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1/7/2016 conservescas

conservescas

CONSERVACINDELASSETAS

Parahacerconservasdesetas,primeramenteharfaltaproveernosdebotesdecristaldebocaancha.
Losmejoressonlosquellevanunajuntadegomayquedanhermticamentecerrados.Vanbien
sobretodoparalaconservaporesterilizacin.Paraotrossistemascomoporejemplolaconservaen
aceiteoensal,conbotesroscadoshaysuficiente,perosobretodoesimportantequecierrenbien.
Tambinesnecesariodotarestosbotesdecristalconunaetiquetaadhesiva,dondeharemosconstarel
tipodesetaquecontiene,lafechadelaconservaiellmitedecaducidad,yaquesinolohacemosas,
podradarseelcasodequeconsumiramoslasltimasconservasidejramoslasmsantiguas,oque
comiramossetascaducadas.
En cuanto a las setas, es conveniente escoger los ejemplares ms sanos i tiernos, y lavarlas bien
limpiassuprimiendolapartequecontienetierradelpi.Siloquequeremosesconservarhigroforos,es
aconsejable quitar la cutcula que cubre el sombrero. Una vez tengamos las setas bien limpias, las
cortaremosatrozosnimuygrandesnimuypequeos,yyapodremosempezarahacerlaconserva.

CONSERVAALNATURAL

Parahacerestetipodeconservapodemosescogercualquierespeciedeseta,seadela calidad que


sea,yaqueprcticamentesetratadeunprocesosimilaraldelasconservasquesecomercializanen
tiendas. Se limpian bien las setas y se hierven durante 15 minutos.A continuacin se apartan con un
cuchara de madera y se ponen en botes hermticos, llenndolos hasta sus tres cuartas partes.
Despus, con un colador fino, iremos aadiendo el agua de hervir las setas hasta que queden
cubiertas,yyasepuedenesterilizar.

Parahacerlo,utilizaremosunaollabiengrandeyalfondopondremosuntrapodecocinaplegado, de
forma que cuando pongamos los botes, el cristal no toque directamente el fondo de la olla. A
continuacin iremos depositando los botes, llenado de agua hasta sus tres cuartas partes.

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Seguidamente dejaremos hervir el agua a fuego moderado durante una hora. Pasado este tiempo,
habremosdeesperarunos15minutosantesdequitarlosbotes,paraevitarqueserompan.Lassetas
conservadasdeestamanerapuedenconservarsedurantemsdeunao.

CONSERVAENACEITEDEOLIVA
Sea cual sea la conserva en aceite que escojamos, hay que tener en cuenta que una vez abierto el
bote,hayqueconsumirlassetas en un corte espacio de tiempo. Por tal motivo es preferible escoger
botesdecristalquenoseanmuygrandes,sinodecontenidoqueestimamosquepodamosconsumir
enunpardeveces.

Se limpian bien las setas y se cortan a trozos de tamao mediano.A continuacin se ponen en una
cazueladebarrocontrescuartaspartesdeaguayunadevinagrejuntoconunapizcadesal,ysedeja
quecuezandurantediezminutos.Pasadoestetiempo,seretirandelfuegoysedejanescurrirsobreun
paoopapeldecocinaalmenosduranteunahora.Acontinuaciniremoscolocandolassetasenbotes
decristalhastalastrescuartaspartes,secubrenconaceitedeoliva,secierranhermticamente y se
puedenguardarenunlugarfresco.Estaconservasepuedeguardarhasta8mesesaproximadamente.
Siespersemosms,corremoselriesgodequeelaceitesevuelvarancio.

CONSERVAENESCABECHE

Parahacerconservadesetasenescabeche,sepuedenutilizarlamayoradesetascomestibles,pero
se ha de tener en cuenta que la conserva en si, se puede considerar una elaboracin culinaria
definitiva.Lassetasmsadecuadasparaesteusosonlosniscalos,losrebozuelosylasnegrillas.Es
convenienteescogerlosejemplaresmspequeosyenteros.

Paraprepararelescabecheutilizaremos vinagre de buena calidad, una hoja de laurel, una ramita de


tomillo,pimientanegraengrano(unosdoce),isal.Limpiaremosbienlassetaslesdaremosunhervor
durantecincominutos.Acontinuacinlasdejaremosescurrirsobreunpaodecocina.Seguidamente
laspondremosdentrodelosbotesjuntoconelvinagreyelrestodelosingredientes. Una vez llenos,
cubriremoselbrocaldelboteconaceitedeolivayyaest.Lassetassepodrnconsumiralcabode3
semanas,idealesparaaperitivosyensaladas.

CONSERVAENSAL

Aosatrs,estaconservafuelamsconocidayutilizadaparaconservarlassetas,apesardequecon
estesistema,lassetaspierdenpartedesusabororiginal.

Se trata de hacer una salmuera con un litro de agua caliente y 300 gr. de sal.Antes de empezar a
conservarlassetas,esimportantequeestasestnbienlimpias.Unavezlimpias,lesdaremosunhervor
yacontinuacinlospondremosaescurrir.Seguidamenteiremosllenandolosbotesdevidriodeboca
ancha hasta sus tres cuartas partes, y acabaremos de llenarlos con la salmuera que tenamos
preparada.Antesdecerrarlosbotesaadiremosunacapadeaceitedeoliva,yyasepuedenguardar

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enunsitiofresco.Lassetasconservadaaspuedenguardarsehastaunao.

CONSERVAPORDESECACIN
Conservar setas por desecacin significa guardar las setas cuando han perdido toda el agua que
contienen. Preferentemente utilizaremos utilizaremos setas de carne reducida, como por ejemplo,
senderuelas, trompetas de muertos y rebozuelos anaranjados, que son los que mejores lo permiten.
Tambinsepuedensecarunavezcortadosalaminaslosboletosylosrebozuelos.

Este es un procesos que se limita a dejar la seta expuesta al aire a temperatura ambiental. Una vez
limpias de tierra las setas, se depositan sobre una superficie de madera, procurando que no se
amontonen.Ellugaridealesuncobertizobienventiladodondenohayahumedad.Durantelosprimeros
dassenotarquesereducesuvolumen,entoncesescuestindeobservarquenosepudraninguna
seta,yensucasohayquequitarlainmediatamente.

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