilla de una forma cientfica, en la cual se ha
identificado sus propiedades, caractersticas, los diferentes 3.1 Cultivo granadilla
requisitos que se necesitan para cultivarlo, y otros aspectos Dentro de la familia de la passifloraceae, se encuentra el gnero
importantes que determinan el manejo de esta fruta de Pasiflora que comprende ms de 500 especies nativas de
comercialmente. Por medio de un estudio detallado de esta fruta, Amrica Tropical, entre otros lugares. Los frutos de muchas de
y con el uso de herramientas de ingeniera industrial como la estas especies son comestibles1.
dinmica de sistemas, se optimiza el proceso productivo de la
granadilla. En la cual se analizan una serie de variables, claves Se reportan ms de 450 especies originarias solo en Amrica.
en el proceso de produccin y comercializacin de la granadilla, En Colombia se renen cerca de 115 especies conocidas, las
como el terreno a sembrar, los costos de jornales, maquinaria, la cuales se distribuyen en casi todos los pisos trmicos y regiones.
calidad del cultivo, demanda nacional e internacional, la tasa de La gastronoma incluye varias de ellas como frutas de mano para
crecimiento del mercado, entre otras. Este tipo de variables son preparar sorbetes, esponjados, mermeladas, compotas, jugos
analizadas y relacionadas de forma matemtica y como nctares, helados, y han demostrado que pueden ser un
resultado se puede determinar el posible comportamiento de la promisorio regln de exportacin. Adems de ello, algunas
cadena productiva durante el tiempo, obteniendo los costos a especies son propagadas como ornamentales o de jardn, uso que
utilizar y la produccin a manejar en un determinado periodo de ofrece interesantes posibilidades para los mejoradores de plantas
tiempo, entre otras. y diseadores de jardines. Desde el punto de vista teraputico,
de este grupo vegetal se ha aislado al alcaloide passiflorina,
2. ANTECEDENTES principio activo utilizado como calmante nervioso. Los frutos y
A medida que en los ltimos aos se ha profundizado en la extractos de hojas de algunas de estas especies, se usan en
aplicacin de la dinmica de sistemas en la industria, se ha medicinas populares como sedativas, antiespasmdicas,
encontrado con una serie de aplicaciones, en donde se analizan febrfugas, tenicidas y emticos.
diferentes entornos, variables y la relacin entre ellas para
estimar pronsticos tendenciales del mercado, los cuales nos Entre las especies econmicamente importantes, se incluye la
permiten ver a futuro como ser el comportamiento de ste. En granadilla P.ligularis. Para este caso se reporta que el valor
general la aplicacin de la dinmica de sistemas en la nutricional y composicin qumica del fruto, como se mostrar
produccin se est implementando lentamente. En Colombia, en la siguiente tabla. Expresada por cada 100 gr de parte
actualmente es notoria la aplicacin de esta herramienta en la comestible, es2:
industria, mientras en el campo, se han realizado diferentes tipos
de modelos para algunas plantas, como por ejemplo la
manzanilla. Con respecto a la granadilla no se presenta ningn Tabla 1. Tabla valor nutricional y composicin qumica dela
modelo dinmico que relacione las diferentes variables que granadilla.
inciden en la produccin y comercializacin de sta.
Caloras 46
3. MODELO DE DINMICA DE Agua 86.06
SISTEMAS PARA LA CADENA DE Protena 1.1 gr
Grasas 0.1 gr
ABASTECIMIENTO DE LA
Carbohidratos 11.6 gr
GRANADILLA EN CUNDINAMARCA, Fibra 0.3 gr
COLOMBIA Cenizas 0.9 gr
La cadena productiva de la granadilla, empieza desde la Calcio 7.0 mg
seleccin del terreno y las semillas hasta lograr los tiempos para
Fsforo 30.0
evitar deterioro de su calidad y determinar aspectos inherentes a
mg
la fruta como tambin logsticos que eliminen o reduzcan causas
de deterioro. Hierro 0.8 mg
Riboflavina 0.1 mg
Cadena productiva de la granadilla cido 20.0
Ascrbico mg
Niacina 2.0 mg

Pasiflorcea (pasin de Cristo)

Figura1. Grafico Cadena Abastecimiento 1

Manual para el cultivo de la Granadilla, Passiflora Ligulais
Juss, Diego de Jess Romn Payn.
2
Polonia, H., 1987, Manual para el cultivo de la Granadilla,
Passiflora Ligulais Juss, Diego de Jess Romn Payn.
 semillas por hectrea, para lograr la optimizacin de produccin,
que en muchos casos se llega a considerar de 35 toneladas por
hectrea en el ao.
Para el manejo del cultivo se considera que por ser una planta
tipo trepador, se necesita una fibra o madera para subir a la cama
o emparrado. Como se muestra en la siguiente figura4:

Figura 2. Flor de granadilla. Emparrado de la granadilla

La planta de granadilla, como la mayora de las Passifloraceae,

presenta un hbito de crecimiento trepador. Algunos aspectos
como la morfologa y la estructura de la planta, revisten un
inters muy especial, por cuanto marcan muchas pautas a seguir
durante las fases de establecimiento y explotacin del cultivo.

Granadilla

Figura 4. Manejo cultivo

3.3 Labores complementarias del cultivo de

la granadilla
Control de malezas: El cultivo debe permanecer limpio en la
zona de plateo, aproximadamente 3 metros de dimetro.
La desyerba debe hacerse con machete o guadaa, y a mano
cerca de la base del tallo, ya que toda herida entre el cuello y la
raz puede facilitar la entrada de enfermedades como la
Figura 3. Diseo granadilla secadera5.
Fertilizacin: Todo plan de fertilizacin en granadilla debe estar
sometido a un previo anlisis de suelo. El cultivo en desarrollo
responde muy bien a las aplicaciones de materia orgnica.
3.2 Ficha tcnica Despus del inicio de la floracin, se aplican abonos compuestos
Condiciones ecos fisiolgicos adecuados para el desarrollo del
con alto contenido de fosforo, en dosis de 250 gramos por planta
cultivo de la granadilla se muestran en la siguiente tabla3:
en la zona de plateo cada dos meses, adicionando elementos
menores.
Riego: No solo es indispensable en pocas de verano, sino
Tabla 2. Condiciones eco fisiolgicas de la granadilla. durante todo el desarrollo del cultivo. Con un sistema de riesgo
Variable Rango ptimo permanente se cosechan frutas todo el ao
Altura (m.s.n.m) 1900 -2200 3.4 Plagas del cultivo
Temperatura (C) 15-17 Las plagas y enfermedades atacan con preocupacin, por ello es
Precipitacin (m.m) 1600-2000 necesario el control de las misas. Entre las ms comunes
Humedad relativa (%) 83-87 encontramos gusano cosechero, no significa una plaga
Luminosidad (horas) 7 representativa econmicamente pero afecta la planta en especial
PH 5.0-6.5 las hojas. Como otra se encuentra encrespadores, los cuales
como su nombre lo dice son insectos que ocasionan
encrespamientos, se presenta normalmente en poca de verano,
produciendo malformaciones. Por tercer lugar tenemos
La tabla 2, muestra las condiciones bsicas y ptimas para chupadores araitas rojas, atacando directamente a las hojas
establecer un fruto, floracin y vegetacin adecuada para la ocasionando amarilla miento general causando cada de las
planta de la granadilla, pues condiciones diferentes a las mismas6.
mencionadas pueden ser notorias en la produccin de esta fruta,
por ello las condiciones deben respetarse, desde la cantidad de
4
EL cultivo de la Granadilla, Urrao
5
EL cultivo de la Granadilla, Urrao.
3 6
EL cultivo de la Granadilla, Urrao. El cultivo de la Granadilla, Urrao
 Chinche
Figura 5. Fotografa dao causado por el chinche
Mosca de la fruta
Figura 6. Fotografa de dao causado por la mosca de la
fruta
4. CADENA DE ABASTECIMIENTO
El mercado de la granadilla ha venido en continuo crecimiento a
nivel nacional e internacional, la calidad y sabor de esta fruta
aumenta, considerando aproximadamente un aumento en la
produccin del 3.2% anual (datos histricos del Ministerio de
Agricultura)7.
Los centros de mayor consumo de la fruta a nivel nacional estn
ubicados en las ciudades de Bogot, Medelln y Cali, con muy
buenas posibilidades de mercadeo en otros sitios del pas8.
4.1 Primarios
Por los campesinos dueos de terrenos, que viven de la
agricultura, dedicada su vida a la siembra y cultivos de plantas
frutales, que abastecen a nivel nacional e internacional, por su
calidad y sabor.
4.2 Servicios
Representados por todos los entes colaboradores al sector
agrcola, empresas proveedores de tecnologa de punta, entes de
certificaciones de calidad, de exportacin y mercadeo.
7
Caractersticas y estructura de los frutales de exportacin en
Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
8 Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Manual del manejo de la Granadilla, Cosecha y Pos cosecha.
4.3 Comercializadores
El cuidado y empaquetado del producto es importante para
llegar en perfecto estado a su destino, debido a que varan las
condiciones climticas de cada sector estos tambin cambian
pues el transporte, tiempo condiciones dependern
exclusivamente de esto.
Para llevar a cabo este procedimiento es necesario la
clasificacin, limpieza y desinfeccin, secado, empaque, todo
esto con el fin de facilitar el transporte y manipulacin, conteo
de la fruta.
4.4 Distribuidores
Debido a que la fruta no solo se consume en su estado, se puede
someter a un proceso adicional para obtener nctar, aromtica y
compota, principalmente. Se considera que sus distribuidores
estn los supermercados, fruver y centros de llegada de
mercado.
5. PROBLEMTICA
Segn datos del Ministerio de Agricultura del total de rea
sembrada para los frutales, la granadilla representa
aproximadamente 5.8%9; entre los aos de 1992 a 2000 present
un aumento, en cambio en los siguientes aos una fluctuacin
notoria en todo el pas. Los agricultores del departamento de
Cundinamarca, no conocen metodologas y herramientas como
la Dinmica de Sistemas que les permita determinar los egresos,
ingresos y utilidad, dentro del rea sembrada, y facilite gestin
de los recursos para beneficiar a toda la cadena de
abastecimiento de la granadilla.
6. METODOLOGA
Muchos han realizados estudios por la gran acogida de esta fruta
y la economa que representa en Colombia, por ello se realiza
un estudio exploratorio en el departamento de Cundinamarca,
como finca de produccin y comercializacin de granadillas de
Urrao, y la participacin de municipios como Cota y Cabrera.
Iniciando con un diagrama causal que mostrara las principales
variables internas y externas para luego elaborar el diagrama
Forrester, con las respectivas redes apoyado en el software
Stella.
7. MODELO CAUSAL
Como es sabido existen variables internas y externas que
influyen en el sistema productivo de la granadilla, de estos
dependern las bases para llevar a cabo la simulacin.
9
Caractersticas y estructura de los frutales de exportacin en
 DIAGRAMA CAUSAL PRODUCCIN GRANDILLA

Figura 6. Esquema del diagrama causal de la cadena de abastecimiento de la granadilla.

8. MODELO DE FORRESTER De este subsistema que se observa, dependern otros, como en el

caso de la proporcionalidad que se tiene con la mano de obra y
Debido al nmero de variables que se tiene se organizaron en las ventas, figura 8 y figura 9.
subsistemas que permitieron la compresin y coherencia del
modelo. Para el caso del nivel total de produccin, se considera
el control de variables tales como clima, humedad, PH, que en
realidad son exgenas, se tom como referencia el rango optimo
como se mencion en el cultivo de granadilla y entre otras RED DE JORNALES FORRESTER
variables que se controlan como calidad y cantidad.

RED PRODUCCIN FORRESTER

Figura 8. Subsistema de jornales en la produccin.

Figura 7. Subsistema de produccin red de produccin

 RED DE VENTAS FORRESTER
Figura 9. Subsistema de ventas en la produccin.
La tecnologa est aumentando y por ello genera costos y dems
apreciaciones que pueden favorecer o no la calidad de la fruta,
por tal razn se considera mejoras en la tecnologa de punta y se
estima que si automatizamos el sistema productivo se podr
disminuir costos en manos de obra y en grandes ocasiones
aumento de las ganancias. Por ello a continuacin se presenta un
subsistema que relaciona los equipos utilizados en el sistema,
figura 10.
RED DE EQUIPOS FORRESTER
Figura 10. Subsistema de equipos en la produccin.
Finalmente todos estos subsistemas afectan de forma positiva o
negativa a la razn fundamental por la cual se desarrolla este
modelo que es la utilidad. De ah que en los resultados es
necesario optimizar el beneficio que se presenta en una hectrea
de produccin de acuerdo a la cadena productiva.
RED DE UTILIDAD FORRESTER
Figura 11. Subsistema de utilidad en la produccin.
9. RESULTADOS
Al realizar la simulacin se analiz costos reales para una
hectrea de produccin para la cantidad de semillas, nmero de
jornales, equipo, entre otras variables internas; como tambin las
variables externas: inflacin, dlar, PIB, IPC, entre otras.
Simulando el modelo para 12 meses, de ah se obtiene un
resultado esperado en la utilidad contra lo que relacionamos ese
subsistema de ingresos y egresos. Como se observa en la figura
12, los egresos al comienzo incrementan notoriamente, y luego
se estabilizan, los ingresos aumentan al transcurrir el tiempo, y
la utilidad se incrementa en forma gradual como en el caso real.
GRAFICO DE UTILIDAD INGRESOS - EGRESOS
Figura 12. Resultados de la simulacin para la utilidad
10. CONCLUSIONES
Los agricultores y empresas dedicadas a la produccin de
granadilla han mejorado sus ganancias debido al desarrollo que
el mercado exige a los productores de implementar modelos,
como el de Dinmica de Sistemas que garanticen la estimacin
de la demanda y permita simular y analizar de forma real este
proyecto la cadena de abastecimiento de la granadilla
concluyendo estimaciones de utilidad, egresos e ingresos que
permitan analizar la produccin.
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12. CURRICULUM
Isaac Huertas Forero, Magister en Investigacin de operaciones
y Estadstica, U. Tecnolgica de Pereira y Estadstico de la U.
Nacional de Colombia, con una experiencia Bancaria de 25 aos
y de docencia de 27 aos en diferentes universidades de Bogot,
profesor de Maestra, especializacin y de pregrado, iniciando la
investigacin desde el ao 2006 a la fecha con 3 investigaciones,
una finalizada que se present en el IV congreso de dinmica de
sistemas y dos en curso, una de ellas que se presenta al VIII
congreso de dinmica de sistemas en la ciudad de Medelln,
Colombia.
Johana Katherine Clavijo Rondn, estudiante de ingeniera
industrial de la universidad militar nueva granada, de noveno
semestre. Estudiante destacada por su participacin, en grupo
de investigacin, jvenes semilleros.
John Alexander Buitrago Prez, estudiante de ingeniera
industrial de la universidad militar nueva granada, de noveno
semestre. Estudiante destacado por su participacin, en grupo
de investigacin, jvenes semilleros.