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XXXXXXX
2016
BUENAS PRCTICAS DE AGRICULTURA
GAP
(antes de cosecha)
VEGETALES
Compra/Renta terreno
GAP 1
Control de Malezas
Siembra
Fertilizacin
Irrigacin
Monitoreo de Plaguicidas
GAP 6
ADMINISTRACIN
Creando un Procedimiento Estndar para las Operaciones de Sanidad
Objetivo:
Proveer lineamientos generales que aseguren la consistencia en el diseo de Procedimientos de Operacin
Estndares de Sanidad(SSOP).
a) Seleccionar la categora (por ejemplo, Seleccin, Uso de las tierras adyacentes, Usos del agua, etc.) para la
cual las SSOP sern creadas.
b) La utilizacin del bosquejo de formato que se encuentra en SSOP # ADM-02 Formato de la SSOP , crea el
diseo inicial de la SSOP, no asigne nmero a esta SSOP .
c) Someta este diseo a revisin y comentarios iniciales (ante un departamento de revisin que tendr que ser
nombrado).
d) Concentre e incorpore todos los comentarios. Justifique la no inclusin o revisin de algn comentario.
e) Solicite el nmero de la SSOP(al departamento encargado de la asignacin de nmeros para las SSOP).
f) Someta el segundo diseo a revisin y comentarios.
g) Incorpore los comentarios finales y someta ante el departamento de autorizacin, para firmas de aprobacin.
h) La SSOP referente a ese Objetivo en particular deber ser aprobada para todos los departamentos afectados.
Nota: Los nombres de los departamentos o individuos que revisarn y autorizarn las SSOP, substituirn a las secciones
con escritura itlica de los incisos c), e) y g) una vez que sean formalizados.
ADMINISTRACIN
Formato de SSOP
Objetivo:
Asegurar la consistencia en el diseo y apariencia de todas las SSOP.
El siguiente formato ser utilizado para todos los Procedimientos de Operaciones Estndares de sanidad.
Ninguna modificacin o revisin ser realizada sin aprobacin y usando la SSOP # 01-03 Revisin de una
SSOP.
SOP # XX-XX
(CATEGORA de la SOP)
Ttulo de la SOP
Objetivo:
El ttulo de la SSOP deber estar directamente relacionado con el propsito al cual la SSOP est dirigido.
Problema:
Describe el Objetivo especfico al que se debe dirigir esta SSOP
ADMINISTRACIN
Revisin de SOP
Objetivo:
Proveer un proceso formal de revisin para los Procedimientos Estndares de las Operaciones de Sanidad (SOP).
Inicio del proceso de revisin. Se invita a los agricultores a aportar y discutir los contenidos de las SOP. La SOP
se considera como un documento viviente. El documento sufrir modificaciones en funcin del cambio de
intereses de los consumidores en el futuro. Se prev que el documento mejorar al incluir los comentarios de los
agricultores.
2. Los cambios sugeridos se incluirn en la SOP y/o en las Polticas de Inocuidad Alimentaria bajo el siguiente
formato:
a) Marcar con tinta ROJA los cambios que daban ser evaluados en las SOP.
b) Someter el diseo a revisin (ante un departamento encargado de revisin, que debe ser nombrado) para
revisin inicial y comentarios.
c) Concentre e incorpore todos los comentarios. Justifique no inclusiones o revisiones de comentario.
d) Someta el segundo diseo a revisin y comentarios.
e) Incorpore los comentarios finales y someta ante (el departamento de autorizacin) para las firmas de
aprobacin.
f) La SSOP queda aprobada y es aplicable para todos los departamentos afectados.
Nota: La parte con escritura itlica en los puntos b) y e), debe ser sustituida por los nombres de las personas o
departamentos encargados de realizar la revisin y autorizacin, una vez que stos sean formalmente
nombrados.
SELECCIN DE LA UBICACIN
Consideraciones hechas a priori a la compra o renta de un terreno para cultivo
Objetivo:
Compra o renta de un nuevo terreno adecuado para el propsito de cultivar productos para consumo humano.
Problema:
Los cultivos pueden contaminarse como resultado de la utilizacin de suelos no aptos 1 por razones qumicas o
microbiolgicas.
1
Leyes relacionadas a los terrenos previamente contaminados, estn cubiertas bajo la Responsiva Ambiental, el Acta de
Compensacin y Responsabilidad (CERCLA) comnmente referida como Fundacin.
Objetivo:
Toma de medidas preventivas con respecto al movimiento de las corrientes de aire contaminadas con plaguicidas,
provenientes de terrenos cercanos y otro tipo de acarreo.
Problema:
Las corrientes con plaguicidas no tienen registro, nivel de tolerancia, o nivel de accin asociado con el producto
que queda expuesto a tal corriente o al resultado de la misma, en un nivel residual que exceda el nivel de
tolerancia de la Agencia del Medio Ambiente de los Estados Unidos.
* En situaciones extremas, la venta de productos expuestos a corrientes de agua contaminadas debe ser restringida
a compradores que vayan a someter al mismo a procesos que contengan alguna operacin de eliminacin
microbiana (por ejemplo, un proceso que tenga una reduccin de los niveles microbianos de 5 unidades
logartmicas).
USO DE FERTILIZANTES
Seleccin y Aplicacin de Desechos Animales para mejoramiento del suelo
Objetivo:
Realizar la seleccin del material a utilizar para mantener los niveles de materia orgnica en el suelo, aumentar la
formacin de agregados en el suelo, adicionar nutrientes y aumentar vigor y productividad de las plantas,
asegurandose de prevenir contaminacin, por las propias caractersticas de dicho material.
Problema:
Contaminacin del cultivo con materia fecal animal, y por lo tanto, introduccin al suelo y/o cultivos de
organismos patgenos para los humanos.
Objetivo:
Asegurar que an despus de la seleccin de los procedimientos adecuados de aplicacin de fertilizantes
orgnicos y/o minerales, se obedezcan las buenas prcticas agrcolas.
Problema:
Exposicin directa de la porcin comestible del fruto con fertilizantes orgnicos o minerales.
USO DE AGUA
Contaminacin microbiolgica del agua
Objetivo:
Uso del agua como transportador de plaguicidas, fertilizantes u otros agentes de proteccin o ayuda para plantas.
El agua utilizada para irrigacin, para proteccin contra heladas, etc.
Problema:
El agua puede ser un medio de transporte de microbios, incluyendo patgenos para humanos (ej. E. coli, Clera,
Salmonella, etc.)
Medidas correctivas:
El nmero de causas posibles de contaminacin de agua puede ser numeroso. El encontrar una causa especfica
puede a veces requerir creatividad y flexibilidad. Se pueden ofrecer las siguientes sugerencias como posibles
medidas de control, sabiendo que en la mayora de los casos nuestros agricultores sern la mejor fuente para dar
a. Para algn pozo contaminado por un microorganismo, donde la causa de contaminacin resulta de un
evento atpico y aislado, o no repetitivo (por ejemplo, una inundacin), una medida correctiva posible
podra ser tratar el pozo con cloro*.
b. Si existe alguna fractura en el revestimiento (paredes) del pozo que lo puede hacer mas susceptible a
contaminarse, entonces se debe reparar la fractura, o bien, debe encontrarse una fuente alternativa de
agua.
c. Si la fuente de agua no puede tratarse, y hay sospecha o confirmacin de que est contaminada, se debe
usar una fuente alternativa (otro pozo, etc).
d. Para fuentes de agua contaminadas y donde no existan suministros alternativos de agua disponibles, es
posible implementar un sistema automtico de cloracin como una medida posible de control.
* En los Estados Unidos, el cloro es un material comnmente utilizado en el tratamiento de aguas, para matar o
eliminar microorganismos Algunos microorganismos, en ciertos estados, no pueden ser afectados por el cloro (por
ejemplo, cryptosporidium, etc.). Por lo tanto se debe ajustar a las restricciones y lineamientos sealados en la
etiqueta.
USO DE AGUA
Contaminacin Qumica del Agua
Objetivo:
Asegurar que el agua usada para irrigacin, proteccin de heladas, transporte de plaguicidas y/o fertilizantes, es de
buena calidad para el uso deseado. Tomar los pasos necesarios para minimizar el riesgo de contaminacin
microbiana.
Problema:
El agua puede ser un vehculo de transporte de qumicos, incluyendo plaguicidas, fertilizantes, etc.
Un pozo contaminado con un qumico, donde la causa de contaminacin proviene de un evento aislado, atpico no
repetitivo (por ejemplo, una aplicacin de plaguicidas que regrese por un sifn a travs del sistema de irrigacin),
despus de retirar el suelo contaminado, se recomienda secar el pozo repetitivamente, y analizar para detectar
residuos qumicos*. El uso de sistemas de filtracin (por ejemplo, carbn activado), diseados para retirar
qumicos pueden ofrecer seguridad adicional.
Los sistemas de irrigacin deben utilizar vlvulas de contraflujo. Coloque las vlvulas para prevenir
contaminacin del pozo o de la fuente de agua, con agroqumicos introducidos a travs del sistema de irrigacin.
Las vlvulas contraflujo deben inspeccionarse peridicamente para asegurarse de que estn funcionando
correctamente.
La adicin, mezclado y depsito de todos los agroqumicos debe realizarse como se prescribe en las leyes,
regulaciones y lineamientos locales, estatales y federales. Debe tenerse cuidado para evitar la contaminacin de
algn pozo por algn agroqumico (por ejemplo, adiciones de agroqumicos, mezclado, enjuagado de tanques de
aspersin, lavado del equipo, etc.) Todas las adiciones, diluciones, etc., de agroqumicos, deben prohibirse a un
radio de 10 m. alrededor de la salida del pozo.
* Se anima a los productores a solicitar asistencia de un ingeniero ambiental o cualquier otro profesional en la
materia.
Objetivo:
APROFRES debe fomentar y promover el uso de procedimientos de control de plaguicidas integrados. Donde se
requiera de la proteccin de un cultivo con agroqumicos, APROFRES solicita adherencia estricta a todas las
leyes y regulaciones locales, estatales y federales.
Problema:
Exposicin del cultivo a residuos de plaguicidas prohibidos. Producto con niveles no permitidos de algn
agroqumico.
MONITOREO DE PLAGUICIDAS
Lineamientos y Protocolos para el Monitoreo de Plaguicidas
Objetivo:
Muestreo aleatorio para realizar anlisis de residuos de plaguicidas en los productos de XXXXXXX con el fin
verificar adherencia con las regulaciones locales, estatales y federales.
Procedimientos de muestreo:
a) Una muestra representativa (antes de cosecha o de una determinada carga) del producto debe ser tomadas y
llevadas a un laboratorio certificado para realizar anlisis de residuos de plaguicidas.
b) El producto no debe ser distribuido, hasta que el laboratorio informe que el producto est dentro de las
tolerancias legales de plaguicidas de los U.S.A..
SANIDAD EN EL CAMPO
Higiene del empleado
Objetivo
Evitar la contaminacin potencial proveniente de un empleado, ya sea, por sus prcticas higinicas, salud o
hbitos durante el trabajo.
Problema:
Todas las personas que trabajan en contacto directo con alimentos, o superficies que van a estar en contacto con
los mismos, deben seguir las tcnicas adecuadas de manejo de alimentos y principios de proteccin a los mismos.
La falla en el seguimiento de dichos principios, pueden causar que el alimento se contamine, y que d como
resultado un producto adulterado y/o causante de enfermedades.
Medidas Preventivas:
Se debe proporcionar entrenamiento tcnico a todos los empleados que estn en contacto directo con los
alimentos, sobre buenas prcticas higinicas.
1. Para evitar la contaminacin con grmenes humanos, se recomienda que las manos sean lavadas
completamente con agua y jabn, y secadas con una toalla desechable (despus se recomienda que sean
desinfectadas con una solucin sanitizante, apropiadamente preparada para prevenir posible
contaminacin con microorganismos indeseables). Lavarse en instalaciones adecuadas antes de empezar
a trabajar, despus de ir al bao, o en cualquier ocasin en que las manos puedan ensuciarse.
2. Se recomienda promover en los empleados el usar ropa adecuada y limpia para realizar sus
operaciones, a fin de evitar contaminacin de los productos, superficies en contacto con alimentos.
3. Los guantes, si se utilizan, deben mantenerse limpios e intactos, y de un material impermeable.
4. Se recomienda no almacenar y/o llevar ropa, comida u otros objetos personales, en reas donde exista
producto, materiales, o donde se lava equipo o utensilios.
5. Es recomendable que los trabajadores se quiten todos los objetos de joyera que estn inseguros, y que
puedan caer al producto, equipo, o material de empaque.
Referencias:
Cdigo de Regulaciones Federales (CFR), 21 Part 110.5 'Current Good Manufacturing Practices'
SANIDAD EN EL CAMPO
Higiene del empleado
Objetivo
Asegurar que las instalaciones sanitarias reciben el mantenimiento de acuerdo a las reglas y normas que se
establecen en las prcticas de sanidad en campo*. Fomentar buenas prcticas higinicas entre los empleados para
reducir el potencial de contaminacin causado por un empleado, sus acciones, higiene, salud o hbitos.
Problema:
Todas las personas que trabajen en contacto directo con alimentos, superficies que vayan a estar en contacto con
alimentos, y materiales de empaque, deben segur los principios de proteccin de alimentos y las tcnicas de
manejo sanitario de los mismos. Si hay fallas en el seguimiento de estos principios, pueden causar contaminacin
en un producto, y dar como resultado un producto adulterado, o que pueda causar enfermedades.
Medidas preventivas:
Se deben tomar todas las medidas que ayuden a asegurar lo siguiente:
1. Se deben consultar las regulaciones estatales para determinar el nmero apropiado de baos. Todos
los baos deben estar en buena condicin para su uso, y se deben de poder cerrar por dentro y fuera.
2. Todos los baos deben tener papel en dispositivos apropiados.
3. Todos los baos deben mantenerse perfectamente limpios.
4. Se recomienda tener una hoja de registro en donde se anoten todas las veces que el bao fue limpiado.
5. Es importante considerar la proximidad de los baos para todos los trabajadores. Los baos siempre
deben estar accesibles a los trabajadores cuando lo necesiten.
6. En las instalaciones para el lavado de manos es importante que siempre haya suficiente agua limpia.
7. En las instalaciones para el lavado de manos siempre debe haber jabn en un dispositivo adecuado.
8. En las instalaciones para el lavado de manos siempre deben haber toallas desechables de papel en un
dispositivo adecuado.
9. En las instalaciones para el lavado de manos siempre debe haber un contenedor de basura.
10. Se recomienda que en las instalaciones para el lavado de manos y baos siempre haya una hoja de
registro donde se anote el da en que se surtieron los elementos necesarios (jabn, papel, toallas
desechables de papel, agua, etc.)
11. Si es posible, los baos porttiles deben ser limpiados y servidos fuera del campo de cultivo.
12. Si se cuenta con estaciones spticas movibles, se deben tomar todas las medidas necesarias para
evitar contaminacin por derrames.
Fecha:
Supervisor:
El supervisor ha notificado al empleado de la violacin y explicado la razn que respalda la norma violada.
Firma Fecha
Fecha: Hora:
Accin correctiva:
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Reportado por:______________________________________
Fecha: Tema:___________________________
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