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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

MONOGRAFIA
COSTOS ESPECIALES
TEMA: HOTEL DE TURISMO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS - UNJU

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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

Alumnos integrantes:
Andrea Isabel Rodrguez L.U. 17534

Profesores a cargo:

1
COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

NDICE
Resumen
1. Introduccin
1.1 Que es el turismo
1.2 Establecimientos hosteleros, modalidades de servicios prestados.
2. El turismo en Jujuy.
2.1. Importancia del turismo en la provincia
2.2. La actividad hotelera
2.3 Establecimiento hotelero analizado
2.4 Caracterstica de la zona en la cual se encuentra el hotel
3. Capacidad mxima y nivel de actividad
3.1 Capacidad mxima terica y prctica

3.2 Nivel de actividad Normal (de Largo Plazo) y Previsto (Corto Plazo)

3.3 Nivel de actividad Real o Resultante

3.4 Capacidad Ociosa, Anticipada y Operativa.

4. Punto de Equilibrio.

4.1 Conocimientos de los costos de la actividad y sus comportamientos.

4.2 Aplicar frmula del punto de equilibrio Commented [1]: Corregir Punto de equilibrio

4.3 Ejemplo realizado con los datos aportados Commented [2]: Corregir Datos relevados

5. La Calidad Territorial

5.1 Objetivo

5.2 Indicadores

5.3 Sistema de informacin gerencial para el control de gestin.

5.4Registros

6. Conclusin

7. Bibliografa.

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Objetivo.

El trabajo se presenta como una forma de compresin de la actividad turstica en la


provincia de Jujuy, partiendo de los conceptos bsicos, tiene como objetivo analizar las
caractersticas y la aplicacin de las herramientas de costos empresariales, adems
tambin se aplicara una herramienta de control y gestin que propone Regina Duran ,la
cual esta orientada a determinar la calidad territorial, a travs de indicadores y registros
los cuales darn una mejor visin de los elementos que son necesarios para mejorar el
crecimiento turstico en la provincia.

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1. INTRODUCCIN

1. Que es el turismo Commented [3]: Qu con acento en la e

El concepto de turismo proviene del ingls tourism. Se entiende por turismo como Commented [4]: Sangra de cinco espacios luego de los
punto aparte.
el desplazamiento de las personas de manera temporal y voluntaria. Dentro de este
concepto deben ser incluidos las relaciones humanas que conllevan y la prestacin de
servicios1.
El turismo tiene incidencia en la economa local, aumenta la inversin en
construcciones de infraestructura, y edificaciones, genera un mayor nivel de desarrollo
en las reas involucradas, los medios de transporte suelen ser mejorados en cuanto a
la calidad y la frecuencia, as como tambin aumentan las divisas, las tasas de
desempleo disminuyen notablemente, generando un mayor bienestar en las
comunidades afectadas. Desde el punto de vista cultural resulta muy til ya que no solo
permite la apreciacin de cultura, tradiciones, geografa, artesanas y otros aspectos
por parte de miembros ajenos a la comunidad, sino que tambin permite la valorizacin
y la concientizacin dentro de la misma comunidad. Adems es un medio de
intercambio cultural, donde personas de diversos orgenes conviven y comparten ideas
y costumbres.
Hoy el turismo es una de las industrias ms importantes a nivel mundial y promueve
viajes de todo tipo: con fines de descanso, motivos culturales, inters social, negocios,
aventura, compras, etc. Por lo que el turismo es una actividad econmica independiente
y dado que engloba a una gran variedad de sectores econmicos y disciplinas
acadmicas. Segn la Organizacin Mundial del Turismo (OMT) consiste en aquellas
actividades que las personas realizan mientras estn de viaje en entornos donde no es
habitual que se encuentren, cuyos fines son el ocio, los negocios u otros y duran
perodos inferiores a un ao2.
La actividad turstica posee diversas caractersticas que la diferencia de las dems
actividades, como ser:3
La estacionalidad; del comportamiento de la demanda, lo que obliga a las
empresas, ajustarse sus productos y costos a dicho comportamiento. Esto se ve
en las temporadas altas de turismos, que generalmente suelen ser en poca de
verano. En donde debe producir lo suficiente para poder afrontar los costos fijos

1
http://concepto.de/turismo/
2
World Tourism Organization, 1995. P.10
3
Santiago Jos Barcos:Una aproximacin terico practica al estudio de las organizaciones tursticas y su
administracinEdicin HABER, La Plata 2009, pg. 53.
4
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de todo el ao.
Elevada inversin e inflexibilidad; la inmovilizacin de capital es elevado y poca
flexibilidad en los ingresos. Esto resalta la importancia de la proyeccin de
demanda, algo sumamente necesario para que el proyecto resulte viable.
Localizacin prxima a los recursos tursticos: es un factor condicionante, pero
existen casos en donde la demanda es creada por los servicios que ofrece el
empresario.
Cambio en los gustos y expectativas de los clientes es sin duda una variable que
va a determinar el xito o no, de la actividad turstica de cualquier lugar, ya que
el consumidor elegir su destino de acuerdo al deseo que tenga o el atractivo
que de ofrezca.

Ilustracin 1.http://definicion.de/turismo/ Commented [5]: No me parece bien que usen esto como
bibliografa. Y han copiado textual. Tampoco me parece bien.
As, segn la demanda del turista, podemos encontrar diversos tipos de turismo, se Busquen algunos de los autores que les nombre: Galle y
Durn y lean lo que dicen y cuenten con sus palabras, citando
caracterizan por el servicio que ofrecen al visitante, el cual al recibir la oferta decide su a esos autores.
Habra que sacar todo esto.
destino, dependiendo sus necesidades y su presupuesto.4
Turismo rural: es aquel que se desarrolla en estancias, cuya finalidad es recrear
al visitante la vida de campo, su tranquilidad, el trabajo que se desarrolla da a
da, etc.5
Turismo cultural: es aquel que se desarrolla en lugares con patrimonio cultural,
ya sea en infraestructura o tradiciones del lugar, ceremonias, fiestas
tradicionales, etc., donde el objetivo es mostrar y hacer conocer la cultura de
lugar a los visitantes.
Turismo gastronmico: es aquel cuyo objetivo principal es hacer degustar

4
Rubn Ernesto Galle, En enfoque preliminar para la gestin de la actividad Turstica, congreso del
instituto internacional de costos. Noviembre 2003.
5
Ruben Ernesto Galle, El Negocio y los costos del Turismo Rural XXIX Congreso Argentino de
Profesores Universitarios de Costos. San Luis. Oct 2006
5
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diversas comidas tpicas o no del lugar a los turistas.


Un buen variable para el anlisis de la incidencia del turismo en la regin la capacidad
hostelera que se ofrece, y as, tambin su ocupacin.

1.2. Establecimientos hosteleros, modalidades de servicios prestados.

Hotel de Turismo:
Se podra decir que es aquel establecimiento que presta en forma permanente el
servicio de alojamiento en habitaciones con servicios bsicos y complementarios, segn
su categora.
Los Servicios prestados complementarios varan de un lugar a otro, dependiendo de
la zona geogrfica en el lugar que se encuentre ubicada(cuidad o campo), adaptando
sus servicios a las necesidades de los turista( de recreacin o descanso), claro que esto
va sufriendo modificaciones ya que ltimamente las exigencias han ido creciendo como
ser el servicio de internet que hoy resulta indispensable en cualquier alojamiento sin
importa su ubicacin, es decir, dejo de ser una servicio complementario y se volvi un
servicio bsico. En resumen los servicios comentarios que ofrecen entre otros son lo de
bar, restaurante, spa, casinos, tracking, visitas guiadas, fiestas. Etc.
De acuerdo al tipo servicio prestado, a los servicios complementarios que ofrezca y
la calidad en que brinden, se clasificaran con estrellas, de la cantidad de estrellas va a
depender de la calidad de servicios que preste cada uno, otorgndole la Categora
Mxima a obtener: 5 estrellas, que seran los hoteles de lujos.

De lujo (diseo y servicio de muy alta calidad).

Muy bueno (diseo y servicio de alta calidad).

Bueno.

Superior.

Normal.

Para la determinacin de su estrella la ley Nacional de Hostelera 5737, define las


condiciones y caractersticas deben cumplir cada establecimiento hotelero para
categorizarse.
-Una estrella: capacidad mnima de diez habitaciones con bao privado, una
recepcin, sala de estar, calefaccin y adems brindar servicios de desayuno, refrigerio
y bar.
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- Dos estrellas: capacidad mnima de veinte habitaciones con bao privado, una
recepcin, sala de estar, estacionamiento, calefaccin, servicio telefnico en las
habitaciones y adems servicios de comida, desayuno, y bar.
- Tres estrellas: capacidad mnima de 30 habitaciones con bao privado, dem
anterior, saln de uso mltiple, habitaciones equipadas con equipo musical, los servicios
de comida, desayuno, refrigerio, bar diurno y nocturno y servicio en las habitaciones,
televisin, lavandera, contar con personal bilinge en la recepcin.
- Cuatro estrellas: dem anterior, capacidad de 50 habitaciones, 5 % sean suite, saln
comedor , ascensor y servicios de comida, desayuno, refrigerio, bar diurno y nocturno y
servicio en las habitaciones, lavandera integrada al establecimiento, tener cofres de
seguridad individuales, tener personal bilinge en la recepcin y saln.
- Cinco estrellas: dem anterior, capacidad mnima 100 habitaciones, 7% sean suite,
saln para nios, pileta de natacin y los servicios ya descriptos anteriormente.
La normativa tambin hace referencia especfica a la superficie afectada a cada
habitacin, segn la categora, recepcin, estacionamiento, etc. Y detalles de los
elementos que deben estar a disposicin del husped.6
En Jujuy segn el decreto 777-H/81 Los establecimientos hoteleros se clasifican
segn categoras, en atencin a la calidad de las comodidades y servicios que presten
al usuario:7
a) Hoteles de 5, 4, 3, 2, y 1 estrella
b) Moteles de 3, 2 y 1 estrella
c) Hosteras de 3, 2 y 1 estrella
d) Cabaas de 3, 2 y 1 estrella
e) Residenciales de A y B
f) Apart hotel

El tipo de servicio hace referencia a la forma en que se sirve al husped la comida


y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de
los distintos segmentos del mercado, y tambin contribuyen a la percepcin del cliente
de la calidad-precio. Entre los tipos de servicio de comida y bebida se encuentran:

6
LEY N 5737 "DE REGULACIN DE ALOJAMIENTOS TURSTICOS PARA LA PROVINCIA DE JUJUY" del ao 2012 articulo

10; RGIMEN JURDICO DEL ALOJAMIENTO TURSTICO EN LA REPBLICA ARGENTINA Eugenio del Busto* Universidad
J.F. Kennedy, Noviembre 2014
7
Decreto 777-H/81 (Alojamientos tursticos) 1981

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Servicio a la mesa:
Servicio de buf:
Servicio de banquetes:

Los mismos pueden ser parte del precio del hospedaje o como un servicio extra que
ser cobrado por su uso; lo que resulta tambin, comn es vender diversos paquetes
tursticos en donde el precio vara de acuerdo a la calidad de servicio que se preste, por
ejemplo con desayudo incluido, desayudo y cena, etc.

2. EL TURISMO EN JUJUY.

2.1. La importancia del turismo en la provincia


La provincia de Jujuy ubicada en el extremo norte de Argentina, con sus condiciones
geogrficas la hacen un lugar muy especial, algo que el turista descubri en las ltimas
dcadas, convirtindose en uno de los destinos ms elegidos a la hora de emprender
un viaje hacia esta regin.
Tilcara, Purmamarca, Maimar yHumahuaca son algunas de las poblaciones ms
visitadas y celebran distintos eventos que cada ao convocan a miles de turistas
atrados por las comidas tpicas, las fiestas populares y los carnavales ms originales
del mundo. La Quebrada de Humahuaca es Patrimonio Natural y Cultural de la
Humanidad declarado por la UNESCO en el ao 2003, impulsando la promocin turstica
en la regin del norte jujeo, lo que estimulo, adems, el desarrollo de la actividad en
las zonas de las yungas y valles; con gran esfuerzo, tanto del gobierno y empresarios
(pequeos y medianos), quienes apuesta a esta actividad para reactivar las economas
locales y generar diversas fuentes de empleo para las lugareos. Claro resulta que an
falta bastante para lograrlo, siendo un factor clave la inversin en infraestructura y
promocin.
Las medidas llevadas a cabos por parte del gobierno, entre las ms destacadas son
la Remodelacin del Aeropuerto Horacio Guzmn en Perico8, obra necesaria para
generar oferta turstica, adems de las intensas promociones en diversos puntos
tursticos ms visitados de la Argentina.
Un atractivo turstico, como ser Los diques (La Cinaga y Las Maderas), aun es poco
explotado por los empresarios. Commented [6]: Indiquen la fuente bibliogrfica de estos
prrafos

8
http://www.eltribuno.info/jujuy/nota/2017-4-7-19-14-30-comenzaron-las-obras-en-el-aeropuerto-de-
jujuy
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2.2. La actividad hotelera.


En Jujuy la actividad hotelera es muy diversificada, la misma est conforme a la
regin, en la Capital podemos encontrar hoteles desde 3 estrellas hasta 5, con un gran
variedad en los servicios que presta, otra gran concentracin de hoteles estn en la
zona de la Quebrada, cuyas caracterstica es, que presentan un relieve de la zona, es
decir, se adapta a la infraestructura a la regin, por lo que no encontraremos grandes
hoteles de importante infraestructura, con gran capacidad en habitaciones, pero ello no
quita que si prestan servicios diversificados y con gran calidad por lo que no resultan
tan diferentes de los ubicados en la cuidad.
Por contraste en la zona de los diques, existe una oferta muy pobre en este rubro,
por lo que gran parte de los turistas que llegan a dicha regin solo permanecen en el
lugar un da, alojndose, ya sea en la Capital Jujea o en la provincia de Salta. Desde
el punto de vista econmico, esto se traduce en perdidas, siendo la causa el poco inters
que tiene los empresarios y municipios en el tema.

2.3 Establecimiento Hotelero analizado.


El alojamiento analizado est situado en El Carmen y ofrece habitaciones
acogedoras con decoracin alegre y conexin WiFi gratuita. Incluye el desayuno diario.
Las habitaciones del Hostal El Molina presentan un mobiliario sencillo, aunque
confortable. Estn equipadas con TV por cable, calefaccin y ventilador de techo.
Algunas de las habitaciones cuentan con bao privado y aire acondicionado.
Tanto en el establecimiento como en los alrededores se puede practicar gran
variedad de actividades, cuenta con un saln de recreaciones donde se puede jugar
pool, metegol, tejos, mientras que en las inmediaciones se pueden desarrollar
actividades como ser ciclismo, equitacin o pesca. Dispone de estacionamiento gratuito.

2.4 Caractersticas de la zona en la cual se encuentra el Hotel.


La naturaleza y frescura de los diques jujeos se transformaron en un circuito
interesantes, atractivo y elegido por muchos turistas durante todo el ao.
Dique la Cinaga: Se encuentra a pocos kilmetros de la cuidad de El Carmen, un
magnfico espejo de agua que tiene muchos servicios especialmente orientados a los
pescadores deportivos que llegan en busca de pejerreyes. Las zonas de camping
cuentan con asadores y restaurantes en el que preparan diferentes platos con el
pejerrey de protagonista. Adems se pueden practicar deportes nuticos.

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Dique las Maderas: El embalse Las Maderas est prcticamente pegado a La


Cinaga, pero su extensin es sensiblemente mayor. Esta presa conforma un lago
artificial de 960 hectreas de superficie que, adems de ser otro paraso para los
amantes de la pesca, ofrece actividades como windsurf, canotaje, paseos en lancha y
esqu acutico.

3. CAPACIDAD MXIMA Y NIVEL DE ACTIVIDAD Commented [7]: Tienen que ir contando como es el hotel
real del que van a hablar
Y a continuacin ir mencionando la bibliografa que
consultaron.
3.1 Capacidad mxima terica y prctica. Por ejemplo si hablan de las habitaciones que tiene a
continuacin hablen de lo los autores dicen de capacidad max
teor, max practica,
La capacidad terica hotelera est dada por cantidad de habitaciones que posee la Para que se vea que analizaron el caso real con los
conceptos que estudiaron de esos autores.
infraestructura, esta vara en la provincia, si lo analizamos desde el punto de vista
geogrfico, es mayor en la capital y norte Jujeo, y escasa en la zona yungas.
Del anlisis del hotel, se detect que este tiene una infraestructura de 20
habitaciones, de diversas plazas. Ejemplo., plaza matrimonial, de dos plazas, de cuatro
plazas. Pero no todas estn en condiciones de ser usadas. Algunas estn en refaccin
y otras no estn acabadas por lo que no se dispone de ellas.
La capacidad mxima terica del establecimiento que seleccionamos es de 20
habitaciones, durante los 365 das del ao. Las mismas son con las que cuenta la
infraestructura.
Al analizar la capacidad mxima prctica o capacidad normal hotelera podremos
definirla como la cantidad de habitaciones en condiciones de ser usadas, es decir,
aquellas que tienen todos los elementos necesarios para brindar un servicio de calidad,
sea no tendremos en cuenta las habitaciones en reparacin, o que tenga otro uso.
La capacidad mxima prctica del establecimiento que seleccionamos es de un
promedio del 90% de la capacidad mxima terica, es decir de 18 habitaciones que
estn disponibles, ya que cuenta con dos habitaciones que no estn terminadas, las
cuales han sufrido algunos deterioros del tiempo y no han tenido mantenimiento.
La fijacin de la capacidad mxima prctica en dicha actividad, en un supuesto ideal
debera ser igual a la terica, pero en la prctica no suele ser as. Este factor es muy
importante, y suele representar prdidas para los empresarios.

3.2 Nivel de actividad Normal (de Largo Plazo) y Previsto (Corto Plazo) Commented [8]: Igual que el ttulo anterior
Analicen los niveles de actividad del hotel real y
El establecimiento, de acuerdo a la temporada tendr una cantidad de demanda que En los renglones siguientes ponen lo que dice el autor
estudiado de nivel de activ prevista.
no siempre ser la misma, si nos encontramos que en temporadas bajas solo trabajara
al 50% de su capacidad prctica aproximadamente, y en temporadas altas al 100% de
la capacidad prctica. Las temporadas altas no responden a un ciclo estacional sino a
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otros factores, fiestas religiosas, eventos.


Adems contempla que entre la entrada de un husped y la salida del otro, un tiempo,
en donde se reacondicionara la habitacin por lo que el Nivel actividad normal es 90%
de la capacidad terica, lo que es igual al 100 de la capacidad prctica. Las 18
habitaciones.
En el nivel de actividad normal se considera que se debe aprovechar un porcentaje
razonablemente alto de la capacidad mxima prctica. Segn Osorio_ es la produccin
que puede alcanzarse o ha sido alcanzado por una combinacin dada de los dos
factores condicionantes.9
Tiempo de trabajo
Productividad tcnica

Sabiendo que la afluencia de visitantes no es la misma en el ao y adems por la


experiencia que poseen en el rubro el establecimiento solo prevee ocupar el 70% de su
capacidad terica, 14 habitaciones, esto siempre hablando en temporadas altas.
El nivel de actividad Previsto: define la produccin estima de uso de los factores
fijos estructurales y determina a su vez, los factores fijos operativos necesarios para
cumplir con la meta de la produccin presupuestada.10 Para determinarlo se deber
tener en cuenta una de las caractersticas principales de turismo, la estacionalidad, es
evidente que se no ser igual el nivel de actividad previstos en temporadas altas como
ser en el verano, que en el restos del ao, podramos afirmar la necesidad de un estudio
de mercado, para conocer las temporadas de mayor afluencia de turismo, de esta forma
tendremos un nivel de actividad previsto casi igual a la capacidad mxima practica en
temporadas altas y uno menor en el resto del ao.

3.3 Nivel de actividad Real o resultante


Corresponde a lo efectivamente ejecutado en el ejercicio, que podr ser igual, mayor
o menor que el nivel de actividad previsto, es decir, la cantidad de huspedes que se
tuvieron en un periodo determinado.
El hotel en promedio ocupa en 90% de la capacidad prevista, que vendran a ser 13
habitaciones.

9
Oscar M Osorio. La capacidad de produccin y los costos Edicin MACHI. Crdoba 2015.pag 90.
10
Roberto Mario Rodrguez, Los Costos en el Sector Publico EDITORIAL ERREPAR, Buenos Aires, 2006
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3.4 Capacidad Ociosa, Anticipada y Operativa.


Se denomina capacidad ociosa a la capacidad de produccin no utilizada, o sea
aquella porcin de los factores fijos (cantidad de habitaciones) no usadas. Es tambin
comn definirla como la diferencia entre la capacidad mxima prctica y la produccin
realmente efectuada.
La Capacidad Ociosa Anticipada es la que se conoce y define en el momento en
que se fija el nivel de actividad al que se prev operar, y que resulta ser aquella parte
de la capacidad de produccin que se resuelve no utilizar, en el momento de dicha
fijacin. Ejemplo nmero de habitaciones en temporadas bajas que se resuelve no
usarlas, hacer algn mantenimiento, u otros motivos que hagan que no estn disponible.
Como el hotel presupuesta hacer uso del 70% de la cap. Terica, tenemos como
resultado un 20% de capacidad ociosa anticipada , la cual responde a habitaciones que
no estn en condiciones de ser usadas, por decisin de la administracin o por factores
propios( no estn ediliciamente en condiciones)
La Capacidad Ociosa Operativa es la diferencia entre el nivel de actividad realmente
alcanzado y el nivel de actividad previsto, genera un nuevo desaprovechamiento de los
factores fijos de produccin, que seran las habitaciones que no han sido utilizadas
realmente pero que estaban a disposicin del su uso.
A pesar de la experiencia en el rubro y las diversas promociones para captar la
demanda del mercado solo logra tener como huspedes al 90% de lo previsto,13
habitaciones , dando en resultante un 65% de ocupacin de la capacidad terica, la
capacidad ociosa operativa del hotel es del 5% . lo que en si no preocupando, esto se
puede explicar a que el sector tiene
Composicin de la Capacidad Ociosa Total es la sumatoria de la capacidad
anticipada y la operativa
La capacidad ociosa total fue de un 25% para la empresa.

4. PUNTO DE EQUILIBRIO

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El punto de equilibrio, en trminos de contabilidad de costos, es aquel punto de


actividad (volumen de ventas) en donde los ingresos son iguales a los costos, es decir,
es el punto de actividad en donde no existe utilidad ni prdida.
Hallar el punto de equilibrio es hallar dicho punto de actividad en donde las ventas
son iguales a los costos.
Hallar y analizar el punto de equilibrio nos permite, por ejemplo:
obtener una primera simulacin que nos permita saber a partir de qu cantidad de
huspedes empezaremos a generar utilidades.
conocer la viabilidad de un proyecto (cuando nuestra demanda supera nuestro punto
de equilibrio).
saber a partir de qu nivel de ocupacin puede ser recomendable cambiar un Costo
Variable por un Costo Fijo operativo o viceversa.

4.1 Conocimientos de los costos de la actividad y sus comportamientos.


Segn Rodrguez, costos es el esfuerzo o sacrificio normal, en trminos monetarios
para la obtencin de un producto o servicio.
En primer lugar debemos definir nuestros costos. Lo usual es considerar como costos
a todos los desembolsos, incluyendo los gastos de administracin y del servicio
prestado, pero sin incluir los gastos financieros ni los impuestos.
Una vez que hemos determinado los costos que utilizaremos para hallar el punto de
equilibrio, pasamos a clasificarlos o dividirlos en Costos Variables y en Costos Fijos:
Costos Variables: son los costos que varan de acuerdo con los cambios en los
niveles de actividad, estn relacionados con el servicio prestado.
Costos Fijos: son costos que no estn afectados por las variaciones en los niveles
de actividad; ejemplos de costos fijos son, las depreciacin muebles, personal, los
seguros, la energa, el agua, servicio de cable e internet, etc.
Tambin utilizaremos para el clculo del punto de equilibrio, el precio de venta y costos
variables unitarios.
Precio de venta unitario (PVU) es el resultado de dividir el total recaudado del servicio
prestado por las habitaciones del establecimiento hotelero.
Para el establecimiento analizado es de $800.
Costo variable unitario (CVU) es el resultado de dividir el costo total variable incurridos
por el total de habitaciones que tiene el establecimiento hotelero.
Para el establecimiento analizado es de $400.

4.2 Aplicar frmula del punto de equilibrio


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La frmula para hallar el punto de equilibrio es:

Pe = CF / (PVU CVU)

Donde:
Pe: punto de equilibrio (unidades a vender de tal modo que los ingresos sean iguales a
los costos).
CF: costos fijos.
PVU: precio de venta unitario.
CVU: costo variable unitario.
El resultado de la frmula ser en unidades fsicas; si queremos hallar el punto de
equilibrio en unidades monetarias, simplemente debemos multiplicar el resultado por el
precio de venta.

4.3. Ejemplo realizado con datos aportados por el alojamiento.


El costo variable est conformado por:
Los materiales directos: los materiales de limpieza, el restaurante, habitaciones.
Otros gastos indirectos: energa elctrica, servicio de agua potable, servicio
telefnico e internet, gas natural, lavandera, publicidad y mantenimiento de
instalaciones.
El costo fijo est conformado por:
Mano de obra directa: personal de limpieza, personal encargado de las reservas y
de recepcin de los clientes, personal del restaurant.
Material Indirecto: artculos de decoracin, revistas, diarios.
Mano de obra indirecta: administrador, contador.
Otros gastos indirectos: uniformes del personal, depreciaciones, permisos de
funcionamiento, servicios de cable de televisin, servicio de internet.

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5. LA CALIDAD TERRITORIAL

Para abordar el tema de calidad territorial vamos a tomar como referencia el Articulo
Control de gestin para una red de pymes agro tursticas orientadas a la calidad
territorial, de Regina Durn.
Vamos a aplicarlo a un caso real para mostrar la calidad en este tipo de actividad
que hemos elegido.

5.1 Objetivo
En la actividad turstica, y ms precisamente en los establecimientos hoteleros, el
uso de sellos de certificacin de calidad referidos a productos o servicios, territorios o
procesos de gestin se ha expandido en el ultimo tiempo y se los puede integrar al no
ser excluyentes entre si, esto nos permite revalorizar los recursos locales, ayudando en
la promocin, brindando al turista confianza y seguridad a la hora de visitar la provincia.

5.2 Indicadores.
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Los indicadores son un mtodo de evaluacin que cada empresario del rubro debe
tener presente para evaluar y poder anticiparse en la toma de decisiones.
Segn Rodrguez: los indicadores son unidades de medida que permiten medir
hechos, sucesos, variables, directa o indirectamente vinculadas a un proceso
determinado.
Los indicadores no son por s mismos un objetivo, sino que constituyen una
herramienta til para lo siguiente:
Para la Informacin, Gestin y contribucin a la Toma de Decisiones.
Para los Usuarios: derecho a la informacin
Para la Investigacin: generacin de conocimiento.

La dimensin ambiental:
Persigue un manejo sostenible de los recursos naturales, la conservacin de los
paisajes y los ecosistemas para el turismo. Se consideran como reas claves, el uso de
la energa, el tratamiento de residuos, el manejo del agua potable, la integracin y
conservacin del entorno y la sensibilizacin ambiental. Ejemplo:
Sobre el uso de energa:
Incorporacin de energas renovables: El establecimiento NO utiliza energas
renovables.
Existencia de programas de mantenimiento: NO lleva adelante programas.
Sobre el tratamiento de residuos:
Clasificacin de residuos (en orgnico, inorgnico): NO clasifica.
Reutilizacin de residuos: NO lleva a cabo acciones de reutilizacin.
Disposicin final de residuos: NO quema residuos.
Sobre el manejo de agua potable:
Reutilizacin de agua potable: NO existen acciones.
Eficiencia en el uso del agua (frecuencia de lavado de ropa, frecuencia de riego
de jardn): NORMAL.
Existencia de programas de mantenimiento: NO lleva adelante programas.
Sobre la integracin y conservacin del entorno:
Preservacin de especies nativas: No existen acciones.
Sobre la sensibilizacin ambiental:
Utilizacin de productos que no contaminen el medio ambiente (de limpieza y
mantenimiento): se utilizan ocasionalmente.
Concientizacin sobre reduccin del consumo de recursos no renovables: NO se
realizan acciones.
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La dimensin sociopoltica y cultural:


Procura evaluar el aspecto institucional y social de la calidad del turismo rural el
aspecto institucional y social de la calidad del turismo rural con el enfoque territorial. El
rea clave institucional contempla los vnculos con otros actores y apunta a favorecer
lazos solidarios dentro y entre territorios, encontrando sinergias y posibilitando la puesta
en marcha de acciones colectivas. El rea clave social externa, monitorea la
participacin del grupo y de sus miembros en acciones de responsabilidad social.
Mientras que el aspecto interno evala la igualdad de oportunidades, el inters por la
capacitacin, las condiciones laborales y la apertura para participar en las decisiones
del empresario. Ejemplo.
Sobre lo Institucional:
Participacin en acciones de desarrollo local: en forma FRECUENTE. Por lo
general estas acciones son impulsadas por el municipio al cual pertenece el
establecimiento.
Vnculo con otros actores (asociaciones culturales, organismos gubernamentales,
agencias de viajes y turismo, cmara de asociaciones empresarias, otras empresas
del sector): la relacin es FRECUENTE y por lo general es de manera informal.
Grado de cumplimientos de objetivos (compromiso y responsabilidad en el grupo,
planificacin de las actividades, consenso en la planificacin de actividades,
asistencia a las reuniones): el grado de cumplimiento es BUENO.
Sobre lo social:
Externa:
Apoyo a instituciones educativas y sociales (contribuciones solidarias,
donaciones): en forma OCASIONAL, solo cuando se realiza alguna celebracin
festiva de la ciudad.
Seleccin de mano de obra local: el 100% de la mano de obra que utiliza el
establecimiento es local.
Interna:
Mano de obra femenina: alrededor del 40% es mano de obra femenina.
Mano de obra familiar: alrededor del 70 % es mano de obra familiar.
Condiciones laborales (registro laboral, obra social, nivel de la remuneracin con
respecto al salario mnimo, ropa de trabajo, incentivos): estas condiciones son
regulares.
Capacitacin del personal: casi nula.
La dimensin econmica:
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Impacto econmico en la regin, uno de los aspectos que se evala es el gasto


promedio del visitante en el establecimiento. Asimismo, se considera si existen
contrataciones por parte de los turistas de servicios ofrecidos por otros establecimientos
del grupo u otras empresas de la regin. Dentro del rea calve gestin administrativa se
consideran dos indicadores, uno de ellos se vincula a las acciones de marketing
estratgico y operativo orientadas a lograr un mejor posicionamiento y ampliacin del
nmero de visitantes. Mientras que el otro se relaciona con el uso de herramientas
administrativas que permitan desarrollar una gestin ms eficiente de la empresa rural.
Finalmente, dentro del rea clave calidad de la oferta turstica se considera como uno
de los factores crticos que la componen, al impacto de la actividad turstica del grupo
en el medio, considerando las acciones vinculadas a la puesta en valor del entorno rural
y de los edificios histricos ubicados en los predios. As como tambin al mantenimiento
de las inversiones en los establecimientos, que hacen a la calidad de la infraestructura.
Otro aspecto critico a monitorear es el grado de satisfaccin del turista donde se plantea
la construccin de un indicador global que represente el grado de satisfaccin del
visitante contemplando aspectos vinculados al ofrecimiento de informacin turstica y de
esparcimiento y a la calidad general del servicio percibida por el cliente.

Sobre el impacto econmico en la regin:


Gasto promedio del visitante en el establecimiento: es de $ 800 por da.
Contrataciones de otros servicios por parte del visitante (como por ejemplo de
establecimientos gastronmicos, de recreacin y esparcimiento): en forma
FRECUENTE el turista adquiere estos servicios.
Vnculo con la oficina de turismo del Municipio de la regin:
FRECUENTEMENTE el visitante acude a este lugar.

Sobre la gestin administrativa:


Uso de herramientas administrativas (presupuestos, planillas de cajas,
inventarios, registro de visitantes, libros de quejas, etc.): en forma
PERMANENTE los utiliza el establecimiento.
Acciones de marketing (estrategias de posicionamiento, identificacin del
mercado, presencia en la web, polticas de precios, promocin, publicidad, etc.):
son aspectos A DESARROLLAR por parte del establecimiento y del municipio al
cual pertenece.

Sobre la calidad de la oferta turstica:


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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

Calidad de la oferta turstica (puesta en valor del entorno rural y de edificios


histricos; estado de las instalaciones, ambientacin y decoracin, medidas de
seguridad, contratacin de seguros, informacin de otros servicios locales): son
aspectos A DESARROLLAR por parte del establecimiento.
Grado de satisfaccin del turista (informacin que recibe sobre actividades
tursticas y de esparcimiento, calidad del servicio que recibe, calidad de las
instalaciones, intencin de volver al establecimiento y de recomendarlo): en
general el grado de satisfaccin es BUENO.

Los datos utilizados para mostrar los indicadores fueron revelados a travs de
una encuesta telefnica al establecimiento hotelero.

5.3 Sistema de informacin gerencial para el control de gestin.


El personal administrativo esta reducido al mnimo indispensable y habitualmente se
concentra en una persona funciones que, en trminos tericos, deberan estar
asignadas a ms de dos, ya sea por incompatibilidad u oposicin de intereses.
La solucin de los problemas diarios demanda la mayor parte del tiempo de los
administradores.
Los sistemas de apoyo informtico disponible estn al servicio casi exclusivo de los
requerimientos legales e impositivos, sin tener en cuenta que con mnimas ampliaciones
podra optimizarse su utilizacin a partir de la recopilacin de datos vlidos para generar
el informe gerencial.

5.4 Registros.
La siguiente clasificacin es aportada por la autora Regina Duran.
Actividades Primarias

1. Registro de Reservas.
Un aspecto de vital importancia en la gestin de los establecimientos agroturisticos
bajo estudio es el vinculado al servicio de reservas y ventas. Para ello, debe estar
definido el procedimiento para reservas, ventas y confirmacin de las unidades
habitacionales y de los distintos servicios que ofrece el establecimiento (gastronoma,
paseos, estadas diarias, etc.).
Es importante establecer cules son las condiciones para las reservas, ventas y
tambin para las anulaciones de los servicios, ya que ello permitir una gestin eficiente

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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

de los recursos disponibles. Estas condiciones deben ser informadas a los posibles
clientes a travs de distintos medios de comunicacin, por ejemplo, va pagana web,
folletos entregados en oficinas de turismo municipales, o de forma directa
telefnicamente.
En esta planilla se registrarn secuencialmente las reservas recibidas, las que se
numerarn automticamente a medida que ingresen.
El alojamiento que analizamos tiene registro de reservas va telefnica como as tambin
va internet, se reciben tarjetas de crditos, dbitos y efectivo.
2. Registro de Ingresos (visitantes, pasajeros, huspedes)
Los establecimientos deben verificar y registrar debidamente la identidad de los
pasajeros en un Libro de Registro de Pasajeros. Puede llevarse en un libro foliado o
bien en hojas de registro debidamente numeradas en forma correlativa. Se registrarn
los ingresos de clientes al establecimiento generndose una numeracin automtica y
secuencial al ingresar pasajeros.
El alojamiento registra a todos sus visitantes, tomando sus datos personales, fecha y
hora de ingreso y las habitaciones que reservaron o se le asignaron.
3. Registro de Unidades habitacionales.
En esta planilla se registran los datos bsicos de cada una de las unidades disponibles
a ofrecer a los pasajeros.
El alojamiento dispone de una planilla que indica cuales son las habitaciones que se
encuentran ocupadas y las disponibles.
4. Libro de sugerencias y reclamos.
Es importante tener implementado un medio de recepcin y tratamiento e reclamos
y sugerencias de los clientes. Para ello., resulta conveniente contar con un Libro de
Quejas o Sugerencias, que se encuentre disponible en la recepcin para facilitar su
acceso y utilizacin.
Las sugerencias o reclamos debern analizarse diariamente por el responsable del
establecimiento, o bien por la persona que se designe a tal fin, y se debe establecer
contacto con el husped para informar que se ha tomado conocimiento de la situacin
y que su reclamo est siendo analizado y que se tornaran acciones correctivas
apropiadas, segn corresponda.
El alojamiento presenta un libro de reclamos a la salida del establecimiento, el mismo
es revisado en forma peridica a ltima hora sobe los reclamos que sugieran los clientes
y corrigiendo los errores cometidos durante la prestacin del servicio.
5. Encuestas de satisfaccin a visitantes.
Es imposible determinar la efectividad de las medidas emprendidas para mejorar la
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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

calidad de los servicios ofrecidos por los distintos establecimientos, si no se conoce si


se satisfacen las expectativas de la demanda. Es por ello imprescindible realizar algunas
acciones encaminadas a conocer el grado de satisfaccin de los turistas, por ejemplo,
con encuestas de satisfaccin o entrevistas a los visitantes.
Este registro es uno de los principales registro que tiene el alojamiento y se lo analiza
en forma permanente en el momento que marcan la salida de los visitantes y estos
realizan la encuesta de satisfaccin, esto le sirve de mucho para saber si el servicio que
estn prestando es conforme a los requerimientos de los visitantes, en caso de tener
observaciones, las mismas se tratan de mejorar lo antes posible, para mejorar el servicio
prestado para atraer ms visitantes.
6. Registro de acciones de promocin y publicidad.
Otro elemento esencial en la conduccin del negocio son las actividades de promocin
y publicidad de los servicios ofrecidos. Las acciones llevadas adelante en este aspecto
influyen directamente en la organizacin, al afectar su capacidad para el logro de los
objetivos y su potencial para atraer clientes en un mercado competitivo.
La creatividad y la innovacin en marketing son de vital importancia para posicionar y
otorgarle un diferencial a estas organizaciones. Adoptar nuevas modalidades de gestin
en este aspecto implica: promover ideas nuevas explora informacin y estrategias de la
competencia, escuchar las opiniones del personal, e implementar nuevas alternativas
estratgicas que le otorguen un valor distintivo en el mercado.
El alojamiento para la publicidad de su servicio lo realiza por medio de internet, en la
cual se puede conocer la disponibilidad de las habitaciones, los servicios adicionales,
estacionamiento, y puede realizar las reservas.

Actividades de Apoyo.

1. Registro de Proveedores.
Este registro sirve de base al proceso de seleccin y evaluacin de proveedores.
Permite mantener un archivo con la historia de desempeo de cada opcin de
abastecimiento. Las compras son uno de los principales componentes de la
administracin de estos emprendimientos, y que en el caso de los establecimientos que
prestan el servicio de restaurante.
El alojamiento dispone de registro de los distintos proveedores de los productos
necesarios para prestar en forma completa los servicios (proveedores de los bienes de
restaurante, limpieza, mantenimientos).
2. Planilla de Caja (planilla de ingresos y egresos, para la actividad de turismo).
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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

En esta planilla se registrarn los ingresos recibidos, as como los costos e inversiones
que se vayan realizando. Los costos se irn imputando al concepto correspondiente a
cada uno de ellos para poder obtener resmenes peridicos tanto de ingresos como de
egresos, que permitan realizar anlisis financiero y econmico.
El alojamiento realiza la planilla caja con ingresos y egresos, haciendo un arqueo al final
de da para conocer los movimientos de efectivo que realizo durante el da y la
disponibilidad del mismo.
3. Registro de Mantenimiento y Reparaciones y de Mejoras.
Los aspectos de edificio e instalaciones donde se desarrolla la actividad abarcan la
construccin misma, su mantenimiento y el mejoramiento del aspecto exterior y del
espacio interior. Es reconocido que el mantenimiento (de los bienes materiales) afecta
fuertemente los resultados de los negocios y adems, que la seguridad est
condicionada directamente por las tareas de mantenimiento. Otro tema importante que
requiere su registro y seguimiento, son aquellos casos en que los responsables del
establecimiento han decidido llevar adelante tareas de renovacin, que implican mejoras
en los edificios, en las instalaciones o equipos, con la finalidad de corregir deficiencias
en la prestacin del servicio o para mejorarlo.
El alojamiento realiza un registro del mantenimiento que lleva a cabo en toda la
infraestructura, esto le sirve para conocer cada cuanta esta refaccionando cada
habitacin o bao o restaurante, como para tener una idea cuando tiene que ir pensando
en realizar el mantenimiento para no encontrarse con sorpresas.
4. Registro del Plantel de Personal.
Es fundamental la gestin de los recursos humanos, ya que constituye un factor clave
en el xito de la prestacin del servicio al cliente, el cual tiene un carcter netamente
intangible. Sera conveniente que la empresa defina el perfil de cada puesto de trabajo,
donde se describan las aptitudes y habilidades necesarias para su desempeo
(Szmulewicz, 2000).
Una de las caractersticas a destacar es la multifuncionalidad de los trabadores en
turismo rural. Para ello es necesario incrementar el nivel de formacin de todos los
puestos de trabajo.
El alojamiento tiene un registro de personal que detalla los nombres, las funciones
especficas que tiene que realizar cada uno, los horarios y los das que trabajan.
5. Planilla de Jornales.
Segn Boullon (2003), los sueldos y salarios son otro aspecto importante de la gestin,
que deben respetar el nivel de retribucin justa, porque eso permite seleccionar mejor a
los futuros empleados y llevar a delante los programas de capacitacin y calidad.
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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

En esta planilla se pueden registrar las horas trabajadas en forma diaria por cada una
de las personas que prestan servicios en el establecimiento. Adems, incluye los
inventivos que se decidan pagar.
El alojamiento registra las horas trabajadas del personal, tambin las horas extras, los
descansos, vacaciones.

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COSTOS ESPECIALES /HOTEL TURISTICO

6. CONCLUSIN.

Habiendo analizado en los captulos anteriores las caractersticas de la regin donde


se encuentra el establecimiento, los elementos de costos que se presentan en esta
actividad, sus distintos niveles de capacidad; sus indicadores y registros sobre la
calidad territorial con la que debera contar y no tiene, podemos llegar a las siguientes
conclusiones:
El turismo rural representa para el establecimiento analizado la actividad principal
convirtindose en un sustento rentable para el desarrollo del resto de las actividades
de la regin.
La principal limitacin con que cuenta la actividad turstica rural es la falta de
promocin y respaldo por parte de la Secretara de Turismo del Municipio de la
regin de los diques. Adems se puede observar una falta de regulacin de la
actividad.
El establecimiento analizado promociona su producto mayormente por medio de su
pgina Web, o por la recomendacin de turistas que ya han visitado el lugar.
La procedencia de los turistas de acuerdo a la entrevista al propietario es
principalmente Nacional.
No existen hasta el momento estadsticas, investigaciones sobre la demanda
turstica del turismo rural en el rea donde se encuentra el establecimiento.
Tampoco existe un plan de desarrollo para el Turismo Rural, ni registro de los
establecimientos dedicados al Turismo Rural.
Los indicadores sobre la dimensin ambiental muestran que el establecimiento no
tiene un compromiso activo con respecto al uso de la energa, el tratamiento de
residuos y el manejo del agua potable.
El establecimiento cuenta con muy poca capacidad terica, por lo que el resto de
las capacidades y niveles tambin son muy bajas.

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7. BIBLIOGRAFA.

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