1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001

C6
MODELADO Y SIMULACIN DE PROCESOS BATCH:
SECCIN DE CRISTALIZACIN DE UNA AZUCARERA
Garca Garca, Anabel
Centro de Tecnologa Azucarera. Universidad de Valladolid
C/ Real de Burgos. Edificio Alfonso VIII. Planta baja s/n. 47011. Valladolid. Espaa
Telfono:983 42 35 63. FAX: 983 42 36 16. anabel@cta.uva.es

Resumen pueden simularse distintas situaciones en la

planta real, y observar el comportamiento de
En este proyecto se va a desarrollar en EcosimPro los instrumentos reales de proceso. Esto nos
un modelo dinmico y una simulacin por permite anticiparnos a distintas situaciones y
ordenador de una parte esencial de una fbrica conocer a priori cmo va a responder el
azucarera, el cuarto de azcar. Para ello se toma proceso ante determinadas situaciones.
como referencia la Azucarera de Benavente. Estimar parmetros racionales.
Comprobar su adecuado funcionamiento.
Palabras Clave: Modelado orientado a objetos,
Simulacin, EcosimPro, ZONE, WHEN, procesos
batch, cristalizacin. 2 MODELO MATEMTICO-FSICO
DEL CUARTO DE AZCAR
La cristalizacin se lleva a cabo en el cuarto de
1 OBJETIVOS azcar, que se compone de las tachas de 1, 2 y 3
(denominadas tachas A, B y C), los malaxadores,
Los procesos batch o semibatch, segn la las centrifugas, los cristalizadores, las refundidoras,
definicin del estandar ISA-S88 (1995), son las afinadoras y los depsitos y conducciones
aquellos procesos que conducen a la produccin de necesarias. El cuarto de azcar tiene una estructura
cantidades finitas de producto a partir de una como la que se muestra en la figura (1):
cantidad de materiales de entrada. Estos materiales
de entrada pasan por un conjunto de actividades de
procesamiento en un perodo de tiempo finito
utilizando para ello una o ms parte del
equipamiento. La diferencia entre proceso batch o
semibatch est en funcin de si se mantiene a lo
largo del lote, la entrada de producto. En el caso
semibatch hay alimentacin de entrada durante el
lote y en el batch, no.

Este proyecto tiene como objetivo el disponer de la

simulacin de un modelo dinmico del cuarto de
azcar de una factora azucarera para estudios de
funcionamiento y test de sistemas de control.

Para alcanzar dicho objetivo se establecen una serie

de etapas:

Estudiar la unidad de proceso

Escribir el modelo dinmico de la unidad. El
primer paso en este estudio es la obtencin de
las ecuaciones que gobiernan el
comportamiento de la unidad.
Simularla en lenguaje de simulacin orientado Figura 1: Elementos del cuarto de azcar y lneas
a objetos EcosimPro. Mediante el ordenador, de flujo

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El proceso de cristalizacin se puede subdividir en
las siguientes etapas:
a) Refundicin.
El jarabe procedente de la etapa de evaporacin se
enva a la refundidora, y en l se disuelve el azcar
de 2 y el azcar de afinado, obtenindose una
solucin que se denomina jarabe estndar y que,
tras un proceso de filtrado, se encamina a las tachas
de 1.
b) Primera Cristalizacin.
La cristalizacin tiene por objeto obtener cristales
de azcar de la mayor pureza posible. La Primera
Cristalizacin tiene lugar en las tachas, donde
cristaliza parte de la sacarosa disuelta en el jarabe
estndar, mediante evaporacin del agua que
contiene el jugo. Cuando se ha conseguido llenar
una tacha se tiene en su interior un producto
denominado masa cocida de 1, formado por
sacarosa cristalizada, sacarosa y no-azcares
disueltos en una solucin llamada miel madre.
Todas las tachas operan bajo condiciones de vaco,
con objeto de rebajar el punto de ebullicin de los
productos que se procesan en ellas y as evitar la
descomposicin trmica de la sacarosa (prdida de
sacarosa).
c) Centrifugado del Primer Producto.
El centrifugado de la masa cocida de 1 tiene como
objeto la separacin de la sacarosa cristalizada de la
miel madre. Esta operacin se realiza en
centrfugas, donde la sacarosa retenida en el cesto
es sometida, durante una segunda etapa de
centrifugado a un lavado de los cristales con agua y
vapor a presin. Por esta razn, la miel madre
separada en las centrfugas se divide en dos tipos:
Miel pobre: La centrifugada en la primera
etapa.
Miel rica: La que procede del lavado de los
cristales en la segunda etapa.
d) Secado y acondicionado del azcar.
Los cristales de sacarosa separados en las
centrfugas de primera constituyen el azcar
blanquilla. A estos cristales se les somete a un
proceso de secado, enfriamiento y posterior
cribado, antes de proceder a las operaciones de
envasado y empaquetado.
Las etapas b) y c) se repiten en las tachas de 2 y de
3 con las siguientes modificaciones: Las tachas de
2 reciben como entrada miel procedente de la
centrifugacin del primer producto y la masa cocida
que se obtiene se denomina masa cocida de 2. El
centrifugado de la masa de 2 da lugar al azcar de
2 y a la miel de 2. Este proceso se efecta en
centrfugas continuas cuyo efecto es anlogo al de
las del primer producto.
Las tachas de 3 se alimentan con miel pobre para
hacer el pie de tacha y luego con miel de 2 y miel
de afinado. Como producto se obtiene la masa
cocida de 3 , cuyo centrifugado da lugar al azcar
de 3 y a la melaza. El azcar de 3 y la miel de
afinado se mezclan en un tratamiento de lavado de
los cristales que se realiza en la afinadora. La masa
resultante se centrifuga obtenindose un azcar de
afinado y la miel de afinado.
Por ltimo, la melaza obtenida se convierte en
alcohol en una fbrica adjunta a la azucarera.
El proceso es, pues, un ciclo cerrado donde la
mayora de los productos obtenidos se vuelven a
reincorporar al proceso, con la salvedad del azcar
de 1 (objetivo del proceso) y de la melaza
(subproducto).
Vamos a presentar los modelos matemticos de las
Tachas, Turbinas y Cristalizadores, por ser los
equipos ms especiales de esta seccin del proceso.
2.1 MODELADO DE TACHAS
2.1.1 Entorno de una Tacha
Las tachas presentan un modo de operacin
semibatch, y en ellas se lleva a cabo la separacin
del azcar del jugo extrado de las remolachas
mediante un mtodo de cristalizacin controlada
por evaporacin en un ambiente de vaco.
Inicialmente, la tacha se carga con un jarabe
azucarado subsaturado llamado jarabe estndar y
que se almacena en los depsitos de jarabe
estndar. Una vez cargada, el jarabe se calienta en
condiciones de vaco con objeto de rebajar el punto
de ebullicin y as evitar la descomposicin trmica
de la sacarosa (proceso conocido como
caramelizacin). Cuando se alcanza la condicin de
sobresaturacin en el jugo, se siembran pequeos
cristales de azcar y se les hace crecer aadiendo
nuevo jarabe y manteniendo condiciones de
sobresaturacin. Cuando se ha alcanzado el nivel
mximo en la tacha, se descarga y limpia, quedando
lista para un nuevo ciclo.
Para calentar el jugo y provocar la evaporacin de
parte del agua, las tachas constan de un elemento
calefactor, denominado calandria, por el que
discurre vapor a una presin superior a la
atmosfrica y que al condensarse cede calor a la
masa cocida en la tacha. Este vapor se suministra a
las tachas a travs de las tuberas de suministro de
vapor, que forman un circuito cerrado que recorre
toda la planta industrial.
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Para mantener el vaco parcial (0,2-0,3 bares) en la
tacha, necesario para la evaporacin de agua a baja
temperatura (65-70C) es necesario conectar la
tacha a un condensador baromtrico, el cual
mantiene un determinado vaco al absorber el vapor
procedente de las tachas y condensarlo mediante
refrigeracin producida por tuberas de agua fra
procedente del exterior, que vierten en ellos.
Debido a esto ltimo, el vaco producido en los
condensadores depende de la temperatura exterior,
trabajando mejor en invierno.
Una vez terminado el proceso de cristalizacin de
la sacarosa en la tacha, la masa cocida que se
obtiene se descarga en unos depsitos llamados
malaxadores horizontales, donde se la mantiene en
movimiento y a una temperatura determinada, para
que mantenga su consistencia, hasta que pueda
pasar a alguna de las centrfugas.
En las centrfugas se realiza la separacin del
azcar cristalizado de la miel madre mediante el
centrifugado a alta velocidad del conjunto,
quedando los cristales retenidos por una malla. El
proceso dura unos pocos minutos. La miel madre se
separa en miel pobre y rica que se distribuyen
segn las necesidades de la planta. En la figura (2)
se muestra como es una tacha:
Figura 2. Esquema de una Tacha
2.1.2 Etapas del proceso
En el proceso de una tacha se distinguen las
siguientes etapas:
Tacha Preparada. El objetivo es tener la tacha lista
para el comienzo de la operacin. La tacha se
encuentra vaca y se establece una referencia de
presin en la cmara de 0,20-0,25 bares. Le
corresponde al operario la decisin de finalizar esta
etapa y pasar a la siguiente.
Carga. Se llena la cmara de la tacha con jarabe
estndar hasta alcanzar un determinado nivel
llamado pie de tacha que se corresponde
aproximadamente con el 50% del nivel de la tacha
y el 35% del volumen mximo del jarabe en ella
(en esta zona se encuentra la calandria que ocupa
un determinado volumen). Al mismo tiempo que
entra jarabe estndar en la tacha se abre la vlvula
de suministro de vapor de calefaccin aumentando
la temperatura del jarabe. Al comenzar la
evaporacin de parte del agua del jarabe, la presin
en la cmara aumenta. La etapa de carga comienza
por decisin del operario, segn las
disponibilidades de jarabe estndar y otras materias
primas del proceso y teniendo en cuenta la
sincronizacin con las otras tachas de la planta. Se
finaliza cuando la medida del nivel del jarabe en la
tacha alcanza el pie de tacha.
Concentracin I. El objetivo de esta etapa y de la
siguiente es concentrar el jarabe desde la situacin
inicial del jarabe estndar subsaturado
(concentracin: 0,6-0,7) hasta los niveles
requeridos para la siembra, la sobresaturacin de
siembra (concentracin 1,2-1,3). La vlvula del
jarabe se regula en nivel para mantener el pie de
tacha quedando abierta la vlvula de suministro de
vapor. De este modo se produce una mayor
condensacin del jugo por evaporacin de parte del
agua que contiene. Finaliza cuando la
sobresaturacin del jarabe alcanza un determinado
valor ligeramente inferior (normalmente el 95%) a
la sobresaturacin de siembra (1,2).
Concentracin II Concentrar el jugo hasta alcanzar
la sobresaturacin de siembra (concentracin: 1,2).
En esta etapa se cierra la vlvula del caudal de
entrada por lo que el nivel del jarabe desciende
ligeramente por debajo del pie de tacha. Para
conseguir que la transicin hacia la sobresaturacin
de siembra sea lo ms suave posible, la vlvula de
suministro de vapor queda parcialmente cerrada. Es
una etapa de corta duracin. Finaliza cuando se
alcanza la sobresaturacin de siembra.
Siembra. En esta etapa se produce la siembra de los
cristales de sacarosa, disueltos en una solucin
alcohlica, que en las etapas posteriores iniciarn
su crecimiento para convertirse en el producto final
de la tacha. Hasta esta etapa se supone que no ha
existido ningn proceso de formacin y de
crecimiento de cristales en la tacha. La masa de
sacarosa sembrada es muy pequea (unos 10
gramos) y los cristales tienen un tamao de unos 5
micrmetros (5 m). Tericamente, el nmero total
de cristales sembrados permanece constante hasta
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el final del proceso. Finaliza al terminar el proceso
de siembra.
Estabilizacin. El objetivo es garantizar unas
condiciones de estabilidad en los primeros
momentos del crecimiento cristalino. Ello se
consigue manteniendo parcialmente cerrada la
vlvula de suministro de vapor de modo que
predomine la cristalizacin sobre la evaporacin y
manteniendo constante la sobresaturacin en su
valor principal controlando el caudal de entrada.
Finaliza cuando el tamao medio de los cristales
alcanza los 200 micrmetros (0,2 mm). Sin
embargo, este criterio no se puede automatizar,
pues depende de la observacin visual de los
cristales a cargo del operario.
Coccin. La etapa de coccin es la ms importante
del proceso. En ella se produce el crecimiento de la
masa cristalina hasta alcanzar su tamao final (unos
0,5 mm). La cristalizacin retira sacarosa de la miel
madre hacia los cristales, disminuyendo la
concentracin del entorno de los cristales. Para
reponerla, se introduce jarabe estndar, del cual, al
estar subsaturado, se deber retirar la cantidad
adecuada de agua mediante evaporacin. El ajuste
del caudal de jugo estndar que entra a la tacha
debe ser tal que garantice el mantenimiento de unas
condiciones de sobresaturacin en la miel madre
adecuadas para el crecimiento cristalino. Adems,
como el objetivo es obtener la mayor cantidad
posible de masa cristalizada, se debe procurar que
los cristales alcancen su tamao final cuando se
llegue al mximo nivel de la tacha.
Tanto si los cristales alcanzan su tamao final antes
de que se llene la tacha, como si se llena la tacha
antes de que los cristales alcancen su tamao final,
el nivel de la tacha en la descarga es menor que el
mximo (en este ltimo caso se debe esperar a que
los cristales crezcan hasta el tamao final,
evaporando agua sin introducir jarabe, con lo que el
nivel desciende).
Por tanto, se tienen dos condiciones a la hora de
regular el caudal de jarabe estndar: primero,
mantener una determinada concentracin en la miel
madre y, segundo, intentar alcanzar el nivel
mximo de la tacha coincidiendo con el tamao
ptimo de los cristales. Dependiendo de las
caractersticas de la tacha (sobre todo de la
capacidad de evaporacin de la calandria y del
ritmo de crecimiento de los cristales), ambos
objetivos sern compatibles o no. En caso de que lo
sean, se debe ajustar el caudal de entrada para
hacerlo factible.
Para regular eficazmente el proceso de acuerdo a
los objetivos anteriores, sera necesario conocer
tanto la sobresaturacin de la miel madre como el
tamao actual de los cristales, o en su defecto, la
cantidad de masa cristalizada existente en un
momento en la tacha. La sobresaturacin de la miel
madre se obtiene a partir de una medida de la
conductividad de la misma. Adems, en cada tacha
se dispone de una curva que proporciona la
sobresaturacin adecuada para cada valor del nivel
alcanzado en la tacha. Conocida esta curva, se mide
el nivel actual de la tacha y se ajusta el caudal de
entrada para que la medida de la sobresaturacin en
la tacha (obtenida a partir de la medida de la
conductividad de la miel madre) est acorde con el
valor proporcionado por la curva.
Existen dos condiciones de finalizacin: La primera
que se alcance el nivel mximo de la tacha. En este
caso se pasa directamente a la siguiente etapa
(Apretado). La segunda es que se alcance un
determinado brix total en la tacha (90,4). Este dato
indica que el tamao de los cristales es el tamao
final deseado, y est relacionado con el contenido
total de cristales de la tacha y con la concentracin
de la miel madre. Si se alcanza primero la
condicin del brix total, se salta la etapa de
apretado, pasando directamente a la etapa de
Espera.
Apretado. Esta etapa slo est presente en el caso
que no se haya alcanzado el brix total requerido en
la etapa de coccin. El objetivo es permitir que los
cristales crezcan hasta su tamao final. Se cierra
totalmente la vlvula de jarabe estndar para
estimular el crecimiento de los cristales al
incrementarse la sobresaturacin por la evaporacin
de agua. Con ello se pierde nivel en la tacha.
Se produce la finalizacin de la etapa cuando se
alcanza un brix total de 90,4 (criterio de
consistencia), lo cual corresponde a un determinado
valor de la medida de la conductividad, lo que a su
vez corresponde con el tamao final de grano
deseado en los cristales de azcar.
Espera. Tras la obtencin de la masa cocida,
pueden darse situaciones en las que halla que
esperar para realizar el proceso de descarga. En este
caso se entra en la etapa de espera, que consiste en
la introduccin de agua a la tacha y su evaporacin
debido al calor que proporciona la calandria. Esto
es necesario ya que no se puede desactivar la
calandria pues ello supondra una disminucin de la
temperatura y el consiguiente aumento de la
sobresaturacin, seguido de una cristalizacin
masiva. De este modo, se intenta que los
parmetros de la tacha permanezcan constantes, sin
que se produzca el crecimiento de los cristales.
Finaliza por decisin del operario segn las
necesidades de la planta.
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Ruptura de vaco. El objetivo es restablecer la Tambin en la cmara tenemos una cierta cantidad
presin atmosfrica en la tacha para poder de masa de vapor de agua (mV), que est en
descargar la masa cocida. Para preparar y facilitar relacin con la presin y la temperatura.
la descarga de la masa cocida, se elimina el vaco
introduciendo vapor de agua por la vlvula de Relaciones empricas de inters:
ruptura de vaco hasta que la presin en la cmara
se diferencia en menos de un 10% de la presin Brix, porcentaje en masa del soluto disuelto en la
atmosfrica. Finaliza cuando en la cmara se disolucin.
alcanza la presin de 0,9 bares.
m
bx = 100 SOL (4)
Descarga. En esta etapa se deja caer la masa cocida mJ
en uno de los malaxadores disponibles. El proceso Pureza de la disolucin, porcentaje en masa de la
se detiene cuando la masa cocida que queda en la sacarosa disuelta con respecto a la masa total de
tacha ocupa menos de un 6% del volumen total de soluto disuelto.
la misma. Finaliza cuando el volumen de masa m
cocida en la tacha sea menor que el 6% del px = 100 S (5)
m SOL
volumen de la tacha.

Limpieza / Lavado. El objetivo es eliminar los El contenido de azcar de la masa cocida (WC),
restos de masa cocida adheridos a las paredes de la tanto por ciento en masa de los cristales de sacarosa
tacha. Para ello se introduce por la vlvula de respecto del total.
limpieza vapor de agua a 90C, lo que provoca la
disolucin de los restos. Finaliza despus de un mC 100
WC = 100 = (bx t bx) (6)
tiempo prefijado. mT 100 bx

Tacha preparada. El objetivo es preparar la tacha Brix total de la masa cocida, residuo seco
para otro ciclo. Para ello se cierra la vlvula de obtenido de 100g de masa cocida.
descarga. Por decisin del operario se pasa de esta
etapa a la de carga, comenzando otro ciclo. Finaliza
m SOL + mC bx
al iniciar un nuevo ciclo. bxt = 100 = bx + (1 )WC (7)
mT 100
2.1.3 Modelo matemtico de la Tacha
Concentracin de la disolucin, gramos de
La masa cocida (caracterizada por la masa total, sacarosa disueltos por cada 100g de agua.
mT) consta de dos fases, los cristales y el jarabe
(caracterizados por la masa de cristales, mC y la
masa de jarabe, mJ). mS
C = 100 (8)
mA
El jarabe consta de agua, sacarosa e impurezas
disueltas. Por lo tanto, para caracterizar el estado de
Relacin de Impurezas-Agua, correccin de la
la tacha necesitamos cuatro magnitudes, las
cantidades de masa de cada especie existente en un concentracin de saturacin debida a las impurezas.
momento dado:
mI
Rn = (9)
Masa de agua(m A ) mA

Masa de Jarabe(mJ ) Masa de sacarosa disuelta(m S )
Masa cocida(m T ) Masa de soluto(m SOL ) Masa de impurezas disueltas(m )
I
Masa de cristales de sacarosa(m ) CORRIENTES DE FLUIDOS
C

Flujo de caudal de entrada(qe)

Segn este esquema, tenemos las siguientes
El flujo a travs de una vlvula de control depende
relaciones:
del tamao de la vlvula, la cada de presin a
travs de la vlvula, la posicin de la aguja y las
mSOL=mS+mI (1)
propiedades del fluido. La ecuacin de diseo para
mJ=mA+mSOL= mA+ mS+mI (2) lquidos es:
Pv
mT=mC+ mJ=mC+ mA+ mS+mI (3) qe = Cv f ( x) (10)

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Donde qe es el flujo del lquido, Cv el Coeficiente

del tamao de la vlvula, f(x) es la fraccin del rea
de flujo total de la vlvula, es el peso especfico Se ha identificado el caudal global con la masa de
del fluido (relativo al agua) y P la cada de presin jarabe, pues por el caudal de entrada no se produce
a travs de la vlvula. aporte de cristales.

Por la tubera de entrada podemos introducir las Flujo de evaporacin (Fev)

siguientes sustancias, dependiendo de qu vlvula
se encuentre abierta:
Jarabe Estndar: Es la entrada habitual, excepto
en la etapa de espera. Est caracterizada por los
siguientes parmetros: brix (bxJ), pureza (pxJ),
temperatura (TJ), el coeficiente de la vlvula
(CvJ), y el nivel del depsito con respecto al
nivel cero de la tacha (LJ).
Miel Rica: Se introduce en caso de
agotamiento del depsito de Jarabe Estndar o
mezclado con ste. El rendimiento de la tacha
disminuye debido a que contiene menos azcar
y ms impurezas. Est caracterizada por los
siguientes parmetros: brix (bxM), pureza
(pxM), temperatura (TM), el coeficiente de la
vlvula (CvM), y el nivel del depsito con
respecto al nivel cero de la tacha (LM).
Agua: Se introduce en las siguientes
circunstancias: En la etapa de espera, en
cualquier momento si se detecta que la masa
est demasiado apretada existe una
distribucin irregular de cristales, en caso
extremo de escasez de jarabe y miel rica y
cuando se forman falsos granos por nucleacin
espontnea para disminuir el brix. Est
caracterizada por los siguientes parmetros:
brix (bxA=0%), pureza (pxA=100%),
temperatura (TA), el coeficiente de la vlvula
(CvA), y el nivel del depsito con respecto al
nivel cero de la tacha (LA).
Se obtiene de la transformacin de agua en vapor
debida al calor cedido por la calandria. Slo afecta
a la masa de agua (mA).
El flujo de cristales en la etapa de la siembra(qsiem)
Es debido al aporte externo de cristales durante la
etapa de siembra, y se calcula conociendo la masa
de los cristales de siembra (mC0), y el tiempo de
siembra(tsiem), con lo que tenemos:
mC 0
q siem = (14)
t siem
El flujo de descarga (qd)
Se produce durante la etapa de descarga.
Conociendo el tiempo que tarda en descargar un
determinado peso de masa cocida, podemos obtener
una aproximacin de qd. Para simular la descarga,
debemos dividir este flujo en sus componentes para
cada una de las especies presentes en la masa
cocida. Supondremos que la descarga es uniforme,
es decir, que las relaciones entre las especies se
mantienen en la porcin que permanece sin
descargar:
mtf
qd = (15)
td
Donde mtf es la masa total en el momento de la
descarga y td el tiempo que se requiere para
descargar la masa total.
Los flujos de descarga para cada especie son los
siguientes.

Dividimos el flujo global qe, en flujos parciales para Flujo de cristales:

cada especie presente en el proceso:
WCf
Flujo de sacarosa: q dC = qd (16)
100
bxe pxe
qeS = qe (11) Flujo de jarabe (sacarosa, impurezas y agua) (17):
100 100
S WCf bx f px f
qd = 1 qd
Flujo de impurezas: 100 100 100

WCf W bx px f
bxe px qdJ = 1 qd qdI = 1 Cf f 1 qd
qeI = 1 e qe (12) 100
100 100 100 100 100

q A = 1 Cf 1 f q
W bx
Flujo de agua: d 100 100
d

bx
q eA = 1 e q e (13) Denominamos WCf, bxf y pxf a las relaciones
100 msicas finales.

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BALANCE DE SACAROSA EN EL JUGO
La masa de sacarosa recibe su parte del caudal de
entrada, y se transforma en sacarosa cristalizada por
el proceso de cristalizacin:
dm S dmC
= q eS (18)
dt dt
BALANCE DE IMPUREZAS
Las impurezas nicamente sufren aporte por el
caudal de entrada, y no hay ningn proceso que las
elimine (exceptuando una fraccin despreciable que
se evapora en forma de incondensables).
dm I
= q eI (19)
dt
BALANCE DE AGUA
La masa de agua sufre el aporte de su porcin del
caudal de entrada, y se elimina mediante la
evaporacin producida por el aporte calorfico de la
calandria.
dm A
= q eA Fev (20)
dt
CRECIMIENTO DE CRISTALES
Los cristales de sacarosa no sufren aporte por el
caudal de entrada. Se pueden distinguir tres
situaciones:
a)Un perodo inicial, hasta que se produce la
siembra, donde el nmero de cristales de sacarosa
es despreciable y su nica generacin es la
nucleacin espontnea (casi nula debido a las
condiciones de subsaturacin existentes).
b)El perodo de siembra, de corta duracin, con un
aporte constante de cristales de sacarosa.
c)Tras la siembra, se produce un progresivo
aumento del tamao de los cristales a costa de la
sacarosa cristalizada.
La ecuacin para la variacin de la masa de un
cristal:
dmcris
= fT (T) fY (Y) f px( px) fag(rpm)Acris (21)
dt
Vamos a comentar los principales factores que
afectan a la velocidad de crecimiento de los
cristales:
Dependencia con la temperatura
Para incorporarse a la superficie del cristal, las
molculas de sacarosa deben superar una barrera de
energa debida a la necesidad de romper los enlaces
de la celda cristalina:
E
R (T + 273.15 )
f T (T ) = Ae (22)
Donde A es el factor de frecuencia, E* la energa de
activacin necesaria para la incorporacin de la
molcula de sacarosa al cristal, R la constante de
los gases ideales y T la temperatura
Dependencia de la sobresaturacin
La cristalizacin es la transferencia de sacarosa
desde la fase lquida a la fase slida.
El crecimiento de los cristales es un proceso
difusional modificado por el efecto de las
superficies slidas sobre las que tiene lugar el
crecimiento. Las molculas o iones del soluto
alcanzan las caras en crecimiento de un cristal por
difusin a travs de la fase lquida. A esta etapa se
la aplica el habitual coeficiente de transferencia de
materia Ky. Una vez que las molculas o iones
llegan a la superficie tienen que ser aceptadas por el
cristal y organizarse dentro de la red. La reaccin
ocurre en la superficie con una velocidad finita y el
proceso global consta de dos etapas en serie.
Ninguna de las dos etapas, la difusional y la
interfacial, tiene lugar si la disolucin no est
sobresaturada.
Ambos procesos contribuyen a determinar la
velocidad de crecimiento del cristal, pero mientras
que la resistencia al transporte molecular
predomina a sobresaturaciones normales y
temperaturas elevadas(mayores de 50C), la
resistencia a la incorporacin molecular tiene
influencia a temperaturas y sobresaturaciones bajas.
Por lo tanto, podemos acotar en rangos las
ecuaciones anteriores y desarrollar una ecuacin
global de la forma:
- K y 1 Kydis paray <1
dis
K ( y 1) Kyred paraT < 50C,1< y <1.1 (23)
f y ( y) = red
Knor( y 1) Kynor paraT > 50C,1.1< y <1.4
Knuc( y 1) knuc paray >1.4
Las constantes se ajustan dependiendo del rango
donde se encuentre la sobresaturacin y la
temperatura.
En funcin de la sobresaturacin se pueden definir
cuatro zonas de crecimiento cristalino:
Zona Subsaturada: La sobresaturacin es menor
que la unidad, y por lo tanto el crecimiento de los
cristales es negativo, tiene lugar la disolucin. El
exponente es ligeramente superior a 2, y viene dado
por la constante Kydis.
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Zona Metaestable: La sobresaturacin se encuentra medida de la sobresaturacin. La ecuacin est

en un rango de 1 a 1.35. Es la zona normal de diseada para condiciones de trabajo estndar, es
trabajo. En el caso de que la sobresaturacin sea decir, la sobresaturacin se encuentra en la zona
menor que 1.1 la temperatura menor de 50C, metaestable, pero puede dar cuenta del crecimiento
usaremos el exponente Kred (ligeramente menor que de los cristales en la zona de nucleacin e incluso
2). En caso contrario usaremos el exponente Knor, en la de disolucin (en caso de que y sea menor que
que est cercano a la unidad y representa las la unidad), ajustando adecuadamente las constantes
condiciones habituales de trabajo en los KY y la constante global K. La siguiente influencia
cristalizadores de tipo batch y siembra plena, como en importancia reside en la temperatura, y las
el que estamos analizando. influencias de la agitacin y de la pureza debern
Zona Nucleacin espontnea: Cuando la ajustarse para cada proceso en particular, ya que no
sobresaturacin supera un determinado existe una teora global sobre estas influencias.
nivel(alrededor de 1.4), las molculas de sacarosa
pueden agruparse espontneamente en torno a las px E
*

impurezas par formar semillas de cristales que dm cris K rpm K px (1 100 ) (T + 273.15) Ky
= K (1 + rpm ) e e ( y 1) Acris ( 26 )
pueden crecer. Esta es la zona de trabajo habitual dt
en los cristalizadores de tipo continuo.
Substituyendo mcris=cKvMa3, simplificando y
Zona lbil: Esta zona se encuentra en los lmites reordenando, tenemos:
entre la zona metaestable y la de nucleacin E
*
px

espontnea, y en ella no existe nucleacin dl cris KK s K rpm K px (1 100 ) (T + 273.15) Ky
= (1 + rpm ) e e ( y 1) ( 27 )
espontnea pero pueden aparecer efectos de dt 3c kv
nucleacin secundaria o falso grano, es decir la
formacin de semillas mediada por una siembra
anterior de cristales. Se observa que la velocidad de crecimiento del
tamao medio tan slo depende de parmetros
Dependencia de la agitacin del medio. externos (temperatura, saturacin,...) y si el entorno
La agitacin del medio reduce la energa necesaria permanece constante, la velocidad de crecimiento
para la incorporacin de las molculas de cristal, tambin ser constante independientemente del
adems de disminuir la resistencia al transporte, por tamao del cristal. Adems si el entorno de los
lo que acelera la velocidad de crecimiento de los cristales es el mismo, todos ellos crecern a la
cristales. La frmula emprica usada para modelar misma velocidad.
esta influencia es la siguiente:
En la bibliografa se suele definir una funcin
K rpm denominada G, que recoge la tasa de crecimiento
f a (rpm) = (1 + rpm) (24)
lineal de los cristales, y que se define de la forma
(28):
Dependencia de la presencia de impurezas px E
*
Las impurezas tienen efectos muy diversos sobre el KK s K px (1 )
K rpm
100 ( T + 273 .15 ) Ky
G ( y , T , px , rpm ) = (1 + rpm ) e e ( y 1)
crecimiento de los cristales. En pequeas 3 c k v
cantidades favorecen la cristalizacin, al actuar
como ncleos de formacin de cristales, y crear
Con lo que la ecuacin diferencial anterior puede
defectos superficiales que impulsan el crecimiento
definirse como:
de las caras de los cristales. En cantidades
apreciables, sin embargo, ejercen en general un
dl cris
efecto inhibitorio. Vamos a expresar el efecto = G ( y, T , px, rpm) (29)
inhibitorio sobre el crecimiento debido a una dt
disminucin de la pureza:
Y expresando en funcin de G, el crecimiento en
px masa de cada cristal, tenemos la ecuacin:
K px (1 )
f px ( px) = e 100 (25)
dmcris 3 c K v
= GAcris = RG Acris (30)
Ecuacin de la cristalizacin dt Ks
Reuniendo todas las influencias sobre el
crecimiento de los cristales, obtenemos una Para la evolucin de la masa total de cristales,
ecuacin global del crecimiento en masa de un implementamos un crecimiento uniforme hasta el
cristal. Este crecimiento depender principalmente valor de la masa inicial durante la etapa de siembra,
de la superficie presentada por el cristal para la y tenemos en cuenta la etapa de descarga, esto se
incorporacin de nuevas molculas, y el exceso de refleja en la ecuacin (31):
sacarosa en el medio, cuantificado como una

6-8
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001

0

Etapas anteriores Para determinar la relacin entre el volumen y la
dmC m C0
= Etapa de siembra (31) medida de nivel en la tacha, L, vamos a suponer
dt tS
que la forma de la tacha es la de un cilindro de
3 C KV
K G (Y ,T ,...) AC Etapas posteriores superficie constante, rematado en ambos extremos
S
por dos conos. Podemos dividir las tachas en
Durante la etapa de siembra, el crecimiento se hace distintas partes:
gradual para que al finalizar la masa de cristales sea
igual a la de siembra, mC0. tS representa el tiempo Zona de volumen mnimo, que corresponde a
que dura la etapa. la zona muerta no contemplada en la zona de
nivel
BALANCE DE JARABE
La zona siguiente es donde se encuentra la
dm J dmC calandria. El volumen de la masa cocida que
= q e Fev (32) cubre el pie de tacha menos el volumen
dt dt mnimo se denomina volumen del pie de tacha.
En esta zona hay que tener en cuenta el
BALANCE DE MASA TOTAL volumen de la calandria para el clculo de
nivel. El nivel cuando se cubre la calandria se
dmT denomina pie de tacha.
= qe Fev (33)
dt
En la parte superior de la tacha ya no existe
MEDIDA DE LA SOBRESATURACIN volumen ocupado por la calandria.

Concentracin de Saturacin para disoluciones Por ltimo, el volumen de la tacha que nunca
puras(34): se ocupa por la masa cocida se denomina
volumen residual y es el volumen mnimo de
gases donde se lleva a cabo la dinmica de la
p
C sat (T) = 181.5 + 0.602319T + 0.014362T 2 + 9.142 10 5 T 3
evaporacin del jarabe.

Concentracin de saturacin que tiene en cuenta el Esto se muestra en las figuras (3) y (4):
efecto de las impurezas (35)

[
C sat (T, R n ) = 0.82 + 0.178R n + 0.18e 2.1Rn C sat
p
(T ) ]

La ecuacin de sobresaturacin:

C
y= (36)
C sat

MEDIDA DEL NIVEL EN LA TACHA

Una de las medidas disponibles sobre el estado de
la tacha es la referente al nivel de la masa cocida.
Este nivel se mide con una escala dada en unidades
relativas (tanto por ciento), enrasada a un
determinado nivel que deja una parte de la tacha sin
medir (volumen mnimo), y cuyo valor mximo
viene dado por el volumen mximo de masa cocida Figura 3. Medida del nivel en la tacha
almacenado en la tacha.

El volumen de la masa cocida existente en un

momento dado en la tacha, que viene dado por la
suma de los volmenes de jarabe y cristales:

mJ m
V= + C (37)
J (T , bx) C

6-9
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001

El calor necesario para producir esa evaporacin lo

suministra la calandria, que intercambia calor con
el sistema mediante la condensacin de vapor a
temperaturas y presiones mayores que las existentes
en la tacha. En la figura (5) se pueden observar los
flujos de calor principales en la tacha.

Figura 4. Medida del nivel en la tacha

Figura 5. Flujos de calor en la tacha.
Esto queda reflejado de forma matemtica en la
Por lo tanto, la relacin nivel-volumen sern tres
ecuacin (40):
rectas de distinta pendiente, segn el grado de
llenado de la tacha:
d ( mT hT )

= Qcal K p A(T Text ) Fev H v + qe hJ (Te , bxe ) + Qcrista
0 si V Vmin dt

V V min
L R = L pie si Vmin < V V pie + Vmin (28)
V pie
V V pie V min
Dinmica de la calandria

L pie + (100 L pie ) V si V > Vpie + V min Vamos a desarrollar las ecuaciones que gobiernan
max V pie V min
la dinmica de la calandria. En la figura (6) se
observa un esquema.
Lpie es el nivel (en tanto por ciento) del pie de la
tacha. Debemos conocer como datos los volmenes
mnimo, el del pie de tacha y de la calandria as
como el volumen mximo de masa cocida.

Otro parmetro importante es el volumen de la

cmara, Vcam, que representa la zona libre de masa
cocida donde tiene lugar la dinmica del vapor:

VCAM = Vmax + Vres V (39)

Figura 6. Esquema de la dinmica de la calandria.

CONSERVACIN DEL CALOR

Debido a que los flujos de vapor en la cmara Flujo de calor hacia la tacha:
tienen una dinmica mucho ms rpida que la
variacin de temperatura, asumiremos que el flujo Qcal = Acal U cal (Tcal T ) (41)
de vapor viene determinado por las ecuaciones
dinmicas de la cmara y que la variable Flujo de vapor
temperatura que aparece en ellas es constante en Para calcular el flujo de vapor de calefaccin,
cualquier intervalo de variacin apreciable del flujo debemos tener en cuenta que el calor proporcionado
de evaporacin. por la calandria procede de la condensacin de ese
vapor, por lo tanto, el calor deber ser igual a la
Transferencia de calor en la tacha masa de vapor por su entalpa de condensacin:
Desde el punto de vista energtico, el proceso
consiste, a grandes rasgos, en la evaporacin de Qcal = Fv (Tcal ) (42)
agua para, primeramente alcanzar, y despus
mantener unas determinadas condiciones de
Dinmica de la cmara
sobresaturacin, ya que debido a la retirada de Se denomina cmara a la zona superior de la tacha
sacarosa por el proceso de cristalizacin, es limitada por el nivel del jarabe, llena de vapor de
necesario evaporar la cantidad correspondiente de agua. La dinmica de la cmara presenta unas
agua para mantener la concentracin de jarabe.

6-10
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001
caractersticas similares a las de la calandria, pero
con las siguientes diferencias:
El volumen de la cmara Vcam, no es constante,
al contrario de la calandria, sino que vara con
le nivel de la tacha. Sin embargo, su variacin
es muy lenta en comparacin con la de los
procesos de la cmara, por lo que se puede
considerar despreciable su derivada respecto al
tiempo.
Al estar en contacto directo la cmara con la
masa cocida, se dan las condiciones apropiadas
para que exista equilibrio trmico entre ambas,
por lo que se puede suponer que la temperatura
de la cmara es igual a la de la masa cocida, o
sea: Tcam=T.
Tambin, al ser la dinmica de la cmara,
podemos suponer que el flujo de salida del
vapor hacia el condensador, Fvc, ser igual al
flujo de vapor evaporado, Fev, exceptuando
perodos transitorios de restablecimiento de
presiones que tendrn una duracin de
segundos. Se va a dividir el estudio de la
dinmica de la cmara en dos situaciones
distintas: cuando estamos en condiciones de
saturacin(existe flujo neto de evaporacin), y
no saturacin(en las primeras etapas, cuando la
calandria no est activada). En la figura (7)
podemos observar un esquema de los procesos
que tienen lugar en la cmara.
Figura 7. Dinmica de los procesos de la cmara
Condiciones de saturacin.
En condiciones de saturacin, se pueden igualar los
flujos de evaporacin y de vapor hacia los
condensadores.
Fev = Fvc = C v f ( x) 2
Pcam 2
Pcon (43)
Suponiendo que en todo momento nos encontramos
en condiciones de saturacin (ebullicin), la presin
en la cmara vendr dada por la presin de
equilibrio de una disolucin de jarabe con un brix
determinado y a una temperatura dada:
Pcam=Peq=f(Ts) (44)
Condiciones de no saturacin.
Se dan cuando la masa cocida no posee la
temperatura necesaria para mantener la ebullicin.
Si aplicramos el esquema anterior, al ser la
temperatura de la masa cocida apreciablemente
menor que la temperatura de ebullicin a la presin
de los condensadores baromtricos, nos dara una
presin de la cmara menor que la de los
condensadores, lo que producira un flujo de vapor
de sentido inverso, es decir, desde los
condensadores a la cmara. Las ecuaciones
trmicas tambin reflejaran un flujo entrante de
calor debido a la condensacin de vapor procedente
de los condensadores.
Esto no es fsicamente aceptable. Lo que sucede en
este caso es que el flujo de evaporacin es
despreciable, y la presin de la cmara alcanza
rpidamente el equilibrio con la presin de los
condensadores baromtricos. Esta situacin se
mantiene hasta que la temperatura alcanza el valor
de la temperatura de ebullicin a esa presin, lo que
viene indicado porque la presin de equilibrio
supera a la de los condensadores.
La variacin de la masa de vapor ser igual a:
dmv
= Fev Fvc = Fvc (45)
dt
dPcam RT dmv RT
= = Fvc (46)
dt MVcam dt MVcam
Se supone que la variacin del volumen y la
temperatura con el tiempo es lo suficientemente
pequea como para ser despreciable.
Esta ecuacin nos conduce a Pcam=Pcon tras un
perodo transitorio, generalmente de corta duracin.
Debido a la rapidez con la que se alcanza el
equilibrio, se puede hacer la simplificacin de
igualar directamente la presin de la cmara a la del
condensador para el caso de no saturacin, y en este
caso tenemos la siguiente ecuacin para la presin
en la cmara en el proceso global:
Peq (T , bx) Si Peq Pcon
Pcam (T , bx) = (47)
Pcon Si Peq Pcon
6-11
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001
2.2 MODELADO DE UNA CENTRFUGA
El proceso de turbinacin(centrifugacin), es un
proceso batch que depende de varios factores, entre
ellos el estado de la turbina, el contenido en
cristales de la masa a turbinar, el agua de
beneficiado, todo ello se puede reflejar en un
balance global donde estn incluidos los tres
balances tpicos (msico, de materia seca y de
azcar) considerando las dos entradas(masa y agua
de beneficiado) y las dos salidas(miel y azcar), o
en balances parciales sobre las dos salidas de la
turbina(miel y azcar) considerando que a la
turbina llegan tres productos (la miel madre, el
azcar en forma de cristal y el agua de
beneficiado), que se reparte entre la miel de salida y
el azcar de salida en funcin de las caractersticas
de la turbina.
Esto se muestra en la figura (8).
El ciclo de una turbina discontinua consta de las
siguientes etapas:
1.Llenado de la cesta de la centrfuga con masa, a
150 r.p.m. La masa es presionada contra la pared
por medio de la fuerza centrfuga.
2.Aceleracin hasta la velocidad mxima
(1100r.p.m.). La mayora de la capa de jugo
alrededor de los cristales se separa por la fuerza
centrfuga y pasa a travs de las telas.
3.Lavado del azcar con agua. Se inyecta agua
caliente contra la pared de azcar en la cesta para
eliminar la ltima capa de jugo alrededor de los
cristales.
4.Disminucin de la velocidad de rotacin hasta
100r.p.m., se descarga el azcar y se seca.
La duracin de cada ciclo es aproximadamente de 4
minutos. El azcar abandona las centrfugas con
aproximadamente un 1% de humedad.
Figura 8. Turbina sin separacin de mieles
Veamos los balances msicos:
Balance global de materia
Msico
Mmc +Mbe =Mme+Mc (48)
Materia seca
Brixmc*Mmc=Brixme*Mme+Brixc*Mc (49)
Azcar
Polmc*Mmc=Polme*Mme+Polc*Mc (50)
La separacin de mieles
La separacin de la miel que sale de la turbina en
miel rica y miel pobre se debe a la forma de
operacin (temporizada) que tienen las turbinas
discontinuas y a que las propiedades de la miel no
son uniformes en las turbinas continuas. En una
turbina continua la miel rica es la que se obtiene en
la mitad superior. En cualquiera de los casos, la
miel que sale de la turbina se separa en dos
productos, la miel rica y la miel pobre, con
propiedades diferentes que se pueden reflejar en los
siguientes balances (msico, de materia seca y de
azcar)
Donde la proporcin de mieles depende del ciclo de
la turbina y de la proporcin, agua de beneficiado a
la masa a turbinar. Por lo tanto, independientemente
de que la turbina sea continua o discontinua, se
puede considerar que el porcentaje Rmrmp define la
separacin de mieles en una turbina.
Balance en las mieles de salida
Msico
Mme =Mmp+Mmr (51)
Mmp=Mmm*Rmmmp+Mbe*Rbemp+Mc*Rcmp (52)
Mmr=Mmm*Rmmmr+Mbe*Rbemr+Mc*Rcmr (53)
Materia seca
Brixme*Mme=Brixmp*Mmp+Brixmr*Mmr (54)
Azcar
Polme*Mme=Polmp*Mmp+Polmr*Mmr (55)
Balance al azcar de salida
Msico
Mcf= Mc*(1-Rcmp- Rcmr) +Mbe*(1- Rbemr -Rbemp) (56)
Materia seca
Mcf*Brixcf= Mc*(1-Rcmp- Rcmr)*Brixc (57)
Azcar
Mcf*Polcf= Mc*(1-Rcmp- Rcmr)*Polc (58)
La separacin de la capa de jugo alrededor de los
cristales se consigue en las centrfugas
discontinuas.
6-12
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2.3 MODELADO DE UN CRISTALIZADOR
El cristalizador tiene una doble misin; 1)servir de
depsito a la masa cocida cuyo destino son las
turbinas, 2)permitir un aumento del porcentaje de
cristales, esto ltimo es consecuencia directa del
enfriamiento que experimenta la masa cocida y por
lo tanto del tiempo de residencia de sta en el
cristalizador. Se suele aadir a la masa un cierto
caudal de agua para que no espese demasiado.
As pues, desde el punto de vista de balances, a un
cristalizador llega un caudal de masa cocida con
unas caractersticas determinadas de brix,
polarizacin y temperatura, que contiene miel
madre y cristales, y un caudal de agua. Y de l sale
un caudal de masa hacia las turbinas, con otras
caractersticas de brix y de polarizacin y a una
temperatura menor.
Teniendo en cuenta que tanto la masa de entrada
(Mc) al cristalizador como la masa de salida (Mt)
tendrn sus partes correspondientes de agua (ag), de
no azcares (na), de azcar (az), por conservacin
de masas se pueden establecer las siguientes
relaciones:
Wmt=Wagc+Wmc (59)
Wagmt=Wagc+Wagmc (60)
Wnamt=Wnamc (61)
Wazmt=Wazmc (62)
Pero si adems se considera que tanto la masa de
entrada como la de salida tienen su parte de miel
madre(mm) y de cristales(ac), es decir:
Wmc=Wmme+Wace (63)
Wmt=Wmms+Wacs (64)
El proceso ocurrido en la cristalizacin se puede
reflejar de la siguiente forma:
100 Rc R
W mms = W agc + W mme + W ace d (65)
100 100
Rc 100 R d
W acs = W mme + W ace (66)
100 100
La primera ecuacin refleja:
que todo el agua aadida a la masa de entrada
estar en la miel de salida.
que un porcentaje de azcar que estaba en la
miel de entrada ha cristalizado y por tanto ya
no estar en la miel de salida
que un porcentaje de los cristales de la miel de
entrada se han disuelto y por tanto aparecern
en la miel de salida
Mientras que la segunda ecuacin refleja el
fenmeno complementario:
que un porcentaje del azcar que estaba en la
miel de entrada ha cristalizado y por lo tanto
aparecer en forma de cristales en la masa de
salida
que un porcentaje de los cristales de la miel de
entrada se han disuelto y por tanto ya no
estarn en la miel de salida.
Para ello se han introducido dos factores, Rc (en %)
para indicar el porcentaje de miel madre de entrada
que ha cristalizado y Rd (en %) para indicar el % de
cristales que se han disuelto. Estos dos factores se
usarn de ahora en adelante para caracterizar el
proceso ocurrido en un cristalizador:
Rc depende del tiempo de residencia de la masa en
el cristalizador, de las condiciones en que sta llega
al cristalizador(temperatura, saturacin, etc.) de las
condiciones ambientales(temperatura ambiente,
intercambio con el exterior) del cristalizador,
tambin depende de la cantidad de agua que se
aada pero esta dependencia se puede despreciar ya
que el agua se aade en una proporcin muy
pequea respecto a la masa.
Rd depende principalmente de la proporcin de
agua aadida respecto al porcentaje de cristales,
pero tambin depende de la agitacin que se realice
en el cristalizador y de las condiciones de
temperatura (de la masa como, del agua y del
ambiente).
No obstante dado la baja proporcin de agua que se
aade respecto a la masa y a que la disolucin de
los cristales con tamao considerable est protegida
por la capa de miel madre que los envuelve,
pensamos que en el cristalizador se pueden
despreciar el fenmeno de la disolucin frente a la
cristalizacin. Por este motivo, se usar nicamente
el factor Rc para caracterizar el proceso ocurrido en
el cristalizador.
3 IMPLEMENTACIN DEL
MODELO EN ECOSIMPRO
Se ha realizado la implementacin en EcosimPro
del modelo matemtico de cada uno de los equipos
que intervienen en la unidad de proceso (Tachas,
Malaxadores, Centrfugas Continuas y
Discontinuas, Cristalizadores y Depsitos), se ha
construido una librera de propiedades fsicas de los
compuestos qumicos implicados(PROPIEDADES
FISICAS) y se ha elaborado unos elementos de
conexin especiales. Despus, se ha construido un
6-13
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001
componente CUARTODEAZUCAR.EL en que se
realiza la unin de todos los equipos segn el
diagrama de flujo de la fbrica objeto de estudio,
todo esto conforma la librera CRISTALIZACIN.
Se obvia la presentacin en lenguaje el de los
componentes y propiedades fsicas, ya que dara
lugar a un trabajo extremadamente extenso. Vamos
a comentar las sentencias imprescindibles en el
modelado de procesos batch junto con procesos
continuos y los puertos especficos que se han
construido.
3.1 SENTENCIAS ESENCIALES: WHEN
Y ZONE
Las sentencias fundamentales usadas para el
modelado son: para Ecuaciones Continuas la
sentencia ZONE y para Eventos Discretos la
sentencia WHEN. Vemos cada una de ellas.
ZONE, permite cambiar entre ecuaciones
alternativas mientras la simulacin se est
ejecutando, dependiendo del valor de una
condicin. Por ejemplo, tenemos la funcin de
crecimiento de cristales que dependiendo de la zona
de saturacin en la que nos encontremos los
parmetros de cintica tienen un valor u otro, esto
se puede implementar con la sentencia ZONE:
--Velocidad de crecimiento de los cristales
F_s= ZONE (s>0. AND s<1.)-Ks4*abs((s-1))**Kes4
ZONE (s>=1. AND s<1.1) Ks2*(s-1)**Kes2
ZONE (s>=1.1 AND s<1.4) Ks1*(s-1)**Kes1
ZONE (s>=1.4) Ks3*(s-1)**Kes3
OTHERS 0.
Los resolvedores de EcosimPro toman la
responsabilidad de detectar el tiempo preciso de
cambio de la condicin, detectar la nueva rama del
ZONE y continuar la integracin del modelo.
La sentencia WHEN se utiliza para expresar
eventos discretos. Es necesaria para el modelado de
cambio de etapa en las tachas, y en las centrfugas.
Tambin es de inters porque nos permite la
simulacin de ciclos, por ello es una sentencia
indispensable para el modelado de procesos batch.
.Por ejemplo:
WHEN(Ma>=0.00050 AND etapa==7) THEN
--Apretado-------->Descarga
M_tc=M_t
M_solc=M_sol
M_cc=M_c
etapa=8
END WHEN
3.2 CONEXIN: LOS PUERTOS
Se han construido unos puertos especficos para
usar en el modelado de esta seccin de la azucarera:
el puerto jarabe, el puerto masa cocida y el puerto
cristal.
Los grupos de componentes qumicos que
intervienen en el proceso son:
----------------------------------------------------------------
Grupos de componentes qumicos que se van a usar
--------------------------------------------------------------
ENUM Chemical ={H2O, sacarosa,cristales, impz, CaO,
CaOH2, O2, N2, CH4, C3H8, CO, CO2}
SET_OF(Chemical)jarabes={H2O, sacarosa, impz}
SET_OF(Chemical)masacocida={H2O,sacarosa, impz,
cristales}
SET_OF(Chemical)cristalitos={cristales,H2O, impz}
El puerto masa cocida se usa en el cuarto de azcar
a partir de la salida de las tachas. La masa cocida
contiene jarabe y cristales.
-------------------------------------------------------------------
--Puerto masa cocida
--------------------------------------------------------------------
PORT masa_cocida(SET_OF(Chemical)Mix)
EQUAL REAL P "Presin(bar)"
REAL T "Temperatura(C)"
EQUAL OUT REAL H "Entalpa del jarabe(KJ/Kg)"
SUM REAL W "Flujo msico de vapor(Kg/s)"
SUM IN REAL Wi[Mix] "Flujo msico individual (Kg/s)"
EQUAL OUT REAL C[Mix]"Concentraciones (%1 en peso)"
REAL F "Flujo volumtrico de vapor(m3/s)"
REAL Brix "Fraccin de slido (% en peso)"
REAL Brixt "Fraccin de slido de la masa cocida(%
en peso)"
REAL Pureza "Pureza(% en peso)"
REAL Pol "Polaridad (%1 en peso)"
REAL cc "Masa de cristales(%Kg)"
SUM IN REAL f_energ "Flujo de energa(Kw)"
REAL Rho "Densidad (Kg/m3)"
EQUAL REAL Ma "Tamao del cristal(m)"
CONTINUOUS
1. = SUM (j IN Mix EXCEPT setofElem(Mix,4); C[j])
EXPAND(j IN Mix EXCEPT setofElem(Mix,4)) Wi[j] = C[j] *
W*(1-cc/100.)
W=SUM(j IN Mix;Wi[j])
cc=C[cristales]*100.
Pol = (Pureza/100.) * (Brix/100.)
Pol = C[sacarosa]
Brix = 100 * (C[sacarosa]+C[impz])
Brixt=Brix+(1-Brix/100.)*cc
Rho=Den_masacocida(T, Brix, Brixt, Pureza)
H=Entalpia_masacocida(T, Brix, Brixt,Pureza)
f_energ=W*H
W=F*Rho
END PORT
El puerto cristal se usa a la salida de las centrfugas,
donde se produce la separacin de las mieles y el
azcar:
-------------------------------------------------------------------
--Puerto cristal
--------------------------------------------------------------------
6-14
 1 Reunin de Usuarios de EcosimPro, UNED, Madrid, 3-4 Mayo 2001

PORT cristal(SET_OF(Chemical)Mix) etapa donde comienza el crecimiento de cristales y

la etapa de descarga. Se grafican dos ciclos.
REAL T "Temperatura(C)"
EQUAL OUT REAL H "Entalpa del jarabe(KJ/Kg)"
SUM REAL W "Flujo msico de vapor(Kg/s)" 70000

SUM IN REAL Wi[Mix] "Flujo msico individual (Kg/s)"

EQUAL OUT REAL C[Mix] "Concentraciones (%1 en peso)" 60000

REAL Brix "Fraccin de slido de las aguas 50000

madres(% en peso)"
Tacha18_1.M_a
REAL Pureza "Pureza(% en peso)" 40000
Tacha18_1.M_c
REAL F "Flujo volumtrico de vapor(m3/s)" 30000
Tacha18_1.M_i
Tacha18_1.M_j
REAL Rho "Densidad (Kg/m3)" Tacha18_1.M_s
Tacha18_1.M_sol
REAL Ma "Tamao del cristal(m)" 20000 Tacha18_1.M_t

SUM IN REAL f_energ "Flujo de energa(Kw)"

10000

CONTINUOUS 5000 10000 15000 20000 25000

-10000 TIME
1. = SUM (j IN Mix; C[j])
EXPAND(j IN Mix EXCEPT setofElem(Mix,3)) Wi[j] =
C[j]*W Figura 9. Evolucin de las masas en la tacha A en
W=SUM(j IN Mix;Wi[j]) dos ciclos
Brix=(C[cristales]+C[impz])*100.
C[impz]=(100./Pureza-1)*C[cristales]
H=Entalpia_cris(T)
f_energ=W* H En la figura (10) se representa la evolucin del brix
Rho=Den_cris(T) y el brix total, dentro de las Tachas de Primera. Se
W=F*Rho
observa como el brix total es mayor que el brix a
END PORT
partir de la etapa de concentracin debido a que
tiene en cuenta la formacin de cristales. Se
grafican dos ciclos.
4 DIFICULTADES
La cristalizacin como cualquier otra operacin 100
batch presenta grandes dificultades para una 90

simulacin, estos procesos son altamente no 80

lineales y en ellos las condiciones de operacin 70

varan significativamente en el curso de un mismo 60

lote. Estas caractersticas, unidas a los 50

Tacha18_1.Brix
requerimientos de flexibilidad y versatilidad y al 40 Tacha18_1.Brixt

alto valor aadido de las producciones involucradas 30

en estos procesos, los hacen muy diferentes a los 20

10
procesos continuos. Aparece un nmero elevado de
0
variables(6.426 variables reales, 28 variables 0 5000 10000 15000 20000 25000

booleanas, 312 variables de estado y 13 variables TIME

de contorno) y ecuaciones(5.122) que definen el

sistema y de relaciones entre ellas. Estas relaciones
son, ecuaciones diferenciales y algebraicas, as
como las relaciones empricas, cuya utilizacin es
inevitable. El problema fundamental que se plantea
en la simulacin de procesos, y que condiciona la
eleccin del modelo terico, es la resolucin de las
ecuaciones matemticas que representan el modelo
fsico.
5 RESULTADOS GRFICOS
Figura 10. Evolucin del Brix y del Brix total en la
tacha A en dos ciclos
En la figura (11) se representa la evolucin de la
temperatura en la tacha, la temperatura en la
calandria y la temperatura en el condensador
baromtrico en las Tachas de Primera. Se puede
ver claramente los cambios de etapa marcados por
los distintos saltos en las variables. Se grafican dos
ciclos.

Se lleva a cabo la simulacin con un tiempo 120

mximo de simulacin tal que nos permita la 110

observacin del carcter cclico del proceso.
Vamos a mostrar algunos resultados grficos. 100

90
En la figura (9) se representa la evolucin de la Tacha18_1.T
Tacha18_1.Tcal
masa (total, de sacarosa, de impurezas, de agua y de 80
Tacha18_1.Tcon

cristales) en de las Tachas de Primera. Se observa

claramente hasta donde llega la etapa de llenado, la 70

60
0 5000 10000 15000 20000 25000
TIME
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Contraste con datos experimentales para

Figura 11. Evolucin de la temperatura de la
cmara, de la temperatura del condensador, la
temperatura de la calandria en la tacha A en dos
ciclos
realizar un ajuste ms fino de los parmetros
que intervienen en la simulacin.
Estudio de la respuesta dinmica del sistema
ante otras perturbaciones en el proceso.
Ensayar distintas estrategias de control y
analizar su comportamiento.
Estudiar la viabilidad de las distintas
alternativas de modelado.

En la figura (12) se representa la evolucin flujo de
entrada, flujo de descarga de miel pobre, flujo de
descarga de miel rica y flujo de descarga de
cristales en las Turbinas de Primera. Se puede ver
la duracin de un ciclo de turbinado y como en la
grfica se muestran tres ciclos.
70
60
Agradecimientos
Este trabajo se enmarca dentro del proyecto
Simulacin de factoras azucareras para
optimizacin del proceso y entrenamiento de
personal(FEDER TAP 1FD97-1450) realizado en
el Centro de Tecnologa Azucarera de la
Universidad de Valladolid. Agradecimientos a
todas las personas implicadas en el mismo.

50
Referencias
40
Wd_c
Wd_mp [1] Consuegra, Ramn-Alfonso, Manuel-Riesgo,
30 Wd_mr
We Jos-Mayo, Orestes. Modelizacin
20 matemtica de la masa cocida final. Revista
Cuba Azcar, Octubre-Diciembre, 1984, p15-
10
20.
0 [2] Consuegra del Rey, Ramn-Llompart Ruiz,
0 100 200 300 400 500 600 700 800
TIME Ovidio. La modelizacin matemtica del
proceso de coccin y su vinculacin con la
automatizacin de la operacin. Control,
Figura 12. Evolucin del flujo de entrada, flujo de [3] Daz , T-Freedman, P. Modelo matemtico
descarga de miel pobre, flujo de descarga de miel de un tacho de azcar crudo. Parte I. Revista
rica y flujo de cristales en las turbinas de primera, Cuba Azcar, N10-12, p 34-38.
en tres ciclos. [4] Gros, H., Model for vacuum pan
Crystallizers. Computers & Chemical
Engineering. Vol 3. Pp. 523-526,
6 CONCLUSIONES 1979.Ciberntica y Automatizacin N4-Ao
XXI-1987.
Se resumen las aportaciones de este proyecto: [5] Lang, Yi-Dong-M.Cervantes, Arturo y
T.Biegler, Lorenz. Dynamic modelling and
Se ha presentado un modelo dinmico del optimization of batch crystallization
cuarto de azcar, como el ms realista para la processes. Disponible en
simulacin del comportamiento de la misma. http://dynopt.cheme.cmu.edu/general/Cr_ml_
Este modelo matemtico, ha sido 6.pdf
implementado en un lenguaje de simulacin [6] Lauret, P.-Boyer, H.-Gatina, J.C. Hybrid
orientado a objetos, EcosimPro. modelling of a sugar boiling process. Control
Se ha llevado a cabo la simulacin del proceso Engineering Practice 8 (2000), p 299-310.
y se ha comprobado su adecuado [7] Tavare, Narayan S. Industrial Crystallization.
comportamiento. Process Simulation, Analysis and Design.
Se ha analizado la respuesta del mismo frente a Plenum Press, New York, 1995.
perturbaciones en distintas variables de entrada [8] Vaca Rodrguez, Csar. Modelado,
del proceso. simulacin y Regulacin de un Cristalizador a
vaco. Departamento de Ingeniera de
Por lo que se dispone de una herramienta a partir de Sistemas y Automtica, Facultad de Ciencias,
la cual se puede desarrollar un trabajo futuro: Universidad de Valladolid. Proyecto de
Tesina.

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va_out va_out va_out va_out

Tacha18 Tacha18 Tacha18 Tacha18

j_in3 j_in3
j_in3 j_in3
j_in2 v_in j_in2
v_in v_in v_in
j_in2 j_in2
j_in1 j_in1
j_in1 j_in1

c_out c_out
c_out c_out

mc_out mc_out mc_out mc_out

mc_in1 mc_in2 mc_in1 mc_in2

Malaxador6 Malaxador6

mc_out mc_out

mc_in mc_in mc_in

mc_in mc_in mc_in
mc_in

Turbinadiscontinua1 Turbinadiscontinua1 Turbinadiscontinua1

Turbinadiscontinua1 Turbinadiscontinua1 Turbinadiscontinua1
Turbinadiscontinua1

mr_out mr_out mr_out

mr_out mr_out mr_out
mr_out
mp_out mp_out mp_out
mp_out mp_out mp_out
cristal_out cristal_out cristal_out mp_out
cristal_out cristal_out cristal_out
cristal_out
f_in1 f_in2 f_in3 f_in4 f_in5 f_in6 f_in7
f_in1 f_in2 f_in3 f_in4 f_in5 f_in6 f_in7

niv niv

Deposito1 Deposito1
f_out f_out

Figura 13. Conexin de los equipos integrantes de la seccin primera del cuarto de azcar.

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