Procesar, consumir y construir.

Una aproximacin desde la alimentacin a la

construccin y reproduccin de la cotidianeidad en
sociedades aldeanas tempranas del primer milenio
D.C. en el Valle de Taf
Roco Mara Molar
romariamolar@gmail.com

Licenciatura en Historia. Director de TFL: Dr. Julin Salazar

Beca de Iniciacin en la Investigacin otorgada por SeICyT FFYH 2014
Recibido: 16/05/16 // Aceptado con modificaciones: 17/06/16

Resumen
El presente artculo es una sntesis de mi trabajo final para optar al grado de Licenciada en Historia. El
objetivo principal fue dilucidar cmo las biografas de alimentos vegetales participaron en la reproduccin
social de los grupos aldeanos del primer milenio d.C. en el Valle de Taf. Para visualizar las condiciones
estructurales y las estrategias cotidianas que implementaron estos grupos, se trabajaron mltiples lneas de
evidencia incluyendo la identificacin de microrrestos vegetales, el anlisis de estructuras agrcolas y
residenciales y de las materialidades asociadas al procesamiento y consumo de alimentos.
Las unidades residenciales que por su diseo, dimensin y caractersticas de formacin del registro habran
albergado a familias extensas, estn rodeadas de parcelas agrcolas de pequea escala en las que se
cultivaron un nmero limitado de productos. Estos datos, sumados a que los espacios de almacenamiento
se encuentran al interior de cada vivienda y no concentrados en algn sitio externo, permitieron proponer
la existencia de grupos domsticos relativamente autnomos, unidos en colectivos ms amplios a travs
de relaciones mediadas por las actividades relacionadas a la alimentacin.

Palabras clave: Alimentacin- Sociedades Aldeanas- Primer Milenio

1. Introduccin paisaje y la cermica que se hace presente a

Las sociedades aldeanas que habitaron el cada paso dado por el valle, llevaron a que
valle de Taf durante el primer milenio de la desde hace ms de un siglo se consolidara
Era, dejaron a su paso imponentes una fuerte y duradera tradicin de estudios
estructuras y materialidades que desde las arqueolgicos acerca de los antiguos
laderas de los cerros despertaron el inters habitantes de este espacio.
de viajeros, exploradores e investigadores Pese a que la gran mayora del monumental
que recorran las tierras del Noroeste registro estuvo vinculado de una u otra
Argentino a principios del siglo XX. Los forma a procesos de produccin,
solemnes menhires, las estructuras circulares procesamiento y consumo de alimentos,
de piedra, los muros que atraviesan el estos ltimos no fueron incorporados por
los investigadores como un hecho social en
s mismo. Probablemente esto se deba a
que la alimentacin constituye una prctica
tan rutinaria e incorporada en la
cotidianeidad, que frecuentemente es
concebida como un fenmeno natural y
dado y no se problematizan sus implicancias
sociales. Sin embargo, es una accin que
excede a los fines vitales de los organismos,
y adquiere un rol fundamental en la
socializacin de las personas como actividad
corporativa, transmisora de memorias,
experiencias, actitudes y reglas que los
agentes van incorporando tras aos de
rutina (Atalay y Hastorf 2006).
Estas propiedades hacen que los alimentos y
las prcticas vinculadas a sus trayectorias,
sean aspectos elementales para entender la
construccin de relaciones y estructuras
sociales en el contexto histrico especfico
de las sociedades aldeanas tempranas.
Como ha sido propuesto desde mltiples
enfoques, la diversidad de cambios
involucrados en la reduccin de la
movilidad, la adopcin del sedentarismo, y
la incorporacin de estrategias productivas
como base principal de la subsistencia,
gener un mbito social endeble, provisorio
y conflictivo (Bandy y Fox 2010). Este
demand de la reproduccin de maneras de
hacer y modos de actuar, es decir, de
principios estructurantes de la prctica que,
incorporados en los agentes en instancias
cotidianas y rutinarias, posibilitaron la
articulacin de colectivos novedosos en los
cuales grupos demogrficamente crecientes
lograron convivir de manera recurrente y
sostenida en el tiempo.
En este marco, el estudio de la alimentacin
cobra importancia por ser esta una prctica
con implicancias sociales, mediadora de los
grupos y las personas que los conforman
(Twiss 2012). En consecuencia, en los
ltimos aos se ampliaron notablemente los
estudios referidos a la alimentacin y a las
mltiples esferas que este acto involucra,
teniendo en cuenta los procesos por los que
atraviesan los alimentos en su constitucin
como tales, los distintos agentes que
involucran, los roles que adquieren como
posibilitadores de prcticas de negociacin
y conflictos y como transmisores de un
conjunto de normas y conocimientos que
podramos denominar tradicin (Amuedo
2012; Babot 2009; Korstanje 2007; Ratto et
al. 2014).
En el caso de las sociedades aldeanas del
primer milenio d.C. en el valle de Taf, las
prcticas y condiciones de la alimentacin
permiten abordar los principios
estructurantes que atravesaron a estos
Historia 200
grupos, las estrategias de los agentes y sus
transformaciones en el tiempo, las cuales
posibilitaron su reproduccin social. El
presente trabajo tiene como problemtica y esos datos fueron tenidos en cuenta sobre
central las cuestiones referentes a la historia todo a la hora de pensar en el consumo.
de vida de los alimentos y las relaciones Otro objetivo que se plante fue reconocer
humanas que se desarrollan en torno, y para la trayectoria que atraviesan estos vegetales
con estos. antes de llegar a constituir el registro
Se considera que las prcticas relacionadas arqueolgico, es decir, vislumbrar a travs
al aprovisionamiento, procesamiento y de las materialidades los procesos de
consumo de alimentos permitieron produccin, procesamiento, consumo y
configurar ciertas relaciones sociales descarte. Para esto, se hizo necesario
reproducidas en la cotidianeidad, y que identificar las principales configuraciones
influyeron en la construccin de la esfera espaciales de desarrollo de estas prcticas,
pblica de los contextos aldeanos su ubicacin relativa y su relacin con
tempranos. Para reflexionar en torno a esto, espacios productivos, unidades residenciales
se persiguieron objetivos que involucraron y reas de interaccin comunitaria.
una variabilidad de evidencias, espacios y Finalmente, se intent dilucidar el lugar que
escalas que posibilitaran el conocimiento ocupaban los espacios y materialidades
de la dinmica de estos grupos y su relacin asociadas a estas actividades, tanto en la
con el mundo material. construccin de relaciones al interior de los
Puesto el foco en la alimentacin, uno de los grupos domsticos, como en la esfera
principales objetivos fue reconocer la pblica y en colectivos humanos que
variabilidad de especies vegetales, tanto superaban al ncleo domstico o familiar.
domsticas como silvestres, utilizadas, La hiptesis de trabajo propona que las
manipuladas y consumidas. El anlisis se prcticas cotidianas relacionadas a las
limit a los productos de origen vegetal trayectorias de la comida, ocurridas al
teniendo en cuenta que los niveles de interior de las unidades residenciales,
acidez del suelo no permiten la posibilitaron la conformacin de grupos
conservacin de restos seos y que no se domsticos autnomos vinculados
contaba con otras herramienta (ej. anlisis probablemente por lazos de parentesco que
de cidos grasos) que nos permitan generar se reforzaban por la presencia de un
Historia 201

conocimientos acerca de los recursos antepasado comn y en la prosecucin de

crnicos. Sin embargo, algunas las actividades cotidianas.
materialidades dan indicios de su utilizacin,
La idea de grupos domsticos autnomos
se refuerza por la distribucin de los
campos de cultivos, ubicados distantes unos
de otros pero cercanos a las viviendas, lo
cual permite pensar que cada unidad
produca su propio alimento mediante el
uso intensivo del espacio agrcola. En estos
espacios se produjeron vegetales
domsticos que formaron parte de la dieta
de estas poblaciones en distintas
proporciones y en forma complementaria a
otros productos que incluan recursos
crnicos y variados frutos y vegetales
obtenidos mediante recoleccin en reas
boscosas.
Por otro lado, se plante que estos grupos
se vieron inmersos en colectivos mayores
vinculados mediante la prosecucin de
actividades productivas y ceremoniales
especficas, enmarcadas en relaciones de
reciprocidad. En este sentido, las prcticas
relacionadas a la manipulacin de vegetales
llevadas a cabo en espacios de uso comn,
se constituiran como arenas de desarrollo
de conflictos y negociaciones que permitan
configurar las relaciones comunitarias de la
esfera pblica, contribuyendo a la
construccin de una estructura social sin
poder centralizado, en la que las personas
2. Desarrollo
La tesis se desarroll en base a los trabajos
de prospeccin y excavacin realizados
durante ms de cinco aos en el sitio La
Bolsa 1 (LB1), ubicado en el Norte del valle
de Taf, entre los 2500 y 2600 msnm.
LB1 abarca unas 50 ha, en las que se
encuentran numerosas unidades
residenciales compuestas por entre 3 y 12
recintos cada una, reas de molienda
extramuros, corrales y un complejo sistema
de estructuras agrcolas que incluye cuadros
de cultivos, despedres, andenes y una
estructura para el manejo del agua
(Berberin y Nielsen 1988). En este trabajo,
se ha considerado el sector occidental
superior del sitio, donde se encuentra la
mayor concentracin y diversidad de
estructuras. Estas, al estar construidas con
grandes rocas de granito, se destacan y
visualizan en el espacio, pese a la
acumulacin en su interior de sedimentos,
consecuencia de la accin elica y de la
erosin del suelo provocada por las lluvias.
Los fechados radiocarbnicos procedentes
de espacios productivos y residenciales,
permitieron situar la ocupacin del sitio
entre unos siglos antes del comienzo de la
era y el final del primer milenio d.C. Esto
Historia 202

formaban parte de amplios grupos ubica al asentamiento dentro del contexto

domsticos con identidades segmentarias y de surgimiento de grupos aldeanos estables
diferenciadas entre s.
con desarrollo de actividades productivas acercamiento a los sitios aldeanos mediante
(Olivera 2001). el anlisis de Imgenes Satelitales
Se realiz, adems, un anlisis de la disponibles a travs de Google Earth y de
trayectoria de los alimentos vegetales, para fotografas areas, tomadas por el IGM. Con
pensar en las relaciones que tienen lugar en estas imgenes se definieron dos reas con
cada uno de los procesos por los que alta concentracin de estructuras
atraviesan los vegetales en su constitucin productivas y residenciales, La Bolsa y
como alimentos que involucran en distintos Carapunco, que luego fueron prospectadas
momentos innumerables redes de agentes, mediante la realizacin de transectas
estructuras, lugares, materialidades, lineales. Esto permiti un acercamiento
prcticas y relaciones sociales (Skibo y intensivo al rea de estudio y la realizacin,
Schiffer 2008). Debido a la diversidad de mediante el uso de Estacin Total, de una
variables y escalas a considerar, el registro cartografa arqueolgica en la que se
arqueolgico ha sido abordado integrando visualizan construcciones orientadas a la
distintas herramientas metodolgicas y produccin agrcola, al manejo de animales,
enfoques que variaron en funcin de las unidades residenciales, rasgos monticulares
materialidades analizadas. y los espacios libres de estructuras.
Considerando las posibilidades materiales
2. a Metodologa que el proyecto general del equipo poda
El estudio de biografas de alimentos alcanzar, los trabajos de excavacin
vegetales implic en una primera instancia intensiva se centraron en el sector de La
analizar el paisaje aldeano mediante un Bolsa 1, espacio en el que se concentraban
reconocimiento masivo de la topografa y distintos rasgos materiales asociados a la
rasgos arqueolgicos presentes en vida aldeana y a la trayectoria de los
superficie. alimentos.
Las condiciones de vegetacin del valle de Las excavaciones y sondeos de distintas
Taf, con grandes extensiones cubiertas por dimensiones se realizaron en una unidad
especies gramneas y herbceas sin grandes residencial (excavada en su totalidad), en
rboles que dificulten la visin, posibilit la espacios extramuros y en diversas
Historia 203

teledeteccin de las estructuras construidas estructuras destinadas a la produccin

con grandes bloques de piedra. Esta agrcola. Las intervenciones fueron hechas
particularidad permiti realizar un primer siguiendo la estratificacin natural y toda la
informacin fue registrada caso, se consideraron estos dos ltimos
tridimensionalmente, cargando los datos tipos debido a que eran los que nos
generados en el programa Matrix Harris permitan identificar las especies de
Composer (que utiliza los conceptos y productos vegetales manejadas por estos
mtodos estratigrficos de Harris -1991-). grupos.
En todos los casos se tomaron muestras de Los silicofitolitos son cuerpos microscpicos
sedimentos a nivel vertical, en los perfiles de slice opalina resultado del metabolismo
ms apropiados (sin actividades de roedores celular de las plantas. Si bien se encuentran
ni gran presencia de rocas), de abajo hacia en todos los vegetales, su produccin
arriba y en zigzag, con el fin de disminuir los diferencial est determinada genticamente,
niveles de contaminacin. por lo cual sus caractersticas morfomtricas
En el laboratorio, un subconjunto de los y propiedades pticas resultantes poseen
sedimentos fue sometido a una valor taxonmico (Babot 2004: 99). En
multiplicidad de anlisis que incluy algunos casos, ciertos elementos
estudios de slicofitolitos, almidones, polen y diagnsticos permiten identificar la planta
determinados indicadores qumicos (Ph, en la cual se originaron y la parte concreta a
materia orgnica, fsforo y calcio). En este la cual pertenecen (frutos, hojas, tallo)
sentido, este trabajo gir fundamentalmente (Korstanje 2005).
en torno a la identificacin mediante Los granos de almidn son clulas de
microrrestos de los vegetales utilizados. reserva que se encuentran en la mayora de
Para este fin, de cada una de las muestras se las plantas superiores, almacenando los
procesaron 10 gramos siguiendo carbohidratos. El almidn de reserva se
procedimientos especficos que permitieron encuentra principalmente en semillas, races,
obtener un producto apto para montar en tubrculos y rizomas y funciona como
portaobjetos y ser observado mediante reservorio de energa. Ya que su produccin
microscopio ptico con polarizador simple a se realiza bajo control gentico, poseen
400 x. atributos con valor taxonmico (Babot
El anlisis de sedimentos puede dar como 2004).
resultado la presencia de distintos Los almidones y slicofitolitos obtenidos,
Historia 204

microrrestos de origen vegetal como polen, fueron sometidos a comparacin con los ya
esporas, diatomeas, fibras, silicofitolitos y presentes en distintas colecciones de
granos de almidn, entre otros. En este referencia (Korstanje y Babot 2007; Piperno
2006) y, en el caso de los fitolitos, y consumo de alimentos raspados con un
caracterizados y descriptos segn lo instrumento punzante de acero. El raspaje
propuesto por el Cdigo Internacional para se efectu directamente sobre el
Nomenclatura de Fitolitos (Madella et al. portaobjetos, para evitar prdidas de
2005), todo lo cual permiti una correcta material. Posteriormente las muestras
identificacin de los restos botnicos (Zucol fueron observadas en microscopio ptico
y Colobig 2012). con polarizador simple a 400X.
La perdurabilidad de estos microrrestos, su
conservacin en sedimentos, instrumentos
cermicos y de piedra, y las posibilidades de 2. b Etapas de la biografa de los
identificarlos a nivel taxonmico, es una alimentos en La Bolsa 1.
herramienta muy til para acercarse a los
vegetales consumidos que posibilita Produccin y recoleccin
conjeturar y reflexionar acerca del La historia de vida de los alimentos
significado que estos pudieron haber tenido vegetales comienza cuando el ser humano
para las sociedades aldeanas tempranas del decide producir o seleccionar determinados
valle de Taf productos con el fin de transformarlos en
Las materialidades lticas y cermicas alimento. En esta etapa se desarrollan
recuperadas, fueron mapeadas y distintas relaciones entre los humanos y
conservadas para su posterior tratamiento otras entidades comprometidas en el
en laboratorio. En distintos momentos, se proceso, como plantas, estructuras agrcolas,
les realizaron anlisis de tipo morfolgico entorno, herramientas de trabajo, etc.
funcional, cuyos resultados fueron Pensar en la forma en la que el paisaje fue
presentados en otras publicaciones (Franco construido y aprovechado con fines
Salvi et al. 2012; Gazi y Salazar 2013). De agrcolas e identificar las especies vegetales
acuerdo a los fines especficos de este producidas, permite discurrir en torno a las
trabajo, en algunos casos estos materiales distintas configuraciones sociales y
fueron retomados para nuevos anlisis, espaciales que tienen lugar para el
principalmente en lo referente al raspado de aprovisionamiento de recursos. Adems,
Historia 205

sustancias adheridas. Para esto, se sigui lo posibilita reflexionar sobre las estrategias
propuesto por Babot (2004) siendo los que los agentes utilizaron para relacionarse
instrumentos relacionados al procesamiento
con el ambiente y obtener de l sus medios de algunos insectos. Adems, la estructura
de subsistencia. para el manejo del agua permite tanto la
El estudio de la produccin agrcola fue irrigacin de las parcelas en pocas de
iniciado a partir de un anlisis sistemtico de menor pluviosidad, como el control de la
las estructuras superficiales que permiti corriente en los meses de lluvias torrenciales
identificar en el sitio LB1 estructuras de (noviembre-marzo) (Sampietro y Sayago
contencin del suelo, sistemas de andenera, 1998; Franco Salvi 2012).
montculos de despedre, cuadros de cultivo Este sistema agrcola acota parcelas con
y una estructura destinada al manejo del superficies de entre 350 y 400 m2, ubicadas
agua. Las caractersticas arquitectnicas de en sitios colindantes a las unidades
estas estructuras, comparadas con otras residenciales. El tamao de estas parcelas, y
presentes en distintos sitios del NOA, su cercana a los espacios domsticos,
permitieron inferir su utilizacin con fines habra permitido su explotacin como
agrcolas (Albeck 2003/2005; Korstanje 2010; pequeos huertos con cultivos intensivos a
Caria et al. 2010). En algunos de estos pequea escala (Salazar 2010).
espacios se realizaron excavaciones para Una de estas estructuras, identificada como
conocer la forma en que fueron construidos un andn de cultivo, constituye una
y para extraer muestras de suelo que excepcin no solo por su tamao (superficie
permitieron realizar anlisis qumicos y de de 1420 m2) sino tambin porque durante la
microrrestos. Los sondeos se realizaron en excavacin de uno de sus muros se
una unidad compuesta de planta circular, identific una ofrenda compuesta por un
sobre un cuadro de cultivo, un muro de paquete esqueletario que comprenda el
contencin, un andn y una estructura para crneo y las extremidades de un individuo
el manejo del agua. macho de Lama glama asociado a
Las estructuras agrcolas en su conjunto dan fragmentos cermicos, la cual puede
lugar a un sistema que posibilita la considerarse como un acto inaugural de la
explotacin de la tierra mediante la estructura de cultivo (Franco Salvi y Salazar
formacin de superficies planas en las que la 2014).
humedad es retenida por los muros de En las otras estructuras los restos extrados
Historia 206

piedra. Estos gruesos muros tambin fueron escasos, consistiendo en fragmentos

protegen los suelos de la erosin causada de cermica ordinaria y grandes asas
por el viento y el agua y de la depredacin macizas. La poca densidad de materiales y
su estado de fracturacin es explicable por
las mltiples roturaciones a las que son
sometidas las reas de cultivo (Albeck
2003/2005).
En estos campos de cultivo arqueolgicos
los anlisis de microrrestos dieron como
resultado en todos los casos la presencia de
fitolitos atribuibles a gramneas silvestres de
la regin (Festucoideas, Panicoideas,
Chloroideas) y de slicofitolitos y almidones
de Zea mays.
El zapallo (Cucurbita sp.) tambin fue
identificado en algunos espacios agrcolas, y
de su hallazgo se destaca, por un lado, que
tanto sus slicofitolitos como los de maz,
pertenecen al fruto y no a los rganos
externos de la planta como sera esperable
en espacios de cultivo. Esto puede ocurrir
porque los silicofitolitos de las hojas de
Cucurbita sp. son muy frgiles, pero la
presencia de frutos en campos de cultivo
puede deberse tambin a su abandono por
estar rotos o por su maduracin tarda, o
debido a su utilizacin como fertilizantes.
Por otro lado, las muestras obtenidas en un
muro de contencin evidenciaron la
presencia de slicofitolitos de Cucurbita sp.
y Zea mays y de granos de almidn afines
a Lupinis mutabilis Sweet (poroto tarwi). Es
probable que la presencia de estos tres
tipos de vegetales en un mismo sitio se
deba a prcticas de rotacin de cultivos o a
su combinacin simultnea.
Respecto a la utilizacin de productos no
domsticos, su obtencin nos remite al
intercambio y la recoleccin. Esta ltima
prctica est registrada en distintos sitios
cercanos al rea de estudio (Carrizo et. al
1999; Oliszewski 2004) destacndose el
hallazgo en Cueva de los Corrales (El
Infiernillo, Prov. de Tucumn), donde se
encontraron productos cultivados,
predominantemente maz, poroto
(Phaseolus sp.) y zapallo en asociacin con
restos de frutos silvestres como chaar
(Geoffroea decorticans) y algarrobo (Prosopis
sp.) (Carrizo et. al 2004). Estos ltimos se
caracterizan por un alto valor alimenticio y
por la variabilidad de subproductos que de
ellos pueden derivarse, tales como arrope,
harina y bebidas alcohlicas (Capparelli
2007; Figueroa y Dantas 2006). Pese a su
amplia presencia en el registro
arqueolgico, ambos productos de
recoleccin son alctonos, ubicndose su
rea de aprovisionamiento a 30 km al Norte
de El Infiernillo, en el valle de Yocavil
(Carrizo et. al 1999; Arreguez et al. 2010). En
LB1, se han encontrado nicamente dos
especmenes de chaar al interior de una
Historia 207
unidad residencial, ambos en estado
carbonizado. Estos restos podran ser tanto
los residuos de un fruto del cual ya se
haban consumido sus partes densas, y cuyo esto, el anlisis se limit a los aspectos
proceso de preparacin incluy su tostado, morfolgicos funcionales y de relacin entre
o bien, su estado carbonizado podra las reas de procesamiento y otras unidades
deberse a la utilizacin de su endocarpo productivas y residenciales. Las cinco reas
como combustible (Capparelli y Raffino identificadas combinan instrumentos
1997). pasivos de molienda (entre una y dos
cavidades por rea), tanto morteros como
Procesamiento superficies pulidas, que no superan los 30
El procesamiento concierne a las instancias cm de dimetro y los 6 cm de profundidad y
que atraviesan los productos despus de su se encuentran en asociacin directa con
abastecimiento, las cuales implican estructuras productivas. El tamao de las
manipulaciones culinarias que transforman a cavidades sugiere que en ellas no fueron
los vegetales en alimentos. Estos procesos procesadas grandes cantidades de
incluyen la molienda, tostado, hervido y alimentos, y podra pensarse que en estos
coccin y varan segn el producto final a espacios se dio un pre-procesamiento de
obtener. Cada uno implica espacios y trituracin de granos que luego se concluy
materialidades especficas con los que los al interior de cada unidad domstica. Sin
agentes interactan en la cotidianeidad de embargo, es preciso evitar caer en
los actos alimenticios. En el sitio estudiado, determinismos a priori que relacionan
se definieron reas de procesamiento directamente a los morteros con el
extramuros e intramuros. procesamiento de vegetales domsticos,
Las reas extramuros consisten aunque la cercana a los campos agrcolas
fundamentalmente en artefactos de as lo sugiera. Es necesario considerar que
molienda de forma circular u oval sobre podran haber sido destinados al
rocas metamrficas, que se presentan en procesamiento de otros productos como
forma individual o grupal. En LB1, fueron vegetales silvestres, recursos de origen
identificadas cinco reas de molienda animal o mineral (Babot 2008). Esta
extramuros de las cuales no se pudieron consideracin es fundamental teniendo en
obtener muestras para anlisis de cuenta sobre todo al rea 5, cuya dificultad
Historia 208

microrrestos, por encontrarse estas de acceso, por su emplazamiento en la parte

superficies a la intemperie y sometidas a superior de una gran roca de casi 3 m de
contaminacin humana y animal. Debido a
altura, dificulta su utilizacin cotidiana para
procesar alimentos de consumo diario.
En cuanto a las reas de procesamiento
intramuros, en este trabajo se analizaron las
materialidades provenientes de una
estructura residencial, la unidad domstica
14 (U14), excavada en su totalidad. Esta
unidad cuya ocupacin se dio entre el 200 y
el 850 d.C. (Salazar y Franco Salvi 2009), se
compone de siete recintos de planta circular
o semicircular que constituyen unos 200 m2
de superficie. En el sector oriental de la
vivienda se encuentra un gran recinto
denominado R1, al cual se adosan 5
estructuras ms de menores dimensiones,
R2, R3, R4 y R6. En el sector noroeste de la
vivienda, se observa otra construccin de
planta semicircular subdividida en R5 y R7.
Entre las materialidades relacionadas al
procesamiento de alimentos recuperadas en
la U14, se hallaron trece artefactos de
molienda pasivos y veintinueve activos
(manos de moler), confeccionados con rocas
metamrficas provenientes del mismo sitio
o del ro adyacente, las que probablemente
hayan sido seleccionadas por sus atributos
naturales, como tamao, peso y superficies
rodadas, que facilitaron su uso como
molinos o manos. Los artefactos pasivos o
inferiores fueron hallados en los recintos R1,
R3, R4 y R6, aunque presumiblemente la
molienda de vegetales se haya dado
principalmente en el sector del patio (R1),
donde se encontraron los molinos de mayor
tamao. Estos se encontraban en forma
horizontal en el piso de la vivienda, o
apoyados en los muros. Incluso, algunos
formaron parte de las paredes de las
distintas estructuras de la unidad
(probablemente como forma de reciclar los
instrumentos en desuso) y participando de
la clausura de la vivienda en el momento de
su abandono (Franco Salvi et al. 2012). En
cuanto a los artefactos activos o superiores,
estos estaban presentes en todos los
recintos, encontrndose nuevamente las
manos ms pesadas y grandes (con un peso
de entre 1 y 2 kg) en el R1.
El anlisis morfolgico funcional de estos
artefactos de molienda, realizado siguiendo
lo propuesto por Babot (2004), ha permitido
inferir que han sido activados con diferentes
tipos de presin, ya sea rectilnea o
semicircular, por traslacin circular y vaivn
y vertical en vaivn o por rotacin. El
conjunto de estos instrumentos han
constituido un sistema que permita obtener
distintos productos a partir de machacar,
triturar y golpear granos (Franco Salvi et al.
2012).
Los anlisis de sustancias adheridas en
Historia 209
artefactos de molienda han determinado la
presencia en la mayora de ellos de
slicofitolitos y almidones de Zea mays
correspondientes a la mazorca (Pearsall
1989; Piperno 2006; Korstanje y Babot 2007).
Algunos de los slicofitolitos presentes se
encontraban partidos lo cual permite
confirmar que fueron triturados mediante la
utilizacin de estos artefactos. Es de
destacar que en una mano de moler se
observ la presencia de un grano de
almidn, identificado como perteneciente a
la semilla de Lupinus mutabilis Sweet, el cual
fuera registrado tambin en un muro de
contencin.
Adems de la molienda, hay otras formas de
abordar estos productos, las cuales
consisten fundamentalmente en el tostado y
coccin mediante hervido. En la U14 los
espacios de combustin se encuentran en
los recintos R4 y R6, distinguindose tanto
por la presencia de rasgos especficos como
por la termoalteracin de los sedimentos. En
estos recintos los fogones estaban ubicados
en lugares centrales, lo que los converta en
organizadores del espacio, restringiendo o
permitiendo la circulacin de las personas y
distribuyendo las acciones que podan
realizarse a su alrededor. El fogn ubicado
en el R6, cuenta con un dispositivo especial
para cocer alimentos formado por tres rocas
largas ovaladas clavadas en el piso
dispuestas como vrtices de un trigulo, que
permite situar all vasijas u ollas. Esta
estructura se repite en otros sitios del
perodo, como La Mesada (valle del Bolsn,
Catamarca) y Cardonal (valle del Cajn,
Catamarca) (Korstanje 2007; Calo et. al
2012). En torno a este rasgo, fueron
identificadas una gran cantidad de
escudillas y ollas, dentro de las que se
destacaban dos de gran tamao que
presentaban en las paredes externas claras
evidencias de haber sido sometidas al fuego
(Salazar 2010). Adems, se encontraron en
este recinto un cuchillo de pizarra, manos de
moler y un mortero muy pequeo. Los
anlisis de microrrestos de este instrumento
y de una mano de moler, arrojaron como
resultado la presencia de slicofitolitos de
Zea mays partidos.
En torno al rea de combustin del R4, se
registraron conjuntos cermicos
correspondientes a ollas grandes, de forma
globular y subglobular, y ollas pequeas,
algunas de las cuales presentaban paredes
renegridas por su exposicin al fuego. El
registro de jarras y pequeos pucos1
evidencian que adems de la coccin de
alimentos, en este espacio se prepar y
consumi algn tipo de bebida. En el mismo
contexto, se registr un rea de molienda
formada por un molino plano y varias
manos de moler, cuyo anlisis de
Historia 210
microrrestos dio como resultado la
presencia de slicofitolitos afines a Zea mays.
 Pese a la ausencia de fogn, las
evidencias indican que en el R1 tambin se
llevaron a cabo actividades relacionadas con
la preparacin de alimentos, posiblemente
aquellas previas a la coccin. Adems de los
ya nombrados instrumentos de molienda,
en este espacio se encontraron
materialidades como cuchillos, artefactos de
retoque marginal y muescas de lascado
simple que indican la manipulacin de
recursos de origen animal.
Lamentablemente, el material
arqueofaunstico que permitira ahondar en
la temtica del procesamiento y consumo
de alimentos crnicos es casi inexistente,
limitndose su evidencia a 6 pequeos
restos seos calcinados, asignables a relaciones sociales por el otro, es lo que
mamferos medianos y grandes, y a un
conjunto de molares de camlido, todos
presentes en el R1. La ausencia casi total de
restos seos podra deberse a las prcticas
de remocin de desechos de facto a
espacios de depositacin secundaria fuera
de las unidades residenciales. No obstante,
es ms probable que el material se haya
desintegrado debido a la acidez del suelo en
la localidad (pH 5.5), intensificada por
diversas actividades humanas en el rea
intramuros (pH 4.5). Esto explicara la
supervivencia exclusiva de los especmenes
calcinados.
Cabe destacar que, en estos tres espacios
habitacionales, el anlisis qumico de los
sedimentos dio como resultado altas
concentraciones de fsforo, carbonato de
calcio y carbono orgnico, lo cual podra
estar indicando que en estos recintos se
prepararon y consumieron alimentos y
bebidas, cuyos restos al descomponerse
elevaron lo niveles de estos indicadores
qumicos (Gazi y Salazar 2013).
Consumo
El consumo, principal destino de los
alimentos, la constitucin de estos como
elemento nutritivo por un lado, pero como
componente ritual y articulador de las
provoca y organiza las actividades que se
describieron con anterioridad. En los
distintos espacios, tiempos y sociedades, la
produccin, la elaboracin de instrumentos
especficos, la construccin de rasgos como
fogones y silos, tienen como finalidad
principal, aunque no exclusiva, la obtencin
de productos que puedan ser transformados
en alimentos (DAltroy y Hastorf 2002).
Distintos trabajos arqueolgicos y
etnogrficos en el NOA, han evidenciado
cmo un mismo taxn puede ser consumido
Historia 211
con fines utilitarios, en la nutricin diaria, o
en forma ritual, en el caso de celebraciones
y festividades. Incluso, la preparacin puede
ser la misma pese a la variabilidad del que pueden relacionarse con el servicio de
contexto de utilizacin (Babot 2009; Cmara alimentos para varias personas, y de jarras
Hernndez y Arancibia de Cabezas 1976; que podran utilizarse para contener
Pazzarelli 2013). En este caso de estudio, al productos lquidos (Gazi y Salazar 2013). La
igual que en muchos otros del rea andina, presencia en este ltimo recinto de
el producto que se destaca, por su presencia fragmentos de cermica asignables a ollas
y por la variabilidad de los contextos en los que evidencian haber sido expuestas al
que fue encontrado, es el maz. Los anlisis fuego podra entenderse como
de sedimentos de la U14, han evidenciado consecuencia del traslado de estas con
su presencia en la mayora de los espacios, y alimentos en su interior, desde los recintos
se lo ha identificado en casi todos los donde se realizaba la coccin hasta el rea
instrumentos de molienda analizados. de consumo.
Para lograr un mayor conocimiento de cul En R4 y R6, los restos materiales asociados a
fue el rol del maz y otros alimentos la ingesta de alimentos se encuentran
vegetales en el espacio social estudiado, se alrededor de los distintos fogones, lo que
analizaron distintos contextos de consumo, permite pensar que las actividades diarias
tanto a nivel domstico como en espacios de comensalidad tuvieron lugar en torno a
productivos que sugieren su utilizacin en el estos espacios congregantes de personas y
desarrollo de actividades rituales y materialidades.
comunitarias. En otros recintos de la unidad, como el R5 y
Dentro de la U14, los espacios de consumo el R7 tambin se registraron restos
diario se ubican en los mismos sectores de cermicos pertenecientes a escudillas y
preparacin y coccin de alimentos, idea pucos, pero su alto nivel de fragmentacin y
que surge principalmente de la presencia de rodamiento sugiere que se encontraban all
restos cermicos pertenecientes a utensilios acumulados a lo largo del tiempo como
propicios para servir comida. Tanto en R1 desechos.
como en R4 y R6, se encontraron cantidades El anlisis de sustancias adheridas a restos
importantes de pucos no restringidos que cermicos ha dado como resultado la
podran haber sido utilizados para el presencia de fitolitos de Cucurbita sp. y de
Historia 212

consumo tanto de alimentos como de granos de almidn de Zea mays, lo que

bebidas. Asimismo, en R1 se registraron indica el consumo de los mismos productos
escudillas y pucos de grandes dimensiones, que estaban siendo cultivados en los
campos prximos. En el caso del zapallo,
todas las partes de la planta pueden
transformarse en alimento (Cano 2011).
Mientras que las flores y las hojas se utilizan
para preparar ensalada, el fruto y las
semillas pueden ser hervidos y tostados y
consumirse en forma de caldos, papillas,
dulces, como jugos o bien formando parte
de preparados que involucren a otros
alimentos. En cuanto al maz, puede ser
consumido como grano fresco en
momentos inmediatos a la cosecha. En
instancias posteriores, el grano seco o
mazorca puede utilizarse para realizar
harinas (con distintos grados de
refinamiento dependiendo de la trituracin
de los granos) que luego son cocidas con
agua o leche dando lugar a sopas, caldos,
guisos y panes, o bien para la elaboracin
de chicha, obtenida mediante trituracin,
hervido y fermentacin (Cmara Hernndez
y Arancibia 1976; Pazzarelli 2013).
Consumo ritual: La recurrente presencia de
los difuntos en espacios residenciales,
principalmente patios y habitaciones,
permite pensar en que los antepasados
muertos continuaban siendo parte activa en
la construccin y reproduccin de los
vnculos establecidos dentro de los grupos
sociales. Asimismo, las materialidades que
suelen acompaar a los difuntos en muchos
casos son objetos que remiten a actividades
cotidianas, como cermicas ordinarias,
instrumentos lticos y utensilios ligados al
consumo de alimentos (Kergaravat 2010;
Acuto et al. 2011), y que una vez
depositadas en torno al muerto, involucran
a este en las acciones diarias de los vivos.
En distintos sitios del NOA, el anlisis de
contextos funerarios ha trado aparejado el
estudio de recursos vegetales por formar
parte de los conjuntos materiales que
acompaaban a los muertos. En la mayora
de los casos, los vegetales se encuentran en
forma de macrorrestos, ubicados en torno al
difunto o contenidos en vasijas, cestos o
sacos (Ratto et al. 2014).
En el caso de la U14, en el centro del patio,
se ubicaba una cista inhumatoria con restos
de dos individuos, los cuales habran sido
depositados en distintos momentos. El
primero de estos depsitos, datado en 1799
37 AP, calibrado con el 68% de
probabilidades entre 130 y 260AD (Salazar y
Franco Salvi 2009), presentaba los restos
seos de un individuo acompaados por
dos jarras de cermica, fragmentos de
vasijas y concentraciones de carbn vegetal.
En este caso, tambin se realiz un anlisis
de sustancias adheridas. El jarro sometido a
raspado y posterior anlisis de microrrestos
Historia 213
era de pasta ordinaria color rojo, con un
acabado de superficie irregular, un asa labio
adherida en posicin vertical y una
decoracin aplicada al pastillaje que forma rasgo constituido por un pequeo muro
la representacin de un pequeo rostro dentro del R1.
ornito-antropomorfo. Dicho estudio dio El R2 presenta una estructura informal y
como resultado la presencia de slicofitolitos ausencia de rasgos internos que dificultan
atribuibles a gramneas silvestres y de dos pensar en su habitacin cotidiana (Salazar
granos de almidn que fueron identificados 2010). En su interior, se hallaron fragmentos
como Zea mays. de vasijas de gran tamao, las cules
El estrato superior, que cubra al anterior, podran haber sido utilizadas para
contena restos seos (fragmentos de almacenar cereales. La presencia de
crneo y algunas piezas dentarias) en peor morteros en torno a la puerta de acceso al
estado de conservacin que los anteriores, R2, tambin podra ser un indicador de la
los cuales no pudieron ser fechados debido poca circulacin diaria hacia este recinto y
a la falta de colgeno. Estos restos estaban su utilizacin especfica para fines
acompaados por un puco gris sin relacionados al almacenaje. Asimismo,
decoracin y por otros restos de cermica. estudios recientes de microrrestos han
Aqu nuevamente se realiz un anlisis de permitido identificar una serie de almidones
microvestigios. De los restos fragmentarios confrontables con Zea mays y Lupinis
se obtuvieron nicamente fitolitos con Mutabilis Sweet.
morfotipos atribuibles a gramneas Por otro lado, el rasgo ubicado en el sector
silvestres. En el caso de la vasija, que se Norte del R1 estaba constituido por un
caracterizaba por ser no restringida, de muro de 0,50 m. de alto, que se apoyaba
contorno simple, paredes finas y con un contra la pared del recinto y conformaba
buen acceso al contenido, se encontraron una superficie de unos 2 m2. En su interior
dos granos de almidn pertenecientes a Zea se encontraron fragmentos de cermica roja
mays, todo lo cual habilita a pensar que fue ordinaria y algunos restos de cermica gris
destinada al consumo de alimentos. incisa, conjunto al que se le agregaba una
figura antropomrfica femenina realizada en
Almacenaje cermica. Algunos de los fragmentos
En la U14, dos estructuras podran haber pudieron ser remontados, haciendo visible
Historia 214

sido destinadas al almacenamiento de la presencia de vasijas de gran tamao.

productos vegetales: el recinto 2 (R2) y el Adems de estas materialidades que
indicaran que el rasgo constituye un
verdadero silo, los anlisis de microrrestos que los agentes hacen luego de incorporar y
han arrojado la presencia de slicofitolitos transformar las reglas, los modos de hacer y
afines a hojas y granos de maz, lo cual de actuar adquiridos en el proceso de
contribuye a confirmar que estamos ante la socializacin dentro de un grupo especfico.
presencia de una estructura destinada al Las prcticas y condiciones de alimentacin
almacenamiento. permitieron en este caso visualizar algunos
de los principios estructurantes que
atravesaron a estas sociedades y las
3. Conclusiones estrategias aplicadas por los agentes, que
En mi trabajo final de licenciatura, procur mediante el doble juego de interiorizacin
seguir la biografa que atraviesan los de estructuras y de exteriorizacin de
productos vegetales en su constitucin subjetividades (Bourdieu 2007) posibilitaron
como alimentos, con el objetivo de pensar la reproduccin social.
en las distintas relaciones que se entraman El anlisis de las reas de produccin
durante todo este proceso. agrcola (dedicadas al cultivo de maz,
Reflexionar acerca del rol que ocupan los zapallo y poroto), su escala, distribucin en
alimentos en los grupos sociales adquiere el espacio y su imbricacin con las unidades
importancia en el contexto histrico residenciales, habilita pensar en colectivos
particular del surgimiento de las sociedades fragmentarios con un alto grado de
aldeanas tempranas debido a que uno de autonoma productiva. Posiblemente, estos
los aspectos fundamentales que lo definen grupos se hayan encontrado unidos de
es la dependencia de la produccin de manera laxa y eventual en colectivos
bienes de subsistencia. Esto gener, por una mayores para la prosecucin de actividades
parte, todo un conjunto nuevo de especficas como la limpieza,
estructuras y materialidades, y por otra, acondicionamiento y aterrazamiento de
diferentes relaciones sociales y de campos de cultivo, o la construccin de
produccin. Para poder abordarlas recurr a viviendas.
las herramientas brindadas por la teora de Con un sentido similar pueden interpretarse
la prctica, las cuales me permitieron pensar los espacios de molienda registrados, que
Historia 215

en los vestigios materiales como locus incluyen reas extramuros ubicadas en

donde se actualizan las estructuras, como espacios abiertos compartidos y reas
objetos que muestran los resultados de lo especficas dentro de las viviendas.
Seguramente la existencia de estas dos que luego celebraban el esfuerzo
modalidades se vincula a aspectos compartido en el marco de relaciones de
materiales de la prctica como son la reciprocidad. En este sentido, la presencia
disponibilidad de luz y agua y la proximidad de una ofrenda inaugural en la estructura
a espacios de produccin o preparacin. Sin agrcola de mayor tamao, puede ser
embargo, tambin habilitan o impiden entendida como parte de una celebracin,
encuentros y posibilitan diferentes tipos de que inclua a quienes se vieron afectados en
relaciones entre ocupantes de distintos su construccin. En este evento, los agentes
conjuntos habitacionales y al interior mismo se vieron nuevamente entremezclados con
de estos grupos. Asimismo, los fogones las materialidades, que involucraban
ubicados en los recintos de la U14, al ser alimentos, bebidas, el animal sacrificado y la
puntos fijos en el espacio, se constituyeron tierra.
en focos neurlgicos que determinaron las Los anlisis de sedimentos y conjuntos
posibilidades de accin e interaccin a su artefactuales provenientes de reas
alrededor. intramuros han arrojado la presencia de
El consumo de productos vegetales tambin productos americanos como maz, zapallo y
fue una prctica que permiti construir poroto que fueron complementados en la
relaciones al interior de las unidades dieta diaria con recursos crnicos y
residenciales donde el alimento diario era vegetales silvestres. Los distintos espacios y
compartido y repartido en el mismo espacio materialidades analizadas, al igual que en la
en el que se lo procesaba y cocinaba. Este mayora de los sitios del NOA, evidencian
alimento y los utensilios en los que era una preponderancia en la presencia de Zea
servido, se entremezclaran con quienes lo mays (Korstanje y Wurcshmidt 1999;
consuman, construyendo un colectivo Oliszewski 2004; Pazzarelli 2013). Es posible
hbrido (sensu Latour 2008) entre cosas y que el consumo centralizado en este
personas, que permitira a travs de las producto se deba a sus amplias propiedades
comidas, la reproduccin y mantenimiento nutritivas y a las posibilidades de
del grupo domstico. almacenamiento que ofrece, pero tambin a
Adems, los eventos de consumo habran que puede ser preparado de mltiples
Historia 216

articulado a personas de distintos grupos maneras. Asimismo, las comidas que a partir
domsticos que se reunan en momentos de l se realizan forman parte de contextos
concretos de cooperacin en el trabajo y de consumo tanto rituales como cotidianos,
habilitando el desarrollo de relaciones que permitieron la disminucin de riesgos a
permiten fortalecer vnculos al interior y futuro y un mayor control sobre lo
exterior de los grupos domsticos. producido. Si bien en la literatura
En este sentido, los resultados del anlisis arqueolgica el almacenaje se ha visto
de los recipientes que acompaaban a los generalmente asociado a desigualdad social,
difuntos permiten plantear ciertas entendindolo como un indicador
cuestiones en torno al consumo de maz. En automtico de la existencia de la
principio, el producto que se consume en la apropiacin diferencial de lo producido
cotidianeidad es el mismo que se ofrece en (Gonzlez 2004), en nuestro caso de estudio
mbitos sagrados, pero tal vez luego de lo que vemos son espacios relativamente
atravesar un proceso de preparacin pequeos incluidos en las unidades
diferente. El hecho de que los restos de maz residenciales, lo que contribuye a afirmar la
hayan sido hallados en una jarra puede idea de grupos relativamente autnomos
sugerir que fueran depositados all con cierta capacidad de decisin para
formando parte de algn brebaje o lquido administrar su propio alimento.
fermentado, como chicha, aunque esta La biografa de alimentos analizada, que
posibilidad no es identificable ya que los describe una multiplicidad de prcticas
almidones no evidenciaban rastros de realizadas y repetidas a travs de casi un
procesamiento. Sin embargo, es importante milenio en los sitios aldeanos del valle de
problematizar si lo que se est ofreciendo a Taf, constituye una herramienta para pensar
los antepasados es un producto distinto al el modo en que se crearon y transformaron
consumido en la cotidianeidad, o si es la las relaciones sociales. La constante relacin
misma comida que consumen los vivos y entre los difuntos y las reas de
que al ser compartida con los muertos procesamiento, almacenaje y consumo de
permite unir dos mundos, el del aqu y vegetales en espacios centrales de las
ahora y el que trasciende a la vida, los unidades residenciales, posibilitan proponer
cuales aunque distintos, forman parte de la que los antepasados y los alimentos
misma esfera social. compartidos, contribuyeron a la cohesin de
Respecto al almacenaje, la existencia de estos grupos. La alimentacin fue la trama
Historia 217

estructuras destinadas a la conservacin de que los uni mediante el compartir diario de

alimentos da cuenta de actividades de un conjunto de elementos impregnados de
aprovisionamiento y planificacin que normas, valores, sentidos y modos de hacer
que se transmitan entre generaciones
recuperando, en la accin y las
materialidades, los significados y las
prcticas del pasado y permitiendo a su vez
la reproduccin social de grupos que
habitaban asentamientos aldeanos y
mantenan la autonoma de la unidad
domstica.
Agradecimientos:
A mi director de tesis, Dr. Julin Salazar y a
todo el equipo de trabajo de Taf,
especialmente a la Dra. Valeria Franco Salvi,
por el apoyo y el cario brindado durante la
realizacin de mi tesis de grado. A la Secyt,
FFYH, por el apoyo econmico a nuestro
proyecto general y a mi carrera en particular. A
la Comunidad Indgena de Taf del Valle, por
recibirnos en sus hogares y colaborar en la
reconstruccin de su historia ancestral. Al
Centro de Estudios Histricos Prof. Carlos S.A.
Segreti y a los miembros del Laboratorio y
Ctedra de Prehistoria y Arqueologa.
Notas:
1- Puco: Vasija hemiesfrica de contornos
simples, restringida o abierta y de poca
profundidad. Frecuentemente es utilizada para
el consumo de alimentos slidos o lquidos.
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