TORTA SELVA NEGRA

OSVALDO GROSS

INGREDIENTES

Para el genoise de chocolate (bizcochuelo)

6 huevos
180 g de azcar
140 g de harina 0000
40 g de cacao amargo
50 g de manteca

Para los rellenos

Relleno 1:
200 g de guindas o cerezas al natural sin carozos
100 cc de almbar de las guindas
50 cc de kirsch
1 cda. de almidn de maz
360 g de crema de leche
40 g de azcar
Relleno II:
500 g de crema de leche
200 g de chocolate semiamargo

Para el armado
Almbar al kirsch; virutas de chocolate; guindas o cerezas para decorar; 40 g de azcar
PREPARACIN
Genoise: batir los huevos con el azcar sobre bao Mara hasta entibiar, a unos 45 C
aproximadamente. Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra. Agregar la harina
tamizada con el cacao con movimientos envolventes con esptula de goma. Finalmente,
aadir la manteca derretida. Volcar la masa repartida en tres moldes de 22 cm empapelados y
enmantecados. Hornear a 180C durante 15 a 18 minutos.

Rellenos: colocar el almbar con el kirsch y el almidn en una cacerolita y cocinar hasta
espesar, luego un minuto ms. Incorporar rpidamente las guindas y dejar enfriar. Batir la
crema fra con el azcar hasta lograr una crema tipo chantilly. El relleno de chocolate se
prepara fundiendo el chocolate con 100 g de crema de leche. Entibiar y agregar el resto de la
crema batida a medio punto.

Armado: colocar en la base uno de los genoises. Cubrir con la crema chantilly y la compota
de guindas fra. Poner encima otro genoise y cubrir con el relleno de chocolate. Poner el ltimo
genoise. Enfriar.

Cubrir las paredes y la superficie con crema y decorar cubriendo toda la superficie con las
virutas de chocolate y las guindas o las cerezas..