SALSAS

Un plato de pasta -sean spaghetti, fettuccini, ravioles, moitas, etc.- sin una buena salsa
que lo acompae no tiene demasiada gracia, verdad? Ni que hablar del sabor que nos
estamos perdiendo! Hablemos entonces de la gran variedad de salsas para pastas que
podemos preparar.

Existen muchas y muy ricas salsas para pastas, para seleccionar una debemos tener en
cuenta nuestros gustos personales y los puntos dbiles de nuestro sistema digestivo.
En los casos en que tu hgado est pidindote una tregua, pero aun as no quieras privarte
de una rica salsa, preprate esta salsa filetto liviana que es tan deliciosa.
Ingredientes:
500 ml de pulpa de tomates
2 cucharaditas de pimentn
2 cucharaditas de organo
3 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo
3 cucharadas de agua
Pizca de azcar
Sal a gusto
CROVAT
Preparacin:
Usa la hoja del cuchillo en forma lateral para aplanar los dientes de ajo.
OVAT
Saltea los ajos en una olla con aceite caliente a fuego suave. Cuando estn dorados,
agrega la salsa de tomate, el azcar y el agua.
CROVAT
Un poco de sal para realzar el sabor.
CROVAT
Ahora el organo y el pimentn. Cocina por 5 minutos mientras revuelves y retira del
fuego.
Ya tienes una salsa filetto liviana para deleitar a todos. A disfrutar!

SALSA ESPARRAGOS
una receta rpida, por lo que en menos de 30 minutos podrs sentarte en la mesa a
disfrutar. Te mostrar la receta para dos porciones, pero aumentando los ingredientes en
forma proporcional, puedes hacer la cantidad que desees.
Ingredientes:
1 atado de esprragos
 150 ml de crema de leche
2 dientes de ajo, pelados
50 gr de queso parmesano (25 gr rallados y 25 gr en lascas)
250 gr de pasta
Paso a paso:
Primero nos ocuparemos de los esprragos. Corta de stos los extremos ms duros y
deshazte de ellos. Separa las puntas de los tallos.
En una olla vuelca la crema de leche (en algunas localidades la encontrars como crema
doble o nata) y los dientes de ajo (enteros). Calienta a fuego medio hasta que rompa en
hervor. Una vez que la crema hierva, apaga el fuego.
Cocina los tallos de los esprragos en agua hirviendo con sal a gusto durante unos 4 a 5
minutos, deben estar tiernos. Una vez que los tallos estn listos, escurre y lleva a la olla
con la crema y agrega el queso parmesano rallado. Mezcla todo.
Vamos con la pasta ahora. Debes cocinarla como se indica en el paquete. Cuando falten
2 minutos para que su coccin termine, agrega en el agua las puntas de los esprragos.
Cuando est lista, escurre la pasta.
Vuelca la pasta en un recipiente con la salsa que habas preparado

Salsa de tomate
En primer lugar tenemos la clsica salsa de tomate. Para hacerla no tenemos ms que
calentar aceite de oliva en un sartn, agregar ajo finamente picado, cocinarlos por un par
de segundos y luego agregar una lata de tomates.

Pesto genovese
El pesto genovese tambin es un clsico. Sus ingredientes principales son albahaca,
perejil, ajo, aunque tambin se le pueden agregar nueces y servir con queso parmesano.
No te pierdas nuestro vdeo exclusivo en el que te enseamos cmo preparar pesto
genovese.
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Salsa de tomates cherry y mozzarella
Tambin puedes preparar una salsa de tomates cherry y mozzarella. Corta un par de
tomates cherry, agrega albahaca fresca y aceite de oliva con un poco de sal. Agrega la
mozzarella y luego mezcla con la pasta caliente.

Salsa bolognesa
Otra de las recetas de salsas imperdibles es la bolognesa. Quin se niega a un plato de
spaghetti con bolognesa? Rene carne, tomates, pur de tomate, ajo, sal y pimienta, y
aprende a prepararla con las instrucciones que te brindamos en el vdeo.
 Salsa Boloesa
La Salsa Boloesa es una de las salsas ms tradicionales a la hora de combinar con
la pasta. Os indicamos paso a paso como hacerla en casa:

Ingredientes:
300 gr. de carne picada
1 kg. de tomate natural en lata
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
Organo
Azcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparacin:
El primer paso para elaborar esta salsa boloesa ser frer en una sartn con aceite
de oliva los ajos pelados hasta que se doren, y entonces agregamos el tomate
natural que hemos comprado en lata o lo podemos triturar nosotros mismos. El
tomate es una de las verduras con ms xito y ms consumidas en gran parte del
mundo, especialmente en Europa. Hoy en da existen alrededor de 100 variedades
diferentes de tomates, que se pueden clasificar dependiendo segn su forma, sabor
o tamao. Lo dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.

Antes de retirarlo del fuego, le aadimos una cucharada grande de azcar, y

despus retiramos y trituramos. Picamos la cebolla y la zanahoria, que previamente
habremos lavado y pelado. Se hacen de forma diferente, para pelar la cebolla
simplemente hay que quitarle la ltima capa con la que se cubre, se puede hacer
prcticamente con las manos. Para pelar la zanahoria hay que utilizar un cuchillo o
utensilio pelador, como el que se usa para las patatas. Una vez hecho las pasamos
en una sartn con aceite de oliva. Cuando se doren le aadimos la carne picada,
removiendo para que se haga bien.

Una vez que la carne est lista, agregamos el vino tinto, un poco de organo y
la salsa de tomate, y dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Adems de para
beberlo el vino tinto se usa como ingrediente en muchsimas recetas de todo tipo,
en especial cuando se cocinan salsas y carnes. El vino tinto se obtiene de las uvas
tintas y dependiendo del proceso de envejecimiento al que se someta puede
clasificarse como joven, crianza o reserva. Pasado ese tiempo ya tenemos lista
la Salsa boloesa para servir junto a la pasta.

Salsa putanesca
Se trata de una pasta tpica de Italia y se destaca por sus intenso gusto que combina
tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Imperdible! Encuentra la receta y el
paso a paso en el vdeo exclusivo.
Salsa carbonara
Qu delicia unos spaghetti a la carbonara! Para preparar una delicia como esta
simplemente debes prestar atencin a la lista de ingredientes y el paso a paso que te
brindamos en este otro vdeo que hemos preparado para ti.

"Salsa Pesto"
La Salsa Pesto es otra de las salsas clsicas utilizadas en muchas recetas de pasta,
por lo que a continuacin os enseamos a prepararla paso a paso.
Ingredientes:

75 ml. de aceite de oliva

2 dientes de ajo
300 gr. de piones
30 gr de queso parmesano
20 gr. de albahaca fresca
Preparacin:
Para comenzar esta deliciosa receta de salsa pesto pelamos los dientes de ajo y los
metemos en el vaso de la batidora, junto a los piones y el queso parmesano.
La salsa pesto es muy tpica en Italia, ms concretamente en la Liguria donde tiene
su origen. El ingrediente principal de la salsa pesto es la albahaca, aunque tambin
se caracteriza por contener piones y ajo, y tiene mucho xito a la hora de
acompaar platos de pasta. Batimos hasta que queden los ingredientes bien
mezclados.
Aadimos la albahaca, que como todos sabemos es una hierba aromtica que se
utiliza a menudo en la cocina, y volvemos a batir hasta que la misma quede bien
picada. Como todas las hierbas de este tipo, la albahaca es baja en caloras, as que
nadie debe preocuparse por su consumo. Ms bien se puede decir todo lo contrario,
pues es una gran portadora de protenas y vitaminas del tipo B, C y E.

Por ltimo agregamos el aceite de oliva y volvemos a batir, hasta que la salsa quede
homogneamente granulada, al contrario de otras muchas salsas que se quedan con
una textura suave. En la salsa pesto se pueden distinguir los trocitos pequeos de la
albahaca, los piones y los ajos, no se muelen slo quedan reducidos a trozos muy
pequeitos. Finalmente ya podemos servirla junto a la pasta.

Salsa de Verduras
Esta Salsa de verduras es una receta muy novedosa, perfecta como
acompaamiento para cualquier tipo de pasta, y muy saludable. Aprende aqu como
prepararlarla.

Ingredientes:
500 gr. de tomate natural 1/2 vaso de vino tinto
2 dientes de ajo Organo
1 calabacn Tomillo
1 berenjena Albahaca
1 pimiento rojo Azcar
1 cebolla Sal
1 puerro Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparacin:
Comenzamos esta receta para hacer salsa de verduras picando la cebolla, los
dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento, el puerro, el calabacn y la berenjena, todo
en trozos pequeos del mismo tamao aproximadamente para que se cocinen a la
vez Antes de ponernos a cortar las verduras lo mejor es pelar las que sean
necesarias como la zanahoria o la cebolla y lavarlas bien con agua. Tenindolas ya
limpias procedemos sobre una tabla de cortar de madera o plstico utilizando un
cuchillo de hoja grande y lisa, con la prctica cada vez lo hars ms rpido.
En una sartn con aceite de oliva caliente, echamos la cebolla y los ajos picados, y
pochamos bien. A continuacin aadimos el pimiento, el puerro y la zanahoria en la
sartn, agregamos el vino tinto y esperamos a que se evapore todo el alcohol,
aunque esto llevara mucho tiempo. Algunos estudios recientes han demostrado que
dependiendo del tiempo de coccin se evaporar ms o menos cantidad de alcohol,
pero es difcil que se evapore por completo. De todas formas al cocinarlo unos
minutos a fuego medio nos desprenderemos de una buena cantidad.
En ese momento echamos en la sartn la berenjena y el calabacn, los dejamos unos
minutos a que se doren un poco, y echamos el tomate, mezclando todo bien y
esperando a que se haga. Antes de apartar del fuego, echamos una cucharada de
azcar para compensar la acidez del tomate molesta para algunas personas. Es de
sobra conocido que el tomate es una de las verduras ms usadas a la hora de cocinar
para todo tipo de recetas, pero pese a todas sus ventajas es cierto que produce un
poco de acidez que a muchas personas les ocasiona problemas estomacales. Para
aliviar este problema se suele recurrir a aadir un poquito de azcar, teniendo en
cuenta que aporta un sabor dulce a nuestro plato. Adems incorporamos una pizca
de sal y un poco de tomillo, organo y albahaca para condimentar.
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Volvemos a poner a fuego fuerte hasta que entre en ebullicin y en ese momento lo
dejamos a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, sin dejar de remover cada
cierto tiempo para que las verduras se pongan bastante tiernas. Al apartar del fuego
puedes optar por pasar todo el contenido a una trituradora o pasapurs para triturar
todas las verduras y que la salsa tenga una textura fina con el mismo sabor. Y una
vez acabado, ya podemos servir nuestra salsa de verduras sobre la pasta, a la que
podemos aadir queso rallado.

Salsa Arrabiata
La Salsa Arrabiata es unasalsa tradicional italiana, con un carcterstico toque
picante. Su preparacin es sencilla, como te mostramos a continuacin.
Ingredientes:

Aceite de oliva
300 gr. de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 o 2 guindillas (CHILES)
Sal
Preparacin:
El primer paso para elaborar de forma casera una riqusima salsa arrabiata ser
pelar y cortar los tomates en cubitos, y los reservamos en un recipiente o un bol. La
llegada del tomate a nuestra cultura vino concretamente desde Mxico, al parecer
los primeros que disfrutaron de esta verdura fueron algunos pases sudamericanos
como Ecuador y Per. En Europa el tomate no comenz a tener mucha aceptacin
hasta el siglo XVIII, ya en la actualidad se ha extendido a todo el mundo. Picamos
finamente la cebolla, y la fremos en una sartn con aceite de oliva, junto al ajo
laminado y un poco de sal.
Cuando la cebolla empiecen a coger color, agregamos los tomates picados.
Aadimos la guindilla o guindillas, segn nos guste ms o menos picante. Todo el
mundo conoce la guindilla por su sabor picante, pero pocas personas saben de sus
estupendas propiedades. La guindilla es rica en vitaminas, destacando del tipo A, C
y E, entre los minerales que contiene el que ms abunda es el hierro, fundamental
para nuestra salud, esto lo convierte en un alimento que combate y evita riesgos de
enfermedades.

Sazonamos al gusto y dejamos que se cocine bien el tomate a fuego lento durante al
menos 15-20 minutos con la sartn tapada. El tomate se ir volviendo cada vez ms
tierno hasta prcticamente deshacerse y convertirse en una salsa, removemos para
mezclar con los dems ingredientes. Una vez lista la salsa arrabiata, servimos
junto a la pasta.

1) Salsa crema Caprese Ingredientes -2 tomates grandes maduros

-125 centmetros cbicos (cc) de crema
-2 dientes de ajo
- paquete de albahaca
-Aceite de oliva
-Sal - Pimienta
Preparacin En un sartn con aceite de oliva caliente, saltear los ajos, agregar los
tomates pelados y cortados en cubos pequeos. Dejar cocinar durante 15 minutos a
fuego medio. Agregar la crema. Verter la preparacin en la juguera o en una
procesadora y moler hasta lograr una crema lisa y homognea. Verter nuevamente
al sartn, salpimentar a gusto, agregar la albahaca cortadas en tiras, cocinar por 5
minutos. Y a comer! Ya tenemos una salsa crema Caprese lista para acompaar
unos ricos ravioles, o unos sorrentinos de ricotta.
2) Salsa Pesto Rosso Ingredientes -150 gramos de tomates
-50 gramos de queso parmesano
-30 gramos de almendras
-100 centmetros cbicos (cc) de vino blanco
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de aj de color
-Aceite de oliva
-1 cucharada de organo
-Sal - Pimienta
Preparacin En un sartn con aceite de oliva sofrer durante 10 minutos los tomates
cortados en cubos pequeos, el ajo picado fino, el organo, las almendras y el aj de
color. Vaciar la preparacin a un a juguera o procesadora y moler completamente
hasta formar r una crema. Verter la crema obtenida al sartn, agregar 3 cucharadas
de aceite de oliva, vino blanco y queso rallado, cocinar por 10 minutos, revolviendo
constantemente. Salsa pesto rosso ideal para acompaar unos panzottis.
3) Salsa Bolognesa Ingredientes -2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla pequea picada fina
-2 dientes de ajo picados fino
-250 gramos de carne molida
- zanahoria rallada
-500 gramos de tomates pelados
-50 centmetros cbicos (cc) de vino blanco
-1 cucharada de organo
-2 hojas de laurel
-Sal - Pimienta
Preparacin En una sartn con aceite de oliva caliente colocar la cebolla, cocina por
2 minutos, luego agregar el ajo, cocinar por 10 minutos. Reservar.
En una olla con aceite de oliva cocina a fuego alto la carne molida y la zanahoria
rallada, revolver, cuando la carne este semi cocida aadir la mezcla anterior de
cebollas y ajo. Incorporar el organo, el vino y finalmente los tomates pelados y las
hojas de laurel, salpimentar a gusto. Tapar la olla y cocinar por 45 minutos a fuego
bajo revolviendo constantemente hasta que reduzca. Apagar y dejar reposar por 15
minutos. Acompaa unos spaghettis con esta sabrosa salsa.
4) Salsa de mantequilla, nueces y salvia Ingredientes -125 gramos de mantequilla
-100 gramos de nueces
-10 hojas de salvia
-Sal - Pimienta
Preparacin Moler las nueces y tostarlas en un sartn, moviendo constantemente
para que no se quemen. Aadir la mantequilla. Cuando se derrita, aadir las hojas
de salvia picada (se puede sustituir la salvia por romero), cocinar por 10 minutos,
retirar del fuego, aadir el queso rallado. Y listo, puedes mezclar esta salsa con
unos frescos oquis de papas.
5) Salsa Carbonara Ingredientes -100 gramos de tocino
-2 cucharadas de mantequilla
-3 yemas de huevo
-50 centmetros cbicos (cc) de agua
-100 gramos de queso parmesano
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal - Pimienta
Preparacin Cortar el tocino en tiras. En un sartn dorar 1 diente de ajo picado fino,
retirarlo del sartn. Colocar mantequilla al sartn, agregar el tocino cortado, sofrer
por 5 minutos, incorporar el agua, cocinar hasta que hierva. Apagar.
En una fuente, batir las yemas de los huevos, agregar el queso rallado, salpimentar
a gusto.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua y sal, segn las indicaciones del
envase, cuando la pasta este cocida, escurrirla. Mezclar la pasta con las yemas
batidas (las yemas se cocinaran con el calor de la pasta), aadir el sofrito del tocino
y servir. Esta preparacin queda muy bien con unos deliciosos fettuccinis. Puedes
espolvorearlos con queso rallado y pimienta.
6) Salsa Puttanesca Ingredientes -500 gramos de tomates
-4 dientes de ajo
-10 aceitunas negras en rodajas
-1 cucharada de organo
- cucharada de aj de color
-1 cucharada de azcar
-6 filetes de anchoa (puedes reemplazarla por 200 gramos de tocino)
-3 cucharadas de alcaparras
-1 cucharada de perejil picado
-4 cucharadas de aceite de oliva
-Queso rallado
-Sal
Preparacin Picar los dientes de ajo, cortar el tocino en cuadrados pequeos. En un
sartn con aceite de oliva caliente sofrer el ajo, anchoas (o tocino), revolviendo
constantemente, aadir los tomates picados en cubos y las aceitunas, cocinar a
fuego suave por 20 minutos. Aadir el azcar, aj de color, perejil y las alcaparras,
mezclar e incorporar todos los ingredientes, sazonar a gusto. Cocinar por 10
minutos. Retirar del fuego, mezclar con oquis o fetuccinis y servir.
7) Salsa Parisien Ingredientes -250 mililitros (ml) de leche
-15 gramos de mantequilla
-15 gramos de harina
-250 centmetros cbicos (cc) de crema
-100 gramos de jamn
- cebolla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Estragn
-Sal
Preparacin En un sartn con aceite de oliva sofrer por 5 minutos la cebolla
cortada en cuadrados pequeos. En una olla derretir la mantequilla. Entibiar la
leche, mezclarla con la harina, agregarla a la olla, cocinar revolviendo
constantemente, hasta que hierva y tome consistencia de crema. Agregar a la olla, el
sofrito de cebolla, el jamn cortado en cuadros pequeos, la crema, dejar hervir,
condimentar con estragn y sazonar a gusto. Esta salsa de sabor penetrante es ideal
para acompaar unos canelones rellenos. 8) Salsa Alfredo Ingredientes -1 taza de
crema
-1 taza de mantequilla (derretida)
-1 taza de queso parmesano rallado
- perejil picado
-200 gramos de jamn
Preparacin En un recipiente batir la crema, hasta que tome consistencia, agregar la
mantequilla derretida, batir suavemente hasta integrar completamente. Con ayuda
de una cuchara incorporar el perejil, queso rallado y jamn cortado en cubos
pequeos, mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Mezclar la pasta cocida y
escurrida con la salsa y servir. Esta cremosa salsa es ideal para unos tortelinis. 9)
Salsa Caruso Ingredientes - taza de mantequilla
- taza de championes cortados en laminas
-2 cucharadas de harina
-1 taza de leche
-1 taza de crema
-200 gramos de jamn picado
-100 gramos de queso rallado
-Sal - Pimienta
Preparacin En una olla derretir la mantequilla, incorporar los championes,
agregar la harina sin dejar de revolver, incorporar la leche y la crema, cocinar a
fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar el jamn
picado y el queso rallado. Retirar del fuego. Ideal para servir unos agnolotis
baados en salsa caruso con abundante queso rallado.
10) Salsa Bechamel Ingredientes -2 cucharadas de harina
-1 cucharada de mantequilla
-1 taza de leche
-Nuez moscada agusto
-Sal - Pimienta
Preparacin En una olla a fuego lento, disolver la harina con un poco de leche (sin
dejar de revolver). Una vez que hierva, dejar espesar y retirar la olla del fuego.
Luego, batir fuertemente, volver a calentar y agregar el resto de la leche, siempre
revolviendo (para que no se formen grumos). Finalmente, retirar la olla del fuego,
agregar la mantequilla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y revolver
todo muy bien. Para obtener una salsa ms o menos espesa, agregar ms o menos
leche. Esta salsa es la base de unos canelones o una deliciosa lasaa.
Mojo verde canario de cilantro
Receta de mojo verde de cilantro. Los sabrosos mojos canarios son
muy fciles de preparar. Se puede preparar con perejil en vez de
cilantro o mezclar ambas hierbas, entre otras opciones.

Dificultad: fcil
Ingredientes para 1 taza
1 cabeza de ajo (8-10 dientes)

1 ramillete de cilantro

1 cucharadita de comino en grano

2 cucharadas de vinagre

15 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal gorda

Preparacin
Igual que con el mojo rojo picn os proponemos dos opciones para
preparar el mojo verde. La ms sencilla es batir todos los ingredientes
con la batidora o con un procesador de alimentos ajustando la textura
con un poco de agua. Pero es ms bonito hacerlo con el mortero.
Adems muchas personas insisten en que sabe mejor de la manera
tradicional.
Cmo hacer mojo verde canario con mortero
Pelamos los ajos, los aadimos troceados al mortero junto con la sal y
los cominos y vamos majando hasta conseguir una pasta ms o menos
homognea. Aadimos despus el cilantro y seguimos majando.
Incorporamos el vinagre y el aceite sin parar de darle al mortero. Nos
ayudaremos de un poco de agua para darle la consistencia que
queramos (habitualmente es parecida a la del pesto).

Comentarios a la receta
Lo ideal sera tener adems pimientas verdes canarias, en tal caso
aadiramos 2 o 3.Los mojos canariios acompaan distintos platos,
como las conocidas papas arrugadas. Se conservan bien en la nevera
por lo que, si somos previsores, podemos tener mojo listo para aderezar
cualquier otra receta.