FICHA TECNICA: CREMA DE PUERRO

C. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT. C=a*b $ Unitario $ Total

0.106 Puerro (rondeKg 0.092 1.15 2,300.00 243.80
0.500 Fondo Blancolt 0.500 1 1,392.00 696.00
0.025 Harina Kg 0.025 1 1,418.00 35.45
0.025 Margarina Kg 0.025 1 8,100.00 202.50
0.100 Leche lt 0.100 1 1,560.00 156.00
0.003 Tomillo kg 0.003 1 600.00 1.80
0.003 Nuez moscadkg 0.003 1 800.00 2.40
0.003 pimienta Kg 0.003 1 1,400.00 4.20
0.003 Sal kg 0.003 1 750.00 2.25
0.020 queso parmekg 0.020 1 819.00 16.38
1,360.78

Gramos Producidos Kg 0.620 Costo Preparacin 1,360.78

Cantidad Porciones Und 2 FOTO

Tamao Kg. 0.250
Costo STD p/Porcin $ 455.276
Costo Por Kg, Pdn $/Kg. 2,202.95
TECNICAS
Saltear el puerro en margarina, llevar a la licuadora
junto con el fondo. Se incorporan las dos
preparaciones en caliente.
Bechamel:
En un recipiente llevar a fuego en partes iguales la
margarina y la harina (roux), se agrega lentamente
la leche hasta lograr una textura cremosa y lisa,
luego se adiciona el licuado de puerro y por ultimo
se adicionael tomillo, sal, pimienta y nuez
moscada.