Vous êtes sur la page 1sur 18

1.

Zanahorias
Las zanahorias ahora se cultivan principalmente en Asia y Europa. Las zanahorias
orientales / asiticas tienen races prpura rojiza (antocianinas) o amarillas, hojas
pubescentes y una tendencia a la floracin temprana. Las zanahorias occidentales tienen
races anaranjadas, amarillas, rojas, o blancas, menos hojas pubescentes, y tambin una
tendencia al perno. Mercado fresco, California es el estado principal en la superficie
cultivada. Para el procesamiento, el estado de Washington lidera la produccin (14).
La zanahoria es una cosecha de estacin fra con temperaturas de crecimiento promedio
ptimas que oscilan entre 16 y 218C. A estas temperaturas, el color y la forma de la raz
tambin se optimizan. A una temperatura media de 12 - 138C, las races tienden a crecer
relativamente largas y delgadas, mientras que a una constante 248C, las races son Ms
corto y ms grueso. Alternando la noche baja y la temperatura moderada del da tambin
tiende a producir races largas y esbeltas. La temperatura mayor que 308C,
particularmente en la fase posterior de desarrollo, induce un sabor fuerte indeseable y la
tosquedad en las races (16).
Los cultivares de zanahoria se clasifican por forma de raz y fecha de maduracin (14):
1. Danvers: races de medio a largo con hombros anchos, que se estrechan hacia la punta
(puntas cnicas).
2. Imperator: races delgadas, ligeramente ms largas y suavemente afiladas, de
maduracin tarda, buenas para almacenar, crecidas para el consumo en el mercado de
invierno.
3. Nantes: races de forma casi cilndrica, de medio a largo, de maduracin temprana,
comidas frescas en verano.
4. Chatenay: medio a corto y cnico con el extremo romo, madurando por el verano.
Las zanahorias suelen ser cosechadas mecnicamente 90 a 120 das despus de la
siembra. Las zanahorias a gran escala se comen crudas, cocidas o procesadas en jugo.
La etapa de cosecha se juzga por su idoneidad, antes de que las zanahorias alcancen su
mximo potencial de tamao o peso. Las zanahorias frescas se comercializan ya sea
cubiertas o agrupadas con tops adjunta. Que contiene aproximadamente 5 - 8 mg / 100 g
de b - caroteno (14).

2. Rbano (Raphanus sativus L.)


El rbano es desconocido en estado salvaje. Su origen puede ser en el Mediterrneo
oriental o en China, con una larga historia de cultivo. Ahora los rbanos se cultivan en
todo el mundo, pero consumidos principalmente por los chinos, coreanos y japoneses.
Existen grandes variaciones en la forma, tamao y color de las races.
El rbano es un cultivo de hortalizas de estacin fra con una temperatura ptima de
crecimiento que oscila entre 15 y 208C. A temperaturas ms altas, la dilatacin de las
races es retardada, lo que da lugar a grosura y pungencia (14).
Los rbanos se agrupan comnmente en cuatro tipos (16):
1. Rbanos occidentales o pequeos, usualmente consumidos crudos como condimentos
2. Rbanos orientales, con races grandes de sabor suave, normalmente cocidas o
decapadas en el Este
3. Rbanos de hojas, consumidos como verduras por los chinos, tambin cultivados para
forraje
4. Rbanos Rattailed, cultivados en Asia con vainas jvenes consumidos crudos, cocidos
o en vinagre

3. Remolacha de mesa (grupo Beta vulgaris L. Crassa) Originaria de Europa y Asia


occidental, la remolacha o la remolacha de mesa es una de las diversas formas de Beta
vulgaris de la familia Chenopodiaceae (17). Est estrechamente relacionado con la
acelga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera.
Las remolachas de raz roja Cultivada por los romanos. La remolacha de raz se cultiva en
toda Europa y Amrica. El pigmento rojo, la betanina (una antocianina que contiene
nitrgeno) se puede utilizar para el colorante alimentario. La mesa Remolacha, que se
introdujo en 1800, es uno de los cultivos de jardn ms popular en los Estados Unidos.
Las remolachas de mesa prefieren un clima fresco y das soleados. Las temperaturas
para un crecimiento ptimo oscilan entre 16 y 198C. Durante el tiempo caliente, las races
pueden volverse difciles. Son muy sensibles a La acidez del suelo y requieren un pH de
6,2 a 6,8 (17). Las races de la remolacha pueden variar en color y forma. Los tipos de
races rojas oblatas o en forma de globo son los ms populares, y la mayor parte de la
produccin comercial es para el procesamiento (14)

4. Nabo Tanto el nabo como el rutabaga son miembros de la familia Brassicaceae. Son
similares en tamao de planta Y caractersticas generales. El nabo es un cultivo antiguo,
cuyo origen exacto es desconocido, mientras que el rutabaga es De origen europeo y
conocido como sueco en Europa (13, 14). Las races del nabo tienen poco o ningn cuello
Y una raz distinta, mientras que las races de rutabaga tienen un cuello grueso que lleva
una serie de hojas de base Cicatrices y races que contienen la raz fundamental y las que
se originan desde la parte inferior de la raz comestible.
Nabos y rutabagas son ambos cultivos de estacin fra, que requieren de 15 a 188C para
el mejor crecimiento de las races.
Los nabos son fciles de crecer y requieren dos meses de crecimiento. Rutabagas crecen
menos rpidamente y requieren un adicional de cuatro semanas.
Tanto el nabo como el rutabaga tienen races hinchadas en diferentes colores o formas.
Sin embargo, la mayora de los cultivares de nabos son redondos, y los cultivares de
carne blanca y de rutabaga tienen forma de globo con carne amarilla. Tambin se cultivan
cultivares de nabo para el follaje verde (14).

5. Patata dulce [Ipomoea batatas (L.) Lam]


La patata dulce, un miembro de la familia de Convolvulaceae, origin de Amrica tropical.
Fue cultivada por sus races de almacenamiento en el Nuevo Mundo mucho antes de que
Coln llegara. La raz de almacenamiento de la batata es una fuente importante de
carbohidratos en las naciones en desarrollo. Contiene aproximadamente 27% de
carbohidratos, provitamina A, vitamina C, calcio y hierro. Las hojas tiernas y las puntas de
brotes tambin se usan como verduras en el sudeste asitico. Adems como alimento, la
batata tiene aplicaciones industriales como fuente de almidn, glucosa, jarabe y alcohol.
Tambin se utiliza como alimento para el ganado. Las vias ms viejas son forraje para
ganado vacuno, porcino y pescado. Algunos cultivares de vined pueden ser utilizados
como cubierta del suelo o ornamental (18).

La batata es una cosecha tierna y de temporada clida. Las mejores temperaturas de


crecimiento son 298C das y 218C noches, con una media ptima de 248C (14,18). Es
una hierba perenne, pero es comnmente crecido como un anual. Los brotes adventicios
surgen de las races de almacenamiento carnoso y se convierten en vias ramificadas
que rpidamente cubren el suelo (18). La patata dulce se propaga por deslizamientos o
estacas de vid. La piel delgada de la raz de almacenamiento se rompe fcilmente. Cuatro
a siete das de curado de 26,6 - 29,48C y 85-90% de HR promueve la formacin de
Capas de corcho sobre superficies heridas, lo que evita la descomposicin (18). Las
races de almacenamiento de la patata dulce como alimento son de dos tipos: de carne
blanda y de carne firme (18): 1. Polvo suave (hmedo): ms dulce, ms suave, de color
naranja medio a profundo, comnmente utilizado para hornear 2. Cuerpo firme (seco): piel
amarilla con carne blanca, amarilla o naranja clara, usada principalmente para hervir y
frer

B. Cultivos de tallos y tubrculos

Los vegetales del tallo son los cultivados para sus brotes suaves de la oferta (esprrago,
brotes del bamb), Tallos carnosos (kohlrabi, celtuce, mostaza espumosa), tubrculos
almidonados subterrneos (patata), cormos (taro) y rizomas suculentos (jengibre). Entre
ellos, el colinabo, celtuce, mostaza espumosa y Los esprragos se propagan y los otros
se propagan asexualmente. Estos ltimos tienen bajas tasas de multiplicacin y necesitan
fuentes confiables para los materiales de cultivo saludables. En los Estados Unidos, los
esprragos y las papas son de mayor importancia comercial

1. Patata (Solanum tuberosum L.) La papa, originaria de las regiones andinas de Per y
Bolivia, se ha cultivado desde Civilizacin (19). Es uno de los cultivos alimentarios ms
importantes del mundo. Los espaoles introdujeron Europa, y los inmigrantes irlandeses
lo trajeron a Nueva Inglaterra en 1718. La patata se conoce como La papa irlandesa
debido a su asociacin con el hambre de la patata en Irlanda en 1845 - 1846. Idaho Y los
estados de Washington son los mayores productores de patatas en los Estados Unidos
(20). Las papas se cultivan para sus tubrculos, los tallos de almacenamiento subterrneo
agrandados. Adems de Su contenido de almidn, los tubrculos sirven como una buena
fuente de vitamina C. Tambin es una fuente de moderada Niveles de protenas y
minerales. La protena de la patata es ms rica en lisina que la del cereal, y su
El valor biolgico es alto. Las patatas se pueden cocinar en una gran variedad de
maneras. Tambin pueden ser Procesados en papas fritas, papas fritas, copos y
productos deshidratados. Papas fritas y papas fritas Son alimentos populares en todo el
mundo (19). Las patatas se propagan asexualmente por tubrculos sanos, que se
obtienen de Las poblaciones libres de enfermedades crecidas en zonas fras favorables.
Los brotes jvenes se desarrollan a partir de los brotes o "Ojos" de los tubrculos de
semilla. La papa es una cosecha de estacin fra. La interaccin del fotoperodo y
Temperatura son los factores ms importantes que afectan el desarrollo de plantas y
tubrculos. Das largos Retrasar el inicio de la tuberizacin, y las temperaturas por encima
de 308C previenen el inicio del tubrculo. Los tubrculos son Generalmente iniciada
aproximadamente 45 das despus de la siembra. Tras la tuberizacin, el agrandamiento
de los tubrculos es Temperaturas medias de 178C (19C)

Basndose en el color y la textura de la piel, los cultivares de papa se clasifican como


blancos, rojos o rojizos. Los tubrculos Russet tienden a ser oblongos y de color
relativamente oscuro y de piel gruesa en la madurez. Hay cultivares tempranos,
midseason, y tardos segn tiempo de la madurez. Basado en el contenido de almidn o
gravedad especfica, las patatas se agrupan en tipos de hornear, hervir y procesar.
Russet Burbank es el cultivar lder cultivado en los Estados Unidos, siendo excelente para
frer y hornear. Kennebec es un Excelente patata para todos los usos (20).

2. Esprragos (Asparagus officinalis L.) El esprrago, una monocotnica perenne diica,


es miembro de la familia Liliaceae (21). La regin Entre el Mediterrneo oriental y hacia el
este hasta la Montaa del Cucaso es el centro de origen De esprragos (22). Se ha
cultivado para uso medicinal y alimentario por ms de 2.000 aos. En El 1600 se introdujo
en Amrica. La produccin comercial se centra en California, Washington y Michigan (23).

Con un precio como un elemento gourmet, el esprrago produce lanzas tiernas, los brotes
no expandidos, cada ao. Nutricionalmente, el esprrago es una fuente de vitaminas A y
C (22). La planta est compuesta por helechos, una corona y el sistema radicular. El
helecho es un tallo modificado fotosintticamente activo llamado cladophyll. La corona es
una serie de rizomas (tallos raz subterrneos) unidos a la base vegetal. Las porciones
superiores del rizoma horizontal contienen las yemas de las cuales surgen las lanzas. Las
races carnudas y fibrosas se desarrollan desde la parte inferior del rizoma. Las races
carnudas actan como rganos de almacenamiento. Los carbohidratos almacenados en
la corona y las races apoyan el crecimiento de la lanza en la primavera

Los esprragos crecen mejor en condiciones de alta intensidad de luz, das clidos,
noches fras, baja humedad relativa y humedad adecuada del suelo. La productividad
ptima ocurre a 25- 298C en el da y 13 -198C en la noche (22). Las plantas femeninas
generalmente producen lanzas ms grandes que los machos, pero los machos producen
lanzas de dimetro ms pequeo y ms pequeo. Todas las lneas masculinas se
desarrollan para una productividad superior con una produccin reducida de semillas (23).

C. Cultivos de bulbos
Los cultivos de bulbos son todas especies de monocotceas herbceas de Allium y son
miembros de la familia Alliaceae.El gnero Allium contiene aproximadamente 500
especies, la mayora salvajes. Las pocas especies cultivadas como vegetales son
cultivadas para sus bases de hojas carnales y / o hojas tiernas. Slo cebollas y ajo han
Bulbos prominentes; Todos los dems tienen pseudotrpicos en su lugar. Todos los
cultivos de bulbos contienen el compuesto tioallico alliin, que se descompone para dar
una serie de compuestos voltiles que contienen azufre, que dan el olor caracterstico y la
pungencia del cultivo. Se cree que las sustancias qumicas de la cebolla y el ajo estn
asociadas con una reduccin de los riesgos de enfermedades cardiovasculares
Y ciertos cnceres (21, 24).
Los cultivos de bulbo se propagan por semillas (cebolla, cebolla galesa y cebollino chino),
clavo de olor (Ajo) o divisin (cebolla galesa y cebollino chino).

1. cebolla (grupo Allium cepa L. Cepa)


Originario de Asia Central, la cebolla comn ha sido cultivada por ms de 4.000 aos
(24,25). Como un sabor importante, la cebolla es un cultivo muy popular en todo el
mundo. Asia es el mayor productor, con Japn y China tomando una cuota del 27%.
Coln introdujo la cebolla a Amrica y pronto se extendi a todas las partes de las
Amricas. La cebolla tiene muchos usos culinarios. Tambin puede ser transformado en
productos secos tales como anillos, copos y polvo para la industria de procesamiento de
alimentos. Su quercetina, un flavonoide, proporciona el efecto protector contra el cncer.
Las cebollas se pueden plantar usando los sistemas (bulbos pequeos producidos en la
estacin anterior), trasplantes, y las semillas

La cebolla es un cultivo de estacin fra, con temperaturas ptimas de crecimiento entre


13 y 248C. El bulbing de la cebolla es favorecido generalmente por das largos. Sin
embargo, las longitudes de tiempo requeridas para los cultivares especficos son
diferentes. Bajo una duracin favorable del da, las temperaturas de 21-27 C son
Favorable para el desarrollo del bulbo. La baja humedad relativa que se extiende hasta
los perodos de cosecha y curado es deseable (24,25).
Las cebollas se agrupan generalmente por su requisito de la longitud del da para bulbing.
Dentro del grupo, hay cultivares de maduracin temprana y tarda. Las cebollas tambin
pueden agruparse en algo suave o picante (26):

1. Tipo de da corto (cebolla europea): bulbing en respuesta a 10 -11 h de longitud de da,


bulbos suaves de piel suave para uso fresco
2. Tipo de da intermedio: bulbing en respuesta a una longitud de 12 - 13 h de da,
picante, de pulpa suave para uso fresco
3. Tipo largo-da (cebolla espaola): bulbing en respuesta a 14 o ms horas de la longitud
del da, picante, duro, bueno para el almacenaje Las bulbos varan en color de piel, forma,
y tamao. Hay ms cultivares de cebolla amarilla o marrn que los cultivares rojos o
blancos.

2. Ajo (Allium sativum L.)


Originario de Asia Central, el ajo ha sido cultivado desde al menos 2000 aC. Siendo
ampliamente cultivado
En Asia, el ajo se come no slo para los bulbos pero tambin para el follaje y los tallos de
la flor. Cada Planta desarrolla el bulbo subterrneo, y 8 -20 dientes juntos forman un
racimo cubierto por un blanco O la envoltura prpura del papery.
Se ha credo que el ajo tiene ventajas mdicas adems de su uso de sabor.
El ajo es deshidratado para producir el ajo en polvo, y cpsulas de aceite de ajo estn
hechos de extractos de ajo Como suplemento diettico. En los Estados Unidos, la
mayora del ajo se produce en California para los bulbos. La siembra Se lleva a cabo a
finales del verano y caen de cloves limpios y sanos. Invernada en el campo,
Las plantas reanudan un rpido crecimiento despus de la primavera. Los clavos grandes
producen mayores rendimientos que los pequeos clavos.
El ajo es una cosecha de la estacin fra con los clavos que germinan mejor en
temperaturas de 20-258C.
Las temperaturas ptimas para el crecimiento de la planta y el desarrollo del bulbo son 18
-208C y 20-258C, respectivamente. El bombardeo se inicia a medida que aumentan las
temperaturas y el da (24,25).
Los cultivares de ajo pueden agruparse segn el requisito de longitud de da para bulbing
(26). Son Clasificado como tarde y temprano. Tambin se pueden clasificar como el tipo
hardneck y el tipo softneck. En En el Oriente, se prefiere el tipo softneck para la
produccin de follaje (27).

D. Cole y Cultivos Relacionados Los cultivos de col del Mediterrneo oriental y Asia
Menor son miembros de la especie Brassica Oleracea de la familia Brassicaceae.

1. Col (grupo Brassica oleracea L. Capitata) El repollo se ha utilizado como alimento por
ms de 3.000 aos. Los antiguos griegos llevaban col alta estima. El repollo fue
probablemente introducido por los romanos o por los celtas de la costa Regiones del Mar
Mediterrneo a las costas calcreas de Inglaterra y el noroeste de Francia. Los cultivares
actuales probablemente se originaron de tipos silvestres de no-cabeza. La col es muy
popular En todo el mundo y se cultiva ampliamente en Europa oriental y el Lejano Oriente
(30). La col es una bienal herbcea, pero se cultiva como una anual. Durante la
vegetacin Desarrollo, la planta produce una sucesin de hojas de separacin sobre un
tallo con Entrenudos. Las hojas nuevas, alrededor de veinte, se encorvan, se superponen
y forman una cabeza compacta. Las hojas son Ancho, grueso, carnoso, fuertemente
veteado, y cubierto con cera. La col es duradera para almacenar y Envo. Se clasifica ms
alto que el tomate, pero inferior a la espinaca en contenido mineral (30). El repollo se
cultiva para tres tipos de mercados: el mercado fresco, el mercado tardo o almacenado y
el Mercado de chucrut. Hay varios tipos de cabeza de repollo (31):

1. Wakefield: cabeza puntiaguda, pequea, puntiaguda, de maduracin temprana 2.


Mercado de Copenhague: cabeza redonda, mediana-grande, maduracin prematura 3.
Holands plano: cabeza grande, plana, muy slida 4. Ballhead dans: cabeza redonda-
oval, de tamao mediano, maduracin relativamente tarda, almacenable 5. Saboya:
mediano-grande, cabeza plana-en forma de globo, hojas crinkly, buena calidad para el
fresco mercado 6. Rojo: cabezas redondas, de tamao mediano, hojas rojizo-prpuras

2. Coliflor (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.)


Tanto la coliflor y el brcoli son de la familia de la col con la coliflor que es ms exacta en
Ambientales y culturales. La coliflor se cultiva para la cuajada (cabeza), que es la
Brotes acortados con brcteas y partes de flores indiferenciadas en el extremo terminal
del eje de la planta.
La cuajada puede ser blanca, cremosa, verde amarillento, prpura o naranja. Sin
embargo, las cuajadas blancas
privilegiado. Se mencion por primera vez en los Estados Unidos en 1806. California ha
estado liderando en Produccin comercial (30).
Las temperaturas ptimas para el crecimiento son de 15 -208C con un mximo promedio
de 258C y una Mnimo de 88C. Sin embargo, muchos cultivares tropicales maduran
tempranamente y requieren temperaturas ms altas Y das largos para tener un buen
crecimiento vegetativo antes de formar la cuajada. Despus de que la cabeza blanca
Desarrollada a 5 -7,5 cm, est protegida de las quemaduras solares y se vuelve verde al
atar las hojas Juntos sobre el centro de la cabeza o simplemente doblar unas hojas
externas para cubrirlo. En Asia, el blanqueo es Cubriendo la cabeza de revelado con una
pieza de material unido por hilatura que puede ser Reutilizado (28, 29).
Las coliflores se agrupan generalmente en tres tipos principales por la madurez (30): 1.
Super Snowball (temprana): enana con hojas de tamao mediano y ligeramente aplanada,
madurando entre 50 y 55 das despus del trasplante 2. Bola de nieve (mediados de
temporada): ms grande y posterior, gran cuajada redondeada y muy densa, que madura
en 70-80 das despus del trasplante

3. Invierno (despus): crecido donde los inviernos son suaves, madurando 150 o ms das
despus del trasplante Cuanto ms tarde la madurez, ms grande es la cuajada. En
California, tambin pueden agruparse por tamao de cuajada y densidad

3. Brcoli (Brassica oleracea L. var. Italica Plenck) El brcoli se desarroll a partir de la col
silvestre antes de la coliflor y fue cultivado por la antigua Romanos (28). Sin embargo, era
relativamente desconocido en Inglaterra hasta el siglo XVIII y era Crecido en los Estados
Unidos a principios de 1800 (28 - 30). Pero su popularidad fue mucho ms tarde. El
brcoli es similar a la coliflor en la estructura de su cabeza de flor. A diferencia de la
coliflor, la parte de la planta comestible es la inflorescencia consistente en capullos
inmaduros totalmente diferenciados Y la parte tierna del tallo superior. Estas yemas
florales forman una cabeza compacta. Si el terminal La inflorescencia se elimina, las
inflorescencias secundarias pueden desarrollarse en las axilas de las hojas inferiores. El
brcoli es el ms nutritivo de los cultivos de col en contenido de vitaminas, calcio y hierro.
Recientemente se ha informado de su ventaja anticancergena. El consumo per cpita
contina incrementar. California es el mayor productor en los Estados Unidos (30). El
brcoli se adapta a una variedad de tipos de suelo y puede tolerar el calor en mayor grado
que la coliflor. Las temperaturas ptimas para el crecimiento de la planta son 20-22C,
para el desarrollo de la cabeza 188C. Es sensible a la deficiencia de boro (28,29). No
existe un subgrupo importante para el brcoli. Los cultivares Calabrease, Green Comet,
Green Duke y Premium Crop son populares (30).

E. Otras hortalizas de hoja Los verdes se cultivan para las porciones frondosas tanto para
cocinar como para ensaladas. Son ricos en minerales y Contenido de vitaminas. Todos
los greens son cultivos especiales excepto las espinacas, que se produce en una gran
escala comercial. Todos los greens en Amrica del Norte son cultivos de temporada fra
excepto Nueva Zelanda Espinaca, una cosecha de temporada clida (32). La lechuga, la
endibia escarola y la achicoria son verduras de hojas verdes. Sus hojas blandas Con un
poco de pecolo y tallo se utilizan frescos o crudos en ensaladas. Son excelentes fuentes
dietticas de A granel y fibra. Slo la lechuga se cultiva a gran escala (34).

1. Col china, pe-tsai (grupo Brassica rapa L. Pekinensis)


La col china es nativa de China y Asia oriental (32). Su popularidad reciente ha dado lugar
a un aumento considerable en Europa y los Estados Unidos. Produce una cabeza
alargada. Moderar Da y las temperaturas frescas de la noche son esenciales para la
productividad y calidad. Temperaturas comprendidas entre 13 y 218C y aptas para su
crecimiento (28).
Una alta temperatura durante la formacin de la cabeza provoca una cabeza suelta y una
mayor incidencia de topburn. Hay varios tipos de cabeza: alargada, ms corta, alta, corta
y compacta (28, 32).

2. Espinaca (Spinacia oleracea L.) Se cree que la espinaca es nativa de Asia Central. Se
encuentra en segundo lugar slo a brcoli en la concentracin total de nutrientes. La
espinaca se utiliza fresca y para enlatado, congelacin y pur de alimentos para bebs.
Debido a su corto perodo de crecimiento de 30 a 50 das, la espinaca anual se cultiva
entre las plantaciones de otros cultivos hortcolas (33)

La espinaca es generalmente dioica, y rara vez monoica. Los tipos diicos producen
Varn macho y vegetativo. La planta masculina extrema es pequea. Mientras que los
machos y hembras vegetativos Las plantas producen ms follaje y flor ltimamente, son
los tipos preferidos para Produccin (33). La espinaca es un vegetal resistente y fresco.
Prefiere 15- 208C para el crecimiento y 158C para la semilla germinacin. La espinaca es
semilla directa. Ahora, semillas de tamao y semillas especializadas Reducir la tasa de
siembra (33). Los cultivares de espinaca se clasifican en (33) 1. Tipo de Saboya: uso
grande, fresco del mercado, conveniente al envo del longdistance para menos
Respiracin anaerobica 2. Smooth-leaved: sobre todo para el proceso, para el lavado fcil
de las hojas 3. Tipo Semi-Savoyed: para el mercado fresco y procesar en los paquetes
congelados

3. Lechuga (Lactuca sativa L. var. Capitata)


La lechuga es nativa de la zona mediterrnea y Asia Menor interior. Del siglo XVIII,
lechuga Ha sido ampliamente utilizado en las Amricas. Ahora Estados Unidos lidera la
produccin y el consumo de Lechuga en el mundo. La lechuga no puede ser procesada.
Es una verdura de hojas verdes (34).
La lechuga prefiere 248C para germinacin de semillas y 18 -23/7 -118C de temperaturas
da / noche para el crecimiento. La lechuga se siembra directa o se trasplanta. Las
semillas recubiertas o sedimentadas se siembran directamente
La sembradora. Tambin se usan osmoconcondicionamiento de semillas y perforacin de
fluidos (34).
Hay cuatro tipos distintos de lechuga (34):
1. Tipo Crisphead (Iceberg): cabeza grande y slida, usualmente ms de 0.9 kg y 15.2 cm
Dimetro, hojas quebradizas y crujientes con venas prominentes y nervios centrales,
Hojas en verde medio a verde oscuro, hojas internas firmemente dobladas en color claro,
la mayora Soportable para el envo y manipulacin
2. Tipo Butterhead (Boston, Bibb, o semiheading): hojas lisas, suaves, flexibles que
forman una Cabeza suelta, mejor calidad de la tabla y un sabor ms delicado que el tipo
de crisphead, hojas Fcilmente roto y magullado, principalmente para los mercados
locales, a menudo para la produccin del invernadero
3. Tipo Cos (Romaine): hojas largas y estrechas, planta erguida, larga y algo suelta
Cabezas, ms tolerante al estrs, mejor para los mercados locales
4. Tipo de la hoja floja (el emparejar): no partida, temprano, fcil crecer, popular en
jardines caseros, No es adecuado para el transporte de larga distancia debido a su corta
vida en el mercado, producido principalmente en invernaderos en invierno Lechuga o
celtuce (L. sativa var. Asparagina Bailey) se cultiva por su tallo espeso y suculento. Eso
Se cocina generalmente en guisados y otros platos, o en vinagre. La lechuga es popular
en el Lejano Oriente, pero No se cultiva ampliamente en los EE.UU.

4. Apio (Apium graveolens L. var. Dulce)


El apio vino de Suecia. Fue utilizado inicialmente con fines medicinales. Ahora el largo,
carnoso, pero El pecolo de bajo contenido nutritivo es cosechado por su sabor y textura,
principalmente para el mercado fresco. Eso Se utiliza principalmente como un cultivo de
ensalada, algunos en sopas, y un poco deshidratado. Las semillas son tambin
Condimento para sabor (35).
El apio es bienal pero se cultiva como un anual. Las costillas exteriores a lo largo de la
longitud abaxial del pecolo son Compuestas principalmente de clulas de collenchyma de
paredes gruesas responsables de la resistencia mecnica y Rigidez El apio depende de
los climas. Prefiere 15.6 - 188C para el crecimiento. La produccin Los costos por acre
son los ms altos entre todos los cultivos hortcolas (35).

Los cultivares de apio se clasifican en dos tipos (2):

1. Golden (amarillo o auto-blanqueado) tipo: follaje dorado, anterior, menos vigoroso,


peciolos ms delgados, ms agudamente nervada, fibrosa, inferior en comer y mantener
la calidad, principalmente Para los mercados especializados 2. Tipo verde: foliages verdes
a. Tipos de Utah: predominan muchos pecolos atractivos y bien superpuestos, corazn
segundo. Verano tipo Pascal: excelente calidad alimenticia, generalmente carece de
compacidad, pocos pecolos, desarrollo cardiaco deficiente, menos afectados por el fro,
menos probabilidades de inicio rpido Plantacin do. Tipo de tornillo lento: menos
afectado por el fro, menos probabilidades de atornillar en la siembra temprana Azafrn o
perilla, el apio (Apium graveolens var. Rapaceum) se cultiva por su raz agrandada.
Smallage (A. graveolens var. Secalinum), que se producen mucho antes, el apio es ms
popular en las regiones asiticas y mediterrneas. Produce rosetas de hojas largas y finas
pecioladas (16,36).

F. Verduras de Frutas Frutas hortalizas se cultivan para sus frutos para el consumo. Se
agrupan principalmente en cucurbitceas, legumbres y frutos de Solanum. Dentro de la
misma familia botnica, diferentes especies de cultivo Tienen requisitos culturales
similares y problemas de plagas. Otras hortalizas de frutas incluyen okra y maz dulce

1. Cucurbitceas Las Cucurbitaceae, una familia de cultivos alimentarios muy importante,


han sido consumidas y Seres humanos por ms de 10.000 aos. La familia de la calabaza
consta de 118 gneros, de los cuales slo Nueve se utilizan como verduras. Entre ellos,
tres gneros, Cucumis, Citrullus y Cucurbita, son de Importancia comercial en el mundo
entero; Sin embargo otros son de mayor importancia en Asia o Otras regiones. Estos
incluyen gneros de Benincasa, Lagenaria, Luffa, Momordica, Sechium y Trichosanthes.
Los gneros Cucurbita (calabaza y calabaza) y Sechium (chayote) fueron Domesticados
en las Amricas, mientras que los otros eran de origen del Viejo Mundo (Asia y frica).
Todos son cultivos de temporada clida y muy susceptibles a lesiones por fro. Sin
embargo, algunos tipos se Climas frescos y secos. Son herbceas anuales excepto
chayote, que puede ser cultivado como un perenne. Estas especies cultivadas de
Cucurbitaceae tienen hbitos vegetales similares y Mtodos. Tambin se conocen como
cucurbitceas o cultivos de vid. La planta es una subida o un arrastre De vid o de arbusto.
El tipo de arbusto es de crecimiento determinado y por lo general lleva ms temprano que
la vid tipo. El sistema radicular consta de una raz profunda y ramas laterales cortas muy
ramificadas y horizontales Distribucin similar a la gama de la cubierta vegetal. Se cultivan
principalmente por sus frutos. Otro Partes de la planta tambin se pueden consumir como
alimento, como semillas de sanda y calabaza, flores De calabaza y luffa, y brotes de
chayote. Las vias indeterminadas continan creciendo hasta que la planta Muere Los
brotes laterales emergen de las axilas de las hojas. Las hojas grandes nacen solas y
alternadamente (38 -41).
La mayora de las cucurbitceas son monicas, produciendo flores femeninas y
masculinas en nodos separados Misma planta. Por lo general, las flores femeninas se
llevan individualmente y las flores masculinas, ya sea individualmente o en racimos en
Las axilas de las hojas. Los melones son del tipo andromonoecious, produciendo las
flores perfectas y el varn Flores en la misma planta. Los tipos gynoecious, produciendo
solamente flores femeninas, estn tambin disponibles En pepino. La expresin sexual,
un rasgo gentico, puede ser modificada por factores ambientales y Reguladores del
crecimiento. La temperatura alta y la longitud larga del da favorecen las floraciones
masculinas, mientras que la baja La temperatura y los das cortos favorecen las flores
femeninas. El uso de ethephon induce floracin femenina, Mientras que el cido giberlico
y el nitrato de plata promueven las flores masculinas. Las plantas pueden manipularse
para El propsito de la produccin de semillas (38 -41)
La mayora de las Cucurbitceas se pueden cultivar a partir de siembra directa o
trasplante, pero se requiere cuidado especial para esta ltima prctica (43). Las plntulas
se cultivan en recipientes individuales a la etapa de hoja verdadera de 3 - 4 a ser
trasplantada. La mayora de los cultivos se siembran directamente en el campo en los
EE.UU. El espaciamiento de las plantas vara de acuerdo con los tipos de plantas, con un
espaciamiento ms estrecho en la hilera para los pequeos tipos de vias y arbustos que
el de los grandes vinedos. El pajote plstico se puede utilizar en el campo para levantar la
temperatura para las siembras tempranas. Un perodo crtico para el agua se produce
durante la floracin y la fijacin temprana del fruto. Para una polinizacin suficiente de las
plantas, las colmenas pueden ser llevadas al campo despus de que florecen las flores
femeninas. El cultivo, el control de malezas, el riego y el control de plagas se manejan de
manera similar a todos los cultivos de vid (39, 42).

a. Meln amargo (Momordica charantica L.) El meln amargo, indgena de los trpicos de
la India y el sudeste asitico, es muy popular en las zonas tropicales. Es distinta de otras
cucurbitceas vegetales por su delicado follaje, tallos delgados y simples zarcillos. La
superficie del fruto est salpicada de protuberancias. La amargura del fruto se debe a
momordicosides, glucsidos de triterpenoides tetracclicos. Las frutas inmaduras son
menos amargas y se pueden comer crudas o cocidas. Tambin puede ser escogido
O secado para su uso posterior. En la madurez las frutas dan vuelta a la naranja y se
abren abiertas en el extremo de la flor, para exponer los arils carnosos rojos brillantes que
rodean las semillas. Los arils dulces se pueden comer. Joven Brotes, hojas y flores se
comen como potherbs en la India y el sudeste de Asia. Todas las partes de la planta
entera se emplean como medicina popular. El fruto del meln amargo es una buena
fuente de vitamina C y tambin ha sido investigado como un agente que inhibe el
crecimiento del virus del VIH.
El meln amargo requiere reas clidas y soleadas con suelos frtiles que retengan agua
de pH 5.5- 6.5. Las temperaturas ptimas para la germinacin de las semillas son 30-
358C, para el crecimiento y la fructificacin de la vid, 258C. Los cultivos comerciales se
producen en el suelo o en el soporte en forma de arco o en forma de tringulo. Los frutos
estn generalmente protegidos de la luz y las moscas de la fruta con bolsas de papel o
fibras crudas (42,44).
Las formas cultivadas de meln amargo se agrupan por el color de la fruta en blanco,
verde claro, y Verde, por la forma del fruto en el huso, pera-shapped, y alargado, por
tamao y forma de la fruta en regular (Hasta 30 cm de largo y 10 cm de dimetro) y
salvaje (hasta 8 cm de largo y 4 cm de dimetro), y por La forma de la protuberancia

segundo. Calabazas y calabazas (Cucurbita spp.) Las calabazas y calabazas son cuatro
de las cinco especies cultivadas del gnero Cucurbita. Vienen de Amrica tropical y
subtropical y se han cultivado durante miles de aos. Sin embargo, los diferentes tipos de
calabazas y calabazas no se distinguen fcilmente por nombres botnicos o por
caractersticas morfolgicas. La intercrensibilidad entre los diferentes tipos y entre
especies dificulta la clasificacin. La clasificacin se basa en gran medida en el uso
culinario y la etapa de madurez. C. moschata se cree que se origin en Amrica Central o
el norte de Amrica del Sur, C. maxima en los Andes de Amrica del Sur, y C. pepo y C.
argyrosperma en el norte de Mxico y el suroeste de EE.UU. Japn, se convirtieron en
importantes cultivos de hortalizas all y se derivaron muchos tipos orientales. Todo esto da
mucha diversidad en la forma, color y tamao del fruto al cultivo (42,44).clida con
temperaturas entre 18 y 308C para un ptimo crecimiento. Las temperaturas ptimas para
la germinacin de las semillas son 25 -308C, y para el desarrollo de los frutos 25 - 278C.
Los perodos de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha oscilan entre 40 y 60 das
para la calabaza de verano A 80 a 140 das para calabazas y calabaza de invierno. Para
la produccin temprana, un suelo ligeramentedeseado. El clima soleado y seco es
importante para el xito de la polinizacin por las abejas y las buenas frutas Desarrollo
(39, 42, 43).
C. maxima, en general, tiene una mejor calidad de fruta en sabor y textura que C.
moschata. Pero c Moschata tiene resistencia a enfermedades y soporta altas
temperaturas mejor que C. maxima.
En los Estados Unidos, las especies de Cucurbita que tienen frutas redondas y
anaranjadas se llaman calabazas, Aquellos que tienen frutos de otros colores y formas se
llaman calabazas (39, 43):

1. Calabaza de verano: comnmente C. pepo, cultivada por sus frutos inmaduros con piel
suave, Incluyendo crookneck amarillo y cuello recto, calabacn, cocozelle, y calabacn 2.
Calabaza de invierno: incluyendo las cuatro especies de Cucurbita, cultivadas para frutas
maduras usualmente Con corteza dura, como la bellota, hubbard, butternut, banano y
mdula de naranja 3. Calabazas: en su mayora C. pepo y C. moschata, cultivadas por
sus frutos maduros utilizados como Ingrediente en pasteles
Las calabazas de semillas desnudas se cultivan para que sus semillas sean asadas para
bocadillos. C. maxima puede Crecen hasta tamao jumbo (22 - 45 kg) para fines de
exhibicin. do. Pepino (Cucumis sativa L.) Tanto el pepino como el meln son miembros
del gnero Cucumis, aunque cada uno pertenece a un subgnero diferente. El pepino es
indgena de la India y tiene Ha sido cultivada por ms de 3.000 aos. Tambin tiene una
larga historia en China donde se considera Un centro secundario de diversificacin
gentica. Los primeros viajeros trajeron el pepino al Mediterrneo Pases (42). En el siglo
XIV temprano, el pepino fue cultivado en el Reino Unido. Los Estados Unidos en 1539.
Ahora el pepino es ampliamente utilizado como productos frescos y procesados. El lder
Estados Unidos en los Estados Unidos para pepinos de mercado fresco son Georgia y
Florida, mientras que Michigan, North Carolina y Texas lideran el procesamiento de la
produccin de tipo (43). Pepino requiere temperatura de 308C en el da y 208C en la
noche para la planta ptima crecimiento. Las semillas germinan mejor a 25- 308C, y en
este rango los frutos se desarrollan rpidamente. La cosecha La tasa de crecimiento
aumenta constantemente a medida que la temperatura aumenta a 328C (42,43).
Invernadero El cultivo tambin es comn para el pepino en el norte de Europa, Asia y
Oriente Medio. Los pepinos se dividen por su uso en el tipo de rebanado y el tipo de
decapado, por cultivo en exterior Tipo y tipo de invernadero (39,43):

1. Pepino en escabeche: frutos de forma cilndrica con extremos bloqueados y un medio


verde color 2. Rebanado de pepino: liso, simtrico y de espina blanca, frutos ms largos
que el decapado Tipo, con piel brillante, verde oscuro 3. Pepino de efecto invernadero:
principalmente parthenocarpic (fruta del establecimiento sin polinizacin
re. Calabaza de cera (Benincasa hispida (Thunb.) Cogn) Calabaza de cera es la nica
especie de la Gnero Benincasa, que lleva el nombre del botnico italiano Conde
Benincasa. El nombre de la especie se refiere a La pubescencia en el follaje y la fruta
inmadura. De origen indo-malayo, la calabaza de cera es una Importante vegetal en la
India, China, Filipinas y en otras partes de Asia. Ambos maduros y Los frutos inmaduros
se consumen, cocidos o escogidos. Los frutos maduros cosechados en verano Se puede
almacenar a 13 - 158C y 70 - 75% RH durante ms de 6 meses. El nombre meln de
invierno se refiere a su Larga vida de almacenamiento. Los frutos son especialmente
valorados por su alto contenido de agua, sabor suave y Refrigeracin. La pulpa en rodajas
se seca para su posterior uso ya veces se confa en jarabe de azcar. Las frutas
confitadas se hierven para hacer el t popular de la calabaza de la cera de la bebida del
verano, y sirve como Especialidad de temporada y festival. El vapor chino toda la fruta
madura para la sopa con varios Ingredientes. La calabaza de cera tambin es importante
en las prcticas mdicas tradicionales. Las cortezas y las semillas Entrar en varios
medicamentos en todo el sur de Asia. La cera del fruto se recoge a veces para hacer las
velas. Mo-kwa (B. hispida var. Chieh-qua How.), Una forma botnica de calabaza de cera,
generalmente se cultiva por su fruto inmaduro, que es de aproximadamente 0,4 -0,7 kg y
18-25 cm de largo. Es alto Rendimiento y gran tolerancia al calor.

La calabaza de cera crece mejor en reas soleadas y moderadamente secas. Requiere


terrenos frtiles y bien drenados De pH 5,5 - 6,4. Las temperaturas ptimas para la
germinacin de semillas son 30-328C y para plantas Crecimiento y fructificacin 24 -278C
(42,44). Las formas cultivadas de cera de cera se pueden dividir por la fruta
Forma en cilndrica larga y cilndrica corta, por el tamao del fruto en pequeo (1.5 - 5
kilogramos) y grande (7 - 20 kg), por el color de la piel y la presencia de floracin blanca
cera en las frutas en verde oscuro, luz Verde, y ceroso. mi. Otras Cucurbitceas Como
muchos inmigrantes asiticos se trasladaron a los Estados Unidos, otras cucurbitceas de
El origen asitico o africano se vuelve comn en reas con grandes poblaciones asiticas.
Estos cultivos Incluyen frutos inmaduros de lufa luffa (Luffa aegyptaca Miller), loofah en
ngulo [L. Acutangula (L.) Roxb.], Calabaza [Lagenaria siceraria (Mol.) Standl.], Calabaza
de cera o Mo-kwa, y la Frutos inmaduros de Benincasa hispida (42,44).
2. Leguminosas
Las leguminosas vegetales, todas anuales dicotiledneas, son miembros de las
leguminosas (Fabaceae) familia. Los frutos inmaduros son vegetales importantes, y las
semillas secas son un alimento bsico importante
comida. En algunos, las hojas, los brotes tiernos o las races se cosechan y se utilizan
como verduras (47).
Las legumbres se pueden clasificar segn la posicin de los cotiledones en el germinado
Plntulas El epigelo es el tipo cuyos cotiledones estn sobre el suelo; El hipogeo es el tipo
Cuyos cotiledones permanecen bajo tierra. Muchas leguminosas pueden asimilar su
propia fuente de Nitrgeno como resultado de la relacin simbitica con bacterias de
Rhizobium en sus ndulos radiculares.
Sin embargo, antes de que se establezca una relacin simbitica exitosa, el cultivo
necesita un adecuado Suministro de nitrgeno en el suelo para el crecimiento (46,47).
Los guisantes y las habas son cultivos de temporada fra, mientras que los frijoles son
cultivos de temporada clida, intolerantes
De escarcha. Cada especie de leguminosa tiene cepas o variedades adaptadas a un
rango particular de condiciones.
Todas las legumbres vegetales se sembran directamente en el campo. El tipo de polo o
los cultivares de altura suelen ser Apoyado o entrenado en postes. Por lo general, los
tipos de arbustos requieren menos tiempo para la floracin que el polo Cultivares (48).

a. Frijol comn, frijol (Phaseolus vulgaris L.) El frijol comn es el ms Frijol ampliamente
cultivado en el gnero Phaseolus. Hace ms de 7.000 aos, el frijol comn Originado en
Amrica Central y del Sur. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y Pronto se extendi
a otras partes del Viejo Mundo (47). Los frijoles se comercializan frescos, enlatados o
congelados. Wisconsin es el estado productor de frijol ms grande para procesar, y
Florida lidera en mercado de productos frescos Produccin (48,49). Las temperaturas
ptimas del suelo para la germinacin son 25 a 308C. La temperatura ptima Rango de
crecimiento es de 16 a 308C. Temperaturas por encima de 308C en la floracin puede
causar flores para abortar. Los tipos de vid se adaptan a temperaturas ms fras que los
tipos de arbustos. El plazo deseado Las caractersticas son el desarrollo de semillas de
bajo tamao y las fibras de los flancos bajos (47 -49). Los frijoles comunes se dividen en
arbusto y vining segn los hbitos de crecimiento, frescos Mercado y cultivares de
procesamiento segn los usos. En funcin del color de la vaina, los frijoles Verde-podded
o yellow-podded, ya veces incluso prpura-podded. Los frijoles tambin pueden ser
Clasificados por la forma de la vaina o el color de las semillas (48).
segundo. Frijol Lima (Phaseolus lunatus L.) Se trata de dos tipos de frijol lima,
Y los pequeos sembrados. Se originaron en Amrica Central y Amrica del Sur antes de
5000 a. (47). Los nativos americanos extendieron la cosecha y se convirti en un cultivo
vegetal importante en los Estados Unidos.
Pueden ser consumidos frescos, congelados o enlatados. El hbito de crecimiento del
frijol lima es similar al de la Frijol comn California es el nico estado que cosecha frijoles
de lima secos, tanto frijoles de lima como Grandes semillas (48, 49).
Los frijoles lima requieren un clima ligeramente ms clido que los frijoles comunes (47).
Ellos germinan A 15-308C con una temperatura del suelo ptima de 258C. Temperaturas
medias mensuales de 15 - 248C Son necesarios para cultivar el cultivo. El tipo de semilla
pequea, que es menos restrictivo, puede tolerar Y condiciones ms secas que la de gran
semilla (47).
Los cultivares de los Estados Unidos cuentan con capas de semillas de color blanco,
cremoso, pulido o verde claro. Las grandes semillas
Tipo es estrechamente adaptado pero es de mejor calidad. El tipo de semilla pequea se
cultiva ampliamente (48):
1. Tipo arbusto: productivo con semillas pequeas, ej. Henderson, Thorogreen temprano
2. Tipo de polo: en gran parte para jardines caseros (Pierce), produciendo semillas
pequeas
do. Guisantes (Pisum sativum L. spp. Sativum) Como uno de los cultivos ms antiguos,
los guisantes Se origin en la regin del Mediterrneo oriental y el Cercano Oriente.
Pueden fecharse a 7.000 - Hace 9.000 aos (47,48). Los guisantes secos se utilizaron
para la alimentacin en Europa desde Los guisantes no fueron utilizados hasta el siglo
XVI (46). Los tipos podded comestibles evolucionaron en ms tiempos recientes. En
Oriente, los brotes tiernos de guisantes se utilizan como verduras (50). El trmino ingls
pea Refleja los muchos cultivares de guisantes desarrollados y crecidos en Inglaterra.
Coln trajo el guisante a Amrica del Norte, donde rpidamente se extendi a todas las
partes. La produccin comercial en los Estados Unidos Para la elaboracin, incluida la
enlatado y la congelacin. Las semillas son lisas o arrugadas, la primera
Siendo el almidn y el ltimo ms dulce (48, 49).
Los guisantes prosperan en clima fresco y hmedo. Los cultivos crecen mejor a
temperaturas medias de 13- 188C. Los das largos y las temperaturas fras aceleran la
floracin. Los tipos de semillas lisas son ms Adaptado a las condiciones climticas ms
fras que los tipos de arrugas. Los tipos podded comestibles son Ms adaptado a las
condiciones de calor que los tipos de guisantes verdes. Las unidades de calor se utilizan
Predecir fechas de cosecha para la industria de transformacin (47)

Hay varios tipos de guisantes, incluyendo los guisantes descascarados, los guisantes
podded comestibles, y los guisantes secos. Los cultivares de guisantes se clasifican por
color de la semilla, hbito de crecimiento, calidad de la semilla y apariencia de la vaina
(48,49): 1. Guisantes secos: color verde claro de la semilla, almidonado 2. Guisantes en
conserva: las semillas ms determinadas, de color verde claro y azucaradas 3. Congelar
los guisantes: las semillas ms determinadas, de color verde oscuro y azucaradas 4.
Guisantes con vainas comestibles: vainas que carecen del pergamino interno rgido,
papery, de las vainas enteras consumado a. Guisantes de nieve: semillas azucaradas
ligeramente agrandadas segundo. Snap peas: semillas azucaradas ms desarrolladas y
vaina espesada re. Guisante del sur [Vigna unguiculata (L.) Walp. Spp. Unguiculata (L.)
Walp.] El origen Del guisante del sur es bastante oscuro. Es posiblemente de origen
tropical africano (47) o natural de India (47,48). Existen tres grupos de cultivares distintos
en Vigna unguiculata, caracterizados por El hbito de crecimiento y el carcter de vaina
(48). Las vainas inmaduras de los tres se utilizan como verduras. los Yard-long bean es
popular entre los asiticos del sudeste con vainas que van de 30 a 75 cm de longitud. El
caup de Catjang tiene pequeas vainas rectas de 7 a 12 cm de largo con semillas
pequeas y cilndricas. Es ms Comn en la India. Los guisantes del sur, tambin
conocidos como guisantes de ojos negros, en su mayora confinados al sur en Los
Estados Unidos, se cultivan principalmente para las semillas de cscara verde, de las
cuales se Transformados y enlatados o congelados (48).
El guisante del sur crece mejor en climas calientes y secos. Las temperaturas ptimas
para el crecimiento son 27 -308C en el da y 17-22C en la noche. Tolera el calor mejor
que los frijoles comunes o lima frijoles. Los guisantes de mercado pueden cosecharse
entre 16 y 17 das despus de la floracin (47).
Los cultivares del guisante del sur difieren en la madurez, en el color de la vaina y en la
Las vainas. Los guisantes de ojos negros son aquellos que tienen un contorno o un ojo
oscuro alrededor del hilio. Otros Los tipos incluyen prpura descascarado y amarillo
cremoso. Los grandes cultivares son muy adecuados para el pick-yourown Y venta local
(49).

3. Solanum Frutas Los cultivos de flores de Solanum, todos de origen tropical, son
miembros de la familia Solanaceae. Ellos incluyen tomate, pimientos (campana y chile), y
berenjenas, todos crecidos como anuales para la produccin comercial. Las variaciones
fenotpicas tremendas estn disponibles en forma, tamao, y color del fruto. Ellos Son
cultivos de temporada clida, la berenjena es ms tolerante al calor que la pimienta o el
tomate. Los chiles pueden crecer en temperaturas ms altas que los pimientos. La patata,
en el mismo gnero que la berenjena, se discute bajo cultivos de tallos y tubrculos (20,
52). Estos cultivos comparten problemas de enfermedades similares. En algunos pases,
el injerto de tomate y berenjena en poblaciones resistentes se realiza para combatir las
enfermedades transmitidas por el suelo. La produccin temprana puede ser forzada
mediante la plantacin de trasplantes en los campos abonados por plsticos. La siembra
directa se puede utilizar con xito para el posterior, especialmente el procesamiento, la
produccin. Los trasplantes suelen crecer en invernadero en tapones. El tomate y el
pimiento se cultivan en invernaderos u otras estructuras protectoras en algunas regiones
donde el clima limita la produccin de campo (20).

a. Tomate [Lycopersicon esculentum (L.) Mill] El tomate se origin en los Andes de


Sudamrica y evolucion a partir del tomate cherry (L. esculentum var. Cerasiforme). Fue
introducido desde Mxico a Europa a principios del siglo XVI (37,52). El uso temprano del
tomate se vio obstaculizado por la creencia de que era venenoso, porque muchas de las
especies de Solanum contienen alcaloides. El tomate fue introducido en los Estados
Unidos en 1710 y fue producido en Nueva Orleans en 1779 (51, 52). En todo el mundo, el
tomate es una de las hortalizas o plantas de ensalada ms importantes (37). El sabor
cido dulce y sabor nico por su popularidad y uso diverso. Aunque no Entre los cultivos
ms valiosos en los contenidos de nutrientes, el tomate es un importante contribuyente de
las vitaminas A y C debido al consumo sustancial per cpita. Los EE.UU. lideran la
produccin total de tomate y el procesamiento del tomate. California y Florida lideran la
nacin en el mercado de productos frescos y procesamiento de tomates, respectivamente
(20). El tomate requiere temperaturas de 25 - 308C para una germinacin ptima. Las
temperaturas diurnas de 25 -308C y las temperaturas nocturnas de 16 -208C son ptimas
para el crecimiento y la floracin (20,51,52). El conjunto de frutas es mejor entre 18 y
248C, las temperaturas nocturnas son ms crticas que las temperaturas diurnas. Las
prcticas culturales de poda, estaqueado y enjaulamiento se usan para aumentar la luz
Interceptacin y aireacin para la mejora de la produccin
Los tomates se clasifican como determinados e indeterminados en el crecimiento. Se
asignan mayores densidades de siembra al primer tipo para compensar su menor
potencial de rendimiento. Los tomates se agrupan como el mercado fresco, el
procesamiento, y los tipos del jardn casero segn uso. Los cultivares de procesamiento
suelen estar determinados y listos para la cosecha en 75 das despus del campo.
Invernadero Los tomates son indeterminados, y los tipos de huertos caseros pueden ser
determinados o indeterminados. La variacin de las formas (globo a pera), el color de la
fruta (amarillo, rosa y rojo) y el tamao (cereza, ternera) existen en diferentes cultivares
(20).
segundo. Pimiento (Capsicum annuum L.) Con una larga historia de cultivo por ms de
7.000 aos, los pimientos son originarios de Amrica tropical y subtropical (52). Entre los
cinco Especie del gnero Capsicum, C. annuum es la especie ms extensamente
cultivada y econmicamente importante e incluye el pimiento y la pimienta de chile. C.
frutescens tiene frutas pequeas. Tabasco es el cultivar ms conocido, cultivado
comercialmente para hacer salsa Tabasco (20,54).

Coln introdujo pimientos en Europa y posteriormente en frica y en Asia. Los pimientos


se integraron pronto en la cocina popular debido al sabor caracterstico y acritud. Los
pimientos tambin se utilizan en productos farmacuticos como el yeso de pimienta. Son
incluso Un alimento indispensable en muchos pases. Asia es el mayor productor con
China lder en el mundo Produccin (53). En los Estados Unidos, Nuevo Mxico lidera la
produccin de chile, mientras que California lidera la produccin de pimiento (55). Los
pimientos son buenas fuentes de vitaminas C y A.

Los pimientos son una cosecha de temporada clida. La temperatura ptima para el
crecimiento y desarrollo de la pimienta es mayor que la del tomate. Las semillas germinan
rpidamente a 25 - 308C. La base La temperatura de crecimiento es 188C. La
temperatura media para un crecimiento ptimo es 21-308C, para la fruta Conjunto 20-
258C, y para el desarrollo del color 18 -248C. Las plantas no son sensibles al fotoperiodo
floracin. Los cultivares de fruta pequeos son ms tolerantes a altas temperaturas (51-
53). Los pimientos se clasifican en dos tipos principales, la fruta de carne dulce y la fruta
de fruta picante. Tambin pueden agruparse por el aspecto y uso de la fruta. Clasificados
por tipo de vaina, hay campana, pimiento, queso, ancho, cayena, cubano, jalapeos,
serran, cera y cereza, etc. Los tipos comerciales importantes se enumeran como sigue
(20,54): 1. Tipo de campana: fruta de gran tamao con tres a cuatro lbulos y carne
gruesa, frutas verdes maduras recolectadas para el mercado fresco, frutos de color
maduro en rojo, naranja o oro, tambin en mercados comerciales 2. Pimientos de cereza:
frutos redondos o ligeramente aplanados, naranja a rojo oscuro cuando se cosechan,
dulces o calientes, pequeos o grandes 3. Tipo de chile: fruta picante y de carne delgada,
desde el tamao de la cereza hasta la delgada fruta de hasta 20 cm de largo 4. Pimiento
pimiento: fruta dulce con pared gruesa, cnica o en forma de corazn, tornndose roja en
la madurez 5. Pimientos Tabasco: frutos de 2,5 a 7,5 cm de largo, delgados, cnicos y
muy picante
Los pimientos pueden ser frescos, enlatados, salteados / escabechados, congelados,
fermentados, deshidratados y
Oleorresina (53).

do. Berenjena (Solanum melongena L.) Nativa de la India, la berenjena no es tan popular
como el tomate o la pimienta como un vegetal. Sin embargo, es ampliamente utilizado en
China, India, Japn y muchos Pases mediterrneos. El nombre de la planta de huevo se
cree que refleja las formas tempranas con pequeos frutos blancos que se asemejan a los
huevos. Hay en general tres formas de berenjena: frutas redondas en forma de huevo,
frutas delgadas y largas y formas de plantas enanas (20, 51, 52). Los tejidos de las frutas
contienen altos niveles de compuestos fenlicos; Al cortarlas se oxidan rpidamente
mediante enzimas que dan como resultado una decoloracin marrn de La carne (51).
Introducido en los jardines americanos en 1806, era sobre todo una curiosidad ornamental
hasta el vigsimo siglo. La superficie comercial de la berenjena se localiza principalmente
en Florida y Nueva Jersey (20).
La berenjena es muy sensible a las bajas temperaturas, y requiere una temporada de
cultivo relativamente larga y clida. Las temperaturas ptimas para la germinacin de las
semillas son 24-328C y para el crecimiento y desarrollo, temperaturas de da de 22-308C
y temperaturas nocturnas de 18-248C. El tipo de fruta alargada tiende a ser ms
resistente a alta temperatura que el tipo de fruta pequea. Para tener un alto rendimiento,
las plantas requieren alta intensidad de luz (51,52).
Hay dos tipos bsicos de berenjenas basados en la forma del fruto (52):
1. Tipo oval-shaped estndar: fruta grande, lisa, brillante purplish-negra
2. Tipo oriental: fruta delgada-negra delgada larga Hay tambin tipos con las frutas
blancas, amarillas, o manzana-verdes.

4. Maz dulce (Zea mays L.)


El maz dulce es una monocotilednea de la familia Poaceae (Gramineae). Siendo una
cosecha antigua de aproximadamente 5.000 a. C., el maz se origin en las tierras altas
de Amrica Central y del Sur. El maz dulce se origin de una mutacin de maz de
granos (56). No fue favorecido en las primeras culturas debido a la dificultad de
Gurdalo. La produccin comercial de maz dulce comenz hace unos 200 aos en los
Estados Unidos, lo que conduce a la produccin mundial de maz dulce. Adems del uso
fresco, se procesa un volumen considerable mediante enlatado y congelacin de granos
despus de la eliminacin de la mazorca (57). Las plantas de maz son monicas con
flores masculinas llevadas como la inflorescencia terminal en el tallo principal y las flores
femeninas llevadas como brotes laterales del odo. Los nodos basales de un odo se
concentran, por lo que hay poco espacio internodio. Forman una cscara apretada
alrededor del odo en desarrollo. Cada grano individual es una fruta de una sola semilla
compuesta de un embrin pequeo y un endosperma grande. Los granos de maz dulce
contienen menos almidn y ms azcar y solubles en agua Polisacridos, responsables
de la textura cremosa (56).

El rango ptimo de temperatura para el crecimiento del maz es 24 -308C. En general,


cuanto ms clidas sean las temperaturas del aire, ms rpido el maz crecer hasta la
madurez (57). Sin embargo, las temperaturas moderadas son ptimas para la
acumulacin de carbohidratos. Las noches frescas son particularmente importantes en la
poca de la cosecha.
Las plantas florecen antes en das cortos. El cultivo es sensible a la acidez del suelo,
requiriendo un pH del suelo de 6,0 -6,8. Requiere mucha agua, pero no inundacin, y
fertilizacin alta.
Los cultivares de maz dulce se clasifican por color del grano (amarillo, blanco y bicolor),
por fecha de maduracin (temprana y tarda) y por uso (mercado, congelacin, envasado
o envasado). Por la diferencia en la dulzura del grano, hay (57):
1. Maz dulce estndar: contiene su 1 recesivo, sabor y textura tradicionales de maz
dulce
2. Maz dulce azucarado modificado: que contiene el gen potenciador de azcares, alto
contenido de azcar, pericarpio delgado
3. Maz Supersweet: contiene el gen sh 2 recesivo, ms alto en azcar, ms bajo en
almidn, ms endurecido

G. Brotes de frijol
Los brotes de frijol se producen principalmente a partir de semillas germinadas de frijol
mungo [Vigna radiata (L.) Wilcz] y soja [Glycine max (L.) Merr]. El uso de brotes de soja
tiene una larga historia en China.
Las semillas se empapan durante 24 h, brotan y se deja crecer en la oscuridad durante
varios das antes Cosecha para el consumo. Los hipoctilos etiolados y las hojas
cotiledonarias jvenes se comen Con otros platos de verduras (58). Los brotes son una
buena fuente de vitaminas B1 y B2 y fibra diettica. Se han desarrollado ms de 20 tipos
de brotes. Entre ellos, los brotes de cacahuete y brotes de alfalfa son brotes vegetales
populares crecido a partir de semillas de leguminosas. La luz se da unos das antes
Cosecha para producir brotes de guisantes de color verde. Los brotes se cultivan bajo luz
para cosechar brotes verdes. El riego diario es necesario. El crecimiento de los brotes no
requiere Nutrientes, pero depende de la reserva de almacenamiento de las semillas. Dada
la temperatura ptima para la germinacin de las semillas, el agua para brotes para
crecer, y la aireacin adecuada, brotes de soja se pueden producir durante todo el ao en
entornos controlados (58).

Vous aimerez peut-être aussi