IFS

International Food Standard

CIPA
Cmara de Industriales
de Productos Alimenticios

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Qu es IFS?
IFS son las siglas de International Food Standard.
Qu es la International Food Standard?
IFS es una norma creada por grandes empresas de distribucin
alemanas y francesas que regula los sistemas de gestin de la calidad, en
empresas del sector de la alimentacin, con el objetivo de lograr la mxima
seguridad en los procesos de fabricacin y/o manipulacin de alimentos.
Quin debera certificarse en base a la IFS?
Todas las empresas del sector de la alimentacin que tengan
procesos de fabricacin y/o manipulacin de alimentos. Es decir, no
estaran afectadas las empresas que nicamente distribuyan alimentos.
Actualmente, qu empresas de distribucin apoyan la IFS?
Alemania: Lidl, Spar, ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA,
Tengelmann, Globus y Markant.
Francia: Carrefour, System U y Monoprix.
Suiza: Migros y COOP.
Distribuidores y grandes superficies de Polonia, Austria, Blgica,
Holanda, Inglaterra e Italia estn empezando a tratar este tema. Parece
ser que el objetivo es que la IFS sea una norma consolidada en
Europa.

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Cundo se debe estar certificado?

La idea inicial era que los proveedores estuvieran certificados para el
31.12.2003. Sin embargo, ha sido en marzo de 2004 cuando se ha
publicado la versin 4 de la IFS. Es ahora cuando se tiene una norma que
est lista para ser una exigencia por parte de las grandes cadenas de
distribucin. A lo largo del segundo semestre del 2004 se empez a exigir
el cumplimiento de la normativa y la correspondiente certificacin.
Cules son los objetivos que persigue la IFS?
Aumentar la confianza de los consumidores actuales y las exigencias de los
consumidores potenciales.
Mejorar la seguridad alimentaria.
Considerar requisitos internacionales.
Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Permitir la evaluacin de los proveedores en base a un estndar
internacional.
Proporcionar a los consumidores una visin global de los puntos fuertes y las
oportunidades de mejora de los proveedores.
Proporcionar un resumen cualitativo de los resultados.
Cumplir, por parte de la empresa certificada, con los requisitos legales

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Cul es la estructura de la IFS?

La IFS est estructurada en 5 captulos

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Cmo puedo acceder a la norma IFS?

Igual que con otras normativas, debe comprar la norma. La versin

4 de la norma IFS en castellano est disponible desde el pasado
mes de octubre de 2004

- En la siguiente web se puede solicitar:

http://www.audihispana.com/Castellano/AHConsultoria/IFS/FormCo
mpraIFS.php

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Cul es el proceso para poder certificarse?

Etapa 1 : Proceso de diseo e implantacin del sistema
1. Decisin por parte de la Direccin.
2. Diagnstico inicial con respecto a la norma IFS.
3. Definicin de los procesos (se aprovecha toda la documentacin
existente: HACCP, ISO 9001: 2000, etc.) y procedimientos.
4. Realizacin de auditora de pre-certificacin.
5. Solucin de no-conformidades (si es que aparecen).
Etapa 2 : Proceso de auditora de certificacin
1. Seleccin de entidad certificadora. Solicitud de certificacin. Firma de
contrato.
2. Realizacin de auditora de certificacin.
3. Informe provisional (se enva a la empresa).
4. Plan de Acciones correctivas y de mejora (debe realizarlo la empresa
dentro del plazo de 14 das, una vez recibido el informe provisional).
5. Decisin sobre el resultado de la auditora.
6. Informe final.

Emisin del certificado (si procede).

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En RSM Audihispana Business Consulting ayudan durante la

Etapa 1 del proyecto y prestan asistencia durante la Etapa 2. La
certificacin debe llevarla a cabo una entidad de certificacin
reconocida (al igual que sucede, por ejemplo, en la norma ISO
9001: 2000).

Sirve un Certificado en base a la BRC?

S que sirve, aunque de forma provisional y siempre y cuando el
certificado est vigente. En la prxima fecha de auditora BRC la
empresa deber certificarse por IFS.

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Cmo es el sistema de evaluacin de la IFS?

En cada uno de los apartados y sub-apartados de la norma,
pueden existir tres tipos de requisitos:

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A fin de determinar si se han respetado las exigencias de IFS, el auditor debe verificar cada
uno de los requisitos. Para cada requisito, el auditor debe clasificar sus constataciones de la
siguiente forma:
A: Totalmente conforme al requisito.
B: Conformidad casi total al requisito, se constata ligera desviacin.
C: Slo se cumple una pequea parte del requisito.
D: El requisito no se cumple.
Cuando el auditor determine que un criterio no es aplicable, debe indicar:
NA: No aplicable, con una breve justificacin.
Para cada requisito, la empresa auditada puede conseguir una puntuacin mxima. Esta
puntuacin vara segn el resultado ( A, B, C, D ) y el nivel al cual pertenece el requisito (
Nivel bsico, Superior, Recomendacin ).

El auditor deber justificar todas las no-conformidades B, C y D en el informe de auditora.

Adems de esta clasificacin, el auditor puede tomar la decisin de atribuir al auditado un
K.O. o una no-conformidad mayor , que reducirn un porcentaje determinado del total de
puntos posibles.

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KO

Cuando la empresa auditada no cumple con uno de los 4

requisitos K.O. definidos en el IFS, es decir:
1.2.3 Anlisis APPCC
2.2.2 Responsabilidad de la direccin
4.18 Trazabilidad
5.11 Acciones Correctivas
No es posible puntuar un requisito K.O. con una C. Segn la
importancia del requisito, el auditor slo podr puntuar A, B o D
(=K.O.).
Cuando un requisito K.O. se puntua con una D , se resta el 50% del
total de puntos posibles y la empresa auditada automticamente
debe ser rechazada para certificacin IFS.

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No-conformidad mayor

Se atribuye una no-conformidad mayor cuando existe una

deficiencia sustancial referente a los requisitos del IFS o cuando las
no-conformidades pueden implicar un peligro serio para la salud de
los consumidroes.

Una no-conformidad mayor compartar la reduccin del 15%

de la cantidad total de puntos posibles.

Una no-conformidad mayor debe referirse a un requisito del

IFS relacionado nicamente a los tem del nivel bsico .

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Tabla de correspondencia entre las puntuaciones y

la entrega de certificados

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Cules son los 5 criterios KO?

Determinar una cantidad manejable de CCP's (Critical Control Points)
que sean relevantes para el sector.
Establecer un sistema para monitorizar y controlar los CCP's . Se
debern guardar los registros de dicho control para un periodo de
tiempo relevante. Las CCP's definidas deben estar bajo control.
La Direccin debe asegurar que todas las personas sean
conscientes de sus responsabilidades y debe asegurar la existencia
de mecanismos para controlar la efectividad de las actividades
(operaciones) de los empleados.
La organizacin debe demostrar su capacidad para trazar cualquier
producto hacia atrs (durante todo el proceso de produccin y los
proveedores de materia prima) y hacia delante (hasta los puntos de
entrega del producto).
Las acciones correctivas se debern implantar en el tiempo
adecuado para prevenir la aparicin de ms no-conformidades (debido
a la recurrencia del problema).

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Con qu frecuencia se realizan las Auditoras de

Certificacin?

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Qu es el HACCP?

Son las siglas de Hazard Analysis and Critical Control Points

(CCP's) .
El CODEX ALIMENTARIO , define al sistema HACCP como un
enfoque sistemtico de base cientfica que permite identificar
riesgos especficos y medidas para su control, con el fin de
asegurar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para
evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten
hacia la prevencin en lugar de basarse en el anlisis del producto
final.
Identificar los peligros asociados a sus productos y la
valoracin de sus riesgos son los principales requisitos de la Norma
IFS; si desconocemos el peligro a controlar, las probabilidades de
xito son prcticamente nulas.

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Qu es es un CCP (Critical Control Point) ?

Es el eslabn dentro de un proceso de produccin en el que un

fallo podra ocasionar un riesgo inaceptable para la salud.
La definicin de CCP's es un proceso descrito en el CODEX
ALIMENTARIUS (de la WHO World Health Organisation- y la FAO
Food and Agriculture Organization-).
Empresas espaolas han de implantar el HACCP?
La directiva de la Unin Europea para la higiene en los
alimentos ( 93/94/EEC ) obliga a todas las actividades relacionadas
con la alimentacin, excepto la produccin primaria, a establecer
sistemas de autocontrol basados en el HACCP.
Dicha Directiva es de carcter obligatorio para los Estados
miembros de la UE desde 1995 .

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Por qu implantar un sistema de Trazabilidad?

Las ltimas crisis detectadas en el sector alimentario han
provocado una mayor sensibilidad del consumidor, que exige cada
vez ms conocer los alimentos que ingiere. Por este motivo y por la
sensibilizacin y repercusin social, las Autoridades Europeas han
desarrollado el Reglamento 178/2002 que establece los principios y
requisitos de la legislacin alimentaria, el cual entrar en vigor el 1
de enero de 2005.
El citado reglamento obliga a los estados miembros de la
Unin Europea a implantar sistemas de trazabilidad en todas las
etapas de la produccin , la transformacin y la distribucin de
alimentos as como de piensos producidos para alimentar a los
animales destinados a la produccin de alimentos.

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La Norma IFS incorpora tambin la trazabilidad como una

exigencia. En el Requisito 4.18, la norma hace referencia al sistema
de trazabilidad: La organizacin debe establecer un sistema de
trazabilidad, que permita la identificacin de los lotes de productos y
su relacin con los lotes de materia prima y de material de
embalaje, y los registros de produccin y despacho (...).

Por tanto, una empresa que est certificada por IFS cumplir
automticamente el Reglamento 178/2002 .

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Qu es la trazabilidad?
La trazabilidad, segn el Reglamento 178/2002 , es
la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de
todas las etapas de produccin, transformacin y
distribucin, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la produccin de alimentos o una sustancia
destinados a ser incorporados en alimentos o piensos
con probabilidad de serlo.
Desde la granja hasta la mesa, desde la etapa
inicial (incluida la alimentacin animal) hasta su entrega
final al consumidor.

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