Carnicero

Para otros usos de este trmino, vase carnicero (desambiguacin).

Dos carniceros trabajando

Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados

de la misma.

El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carniceras. Las

carniceras pueden ser establecimientos indiviudales, pueden estar integradas en un
mercado o simplemente constituir una seccin en un supermercado o hipermercado.
La primera actividad que realiza el carnicero es la seleccin de la pieza a vender
procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el mximo
aprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la
prepararcin la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a a la
venta o en que le sea solicitada por el comprador.

Carnicero usando el hacha de carnicero

Para ello, desgesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en filetes con el
cuchillo segn la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para
venderla al peso o para fabricar con ella albndigas o hamburguesas; corta el jamn y
otros embutidos en lonchas con la cortadora elctrica; separa las costillas del costillar con
el hacha de carnicero.1
El carnicero aconseja al cliente sobre la carne que se adapta ms a sus necesidades o
presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve el producto o envasa al vaco las piezas si as lo
solicita el comprador.

Historia[editar]

Carnicera en el siglo XIV

Desde la poca romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces

dotado de ciertos privilegios. En la Edad Mediaeuropea era un cargo hereditario.
En 1096 se cre el primer establecimiento de venta de carne en Pars (actual Place du
Chtelet) de esta forma se inici la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas
familias determinadas que fueron poco a poco hacindose ms ricos (eran slo unas
veinte familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los
carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en
balanzas, y no a ojo como se vena haciendo desde muy anti