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Zanahorias
Las zanahorias ahora se cultivan principalmente en Asia y Europa. Las zanahorias
orientales / asiticas tienen races prpura rojiza (antocianinas) o amarillas, hojas
pubescentes y una tendencia a la floracin temprana. Las zanahorias occidentales tienen
races anaranjadas, amarillas, rojas, o blancas, menos hojas pubescentes, y tambin una
tendencia al perno. Mercado fresco, California es el estado principal en la superficie
cultivada. Para el procesamiento, el estado de Washington lidera la produccin (14).
La zanahoria es una cosecha de estacin fra con temperaturas de crecimiento promedio
ptimas que oscilan entre 16 y 218C. A estas temperaturas, el color y la forma de la raz
tambin se optimizan. A una temperatura media de 12 - 138C, las races tienden a crecer
relativamente largas y delgadas, mientras que a una constante 248C, las races son Ms
corto y ms grueso. Alternando la noche baja y la temperatura moderada del da tambin
tiende a producir races largas y esbeltas. La temperatura mayor que 308C,
particularmente en la fase posterior de desarrollo, induce un sabor fuerte indeseable y la
tosquedad en las races (16).
Los cultivares de zanahoria se clasifican por forma de raz y fecha de maduracin (14):
1. Danvers: races de medio a largo con hombros anchos, que se estrechan hacia la punta
(puntas cnicas).
2. Imperator: races delgadas, ligeramente ms largas y suavemente afiladas, de
maduracin tarda, buenas para almacenar, crecidas para el consumo en el mercado de
invierno.
3. Nantes: races de forma casi cilndrica, de medio a largo, de maduracin temprana,
comidas frescas en verano.
4. Chatenay: medio a corto y cnico con el extremo romo, madurando por el verano.
Las zanahorias suelen ser cosechadas mecnicamente 90 a 120 das despus de la
siembra. Las zanahorias a gran escala se comen crudas, cocidas o procesadas en jugo.
La etapa de cosecha se juzga por su idoneidad, antes de que las zanahorias alcancen su
mximo potencial de tamao o peso. Las zanahorias frescas se comercializan ya sea
cubiertas o agrupadas con tops adjunta. Que contiene aproximadamente 5 - 8 mg / 100 g
de b - caroteno (14).
4. Nabo Tanto el nabo como el rutabaga son miembros de la familia Brassicaceae. Son
similares en tamao de planta Y caractersticas generales. El nabo es un cultivo antiguo,
cuyo origen exacto es desconocido, mientras que el rutabaga es De origen europeo y
conocido como sueco en Europa (13, 14). Las races del nabo tienen poco o ningn cuello
Y una raz distinta, mientras que las races de rutabaga tienen un cuello grueso que lleva
una serie de hojas de base Cicatrices y races que contienen la raz fundamental y las que
se originan desde la parte inferior de la raz comestible.
Nabos y rutabagas son ambos cultivos de estacin fra, que requieren de 15 a 188C para
el mejor crecimiento de las races.
Los nabos son fciles de crecer y requieren dos meses de crecimiento. Rutabagas crecen
menos rpidamente y requieren un adicional de cuatro semanas.
Tanto el nabo como el rutabaga tienen races hinchadas en diferentes colores o formas.
Sin embargo, la mayora de los cultivares de nabos son redondos, y los cultivares de
carne blanca y de rutabaga tienen forma de globo con carne amarilla. Tambin se cultivan
cultivares de nabo para el follaje verde (14).
Los vegetales del tallo son los cultivados para sus brotes suaves de la oferta (esprrago,
brotes del bamb), Tallos carnosos (kohlrabi, celtuce, mostaza espumosa), tubrculos
almidonados subterrneos (patata), cormos (taro) y rizomas suculentos (jengibre). Entre
ellos, el colinabo, celtuce, mostaza espumosa y Los esprragos se propagan y los otros
se propagan asexualmente. Estos ltimos tienen bajas tasas de multiplicacin y necesitan
fuentes confiables para los materiales de cultivo saludables. En los Estados Unidos, los
esprragos y las papas son de mayor importancia comercial
1. Patata (Solanum tuberosum L.) La papa, originaria de las regiones andinas de Per y
Bolivia, se ha cultivado desde Civilizacin (19). Es uno de los cultivos alimentarios ms
importantes del mundo. Los espaoles introdujeron Europa, y los inmigrantes irlandeses
lo trajeron a Nueva Inglaterra en 1718. La patata se conoce como La papa irlandesa
debido a su asociacin con el hambre de la patata en Irlanda en 1845 - 1846. Idaho Y los
estados de Washington son los mayores productores de patatas en los Estados Unidos
(20). Las papas se cultivan para sus tubrculos, los tallos de almacenamiento subterrneo
agrandados. Adems de Su contenido de almidn, los tubrculos sirven como una buena
fuente de vitamina C. Tambin es una fuente de moderada Niveles de protenas y
minerales. La protena de la patata es ms rica en lisina que la del cereal, y su
El valor biolgico es alto. Las patatas se pueden cocinar en una gran variedad de
maneras. Tambin pueden ser Procesados en papas fritas, papas fritas, copos y
productos deshidratados. Papas fritas y papas fritas Son alimentos populares en todo el
mundo (19). Las patatas se propagan asexualmente por tubrculos sanos, que se
obtienen de Las poblaciones libres de enfermedades crecidas en zonas fras favorables.
Los brotes jvenes se desarrollan a partir de los brotes o "Ojos" de los tubrculos de
semilla. La papa es una cosecha de estacin fra. La interaccin del fotoperodo y
Temperatura son los factores ms importantes que afectan el desarrollo de plantas y
tubrculos. Das largos Retrasar el inicio de la tuberizacin, y las temperaturas por encima
de 308C previenen el inicio del tubrculo. Los tubrculos son Generalmente iniciada
aproximadamente 45 das despus de la siembra. Tras la tuberizacin, el agrandamiento
de los tubrculos es Temperaturas medias de 178C (19C)
Con un precio como un elemento gourmet, el esprrago produce lanzas tiernas, los brotes
no expandidos, cada ao. Nutricionalmente, el esprrago es una fuente de vitaminas A y
C (22). La planta est compuesta por helechos, una corona y el sistema radicular. El
helecho es un tallo modificado fotosintticamente activo llamado cladophyll. La corona es
una serie de rizomas (tallos raz subterrneos) unidos a la base vegetal. Las porciones
superiores del rizoma horizontal contienen las yemas de las cuales surgen las lanzas. Las
races carnudas y fibrosas se desarrollan desde la parte inferior del rizoma. Las races
carnudas actan como rganos de almacenamiento. Los carbohidratos almacenados en
la corona y las races apoyan el crecimiento de la lanza en la primavera
Los esprragos crecen mejor en condiciones de alta intensidad de luz, das clidos,
noches fras, baja humedad relativa y humedad adecuada del suelo. La productividad
ptima ocurre a 25- 298C en el da y 13 -198C en la noche (22). Las plantas femeninas
generalmente producen lanzas ms grandes que los machos, pero los machos producen
lanzas de dimetro ms pequeo y ms pequeo. Todas las lneas masculinas se
desarrollan para una productividad superior con una produccin reducida de semillas (23).
C. Cultivos de bulbos
Los cultivos de bulbos son todas especies de monocotceas herbceas de Allium y son
miembros de la familia Alliaceae.El gnero Allium contiene aproximadamente 500
especies, la mayora salvajes. Las pocas especies cultivadas como vegetales son
cultivadas para sus bases de hojas carnales y / o hojas tiernas. Slo cebollas y ajo han
Bulbos prominentes; Todos los dems tienen pseudotrpicos en su lugar. Todos los
cultivos de bulbos contienen el compuesto tioallico alliin, que se descompone para dar
una serie de compuestos voltiles que contienen azufre, que dan el olor caracterstico y la
pungencia del cultivo. Se cree que las sustancias qumicas de la cebolla y el ajo estn
asociadas con una reduccin de los riesgos de enfermedades cardiovasculares
Y ciertos cnceres (21, 24).
Los cultivos de bulbo se propagan por semillas (cebolla, cebolla galesa y cebollino chino),
clavo de olor (Ajo) o divisin (cebolla galesa y cebollino chino).
D. Cole y Cultivos Relacionados Los cultivos de col del Mediterrneo oriental y Asia
Menor son miembros de la especie Brassica Oleracea de la familia Brassicaceae.
1. Col (grupo Brassica oleracea L. Capitata) El repollo se ha utilizado como alimento por
ms de 3.000 aos. Los antiguos griegos llevaban col alta estima. El repollo fue
probablemente introducido por los romanos o por los celtas de la costa Regiones del Mar
Mediterrneo a las costas calcreas de Inglaterra y el noroeste de Francia. Los cultivares
actuales probablemente se originaron de tipos silvestres de no-cabeza. La col es muy
popular En todo el mundo y se cultiva ampliamente en Europa oriental y el Lejano Oriente
(30). La col es una bienal herbcea, pero se cultiva como una anual. Durante la
vegetacin Desarrollo, la planta produce una sucesin de hojas de separacin sobre un
tallo con Entrenudos. Las hojas nuevas, alrededor de veinte, se encorvan, se superponen
y forman una cabeza compacta. Las hojas son Ancho, grueso, carnoso, fuertemente
veteado, y cubierto con cera. La col es duradera para almacenar y Envo. Se clasifica ms
alto que el tomate, pero inferior a la espinaca en contenido mineral (30). El repollo se
cultiva para tres tipos de mercados: el mercado fresco, el mercado tardo o almacenado y
el Mercado de chucrut. Hay varios tipos de cabeza de repollo (31):
3. Invierno (despus): crecido donde los inviernos son suaves, madurando 150 o ms das
despus del trasplante Cuanto ms tarde la madurez, ms grande es la cuajada. En
California, tambin pueden agruparse por tamao de cuajada y densidad
3. Brcoli (Brassica oleracea L. var. Italica Plenck) El brcoli se desarroll a partir de la col
silvestre antes de la coliflor y fue cultivado por la antigua Romanos (28). Sin embargo, era
relativamente desconocido en Inglaterra hasta el siglo XVIII y era Crecido en los Estados
Unidos a principios de 1800 (28 - 30). Pero su popularidad fue mucho ms tarde. El
brcoli es similar a la coliflor en la estructura de su cabeza de flor. A diferencia de la
coliflor, la parte de la planta comestible es la inflorescencia consistente en capullos
inmaduros totalmente diferenciados Y la parte tierna del tallo superior. Estas yemas
florales forman una cabeza compacta. Si el terminal La inflorescencia se elimina, las
inflorescencias secundarias pueden desarrollarse en las axilas de las hojas inferiores. El
brcoli es el ms nutritivo de los cultivos de col en contenido de vitaminas, calcio y hierro.
Recientemente se ha informado de su ventaja anticancergena. El consumo per cpita
contina incrementar. California es el mayor productor en los Estados Unidos (30). El
brcoli se adapta a una variedad de tipos de suelo y puede tolerar el calor en mayor grado
que la coliflor. Las temperaturas ptimas para el crecimiento de la planta son 20-22C,
para el desarrollo de la cabeza 188C. Es sensible a la deficiencia de boro (28,29). No
existe un subgrupo importante para el brcoli. Los cultivares Calabrease, Green Comet,
Green Duke y Premium Crop son populares (30).
E. Otras hortalizas de hoja Los verdes se cultivan para las porciones frondosas tanto para
cocinar como para ensaladas. Son ricos en minerales y Contenido de vitaminas. Todos
los greens son cultivos especiales excepto las espinacas, que se produce en una gran
escala comercial. Todos los greens en Amrica del Norte son cultivos de temporada fra
excepto Nueva Zelanda Espinaca, una cosecha de temporada clida (32). La lechuga, la
endibia escarola y la achicoria son verduras de hojas verdes. Sus hojas blandas Con un
poco de pecolo y tallo se utilizan frescos o crudos en ensaladas. Son excelentes fuentes
dietticas de A granel y fibra. Slo la lechuga se cultiva a gran escala (34).
2. Espinaca (Spinacia oleracea L.) Se cree que la espinaca es nativa de Asia Central. Se
encuentra en segundo lugar slo a brcoli en la concentracin total de nutrientes. La
espinaca se utiliza fresca y para enlatado, congelacin y pur de alimentos para bebs.
Debido a su corto perodo de crecimiento de 30 a 50 das, la espinaca anual se cultiva
entre las plantaciones de otros cultivos hortcolas (33)
La espinaca es generalmente dioica, y rara vez monoica. Los tipos diicos producen
Varn macho y vegetativo. La planta masculina extrema es pequea. Mientras que los
machos y hembras vegetativos Las plantas producen ms follaje y flor ltimamente, son
los tipos preferidos para Produccin (33). La espinaca es un vegetal resistente y fresco.
Prefiere 15- 208C para el crecimiento y 158C para la semilla germinacin. La espinaca es
semilla directa. Ahora, semillas de tamao y semillas especializadas Reducir la tasa de
siembra (33). Los cultivares de espinaca se clasifican en (33) 1. Tipo de Saboya: uso
grande, fresco del mercado, conveniente al envo del longdistance para menos
Respiracin anaerobica 2. Smooth-leaved: sobre todo para el proceso, para el lavado fcil
de las hojas 3. Tipo Semi-Savoyed: para el mercado fresco y procesar en los paquetes
congelados
F. Verduras de Frutas Frutas hortalizas se cultivan para sus frutos para el consumo. Se
agrupan principalmente en cucurbitceas, legumbres y frutos de Solanum. Dentro de la
misma familia botnica, diferentes especies de cultivo Tienen requisitos culturales
similares y problemas de plagas. Otras hortalizas de frutas incluyen okra y maz dulce
a. Meln amargo (Momordica charantica L.) El meln amargo, indgena de los trpicos de
la India y el sudeste asitico, es muy popular en las zonas tropicales. Es distinta de otras
cucurbitceas vegetales por su delicado follaje, tallos delgados y simples zarcillos. La
superficie del fruto est salpicada de protuberancias. La amargura del fruto se debe a
momordicosides, glucsidos de triterpenoides tetracclicos. Las frutas inmaduras son
menos amargas y se pueden comer crudas o cocidas. Tambin puede ser escogido
O secado para su uso posterior. En la madurez las frutas dan vuelta a la naranja y se
abren abiertas en el extremo de la flor, para exponer los arils carnosos rojos brillantes que
rodean las semillas. Los arils dulces se pueden comer. Joven Brotes, hojas y flores se
comen como potherbs en la India y el sudeste de Asia. Todas las partes de la planta
entera se emplean como medicina popular. El fruto del meln amargo es una buena
fuente de vitamina C y tambin ha sido investigado como un agente que inhibe el
crecimiento del virus del VIH.
El meln amargo requiere reas clidas y soleadas con suelos frtiles que retengan agua
de pH 5.5- 6.5. Las temperaturas ptimas para la germinacin de las semillas son 30-
358C, para el crecimiento y la fructificacin de la vid, 258C. Los cultivos comerciales se
producen en el suelo o en el soporte en forma de arco o en forma de tringulo. Los frutos
estn generalmente protegidos de la luz y las moscas de la fruta con bolsas de papel o
fibras crudas (42,44).
Las formas cultivadas de meln amargo se agrupan por el color de la fruta en blanco,
verde claro, y Verde, por la forma del fruto en el huso, pera-shapped, y alargado, por
tamao y forma de la fruta en regular (Hasta 30 cm de largo y 10 cm de dimetro) y
salvaje (hasta 8 cm de largo y 4 cm de dimetro), y por La forma de la protuberancia
segundo. Calabazas y calabazas (Cucurbita spp.) Las calabazas y calabazas son cuatro
de las cinco especies cultivadas del gnero Cucurbita. Vienen de Amrica tropical y
subtropical y se han cultivado durante miles de aos. Sin embargo, los diferentes tipos de
calabazas y calabazas no se distinguen fcilmente por nombres botnicos o por
caractersticas morfolgicas. La intercrensibilidad entre los diferentes tipos y entre
especies dificulta la clasificacin. La clasificacin se basa en gran medida en el uso
culinario y la etapa de madurez. C. moschata se cree que se origin en Amrica Central o
el norte de Amrica del Sur, C. maxima en los Andes de Amrica del Sur, y C. pepo y C.
argyrosperma en el norte de Mxico y el suroeste de EE.UU. Japn, se convirtieron en
importantes cultivos de hortalizas all y se derivaron muchos tipos orientales. Todo esto da
mucha diversidad en la forma, color y tamao del fruto al cultivo (42,44).clida con
temperaturas entre 18 y 308C para un ptimo crecimiento. Las temperaturas ptimas para
la germinacin de las semillas son 25 -308C, y para el desarrollo de los frutos 25 - 278C.
Los perodos de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha oscilan entre 40 y 60 das
para la calabaza de verano A 80 a 140 das para calabazas y calabaza de invierno. Para
la produccin temprana, un suelo ligeramentedeseado. El clima soleado y seco es
importante para el xito de la polinizacin por las abejas y las buenas frutas Desarrollo
(39, 42, 43).
C. maxima, en general, tiene una mejor calidad de fruta en sabor y textura que C.
moschata. Pero c Moschata tiene resistencia a enfermedades y soporta altas
temperaturas mejor que C. maxima.
En los Estados Unidos, las especies de Cucurbita que tienen frutas redondas y
anaranjadas se llaman calabazas, Aquellos que tienen frutos de otros colores y formas se
llaman calabazas (39, 43):
1. Calabaza de verano: comnmente C. pepo, cultivada por sus frutos inmaduros con piel
suave, Incluyendo crookneck amarillo y cuello recto, calabacn, cocozelle, y calabacn 2.
Calabaza de invierno: incluyendo las cuatro especies de Cucurbita, cultivadas para frutas
maduras usualmente Con corteza dura, como la bellota, hubbard, butternut, banano y
mdula de naranja 3. Calabazas: en su mayora C. pepo y C. moschata, cultivadas por
sus frutos maduros utilizados como Ingrediente en pasteles
Las calabazas de semillas desnudas se cultivan para que sus semillas sean asadas para
bocadillos. C. maxima puede Crecen hasta tamao jumbo (22 - 45 kg) para fines de
exhibicin. do. Pepino (Cucumis sativa L.) Tanto el pepino como el meln son miembros
del gnero Cucumis, aunque cada uno pertenece a un subgnero diferente. El pepino es
indgena de la India y tiene Ha sido cultivada por ms de 3.000 aos. Tambin tiene una
larga historia en China donde se considera Un centro secundario de diversificacin
gentica. Los primeros viajeros trajeron el pepino al Mediterrneo Pases (42). En el siglo
XIV temprano, el pepino fue cultivado en el Reino Unido. Los Estados Unidos en 1539.
Ahora el pepino es ampliamente utilizado como productos frescos y procesados. El lder
Estados Unidos en los Estados Unidos para pepinos de mercado fresco son Georgia y
Florida, mientras que Michigan, North Carolina y Texas lideran el procesamiento de la
produccin de tipo (43). Pepino requiere temperatura de 308C en el da y 208C en la
noche para la planta ptima crecimiento. Las semillas germinan mejor a 25- 308C, y en
este rango los frutos se desarrollan rpidamente. La cosecha La tasa de crecimiento
aumenta constantemente a medida que la temperatura aumenta a 328C (42,43).
Invernadero El cultivo tambin es comn para el pepino en el norte de Europa, Asia y
Oriente Medio. Los pepinos se dividen por su uso en el tipo de rebanado y el tipo de
decapado, por cultivo en exterior Tipo y tipo de invernadero (39,43):
a. Frijol comn, frijol (Phaseolus vulgaris L.) El frijol comn es el ms Frijol ampliamente
cultivado en el gnero Phaseolus. Hace ms de 7.000 aos, el frijol comn Originado en
Amrica Central y del Sur. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y Pronto se extendi
a otras partes del Viejo Mundo (47). Los frijoles se comercializan frescos, enlatados o
congelados. Wisconsin es el estado productor de frijol ms grande para procesar, y
Florida lidera en mercado de productos frescos Produccin (48,49). Las temperaturas
ptimas del suelo para la germinacin son 25 a 308C. La temperatura ptima Rango de
crecimiento es de 16 a 308C. Temperaturas por encima de 308C en la floracin puede
causar flores para abortar. Los tipos de vid se adaptan a temperaturas ms fras que los
tipos de arbustos. El plazo deseado Las caractersticas son el desarrollo de semillas de
bajo tamao y las fibras de los flancos bajos (47 -49). Los frijoles comunes se dividen en
arbusto y vining segn los hbitos de crecimiento, frescos Mercado y cultivares de
procesamiento segn los usos. En funcin del color de la vaina, los frijoles Verde-podded
o yellow-podded, ya veces incluso prpura-podded. Los frijoles tambin pueden ser
Clasificados por la forma de la vaina o el color de las semillas (48).
segundo. Frijol Lima (Phaseolus lunatus L.) Se trata de dos tipos de frijol lima,
Y los pequeos sembrados. Se originaron en Amrica Central y Amrica del Sur antes de
5000 a. (47). Los nativos americanos extendieron la cosecha y se convirti en un cultivo
vegetal importante en los Estados Unidos.
Pueden ser consumidos frescos, congelados o enlatados. El hbito de crecimiento del
frijol lima es similar al de la Frijol comn California es el nico estado que cosecha frijoles
de lima secos, tanto frijoles de lima como Grandes semillas (48, 49).
Los frijoles lima requieren un clima ligeramente ms clido que los frijoles comunes (47).
Ellos germinan A 15-308C con una temperatura del suelo ptima de 258C. Temperaturas
medias mensuales de 15 - 248C Son necesarios para cultivar el cultivo. El tipo de semilla
pequea, que es menos restrictivo, puede tolerar Y condiciones ms secas que la de gran
semilla (47).
Los cultivares de los Estados Unidos cuentan con capas de semillas de color blanco,
cremoso, pulido o verde claro. Las grandes semillas
Tipo es estrechamente adaptado pero es de mejor calidad. El tipo de semilla pequea se
cultiva ampliamente (48):
1. Tipo arbusto: productivo con semillas pequeas, ej. Henderson, Thorogreen temprano
2. Tipo de polo: en gran parte para jardines caseros (Pierce), produciendo semillas
pequeas
do. Guisantes (Pisum sativum L. spp. Sativum) Como uno de los cultivos ms antiguos,
los guisantes Se origin en la regin del Mediterrneo oriental y el Cercano Oriente.
Pueden fecharse a 7.000 - Hace 9.000 aos (47,48). Los guisantes secos se utilizaron
para la alimentacin en Europa desde Los guisantes no fueron utilizados hasta el siglo
XVI (46). Los tipos podded comestibles evolucionaron en ms tiempos recientes. En
Oriente, los brotes tiernos de guisantes se utilizan como verduras (50). El trmino ingls
pea Refleja los muchos cultivares de guisantes desarrollados y crecidos en Inglaterra.
Coln trajo el guisante a Amrica del Norte, donde rpidamente se extendi a todas las
partes. La produccin comercial en los Estados Unidos Para la elaboracin, incluida la
enlatado y la congelacin. Las semillas son lisas o arrugadas, la primera
Siendo el almidn y el ltimo ms dulce (48, 49).
Los guisantes prosperan en clima fresco y hmedo. Los cultivos crecen mejor a
temperaturas medias de 13- 188C. Los das largos y las temperaturas fras aceleran la
floracin. Los tipos de semillas lisas son ms Adaptado a las condiciones climticas ms
fras que los tipos de arrugas. Los tipos podded comestibles son Ms adaptado a las
condiciones de calor que los tipos de guisantes verdes. Las unidades de calor se utilizan
Predecir fechas de cosecha para la industria de transformacin (47)
Hay varios tipos de guisantes, incluyendo los guisantes descascarados, los guisantes
podded comestibles, y los guisantes secos. Los cultivares de guisantes se clasifican por
color de la semilla, hbito de crecimiento, calidad de la semilla y apariencia de la vaina
(48,49): 1. Guisantes secos: color verde claro de la semilla, almidonado 2. Guisantes en
conserva: las semillas ms determinadas, de color verde claro y azucaradas 3. Congelar
los guisantes: las semillas ms determinadas, de color verde oscuro y azucaradas 4.
Guisantes con vainas comestibles: vainas que carecen del pergamino interno rgido,
papery, de las vainas enteras consumado a. Guisantes de nieve: semillas azucaradas
ligeramente agrandadas segundo. Snap peas: semillas azucaradas ms desarrolladas y
vaina espesada re. Guisante del sur [Vigna unguiculata (L.) Walp. Spp. Unguiculata (L.)
Walp.] El origen Del guisante del sur es bastante oscuro. Es posiblemente de origen
tropical africano (47) o natural de India (47,48). Existen tres grupos de cultivares distintos
en Vigna unguiculata, caracterizados por El hbito de crecimiento y el carcter de vaina
(48). Las vainas inmaduras de los tres se utilizan como verduras. los Yard-long bean es
popular entre los asiticos del sudeste con vainas que van de 30 a 75 cm de longitud. El
caup de Catjang tiene pequeas vainas rectas de 7 a 12 cm de largo con semillas
pequeas y cilndricas. Es ms Comn en la India. Los guisantes del sur, tambin
conocidos como guisantes de ojos negros, en su mayora confinados al sur en Los
Estados Unidos, se cultivan principalmente para las semillas de cscara verde, de las
cuales se Transformados y enlatados o congelados (48).
El guisante del sur crece mejor en climas calientes y secos. Las temperaturas ptimas
para el crecimiento son 27 -308C en el da y 17-22C en la noche. Tolera el calor mejor
que los frijoles comunes o lima frijoles. Los guisantes de mercado pueden cosecharse
entre 16 y 17 das despus de la floracin (47).
Los cultivares del guisante del sur difieren en la madurez, en el color de la vaina y en la
Las vainas. Los guisantes de ojos negros son aquellos que tienen un contorno o un ojo
oscuro alrededor del hilio. Otros Los tipos incluyen prpura descascarado y amarillo
cremoso. Los grandes cultivares son muy adecuados para el pick-yourown Y venta local
(49).
3. Solanum Frutas Los cultivos de flores de Solanum, todos de origen tropical, son
miembros de la familia Solanaceae. Ellos incluyen tomate, pimientos (campana y chile), y
berenjenas, todos crecidos como anuales para la produccin comercial. Las variaciones
fenotpicas tremendas estn disponibles en forma, tamao, y color del fruto. Ellos Son
cultivos de temporada clida, la berenjena es ms tolerante al calor que la pimienta o el
tomate. Los chiles pueden crecer en temperaturas ms altas que los pimientos. La patata,
en el mismo gnero que la berenjena, se discute bajo cultivos de tallos y tubrculos (20,
52). Estos cultivos comparten problemas de enfermedades similares. En algunos pases,
el injerto de tomate y berenjena en poblaciones resistentes se realiza para combatir las
enfermedades transmitidas por el suelo. La produccin temprana puede ser forzada
mediante la plantacin de trasplantes en los campos abonados por plsticos. La siembra
directa se puede utilizar con xito para el posterior, especialmente el procesamiento, la
produccin. Los trasplantes suelen crecer en invernadero en tapones. El tomate y el
pimiento se cultivan en invernaderos u otras estructuras protectoras en algunas regiones
donde el clima limita la produccin de campo (20).
Los pimientos son una cosecha de temporada clida. La temperatura ptima para el
crecimiento y desarrollo de la pimienta es mayor que la del tomate. Las semillas germinan
rpidamente a 25 - 308C. La base La temperatura de crecimiento es 188C. La
temperatura media para un crecimiento ptimo es 21-308C, para la fruta Conjunto 20-
258C, y para el desarrollo del color 18 -248C. Las plantas no son sensibles al fotoperiodo
floracin. Los cultivares de fruta pequeos son ms tolerantes a altas temperaturas (51-
53). Los pimientos se clasifican en dos tipos principales, la fruta de carne dulce y la fruta
de fruta picante. Tambin pueden agruparse por el aspecto y uso de la fruta. Clasificados
por tipo de vaina, hay campana, pimiento, queso, ancho, cayena, cubano, jalapeos,
serran, cera y cereza, etc. Los tipos comerciales importantes se enumeran como sigue
(20,54): 1. Tipo de campana: fruta de gran tamao con tres a cuatro lbulos y carne
gruesa, frutas verdes maduras recolectadas para el mercado fresco, frutos de color
maduro en rojo, naranja o oro, tambin en mercados comerciales 2. Pimientos de cereza:
frutos redondos o ligeramente aplanados, naranja a rojo oscuro cuando se cosechan,
dulces o calientes, pequeos o grandes 3. Tipo de chile: fruta picante y de carne delgada,
desde el tamao de la cereza hasta la delgada fruta de hasta 20 cm de largo 4. Pimiento
pimiento: fruta dulce con pared gruesa, cnica o en forma de corazn, tornndose roja en
la madurez 5. Pimientos Tabasco: frutos de 2,5 a 7,5 cm de largo, delgados, cnicos y
muy picante
Los pimientos pueden ser frescos, enlatados, salteados / escabechados, congelados,
fermentados, deshidratados y
Oleorresina (53).
do. Berenjena (Solanum melongena L.) Nativa de la India, la berenjena no es tan popular
como el tomate o la pimienta como un vegetal. Sin embargo, es ampliamente utilizado en
China, India, Japn y muchos Pases mediterrneos. El nombre de la planta de huevo se
cree que refleja las formas tempranas con pequeos frutos blancos que se asemejan a los
huevos. Hay en general tres formas de berenjena: frutas redondas en forma de huevo,
frutas delgadas y largas y formas de plantas enanas (20, 51, 52). Los tejidos de las frutas
contienen altos niveles de compuestos fenlicos; Al cortarlas se oxidan rpidamente
mediante enzimas que dan como resultado una decoloracin marrn de La carne (51).
Introducido en los jardines americanos en 1806, era sobre todo una curiosidad ornamental
hasta el vigsimo siglo. La superficie comercial de la berenjena se localiza principalmente
en Florida y Nueva Jersey (20).
La berenjena es muy sensible a las bajas temperaturas, y requiere una temporada de
cultivo relativamente larga y clida. Las temperaturas ptimas para la germinacin de las
semillas son 24-328C y para el crecimiento y desarrollo, temperaturas de da de 22-308C
y temperaturas nocturnas de 18-248C. El tipo de fruta alargada tiende a ser ms
resistente a alta temperatura que el tipo de fruta pequea. Para tener un alto rendimiento,
las plantas requieren alta intensidad de luz (51,52).
Hay dos tipos bsicos de berenjenas basados en la forma del fruto (52):
1. Tipo oval-shaped estndar: fruta grande, lisa, brillante purplish-negra
2. Tipo oriental: fruta delgada-negra delgada larga Hay tambin tipos con las frutas
blancas, amarillas, o manzana-verdes.
G. Brotes de frijol
Los brotes de frijol se producen principalmente a partir de semillas germinadas de frijol
mungo [Vigna radiata (L.) Wilcz] y soja [Glycine max (L.) Merr]. El uso de brotes de soja
tiene una larga historia en China.
Las semillas se empapan durante 24 h, brotan y se deja crecer en la oscuridad durante
varios das antes Cosecha para el consumo. Los hipoctilos etiolados y las hojas
cotiledonarias jvenes se comen Con otros platos de verduras (58). Los brotes son una
buena fuente de vitaminas B1 y B2 y fibra diettica. Se han desarrollado ms de 20 tipos
de brotes. Entre ellos, los brotes de cacahuete y brotes de alfalfa son brotes vegetales
populares crecido a partir de semillas de leguminosas. La luz se da unos das antes
Cosecha para producir brotes de guisantes de color verde. Los brotes se cultivan bajo luz
para cosechar brotes verdes. El riego diario es necesario. El crecimiento de los brotes no
requiere Nutrientes, pero depende de la reserva de almacenamiento de las semillas. Dada
la temperatura ptima para la germinacin de las semillas, el agua para brotes para
crecer, y la aireacin adecuada, brotes de soja se pueden producir durante todo el ao en
entornos controlados (58).