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I. INTRODUCCIN
Hay un buen manejo de poscosecha de los alimentos IV. RESULTADOS Y DISCUSION
es importante para eficaces productos de calidad, el
proceso de maduracin que puede efectuarse en la Trat. Da Condicin de Evolucin Eva Peso
misma cmara de conservacin o aparte, consiste en s Almace. organolptica . (mg)
Esc
elevar progresivamente la temperatura hasta 21C, Ma
acabando su maduracin en un tiempo de cinco a du.
siete das. La temperatura recomendada para el 0 Color verde 100% 1,50
almacenamiento de pltanos verdes es de 12C a mayor cascara que 1 1,76
pulpa, color blanco.
13C y una humedad relativa del 90 al 95%, Testigo
asegurndole al producto una vida til de dos a tres 2 No-----------------------
T0 ambiente
semanas. 4
Horizontal
Verde 80% con 2 1,4036
(sin raqui)
manchas amarillas,
objetivos manchas marrones
6% T=28.6C.
Evaluar la caracterstica de maduramiento 6 Mas verde que 2 1,6233
del pltano a temperatura ambiente en amarillo, manchas
diferentes posiciones. marrones 6% duro.
Evaluar el maduramiento del pltano a T =25C.
0 Predomina color verde
temperatura de refrigeracin. T1 pulpa color blanco 2,05
Comparar el tratamiento de maduracin de dao mecnica (color
los pltanos. negro).
2 A temperat No------------------------
Refrigeracin
II. MARCO TERRICO 4 (con raqui) Color verde 97%, 1,9648
mayor cascara daos 1
PLATANO VERDE: ALMACENAMIENTO Y mecnico T = 12C
MADURACION 6 Color verde manchas 1,9429
negras 50%, duro 1
T =15C.
Si la fruta ha de almacenarse, debe cumplir con 0 Color verde
todos los requisitos de calidad, limpieza, T2 100%,pulpa color 1 1,810
desinfeccin y estar totalmente libre de heridas, blanco color amarillo,
manchas negras.
golpes, magulladuras, que aceleren el proceso de
2 Pltano negras 1,720
maduracin y de paso, alteren los componentes de Dedos 10%ligeramente verde 1
sabor, textura, color y presentacin. suspendidos claro.
4 (con raqui) Color verde 1,716
III. MATERIALES Y MTODOS 60%medio amarillo 1
,con manchas negras
6 Predomino color
- Guardapolvo verde, pulpa color 2 1,679
- Cubre boca blanco, manchas
- Cubre cabello negras y medio
amarillento.
- Botas 0 Predomina color
- Cmara T3 Dedos verde, pulpa color 1 2,600
- Cuaderno Suspendidos blanco, manchas
- Lapicero negras y daos
mecnica.
- Racimos de pltanos
2 Puntos negros 2 gr
- Cuchillos verde ligeramente 1 2,510
- Carburo clara.
4 Medio amarillento 1 2,420
METODOLOGIA
4 Daos 2 Predomina el
mecanico,manc 1 2,420 color verde 1 2.462.6
has negra. (manchas color
negras)
6 Predomina color 4 La mitad de
amarillento dao Embolsad mano esta verde
mecnico, raquis 2 2,390 o y la otra mitad 1 2,610
negro. C/ carburo verde
0 Predomina el 5 gr. claro(manchas
T4 color verde, poco 1 1,90 negras)
dao mecnico 6 Esta suave
(color marrn y parece maduro,
negro) color verde, la 1 2,480
2 Aumenta del bolsa tiene agua
dao mecnico 1 1,82 (manchas de
en un (35% color negro)
Sin raquis presencia de 0 Predomina color
Refrigerac hongos) T7 verde, daos 1 1,793
4 in 30%dao mecnicos
T= 15C mecnico con 2 Sigue
manchas, 1 1,81 predominando el
(49%de dao color verde con 1 1,784.8
por presencia de daos
hongos) Con raquis mecnicos(man
6 33% dao Embolsad chas negras)
mecnico con 4 o La pulpa se
manchas negra 1 1,81 ( 5 gr siente suave, 3 1,772.8
,49%de daos carburo) con manchas
de color marrn negras
,blanco 6 La pulpa es
0 predomina color sumamente 4 1,766.4
T5 verde (dao suave, con
mecnico) 1 2,40 mayor manchas
acompaado por negras.
manchas negras 0 Predomina color
y marrones 3%. T8 verde, manchas 1 1,315
2 Predomina color negras.
Sin raquis verde(daos 1 2,31 2 Sigue
temperatu mecnico )5%de Con raquis predominando el
ra. manchas negras En bolsa color verde, con 1 1,312.3
4 Ambiente Con lneas de negra daos
T = 27,5C manchas negras mecnicos(man
20%est chas negras)
cambiando un 2 2,20 4 Se mantiene 1 1,309.2
poco de color color verde
verde amarilla en 6 Se mantiene 1 1,308.4
las lneas del color verde
pltano.
6 60% manchas
negras en la
cascara 2 2,12
sequedad, por
daos
mecnicos.
0 Predomina el
T6 color 1 2,49
verde(daos
mecnico) leves
manchas
marrones.